எங்கள் பட்டியலில் முதலில். மூலம், பிரபலமான கார்ட்டூன் "குங் ஃபூ பாண்டா" இன் ஹீரோ டிராகன் வாரியர் உண்மையில் இந்த பாலாடைகளை விரும்புகிறார். நீங்கள் யூகித்தபடி, இது ஒரு சீன உணவு.
Baozi வேகவைத்த ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் மாறுபடும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒன்றாகவும் தனித்தனியாகவும். மிகவும் பொதுவான நிரப்புதல் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட பன்றி இறைச்சி. ஆனால் சில நேரங்களில் அவர்கள் மற்ற வகை இறைச்சி, டோஃபு, காளான்கள் அல்லது பூசணிக்காயிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கிறார்கள். வடிவம் பொதுவாக வட்டமானது, மேலே ஒரு சிறிய டக் உள்ளது.
duckhan.ru பெரிக்கி என்பது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியுடன் கூடிய கல்மிக் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும்.
பெரிக்ஸிற்கான மாவை பிரீமியம் மாவிலிருந்து பிசைந்து, தண்ணீர், முட்டை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அது அமர்ந்திருக்கும் போது, நிரப்புதலைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். இந்த வழக்கில், இறைச்சி ஒரு கத்தி கொண்டு சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட, மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் ஸ்க்ரோல் இல்லை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. எனவே, டிஷ் தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். மாவை வட்டமான பிளாட்பிரெட்களாக உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பெரிக்ஸை வேகவைத்து, வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.
mtdata.ru போராக்கி என்பது ஒரு ஆர்மேனிய உணவாகும். அதன் தனித்தன்மை என்னவென்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் மாவை குழாய்களில் வைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் கீழே மட்டுமே சீல் மற்றும் பான் செங்குத்தாக வைக்கப்படுகின்றன. போராக்கி தயாராகும் வரை சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் சிறிது சிறிதாக வேகவைத்து வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. மட்சன் (ஆர்மேனிய புளிக்க பால் பானம்), மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு அடிப்படையில் மூலிகைகள், காய்கறிகள் அல்லது குழம்புகளுடன் இந்த உணவு பரிமாறப்படுகிறது.
xcook.info வரேனிகி என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஸ்லாவிக் உணவாகும், இது பெரும்பாலும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் காணப்படுகிறது.
மாவு மாறுபடலாம். கேஃபிர் மற்றும் முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட பாலாடை மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மாறும். டிஷ் மெலிந்ததாக மாற்ற, மாவை தண்ணீர் மற்றும் மாவுடன் பிசைந்து, உப்பு மற்றும் மெல்லியதாக உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், காளான்கள், பாலாடைக்கட்டி அல்லது பெர்ரி ஆகியவை பெரும்பாலும் நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சேவை செய்யும் போது, புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் பெரும்பாலும் பாலாடையுடன் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.
வொன்டன்ஸ் என்பது சீன உணவு வகைகளில் ஒரு வகை பாலாடை. அவை வழக்கமாக சூப்பில் பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் சில நேரங்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. நிரப்புதலில் பன்றி இறைச்சி மட்டுமல்ல, சியாங்கு காளான்கள் மற்றும் இளம் மூங்கில் தண்டுகளும் அடங்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மிளகு தாராளமாக சேர்க்கப்படுகிறது, எனவே டிஷ் மிகவும் காரமானதாக மாறும்.
புத்தாண்டு தினத்தில் வொன்டன் சூப் மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் அதில் உள்ள நூடுல்ஸ் நீண்ட ஆயுளைக் குறிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.
matome.naver.jp கியோசா ஒரு சீன உணவாகும், இது ஜப்பானியர்கள் மிகவும் நேசித்தார்கள், அவர்கள் அதை தங்கள் சொந்தமாகக் கருதத் தொடங்கினர். ஜப்பானில், இந்த வகை பாலாடை பொதுவாக வறுக்கப்படுகிறது.
பெரும்பாலும், நிரப்புதல் அரைத்த இஞ்சி, உப்பு, மிளகு, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் சீன முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றுடன் பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. ஆனால் சில நேரங்களில் அவர்கள் கடல் உணவுகள், காய்கறிகள் அல்லது பழங்களைச் சேர்க்கிறார்கள். மாவை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டி மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், ஒரு பக்கத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். பின்னர் அதை நடுவில் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதை ஒரு மூடியால் மூடி, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும். பரிமாறும் போது, கியோசாவை வறுத்த பக்கவாட்டில் வைத்து, சோயா-எள் சாஸுடன் பதப்படுத்தவும்.
t-h.ru Gyurza அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். மோல்டிங் செய்யும் போது, பாலாடையில் ஒரு சிறிய துளை விடப்பட்டு, கடித்தால், பாம்பு சீறும் சத்தத்தை நினைவுபடுத்தும் சத்தம் இருப்பதால் அதன் பெயர் வந்தது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி பொதுவாக நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி சம விகிதத்தில் வெங்காயத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. உப்பு, மிளகு மற்றும் மாட்சன் அல்லது இனிக்காத தயிர் சேர்க்கவும் - நிரப்புதல் புளிப்பாக மாறும். வைப்பர் எண்ணெய், வினிகர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.
koreahouse.su பாலாடை பாலாடை சிங்கப்பூர் உறவினர். அவை இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகளால் நிரப்பப்பட்ட மெல்லிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பாலாடை தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு விதிகள் உள்ளன, அவை மீறப்படக்கூடாது. உதாரணமாக, அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான மாவை பிஞ்சுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அவை மூங்கில் குச்சியால் கையால் செய்யப்படுகின்றன. வேகவைத்த மூங்கில் கூடைகளில் பாலாடை தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடை வடிவம் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்: சுற்று, ஓவல் ... படகுகள், டூலிப்ஸ் மற்றும் மீன் வடிவத்தில் கூட பாலாடைகள் உள்ளன. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சோயா சாஸ் மற்றும் ஒயின் வினிகருடன் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.
turandot-palace.ru இந்த சீன பாலாடை ஒரு முக்கிய உணவை விட இனிப்புக்கு நெருக்கமாக இருக்கும். டிம் சம் என்பது மிகச்சிறந்த அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பழங்கள், காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகள் மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடை எந்த வடிவத்தையும் கொண்டிருக்கலாம், இவை அனைத்தும் சமையல்காரரின் கற்பனையைப் பொறுத்தது. பாரம்பரிய சீன தேநீர் விருந்தின் போது டிம் சம் வழங்கப்படுகிறது. சீன மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, அவர்களின் பெயர் "இதயத்துடன் தொடுவது" அல்லது "இதயத்திற்கு ஆர்டர் செய்வது" என்று பொருள்.
gastronom.ru துஷ்பரா அஜர்பைஜானி உணவு வகைகளில் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது ஒரு காரமான உருண்டை சூப்.
பாலாடை மிகவும் மெல்லிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வழக்கமானவற்றின் பாதி அளவு. முதலில் அவை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு. சமையலின் போது, துஷ்பராவில் நிறைய மசாலா, காலாண்டு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது.
wikimedia.org உய்குர் உணவு வகை. காவா என்பது ஒரு பூசணி, இது ஆட்டுக்குட்டியுடன் சம பாகங்களில் நிரப்பப்படுகிறது.
நிரப்புதலை தாகமாக மாற்ற, இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு கையால் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த உணவு ஆவியில் சமைக்கப்படுகிறது. உய்குர் பாரம்பரியத்தில், மந்தி பொதுவாக சிறப்பு சுவையூட்டல்களுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது: சிவப்பு மிளகாயிலிருந்து தாவர எண்ணெயுடன் செய்யப்பட்ட "லாஜான்" அல்லது தக்காளி, சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "பாம்பு".
novosti-n.org கிம்ச்சி-மண்டு என்பது கொரிய பாலாடை, மெல்லிய அரிசி மாவை டோஃபு, வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் காரமான சீன முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. சில நேரங்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி காளான்களால் மாற்றப்படுகிறது. கிம்ச்சி-மண்டுவின் வடிவம் வழக்கமான பாலாடைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, அவற்றின் கொரிய சகாக்களின் விளிம்புகள் மட்டுமே மேல்நோக்கி வளைந்திருக்கும். டிஷ் உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
vinegrett.ru பாலாடை ஒரு செக் உணவு. ஆனால் இது ஸ்லோவாக், ஆஸ்திரிய மற்றும் பவேரிய உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு பாலாடை இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும்.
