சமீபத்தில் பல, மிதமான விருப்பமுள்ள, நுகர்வோர் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சிறப்பு கடைகளில் விற்கப்படும் வழங்கப்படும் ரொட்டி தயாரிப்புகளின் தரத்தில் அதிருப்தி அடைந்துள்ளனர் என்பது இரகசியமல்ல. பஜாரில் வழங்கப்படும் ஒன்றைக் குறிப்பிட தேவையில்லை, இது ஒரு விதியாக, அறியப்படாத கலவை மற்றும் தோற்றம் கொண்டது. கூடுதலாக, நம்மில் சிலர் நம் சொந்த ஆரோக்கியத்தை மேலும் மேலும் கண்காணிக்கத் தொடங்குகிறோம். ஆனால், சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தின் பயிற்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, இறுதியாக அரைக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு, மற்றும் பல்வேறு சேர்த்தல்களுடன் கூட, மனித உடலுக்கு சில தீங்கு விளைவிக்கும். அவர்கள் சொல்வது போல், நீங்கள் இன்னும் ஆரோக்கியமாக சாப்பிட விரும்பினால், இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்வது? நிச்சயமாக, இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு வழி இருக்கிறது. ஒரு நபர் தனது கருத்துப்படி, முற்றிலும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பை உட்கொள்ள விரும்பவில்லை என்றால், முழு தானிய மாவு அவரது கவனத்திற்கு தகுதியானது, அதில் இருந்து அவர் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வேகவைத்த பொருட்களை (தனது உட்பட) தயாரிக்க முடியும். இதை எப்படிச் சரியாகச் செய்வது என்பதை இந்தக் கட்டுரை விளக்குகிறது.
முதலில், முழு தானிய மாவு என்றால் என்ன, அது என்ன சாப்பிடப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். சமையலில் "ஒரு முறை தானிய அரைத்தல்" என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. எனவே, முழு தானிய மாவு அத்தகைய செயல்முறையின் விளைவாக துல்லியமாக பெறப்படுகிறது. தானிய தானியங்கள் (அல்லது மற்ற உண்ணக்கூடிய பயிர்களின் விதைகள்) ஒரு முறை நசுக்கப்படுகின்றன, பிரிக்கப்படாமல், முற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒற்றை அரைக்கும் முழு தானிய மாவு பெரிய, தானிய போன்ற துகள்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தோற்றத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, ரவை போன்றது. துகள் அளவு 1.5 மில்லிமீட்டர்களை அடைகிறது, ஆனால் அவை பொதுவாக சிறியவை, தோராயமாக 0.5-0.7 மில்லிமீட்டர்கள்.
நிச்சயமாக, அத்தகைய மாவு மற்றும் குடும்பத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் வெளிப்படையானவை. உதாரணமாக, மெல்லிய கோதுமை மாவு பல முறை அரைக்கப்பட்டு, வெவ்வேறு அளவுகளில் தனித்தனி துகள்களாக பிரிக்கப்படுகிறது. இல்லத்தரசிகள் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தும் இந்த மாவு வெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள் போல் தெரிகிறது. ஆனால் மற்றொரு மாவு - கரடுமுரடான மாவு, இது சமையலில் மிகவும் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ஒற்றை அரைப்புடன் (முழு தானியம்) குழப்பமடைகிறது.
பண்டைய காலங்களில், மக்கள், தானியங்களை வளர்க்கவும், உணவுக்காக தானியங்களைப் பயன்படுத்தவும் கற்றுக்கொண்டனர், உணவுக்காக முழு தானிய மாவுகளை உற்பத்தி செய்தனர். உராய்வு விளைவின் அடிப்படையில் பல்வேறு சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி இது செய்யப்பட்டது: பல்வேறு காலிபர்களின் மோட்டார் மற்றும் தானிய அரைப்பான்கள். இதன் விளைவாக தயாரிப்பு உடனடியாக sifting இல்லாமல் உணவு பயன்படுத்தப்பட்டது: அவர்கள் எந்த சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தாமல், அதிலிருந்து கஞ்சி, சுடப்பட்ட ரொட்டி சமைத்த. அநேகமாக, பண்டைய காலங்களில் விவசாயத்தில் ஈடுபட்டிருந்த ஒவ்வொரு மக்களும் தங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளையும் சாதனங்களையும் வித்தியாசமாக அழைத்தனர். ஆனால் சாராம்சம் அப்படியே இருந்தது: கரடுமுரடான தானியத்தைப் பெறவும், வேகவைத்த அல்லது சுடப்பட்ட உணவுக்காகவும் பயன்படுத்தவும்.
