உங்கள் நல்ல வேலையை அறிவுத் தளத்தில் சமர்ப்பிப்பது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

• அறிமுகம்
• 1. உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல்
• 2. சமையல் தொழில்நுட்பம்
• 3. உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான விதிகள். தரமான தேவைகள், சேமிப்பு நிலைகள் மற்றும் காலங்கள்
• 4. செய்முறை கணக்கீடு
• 5. மிட்டாய் கடையின் வேலையின் அமைப்பு. உபகரணங்கள்: சாதனம், இயக்க விதிகள்
• 6. பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்
• பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்

அறிமுகம்

பொது உணவு வழங்கல் என்பது தேசியப் பொருளாதாரத்தின் ஒரு கிளை ஆகும், அது சந்தை சார்ந்த செயல்பாடுகளின் பகுதியாக இருந்தது.

இப்போதெல்லாம், கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் சமையல் பொருட்களின் தரத்தை மேம்படுத்த உதவும் புதிய நவீன தொழில்நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்துகின்றன.

இந்த கட்டுரை சமையல் கலையின் இரண்டு தயாரிப்புகளை ஆராய்கிறது: ரம் பாபா மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கேசரோல். இந்த உணவுகள் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ஐரோப்பிய நாடுகளில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தன. ஆனால் அவர்களின் "இளைஞர்கள்" இருந்தபோதிலும், அவர்கள் பல தோழர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளனர்.

இந்த வேலையின் நோக்கம் உணவுகளை தயாரித்தல், பரிமாறுதல் மற்றும் அலங்கரித்தல் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்; உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளை விரிவாகப் படித்து, உபகரணங்களை எவ்வாறு சரியாகக் கையாள்வது என்பதை அறியவும், இறுதியாக, பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளை நன்கு அறிந்திருங்கள்.

இந்த இலக்கை அடைய, பின்வரும் சிக்கல்களைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

• 1. உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல்;
• 2. சமையல் தொழில்நுட்பம்;
• 3. உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான விதிகள். தரமான தேவைகள், சேமிப்பு நிலைமைகள் மற்றும் காலங்கள்;
• 4. சமையல் கணக்கீடு;
• 5. மிட்டாய் கடையின் வேலையின் அமைப்பு;
• 6. உபகரணங்கள் மற்றும் சாதனம், இயக்க விதிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்.

1. உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல்

பாபா

· மாவு

· சர்க்கரை

· வெண்ணெயை

· முட்டை

· ஈஸ்ட்

· பால்

· உப்பு

அனைத்து தயாரிப்புகளும் முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகின்றன. மாவு மற்றும் உப்பு சல்லடை மற்றும் பின்னர் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாவிட்டால் பால் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் தண்ணீரில் சில நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

தயிர் கேசரோல்

· பாலாடைக்கட்டி

· ரவை

· சர்க்கரை

· முட்டை

மேஜை வெண்ணெயை

· பட்டாசுகள்

· புளிப்பு கிரீம்

அனைத்து தயாரிப்புகளும் முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி நன்றாக அல்லது நடுத்தர சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது. தானியங்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்பட்டு குளிர்ந்துவிடும். பேக்கிங் தாளின் மேற்பரப்பை உயவூட்டுவதற்கு ரஸ்க் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது உருகவில்லை. புளிப்பு கிரீம் நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. சமையல் தொழில்நுட்பம்

சமையல் தொழில்நுட்பம் ரம் பாபா

மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மற்றும் இறுதியில் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும் மென்மையாக்கப்பட்ட மார்கரைன் சேர்க்க. மாவை 1 மணி நேரம் ஊற வைத்து, கீழே குத்தி, திராட்சையை சேர்த்து, 1/2 உயரத்தில் நெய் தடவிய சிறப்பு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் நிற்கவும், பின்னர் 200 டிகிரிக்கு 30-40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் சுட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பாபாவை அச்சிலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க விடவும். சுமார் 6 மணி நேரம் கழித்து, காக்னாக், ரம் அல்லது ஓட்காவுடன் கலந்த திரவ சர்க்கரை பாகுடன் தயாரிப்பின் மேற்பகுதியை ஊறவைக்க தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். இதற்குப் பிறகு, ரம் பாபாவை உருகிய சாக்லேட், மர்மலாட் அல்லது சர்க்கரை ஐசிங் கொண்டு மூடலாம்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்: பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்

தூய பாலாடைக்கட்டி மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது அல்லது தண்ணீரில் முன் காய்ச்சப்படுகிறது (ஒரு சேவைக்கு 10 மில்லி) மற்றும் குளிர்ந்த ரவை, முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு. தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனமானது 3-4cm அடுக்கில் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது அச்சு மீது தடவப்பட்டு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தெளிக்கப்படுகிறது. வெகுஜனத்தின் மேற்பரப்பு சமன் செய்யப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு, மேற்பரப்பில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை 20-30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

3. உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை வழங்குவதற்கான விதிகள். தரமான தேவைகள், சேமிப்பு நிலைகள் மற்றும் காலங்கள்

பாபா

ரம் பாபா ஒரு இனிப்பு மாவு தயாரிப்பு. இனிப்புக்காக அல்லது இனிப்புகளுக்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு பை தட்டில் பரிமாறப்பட்டது. நீங்கள் ரம் பாபாவை பல்வேறு வழிகளில் அலங்கரிக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் இரட்டை செறிவூட்டல் பயன்படுத்தப்படுகிறது: காக்னாக், ரம் அல்லது ஓட்காவுடன் கலந்த திரவ சர்க்கரை பாகை கொண்ட தூரிகையைப் பயன்படுத்துதல், அதன் பிறகு ரம் பாபாவை உருகிய சாக்லேட், மர்மலேட் அல்லது சர்க்கரை படிந்து உறைந்திருக்கும். உணவுகளுக்கான தேவைகள் கண்டிப்பாக கவனிக்கப்பட வேண்டும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் குறைபாடுகள் இல்லாமல் உயர் தரத்தில் இருக்க வேண்டும், இதற்காக அவர்கள் நிபுணர்களால் தர மதிப்பீட்டிற்கு உட்படுகிறார்கள். மூலப்பொருட்களை சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிமுறைகளுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம்.

