ஹம்முஸ் என்பது மத்திய கிழக்கிலிருந்து எங்களிடம் வந்த ஒரு பிரபலமான பீன்ஸ் உணவாகும். இது முக்கியமாக கொண்டைக்கடலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பட்டாணி மற்றும் பீன் ஹம்முஸ் இரண்டும் மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன. அதன் நடுநிலை சுவை காரணமாக, கூழ் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம்: மிளகு, மஞ்சள், வறட்சியான தைம், பூண்டு, சூடான தரையில் சிவப்பு மிளகு போன்றவை.
கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸின் கட்டாயக் கூறு ஆலிவ் அல்லது பிற தாவர எண்ணெய் ஆகும், இது டிஷ் ஒரு வெல்வெட்டி பிந்தைய சுவை அளிக்கிறது. இந்த குளிர் பீன் பசியை பிடா அல்லது பிடா ரொட்டியில், டார்ட்டிலாக்களில் அல்லது பேட் வடிவில் ஒரு தனி உணவாக பரிமாறலாம்.
ஹம்முஸ் குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமானது; இது வெண்ணெய், எள், பூசணி, பீட் மற்றும் பருப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நாங்கள் ஒரு அடிப்படை, உன்னதமான செய்முறையை வழங்குகிறோம், கொண்டைக்கடலை சுமார் 4 மணி நேரம் சமைக்கப்பட்ட போதிலும், அவர்களிடமிருந்து உங்கள் டிஷ் சரியாக 1.5 மணி நேரத்தில் தயாராகிவிடும். எப்படி? இந்த செய்முறையைப் படிப்பதன் மூலம் நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்!

ஒளி

தேவையான பொருட்கள்

• உலர்ந்த கொண்டைக்கடலை - 150-200 கிராம்;
• ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் - 30-50 கிராம்;
• ருசிக்க உப்பு;
• ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு;
• வறட்சியான தைம் (தைம்) - 0.5 தேக்கரண்டி;
• லாரல் இலைகள் - 1-2 துண்டுகள்;
• எலுமிச்சை சாறு சில துளிகள்.

சமையல்

அனைத்து உலர்ந்த பருப்பு வகைகளும் மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அவற்றை கொதிக்க வைக்க, சில நேரங்களில் அது நிறைய நேரம் எடுக்கும் - சுமார் 2-4 மணி நேரம். ஆனால் முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது அதை கணிசமாகக் குறைக்க உதவும்! கொண்டைக்கடலை அளவு 5-6 மடங்கு விரிவடையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, ஒரு பெரிய விளிம்புடன் ஆழமான கிண்ணத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.


அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, ஒரே இரவில் விட்டு, எல்லாவற்றையும் மெதுவாக கலக்கவும். காலையில் நீங்கள் கொண்டைக்கடலை முழுவதுமாக நிரப்பப்பட்ட ஒரு கொள்கலனை உங்கள் முன் பார்ப்பீர்கள் - அது தண்ணீரை உறிஞ்சி வீங்கும்.


கொண்டைக்கடலையை தண்ணீரில் துவைத்து, கொதிக்க வைக்காத குக்வேரில் ஊற்றவும்: ஒரு கொப்பரை, ஒரு பாத்திரம், ஒரு பாத்திரம்.


0.5 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். சோடா. இதற்கு நன்றி, சமையல் நேரம் 1-1.5 மணிநேரம் குறைக்கப்படும், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் குறைந்தபட்சத்தை விட சோடாவை சேர்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் உங்கள் டிஷ் கசப்பானதாக இருக்கும்.


சூடான நீரில் ஊற்றவும் மற்றும் கொள்கலனில் ஒரு சில வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். நீங்கள் கொண்டைக்கடலையை உப்பு செய்ய தேவையில்லை - மசாலா மற்றும் எண்ணெயுடன் உப்பு சேர்க்கப்படும். இது சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும், கொதித்த பிறகு வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும்.

சோடாவுடன் குழம்பு வடிகட்டவும், வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை ஆழமான கொள்கலனில் ஊற்றவும். சுமார் 50 மில்லி கொதிக்கும் நீர் மற்றும் 2-3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எண்ணெய்கள்.


தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.


எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டருடன் அரைக்கவும் அல்லது ஒரு உருளைக்கிழங்கு பத்திரிகை மூலம் நன்கு துவைக்கவும், அதில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் - கொண்டைக்கடலை செய்தபின் நசுக்கப்படும், ஏனெனில் அவை மிகவும் மென்மையாகவும் வேகவைத்ததாகவும் இருக்கும்.


முழு பீன் வெகுஜனமும் ஒரே மாதிரியான, மென்மையான பேஸ்டாக மாறும் போது, ​​அரைப்பது நிறைவடைகிறது.


ஒரு தட்டில் ஹம்முஸை வைத்து, அதில் ஒரு டீஸ்பூன் கொண்டு சிறிய உள்தள்ளல்களைச் செய்து, மசாலா கலந்த எண்ணெயில் ஊற்றி, புதிய மூலிகைகளால் டிஷ் அலங்கரிக்கவும்.


உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை வாங்கினால் ஹம்முஸை மிக வேகமாக சமைக்கலாம். இது நிலைத்தன்மையில் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் இன்னும் கொதிக்க வேண்டும். அத்தகைய கொண்டைக்கடலையை சமைப்பதற்கு முன், அவற்றைக் கழுவி கவனமாக ஆனால் கவனமாக தோலை உரிக்கவும். இது முடிக்கப்பட்ட உணவை மிகவும் மென்மையாக மாற்றும்.
ஹம்முஸ் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, மேலே ஒரு எளிமையான பதிப்பு. கிளாசிக் செய்முறைக்கு எள் பேஸ்ட்டின் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது - தஹினி அல்லது தஹினி. இவை வறுத்த தானியங்கள், அரைத்து மற்றும் எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகின்றன. அதை வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கொண்டு மாற்றலாம்.

நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டின் சிறப்புத் துறைகளில் தஹினா பேஸ்டை வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே சமைக்கலாம்:

1. சுமார் 100 கிராம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எள் விதைகள் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கவும்;
2. குளிர், பின்னர் அவற்றை ஒரு கலப்பான் அல்லது ஒரு மோட்டார் கொண்டு அரைக்கவும், விதைகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள ஆரம்பித்தால், தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்கவும்;
3. சுவைக்கு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.
4. தஹினி முடிக்கப்பட்ட ஹம்மஸின் வெகுஜனத்தில் கால் பங்கை உருவாக்க முடியும்.

இந்த இதயமான பசியை ஒரு தனி உணவில் பரிமாறவும், எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் சூடான மிளகு தெளிக்கவும். மசாலாப் பொருட்களைத் தனித்தனியாக வழங்கலாம், இதனால் விரும்புபவர்கள் விரும்பிய காரமான ஹம்முஸை உருவாக்கலாம்.


ஹம்முஸில், நீங்கள் பல்வேறு சுவையூட்டிகளை மட்டுமல்ல, பிற தயாரிப்புகளையும் சேர்க்கலாம்.

கொண்டைக்கடலையின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு

எந்தவொரு உயிரினத்திலும், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறை தொடர்ந்து நடந்து கொண்டிருக்கிறது. சில துகள்கள் அழிக்கப்படுகின்றன, மற்றவை உருவாக்கப்படுகின்றன. இந்த இயங்கியல் செயல்முறையின் மையத்தில் புரதம் உள்ளது, இது வளர்சிதை மாற்றத்தை மேற்கொள்கிறது - ஒரு உயிரினத்தின் அனைத்து வாழ்க்கைக்கும் அடிப்படை.
எந்தவொரு உயிரினத்தின் வளர்ச்சிக்கும் தேவையான முக்கிய கட்டுமானப் பொருள் புரதம். அதனால்தான் ஒரு நபர் நீண்ட காலமாக புரதத்தை வழங்கும் அதிக எண்ணிக்கையிலான தாவரங்களை பயிரிட்டு வருகிறார், இது உணவுக்காக நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் விலங்குகளால் இறைச்சி, பால் போன்றவற்றை உருவாக்குவதற்கான கட்டுமானப் பொருளாக செயல்படுகிறது.

கொண்டைக்கடலை புரதங்கள் மூலக்கூறு எடை, அமினோ அமில கலவை, நைட்ரஜன் உள்ளடக்கம், பாஸ்பரஸ், கந்தகம் மற்றும் பிற பண்புகளில் வேறுபடும் தனிப்பட்ட புரதங்களின் சிக்கலான சிக்கலானது, பல்வேறு கரைதிறன் பல பகுதிகளாக தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. அவை தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை, மேலும் 0.05% ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலக் கரைசலில், அவற்றின் கரைதிறன் 90% அடையும். கொண்டைக்கடலை புரதம் விலங்கு புரதத்திற்கு அருகில் உள்ளது: அமினோ அமிலங்களின் கிட்டத்தட்ட அதே கலவை, அவை உகந்த விகிதத்தில் உள்ளன.

கொண்டைக்கடலை விதைகளில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8% ஐ அடைகிறது, மேலும் அதில் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அவற்றில் மிக முக்கியமானவை லினோலிக் மற்றும் ஒலிக். ஒரு நபர் வளர்ச்சி செயல்முறைகள் மற்றும் பல்வேறு உடலியல் செயல்பாடுகளைச் செய்ய அவை அவசியம் ...

பருப்பு வகைகளில், கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் சோயாபீன்களில் 26% முதல் கொண்டைக்கடலையில் 60% வரை இருக்கும். கொண்டைக்கடலை கார்போஹைட்ரேட்டுகள், குறிப்பாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ், ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகின்றன. விதைகளில் எண்டோஸ்பெர்மில் உள்ள சுக்ரோஸ் மற்றும் கேலக்டோமினோஸ் கேலக்டோசைடுகள் நிறைந்துள்ளன.

கொண்டைக்கடலையில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள் நிறைந்துள்ளன. 100 கிராம் தானியத்தில் வைட்டமின்கள் உள்ளன: A-0.19 mg; பி 1-0.29 மிகி; பி 2-0.51 மிகி; பி 6-0.55 மிகி; சி-3.87 மிகி; பிபி-2.25 மி.கி.

கொண்டைக்கடலை தானியத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தாது உப்புகள் உள்ளன. எனவே, மிகியில் உள்ள சுவடு கூறுகளின் சராசரி உள்ளடக்கம்: பொட்டாசியம் - 968, கால்சியம் - 192, மெக்னீசியம் - 126, சல்பர் - 198, பாஸ்பரஸ் - 446, அலுமினியம் - 708, போரான் - 750, இரும்பு - 967, செலினியம் - 28, 2100, முதலியன. செலினியம் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், கொண்டைக்கடலை அனைத்து பருப்பு பயிர்களிலும் முதலிடத்தில் உள்ளது. கொண்டைக்கடலை பைரோடிக்சின், பென்டாடெனிக் அமிலம் மற்றும் கோலின் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும். முளைக்கும் விதைகளில் அதிக கரோட்டின், டோகோபெரோல், வைட்டமின் சி. (இணையதளம் "Vkusnyatina") உள்ளது.

இந்த செய்முறையானது "ஒன்றாக சமையல் - சமையல் வாரம்" பிரச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும். மன்றத்தில் சமையல் பற்றிய விவாதம் -

பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் ஹம்முஸை முயற்சித்து பாராட்டிய போதிலும், வீட்டில் சரியான ஹம்முஸைத் தயாரிக்க எனக்கு சிறிது நேரம் பிடித்தது. பிசைந்த கொண்டைக்கடலை, அதே பட்டாணி தயாரிப்பதில் என்ன கடினம் என்று தோன்றுகிறது. நான் முதலில் நினைத்தது இதுதான், ஆனால் நான் தவறு செய்தேன்.