ரஷ்யாவில், சில ஆலைகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை தானியங்களை மேலும் பிரிக்காமல் கரடுமுரடான அரைப்பதைப் பயன்படுத்தின என்பது சுவாரஸ்யமானது. மற்றும் மாவை வகைகளாகப் பிரிப்பது ஏற்கனவே பேக்கரிகள் மற்றும் பேக்கரிகளில் மேற்கொள்ளப்பட்டது. இருப்பினும், ஆலைகள் வழக்கமாக தவிடு (தானியங்களின் வெளிப்புற உறை) தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, மேலும் கரடுமுரடான அரைப்பது "ஏழையின் மாவு" என்று கருதப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, தானியத்திலிருந்து ஆல்கஹால் வடிகட்டுவதற்கும், ஸ்டில்லேஜ் தயாரிப்பதற்கும் ஒற்றை அரைக்கும் மாவு பயன்படுத்தப்பட்டது.
நவீன உலகில் அத்தகைய தயாரிப்புக்கு முற்றிலும் மாறுபட்ட அணுகுமுறை உள்ளது. முழு தானிய மாவு சரியான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை பின்பற்றுபவர்களால் தகுதியான பீடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இது இயற்கை மருத்துவர்கள், மூல உணவுப் பிரியர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பழைய சமையல் குறிப்புகளின்படி கஞ்சி அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ரொட்டி சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சுடப்படுகிறது (அதிர்ஷ்டவசமாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி இயந்திரங்கள் இப்போது மிகவும் பொதுவானவை). பலர் சிறிய வீட்டு ஆலைகளைப் பயன்படுத்தி இதேபோன்ற தயாரிப்பைத் தாங்களே உருவாக்க முயற்சிக்கிறார்கள், அதை வாங்கலாம் அல்லது மேம்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகளிலிருந்து உருவாக்கலாம் (எங்கள் முன்னோர்களின் உதாரணத்தைப் பின்பற்றி).
அதை நீங்களே எப்படி செய்வது? உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், இந்த ஆரோக்கியமான மூலப்பொருளை உங்கள் சமையலறையில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. நிச்சயமாக, சிறந்த மற்றும் வேகமான விருப்பம் கொட்டைகள் கொண்ட தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளுக்கான வீட்டு ஆலை ஆகும். ஆனால் நாம் எளிதான வழிகளைத் தேடுவதில்லை! எனவே, மின்சார ஆலை வாங்குவதற்கு உங்களிடம் பணம் இல்லையென்றால், வருத்தப்பட அவசரப்பட வேண்டாம். ஏற்கனவே பண்ணையில் ஒரு கலவை அல்லது கலப்பான் ஒரு சிறப்பு இணைப்பு உதவும். மூலம், பிளெண்டர் உண்மையில் சக்திவாய்ந்ததாக இருந்தால், அது தொழில் ரீதியாக அனைத்து தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள், அத்துடன் கொட்டைகள், ஒற்றை அரைக்கும் மாவில் அரைக்க முடியும். முடிவில், ஒரு வழக்கமான காபி கிரைண்டர் (ஒரு நேரத்தில் சிறிது, சிறிய பகுதிகளாக) அல்லது மின்சார உணவு செயலியைச் செய்யும். "கையால் சூரிய அஸ்தமனத்தை" விரும்புவோருக்கு, மோட்டார், மில்ஸ்டோன்கள் மற்றும் கை காபி கிரைண்டர்கள் உள்ளன. இங்கே, பொருத்தமான முயற்சிகள் மூலம், நீங்கள் ஒரு பண்டைய விவசாயியின் பாத்திரத்தில் உங்களை உணர முடியும்.
இறுதியாக, நீங்கள் இப்போது தயாரித்த ஒத்த தயாரிப்பின் இரண்டு சமையல் குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன. ஆரோக்கியமான உணவின் அடிப்படையில் இது சிறந்தது. பொதுவாக, இதுபோன்ற சமையல் வகைகள் நிறைய உள்ளன - நவீன மற்றும் பழமையான இரண்டு.
