பதப்படுத்தல் மற்றும் ஏற்பாடுகள். இயற்கை பொருட்களிலிருந்து சிறந்த சமையல். எளிய மற்றும் அணுகக்கூடிய Zvonareva Agafya Tikhonovna
எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான உணவு தயாரிப்புகளின் சில அம்சங்கள்
குளிர்காலத்தில், கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் பரிசுகளை நான் உண்மையில் அனுபவிக்க விரும்புகிறேன். எனவே, அவர்கள் பதப்படுத்தல், உப்பு, ஊறுகாய், உலர்த்துதல் மற்றும் பல முறைகளைக் கொண்டு வந்தனர்.
ஆனால் நீங்கள் இந்த நடைமுறைகளைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் சில விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
முக்கிய விதி தூய்மை. மோசமாக கழுவப்பட்ட ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகள் உங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் சேமிக்கப்படுவதைத் தடுக்கும். நீங்கள் பாதுகாக்கும் உணவுகளை மட்டும் சுத்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் உங்கள் கைகள், வெட்டு பலகைகள், கத்திகள் மற்றும் சமையலறை மேஜை. தயாரிப்புகளை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் அழுக்கு சேரும்போது, போட்யூலிசம் பாக்டீரியா உருவாகிறது. இந்த பாக்டீரியாக்கள், உணவுப் பொருட்களைப் பெறும்போது, ஆரம்பத்தில் கெட்டுப்போகும் அறிகுறிகளைக் கொடுக்காது - பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் நிறம், வாசனை, சுவை அல்லது தோற்றம் மாறாது. ஆனால் இந்த பாக்டீரியாக்களின் நயவஞ்சகம் என்னவென்றால், அவை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் குவிந்து கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு சக்திவாய்ந்த விஷத்தை உருவாக்குகின்றன.
பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் போட்யூலிசம் பாக்டீரியா ஊடுருவுவதைத் தவிர்க்க, எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் பாக்டீரியா வித்திகளைக் கொண்ட சேதமடைந்த அல்லது பழமையான பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.
எனவே, வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் கெட்டுப்போவதற்கான பொதுவான காரணம் அவற்றின் போதிய கருத்தடை இல்லாததுதான்.
பேக்கிங் சோடாவின் சூடான கரைசலில் 1 - 1.5 மணி நேரம் பயன்படுத்தப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளை ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஜாடிகளை சோப்பு அல்லது சோடாவுடன் கழுவி, தொண்டை குறிப்பாக முழுமையாக துவைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். இதை ஒரு கொதிக்கும் கெட்டியில் அல்லது அடுப்பில் செய்யலாம்.
டின் மூடிகள் சோப்பு அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் சூடான நீரில் கழுவப்படுகின்றன. கொதிக்கும் நீரில் 10 நிமிடங்கள் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உடனடியாக அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
பாலிஎதிலீன் இமைகளும் நன்கு கழுவி, 3 - 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு உடனடியாக சூடான ஜாடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் இந்த மூடிகள் நீண்ட வெப்பத்தின் போது சிதைந்து, அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இது ஜாடிகளில் கசிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
கெட்டுப்போகும் அல்லது அழுகும் அறிகுறிகள் இல்லாத புதிய பழங்கள் மட்டுமே பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது.
பொதுவாக, ஜாடிகள் தோள்கள் வரை பதப்படுத்தல் பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன, அதாவது, ஜாடியின் கழுத்து தொடங்கும் குறுகிய இடத்திற்கு. மூடி மற்றும் உள்ளடக்கங்களுக்கு இடையில் காற்று இடைவெளி 1.5 - 2 செமீ இருக்கும் போது இது உகந்ததாகும்.
தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சேமிப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை 2 முதல் 3 வாரங்களுக்கு கவனிக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் கசிவு இல்லை என்பதையும், கம்போட்களில் வாயு குமிழ்கள், மேகமூட்டம் அல்லது நுரை தோன்றாமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அத்தகைய வங்கிகளை சேமிக்க முடியாது. பிளம் கம்போட்களில் மட்டுமே ஒளி நுரை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, இது சில நாட்களுக்குப் பிறகு மறைந்துவிடும். ஒழுங்காக சீல் செய்யப்பட்ட compotes மற்றும் பழச்சாறுகள் சில நாட்களுக்குப் பிறகு வெளிப்படையானவை.
முட்டைக்கோஸ். நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான முட்டைக்கோஸ் தயாரிப்புகளை செய்ய விரும்பினால், ஆனால் நீங்கள் சார்க்ராட்டை சேமிக்கக்கூடிய பாதாள அறை இல்லை என்றால், அதை கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் முன் புளித்த முட்டைக்கோஸை மட்டுமே பாதுகாக்க முடியும்.
ஊறுகாய்க்கு நடுத்தர தாமத வகைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை: ஸ்லாவா, ஜிமோவ்கா, மொஸ்கோவ்ஸ்கயா தாமதம், ஜிம்னியாயா கிரிபோவ்ஸ்காயா போன்றவை.
ஊறுகாய்க்கு புதிய, ஆரோக்கியமான மற்றும் அடர்த்தியான முட்டைக்கோஸ் தலைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். முதலில், முட்டைக்கோஸ் வெளிப்புற பச்சை இலைகளிலிருந்து உரிக்கப்படுகிறது, தண்டு வெட்டப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது.
பயன்படுத்தப்படும் உப்பு முதல் தரம், அயோடின் இல்லாத, கரடுமுரடான அரைக்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோசு உப்பு போது, நீங்கள் பின்வரும் விகிதத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும்: 10 கிலோ முட்டைக்கோசுக்கு - 200 - 250 கிராம் உப்பு மற்றும் அதே அளவு கேரட். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், முட்டைக்கோஸ் முறுக்கு இல்லாமல், மென்மையாக மாறும். அதிக உப்பு இருந்தால், முட்டைக்கோஸ் புளிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் அதன் சுவை மோசமடைகிறது.
முட்டைக்கோஸ் எப்பொழுதும் அழுத்தத்தின் கீழ் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, முட்டைக்கோஸ் குடியேறும் போது எடை குறைகிறது மற்றும் உப்பு 10-15 செமீ அடுக்கில் தோன்றும்.
முட்டைக்கோசு புளிக்க பலவிதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் முட்டைக்கோஸ் போடப்பட்ட உடனேயே நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது மற்றும் பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தில் 10 - 15 நாட்கள் நீடிக்கும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இந்த நேரத்தில், முட்டைக்கோஸ் பல முறை துளைக்கப்படுகிறது, நுரை மற்றும் அச்சு அகற்றப்படும். உகந்த நொதித்தல் வெப்பநிலை அறை வெப்பநிலை - 18 - 20 ° C ஆகும். முட்டைக்கோசு குடியேறத் தொடங்கும் போது (முட்டைக்கோஸின் நிறை குறைகிறது), வாயு வெளியிடப்படுவதை நிறுத்துகிறது, மற்றும் உப்பு நிறம் இலகுவாக மாறும், நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்துவிட்டது என்று நாம் கருதலாம். பின்னர் மட்டுமே நீங்கள் பதப்படுத்தல் தொடங்க வேண்டும்.
உப்புநீருடன் நன்கு சார்க்ராட் ஒரு சுத்தமான பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடேற்றப்பட்டு, முட்டைக்கோஸைச் சேர்ப்பதற்கு முன், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு உடனடியாக மாற்றப்படுகிறது. மூடிகளை உருட்டவும்.
பதப்படுத்தல் மற்றொரு முறை மூலம், முட்டைக்கோசின் நிலைத்தன்மை சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. உப்புநீரை வடிகட்ட ஒரு சுத்தமான பற்சிப்பி பான் மீது சார்க்ராட்டை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். நொதித்தலுக்குப் பிறகு வடிகட்டிய மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் அனைத்து உப்புநீரும் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டால், நுரை அகற்றப்படும். சூடான உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும் - ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 250 கிராம் (1 கண்ணாடி), முட்டைக்கோஸ் போட்டு, உங்கள் கைகளால் சிறிது சுருக்கவும். மற்றும் முட்டைக்கோசின் மேற்பரப்பில் உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், சிறிது 2% டேபிள் உப்பு கரைசலை சேர்க்கவும் (2 லிட்டர் தண்ணீரில் 40 கிராம் உப்பைக் கரைக்கவும், கொதிக்கவும், குளிர்ச்சியாகவும்). பின்னர் ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 10 - 15 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 20 - 25 நிமிடங்கள். முட்டைக்கோசு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் பாதுகாக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது நீண்ட கால கருத்தடை தேவைப்படும், இது முட்டைக்கோஸ் அதிகமாக சமைக்க வழிவகுக்கும். வங்கிகள் சுருட்டப்படுகின்றன.
வெள்ளரிகள். வெள்ளரிகளை சரியாகப் பாதுகாக்க, நீங்கள் செய்முறை மற்றும் பதப்படுத்தல் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது மட்டுமல்லாமல், சிறிய சமையல் தந்திரங்களையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
பதப்படுத்தலுக்கு, இளம் வெள்ளரிகள் பொதுவாக எடுக்கப்படுகின்றன, முழுமையாக பழுக்காமல், அடர்த்தியான சதை மற்றும் வழக்கமான வடிவத்துடன். நீங்கள் குறைபாடுகளுடன் வெள்ளரிகளை பாதுகாக்க முடியாது - மஞ்சள், உடைந்த, நோய்கள் அல்லது பூச்சிகளால் சேதமடைந்தது.
பதப்படுத்தலுக்கு முன், வெள்ளரிகளை 6 - 8 மணி நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது. தண்ணீர், உள்ளே ஊடுருவி, காற்றை இடமாற்றம் செய்யும், மற்றும் காய்கறி வலுவாக இருக்கும்.