இப்போது நான் பாதுகாப்பாக சொல்ல முடியும் - ஹம்முஸ் எளிது. எனது தவறுகளிலிருந்து நான் உருவாக்கிய சில எளிய விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றினால். முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான விஷயம் அவசரப்படக்கூடாது. ஹம்முஸை விரைவாக முயற்சி செய்ய உங்களுக்கு நேரமும் பொறுமையும் இல்லையென்றால், நல்ல நேரம் வரும் வரை அதன் தயாரிப்பை முழுவதுமாக ஒத்திவைப்பது நல்லது. ஹம்முஸ் கொண்டைக்கடலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை ஊறவைக்க வேண்டும். மற்றும் வழக்கமான பட்டாணி போல், ஆனால் அது சமமாக மென்மையான சுவை வரை. இதற்கு குறைந்தபட்சம் 12 மணிநேரம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக ஆகும். முன்பு, கடலைப்பருப்பை நன்றாக சமைக்கலாம் என்று அப்பாவியாக நினைத்தேன். என்னை நம்புங்கள், எப்போதும் இல்லை. நிச்சயமாக, இது பட்டாணியின் தரத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் முயற்சி செய்து காத்திருப்பது நல்லது. மேலும், மெதுவாக, நான் கொண்டைக்கடலையை வேகவைத்து, அது ஒரு பல்லாக நொறுங்கும் வரை முயற்சி செய்கிறேன், பின்னர் அது குளிர்ந்து போகும் வரை தண்ணீரில் நடக்க விடுகிறேன். மற்றும் கொண்டைக்கடலை சரியாக சமைக்கப்பட்டால், பாதி போர் ஏற்கனவே முடிந்துவிட்டது என்று கருதுங்கள்.

அடுத்ததாக வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையை உரிக்க வேண்டும் என்பது உறுதி. பட்டாணி மிகவும் எளிதாக ஷெல் வெளியே பறக்கும் என்ற போதிலும், அவற்றை சுத்தம் செய்ய நேரம் எடுக்கும். ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. அரைத்த பிறகு கொண்டைக்கடலை ப்யூரி மிருதுவாகவும் பட்டுப் போலவும் இருக்கும்.

நான் கொண்டைக்கடலையை ப்யூரி செய்ய பிளெண்டர் பயன்படுத்துகிறேன். பட்டாணி மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், ஒரு மூழ்கும் கலவை நன்றாக வேலை செய்கிறது, அல்லது நான் ஒரு கலவையில் இருந்து பிசைவதற்கு ஒரு கொள்கலனைப் பயன்படுத்துகிறேன். நான் எனது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறேன், நுட்பம் ஓய்வெடுக்கட்டும், தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயைச் சேர்த்து, மென்மையான ஹம்முஸை அடைகிறேன்.

இறுதியாக, ஹம்முஸின் சுவை. என்னைப் பொறுத்தவரை இது ஜிரா, கொத்தமல்லி, எள், பூண்டு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். பல சமையல் குறிப்புகள் ப்யூரிக்கு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க அறிவுறுத்துகின்றன. நான் மேலும் சென்றேன். முதலில், நான் ஒரு காபி கிரைண்டரில் சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை கவனமாக அரைத்து, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயில் சூடாக்குவதன் மூலம் மசாலா மற்றும் பூண்டின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறேன். அப்போதுதான், நான் அவற்றை ப்யூரியில் சேர்க்கிறேன் - அத்தகைய ஹம்முஸ் உண்மையிலேயே மணம் கொண்டதாக மாறும். ஹம்முஸில் எனது மசாலாப் பொருட்களின் விகிதத்தைக் கண்டேன், எல்லோரும் தங்கள் விருப்பப்படி அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். ஆனால் ஹம்முஸிலிருந்து அகற்ற முடியாத அல்லது மாற்ற முடியாத விஷயங்கள் உள்ளன - இவை எள் பேஸ்ட், ஜிரா, எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். அவற்றில், உண்மையில், கொண்டைக்கடலைக்கு கூடுதலாக, அற்புதமான ஹம்முஸின் சாரம் உள்ளது.

தயாராக ஹம்முஸ் ஒரு மூடிய கண்ணாடி கொள்கலனில் சுமார் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். ஹம்முஸை எதனுடன் சாப்பிடுகிறோம்? கேக்குகள், பிடா ரொட்டி மற்றும் சாண்ட்விச்களில் கூட பரவுகிறது. பின்னர், நான் நிச்சயமாக ஒரு ஹம்முஸ், கேரட் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் சாண்ட்விச் செய்முறையைப் பற்றி எழுதுவேன், இது சுவையாக மாறும் மற்றும் சைவ உணவுக்கு சிறந்தது.

நேரம்:ஊறவைத்தல் - 12 மணி நேரம், கொதிக்கும் - 1.5-2 மணி நேரம், சமையல் - 1 மணி நேரம்
சிக்கலானது:சராசரி

• கொண்டைக்கடலை - 1 கப்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 70 மிலி
• பூண்டு - 4 பல்
• அரைத்த சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
• அரைத்த கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி
• தஹினி எள் விழுது - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• எலுமிச்சை சாறு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி
• பரிமாறும் ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்

கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி

• கொண்டைக்கடலையை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரின் அளவு கொண்டைக்கடலையின் அளவை விட மூன்று அல்லது நான்கு மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும், சில சமயங்களில் நீங்கள் தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். 12 மணி நேரம் வீக்க விடவும். பட்டாணி, ஊறவைத்த பிறகு, நன்றாக வெடித்து, மென்மையாகி, தண்ணீரை வடிகட்டி, சுத்தமான குளிர்ந்த நீரை பட்டாணிக்கு மேலே இரண்டு விரல்கள் ஊற்றி வலுவான தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கவும், நுரை நீக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு கடாயை மூடி, 1.5-2 மணி நேரம் முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்க விட்டு விடுங்கள். கொண்டைக்கடலை முற்றிலும் மென்மையாக மாறியதும், வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியை மூடி, மற்றொரு மணி நேரத்திற்கு பட்டாணியை விட்டு விடுங்கள்.
• ஜிரா மற்றும் கொத்தமல்லியை காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பூண்டு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை ஊற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தில், மசாலா வாசனை தோன்றும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் மசாலா நிற்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, எண்ணெய் ஊற்றவும்.
• கொண்டைக்கடலையுடன் கடாயில் இருந்து திரவத்தை ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டவும், ப்யூரியை நீர்த்துப்போகச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும். கொண்டைக்கடலையில் இருந்து தோலை நீக்கவும்.
• கொண்டைக்கடலையை நறுக்குவதற்கு ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எள் விழுது சேர்க்கவும். ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் மூலம், கொண்டைக்கடலையை ப்யூரி செய்து, படிப்படியாக தண்ணீரை (பட்டாணியை வேகவைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ளவை) சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும்.
• ப்யூரி சமமாக மாறியதும், படிப்படியாக நறுமண எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஹம்முஸை மென்மையான வரை அடிக்கவும். முயற்சி செய்ய வேண்டும், உப்பு சேர்க்கவும் அல்லது தேவைப்பட்டால் சிறிது எலுமிச்சை சேர்க்கவும். ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்துவதற்கு ஹம்மஸை விட்டு விடுங்கள்.
• ஒரு அழகான பீங்கான் கோப்பையில் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். தட்டின் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில், பக்கங்களில் அதை விநியோகிக்கவும், அதன் மீது ஹம்முஸை வைக்கவும். டார்ட்டிலாவுடன் பரிமாறவும். சேமிப்பிற்காக, ஹம்முஸை ஒரு மூடியுடன் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு மாற்றலாம் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். ஹம்முஸ் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

எனது குறிப்புகள்:

ஹம்முஸ் மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், ருசியாகவும் இருக்க, ஒரு நாள் விடுமுறையில் சமைத்து, வாரம் முழுவதும் சாப்பிடுவதற்கு உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது வசதியானது. பட்டாணி மற்றும் பட்டாணி கஞ்சியை விரும்புவோருக்கு எனது ஆலோசனை (எனக்கு வெற்று வழக்கமான பட்டாணி மிகவும் பிடிக்கும்). ஹம்முஸ் ப்யூரி செய்முறையை முயற்சிக்கவும். பட்டாணி கூழ் மிகவும் மணம் கொண்டதாக மாறும், அதை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் நிச்சயமாக இது ஹம்மஸிலிருந்து சுவையில் வேறுபடும். இந்த பட்டாணி கூழ் எனக்கும் மிகவும் பிடிக்கும் என்று சொல்ல வேண்டும்.

எழக்கூடிய ஒரு கேள்விக்கு நான் பதிலளிக்கிறேன். பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையுடன் ஹம்முஸ் செய்ய முடியுமா? நிச்சயமாக உங்களால் முடியும், ஆனால் நான் இதைச் செய்ய முயற்சித்தேன் (நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்துவதற்காக), இதைச் செய்ய வேண்டாம். வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஹம்முஸ் போன்ற சுவை மற்றும் நறுமணம் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையில் இல்லை என்பது என் கருத்துப்படி.

நான் ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி. விவரங்கள் மற்றும் புகைப்படங்கள்:

• நான் கொண்டைக்கடலையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி அதன் மேல் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுகிறேன். கொண்டைக்கடலை அளவு 3-4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது, மேலும் நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும். நான் கொண்டைக்கடலையை குறைந்தது 12 மணிநேரம் வீங்க விடுகிறேன். நான் முயற்சி செய்கிறேன். பட்டாணி நன்றாக கடித்து மென்மையாக மாறினால், நான் தண்ணீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி, வலுவான தீயில் வைக்கிறேன். கொதித்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கவும், நுரை நீக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு கடாயை மூடி, 1.5-2 மணி நேரம் முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்க விட்டு விடுங்கள். கொண்டைக்கடலை முற்றிலும் மென்மையாக மாறியதும், வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியை மூடி, மற்றொரு மணி நேரத்திற்கு பட்டாணியை விட்டு விடுங்கள்.

• நான் காபி கிரைண்டரில் சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை அரைக்கிறேன். பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், நான் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பூண்டு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை ஊற்றவும். மசாலா வாசனை தோன்றும் வரை நான் ஒரு நிமிடம் ஒரு சிறிய தீயில் மசாலாவை நிற்கிறேன். நான் தீயை அணைத்து, எண்ணெய் ஊற்றுவதற்கு விட்டு விடுகிறேன்.

• நான் கொண்டைக்கடலையுடன் கடாயில் இருந்து திரவத்தை ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டுகிறேன், ப்யூரியை நீர்த்துப்போகச் செய்ய எனக்கு இது தேவைப்படும். நான் கொண்டைக்கடலையை உரிக்கிறேன்.

• நான் கொண்டைக்கடலையை அரைக்க ஒரு விசாலமான கொள்கலனில் மாற்றுகிறேன். நான் உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எள் விழுது சேர்க்கிறேன். ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தி, நான் கொண்டைக்கடலையை ப்யூரியாக மாற்றுகிறேன், படிப்படியாக சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து (பட்டாணியை வேகவைத்ததில் எஞ்சியவை).

• ப்யூரி ஒரே மாதிரியாக மாறியதும், நான் படிப்படியாக நறுமண எண்ணெயைச் சேர்க்க ஆரம்பித்து, மென்மையான வரை ஹம்முஸைத் தொடர்ந்து அடிக்கிறேன். தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்க்கவும் அல்லது சிறிது எலுமிச்சை சேர்க்கவும். நான் ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்துவதற்கு ஹம்முஸை விட்டு விடுகிறேன்.