முழு தானிய ரொட்டி அறியப்பட்ட அனைத்து வகையான ரொட்டிகளிலும் பழமையானதாக கருதப்படுகிறது. உயரடுக்கு வகைகளுக்கு சொந்தமானது. உருவம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இதை உட்கொள்ளலாம்.
ரொட்டி இயந்திரத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி வெற்றிகரமாக மாற, வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம். செய்முறையிலிருந்து சிறிதளவு விலகல் கூட, இதன் விளைவாக நூறு சதவீதம் உத்தரவாதம் இருக்காது. செய்முறை ஒரு கிலோகிராம் ரொட்டிக்கான பொருட்களைப் பட்டியலிடுகிறது.
கடைகளில் விற்கப்படும் ரொட்டியை விட முழு தானிய ரொட்டி மிகவும் ஆரோக்கியமானது.
சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான. தயார் செய்ய அரை மணி நேரம் மட்டுமே ஆகும். இது வேகமான மற்றும் ஆரோக்கியமான ரொட்டி வகைகளில் ஒன்றாகும்.
நீங்கள் தயாரிப்பதற்கு சிறிது நேரம் செலவிட வேண்டியிருக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக உங்கள் குடும்பத்தினர் அனைவரையும் மகிழ்விக்கும் மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்.
ரொட்டி நறுமணமாகவும், சுவையாகவும், மென்மையாகவும் மாறும். ஒரே எதிர்மறையானது தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான நீண்ட செயல்முறையாகும், இது பல நாட்கள் எடுக்கும்.
பெரிய பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
2 பெரிய பொருட்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
முழு தானிய மாவில் இருந்து நல்ல மாவை பிசைந்து, அதிலிருந்து நல்ல ரொட்டியை சுட நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன? ஒருபுறம், என்ன எளிமையானது: இங்கே மாவு, இங்கே தண்ணீர், கலந்து பிசையவும். ஆனால் உண்மையில், அத்தகைய மாவுடன் வேலை செய்வது வெள்ளை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "வழக்கமான" கோதுமை மாவுடன் வேலை செய்வதிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
முதலில், கோதுமை தானியத்தின் அமைப்பு மற்றும் கலவை பற்றி சில வார்த்தைகள். இது தோராயமாக பல பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படலாம்: தவிடு (பழ சவ்வுகள்), எண்டோஸ்பெர்ம் ("மாவு கர்னல்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் கிருமி.
தானியத்தின் எவ்வளவு சதவீதம் தவிடு, எத்தனை சதவீதம் எண்டோஸ்பெர்ம் மற்றும் எத்தனை சதவீதம் கிருமி என்பதை படம் காட்டுகிறது, மேலும் தானியத்தின் மிகப்பெரிய பகுதி எண்டோஸ்பெர்ம் என்பதையும் நீங்கள் கவனிக்கலாம், இது முக்கியமாக வெள்ளை கோதுமை மாவு உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு தானிய மாவு, நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து தானிய துகள்களையும் கொண்டுள்ளது, எனவே அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது. "மாவு தானியம்" மாவுச்சத்து மற்றும் புரதத்தில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரும்பகுதி பழ ஓடுகள் மற்றும் கிருமிகளில் உள்ளது. தவிடு மற்றும் கிருமியிலிருந்து "சுத்தம்" செய்யும்போது எந்த வைட்டமின்கள் மற்றும் எந்த அளவு மாவு இழக்கப்படுகிறது என்பதை கீழே உள்ள படம் காட்டுகிறது.
மற்றவற்றுடன், தானியத்தின் இந்த பகுதிகளும் நார்ச்சத்து நிறைந்தவை, இது நம் உடலில் "தூரிகை" போல செயல்படுகிறது, உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சி நீக்குகிறது. எது சிறந்தது என்பதில் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒருமித்த கருத்தை எட்டவில்லை: தவிடு அல்லது தூய நார், ஏனெனில் ஃபைபர் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் தவிட்டின் ஒரு பகுதியாகும், இது சில ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
முழு தானிய மாவு எவ்வாறு செயல்படுகிறது?பிசையும் தொடக்கத்தில், அது மிகவும் தளர்வானது மற்றும் தனிப்பட்ட சிறிய துகள்களைக் கொண்டிருப்பதாகத் தெரிகிறது, நீங்கள் அதை நீட்ட முயற்சிக்கும்போது, அது ஷார்ட்பிரெட் மாவைப் போல உடனடியாக கிழிக்கப்படுகிறது; பசையம் கிட்டத்தட்ட எந்த குறிப்பும் இல்லை. வெள்ளை மாவை உடனடியாக ஒரே மாதிரியாக மாறும், ஒட்டும் என்றாலும், குறைந்தபட்சம் சிறிது நீட்டத் தொடங்குகிறது. நிச்சயமாக, ஆயத்த சியாபட்டா மாவைப் போலவே இல்லை, ஆனால் முழு தானிய மாவுடன் ஒப்பிடுகையில், இது மிகவும் நல்லது.