நீங்கள் ஒரு ஜாடியில் ஓக் பட்டை சேர்த்தால் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்கும் - 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி. பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதற்கான எந்தவொரு செய்முறையும் மசாலா (கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, பூண்டு) மற்றும் மூலிகைகள் (செலரி, புதினா, வெந்தயம், வோக்கோசு, குதிரைவாலி) பயன்படுத்த வேண்டும்.
நீங்கள் எந்த சிறப்பு செய்முறையையும் பயன்படுத்த முடிவு செய்யவில்லை என்றால், இது வழக்கமாக செய்யப்படுகிறது: அனைத்து காரமான தாவரங்கள் மற்றும் பூண்டு வெட்டப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. ஒரு கைப்பிடி கலவையை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் 1 - 1.5 செமீ அடுக்கில் வைக்க வேண்டும்.பின்னர் (ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு) 10 - 15 தானியங்கள் கருப்பு மிளகு, 1/5 சிவப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை கீழே வைக்கப்பட்டுள்ளது. வெள்ளரிகளை அடுக்கி, கீழே உள்ள அதே அளவு மசாலாப் பொருள்களை மேலே வைக்கவும். மொத்தத்தில், 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு சுமார் 35 கிராம் மசாலாப் பொருட்கள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
சிறிய வெள்ளரிகளை 1 லிட்டர் மற்றும் 1.5 லிட்டர் ஜாடிகளில் சேமிப்பது நல்லது, ஏனெனில் இந்த கொள்கலன்கள் விரைவாக வெப்பமடைந்து விரைவாக குளிர்ந்துவிடும்.
மிளகு முழுவதுமாக மரைனேட் செய்யலாம் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம். எப்படியிருந்தாலும், விதைகள் இறைச்சியில் கசப்பைச் சேர்ப்பதால், தண்டை வெட்டி விதைகளை அசைப்பது அவசியம். பதப்படுத்துவதற்கு முன் மிளகு கழுவவும், தண்டு தோலுரித்து, விதைகளை அகற்றவும்.
மிளகுத்தூள் பொதுவாக ஊறுகாய்க்கு முன் வெளுக்கப்பட வேண்டும்.
கேரட் பாக்டீரியா அழுகல் மற்றும் பிற நோய்கள் இல்லாமல் சிறிய அளவுகளுக்கு ஏற்றது. சிறிய கேரட்டை முழுவதுமாக பாதுகாக்கலாம், பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
பாடிசன்ஸ் இளம், ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத, சிறிய விதைகளுடன் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் பூசணிக்காயை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிறிய காய்கறிகள் முழுவதுமாக பதிவு செய்யப்பட்டவை, பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் விதைகளை அகற்ற வேண்டும். ஆனால் பெரியவை குறைவான சுவை கொண்டவை, அவை மிகவும் கடினமானவை அல்ல.
கத்திரிக்காய் காய்கறிகள் புளிப்பு அல்ல, எனவே அதிக வெப்ப வெப்பநிலையில் கட்டாய நீண்ட கால கருத்தடை தேவைப்படுகிறது - 100 ° C க்கு மேல். நல்ல தரமான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் அவற்றின் பாதுகாப்பிற்கு சிறந்த உத்தரவாதம் அளிக்க, கத்தரிக்காயின் அரை லிட்டர் ஜாடிகள் வழக்கமாக 60 - 70 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் 90 - 110 நிமிடங்கள், செய்முறையில் வேறு நேரம் குறிப்பிடப்படாவிட்டால்.
தக்காளி குறைபாடுகளுடன் பாதுகாக்க முடியாது - மந்தமான, சிதைந்த, அதிக பழுத்த, டென்ட், மென்மையாக்கப்பட்ட, சமமாக பழுத்த, பூச்சிகள் மற்றும் அழுகல் அறிகுறிகளுடன். வீட்டில் பதப்படுத்தல் செய்யும் போது, சிறந்த தரமான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பெற தக்காளியை உரிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு 1-2 நிமிடங்களுக்கு சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது (தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், 3-5 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், பின்னர் மட்டுமே வெளுக்க ஆரம்பிக்கவும்). பின்னர் தக்காளியில் இருந்து விரிசல் தோலை கவனமாக அகற்றவும்.
கருத்தடை செய்யும் போது, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படக்கூடாது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட தொட்டியில் உள்ள நீரின் வெப்பநிலை கேன்களின் உள்ளடக்கங்களின் வெப்பநிலையை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. பொதுவாக அவர்கள் கருத்தடை: அரை லிட்டர் ஜாடிகளை - 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை - 40 நிமிடங்கள்.
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் கருத்தடைக்கு கணிசமான நேரம் தேவைப்படுவதால், மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
பீட் அடர்த்தியான சிவப்பு நிறம், சீரான மற்றும் வெள்ளை கோடுகள் இல்லாத வகைகள் மட்டுமே பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது. பதப்படுத்துவதற்கு முன், பீட்ஸை கொதிக்கும் நீரில் 25 முதல் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை, அளவைப் பொறுத்து வெளுக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பீட் உரிக்கப்படுகிறது. சிறிய பீட் முழுவதுமாக ஊறுகாய், பெரிய பீட் வெட்டப்படுகின்றன.
வெங்காயம் சிறியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - செட் அல்லது மாதிரிகள். அழுகாமல் இருக்க கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், நன்கு துவைக்க வேண்டும், உரிக்கப்பட்டு, வெளுத்து பின்னர் ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும்.
புதிய, இளம் நெட்டில்ஸ், வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் பிற மூலிகைகள் மட்டுமே பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, ஓடும் நீரில் கழுவி உலர்த்த வேண்டும், இதனால் இலைகளில் ஈரப்பதம் இருக்காது.
பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி. வீட்டில் கருத்தடை செய்வது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக எந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, இயற்கை சாறுகள் மற்றும் ப்யூரிகளை தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது. அறுவடைக்கு, புதிய, சேதமடையாத பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.
அவற்றை சேதப்படுத்தாமல் (ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி) கழுவ கடினமாக இருக்கும் மென்மையான பெர்ரிகளுக்கு, ஜாம் அல்லது ஜாம் செய்வது சிறந்தது.
பீச், ஆப்ரிகாட். பீச் மற்றும் பாதாமி பழங்களின் மந்தமான மேற்பரப்பு தூசியைப் பிடிக்கிறது, எனவே அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்றுவது அவசியம். இதைச் செய்ய, பழங்களை கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். தோலுரிக்கப்பட்ட பீச் மற்றும் ஆப்ரிகாட் பழங்களின் கலவை மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைப் பெறுகிறது மற்றும் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க அதிக வாய்ப்பு உள்ளது.
பெர்ரி. நீங்கள் சர்க்கரையுடன் புதிய பெர்ரிகளின் ப்யூரியைத் தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால் (மேஷருடன் பிசைந்து, இறைச்சி சாணை வழியாகச் செல்லுங்கள், மிக்சியால் நசுக்கவும் அல்லது சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்), வரிசைப்படுத்தப்பட்ட உலர்ந்த பெர்ரிகளை அரைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது நல்லது. சாற்றை இன்னும் முழுமையாக வெளியிடுவதற்காக முடிந்தவரை நன்றாக, இது சர்க்கரையை கரைப்பதற்கும் நல்ல தரமான பதிவு செய்யப்பட்ட பெர்ரிகளைப் பெறுவதற்கும் சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்கும், மேலும் ப்யூரியை பிரிப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கிறது. பிசைந்த கூழ் உலர்ந்த, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மட்டுமே வைக்கப்பட வேண்டும், அதை சுருட்டி அல்லது பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு குளிர்ச்சியில் சேமிக்க வேண்டும்.
வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை வெப்ப மூலங்களுக்கு அருகில் அல்லது வெளிச்சத்தில் சேமிக்க வேண்டாம்.
திராட்சை கம்போட் மற்றும் ஜாம் வடிவில் தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஊறுகாய். கம்போட்டைப் பாதுகாப்பதற்கான ரகசியம் திராட்சையை பல நீரில் நன்கு கழுவுவதாகும். திராட்சை தூரிகைகளை கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த ஜாடிகளில் கவனமாக வைக்கவும்.
செர்ரி பழுத்த, பெரிய, சதைப்பற்றுள்ளவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அதை நன்கு வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, விதைகளை அகற்றுவது நல்லது. ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், அவ்வப்போது குலுக்கவும்.
பிளம்ஸ் பழுத்த, அடர்த்தியான சதையுடன் குறைபாடுகள் இல்லாத ஆரோக்கியமானவை மட்டுமே பொருத்தமானவை. அதை கழுவி, பாதியாக வெட்டி விதைகளை அகற்ற வேண்டும்.
ஆப்பிள்கள் ஜாம் மற்றும் பிற்பகுதி வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கம்போட்களில் நல்லது - சோம்பு, அன்டோனோவ்கா. ஆப்பிள்கள் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் காலாண்டுகளாக அல்லது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் (அவை கருமையாவதைத் தடுக்க வெட்டப்பட்டவுடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் அவற்றை நனைக்க வேண்டும்).
காடுகளின் பரிசுகள் - பெர்ரி (லிங்கன்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், குருதிநெல்லிகள்) மற்றும் காளான்கள் எப்போதும் மக்களை கவர்ந்தன. தோட்ட பெர்ரிகளுடன் ஒப்புமை மூலம் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காட்டு பெர்ரி அறுவடை செய்யப்படுகிறது. ஆனால் காளான்களை கவனமாக கையாள வேண்டும். விஷம் நிறைந்த காளான்களைத் தவிர்க்க, அவற்றைப் பற்றி நீங்கள் அனைத்தையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். உண்ணக்கூடிய காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, அவை பல தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சிலவற்றை வேகவைக்க வேண்டும்.