· மாவு - சாதாரண நிலையில் உலர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது

· முட்டை - +4 ° C வெப்பநிலையில், 7 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

· மார்கரைன் - 7 நாட்களுக்கு மேல் உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படுகிறது

· ஈஸ்ட் - உறைவிப்பான்களில், மாதம்

பால் - 2 நாட்களுக்கு மேல் குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளில்

· உப்பு - சாதாரண நிலையில்.

தயிர் கேசரோல்

தயிர் உணவுகள் குளிர் மற்றும் சூடாக பிரிக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி கேசரோல் ஒரு சூடான உணவு (மற்றொரு பெயர் வேகவைத்த உணவுகள்). 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டிக்கு 10 கிராம் என்ற அளவில் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூடான உணவுகளில் டேபிள் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​கேசரோல், சதுர அல்லது செவ்வக துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் அல்லது இனிப்பு சாஸுடன் மேலே போடப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் 6 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் 36 மணி நேரம் வரை சேமிக்கப்படும்.

4. செய்முறை கணக்கீடு

ரம் பாபா தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் கணக்கீடு

உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களின் கணக்கீடுபாலாடைக்கட்டி கேசரோல் தயாரித்தல்

5. மிட்டாய் கடையின் வேலையின் அமைப்பு. உபகரணங்கள்: சாதனம், இயக்க விதிகள்

இத்தகைய பட்டறைகள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் கொள்முதல் நிறுவனங்களிலும், பொது நெட்வொர்க் நிறுவனங்களிலும் (கஃபேக்கள், உணவகங்கள் மற்றும் கேன்டீன்கள்) வழங்கப்படுகின்றன. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட சிறிய மிட்டாய் கடைகளைப் போலல்லாமல், கொள்முதல் நிறுவனங்களின் மிட்டாய் கடைகள் அதிக திறன் கொண்டவை, தொழில்நுட்ப ரீதியாக சிறந்தவை, எனவே அதிக லாபம் ஈட்டுகின்றன. இந்த பட்டறை ஈஸ்ட், ஷார்ட்பிரெட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, பிஸ்கட் மற்றும் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் ஈஸ்ட், ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி ஆகியவற்றை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வடிவத்தில் உற்பத்தி செய்கிறது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஏற்பட்ட பல கொள்முதல் நிறுவனங்களின் உற்பத்தியின் மறு விவரக்குறிப்பின் விளைவாக, மிட்டாய் மற்றும் மாவு பொருட்களின் உற்பத்தி மிட்டாய் மற்றும் மாவு கடைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் பிரிக்கப்பட்டது.

ஒரு மிட்டாய் கடையில் தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வரும் திட்டத்தின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது: தயாரிப்புகள் தயாரித்தல் -> மாவு மற்றும் தயாரிப்புகளை தயாரித்தல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல் --> குளிர்வித்தல் --> முடித்தல் --> குவியலிடுதல் --> குளிர்வித்தல் மற்றும் சேமிப்பு --> போக்குவரத்து.

மூலப்பொருட்கள் தினசரி விநியோக ஸ்டோர்ரூம்களில் (குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் குளிரூட்டப்படாதவை) இறக்கப்படுகின்றன. மாவை சலித்து, தயாரிப்புகளைத் தயாரித்த பிறகு, அனைத்து வகையான மாவுகளும் தயாரிக்கப்பட்டு, ஷார்ட்பிரெட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, சௌக்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட் மாவை வெட்டப்பட்டு சுடப்படும். குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்கள் கிரீம்கள், ஜாம் அல்லது பிற முடித்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் முடிக்கப்படுகின்றன, கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு, குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் குளிரூட்டப்படாத அறைகளில் ஒரு பயணத்திற்கு அனுப்பப்படும் வரை சேமிக்கப்படும்.

பட்டறையில் நிகழும் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளுக்கு ஒத்த உபகரணங்கள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன: மெக்கானிக்கல் - சிஃப்டர், மாவை கலக்கும் இயந்திரங்கள், டி-டிப்பர்கள், பிரித்தல் மற்றும் ரவுண்டிங் இயந்திரங்கள், மாவைத் தாள்கள், மாவை வைப்பதற்கான இயந்திரங்கள், தட்டுதல் இயந்திரங்கள், உலகளாவிய இயக்கிகள், வளாகங்கள். மாவு தூசி மற்றும் மாவை மேலோடு இருந்து பைகள் சுத்தம்; குளிரூட்டல் - பல்வேறு திறன்களைக் கொண்ட குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள், ஷார்ட்க்ரஸ்ட் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை உருட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் குளிர்ந்த மேற்பரப்புடன் கூடிய அட்டவணைகள், உணவை சேமிப்பதற்கான குளிரூட்டப்பட்ட மடிக்கக்கூடிய அறைகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஃபில்லிங்ஸ், கிரீம்கள், சிரப்கள் போன்றவை); வெப்ப - அடுப்புகள், வறுக்கப்படும் துண்டுகளுக்கான தானியங்கி இயந்திரங்கள், மூன்று-அறை பேக்கரி பெட்டிகள், வறுக்கப் பாத்திரங்கள், ப்ரூஃபர்கள், ஆட்டோகிளேவ்கள், மாவைச் சரிபார்ப்பதற்கான மூன்று அலமாரி தொட்டிகளுடன் கூடிய வளாகங்கள்; துணை - உற்பத்தி அட்டவணைகள், மொபைல் ரேக்குகள், பங்கு அலமாரிகள், பிரிவு அட்டவணைகள் உடன்குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரி, பேஸ்ட்ரி பைகளை உலர்த்துவதற்கான அலமாரிகள், மாவைக் கலக்கும் இயந்திரங்களுக்கான கிண்ணங்கள், கண்ணி செருகிகளுடன் கழுவும் குளியல்.

6. பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்

மனித உழைப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​உற்பத்தி சூழலுக்கும் உடலுக்கும் இடையிலான தொடர்பு ஏற்படுகிறது. மனித உடலில் உற்பத்தி சூழலின் தாக்கம் இரசாயன, உடல் மற்றும் உயிரியல் காரணிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் வெளிப்புற சூழலின் காரணிகள் மனித ஆரோக்கியம், வேலை செய்யும் திறன் மற்றும் செயல்திறன் ஆகியவற்றின் குறைபாட்டிற்கு நேரடி அல்லது மறைமுக காரணமாக செயல்படக்கூடியவை தொழில்துறை அல்லது தொழில்சார் அபாயங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளுடன் இணங்குவது எதிர்பாராத சூழ்நிலைகளைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றிலிருந்து ஏற்படும் சேதத்தின் அளவையும் குறைக்கிறது. கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள் குறித்து தொழிலாளர்களுக்கு அறிவுறுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது காயங்களைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதன் விளைவாக தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறன் அதிகரிக்கிறது.

தொழில்துறை சுகாதாரத்தை தீங்கு விளைவிக்கும் உற்பத்தி காரணிகள் மற்றும் தொழில்துறை விளக்குகள் என பிரிக்கலாம்.

உற்பத்தி காரணிகள்இயற்கையால், செயல்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன: உடல்; இரசாயன; உயிரியல்; உளவியல் இயற்பியல்.

உடல்	இரசாயனம்	உயிரியல்	உளவியல் இயற்பியல்
நகரும் இயந்திரங்கள் மற்றும் வழிமுறைகள்; தெறிப்புகள், உலோக தீப்பொறிகள், மின்சாரம், தீவிர வெப்பநிலை, அதிக ஈரப்பதம், அதிக அளவு அயனியாக்கும் பொருட்கள், இரைச்சல் உமிழ்வுகள், அதிர்வு	மனித உடலில் குவிந்து, ஒரு நபரின் அடுத்த தலைமுறையில் தோன்றும் மரபணு மாற்றங்களை ஏற்படுத்தும் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள்	நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள்: பாக்டீரியா, பூஞ்சை, மனித உடலின் கடுமையான நோய்களை ஏற்படுத்தும் வைரஸ்கள்	மன மற்றும் உளவியல் மன அழுத்தம், கடின உழைப்பு மற்றும் ஏகபோகம், உணர்ச்சி மன அழுத்தம்

தீங்கு விளைவிக்கும் உற்பத்தி காரணிகள் இந்த தொழிலில் உள்ளார்ந்த ஒரு நிரந்தர நிகழ்வாக கருதப்படக்கூடாது. தொழில்நுட்ப செயல்முறையை மேம்படுத்துதல் மற்றும் வேலை நிலைமைகளை மேம்படுத்துவதன் மூலம், தீங்கு விளைவிக்கும் உற்பத்தி காரணிகளை பலவீனப்படுத்தலாம் அல்லது முற்றிலும் அகற்றலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு தொழில்நுட்ப செயல்முறை ஒரு தொழிலாளியை நீண்ட நேரம் அதே நிலையில் இருக்க கட்டாயப்படுத்தினால் அல்லது உடலின் தனிப்பட்ட அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளின் அதிகப்படியான அழுத்தத்திற்கு வழிவகுத்தால், இது தொழில்சார் நோய்கள் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு வழிவகுக்கும் (இது ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் உற்பத்தி காரணியாகும். ) சளி, இருதய நோய்கள், வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள் மற்றும் தட்டையான பாதங்கள் ஆகியவை கேட்டரிங் தொழிலாளர்களின் பொதுவான நோய்களாகும். எனவே, பொது ஊட்டச்சத்து துறையில் தடுப்பு நடவடிக்கைகள் தசை-எலும்பு-தசைநார் அமைப்பில் சுமைகளை அகற்றுவதையும், அதை வலுப்படுத்துவதையும், மனித உடலை ஒரு நிலையில் இருந்து மற்றொரு இடத்திற்கு சுதந்திரமாக செல்ல அனுமதிப்பதையும் நோக்கமாகக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, தொழிலாளர்கள் ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரத்திற்கும் 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். சில எலும்பியல் கூறுகளைக் கொண்ட காலணிகளை அணிவது நல்லது (குதிகால் கீழ் இடைவெளி, இலவச வளைவின் புறணி), இது கால் தட்டையான பாதங்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் கால் சோர்வைக் குறைக்கிறது.

மைக்ரோக்ளைமேட் மனித ஆரோக்கியத்திலும் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. தொழில்துறை வளாகங்களில் இயல்பான மற்றும் அதிக உற்பத்தித்திறன் வேலைகளுக்கு, வானிலை நிலைமைகள் (வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றின் வேகம்) குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் இருப்பது அவசியம். தொழில்துறை நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பிற்கான சுகாதாரத் தரநிலைகள் (SN 245-71) மற்றும் GOST SSBT 12.1.005-88 ஆகியவை மைக்ரோக்ளைமேட் குறிகாட்டிகள் மற்றும் வேலை செய்யும் பகுதியின் காற்றில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அனுமதிக்கப்பட்ட உள்ளடக்கத்திற்கான தேவைகளை வழங்குகின்றன.

உகந்த நிலைமைகள்: பணியிடங்களில் காற்றின் வெப்பநிலை 20-25 0 C க்குள் கருதப்படுகிறது, ஆண்டின் சூடான காலத்தில் உகந்த ஈரப்பதத்தின் வரம்பு 30-60%, குளிர்ந்த பருவத்தில் - 75% க்கு மேல் இல்லை, காற்று சூடான காலத்தில் இயக்கம் வேகம் வரை 0. 5 மீ / வி, குளிர் மற்றும் இடைநிலை காலங்களில் - 0.3 மீ / வி வரை.

பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்

1. GOST R 50763-95. "பொது கேட்டரிங். மக்கள் தொகைக்கு விற்கப்படும் சமையல் பொருட்கள்" - எம், 1995

2. சமையல் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு. - எம்.: சிட்டாடல்-வர்த்தகம், 2005. - 725 பக்.