• நான் ஒரு அழகான பீங்கான் கோப்பையில் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றுகிறேன். தட்டின் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில், நான் அதை பக்கங்களிலும் விநியோகிக்கிறேன் மற்றும் அதன் மீது ஹம்முஸை பரப்புகிறேன். நான் கேக்குகளுடன் பரிமாறுகிறேன்.

சோகோலோவா ஸ்வெட்லானா

படிக்கும் நேரம்: 3 நிமிடங்கள்

ஒரு ஏ

வீட்டில் கிளாசிக் கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸை ஒழுங்காகவும் சுவையாகவும் சமைக்க, நீங்கள் கடினமாக முயற்சி செய்ய வேண்டும். ஆனால் விருந்தினர்கள் உங்கள் தைரியம், சிறந்த வீட்டு திறன்கள் மற்றும் பரந்த சமையல் கண்ணோட்டத்தால் ஆச்சரியப்படுவார்கள்.

ஹம்முஸ் என்றால் என்ன?

ஹம்முஸ் என்பது ப்யூரி போன்ற உணவாகும், இது மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கில் பிரபலமான ஒரு சிற்றுண்டியாகும், இதில் அதிக காய்கறி புரதம் உள்ளது. ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கான நேர்த்தியான உணவு. பாரம்பரியமாக, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், எள் பேஸ்ட், மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து கொண்டைக்கடலையில் (பீன்ஸ்) ஹம்முஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கட்டுரையில் நான் கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அது ஆரோக்கியத்திற்கு எப்படி நல்லது, மற்ற தயாரிப்புகளுடன் எவ்வாறு இணைக்கப்படுகிறது என்பதை விரிவாகக் கூறுவேன், சமையல் செயல்முறையை எளிதாக்கும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளையும் தந்திரங்களையும் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

ஹம்முஸின் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள்

சுண்டல்

ஹம்முஸ் அடிப்படை. இவை பழுப்பு-பச்சை நிறம் மற்றும் கடினமான மேற்பரப்புடன் சிறிய பீன்ஸ் ஆகும். பொது மக்களில் அவர்கள் துருக்கிய பட்டாணி மற்றும் சிறுநீர்ப்பை என்று அழைக்கிறார்கள். வடிவம் தரமற்றது, ஆட்டுக்கடாவின் தலையை நினைவூட்டுகிறது. ரஷ்ய கடைகளில், பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை ஜாடிகள் உள்ளன, இது ஹம்முஸ் மற்றும் ஃபாலாஃபெல் (நீடித்த ஊறவைத்தல் மற்றும் 2-3 மணி நேர சமையல் இல்லாமல்) தயாரிக்கும் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது.

தஹினி (எள் அல்லது எள் பேஸ்ட், தஹினி)

எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் பசை. தடிமனான அமைப்பு. உள்நாட்டு பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் ஒரு பொருளைக் கண்டுபிடிப்பது சிக்கலானது. மத்திய கிழக்கிலிருந்து சமையல் பொருட்களுக்கான பிரத்யேக கடைகள் எங்களுக்குத் தேவை, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, லெபனான், இஸ்ரேல் அல்லது ஜோர்டானில் வசிக்கும் நண்பர்கள் அல்லது உறவினர்கள் உதவத் தயாராக இருக்க வேண்டும்.

தேவையான மற்ற 4 பொருட்கள் (எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சீரகம்) கண்டுபிடிக்க எளிதானது.

உன்னதமான ஹம்முஸ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் சோர்வடைய வேண்டாம். மத்திய கிழக்கு சிற்றுண்டி பல்வேறு விகிதங்களில் அனைத்து வகையான பொருட்களையும் சேர்த்து பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

• எள் பேஸ்டின் அனலாக் வீட்டிலேயே பெறலாம். எள்ளை அரைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது வறுக்கவும் (உலர்ந்த). தானியங்களை ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றவும், அதை முன்கூட்டியே குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். படிப்படியாக ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான கலவையைப் பெறும் வரை அடிக்கவும். வெறுமனே, கலவையின் நிலைத்தன்மை ஒரு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும்.
• ஹம்முஸ் சூடான கொண்டைக்கடலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பாஸ்தா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்க எளிதாக்குகிறது.
• பீன்ஸ் அதிகமாக வேகவைத்திருந்தால், தோல்களை அகற்றுவதைத் தொந்தரவு செய்யாதீர்கள். கலப்பான் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற உதவும்.
• தானியங்களில் (சீரகம், கொத்தமல்லி) மசாலாப் பொருட்களை உணவில் சேர்க்க வேண்டாம். வாணலியில் காயவைத்து, காபி கிரைண்டருடன் அரைக்கவும்.
• கொண்டைக்கடலையை தண்ணீரில் வேகவைக்க சராசரியாக 2-3 மணி நேரம் ஆகும். 10-12 மணி நேரம் கட்டாய முன் ஊறவைத்தல் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். சமைக்கும் போது கொண்டைக்கடலை தண்ணீரின் விகிதம் 3:1 ஆகும்.
• ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு முக்கியமான பொருட்கள். மசாலா பீன்ஸ் மற்றும் எள் பேஸ்டின் கசப்பான சுவை ஆகியவற்றை சமநிலைப்படுத்தி மென்மையாக்குவதே அவற்றின் நோக்கம்.
• Zira ஒரு பிரகாசமான உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை கொண்ட ஒரு காரமான ஆசிய மசாலா ஆகும். இது வோக்கோசு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மூலிகையின் உலர்ந்த விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. கபாப், ஷுர்பா மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி சமையலில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் ஜிராவைப் பெறவில்லை என்றால், சீரகம் அல்லது கொத்தமல்லி, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் கலவையைப் பயன்படுத்தவும்.

