சாம்பிக்னான்ஸ், சான்டெரெல்ஸ், புட்டிலேட்ஸ் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை மரைனேட் செய்வது எப்படி
நாம் ஏற்கனவே அறிந்தபடி, காளான்களை தயாரிப்பதற்கான வழிகளில் ஒன்று ஊறுகாய், மற்றும் ஊறுகாய்க்கான சிறந்த காளான்கள் போர்சினி காளான்கள், ஆனால் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் சாம்பினான்களும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் நிறைய சேகரிக்கலாம் மற்றும் அவை பெரும்பாலும் காளான் எடுப்பவர்களால் காணப்படுகின்றன, எனவே அவை உலர்ந்த மற்றும் உப்பு மட்டுமல்ல, ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன; காளான்களைப் போலல்லாமல், அவை பாதாள அறையில் மட்டுமே சேமிக்கப்படும் பெரிய கொள்கலன்கள் அல்லது சிறப்பு சேமிப்பு இடங்கள் தேவையில்லை. காளான்களை மரைனேட் செய்ய, நீங்கள் கண்டிப்பாக வினிகரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்; இது அவற்றை நன்றாக சேமித்து வைக்க அனுமதிக்கும் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கும்.
அறுவடை செய்யப்பட்ட இளம் சாம்பினான்களின் தண்டுகள் ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும்., தொப்பியில் மட்டும் 1 செ.மீ. பின்னர் அவர்கள் கழுவி கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும். பின்னர் சாம்பினான்களை ஒரு சல்லடை மீது வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். ஒரு கிலோ காளான்கள், ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், உப்பு 2 தேக்கரண்டி, சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு கத்தி முனையில் தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் உப்பு ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த சாம்பினான்கள் வைக்கவும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை சமைக்கவும், கிளறி மற்றும் நுரை நீக்கவும். சாம்பினான்கள் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் போது மற்றும் உப்புநீரானது தெளிவாகிறது, அவை தயாராக உள்ளன. சமையல் முடிவதற்கு முன், உப்புநீரில் சுவைக்க மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டும், பொதுவாக வளைகுடா இலை, கிராம்பு மற்றும் மசாலா. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி டேபிள் வினிகரை (8%) சேர்க்க வேண்டும். சமைத்த காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை சமைத்த இறைச்சியின் மேல் ஊற்றி மூடவும்.
ஊறுகாய் சாண்டெரெல்ஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை அகற்றி, தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். பின்னர் சாண்டெரெல் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து 20-25 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டவும். இறைச்சி தயார். 2/3 கப் 8% வினிகர், ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் மூன்றில் ஒரு பங்கு, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாண்டெரெல்களை இறைச்சியில் வைக்கவும். கிளறி, 20 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியில் காளான்களை சமைக்கவும். பின்னர், சமையல் முடிவதற்கு முன், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, சுவைக்கு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், அது இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வளைகுடா இலைகளாக இருக்கலாம், இதனால் காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தைத் தக்கவைத்து, சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்.
சாண்டரெல்லை ஊறுகாய் செய்வது போலவே, நீங்கள் பொலட்டஸை ஊறுகாய் செய்யலாம். ஆனால் வெண்ணெயின் தோலை முதலில் தொப்பியில் இருந்து அகற்ற வேண்டும்; இது மிகவும் கசப்பானது மற்றும் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெண்ணெயின் சுவையை அழிக்கக்கூடும். வெண்ணெய் தொப்பிகளை சுத்தம் செய்வது கடினமாக இருந்தால், அவற்றை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 2 நிமிடம் மூழ்கடித்து, தோலுரித்தால், தோல் எளிதில் வெளியேறும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை அறுவடைக்கு முன் வரிசைப்படுத்தி கழுவ வேண்டும்.. காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, 2 நிமிடங்கள் உட்காரவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 250 மில்லி என்ற விகிதத்தில் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. மென்மையாகும் வரை இறைச்சியில் வேகவைத்து, ஜாடிகளில் போட்டு மூடவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 3/4 கப் தண்ணீர், ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களை எடுக்க வேண்டும். சமையலின் முடிவில், இறைச்சியில் 0.5 கப் 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும். ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், இறைச்சியில் ஊற்றவும் மற்றும் சீல் செய்யவும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளைத் தயாரிக்க, உலர்ந்த உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த முறை கடுமையான சுவை இல்லாத காளான்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது கசப்பு. இந்த நோக்கத்திற்காக, காளான்கள் கழுவி இல்லை, ஆனால் முற்றிலும் சுத்தம் மற்றும் துடைக்க. பின்னர் அவர்கள் அதை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 40 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கிறார்கள். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஒரு துடைக்கும், ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சிறிய அழுத்தம் பயன்படுத்தப்படும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கக்கூடாது, அவை காளான்களை கருமையாக்கும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்க, போர்சினி காளான்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே ஒரு காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்; இருண்ட காளான்களின் காபி தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஊறுகாய் காளான்கள் ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடப்பட்டிருந்தால், சீல் செய்வதற்கு முன், 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள், 1.0 லிட்டர் ஜாடிகளை 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
நம் நாடு முழுவதும் பரவலாக உள்ள பொலட்டஸ் காளான்கள் பலரால் அறியப்பட்டு விரும்பப்படுகின்றன. இவை மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான காளான்கள், கூடுதலாக குணப்படுத்தும் பண்புகள் உள்ளன.
பட்டர்வார்ட் அல்லது பொதுவான ஆயிலர், இதன் லத்தீன் பெயர் சூல்லஸ் லுடியஸ் போல ஒலிக்கிறது, இது பூஞ்சை இராச்சியத்தின் பாசிடியோமைசீட்ஸ் துறையின் அகாரிகோமைசீட்ஸ் வகுப்பின் போலேசியே வரிசையின் சுய்லஸ் குடும்பத்தின் சூல்லஸ் இனத்தின் இனங்களில் ஒன்றாகும்.
தாவரவியலின் பல்வேறு படைப்புகளில், பொலட்டஸ் போன்ற பெயர்களைக் காணலாம்: போலட்டஸ் வால்வாடஸ், போலெடோப்சிஸ் லுடீயா, போலட்டஸ் லுடியஸ், கிரிகுனோபஸ் லுடியஸ், இக்சோகோமஸ் லுடியஸ், விசிபெல்லிஸ் லுடியஸ்.
ரஷ்ய மொழியில், பொதுவான வெண்ணெய் அழைக்கப்படுகிறது: தாமதமாக, உண்மையான, மஞ்சள் மற்றும் இலையுதிர்.
கூடுதலாக, வெண்ணெய் டிஷ் போன்ற உள்ளூர் பெயர்கள் உள்ளன: zheltyak, maslyuk, masleniki maslekha.
ஒரு சாதாரண எண்ணெய் இப்படி இருக்கும்:
பொதுவான பட்டர்வார்ட் குழுக்களாக வளர்கிறது மற்றும் நிறைய காடுகளில் காணப்படுகிறது:
அவை முக்கியமாக ஸ்காட்ஸ் பைன் மற்றும் பிற ஊசியிலையுள்ள பைன்களுடன் மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகின்றன. பட்டாம்பூச்சி விரும்புகிறது:
இது இருண்ட இடத்திலும் வளரும், ஆனால் ஈரமான மண், கரி சதுப்பு மற்றும் சதுப்பு நிலங்களை பொறுத்துக்கொள்ளாது.
இது ருசுலா, கிரீன்ஃபிஞ்ச்கள், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்களுடன் ஒன்றாக வளர்கிறது.
நம் நாட்டின் பிரதேசத்தில் இது காணப்படுகிறது: நாட்டின் வடமேற்கில், வடக்கு காகசஸ் காடுகளில், சைபீரிய காடுகளில் மற்றும் தூர கிழக்கின் காடுகளில்.
எண்ணெய் ஜூன் மாதத்தில் தோன்றும் மற்றும் அக்டோபர் வரை வளரும். போலட்டஸ் இனப்பெருக்கத்திற்கான உகந்த வெப்பநிலை +15-+18 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். செப்டம்பரில் வெகுஜன பழம்தரும். பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே 5 டிகிரி, பழம்தரும் நிறுத்தங்கள், மற்றும் தரையில் 2-3 செ.மீ. உறைந்து போது, அது மீண்டும் இல்லை.
பொதுவான எண்ணெயைத் தவிர, ஆயிலர் இனத்தில் சுமார் 44 உண்ணக்கூடிய மற்றும் சாப்பிடக்கூடாத காளான்கள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவானவை இங்கே:
100 கிராம் ஊறுகாய் மஞ்சள் கருவின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 18 கிலோகலோரி ஆகும்.
வெண்ணெய்: 83.5% நீர், 2.4% புரதம், 0.7% கொழுப்பு, 0.5% கார்போஹைட்ரேட், 1.2% நார்ச்சத்து மற்றும் 0.5% சாம்பல். .
பட்டர்நட்களில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், சிட்டின், உணவு நார்ச்சத்து, பூஞ்சை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் மற்றும் பிசின் பொருட்கள் உள்ளன.
அவை அடங்கும்: வைட்டமின்கள் ஏ, சி, குழுக்கள் பி மற்றும் பிபி, உலோகங்கள்: இரும்பு, பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், அயோடின், தாமிரம், உப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் பிசின் கலவைகள்.
மஞ்சள் எண்ணெய் போன்ற குணப்படுத்தும் குணங்கள் உள்ளன:
பொதுவான எண்ணெய் உணவுகளில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது, அவை சிட்டினுடன் செறிவூட்டப்படுகின்றன. இத்தகைய நார்ச்சத்து உடலின் சரியான செரிமானத்துடன் தலையிடுகிறது, எனவே செரிமான அமைப்பின் கோளாறுகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
சாதாரண எண்ணெயில் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் குவியும் தன்மை உள்ளது. எனவே, ஒரு தொழில்துறை ஆலை அல்லது மாசுபட்ட பகுதிக்கு அருகில் வளரும் காளான்களை சாப்பிடுவது மிகவும் ஆபத்தானது. சீசியம் என்ற கதிரியக்கப் பொருள் பெரும் ஆபத்தை விளைவிக்கிறது. அத்தகைய பகுதிகளில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை நுகர்வுக்கு முன் பல முறை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் வெவ்வேறு தண்ணீரில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை வேகவைக்க வேண்டும்.