முட்டை மற்றும் மாவு சேர்த்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் சிறிய தட்டையான கேக்குகளை உருட்டவும், மையத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் இறைச்சி நிரப்பவும். பாலாடை ஒரு பந்தாக உருட்டப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம், மூலிகைகள், சுண்டவைத்த காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சி குழம்பு பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு தட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.
beerotwomen.ru கிரெப்லாச் ஒரு பாரம்பரிய யூத விடுமுறை உணவாகும். இந்த பாலாடைகள் சைபீரிய பாலாடைகளிலிருந்து நடைமுறையில் வேறுபட்டவை அல்ல, தவிர பன்றி இறைச்சி அவற்றில் சேர்க்கப்படுவதில்லை.
பாரம்பரியமாக, யூத பாலாடை முட்டைக்கோஸ் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. சில நேரங்களில் பாலாடை ஒரு காது வடிவத்தில் உருட்டப்படுகிறது, சில சமயங்களில் அது ஒரு முக்கோணத்தின் வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், kreplach கோழி குழம்பு சமைக்கப்படுகிறது, குறைவாக அடிக்கடி காய்கறி குழம்பு. வறுத்த உணவையும் பரிமாறலாம்.
changeua.com க்ரோப்ககோர் - ஸ்வீடிஷ் பாலாடை. அவர்களின் மாவு மிகவும் அடர்த்தியானது. இது உருளைக்கிழங்கு, மாவு மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நிரப்புவதில் ஹாம், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும். தயாரிப்பு ஒரு சுற்று வடிவம் கொடுக்கப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயாராக பாலாடை லிங்கன்பெர்ரி ஜாம், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. சுவைகளின் மாறுபாடு இப்படித்தான் மாறும்.
hlebopechka.ru Kundyumy ஒரு பழைய ரஷ்ய உணவு. இவை காளான்கள் மற்றும் தானியங்களால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வகையான பாலாடை. லென்டன் மடாலய மேஜையில் பாலாடைக்கு மாற்றாக குண்டம்கள் தோன்றியதாக ஒரு பதிப்பு உள்ளது. ஆனால் உணவின் பெயர் துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது மற்றும் "கோதுமை" என்று பொருள்.
குண்டம் மாவு சிறப்பு. இது சௌக்ஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெச் மாவின் கலவையாகும் மற்றும் தாவர எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படுகிறது. குண்டம் தயாரிக்கும் முறையும் மிகவும் அசாதாரணமானது. முதலில் அவை அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, பின்னர் காளான் குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
zdortegi.ru குர்சே - தாகெஸ்தான் பாலாடை. அவை வழக்கமான பாலாடைகளைப் போலவே இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காகசியன் இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் பல்வேறு வகையான இறைச்சியை கலக்கிறார்கள்: அவர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதில் அவர்கள் உப்பு, மிளகு மற்றும் சிறிது பால் சேர்க்கிறார்கள். ஆனால் தாகெஸ்தானில் அவர்கள் முட்டைக்கோஸ் நிரப்புவதற்கு வெங்காயம் மற்றும் முட்டைகளை விரும்புகிறார்கள், இந்த நிரப்புதலின் முக்கிய பகுதி வெங்காயம்.
gastronom.ru மாண்டி என்பது மத்திய ஆசியாவிலிருந்து வரும் ஒரு சிறப்பு வகை பாலாடை. அவை ஒரு சிறப்பு “மன்டிஷ்னிட்சா” - காஸ்கன் இல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மாந்தி பாலாடைகளை விட பெரியது மற்றும் அசாதாரண வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றுக்கான நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு வால் கொழுப்பு மற்றும் வெங்காயத்தின் துண்டுகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. மந்தி பெரும்பாலும் கேரட் அல்லது பூசணி போன்ற பருவகால காய்கறிகளால் அடைக்கப்படுகிறது. டிஷ் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் பரிமாறப்படுகிறது.
drprof.ru Maultaschen - ஜெர்மன் பெரிய பாலாடை. அவர்களின் பெயர் தோராயமாக "கடவுளை முட்டாள்" என்று மொழிபெயர்க்கிறது. Maulbronn மடாலயத்தைச் சேர்ந்த துறவிகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கீரை நிரப்பலில் மறைத்து வைத்ததாக ஒரு பதிப்பு உள்ளது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புனித வெள்ளி அன்று நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிட முடியாது.
Maultaschen ஒரு தடிமனான இறைச்சி குழம்பு கொதிக்க மற்றும் அது பணியாற்றினார். வழக்கமாக இந்த டிஷ் சாஸ், மூலிகைகள் மற்றும் புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட பீர் கொண்டு கழுவி.
fullpicture.ru மோடக் என்பது இந்திய உணவு வகைகளின் அசல் உணவாகும், இது கின்காலியை நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் வடிவத்தில் மட்டுமே. மோடக் மாவை அரிசி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் தேங்காய், வெல்லம், ஏலக்காய் மற்றும் கொட்டைகள் நிரப்பப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு பாலாடை ஆவியில் அல்லது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. நெய்யுடன் மோதக் பரிமாறப்படுகிறது.
dembovsky/livejournal.com மோமோஸ் என்பது திபெத்தில் இருந்து ஈஸ்ட் இல்லாத மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பாலாடை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆடு அல்லது யாக் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காய்கறிகளும் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிளகுத்தூள், உப்பு, பூண்டு, கொத்தமல்லி, வெங்காயம் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கப்பட்டு மாவில் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுத்து, டிஷ் வேகவைக்கப்பட்டு தேசிய பானங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பிகோடி என்பது கொரிய உணவாகும், இது வேகவைக்கப்படுகிறது. பிகோடி மற்றொரு தேசிய கொரிய உணவான வான்மாண்டுவிலிருந்து உருவானது, அதன் பெயர் "அரச பாலாடை" என்று பொருள்படும். அவரிடமிருந்து தான் இந்த பெரிய நீராவி துண்டுகள் வந்தன.
பிகோடி பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் துண்டுகள் நடுவில் நீளமாக வெட்டப்பட்டு, கொரிய கேரட் போன்ற சாலட் நிரப்பப்படுகின்றன.
Russiantouristunion.ru இந்த விசித்திரமான பெயர் மாரி தேசிய உணவை மறைக்கிறது - கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடை. இது ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டப்பட்டு, பிறை வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. Podkogylyo பச்சையாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட முயல் இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி அல்லது பேட்ஜர் இறைச்சி ஆகியவற்றால் அடைக்கப்படுகிறது மற்றும் வெங்காயத்துடன் பெரிதும் சுவைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவர்கள் தினை அல்லது முத்து பார்லி கஞ்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். வடிவமைக்கப்பட்ட பாலாடை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பில் மிதந்தவுடன் அகற்றப்படும்.
travelask.ru Pozy, அல்லது buuz, ஒரு பாரம்பரிய புரியாட் மற்றும் மங்கோலிய உணவாகும். போஸ்கள் மந்தியைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பால் சேர்க்கப்படுகிறது. இது டிஷ் அதிக சாறு அளிக்கிறது. நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் மாவில் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் மேலே ஒரு துளை இருக்கும். விலைமதிப்பற்ற குழம்பு வெளியேறாமல் இருக்க, துளையை மேலே எதிர்கொள்ளும் வகையில் போஸ்களை வேகவைக்கவும். இதன் விளைவாக மிகப் பெரிய திறந்த பாலாடை உள்ளது, அவை பொதுவாக உங்கள் கைகளால் உண்ணப்படுகின்றன.
i.ytimg.com பொசிகுஞ்சிகி என்பது உரல் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். வடிவத்தில் அவை பாலாடைகளை ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் chebureks கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்களின் பெயர் "நோய்வாய்ப்பட்ட" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது என்று ஒரு பதிப்பு உள்ளது, ஏனெனில் துண்டுகள் உங்கள் துணிகளில் இறைச்சி சாற்றை முதல் கடியில் தெளிக்கலாம்.
