ஜார்ஜிய உணவுகள் எப்போதும் நம்பமுடியாத ஏராளமான சுவையான மற்றும் மாறுபட்ட உணவுகள், அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களின் திறமையான கலவை, நுட்பமான நறுமணங்களின் செழுமை மற்றும் உணவுகளின் பெயர்களில் சில மர்மங்கள் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, கச்சாபுரி. இந்த பெயரைக் கேட்டவுடன், கற்பனையானது ஒருவித சிக்கலான, நேர்த்தியான உணவை கற்பனை செய்யத் தொடங்குகிறது, ஆனால் உண்மையில் இது எளிமையானது, நம்பமுடியாத சுவையானது மற்றும் தயாரிப்பது எளிது என்று மாறிவிடும், இது ஒரு பை அல்லது பிளாட்பிரெட் மாவைக் குறிக்கிறது. சீஸ் கொண்ட ஒரு சாதாரண பிளாட்பிரெட், ஆனால் அது எப்படி இருக்கிறது!
பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி நீண்ட காலமாக ஜார்ஜியாவில் மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும், ஒவ்வொருவருக்கும் அதன் சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. நாம் ரகசியங்களைப் பற்றி பேசினால், ஜார்ஜிய பேக்கர்களின் கூற்றுப்படி, மிகவும் சுவையான கச்சாபுரியை சுடுவதற்கான ரகசியம் தயாரிப்பின் வடிவம் அல்லது நிரப்புதல் கூட அல்ல, ஆனால் ஒரு சூடான இதயம் மற்றும் திறமையான கைகள். கச்சாபுரி சமைப்பது உண்மையில் கடினம் அல்ல, சிறிது நேரம் எடுக்கும், மேலும் சுவை ... "வெறுமனே சிறப்பு" என்று ஆர்கடி ரெய்கின் கூறியது போல. பொதுவாக, சாப்பிடும் செயல்முறை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.
முதலில், சீஸ் உடன் கச்சாபுரி தயாரிக்கப்படும் மாவைப் பற்றி பேசலாம். இது செதில்களாக, ஈஸ்ட், புதியதாக இருக்கலாம். நீங்கள் ஆயத்த மாவை வாங்கலாம், ஏனெனில் எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் தேர்வு கண்ணுக்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது, ஆனால் அதை நீங்களே தயாரிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் உங்கள் சொந்த கைகளால் முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் நூறு மடங்கு சுவையாக மாறும். உண்மையான கச்சாபுரி மாவை மாட்சோனி (காகசியன் புளிக்க பால் பானம்) உடன் கலக்கப்படுகிறது. மேட்சோனியை நீங்களே செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் 3 லிட்டர் பாலை சூடாக்க வேண்டும், 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம், மூடி மூடி மற்றும் ஒரு துண்டு போர்த்தி. இந்த வடிவத்தில் 2 மணி நேரம் நிற்கட்டும், பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து வெகுஜன தடிமனாக இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இருப்பினும், மாட்சோனியை தயிர் அல்லது கேஃபிர் மூலம் மாற்றலாம்.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி, மாவை பிசைந்து ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. நிரப்புதலைத் தயாரிக்க இந்த நேரத்தைப் பயன்படுத்தலாம், இதன் உன்னதமான பதிப்பு இமெரேஷியன் சீஸ் ஆகும், ஆனால் மற்ற மென்மையான அல்லது ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, சுலுகுனி அல்லது ஃபெட்டா சீஸ். சில நேரங்களில் அவை பாலாடைக்கட்டியுடன் கலக்கப்படுகின்றன மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன: வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி. பாலாடைக்கட்டி மிகவும் உப்பாக இருந்தால், உப்புத்தன்மையின் அளவைப் பொறுத்து முதலில் 2 முதல் 5 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். சீஸ் விரைவாக உப்பில் இருந்து விடுவிக்கப்படுவதற்கு, ஒரு பெரிய துண்டு தோராயமாக இரண்டு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
கச்சாபுரியின் வடிவமும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம், படகுகள் அல்லது உறைகள், ஓவல், முக்கோண, சதுர வடிவில் அவை எல்லா பக்கங்களிலும் மூடப்பட்டு அல்லது திறந்த நிலையில் செய்யப்படுகின்றன. சுவர்கள் சமமான தடிமன் கொண்டவை மற்றும் உள்ளே சமமாக விநியோகிக்கப்படும் நிரப்புதல் சமையல் திறமையின் உயரமாக கருதப்படுகிறது. அடுப்பில் அல்லது ஒரு பெரிய தட்டையான வாணலியில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு khachapuri தயார், அவர்கள் இருபுறமும் வறுத்த என்று கவனமாக திரும்ப. சீஸ் உடன் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கச்சாபுரி வெண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்படுகிறது. வட்டமான கச்சாபுரியில், சில சமயங்களில் மேலே ஒரு துளை வெட்டி அதன் மீது வெண்ணெய் துண்டு வைக்கப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெய் வெறுமனே உள்ளே ஊற்றப்படுகிறது, அது பொருந்தும்.
அவர்கள் சொல்வது போல் பாலாடைக்கட்டியுடன் கச்சாபுரியை சூடாக சாப்பிடுகிறார்கள், மேலும் அவை குளிர்ந்தால், அவற்றை மைக்ரோவேவ் அல்லது ஓவனில் மீண்டும் சூடாக்கி, மீண்டும் எண்ணெயுடன் தடவலாம். உள்ளே உமிழும் சீஸ் நிரப்பப்பட்ட சூடான கச்சாபுரியின் சுவை வார்த்தைகளில் வெளிப்படுத்த முடியாது, நீங்கள் அதை முயற்சி செய்ய வேண்டும். வார்த்தைகளை வீணாக்காமல் இருக்க, இப்போதே பாலாடைக்கட்டியுடன் கச்சாபுரியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், இதன்மூலம் முழு சமையல் செயல்முறையையும் நீங்களே அனுபவிக்க முடியும் மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான முடிவை அனுபவிக்க முடியும்.