ஹம்முஸ் - ஒரு உன்னதமான கொண்டைக்கடலை செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

சேவைகள்: 8

• சுண்டல் 200 கிராம்
• தஹினா 2 டீஸ்பூன். எல்.
• எலுமிச்சை ½ துண்டு
• ஆலிவ் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்.
• பூண்டு 1 பல்
• ஜிரா ½ தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகு, உப்புசுவை

ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்

கலோரிகள்: 212 கிலோகலோரி

புரதங்கள்: 9 கிராம்

கொழுப்புகள்: 9 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 24.7 கிராம்

1 மணி நேரம். 15 நிமிடங்கள்.வீடியோ செய்முறை அச்சு

மாலையில், நான் பீன்ஸ் பல முறை கழுவி சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைக்கிறேன். இது ஒரு முக்கியமான தயாரிப்பு படியாகும். ஊறவைக்காமல், கொண்டைக்கடலை சமைக்க நீண்ட நேரம் (3-4 மணி நேரம்) எடுக்கும்.

மீண்டும், என் துருக்கிய பட்டாணி மற்றும் பான் மாற்ற. நான் தண்ணீர் ஊற்றுகிறேன். நான் சமைக்கப் போகிறேன். சராசரி சமையல் நேரம் 120 நிமிடங்கள். தயார்நிலை நிலைத்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பீன்ஸ் வீங்கி மென்மையாக்க வேண்டும்.

கவனமாக ஒரு தனி கிண்ணத்தில் குழம்பு ஊற்ற. நான் குளிர்விக்க விடுகிறேன்.

நான் கொண்டைக்கடலையை பிளெண்டர் கொண்டு அரைக்கிறேன். நான் ஒரு சிறிய காபி தண்ணீர் சேர்க்க. நான் முழுமையாக கலக்கிறேன்.

நான் விளைந்த கலவையில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் எள் விழுதை வைத்தேன். உப்பு மற்றும் புதிய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் (அரை எலுமிச்சை போதும்).

நான் "பழுக்க" 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் முடிக்கப்பட்ட உணவை அனுப்புகிறேன்.

நான் கிளாசிக் ஹம்முஸை மேசையில் பிடா ரொட்டியுடன் பரிமாறுகிறேன்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

வீட்டில் கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி

கொண்டைக்கடலை இல்லாமல் (பிளவு பட்டாணியுடன்) ருசியான ஹம்முஸிற்கான மாற்று செய்முறை மற்றும் ஒரு சிறப்பு பேஸ்டுக்கு பதிலாக கருப்பு மற்றும் வெள்ளை எள் கலவை. இது மிகவும் ஹம்முஸ் அல்ல, ஆனால் குறைவான அசல் டிஷ் அல்ல. சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்!

தேவையான பொருட்கள்:

• பட்டாணி - 200 கிராம்,
• புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு - 3 தேக்கரண்டி
• எள் எண்ணெய் - 45 மில்லி,
• வெள்ளை எள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• கருப்பு எள் - அரை தேக்கரண்டி,
• மிளகாய்த்தூள் - 2 துண்டுகள்,
• மஞ்சள்தூள் - 5 கிராம்,
• பூண்டு - 3 பல்,
• உப்பு - சுவைக்க.

சமையல்:

1. நான் மாலையில் இருந்து பட்டாணி சமைக்கிறேன். நான் ஓடும் நீரில் கழுவுகிறேன். நான் சேதமடைந்த பட்டாணிகளை அகற்றுகிறேன். நான் ஊறவைக்க சுத்தமான தண்ணீரில் 12 மணி நேரம் விட்டு விடுகிறேன்.
2. நான் காலையில் பீன்ஸ் எடுத்து வருகிறேன். நான் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றுகிறேன். நான் தண்ணீரை ஊற்றி மூடியை மூடுகிறேன். மெதுவான தீயில் பர்னரை ஆன் செய்கிறேன். உப்பு சேர்க்காமல் 90 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பட்டாணி வீங்கி மென்மையாக மாற வேண்டும்.
3. நான் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை பிளெண்டருக்கு அனுப்புகிறேன். நான் ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் அரைக்கிறேன். பட்டாணி கூழ் (கட்டிகள் இல்லாமல்) நான் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறேன். எலுமிச்சைக் குழிகள் எதுவும் பாத்திரத்தில் வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
4. நான் எள் உடுத்திக் கொண்டு செல்கிறேன். நான் ஒரு வாணலியை எடுத்துக்கொள்கிறேன். நான் வெள்ளை தானியங்களை பொன்னிறமாக உலர்த்துகிறேன். நான் தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்துவதில்லை. நான் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் எள் விதைகளை வீசுகிறேன், எள் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
5. சூடான மிளகாயை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை நறுக்கவும். நான் காய்கறி கலவையை கலந்து, உப்பு ஒரு சிட்டிகை கொண்டு சுவையூட்டும், பின்னர் டிஷ் சேர்க்க. நான் ஒரு மணம் கொண்ட மசாலா (மஞ்சள்) போட்டேன். இறுதி தொடுதல் கருப்பு எள். சமைத்த உணவை ஒரு கரண்டியால் நன்கு கிளறவும்.

மிளகாய் மற்றும் மஞ்சளைச் சேர்ப்பது ஹம்முஸின் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கிறது. புதிதாக சாப்பிடுவது நல்லது. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

எளிதாக வீட்டில் செய்யக்கூடிய பீன் ஹம்முஸ் ரெசிபி

இந்த செய்முறையின் படி ஹம்முஸின் முக்கிய கூறு சாதாரண பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ், மற்றும் சமைக்கும் போது விசித்திரமான கொண்டைக்கடலை அல்ல.