ஏன்? பதில் மாவின் கலவையில் உள்ளது, எனவே நான் இப்போது தெளிவாக சொல்கிறேன். வெள்ளை மாவு என்பது ஒரே அளவிலான மென்மையான துகள்களின் ஒரு பெரிய வகையாகும், இது கரடுமுரடான அல்லது பெரிய துகள்களின் கலவைகள் இல்லாமல் உள்ளது, இது கோதுமை தானியத்தின் தரையில் எண்டோஸ்பெர்ம் ஆகும். முழு தானிய மாவு ஒரு கிரீம் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது நிலைத்தன்மையில் பன்முகத்தன்மை கொண்டது மற்றும் எண்டோஸ்பெர்மின் சிறிய வெள்ளை துகள்கள் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய தவிடு மற்றும் கிருமி இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. நிறைய பெரிய துகள்கள் உள்ளன மற்றும் அவை தோராயமாக மாவில் அமைந்துள்ளன. இது மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மட்டும் பாதிக்கிறது, ஆனால் மாவை உருவாக்கும் திறனையும் தீர்மானிக்கிறது.
வெள்ளை மாவு தண்ணீருடன் சேரும்போது என்ன நடக்கும்?இது உடனடியாக ஈரப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் படிப்படியாக புரதத் துகள்கள் நூல்கள் மற்றும் படங்களை உருவாக்குகின்றன, இதன் காரணமாக பசையம் மற்றும் மாவு சட்டகம் உருவாகின்றன. இந்த செயல்பாட்டில் எதுவும் தலையிடாது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், புரதம் சுதந்திரமாக வீங்குகிறது, பின்னர் எதுவும் வீக்கத்தைத் தடுக்காது. முழு தானிய மாவில், எல்லாம் மிகவும் சிக்கலானது: மாவில் வெவ்வேறு கடினத்தன்மை மற்றும் அளவு துகள்கள் இருப்பதால், மாவு புரதம் அவ்வளவு சுதந்திரமாக வீங்க முடியாது, அது நீட்டும்போது, அது தொடர்ந்து அதன் பாதையில் தடைகளை எதிர்கொள்கிறது. எளிமையாகச் சொன்னால், தவிடு மற்றும் கிருமிகள் பிசையும் செயல்பாட்டின் போது தொடர்ந்து பசையம் கிழிக்கின்றன, அதனால்தான், பொதுவாக, முழு தானிய மாவுகள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையையும் பண்புகளையும் அடைய அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது.
நான் ஒரு பரிசோதனையை நடத்த முடிவு செய்தேன் மற்றும் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட முழு தானிய கோதுமை மாவிலிருந்து நேரடியாக மாவை பிசைந்து, பிசைதல், நொதித்தல் மற்றும் சரிபார்ப்பு ஆகியவற்றின் போது அது எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் பார்க்கவும். நான் அதை அங்கர்ஸ்ரம் ஒரிஜினலில் ஆட்டோலிசிஸ் மூலம் பிசைந்தேன்: முதல் வேகத்தில் இரண்டு நிமிடங்கள், பின்னர் 20 நிமிடங்கள் (உப்பு இல்லாமல்), பின்னர் இரண்டாவது வேகத்தில் 15 நிமிடங்கள் பிசைந்தேன். வெள்ளை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவை சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பே பிசைந்திருப்பதை நான் கவனிக்கிறேன்;
மாவை மேலும் பிசையும்போது இது போல் இருந்தது, மாவு நீண்ட நேரம் மிகவும் தளர்வாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருந்தது, ஆனால் காலப்போக்கில் அது மாறி நீட்டத் தொடங்கியது.
அது எப்படி மாறியது மற்றும் மிகவும் மென்மையாக மாறியது என்பதை இந்த புகைப்படங்கள் காட்டுகின்றன.