காட்டில் அல்லது உங்கள் டச்சாவில் புதிய பொலட்டஸை சேகரிக்க முடியாவிட்டால், அவற்றை சந்தைகளில் வாங்கலாம். பல்பொருள் அங்காடிகளில், ஒரு விதியாக, நீங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஊறுகாய் வெண்ணெய் வாங்கலாம். வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஆய்வு செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஜாடியில் உள்ள கல்வெட்டைப் படிக்க வேண்டும்.
தரமான ஊறுகாய் வெண்ணெயின் சில அறிகுறிகள் இங்கே:
பொலேடேசியே மிகவும் சுவையான உண்ணக்கூடிய காளான்கள் போலேசியே. அவை வேகவைத்த, வறுத்த, சுண்டவைத்த, உலர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உண்ணப்படுகின்றன. அவை சூப்கள், சாஸ்கள், பக்க உணவுகள், சாலடுகள், அத்துடன் பைகள், பசியின்மை மற்றும் கேசரோல்களுக்கான நிரப்புதல்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
நன்கு துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் சுடவும். சில காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும். பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். இந்த வழக்கில், தீ மெதுவாக இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கிளறுவதை நிறுத்தாமல், மீதமுள்ள வெண்ணெய் சேர்க்கவும். காளான்கள் போனவுடன், 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஏற்கனவே கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும். இமைகளில் திருகு மற்றும் ஜாடிகளை போர்த்தி.
வெண்ணெய் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையில், நீங்கள் அவற்றை முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம், மேலும் நீங்கள் தண்டுகள் மற்றும் தொப்பிகளை தனித்தனியாக ஊறுகாய் செய்யலாம். இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவை:
வறுத்த காளான்களை உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறலாம்.
குளிர்காலத்தில், பொலட்டஸ் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாகும். எந்தவொரு செயலாக்கத்தையும் தாங்கக்கூடிய மற்றும் அவற்றின் பயனுள்ள குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் சில காளான்களில் அவை ஒன்றாகும். குளிர்காலத்தில் வெண்ணெய் சாப்பிடும் நோக்கத்திற்காக, அவை உறைந்த அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கலாம்.
பொலட்டஸை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் சிறிய காளான்களை சேகரிக்க வேண்டும்; பெரிய காளான்கள் உறைபனிக்கு ஏற்றது.
எண்ணெய்கள் தலைவலி, அராக்னாய்டிடிஸ், கீல்வாதம், கீல்வாதம் மற்றும் ஆர்த்ரோசிஸ் ஆகியவற்றிற்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகின்றன. அவை வாத நோய், ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ் மற்றும் ரேடிகுலிடிஸ் ஆகியவற்றிற்கும் உதவுகின்றன. கூடுதலாக, அவை வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள் மற்றும் த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அவை பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பைத் தடுக்கப் பயன்படுகின்றன.
ஒரு ஆல்கஹால் டிஞ்சர் போலட்டஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வலுவான வலி நிவாரணி. இந்த கஷாயம் உடலில் இருந்து உப்புகளை அகற்றும் மற்றும் மேலே உள்ள அனைத்து நோய்களையும் விடுவிக்கும்.
அத்தகைய கஷாயம் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் ஜாடியை எடுத்து, வெண்ணெய் தொப்பிகளால் மேலே நிரப்பவும், நல்ல ஓட்காவுடன் மேலே நிரப்பவும். பின்னர் நீங்கள் அதை நன்றாக மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் டிஞ்சரை வடிகட்டி, காளான்களை பிழிய வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட டிஞ்சர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
இந்த டிஞ்சரை உள் மற்றும் வெளிப்புறமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம். உட்புற பயன்பாட்டிற்கு, 1 டீஸ்பூன் டிஞ்சரை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை, உணவுக்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வெளிப்புற பயன்பாட்டிற்கு, புண் பகுதிகளில் தேய்க்கவும்.
கீல்வாதத்திற்கு, டிஞ்சர் கூடுதலாக, நீங்கள் காளான்கள் தங்களை உட்கொள்ள வேண்டும். வெண்ணெய் குணப்படுத்தும் பண்புகளை பராமரிக்கும் போது, அவர்களிடமிருந்து பல்வேறு உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். கீல்வாதத்தால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளை பாதிக்கும் பொருள் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் உப்பு மூலம் அழிக்கப்படுவதில்லை என்பதால்.
பட்டாம்பூச்சி தொழில்துறை காளான் வளர்ப்பிலும் மற்றும் அமெச்சூர் விவசாயத்திலும் வளர்க்கப்படுகிறது. தேவையான தொழில்நுட்பம் இல்லாததால் முதல் வழக்கில் சாகுபடி குறைவாக உள்ளது. இரண்டாவது வழக்கில், வளர்ந்து வரும் boletus நீண்ட காலமாக நிறுவப்பட்டது மற்றும் சில விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும். பட்டாம்பூச்சியை வளர்ப்பதற்கான ஒரு முக்கியமான மற்றும் நிபந்தனையற்ற நிபந்தனை ஊசியிலையுள்ள மரங்கள் - பைன், சிடார், லார்ச் அல்லது ஸ்ப்ரூஸ், பட்டாம்பூச்சியின் வகையைப் பொறுத்து. மரங்களின் வயது 15 ஆண்டுகளுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். எண்ணெய் வித்துக்கள் பொதுவாக மைசீலியத்தைப் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், மைசீலியம் முதலில் தயாரிக்கப்பட்டு மண் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கூடுதலாக, பட்டர்வார்ட் வளர மிகவும் எளிமையான மற்றும் எளிதான வழி உள்ளது. இதை செய்ய, நீங்கள் முதலில் உங்கள் தோட்டத்தில் அல்லது காய்கறி தோட்டத்தில் ஒரு பைன் மரம் பெற வேண்டும். பின்னர் காட்டில் பழைய காளான்களை சேகரித்து ஒரு பைன் மரத்தின் கீழ் "நடவை". சில நேரங்களில் அவை நீர்ப்பாசன கேன் மூலம் பாய்ச்சப்பட வேண்டும்; அவற்றை தளர்த்தவோ அல்லது களையெடுக்கவோ தேவையில்லை. அறுவடை இரண்டாம் ஆண்டில் தோன்ற வேண்டும். நீங்கள் இளம் பொலட்டஸின் பாதியை சேகரிக்கலாம், பாதி இனப்பெருக்கத்திற்கு விடப்பட வேண்டும்.
ஒரு பைன் மரத்தின் கீழ் எண்ணெய் வளர்ப்பது எளிதான வழி
தொப்பிகளின் குறிப்பிட்ட எண்ணெய், வழுக்கும் மேற்பரப்பு காரணமாக இந்த காளான்கள் வெண்ணெய் காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
காளான்களை எடுக்க விரும்புவோருக்கு, பைன் மரம் பூக்கும் போது மட்டுமே பொலட்டஸ் தோன்றும் என்பது தெரியும்.
காளான்கள் தாவர மற்றும் விலங்கு உணவுகளின் குணங்களை இணைக்கும் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும். அவற்றின் சிறப்பு பண்புகள் காரணமாக, அவை உண்ணாவிரதத்தின் போது, உணவுகளின் போது மற்றும் சைவ மெனுக்களில் ஊட்டச்சத்தில் இன்றியமையாதவை. இருப்பினும், அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, காளான்களும் அவற்றின் வரம்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
விலங்கு உணவுகளைப் போலவே காளான்களிலும் புரதங்கள் நிறைந்துள்ளன. எனவே, அவற்றில் இறைச்சி மற்றும் கோழி முட்டைகளை விட மூன்று மடங்கு அதிக புரதம் உள்ளது. புரதம், பதினெட்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் மூலமாகும். தசைகள் மற்றும் உயிரணுக்களுக்கான முக்கிய கட்டுமானப் பொருள் புரதங்கள். குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் - 100 கிராமுக்கு சுமார் 34 கிலோகலோரி - இந்த தயாரிப்பு உணவு மற்றும் லென்டென் மெனுவில் இன்றியமையாதது. உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் காளான் வகை மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் அது இன்னும் விலங்கு தயாரிப்புகளை விட குறைவாகவே உள்ளது.
காளான்களில் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன:
காளான்களில் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களும் உள்ளன:
காளானில் நார்ச்சத்து, பாலிசாக்கரைடுகள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் உடலின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான பிற சேர்மங்களும் உள்ளன. இவை அனைத்தும் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட அனைவருக்கும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும்.
லென்டன் மெனுவில் காளான்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும். தாவர உணவுகளை உண்ணும்போது தவிர்க்க முடியாமல் ஏற்படும் புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் பற்றாக்குறையை அவை ஈடுசெய்கின்றன. எனவே, அவை சைவ உணவிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், சைவத்தின் சில கிளைகளின் பிரதிநிதிகள் இன்னும் காளான்களை விலங்கு உணவாக வகைப்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் அவற்றின் நுகர்வு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாததாக கருதுகின்றனர்.
குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, காளான்கள் பல்வேறு உணவுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை தசை வெகுஜனத்தை சேதப்படுத்தாமல் எடை இழக்க அனுமதிக்கின்றன. உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோருக்கு இந்த தயாரிப்பு இரட்டிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது விரைவாக முழுதாக உணர உங்களை அனுமதிக்கிறது; முழுதாக இருக்க, மற்ற உணவை விட குறைவான காளான்கள் தேவை. மேலும், அவை மெதுவாக ஜீரணமாகி, நீண்ட நேரம் வயிறு நிரம்பியிருப்பதோடு, விரைவில் பசி எடுக்காமல் தடுக்கும். அவர்களின் தோற்றத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட அனைவருக்கும், "வன இறைச்சி" என்பது ஈடுசெய்ய முடியாதது, ஏனெனில் புரதங்களுக்கு கூடுதலாக, தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் அழகுக்கு காரணமான அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களும் இதில் உள்ளன.
காளான்கள் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை பிணைக்கும் மற்றும் புற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராடும் பொருட்கள் - புற்றுநோய் மற்றும் முன்கூட்டிய வயதானதற்கு முக்கிய காரணம்.
வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, துத்தநாகம் மற்றும் செலினியத்துடன் சேர்ந்து, மனித ஹார்மோன் ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. 
பாலியல் ஹார்மோன்கள் உட்பட ஹார்மோன்களின் இயல்பான உற்பத்திக்கு அவை பொறுப்பு. பெண்கள் மற்றும் ஆண்களின் இனப்பெருக்க அமைப்பின் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது. இந்த கூறுகள் பெண்களுக்கு மாதவிடாய் நிறுத்தத்தை தாமதப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன, மற்றும் ஆண்கள் - எந்த வயதிலும் ஆரோக்கியமான ஆற்றலை பராமரிக்க.
