குழம்பு என்றால் என்ன என்பது நம் அனைவருக்கும் நன்றாகவே தெரியும். ஒரு விதியாக, இது உல்லாசப் பயணங்கள், பிக்னிக் மற்றும் உயர்வுகளுக்கான ஒரு மூலோபாய தயாரிப்பு ஆகும். அதன் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஏராளமான பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் கடுமையான இயற்கை நிலைகளில் குண்டுவை வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாததாக ஆக்குகின்றன. நிச்சயமாக, குண்டு பயன்பாட்டின் பகுதிகள் அங்கு முடிவதில்லை. டின்னில் அடைக்கப்பட்ட ஸ்டவ் இறைச்சியை, ஸ்டிர் ஃப்ரை முதல் எளிய சாண்ட்விச் வரை பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். குண்டு பொதுவாக மிகவும் வசதியான விஷயம், நீங்கள் அதை கடையில் வாங்க வேண்டியதில்லை. இந்த கட்டுரையில், வீட்டிலேயே குண்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம், மேலும் சில தந்திரங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறோம், இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு தயாரிப்பை பெரிதும் எளிதாக்கும்.
குறைந்த பட்சம் கடையில் வாங்கும் அளவுக்கு நன்றாக இருக்கும் வகையில் வீட்டில் ஸ்டூவை சமைப்பது எப்படி? எளிமையானது எதுவுமில்லை, ஏனென்றால் ஒரு கடை அல்லது உணவகத்தில் இருந்து கொண்டு வரப்படும் எந்தவொரு சுவையையும் விட அன்புடன் தயாரிக்கப்படும் எந்தவொரு வீட்டில் உணவும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குழம்பில் மிக முக்கியமானது இறைச்சி! ஸ்டவ் மாட்டிறைச்சி என்று நீங்கள் நிச்சயமாக பழகிவிட்டீர்கள். அது சரி, ஆனால் நீங்கள் பன்றி இறைச்சி, முயல், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து வீட்டில் குண்டு தயாரிக்கலாம். நீங்கள் விரும்புவதைத் தேர்ந்தெடுங்கள்! இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, குண்டு தயாரிக்க உங்களுக்கு பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது உள் கொழுப்பு தேவைப்படும். நீங்கள் மாட்டிறைச்சி குண்டு சமைக்க விரும்பினால், பெரிய துண்டுகளாக ஃபில்லட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கு, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றி இறைச்சித் தலையுடன் கூடிய கொழுப்புத் துண்டுகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. ஆட்டுக்குட்டி குண்டு தயாரிக்க, கழுத்து மற்றும் தோள்பட்டை கத்திகளில் இருந்து கூழ் எடுக்கவும்.
பெரிய அளவில், குண்டு தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல, முக்கிய வேறுபாடு சமையல் நேரம். குண்டு தயாரிக்கும் போது, நீங்கள் முதலில் இறைச்சியை நன்கு கழுவி பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், மேலும் கொழுப்பு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை க்யூப்ஸாக இறுதியாக நறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை 0.5 லிட்டர் அல்லது 0.7 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சி மற்றும் கொழுப்புடன் ஜாடியை சமமாக நிரப்பவும், அவற்றை அடுக்குகளில் வைக்கவும், துண்டுகள் மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும். ஜாடிகளை மேலே 3 - 4 செமீ வரை நிரப்ப வேண்டும், மீதமுள்ள இடத்தை பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் உப்பு துண்டுகளால் நிரப்பவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி கண்ணாடி இமைகளால் மூடி வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், கரடுமுரடான உப்பு அடுக்குடன் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஜாடிகளை வைக்கவும், 200 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கவும். ஜாடிகளில் குண்டு கொதிக்கத் தொடங்கும் தருணத்தில், நீங்கள் வெப்பநிலையை 150 டிகிரியாகக் குறைத்து 3 மணி நேரம் அடுப்பில் விட வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றி, அவற்றை மலட்டு இமைகளால் மூடவும். தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