கொரிய சாலடுகள் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் ஸ்மிர்னோவா லியுபோவ்கொரிய உணவு வகைகளின் சில அம்சங்கள், நாம் சந்தையில் வாங்கப் பழகிய கொரிய சாலடுகள், உண்மையில் தென் கொரியா அல்லது வட கொரியாவில் தேசிய உணவுகள் அல்ல. கொரிய குடியேறிகள் 1930 களில் பஞ்சத்தின் போது தங்கள் தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்பத்தை கொண்டு வந்தனர்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு உணவுகள் புத்தகத்திலிருந்து எழுத்தாளர் லெவாஷேவா ஈ.வெற்றிடங்களை நிரப்புகிறது
முஸ்லீம் உணவு வகைகளின் 1000 சிறந்த சமையல் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் லகுடினா டாட்டியானா விளாடிமிரோவ்னாமுஸ்லீம் உணவு வகைகளின் சில அம்சங்கள் முஸ்லீம் உணவில் முக்கிய பொருட்கள் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் அரிசி, மற்றும் முக்கிய உணவுகள் பிலாஃப் மற்றும் ஷுர்பா. ஷுர்பா ஒரு சூப், ஆனால் ஐரோப்பியக் கண்ணோட்டத்தில் இதை அழைப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் இது மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
கிராமத்தில் முன்னாள் நகரவாசி புத்தகத்திலிருந்து. நாட்டுப்புற வாழ்க்கைக்கான சிறந்த சமையல் வகைகள் நூலாசிரியர் காஷ்கரோவ் ஆண்ட்ரே கேனிங் புத்தகத்திலிருந்து. பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் நூலாசிரியர் காஷின் செர்ஜி பாவ்லோவிச்தயாரிப்புகளுக்கான ஆப்ரிகாட்கள் தேவையான பொருட்கள் 1 கிலோ பாதாமி பழங்கள். தயாரிக்கும் முறை: அடர்த்தியான, சற்று பழுக்காத, சம அளவில் இருக்கும் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கருத்தடைக்குப் பிறகு லேசான பச்சை நிறத்துடன் கூடிய பாதாமி பழங்கள் இயற்கையான ஆரஞ்சு நிறத்தைப் பெறுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
பானைகளில் சமையல் புத்தகத்திலிருந்து எழுத்தாளர் கோஜெமியாக்கின் ஆர். என்.மீன் பதப்படுத்துதலின் சில அம்சங்கள் 1. அறை வெப்பநிலையில் மீன்களை பனிக்கட்டி வைப்பது நல்லது, அது முற்றிலும் கரையும் முன், அதை அகற்ற வேண்டும்.2. செதில்களை சிறப்பாக அகற்ற, மீனை கொதிக்கும் நீரில் 1 நிமிடம் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், உடனடியாக சுத்தம் செய்யத் தொடங்கவும் அல்லது
கிரேட் என்சைக்ளோபீடியா ஆஃப் கேனிங் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் செமிகோவா நடேஷ்டா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னாவீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் இருந்து உணவுகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், அவர்கள் தங்களுக்குள் எவ்வளவு நன்றாக இருந்தாலும், எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் அலங்கரித்து, அங்கு தங்கள் பணியை தீர்ந்துவிடாதீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஜாம் மற்றும் ஊறுகாய்களிலிருந்து, கொஞ்சம் திறமை, முயற்சி மற்றும் கற்பனையுடன், நீங்கள் எந்த உணவையும் தயாரிக்கலாம் -
ஆரோக்கியத்திற்கான ஊட்டச்சத்துக்கான பெரிய புத்தகம் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் குர்விச் மிகைல் மீரோவிச்சில பரிந்துரைகள் 1. முடிந்தவரை புதிய காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை சாப்பிடுங்கள். நோய்வாய்ப்பட்ட மற்றும் ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பால், கிரீம், தேன்.2: இது பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது. ஸ்ட்ராபெரி இலைகளில் இருந்து காய்ச்சப்பட்ட தேநீர் குணப்படுத்துவதாக கருதப்படுகிறது. இதற்கு ஏற்றது
கேனிங் புத்தகத்திலிருந்து மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் தோட்டக்காரர்களிடமிருந்து சிறந்த சமையல் குறிப்புகள் நூலாசிரியர்மூலிகைகள் இருந்து தயாரிப்புகள் மற்ற வகையான காரமான மூலிகைகள் உலர் மற்றும் உறைந்த (தொடர்புடைய பிரிவுகள் பார்க்க), ஆனால் மற்ற வழிகளில் எதிர்கால பயன்படுத்த தயார்: முதல் முறை உப்பு பதப்படுத்தல் உள்ளது. செலரி மற்றும் வோக்கோசின் நறுமணத்தை பாதுகாக்க ஒரே வழி இதுதான். பெரும்பாலும் உப்பு
மல்டிகூக்கர் தயாரிப்புகளுக்கான 162 சமையல் குறிப்புகள் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் சினெல்னிகோவா ஏ. ஏ.ஆப்பிள் தயாரிப்புகளின் கழிவுகளிலிருந்து வரும் ஜெல்லி ஆப்பிள் சாறு மற்றும் சர்க்கரையின் சம அளவு.1. ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் ஆப்பிள் தயாரிப்புகளிலிருந்து (தோல்கள், கருக்கள், முதலியன) கழிவுகளை வைக்கவும், அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும். 1 மணி நேரம் சமைக்கவும், வடிகட்டி.2. சாற்றின் அளவை அளந்து சேர்க்கவும்
சோம்பேறிகளுக்கான கேனிங் புத்தகத்திலிருந்து. சுவையான மற்றும் நம்பகமான ஏற்பாடுகள் விரைவாக நூலாசிரியர் கிசிமா கலினா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னாதயாரிப்பு சமையல்
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத தயாரிப்புகளுக்கான 299 சமையல் குறிப்புகளின் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் சினெல்னிகோவா ஏ. ஏ.பழம் மற்றும் பெர்ரி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் ஒரு மல்டிகூக்கரில் ஜாம் தயாரிக்கும் போது, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தின் அதிகபட்ச கொள்ளளவு 6 லிட்டர் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் ஒரு சமையலில் நிறைய ஜாம் பெற மாட்டீர்கள். கூடுதலாக, மெதுவான குக்கரில் சமைப்பது மிகவும் மெதுவாக நிகழ்கிறது,
புத்தகத்திலிருந்து நாங்கள் புகைபிடிக்கிறோம், உலர்ந்த, உப்பு, இறைச்சி, மீன், கோழி, பன்றிக்கொழுப்பு, சீஸ் ஆகியவற்றை marinate செய்கிறோம். 700 வீட்டு சமையல் குறிப்புகள் ஆண்ட்ரீவ் விக்டரால்மூலிகைகள் இருந்து தயாரிப்புகள் மற்ற வகையான காரமான மூலிகைகள் உலர் மற்றும் உறைந்த (தொடர்புடைய பிரிவுகள் பார்க்க), ஆனால் மற்ற வழிகளில் எதிர்கால பயன்படுத்த தயார்: முதல் முறை உப்பு பதப்படுத்தல் உள்ளது. செலரி மற்றும் வோக்கோசின் நறுமணத்தை பாதுகாக்க ஒரே வழி இதுதான். அடிக்கடி
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துஆப்பிள் தயாரிப்புகளின் கழிவுகளிலிருந்து வரும் ஜெல்லி ஆப்பிள் சாறு மற்றும் சர்க்கரையின் சம அளவு.1. ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் ஆப்பிள் தயாரிப்புகளிலிருந்து (தோல்கள், கருக்கள், முதலியன) கழிவுகளை வைக்கவும், அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும். 1 மணி நேரம் சமைக்கவும், வடிகட்டி.2. சாறு அளவை அளவிடவும்
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துதயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் பாரம்பரிய பாதுகாப்புகளுக்கு பதிலாக, உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காத அவற்றின் மாற்றீடுகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், உதாரணமாக, நீங்கள் சர்க்கரையை தேன் அல்லது ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றலாம்: 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை என்பது 1/4 டீஸ்பூன் தரையில் ஸ்டீவியா இலை தூள்; 1 கப் சர்க்கரை 1/3க்கு சமம்
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துஉலர்த்தும் பொருட்களின் அம்சங்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு, உலர்த்துதல் என்பது புகைபிடிப்பதைப் போன்ற ஒரு செயல்முறையாகும், ஆனால் நெருப்புக்கு பதிலாக, வெப்ப மூலமானது பிரகாசமான சூரியன் ஆகும். புற ஊதா கதிர்களின் வெளிப்பாடு புரதங்களில் ஒரு இரசாயன மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் சடலத்தில் உள்ள கொழுப்பு முழுவதும் மறுபகிர்வு செய்யப்படுகிறது
கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் ஒரு அற்புதமான நேரம், இது ஏராளமான காய்கறிகள், பெர்ரி மற்றும் பழங்களால் நம்மை மகிழ்விக்கிறது. ஆண்டின் சூடான காலத்தில், இயற்கையின் தாராளமான பரிசுகளை முழுமையாக அனுபவிக்கவும், வைட்டமின்களுடன் உடலை நிறைவு செய்யவும் நமக்கு நேரம் இருக்கிறது. ஆனால் முதல் குளிர் காலநிலை மற்றும் பனி வருகையுடன், நாம் ஒரு தாகமாக தக்காளி அல்லது மேஜையில் ஒரு பழுத்த பெர்ரி இழக்க. குளிர்ந்த பருவத்தில் நன்மைகளை நீண்ட நேரம் அனுபவிப்பதற்காக, இல்லத்தரசிகள் பல்வேறு வழிகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றைச் சேமித்து வைக்க வீட்டில் தயாரிப்புகளை செய்கிறார்கள்.
சமையல் தளங்கள் மற்றும் மன்றங்களில் பதப்படுத்தல் ரெசிபிகளின் பரந்த தேர்வு ஆச்சரியமாகவும் அதே நேரத்தில் குழப்பமாகவும் இருக்கிறது. பழங்களில் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்கவும், அவற்றை சுவையாக மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமாகவும் மாற்ற கோடைகால தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான சரியான வழி என்ன? இந்தக் கட்டுரையில் அதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.