குறைந்த சதவீத கொழுப்புடன் இணைந்து அதிக அளவு புரதம் இருப்பதால், காளான்கள் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன. அவை நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்தையும், செரிமானத்தையும் ஆதரிக்கின்றன, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் உடலில் இருந்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்ற உதவுகின்றன.
காளான்களில் அதிக அளவு சிடின் உள்ளது. ஒருபுறம், இந்த பொருள் ஒரு "கடற்பாசி" ஆக செயல்படுகிறது, அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் உறிஞ்சி, உடலில் இருந்து அவற்றை அகற்ற உதவுகிறது. மறுபுறம், அதே சிடின் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகிறது மற்றும் காளான்களை ஒரு கனமான உணவாக மாற்றுகிறது, ஏனெனில் இது ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது. அதன் தாக்கத்தை குறைக்க மற்றும் உற்பத்தியின் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்த, ஒரு சிறிய ரகசியம் உள்ளது: சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான்கள் முற்றிலும் வெட்டப்பட வேண்டும், குறிப்பாக தண்டுகள், இந்த பொருளின் பெரும்பகுதியைக் கொண்டிருக்கும்.
காளான்களை சாப்பிடாமல் இருப்பது அல்லது அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது:
"காய்கறி இறைச்சி" கொண்டிருக்கும் மற்றொரு ஆபத்து, கழிவுகள், நச்சுகள், கன உலோகங்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சி குவிக்கும் திறன் ஆகும். எனவே, எந்த சூழ்நிலையிலும் நகருக்குள், பெரிய நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில், தொழிற்சாலைகளுக்கு அருகில் விளையும் காளான்களை சேகரித்து சாப்பிடக்கூடாது. இந்த இடங்களில் வளரும், அவை தீங்கு விளைவிக்கும் அனைத்து வெளியேற்ற உமிழ்வுகளையும் உறிஞ்சிவிடும்.
இந்த தயாரிப்பு நச்சுகளை சொந்தமாக உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்டது. நீங்கள் அவற்றை தவறாகப் பயன்படுத்தினால், உண்ணக்கூடிய காளான்களால் கூட நீங்கள் விஷம் பெறலாம். இதனால், சிகிச்சையின்றி சேமிப்பகத்தின் போது நச்சுகள் குவிகின்றன, குறிப்பாக பிளாஸ்டிக், "சுவாசிக்க முடியாத" கொள்கலன்களில். சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை உடனடியாக வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சமைக்க வேண்டும். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவை சேகரிக்கப்பட்டாலும், அவை உறைபனி அல்லது பதப்படுத்தல் முன் வெட்டப்பட்டு வேகவைக்கப்பட வேண்டும். பொதுவாக, இந்த தயாரிப்பின் சமையல் செயலாக்கம் இரண்டு நிலைகளை உள்ளடக்கியது. முதல் நீங்கள் விளைவாக குழம்பு வடிகட்டி, அவற்றை கொதிக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் விரும்பியபடி சமைக்கவும். தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் செறிவைக் குறைக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.
மற்றும், நிச்சயமாக, இந்த தனித்துவமான சுவைக்காக நீங்கள் காட்டுக்குள் செல்வதற்கு முன், அதன் வகைகளை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உண்ணக்கூடியவற்றைப் போலவே தோற்றமளிக்கும் நச்சு காளான்கள் நிறைய உள்ளன. உங்களுக்கு சிறிதளவு சந்தேகம் இருந்தால், சோதனைக்கு அடிபணியாமல் இருப்பது மற்றும் சந்தேகத்திற்கிடமான பொருளை துண்டிக்காமல் இருப்பது நல்லது.
பல வகையான காளான்கள் உள்ளன, அவை உண்ணக்கூடியவை மற்றும் அல்ல. பயனுள்ள மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள பண்புகள் வெவ்வேறு வகைகளில் வேறுபடுகின்றன. மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரபலமானவை, நிச்சயமாக, வெள்ளை சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் தேன் காளான்கள். உணவுக்காக அல்ல, ஆனால் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக காளான்கள் உள்ளன - இது சாகா. மக்களால் பயிரிடப்பட்டவை உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஷிடேக்.
போர்சினி காளான் மிகவும் மதிப்புமிக்க இனமாக கருதப்படுகிறது. இது மிகக் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது கல்லீரலை விட அதிக வைட்டமின் பிபி கொண்டுள்ளது, மேலும் இது செரிமான அமைப்பின் ஆரோக்கியத்திற்கு முதன்மையாக தேவைப்படுகிறது. அயோடின் மற்றும் துத்தநாகமும் நிறைய உள்ளது.
போர்சினி காளான்கள் ஒரு நீண்ட நோய், அதிகரித்த மன அல்லது உடல் அழுத்தம் மற்றும் மன அழுத்தத்திற்குப் பிறகு உடலை மீட்டெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தசைகளை திறம்பட மீட்டெடுக்கிறது. விளையாட்டுகளில் ஈடுபடும் மக்களின் உணவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இருப்பினும், செரிமான அமைப்பு, சிறுநீரகங்கள் அல்லது பலவீனமான குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ளவர்கள் போர்சினி காளான்களை சாப்பிடக்கூடாது. கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு அவை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
Chanterelles வைட்டமின்கள் B, PP, C, E மற்றும் A, அத்துடன் இரும்பு, கோபால்ட், ஃவுளூரின், துத்தநாகம், கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம் நிறைய உள்ளன. மாங்கனீஸ், சல்பர் மற்றும் குளோரின் ஆகியவை உள்ளன. கூடுதலாக, மற்ற காளான்களைப் போலவே, மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. சாண்டரெல்லின் கலவை அவர்களுக்கு இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளை அளிக்கிறது. இரவு குருட்டுத்தன்மையை அகற்ற உதவுவது உட்பட பல்வேறு கண் நோய்களுக்கும் இந்த இனம் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சிவப்பு நிற காளான்களில் குயினோமனோஸ் உள்ளது. புழு முட்டைகளை அழித்து பெரியவர்களை முடக்கும் அற்புத குணம் இந்த பொருளுக்கு உண்டு. எனவே, ஹெல்மின்திக் தொற்றுநோய்களுக்கு சாண்டெரெல்ஸ் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
சாண்டெரெல்ஸ் மற்ற உயிரினங்களைப் போல கனமானவை அல்ல. எனவே, அவை அதிகப்படியான பயன்பாடு அல்லது ஆபத்தான இடங்களில் சேகரிக்கப்படும் போது மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும். குழந்தைகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் கூட அவற்றை சாப்பிடலாம், ஆனால் சிறிய அளவில்.
சாகா என்பது பிர்ச்சில் வளரும் ஒரு அற்புதமான காளான், இது இயற்கையின் உண்மையான அதிசயம். இது மனித நுகர்வுக்காக அல்ல. சாகா டிங்க்சர்கள் மற்றும் மருந்துகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது:
மேலும் உடலின் பொதுவான வலுவூட்டல் மற்றும் வேறு சில எதிர்மறை நிலைமைகளுக்கும்.
நாள்பட்ட பெருங்குடல் அழற்சி, வயிற்றுப்போக்கு, நரம்பு மண்டலத்தின் அதிகப்படியான தூண்டுதல், ஒரே நேரத்தில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன், அதே போல் கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக சாகா பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.
இந்த காளான்களுக்கு சிறப்பு முரண்பாடுகள் இல்லை. எண்ணெய் கடற்பாசி தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை நன்றாக உறிஞ்சுகிறது, எனவே நீங்கள் சேகரிக்கும் போது குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
கிழக்கு நாடுகளில், ஷிடேக் ஜின்ஸெங்கிற்கு சமம். இண்டர்ஃபெரானின் தொகுப்பை ஊக்குவிக்க அதன் அற்புதமான பண்புகளால் இது விளக்கப்படுகிறது. இந்த பொருள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வெளியில் இருந்து பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் தாக்கங்களுக்கு உடலின் உணர்திறனை குறைக்கிறது. ஷிடேக்கில் கோஎன்சைம் Q10 உள்ளது, இது அழகு மற்றும் இளமையைப் பாதுகாக்க முக்கியமானது, அதனால்தான் காளான் அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நீரிழிவு, சுக்கிலவழற்சி, புற்றுநோய் மற்றும் வேறு சில நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது.
ஷிடேக் செயற்கை நிலைமைகளின் கீழ், சிறப்பு பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, எனவே அவர்களால் விஷம் பெற முடியாது. இருப்பினும், வேறு எந்த காளான்களும் முரணாக இருக்கும் அதே வகை மக்களுக்கு அவை மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
தேன் காளான்கள் லேசான மற்றும் குறைந்த கலோரி காளான்கள். இயற்கையான மலமிளக்கியாகவும், இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியாகவும் பயன்படுகிறது. குறிப்பாக, அவை ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவற்றைக் கொல்லும். தேன் காளான்களின் டிஞ்சர் மருக்களை அகற்ற பயன்படுகிறது.
தேன் காளான்கள் இரண்டாம் தர காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே அவை வெள்ளை காளான்கள், சாண்டரெல்ல்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை விட அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் சுவைகளில் ஓரளவு தாழ்ந்தவை. இருப்பினும், அவர்களுக்கு ஏராளமான ரசிகர்கள் உள்ளனர். தேன் காளான்களை சேகரிக்கும் போது, நீங்கள் குறிப்பாக விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் எளிதில் விஷம் செய்யக்கூடிய தவறான வகைகள் நிறைய உள்ளன.
காளான்கள் ஒரு குழந்தையின் உடல் ஜீரணிக்க முடியாத கனமான உணவு. இந்த தயாரிப்பின் அனைத்து வகைகளும் மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்படக்கூடாது. பழைய குழந்தைகள் ஒரு சிறிய "ஒளி" வகை காளான்களை சாப்பிடலாம்: தேன் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ். கனமான மற்றும் சிடின் நிறைந்த வெள்ளை மற்றும் ஆஸ்பென் போலட்டஸ்களுடன் 12 ஆண்டுகள் வரை காத்திருப்பது நல்லது. இளமை பருவத்தில், உடல் தீவிரமாக வளர்கிறது, அதன் தசை எலும்புக்கூடு உருவாக்கம் உட்பட. எனவே, மிதமான அளவில், இந்த வயதில் காளான்கள் நன்மை பயக்கும். இருப்பினும், ஒரு குழந்தை மற்றும் டீனேஜரின் செரிமான அமைப்பு வயது வந்தவரை விட பலவீனமாக உள்ளது, எனவே அதிக அளவில் காளான்கள் எடை மற்றும் அஜீரணத்தை ஏற்படுத்தும்.
