ஒரு உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை எப்படி உருவாக்குவது
உதாரணத்திற்கு:
1. நீங்கள் 60 கிராம் பீட்ஸை போர்ஷ்ட் (தலாம் மற்றும் வால் கொண்டு) எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள் - இது மொத்தமானது.
2. தோலுரித்தல் - இது நிகர எடை, அதாவது உற்பத்திக்குத் தயாராக உள்ள தயாரிப்பு, சாப்பிட முடியாத பகுதியை அகற்றிய பிறகு எவ்வளவு உள்ளது.
3. பின்னர் வெப்ப சிகிச்சை உள்ளது, தயாரிப்பு எடை இழக்கும் போது (அல்லது எடை அதிகரிக்கிறது - நூடுல்ஸ், தானியங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் போன்றவை). சமைத்த பிறகு (வறுத்தெடுத்தல், கொதிக்கவைத்தல்) பீட் எவ்வளவு எடையுள்ளதாக இருக்கும், இது ஆய்வு அறிக்கையின் கடைசி பத்தியில் செலவாகும். அதனால்தான் இது செய்யப்படுகிறது (தொழில்நுட்ப இழப்புகளை தீர்மானிக்க).
வழிமுறைகள்
1
ஒரு சமையல், பேக்கரி அல்லது மிட்டாய் தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைவதற்கான அடிப்படையானது சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாகும், இது தயாரிப்புகளை இடுவதற்கு உள்ளடக்கம் மற்றும் தேவையான தரநிலைகளை வழங்குகிறது, அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் ஆயத்த உணவுகளின் மகசூல் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பம். இந்த டிஷ் பிராண்டட் அல்லது புதியதாக இருந்தால், அதன் தயாரிப்புக்கு அதிகாரப்பூர்வ செய்முறை எதுவும் இல்லை என்றால், அதற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைய வேண்டியது அவசியம், அதன் உள்ளடக்கம் வழக்கமான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் உள்ளடக்கத்திற்கு ஒத்ததாக இருக்கும்.
2
செய்முறையால் வழிநடத்தப்பட்டு, தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் இந்த உணவைத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்களின் பட்டியல், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான விதிமுறை மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை உள்ளடக்கம் மற்றும் கிராம் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஆகியவற்றைக் குறிக்கவும். மதிப்பிடப்பட்ட சேவைகளின் எண்ணிக்கையைத் தயாரிக்க தேவையான மொத்த உணவின் அளவை தீர்மானிக்க இது உங்களை அனுமதிக்கும்.
3
டிஷ் செலவைக் கணக்கிடும்போது அதன் தரம் மற்றும் அளவு கலவையை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு ஏதேனும் தனித்துவமான நிபந்தனைகள் அல்லது பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள் தேவைப்பட்டால், அவை தொழில்நுட்ப வரைபடத்திலும் பிரதிபலிக்கும்.
4
தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை விரிவாக விவரிக்கவும், படிப்படியாக. இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு அடியையும் முடிக்க தேவையான நேரத்தையும், இந்த உணவை தயாரிக்க தேவையான மொத்த நேரத்தையும் குறிப்பிடவும். பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளின் முன்பதிவு தரநிலைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறிகாட்டிகளைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஒரு சேவையின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணக்கிட்டு தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் குறிப்பிடவும்.
5
அட்டையில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஒரு சேவையின் எடையைக் குறிப்பிடுவதை உறுதிசெய்து, அதன் வடிவமைப்பிற்கான தேவைகளை விரிவாக விவரிக்கவும், ஏதேனும் இருந்தால், டிஷ் பரிமாறவும். உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்கள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டால், தொழில்நுட்ப வரைபடம் சேமிப்பகத்தின் நிலைமைகள் மற்றும் காலத்தை பிரதிபலிக்க வேண்டும்.
6
ஒரு வரைபடத்தை வரையும்போது, ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் GOST R 50763-2007 கேட்டரிங் சேவைகளின் தேசிய தரநிலையின் தேவைகளை கடைபிடிக்கவும். கேட்டரிங் பொருட்கள் பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன. பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள். பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் உள்ளடக்கம் மற்றும் வடிவமைப்பை இது ஒழுங்குபடுத்துகிறது.
7
சமையல்காரர் அல்லது உற்பத்தி மேலாளரால் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் கையொப்பமிட்டு, அதை கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் தலைவரால் அங்கீகரிக்கவும்.