வீட்டில், பருவகால காய்கறிகள், பழங்கள், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரி பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன - இந்த தயாரிப்புகள் குளிர்ந்த காலநிலையில் அணுக முடியாதவை மற்றும் பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படும் போது விரைவாக மோசமடைகின்றன. ஒவ்வொரு பழத்திலும் வாழும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் முறையான சிகிச்சையின்றி விரைவாகப் பெருகி, பொருட்களைப் பயன்படுத்த முடியாததாக மாற்றும்.
தயாரிப்புகளின் சரியான தயாரிப்பு நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்று, சுவை மற்றும் தரத்தை சமரசம் செய்யாமல் பழங்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது.
குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வகைகள்:
இந்த விருப்பங்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் 30 முதல் 100 சதவிகிதம் பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் கூறுகளை மாற்றாமல் பாதுகாக்கும் திறன் கொண்டது.
சூரிய வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் இயற்கை உலர்த்துதல் இந்த விஷயத்தில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.
உறைபனி வைட்டமின்களையும் பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்காது, ஆனால் அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஏற்றது அல்ல. அடுத்ததாக நொதித்தல் மற்றும் ஊறுகாய் தொழில்நுட்பங்கள் வருகின்றன, இது தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் 75 சதவீத நன்மைகளை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
கடைசி இடத்தில் வெப்ப சிகிச்சை உள்ளது, இதன் உதவியுடன் காய்கறிகள், பாதுகாப்புகள், ஜாம்கள், சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இது முடிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பில் அசல் வைட்டமின்களில் சுமார் 30 சதவீதத்தை விட்டுச்செல்கிறது.
ஒவ்வொரு வகை நீண்ட கால உணவு சேமிப்பிற்கும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கான உணவை தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை எளிதாக வழிநடத்தலாம். உதாரணமாக, வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிகளை ஊறுகாய், உப்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட, ஆனால் உறைய வைக்கக்கூடாது, ஆனால் இனிப்பு மிளகுத்தூள் உலர்த்துதல் மற்றும் உறைதல் உட்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்து முறைகளையும் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம்.
சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் இந்த உணவு பதப்படுத்தும் முறைகள் அனைத்தையும் இன்னும் மேம்பட்டதாக மாற்றலாம்.
ஏராளமான வினிகர், வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் நீடித்த கொதிநிலை ஆகியவை இந்த தயாரிப்பு முறையை மிகவும் பயனுள்ளதாக்குகின்றன. இருப்பினும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் சிறந்த சுவை இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளது. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, compotes, காய்கறி சாலடுகள், மற்றும் ஜாம் பதப்படுத்தல் சிறந்தவை.
பதப்படுத்தல் ஆரோக்கியமாக எப்படி செய்வது என்பது குறித்த சில குறிப்புகள் இங்கே:
தர்பூசணிகள், ஆப்பிள்கள், பூண்டு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பூமியின் பிற பரிசுகள் பெரும்பாலும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றாலும், உணவைத் தயாரிக்கும் இந்த முறை வெள்ளரிகள், தக்காளி மற்றும் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் உறுதியாகவும், அவற்றின் வடிவத்தை பராமரிக்கவும், அதிகப்படியான பழங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். வழக்கமான டேபிள் உப்புக்கு பதிலாக, கரடுமுரடான கடல் உப்பைச் சேர்ப்பது நல்லது - இது தயாரிப்புகளின் சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் அயோடினுடன் அவற்றை நிறைவு செய்யும்.
புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் 20 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் இருண்ட, உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சி முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்து உள்ளடக்கங்களை ஊடுருவி 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு சுவைப்பது சிறந்தது.
உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே காய்கறிகளை தயாரிப்பது, தயாரிப்புகளிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தை நிறுத்துகிறது. உலர்த்துதல் பழங்களில் அதிகபட்ச பயனுள்ள பொருட்களைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தையும் அமைப்பையும் மாற்றுகிறது.
உலர்த்தும் போது, இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்:
கச்சிதமான மற்றும் வசதியான உலர்த்தலுக்கு, சிறப்பு மின் சாதனங்கள் சிறந்த தீர்வாகும். உங்கள் விலை, அளவு, செயல்பாடுகளுக்கு ஏற்ற ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த தயாரிப்புகளில் சேமித்து வைக்கலாம், நேரத்தையும் இடத்தையும் கணிசமாக மிச்சப்படுத்தலாம்.
ஒரு உறைவிப்பான் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகளில் வைட்டமின்களின் பெரிய சதவீதத்தை பாதுகாக்கிறது மற்றும் அவற்றின் அமைப்பு, சுவை மற்றும் இயற்கை நறுமணத்தை கிட்டத்தட்ட மாற்றாது. பெரும்பாலும், பல்வேறு பெர்ரி, சோளம், பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், மணி மிளகுத்தூள் மற்றும் மூலிகைகள் உறைந்திருக்கும்.
ஃப்ரீசரில் ஏற்றுவதற்கு முன் பழத்தை கழுவி உலர வைக்கவும். பெரிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை துண்டுகளாக வெட்டி, கீரைகளை நறுக்கி, சோள கர்னல்களை அகற்றவும். அடுத்து, தயாரிப்புகளை பைகளில் அடைத்து, இறுக்கமாக பேக் செய்து, சுமார் -18 டிகிரி வெப்பநிலையில் உறைய வைக்கவும்.
உறைந்த தயாரிப்புகளை மீண்டும் உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, எனவே தயாரிப்பின் முழு துண்டிக்கப்பட்ட பகுதியையும் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் மற்றும் அனைத்து வகையான உணவு தயாரிப்புகளும் மிகவும் கடுமையான குளிர்காலத்தில் கூட வைட்டமின்களை வழங்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சேமிப்பக முறையின் அனைத்து நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளை எடைபோட்டு, உங்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது எது என்பதைத் தீர்மானிக்கவும் - அதிகபட்ச நன்மைகள் அல்லது தயாரிப்பின் சிறந்த சுவை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் பொருட்களுக்கான அனைத்து சேமிப்பக நிபந்தனைகளுக்கும் இணங்க வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் அவற்றை அதிக நேரம் அனுபவிக்க முடியும்.
கோடை என்பது தகுதியான ஓய்வு, விடுமுறைகள் மற்றும் கடல் கடற்கரைகளுக்கு பயணங்களுக்கான நேரம் மட்டுமல்ல. ஒரு உண்மையான இல்லத்தரசிக்கு, குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கான கோடை மிகவும் சூடான நேரம்.எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உண்மையான இல்லத்தரசி கோடையில் என்ன தயாரிக்கிறார் என்பது அவரது குடும்பம் குளிர் காலத்தில் என்ன சாப்பிடும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது. மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் கோடை மிகுதியாக உண்மையில் உங்கள் கண்களை திறக்க செய்கிறது. இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் இந்த வைட்டமின்களுடன் என்னைப் பற்றிக்கொள்ள விரும்புகிறேன். எனவே, கேள்வி காய்கறிகள், பழங்கள், மூலிகைகள், பாதுகாத்தல் ஆகியவற்றை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பதுஅதிகபட்ச எண்ணிக்கையில் பயனுள்ள பொருட்கள்அவற்றில் அடங்கியுள்ளது, அவற்றைப் பாதுகாத்தல் சுவை குணங்கள்?- மிகவும் இயற்கையானது.
காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகள் உள்ளன. அதே போல் வெளியேறும் போது தொகுப்பாளினி பெற்ற வித்தியாசமான முடிவுகள்.
நீங்கள் செய்யலாம்:
எந்த வழியை நாம் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்?அதனால் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல், வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்கவும், அது சுவையாகவும் பசியாகவும் இருக்கும்? ஒவ்வொரு முறையையும் இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
இங்கே நீங்கள் வினிகர் மற்றும் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இந்த காரணிகள் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்காது, மாறாக, அவை அவற்றை அழிக்கின்றன. எனவே, சாலடுகள், தக்காளி, வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், வினிகர் மற்றும் நீடித்த வெப்ப சிகிச்சை பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் சீல் மிகவும் சிறிய நன்மை உள்ளது. சுவை மிகவும் பசியாக இருந்தாலும். ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை!
வினிகர் இங்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை, நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை இல்லை, காய்கறிகளில் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பல குறைபாடுகள் உள்ளன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் அதிக நேரம் சேமித்து வைக்கப்படுவதில்லை; ஒரு கட்டாயத் தேவை சேமிப்பிற்கான குளிர் மற்றும் இருண்ட இடம். நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, காய்கறிகள் வெறுமனே அதிக உப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்டவை, இது அவற்றின் சுவையை பாதிக்கிறது. ஆனால், மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு விருப்பமாக, காய்கறிகளை ஊறுகாய் மூலம் தயாரிப்பது நன்கு கருதப்படலாம். மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், சார்க்ராட், ஊறுகாய் தக்காளி - சுவையான, பசியின்மை மற்றும் மிக முக்கியமாக ஆரோக்கியமானது.
marinating மூலம் தயாரிப்பதற்கான விருப்பம்வினிகர் பயன்படுத்தாமல் சாத்தியமில்லை. மேலும் வினிகரைப் பயன்படுத்துவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள், காய்கறிகள் அல்லது நமது ஆரோக்கியம் மற்றும் வயிற்றுக்கு, மிகக் குறைவு. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளில் இனி எந்த நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை, மேலும் கடுமையான சுவை வயிற்றை எரிச்சலூட்டுகிறது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம்), காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு ஏற்றது. இங்கே, சன்னி ஜன்னல் சில்ஸ், பால்கனிகள் மற்றும் அடுப்புகள் மட்டுமல்ல, சிறப்பு உலர்த்தும் பெட்டிகளும் அல்லது "டிரையர்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவை இல்லத்தரசிகளுக்கு உதவ தயாராக உள்ளன. இந்த அறுவடை முறையில், மிக வெற்றிக்கான முக்கிய திறவுகோல் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, தயாரிப்பை முழுமையாக உலர்த்துவது.
காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் வெறுமனே உலர்த்தப்படாவிட்டால், இல்லத்தரசிக்கு குளிர்காலத்திற்கான பொருட்கள் எதுவும் இருக்காது; குறைந்த உலர்ந்த தயாரிப்புகள் அச்சுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்காது. உலர்ந்த பொருட்களின் சேமிப்பிற்கான கடுமையான தேவைகளும் உள்ளன - அவை உலர்ந்த மற்றும் காற்று புகாத சூழலில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் பிளாஸ்டிக் பைகளில் இல்லை. "உலர்த்துதல்" சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி காகிதம், துணி பைகள் மற்றும் கண்ணாடி கொள்கலன்கள்.
இந்த முறை அதிக தொந்தரவாக இருக்கிறது என்று சிலர் கூறலாம்... இருப்பினும், அவர் முடிவு குறித்து மகிழ்ச்சியடைகிறார். காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் உலர்த்தும் போது, வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பு குறைவாக உள்ளது. முக்கிய விஷயம் அதிகப்படியான உலர் அல்லது உலர் அல்ல, ஆனால் தங்க சராசரியை பராமரிக்க வேண்டும். உலர்ந்த காய்கறிகள், பழங்கள், மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் சுவை குணங்களைப் பொறுத்தவரை, அவை முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் இயற்கை வாசனை பாதுகாக்கப்படுகிறது. மணம் கொண்ட காளான் சூப், மூலிகைகள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு, உலர்ந்த பழம் compote - சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானது.
தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் வீட்டு உபயோகப் பொருட்கள் கிடைப்பதால், இல்லத்தரசிகளும் கிடைத்தனர். உறைபனி மூலம் பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள் தயாரிக்கும் முறை. இந்த தயாரிப்பு முறை இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சாதாரண குளிர்சாதன பெட்டிகளில் கிடைக்கவில்லை என்றால், உள்ளமைக்கப்பட்ட உறைவிப்பான்களுடன் கூடிய நவீன குளிர்சாதன பெட்டிகளின் வருகையுடன், இல்லத்தரசிகளுக்கு அதிக விருப்பங்கள் உள்ளன. முடக்கம் முறை கீரைகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு ஏற்றது. இந்த அறுவடை முறையின் பயனைப் பொறுத்தவரை, பலன் நூறு சதவீதம். சேமிக்கப்பட்டதுமட்டுமல்ல இயற்கை வாசனை, சுவைஉறைந்த தயாரிப்பு, ஆனால் அது அனைத்து பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் பொருட்கள், இது உறைபனி நேரத்தில் இந்த தயாரிப்பில் அடங்கியுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, வசந்த காலம் வரும்போது சாதாரண கேரட் நடைமுறையில் வைட்டமின்களை இழந்தால், உறைந்த கேரட் அவற்றை முழுமையாகக் கொண்டிருக்கும்.
காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் தயாரிக்கும் முறையில், உங்கள் வணிகத்தின் வெற்றியைப் பொறுத்து இணக்கம் பல விதிகள் உள்ளன. நீங்கள் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சிறிய பகுதிகளாக உறைய வைக்க வேண்டும் (நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் பயன்படுத்தலாம்). நீங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை இமைகளுடன் கூடிய சிறப்பு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் உறைய வைக்கலாம் (எனவே அவை குறைந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன). டீஃப்ராஸ்ட் செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு இனி மீண்டும் உறைய வைக்கும் விருப்பம் இல்லை.
உங்கள் விருப்பம் மற்றும் எதிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளைப் பொறுத்து, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை முழுவதுமாக உறைய வைக்கலாம் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம். அல்லது நீங்கள் உங்கள் கற்பனையைக் காட்டலாம், சிறிது நேரம் செலவழித்து, உறைந்த காய்கறி அல்லது பழத் தட்டை தயார் செய்யலாம்.
தயாரிப்பின் கடைசி இரண்டு முறைகளைப் பொறுத்தவரை - உலர்த்துதல் மற்றும் உறைதல் மூலம், அவற்றின் வெளிப்படையான நன்மைகள், கிட்டத்தட்ட அதிகபட்ச பயன் மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாத்தல், இந்த முறைகள் நேரத்தையும் முயற்சியையும் இல்லத்தரசியின் ஆரோக்கியத்தையும் மிச்சப்படுத்துகின்றன.
எந்த அறுவடை முறையை தேர்வு செய்வது என்பது முற்றிலும் தனிப்பட்ட விஷயம். முடியும் கொள்முதல் முறைகளை இணைக்கவும், ஒரு விஷயத்தில் கவனம் செலுத்துதல்.
ஆனால் உங்கள் தேர்வு செய்யும் போது, நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் இருக்க வேண்டும்மட்டுமல்ல சுவையான, சுவையான மற்றும் நறுமணம்,ஆனால் மிக முக்கியமாக - பயனுள்ள.இல்லையெனில், கொள்முதல் செயல்பாட்டில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை.
ஆதாரம்: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ ஓல்கா ஷெவ்ட்சோவா, தீங்கு இல்லாத உலகம்
உண்மையான இல்லத்தரசிகள் சூடான கோடை நாட்களை கடற்கரையில் மட்டுமல்ல, வெயிலில் குளிக்கிறார்கள், ஆனால் சமையலறையிலும், குளிர்காலத்திற்கான பல்வேறு தயாரிப்புகளைச் செய்கிறார்கள் என்பது இரகசியமல்ல. ஜாம், ஊறுகாய், ஊறுகாய்... குளிர் காலத்துக்கு இவ்வளவு தயார் செய்ய வேண்டும். இருப்பினும், அன்பான இல்லத்தரசிகளே, நீங்களே கேட்டுக்கொள்ளவில்லையா? உங்களின் இத்தகைய தயாரிப்புகளில் அதிக பயன் உள்ளதா?அல்லது, ஒருவேளை, இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிகளில் ஒரு அவுன்ஸ் நன்மை இல்லை என்பதால், எங்கள் எல்லா வேலைகளும் உண்மையில் பயனற்றவை மற்றும் வீண். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கண்டுபிடிப்போம் ...
குளிர்காலத்திற்கான தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்புகள்
முதலில், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கருத்தைப் பார்ப்போம். பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மீதான அவர்களின் அணுகுமுறை என்ன? நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள், ஆனால் அவர்கள் அதை நம்புகிறார்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் குறிப்பிட்ட நன்மை எதுவும் இல்லை. சரி, நீங்கள் முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டியது புதிய பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அத்தகைய வகைப்படுத்தப்பட்ட நிலையை பின்வரும் முடிவுகளுடன் நியாயப்படுத்துகிறார்கள்:
சரி, நீங்கள் குறைந்தபட்சம் பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஜாம்களைப் பயன்படுத்த முடியுமா, நீங்கள் கேட்கிறீர்களா? தீங்கற்றவை (நீங்கள் நன்மைகளைப் பற்றி பேச முடியாது என்பதால்) தயாரிப்புகளாக வகைப்படுத்த அவசரப்பட வேண்டாம் - அவை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் உண்மையான விஷமாக மாறும்.
எங்கள் தயாரிப்புகள் அனைத்தும் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்காது என்பதற்கு ஆதரவாக ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் மற்றொரு வாதம் நன்கு அறியப்பட்ட உண்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டது -
வெப்ப சிகிச்சையின் போது பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் அழிக்கப்படுகின்றன. அனைவருக்கும் பிடித்த வைட்டமின் சி இந்த விஷயத்தில் குறிப்பாக "உடையக்கூடியதாக" மாறிவிடும் - இது வெப்பத்தின் முதல் நிமிடத்தில் அழிக்கப்படுகிறது ...
பழங்கள், காய்கறிகள், ஜாடிகள் மற்றும் சீல் இமைகளால் சூழப்பட்ட சமையலறையில் எங்கள் கோடைகால உழைப்பு மற்றும் நீண்ட நேரம் செலவழித்த அனைத்தும் வீண் என்று மாறிவிடும்?
அதிர்ஷ்டவசமாக, எங்கள் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இன்னும் புறநிலை நபர்களாக உள்ளனர், எனவே பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் இன்னும் ஒரு குறிப்பிட்ட, சிறியதாக இருந்தாலும், நன்மை இருக்கிறது என்ற உண்மையை அவர்கள் மறுக்கவில்லை. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்கள் எங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளில் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, லைகோபீன் போன்ற பயனுள்ள பொருளின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு வெப்ப சிகிச்சையின் போது குறையாது, மாறாக அதிகரிக்கிறது. அதனால்தான் தக்காளி (ஆரம்பத்தில் அதிக லைகோபீனைக் கொண்டிருக்கவில்லை) அவற்றின் புதிய சகாக்களை விட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு ஆரோக்கியமாகிறது. சரி, நீங்கள் தோட்டத்திலிருந்து வெட்டி பாதாள அறையில் வைக்கும் முட்டைக்கோஸ், அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் பேசுவதற்கு, ஒவ்வொரு நாளும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்க நேரிடும், அதே நேரத்தில் சார்க்ராட் ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்கு உண்மையான சாதனையாக மாறும். , அத்தகைய ஆரோக்கியமான சார்க்ராட், ஒருபுறம், உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், மேலும் முற்றிலும் ஆரோக்கியமான மக்கள் (அல்லது பரிசோதனை செய்யப்படாதவர்கள்) கூட அதை உட்கொள்ளும் செயல்பாட்டில் நியாயமான நடவடிக்கைகளை மறந்துவிடக் கூடாது. ...
காளான்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன், பழங்கள் - இவை பெரும்பாலும் போட்யூலிசத்தால் மாசுபடுத்தப்படும் பாதுகாப்பு வகைகள்.
பாதுகாப்புகள் மற்றும் இறைச்சிகள் உங்களுக்கு முரணாக இல்லாவிட்டாலும், அவை இன்னும் மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும் என்று மாறிவிடும்? ஏ, "மிதமான அளவு" என்ற கருத்தில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது?