கர்ப்ப காலத்தில், காளான் நுகர்வு குறைக்க நல்லது. ஆனால் உங்களுக்கு காளான் மீது ஆசை இருந்தால், அவற்றை சரியாக தயாரித்து, உங்கள் உடலை கவனமாகக் கேட்டு சாப்பிடலாம். இந்த தயாரிப்பின் தரத்திற்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். உடல் "நிலையில்" குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டது. எனவே, காளான்கள் நம்பகமான இடங்களில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும், அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கி நீண்ட நேரம் சேமிக்கக்கூடாது.
பாலூட்டும் காலத்தைப் பொறுத்தவரை, இது தைரியமான சமையல் பரிசோதனைகள் மற்றும் மகிழ்ச்சிக்கான நேரம் அல்ல. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் முதல் இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்களில், காளான்கள் மற்றும் வேறு எந்த கனமான உணவையும் தவிர்ப்பது நல்லது. அவை ஒரு குழந்தைக்கு குடல் பெருங்குடலை ஏற்படுத்தும். பின்னர், குழந்தையின் எதிர்வினையை கவனமாக கவனித்து, இந்த தயாரிப்பை சிறிய பகுதிகளாக அறிமுகப்படுத்தலாம். கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு சிறந்த விருப்பம் சாம்பினான்கள் ஆகும். முதலாவதாக, அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இரண்டாவதாக, அவை செயற்கை நிலையில் வளர்க்கப்படுகின்றன, அதாவது அவை விஷமாக இருக்க முடியாது.
டினீஸ்டர் மத்திய மாவட்ட மருத்துவமனையைச் சேர்ந்த மருத்துவர் தனது நேர்காணலில் காளான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளைப் பற்றி பேசுவார்:
காளான்களின் முக்கிய விஷயம், வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் போலவே, அவற்றை சேகரித்தல், தயாரித்தல் மற்றும் சேமித்து வைப்பதற்கு பொறுப்பேற்க வேண்டும். நீங்கள் எந்த தயாரிப்பு மூலம் விஷம் முடியும், ஆனால் இது நச்சுகள் குவிக்கும் காளான்கள் குறிப்பாக உண்மை. அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளும் பின்பற்றப்பட்டால், காளான்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட மற்றும் மெனுவில் பல்வேறு வகைகளைச் சேர்க்க விரும்பும் எவருக்கும் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாக இருக்கும்.
உடன் தொடர்பில் உள்ளது
பட்டாம்பூச்சிகள் (lat. Suillus) என்பது காளான்கள் ஆகும், அவை திணைக்களம் Basidiomycetes, வர்க்கம் Agaricomycetes, ஒழுங்கு Boletaceae, oilcan குடும்பம், எண்ணெய் இனத்தைச் சேர்ந்தது.
வெண்ணெய் காளான்கள் அவற்றின் பெயரைப் பெறுவது தொப்பியை மூடியிருக்கும் பளபளப்பான, ஒட்டும் தோலில் இருந்து, காளானின் மேல் எண்ணெய் தடவப்பட்டிருப்பது போல் தோன்றும். வெவ்வேறு நாடுகளில், இந்த காளானின் பெயர் அதன் தொப்பியின் "வெண்ணெய்" தோற்றத்துடன் துல்லியமாக தொடர்புடையது: பெலாரஸில் - மஸ்லியுக், உக்ரைனில் - மஸ்லியுக், செக் குடியரசில் - மஸ்லியாக், ஜெர்மனியில் - புட்டர்பில்ஸ் (வெண்ணெய் காளான்), இங்கிலாந்தில் - "வழுக்கும் ஜாக்".
பட்டாம்பூச்சிகள் சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான காளான்கள், சில வகைகள் ஒத்தவை. இளம் காளான்களின் தொப்பி ஒரு அரைக்கோள, சில நேரங்களில் கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அது வளரும் போது, அது நேராக்குகிறது மற்றும், ஒரு விதியாக, ஒரு தலையணை போன்ற ஒரு வடிவத்தை எடுக்கும். தொப்பியின் மிகப்பெரிய விட்டம் 15 செ.மீ.
வெண்ணெய் காளான்களை மற்ற காளான்களிலிருந்து வேறுபடுத்தும் ஒரு அம்சம் தொப்பியை உள்ளடக்கிய மெல்லிய படலம் போன்ற தோல்: ஒட்டும் மற்றும் பளபளப்பானது. இது மெலிதாக, தொடர்ந்து அல்லது ஈரமான காலநிலையில் மட்டுமே இருக்கும், மேலும் சில இனங்களில் இது சற்று வெல்வெட்டியாக இருக்கும், பின்னர் சிறிய செதில்களாக விரிசல் ஏற்படுகிறது. தோல் பொதுவாக கூழிலிருந்து பிரிக்க எளிதானது. அதன் நிறம் மஞ்சள், ஓச்சர் டோன்களில் இருந்து பழுப்பு-சாக்லேட் மற்றும் பழுப்பு வரை மாறுபடும், சில நேரங்களில் புள்ளிகள் மற்றும் வண்ண மாற்றங்களுடன். தொப்பியின் நிறம் எண்ணெய் வகையை மட்டுமல்ல, ஒளி மற்றும் அது வளரும் காடுகளின் வகையையும் சார்ந்துள்ளது.
ஹைமனோஃபோர் (வித்து-தாங்கி அடுக்கு) குழாய் வடிவமானது. குழாய்கள் பெரும்பாலும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், பூஞ்சை வயதாகும்போது கருமையாகிறது. குழாய்களின் வாய்கள் அல்லது துளைகள் பொதுவாக வட்டமாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும்.
வெண்ணெய் சதை அடர்த்தியானது, ஆனால் மென்மையானது. அதன் நிறம் வெண்மையாகவோ அல்லது மஞ்சள் நிறமாகவோ இருக்கும்; வெட்டும்போது, சில வகையான எண்ணெய் வித்துக்கள் மாறலாம்: சிவப்பு அல்லது நீல நிறமாக மாறும். கூழ் வாசனை இல்லை அல்லது ஒரு இனிமையான பைன் வாசனை உள்ளது. பட்டாம்பூச்சிகள் மிக விரைவாக வயதாகின்றன. 7-9 நாட்களுக்குப் பிறகு, சதை மந்தமாகவும் கருமையாகவும் மாறும். கூடுதலாக, இந்த பூஞ்சைகள் பெரும்பாலும் புழுக்களால் தாக்கப்படுகின்றன. பழையது மட்டுமல்ல, தரையில் இருந்து வெளிப்பட்ட மிக இளம் காளான்களும் புழுக்களால் தாக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் பதினைந்தில் ஒன்று புழு இல்லை.
பட்டர்ஃபிஷின் கால் உருளை வடிவில் இருக்கும். அதன் சராசரி பரிமாணங்கள்: விட்டம் 1 முதல் 3.5 செ.மீ வரை மற்றும் உயரம் 4 முதல் 10 செ.மீ வரை, நிறம் இருண்ட அடிப்பகுதியுடன் வெண்மையானது அல்லது தொப்பியின் நிறத்துடன் பொருந்துகிறது. ஒரு வெண்மையான திரவம் துளைகளிலிருந்து வெளியேறி, தண்டு மீது நீர்த்துளிகளில் திடப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அதன் மேற்பரப்பு சிறுமணியாக மாறும்.
வெண்ணெய்யின் சில வகைகள் தொப்பிக்கும் தண்டுக்கும் இடையில் இணைக்கும் போர்வையைக் கொண்டுள்ளன. காளான் வளரும் போது, அது உடைந்து, தண்டு மீது ஒரு வளையத்தை விட்டுவிடும். இந்த வழக்கில், படத்தின் துண்டுகள் தொப்பியின் முனைகளிலும் இருக்கலாம். பொலட்டஸின் வித்துத் தூள் பல்வேறு மஞ்சள் நிற நிழல்களைக் கொண்டுள்ளது.
பட்டாம்பூச்சிகள் வடக்கு அரைக்கோளத்தில் (ஐரோப்பா, ஆசியா, ரஷ்யா, வட அமெரிக்கா) பொதுவான காளான்கள். ஆனால் சில இனங்கள் ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் அறியப்படுகின்றன. அடிப்படையில், பொலட்டஸ் ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் கீழ் வளரும், ஆனால் சில வகைகளை கீழே காணலாம். சில காளான்கள் ஒரு வகை மரத்திற்கு அடுத்ததாக மட்டுமே வளரும், மற்ற வகைகள் வெவ்வேறு வகையான கூம்புகளுக்கு அடுத்ததாக வளரும்: லார்ச். பட்டாம்பூச்சிகள் இருண்ட காடுகளை விரும்புவதில்லை. பெரும்பாலும் அவை விளிம்புகள், வனப் பாதைகள் மற்றும் சாலைகளின் ஓரங்களில், வெட்டுதல், காடு எரிந்த பகுதிகள், வெட்டுதல் மற்றும் இளம் ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் முட்களில் காணப்படுகின்றன. இந்த காளான்கள் தனித்தனியாகவும் குழுக்களாகவும் (சிறிய அல்லது பெரிய) காணப்படுகின்றன.
கோடையின் தொடக்கத்தில் இருந்து இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை காட்டில் பட்டாம்பூச்சியைக் காணலாம். சில இனங்கள் ஏப்ரல் மாதத்தில் கூட தோன்றும், ஆனால், பொதுவாக, முதல் போலட்டஸ் ஜூன் மாதத்தில் சேகரிக்கப்படலாம். பிரபலமான நம்பிக்கையின்படி, அவற்றின் தோற்றம் பைன் மரங்களின் பூக்களுடன் ஒத்துப்போகிறது. இரண்டாவது ஓட்டம் லிண்டனின் ஜூலை பூக்கும் உடன் ஒத்துப்போகிறது. மூன்றாவது ஆகஸ்ட் மாதம் தொடங்கி அக்டோபர் - நவம்பர் வரை நீடிக்கும். பட்டாம்பூச்சிகள் குளிர்ச்சியை விரும்புவதில்லை; 15 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலை அவர்களுக்கு வசதியானது. வெப்பத்துடன் கூடுதலாக, அவர்களுக்கு மழையும் தேவை. மழைக்குப் பிறகு ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு அவை மேற்பரப்பில் தோன்றத் தொடங்குகின்றன. இலையுதிர்காலத்தில், மண் 2-3 செ.மீ உறையும்போது பொலட்டஸ் வளர்வதை நிறுத்துகிறது.