பைகளுக்கான மாவை புளிப்பில்லாமல் பிசையப்படுகிறது. நிரப்புதல் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. நிரப்புதல் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்த்து மாவை மூடப்பட்டிருக்கும். போசிகுஞ்சிக் தாகமாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. பாலாடையின் விளிம்புகள் கவனமாக கிள்ளப்படுகின்றன, இதனால் வறுக்கும்போது சாறு வெளியேறாது. Posikunchiki பொதுவாக சூடாக உண்ணப்படுகிறது, கேஃபிர்-பூண்டு டிரஸ்ஸிங் அல்லது கடுகு, வினிகர் மற்றும் உப்பு ஒரு சாஸ் தோய்த்து.
hnb.com.ua ரவியோலி இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். ரவியோலி பொதுவாக பாரம்பரிய பாலாடைகளை விட சிறியதாக இருக்கும். அவை மிகவும் மெல்லிய புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்டு, பிறை, நீள்வட்டம் அல்லது சதுர வடிவில் சுருள் விளிம்புடன் இருக்கும். நிரப்புதல் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் அல்லது பழங்களாக இருக்கலாம். இந்த உருண்டைகள் எண்ணெயில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வறுக்கப்படுகின்றன. வறுத்த ரவியோலி சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
Womenjournal.org பெல்மேனி - பாரம்பரிய சைபீரியன். டைகாவுக்குச் செல்லும்போது, ஒரு சைபீரியன் எப்போதும் தன்னுடன் கடினமான கல் சைபீரியன் பாலாடைகளை எடுத்துச் சென்றார், இது கொதிக்கும் நீரில் சில நிமிடங்களில் ஒரு அற்புதமான மதிய உணவாக மாறியது.
சைபீரியன் பாலாடைக்கு, கடினமான மாவை பிசைந்து, அது அமர்ந்திருக்கும் போது, நிரப்புதல் தயாரிக்கப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பொதுவாக பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். முன்னதாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்விக்க அரைத்த பனி நிரப்பப்பட்டது. இந்த முறை இறைச்சியை ஜூசியாக வைத்திருக்க உதவியது. இப்போது சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
cdn.schwans.com டார்டெல்லினி என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் கஷ்கொட்டை, காளான்கள், பெர்ரி அல்லது பாரம்பரிய பால் தயாரிப்பு ரிக்கோட்டா ஆகியவற்றால் அடைக்கப்பட்ட டார்டெல்லினியையும் காணலாம். ஒவ்வொரு சிறிய பாலாடையின் மூலைகளும் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளப்பட்டு, அது ஒரு வளையத்தின் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. இத்தாலிய பாலாடை காளான்கள், கிரீம், வெள்ளை ஒயின் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பல்வேறு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
f18.ifotki.info கிழக்கிற்கு பாரம்பரியமாக பல வகைகள் உள்ளன. கிளாசிக் துருக்கிய மந்தி மற்ற வகைகளிலிருந்து வழக்கத்திற்கு மாறாக சிறிய அளவு மற்றும் பாரம்பரியமாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடை தயாரிப்பதற்கு நிறைய பொறுமை மற்றும் திறமை தேவை.
மாவின் சதுரங்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது மூலிகைகள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டியுடன் அடைக்கப்படுகின்றன. மந்தி மிகவும் சிறியதாக மாறிவிடும், ஒரு தேக்கரண்டியில் போதுமான அளவு பாலாடை பொருந்தும். பொதுவாக, துருக்கிய மந்தி தயிர், மிளகு மற்றும் புதினா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
liebherr.com கின்காலி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் இறைச்சி நிரப்புதலுடன் கூடிய தேசிய உணவாகும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது, இதனால் மாவை வறண்டு போகாது. நிரப்புதலுக்கான இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, நிறைய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. மாவு மாவு, உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் இருந்து பிசைந்து, அது மிகவும் அடர்த்தியாகவும் இறுக்கமாகவும் மாறும். பாரம்பரியமாக, ஜார்ஜிய இல்லத்தரசிகள் மேலே ஒரு சிறிய வால் மாவை இருக்கும் வகையில் கிங்கலியை வடிவமைக்கிறார்கள். வடிவமைக்கப்பட்ட பாலாடை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது.
அவர்கள் தங்கள் கைகளால் கிங்கலியை சாப்பிடுகிறார்கள், வாலைப் பிடித்துக் கொள்கிறார்கள், பின்னர் அவர்கள் தூக்கி எறிவார்கள்.
russkayakuhnya1.ru செப்பெலின்ஸ் என்பது லிதுவேனியன் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். இவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கிராக்லிங்ஸ், காய்கறிகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பெரிய உருளைக்கிழங்கு zrazy ஆகும். இந்த உணவுக்கு முதல் உலகப் போரின் ஜெர்மன் ஏர்ஷிப்களின் பெயரிடப்பட்டது, இது செப்பெலின்களுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
மூல மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சம விகிதத்தில் மாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. Zeppelins ஒரு பக்க டிஷ் இணைந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. அதனால்தான் அவை மிகவும் நிறைவாகவும் சுவையாகவும் மாறும். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் புளிப்பு கிரீம் அல்லது வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கிராக்லிங்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. செப்பெலின்கள் சமைப்பது மிகவும் கடினம், சமையல்காரரின் திறமை அவற்றின் தரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
zdorovie.com ஜியோசி என்பது ஒரு வகை சீன பாலாடை. மாவில் ஈஸ்ட் இல்லை; நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகும். மற்ற வகை நிரப்புதல்கள் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. ஜியாவோசி வெவ்வேறு வடிவங்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அவை முக்கோணமாக மேலே ஒரு நீளமான டக் மூலம் செய்யப்படுகின்றன. இந்த பாலாடை ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, சோயா, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பாரம்பரிய சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
மொழிபெயர்ப்பில் உள்ள பெயரின் பொருள் "ஒன்றாக மாற்றுவது". எனவே, பழைய மற்றும் புதிய ஆண்டுகளின் தொடக்கத்தில், அதே போல் இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு இடையில், ஜியோசி சாப்பிட வேண்டிய நேரம் இது.
சுமர்கள் என்பது மொர்டோவியன் மற்றும் டாடர் உணவு வகைகளின் ஒரு உணவாகும். இது குழம்பு உள்ள பாலாடை கொண்டுள்ளது.
சுமர்களைத் தயாரிக்க, கோதுமை, பட்டாணி, பக்வீட் அல்லது பருப்பு மாவைப் பயன்படுத்தவும். நிரப்புவதற்கு, உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு எடுத்து, அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றையும் மாவை உருட்டப்பட்ட வட்டத்தில் மடிக்கவும். சுமர்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, அவை மாவுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் பாலாடை கொண்டு குழம்பு சேர்க்கப்படும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் முதலில் உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க வேண்டும். ஆயத்த சுமர்கள் குழம்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகின்றன.
gastronom.ru சுச்வாரா என்பது உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் வேகவைத்த புளிப்பில்லாத மாவை இறைச்சியுடன் அடைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடை போலல்லாமல், சுச்வாரா அளவு சிறியது. மற்றொரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், இந்த டிஷ் ஒருபோதும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்படவில்லை. இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் ஒரு கத்தி கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட போது சிறந்த நிரப்புதல், மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து இல்லை.