ஊறுகாய் சாப்பிடுவதில் உங்களுக்கு குறிப்பிட்ட மற்றும் திட்டவட்டமான முரண்பாடுகள் இல்லாத சந்தர்ப்பங்களில், அத்தகைய தயாரிப்புகளை வாரத்திற்கு ஒரு முறை, அதிகபட்சம் இரண்டு முறை சாப்பிடுவதில் திருப்தி அடைய வேண்டும் என்று ஒரே ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இனிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, ஒரு நாளைக்கு அதிகபட்ச அளவு 2-3 டீஸ்பூன் ஜாம் அல்லது பாதுகாப்புகள். இந்த ஜாமுடன் நீங்கள் குடிக்கும் தேநீர் சர்க்கரை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, அவை அதிக அளவு தாதுக்கள் மற்றும் புரதம் மற்றும் மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருந்தாலும், அவை கண்டிப்பாக செய்முறையைப் பின்பற்றி, செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
எந்தவொரு அமெச்சூர் காஸ்ட்ரோனமிக் நடவடிக்கையும் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் போட்யூலிஸத்தால் அச்சுறுத்தலாம், எனவே உங்கள் சமையல் திறன்களை நீங்கள் சந்தேகித்தால், கடையில் அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை வாங்கவும் ... காளான்களைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள் - கூடுதலாக நீங்கள் 200% ஆக இருக்க வேண்டும். காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், அவற்றின் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றவும்.
பாதுகாக்கப்பட்ட உணவின் வீங்கிய கேன்கள், மேகமூட்டமான உப்புநீருடன், புரிந்துகொள்ள முடியாத நிறம் மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு நினைவூட்ட மாட்டோம். இது உங்களுக்கே தெரியும். அதேபோல், அச்சு படத்தின் கீழ் ஜாம் - தயாரிப்புகளையும் உங்கள் உழைப்பையும் விடாதீர்கள், மாறாக உங்கள் ஆரோக்கியத்தை காப்பாற்றுங்கள். பூசப்பட்ட ஜாம் சாதாரண சுவையுடன் இருந்தாலும், ஏற்கனவே மைக்கோடாக்ஸின்களால் விஷம் கலந்திருக்கும், உடலில் குவிந்து புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள்... இதோ உங்களுக்கு பிடித்த ஜாம் ஜாடி!
எனவே, உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உறைய வைத்து உலர வைக்கவும். நீங்கள் பதப்படுத்தலைத் தொடங்க முடிவு செய்தால், வினிகர் இல்லாமல் சமையல் குறிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள், அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு புதிய பழங்களைத் தேர்வுசெய்து, சிறிய அளவில் இத்தகைய திருப்பங்கள் இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இருப்பினும், மற்ற சுவையான தயாரிப்புகளைப் போலவே, நம் உடலில் நுழையும் போது, மகிழ்ச்சி மற்றும் மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோனின் வெளியீட்டிற்கு பங்களிக்கிறது - எண்டோர்பின், குளிர்ந்த குளிர்கால நாட்களில் நாம் அதிகம் அனுபவிக்கும் குறைபாடு ...
எனது செய்திமடலுக்கு சந்தாதாரர்களிடமிருந்து பல கோரிக்கைகளின் பேரில், குளிர்காலத்திற்கான பெர்ரி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி பற்றிய கேள்விக்கு முழுமையான பதிலை நான் தயார் செய்துள்ளேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, குளிர்ந்த மேகமூட்டமான நாட்களில் நீங்கள் உண்மையிலேயே சன்னி மற்றும் இயற்கையான ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள் ...
தங்கள் குடும்பத்தின் சரியான ஊட்டச்சத்து, அவர்களின் உருவம், அவர்களின் அன்புக்குரியவர்களின் நல்வாழ்வைக் கண்காணிக்கும் அனைவருக்கும், அதே போல் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் அனைத்து வகையான பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளை விரும்புவோருக்கும் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எந்த வானிலை.
எனவே, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை தயாரிப்பதற்கான முறைகள் என்ன?
எல்லாம் நன்றாக இருக்கும் - பாதுகாப்புகள் இல்லை, நார்ச்சத்து மற்றும் சில பயனுள்ள பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, ஆனால் குளிர்காலத்தில் காய்கறிகள் தயாரிக்கும் இந்த முறை மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் பாதிப்பில்லாத தயாரிப்பு அல்ல, உப்பு நிறைய பயன்படுத்துகிறது. உப்பு, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, நம் உடலில் அதன் வைப்புகளை விட்டுச் செல்ல விரும்புகிறது, இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் விகிதத்தை குறைக்கிறது மற்றும் உயிரணுக்களிலிருந்து பயன்படுத்தப்பட்ட திரவத்தை அகற்றுகிறது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கான நேரடி உணவைப் பாதுகாக்க ஊறுகாய் சிறந்த வழி அல்ல.
குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை தயாரிப்பது அனைவருக்கும் தெரிந்த ஒரு வழி. ஆனால் உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் அல்லது பிற அமிலங்களைச் சேர்ப்பது, குளிர்காலத்தில் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்தின் ஒரு பகுதியை இரக்கமின்றி அழிக்கிறது. ஆனால் இது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை அனைத்து வகையான பாதுகாப்புகளுடன் நிரப்புகிறது, இது போன்ற உணவுகளை சாப்பிடும்போது நம் உடலை "பாதுகாக்கும்". நமது உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு, புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் நீர் தேவை. ஆனால் வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பிற பாதுகாப்புகள் அல்ல. உங்கள் உடலுக்கு தவறான உணவுகளை அளித்தால், அது சரியாக வேலை செய்யாது, நோய் மற்றும் பிற பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். எனவே, குளிர்காலத்திற்கு காய்கறிகள், பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் விரும்பத்தகாத வழிகளில் பதப்படுத்தல் ஒன்றாகும்.
பெரிய பொருள்! பாதுகாப்புகள் அல்லது அதிகப்படியான உப்பு இல்லை. தயாரிப்பில் நீண்ட நேரம் கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பயனுள்ள நொதிகள், ஐயோ, அழிக்கப்படுகின்றன. எனவே, உறைபனி, அது நிறைய விஷயங்களைப் பாதுகாத்தாலும், ஆனால் நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவை உணவளிக்கும் மற்றும் வயிற்றின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்கும் என்சைம்கள் அழிக்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்கு மிகச் சிறந்த வழியைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், பதப்படுத்தல் அல்லது ஊறுகாய்களை விட உறைபனியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
சரியான விருப்பம். ஆனால் "40 டிகிரிக்கு குறைவான வெப்பநிலை" என்ற குறிப்பு தேவைப்படுகிறது. ஏன்? உறைந்திருக்கும் போது மற்றும் 40 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் நன்மை பயக்கும் நொதிகள் அழிக்கப்படுகின்றன. எனவே, குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும் உணவில் இருந்து அதிகபட்ச நன்மையைப் பெற, 40 டிகிரிக்கு குறைவான வெப்பநிலையில் உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்தவும். இது புதிய பெர்ரி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் அனைத்து வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நொதிகள் கொண்ட ஒரு உயிருள்ள உணவாகும். நீங்கள் சென்று இந்த பெர்ரிகளை புதரில் இருந்து நேரடியாக எடுத்தால் கிட்டத்தட்ட அதே விஷயம். இது ஒரு மரத்தில் உட்கார்ந்து, பாதாமி, செர்ரி, பிளம் மற்றும் பிற பழங்களை ஒவ்வொன்றாக பறித்து உடனடியாக சாப்பிடுவது போன்றது. இந்த வகை உணவு தயாரிப்பு தோட்டத்தில் இருந்து ஆரோக்கியமான மற்றும் புதிய காய்கறிகளுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக உள்ளது.
குளிர்காலத்திற்கான பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் சிறப்பு டீஹைட்ரேட்டர்கள் (மின்சார உலர்த்திகள்) சிறந்தவை. ஏனெனில் நீங்கள் அவற்றில் உலர்த்தும் வெப்பநிலையை அமைக்கலாம், மேலும் தயாரிப்புகள் உலர்த்தும்போது, அவை தூசி அடுக்குடன் மூடப்படாது, நீங்கள் அவற்றை "பழைய பாணியில்" உலர்த்தினால் - லேசான காற்றுடன் சூரியனில்.
எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நான் யாரையும் கடைக்கு தலைகீழாக ஓடும்படி கட்டாயப்படுத்துவதில்லை, உடனடியாக மிகவும் விலையுயர்ந்த டீஹைட்ரேட்டரை வாங்குவேன். இல்லை! குளிர்காலத்திற்கான பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் பாதுகாப்பதற்காக சரியான முறையில் தயாரிப்பது பற்றிய தகவல்களை நான் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். உங்கள் குடும்பத்திற்கு ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தை வழங்க நீங்கள் விரும்பினால், இப்போது உங்கள் உணவுப் பழக்கத்தை இனிமையாகவும் எளிதாகவும் எளிமையாகவும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்றத் தொடங்குவீர்கள்.
நீங்கள் இல்லையென்றால், உங்கள் முழு குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தையும் நல்வாழ்வையும் யார் கவனித்துக்கொள்வார்கள்?
பி.எஸ்.உலர்ந்த உணவுகளின் சில நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இங்கே உள்ளன -
விளக்கக்காட்சி மாதிரிக்காட்சிகளைப் பயன்படுத்த, Google கணக்கை உருவாக்கி அதில் உள்நுழையவும்: https://accounts.google.com
தயாரிப்புகளின் தயாரிப்பு 6 ஆம் வகுப்பு ஆசிரியருக்கான விளக்கக்காட்சி: ரெவென்கோ என்.எஸ்.
ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் நேரம் உண்டு
காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய ரஷ்ய முறைகள் ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறவைத்தல். அவை லாக்டிக் அமில நொதித்தலை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ் உணவுகளில் (காய்கறிகள்) உள்ள சர்க்கரையிலிருந்து லாக்டிக் அமிலம் உருவாகும்போது இது நிகழ்கிறது. இந்த செயல்முறை உப்பு சேர்ப்பதன் மூலம் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது, இது சர்க்கரை கொண்ட சாறு வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது. கூடுதலாக, உப்பு புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்களின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பாக்டீரிசைடு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளன.
பாதுகாக்கும் முறைகள் உப்பு ஊறுகாய் ஊறவைத்தல் மூலப்பொருட்கள் (பொருட்கள்) தர்பூசணிகள், வெள்ளரிகள், தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ், பழங்கள் (ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ்) உப்புநீரில் உப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 6-9%, சில நேரங்களில் 20-30 க்கும் அதிகமாக இருக்கும். % தயாரிப்புகளின் எடையில் 2-3%; நொதித்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சாறு உப்புநீராக செயல்படுகிறது. 1-2%, 3-4 மடங்கு அதிக சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
புதிர்கள்
தோட்டத்தில் இருந்து வந்த குழந்தைகள் கண்ணாமூச்சி விளையாடி தோட்டத்தில் இருந்து நேராக தொட்டிகளில் விழுந்தனர்.
நினைவூட்டல்: வேலையைத் தொடங்குவதற்கு முன், உங்கள் கைகளை சோப்புடன் கழுவி, ஒரு கவசத்தை அணிய மறக்காதீர்கள். 2. கொள்கலனை நன்கு கழுவவும், பின்னர் காய்ச்சவும் அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யவும். 3. பதப்படுத்தலுக்கான தயாரிப்புகளை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கவும். நெரிசலான பகுதிகள் அல்லது சேதங்களை அகற்றவும். 4. துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகளைப் பயன்படுத்தி பழங்களை உரிக்கவும், வெட்டவும், கத்திகளுடன் பாதுகாப்பான வேலை விதிகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும். 5. கருத்தடை நேரத்தை பராமரிக்கவும், விதிமுறைக்கு ஏற்ப தயாரிப்புகளை வைக்கவும். 6. வெப்பமூட்டும் சாதனங்கள் மற்றும் அடுப்புகளுடன் பணிபுரியும் போது, தீக்காயங்களைத் தவிர்க்க மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
வெள்ளரிகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகின்றன. 2. ஜாடிகளில் வைக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்கி, கொதிக்கும் உப்புநீரை நிரப்பவும். 3. ஜாடிகளை தகரம் இமைகளால் மூடப்பட்டு சுருட்டப்படுகிறது. ஊறுகாய் காய்கறிகள்
கருத்தடை முறை 1: ஜாடிகளை சோப்பு நீரில் கழுவவும், துவைக்கவும், குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் (120-130 டிகிரி) 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். முறை 2 ஜாடி மீது கொதிக்கும் நீரை 2 முறை ஊற்றவும், பின்னர் 3 நிமிடங்களுக்கு ஜாடியில் சூடான நீரை ஊற்றவும். கொதிக்கும் பாத்திரத்தில் மூடிகளை வைத்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம், உடனடியாக உங்கள் தயாரிப்பைச் சேர்த்து, மூடியை மூடி, அதை உருட்டவும்.
கையேடு சீமிங் மூலம் கேப்பிங் கேன்கள் கையேடு சீமிங் இயந்திரம்: 1 - சீமிங் கார்ட்ரிட்ஜ்; 2 - ரோலர்; 3 - கைப்பிடி; 4 - ரோலரை சரிசெய்ய நட்டு
பூண்டுடன் தக்காளி தக்காளி - 2 கிலோ, பூண்டு - 300 கிராம், ஆப்பிள் சாறு - 1 எல், சர்க்கரை - 50 கிராம், உப்பு - 50 கிராம் 1. தக்காளியைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஒரு நிமிடம் வெளுத்து, மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், சேர்க்கவும். பூண்டு. 2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஆப்பிள் சாறு கொதிக்க. தக்காளி மீது விளைவாக marinade ஊற்ற. 3. வேகவைத்த இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டவும்.
தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு: - ஜாடியை உருட்டிய பிறகு, அதை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையால் மூடி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அப்படியே விடவும். - எனவே, நீங்கள் தேவையானதை விட அதிகமான நிரப்புதலைத் தயாரிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அது தயாரிப்பில் உறிஞ்சப்படுகிறது, சில கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன, சில சிந்தப்படுகின்றன. - நிரப்புவதற்கான தேவையான அளவு பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது: பதப்படுத்தலுக்குத் தயாராக இருக்கும் ஒரு ஜாடியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதை ஊற்றவும், அளவை அளவிடவும், மற்றொரு கண்ணாடி மற்றும் ஒரு அரை மற்றும் ஒரு ஜாடிக்கு எவ்வளவு நிரப்புதல் தயாரிக்க வேண்டும்.
ஆனால் இது குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கலாம் - இது 5% உப்பு கரைசலுடன் (அதாவது 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு) வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஒரு குளிர் வழி.
தக்காளி, முழு பழங்களுடனும் பதிவு செய்யப்பட்டவை தேவையான பொருட்கள்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 15-20 கிராம் உப்பு, 20-40 கிராம் சர்க்கரை, 2-3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம். சிறிய பழங்கள் உள்ள தக்காளியைக் கழுவி, தோள்கள் வரை ஜாடிகளில் வைக்கவும். தக்காளியின் தோல் வெடிப்பதைத் தடுக்க, நீங்கள் ஒரு கூர்மையான மரக் குச்சியால் மேலே 2-3 துளைகளை உருவாக்க வேண்டும். கொதிக்கும் நிரப்புதலுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், 90 ° C இல் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் மற்றும் இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகள் - 35-40 நிமிடங்கள்.
கருத்தடை என்றால் என்ன? இது ஒரு பொருளின் வெப்ப சிகிச்சையின் ஒரு முறையாகும், இது பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியால் மோசமடைவதைத் தடுக்கிறது. உணவு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க பக்கவாட்டில் ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
தொழில்நுட்ப பாடம்
6 ஆம் வகுப்பு
(ரெவென்கோ என்.எஸ்., தொழில்நுட்ப ஆசிரியர், முனிசிபல் கல்வி நிறுவனம் "ஜிம்னாசியம் எண். 10")
பொருட்கள் கொள்முதல். காய்கறி ஊறுகாய் தொழில்நுட்பம்
இலக்கு : காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அவற்றைப் பாதுகாக்கும் முறைகள் மற்றும் காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
பணிகள்:
கல்வி:காய்கறி தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் அறிவு மற்றும் திறன்களை வளர்ப்பது
கல்வி: நேர்த்தியை வளர்க்கவும்; ஒரு குழுவில் வேலை செய்யும் திறன்.
கல்வி: ரஷ்ய தேசிய உணவுகளின் வரலாற்றில் ஆர்வத்தை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
பாடத்தில் உள்ள இடைநிலை இணைப்புகள்:
ரஷ்ய மொழி மற்றும் இலக்கியம்: காய்கறிகள் பற்றிய பழமொழிகள் மற்றும் புதிர்கள்
உபகரணங்கள்: கணினி, புரொஜெக்டர், மின்சார அடுப்பு, ஜாடிகள், மூடிகள், சீமிங் இயந்திரம்.
வகுப்புகளின் போது.
1. காய்கறிகளின் நன்மைகள் பற்றி
சமையல் பாடங்களின் போது நாங்கள் பல்வேறு உணவுகளை தயார் செய்தோம். எந்த? (பாஸ்தா, கஞ்சி, அப்பத்தை).
இந்த உணவுகளைத் தயாரிக்க நாம் என்ன தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவில்லை?
(காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்).ஆசிரியரின் வார்த்தை: ஆண்டு முழுவதும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் வழக்கமான நுகர்வு ஒரு சீரான உணவுக்கான நிபந்தனைகளில் ஒன்றாகும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் தாது உப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை இல்லாமல் ஒரு நபர் செய்ய முடியாது. மனித உடல் முக்கியமாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் இருந்து C, P மற்றும் A போன்ற வைட்டமின்களைப் பெறுகிறது. இந்த வைட்டமின்களின் பற்றாக்குறை பல்வேறு நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது: வளர்ச்சி குன்றிய மற்றும் கண் நோய்கள் வைட்டமின் ஏ இல்லாத அல்லது குறைபாட்டால் ஏற்படுகின்றன, மேலும் வைட்டமின் சி இன் குறைபாடு ஸ்கர்வியை ஏற்படுத்துகிறது.
ரஷ்யாவில் பழங்காலத்திலிருந்தே, மக்கள் காய்கறிகளை வளர்த்தார்கள், என்ன பழமொழிகள் மற்றும் சொற்கள் இதற்கு சாட்சியமளிக்கின்றன.
"காய்கறிகள் பற்றிய பழமொழிகள்" திட்டத்தின் விளக்கக்காட்சி
(ஸ்லைடு 1-6) (பெண்கள் பழமொழிகளைப் படிக்கிறார்கள்).2. காய்கறிகளை தயாரிப்பது பற்றி
(ஐசிடியைப் பயன்படுத்தி உரையாடலின் கூறுகளுடன் விரிவுரை)இன்று நாம் பேசுவோம்
பொருட்கள் கொள்முதல் பற்றி.உண்மையில், "ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் நேரம் இருக்கிறது"
(ஸ்லைடு 7).புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் நீண்ட காலம் நீடிக்காது. அவற்றின் சீரழிவு நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியாத காற்று, நீர் மற்றும் மண்ணிலிருந்து நுழையும் உயிரினங்களால் ஏற்படுகிறது - நுண்ணுயிரிகள் (பாக்டீரியா, ஈஸ்ட், அச்சு).
ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறவைத்தல் போன்ற காய்கறிகளை (பழங்கள்) பாதுகாக்க வழிகளும் உள்ளன.
(ஸ்லைடு 9).உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் ஊறவைத்தல்
(ஸ்லைடு 10) (குழந்தைகள் குறிப்பேடுகளில் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறார்கள்).காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய ரஷ்ய முறைகள் ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறவைத்தல்.