பல வகையான வெண்ணெய் பற்றிய சுருக்கமான விளக்கம் கீழே உள்ளது.
பைன் மற்றும் சிடார் மரங்களின் கீழ் மண்ணில் ஜூன் முதல் நவம்பர் வரை சிறிய குழுக்களாக வளரும். தொப்பியின் வடிவம் வயதுக்கு ஏற்ப மாறுகிறது: முதலில் குவிந்த, பின்னர் தட்டையான அல்லது சற்று குழிவான நடுவில். தொப்பியின் விட்டம் 5 முதல் 12 செ.மீ வரை இருக்கும்.தொப்பியை உள்ளடக்கிய தோல் மென்மையாகவும், சற்று மெலிதாகவும், வெளிர் மஞ்சள் நிறமாகவும், காலப்போக்கில் தோன்றும் ஊதா நிற புள்ளிகளுடன் இருக்கும். குழாய்கள் ஆரம்பத்தில் வெள்ளை-மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், பின்னர் கருமையாக மாறும். கால் உருளை அல்லது பியூசிஃபார்ம், உயரம் 3-8 செ.மீ. காலின் மேற்பகுதி மஞ்சள் நிறமாகவும், அடிப்பகுதி வெண்மையாகவும், வயதாகும்போது பழுப்பு நிற மலர்களின் சிறுமணி புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். காலில் மோதிரம் இல்லை. எண்ணெயின் சதை தோலின் கீழ் ஊதா நிறமாகவும், நடுவில் வெண்மையாகவும், வித்திகளுக்கு மேல் மஞ்சள் நிறமாகவும், வாசனை மற்றும் சுவையை வெளிப்படுத்தாது. இளம் வயதினரை மட்டுமே சேகரிப்பது மதிப்பு: அவர்கள் வயதாகும்போது, இந்த உண்ணக்கூடிய வெண்ணெய் விரைவாக அழுகும்.
அடிக்கடி மற்றும் பெரிய அளவில் காணப்படும் ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான். இது 4-10 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, அதன் நிறம் மற்றும் வடிவம் வயதுக்கு ஏற்ப மாறுகிறது. இளம் காளான்கள் குவிந்த, துருப்பிடித்த தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன, பழையவை குஷன் வடிவ, மஞ்சள்-ஆரஞ்சு தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன. தோல் வெறுமையாகவும், உலர்ந்ததாகவும், பளபளப்பாகவும், ஈரமான காலநிலையில் மெலிதாக மாறும். இது கூழ் இருந்து நன்றாக பிரிக்கிறது. உண்ணக்கூடிய சிறுமணி எண்ணெயின் கால் அடர் மஞ்சள், பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். அதன் உயரம் 4 முதல் 8 செமீ வரை, அதன் விட்டம் 1-1.5 செமீ, அதன் வடிவம் உருளை. பெரும்பாலும் காலின் மேற்புறத்தில் துளைகளால் சுரக்கும் பால் திரவத்தின் துளிகளை நீங்கள் காணலாம், இது உலர்ந்த போது, ஒரு சீரற்ற மேற்பரப்பு மற்றும் பழுப்பு நிற புள்ளிகளை உருவாக்குகிறது. காலில் மோதிரம் இல்லை. தண்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள எண்ணெய் குழாய்களின் நீளம் 0.3 முதல் 1 செ.மீ வரை இருக்கும்.அவற்றின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு-மஞ்சள் நிறமாக மாறுகிறது, மேலும் அவற்றின் விட்டம் 1 மிமீ ஆக அதிகரிக்கிறது. கூழ் மஞ்சள் நிறமானது, இனிமையான வாசனை மற்றும் நட்டு சுவை கொண்டது. இந்த உண்ணக்கூடிய பொலட்டஸ் வெட்டும்போது கருமையாகாது. வித்து தூள் மஞ்சள்-பழுப்பு. சிறுமணி ஆயிலர் முக்கியமாக பைன் மரங்களின் கீழ் வளரும், குறைவாக அடிக்கடி தளிர் மரங்களின் கீழ் வளரும். இந்த காளான்கள் ஜூன் முதல் நவம்பர் வரை இளம் வளர்ச்சியின் முட்களில், விளிம்புகள் மற்றும் வன சாலைகளுக்கு அருகில் காணப்படுகின்றன.
இது 5 முதல் 14 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு இளம் காளான் அரை வட்டமானது, ஆனால் பின்னர் குஷன் வடிவமாக மாறும். இளம் பொலட்டஸின் தொப்பியின் நிறம் ஆலிவ் ஆகும், அதே சமயம் பெரியவர்களின் நிறம் பழுப்பு, ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். தோல் நன்றாக சுத்தம் செய்யாது. அதன் மேற்பரப்பு, பெரும்பாலான காளான்களைப் போலல்லாமல், மெலிதாக இல்லை; இளம் காளான்களில் அது சிறிய செதில்களாக வெடிக்கிறது. ஆரம்பத்தில், தொப்பியின் மேற்பரப்பு கம்பளி, மற்றும் அது வளரும் போது, அது நன்றாக செதில்களாக மாறும். கால் உயரமானது - 3-10 செ.மீ., ஒரு உருளை அல்லது கிளப் வடிவ வடிவம், 1.5-2 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, பழுப்பு அல்லது பழுப்பு-ஆலிவ் குழாய்களைப் போலவே, எண்ணெயின் வெளிர் மஞ்சள் சதை வெட்டும்போது நீல நிறமாக மாறும். உடைந்த காளான் ஒரு உலோக அல்லது பைன் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. மஞ்சள்-பழுப்பு நிற பொலட்டஸ் பல துண்டுகளாக அல்லது மிகப் பெரிய குழுக்களாக இல்லாமல், பைன் காடுகளில், பெரும்பாலும் ஹீத்தருடன் சேர்ந்து வளரும். இளம் மஞ்சள்-பழுப்பு நிற பொலட்டஸ் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
மஞ்சள், தாமதம், இலையுதிர் காலம், தற்போது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு குவிந்த பழுப்பு-வயலட், பழுப்பு-சாக்லேட், சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு தொப்பி கொண்ட ஒரு காளான், இது மிகவும் எளிதாக அகற்றப்படும் மெல்லிய தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும். தொப்பியின் விட்டம் 4-12 செ.மீ., தண்டுடன் இணைக்கப்பட்ட குழாய்கள் வெளிர் மஞ்சள் நிறமாகவும், பின்னர் எலுமிச்சை மஞ்சள் நிறமாகவும், காலப்போக்கில் கருமையாகவும் இருக்கும். வித்திகள் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பட்டர்டிஷ் கால் 5 முதல் 11 செமீ உயரம் மற்றும் 1.5 முதல் 3 செமீ விட்டம் கொண்டது, அதன் மீது ஒரு வளையம் உள்ளது, இது கவர் உடைக்கும்போது உருவாகிறது. வளையத்திற்கு மேலே கால் வெண்மையாகவும், கீழே பழுப்பு-வயலட் நிறமாகவும் இருக்கும். மோதிரமே மேலே வெள்ளையாகவும், கீழே ஊதா நிறமாகவும் இருக்கும். பைன் காடுகளில் பொதுவான பட்டர்வார்ட் ஜூலை பிற்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை வளரும்.
இது ஒரு சதைப்பற்றுள்ள தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, அதன் விட்டம் 5 முதல் 15 செமீ வரை இருக்கும், தொப்பியின் வடிவம் அரை வட்டமானது, காலப்போக்கில் அது குஷன் வடிவமாக மாறும். தொப்பி மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தில் உள்ளது, சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தின் பல நார்ச்சத்து செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். அதன் விளிம்புகளில் இளம் காளான்களின் தொப்பி மற்றும் தண்டு ஆகியவற்றை இணைக்கும் வெள்ளை போர்வையின் துண்டுகள் உள்ளன. கிழிந்த போர்வையிலிருந்து காலில் ஒரு மோதிரம் உள்ளது. கால் 4 முதல் 11 செமீ உயரம், தொப்பியின் அதே நிறம் அல்லது சற்று இலகுவானது. எண்ணெயின் சதை அடர்த்தியாகவும், மஞ்சள் நிறமாகவும், வெட்டும்போது சிவப்பு நிறமாகவும் மாறும். குழாய் அடுக்கு மஞ்சள்-ஆரஞ்சு, மற்றும் வித்து தூள் மஞ்சள்-ஆலிவ். உண்ணக்கூடிய சிவப்பு-சிவப்பு பொலட்டஸ் ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை மலை சரிவுகளில் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளரும்.