மாவை பொதுவாக ஒரு பெரிய தாளாக உருட்டி சதுரங்களாக வெட்டப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் ஒவ்வொன்றின் மீதும் ஒரு இறைச்சி நிரப்பியை வைத்து, மாவை ஒரு உறைக்குள் மடித்து, மூலைகளை மையத்தை நோக்கி வளைக்கிறார்கள். சுச்வாரா எப்போதும் ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது.
infocomrade.com மற்றொரு வகையான சீன பாலாடை ஷாவோ மாய் ஆகும். அவர்கள் உள்ளே மறைத்து ஒரு தாகமாக நிரப்புதல் மாவை முடிச்சுகள் உள்ளன. இது பொதுவாக துண்டாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, இறால், ஷிடேக் காளான்கள், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. நிரப்புதல் மெல்லிய கோதுமை மாவில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் போது, இந்த டிஷ் சைனீஸ் ரைஸ் ஒயின், சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய் மற்றும் நண்டு ரோவுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
kak-vkusno.com எங்கள் பட்டியல் கிரிமியன் டாடர்களின் பாலாடைகளால் முடிக்கப்பட்டுள்ளது - யூஃபாக் சாம்பல். கிரிமியன் டாடர் உணவு கிரிமியாவின் முக்கிய ஈர்ப்புகளில் ஒன்றாகும். யூஃபாக் சாம்பல் என்றால் "சிறிய உணவு" என்று பொருள். மற்றும் அதன் அளவு, இந்த டிஷ் எளிதாக துருக்கிய பாலாடை போட்டியிட முடியும். ஒவ்வொரு பாலாடையும் ஒரு விரல் நகத்தின் அளவு, இனி இல்லை: ஒரு தேக்கரண்டி 6-7 சிறிய தயாரிப்புகளுக்கு பொருந்தும். யூஃபாக் சாம்பல் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது.
நாம் ஒவ்வொருவரும் பாலாடைகளை விரும்புகிறோம். அது அப்படியா? ஆனால் இந்த முற்றிலும் சுவையான உணவின் எத்தனை வகைகள் உலகம் முழுவதும் உள்ளன என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. இதோ 24 வகையான பாலாடைகள் உங்கள் வாயில் நீர் ஊறவைக்கும்! வெறும் வயிற்றில் பார்க்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை.
19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, அவர்கள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்பட்டனர் - காதுகள், ஷுருபர்கி, பெல்னியானி. இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே இவை அனைத்தும் "பாலாடை" என்ற ஒற்றை பெயரில் ஒன்றுபட்டன. அனைத்து சைபீரியன் பாலாடைக்கான மாவும் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு பாத்திரத்தில் சலித்து, அதில் ஒரு முட்டை அடித்து, எல்லாம் உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டது, பின்னர் ஒரு கடினமான மாவை பிசையப்படுகிறது. மாவை நிரூபிக்கும் போது, நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இறைச்சி நிரப்புதல் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளுடன் வருகிறது, ஆனால் அறிவுள்ள இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் ஒரு வகை இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வதில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் சுவையாக இருக்கும். எனவே, வெவ்வேறு இறைச்சி துண்டுகள் (குறைந்தது சம பாகங்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி) ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, மற்றும் வெங்காயம் கூட அங்கு அனுப்பப்படும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது.
Vareniki பாரம்பரிய ரஷியன் பாலாடை இருந்து அவர்கள் தயாரிக்கப்படும் வழியில் மட்டும் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் பூர்த்தி தேர்வு. உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் இந்த பாரம்பரிய உணவு வேகவைத்த இறைச்சி, காய்கறிகள், காளான்கள், பழங்கள் மற்றும் பல்வேறு பெர்ரிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கான மாவை சாதாரண கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, இது வழக்கமான, ஈஸ்ட் மற்றும் கேஃபிர் அல்லது பால் கூட இருக்கலாம். பாலாடை பரிமாறும் போது, புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் கூட தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.
பெலாரசியர்களும் தங்கள் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர், பாலாடைகளைப் போலவே - மந்திரவாதிகள். ஆனால் இந்த டிஷ் மிகவும் அசல், ஏனென்றால் மந்திரவாதிகளுக்கான மாவை உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது! இந்த அசாதாரண "மாவை" பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், உருளைக்கிழங்கு நன்றாக grater மீது grated (அல்லது ஒரு வேகமான வழியில் வெட்டப்பட்டது). அனைத்து சாறு உருளைக்கிழங்கு இருந்து வடிகட்டிய, மற்றும் கூடுதலாக வெளியே அழுத்தும். சாறு குடியேறியவுடன், அது கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் கீழே உருவாகும் ஸ்டார்ச் மீண்டும் உருளைக்கிழங்குடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெகுஜன உப்பு மற்றும் கலக்கப்படுகிறது - மற்றும் உருளைக்கிழங்கு "மாவை" தயாராக உள்ளது. அத்தகைய “மாவை” பிளாஸ்டிசிட்டியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே மந்திரவாதிகளை போர்த்துவது பாலாடையிலிருந்து தீவிரமாக வேறுபட்டது - இருப்பினும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சைபீரிய பாலாடைகளைப் போலவே உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு ஈரமான துணி அல்லது காகிதத்தில் ஒரு தட்டையான ரொட்டியாக போடப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மேல் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர், துணி அல்லது காகிதத்தின் விளிம்புகளை தூக்கி, மந்திரவாதி மூடப்படுகிறார். மந்திரவாதி பின்னர் ஒரு உருண்டையாக உருட்டப்பட்டு, மாவில் உருட்டப்பட்டு, ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் வறுத்த மந்திரவாதிகள் ஒரு பெரிய தொட்டியில் (அல்லது வாத்து பானை) வைக்கப்பட்டு, எலும்புகளில் இறைச்சி குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, சுமார் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
இது ஒரு மறக்கப்பட்ட பண்டைய ரஷ்ய உணவு - ஒரு வகையான பாலாடை துண்டுகள், பெரும்பாலும் காளான் நிரப்புதலுடன். குண்டம்களுக்கான மாவை தாவர எண்ணெய் (சூரியகாந்தி அல்லது கசகசா) மற்றும் சூடான நீரால் பிசையப்படுகிறது மற்றும் இது சௌக்ஸ் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட மாவின் கலவையாகும். தானியங்கள் (பக்வீட், அரிசி) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து புதிய மற்றும் உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து நிரப்புதலைத் தயாரிக்கலாம். முட்டை அல்லது காய்கறி நிரப்புதல் (சோரல், நறுக்கப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டை, அரிசி) கொண்ட குண்டம்கள் உள்ளன. மற்றும், இறுதியாக, முக்கிய விஷயம்: பாலாடை போலல்லாமல், குண்டம்கள் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் முதலில் சுடப்படும் (சில நேரங்களில் வறுத்தவை), பின்னர் காளான் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸ் கீழ் ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் simmered. குண்டம்கள் தேவாலய சமையல்காரர்களின் கண்டுபிடிப்பு என்று ஒரு பதிப்பு உள்ளது, மேலும் அவை லென்டன், துறவற மேசையில் பாலாடைக்கு மாற்றாக தோன்றின. ஆனால் உணவின் பெயர் துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது மற்றும் "கோதுமை" என்று பொருள்படும், அதாவது கோதுமையிலிருந்து.
தாகெஸ்தானில், பாலாடை-வரேனிகி குர்சே என்று அழைக்கப்படுகிறது. கிளாசிக் சைபீரியன் பாலாடைகளைப் போலவே குர்ஸே இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்கு மட்டுமே காய்கறி குர்சே பெரும்பாலும் வெங்காயம் மற்றும் முட்டையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, முட்டைக்கோசுடன் அல்ல. ஒரு விதியாக, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சைபீரியர்களைப் போலவே, காகசியன் இல்லத்தரசிகளும் பல்வேறு வகையான இறைச்சியை கலக்க விரும்புகிறார்கள். குர்சே மாவும் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி நிரப்புதல் தயாரிப்பது வேறுபட்டதல்ல. ஆனால் வெங்காயம் மற்றும் முட்டைகளை நிரப்புவது பற்றி மேலும் கூறுவது மதிப்புக்குரியது. நிரப்புவதற்கு, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, அதில் ஒரு மூல முட்டையைச் சேர்க்கவும் - தோராயமாக வெங்காய ஆம்லெட்டின் விகிதத்தில். அதாவது, வெங்காயத்தின் நிறை பகுதியானது முட்டையின் பகுதியை விட சற்று பெரியது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு, மிளகு மற்றும் சிறிது பால் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஜார்ஜிய உணவு வகைகள். காரமான இறைச்சி (மிகவும் காரமானது - இது ஜார்ஜியா), இதில் அதிக அளவு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மாவில் நிரம்பியுள்ளது, இதைத் தயாரிக்க முட்டைகள் பயன்படுத்தப்படவில்லை. தயாரிப்பு ஒரு நீண்ட வால் கொண்ட ஒரு பை வடிவில் உள்ளது. சமைக்கும் வரை இவை அனைத்தும் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் கிங்கலியை தங்கள் கைகளால் சாப்பிடுகிறார்கள், வால் பிடித்து, பின்னர் தூக்கி எறியப்படுகிறார்கள் (பாரம்பரியத்திற்கான அஞ்சலி - முன்பு, கைகள் குறைவாக அடிக்கடி கழுவப்பட்டன, எனவே பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதை விட வாலை தூக்கி எறிவது எளிதாக இருந்தது). முதலில், ஒரு சிறிய கடி எடுத்து, சாறு குடித்து, கருப்பு மிளகு தூவி பிறகு மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும்.
