தயாரிப்பு: 1 மணி 20 நிமிடம்
இதற்கான செய்முறை: 20 பரிமாணங்கள்
கிங்கலியை பலமுறை வாங்கி தயாரித்தோம், வீட்டிலேயே கிங்கலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்று கொள்ள வேண்டும் என்ற ஆசை இருந்தது. இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளையும் பரிந்துரைகளையும் நான் படித்தேன். கிங்கலி ஜார்ஜியன் என்று சிலர் நினைக்கலாம், ஆனால் இது முற்றிலும் இல்லை. கின்காலியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், பணக்கார குழம்புடன் ஜூசி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு மாவு ஓட்டில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சுவையான ஜூசி ஃபில்லிங், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சூடான கிங்கலியை உங்கள் கைகளால் சாப்பிடுங்கள், இதனால் சாறு வெளியேறாது.
கிளாசிக் கின்காலிக்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். வீட்டில் கிங்கலி தயாரிக்க, இறைச்சி, வெங்காயம், மாவு, உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் உங்கள் சுவைக்கு மசாலா தேவைப்படும்.
நான் பாலாடை விரும்புகிறேன், ஆனால் பாலாடையை விட நான் அதிகம் விரும்புவது ஜார்ஜிய கின்காலி மட்டுமே! இது மிகைப்படுத்தல் அல்ல, நான் தீவிரமாக இருக்கிறேன்! உண்மையான கின்காலியை ஒருமுறை முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது - அவ்வளவுதான், நீங்கள் என்றென்றும் இந்த உணவின் ரசிகராக இருப்பீர்கள். இந்த உணவின் வரலாற்றைப் பற்றிய ஒரு நீண்ட கதையை நான் உங்களுக்கு சலிப்படையச் செய்ய மாட்டேன், ஆனால் நேரடியாக செய்முறைக்கு செல்வேன். மூலம், இந்த கின்காலி செய்முறையானது உண்மையான ஜார்ஜிய செய்முறைக்கு மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது, எனவே நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், அது நிச்சயமாக சுவையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
(கின்காலியின் 14-15 துண்டுகள்)
சமையல் குறிப்புகள்
45 நிமிடங்கள் அச்சு
1. நரம்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்ட இறைச்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்றப்படுகிறது - ஒரு இளம் விலங்கின் ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பின்புறம். பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. இறுதியில், தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இறைச்சி மற்றும் நீர் பின்னங்களாக பிரிக்காமல் உறிஞ்சும் அளவுக்கு. அரை கிலோ இறைச்சிக்கு - தோராயமாக 150 மில்லி. சுவைக்கு, நீங்கள் உப்பு, சீரகம், சூடான மிளகு (அதை நீங்களே சமைக்கலாம்) மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கலாம்.
தொட்டில் சூடான மிளகுத்தூள் தயாரிப்பது எப்படி
2. மாவு, உப்பு மற்றும் 150 மில்லி தண்ணீரில் இருந்து மாவை பிசையவும் - மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் இறுக்கமான. கையால் பிசைந்து உருட்டுவது கடினமாக இருக்கும் - எனவே உங்களிடம் மாவு கலவை மற்றும் குறிப்பாக மாவு தாள் இருந்தால், அவை செயல்முறையை மிகவும் எளிதாக்கும். மாவை ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும், பின்னர் அது அதன் உன்னத குணங்களை விரைவாக இழக்கத் தொடங்குகிறது.
3. எதிர்கால கின்காலியின் வெற்றி மாவில் உள்ள அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது: வெறுமனே இருபது இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சென்டிமீட்டர் அடுக்கில் உருட்டல் முள் கொண்டு மாவை உருட்ட வேண்டும், அதை 4x4 செமீ சதுரங்களாக வெட்ட வேண்டும். 10 முறை. இதன் விளைவாக 3 மிமீ தடிமன் கொண்ட லேமினேட் தாள்கள் இருக்க வேண்டும்.