3. தரப்படுத்தல் மற்றும் தயாரிப்பு தர மேலாண்மை: பல்கலைக்கழகங்களுக்கான பாடநூல் / ஷ்வந்தர் V.A.-M., 2002

4. Tityunnik A.I., Novozhelov Yu.M சோவியத் தேசிய மற்றும் வெளிநாட்டு உணவு. எட். "பட்டதாரி பள்ளி". - 1977, 240 பக்.

5. கமாடிட்டி சயின்ஸ் / எட். யு.பி. சதுரா. எம்.: யூனிட்டி-டானா, 2004

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

கேனப்ஸ் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல். உணவுகள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம், அவற்றின் வடிவமைப்பு மற்றும் சேவை விதிகள், தரமான தேவைகள் ஆகியவற்றைப் படிப்பது. உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப திட்டங்களின் வளர்ச்சி. கேட்டரிங் தொழிலாளர்களின் தனிப்பட்ட சுகாதாரம். பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்.

பாடநெறி வேலை, 02/11/2014 சேர்க்கப்பட்டது


மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் தரத்திற்கான பொதுவான தேவைகள். உற்பத்தியில் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான கணக்கியல். சமையல் உற்பத்திக்கான அடிப்படை தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்கு. சமையல் தொழில்நுட்பம், பரிமாறும் முறைகள், வடிவமைப்பு விருப்பங்கள், உணவுகளை பரிமாறுதல்.

சோதனை, 11/19/2014 சேர்க்கப்பட்டது


உருளைக்கிழங்கு உணவுகளின் பண்புகள் மற்றும் வகைப்பாடு. அதிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான நிலைகளின் விளக்கம். தரத்தை உருவாக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் விளக்கம். HELIOPARK Kaiserhof நிறுவனத்தின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்கு உணவுகள், நிபந்தனைகள் மற்றும் விற்பனை விதிமுறைகளின் வகைப்படுத்தல்.

பாடநெறி வேலை, 08/09/2015 சேர்க்கப்பட்டது


தானியங்களுடன் பால் சூப். ஃபில்லட். செறிவு இருந்து Kissel. சுகாதார தேவைகள். உணவுகளின் சமையல் வகைகள். மூலப்பொருட்களின் பண்புகள். சமையல் தொழில்நுட்பம். உபகரணங்கள். தனிப்பட்ட சுகாதாரம் என்பது வேலையிலும் வீட்டிலும் சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்குவதாகும்.

ஆய்வறிக்கை, 05/23/2002 சேர்க்கப்பட்டது


ரஷ்ய உணவு வகைகளின் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான வரலாறு. பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரித்து பரிமாறும் தொழில்நுட்பம். காய்கறிகள், வறுத்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, வீட்டு பாணி ஆட்டுக்குட்டி, வறுத்த நாக்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டு வறுவல் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின் அம்சங்கள் மற்றும் மேம்பாடு.

சுருக்கம், 10/15/2013 சேர்க்கப்பட்டது


முட்டைகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஏற்படும் இயற்பியல்-வேதியியல் செயல்முறைகள். வகைப்பாடு, சூடான இனிப்பு உணவுகளை தயாரித்தல், வழங்குதல் மற்றும் பரிமாறுதல் ஆகியவற்றின் அம்சங்கள்; விருந்து சிற்றுண்டிகளை பகிர்ந்தளித்தல் மற்றும் பரிமாறுதல். ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்.

சோதனை, 09/15/2013 சேர்க்கப்பட்டது


சமைப்பதற்கான பொருட்களின் பொருட்களின் பண்புகள். சூடான கடை வேலை அமைப்பு. உபகரணங்கள், சரக்கு, கருவிகள் மற்றும் சாதனங்களின் தேர்வு. இயற்கை ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் வறுத்த முட்டைகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சி.

பாடநெறி வேலை, 01/20/2016 சேர்க்கப்பட்டது


சமையல் தொழில்நுட்பம்: காய்கறி vinaigrette, கலப்பு இறைச்சி solyanka, உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும், ஆரஞ்சு பானம். உணவுகள் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள் பரிமாறும் முறைகள். மதிய உணவு செலவு கணக்கீடு (செலவு அட்டை). சூடான கடை வேலைகளின் அமைப்பு.

ஆய்வறிக்கை, 03/11/2012 சேர்க்கப்பட்டது


புதிய சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் உணவுகளை தயாரித்து வழங்குவதில் உள்ள போக்குகள். சமைப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் பொருட்களின் பண்புகள். மெனுவின் படி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள். சமையல்காரரின் பணியிடத்தின் அமைப்பு. மூலப்பொருட்களின் சேகரிப்பு மற்றும் தயாரித்தல், பதிவு செய்தல், வெளியீடு.

பாடநெறி வேலை, 11/22/2014 சேர்க்கப்பட்டது


சாஸ்களின் தோற்றம், அவற்றின் பெயர்கள் மற்றும் முன்னேற்றம் பற்றிய வரலாற்றுத் தகவல்கள். கிளாசிக்கல் உணவு வகைகளின் இந்த குழுவின் தயாரிப்பின் அம்சங்கள். வகைப்படுத்தல், சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சமையல் நோக்கம். உணவுகளின் வடிவமைப்பு, பரிமாறுதல் மற்றும் டிஷ் அலங்காரம் பற்றிய விளக்கம்.

நீங்கள் ஒரு அரிசி பிரியர் என்றால், அது ஒரு பல்துறை மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம். பக்க உணவுகள், பிலாஃப் மற்றும் சுஷி ஆகியவற்றுடன் மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு இனிப்புகளுடன் மெனுவை பல்வகைப்படுத்த இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. இதற்கு உதாரணம் அரிசி கேசரோல். செய்முறையில் புதிய, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பழங்கள் இருக்கலாம். இருப்பினும், இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளுடன் கூடிய விருப்பம் உங்களுக்கு பிடித்த ஒன்றாக மாறுவதற்கான ஒவ்வொரு வாய்ப்பும் உள்ளது, எனவே தாமதிக்காமல், இந்த அசாதாரண, திருப்திகரமான மற்றும் சுவையான உணவைத் தயாரிக்க முயற்சிப்போம்.