குண்டு தயாரிப்பதற்கான இரண்டாவது முறை முதலில் இருந்து வேறுபட்டது, நீங்கள் உண்மையில் வறுக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை முன் உருகிய கொழுப்பில் சுண்டவைக்கவும், இதை அடுப்பில் அல்ல, ஆனால் அடுப்பில் செய்யுங்கள்! முதலில், பன்றிக்கொழுப்பை பொடியாக நறுக்கி, தடிமனான அடி பாத்திரத்தில் உருக்கி, அவ்வப்போது கிளறி விடவும். பன்றிக்கொழுப்பு உருகிய பிறகு, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, இந்த கொழுப்பில் 60 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். இறைச்சி எரிக்கப்படாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டியது அவசியம், நீங்கள் தண்ணீர் சேர்க்க முடியாது, இறைச்சி வறுத்த மற்றும் கொழுப்பில் பிரத்தியேகமாக சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும்! ஒரு மணி நேரம் கழித்து, ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி, வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் 4 மணி நேரம் இறைச்சி சமைக்க, ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்கள் அதை கிளறி. சமையல் முடிவில், உப்பு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட குண்டுகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் வெங்காயம் அல்லது பூண்டு குண்டுகளை சேர்க்காதது மிகவும் முக்கியம் - அவை முடிக்கப்பட்ட குண்டுகளின் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கின்றன!
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழி குண்டு மிகவும் சுவையாகவும் வசதியாகவும் இருக்கும். மேலும் இது எளிமையானது மற்றும் விரைவாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. கோழி குண்டு பின்வருமாறு வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உங்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தேவைப்படும்:
சிக்கன் ஸ்டூவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு சுமார் 4-5 மணி நேரம் தேவைப்படும். முதலில், உங்களுக்கு வசதியான ஒரு கொள்கலனின் ஜாடிகளை (பொதுவாக சுண்டவைத்த இறைச்சி 0.5 லிட்டர் மற்றும் 0.7 லிட்டர் ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும்) மைக்ரோவேவில் 10 நிமிடங்கள், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றிய பின் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். பின்னர் நாம் தோல், எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பு இருந்து கோழி இறைச்சி சுத்தம். எலும்புகளைத் தவிர மற்ற அனைத்தும் எங்களுக்கு இன்னும் தேவைப்படும். நாங்கள் இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் ஜாடிகளில் வைக்கிறோம். இந்த நேரத்தில், ஒரு பாத்திரத்தில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தோல் மற்றும் கொழுப்பை உருகவும். இதன் விளைவாக கலவையை ஜாடிகளில் இறைச்சியில் ஊற்றவும், மிளகு, வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து, தண்ணீர் குளியல் அல்லது அடுப்பில் 4 மணி நேரம் மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மூடி வைக்கவும். அனைத்து! இப்போது நீங்கள் வீட்டில் கோழி குண்டு எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்!
வீட்டில் பன்றி இறைச்சி குண்டு
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை கோழி இறைச்சியைப் போலவே தயாரிப்பது எளிது. அதற்கு இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகும். பன்றி இறைச்சியை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
முதலில், நீங்கள் இறைச்சியை நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் படங்கள் மற்றும் கொழுப்பை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பின்னர், இந்த கொழுப்பு உருகும், மற்றும் நீங்கள் அதை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மீது ஊற்ற வேண்டும். கழுவிய இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். இருக்கும் பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு வாணலி அல்லது கெட்டிலில் உருக்கி, அதில் இறைச்சியை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, பன்றி இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், பின்னர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், வளைகுடா இலைகளுடன் அடுக்கி, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். மீதமுள்ள உருகிய கொழுப்பு, கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும் மற்றும் உருட்டவும். முடிக்கப்பட்ட குண்டுகளை குளிர்ந்த அறையில் சேமிப்பது நல்லது. இப்போது நீங்கள் வீட்டில் குண்டு சமைக்க எப்படி தெரியும். நாங்கள் உங்களுக்கு இனிமையான மற்றும் சுவையான தயாரிப்புகளை விரும்புகிறோம்!