மத்திய ஆசியாவில் இருந்து ஒரு சிறப்பு வகை பாலாடை. கஸ்கன் எனப்படும் சிறப்பு சாதனத்தில் மந்தி வேகவைக்கப்படுகிறது. வெளிப்புறமானது பல அடுக்குகளில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும் தட்டுகள்; அவை இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு தண்ணீர் கீழே கொதிக்கிறது. எளிமைப்படுத்தப்பட்ட இரட்டை கொதிகலன் போன்றது, அத்தகைய சாதனம் சில நேரங்களில் "மன்டிஷ்னிட்சா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாலாடை போலல்லாமல், மந்தி பெரிய அளவுகள் மற்றும் அசாதாரண வடிவங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, வால் கொழுப்பு துண்டுகள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, கேரட் மற்றும் பூசணி போன்ற பருவகால காய்கறிகள் பெரும்பாலும் மந்திக்கு நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் பரிமாறப்பட்டது.
ஆர்மேனிய உணவு வகைகள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி) சிறிது வறுத்த மற்றும் மாவை குழாய்களில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு பக்கத்தில் சீல். இந்த குழாய்கள் கடாயில் செங்குத்தாகவும் இறுக்கமாகவும் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு இறைச்சி குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக ஒரு திறந்த உருளை பாலாடை உள்ளது.
புரியாத் தேசிய உணவு வகைகள். நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் ஒரு மாவை பையில் மூடப்பட்டிருக்கும், அதனால் மேல் ஒரு திறந்த துளை உள்ளது. விலைமதிப்பற்ற குழம்பு வெளியேறாமல் இருக்க, துளையை மேலே நோக்கி ஆவியில் வேகவைக்கவும். இதன் விளைவாக மிகவும் பெரிய (5 - 7 செமீ) திறந்த பாலாடை உள்ளது, இது பொதுவாக உங்கள் கைகளால் உண்ணப்படுகிறது.
இந்த விசித்திரமான பெயர் மாரி எல் குடியரசில் இருந்து ஒரு சிறப்பு வகை பாலாடைகளை மறைக்கிறது. இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது (முன்னுரிமை விளையாட்டு - பேட்ஜர், முயல், காட்டுப்பன்றி), ஒரு பெரிய அளவு வெங்காயம் கலந்து, ஒரு தட்டையான பிறை வடிவில் மாவை மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் தினை கஞ்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை கூடுதல் பொருட்களாக சேர்க்கப்படுகின்றன.
சுச்வாரா என்பது உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் வேகவைத்த புளிப்பில்லாத மாவை இறைச்சியுடன் அடைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடை போலல்லாமல், சுச்வாரா அளவு சிறியது. இது ரஷ்யாவில் பாலாடை போன்ற அதே தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சி நிரப்புதலுக்கு பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சிறந்த நிரப்புதல் என்பது இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படாமல், கத்தியால் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. சுச்வாரா எப்பொழுதும் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது, எனவே இது மிகவும் நெருக்கமாக முதல் உணவை ஒத்திருக்கிறது.
சிறிய பாலாடை கொண்ட அஜர்பைஜானி காரமான சூப். முக்கிய மூலப்பொருள் ஆட்டுக்குட்டி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் குழம்பு (எலும்புகள்) இரண்டிற்கும் இது தேவைப்படுகிறது. சிறிய பாலாடை மிகவும் மெல்லிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, உப்பு நீரில் வேகவைத்து, பின்னர் குழம்பில் ஒரு கொத்து மசாலா, காலாண்டு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து.
யூத பாலாடை - க்ரெப்லாச், உண்மையில், சைபீரிய பாலாடைகளிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல - சரி, பன்றி இறைச்சி ஒருபோதும் அவற்றில் சேர்க்கப்படுவதில்லை. கூடுதலாக, பாரம்பரிய முட்டைக்கோஸ் நிரப்புதல் கூடுதலாக, யூத பாலாடை பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் மடக்குதல் kreplach வகைகள் வேறுபடலாம் - சில நேரங்களில் அவர்கள் சைபீரியன் பாலாடை போல மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அவர்கள் ஒரு காது வடிவம், மற்றும் சில நேரங்களில் மாவை சதுரங்கள் வெட்டி, மற்றும் பாதி அவற்றை மடித்து, அவர்கள் முக்கோண kreplach கிடைக்கும். குழம்புகள் க்ரெப்லாச் பாலாடை, பொதுவாக கோழி, குறைவாக அடிக்கடி காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, kreplach வெறுமனே வறுத்த முடியும். க்ரெப்லாச், வோண்டன்களைப் போலவே, ஒரு பாரம்பரிய விடுமுறை உணவாகும். விடுமுறையின் அர்த்தத்தைப் பொறுத்து, அவை வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன.
சீன உணவு வகைகள். நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இளம் மூங்கில் தண்டுகள் அல்லது சியாங்கு காளான்களை எடுத்து, அதை மாவில் போர்த்தி, குழம்பில் சமைத்து, பாரம்பரிய சீன சூப்பில் சேர்த்தால், உங்களுக்கு ஒரு உன்னதமான வொண்டன் கிடைக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மிளகு தாராளமாக சேர்க்கப்படுவதால், உணவு மிகவும் காரமானது.
சீன உணவு வகைகள். மாவில் ஈஸ்ட் இல்லை; நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகும். மற்ற வகை நிரப்புதல்கள் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. மேலே உள்ள நீளமான தாழ்ப்பாளை காரணமாக, வடிவம் பெரும்பாலும் முக்கோணமாக இருக்கும். வேகவைக்கப்பட்டது. வினிகர், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய சாஸுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
சீன உணவு வகைகள். பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் வேகவைத்த ஈஸ்ட் மாவை. மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல் முட்டைக்கோசுடன் பன்றி இறைச்சி, ஆனால் சில நேரங்களில் டோஃபு, காளான்கள், பூசணி மற்றும் பிற வகை இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. வடிவம் பொதுவாக வட்டமானது, மேலே ஒரு சிறிய ஆனால் கவனிக்கத்தக்க உச்சநிலை உள்ளது. அவர்கள் "குங் ஃபூ பாண்டா" என்ற அனிமேஷன் திரைப்படத்தில் சித்தரிக்கப்பட்டனர்.
மீண்டும் சீன உணவு வகைகள். ஆனால் இந்த முறை - ஒரு சிறப்பு வகை பாலாடை, இது ஒரு பாரம்பரிய சீன தேநீர் விருந்தின் போது பரிமாறப்படுவதால், ஒரு முக்கிய பாடத்தை விட இனிப்புக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. உண்மையில், மங்கலானது மிக மெல்லிய (கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான) அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பல்வேறு நிரப்புகளுடன் (பழங்கள் உட்பட) அடைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. மங்கலான தொகை எந்த வடிவத்திலும் இருக்கலாம் - இவை அனைத்தும் சமையல்காரரின் திறமையைப் பொறுத்தது. ஆம், விதவிதமான உருண்டைகளைச் செய்து, நுணுக்கமாக அலங்கரித்துத் தங்கள் திறமையை அளக்கிறார்கள்.
திபெத்திய உணவு வகைகள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கிடைக்கக்கூடிய இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டு இறைச்சி, யாக் இறைச்சி (திபெத்). அதனுடன் மிளகு, உப்பு, பூண்டு, கொத்தமல்லி, வெங்காயம் மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, இவை அனைத்தும் புளிப்பில்லாத மாவில் (ஈஸ்ட் இல்லாமல்) அடைக்கப்படுகின்றன. தேசிய பானங்களுடன் வேகவைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. சில பிராந்தியங்களில், சீஸ் மற்றும் காய்கறிகள் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
கொரிய உணவு வகைகள். மாவு அரிசி மற்றும் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் டோஃபு, வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் காரமான சீன முட்டைக்கோஸ். வடிவம் வட்டமானது, கிளாசிக் பாலாடைகளை நினைவூட்டுகிறது, விளிம்புகள் மட்டுமே மடிந்திருக்கும். இவை அனைத்தும் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது. சில பதிப்புகளில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை காளான்களுடன் மாற்றலாம்.