இனிப்பு அரிசி கேசரோல் செய்முறை

அரிசி கேசரோலின் இந்த பதிப்பு திராட்சையும் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை வாழைப்பழம், திராட்சை வத்தல் அல்லது உலர்ந்த பாதாமி போன்ற எந்த பெர்ரி அல்லது பழங்களுடனும் மாற்றலாம். மூலம், உலர்ந்த apricots அரிசி நன்றாக செல்கிறது! நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். எனவே தொடங்குவோம்! எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

அரை கிலோ பாலாடைக்கட்டி;
- 180 கிராம் குறுகிய தானிய அரிசி;
- இரண்டு முட்டைகள்;
- புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சர்க்கரை ஐந்து தேக்கரண்டி;
- 60 கிராம் ஒளி, விதை இல்லாத திராட்சையும்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

திராட்சை மீது தண்ணீர் ஊற்றி ஊற வைக்கவும். சிறிது உப்பு நீரில் அரிசியை கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை வேகவைத்து, வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் கிரீமி வரை அடிக்கவும். முட்டையை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரிக்கிறோம். நாங்கள் இப்போது வெள்ளை நிறத்தை ஒதுக்கி வைத்துள்ளோம், அது நமக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் மஞ்சள் கரு மற்றும் மற்றொரு முட்டையை சர்க்கரையுடன் மென்மையாகவும், தயிர் வெகுஜனத்துடன் இணைக்கவும். திராட்சையும் சேர்த்து, அரிசி சேர்த்து எல்லாவற்றையும் பேக்கிங் டிஷ்க்கு மாற்றவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் 180 0 C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். ஒரு நல்ல தட்டில் வைக்கவும், குளிர்ந்து மகிழுங்கள்! நீங்கள் ஒரு இனிப்பு பல் இல்லை என்றால், நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் செய்முறையில் திராட்சையும் மாற்றவும், ஏனென்றால் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அரிசி கேசரோல் இனிமையாக இருக்க வேண்டியதில்லை!

செர்ரிகளுடன் பிரஞ்சு கேசரோல்

நீங்கள் ஒருபோதும் பிரான்சுக்குச் செல்லவில்லை என்றாலும், இந்த உணவை முயற்சித்த பிறகு, உங்களை ஒரு சிறிய பிரெஞ்சுக்காரர் என்று பாதுகாப்பாகக் கருதலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இனிமேல், ஒரு இனிமையான, செர்ரி வாசனையுள்ள பாரிஸ் துண்டு எப்போதும் உங்கள் மேஜையில் இருக்கும் - ஒரு அற்புதமான அரிசி கேசரோல், அதற்கான செய்முறை உண்மையான பிரெஞ்சுக்காரர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது! ஆரம்பிக்கலாம். எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

அரை கப் குறுகிய தானிய அரிசி;
- அரை லிட்டர் பால்;
- நான்கு முட்டைகள்;
- 75 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை (வழக்கமான சர்க்கரையும் செய்யும்);
- சுமார் இருபது செர்ரிகள்;
- ½ தேக்கரண்டி உப்பு;
- வெண்ணிலா;
- அச்சுக்கு கிரீஸ் செய்வதற்கு வெண்ணெய்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

அரிசியை ஐந்து நிமிடம் தண்ணீரில் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். இதற்கிடையில், ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் ஒன்றரை கிளாஸ் பால் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்ததும், தீயை மிதமாக குறைத்து, அரிசியை சேர்க்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் கெட்டியாகி பிசுபிசுப்பாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, சுமார் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கஞ்சியை அகற்றி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். இப்போதைக்கு, நீங்கள் செர்ரிகளில் இருந்து குழிகளை அகற்றலாம். கலவை குளிர்ந்ததும், முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் நெய் தடவி, அதில் அரிசி கலவையை ஊற்றி அதன் மேல் செர்ரிகளை வைக்கவும். தூள் சர்க்கரையுடன் அதை சமமாக தெளிக்கவும், 180 0 C வெப்பநிலையில் சுமார் 45 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். எஞ்சியிருப்பது எங்கள் தலைசிறந்த படைப்பை குளிர்விப்பதாகும். இந்த அரிசி கேசரோலை நீங்கள் விரும்பினால், அத்திப்பழம் போன்ற பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைச் சேர்த்து பல்வேறு வகைகளுக்கான செய்முறையை மாற்றலாம். இது அசாதாரணமாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்!

COORD CASSERLE

இந்த கேசரோல் அழகு மற்றும் சுவையில் எந்த கேக்குடனும் போட்டியிட முடியும்.

கேசரோல் தளத்திற்கு உங்களுக்குத் தேவைப்படும்

மேற்பகுதிக்கு:

• 1 கப் குழி செர்ரி
• 5-6 சிறிய ஆப்பிள்கள்
• 3-4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் கரண்டி
• சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சுவைக்க

குறிப்பு: கேசரோல்இது எந்த பெர்ரி அல்லது பழங்களுடனும் நன்றாக வேலை செய்கிறது, மேலும் பாலாடைக்கட்டி ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், தானியங்கள் இல்லாமல் மற்றும் மிகவும் உலர் இல்லை. மிகவும் ஈரமாக இல்லாத தயிர் வெகுஜனத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
22 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு அச்சுக்கு பொருட்கள் கணக்கிடப்படுகின்றன.

சமையல் முறை:

1. ரவையை வெதுவெதுப்பான நீரில் (சுமார் 40 டிகிரி செல்சியஸ்) ஊற்றவும், இதனால் தண்ணீர் ரவையை மூடி, 1 மணி நேரம் வீங்க வைக்கவும்.
   
2. மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்கவும்.
   
3. மஞ்சள் கருவை அரை சர்க்கரையுடன் வெள்ளை நுரை வரை அரைக்கவும், பின்னர் வீங்கிய ரவை மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன்.
   
4. பாலாடைக்கட்டி 3/4 பாலுடன் நீர்த்தவும். தயிர் முற்றிலும் மிருதுவாக இருந்தால், அதை பாலுடன் நன்கு கலக்கவும். இல்லையெனில், நீர்த்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு சல்லடை மூலம் 1-2 முறை தேய்க்கவும். பெற்றது தயிர்வெகுஜன மிகவும் அடர்த்தியான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், அதிக பால் சேர்க்கவும்.
   