உண்ணக்கூடிய காளான். பழுப்பு நிற தொப்பி 3 முதல் 15 செமீ விட்டம் கொண்டது, அதன் மேற்பரப்பு ஒட்டும் அல்ல, மாறாக மேட், மெழுகு, மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு-பழுப்பு நிறத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். எண்ணெயின் சதை வெளிர் மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தில், சுவையில் சிறிது புளிப்பு மற்றும் வெட்டும்போது நீல நிறமாக மாறும். குழாய் ஹைமனோஃபோர் வெவ்வேறு நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: பழுப்பு மற்றும் அடர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து ஆலிவ் வரை. பூஞ்சையின் துளைகள் ஒரு வெண்மையான திரவத்தை சுரக்கும், உலர்த்தும்போது பழுப்பு நிறமாக மாறும். பட்டர்டிஷ் கால் 4 முதல் 12 செமீ உயரம் மற்றும் 2.5 செமீ வரை தடிமன், மேல் நோக்கி குறுகலாக உள்ளது. காலின் மேற்பரப்பு சிறிய அடர் சிவப்பு-பழுப்பு நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
குறைந்த வகையின் உண்ணக்கூடிய காளான், இது நடுத்தர அளவு கொண்டது. தொப்பி 10 செமீ விட்டம் வரை வளரும் மற்றும் ஆரம்பத்தில் ஒரு அரைக்கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் நேராக்குகிறது. தொப்பியின் நிறம் ஆரம்பத்தில் வைக்கோல் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், படிப்படியாக சிவப்பு-பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் கருமையாகிறது. எண்ணெயின் தோல் சளி, குறிப்பாக ஈரமான காலநிலையில், உரிக்க எளிதானது. இளம் காளான்கள் உடைந்து, தண்டு மீது ஒரு வளையத்தையும், தொப்பியின் விளிம்புகளில் துண்டுகளையும் விட்டுவிடும். குழாய்கள் மஞ்சள் நிறமாகவும், காலப்போக்கில் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும். அவை உலர்ந்த மற்றும் கரும் பழுப்பு நிற புள்ளிகளை விட்டுவிடும் நீர்த்துளிகளை உருவாக்கலாம். எண்ணெய் கால் உயரம் 8 செமீ மற்றும் விட்டம் 2.5 செமீ அடையும். சைபீரியன் பொலட்டஸ் வட அமெரிக்கா, சைபீரியா மற்றும் ஐரோப்பாவில் அரிதாகவே மலைகளில் வளர்கிறது. பல வகையான பைன் மரங்களுக்கு அருகில் காணப்படுகிறது. ஐரோப்பாவில் அதன் குறிப்பிட்ட வாழ்விடங்கள் மற்றும் அரிதான தன்மை காரணமாக, சைபீரியன் எண்ணெய் பல பிராந்திய சிவப்பு புத்தகங்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
இது 5 முதல் 15 செமீ விட்டம் கொண்ட பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள தொப்பி மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய தண்டு கொண்டது. தொப்பி ஒட்டும் மற்றும் செதில்களாக உள்ளது. தோல் எளிதில் வெளியேறும். காலின் நீளம் 4 முதல் 12 செ.மீ வரை, தடிமன் 1 முதல் 2 செ.மீ வரை இருக்கும்.காலில் பிசின் உள் மேற்பரப்புடன் வளையம் உள்ளது மோதிரத்திற்கு மேலே உள்ள காலின் நிறம் வெள்ளை-மஞ்சள், மோதிரத்தின் கீழே அது பழுப்பு-பர்கண்டி, செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். எண்ணெயின் மஞ்சள் சதை வெட்டும்போது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறி பின்னர் பழுப்பு நிறமாக மாறும். பூஞ்சை ஈரமான, சதுப்பு நிலங்களில் வளரும் மற்றும் தனித்தனியாக அல்லது குழுக்களாக வளரும். இது முக்கியமாக வட அமெரிக்கா, கிழக்கு சைபீரியா மற்றும் ரஷ்ய தூர கிழக்கு நாடுகளில் காணப்படுகிறது.
சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் லார்ச் பட்டாம்பூச்சி, சாம்பல் வண்ணத்துப்பூச்சி, ஆடு காளான் மற்றும் மஞ்சள் நிற பட்டாம்பூச்சி போன்ற வகைகளை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய பட்டாம்பூச்சிகளாக உள்ளடக்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் இந்த காளான்கள் அனைத்தையும் உண்ணக்கூடியவை என்று கருதுகின்றனர். எப்படியிருந்தாலும், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் காளான்கள், அவை முன்பு வெப்பம் அல்லது பிற கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்ட பிறகு உண்ணலாம்.
ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் அல்லது பிரகாசமான ஆரஞ்சு தொப்பி, 3 முதல் 15 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு காளான், ஆரம்பத்தில் மிகவும் குவிந்த மற்றும் கூம்பு வடிவமானது, மேலும் வளர்ச்சியுடன் அது தட்டையாகவும் குஷன் வடிவமாகவும் மாறும். கால் 4-10 செ.மீ உயரம், பெரும்பாலும் கண்ணி போன்றது, தொப்பியின் அதே நிறம், மற்றும் விரைவில் மறைந்துவிடும் ஒரு ஒளி சளி வளையம் உள்ளது. எண்ணெயின் சதை மிகவும் அடர்த்தியானது, மஞ்சள், பல்வேறு ஆதாரங்களின்படி, வெட்டும்போது பழுப்பு நிறமாக மாறும் அல்லது நிறத்தை மாற்றாது. வாசனை மற்றும் சுவை இனிமையானது. துளைகள் மெல்லியதாகவும், எலுமிச்சை-மஞ்சள் நிறமாகவும், காலப்போக்கில் கருமையாகவும் இருக்கும். லார்ச் ஆயிலர் பெரும்பாலும் லார்ச்சுடன் கூட்டுவாழ்வில் வளர்கிறது, ஆனால் இது அதன் புரவலன் மரங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ளது.
லார்ச் காடுகள், பூங்காக்கள் மற்றும் நடவுகளில் காணப்படும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான். ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை வளரும். காளான் தொப்பி சாம்பல்-மஞ்சள், சாம்பல்-பழுப்பு அல்லது வெளிர் சாம்பல், விட்டம் 4-12 செ.மீ. குழாய் அடுக்கு தோராயமாக அதே நிறத்தில் உள்ளது. உருளை வடிவ தண்டு ஒரு மெல்லிய, வெண்மையான, வேகமாக மறைந்துவிடும் வளையத்தைக் கொண்டுள்ளது. காலின் உயரம் 5 முதல் 10 செ.மீ. வெட்டும் போது, எண்ணெயின் சதை நீல நிறமாக மாறும்.
ஒரு ஆரஞ்சு-பழுப்பு அல்லது துருப்பிடித்த-பழுப்பு நிற காளான், அளவில் பெரியதாக இல்லை மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. தொப்பியின் வடிவம் போலட்டஸுக்கு பொதுவானது - முதலில் குவிந்த, பின்னர் குஷன் வடிவ. விட்டம் 3 முதல் 11 செ.மீ வரை இருக்கும்.தோல் மெலிதாகவும், மிருதுவாகவும், பளபளப்பாகவும், கூழில் இருந்து எளிதாகப் பிரிக்கப்படும். குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தண்டு 3-10 செமீ உயரம் மற்றும் 2 செமீ தடிமன் வரை அடையும், சில நேரங்களில் தொப்பியின் கீழ் இருந்து கண்ணுக்கு தெரியாதது, தொப்பியின் அதே நிறம். காலில் மோதிரம் இல்லை. கூழ் மீள்தன்மை கொண்டது, பழுப்பு நிறத்துடன் வெண்மை-மஞ்சள். குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தண்டுகளின் கூழ் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். குழாய்கள் மஞ்சள், பின்னர் மஞ்சள்-ஆலிவ் அல்லது மஞ்சள்-புகையிலை. ஆடு காளான் ஈரமான காடுகள் மற்றும் சதுப்பு நிலங்களில் பைன் மரங்களின் கீழ் வளரும், பெரும்பாலும் மஞ்சள்-பழுப்பு வண்ணத்துப்பூச்சியுடன் (lat. Suillus variegatus) ஜூலை முதல் நவம்பர் வரை, தனியாகவோ அல்லது குழுக்களாகவோ காணப்படும். ஜப்பான் உட்பட ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவில் இந்த வகையான எண்ணெய் வளர்கிறது. காளான் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
சமைத்த உண்ணக்கூடிய நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான், ஆனால் தோலை அகற்றிய பிறகு, வயிற்றுப்போக்கு (வயிற்றுப்போக்கு) ஏற்படலாம். காளான் தொப்பி ஓச்சர்-ஆரஞ்சு அல்லது ஆரஞ்சு-பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது. தொப்பி ஒரு கூம்பு-குவிந்த வடிவம் மற்றும் 3 முதல் 6 செமீ விட்டம் கொண்டது.தண்டு மீது தடிமனான ஜெலட்டின் போன்ற வளையம் உள்ளது, இளம் காளான்களில் இது வெள்ளை, ஆனால் வயதுக்கு ஏற்ப ஊதா நிறமாக மாறும். மோதிரத்திற்கு மேலே உள்ள காலின் நிறம் வெள்ளை, கீழே அதிக மஞ்சள் நிறம் உள்ளது. குழாய்கள் மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். காளான் மணல் மண்ணில் வளர்கிறது மற்றும் ஐரோப்பா, ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதி மற்றும் சைபீரியாவில் காணப்படுகிறது.
அவர் அவற்றை இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் சேகரித்தார். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அவர்கள் குடும்பங்களில் வளர்கிறார்கள்: ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது நூறைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்! சதுப்பு நிலத்திற்கு அருகில் எங்காவது அமில மண்ணில், தளிர் மரங்களின் கீழ் (பழைய பைன்கள் மற்றும் இளம் தளிர்களுடன் கலந்தது) பாருங்கள்.
சான்டெரெல்ஸ் பைன் காடுகளில் வளர விரும்புகிறது, இலையுதிர்காலத்தில் நான் சாண்டரெல்ஸ் உட்பட சாண்டரெல்லை சேகரிக்க அடிக்கடி செல்வேன், நான் ஊறுகாய் சாண்டெரெல்களை விரும்புகிறேன், குறிப்பாக ஒரு பசியின்மை, எனக்கு ஓட்கா பிடிக்கவில்லை என்றாலும், அது எனக்கு என்ன செய்கிறது என்பதை நான் விரும்புகிறேன்.
நாங்கள் வழக்கமாக சாண்டரெல்ஸை சேகரிக்கும் இடம் அடர்ந்த, அடர்ந்த பிர்ச் காடு. இங்கே சாண்டரெல்ஸ் பைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் நாங்கள் இந்த இடத்திற்குச் செல்கிறோம், இங்கு சாண்டரெல்ஸ் நன்றாக உணர்கிறோம், மேலும் காளான் எடுப்பவர்கள் வசதியாக உணர்கிறார்கள். பிர்ச் காடு மிகவும் இலகுவானது.
காளான்களின் புகைப்படங்கள்
சாண்டரேல்ஸ்மிகவும் பிரபலமான உண்ணக்கூடிய காளான்களில் ஒன்றாகும், அவை புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட (ஆனால் உலர்ந்த அல்லது உப்பு அல்ல) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நல்ல சுவை மற்றும் சில வைட்டமின்கள் அதிகம். எனவே, அவை ஈஸ்ட்டை விட அதிக வைட்டமின் பி கொண்டிருக்கின்றன; அவை வைட்டமின்கள் பிபி மற்றும் சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும், இந்த "காடுகளின் குறும்புகள்" அவற்றின் "வண்ணத் திட்டத்திற்கு" முதன்மையாக வண்ணமயமான பொருள் அல்லது நிறமி, கரோட்டின், இது வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது. மனித உடலில் .