பின்னர் நான் அதை அறை வெப்பநிலையில் (22-24) சுமார் 2.5 மணி நேரம் புளிக்க விட்டு, அந்த நேரத்தில் நான் மாவை இரண்டு முறை மடித்தேன். இந்த மாவை புதிதாக அரைத்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, சரிபார்க்கும் போது அது மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பானதாக மாறியதை நான் கவனிக்கும் வரை, அதில் அசாதாரணமான விஷயங்கள் எதுவும் கவனிக்கப்படவில்லை. யாரோ சமீபத்தில் எனக்கு முழு தானிய மாவுடன் இதே போன்ற பிரச்சனைகள் இருப்பதாகவும், அது திரவமாக்கப்பட்டு, ப்ரூஃபிங்கின் முடிவில் பரவுவதாகவும் எழுதினார். இது ஆச்சரியமல்ல, மீண்டும் முழு தானிய மாவு பற்றியது! இது அதிக நொதி செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், இது வேகமாக நொதிக்கத் தொடங்குகிறது, ஆனால் வேகமாக உடைகிறது. முழு தானிய மாவைப் பயன்படுத்தி புளிக்கரைசல் செய்ய பேக்கர்கள் அறிவுறுத்துவது சும்மா இல்லை. இது முழு தானிய மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் இரண்டும் அதன் பசையம் மற்றும் மாவுச்சத்து செயலில் உள்ள நொதி தாக்குதல்களுக்கு உட்பட்டது, இதன் காரணமாக மாவு மிகவும் திரவமாக்கப்பட்டு நொதித்தல் போது வடிவத்தை இழக்கும். ஆனால் நாம் இன்னும் ஏதாவது செய்ய முடியும்!
- நாங்கள் வெள்ளை மாவு மாவைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
கோதுமை ரொட்டிக்கு, நான் எப்போதும் வெள்ளை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்துகிறேன், முதலில், இது அதிகப்படியான அமிலத்தைத் தவிர்க்கிறது, இரண்டாவதாக, வெள்ளை மாவின் பசையம் நொதித்தல் போது முழு தானிய பசையம் போல விரைவாக அழிக்கப்படாது. இதன் விளைவாக, வெள்ளை மாவு மாவைப் பயன்படுத்தி, மாவை அமிலமாக்குவதற்கும் கோதுமை பசையத்தை வலுப்படுத்துவதற்கும் சிறந்த தரமான "அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு" (மற்றும் மாவை சரியாக உள்ளது) உடன் முடிவடையும். ஆமாம், வெள்ளை மாவுடன் ரொட்டி 100% முழு தானியமாக இருக்காது, ஆனால் நான் அத்தகைய சமரசம் செய்ய தயாராக இருக்கிறேன், ஏனென்றால் இதற்கு நன்றி ரொட்டி ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்ல, சாதாரணமாகவும் இருக்கும்.
- நொதித்தல் போது மாவை மடிய.
நடுத்தர நிலைத்தன்மை கொண்ட ஒரு மாவுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை போதுமானதாக இருக்கும். மடிப்பு பசையத்தை வலுப்படுத்தும் மற்றும் இன்னும் கொஞ்சம் வளர அனுமதிக்கும்.
- மாவின் மேற்பரப்பில் பதற்றம் ஏற்படும் வகையில் நாங்கள் இறுக்கமாக உருவாக்குகிறோம்.
பலவீனமான வடிவமைத்தல் என்பது பலர் வெள்ளை ரொட்டியுடன் செய்யும் ஒரு தவறு: அவை பலவீனமாக உருவாகின்றன, பின்னர் ரொட்டி சரிபார்ப்பு மற்றும் அடுப்பில் பரவுகிறது. நீங்கள் பணிப்பகுதியை உருவாக்கிய பிறகு, அதை மடிப்புடன் கீழே திருப்பி, அது போலவே, இந்த மடிப்புகளை மேசையுடன் சிறிது இயக்கவும், அதன் மூலம் அதை நசுக்கி, மாவின் மேற்பரப்பை நீட்டவும். மாவை மேசையுடன் “தொடர்பு” ஏற்படுத்துவதையும், அது மேற்பரப்பில் மட்டும் நகராமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதைச் செய்ய, மேஜையில் நடைமுறையில் மாவு இல்லை என்பதையும், மாவுக்கும் மேசையின் மேற்பரப்பிற்கும் இடையில் அது விழாது என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது ஒரு நல்ல முறையாகும், இது ஒரு சுற்று அல்லது ஓவல் துண்டை போதுமான அளவு இறுக்கமாக வடிவமைக்கவும், ஒரு நல்ல ரொட்டி வடிவத்தை அடையவும் உங்களை அனுமதிக்கும்.