5. மஞ்சள் கரு-ரவை கலவையில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணிலாவுடன் சீசன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
   
6. மாவுடன் கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாற்றை தட்டி, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, கிளறவும்.
   
7. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் ஒரு கடினமான நுரையில் அடிக்கவும் (சிறிய அளவு உப்பு புரத குமிழ்களின் சுவர்களை மேலும் மீள் மற்றும் வலிமையாக்குகிறது), மாவில் சேர்க்கவும், மேலிருந்து கீழாக மென்மையான இயக்கங்களுடன் கலக்கவும்.
   
8. கலவையில் ஸ்டார்ச் சேர்த்து நன்கு ஆனால் மெதுவாக கலக்கவும்.
   
9. எண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பாத்திரத்தில் கேசரோல் கலவையை ஊற்றவும் மற்றும் ரவை தெளிக்கவும்.
   
10. ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மாவை வைக்கவும், இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தடிமனாக தெளிக்கவும்.
    
11. கேசரோலின் மேற்பரப்பில் சர்க்கரை கலந்த புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். இது ஆப்பிள்களை தாகமாக வைத்திருக்கும் மற்றும் அவற்றை ஒன்றாக வைத்திருக்கும்.
    
12. புளிப்பு கிரீம் மேல் செர்ரிகளை லேசாக பரப்பவும்.
    
13. 40-50 நிமிடங்கள் 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மேலே எரிய ஆரம்பித்தால், பேப்பரை காகிதத்தால் மூடவும். குளிர்ந்தது கேசரோல்இது ஒரு சிறிய தீர்வு, ஆனால் அதை தவிர்க்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
14. கேசரோலை முழுவதுமாக ஆற விடவும், பின்னர் மட்டுமே கடாயில் இருந்து அகற்றி பகுதிகளாக வெட்டவும்.

வகுப்பு தோழர்கள்

கேசரோல்கள் ஒரு பொதுவான செயல்முறையால் ஒன்றிணைக்கப்பட்ட உணவுகளின் குழுவைச் சேர்ந்தவை - பேக்கிங். அடிப்படையில், பேக்கிங் டிஷில் பொருந்தக்கூடிய எதுவும் ஒரு கேசரோலாக மாறும்.

கேசரோலை அடுப்பில் மட்டுமல்ல, மெதுவான குக்கரில் கூட எளிதாக தயாரிக்கலாம். கேள்விக்கு பல பதில்கள் உள்ளன: "ஒரு கேசரோலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?" கேசரோல் செய்முறையானது குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள எந்தவொரு தயாரிப்பையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு இறைச்சி கேசரோலை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். இயற்கையாகவே, கேசரோல்கள் ஒற்றை-கூறு மட்டுமல்ல, அவை பல்வேறு தயாரிப்புகளையும் இணைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு, அல்லது காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு ஒரு கேசரோலில் ஒரு சிறந்த கலவையாக இருக்கும். முக்கிய டிஷ் கூடுதலாக, casserole கூட ஒரு இனிப்பு இருக்க முடியும், எனவே நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி, பூசணி அல்லது அரிசி இருந்து ஒரு casserole தயார் செய்யலாம்.

கேசரோலின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது தயாரிப்பதற்கு சிறிது நேரம் தேவைப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் "உயிர் காப்பாளராக" மாறும். உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கேரட் கேசரோல்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த வழி.

தேவையான பொருட்கள்:

100 கிராம் ரவை;

½ கண்ணாடி பால்;

500 கிராம் பாலாடைக்கட்டி;

80 கிராம் வெண்ணெய்;

2 தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச்;

ஒரு கண்ணாடி சர்க்கரை;

½ தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்;

100 கிராம் திராட்சை.

தயாரிப்பு:

பாலை சூடாக்கி ஆழமான கிண்ணத்தில் ஊற்றி, பாலில் ரவை சேர்த்து நன்கு கலந்து 35 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.

இதற்கிடையில், திராட்சையும் சூடான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடித்து, கிரீம் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மிக்சியுடன் நன்றாக அடிக்கவும். முட்டையில் பாலாடைக்கட்டி, ஸ்டார்ச் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்றாக அடித்து, பாலுடன் ரவை, திராட்சை சேர்த்து மீண்டும் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

பேக்கிங் டிஷை காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசையாக வைத்து, எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து அதில் தயிரை ஊற்றவும். பொன்னிறமாகும் வரை 30 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

கேசரோல் தயாராக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

1 பெரிய கத்திரிக்காய்;

4 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு;

2 வெங்காயம்;

300 கிராம் ஹாம்;

1 இனிப்பு மிளகு;

புதிய மூலிகைகள்;

2 பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்;

150 கிராம் மயோனைசே;

100 கிராம் கடின சீஸ்;

3 தக்காளி;

பூண்டு 2 கிராம்பு.

தயாரிப்பு:

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கத்தரிக்காயை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். அச்சுக்கு வெண்ணெய் தடவி, வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை கீழே சம அடுக்கில் வைக்கவும். மேலே துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ஹாம். இனிப்பு மிளகாயை கீற்றுகளாகவும், தக்காளியை துண்டுகளாகவும் வெட்டி ஹாம் மீது சம அடுக்கில் பரப்பவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், மயோனைசே, முட்டை, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு சேர்த்து அச்சுக்குள் ஊற்றவும். மேலே துருவிய சீஸ் தூவி 50 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேசரோலின் மேற்புறத்தை மீண்டும் அரைத்த சீஸ் மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

இறைச்சியுடன் "ஊட்டமளிக்கும்" கேசரோல்

தேவையான பொருட்கள்:

300 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு மாற்றாக sausages அல்லது வேகவைத்த தொத்திறைச்சியாக இருக்கலாம்);

3 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு;

1 தக்காளி;

1 வெங்காயம்;

150 கிராம் கடின சீஸ்;

புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே, 100 கிராம்;

உப்பு, மசாலா.

