வணக்கம் நண்பர்களே, இன்று தள குழு உங்களை மிகவும் சுவையாகவும் அதே நேரத்தில் மகிழ்விக்கும் பாரம்பரிய உணவுஊறுகாயுடன் ரஷ்ய உணவு வகைகள்.
உண்மையில், நீங்கள் கட்டுரையை இறுதிவரை படித்த பிறகு, ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி உங்கள் தலையில் இருந்து உடனடியாக மறைந்துவிடும், மேலும், நீங்கள் உண்மையில் மிகவும் சமைக்கலாம். சுவையான சூப், எனவே எங்களுடன் இருங்கள், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.
Rassolnik ஒரு நிறை உள்ளது வெவ்வேறு சமையல்தயாரிப்பு, ஆனால் ஒரு ஈடுசெய்ய முடியாத மூலப்பொருள் உள்ளது, இது ரசோல்னிக்கை சாதாரண நிலையான சூப்பில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது - இவை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், பெரும்பாலும் கிளாசிக் rassolnikஅவர்கள் முத்து பார்லியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் அரிசியும் அசாதாரணமானது அல்ல.
ஒரு சுவையான ஊறுகாயை எப்படி தயாரிப்பது என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், இந்த கட்டுரையில் ஒரு பதில் உள்ளது. ஆமாம், உண்மையில் rassolnik இல்லாமல் வெறுமனே வாழ முடியாத பலர் உள்ளனர், ஆனால் rassolnik எப்படி தயாரிப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. நாங்கள் மக்களுக்கு உதவ முடிவு செய்தோம் மற்றும் உலகின் மிக சுவையான ஊறுகாய்க்கான செய்முறையை வெளிப்படுத்தினோம். தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, பாருங்கள் படிப்படியான விளக்கம்ஒரு புகைப்படத்துடன், நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள்.
சரி, போகலாம், சமையலுக்கு நமக்குத் தேவை:
முதலில், இறைச்சியை நன்றாக துவைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து, அதில் இறைச்சியை வைத்து சுமார் மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும். நாங்கள் உப்பு அல்லது மிளகு சேர்க்க மாட்டோம், வரை தீயில் வைக்கவும் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டதுகுழம்பு. ஒவ்வொருவரின் சமையல் நேரமும் எனக்கு ஒரு மணிநேரம் ஆனது.
குழம்பு தயாரிக்கும் போது, நாம் சிறுநீரகங்களை கவனித்துக்கொள்வோம். மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகத்தை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். பின்னர் நாம் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு துண்டின் நடுவில் இருந்து ஒரு சிறுநீரகத்தை வெட்டுகிறோம், ஒவ்வொரு சிறுநீரகத்திலும் இருக்கும் ஒரு கொழுப்பு, கடினமான நரம்பு.
இன்னொரு முறை கிட்னியை நன்றாகக் கழுவுவோம். பின்னர் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, சுமார் இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதை சமைக்க நெருப்பில் வைக்கவும், சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைப்போம், மீண்டும் அனைவருக்கும் நேரம் வித்தியாசமானது, இது பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. ஆனால் சிறுநீரகங்கள் முழுமையாக கொதிக்க வேண்டும்.
எல்லாம் சமையல் மற்றும் கொதிக்கும் போது, நாங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்வோம். நிச்சயமாக, நாம் முதலில் காய்கறிகளை தோலுரித்து, அவற்றை நன்கு கழுவுவோம். நான் காய்கறிகளை கீற்றுகளாக வெட்ட விரும்புகிறேன், ஆனால் நீங்கள் இங்கே என்னைப் பின்தொடரக்கூடாது, ஏனென்றால் சூப்பில் காய்கறிகளைப் பற்றி அனைவருக்கும் வித்தியாசமான கருத்து உள்ளது. நீங்கள் விரும்பியபடி காய்கறிகளை தடிமனாகவும் துண்டுகளாகவும் வெட்டுவது நல்லது.
நாங்கள் உணவைத் தயாரிக்கும் போது, நாங்கள் ஏற்கனவே சிறுநீரகங்களை தயார் செய்திருந்தோம், இப்போது நாம் அவற்றை குழம்பில் இருந்து அகற்ற வேண்டும், மேலும் இறைச்சியுடன் பிரதான பாத்திரத்தில் குழம்பு தன்னை ஊற்ற வேண்டும். சிறுநீரகங்களை சமைக்கும் போது உருவாகும் வண்டல் முக்கிய குழம்புக்குள் வராமல் இருக்க அதை ஊற்றுவது அவசியம்.
பின்னர் நாங்கள் வெள்ளரிகளை வெட்டுகிறோம், அவை உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். பின்னர் சமைத்த சிறுநீரகங்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
குழம்பு தயாராக உள்ளது மற்றும் இறைச்சி ஏற்கனவே முழுமையாக சமைத்துள்ளது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பினால், நாங்கள் அதை உங்களுக்கு அனுப்புகிறோம் புதிய காய்கறிகள், மற்றும் கொதித்த பிறகு மற்றொரு பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காயுடன் வேகவைத்த சிறுநீரகங்களை கடாயில் ஊற்றவும்;
இப்போது நாங்கள் எங்கள் வேகவைத்த உப்புநீரைப் பயன்படுத்துகிறோம், இங்கே தந்திரம், நீங்கள் ஊறுகாயை முயற்சிக்க வேண்டும், அதில் வெள்ளரிகளின் போதுமான சுவை இருந்தால், எங்களுக்கு உப்பு தேவையில்லை, ஆனால் அது போதாது என்று நீங்கள் உணர்ந்தால், உப்புநீரை சேர்க்கவும்.
நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், நம்பமுடியாத சுவையான ஊறுகாய் கிடைக்கும், நீங்கள் நிச்சயமாக விரும்புவீர்கள், மேலும் இந்த செய்முறை உங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் உங்களுடன் இருக்கும்.