ஸ்டவ் என்பது சுண்டல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிக்கான பேச்சுவழக்கு பெயர். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட குண்டு பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும், இது ஒரு அன்றாட உணவாக அமைகிறது, இது இல்லத்தரசிகள் நேரம் குறைவாக இருக்கும்போது காப்பாற்றுகிறது. கடையில், GOST க்கு இணங்க தயாரிக்கப்பட்ட சுண்டவைத்த இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இந்த வழியில் நீங்கள் தயாரிப்பு தரத்தில் நம்பிக்கையுடன் இருப்பீர்கள். நீங்கள் கடையில் வாங்கும் பொருட்களை நம்பவில்லை என்றால், நீங்கள் வீட்டில் ஸ்டூவை செய்யலாம்.
முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட குண்டு 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது மற்றும் விரைவில் பிரபலமடையத் தொடங்கியது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதன் கடையில் வாங்கும் எண்ணை விட நறுமணம், சுவையானது மற்றும் இயற்கையானது. இது ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பாகும், இது சூப்கள், கஞ்சிகள் மற்றும் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பயன்படுத்தப்படலாம். நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குண்டுகளை ஒரு வருடத்திற்கு மேல் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பல உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த தளமாகும். இது பணக்கார சூப்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கப்படுகிறது, அல்லது வெறுமனே ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகிறது. பிரபலமான பதப்படுத்தல் முறை இறைச்சி, அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை நீண்ட கால சேமிப்பை உறுதி செய்கிறது, இது தயாரிப்பு மிகவும் பிரபலமாகிறது.
பன்றி இறைச்சி என்பது எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படும் ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட சுண்டவைத்த இறைச்சியாகும். கடையில் வாங்கிய தயாரிப்புகளின் சந்தேகத்திற்குரிய தோற்றத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, குண்டுகளை நீங்களே சமைப்பது நல்லது. தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிதானது: பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் நான்கு மணி நேரம் பன்றிக்கொழுப்புடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
வீட்டில் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான ஒன்று ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ளது. பன்றி இறைச்சி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு 5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. இந்த வெப்ப சிகிச்சையானது இறைச்சியை தாகமாகவும், நறுமணமாகவும் வைத்திருக்கிறது மற்றும் ஆரம்பத்தில் சரியான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டதால், மாற்றுவதற்கான தேவையை நீக்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஒரு ஆட்டோகிளேவில் உள்ள பன்றி இறைச்சி துருப்பிடிக்காத தரம் வாய்ந்தது. இந்த பிரிவில், தயாரிப்புகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது உயர்தர தயாரிப்புகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆட்டோகிளேவின் உரிமையாளர்கள் உருட்டப்பட்ட இறைச்சி கேன்களை யூனிட்டில் ஏற்றி, தண்ணீரைச் சேர்த்து, வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தை அமைத்து, தயாரிப்பை 40 நிமிடங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
அடுப்பில் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி எளிய மற்றும் மிகவும் அணுகக்கூடிய சமையல் ஒன்றாகும். இதன் நன்மை என்னவென்றால், அடுப்பில் இறைச்சி அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கப்படுகிறது, அதன் பழச்சாறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் எரியும் தன்மைக்கு உட்பட்டது அல்ல. ஜாடிகளில் அடுப்பில் சுண்டவைப்பதற்கு நன்றி, அவற்றின் மலட்டுத்தன்மையை மீறுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