உண்மையில், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் இல்லை. முதல் பார்வையில், அவை மிகவும் ஒத்ததாகத் தோன்றுகின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஒரு தனி கதை. ஜார்ஜியாவில் அவர்கள் ஒரு செய்முறையின் படி பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரியை தயார் செய்கிறார்கள், ஒசேஷியாவில் இது முற்றிலும் வேறுபட்டது. சில இடங்களில், பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, அவர்கள் நிரப்புவதற்கு காளான்களைச் சேர்க்கிறார்கள், சில இடங்களில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் உண்மையான கச்சபுரி சீஸ் மற்றும் சீஸ் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.
ஜார்ஜிய பாணியில் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி
தேவையான பொருட்கள்:
5 அடுக்குகள் கோதுமை மாவு,
1 முட்டை,
500 மில்லி மாட்சோனி அல்லது கேஃபிர்,
300 கிராம் சீஸ்,
200 கிராம் சுலுகுனி,
100 கிராம் இமெரேஷியன் சீஸ்,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
1 தேக்கரண்டி சஹாரா,
1 டீஸ்பூன். பேக்கிங் பவுடர்,
2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
மாவை சலிக்கவும், அதனுடன் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும். மாவில் ஒரு கிணறு செய்து, அதில் மேட்சோனி, முட்டை, சிறிது தாவர எண்ணெய் ஊற்றி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு மீள், மென்மையான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைக்கவும், cellophane மூடப்பட்டிருக்கும். பாலாடைக்கட்டிகளை அரைத்து கலக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை நீக்க, சிறிய சுற்று அல்லது ஓவல் துண்டுகளாக 1 செமீ தடிமன் விட மெல்லியதாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு பிளாட்பிரெட் நடுவில் 5 டீஸ்பூன் வைக்கவும். சீஸ் மற்றும் மாவின் விளிம்புகளை ஒரு "பையில்" சேகரிக்கவும். நடுப்பகுதியை திறந்து விடவும். இதற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி வெளியேறாமல் இருக்க, பிளாட்பிரெட்டை கவனமாகத் திருப்பி, உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும். அடுப்பு அல்லது வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, கச்சாபுரி, சீஸ் பக்கவாட்டு, மிதமான தீயில் சுடவும். முடிக்கப்பட்ட கச்சாபுரியை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
சீஸ் உடன் அட்ஜாரியன் கச்சாபுரி
இந்த வகை கச்சாபுரியின் தனித்தன்மை அதன் திறந்த மேல். நிரப்புவதற்கு அவர்கள் மிகவும் உப்பு மென்மையான பாலாடைக்கட்டி (இமெரெட்டி) பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் நீங்கள் அடிகே அல்லது பிற மென்மையான உப்பு சீஸ் பயன்படுத்தலாம். பாரம்பரியமாக, மாவை மாட்சோனியுடன் பிசையப்படுகிறது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக புளிப்பு கிரீம் அல்லது கேஃபிர் வேலை செய்யும். கச்சாபுரி சுடப்படும் போது, நீங்கள் ஒரு கோழி முட்டை அல்லது இரண்டு காடை முட்டைகளை ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் உடைத்து, 1 நிமிடம் அடுப்பில் வைக்கவும், இதனால் மஞ்சள் கரு திரவமாக இருக்கும் போது வெள்ளை சுருண்டுவிடும். கச்சாபுரியின் உடைந்த சிறிய துண்டு முட்டையில் தோய்த்து உண்ணப்படுகிறது. ஊட்டமளிக்கும், விரைவானது - இரவு உணவிற்கு ஒரு நல்ல யோசனை!
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
3 அடுக்குகள் மாவு,
1 அடுக்கு புளிப்பு கிரீம்,
50 கிராம் வெண்ணெய்,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
½ தேக்கரண்டி சோடா
நிரப்புதலுக்கு:
400 கிராம் மென்மையான சீஸ்,
1 முட்டை,
பச்சை.
தயாரிப்பு:
வெண்ணெயை மாவில் அரைத்து, உப்பு மற்றும் சோடா சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற மற்றும் குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் விளைவாக வெகுஜன சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இது மீள் ஆக வேண்டும். பின்னர் மாவை 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு grater, masher அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி நிரப்புவதற்கு சீஸ் அரைக்கவும். முட்டையை அடித்து, நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், விளைந்த வெகுஜனத்தை சிறிது உப்பு செய்யுங்கள். மாவை 8 துண்டுகளாகப் பிரித்து, சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும், பின்னர் தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு தட்டையான ரொட்டியிலும் சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும் மற்றும் நிரப்புதலை மிகவும் விளிம்புகளுக்கு மென்மையாக்கவும். இப்போது ஒரு படகில் நிரப்புதலுடன் பிளாட்பிரெட் அசெம்பிள் செய்யவும். இதைச் செய்ய, பிளாட்பிரெட்டின் ஒரு விளிம்பை ஒரு ரோலில் பாதியாக உருட்டவும், இரண்டாவது விளிம்பிலும் அதையே செய்யவும். நிரப்புதல் வெளியே விழுவதைத் தடுக்க முனைகளை கிள்ளுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு திறந்த மேல் படகுடன் முடிக்க வேண்டும். உங்கள் படகுகளை 180-200 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுடவும். அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், லேசாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட சூடான படகுகளில் வெண்ணெய் வைக்கவும்.
சீஸ் உடன் Imeretian khachapuri
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
3 அடுக்குகள் மாவு,
1 அடுக்கு கேஃபிர்,
1 முட்டை,
1 தேக்கரண்டி சஹாரா,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
½ தேக்கரண்டி சோடா,
2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
நிரப்புதலுக்கு:
400 கிராம் கடின சீஸ்,
1 முட்டை.