4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் மாவு தாள்கள் தயாரானவுடன், மாவை வறண்டு போகாதபடி உடனடியாக அவற்றில் இறைச்சியை மடிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு தாளின் நடுவிலும், சுமார் 40 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு சிறிய லேடில் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கலப்பு நீர் ஏற்கனவே தோன்றியிருந்தால், அதை மாவில் வைப்பதற்கு முன், அது மென்மையான வரை மீண்டும் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும்.
தொட்டில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
5. தாளின் விளிம்புகள் முடிந்தவரை இறுக்கமாக ஒரு துருத்தி போல் மடிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சிறந்த கின்காலியில் பத்தொன்பது மடிப்புகள் உள்ளன. ஒரு கையில் கட்டப்பட்ட பையை எடுத்து, மடிப்புகள் செய்யப்பட்ட அதே திசையில் மற்றொன்றை முறுக்கி, அதிகப்படியான மாவைக் கிழிக்கவும் - கிங்கலியின் மேல் அடர்த்தியான ஸ்டம்ப் இருக்கும். கின்காலியை பலகையில் வைக்கவும், அதனால் அது ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதியைக் கொண்டிருக்கும், பின்னர் அதை கடிக்க எளிதாக இருக்கும்.
6. ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, ஒரு பெரிய வாணலியில் வேகமாக கொதிக்கும் நீரை சுழற்றி, உப்பு சேர்த்து, ஒரு டஜன் கிங்கலியை எறிந்து, மீண்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு சுழல் செய்ய வேண்டும். புள்ளி என்னவென்றால், கின்காலி ஒன்றுடன் ஒன்று அல்லது கீழே ஒட்டிக்கொள்ளவோ அல்லது ஒட்டிக்கொள்ளவோ கூடாது. கிங்கலி தலைகீழாக மிதக்கும் வரை சமைக்கவும். மேலும் இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் - மொத்தம் சுமார் பத்து நிமிடங்கள். துளையிட்ட கரண்டியால் கவனமாக அகற்றவும்.
உண்மையான ஆண்களின் உணவு, அது எப்படி இருக்கும்? இவை பாலாடை என்று ரஷ்ய மக்கள் பதிலளிப்பார்கள்! ஆனால் இது போன்ற உணவுகள் நம் கலாச்சாரத்தில் மட்டும் இல்லை. எனவே, மத்திய ஆசியாவில் உள்ள மக்கள் மாண்டி எனப்படும் மாவில் சுற்றப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற உணவைக் கொண்டுள்ளனர். மற்றும் பாலாடையின் நெருங்கிய உறவினர்களான பாவோஸி பைகளை சீனர்கள் தயாரிக்கின்றனர். இத்தாலியர்கள் கூட ரவியோலி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை பாஸ்தாவை உருவாக்குகிறார்கள் - "ஆண்களின் உணவின்" மற்றொரு பிரதிநிதி. ஆனால் மாவு மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் இன்னும் ஜார்ஜிய கின்காலி.
உண்மையில், இந்த வார்த்தை சாகர்ட்வெலோ நாட்டின் தேசிய உணவு தொடர்பான பல உணவுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. இது வெவ்வேறு தேசங்களைக் கொண்டிருப்பதால், கின்காலி தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன: அவார், லெஸ்கின், ஷெப்பர்ட். இந்த உணவு அண்டை நாடுகளிடையேயும் பொதுவானது என்பதால், அஜர்பைஜான், டெர்பென்ட் மற்றும் தாகெஸ்தானில் உள்ள பாலாடைகளின் இந்த உறவினர்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளும் பயன்பாட்டில் உள்ளன. அவை நிரப்புதல், வடிவமைத்தல் மற்றும் நுகர்வு முறை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. ஆனால், அத்தகைய உணவைத் தயாரிப்பதற்கான யோசனையில் நாங்கள் முதன்மையாக ஆர்வமாக இருப்பதால், எங்கள் கட்டுரையில் நீங்கள் வீட்டில் கின்காலியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறியலாம்.