மெதுவான குக்கரில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். மென்மையான மற்றும் ஜெல்லி போன்ற அமைப்பு மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் நீண்ட நேரம் கொதிப்பதால் எழுகிறது. பிந்தையது ஒரு ஒட்டாத அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, இது பன்றி இறைச்சியை உலர்த்துதல் மற்றும் எரிப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கிறது. இறைச்சி அதன் சொந்த சாறுகளில் காற்று புகாத மூடியின் கீழ் சுண்டவைக்கப்படுகிறது மற்றும் கூடுதல் திரவம் தேவையில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான செய்முறை ஒரு இனிமையான வேலையாக மாறும். உங்களிடம் புதிய பன்றி இறைச்சி இருந்தால், உங்கள் நவீன உதவியாளர் ஒரு மணி நேரத்தில் உணவைத் தயாரிப்பார். உங்களுக்கு தேவையானது, இறைச்சி துண்டுகளை சமமாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, பிரஷர் குக்கரை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, நேரத்தையும் "ஜெல்லிட்" திட்டத்தையும் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் விரும்பப்படும் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். சுவை மட்டுமல்ல, இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளும் கவர்ச்சிகரமானவை. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, நக்கிள் இயற்கையான கொலாஜன் நிறைந்த சாறுகளை வெளியிடுகிறது, இது உறைந்திருக்கும் போது, உண்மையான ஜெல்லி இறைச்சியாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக மாறும். இந்த சேவை நுட்பம் மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் பணிப்பகுதியை ரொட்டியில் பரப்பலாம் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களுக்கு நிரப்பலாம். பிக்வென்சிக்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கூடுதலாக வேறுபடுத்தலாம். இந்த செய்முறையானது காக்னாக்கை ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்துகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
பன்றி இறைச்சி தலை குண்டு சுவையான பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஒரு மலிவு விருப்பமாகும். சடலத்தின் அத்தகைய பகுதியை வாங்குவது மிகவும் லாபகரமானது. இறைச்சி நிறைய உள்ளது, அதன் சுவை விலையுயர்ந்த வகைகளை விட மோசமாக இல்லை, மற்றும் செலவு மிகவும் மலிவானது. செய்முறையும் எளிதானது: இறைச்சி 4 மணி நேரம் சுண்டவைக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
குண்டு, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, அதன் முந்தைய மூலோபாய முக்கியத்துவத்தை இழந்துவிட்டது, அது இரண்டு தசாப்தங்களுக்கு முன்பு இருந்தது. இருப்பினும், மனிதகுலத்தின் சில வகைகளுக்கு இது எப்போதும் போலவே முக்கியமானது. இவற்றில் முதன்மையாக வேட்டையாடுபவர்கள், சுற்றுலாப் பயணிகள், மீனவர்கள், அதாவது இயற்கையில் நீண்ட நேரம் செலவிடுபவர்கள், "காட்டு" நிலையில் உள்ளனர். ஒரு பயணி பல நாட்களுக்கு கஞ்சியை மட்டுமே சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், அவர் தன்னுடன் சுண்டவைத்த இறைச்சியை எடுத்துச் செல்ல வேண்டும்.
சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, நீங்கள் கடையில் வாங்கிய ஒன்றைப் பெறலாம். ஆனால் பொதுவாக அனைத்து வகையான டிரிம்மிங்ஸ், ட்ரிப் மற்றும் குறைந்த தர இறைச்சியும் அதில் அனுமதிக்கப்படுகிறது. மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சியின் அளவு பெரும்பாலும் கேள்விக்குரியது. எனவே, ஒரு நபர் தனது வயிற்றில் கஷ்டப்பட விரும்பவில்லை என்றால், நாகரிகத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள இடங்களுக்கு அவர் எடுத்துச் செல்லும் பொருட்களில் முழு நம்பிக்கையுடன் இருக்க வீட்டில் எப்படி குண்டு சமைக்க வேண்டும் என்பதை அவர் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.