தேவையான பொருட்கள்:

• பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளை பீன்ஸ் - 2 கேன்கள்
• தஹினி - 3 பெரிய கரண்டி,
• பூண்டு - 2 பல்,
• எலுமிச்சை சாறு - 3 பெரிய கரண்டி,
• புதிய ரோஸ்மேரி (நறுக்கியது) - 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு - 5 கிராம்,
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 10 மில்லி,
• சிவப்பு தரையில் மிளகு - 5 கிராம்,
• மிளகு - சுவைக்க.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. உணவு செயலியில், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ரோஸ்மேரியை நறுக்கவும்.
2. இரண்டாவது கட்டத்தில், நான் பீன்ஸ் மற்றும் பிற பொருட்களை சேர்க்கிறேன்.
3. கலக்கும்போது, ​​கவனமாக ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
4. முடிக்கப்பட்ட ஹம்முஸை ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு மூடியால் மூடி, சில மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீடியோ சமையல்

கத்தரிக்காயுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்தரிக்காய் - 500 கிராம்,
• பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை - 420 மில்லி (1 கேன்)
• பூண்டு - 1 பல்,
• தஹினி - 2 பெரிய கரண்டி,
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 60 மில்லி,
• எலுமிச்சை சாறு - 2 பெரிய கரண்டி,
• கருப்பு மிளகு, உப்பு - சுவைக்க.

சமையல்:

1. என் கத்திரிக்காய், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி.
2. நான் அடுப்பை 210 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறேன்.
3. நான் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றுகிறேன். கத்திரிக்காய் துண்டுகளை சம அடுக்கில் வைக்கவும். நான் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கிறேன். செட் வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
4. நான் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலை ஒரு கேனைத் திறக்கிறேன். நான் தண்ணீரை வடிகட்டி, கழுவி, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கிறேன்.
5. நான் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றுகிறேன். எள் விழுது மற்றும் தோல் நீக்கிய பூண்டு பல்லைப் பரப்பவும். நான் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கிறேன்.
6. நான் வறுத்த கத்தரிக்காயை கிண்ணத்தில் சேர்க்கிறேன். நான் மென்மையான வரை அடித்தேன்.
7. தயாராக ஹம்முஸ் கண்ணாடி ஜாடிகளில் போடப்பட்டுள்ளது. நான் அதை ஒரு மூடியுடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறேன்.

வெண்ணெய் செய்முறை

பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தின் லேசான இனிப்பு சுவை மற்றும் எண்ணெய் அமைப்பு ஹம்முஸை பல்வகைப்படுத்துகிறது மற்றும் டிஷ் அசல் தன்மையை சேர்க்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கொண்டைக்கடலை - 200 கிராம்,
• அவகேடோ - 1 துண்டு,
• எலுமிச்சை - பாதி பழம்
• பூண்டு - 2 பல்,
• ஜிரா - 5 கிராம்,
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி,
• கடல் உப்பு - ருசிக்க.

சமையல்:

1. நான் பட்டாணி கழுவுகிறேன். நான் அதை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் விடுகிறேன்.
2. கொண்டைக்கடலை மென்மையாகும் வரை 2-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. நான் துருக்கிய பட்டாணி பிடிக்கிறேன்.
3. நான் வெண்ணெய் பழத்தை உரித்து குழியை அகற்றுவேன். நான் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினேன்.
4. நான் 1 நிமிடம் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் zira தானியங்கள் வைத்து. ஒரு தனி உணவுக்கு மாற்றுதல்.
5. நான் வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கிறேன். பூண்டை பொடியாக நறுக்கி வதக்கவும்.
6. நான் ஒரு பிளெண்டரில் பொருட்களை வைத்தேன். நான் உப்பு, எலுமிச்சை இருந்து சாறு பிழி, கொண்டைக்கடலை குழம்பு ஒரு சில தேக்கரண்டி வைத்து. கசையடிகள்.

வீடியோ செய்முறை

நான் கம்பு ரொட்டியுடன் உணவை பரிமாறுகிறேன். இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

நீங்கள் ஹம்முஸ் எதனுடன் சாப்பிடுகிறீர்கள்?

கொண்டைக்கடலை ப்யூரி சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறப்படுகிறது, சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கும், முட்டைகளை அடைப்பதற்கும், சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிழக்கு நாடுகளில், இந்த உணவு பிடா ரொட்டி மற்றும் பிடா (புளிப்பில்லாத ரொட்டி) ஆகியவற்றிற்கான சாஸாக வழங்கப்படுகிறது. வட அமெரிக்காவில், ஹம்முஸ் டோஸ்ட் மற்றும் சிப்ஸுடன் கூட உண்ணப்படுகிறது.

மேல் கொண்டைக்கடலை பேஸ்ட் புதிய மூலிகைகள், குழி ஆலிவ்கள், எலுமிச்சை துண்டுகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஹம்மஸ் கலோரிகள்

ஹம்முஸ் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (ஆற்றல் மதிப்பு) பயன்படுத்தப்படும் கூடுதல் பொருட்களைப் பொறுத்தது (எடுத்துக்காட்டாக, கத்திரிக்காய், ஃபெட்டா சீஸ், சூடான மிளகுத்தூள், பைன் கொட்டைகள்). சராசரி

100 கிராம் ஹம்மஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் 200-300 கிலோகலோரி ஆகும்

பெரும்பாலும், ப்யூரி கலவை சாண்ட்விச்களுக்கு காய்கறி பேஸ்டாக அல்லது இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

மத்திய கிழக்கு உணவு ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் அமெரிக்காவிலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது, சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் குளுட்டன் என்டோரோபதி (பாஸ்தா, மாவு பொருட்கள், கம்பு, பார்லி மற்றும் கோதுமைப் பொருட்களைத் தவிர்க்க வேண்டியதன் அவசியத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு அரிய நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் அட்டவணையில் அடிக்கடி விருந்தாளியாகிறது. உணவில் இருந்து).

ஹம்முஸின் மிதமான நுகர்வு நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது, இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்குகிறது. தயாரிப்பில் மாங்கனீசு மற்றும் இரும்பு, காய்கறி புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. B- குழு வைட்டமின்கள் (B1, B4, B5) வெளிநாட்டு உணவிலும் உள்ளன, இது மூளை செயல்பாடு, இதயத்தின் செயல்பாடு மற்றும் நாளமில்லா அமைப்பு ஆகியவற்றில் நன்மை பயக்கும்.