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை எங்கிருந்து தொடங்குகிறது? நீங்கள் ருசியான கின்காலி தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் சரியான நிரப்புதலை தேர்வு செய்ய வேண்டும். பாரம்பரியமாக, அவர்கள் ஒரு தொப்பியால் வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் அல்லது தீவிர நிகழ்வுகளில், இறைச்சி சாணையில் அரைக்கிறார்கள், இருப்பினும் இந்த அணுகுமுறை மிகவும் உண்மையானதாக கருதப்படவில்லை. நாங்கள் ஷெப்பர்ட் பதிப்பைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், கிங்கலியைத் தயாரிக்க நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஜார்ஜிய செய்முறையானது மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு அழைப்பு விடுக்கிறது, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் நீங்கள் நியதியிலிருந்து விலகி ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியைப் பயன்படுத்தலாம்.
இயற்கையாகவே, உறைந்த தயாரிப்பை விட புதியதைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. எனவே, நாங்கள் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறோம்: தோள்பட்டை கத்தி, பின் பகுதி, அல்லது, நீங்கள் அதை கொழுப்பாக விரும்பினால், நீங்கள் கழுத்தை எடுக்கலாம் - அதில் தசைகள் இணைப்பு திசு மற்றும் கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் மாறி மாறி வருகின்றன. இது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், இதனால் ஒரே மாதிரியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கிடைக்கும்.
உண்மையான கின்காலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ஜார்ஜிய கைவினைஞர்கள் இரண்டு சிறப்பு அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை வெட்டுவதற்கான உண்மையான கலையை வெளிப்படுத்தினர். அவர்கள் ஒரே நேரத்தில் இரு கைகளையும், மாறி மாறி, சீரான தாளத்தில் வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் அடிகளின் காரணமாக, தசைகள் மென்மையாகி நசுக்கப்படுகின்றன, மேலும் கத்திகள் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டுகின்றன. ஆனால் இதற்கு முன்பு சமையல் ஹேட்செட்களைக் கையாளும் திறன் உங்களிடம் இல்லையென்றால், இதேபோன்ற தந்திரத்தை நீங்களே மீண்டும் செய்ய முயற்சிக்கக்கூடாது. இந்த நோக்கங்களுக்காக ஒரு கையேடு ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அல்லது வெட்டுவதற்கு பல்வேறு கத்திகள் இருந்தால், ஒரே மாதிரியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அல்ல, ஆனால் இறைச்சித் துண்டுகளைப் பெற அனுமதிக்கும் ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு கலப்பான் மூலம் அரைக்கக்கூடாது - இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சி கஞ்சி முடிக்கப்பட்ட உணவை அழிக்கக்கூடும்.
எனவே, முதல் படி எடுக்கப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்குவதற்கு தயாரிக்கப்பட்டு கூடுதல் கூறுகளுக்கு காத்திருக்கிறது. மேலும் அவை மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம். வெங்காயம் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு தவிர பாலாடை பொதுவாக எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை என்றால், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா இல்லாமல் அப்படி எதுவும் இல்லை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அவற்றைச் சேர்ப்போம். ஆனால் வழக்கமான வெங்காயம் பற்றி நீங்கள் மறந்துவிடக் கூடாது. இது சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும், சாப்பிடும் போது துண்டுகளின் உணர்வு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு கலப்பான் போன்ற சாதனத்தைப் பயன்படுத்தலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெங்காயத்திலிருந்து, முதலில், வாசனை மற்றும் பழச்சாறு தேவை.