அடிப்படையில், ஏதேனும்: மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி இறைச்சி, முயல் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி. நீங்கள் பல வகைகளையும் கலக்கலாம். முக்கிய நிபந்தனை அது புதியதாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ச்சியும் வேலை செய்யும், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் உறைந்திருக்காது. நீங்கள் பெரிய துண்டுகளாக அல்லது ஏற்கனவே நறுக்கப்பட்ட (உதாரணமாக, கௌலாஷுக்கு) ஃபில்லட்டை வாங்குகிறீர்கள். நீங்கள் ஒரு பறவையை எலும்புகளுடன் நேராக உருட்டலாம், ஆனால் ஒரு முயலுக்கு, கால்களில் இருந்து வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் மட்டுமே சுண்டவைக்க ஏற்றது. பெரும்பாலான இறைச்சி வகைகள் (பன்றி இறைச்சி தவிர) மிகவும் மெலிந்தவை என்பதை நினைவில் கொள்க, மேலும் குண்டுக்கு கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் கூடுதல் பன்றிக்கொழுப்பு வாங்க வேண்டும். பன்றி இறைச்சியிலிருந்து, கொழுத்த துண்டுகள் எடுக்கப்படுகின்றன, வீட்டில் குண்டு தயாரிப்பதற்கு முன், கொழுப்பு சமைப்பதற்கு முன்பே துண்டிக்கப்படுகிறது.
சுண்டவைத்த இறைச்சியின் பலவீனமான "புள்ளி" அதன் சேமிப்பு ஆகும். எனவே, அது உருட்டப்படும் கொள்கலன்களை சரியாக கருத்தடை செய்வது முக்கியம். இதை எந்த வகையிலும் செய்யலாம் - அடுப்பில் உலர்த்துதல் அல்லது calcination தொடர்ந்து கொதிக்கும். ஜாடிகளை மட்டுமல்ல, மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்வது அவசியம், எனவே பிந்தைய உலோகத்தை (அல்லது இயந்திரத்தால் உருட்டப்பட்டவை அல்லது ஒரு திருப்பத்துடன்) எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. சேமிப்பின் போது துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க, அவை வெளிப்புறத்தில் கொழுப்புடன் பூசப்படுகின்றன. வெப்ப-எதிர்ப்பு பிளாஸ்டிக் ஒன்று, ஹெர்மெட்டிகல் முறையில் மூடுவதும் பொருத்தமானது - அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன.
சில நேரங்களில் பால் அட்டைப்பெட்டிகள், உள்ளே படலத்தால் வரிசையாக இருக்கும், இது குண்டுகளை பொதி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இந்த முறை மிகவும் விரைவான பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில் அவர்களிடமிருந்து சிறப்பு மலட்டுத்தன்மையை அடைவது சாத்தியமில்லை, மேலும் நீங்கள் அவற்றை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூட முடியாது. சில சந்தர்ப்பங்களில், குண்டு சிறிய அலுமினிய கேன்களில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவர்களுக்கு எதிரான புகார்கள் ஒரே மாதிரியானவை. நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, இன்னும் கண்ணாடி ஜாடிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், ஏனெனில் வீட்டில் குண்டு தயாரிப்பது, உணவு, நேரத்தை வீணடிப்பது மற்றும் உங்கள் உழைப்பின் முடிவை இழப்பது மிகவும் ஏமாற்றமளிக்கிறது.
வீட்டில் குண்டுக்கு மிகவும் பொதுவான மற்றும் எளிமையான செய்முறை பின்வருமாறு. புதிய இறைச்சி, உப்பு, பன்றிக்கொழுப்பு (1 கிலோ - 1 தேக்கரண்டி - 200 கிராம் என்ற விகிதத்தில்), வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உங்களிடம் பன்றி இறைச்சி இருந்தால், பன்றிக்கொழுப்பு விலக்கப்படும். இறைச்சி கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது, உப்பு, மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படும் (விரும்பினால்). வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகு கீழே மலட்டு ஜாடிகளிலும், மேல் இறைச்சியிலும் வைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கொழுப்பு துண்டுகள் மெலிந்தவற்றுடன் குறுக்கிடப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும். பன்றிக்கொழுப்பு (அல்லது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு) உருகி, கொள்கலன்கள் நிரப்பப்படுகின்றன. பேக்கிங் தாள் தாராளமாக கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது, நிரப்பப்பட்ட டிஷ் அதன் மீது வைக்கப்பட்டு, தாள் ஒரு வெப்பமடையாத அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு அது 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டு, ஜாடிகள் அதில் சுமார் மூன்று மணி நேரம் நிற்கின்றன, பின்னர் அவை மலட்டு இமைகளால் உருட்டப்படுகின்றன.
