முதலியன, நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம், ரோல்களுக்கு அரிசியை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது! இறுதி தயாரிப்பின் தரம் இந்த கூறுகளை சார்ந்துள்ளது, எனவே அறிவுறுத்தல்கள் மற்றும் பரிந்துரைகளை புறக்கணிக்காதீர்கள்!
சோயா சாஸுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது ரோல்ஸ் அடிக்கடி விழுவதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம், மேலும் இந்த சூழ்நிலைக்கான சாத்தியமான காரணங்களில் ஒன்று முறையற்ற முறையில் சமைக்கப்பட்ட அரிசி. உங்கள் ஜப்பானிய டிஷ் தோல்வியடையாமல் இருக்க, ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷிக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்ப்போம், இதனால் உங்கள் முயற்சியின் விளைவு பாவம் செய்ய முடியாததாக மாறும்!
தேவையான பொருட்கள்:
ரோல்களுக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் ஜப்பானிய உணவுகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்!ரோல்களில் அடிப்படை மற்றும் முக்கிய மூலப்பொருள் அரிசி. ரோல்களுக்கான அரிசி சரியாக சமைக்கப்பட்டால், சுவையானது வீழ்ச்சியடையாது, அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நிரப்புதலின் மென்மையான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையை உணர உங்களை அனுமதிக்கிறது.
சுஷிக்கு ஒட்டும் அரிசி தேவை. எனவே, வழக்கமான சமையல் விருப்பம் எங்களுக்கு பொருந்தாது.
கடற்பாசி அரிசிக்கு இனிமையான நறுமணத்தையும் மென்மையான காரமான சுவையையும் கொடுக்கும்.
தானே சமைக்கப்பட்ட புளிப்பில்லாத அரிசி ரோல்களில் அத்தகைய நுட்பமான அற்புதமான சுவையைத் தராது. தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையான மற்றும் அதன் சுவை பணக்கார செய்ய, ஒரு சிறப்பு டிரஸ்ஸிங் தயார். பின்னர் அது அரிசியுடன் கலக்கப்படுகிறது.
சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கு அரிசி தயாரிப்பதற்கான கூல் சீட் ஷீட் என்னிடம் உள்ளது, அதை நான் 10 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகப் பயன்படுத்துகிறேன். அதில் உள்ள அனைத்தும் எளிமையானது மற்றும் அணுகக்கூடியது, தேவையற்ற சிக்கல்கள் இல்லாமல், புகைப்படங்களுடன் அதுவும் தெளிவாக இருக்கும். இந்த ஏமாற்று தாளில் இருந்து விகிதாச்சாரங்கள், கப், ஸ்பூன் மற்றும் கண்ணாடிகளில் இல்லை, ஆனால் கிராம் மற்றும் மில்லிலிட்டர்கள் மற்றும் "மனித விகிதாச்சாரங்கள்" (இரண்டுக்கு), எனவே இது வசதியானது.
நாங்கள் அதை கழுவும் கொள்கலனில் அரிசியை ஊற்றவும், சிறிது குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் (உங்கள் கைகள் மிகவும் குளிராக இருக்காது). நீங்கள் குறுகிய தானிய அரிசியை எடுக்க வேண்டும் - இது மட்டுமே தேவை! பிராண்ட் மற்றும் விலை மாறுபடலாம், எது வேண்டுமானாலும் செய்யும், நான் அனைத்தையும் முயற்சித்தேன்! ஒரு நல்ல சந்தைப்படுத்தல் தந்திரம் - சுஷிக்கான பிரத்யேக அரிசி - ஒரு சுஷி தொகுப்பின் ஒரு பகுதியாக ஒரு பரிசாக நல்லது :) இங்குதான் அதன் நன்மைகள், என் கருத்துப்படி, முடிவடையும்.
அரிசியைக் கழுவுவது முழு சமையல் செயல்முறையின் மிக நீண்ட படியாகும். பின்னர் எல்லாம் மிக விரைவாக நடக்கும்! நான் அரிசியை 7 முறை கழுவுகிறேன். ஒவ்வொரு ஒற்றைப்படை நேரத்திலும் நான் அதிக தண்ணீரை ஊற்றி, என் கைகளால் அரிசியைக் கழுவுவேன் (சுத்தமாக!), பிடுங்கி எறியும் அசைவுகளைப் பயன்படுத்துகிறேன். தண்ணீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும்போது, அதையெல்லாம் வடிகட்டுகிறேன், விலைமதிப்பற்ற அரிசி தானியங்கள் ஓடாமல் இருக்க ஒரு சல்லடை மூலம் எனக்கு உதவுகிறேன்.