- நாங்கள் சிறிய ஏற்பாடுகளை செய்கிறோம்.
மிகவும் பெரிய அல்லது மிகவும் மெல்லிய துண்டுகளை உருவாக்க வேண்டாம். மிகப் பெரியவை பரவும், மேலும் மெல்லியவை ப்ரூஃபிங்கின் போது அதிகமாக நீட்டப்படும். நீங்கள் இன்னும் மெல்லியவற்றை (ப்ரீட்ஸெல்ஸ், பேகல்ஸ், ஃபுகாஸ்) செய்ய வேண்டியிருந்தால், அவற்றை நேரடியாக காகிதத்தோல் துண்டுகளில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை கையால் இழுக்க வேண்டாம்.
- நொதித்தல் வெப்பநிலையை நாங்கள் கண்காணிக்கிறோம்.
குறைந்த வெப்பநிலையில் அல்லது குளிரில் கூட மாவை புளிக்கவைக்கவும். குறைந்த வெப்பநிலை நொதிகளின் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது, இது மாவை அதன் பசையம் கட்டமைப்பை அப்படியே வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. ஏற்கனவே 25 டிகிரி வெப்பநிலையில், மாவின் நொதி செயல்பாடு பெரிதும் அதிகரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதனால்தான் மாவின் பண்புகள் தீவிரமாக மோசமடையத் தொடங்குகின்றன.
-வெட்டுக்களுடன் கவனமாக இருங்கள்.
ஆழமான அல்லது மிகப் பெரிய வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டாம், மேலும் பணிப்பகுதி முழுமையாக நிரூபிக்கப்பட்டால், அவை இல்லாமல் நீங்கள் செய்யலாம். ரொட்டியின் வடிவத்தை சேதப்படுத்தாமல் வெட்டு நன்றாக திறக்க, பேக்கிங்கின் தொடக்கத்தில் நீராவி மட்டும் போதாது. மாவின் பசையம் எவ்வளவு வளர்ச்சியடைந்துள்ளது மற்றும் ரொட்டியை அடுப்பில் வைக்கும்போது அது எந்த நிலையில் உள்ளது என்பதும் முக்கியம். ப்ரூஃபிங்கின் போது திரவமாக்க முடிந்த மாவு உங்களுக்கு அழகாக திறக்கப்பட்ட வெட்டுக்களைக் கொடுக்காது, அவை தோற்றத்தில் தடவப்படும் மற்றும் மாவை இன்னும் பரவச் செய்யும்.
- ஒரு கல் அல்லது பேக்கிங் தாளுடன் அடுப்பை நன்கு சூடாக்கவும்.
முழு தானிய மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த பேஸ்ட்ரி, ஒக்ஸானா நெம்ட்சோவாவால் அனுப்பப்பட்ட செய்முறையானது, பல்வேறு நிரப்புகளுடன் இனிப்பு ரோல்ஸ் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒக்ஸானா எழுதுகிறார்:
முழு தானிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த ஆரோக்கியமான உணவுகள் எப்போதும் வீட்டை மகிழ்விக்கின்றன. ரோல்ஸ் மிகவும் இனிமையாக இல்லை, ஆனால் சுவையாக இருக்கும். இது நாங்கள் அல்லாத இனிப்பு இனிப்புகளை விரும்புபவர்களுக்கானது. பேக்கிங் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, நீங்கள் எப்போதும் நிரப்புதல்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.
கண்ணாடி - 250 மிலி
சர்க்கரையுடன் பால்
அரைத்த பாலாடைக்கட்டி
தயிர் நிறை
முழு கோதுமை மாவு மாவு
நிரப்புதலை இடுங்கள்
பேக்கிங் ரோல்ஸ்
முழு தானிய மாவுடன் பேக்கிங்
குறைந்தபட்ச நேரம் மற்றும் தொந்தரவு. உங்கள் தேநீரை அனுபவிக்கவும்!
முழு கோதுமை உருளும்
பி.எஸ். செய்முறை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், புதிய உணவுகள் பற்றிய மின்னஞ்சல் அறிவிப்புகளைப் பெறலாம்.
ஜூலியாசெய்முறையின் ஆசிரியர்