ஜப்பானிய கியோசா பாலாடைகள் அவற்றின் உச்சரிக்கப்படும் பூண்டு சுவை மற்றும் குறைந்த உப்பு மற்றும் சோயா ஆகியவற்றில் அவற்றின் சீன சகாக்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ஆனால் ஜப்பானியர்கள் மேஜையில் சோயா-வினிகர் சாஸ் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. பாரம்பரிய கியோசா செய்முறையானது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, பூண்டு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பெரும்பாலும் அவை வறுத்தவை.
இந்திய உணவு. மாவை அரிசி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் தேங்காய், வெல்லம், ஏலக்காய் மற்றும் கொட்டைகள் நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இனிப்பு பாலாடை, ஆம். இது கின்காலி போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது மற்றும் ஆவியில் அல்லது ஆழமாக வறுக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு பரிமாறப்பட்டது.
இத்தாலிய உணவு வகைகள். நிரப்புதல் - இறைச்சி, மீன், காளான்கள், சீஸ், காய்கறிகள், எதுவாக இருந்தாலும். இவை அனைத்தும் சதுரங்கள், பிறை அல்லது ஓவல் வடிவத்தில் மாவில் அடைக்கப்பட்டு குழம்பு அல்லது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. எண்ணெயிலும் பொரித்து எடுக்கலாம். அடிப்படை வேறுபாடு மாவில் உள்ளது - இது புளிப்பில்லாதது மற்றும் மிகவும் மெல்லியது. மேலும், நடைமுறையில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, ரவியோலி பொதுவாக பாரம்பரிய பாலாடைகளை விட சிறியதாக இருக்கும்.
ஸ்வீடிஷ் சமையல். மாவை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, மாவு மற்றும் மஞ்சள் கருவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் தடிமனாக மாறிவிடும். நிரப்புதல் ஹாம், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வறுத்த வெங்காயம். தயாரிப்புக்கு ஒரு கோள வடிவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு லிங்கன்பெர்ரி ஜாம், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆம், இவை பைகளை விட பாலாடைக்கு நெருக்கமாக உள்ளன.
ஜெர்மன் பெரிய இறைச்சி பாலாடை Maultaschen ஒரு தடிமனான இறைச்சி குழம்பு வேகவைக்கப்பட்டு அதில் பரிமாறப்படுகிறது, புதிய மூலிகைகள் சுவையூட்டும் மற்றும் புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட பீர் கீழே கழுவி. அவை எங்கள் பாலாடை வடிவத்தில் (அவை செவ்வக வடிவில் உள்ளன) மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கலவையிலிருந்து வேறுபடுகின்றன (கீரை அதில் சேர்க்கப்படுகிறது).
பாலாடை மிகவும் பொதுவான உணவாகும், இந்த உணவின் தோற்றத்தை நிறுவுவது மிகவும் கடினம். ரஷ்ய மொழியில் "பெல்மென்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் இந்த அற்புதமான உணவின் வகைகளில் ஒன்றைத் தவிர வேறில்லை. உலகம் முழுவதும், பாலாடை இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. உலகின் பல்வேறு உணவு வகைகளில் என்ன பாலாடை தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம்.
டிம் சம் என்பது தெற்கு சீனாவில் நம்பமுடியாத பிரபலமான உணவாகும், இது பல்வேறு நிரப்புகளுடன் மெல்லிய அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைகளைக் கொண்டுள்ளது. மங்கலானது மூடியுடன் கூடிய சிறப்பு மூங்கில் பெட்டிகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது.
பாரம்பரிய இந்திய பாலாடை அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் விரிவான நிரப்புதல்களால் அடைக்கப்படுகிறது. மோதக் கொதிக்கும் எண்ணெயில் பொரித்து, காய்ச்சி உண்ணலாம்.
3. மந்தி
மத்திய ஆசியா மந்தி கதிர்களின் தாயகம் - அவர்கள் சீனாவிலிருந்து அங்கு நுழைந்ததாக நம்பப்படுகிறது, அங்கு அவர்கள் பாவோசி என்ற ஒத்த உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள். மந்தி ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு வால் கொழுப்பு மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளை சேர்க்கிறது.
திபெத்தின் மலைப்பகுதிகளில் வேகவைக்கப்படும், சிறிய பாலாடை ஆயிரம் ஆண்டு வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும். நேபாளம் மற்றும் பூட்டானில், அவை யாக் இறைச்சி நிரப்புதல்கள், உருளைக்கிழங்கு, சீஸ், தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் நிறைய மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
சீன பாலாடை, கிங்கலி போன்றது, அவை உள்ளே மீதமுள்ள குழம்புடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சியாவோ லாங் பாவோவை சமைக்கும் திறமை சீன சமையல் கலைஞர்களிடையே மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட திறமை தேவைப்படுகிறது.
பாலாடை ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் அவை சீனப் புல்வெளிகளிலிருந்து வடக்கே ஊடுருவின. 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, அவர்கள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்பட்டனர் - காதுகள், ஷுருபர்கி, பெல்னியானி. இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே இவை அனைத்தும் "பாலாடை" என்ற ஒற்றை பெயரில் ஒன்றுபட்டன.
மெல்லிய அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கொரிய பாலாடை, படகுகள் போன்ற வடிவில் இருக்கும். நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, இஞ்சி மற்றும் கிம்ச்சி சார்க்ராட் ஆகும்.
ஜெர்மன் பெரிய இறைச்சி பாலாடை, Multaschen, ஒரு தடிமனான இறைச்சி குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு, அதில் பரிமாறப்படுகிறது, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட பீர் கொண்டு கழுவப்படுகிறது.
ரவியோலி என்பது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவாகும், இது சீனாவிலிருந்து ரவியோலி செய்முறையை கொண்டு வந்த முதல் வெனிஸ் வர்த்தகர்களுடன் இத்தாலிக்கு வந்ததாக நம்பப்படுகிறது. நீங்கள் ரவியோலியில் எதையும் வைக்கலாம் - இறைச்சி, காய்கறிகள், பழங்கள், சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி. ரவியோலி வேகவைக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், வறுக்கவும், மேலும் சூப்கள் மற்றும் பலவிதமான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
சீன வோண்டன் பாலாடை (ஹன்டன்) உள்ளூர் பாலாடைகளின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். அவை நூற்றுக்கணக்கான நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன - மசாலா, கடல் உணவு, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட இறைச்சி. அவற்றின் தயாரிப்பின் முறை தெளிவான விதிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை - வோண்டன்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த மற்றும் வேகவைக்கப்பட்டு, சூப்பில் வைத்து சாஸ்களுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன.
Vareniki பாரம்பரிய ரஷியன் பாலாடை இருந்து அவர்கள் தயாரிக்கப்படும் வழியில் மட்டும் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் பூர்த்தி தேர்வு. ஆயத்த நிரப்புதல்கள் பாலாடைகளில் வைக்கப்படுகின்றன - இது சமையல் நேரத்தை குறைக்கிறது மற்றும் நிரப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை விரிவுபடுத்துகிறது.
ஜார்ஜிய தேசிய உணவு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட எளிய மெல்லிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கின்காலி வேகவைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது - சமைக்கும் போது கிங்கலிக்குள் சேகரிக்கும் சாறு குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது.
13. கானும்
இந்த உணவு வெவ்வேறு நாட்டுப்புற உணவுகளில் காணப்படுகிறது. உஸ்பெக், தாஜிக், கசாக் கானும் உள்ளன. அவை செய்முறையில் சற்று வேறுபடுகின்றன, ஆனால் சாராம்சம் ஒன்றுதான்: கானும் என்பது புளிப்பில்லாத மாவு மற்றும் பல்வேறு நிரப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வேகவைத்த ரோல் ஆகும்.