ஒவ்வொரு சம எண்ணிக்கையிலும் நான் போதுமான தண்ணீரை ஊற்றுகிறேன், அதனால் அது அரிசியை அரிதாகவே மூடிவிடும் - இந்த வழியில், கழுவும் செயல்பாட்டின் போது, அரிசி தானியங்கள் ஒன்றோடொன்று தேய்த்து, அதன் மூலம் தங்களை நன்றாக சுத்தம் செய்கின்றன. சேற்று நீரையும் எச்சம் இல்லாமல் வடிகட்டுகிறேன்.
7வது மற்றும் கடைசி முறை, தண்ணீர் இப்படி இருக்க வேண்டும் (தண்ணீர் இருக்கிறதா என்பதை புகைப்படத்தில் கூட பார்க்க முடியாது, நீங்கள் நெருக்கமாக பார்க்க வேண்டும்).
பின்னர், விதிகளின்படி, அரிசி ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, ஒரு மணி நேரம் உலர இந்த நிலையில் விடப்படுகிறது, ஆனால் (!) நான் அதை ஒருபோதும் செய்ய மாட்டேன். ஒருவேளை நான் அதை முதன்முதலில் சமைத்தேன், எனக்கு நினைவில் இல்லை, ஆனால் அப்போதிருந்து - ஒருபோதும், எனக்கு காத்திருக்க அவ்வளவு நேரம் இல்லை) அதிகபட்சம் - அதிகப்படியான திரவத்தை வலுக்கட்டாயமாக அகற்ற ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும் (ஒரு உலோக ஸ்பூன் ஒன்று அரிசிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், அரிசி தானியங்களை உடைக்கும், அல்லது அது வரலாற்று ரீதியாக நடந்தது, ஏனெனில் ஜப்பானில் சிறிய உலோகம் உள்ளது, மர பொருட்கள் பயன்பாட்டில் உள்ளன).
அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீர் சேர்க்கவும். அரிசியை விட 1/5 தண்ணீர் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், அதாவது, கடாயில் அரிசி மற்றும் தண்ணீரால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட மொத்த அளவில், 4/5 அரிசி, 1/5 தண்ணீர், மற்றும் பாத்திரத்தில் 1/3 அரிசி நிரப்பப்பட்டிருக்க வேண்டும். மற்றும் அதன் அளவு. இது குறிப்புக்கான தகவல் மட்டுமே, பீதி அடைய வேண்டாம்))) நீங்கள் குறிப்பிட்ட பொருட்களின் அளவைக் கடைப்பிடித்தால், அது இப்படித்தான் மாறும், அதைப் பற்றி வலியுறுத்த வேண்டாம் மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒரு ஆட்சியாளருடன் அளவிடவும்)))
கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் வழங்கப்படும் சுஷி மற்றும் ரோல்களுடன் அரிசியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் பொருந்துவதற்காக, நான் நேரடியாக அரிசியின் மீது கொம்பு கடற்பாசியை வைக்கிறேன். நீங்கள் திடீரென்று எங்கு வாங்கலாம் என்று யோசித்தால், கேளுங்கள், என்னால் முடிந்த உதவி செய்வேன் அல்லது தேடுபொறியில் தட்டச்சு செய்தால், அது நிச்சயமாக உங்களுக்குச் சொல்லும். நீங்கள் உடனடியாக ஒரு தொகுப்பை வாங்கலாம், அது விலை உயர்ந்தது அல்ல, அது உலர்ந்தது, அது நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டு நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும். கொம்பு கடற்பாசி நோரியைப் போல பிரபலமாக இல்லை, அனைவருக்கும் அதைப் பற்றி தெரியாது, இது நிறுவனங்களுக்கு நன்மை பயக்கும், உங்களுக்குத் தெரியும்.
ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, அடுப்பில் வைக்கவும், தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (இது சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்).
கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், நெருப்பைக் குறைக்கவும், இதனால் தண்ணீர் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை (மூடி வழியாக) 10-13 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் அரிசி சமைக்கும். மூடியை அகற்றி ஒரு கரண்டியால் சரிபார்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை! எனவே பலவீனமான கொதிக்கும் செயல்முறை தெரியவில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது - இது நெருப்பை அணைக்க வேண்டிய நேரம் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். இதன் மூலம், அரிசியில் இன்னும் உறிஞ்சப்படாத நீர் நிச்சயமாக அதன் இடத்தைப் பிடிக்கும்.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் டிரஸ்ஸிங் தயார் செய்யலாம். இது அரிசி வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. முன்பு, நான் அரிசி வினிகரை அதன் தூய வடிவில், சேர்க்கைகள் இல்லாமல் வாங்கி, தேவையான விகிதத்தில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கொண்டேன். அவற்றை சிறப்பாகவும் வேகமாகவும் கரைக்க, வினிகரை சிறிது சூடாக்குவது நல்லது, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். இப்போது அரிசி வினிகர் விற்பனைக்கு உள்ளது, அதில் ஏற்கனவே எல்லாவற்றையும் சேர்த்துள்ளது, எனவே நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முன்கூட்டியே வெளியே எடுக்க வேண்டும், அது அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும், குளிர்ச்சியாக இருக்காது. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அரிசியை ஒரு சம அடுக்கில் அச்சுக்குள் பரப்பவும் (துரதிர்ஷ்டவசமாக, என்னுடையது மரம் அல்ல, ஆனால் கண்ணாடி, ஆனால் அதில் எந்தத் தவறும் இல்லை) மற்றும் டிரஸ்ஸிங் மீது ஊற்றவும்.
ஜப்பானிய உணவு என்பது தட்டுகளில் கலைப் படைப்புகளை உருவாக்கும் உண்மையான திறன். சமையல்காரர் அல்லது இல்லத்தரசி தயாரிக்கும் உணவு மிகவும் எளிமையானது என்றாலும், இந்த உணவின் சரியான, நம்பமுடியாத அழகான விளக்கக்காட்சி கவனத்தை ஈர்க்கிறது மற்றும் பசியைத் தூண்டுகிறது. மூலம், சில சமயங்களில் உணவை உண்ணத் தொடங்குவது ஒரு பரிதாபம், இதன் மூலம் டிஷ் அழகு மற்றும் சமையல்காரரின் முயற்சிகள் இரண்டையும் அழித்துவிடும், அவர் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் விளக்கக்காட்சியில் நீண்ட நேரம் பணியாற்றினார். நிச்சயமாக, ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் ஆகும். அசல் செய்முறையுடன் சரியாக பொருந்தக்கூடிய உண்மையான ஜப்பானிய ரோல்களைத் தயாரிக்க, ரோல்களுக்கான அரிசியை சரியான முறையில் தயாரிப்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சிரமம் என்னவென்றால், அதை மிகைப்படுத்துவது அல்ல, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதை ஈரமாகவும் கடினமாகவும் விடக்கூடாது.
மூலம், அரிசி என்பது அனைவராலும் விரும்பப்படும் ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவாகும். பெரும்பாலும், அரிசி சமைக்கும் போது உப்பு இல்லை, எனவே பரிமாறப்படும் போது, அது பல்வேறு சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் காய்கறி உணவுகள் சேர்ந்து. மிகவும் பிரபலமான சாஸ், நிச்சயமாக, சோயா சாஸ், அதன் அடிப்படையில் மற்றவர்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, சோயா சாஸில் எள் சேர்த்து, நீங்கள் "ஓரி" சாஸ் கிடைக்கும், இது சாலட்களை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. நீங்கள் சோயா சாஸை தேன், மசாலா மற்றும் சாக்குடன் கலந்து செய்தால், மீன், இறைச்சி மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படும் பிரபலமான டெரியாக்கி சாஸ் தயார்.
எனவே, ரோல்களுக்கு அரிசி தயாரிப்பதற்கு திரும்புவோம். முதலில், ரோல்களுக்கு என்ன வகையான அரிசி தேவை என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். நவீன அரிசி வகைகளில், சுஷி தயாரிப்பதற்கு எது பொருத்தமானது என்பதை தீர்மானிப்பது கடினம்: வட்ட அரிசி மிகப் பெரியதாக இருக்கும், நீண்ட தானிய அரிசி விரைவாக கொதிக்கும் மற்றும் விரும்பிய ஒட்டும் தன்மையைக் கொடுக்காது, மேலும் கருப்பு அரிசி முற்றிலும் பொருத்தமற்றதாக இருக்கும்.