உயவூட்டலுக்கு:
50 கிராம் வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
கேஃபிரில் சோடா, தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, முட்டையில் அடிக்கவும். விளைந்த கலவையில் 2 கப் மாவு சேர்க்கவும். ஒரு மென்மையான, சற்று ஒட்டும் மாவை பிசைந்து, மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து, அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், மாவு அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும். 30 நிமிடங்கள் ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்ட மாவை விட்டு. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி, முட்டை மற்றும் கலந்து. மாவை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டவும், அதை நீங்கள் 8-10 துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டி நிரப்பவும். விளிம்புகளை மேலே சேகரித்து நன்றாக கிள்ளவும். இதன் விளைவாக வரும் பையைத் திருப்பி, அதை உங்கள் கைகளால் அழுத்தி, உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக உருட்டவும். பின்னர் பையை மீண்டும் திருப்பி, அதை மீண்டும் உருட்டவும். மாவு வெடிப்பதைத் தடுக்க மிகவும் கடினமாக அழுத்த வேண்டாம். உலர்ந்த வாணலியில் முடிக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட்களை வைக்கவும், இருபுறமும் மிதமான வெப்பத்தில் சுடவும். கச்சாபுரி குண்டாக இருந்தால், நன்றாக சமைக்கும் வகையில் மூடியால் மூடி வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கச்சாபுரியை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
மெக்ரேலியன் சீஸ் உடன் கச்சாபுரி
இந்த கச்சாபுரியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், முதலில் முட்டையுடன் மேற்பரப்பைத் துலக்கிய பிறகு, பீட்சா போன்ற பிளாட்பிரெட் உள்ளே மட்டுமல்ல, மேல்புறத்திலும் நிரப்பப்படுகிறது. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து சுடப்பட்ட ஒரு பெரிய தட்டையான ரொட்டிக்கு பொருட்கள் குறிக்கப்படுகின்றன. சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டிக்குப் பதிலாக, அதிக காரம் இல்லாத சீஸைப் பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
300 கிராம் மாவு,
200 மில்லி தண்ணீர்,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
½ தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்,
50 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்.
நிரப்புதலுக்கு:
350 கிராம் சுலுகுனி,
1 மஞ்சள் கரு.
தயாரிப்பு:
வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, மாவு, ஈஸ்ட் சேர்த்து ஒரு தளர்வான மாவில் பிசையவும். மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து, மென்மையான வரை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் 1 மணி நேரம் விட்டு, ஒரு துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி (அரைத்த சீஸ் சில ஒதுக்கி வைக்கவும்). எழுந்த மாவை பிசைந்து, தட்டையான கேக்கில் உருட்டி, அதன் மீது பூரணத்தை வைத்து, அதை உயர்த்தி, மையத்தில் விளிம்புகளை கிள்ளவும். பின்னர் இருபுறமும் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும், நடுவில் ஒரு துளை செய்யவும் (விட்டம் 5-7 மிமீ). பிளாட்பிரெட் ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கவும், பேக்கிங் போது ஒரு அழகான மேலோடு அமைக்க பிளாட்பிரெட் மேற்பரப்பில் மஞ்சள் கரு கொண்டு துலக்க. மீதமுள்ள சீஸை மேலே தூவி, 20 நிமிடங்களுக்கு 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் உடன் கச்சாபுரி
பாலாடைக்கட்டி மாவைப் பயன்படுத்தி அவற்றைத் தயாரிக்கலாம், அது நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது. இந்த பிளாட்பிரெட்களை சூடாக பரிமாறும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பூர்த்தி செய்ய, நீங்கள் வீட்டில் காணப்படும் எந்த சீஸ் பயன்படுத்தலாம்;
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
200 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்,
200 கிராம் பாலாடைக்கட்டி,
2 முட்டைகள்
மாவு (எவ்வளவு மாவை எடுக்கும்),
1 டீஸ்பூன். (முழுமையற்ற) டேபிள் வினிகர்,
1 தேக்கரண்டி (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்) சோடா,
ஒரு சிட்டிகை உப்பு.
நிரப்புதலுக்கு:
300-400 கிராம் எந்த சீஸ் அல்லது 4 பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்,
4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம்,
பூண்டு 3 கிராம்பு,
கீரைகள் - சுவைக்க,
1 மஞ்சள் கரு - உயவுக்காக,
சில எள் விதைகள் - தெளிப்பதற்கு.
தயாரிப்பு:
மார்கரைன் அல்லது வெண்ணெய் உருக்கி, முட்டைகளை அடித்து, உப்பு சேர்த்து, ஒரு சல்லடை மூலம் சுத்தப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, அசை. வினிகரில் ஊற்றவும். சோடா கலந்த மாவு சேர்த்து, மாவை பிசைந்து சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி, புளிப்பு கிரீம், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்க. சீஸ் மிகவும் உப்பு இல்லை என்றால், சிறிது உப்பு விளைவாக வெகுஜன. மாவை 2 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். ஒன்றை உருண்டையாக உருட்டி, ஒரு பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றி, அதன் மீது அனைத்து நிரப்புதலையும் வைக்கவும், இரண்டாவது உருட்டப்பட்ட பிளாட்பிரெட் மற்றும் வட்டத்தில் கிள்ளவும். உருட்டல் முள் கொண்டு நிரப்புதலை லேசாக அழுத்தவும். மஞ்சள் கருவுடன் மேல் துலக்கி, எள் விதைகளை தெளிக்கவும். பேக்கிங் தாளை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து 40-50 நிமிடங்கள் சுடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முடிக்கப்பட்ட உணவை முக்கோணங்களாக வெட்டி பரிமாறவும்.