அவர்கள் ஜார்ஜியாவில் நேசிக்கப்படுகிறார்கள் மற்றும் பாராட்டப்படுகிறார்கள். இரண்டு சாத்தியமான அணுகுமுறைகள் உள்ளன: நீங்கள் ஆயத்த கலவைகளை எடுக்கலாம் அல்லது உங்கள் சொந்த கலவையைப் பயன்படுத்தலாம், பாரம்பரிய சுவையூட்டிகளை விரும்பிய பூச்செடியில் இணைக்கலாம். இந்த இரண்டு விருப்பங்களும் வாழ்வதற்கான உரிமையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் தேர்வு உங்கள் ஆசை மற்றும் பழக்கத்தை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. மசாலாப் பொருட்களின் பெரிய பட்டியலில் நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? புதினா, தைம், சீரகம் மற்றும் வோக்கோசு என்றும் அழைக்கப்படும் கொத்தமல்லி, ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் பாரம்பரியமானது. அவை அனைத்தும் உங்கள் உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை சேர்க்கும். மற்றும் ஆயத்த கலவைகளில், ஹாப்ஸ்-சுனேலி அல்லது உத்ஸ்கோ-சுனேலி போன்ற சுவையூட்டிகளைத் தேடுங்கள்.
முதலாவது உண்மையில் மேற்கூறிய மூலிகைகளின் தொகுப்பாக இருந்தால், அது தவிர இமெரேஷியன் குங்குமப்பூ, செலரி, மருதாணி ஆகியவை அடங்கும் என்றால், உட்ஸ்கோ-சுனேலி உலர்ந்த நீல வெந்தயத்தைத் தவிர வேறில்லை. மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் ஒரு சிறிய தந்திரம்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அவற்றைச் சேர்ப்பதற்கு முன், உலர்ந்த வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் நன்கு சூடாக்கவும் - இந்த வழியில் அவை அவற்றின் நறுமணத்தை சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும்.
ஜார்ஜிய மொழியில் கிங்கலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம், முடிந்தவரை புதிய மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, வெந்தயம், புதினா மற்றும் மருதாணி, வறட்சியான தைம் அல்லது முனிவர் இலைகள் வெறுமனே இறைச்சி ஒரு அற்புதமான கூடுதலாக இருக்கும். நீங்கள் அவற்றின் அளவைக் குறைக்கக்கூடாது - ஜார்ஜியர்கள் தங்கள் உணவுகளில் காய்கறிகளை விட பல மடங்கு அதிகமான கீரைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பூண்டு, க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது அல்லது ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கலாம். ஆனால் நீங்கள் எதிர்க்கலாம்: இந்த உணவு உண்மையில் இறைச்சி உண்பவர்களுக்காக மட்டுமே நோக்கமாக உள்ளதா? நிச்சயமாக இல்லை. இந்த வழக்கில், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு கிங்கலியை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது?
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சீஸ் அல்லது காளான்கள் போன்ற பொருட்களைப் பயன்படுத்த பாரம்பரிய செய்முறை உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதே நேரத்தில், நாம் பழகிய திட பால் தயாரிப்பு பற்றி பேசவில்லை. சீஸ், ஜார்ஜியர்களின் புரிதலில், மாறாக ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு அனலாக் ஆகும். மேலும் கின்காலியை நிரப்புவதற்கு அதன் ஊறுகாய் வகைகளான அடிகே, சுலுகுனி அல்லது வேறு எந்த மென்மையான சீஸ் போன்றவற்றையும் பயன்படுத்துவது மதிப்பு. அதை தட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு, அத்துடன் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். நீங்கள் அத்தகைய நிரப்புதலைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் அதை மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகைப்படுத்தக்கூடாது - அது மிகவும் மென்மையானதாக இருக்கும். உண்மையான ஜார்ஜியர்களும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காளான்களுக்கு சாதகமாக பதிலளிப்பார்கள். இது வெங்காயத்துடன் வறுத்த சாம்பினான்கள், சிப்பி காளான்கள் அல்லது உங்கள் இதயத்தை மகிழ்விக்கும் பிறவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். நாங்கள் அவற்றை நன்றாக வெட்டி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் வறுக்கவும், மசாலா சேர்க்கவும். வீட்டில் கிங்கலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நீங்கள் மிக முக்கியமான விதியை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் தாகமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் சரியான செய்முறையின் திறவுகோல் இறைச்சி மற்றும் மாவில் மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு “பை” க்கும் உள்ளே மாறும் நறுமண குழம்பிலும் உள்ளது. கடித்தால் வாயில் ஊற்றியது. எனவே, நாம் சோம்பேறியாக இல்லை, முதலில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசைந்து, மீள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் வரை அடிக்கவும், இரண்டாவதாக, பிசையும் செயல்பாட்டின் போது, ஒவ்வொரு கிலோகிராம் இறைச்சி \ சீஸ் \ காளான்களுக்கு அரை கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியையும் பயன்படுத்தலாம். பிசைவதை நிறுத்தாமல், படிப்படியாக தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அதை உறிஞ்சி, அதிகப்படியான திரவ நிலைத்தன்மையைப் பெறாது.