மிகவும் விருப்பமானது ரோல்களுக்கான சிறப்பு ஜப்பானிய அரிசி - நிகிஷி. அதன் பேக்கேஜிங்கில் "சுஷி அரிசி" என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. ரோல்ஸ் செய்வதற்கு இது மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொருத்தமான அரிசி. இது வட்டமான தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது, 3-4 மில்லிமீட்டருக்கு மேல் நீளம் இல்லை. நிகிஷி அரிசியின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், அது அதிக ஒட்டும் தன்மை கொண்டது. அதிலிருந்து நீங்கள் எளிதாக அரிசி உருண்டைகளை உருவாக்கலாம், இது மாடலிங் செய்த உடனேயே ஒருபோதும் வீழ்ச்சியடையாது, இது சாதாரண அரிசியைப் பற்றி சொல்ல முடியாது, இது தேவையான அளவு ஸ்டார்ச் இல்லாதது மற்றும் இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் எப்போதும் நொறுங்கும்.
ஆனால் உங்கள் நகரத்தில் அத்தகைய அரிசி இல்லை என்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல! வருத்தப்படாதே! நிகிஷி அரிசிக்கு பதிலாக, நீங்கள் மிகவும் சாதாரணமான வட்ட அரிசியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், இருப்பினும், அதைத் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும், அரிசியை நோரி தாளில் அழுத்தி, பின்னர் அதை ஒரு ரோலில் உருட்டவும்.
ரோல்ஸ் செய்வதற்காக என்ன வகையான அரிசி வாங்குவது என்று நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். இப்போது முக்கிய விஷயத்திற்கு செல்லலாம், அதாவது ரோல்களுக்கு அரிசி செய்வது எப்படி. அரிசி சமைப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன: பாரம்பரிய ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து, பழங்காலத்திலிருந்தே நம்மிடம் வந்துள்ளன, நவீனமானவை வரை, பல மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளன.
ரோல்ஸ் முதன்முதலில் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. அப்போது அவை சமைத்த அரிசி, கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டிருந்தன. பின்னர், 19 ஆம் நூற்றாண்டில், டோக்கியோவைச் சேர்ந்த சமையல்காரரான யோஹெய் ஹனாய், நோரி, சமைத்த அரிசி, பச்சை மீன் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்ட ரோல்களைத் தயாரித்தார். இவை அனைத்தும் பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் வசாபி (அதே பெயரின் தாவரத்திலிருந்து ஜப்பானிய கடுகு) உடன் பரிமாறப்பட்டன. பல ஆண்டுகளாக, ரோல்களை உருவாக்கும் செயல்முறை மாறவில்லை, ரோலின் நிரப்புதலை உருவாக்கும் பொருட்கள் மட்டுமே மாறிவிட்டன.
ரோல்களுக்கு அரிசி தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய செய்முறை மிகவும் எளிது, முக்கிய விஷயம் கண்டிப்பாக செய்முறை வழிமுறைகளை பின்பற்ற வேண்டும். ரோல்களுக்கு அரிசி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையானது சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை நன்கு கழுவுவதாகும். பாரம்பரிய ஜப்பானிய சமையல் சமையல் குறிப்புகளின்படி, நீங்கள் அதை பின்வரும் வழியில் கழுவ வேண்டும்: அரிசியை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றவும் (உங்களிடம் 200 கிராம் அரிசி மட்டுமே இருந்தாலும்; இந்த விதியை புறக்கணிக்காதீர்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் தயார் செய்ய முடியாது. ரோல்களுக்கு சரியான அரிசி). இதற்குப் பிறகு, அரிசி மீது அதிக அளவு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, நன்கு கலந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். பின்னர் அரிசியை மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பி, அனைத்து அரிசியையும் உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் சிறிது தேய்க்கவும், தூசி மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து நன்றாக சுத்தம் செய்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உள்ள நீர் சுத்தமாகவும் தெளிவாகவும் இருக்கும் வரை இந்த நடைமுறையைத் தொடரவும். பொதுவாக நீங்கள் அரிசியை மூன்று முதல் ஐந்து முறை துவைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு வடிகட்டியில் அரிசியை நிராகரிக்க வேண்டும், அனைத்து திரவத்தையும் முழுவதுமாக வடிகட்டவும், பின்னர் 30 - 60 நிமிடங்களுக்கு சுத்தமான ஓடும் நீரில் அதை நிரப்பவும்.