சீஸ் உடன் விரைவான கச்சாபுரி
தேவையான பொருட்கள்:
100 பிடா ரொட்டி,
100 கிராம் சீஸ்,
100 கிராம் பாலாடைக்கட்டி,
1 முட்டை,
பூண்டு 1 பல்,
கொத்தமல்லி, வோக்கோசு - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து, இந்த கலவையில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். பிடா ரொட்டியை கத்தரிக்கோலால் பெரிய சதுரங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொரு சதுரத்தின் உள்ளேயும் நிரப்பி, அதை ஒரு உறைக்குள் உருட்டி, முட்டையுடன் பிரஷ் செய்து 200 ° C வெப்பநிலையில் 5-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும்.
பாலாடைக்கட்டி கொண்ட வெண்ணெய் மாவிலிருந்து கச்சாபுரி
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
1 கிலோ கோதுமை மாவு,
1.5 அடுக்கு. பால்,
½ கப் நெய்,
2 முட்டைகள்
½ தேக்கரண்டி சோடா,
1 டீஸ்பூன். மது வினிகர்.
நிரப்புதலுக்கு:
500 கிராம் இளம் ஊறுகாய் சீஸ்,
2 முட்டைகள்.
தயாரிப்பு:
பாலாடைக்கட்டியை அரைத்து இரண்டு முட்டைகளுடன் கலக்கவும். மீதமுள்ள முட்டைகளை எண்ணெயுடன் அடித்து, சோடா சேர்த்து கலக்கவும். பின்னர் பால் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து படிப்படியாக இந்த திரவ வெகுஜனத்தை sifted மாவில் ஊற்றவும். மாவை பிசைந்து, அதை 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் மெல்லியதாக உருட்டவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை மாவுடன் தூவி அதன் மீது ஒரு பிளாட்பிரெட் வைக்கவும், அதன் மேல் நிரப்புதலை சமமாக பரப்பவும், இரண்டாவது பிளாட்பிரெட் மூலம் மூடி, விளிம்புகளை இறுக்கமாக மூடி, 180 ° C க்கு 20-30 நிமிடங்கள் சூடேற்றப்பட்ட ஓவனில் சுடவும்.
கச்சாபுரி பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரி,
1 முட்டை,
500 கிராம் சுலுகுனி (Imeretian சீஸ் அல்லது ஃபெட்டா சீஸ்).
தயாரிப்பு:
பஃப் பேஸ்ட்ரியை 3-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். அரைத்த சீஸ் ஃபிலிங்கை லேசாக அடித்த முட்டையுடன் நடுவில் வைக்கவும். பிளாட்பிரெட் விளிம்புகளை ஒரு உறைக்குள் மடித்து, நடுவில் உள்ள நிரப்பு திறந்த நிலையில் இருக்கும்படி வடிவமைக்கவும். முடியும் வரை அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். சூடான கச்சாபுரியை வெண்ணெயுடன் தடவவும்.
நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு உங்கள் திறமையான கைகளைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் உங்கள் தங்க இதயத்தின் ஒரு பகுதியைச் சேர்க்கவும், மேலும் சீஸ் உடன் உங்கள் கச்சாபுரி நன்றாக மாறும்.
பான் அபிட்டிட் மற்றும் புதிய சமையல் கண்டுபிடிப்புகள்!
லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா
கச்சாபுரி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், உருவகமாக - சீஸ் பை, மற்றும் மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - ரொட்டி மற்றும் சீஸ். இந்த எபிசோடில் சுவையான சீஸ் பை மற்றும் கச்சாபுரியை வீட்டிலேயே எப்படி செய்யலாம் என்பது பற்றியது.
பல சுவையான கச்சாபுரி சமையல் வகைகள் உள்ளன:
சீஸ் அல்லது கச்சாபுரியுடன் கூடிய பிளாட்பிரெட் காகசஸில் மிகவும் பிரபலமானது. வெவ்வேறு மக்கள் அவற்றை வெவ்வேறு வழிகளில் தயார் செய்கிறார்கள். அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
நிரப்புவதற்கு:
சமையல் செய்முறை:
மாவை தயார் செய்யவும்: 250 கிராம் மாவு, 1 தேக்கரண்டி இணைக்கவும். 150 மில்லி சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் உலர் ஈஸ்ட், 10 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் உயர அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். மாவு உயர்ந்ததும், அதை துண்டுகளாக வெட்டி, ஓவல் வடிவத்தில் உருட்டவும். விளிம்புகளை கயிறுகளாக உருட்டி, மாவை படகுகளாக வடிவமைத்து, விளிம்புகளை பாலுடன் துலக்கவும்.
படகுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்கு பிளாட்பிரெட்களை சுடவும். 200 டிகிரி வெப்பநிலையில்.
நிரப்புவதற்கு, ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் 50 கிராம் "அடிஜி" மற்றும் "டச்சு" சீஸ் ஆகியவற்றை அரைக்கவும். பாலாடைக்கட்டிகளை கலக்கவும். வேகவைத்த மாவை "படகுகளில்" நிரப்பவும். நிரப்பப்பட்ட கச்சாபுரியை மீண்டும் 5 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். சீஸ் உருகுவதற்கு போதுமானது.
ஆயத்த கச்சாபுரியை உருகிய வெண்ணெயுடன் தடவலாம், அவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும். கச்சாபுரியை சூடாக சாப்பிடுவது நல்லது, ஆனால் குளிர்ந்த கேஃபிருடன்.