சரி, இப்போது கடவுளிடமிருந்து ஊறுகாயை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரியும், எஞ்சியிருப்பது ஒரு கிளாஸ் ஓட்காவை ஊற்றி, அதைப் பருகி உணவைத் தொடங்குவதுதான்.
மிகவும் நிலையான ஊறுகாய் செய்முறையை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும் என்றும் நான் இப்போது பரிந்துரைக்கிறேன், அதைத் தயாரிக்க எங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
நேர்மையாக, சுவையான சூப் சமைக்கத் தெரிந்தவர்களுக்கு, சமமான சுவையான ரஸ்ஸோல்னிக் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல, எனவே உங்களிடம் ஒருவித கையெழுத்து சூப் செய்முறை இருந்தால், அதில் ஊறுகாயைச் சேர்த்து முயற்சிக்கவும். rassolnik.
எப்படியிருந்தாலும், ஊறுகாய் செய்முறைக்கு வருவோம். ஒரு சிறிய வாணலியை எடுத்து, அதில் பாதிக்கு மேல் தண்ணீரை ஊற்றி, இறைச்சியைச் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து சமைக்கவும். IN இந்த செய்முறைமாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இங்கே எந்த அடிப்படை வேறுபாடும் இல்லை. 
தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, எங்கள் குழம்பு உப்பு மறக்க வேண்டாம், நீங்கள் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் இறைச்சி சமைக்க வேண்டும், அல்லது அது முற்றிலும் சமைக்கப்படும் வரை. இறைச்சி எலும்பில் இருந்தால், அதை குழம்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து எலும்பிலிருந்து கவனமாகப் பிரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் மீண்டும் குழம்பில் வைக்கவும்.
அடுத்து, முத்து பார்லியை எடுத்து, பார்லி முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்கும் வரை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். அரிசி பெரும்பாலும் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, நீங்கள் அதை சமைக்க முயற்சி செய்யலாம், இது குறைவான சுவையாக மாறும் என்று நான் நம்புகிறேன். நாங்கள் எங்கள் குழம்புக்கு தானியத்தை அனுப்புகிறோம், அது குறைந்தது 20 - 30 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
முத்து பார்லி குழம்பில் கொதிக்கும் போது, இதற்கிடையில் நாம் உருளைக்கிழங்கை தயார் செய்வோம், அவற்றை தோலுரித்து, அவற்றை கழுவி, சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை எங்கள் பாத்திரத்தில் சேர்ப்போம். 
அடுத்து, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் - எந்த சூப்பின் கிட்டத்தட்ட நிலையான பொருட்களுக்கு திருப்பம் வருகிறது. வெங்காயத்தை உரித்து, கழுவி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுவோம். கேரட்டை நன்கு கழுவி, நன்றாக தட்டில் அரைக்கவும்.
இப்போது முக்கிய மூலப்பொருளை வெட்டுவோம், இது இல்லாமல் நாம் ரசோல்னிக் சமைக்க முடியாது - இவை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள். வெள்ளரிகளை க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், நீங்கள் விரும்பும் எதையும்.
அடுத்து நாம் வறுக்க வேண்டும், இங்கே எல்லாம் எப்போதும் மிகவும் எளிமையானது, ஒரு சிறிய அளவு சூடான வாணலியில் ஊற்றவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், முன்பு நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் வறுத்த பிறகு, கேரட்டை வாணலியில் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும்.
கேரட் போதுமான அளவு வறுத்தவுடன், வாணலியில் வெள்ளரிகள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து சுமார் 5 - 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
சேர்ப்போம் தக்காளி விழுதுமற்றும் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, எப்போதாவது வறுக்க கிளறி.
நாங்கள் வறுக்கத் தயாரிக்கும் போது, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முத்து பார்லி ஏற்கனவே சமைத்திருக்கலாம், ஒருவேளை, அதை ருசிக்கவும், நீங்கள் தயாராக இருந்தால், குழம்பில் சுண்டவைத்த காய்கறிகளை சேர்க்கலாம்.
ஊறுகாய் சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் கற்றுக்கொண்டீர்கள் என்று நம்புகிறேன், என்னை நம்புங்கள், இந்த சூப் மிகவும் சுவையாகவும் எந்த பாராட்டுக்கும் தகுதியானது.
ரசோல்னிக் என்ற வார்த்தையை கண்டுபிடிக்க ரஷ்ய மனிதாபிமான அகராதியைப் பார்த்தால், பின்வரும் விளக்கத்தைப் பெறலாம்: ரஷியன் சூப் - ரசோல்னிக், இதில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன: சிறுநீரகங்கள், ஊறுகாய், வெங்காயம் மற்றும் தானியங்களுடன் வெள்ளை வேர்கள், பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சில நேரங்களில் கூட. அவை இல்லாமல், சூப் பதப்படுத்தப்படுகிறது கோழி முட்டைகள்மற்றும் பால், சில நேரங்களில் அது கொண்டுள்ளது புதிய முட்டைக்கோஸ். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களால் மாற்றப்படுகின்றன. பழங்காலத்திலிருந்தே இந்த உணவு எங்களுக்கு வந்தது, பின்னர் அது "கல்யா" என்று அழைக்கப்பட்டது; பழைய நாட்களில், வெள்ளரி ஊறுகாய் பெரும்பாலும் நீர்த்த எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றப்பட்டது, இருப்பினும் செல்வந்தர்கள் மட்டுமே அத்தகைய ஆடம்பரத்தை வாங்க முடியும்.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில், இந்த டிஷ் இறுதியாக மிகவும் தாமதமாக வெளிப்பட்டது - 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், இந்த சூப்புக்கு ஒதுக்கப்பட்ட பெயர் - "ரஸ்சோல்னிக்" - தோராயமாக அதே நேரத்தில் இருந்தது. மூலம், சூப் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக வெள்ளரி ஊறுகாயைப் பயன்படுத்துவது தொலைதூர 15 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கியது. உப்புநீரின் செறிவு, அதன் அளவு மற்றும் மீதமுள்ள திரவத்துடனான உறவு, மற்ற முக்கிய சூப் தயாரிப்புகளுடன் (தானியங்கள், மீன், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி) கலவையைப் போலவே, அவர்கள் கொடுக்க முடிந்தது. வெவ்வேறு பெயர்கள் கொண்ட உணவுகள் உயரும்: மற்றும் ஹேங்கொவர்ஸ் , மற்றும் காலியா, மற்றும் solyanka, மற்றும், நிச்சயமாக, rassolniki.