நாம் ஒரு சுத்தமான துண்டு கீழ் ஓய்வு நிரப்புதல் விட்டு, நாம் மாவை வேலை செய்ய தொடங்கும். இது கிங்கலிக்கு செல்லும் எளிய விஷயம். தண்ணீர் மற்றும் மாவுடன் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கான செய்முறையை நீங்கள் ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், இது சரியான தேர்வாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் அதை ஜார்ஜிய பாணியில் செய்யலாம் மற்றும் தண்ணீரை மோர் கொண்டு மாற்றலாம், எனவே மாவை இன்னும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். அதற்கான தோராயமான விகிதங்கள் பின்வருமாறு: ஒரு கிலோகிராம் மாவுக்கு நாம் இரண்டு நிலையான கிளாஸ் தண்ணீர் அல்லது மோர், அத்துடன் 10 கிராம் டேபிள் உப்பு மற்றும் அதே அளவு சர்க்கரை எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
மாவை பிசைய, எந்த தட்டையான மேற்பரப்பையும் பயன்படுத்தவும். அதன் மீது மாவை சலிக்கவும், ஒரு துளை செய்து, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரே நேரத்தில் கிளறி, ஒரு ஸ்ட்ரீமில் திரவத்தை ஊற்ற ஆரம்பிக்கிறோம். முதலில் நீங்கள் இதற்கு ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதை உங்கள் கைகளால் செய்வது நல்லது. மாவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டத் தொடங்கும் வரை நீங்கள் நன்கு பிசைய வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து ஓய்வெடுக்க வேண்டும். மேலும் நீங்கள் சிற்பம் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். வீட்டில் கிங்கலியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி இது மிகவும் கடினமான விஷயம்.
உண்மை என்னவென்றால், பாரம்பரியம் கவனிக்கப்பட்டால், ஒவ்வொரு ஜார்ஜிய "பாலாடை" சரியாக 12 மடிப்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இதை எப்படி அடைவது? முதலாவதாக, கின்காலியின் அளவு அதன் வழக்கமான ரஷ்ய சகாக்களை விட பெரியது. அவை ஒரு குழந்தையின் முஷ்டியின் அளவாக இருக்கலாம் அல்லது இன்னும் பெரியதாக இருக்கலாம் - ஒரு ஆன்மா பொய்யைப் போல பெரியதாக இருக்கலாம். ஆனால் ஒரு நடுத்தர அளவைப் பெற, எங்கள் மாவிலிருந்து ஒரு தீப்பெட்டியின் அளவைக் கிள்ளுகிறோம். இப்போது அதை உருட்ட வேண்டும். உகந்த தடிமன் சுமார் 2 மில்லிமீட்டர் ஆகும். கவலைப்பட வேண்டாம், மாவு மிகவும் நெகிழ்வானது மற்றும் கிழிக்காது.
இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எங்கள் வட்ட மாவில் வைக்கிறோம். மாவின் பாதியை சரியாக மூடுவதற்கு போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும். இங்கே மிக முக்கியமான விஷயம்: நாங்கள் மடிப்புகளை உருவாக்குகிறோம். இதைச் செய்ய, நிபந்தனைக்குட்பட்ட “நள்ளிரவை” விரல்களால் எடுத்துக்கொள்வது போல, எதிர்கால கின்காலியை பிரிவுகளாகப் பிரிக்கிறோம், பின்னர் 1 மணி இருக்கும் இடத்தைக் கண்டுபிடிப்போம். நாங்கள் அவற்றை இணைத்து இறுக்கமாக வடிவமைக்கிறோம். நாம் முதல் மடிப்பு பெறுகிறோம். இப்போது நாம் மேலும் கடிகார திசையில் செல்கிறோம், ஒரு மணி நேர மடிப்பு சேர்க்கிறோம். இறுதி முடிவு மேலே ஒரு மூடியுடன் ஒரு நல்ல சிறிய பையாக இருக்க வேண்டும்.
கிங்கலியை எப்படி தயாரிப்பது என்பது பற்றி சமையல் நிபுணர்களிடையே அடிக்கடி விவாதம் நடக்கும்: நீராவி, வேகவையா அல்லது வறுக்கலாமா? இது சுவைக்குரிய விஷயம், ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்கும் பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது.
நீங்கள் அவற்றை நேரடியாக குமிழ் நீர் கொள்கலனில் எறிந்து கவனமாக கலக்க வேண்டும், மென்மையான சுவர்களை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். 8-10 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, கின்காலி தயாராக இருக்கும். நீங்கள் அவற்றைத் தாங்களாகவே பரிமாறலாம் அல்லது புளிப்பு கிரீம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சுவைக்கலாம் அல்லது பாரம்பரிய ஜார்ஜிய சாஸ்களில் ஒன்றைச் சேர்க்கலாம்: அட்ஜிகா, டிகேமலி அல்லது அரைத்தவுடன் தெளிக்கவும்.
சரி, நீங்கள் அதிக அளவு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மாவைச் செய்திருந்தால், உறைந்த கிங்கலியை சமைப்பதைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. பாலாடைகளைப் போலவே, அவை நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகின்றன, நடைமுறையில் அவற்றின் சுவை இழக்காமல். ஒன்று "ஆனால்": செதுக்கும்போது, முடிக்கப்பட்ட கின்காலியை மாவு தெளிக்கப்பட்ட பலகையில் வைக்கவும், இந்த வடிவத்தில் ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கவும். அவை சிறிது கடினமாகிவிடும், அதன் பிறகு அவற்றை ஒரு பையில் வைக்கலாம்.
இந்த வழியில் கின்காலி ஒன்றாக ஒட்டாது, பின்னர் அவற்றை எளிதாக வேகவைக்கலாம். இப்போது உங்கள் முன் வேகவைக்கும் நறுமணப் பைகளுடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அவற்றை வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி தூவி, ஒவ்வொன்றையும் புளிப்பு கிரீம் தோய்த்து, இரத்தம் போல் சிவப்பாகவும், உயிரைப் போலவும் குடிக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் வீட்டில் கின்காலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், அதாவது உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கு அத்தகைய சுவையான உணவை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்.
கின்காலி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் தேசிய உணவாகும், இது முதலில் இந்த நாட்டின் மலைப்பகுதிகளில் தோன்றியது. கின்காலியின் தனித்தன்மைகள் அதன் வடிவம், மாடலிங் மற்றும் சாப்பிடுவதற்கான பாரம்பரிய முறைகள், அவை காலப்போக்கில் மாறாது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
கின்காலி சமைப்பது எப்போதும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு இறைச்சி சாணையில் மிகப்பெரிய இணைப்பு வழியாக அனுப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு, சிவப்பு மிளகு, சீரகம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கொத்தமல்லியை கத்தியால் மிக நன்றாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும். இப்போது நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் குளிர்ந்த ஆனால் வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும், இதனால் அவை தாகமாக மாறும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கின்காலியின் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதற்கு விழக்கூடாது, ஏனென்றால் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இந்த உணவைத் தயாரிக்கும் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் மட்டுமே மிகவும் திரவ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கின்காலியை உருவாக்க முடியும். அவ்வளவுதான், இப்போது நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒதுக்கி வைக்கலாம், அதை உட்காரலாம், பேசலாம்.