பாரம்பரிய கச்சாபுரி என்பது அடிகே வகை புளிப்பில்லாத தயிர் சீஸ் மற்றும் ஒரு முட்டை, அல்லது ஃபெட்டா சீஸ், சுலுகுனி ஆகியவற்றில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அடிகே சீஸ் கூடுதலாக கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்தும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. கச்சாபுரி. மற்றும் சில இல்லத்தரசிகள் இந்த செய்முறையை தங்கள் சொந்த, சிறப்பு, மற்றும் khachapuri பூர்த்தி உள்ள கீரைகள் மட்டும் வைத்து, ஆனால் பூண்டு, ஹாம், இறைச்சி, புகைபிடித்த சீஸ், உருளைக்கிழங்கு, சாம்பினான்கள், மற்றும் மீன். புத்திசாலி இல்லத்தரசிகள் கச்சாபுரியை விரைவாக சமைக்க விரும்புகிறார்கள் மற்றும் சோம்பேறி கச்சாபுரியைத் தயாரிக்க ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது லாவாஷைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஈஸ்ட் மாவுடன் உண்மையான கச்சாபுரியை நாங்கள் தயாரிப்போம், மேலும் அவற்றை அடுப்பில் மற்றும் வாணலியில் மட்டுமல்ல, மெதுவான குக்கரில் கூட சுட முயற்சிப்போம்!
நாங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவோம்:
இந்த அளவு பொருட்களிலிருந்து நாம் 4 கச்சாபுரி பிளாட்பிரெட்களைப் பெறுவோம், ஒவ்வொன்றிற்கும் தோராயமாக 350 கிராம் சீஸ் நிரப்புதல் தேவைப்படும்.
வெறுமனே, நிரப்புவதற்கு, நிச்சயமாக, மென்மையான, லேசாக உப்பிட்ட அடிகே சீஸ், ஒசேஷியன் அல்லது இமெரேஷியன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறேன், சில சமயங்களில் நான் அடிகே பாலாடைக்கட்டிக்கு ரஷ்ய (அல்லது வேறு ஏதேனும்) சீஸ் சேர்க்கிறேன்.
கச்சாபுரிக்கு ஈஸ்ட் மாவை தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்குவோம் (நீங்கள் பெரும்பாலும் புளிப்பு பால், மாட்சோனி அல்லது கேஃபிர் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கச்சாபுரி மாவை சமையல் குறிப்புகளில் காணலாம்).
ஆழமான கோப்பையில் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
15 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை விட்டு விடுங்கள், அந்த நேரத்தில் ஈஸ்ட் தண்ணீரில் கரைந்து நுரையாக மாறும். நீங்கள் அதில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும், ஈஸ்ட் கொல்லாதபடி அவற்றை சூடாக்க வேண்டாம். ஈஸ்ட் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
அவற்றில் sifted மாவு சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. சில நேரங்களில் நான் கச்சாபுரிக்கான மாவை ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தில் பிசைகிறேன், அது மிகவும் வசதியானது.
ஈஸ்ட் மாவை சுமார் 1 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் உயர்ந்து முதிர்ச்சியடையும். இது தொகுதியில் நன்றாக விரிவடைய வேண்டும்.
ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி அல்லது அதை உங்கள் கைகளால் நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும். நானும் வெண்ணெய் தட்டி. பாலாடைக்கட்டிக்கு இரண்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ருசிக்க வேண்டும் (நிரப்புவதில் ஃபெட்டா சீஸ் இருந்தால், உப்பு சேர்க்கப்படாது). எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
கச்சாபுரி ரோஸியாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க, நீங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு மசகு எண்ணெய் தயார் செய்ய வேண்டும்.
இதைச் செய்ய, மீதமுள்ள மஞ்சள் கருவை இரண்டு தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலக்கவும்.
கச்சாபுரிக்கான மாவு மற்றும் நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது, அடுத்த கட்டமாக சீஸ் மற்றும் முட்டைகளை அடைத்த கச்சாபுரியை எப்படி செய்வது என்று சொல்ல வேண்டும்.
அனைத்து மாவு மற்றும் நிரப்புதல் 4 சம பாகங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் ஒரு பந்து உருவாகிறது மற்றும் ஒரு தட்டையான கேக் உருட்டப்படுகிறது. நீங்கள் அதை உருட்ட வேண்டும், இதனால் நீங்கள் அதை நிரப்புவதற்கும் அதை கிள்ளுவதற்கும் வசதியாக இருக்கும்.
கேக்கின் விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி சேகரிக்கவும்.
பிளாட்பிரெட்டை நிரப்புவதன் மூலம் கிள்ளுங்கள் மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் அல்லது கையால் மெதுவாக பிசையவும், இதனால் சீஸ் நிரப்புதல் மெல்லிய பைக்குள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
கச்சாபுரி மடிப்பு பக்கத்தை கீழே திருப்பி ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி அதை உருட்டவும்.
ஜார்ஜிய இல்லத்தரசிகள் கெட்சி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு கல் அல்லது களிமண் வாணலியில் கச்சாபுரியை சுடுகிறார்கள். நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது சுற்று வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது கச்சாபுரியை சுடுவோம். ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அடைத்த பிளாட்பிரெட் வைக்கவும் அவர்கள் வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் அல்லது வெறுமனே மாவு தெளிக்கப்படுகின்றன.
பேக்கிங்கின் போது காச்சபுரி காளான் போல எழுவதைத் தடுக்க, சூடான காற்று வெளியேறும் வகையில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு வடிவத்தை உருவாக்குவோம்.
பிளாட்பிரெட் மேல் மஞ்சள் கரு, வெண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் கலவையுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.
கச்சாபுரியை அடுப்பில் அதிக வெப்பநிலையில், 230-250 டிகிரி வரை அழகாக மேலோடு, தோராயமாக 25 நிமிடங்கள் சுடவும்.
கச்சாபுரியை பேக்கிங் செய்வதற்கான வறுத்த பான் வார்ப்பிரும்பு அல்லது தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் இருக்க வேண்டும். அவர்கள் ஒரு மூடி கொண்டு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் நடுத்தர வெப்ப மீது சுட வேண்டும்.
ஒரு வாணலியில் கச்சாபுரிக்கான பேக்கிங் நேரம் தடிமனைப் பொறுத்தது. பாலாடைக்கட்டி கொண்ட மெல்லிய பிளாட்பிரெட்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன.