உங்களிடம் மாட்டிறைச்சி குண்டு இருந்தால், சமைக்கும் போது அத்தகைய இறைச்சி அளவு குறைகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே அது தொய்வு ஏற்படுவதால், இதற்காக சிறப்பாக நியமிக்கப்பட்ட ஒரு ஜாடியில் இருந்து சேர்க்க வேண்டும்.
முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் அளவுகள் ஒரே மாதிரியானவை. இருப்பினும், நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் உலர்ந்த பாத்திரத்தில் உப்பு போடப்படுகிறது. தண்ணீர் சேர்க்கப்படவில்லை! கப்பல் நான்கு மணி நேரம் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது (இறைச்சி நிறைய இருந்தால், ஆறு பேருக்கும்). இறைச்சியிலிருந்து சாறு வெளியிடப்படும், அதில் அது சுண்டவைக்கப்படுகிறது. கீழே ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது அசைக்க வேண்டும். இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் கழித்து, பன்றிக்கொழுப்பில் இறுதியாக நறுக்கிய பாதியைச் சேர்க்கவும் (இது மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது முயல் குண்டுக்கு தேவைப்படுகிறது), இது மெதுவாக உருகும். இறுதியில், மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது - குறைந்தது லாரல் மற்றும் மிளகுத்தூள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு குண்டு செய்முறையிலும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இல்லை - அவை விரைவாக இறைச்சியைப் பயன்படுத்த முடியாததாக ஆக்குகின்றன. சூடாக இருக்கும் போது, தயாரிப்பு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது, பன்றிக்கொழுப்பின் இரண்டாவது பாதி உருகியது, இது குளிர்ந்த குண்டுக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலன்கள் மூடப்பட்டு பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.
வீட்டில் குண்டு சமைக்க மிகவும் தனித்துவமான வழி. ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கு, 50 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு, 6 வளைகுடா இலைகள், 2 சிறிய ஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1 கருப்பு மிளகு, இந்த நேரத்தில் அரைக்கவும். இறைச்சி இருபுறமும் பெரிய துண்டுகளாக அடித்து, லாரலின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு பணிப்பகுதி சேமிக்கப்படும், மேலும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் "சாப்ஸ்" அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது (முடிந்தவரை அடர்த்தியாக). கப்பல் உயரமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். பன்றிக்கொழுப்பு நன்றாக வெட்டப்பட்டு மேலே போடப்படுகிறது, மீதமுள்ள வளைகுடா இலை மேல். ஜாடிகளை ஒரு குளிர் அடுப்பில் (மிகவும் கீழே) வைக்கப்படுகிறது, இது படிப்படியாக 180 டிகிரி வரை வெப்பமடையும். பாத்திரங்களின் கழுத்து இறுக்கமாக படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மூன்று மணி நேரம் கழித்து, கொள்கலன்கள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, படலம் அகற்றப்பட்டு இறுக்கமான இமைகளால் மாற்றப்படுகிறது. இந்த செய்முறை மிகவும் சுவையான மாட்டிறைச்சி குண்டு தயாரிக்கிறது.
பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் இந்த இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்க. இதை விளக்குவது எளிது: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி வேகவைக்கிறது, மென்மையானது மற்றும் கூடுதல் பன்றிக்கொழுப்பு தேவையில்லை. இருப்பினும், எல்லோரும் க்ரீஸ் சுவையை விரும்புவதில்லை. அதை மாறுவேடமிட்டு இறைச்சியை மேலும் கசப்பானதாக மாற்றுவதற்கான வழியை நாங்கள் வழங்குகிறோம். 800 கிராம் இறைச்சிக்கு, 100 கிராம் புளிப்பு கொடிமுந்திரி, ஒரு பெரிய வெங்காயம், வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் சிறிது பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை பன்றிக்கொழுப்பில் வறுக்கவும் - அதிகமாக இல்லை, லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை. பின்னர் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து கொடிமுந்திரி சேர்க்கவும். எல்லாம் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் ஒன்றாக சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஜாடிகளில் போடப்பட்டு மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
குண்டு சூடாக தொகுக்கப்படுவதால், ஒரு ஸ்பூன் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் முன்கூட்டியே வைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை வெடிக்கலாம். இதன் விளைவாக இறைச்சி சாறு சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஜாடிகளை உப்பு மூடப்பட்ட ஒரு தாளில் அடுப்பில் திறந்து வைக்கப்படுகிறது. முதலில், அமைச்சரவை 110 டிகிரிக்கு சூடாகிறது, மற்றும் குண்டு 40 நிமிடங்கள் அதில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் வெப்பநிலை 180 ஆக உயர்கிறது, மற்றும் கொதிநிலை சுமார் 4 மணி நேரம் நீடிக்கும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி ஹெர்மெட்டிகல் சீல், மற்றும் ஜாடி குளிர்ந்து வரை தலைகீழாக மாற்றப்பட்டது. இந்த குண்டு தயாரிப்பது முன்பு விவரிக்கப்பட்ட செயல்முறையை விட சற்று நீளமானது, ஆனால் இறுதி தயாரிப்பின் சுவை நுட்பமானது மற்றும் மென்மையானது.
அதற்காக, எலும்புகளுடன் இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது - அல்லது எலும்புகள் தனித்தனியாக வாங்கப்படுகின்றன. இறைச்சி வெட்டப்பட்டது, உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் சாறு வெளியிட அரை மணி நேரம் ஒரு மணி நேரம் விட்டு. மசாலாப் பொருட்களுடன் குழம்பு எலும்புகளிலிருந்து வேகவைக்கப்பட்டு, வடிகட்டி மற்றும் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி இறுக்கமாக முடிந்தவரை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு இறைச்சி சாறு மற்றும் குழம்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். பின்னர் எல்லாம் வழக்கம் போல் உள்ளது: கொள்கலன்கள் ஒரு குளிர் அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகின்றன, வெப்பநிலை 110 ஆக உயர்கிறது - நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். உங்கள் குண்டு கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், அது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கும் - இரண்டும். தயார்நிலையின் அடையாளம் ஜாடிகளில் திரவத்தை கொதிக்க வைக்கலாம். பாத்திரங்கள் அகற்றப்பட்டு, மூடப்பட்டு, சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் மூடி மீது திருப்பி, பின்னர் மீண்டும் கீழே. ஆறியவுடன் சாப்பிடலாம், ஆனால் குளிரில் மட்டும் சேமித்து வைக்கவும். ஆனால் குழம்பு ஜெல்லி அல்லது ஜெல்லி இறைச்சி போல மாறும், எனவே அவர்களின் காதலர்கள் இரட்டை மகிழ்ச்சியைப் பெறுகிறார்கள்.
பெரும்பாலும், கோழி மற்ற வகை இறைச்சிகளைப் போலவே சுருட்டப்படுகிறது. இருப்பினும், வீட்டில் சுண்டவைத்த கோழியை தயாரிக்க மிகவும் சுவாரஸ்யமான வழி உள்ளது. உதாரணமாக, அதை தோலுரித்து, பகுதிகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை ஒரு ப்யூரியில் அரைக்கவும் (உங்களிடம் பிளெண்டர் இல்லையென்றால், இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு முறை கடக்கவும் அல்லது தட்டவும்), வளைகுடா இலையை மிளகுத்தூளுடன் காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். சிக்கன் துண்டுகள் வெங்காய ப்யூரி மற்றும் மசாலா தூளுடன் நன்கு கலக்கப்பட்டு அரை லிட்டர் சுத்தமான ஜாடிகளில் (மிகவும் மேல் அல்ல) தள்ளப்படுகிறது. அடுப்பில் சுண்டவைத்தல் நிலையான வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது, மூடியின் கீழ் அல்ல. சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் ஜாடிகளை மலட்டு இமைகளுடன் மூட வேண்டும். இந்த கோழி குண்டு ஜூசி மற்றும் மணம் மாறிவிடும்.