தயாரிப்பு:

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டையை உடைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை கழுவவும், தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். தலாம் மற்றும் மோதிரங்கள் வெட்டி, மேலும் மோதிரங்கள் தக்காளி வெட்டி.

எண்ணெய் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ், கீழே உருளைக்கிழங்கு வைக்கவும், உப்பு மற்றும் பருவத்தில். உருளைக்கிழங்கு விரைவாக சமைக்கவும், கேசரோல் தாகமாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கின் மேல் சாஸை ஊற்றலாம், 4 பெரிய ஸ்பூன் மயோனைசேவை 3 பெரிய ஸ்பூன் தண்ணீரில் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உருளைக்கிழங்கின் மீது ஊற்றலாம். உருளைக்கிழங்கின் மேல் வெங்காயத்தின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் தக்காளி. நாங்கள் தக்காளியின் மேல் ஒரு மயோனைசே கண்ணி செய்து, அரைத்த சீஸ் கொண்டு நசுக்கி, நாற்பது நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடுவோம்.

கேசரோல் "விரைவாக"

தேவையான பொருட்கள்:

800 கிராம் உறைந்த பாலாடை;

2 வெங்காயம்;

100 கிராம் கடின சீஸ்;

250 கிராம் மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம்;

உப்பு, மிளகு, புதிய மூலிகைகள்.

தயாரிப்பு:

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சூடான வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை மூன்று நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து, எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, அடுப்பில் சிறிது சூடாக்கவும் (ஒரு சூடான பேக்கிங் டிஷ் பாலாடை ஒட்ட அனுமதிக்காது). உறைந்த பாலாடைகளை ஒரு அடுக்கில் ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். வறுத்த வெங்காயத்தை மேலே வைக்கவும்.

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், மயோனைசே, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து முட்டைகளை அடித்து, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை பாலாடை மீது ஊற்றவும். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் அரைத்து மற்றும் casserole மேல் தெளிக்க.

நாற்பது நிமிடங்களுக்கு இருநூறு டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் கேசரோலை வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேசரோல் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.

மழலையர் பள்ளிக்குச் சென்ற எவரும் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பாரம்பரிய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கேசரோலை நிச்சயமாக விரும்புவார்கள். ஆனால் நீங்கள் மற்ற சமமான சுவையான கேசரோல்களை புறக்கணிக்கக்கூடாது, இனிப்பு நிரப்புதல்களுடன் மற்றும் இல்லாமல்.

பாலாடைக்கட்டி கேசரோலைத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​உங்களை நீங்களே கட்டுப்படுத்திக் கொள்ளக்கூடாது, உங்கள் கற்பனையை நீங்கள் காட்டலாம் - மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் அல்லது மூலிகைகள் சேர்க்கவும். நிறைய உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. உங்கள் வீட்டில் கிராமிய பாலாடைக்கட்டி தோன்றினால், உடனடியாக கேசரோலைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய பாலாடைக்கட்டியிலிருந்துதான் மிகவும் சுவையான கேசரோல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

என்னை நம்புங்கள், யாரும் அலட்சியமாக இருக்க மாட்டார்கள், நிச்சயமாக, எல்லாம் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு, சமையல் செயல்பாட்டில் சிறிது வெப்பத்தை வைக்க மறக்காதீர்கள். அத்தகைய உணவை தயாரிப்பது எளிது, செய்முறையைப் பின்பற்றுங்கள், ஒரு நல்ல பேக்கிங் டிஷ் தயார் செய்து, அடுப்பு, மைக்ரோவேவ் அல்லது மல்டிகூக்கர் ஆகியவற்றை கையில் வைத்திருங்கள். சுருக்கமாக, கிளாசிக் முதல் நவீன தொழில்நுட்பங்கள் வரை குடிசை சீஸ் கேசரோல் ரெசிபிகளைப் பயன்படுத்தி நாங்கள் நகர்கிறோம்.

கேசரோலை சூடாக (வெறும் சமைத்த) அல்லது குளிர்ச்சியாக பரிமாறலாம். கேசரோலின் சுவையை வலியுறுத்த, புளிப்பு கிரீம், ஜாம் அல்லது தேன் பொதுவாக ஒரே நேரத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன - இவை அனைத்தும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

பாரம்பரிய குடிசை சீஸ் கேசரோல்

இந்த செய்முறையை தயாரிப்பது எளிது, ஆனால் செய்முறை மிகவும் மென்மையாகவும் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் மாறும். என்னை நம்பவில்லையா? சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்களே பார்ப்பீர்கள்!

சமையலுக்கு 400 கிராம் பாலாடைக்கட்டி தேவை. ஆனால் நீங்கள் மிகவும் மென்மையான விருப்பத்தை விரும்பினால், பாலாடைக்கட்டியை தயிர் வெகுஜனத்துடன் மாற்றவும்.

மேலும் சேர்க்க மறக்க வேண்டாம்:

- சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி,

- ரவை - 2 தேக்கரண்டி,

- இரண்டு முட்டைகள்,

- புளிப்பு கிரீம் - 2 தேக்கரண்டி,

- சுவைக்க வெண்ணிலின்.

நாங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கிறோம் (மிக்சி அல்லது பிளெண்டருடன் கலக்க நல்லது) - நாம் சுடப்படும் ஒரு வெகுஜனத்தைப் பெறுகிறோம்.

ஆனால் முதலில், அச்சு தயாரிப்போம்: காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து ரவையுடன் தெளிக்கவும். அதன்பிறகுதான் அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அச்சுக்குள் கவனமாக ஊற்றவும்.

ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, எங்கள் வெகுஜனத்தை சமன் செய்து, மேலே சிறிது புளிப்பு கிரீம் பரப்பவும்.

இப்போது 40 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் எங்கள் கேசரோலை வைக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கேசரோல் தயாரானதும், அதை வெளியே எடுக்க அவசரப்பட வேண்டாம், ஆனால் அடுப்பை அணைத்து அடுப்பு மூடியைத் திறக்கவும் - இந்த வழியில் கேசரோல் அதன் சிறப்பை இழக்காது.