அதன் பிறகு, நீங்கள் அரிசி சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதை இரண்டு வழிகளில் செய்யலாம்: முதலாவது ரைஸ் குக்கரைப் பயன்படுத்துகிறது, இரண்டாவது அரிசியை வேகவைக்கும் பாரம்பரிய முறை. முதல் வழக்கில், அரிசி குக்கரில் கழுவப்பட்ட அரிசியை ஊற்றவும், தேவையான அளவு தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இது அரிசி குக்கரைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்க முடியும். இரண்டாவது வழக்கில், அரிசியை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றவும் (அரிசியின் அளவோடு ஒப்பிடலாம்), அதே அளவு தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (ஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் தேவை) மற்றும் அதிகபட்ச வெப்பத்தில் வைக்கவும். திரவம் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். பல இல்லத்தரசிகள் அதிக சமைப்பதைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள் அல்லது மாறாக, அரிசியை பச்சையாக விட்டுவிடுகிறார்கள். அரிசி சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? பதில் எளிது. அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் அரிசியை வேகவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, நீங்கள் 10 - 15 விநாடிகளுக்கு மீண்டும் நெருப்பைச் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் அதை முழுவதுமாக அணைக்கவும்.
பாரம்பரிய செய்முறையின் முக்கிய விதி என்னவென்றால், அரிசி கொதிக்கும் போது பான் மூடியைத் திறக்கக்கூடாது. வெப்பத்தை அணைத்த பிறகுதான், பான் மற்றும் மூடிக்கு இடையில் ஒரு காகித துண்டு போட வேண்டும். ஒடுக்கம் அதில் உறிஞ்சப்பட்டு அரிசியில் சொட்டாமல் இருக்க இது அவசியம். இந்த படிநிலையை நீங்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால், உங்களுக்கு தேவையான ஒட்டும் தன்மை இல்லாத அரிசியை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.
சமைத்த பிறகு, அரிசியை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், அரிசியை ஊறவைக்க வினிகர் அல்லது ஒயின் கலவை தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிது, ஆனால் என்னை நம்புங்கள், இந்த கலவை அரிசி ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கிறது. இதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பல தேக்கரண்டி ஒயின் அல்லது அரிசி வினிகர் தேவைப்படும், இருப்பினும், அதை வெள்ளை ஒயின், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 2 டீஸ்பூன் கடல் அல்லது டேபிள் உப்பு மூலம் மாற்றலாம். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களும் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ரோல்களுக்கு அரிசி தயாரிப்பதில் இறுதி கட்டம் அரிசி மீது இறைச்சியை ஊற்றுவதாகும். இதைச் செய்ய, அரிசியை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும் (முன்னுரிமை மரம்) மற்றும் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் அதை நிரப்பவும். 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் அரிசியை கவனமாக "நறுக்கவும்" மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
வோய்லா! பாரம்பரிய ஜப்பானிய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்களுக்கான அரிசி தயாராக உள்ளது. நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், நிரப்புதலைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உங்கள் கற்பனையைக் காட்டவும் மற்றும் ரோல்களை உருவாக்கவும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனித்துவமாக இருப்பார்கள்!
தலைப்பில் எதுவும் இல்லை
குறிப்பு
சுஷிக்கான அரிசி மற்ற உணவுகளை விட சற்று உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும். நீண்ட தானியத்தை அல்ல, வட்ட அரிசியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. சுஷிக்கு ஒரு சிறப்பு அரிசி உள்ளது, சிறிய மற்றும் வட்டமானது, இது எங்கள் வழக்கத்தை விட மிகக் குறைவு - நீள்வட்டமானது. அதன் தனித்துவமான அம்சம்: வேகவைக்கும் போது அதிகரித்த ஒட்டும் தன்மை. சுஷி பந்துகளை தயாரிப்பது மிகவும் வசதியானது.
ஐரோப்பியர்கள் அரிசியை மூன்று முறை கழுவுகிறார்கள், ஜப்பானியர்கள் - குறைந்தது ஏழு, நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக கழுவுகிறீர்களோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்று கூறுகிறார்கள்.
சமைக்கும் போது மூடி வராது. உண்மை என்னவென்றால், மூடி திறந்திருக்கும் போது (சிறிது கூட), நீராவி வெளியேறுகிறது, மேலும் இது அரிசியின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
விரைவில் குளிர்ச்சியானது அரிசியை பிரகாசமாக்குகிறது. நீங்கள் ஒரு விசிறி அல்லது முடி உலர்த்தி பயன்படுத்தி அரிசி குளிர்விக்க முடியும்.