கிரீஸ் அடுப்பைப் போல மஞ்சள் கருவுடன் அல்ல, ஆனால் தட்டில் ஏற்கனவே தயார் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய்.
கச்சாபுரிக்கு எண்ணெயைக் குறைக்க வேண்டாம், அது உறிஞ்சப்பட்டவுடன், நீங்கள் அவற்றை முயற்சி செய்யலாம்.
60 நிமிடங்களுக்கு மல்டிகூக்கரை "பேக்கிங்" திட்டத்திற்கு ஆன் செய்கிறேன்.
பிளாட்பிரெட் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மெதுவான குக்கரில் 30 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.
வேகவைக்கும் தட்டு அல்லது தட்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும்.
இப்போதெல்லாம் காகசியன் உணவு வகைகளின் இந்த உணவை பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் (கோழி, காளான்கள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மீன்) காணலாம், ஆனால் உண்மையான செய்முறையானது சீஸ் நிரப்புதலை உள்ளடக்கியது, ஏனெனில் பேஸ்ட்ரியின் பெயர் பாலாடைக்கட்டி ("பூரி") என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. "காச்சா"). காகசஸில் உள்ள ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரிக்கு தனது சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் இந்த துண்டுகளின் வடிவம் கணிசமாக மாறுபடும், வட்டமாக, சதுரமாக, முக்கோணமாக, துளையுடன் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம். அவற்றில் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை கீழே உள்ளன, இது காகசஸ் மக்களின் சமையல் மரபுகளை நெருங்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
சீஸ் கொண்ட காகசியன் பிளாட்பிரெட்கள் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஏனெனில் அவை முக்கியமாக புளிப்பில்லாத ஈஸ்ட் இல்லாத மாவைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஆனால் டிஷ் பணக்கார மற்றும் பணக்கார சுவை சீஸ் பூர்த்தி மூலம் வழங்கப்படுகிறது, இது இந்த தயாரிப்பு பல வகையான இணைக்க முடியும்.
முடிக்கப்பட்ட கச்சாபுரி மென்மையாகவும், நீண்ட நேரம் பழுதடையாமல் இருப்பதையும் உறுதிசெய்ய, அடுப்புக்குப் பிறகு உடனடியாக அவை உருகிய வெண்ணெய் தடவப்பட்டு பருத்தி துண்டுடன் மூடப்பட வேண்டும்.
புளிப்பில்லாத மாவை விட ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து கச்சாபுரியை சுடுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். இருப்பினும், அடுப்பிலிருந்து வெளியே வரும் கேக்குகள் அவற்றின் பஞ்சுபோன்ற தன்மை, மென்மை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றால் இறுதியில் மதிப்புடையவை.
சோம்பேறி கச்சாபுரி என்பது எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய சீஸ் பிளாட்பிரெட் ஆகும், அவை 10-15 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படலாம், ஏனெனில் நீங்கள் நிரப்புதல் அல்லது மாவை தனித்தனியாக வம்பு செய்ய வேண்டியதில்லை. இந்த பேஸ்ட்ரி ஒரு இதயமான காலை உணவு, சிற்றுண்டி மற்றும் தாமதமாக இரவு உணவிற்கு ஏற்றது.
முதல் பார்வையில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி மிகவும் கடினமாகத் தெரிகிறது, இந்த வகை பேக்கிங்கை வீட்டில் தயாரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் இது சிக்கலானது அல்ல; நீங்கள் இந்த உணவை சமைக்க முயற்சித்தவுடன், அது அடிக்கடி மேஜையில் தோன்றும்.
மிக விரைவாக வீட்டில் நீங்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி தயார் செய்யலாம், குறிப்பாக நீங்கள் கடையில் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (பஃப் பேஸ்ட்ரி) பயன்படுத்தினால். இந்த செய்முறையின் நன்மை என்னவென்றால், நிரப்புவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மீதமுள்ள அனைத்து சீஸ்களையும் நீங்கள் சேகரிக்கலாம், மேலும் அது சுவையாக மாறும். முக்கிய விஷயம் எண்ணெயைக் குறைக்கக்கூடாது.
பாரம்பரிய ஜார்ஜிய கச்சாபுரிக்கு காகசஸுக்கு வெளியே கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் இரண்டு தயாரிப்புகள் தேவை. இது காகசியன் நீண்ட ஆயுளின் பானம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும் - மாட்சோனி, மாவை அதன் மீது பிசைந்து, இளம் இமெரேஷியன் சீஸ் நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகள் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் ஜார்ஜிய கச்சாபுரி செய்முறையை மீண்டும் செய்ய முயற்சி செய்யலாம், மாட்சோனியை கேஃபிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றை சம விகிதத்தில் மாற்றலாம், மேலும் இமெரேஷியன் சீஸ் பதிலாக, அடிகே சீஸ் பயன்படுத்தவும்.
பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அப்காசியன் கச்சாபுரி அதன் அடையாளம் காணக்கூடிய படகு வடிவம் காரணமாக காகசஸுக்கு அப்பால் அறியப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் முட்டையுடன் கூடிய அத்தகைய பிளாட்பிரெட் ஒரு முழு உணவுக்கு போதுமானது. இந்த பேக்கிங்கிற்கான மாவை பாரம்பரியமாக மாட்சோனியுடன் பிசையப்படுகிறது, ஆனால் அது இல்லாத நிலையில், பால் அல்லது கேஃபிர் பயன்படுத்தலாம்.
கச்சாபுரியை நிரப்ப, நீங்கள் முற்றிலும் வேறுபட்ட பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அவை வெவ்வேறு சேர்க்கைகளில் அல்லது பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றை எடுக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வாணலியில் சுலுகுனியுடன் கச்சாபுரிக்கான செய்முறையில்.