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் நெறிமுறை ஆவணங்கள். இந்த நிறுவனத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படும் புதிய மற்றும் பிராண்டட் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்காக அவை உருவாக்கப்பட்டன (பிற நிறுவனங்களுக்கு வழங்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு, இந்த அட்டைகள் செல்லாது). தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மற்றும் தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான தரநிலைகளுடன், அவை பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை, அத்துடன் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளில் தயாரிப்புகளின் ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகள் ஆகியவை அடங்கும்.
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் பிரிவுகளைக் கொண்டுள்ளது.
1. தயாரிப்பு பெயர் மற்றும் பயன்பாட்டின் நோக்கம். இங்கே டிஷ் (தயாரிப்பு) சரியான பெயர் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது, இது ஒப்புதல் இல்லாமல் மாற்ற முடியாது, மேலும் இந்த டிஷ் (தயாரிப்பு) உற்பத்தி மற்றும் விற்க உரிமையுள்ள நிறுவனங்கள் (கிளைகள்) மற்றும் துணை நிறுவனங்களின் பட்டியல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
2. டிஷ் (தயாரிப்பு) தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பட்டியல். கொடுக்கப்பட்ட உணவை (தயாரிப்பு) தயாரிக்க தேவையான அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.
3. மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள். ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுடன் இந்த டிஷ் (தயாரிப்பு) தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் இணக்கம் மற்றும் இணக்க சான்றிதழ் மற்றும் தரம் ஆகியவற்றின் மீது ஒரு குறி வைக்கப்படுகிறது. சான்றிதழ்.
4. மொத்த மற்றும் நிகர எடையுடன் மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மகசூல். 1, 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சேவைகளுக்கு மொத்த மற்றும் நிகர எடை கொண்ட தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் மகசூல் இங்கே சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
5. தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் விளக்கம். டிஷ் (தயாரிப்பு) பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் குளிர் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை முறைகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள், சாயங்கள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துதல் உட்பட, ஒரு டிஷ் (தயாரிப்பு) தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் விரிவான விளக்கத்தை இந்தப் பிரிவில் கொண்டிருக்க வேண்டும். உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம், தற்போதைய விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்ட பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள் மற்றும் தேவைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்ய வேண்டும், குறிப்பாக SanPiN 2.3.2.560-96.
6. வடிவமைப்பு, சேவை, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள், டிஷ் (தயாரிப்பு) வழங்குவதற்கான வடிவமைப்பு அம்சங்கள் மற்றும் விதிகளை வழங்குதல், சமையல் பொருட்களின் விற்பனைக்கான தேவைகள் மற்றும் நடைமுறைகள், நிபந்தனைகள், விற்பனை மற்றும் சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் தேவைப்பட்டால், போக்குவரத்து நிபந்தனைகள். இந்த தேவைகள் GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 மற்றும் SanPiN 2.3.2.1324-03 ஆகியவற்றின் படி உருவாக்கப்படுகின்றன.
7. தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள். இவை ஒரு டிஷ் (தயாரிப்பு) இன் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்: சுவை, நிறம், வாசனை, நிலைத்தன்மை, அடிப்படை உடல், இரசாயன மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் GOST R 50763-95 இன் படி டிஷ் (தயாரிப்பு) பாதுகாப்பை பாதிக்கிறது.
8. ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பின் குறிகாட்டிகள். இந்த பிரிவில் டிஷ் (தயாரிப்பு) ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு பற்றிய தரவு உள்ளது (அட்டவணைகள் "உணவுப் பொருட்களின் இரசாயன கலவை", USSR சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது), அவை சில வகை நுகர்வோருக்கு (உணவை ஒழுங்கமைத்தல், சிகிச்சை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு, குழந்தைகள், முதலியன ஊட்டச்சத்து).
வழிமுறைகள்
சமையல், பேக்கரி அல்லது தின்பண்ட தயாரிப்புகளை தொகுப்பதற்கான அடிப்படையானது சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாகும், இது நிரப்புதல், அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் ஆயத்த உணவுகளின் மகசூல் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்திற்கான உள்ளடக்கம் மற்றும் தேவையான தரங்களை வழங்குகிறது. இந்த டிஷ் பிராண்டட் அல்லது புதியதாக இருந்தால், அதன் தயாரிப்புக்கு அதிகாரப்பூர்வ செய்முறை எதுவும் இல்லை என்றால், அதற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைய வேண்டியது அவசியம், அதன் உள்ளடக்கம் வழக்கமான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் உள்ளடக்கத்திற்கு ஒத்ததாக இருக்கும்.