முறை எண் 1
அரிசி தெளிவாகும் வரை ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவவும். சமையலுக்கு, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பற்சிப்பி அல்லாத பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 1: 1 விகிதத்தில் அரிசியை தண்ணீரில் நிரப்பவும். நீங்கள் ஆரம்பத்தில் ஒரு கிளாஸ் அரிசியை எடுத்துக் கொண்டால், அதற்கு மேல் தண்ணீர் இருக்கக்கூடாது. கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, மூடியைத் திறக்காமல், தீயைக் குறைத்து 12 நிமிடங்கள் விடவும். நேரம் முடிந்ததும், கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, மூடியை மூடி 15 நிமிடங்கள் விடவும். இதற்குப் பிறகு, அரிசியை கலக்கவும், அதனால் மேல் உலர்ந்த அடுக்கு கீழே ஈரமான ஒரு கலவையுடன் கலக்கிறது. பின்னர் மீண்டும் மூடி 5 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் அரிசியை மற்றொரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட அரிசியை ஒரு சிறப்பு தீர்வுடன் ஊற்றவும் - awazesu (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்) 3: 1 என்ற விகிதத்தில் (1 கப் அரிசிக்கு, 1/3 கப் இனிப்பு ஊற்ற வேண்டும்). முடிக்கப்பட்ட அரிசியை ஈரமான துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
அவசேசு தயார் செய்யதேவை: ½ லிட்டர் அரிசி வினிகர், ½ லிட்டர் சாக், ½ கிலோ தானிய சர்க்கரை மற்றும் ½ டீஸ்பூன். உப்பு. உப்பு தவிர மற்ற அனைத்தும் ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கப்பட்டு அதிக வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் கொதித்ததும், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ½ டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு. பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து அரிசி மீது ஊற்றவும்.
அவசேசு சேர்க்கப்படும்போது, சுஷி ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் புளிப்பு-இனிப்பு சுவையையும் பெறுகிறது. அவாசேசுவைத் தயாரிக்கும் போது, முக்கிய விஷயம் விகிதாச்சாரத்தை பராமரிப்பது, இல்லையெனில் அரிசி மிகவும் இனிப்பு அல்லது மிகவும் புளிப்பாக மாறும்.
முறை எண் 2
அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, அது தெளிவாகும் வரை தண்ணீரை மாற்றி, ஒரு சல்லடையில் வைத்து ஒரு மணி நேரம் விடவும். இதற்குப் பிறகு, அரிசியை ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீரில் நிரப்பவும். தண்ணீரின் அளவு அரிசியின் அளவை விட 1/5 ஐ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும், அதாவது. 200 கிராம் அரிசிக்கு தோராயமாக 240 மில்லி இருக்க வேண்டும். தண்ணீர். பான் 1/3க்கு மேல் நிரம்பாமல் இருக்க வேண்டும். அரிசிக்கு சுவை சேர்க்க, கொம்பு கடற்பாசி ஒரு சதுர துண்டு சேர்க்க, அதன் அளவு 5 செ.மீ., கொதிக்கும் முன் அதை நீக்க; இதற்குப் பிறகு, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (சுமார் 5 நிமிடங்கள்), தீயை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, அரிசி முழுவதுமாக தண்ணீரை உறிஞ்சும் வரை அரிசி தானியத்தை வேகவைக்கவும், சுமார் 10 -13 நிமிடங்கள். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் மூடியைத் தூக்காமல் நிற்கவும்.
வினிகர் கலவையை தயார் செய்வோம். 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். வெள்ளை ஒயின் வினிகர் அல்லது 7.5 தேக்கரண்டி கொண்ட ஜப்பானிய அரிசி வினிகர். தானிய சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி. கடல் உப்பு. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை மேலே உள்ள அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, அரிசியை சுஷிக்கு ஏற்ற ஈரமான மரக் கிண்ணத்தில் மாற்றவும், வினிகர் கலவையின் மீது ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். சுஷி தயாரிப்பதற்கு முன் அரிசியை முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
முறை எண் 3
சுஷி அரிசி தெளிவாகும் வரை குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் நீரோட்டத்தில் துவைக்கவும். அரிசியை சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (200 கிராம் அரிசி, 240 மில்லி தண்ணீர்), பின்னர் பர்னரை அணைத்து மூடியின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் வீங்க வைக்கவும். பின்னர் மூடியை அகற்றி 10 நிமிடங்கள் விடவும். 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. 2 டீஸ்பூன் கொண்ட சர்க்கரை. அரிசி வினிகர் (இது பெரிய கடைகளில் விற்கப்படுகிறது), அதை சூடாக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியை ஊற்றி, இறைச்சியைச் சேர்த்து, சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் நன்கு கலக்கவும்.