14. கெட்சா
ஜப்பானிய கியோசா பாலாடைகள் அவற்றின் உச்சரிக்கப்படும் பூண்டு சுவை மற்றும் குறைந்த உப்பு மற்றும் சோயா ஆகியவற்றில் அவற்றின் சீன சகாக்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ஆனால் ஜப்பானியர்கள் மேஜையில் சோயா-வினிகர் சாஸ் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. பாரம்பரிய கியோசா செய்முறையானது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, பூண்டு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பெரும்பாலும் அவை வறுத்தவை.
15. சுச்வரா
சுச்வாரா என்பது உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் வேகவைத்த புளிப்பில்லாத மாவை இறைச்சியுடன் அடைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடை போலல்லாமல், சுச்வாரா அளவு சிறியது. இது ரஷ்யாவில் பாலாடை போன்ற அதே தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சி நிரப்புதலுக்கு பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சிறந்த நிரப்புதல் என்பது இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படாமல், கத்தியால் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. சுச்வாரா எப்பொழுதும் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது, எனவே இது மிகவும் நெருக்கமாக முதல் உணவை ஒத்திருக்கிறது.
பாலாடை ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மட்டுமே இருக்கும் ஒரு உன்னதமான உணவு என்று வதந்தி உள்ளது. அது உண்மையல்ல. பாலாடையின் பெயர் மிகவும் விசித்திரமானது என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம் - நீங்கள் நினைக்கவில்லையா? இதற்குக் காரணம் இது ரஷ்ய மொழி அல்ல: உண்மையான பெயர் "பெல் நியான்", "ரொட்டி காது", வட மொழிகளிலிருந்து வந்தது, ஆனால் அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பது விவாதத்திற்குரிய விஷயம். இருப்பினும், சரியாகச் சொல்வதானால், பாலாடை வடக்கு உணவு வகைகளில் மட்டுமல்ல - தூர கிழக்கு, காகசஸ், மத்திய ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவிலும் கூட இதேபோன்ற ஒன்று தயாரிக்கப்படுகிறது என்று சொல்ல வேண்டும்! பொதுவாக, பாலாடை வகைகள் புவியியல் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பரந்த அளவிலானவை. பாலாடை மற்றும் அவற்றின் பல உறவினர்களை நன்கு அறிந்து கொள்வோம், செய்முறையைக் கண்டுபிடித்து புகைப்படங்களைப் பார்ப்போம்.
கிளாசிக் ரஷ்ய பாலாடைகள் சைபீரிய நெடுஞ்சாலையில் தேசிய உணவு வகைகளுக்கு வந்தன, எனவே அவை சைபீரிய உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு என்று கருதப்படுகின்றன. இது வீண் இல்லை என்று சொல்ல வேண்டும் - பழைய நாட்களிலும் இப்போதும், சைபீரிய இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்காக தங்கள் பாதாள அறைகளில் பல ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு பாலாடைகளை உறைய வைக்கிறார்கள். இறைச்சியுடன் கூடிய பாலாடை மிகவும் பிரபலமானது, இருப்பினும் அவை காய்கறிகளால் நிரப்பப்படலாம் - முட்டைக்கோஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு.
அனைத்து சைபீரியன் பாலாடைக்கான மாவும் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு பாத்திரத்தில் சலித்து, அதில் ஒரு முட்டை அடித்து, எல்லாம் உப்பு, தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டது, பின்னர் ஒரு கடினமான மாவை பிசையப்படுகிறது. மாவை நிரூபிக்கும் போது, நிரப்புதலை தயார் செய்யவும்.
இறைச்சி நிரப்புதல் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளுடன் வருகிறது, ஆனால் அறிவுள்ள இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் ஒரு வகை இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வதில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் சுவையாக இருக்கும். எனவே, வெவ்வேறு இறைச்சி துண்டுகள் (குறைந்தது சம பாகங்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி) ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, மற்றும் வெங்காயம் கூட அங்கு அனுப்பப்படும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது.
முட்டைக்கோஸ் நிரப்புதல் என்பது லென்டன் பாலாடைகளின் உன்னதமானது. உங்களுக்குத் தெரியும், மத காரணங்களுக்காக, ஒவ்வொரு நாளும் இறைச்சியை மேசையில் வைப்பது வழக்கம் அல்ல. இப்போது பாலாடையின் இந்த பதிப்பு மறந்துவிட்டது - மற்றும் வீண். முட்டைக்கோஸ் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும் - முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, எண்ணெயில் வறுக்கவும் (நீங்கள் மூடியின் கீழ் மூழ்கலாம்).
மாவு நின்றுவிட்டது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாராக உள்ளது - இது மடக்கத் தொடங்கும் நேரம்! ஒரு விரல் தடிமனாக மாவை தொத்திறைச்சிகளாக பிரிக்கவும். தொத்திறைச்சியிலிருந்து துண்டுகளை வெட்டி, ஒவ்வொரு துண்டையும் உருட்டல் முள் கொண்டு மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளாக மாவு தெளிக்கப்பட்ட மேசையில் உருட்டவும் - ஆனால் அவை உடைந்து போகாதபடி மட்டுமே. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிளாட்பிரெட் மீது வைக்கவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும், மீண்டும் விளிம்பில் சுற்றி செல்லவும். முடிக்கப்பட்ட பாலாடை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உறைந்து போகலாம் அல்லது உப்பு நீரில் வேகவைக்கலாம் - வழக்கம் போல், சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள். நீங்கள் சோம்பேறியாக இருந்தால், மாவை கெட்டியாக உருட்டினால், நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
கிளாசிக் சைபீரியன் பாலாடை புளிப்பு கிரீம், கடுகு, குதிரைவாலி அல்லது டேபிள் வினிகருடன் வழங்கப்படுகிறது. மேலும் சிலர் மயோனைஸ் அல்லது கெட்ச்அப் உடன் விரும்புவார்கள்.
சைபீரியர்களின் அண்டை நாடுகளான சீனர்களும் பாலாடை விரும்புகிறார்கள். அவை பலவிதமான பாலாடைகளை மேசையில் பரிமாறுகின்றன - இங்கே நீங்கள் பன்றி இறைச்சியிலிருந்தும், சீனர்கள் விரும்பும் கருப்பு காளான்களிலிருந்தும், இளம் மூங்கில் தண்டுகளிலிருந்தும் நிரப்புவதைக் காணலாம்! சீனர்கள், நிச்சயமாக, பாலாடையை தங்கள் சொந்த வழியில் தயார் செய்கிறார்கள் - அவர்கள் அவற்றை சூப்பில் வைப்பார்கள், அல்லது ஆழமாக வறுக்கவும். மற்றும் பாலாடை வோன்டன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சில பகுதிகளில் அவர்கள் தந்திரமான சீன வார்த்தையான யுன்டன் என்று அழைக்கிறார்கள்.
கிளாசிக் வோண்டன்களுக்கான மாவை சைபீரியன் பாலாடை விட சற்று வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது - அவை அங்கு முட்டைகளை வைக்கவில்லை, ஆனால் தாவர எண்ணெய். இல்லையெனில், மாவை ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும் - அடர்த்தியான, செங்குத்தான, மீள்.
வோன்டன்களை நிரப்புவதற்கான ஒரு எடுத்துக்காட்டு இங்கே - இது மிகவும் கவர்ச்சியானது, ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக முயற்சி செய்ய வேண்டும். இது நம்பமுடியாத சுவையானது! துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறால் மற்றும் ஒரு ஜாடி மூங்கில் தளிர்களை சம பாகங்களாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (உங்களிடம் அந்த ஆடம்பரம் இல்லையென்றால், ஊறுகாய் காளான்களை மாற்றவும்). இறாலை பிசைந்து, மூங்கில் தளிர்களை (அல்லது காளான்கள்) நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில் அனைத்தையும் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்துப் பருகவும் அல்லது ஜூசிக்காக சோயா சாஸ் அல்லது ரைஸ் ஒயின் சேர்க்கலாம் - அல்லது இரண்டிலும் சிறிது.