டிஷ் சிறிது குளிர்ந்து, வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் போது, ​​அதை வெளியே எடுத்து உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு சுவையான இனிப்பு இனிப்பை வழங்கவும்.

மெதுவான குக்கரில் செய்முறை

ஒவ்வொரு பெண்ணும் இனிப்புகளை சாப்பிட்டு உடல் பருமடையாமல் இருக்க வேண்டும் என்று கனவு காண்கிறார்கள். நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு வழி உள்ளது, அதாவது, இந்த செய்முறையின் படி வேகவைத்த உணவு பாலாடைக்கட்டி கேசரோலை தயார் செய்யவும். இது ஆரோக்கியமான உணவு மட்டுமல்ல, சுவையானதும் கூட. இந்த வழியில், உங்கள் கிலோகிராம்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் உங்களைப் பற்றிக் கொள்வீர்கள்.

எனவே, பாலாடைக்கட்டி கேசரோல் என்று அழைக்கப்படும் உணவுத் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க, நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

- இது குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி 400 கிராம்,

- இரண்டு முட்டைகள்,

- ரவை - 3 தேக்கரண்டி,

- குறைந்த கொழுப்பு கேஃபிர் - 200 மில்லி (ஆனால் நீங்கள் இங்கே குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும் - கேஃபிர் அளவு பாலாடைக்கட்டி நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது),

- சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி

- நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் சுவைக்கு (கொட்டைகள், திராட்சைகள், உலர்ந்த பாதாமி, பழங்கள்) எந்த நிரப்புதலையும் சேர்க்கலாம்.

முதலில், கேஃபிர் மற்றும் ரவை கலக்கவும், இதனால் ரவை வீக்க நேரம் கிடைக்கும். நிரப்புதல் தயார்: கழுவி, வெட்டு. இப்போது சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடித்து, இந்த கலவையை கேஃபிர் மற்றும் ரவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். அடுத்து, பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கவும் (நீங்கள் அதை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பினால் நல்லது - பின்னர் கேசரோல் கட்டிகள் இல்லாமல் மற்றும் கட்டமைப்பில் மிகவும் மென்மையானது). எல்லாவற்றையும் கவனமாக நகர்த்தியதும், அடுத்த படி நிரப்பியைச் சேர்ப்பது.

இப்போது எல்லாவற்றையும் ஒரு நீராவி கொள்கலனில் ஊற்றி, "பேக்" பயன்முறையை இயக்கவும்.

எங்கள் பாலாடைக்கட்டி கேசரோல் தயாரானதும், அதை வெளியே எடுப்பதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம் - மூடியை மூடிக்கொண்டு காய்ச்சுவதற்கு நேரம் கொடுங்கள். மாலையில் இந்த உணவைத் தயாரிப்பது மற்றும் மெதுவான குக்கரில் ஒரே இரவில் டயட்டரி கேசரோலை விட்டுவிடுவது நல்லது. காலையில் கூடுதல் கலோரிகள் இல்லாமல் ஒரு சுவையான காலை உணவை அனுபவிக்கவும்.

மைக்ரோவேவ் செய்முறை

நாங்கள் தொழில்நுட்ப யுகத்தில் வாழ்கிறோம், மைக்ரோவேவ் ஓவன் ஏற்கனவே நமக்கு அன்றாட வார்த்தையாகிவிட்டது. ஒவ்வொரு நாளும் நாம் அதில் எதையாவது சூடாக்கி அல்லது சமைக்கிறோம். அதனால்தான் பாலாடைக்கட்டி கேசரோலுக்கான இந்த செய்முறை உருவாக்கப்பட்டது.

இது விரைவாக சமைக்கிறது, இதன் விளைவாக (பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்) மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த அதிசயத்தை உருவாக்க, டிஷ் தேவை:

- பாலாடைக்கட்டி (9% கொழுப்பு) - 250 gr.,

- ஒரு முட்டை,

- ரவை - 1.5 தேக்கரண்டி,

- சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி,

- சுவைக்க வெண்ணிலின் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் எந்த நிரப்பு (திராட்சையும் பயன்படுத்துவது சிறந்தது).

பான் மற்றும் கேசரோலை உயவூட்டுவதற்கு, உங்களுக்கு இதுவும் தேவை:

- வெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி,

- புளிப்பு கிரீம் - 2 தேக்கரண்டி.

அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், மைக்ரோவேவில் பேக்கிங் டிஷ் தயார் செய்யவும். வெண்ணெய் அதை உயவூட்டு. இப்போது கவனமாக கலவையை அச்சுக்குள் ஊற்றி மேலே புளிப்பு கிரீம் பரப்பவும். மேலும் சிறிது வெண்ணெய் மேலே தெளிக்க மறக்க வேண்டாம். இப்போது நீங்கள் மைக்ரோவேவில் கலவையுடன் அச்சு வைத்து 10 - 15 நிமிடங்களுக்கு எங்கள் பாலாடைக்கட்டி கேசரோலை தயார் செய்யலாம்.

ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு இருக்க வேண்டும், இது டிஷ் தயாராக உள்ளது என்பதற்கான அடையாளத்தை அளிக்கிறது, அதை நாம் வெளியே எடுக்கலாம். இப்போது விருந்தினர்களை மேசைக்கு அழைக்கவும், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி கேசரோலின் மேல் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றி பரிமாறலாம்.

மழலையர் பள்ளி போன்ற பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்:

பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்களைத் தயாரிக்கும் போது உங்களுக்கு நல்ல பசி மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான யோசனைகளை நாங்கள் விரும்புகிறோம்! சமையல் செயல்முறையை அனுபவிக்கவும் மற்றும் உங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினரை சுவையான பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்களுடன் மகிழ்விக்கவும்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது உங்கள் அன்பையும் கொஞ்சம் அரவணைப்பையும் வைப்பது. உங்கள் பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்களை யாரும் எதிர்க்க முடியாது, நிச்சயமாக அவற்றை முயற்சிப்பார்கள். என்னை நம்புங்கள், எல்லோரும் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள்! நல்ல அதிர்ஷ்டம்!