முறை எண் 4
அரிசியை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதி கொண்ட கொள்கலனில் நன்கு துவைக்கவும். தோலுரிப்பின் எச்சங்களை அகற்ற, ஈரமான தானியங்களை சுவர்கள் மற்றும் அடிப்பகுதியில் தேய்க்கவும். தண்ணீர் முற்றிலும் தெளிவாகும் வரை அரிசியைக் கழுவவும். பின்னர் அதை தண்ணீரில் நிரப்பி சிறிது நேரம் காய்ச்சவும். நல்ல பலனைப் பெற, அரிசியைக் கழுவி தண்ணீரில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். தோலுரிக்கப்பட்ட அரிசியை 1/5 அளவு தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஈரமான துணியால் துடைத்த பிறகு, 6-7 செ.மீ அளவுள்ள கொம்பு துண்டு சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி சமைக்க அமைக்கவும். கொதித்தலின் முதல் அறிகுறிகளில், கொம்புவை அகற்றி, சாக் - ஒவ்வொரு கிளாஸ் உலர் அரிசிக்கும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். பொருட்டு. சுடரைக் குறைத்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு அரிசி காய்ச்சவும். அரிசி சமைக்கும் போது, வினிகர் மசாலா தயார். இதைச் செய்ய, 7-8 டீஸ்பூன் மென்மையான வரை கலக்கவும். அரிசி வினிகர் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். உப்பு, 4-5 டீஸ்பூன். சஹாரா தொடங்குவதற்கு, கிண்ணத்தை ஈரப்படுத்தவும், அதில் சுவையூட்டலை தண்ணீரில் சமைக்கிறோம். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும், இது 2-3 டீஸ்பூன் கலப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. வினிகர் மற்றும் 1 கிளாஸ் தண்ணீர். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். வேகவைத்த அரிசியை கிண்ணத்தின் மையத்தில் ஊற்றவும். இது சுமார் 10 நிமிடங்களில் குளிர்ச்சியடைகிறது. இதற்குப் பிறகு, அரிசி மசாலாவை அதன் விளைவாக வரும் அரிசி மீது ஊற்றவும். மசாலாவை சமமாக விநியோகிக்க அரிசியை ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது அகலமான மர கரண்டியால் கீழே இறக்கவும்.
முறை எண் 5
கொதிக்கும் நீரில் அரிசி சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி, அரிசி அனைத்து திரவத்தையும் உறிஞ்சும் வரை சமைக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் கலந்து கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, அத்துடன் உப்பு - அனைத்தையும் சுவைக்க. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை அரிசியின் மீது ஊற்றவும், கடாயை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, அரிசி அனைத்து திரவத்தையும் உறிஞ்சும் வரை உட்காரவும். அரிசியை குளிர்விக்க விடவும்.
முறை எண் 6
அரிசி, சுத்தமான வரை கழுவி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், தண்ணீர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் வீங்க விட்டு. பின்னர் அரிசியை நெருப்பில் போட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, அரிசியை மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், இந்த நேரத்தில் நாங்கள் சுஷிக்கு வினிகரை தயார் செய்கிறோம்: தீயில் வைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய வாணலியில், அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட அரிசியை முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட காகிதத்தோலில் வைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட வினிகருடன் ஈரப்படுத்தவும், கலக்கவும்.
முறை எண். 7
நாங்கள் அரிசியை பின்வருமாறு கழுவுகிறோம்: ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றவும், போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து தீவிரமாக கலக்கவும். மேகமூட்டமாக மாறிய தண்ணீரை நாங்கள் வெளியேற்றுகிறோம், அதனுடன் பெரும்பாலான நெல் உமிகள், குப்பைகள் மற்றும் தூசிகள் அகற்றப்படுகின்றன. தண்ணீரை அகற்றிய பிறகு, அரிசியை விரல்கள் மற்றும் உள்ளங்கைகளின் லேசான அசைவுகளுடன் அரைக்கவும், விரைவாக அனைத்து தானியங்களையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக பதப்படுத்தவும். இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு, கீழே உள்ள நீர் இன்னும் மேகமூட்டமாக இருந்தால், அதில் சுத்தமான தண்ணீரைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து மீண்டும் வடிகட்டவும், மேலும் தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை. நன்கு கழுவிய அரிசியை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும், தண்ணீரை முற்றிலும் அகற்றி, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
அரிசியை 1: 1 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நிரப்பவும், மூடியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் முன், அது கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, வெப்பத்தை மிகக் குறைக்கவும். தானியங்களில் திரவம் உறிஞ்சப்படும் வரை, சுமார் 20 நிமிடங்கள் அரிசியை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பின்னர் 10 விநாடிகளுக்கு மீண்டும் வெப்பத்தை உயர்த்தவும், பின்னர் அதை முழுவதுமாக அணைக்கவும். பான் மற்றும் மூடிக்கு இடையில் ஒரு துண்டு அல்லது துடைக்கும் வைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி சாப்பிட தயாராக உள்ளது, அதே போல் வினிகர் கலவை அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் சிகிச்சையளிக்கவும்.