கொண்டைக்கடலை ப்யூரியின் அதிகப்படியான நுகர்வு வாய்வு (குடலில் அதிகரித்த வாயு உருவாக்கம்) வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது. கூடுதல் பவுண்டுகள் அதிகரிக்கும் வாய்ப்புள்ளவர்கள் அடிக்கடி ஹம்முஸ் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பயன்பாட்டிற்கு முரண்பாடு என்பது பொருட்கள், ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை.

போஹாலி உணவகத்தின் பிராண்ட் செஃப், கொமர்ஸன்ட் வார இறுதிக்கான சமையல் விமர்சகர்

கொண்டைக்கடலை இஸ்ரேல் மற்றும் அரபு நாடுகளில் ஹம்முஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கோர்பன்சோ, துருக்கிய பட்டாணி, சிக்பிஸ், நஹோட், ஷிஷ் - இவை அனைத்தும் அவரைப் பற்றியது. உண்மை என்னவென்றால், கொண்டைக்கடலை மாவு பூமியில் உள்ள பழமையான பொருட்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் பல மத்திய கிழக்கு மக்களின் உணவில் ஒரு அடிப்படை உறுப்பு ஆகும். இஸ்ரேல், லெபனான் மற்றும் பாலஸ்தீனம் தனது தாயகம் என்று அழைக்கப்படுவதற்கான உரிமையை கடுமையாக எதிர்க்கின்றன. ஆனால் தோட்டாக்களை விட பட்டாணியை ஒருவர் மீது ஒருவர் வீசுவது நல்லது. இயக்குனர் ட்ரெவர் கிரஹாம், 2012 இல் பெர்லின் திரைப்பட விழாவில் "மேக் ஹம்முஸ் நாட் வார்" திரைப்படத்தை உருவாக்கினார், பல தசாப்தங்களாக நீடித்த மத்திய கிழக்கு நெருக்கடிக்கு தனது தீர்வை வழங்குகிறார்: பகிரப்பட்ட விருப்பமான உணவு பகிரப்பட்ட விதியாக மாற வேண்டும், மற்றும் எளிமையான கொண்டைக்கடலை மாவு ஹம்முஸ் மக்களை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க உதவும். உண்மையில், ஆங்கில கொண்டைக்கடலையை உச்சரிக்கும்போது, ​​​​ஒருவர் எப்போதும் அமைதியைக் கேட்கிறார் - அமைதி.

இடைக்கால ஸ்பெயினின் விவசாயிகள் இதயம் நிறைந்த கோர்பன்சோ குண்டுகள் இறைச்சியை மாற்றும் என்று நம்பினர். பிரெஞ்சு புரோவென்ஸில், பழம்பெரும் சொக்கா கேக்குகள் இன்னும் கொண்டைக்கடலை மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன மற்றும் வறுத்த குச்சிகள் கொண்டைக்கடலை பொலெண்டா - பனிசாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்தியாவில், பழங்காலத்திலிருந்தே, இந்த பட்டாணி சைவ உணவுகளின் அடிப்படையாக இருந்து வருகிறது. அத்தகைய பிரபலத்திற்கு அவர் என்ன கடன்பட்டிருக்கிறார்? முதலாவதாக, பருப்புகளுடன் சேர்ந்து, கொண்டைக்கடலை புரதத்தின் அளவிலும் (தாவர உணவுகளில், நிச்சயமாக), மற்றும் பச்சை காய்கறிகளுடன் - நார்ச்சத்து அளவிலும் முதல் இடத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இரண்டாவதாக, இது நம்பமுடியாத பயனுள்ள ஜீரணிக்க முடியாத ஸ்டார்ச் கொண்டுள்ளது, இது நல்ல செரிமானத்திற்கும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துவதற்கும் பங்களிக்கிறது. அனைத்து பருப்பு வகைகளைப் போலவே, கொண்டைக்கடலையும் நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் இருதய நோய் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. கூடுதலாக, ஹம்முஸ் ஒரு பசையம் இல்லாத தயாரிப்பு ஆகும், இதுவும் முக்கியமானது. வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை ஒரு சேவையில் - 170 கலோரிகள் மட்டுமே, ஆனால் அத்தகைய பகுதி நீண்ட நேரம் நிறைவுற்றது.

ஹம்முஸ் பேஸ்ட் உலகில் மிகவும் பொதுவான பரவல்களில் ஒன்றாகும். இந்த அற்புதமான பாஸ்தா ஒரு பசியின்மை மற்றும் ஒரு தனி சுயாதீன உணவாக இருக்கலாம். மாஸ்கோவில் ஹம்முஸ் உள்ளது, மேலும் எல்லா இடங்களிலும் - பிரஞ்சு முதல் உஸ்பெக் உணவகங்கள் வரை. மற்றும், நிச்சயமாக, இது பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது. நான் கடையில் வாங்கிய ஹம்முஸை பல முறை முயற்சித்தேன் - எனக்கு ஒன்றும் பிடிக்கவில்லை, திடமான வினிகர். என்னை நம்புங்கள், அதை நீங்களே ஒரு முறை சமைத்தால் போதும், இது கடினம் அல்ல, ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையானது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். உண்மை, ஹம்முஸில் ஒரு ஈடுசெய்ய முடியாத மூலப்பொருள் உள்ளது, இது எப்போதும் வாங்க எளிதானது அல்ல - தஹினி (எள் விதை பேஸ்ட்). பேரிக்காய்களை ஷெல் செய்வது போல் வீட்டிலேயே செய்வது எளிது: 100 கிராம் எள் விதைகளை அடுப்பில் உலர்த்தி, பின்னர் அதை ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றி அரைத்து, படிப்படியாக ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும் (அரை கண்ணாடி சரியாக இருக்கும்).