மாவை தண்ணீரில் கலந்து, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசையவும், மாவு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். கிங்கலி மாவை செய்வது எவ்வளவு எளிது என்பது இங்கே. மாவை சுமார் 5-7 மிமீ தடிமன் வரை உருட்டவும், இப்போது ஒரு கப் அல்லது கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி மாவின் முழு மேற்பரப்பிலும் வட்டங்களை வெட்டவும். பின்னர் நீங்கள் ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் தனித்தனியாக உருட்ட வேண்டும். மாடலிங்கை எளிதாக்க, உருட்டப்பட்ட மாவை ஒரு சாஸரில் வைக்கவும். பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அதன் மையத்தில் வைக்கவும், இது சுமார் 40 கிராம். மற்றும் செதுக்கி, இரண்டு விரல்களால் விளிம்பில் கிள்ளுதல், மற்றும் மறுபுறம், அடுத்த மடிப்புக்கு உணவளிக்கவும், மற்றும் பல. இதன் விளைவாக வரும் மாவின் வால் மூன்றில் இரண்டு பங்கை நீங்கள் பாதுகாப்பாக கிள்ளலாம், உங்களுக்கு அது தேவையில்லை.
கின்காலி அதிக அளவு கொதிக்கும் உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் அவ்வப்போது கிளறப்படுகிறது, இருப்பினும் ஜார்ஜியர்கள் தலையிட மாட்டார்கள்; அவர்கள் கடாயை கூர்மையான ஜெர்க்ஸுடன் திருப்புகிறார்கள்.
கின்காலியை உண்பதற்கான சரியான வழி உங்கள் கைகளால், மேல் வாலால் பிடித்து, முதல் கடித்த பிறகு, அதன் விளைவாக வரும் குழம்பை உள்ளே குடிப்பதாகும். ஜார்ஜிய கிங்கலியை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
எப்போதும் போல, கின்காலி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தி இறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பச்சை சூடான மிளகு அரைக்கவும். பின்னர் மசாலா, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இறைச்சி குழம்பு சேர்த்து கலக்க வேண்டும். மிகவும் திரவமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன், கின்காலியை உருவாக்குவது கடினமாக இருக்கும், இருப்பினும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கின்காலி சிறந்தது என்று அறியப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உட்செலுத்தவும், மாவை உருவாக்கவும்.
குளிர்ந்த நீர் மற்றும் உப்பு மாவு கலந்து, நன்றாக கலந்து. மாவு மிகவும் கடினமாக இருக்க வேண்டும். 
இதற்குப் பிறகு, மாவை 5-7 மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஒரு பெரிய கேக்கில் உருட்டவும். ஒரு கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி, மாவின் முழு மேற்பரப்பிலும் வெற்றிடங்களை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். இப்போது ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தனித்தனியாக உருட்ட வேண்டும். மாடலிங் எளிமைப்படுத்த, உருட்டப்பட்ட கேக்கை ஒரு சாஸரில் அல்லது ஒரு பரந்த மற்றும் ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் (உதாரணமாக, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில்) வைக்கலாம். ஒரு தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிளாட்பிரெட் மையத்தில் வைத்து, பிளாட்பிரெட் விளிம்பில் மாறி மாறி கிள்ளுவதன் மூலம், கின்காலியை உருவாக்கவும். கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, "சூப்" முறையில் அமைப்பதன் மூலம் கிங்கலியை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் தயார் செய்யலாம். சிறிது நேரம் கழித்து, மல்டிகூக்கரில் முன் உப்பு நீர் கொதிக்கும், நீங்கள் கிங்கலியைச் சேர்க்கலாம்.