ஊறுகாய் புளிப்பு, மிதமான காரமான சுவை கொண்டது. அவை நிச்சயமாக, முட்டைக்கோஸ் சூப் அல்லது போர்ஷ்ட் உடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் அவை இன்னும் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பரவலாக உள்ளன. ரசோல்னிகி வியல் பிரிஸ்கெட், ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி இறைச்சி, கோழி, ஆகியவற்றிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி இதயம், சிறுநீரகங்கள், மேலும் உலர்ந்த காளான்கள், அத்துடன் மீன். Rassolnik நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.
ஆனால் இங்கே உண்மையில் சுவாரஸ்யமானது: பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ரசோல்னிக் ஒரு சூப் அல்ல. அந்த நாட்களில், ரசோல்னிக் ஒரு பை, அதன் நிரப்புதல் buckwheat கஞ்சிமற்றும் கோழி, உப்பு அங்கு சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சேர்க்கப்பட்டது வேகவைத்த முட்டைகள். இப்போதெல்லாம், நவீன சமையல் ஊறுகாய் துண்டுகள் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறது. அவை மூடிய "படகுகள்" போல தோற்றமளிக்கின்றன மற்றும் சூப்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இது அதே பெயரைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு சுவையான ஊறுகாய் சூப் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. சில அடிப்படைகளை தெரிந்து கொண்டால் போதும்.
நீங்கள் அனைத்து வகையான குழம்புகளிலும் ஊறுகாய் சமைக்கலாம்: மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன். இறைச்சி எலும்பில் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், ஆனால் மீன் முழுதாக இருக்க வேண்டும். பின்னர், சமைத்த பிறகு, இறைச்சி அல்லது மீன் வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சதை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, சமையல் முடிவில் சூப்பில் இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்காக எல்லாம் வெட்டப்படுகிறது. இந்த சூப் சிறுநீரகத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது. முதலில், சிறுநீரகங்கள் பல மணி நேரம் ஊறவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றி, பின்னர் அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு தானே ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் சிறுநீரகங்கள் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமையலின் ஆரம்பத்திலேயே இதைச் செய்யுங்கள். சிறுநீரகங்கள் மெல்லிய துண்டுகள், கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும். உங்களிடம் ஆஃபல் இல்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றை மாற்றலாம் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி. ஊறுகாயைப் பொறுத்தவரை, சூப்பில் எந்த வகையான இறைச்சி சேர்க்கப்படும் என்பதற்கு ஏற்ப தானியங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன: முத்து பார்லி சிறுநீரகங்கள் அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் கூடிய ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, அரிசி குழு வான்கோழி மற்றும் கோழி இறைச்சியுடன் ருசிக்கப்படும், பார்லி சிறந்தது வாத்து மற்றும் வாத்து, கிணறு மற்றும் அரிசி மற்றும் பக்வீட்சைவ ஊறுகாய் சூப்பிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது, துளசி அல்லது கொத்தமல்லி, அல்லது டாராகன் போன்ற மிகவும் காரமான மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஒரு விதியாக, ஊறுகாய் வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாயின் கட்டாய கூறுகள் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், அனைத்து வகையான வேர்கள், அதே போல் வெள்ளரி ஊறுகாய். மேலே குறிப்பிட்ட ஊறுகாய்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் இப்போது உருளைக்கிழங்கு, அத்துடன் பிற வேர் காய்கறிகள், தானியங்கள், காரமான காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் நிறைய நவீன ஊறுகாய்களின் கலவையில் சேர்க்கலாம். சூப்பிற்கு, வெள்ளரிகள் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், சில நேரங்களில் நீங்கள் சூப்பில் வெள்ளரி உப்பு சேர்க்கலாம். சைபீரியா மற்றும் டிரான்ஸ்-யூரல்களில், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள், பெரும்பாலும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை சேர்ப்பதன் மூலம் ரசோல்னிக் தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது பல்வேறு வேர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதிக வேர்கள், சூப் மிகவும் சுவையாக மாறும்.
ஊறுகாய் பரிமாற, உங்களுக்கு ஆழமான தட்டுகள், மிருதுவான உலர்ந்த ரொட்டி, துண்டுகள் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரிகள் தேவைப்படும்.
ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி உணவை ஒருபோதும் தூக்கி எறிவதில்லை. திறமையான கைகளில், எல்லாவற்றையும் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, ஊறுகாயின் ஒரு ஜாடியில் உள்ள உப்புநீரை மாற்றலாம் பாரம்பரிய சூப்ரஷ்ய உணவு வகைகள் - ஊறுகாய். நான் அடிக்கடி இந்த சூப் செய்கிறேன் குளிர்கால நேரம்ஆண்டு, கோடையில் சுருட்டப்பட்ட வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளைத் திறக்கும் நேரம் இது. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சில வெள்ளரிகள் மட்டுமே இருக்கும் தருணத்தில், ஊறுகாய் சமைக்க வேண்டிய நேரம் இது. இந்த செய்முறையின் படி சூப் மென்மையாகவும், சற்று அமிலமாகவும், சற்று உப்பு நிறைந்ததாகவும் மாறும் - முழு குடும்பமும் அதை விரும்புகிறது.