கச்சாபுரி என்பது ஜார்ஜியர்களின் தேசிய உணவாகும், இது காகசஸ் மற்றும் அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பால் பிரபலமடைந்துள்ளது. சமையல் செய்முறையின் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு காகசியன் குடும்பமும் அதன் சொந்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, இது வீட்டின் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்றது. பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் ஈஸ்ட் அல்லது ஒல்லியான மாவை இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். சீஸ், இறைச்சி அல்லது மீன் கூட நிரப்புவதற்கு ஏற்றது. இருப்பினும், ஜார்ஜியர்களே பாரம்பரிய செய்முறையை விரும்புகிறார்கள், எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த சமையலறையில் இனப்பெருக்கம் செய்யலாம். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரியை சரியாக தயாரிப்பதற்கு, தவறுகளைத் தவிர்க்க புகைப்படங்கள் அல்லது வீடியோக்களால் ஆதரிக்கப்படும் கிளாசிக் செய்முறையை படிப்படியாகப் பின்பற்றுவது நல்லது.
பல்வேறு வகையான சமையல் விருப்பங்கள் இருந்தபோதிலும், ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் உண்மையான வல்லுநர்கள் கிளாசிக் செய்முறையுடன் முரண்பாட்டை எளிதில் தீர்மானிக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு மற்றும் நிரப்புதலைப் பயன்படுத்துகிறது.
1 லிட்டர் பாலுக்கு 2 தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் சோதனைக்கு விளைந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த முன்மொழியப்பட்டது. பின்னர் மாவை சீஸ் உடன் கச்சாபுரிக்கான கிளாசிக் காகசியன் செய்முறையின் தரத்தை பூர்த்தி செய்யும். நீங்கள் ஜார்ஜிய மாட்சோனியை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், நீங்கள் அதை கேஃபிர் மூலம் மாற்றலாம், இது ஏற்கனவே விரைவான உணவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை எளிதாக்கும்.
நிரப்புவதற்கு, ஜார்ஜியர்கள் இமெரேஷியன் பாலாடைக்கட்டியைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஆனால் அதை ஜார்ஜியாவுக்கு வெளியே பெறுவது மிகவும் கடினம், எனவே மற்ற வகைகளின் பாலாடைக்கட்டிகளை இணைப்பதற்கு மாறுபாடுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, இதன் சுவை “இமெருலி” க்கு ஒத்ததாக இருக்கும்.
இரண்டாவது கூறு கையில் இல்லை என்றால், நீங்கள் அடிகே சீஸ் அல்லது உயர்தர வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மட்டுமே எடுக்க முடியும்.
சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மையையும் சரிபார்த்து, படிப்படியான செய்முறையைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட கச்சாபுரி சிவப்பு நிறமாக மாறுவதற்கும் கவர்ச்சிகரமான பளபளப்பான பிரகாசத்தைப் பெறுவதற்கும், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் வெண்ணெய் எடுத்து, அதை உருக்கி, அதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பை உயவூட்ட வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கச்சாபுரி செய்முறையை உங்கள் சமையலறையில் விரைவாகவும் எளிதாகவும் மீண்டும் உருவாக்க முடியும், குறிப்பாக உங்களிடம் ஒரு காட்சி உதாரணமாக புகைப்படம் அல்லது வீடியோ இருந்தால்.
உண்மையான சமைப்பதற்கு முன், அனைத்து பொருட்களையும் மேசையில் வைத்திருப்பது நல்லது, அதனால் அவை ஒரே வெப்பநிலையில் இருக்கும். இது கட்டிகள் உருவாவதைத் தவிர்க்க உதவும், மேலும் மாவு ஒரே மாதிரியாக வெளிவரும் மற்றும் மேலும் பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும்.
சீஸ் மிகவும் உப்பு இருந்தால், நீங்கள் அதை 3-4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். உப்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கவும்.
விரும்பிய நிரப்புதலைப் பொறுத்து வெண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அளவை மாற்றலாம். இது உலர்ந்த அல்லது தண்ணீராக மாறக்கூடாது.
ஜார்ஜியர்களால் மிகவும் விரும்பப்படும் புதிய கொத்தமல்லியை நிரப்புவதற்கு நீங்கள் சேர்க்கலாம். டிஷ் புதிய சுவை குணங்களைப் பெறும், ஆனால் இனி பாரம்பரியமாக கருதப்படாது.
கச்சாபுரி தயாரிப்பதில் பிடித்த மாறுபாடு அட்ஜாரியன் பாணி. இது ஈஸ்ட் மாவைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பொருட்கள் பாரம்பரிய செய்முறையிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடும். இருப்பினும், அதன் அசல் தன்மை இருந்தபோதிலும், இந்த டிஷ் ஜார்ஜியர்களிடையே கூட அன்பைப் பெற்றது.
அனைத்து பொருட்களும் ஒரே வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். எனவே, அவற்றை முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து மேசையில் வைப்பது அவசியம்.
கச்சாபுரி மாவை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் தயாரிப்பது நல்லது, ஏனெனில் ஈஸ்ட் செயல்படுத்தப்படுவதால் அது உயரும் மற்றும் அளவு அதிகரிக்கும். கிண்ணம் மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், தயாரிப்பு விரைவாக "ஓடிவிடும்". வீட்டில் சுவையான கச்சாபுரியை சுட, படிப்படியாக வழிகாட்டியைப் பின்பற்றவும்:
சமையல் விளைவாக தலைசிறந்த அலங்கரிக்க, நீங்கள் கொத்தமல்லி பயன்படுத்த முடியும், இது ஜோர்ஜிய உணவுகள் நெருக்கமாக உள்ளது. இது பம்புகளுக்கு பிரகாசத்தையும் புதிய நிழலையும் கொடுக்கும்.