சாண்டரேல்ஸ்அவை புழுவைத் தாங்காது, எனவே அவை ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட காலத்திற்கு வளரக்கூடியவை. இது உடையாத காளான் வகை மட்டுமே - அவை பைகள் மற்றும் முதுகுப்பைகளில் கொண்டு செல்லப்படலாம். சாண்டரேல்ஸ்பல காளான்களை விட, குறிப்பாக ஈரமான கோடையில், அவை அனைத்து வகையான கலப்பு வன காளான்களின் அறுவடையில் ஐந்தில் ஒரு பங்கை உருவாக்குகின்றன.
இது அனைத்து காடுகளிலும் ஏராளமாக காணப்படுகிறது, நடுத்தர மண்டலத்தில் மிகவும் பொதுவானது. கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் முதல் பாதியில் பெரிய குடும்பங்களில் காளான்கள் வளரும். தொப்பி பிரகாசமான மஞ்சள்; ஒரு இளம் காளானில் இது உருட்டப்பட்ட விளிம்புகளுடன் குவிந்ததாக இருக்கும், பின்னர் தட்டையானது, பின்னர் வலுவான அலை அலையான விளிம்புகளுடன் புனல் வடிவமானது. தட்டுகள் குறுகலானவை, மடிப்புகளுக்கு ஒத்தவை, தொப்பியின் அதே நிறம், தண்டுக்கு கீழே இயங்கும். கால் திடமானது, 5 செமீ நீளம், கீழே மெல்லியது, மேலே அது தொப்பியாக மாறும், தொப்பியின் அதே நிறம். கூழ் அடர்த்தியானது, உடையாதது, வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் இனிமையான வாசனை கொண்டது.
உண்ணக்கூடிய காளான், 3வது வகை.
இது பால்டிக்ஸ் முதல் தூர கிழக்கு வரையிலான இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை நெரிசலான குழுக்களில், சில நேரங்களில் பல டஜன் துண்டுகளாக வளர்கிறது.
பழம்தரும் உடல் 5-10 செ.மீ உயரம், 3-5 செ.மீ விட்டம், புனல் வடிவ அல்லது குழாய் வடிவமானது, படிப்படியாக கீழ்நோக்கி தண்டுக்குள் சுருங்குகிறது. விளிம்புகள் வெளிப்புறமாக வளைந்திருக்கும், உள் மேற்பரப்பு கருப்பு-பழுப்பு, வெளிப்புற மேற்பரப்பு சுருக்கம், சாம்பல்-சாம்பல். இது அழகற்றதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் சமைத்த பிறகு அது முற்றிலும் கருப்பு நிறமாக மாறும். மற்ற நாடுகளில் இந்த காளானின் பெயர்கள் சுவாரஸ்யமானவை: ஜேர்மனியர்கள் அதை மரணத்தின் எக்காளம் என்றும், ஆங்கிலேயர்கள் அதை கார்னுகோபியா என்றும் அழைக்கிறார்கள்.
காளான் அதிகம் அறியப்படாதது, உண்ணக்கூடியது, வகை 4.
இது பைன் காடுகளில் உள்ள உண்மையான சாண்டரெல்லுக்கு அருகில், அழுகிய பைன் மரக்கட்டைகள், ஸ்டம்புகள் மற்றும் அவற்றைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் குறைவாகவே வளரும். தொப்பி வட்டமான புனல் வடிவில் மென்மையான விளிம்புகளுடன், சிவப்பு-ஆரஞ்சு முதல் சிவப்பு-தாமிரம் வரை இருக்கும். தட்டுகள் பிரகாசமான சிவப்பு, தடித்த, நேராக, தண்டு கீழே இயங்கும். கால் மெல்லியது, உருளை, வெற்று, தொப்பியின் அதே நிறம், சதை மஞ்சள், மென்மையானது. வயதான காலத்தில், காளான் பெரும்பாலும் கீழே கருப்பு நிறமாக மாறும்.
சாப்பிட முடியாத காளான்.
"நரி" என்ற வார்த்தையைக் கேட்டவுடன், பிரபலமான குழந்தைகள் விசித்திரக் கதைகளின் ஹீரோவான பஞ்சுபோன்ற வால் கொண்ட சிவப்பு ஹேர்டு, தந்திரமான முகம் கொண்ட விலங்கைக் கற்பனை செய்யும் எத்தனை பேர் இருக்கிறார்கள் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது? சாண்டரெல்லே ஒரு வெளிர் ஆரஞ்சு வன காளான், நம்பமுடியாத சுவையானது, நம் காடுகளில், அதாவது வயல்களில் ஏராளமாக வளர்கிறது என்பது பெரும்பான்மையானவர்களுக்குத் தெரியும். எடுத்துக்காட்டாக, என் கண்களுக்கு முன்பாக வனப் பாசியின் பிரகாசமான பச்சைக் கம்பளமும், நீண்டுகொண்டிருக்கும் ஆரஞ்சு நீர்ப்பாசன கேன்களும் உள்ளன. Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) என்பது ஒரு தண்டு கொண்ட ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான் ஆகும், இது தெரியும் எல்லை இல்லாமல் தொப்பியாக மாறும். நிறம் வெளிர் மஞ்சள் முதல் ஆழமான ஆரஞ்சு வரை இருக்கும்.
காளானின் கூழ் அடர்த்தியானது மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டது. புளிப்புச் சுவையுடன். இது மிதமான காடுகளில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வளரும். பெரும்பாலும் ஊசியிலையுள்ள அல்லது கலப்பு காடுகளில். காளான்கள் பெரிய குழுக்களாக வளரும் மற்றும் பொதுவாக கடுமையான மழைக்குப் பிறகு தோன்றும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, சாண்டரெல்ஸ் சாப்பிட முடியாதவை மற்றும் விஷம்.
ஆனால் உண்மையான chanterelles அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட சுவையான காளான்கள். சாண்டரெல்லின் ஒரு முக்கியமான சொத்து என்னவென்றால், அவை புழுக்கள் அல்ல.
Chanterelles கிட்டத்தட்ட எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்படலாம்: வறுத்த, வேகவைத்த, உலர்ந்த, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய். ஆனால் மிகவும் சுவையான சாண்டரெல்ஸ் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மசாலா, அல்லது அவை இல்லாமல் கூட. பெரிய அளவில், சாண்டெரெல்ஸை முதலில் வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, அவை வழக்கமாக சிறிது, அதாவது 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் வெறுமனே வறுத்த சாண்டரெல்ஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குறிப்பாக சாண்டரெல்லுடன் உருளைக்கிழங்கு.
குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, நான் கற்றுக்கொண்டேன்: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் அவற்றைத் தெளித்தால், ருசியான சாண்டரெல்ஸ் வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது.
புதிய chanterelles, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, தாவர எண்ணெய்
சரி, வறட்சி என்பது மைசீலியத்திற்கு மரணம் அல்ல. மைசீலியத்திற்கான ஒரு சோதனை. நினைவில் கொள்ளுங்கள், 2010 கோடையில், மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் ஒரு வெப்ப அலை இருந்தது, கரி சதுப்பு நிலங்கள் எரியும் போது - ஒன்றரை மாதங்களுக்கு வெப்பம் 30 க்கு கீழே நீடித்தது மற்றும் ஒரு துளி மழை இல்லை. இந்த ஆண்டு காளான் இருக்காது என்று ஊடகங்கள் பயந்தன. எனவே, நான் வழக்கமாக பொலட்டஸ் காளான்களை சேகரிக்கும் தளிர் காட்டில், மண் மிகவும் வறண்டது, அதை ஒரு ஜாக்ஹாமர் மூலம் மட்டுமே எடுக்க முடியும். பின்னர் ஜூலை இறுதியில் நல்ல கோடை மழை பெய்தது. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு தோன்றிய அந்த பொலட்டஸ் காளான்களை நீங்கள் பார்த்திருந்தால் - அழகானவை, விரிசல் தொப்பிகளுடன்! அவர்களில் எத்தனை பேர் இருந்தனர்?! நான் காட்டுக்குள் ஆழமாகச் செல்லவில்லை, 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முழு கூடையுடன் வெளியே வந்தேன். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு காட்டுக்குள் நுழைவது சாத்தியமில்லை - அழுகியதிலிருந்து அத்தகைய துர்நாற்றம் இருந்தது! ஆனால் பொலட்டஸ் காளான்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் காளான் எடுப்பவர்களின் எண்ணிக்கைக்கான சாதனையை கோடை முறியடித்தது உண்மைதான்.
வன காளான்கள்- வெள்ளை, பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், பால் காளான்கள்- கிட்டத்தட்ட பல தேசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆச்சரியமல்ல: காட்டு காளான்கள் சுவையானவை, நறுமணம் மற்றும் நிரப்புதல் - அவற்றுடன் எந்த உணவும் அசாதாரணமானது.
இருப்பினும், காட்டு காளான்களுடன் பணிபுரியும் போது, சில விதிகளை அறிந்து பின்பற்றுவது நல்லது.
வைபுதிய காளான்களை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது. இல்லையெனில் அது மதிப்புக்குரியது உறைய வைக்கஅல்லது உலர். உன்னத காளான்கள் போர்சினி, மற்றும் போலட்டஸ் காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்கலாம் (அவை நன்கு கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும்). மற்ற காளான்கள் சிறந்தது முன் கொதிக்க.
நீங்கள் ஒரு புழு காளானைக் கண்டால், அதை தூக்கி எறிய அவசரப்பட வேண்டாம் - குளிர்ந்த உப்பு நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் - அனைத்து உயிரினங்களும் சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு காளான்களிலிருந்து ஊர்ந்து செல்லும், நீங்கள் அதை தண்ணீருடன் சேர்த்து வடிகட்டுவீர்கள்.
வெள்ளை காளான்கள் சுத்தமானநடைமுறையில் தேவையில்லை - நீங்கள் தண்டின் அடிப்பகுதியில் உள்ள மண்ணைத் துடைக்க வேண்டும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் மத்தியில் இது வழக்கம் தோலை துடைக்கவும்காலில் இருந்து. ஆனால் எண்ணெய் அகற்றப்பட வேண்டும் தொப்பிகளிலிருந்து தோல்- அவள் மிகவும் வலிமையானவள் கசப்பான. ஆனால் நீங்கள் லார்ச்களுடன் எதுவும் செய்ய வேண்டியதில்லை - வெறும் கழுவு.
மற்றும் மிக முக்கியமாக: உங்களுக்கு முன்னால் என்ன வகையான காளான் உள்ளது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் ஆபத்தை எடுக்கக்கூடாது.
சாண்டரெல்ஸை வரிசைப்படுத்தி, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விடவும்.