மொத்த சமையல் நேரம் - 45 நிமிடங்கள் (முத்து பார்லியை ஊறவைக்கும் நேரம் தவிர)
செயலில் சமையல் நேரம் - 20 நிமிடங்கள்
செலவு - $0.8
100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் - 17 கிலோகலோரி
சேவைகளின் எண்ணிக்கை - 8
தேவையான பொருட்கள்:
குழம்பு - 1 லி. . இறைச்சி, ஆனால் நீங்கள் ஊறுகாய் சமைக்க முடியும் காய்கறி குழம்புமற்றும் தண்ணீர் கூட.
உப்புநீர் - 400 மிலி.
(வெள்ளரி)
வெள்ளரி - 4 பிசிக்கள்.
(உப்பு)
முத்து பார்லி - 1/2 கப்உருளைக்கிழங்கு - 3 பிசிக்கள்.
கேரட் - 1 பிசி.
(நீங்கள் வோக்கோசு மற்றும் செலரி ரூட் பயன்படுத்தலாம்)
வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
2 லிட்டர் பான் அடிப்படையில் தேவையான பொருட்கள் வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் நான் தடிமனான ஊறுகாய் சாஸ் விரும்புகிறேன், எனவே நீங்கள் ஒரு பெரிய பான் எடுக்கலாம்.
உதவிக்குறிப்பு: அதிக வெள்ளரிகள் மற்றும் உப்புநீரை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், ஊறுகாயின் புளிப்பு-உப்பு சுவை அதிகமாக இருக்கும். 
தயாரிப்பு:
முத்து பார்லியை 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும், மேலும் 4 கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். 
முத்து பார்லி மென்மையாக மாற வேண்டும், அதை வேகவைத்த தண்ணீர் மேகமூட்டமாக மாற வேண்டும். முத்து பார்லி சமைத்த தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஏற்கனவே ஊறவைத்த முத்து பார்லியை சமைக்க பொதுவாக எனக்கு 20 நிமிடங்கள் ஆகும். நான் எப்போதும் முத்து பார்லியை தனித்தனியாக வேகவைக்கிறேன், ஏனெனில் சமைக்கும் போது "சளியை" வெளியிடும் திறன் உள்ளது. நீங்கள் தானியத்தை மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து சமைத்தால், ஊறுகாய் மேகமூட்டமாக மாறும், அவ்வளவு சுவையாக இருக்காது. 
முத்து பார்லி சமைக்கும் போது, குழம்பு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். நன்றாக grater மீது கேரட் தட்டி. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது வெள்ளரிகள் தட்டி.
கொதிக்கும் குழம்பில் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வறுக்கவும் கேரட் மற்றும் வெள்ளரிகள் சுமார் 5 நிமிடங்கள் தாவர எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், பின்னர் குழம்பு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு பான் சேர்க்க.
உதவிக்குறிப்பு: கேரட் மற்றும் வெள்ளரிகளை உடனடியாக சமைக்கலாம். ஆனால் அவற்றை முதலில் வறுத்தால், ஊறுகாயின் சுவை இன்னும் பிரகாசமாக வெளிப்படும், மேலும் அது சுவையாகவும் இருக்கும். அடுத்து, உப்பு, முத்து பார்லி மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவை வாணலியில் செல்கின்றன. மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சமைக்கவும்.தீயை அணைக்கும் முன், 
ஊறுகாய் நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும் . போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், பின்னர் சேர்க்கவும். ஊறுகாயில் காரம் அதிகமாக இருந்தால், குழம்பு/தண்ணீரில் கரைத்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை அணைக்கவும். ஊறுகாய் அதன் சுவையை முழுமையாக உருவாக்க மற்றும் வெளிப்படுத்த மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சூடாக பரிமாறவும்
கம்பு ரொட்டி
. பொன் பசி!
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
நாங்கள் இறைச்சி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம். முதல் நுரை குழம்பு முற்றிலும் வடிகட்டியது. இரண்டாவது தண்ணீரில் மட்டுமே நாம் இறைச்சியை சமைக்கிறோம், தேவைப்பட்டால் நுரை நீக்கவும். இறைச்சி சமைத்தவுடன், அதை வெளியே எடுத்து, குழம்பு தன்னை வடிகட்டி, ஆனால் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம் - ஊறுகாய் அடிப்படை தயாராக உள்ளது. இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்து, எலும்பிலிருந்து அதை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டவும் - இந்த வடிவத்தில் அது ஊறுகாய்க்குத் திரும்பும்.
முத்து பார்லியை வேகவைக்கவும் (20-30 நிமிடங்கள்):
பெரும்பாலானவை விரைவான வழிமுத்து பார்லி தயார்
மாலையில் நாம் கொதிக்கும் நீரில் (1 கிளாஸ் தானியத்திற்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்) ஒரு தெர்மோஸில் நீராவி, காலையில் அதை துவைக்க மற்றும் எந்த டிஷிலும் பயன்படுத்தவும்: தானியங்கள் 25-30 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்.
கேரட் மற்றும் வெங்காய சூப்பை வதக்கவும் (5-7 நிமிடங்கள்):
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள் உட்பட சுத்தமான காய்கறிகள் பீப்பாய் வெள்ளரிகள். பீப்பாய்கள் இல்லை என்றால், அவற்றை ஒரு தொழிற்சாலை ஜாடியில் இருந்து 3-5 சிறிய ஊறுகாய்களாக மாற்றவும். சிறிய இளம் வெள்ளரிகள் உரிக்கப்பட வேண்டியதில்லை.
காய்கறிகளை அரைக்கவும்: வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகளை க்யூப்ஸாக (ஆலிவர் சாலட்டின் அளவு), கேரட்டை கரடுமுரடான தட்டில் நறுக்கவும்.
ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், நாம் வழக்கமான சூப் வறுக்க செய்ய: முதல், சூடான எண்ணெய் வெங்காயம் சேர்க்க, 2 நிமிடங்கள் கழித்து, கேரட்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தனித்தனியாக சமைக்கவும் (15-20 நிமிடங்கள்):
பார்லி மற்றும் ஊறுகாயுடன் ஊறுகாயை இன்னும் சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான முக்கிய ரகசியங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். வெட்டு ஊறுகாய் வெள்ளரிதனித்தனியாக (!) தண்ணீர் ஒரு சிறிய அளவு முற்றிலும் மென்மையான வரை கொதிக்க (!) - ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், மூடப்பட்ட, நடுத்தர வெப்ப மீது. தண்ணீர் 1-2 விரல்களால் துண்டுகளை மூட வேண்டும். இதற்கு 20 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.
ஊறுகாயை அசெம்பிள் செய்தல் (20-25 நிமிடங்கள்):
பின்வரும் பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கான நேரம் நமது உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது:
அனைத்து புளிப்பு சூப்புகளுக்கும் செல்லுபடியாகும் எங்கள் ஊறுகாயின் தந்திரங்களை சுருக்கமாகக் கூறுவோம்.
முதல் ரகசியம் உப்பு மற்றும் புளிப்பு மூலப்பொருளை தனித்தனியாக சமைக்க வேண்டும்.
முக்கிய மூலப்பொருளின் அமிலத்தன்மை காரணமாக எந்த புளிப்பு சூப்பும் வழக்கமான சூப்பை விட அதிக நேரம் சமைக்கிறது. எனவே, நாம் சமைக்கும் வரை தனித்தனியாக புளிப்பு தயாரிப்பு சமைக்கிறோம். இந்த வழியில் நாம் ஒட்டுமொத்த சமையல் நேரத்தை குறைக்கிறோம். சுவையற்ற உருளைக்கிழங்குகளிலிருந்து ஊறுகாயை நாங்கள் பாதுகாக்கிறோம், அவை புளிப்பு நீரில் நன்றாக சமைக்காது, சிறிது ரப்பர் மற்றும் போதுமான சுவையற்றதாக மாறும்.
இரண்டாவது ரகசியம் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட முத்து பார்லியை சமைக்க வேண்டும்.
மீதமுள்ளவற்றை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் ஒரு கூறு இருக்கும் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும், இந்த தயாரிப்பை தனித்தனியாக வேகவைப்பது சாதகமானது - குறைந்தபட்சம் பாதி சமைக்கப்படும் போது. முத்து பார்லி குறிப்பாக யூகிக்க முடியாதது, ஏனெனில் இது குழம்பு மற்றும் அதிகப்படியான சளிக்கு விரும்பத்தகாத நீல நிறத்தை கொடுக்கும்.
முத்து பார்லியை அடக்குவது கடினம் அல்ல.
நீங்கள் அதை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பலாம் அல்லது எங்கள் நுனியை ஒரு தெர்மோஸுடன் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் இதைச் செய்ய மறந்துவிட்டால், எந்த பிரச்சனையும் இல்லை! பார்லியை துவைக்கவும், நிறைய தண்ணீர் சேர்க்கவும் (1: 4) மற்றும் சமைக்கும் ஆரம்பத்திலேயே தீயில் வைக்கவும், சமைக்க 40-45 நிமிடங்கள் அனுமதிக்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் தண்ணீர் வாய்க்கால், மற்றும் எந்த சளி (!) நீக்க மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து சமையல் முடிக்க குழம்பு அதை தூக்கி கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட தானிய துவைக்க வேண்டும்.
மூன்றாவது ரகசியம் உயர்தர குழம்பு.
முதல் வேகவைத்த குழம்பு நுரை சேர்த்து ஊற்றவும். இதனால் குழம்பு தெளிவாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இரண்டாவது தண்ணீரில், இறைச்சி சமைக்கும் போது, ஒரு சிறிய முழு வெங்காயம், வோக்கோசின் வேர் மற்றும் 1/5 செலரி ரூட் ஒரு முழு துண்டு (நீங்கள் அதன் வாசனை விரும்பினால்) சேர்க்கவும். அவை குழம்புக்குள் கொதிக்கும், மேலும் அவற்றை இறைச்சியுடன் சேர்த்து அகற்றுவதன் மூலம் அவற்றை எளிதாக அகற்றலாம். இந்த காய்கறிகள் உங்களுக்கு அதிக சுவையையும் மென்மையையும் தரும் இறைச்சி குழம்பு, இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை மேம்படுத்தும்.
நான்காவது ரகசியம் கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸில் கேரட் ஆகும்.
நாம் அனைவரும் நல்ல பழைய கரடுமுரடான துருவலை விரும்புகிறோம்... மேலும் கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுவதைத் தவிர்ப்பதன் மூலம், மலிவு விலையில் புதிய சுவைகளைத் தானாகவே கொள்ளையடிக்கிறோம். "பெர்னர்" வகை grater (இது வெவ்வேறு தடிமன் கொண்ட வைக்கோல் இணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது) அல்லது குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை கத்தியால் கேரட்டை நறுக்குவதற்கு நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை சிறிய க்யூப்ஸாகவும் வெட்டலாம். ஊறுகாயின் வழக்கமான சுவை எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.
ஐந்தாவது ரகசியம் உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை கூட!
எந்த குழம்பு அடிப்படையிலான சூப்களும், அமிலக் கூறுகளுடன், சமையலின் முடிவில் மட்டுமே சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் கட்டத்தில் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை ஊறுகாயின் சுவையை கணிசமாக அதிகரிக்கும் அல்லது புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப். 2 கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக நறுக்கி, சமையலின் முடிவில் சேர்க்கப்படும்) மேலும் பிகுன்சியை சேர்க்கும்.