இறைச்சி அல்லது மீனுடன் வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் கச்சாபுரி சீஸ் பயன்படுத்தி மிகவும் சரியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இல்லத்தரசி தானே சமைக்க எப்படி தேர்வு செய்யலாம்: ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பில். கிடைக்கக்கூடிய கூறுகள் மற்றும் மிகவும் வசதியான தயாரிப்பு விருப்பத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். ஒவ்வொருவரும் தங்கள் இதயத்திற்கு நெருக்கமான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியும். இந்த நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் விரைவாகத் தயாரிக்கும் உணவிற்கான உன்னதமான செய்முறையானது, வீட்டில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது, விருந்தினர்கள் அல்லது வீட்டு உறுப்பினர்களை அலட்சியமாக விடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஜார்ஜியாவின் இந்த சிறிய பகுதியை நட்பு அல்லது பண்டிகை மேசையில் பார்ப்பது எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறது, இது உங்கள் வீட்டை விட்டு வெளியேறாமல் திபிலிசிக்கு கொண்டு செல்ல முடியும். பாலாடைக்கட்டியுடன் கச்சாபுரியை ஒரு முறை முயற்சித்த பிறகு, அதை மீண்டும் மீண்டும் சமைப்பதன் மகிழ்ச்சியை மறுப்பது கடினம்!
எனவே, ஜார்ஜிய மொழியில் கச்சாபுரிக்கு எந்த செய்முறையும் இல்லை, இது உக்ரேனிய மொழியில் பாலாடை போன்றது. கச்சாபுரி மற்றும் கச்சாபுரியின் பிராந்திய வகைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன: அட்ஜாரியன் கச்சாபுரி, இமெரேஷியன் கச்சாபுரி, மெக்ரேலியன் கச்சாபுரி. உண்மையான கச்சாபுரியை ஒருமுறை ருசித்த எவரும் நிச்சயமாக கச்சாபுரியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய விரும்புவார்கள். மேலும் கச்சாபுரியை இதுவரை சுவைக்காதவர்கள் நிறைய இழந்துள்ளனர்.
கச்சாபுரி மாவை ஈஸ்ட், ஈஸ்ட் இல்லாத அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியாகவும் இருக்கலாம். கச்சாபுரிக்கு ஈஸ்ட் இல்லாத மாவு மிகவும் சரியானது, இது மாட்சோனியுடன் பிசையப்படுகிறது. நிச்சயமாக, நீங்கள் kefir கொண்டு khachapuri செய்ய முடியும், ஆனால் அது ersatz இருக்கும், lavash இருந்து khachapuri அதே. கச்சாபுரியை எப்படி சுடுவது என்பது பற்றி சில வார்த்தைகள். மாட்சோனியுடன் மாவை செய்தால் கச்சாபுரி ஒரு வாணலியில் செய்யப்படுகிறது. கச்சாபுரியை வாணலியில் சமைப்பதில் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில்லை. அடுப்பில் உள்ள கச்சாபுரி, அடுப்பில் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி போன்றவை, மாவை ஈஸ்ட் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியாக இருந்தால் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பஃப் பேஸ்ட்ரி கச்சாபுரி ஒரு புதுமை, ஆனால் மிகவும் சுவையானது, எனவே பஃப் பேஸ்ட்ரி கச்சாபுரி செய்முறையை செய்முறையின் பரிணாமமாகக் கூட கருதலாம். கச்சாபுரி.
ஒருவேளை, சீஸ் உடன் கச்சாபுரி அல்லது பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. "கச்சாபுரி" என்ற பெயர் "ரொட்டி" மற்றும் "பாலாடைக்கட்டி" என்ற வார்த்தைகளிலிருந்து வந்தது என்பது ஒன்றும் இல்லை. பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றி சுருக்கமாக பேசலாம். பாலாடைக்கட்டியுடன் கச்சாபுரி சமைப்பது ஒரு உன்னதமானது. ஒரு விதியாக, ஜார்ஜியாவில் இமெர்டி சீஸ் chkinti-kveli பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரிக்கான செய்முறையானது சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துவதற்கான பரிந்துரையைக் கொண்டிருக்கலாம், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. எனவே, கச்சாபுரிக்கு மாவை தயாரித்த பிறகு, சீஸ் தட்டி, அதில் ஒரு மூல முட்டை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். மாவை வட்டமாக உருட்டி, பூரணம், கிள்ளுதல் மற்றும் வாணலியில் வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் மற்றும் கச்சாபுரி தயாராக இருக்கும்; அவ்வளவுதான், சீஸ் உடன் கச்சாபுரியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். சீஸ் உடன் கச்சாபுரி - செய்முறைஜார்ஜியன், ஆனால் எங்களிடமிருந்து உண்மையான ஜார்ஜிய சீஸ் பெறுவது மிகவும் சிக்கலானது, எனவே chkinti-kveli வேறு எந்த சீஸ் உடன் மாற்றப்படுகிறது. அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு khachapuri தயார், செய்முறையை அடிப்படையில் அதே தான்.
கூடுதலாக, அவர்கள் இறைச்சியுடன் கச்சாபுரி (குப்தாரி), முட்டையுடன் கச்சாபுரி (அட்ஜாரியன் கச்சாபுரி ரெசிபி), மீனுடன் கச்சாபுரி மற்றும் சோம்பேறி கச்சாபுரி கூட செய்கிறார்கள். இறைச்சியுடன் கூடிய கச்சாபுரி செய்முறையானது வியல், பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வறுத்த வெங்காயம், முட்டை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சியுடன் கச்சாபுரி எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. கச்சாபுரியை எப்படி சுவையாக செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால், எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும். முதலில், குறைந்த மாவை, அதிக நிரப்புதல். இரண்டாவதாக, ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை மாட்சோனி அல்லது கேஃபிர் சோடாவுடன் பயன்படுத்தவும். கச்சாபுரியை எப்படி செய்வது என்பது குறித்து உங்களுக்கு இன்னும் கேள்விகள் இருந்தால், புகைப்படங்களுடன் கச்சாபுரி செய்முறையை அல்லது புகைப்படங்களுடன் கச்சாபுரி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைப் பாருங்கள்.