முறை எண் 8
தயாரிப்பு உரிக்கப்பட்டதுசுஷிக்கு அரிசி. அரிசியை, சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 1: 1 விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், முன்பு நன்கு உப்பு போட்டு சமைக்கவும். சமையல் தொழில்நுட்பத்திற்காக மேலே விவரிக்கப்பட்ட எந்த முறைகளையும் நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம். அரிசி சமைக்கும் போது, 1 டீஸ்பூன் கிளறவும். உப்பு மற்றும் பிளம் வினிகர் 70 கிராம் மற்றும் 3 தேக்கரண்டி சேர்க்க. மிரினா. அரிசி கொதித்த பிறகு, அதை 15 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள், அதை ஒரு பெரிய கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். வினிகர் கலவையை மேற்பரப்பில் தெளிக்கவும். ஒரு தட்டையான மரக் குச்சியைப் பயன்படுத்தி, அரிசியைக் கிளறி, வினிகர் கலவையை சமமாக விநியோகிக்கவும். அரிசி முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் அதை சுஷி செய்ய பயன்படுத்தலாம்.
முறை எண் 9
தயாரிப்பு மெருகூட்டப்பட்டதுசுஷிக்கு அரிசி. அரிசியின் மீது குளிர்ந்த ஓடும் நீரை ஊற்றி, சேக் (700 மில்லி தண்ணீருக்கு தோராயமாக 700 கிராம் அரிசி மற்றும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் சாக்) சேர்க்கவும். பின்னர் நாங்கள் அரிசியைக் கழுவி மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம். 1 தட்டு கொம்பு பழுப்பு கடற்பாசி, 70 கிராம் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். தேன் கலவை 1 டீஸ்பூன் உப்பு. எல். மற்றும் ஊறவைத்த அரிசியுடன் சேர்த்து, 1 மணி நேரம் விடவும். சிறிது சமைத்த பிறகு, கடலை நீக்கி, வழக்கம் போல் அரிசி சமைக்க தொடரவும். அரிசி சமைத்த பிறகு, அதை 15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை தேன் மற்றும் உப்புடன் கலக்கவும். அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி வினிகர் கலவையில் ஊற்றவும். ஒரு தட்டையான மரக் குச்சியைப் பயன்படுத்தி, அரிசியைக் கிளறி, வினிகர் கலவையை சமமாக விநியோகிக்கவும்.
முறை எண் 10
சுஷி அரிசி தயாரிக்கும் எளிமையான முறை. 1 கிலோ அரிசிக்கு 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. உப்பு. மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி அரிசியை வேகவைத்து, 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலக்கவும். அரிசியை ஒரு பெரிய கொள்கலனுக்கு மாற்றி, வினிகர் கலவையை மேற்பரப்பில் தெளிக்கவும். ஒரு மரக் குச்சியால் அரிசியைக் கிளறவும்.
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு மாறுபட்ட பண்டிகை தோற்றத்தை கொடுக்கும் பொருட்டு, அரிசி நிறமாக இருக்கலாம். வினிகர் கலவையைத் தயாரிக்க ஆப்பிள் சைடர் வினிகருக்குப் பதிலாக சிவப்பு பிளம் வினிகரைப் பயன்படுத்தினால், அரிசி இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். அரிசியை கொதிக்கும் முன் தண்ணீருக்கு பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தை கொடுக்க, 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மஞ்சள். நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட சுஷி அரிசிக்கு 2 டீஸ்பூன் சேர்த்தால். தரையில் கடற்பாசி, அது ஒரு மென்மையான பச்சை நிறம் மாறும்.