புளிப்பு சூப்களை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து நுணுக்கங்களையும் இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள் சரியான செய்முறைஉடன் படிப்படியான புகைப்படங்கள், பார்லி மற்றும் ஊறுகாயுடன் rassolnik கூட சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும். உங்கள் புகழ்பெற்ற வெற்றிகளில் நாங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறோம் - பான் ஆப்பெடிட்!
கட்டுரைக்கு நன்றி (1)
ரசோல்னிக்ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான சமையல் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் பொருட்களின் பல்துறைக்கு நன்றி. ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி, சமைத்த பல உணவுகளுக்குப் பிறகு பெரும்பாலும் எஞ்சியிருக்கும் இறைச்சியின் துணைப் பொருட்கள் தீர்ந்துவிடுவதில்லை. அவற்றில் பெரும்பாலானவை ரசோல்னிக் போன்ற சூப்களில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
நீங்கள் மிகவும் சோம்பேறியாக இல்லாவிட்டால், மனிதாபிமான அகராதியைப் பார்த்தால், விளக்கம் இதை நீங்கள் காணலாம் - இது ஊறுகாய், சிறுநீரகங்கள், வெள்ளை வேர்கள், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு அல்லது தானியங்கள் கொண்ட நாட்டுப்புற ரஷ்ய சூப், அவை இல்லாமல் கூட, முட்டை மற்றும் பால், பெரும்பாலும் புதிய முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் காளான்களுடன் எளிதாக மாற்றலாம். இந்த உணவு பழங்காலத்திலிருந்தே எங்களிடம் வந்தது, பின்னர் அது "கல்யா" என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் அதை இறைச்சி, கோழி அல்லது கேவியர் மூலம் தயாரிப்பது வழக்கமாக இருந்தது. வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாயை எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றலாம்.
பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மட்டுமே இந்த டிஷ் இறுதியாக வடிவம் பெற்றது மற்றும் "ரசோல்னிக்" என்று அழைக்கப்பட்டது. இருப்பினும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரி உப்புநீரை சூப் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய தளமாக பயன்படுத்துவது பதினைந்தாம் நூற்றாண்டில் அறியப்பட்டது.
உப்புநீரின் செறிவு, மீதமுள்ள திரவத்துடன் அதன் அளவு மற்றும் விகிதம் மற்றும் சூப்பின் மீதமுள்ள முக்கிய பொருட்களுடன் (தானியங்கள், இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகள்) கலவையானது மிகவும் மாறுபட்டது, இது உணவுகள் பிறப்பதற்கு வழிவகுத்தது. பல்வேறு வகையான பெயர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ஹேங்கொவர், கல்யா, சோலியாங்கா போன்றவை. இதன் விளைவாக, ஊறுகாய்.
ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது என்னவென்றால், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு ரசோல்னிக் சூப் என்று அழைக்கப்படவில்லை, ஆனால் பக்வீட் கஞ்சி மற்றும் கோழி உப்பு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பை கஞ்சியில் சேர்க்கப்பட்டு கடின வேகவைத்த முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டன. நவீன உலகின் சமையல் உலகில், ஊறுகாய் துண்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை மூடிய படகுகளைப் போல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் ரசோல்னிக் சூப்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
நறுமணம் மற்றும் சுவையான தயார் ஊறுகாய் சூப்இது ஒன்றும் கடினம் அல்ல, நீங்கள் சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும் மற்றும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
இந்த சூப் பல்வேறு குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படலாம்: பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மீன், மாட்டிறைச்சி, கோழி. மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மீன் முழுதும், இறைச்சி எலும்பில் உள்ளது. குழம்பு தயாரித்த பிறகு, இறைச்சி அல்லது மீன் அகற்றப்பட்டு, இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, ஊறுகாயின் இறுதி தயாரிப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் சிறுநீரகத்துடன் ஊறுகாய் சூப் தயார் செய்யலாம்.
சிறுநீரகங்களை இரண்டு மணி நேரம் முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும், தொடர்ந்து தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், பின்னர் கொதிக்கவைத்து, குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது, ஊறுகாய் தயாரிப்பின் ஆரம்பத்தில், இறுதியாக நறுக்கிய வேகவைத்த சிறுநீரகங்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உங்களிடம் ஆஃபால் இல்லையென்றால், அவற்றை எளிதாக மாட்டிறைச்சியுடன் மாற்றலாம்.
இறைச்சி தயாரிப்புகளைப் பொறுத்து இந்த சூப்பிற்கான தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது வழக்கம்: முத்து பார்லி மாட்டிறைச்சி மற்றும் சிறுநீரகத்துடன் ஊறுகாயாக மாறும், அரிசி வான்கோழி அல்லது சிக்கன் ஜிப்லெட்டுகளுடன் போகும், பார்லி வாத்து மற்றும் வாத்து கிப்லெட்டுகளுடன் போகும், மற்றும் அரிசி மற்றும் பக்வீட் கேன். சைவ ஊறுகாயில் பயன்படுத்தலாம்.
கொத்தமல்லி, துளசி, டாராகன் போன்ற காரமான மூலிகைகள் ஊறுகாய் சாஸில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்த சூப் பொதுவாக வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. வேர்கள் கூட சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும், அதிக நறுமண சூப்.
அனைத்து ஊறுகாய்களிலும் முக்கிய மற்றும் அத்தியாவசியமான பகுதி வெள்ளரி ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் வேர்கள். நம் காலத்தில், ஊறுகாய்க்கு கூடுதலாக, இந்த சூப்பில் உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள் (அரிசி, முத்து பார்லி, பார்லி, பக்வீட்), காரமான காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவை அவசியம்.