பழம்தரும் உடல்கள் தொப்பி-தண்டுகளின் வடிவத்தில் ஒத்திருக்கும், ஆனால் தொப்பி மற்றும் தண்டு ஆகியவை உச்சரிக்கப்படும் எல்லை இல்லாமல், ஒற்றை முழுதாக இருக்கும்; நிறம் - வெளிர் மஞ்சள் முதல் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் வரை.
தொப்பி 2-12 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, பெரும்பாலும் அலை அலையான விளிம்பு அல்லது ஒழுங்கற்ற வடிவம், குழிவான-பரவலான, குவிந்த, பின்னர் தாழ்த்தப்பட்ட, தட்டையான, சுருண்ட விளிம்புகளுடன் மற்றும் மையத்தில் தாழ்த்தப்பட்ட, முதிர்ந்த காளான்களில் புனல் வடிவில் இருக்கும். தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, மேட். தொப்பியின் சதையிலிருந்து தோலைப் பிரிப்பது கடினம்.
கூழ் அடர்த்தியான சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், தண்டுகளில் நார்ச்சத்துடனும், விளிம்புகளில் மஞ்சள் நிறமாகவும், பழத்தின் நடுவில் வெண்மையாகவும், புளிப்புச் சுவை மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது வேர்களின் மெல்லிய வாசனையுடன் இருக்கும். அழுத்தும் போது சற்று சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
தண்டு தொப்பியுடன் இணைக்கப்பட்டு, அதே நிறத்தில் அல்லது இலகுவான, திடமான, அடர்த்தியான, வழுவழுப்பான, 1 முதல் 3 செ.மீ. தடிமன் மற்றும் 4 முதல் 7 செ.மீ நீளம் கொண்டதாக இருக்கும்.
ஹைமனோஃபோர் மடிந்துள்ளது (சூடோபிளேட்), அலை அலையான, பெரும்பாலும் அதிக கிளைகள் கொண்ட மடிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, தண்டு வழியாக வலுவாக இறங்குகிறது. மேலும், ஹைமனோஃபோர் நரம்புகள், கரடுமுரடான செல்லுலார், நரம்புகள் தடிமனாகவும், அரிதாகவும், குறைவாகவும், மடிப்புகளைப் போலவே, 10 பிசிக்கள்/செ.மீ., முட்கரண்டி அல்லது இல்லை, முட்கரண்டி-கிளைகள், தண்டு மீது வெகுதூரம் இறங்கும். (அபிலோஃபோரல் காளான்களைக் குறிக்கிறது )
ஸ்போர் பவுடர் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், வித்திகள் நீள்வட்ட வடிவில் இருக்கும், 8.5×5 µm.
அறியப்பட்ட வடிவம் C. cibarius var. அமேதிஸ்டியஸ் இலகுவானது மற்றும் அளவு சிறியது; தொப்பியின் மேற்பரப்பில் அடர்த்தியான ஊதா செதில்கள் உள்ளன. பீச்சில் விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் பீச் காடுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.
இது பல்வேறு மரங்களுடன், பெரும்பாலும் தளிர், பைன், ஓக் மற்றும் பீச் ஆகியவற்றுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகிறது. இது மிதமான காடுகளில், பெரும்பாலும் ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகளில், ஈரமான பாசியில், புல் மத்தியில் அல்லது குப்பைகளுக்கு அடியில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது. இது குழுக்களாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட பழம்தரும் உடல்களை உருவாக்குகிறது, பெரும்பாலும் மிக அதிகமாக இருக்கும், மேலும் கோடையில் இடியுடன் கூடிய மழைக்குப் பிறகு அடிக்கடி தோன்றும்.
ரேடியன்யூக்லைடுகளின் (சீசியம் -137) குவிப்பின் அடிப்படையில், இது "நடுத்தர குவிக்கும்" குழுவிற்கு சொந்தமானது.
பருவம்ஜூன் தொடக்கத்தில், பின்னர் ஆகஸ்ட் - அக்டோபர்.
உண்ணக்கூடியது:
சாப்பிட முடியாத மற்றும் விஷம்:
நன்கு அறியப்பட்ட உண்ணக்கூடிய காளான், மிகவும் மதிப்புமிக்கது, எந்த வடிவத்திலும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது. Chanterelles நன்கு சேமிக்கப்பட்டு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. "புழுக்கள்" கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாததால், chanterelles கோஷர் என்று கருதப்படுகிறது. வேகவைக்கும்போது பச்சைக் கூழின் புளிப்புச் சுவை மறைந்துவிடும்.
சாண்டெரெல்ஸ் மதிப்புமிக்க காளான்கள், ஏனெனில் அவை கொண்டிருக்கும் பல பாலிசாக்கரைடுகள் - சிட்டின்மன்னோஸ், எர்கோஸ்டெரால் மற்றும் டிராமெட்டோனோலினிக் அமிலம். சிட்டின்மன்னோஸ் ஒரு இயற்கையான ஆன்டெல்மிண்டிக் ஆகும், எனவே சாண்டெரெல் எந்த ஹெல்மின்திக் தொற்றுகளிலிருந்தும் எளிதில் விடுபட உதவுகிறது. சாண்டரெல்லின் இரண்டாவது செயலில் உள்ள பொருள் எர்கோஸ்டெரால் ஆகும், இது கல்லீரல் நொதிகளை திறம்பட பாதிக்கிறது. எனவே, ஹெபடைடிஸ், கொழுப்புச் சிதைவு மற்றும் ஹெமாஞ்சியோமாஸ் போன்ற கல்லீரல் நோய்களுக்கு சான்டெரெல்ஸ் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சமீபத்திய ஆய்வுகள் டிராமெட்டோனோலினிக் அமிலம் ஹெபடைடிஸ் வைரஸ்களை வெற்றிகரமாக பாதிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.
Chanterelle மேலும் 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் A, B1, PP, microelements (தாமிரம், துத்தநாகம்) கொண்டுள்ளது. இந்த காளானை உட்கொள்வது பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, கண் வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது, சளி சவ்வுகள் மற்றும் தோலின் வறட்சியைக் குறைக்கிறது மற்றும் தொற்று நோய்களுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.
சிறப்பு உணவுகள்
நிகழ்வுகள்
சமையலறை
சமையல் முறை
சிரமம் நிலை
சேவைகளின் எண்ணிக்கை
வன காளான்கள் - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, குங்குமப்பூ பால் தொப்பி - கிட்டத்தட்ட பல தேசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஆச்சரியமல்ல: காட்டு காளான்கள் சுவையானவை, நறுமணம் மற்றும் நிரப்புதல் - அவற்றுடன் எந்த உணவும் அசாதாரணமானது.
சாண்டரேல்ஸ்
சில காளான்கள் தயாரிப்பது கடினம், மற்றவை எளிதானவை, மற்றவை மிகவும் எளிமையானவை. இந்த மூன்றாவதாக, முதலில், சாண்டரெல்ஸ் அடங்கும். சாண்டரெல்ஸ் ஒருபோதும் புழுக்கள் அல்ல, எனவே அவை சமைப்பதற்கு முன் உப்பு நீரில் ஊறவைக்க தேவையில்லை. சாண்டரெல்ல்கள் பெரும்பாலும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர்கின்றன, எனவே அவை நன்கு கழுவப்பட வேண்டியதில்லை - ஒரு விதியாக, ஒரு தூரிகை மூலம் சிக்கிய ஊசிகளை துலக்கினால் போதும்.
சாண்டெரெல்ஸ் மற்ற எல்லா காளான்களையும் விட மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் குவிக்கிறது, எனவே வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்க தேவையில்லை. சுருக்கமாக, chanterelles கிட்டத்தட்ட சாம்பினான்கள் போன்றது, அவற்றை வறுக்கவும், அல்லது அவர்களுடன் பைகளை சமைக்கவும் அல்லது சூப் சமைக்கவும். சாம்பினான்களைப் போலல்லாமல், சாண்டரெல்ல்கள் காடுகளில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, எனவே அவை ஆயிரம் மடங்கு சுவையாக இருக்கும்.
வெள்ளை காளான்கள்
போர்சினி காளான்கள் அல்லது பொலட்டஸ் காளான்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் மதிப்புமிக்க காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் கோடையில் இருந்து இலையுதிர் காலம் வரை வெள்ளை நிறங்கள் காணப்படுகின்றன; அவை ஈரமான மண்ணில் வெட்டுதல், விளிம்புகள், இளம் தளிர் காடுகளில் தேடப்பட வேண்டும். போர்சினி காளான்களை காய்கறி சைட் டிஷ் அல்லது சாலட்டுடன் முக்கிய உணவாக பரிமாறலாம். ஒரு பாரம்பரிய, நீண்டகாலமாக நிறுவப்பட்ட கலவையானது உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய காளான்கள் ஆகும்.
போர்சினி காளான்கள் இறைச்சி மற்றும் மீனுடன் நன்றாகச் சென்றாலும், அவை அரிதாகவே ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் காளான்கள் கனமான உணவு, அவற்றுடன் சேர்ந்து அவை வயிற்றில் ஒரு பெரிய சுமையை உருவாக்கும். போர்சினி காளான்களை வறுத்த அல்லது சுண்டவைக்கலாம். இதற்கு தொப்பிகளை மட்டும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
போர்சினி காளான்களை தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பில் வறுக்க வேண்டும்; வெண்ணெய் காளான்களை வறுக்க ஏற்றது அல்ல - அதில் அதிக தண்ணீர் உள்ளது. சுண்டவைக்கும் போது, மாறாக, நீங்கள் காளான்களுக்கு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். சுண்டவைப்பதற்கு முன் காளான்களை லேசாக வறுத்தால் அது குறிப்பாக சுவையாக மாறும். போர்சினி காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் சுண்டவைப்பது நல்லது, அதில் நீங்கள் அவற்றை மேசையில் பரிமாறுவீர்கள்.
Porcini காளான்கள் ஒரு பணக்கார மற்றும் ஒளி குழம்பு வழங்கும், எனவே அவர்கள் மிகவும் சுவையாக சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் செய்ய. காளான் சாஸ் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், காய்கறிகள், அரிசி, பாஸ்தா ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. போர்சினி காளான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - உலர்ந்த, உறைந்த, ஊறுகாய், உப்பு.
சுவையான உணவுகள் காட்டில் இருந்து கொண்டுவரப்பட்ட புதிய காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் புதிய காளான்களை உலர்ந்த அல்லது உறைந்தவற்றுடன் மாற்றலாம். காய்ந்த வெள்ளைகளை சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்து வேகவைக்க வேண்டும்.