செய்முறையால் வழிநடத்தப்பட்டு, இதைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை உள்ளடக்கம் மற்றும் கிராம் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஆகியவற்றைக் குறிக்கவும். மதிப்பிடப்பட்ட சேவைகளின் எண்ணிக்கையைத் தயாரிக்க தேவையான மொத்த உணவின் அளவை தீர்மானிக்க இது உங்களை அனுமதிக்கும்.
அதற்கான செலவைக் கணக்கிடும்போது, தரமான மற்றும் அளவு உணவைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு ஏதேனும் தனித்துவமான நிபந்தனைகள் அல்லது பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள் தேவைப்பட்டால், அவை தொழில்நுட்ப வரைபடத்திலும் பிரதிபலிக்கும்.
தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை விரிவாக விவரிக்கவும், படிப்படியாக. இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு அடியையும் முடிக்க தேவையான நேரத்தையும், இந்த உணவை தயாரிக்க தேவையான மொத்த நேரத்தையும் குறிப்பிடவும். பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளின் முன்பதிவு தரநிலைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறிகாட்டிகளைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஒரு சேவையின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணக்கிட்டு தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் குறிப்பிடவும்.
அட்டையில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஒரு சேவையின் எடையைக் குறிப்பிடுவதை உறுதிசெய்து, அதன் வடிவமைப்பிற்கான தேவைகளை விரிவாக விவரிக்கவும், ஏதேனும் இருந்தால், டிஷ் பரிமாறவும். உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்கள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டால், தொழில்நுட்ப வரைபடம் சேமிப்பகத்தின் நிலைமைகள் மற்றும் காலத்தை பிரதிபலிக்க வேண்டும்.
ஒரு வரைபடத்தை வரையும்போது, ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் GOST R 50763-2007 “கேட்டரிங் சேவைகளின் தேசிய தரநிலையின் தேவைகளைப் பின்பற்றவும். கேட்டரிங் பொருட்கள் பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன. பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்". பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் உள்ளடக்கம் மற்றும் வடிவமைப்பை இது ஒழுங்குபடுத்துகிறது.
சமையல்காரர் அல்லது உற்பத்தி மேலாளரால் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் கையொப்பமிட்டு, அதை கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் தலைவரால் அங்கீகரிக்கவும்.
குறிப்பு
தளத்தில் சிறந்த சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உணவுகளின் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் உள்ளன: பேக்கிங் ரொட்டிக்கான சமையல் வகைகள், மீன் உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், சாலட் ரெசிபிகளின் பட்டியல் போன்றவை.
பயனுள்ள ஆலோசனை
கேட்டரிங் உற்பத்தியின் அமைப்பு / ஆயத்த மெனு (பதிவிறக்கம்). தயார் செய்யப்பட்ட நிலையான மெனுவை வாங்குவதன் மூலம், நீங்கள் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், கணக்கீட்டு அட்டைகள், புரதங்களின் கணக்கீடுகள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கலோரிகள், கணக்கீடுகளுக்கான நியாயப்படுத்தல் மற்றும் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் கட்டுப்பாட்டு அறிக்கைகளைப் பெறுவீர்கள்.
ஆதாரங்கள்:
ஒரு குறிப்பிட்ட வகை தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம் மூல ஆவணம் - உற்பத்தி செலவை நிர்ணயிப்பதற்கான அடிப்படை. எனவே, பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களில், கொடுக்கப்பட்ட குறிப்பிட்ட உணவிற்கான அங்கீகரிக்கப்பட்ட செய்முறை, அதன் அளவு மற்றும் தரமான கலவை மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கம் ஆகியவை குறிக்கப்படுகின்றன.
வழிமுறைகள்
தொழில்நுட்ப தகவல்கள் சமையல் சேகரிப்புகளின் அடிப்படையில் தொகுக்கப்படுகின்றன. அவை பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் தரநிலைகளை வழங்குகின்றன, அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் ஆயத்த உணவுகளுக்கான மகசூல் தரநிலைகள் மற்றும் அவற்றின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம், கணக்கில் நேர தரநிலைகளை எடுத்துக்கொள்வது உட்பட. பொது தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் வடிவமைப்பிற்கான தேவைகள் தேசிய ரஷ்ய கூட்டமைப்பு GOST R 50763-2007 “பொது கேட்டரிங் சேவைகளால் நிறுவப்பட்டுள்ளன. கேட்டரிங் பொருட்கள் பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன. பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்".
அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில், டிஷில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் பட்டியலைக் குறிக்கவும், அவற்றின் அளவு கிராம்களைக் குறிக்கிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான சேவைகளை உற்பத்தி செய்ய தேவையான மொத்த தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கையை கணக்கிட இது அவசியம். கூடுதலாக, இந்த செய்முறையானது குறிப்பிட்ட உணவிற்கான கணக்கீட்டில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படும். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் தரத்திற்கு தனிப்பட்ட தேவைகள் இருந்தால், இவையும் ஓட்ட விளக்கப்படத்தில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.
ஒரு படிப்படியான வடிவத்தில் உற்பத்தி செயல்முறையை விவரிக்கவும். ஒவ்வொரு அடியையும் முடிக்க தேவையான நேரத்தையும் இந்த உணவைத் தயாரிக்க செலவழித்த மொத்த நேரத்தையும் குறிப்பிடவும்.
முடிக்கப்பட்ட பகுதியின் எடை மற்றும் அதன் வடிவமைப்பிற்கான தேவைகளைக் குறிக்கவும். தயாரிப்பு நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக இருந்தால், தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் விற்பனைக்கு தேவையான நேரம், அதன் சேமிப்பகத்தின் விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகளை குறிப்பிடவும். இந்த வழக்கில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளைக் குறிப்பிடுவது அவசியம்.
தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறிக்கவும். செய்முறை மற்றும் அனைத்து பொருட்களின் மொத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் படி அதை கணக்கிடுங்கள்.
குறிப்பு
தொழில்நுட்ப வரைபடம் என்பது ஒரு ஆவணமாகும், அதன்படி தயாரிப்பு தரம் மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறைகளின் பாதுகாப்பு ஆகியவை ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
பல்வேறு அரசாங்கத் துறைகளுக்கு இடையே தகவல் பரிமாற்றத்திற்கான பொதுவான விதிகளை நிறுவ, இடைநிலை தொடர்புகளின் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் உள்ளன. இத்தகைய வரைபடங்கள் அரசாங்க அதிகாரிகளுக்கிடையேயான தகவல் பரிமாற்றத்திற்கான நடைமுறையை விவரிக்கும் மற்றும் உள்ளடக்கம், நேரம் மற்றும் தகவல்களை அனுப்பும் முறைகள் தொடர்பான நிறுவனங்களின் பரஸ்பர கடமைகளை தீர்மானிக்கும் தனித் திட்டங்களாகும். தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை நிரப்புவது சில விதிகளின்படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
வழிமுறைகள்
துறைசார் ஒத்துழைப்பின் தொழில்நுட்பத்தின் கட்டமைப்பை நன்கு அறிந்து கொள்ளுங்கள். பொது சேவைகளை வழங்குவதற்கான நடைமுறை வரைபடம், ஒரு குறிப்பிட்ட சேவைக்கான ஆவணங்களின் கலவை பற்றிய தரவு, எதிர் கட்சிகள் பற்றிய தகவல்கள், சட்ட ஆவணங்களில் சேர்ப்பதற்கான திட்டங்கள் மற்றும் துறைகளுக்கு இடையிலான தொடர்புகளை செயல்படுத்துவதற்கான திட்டங்கள்.
தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைவதற்குத் தேவையான படிவங்களைத் தயாரிக்கவும், பொதுச் சேவைகளை வழங்குவதற்கான நடைமுறையில் தரவை உள்ளிடுவதற்கான படிவங்கள், ஒப்பந்ததாரர்கள் பற்றிய தரவுகளை உள்ளிடுவதற்கான படிவங்கள் மற்றும் இடைநிலை தொடர்புகளின் உள்ளடக்கம், சட்டச் செயல்களில் மாற்றங்களைச் செய்வதற்கான திட்டத்திற்கான படிவங்கள் மற்றும் ஒரு திட்டம். அத்தகைய தொடர்புகளை செயல்படுத்துவதற்கு.
படிவங்களை நிரப்பும்போது முற்றிலும் எல்லா நிகழ்வுகளுக்கும் வழங்குவது சாத்தியமில்லை, எனவே ஒரு அட்டையை நிரப்பும்போது, உங்கள் துறையின் சேவைகளின் விளக்கத்துடன் தொடர்புடைய குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளிலிருந்து தொடரவும். ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பொருளாதார மேம்பாட்டு அமைச்சகம் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களுக்கான படிவங்களை நிரப்புவதற்கான வழிமுறைகள், தொடர்புடைய பரிந்துரைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை அங்கீகரிப்பதற்கான நடைமுறையின் விளக்கத்தை வழங்குகிறது.
தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை நிரப்பும் போது, ஒவ்வொரு பொது சேவைக்கும் தனித்தனியாக தொகுக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
சேவைக்கான நிர்வாக விதிமுறைகள் இல்லாததால், வரைபடத்தை வரைவதற்கான தேவையை அகற்ற முடியாது. இந்த வழக்கில், அதன் ஏற்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்தும் செயல்களின் அடிப்படையில் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை நிரப்பவும்.
அடிப்படை ஆதாரத்திலிருந்து ஒரு சாற்றின் வடிவத்தில் தகவல்களைப் பெற நீங்கள் திட்டமிட்டால், எடுத்துக்காட்டாக, சட்ட நிறுவனங்களின் ஒருங்கிணைந்த மாநிலப் பதிவேட்டில் இருந்து, கோரிக்கையை ஒரு நிலையான வழியில் விவரிக்கவும் (அறிவுறுத்தல்களின்படி), ஏனெனில் விளக்கத்தின் போது அது இருக்கலாம். அடிப்படை வளத்திலிருந்து தரவுகள் துறைகளுக்கிடையேயான தொடர்புக்கு மாற்றப்படலாம் என்பது தெளிவாகிறது.
தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைந்து, தேவையான அனைத்து படிவங்களையும் பூர்த்தி செய்த பிறகு, பொது சேவைகளை (நுகர்வோர் மற்றும் தரவு வழங்குநர்கள்) வழங்குவதில் ஈடுபட்டுள்ள அனைத்து எதிர் கட்சிகளுடன் ஒருங்கிணைக்கவும்.
ஆதாரங்கள்:
உணவகங்களில், அறிமுகமில்லாத உணவின் பொருட்கள் பற்றிய பார்வையாளர்களின் கேள்வி குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகிறது அல்லது அது ஒரு பெரிய ரகசியம் என்ற பதிலை ஏற்படுத்துகிறது. வாடிக்கையாளர் அவர் என்ன சாப்பிட்டார் என்பதைத் தெரிந்து கொள்ள விரும்புகிறார் - இது முற்றிலும் சாதாரண தேவை. பதிலை வழங்க, நீங்கள் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தைப் பார்க்கலாம்.
அத்தகைய சேவைகளை வழங்குவதற்கான பல்வேறு நிலைகளில் கவனம் செலுத்தும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வேலையில், டிஷின் தொழில்நுட்ப வரைபடம் போன்ற ஒரு ஆவணம் இருப்பது கட்டாயத் தேவை. அது இல்லாமல், நிறுவனம் செயல்பட அனுமதிக்கப்படவில்லை. வரைபடம் ஏன் உள்ளது? உணவக வணிகத்தில் ஈடுபடும் நபர்களுக்கு இது ஒரு கேள்வி, ஏனெனில் உணவு தயாரிப்பு செயல்முறை அட்டைகளில் பொருட்கள் வாங்குவது தொடங்கி வாடிக்கையாளரின் ஆர்டரை சரியாக வழங்கப்படும் டேபிளில் வைப்பது வரை அனைத்து தகவல்களும் உள்ளன. இந்த ஆவணத்தின் திறமையான தயாரிப்பானது, சமையல்காரரின் அறிவுறுத்தல்கள் இல்லாமல் சமையல்காரர்களுக்கு சமையலறையில் உள்ள எந்தவொரு சூழ்நிலையிலிருந்தும் ஒரு வழியைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது. உணவக உரிமையாளர்களைப் பொறுத்தவரை, உணவுகள் உணவு நுகர்வு, ஒவ்வொரு உணவின் விலை, மூலப்பொருட்களின் விலை, தினசரி வருவாயைப் பெறுதல் மற்றும் நிறுவனத்தின் லாபத்தைக் கணக்கிடுதல் மற்றும் பல செயல்பாடுகளை கண்காணிக்கும் செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன. இது ஒரு உணவகத்தின் லாபத்தைக் கண்டறிய உங்களை அனுமதிக்கும் அடிப்படை ஆவணமாகும்.