ஊறுகாக்கான வெள்ளரிகள் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும்; யூரல்ஸ் மற்றும் சைபீரியாவிற்கு அப்பால், ரசோல்னிக் உப்பு காளான்கள், முக்கியமாக பால் காளான்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
ரசோல்னிக் புளிப்பு கிரீம், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், புதிய ரொட்டி, பஃப் பேஸ்ட்ரிகள் அல்லது துண்டுகளுடன் ஆழமான பகுதியிலுள்ள தட்டுகளில் வழங்கப்பட வேண்டும்.
ஊறுகாய் சூப்பை சரியாக தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. இந்த உணவைத் தயாரிப்பது ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக எடுக்கும், ஆனால் ஊறுகாய் சூப் தயாரிப்பதில் உங்களுக்கு விரிவான அனுபவம் இருந்தால், பொருட்களுடன் தீவிரமாக வேலை செய்வது இருபது நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.
ஊறுகாய் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
சமையல் செயல்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் செயல்முறை
உருளைக்கிழங்கு, லீக்ஸ், ஊறுகாய், கேரட், செலரி, டர்னிப்ஸ், ருடபாகா, வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கி வேகவைக்கவும். பக்வீட் சேர்த்து, வளைகுடா இலை சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்து பொருட்களையும் சமைக்கவும். முடிவில், உங்கள் சுவைக்கு தாவர எண்ணெய், புதிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ஊறுகாயை தட்டுகளில் ஊற்றவும், ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
இது கிளாசிக் பதிப்புமுத்து பார்லி சேர்த்து ஊறுகாய் சூப் தயாரித்தல். முத்து பார்லி சமைக்க மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் முத்து பார்லியை வழக்கத்தை விட மிக வேகமாக சமைக்கலாம், எனவே ஊறுகாய் தயாரிக்கும் நேரத்தை குறைக்கலாம். இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்தி ஊறுகாய் சூப் சமைக்க சிறந்தது.
நான்கு லிட்டர் சுவையான ஊறுகாயைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்.
தயாரிப்பு
சாதாரண முத்து பார்லி (அது முத்து பார்லியாக இல்லாவிட்டால் உடனடி சமையல்) இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க வேண்டும். இறைச்சி மற்றும் கொதிக்கும் மீது தண்ணீர் ஊற்றவும், குழம்புக்கு முத்து பார்லி சேர்த்து சமைக்கும் வரை இறைச்சியுடன் சேர்த்து சமைக்கவும். இறைச்சி தயாரானதும், அதை குழம்பில் இருந்து அகற்றி, அதை வெட்டவும், மீண்டும் கடாயில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.
கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய ஊறுகாய் வெள்ளரிகளைச் சேர்க்கவும். வறுத்ததை ஊறுகாயில் வைத்து சமைக்கவும், முழுமையாக சமைக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
நான்கு பரிமாணங்களுக்கு காளான்களுடன் ஊறுகாய்க்கு, பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
சமையல் செயல்முறை
காளானை வேகவைத்து பொடியாக நறுக்கவும். முத்து பார்லி மற்றும் வேர்களை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். காய்கறி மற்றும் காளான் குழம்பு கலந்து, இறுதியாக grated அல்லது நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் கேரட், வேகவைத்த காளான்கள் சேர்க்க. பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றுவதற்கு முன், சுவையூட்டிகள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் கொதிக்கவைத்து, தீயை அணைக்கவும். அவ்வளவுதான், காளான் ஊறுகாய் ரெடி!!!
தேவையான பொருட்கள்:
IN குளிர்ந்த நீர்இறைச்சி சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதித்தவுடன், நுரையை அகற்றி, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு திரிபு. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி மீண்டும் குழம்பில் வைக்கவும்.
முத்து பார்லியை ஓரிரு மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். கேரட்டை தோலுரித்து, கழுவி, கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும்.
ஒரு கரடுமுரடான grater மீது துண்டுகள் அல்லது மூன்று வெள்ளரிகள்.
காய்கறி கலவையில் மற்றும் வெண்ணெய்இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும், அது வெளிப்படையானதாக மாறியவுடன், கேரட் சேர்க்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றில் வெள்ளரிகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
நாம் இறைச்சி கொண்டு குழம்பு தீ மீது வைத்து, அது கொதிக்கும் போது நாம் அதை உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க.
உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் முத்து பார்லி சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, வெள்ளரிகள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, ஊறுகாயை 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். மாற்றாக, முத்து பார்லி உடனடியாக குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது (தனியாக இல்லை).
ஒரு வாணலியில், ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெயை உருக்கி, அதில் மாவை க்ரீம் வரை வறுக்கவும், அது அதிகமாக வேகாதபடி சிறிது குளிர்ந்து, அதில் தண்ணீரைச் சேர்த்து திரவ புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். பின்னர் ஊறுகாயில் மாவு டிரஸ்ஸிங் ஊற்றவும், தீவிரமாக கிளறி, இது ஊறுகாக்கு தடிமனாக இருக்கும். கூர்மை மற்றும் காரத்தன்மைக்கு, ஊறுகாயுடன் வெள்ளரி ஊறுகாயை சேர்க்கலாம். அதை 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், ஊறுகாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் ஊறுகாய் பரிமாறவும்.
வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, என்.வி.யின் குறிப்பேட்டில். கோகோல் எழுதினார்: " ரசோல்னிக்- கோழியுடன் பை, பக்வீட் கஞ்சி, உப்பு நிரப்புதல், நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஊறுகாய் செய்முறைகோகோல் அதை "டெட் சோல்ஸ்" இல் பயன்படுத்தினார்: சிக்கனமான நில உரிமையாளர் கொரோபோச்ச்கா, மற்ற உணவுப் பொருட்களுடன், தனது வண்டியில் ஒரு ஊறுகாய் பையை எடுத்துச் சென்றார். ஆனால் நவீனத்தின் முன்மாதிரி கிளாசிக் சூப்ஊறுகாய்கல்யா சூப் நீண்ட காலமாக ரஸ்ஸில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சூப்பாக கருதப்படுகிறது. கல்யா - மீன் அல்லது இறைச்சி சூப், வெள்ளரிக்காய் உப்புநீரில் சமைக்கப்பட்டது, எலுமிச்சை சாறு, முட்டைக்கோஸ் உப்பு, சில நேரங்களில் kvass கூடுதலாக. காலியா செய்முறை மாற்றப்பட்டது, பெயர் மிகவும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாக மாற்றப்பட்டது - ஊறுகாய், அதாவது உப்புநீரில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் அதன் சாராம்சம் ரசோல்னிக் எப்படி சமைக்க வேண்டும், அப்படியே இருந்தது. ரசோல்னிக் சூப்இறைச்சி, சைவம் மற்றும் காளான் இருக்க முடியும். இறைச்சி ஊறுகாய் இறைச்சியிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது (கோழி உட்பட, எடுத்துக்காட்டாக - கோழியுடன் ஊறுகாய்), மற்றும் இறைச்சி துணை தயாரிப்புகளிலிருந்து: சிறுநீரகங்கள், இதயங்கள், பறவை ஜிப்லெட்டுகள், தொத்திறைச்சியுடன் கூட ரசோல்னிக். ரசோல்னிக்உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், கேரட், தக்காளியுடன் குறைவான பொதுவான ஊறுகாய் போன்ற காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறி ஊறுகாயில் டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி மற்றும் பிற வேர் காய்கறிகளும் இருக்கலாம். ரசோல்னிக் உடன் முத்து பார்லி மற்றும் அரிசியுடன் ஊறுகாய்- மிகவும் பொதுவான சமையல். கிளாசிக் ரசோல்னிக் - முத்து பார்லியுடன். முத்து பார்லியுடன் ஊறுகாய் செய்முறைஇல்லையெனில் அழைக்கப்படும் லெனின்கிராட் ரசோல்னிக். ஆனால் அவர்கள் வழக்கமாக வீட்டில் rassolnik மற்றும் மாஸ்கோ rassolnik உள்ள முத்து பார்லி வைக்க வேண்டாம். மாஸ்கோ ரசோல்னிக் என்றும் அழைக்கப்படும் கோழியுடன் கூடிய ரசோல்னிக் செய்முறையானது ரசோல்னிக் தயாரிப்பதை உள்ளடக்கியது. கோழி குழம்பு, இது வேகவைத்த கோழியுடன் சமையல் முடிந்தது. நீங்கள் இன்னும் நஷ்டத்தில் இருந்தால், கோழியுடன் ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும், பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் ஆலோசனையைப் பெறுங்கள் - வாத்து இறைச்சி மற்றும் வாத்து கிப்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
இறுதியாக, ஊறுகாயின் கலோரி உள்ளடக்கம் 50 முதல் 230 கிலோகலோரி வரை மாறுபடும் - ஊறுகாக்கான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்து. எனவே ஊறுகாய் சாஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்- இது சுவை மட்டுமல்ல, திறமையும் கூட. ஆனால் இந்த எளிய மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால் முதலில் சுவையானதுடிஷ், இது பல முறை உங்களுக்கு உதவும் மற்றும் உங்கள் சமையல் தொகுப்பில் நம்பகமான எண்ணாக மாறும்.
ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: எங்கள் ஆலோசனை
நீங்கள் சமைத்தால் ஊறுகாய் சூப்உருளைக்கிழங்குடன், சமைக்கும் முடிவில் ஊறுகாய் சேர்க்கவும், இல்லையெனில் உருளைக்கிழங்கு கடினமாகிவிடும்.
சூப் போதுமான அளவு வளமாக இல்லை என்றால், அதில் வேகவைத்த வெள்ளரி ஊறுகாய் சேர்க்கவும்.
அரிசியுடன் ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும். அரிசி கொண்டு கிளாசிக் rassolnikசமைப்பதற்கு முன், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட அரிசியை 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, பின்னர் ஒரு சல்லடையில் வீசினால் அது வெளிப்படையானதாக இருக்கும்.
ருசியான rassolnik - ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கொண்ட rassolnik.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் பால் காளான்களுடன் மாற்றப்படலாம்.
ஊறுகாய் செய்முறைமுத்து பார்லி மட்டும் இல்லாமல் இருக்கலாம். பார்லியை தினை மற்றும் பக்வீட் மூலம் மாற்றலாம்.
முத்து பார்லி கொண்டு rassolnik சமைக்க எப்படி. நல்ல சுவைமற்றும் நிறம் முத்து பார்லி மூலம் வழங்கப்படுகிறது, பின்வருமாறு தயார். முத்து பார்லியை வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு துவைத்து, ஒரு சல்லடையில் வைத்து, எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் அதை நேரடியாக குழம்பில் சமைக்க வேண்டும். இந்த சிகிச்சையின் விளைவாக, சமையல் நேரம் குறைகிறது.
சேவை செய்யாதே தயாராக டிஷ்இப்போதே - பெரும்பாலான சுவையூட்டும் சூப்களைப் போலவே, சிறிது காய்ச்சுவது மற்றும் "முடிப்பது" நல்லது.
ஊறுகாயில் உப்பு போடாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அதில் அதிக காரம் சேர்ப்பது நல்லது. நாங்கள் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை விரும்புகிறோம், மேலும் நீங்கள் செய்த ஊறுகாயின் புகைப்படத்தை எங்கள் இணையதளத்தில் இடுகையிட மறக்காதீர்கள், ஏனென்றால் உங்கள் வெற்றியில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைய விரும்புகிறோம்.