அவை அடிப்படையாக உள்ளன லாக்டிக் அமில நொதித்தல் மீது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ் உணவுகளில் (காய்கறிகள்) உள்ள சர்க்கரையிலிருந்து லாக்டிக் அமிலம் உருவாகும்போது இது நிகழ்கிறது. சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்படுகிறதுஉப்பு, இது சர்க்கரை கொண்ட சாறு வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது.
ஆசிரியரின் வார்த்தை. பாதுகாப்புகள் - உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலம்.
உப்பு பற்றி சில வார்த்தைகள்.
நீங்கள் கரடுமுரடான டேபிள் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் (உப்பு அச்சு உருவாவதையும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியையும் தடுக்கிறது).
அயோடின் கலந்த ஒன்று தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது அல்ல.
காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, வெந்தயம், பூண்டு, கருப்பு மிளகு (பட்டாணி), இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி, செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றின் வேர்கள் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பாக்டீரிசைடு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.
"நொதித்தல்" மூலம், தீர்வு முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் காய்கறிகளின் சாற்றில் இருந்து நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகிறது.
சிறுநீர் கழித்தல்
பழங்கள் (ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ்) ஊறவைக்க ஏற்றது. ஆப்பிள்கள் கழுவப்பட்டு கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன (தாக்கங்களைத் தவிர்க்கும்). கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளுடன் ஏற்பாடு செய்து, வோர்ட் அல்லது இனிப்பு நீரில் நிரப்பவும்.
ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை, மீள், ஆனால் புதியவற்றை விட மென்மையான கூழ்.
காய்கறிகள் தயாரிக்கும் இந்த மூன்று முறைகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
(ஸ்லைடு 11).மாதிரி பதில்:
1. ஊறுகாக்கும் நொதிக்கும் இடையே உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஊறுகாயில் நொதித்தலை விட பல மடங்கு உப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில் நொதித்தல்களில் அதிக லாக்டிக் அமிலம் உள்ளது.
காய்கறிகளில் காணப்படும் சர்க்கரையிலிருந்து உப்புநீரில் லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது - இது லாக்டிக் அமில நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
2. வெவ்வேறு தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு (பதிவு செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்கள்).
3. வெள்ளரிகள் (தக்காளி) ஊறுகாய் செய்வது பற்றி
காய்கறிகளைப் பற்றி ஏதேனும் புதிர்கள் உள்ளதா?
பெண்கள் உங்களுக்காகத் தயாரித்த புதிர்களைக் கேளுங்கள்(ஸ்லைடு 12):எங்கள் பன்றிக்குட்டிகள் தோட்டத்தில், பக்கவாட்டில் சூரியனை நோக்கி, வால்களுடன் வளர்ந்தன.
இந்த குட்டி பன்றிகள் எங்களுடன் ஒளிந்து விளையாடுகின்றன. பதில் (வெள்ளரிகள்).
ஜன்னல்கள் இல்லாமல், கதவுகள் இல்லாமல், அறையில் மக்கள் நிறைந்திருக்கிறார்கள். பதில் (வெள்ளரிக்காய் விதைகள்)
ஒரு புஷ் ஒரு ஆப்புக்கு கட்டப்பட்டுள்ளது,
புதர்களில் பந்துகள்:
என் பக்கங்களை சூரியனுக்கு வெளிப்படுத்துகிறேன்,
அவை வெப்பத்தால் சிவப்பு நிறமாக மாறும். (தக்காளி).
தோட்டத்தில் அது நீண்ட மற்றும் பச்சை, மற்றும் தொட்டியில் அது மஞ்சள் மற்றும் உப்பு உள்ளது.
பதில் (வெள்ளரிக்காய்).
எங்கள் தோட்டத்தில் போல
மர்மங்கள் வளர்ந்தன -
ஜூசி மற்றும் பெரிய,
அவர்கள் மிகவும் வட்டமானவர்கள்
கோடையில் அவை பச்சை நிறமாக மாறும்.
இலையுதிர்காலத்தில் அவை சிவப்பு நிறமாக மாறும். (தக்காளி)
இப்போது நான் உங்களுக்கு ஒரு புதிர் சொல்கிறேன்.
(ஸ்லைடு 13)ஆசிரியரின் வார்த்தை: இன்றைய பாடத்தின் தலைப்பு என்ன: "ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்."
ஸ்வயடோஸ்லாவ் லோகினோவ் தனது கதையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளைப் பற்றி எழுதுவதைக் கேளுங்கள்: “வெள்ளரிகள் சிறியவை, நேர்த்தியான பருக்கள் நிறைந்தவை. இங்கிருந்து கூட அவை எவ்வளவு மீள் மற்றும் முறுமுறுப்பானவை என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம். மற்றும் வாசனை ... சொல்ல முடியாததாக இருந்தது. வெந்தயம் மற்றும் சீரகம், சூடான மிளகு, பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளின் நறுமணம் ஒரு அற்புதமான விளைவை உருவாக்கியது மற்றும் வரிசையில் நின்று வாங்க வேண்டிய அவசரத் தேவையை ஏற்படுத்தியது.
இன்று நாம் வெள்ளரிகளை (தக்காளி) ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்வோம்.
நீங்கள் உப்பிடத் தொடங்குவதற்கு முன், வெட்டுக் கருவிகள் மற்றும் மின்சார வெப்பமூட்டும் (அடுப்பு) சாதனங்களுடன் பணிபுரியும் போது நீங்கள் சுகாதார மற்றும் சுகாதார விதிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு விதிகளை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
ஸ்லைடுகளைப் பயன்படுத்துதல் 14 - 18 - ஆசிரியர் உப்பு செயல்முறை பற்றி பேசுகிறார்.
பாடம் 2. நடைமுறை பாடம் (ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் (தக்காளி).
1. அறிவைப் புதுப்பித்தல்: பாதுகாப்பு முறைகள், எந்த முறையை நீங்கள் அதிகம் அறிந்திருக்கிறீர்கள்.
2. மெமோ (குழுவில் உள்ள மாணவர்கள் மெமோவில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள விதிகளை மீண்டும் செய்கிறார்கள்).
3. ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் (தக்காளி).
4. தயார்நிலையை தீர்மானித்தல்.
தயாராக இருக்கும் வெள்ளரிகள் அடர்த்தியான சதை, கடித்தால் மிருதுவாக, உப்பு-புளிப்பு சுவையுடன் மசாலா வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும். உப்புநீரானது லேசான மேகமூட்டத்துடன் தெளிவாக உள்ளது.
5. சேமிப்பு
முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பாதாள அறைகள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன, வெப்பநிலை நிலைமைகளை கவனிக்கின்றன.
பிரதிபலிப்பு
நீங்கள் என்ன கற்றுக்கொண்டீர்கள்?
உங்களுக்கு என்ன பிடித்தது?
நீங்கள் வகுப்பை விட்டு வெளியேறும்போது எப்படி உணர்கிறீர்கள்?
எங்கள் பாடத்தைப் பற்றி உங்கள் பெற்றோரிடம் வீட்டில் என்ன சொல்ல முடியும்?
வீட்டு பாடம்
“இரவு உணவிற்கான மேசை அமைப்பு. ஆசாரத்தின் கூறுகள்." எண். 28
(உங்கள் இரவு உணவிற்கு ஒரு மெனுவை உருவாக்கவும், அழைப்பிதழ் அமைப்பை உருவாக்கவும்).
ஒரு சிறிய வரலாறு (இலவச நேரத்திற்கு உட்பட்டது).
பல நூற்றாண்டுகளாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் மிருதுவான காளான்கள், நறுமணமுள்ள ஹெர்ரிங் மற்றும் காரமான தக்காளி மீதான காதல் நம்மை வந்தடைந்துள்ளது. எங்கள் பாட்டி ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, உலர்ந்த மற்றும் சீல் வைத்தது, வெள்ளரிகள், தக்காளி, அனைத்து வகையான கீரைகள், பூண்டு, மிளகுத்தூள் போன்றவற்றை சமமாக விநியோகித்தது எங்களுக்கு நினைவிருக்கிறது. குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில் மேசைக்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டபோது ஊறுகாய் ஜாடி எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது.
மேலும் புளித்த உணவுகளின் நன்மைகள் மிக நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன. பண்டைய காலங்களில் பல மக்கள், வைட்டமின்கள் பற்றி எதுவும் தெரியாமல், நீண்ட காலமாக அவற்றை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை சரியாக புரிந்து கொண்டனர். உலகின் பல கடற்படைகளில், ஸ்கர்வியைத் தவிர்ப்பதற்காக மாலுமிகளின் உணவில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் குறிப்பாக முட்டைக்கோஸ் தொடர்ந்து இருந்தது என்பது சும்மா இல்லை. ஜேம்ஸ் குக் ஹவாய் தீவுகளைக் கண்டுபிடிப்பதில் தனது வெற்றிக்குக் காரணம் சார்க்ராட், இது மாலுமிகளை நோயிலிருந்து காப்பாற்றியது. சீனாவின் பெரிய சுவரைக் கட்டும் போது கூட, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் மீண்டும் முட்டைக்கோஸ், தொழிலாளர்களுக்கு உணவளிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, அவர்களின் வேலை மிகவும் உடல் ரீதியாக கடினமாக இருந்தது.
பல விஞ்ஞானிகள் புளித்த உணவுகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் நன்மைகள் பற்றி பேசியுள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, கல்வியாளர் போரிஸ் போலோடோவ் தனது “நீண்ட ஆயுளுக்கான படிகள்” புத்தகத்தில் வாதிட்டது இங்கே:
“உணவின் போது, முக்கியமாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உட்கொள்வது நல்லது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பீட், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் ஊறுகாய் வெங்காயம் சேர்த்து, புதிய முட்டைக்கோஸை விட சார்க்ராட்டில் இருந்து போர்ஷ்ட் தயாரிப்பது நல்லது.