வீட்டில் இதுபோன்ற பயனுள்ள அலகு வைத்திருக்க முடிந்தவர்களுக்கு, அதைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் எப்படி குண்டு சமைக்க வேண்டும் என்பது பெரும்பாலும் தெரியாது. மேலும் இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. முதல் விதி என்னவென்றால், துண்டுகள் அளவு தோராயமாக சமமாக இருக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, அவற்றை மல்டிகூக்கரில் வைப்பதற்கு முன் உலர்த்த வேண்டும். மூன்றாவதாக, தண்ணீர், எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு சேர்க்கப்படவில்லை. சாதனம் அணைக்கும் பயன்முறையில் 5 மணி நேரம் இயக்கப்பட்டது. இந்த காலகட்டத்தின் முடிவில், உப்பு, மிளகு மற்றும் எரிமலை இலை ஆகியவை அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்பட்டு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. மூலம், நீங்கள் ஒரு மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்தி அவற்றைத் தயாரிக்கலாம் - நீராவி சமையலுக்கு ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்து, அதில் ஜாடிகளை வைத்து, “ஸ்டீமர்” பயன்முறையை இயக்கவும் - பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கொள்கலன்கள் மலட்டுத்தன்மையுடன் இருக்கும். மேலும் செயல்கள் நிலையானவை: உருட்டவும், திரும்பவும், குளிர்ந்த உணவுகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
அதன் பயன்பாடு மிக நீண்ட (10 ஆண்டுகள் வரை) சேமிப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. சுண்டவைத்த இறைச்சியை அடிக்கடி பயன்படுத்துபவர்கள் கண்டிப்பாக தங்கள் சொந்த இயந்திரத்தை வாங்க வேண்டும் அல்லது அசெம்பிள் செய்ய வேண்டும். அதில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு குளிரில் சேமிக்கப்படாவிட்டாலும், ஹெர்மெட்டிக் சீல் இல்லாமல் கூட அதன் சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சியை முழுமையாகத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஒரு ஆட்டோகிளேவில் உள்ள குண்டு ஆரம்பத்தில் நீங்கள் விரும்பும் வழக்கமான முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. உதாரணமாக, ஒரு அடுப்பு அல்லது மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்துதல். உருண்ட பிறகு வேறுபாடுகள் தொடங்குகின்றன. முதலாவதாக, சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் இயற்கையான நிலையில் குளிர்விக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு நாளுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக ஆட்டோகிளேவில் வைக்கப்படுகின்றன. மூடிகள் கூட அதன் அடியில் இருந்து வெளியேறாதபடி கொள்கலன் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. பின்னர் ஆட்டோகிளேவ் மூடப்பட்டு, காற்று ஒன்றரை கம்பிகளின் அழுத்தத்திற்கு செலுத்தப்படுகிறது, அதன் பிறகு அழுத்தம் நான்கு வரை உயரும் வரை நெருப்பில் வைக்கப்படுகிறது. விரும்பிய எண்ணிக்கையை அடைந்ததும், தீ குறைக்கப்பட்டு, ஆட்டோகிளேவின் உள்ளடக்கங்கள் நான்கு மணி நேரம் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.
இந்த சிகிச்சைக்குப் பிறகு, உங்கள் குண்டு "நேற்று சமைத்ததைப் போல" பல ஆண்டுகளாக இருக்கும் என்பதில் உறுதியாக இருங்கள்.