ஒரு உணவைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம், தயாரிப்புகள், அவற்றின் தரம் முதல் அவற்றின் வேதியியல் கலவை மற்றும் நுகர்வோர் மதிப்பு, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதற்கான முறைகள், பொருட்கள், வெற்றிடங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான சரியான முறைகள் பற்றிய அனைத்து கருத்துகளையும் உள்ளடக்கியது. இது சமையல்காரரின் அனைத்து செயல்களுக்கும் படிப்படியான வழிமுறைகளுடன் உபகரணங்கள் மற்றும் சமையலறைப் பொருட்களுக்கான தேவைகளையும் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, உணவு நிறுவனங்களில் பணிபுரிவது என்பது உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களைக் குறிக்கிறது. இந்த விவரிக்கப்படாத அட்டவணைகள் மற்றும் விளக்கங்களுக்கு நன்றி, மெனுவில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தொகையில் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவை வாடிக்கையாளருக்கு சரியாக, அழகாக, சுவையாக, ஆரோக்கியமான மற்றும் சரியான நேரத்தில் உணவளிக்க முடியும். அத்தகைய சேவைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட விலையைப் பெறுங்கள், இது உணவகம் அல்லது ஓட்டலுக்கு லாபத்தை உறுதி செய்யும், மேலும் ஒரு சீரற்ற நபர், உணவின் தரம் மற்றும் அதன் விலை ஆகியவற்றின் கலவையில் திருப்தி அடைந்து, வழக்கமான வாடிக்கையாளராக மாறுகிறார்.
உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களால் வழங்கப்படும் தகவல், மூலப்பொருட்களை சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல், வெட்டுதல் மற்றும் சில வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தும் முறைகள் ஆகியவை அடங்கும். மொத்த பொருட்கள், அவற்றின் தரம் மற்றும் தரம், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சேமிப்பதற்கான விதிகள் உள்ளன. இந்தத் தகவல் அட்டையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சமையல் குறிப்புகளின் சிறப்புத் தொகுப்புகளுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு தொழில்நுட்ப டிஷ் தாளும் மூலப்பொருட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது, எந்த நேரத்தில், எந்த நேரத்தில் தயாரிப்பு செயலாக்கப்படுகிறது, சரியான வெப்ப சிகிச்சையின் போது என்ன எடை இழப்பு ஏற்படுகிறது, ஆயத்த நிலையிலிருந்து தொடங்கி அடுப்பில் முடிவடைகிறது. இந்தத் தரவு, சமையல்காரரைப் பகுதி உணவுகளைத் தயாரிக்கத் தேவையான அளவு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும். உணவுகளுக்கான படிப்படியான வரைபடங்களுக்கு மேலதிகமாக, அவை தயாரிப்புகளை மாற்றுவதற்கான தரவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை சிறப்பு சேகரிப்புகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல் மாற்றங்களைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கின்றன. வடிவமைப்பு மற்றும் சமர்ப்பிப்பு வரை, அனைத்தும் இந்த ஆவணத்தில் எழுதப்பட்டுள்ளன.
ஒரு உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடம் சரியாக வரையப்பட்டு அதன் செயல்பாட்டு சுமையை நிறைவேற்ற, பின்வரும் தரவு அதில் உள்ளிடப்பட வேண்டும்.
உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் எந்த மட்டத்திலும் சமையல்காரர்களின் வேலையை எளிதாக்குகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட மெனு மற்றும் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரரை மேற்கோள் காட்டி, பல உணவக வகை நிறுவனங்கள் புதிதாக சமையல்காரர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கின்றன என்பது இரகசியமல்ல. அத்தகைய பயிற்சியின் கேள்வி என்னவென்றால், ஒரு சமையலறை நிபுணர் ஒரு தொடக்கக்காரருக்குத் தேவையான அனைத்தையும் சொல்ல முடியுமா, அவர் அதைச் செய்ய விரும்புவாரா? ஒரு புதிய சமையல்காரருக்கு, ஒரு ஆவணத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட சரிபார்க்கப்பட்ட தகவலைப் படிப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அனுபவம் வாய்ந்த தொழிலாளர்கள் அத்தகைய வரைபடத்தைப் படிக்கவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனென்றால் வருடத்திற்கு ஒரு முறை ஆர்டர் செய்யப்படும் மெனுவில் சமையல் பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் தொழில்நுட்பத்தின் சில நுணுக்கங்கள் மறந்துவிடலாம். இருப்பினும், கார்டுகளின் மிக முக்கியமான செயல்பாடு, கண்டிப்பாக தேவையான அளவு பொருட்களை வாங்குவது மற்றும் அவற்றின் சரியான நுகர்வு ஆகும். மேலும் - மிகவும் சுவையான உணவு, ஆனால் பணியாளரால் மறந்துவிட்டது அல்லது தவறாக தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் நற்பெயரை எப்போதும் இழக்க நேரிடும்.