சைபீரியன் பாலாடைகளை விட வோன்டன்கள் சற்றே வித்தியாசமாக மூடப்பட்டிருக்கும் - அவை காதை விட ஒரு பையைப் போலவே இருக்கும். நிரப்புதல் மாவின் வட்டத்தின் நடுவில் வைக்கப்பட்டு, மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, பின்னர் விளிம்பு மையத்தை நோக்கி சேகரிக்கப்பட்டு, வோண்டனில் பூ போன்ற ஒன்று தோன்றும்.
வோன்டன்களுடன் கூடிய சூப் பாரம்பரிய புத்தாண்டு உணவுகளில் ஒன்றாகும், மற்ற நாட்களில் நீங்கள் சீனாவின் எந்த நகரத்திலும் வறுத்தெடுக்கலாம் - எங்களிடம் சில வகையான பைகள் அல்லது பர்கர்கள் இருப்பது போல. ஹாங்காங்கிற்குச் சென்று தெருவோரம் சாப்பிடாமல் இருப்பது முட்டாள்தனம்!
தாகெஸ்தானில், பாலாடை-வரேனிகி குர்சே என்று அழைக்கப்படுகிறது. கிளாசிக் சைபீரியன் பாலாடைகளைப் போலவே குர்ஸே இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டையும் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்கு மட்டுமே காய்கறி குர்சே பெரும்பாலும் வெங்காயம் மற்றும் முட்டையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, முட்டைக்கோசுடன் அல்ல. ஒரு விதியாக, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சைபீரியர்களைப் போலவே, காகசியன் இல்லத்தரசிகளும் பல்வேறு வகையான இறைச்சியை கலக்க விரும்புகிறார்கள்.
குர்சே மாவும் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி நிரப்புதல் தயாரிப்பது வேறுபட்டதல்ல. ஆனால் வெங்காயம் மற்றும் முட்டைகளை நிரப்புவது பற்றி மேலும் கூறுவது மதிப்புக்குரியது.
நிரப்புவதற்கு, வெங்காயம் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, அதில் ஒரு மூல முட்டையைச் சேர்க்கவும் - தோராயமாக வெங்காய ஆம்லெட்டின் விகிதத்தில். அதாவது, வெங்காயத்தின் நிறை பகுதியானது முட்டையின் பகுதியை விட சற்று பெரியது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு, மிளகு மற்றும் சிறிது பால் சேர்க்கப்படுகிறது.
குர்சேயை மடக்கும் செயல்முறை பாலாடைகளை மடக்குவதில் இருந்து வேறுபட்டது. குர்சே பெரிய பாலாடை, அதற்கான காரணம் இங்கே உள்ளது. குர்சே ஒரு பிக் டெயிலில் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னல் பின்வரும் வழியில் உருவாகிறது - மிக மெல்லிய மாவை சிறிய மடிப்புகளுடன் விளிம்பில் மடிக்கிறோம், இது விளிம்பை ஒரு பின்னல் போல தோற்றமளிக்கிறது, மேலும் குர்சே ஒரு "பஃப் அப்" மற்றும் மிகப்பெரிய தோற்றத்தைப் பெறுகிறது. குர்ஸை மடக்குவது கடினம் என்று தோன்றலாம், ஆனால் அது இல்லை. இங்கே நீங்கள் அதை எப்படி செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். கிழக்கு இல்லத்தரசிகள் முதலில் குர்ஸின் “மூக்கை” கிள்ளுகிறார்கள், பின்னர், ஒரு கையை நிரப்புதலின் மேல் வைத்து, மற்றொன்று வெளியில் மடிப்புகளை வைக்க உதவுகிறார்கள், அவர்கள் மிக விரைவாகவும் நேர்த்தியாகவும் நேர்த்தியான பிண்டக்குகளை சமாளிக்கிறார்கள்.
குர்சே மிகவும் சுவையான உணவு. காகசியன் வழியில் சூடான மற்றும் காரமான, இது மிகவும் அழகாக இருக்கிறது!
Kreplach, உண்மையில், சைபீரியன் பாலாடை இருந்து வேறுபட்டது இல்லை - நன்றாக, பன்றி இறைச்சி அவர்கள் சேர்க்கப்படும் என்று தவிர. கூடுதலாக, பாரம்பரிய முட்டைக்கோஸ் நிரப்புதல் கூடுதலாக, யூத பாலாடை பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் மடக்குதல் kreplach வகைகள் வேறுபடலாம் - சில நேரங்களில் அவர்கள் சைபீரியன் பாலாடை போல மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அவர்கள் ஒரு காது வடிவம், மற்றும் சில நேரங்களில் மாவை சதுரங்கள் வெட்டி, மற்றும் பாதி அவற்றை மடித்து, அவர்கள் முக்கோண kreplach கிடைக்கும்.
குழம்புகள் க்ரெப்லாச் பாலாடை, பொதுவாக கோழி, குறைவாக அடிக்கடி காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, kreplach வெறுமனே வறுத்த முடியும். க்ரெப்லாச், வோண்டன்களைப் போலவே, ஒரு பாரம்பரிய விடுமுறை உணவாகும். விடுமுறையின் அர்த்தத்தைப் பொறுத்து, அவை வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. மற்ற அனைத்து பாலாடைகளைப் போலல்லாமல், கிரெப்லாச் ஒரு முக்கிய பாடத்தை விட ஒரு பசியைத் தூண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், அவை மிகவும் நிரம்பியுள்ளன - நீங்கள் அவற்றை சூரியகாந்தி விதைகளைப் போல சாப்பிடலாம்! :)
உஸ்பெக்ஸ், தாஜிக்குகள், உய்குர்கள், மங்கோலியர்கள், கொரியர்கள் - மாண்டி என்பது ஒரு முழு மக்களின் தேசிய உணவாகும். பெரும்பாலும் மந்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மிகவும் கவர்ச்சியான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒட்டக இறைச்சி, குதிரை இறைச்சி. இருப்பினும், மந்தியில் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆடு இறைச்சிக்கு கூட ஒரு இடம் உள்ளது, மேலும் சீனாவின் எல்லைப் பகுதிகளில், பன்றி இறைச்சியும் மந்தியில் சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சியைத் தவிர, மந்தியில் ஜூசி காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது வழக்கம் - பூசணி, கேரட், வெங்காயம். பெரும்பாலும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஜூசிக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை சைபீரியன் பாலாடை போன்றது.
மந்தி பொதுவாக வோண்டன்கள் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும் - அவை நன்கு அடைத்த பைகள் போல வட்டமாக செய்யப்படுகின்றன. இருப்பினும், மந்தி வேகவைக்கப்பட்டால் அல்லது எண்ணெயுடன் ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கப்பட்டால், அது மன்டி-அன்சீல் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மட்டுமே பிடிக்கும், ஆனால் ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடப்படாது. பை மேலோடுகளை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், ஆனால் சாறு வெளியேறுவதால் அல்ல - அவை மிகவும் நறுமணம் மற்றும் கவர்ச்சியானவை!
பெலாரசியர்களும் தங்கள் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர், பாலாடைகளைப் போலவே - மந்திரவாதிகள். ஆனால் இந்த டிஷ் மிகவும் அசல், ஏனென்றால் மந்திரவாதிகளுக்கான மாவை உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது!
இந்த அசாதாரண "மாவை" பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், உருளைக்கிழங்கு நன்றாக grater மீது grated (அல்லது ஒரு வேகமான வழியில் வெட்டப்பட்டது). அனைத்து சாறு உருளைக்கிழங்கு இருந்து வடிகட்டிய, மற்றும் கூடுதலாக வெளியே அழுத்தும். சாறு குடியேறியவுடன், அது கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் கீழே உருவாகும் ஸ்டார்ச் மீண்டும் உருளைக்கிழங்குடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெகுஜன உப்பு மற்றும் கலக்கப்படுகிறது - மற்றும் உருளைக்கிழங்கு "மாவை" தயாராக உள்ளது.
அத்தகைய “மாவை” பிளாஸ்டிசிட்டியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே மந்திரவாதிகளை போர்த்துவது பாலாடையிலிருந்து தீவிரமாக வேறுபட்டது - இருப்பினும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சைபீரிய பாலாடைகளைப் போலவே உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு ஈரமான துணி அல்லது காகிதத்தில் ஒரு தட்டையான ரொட்டியாக போடப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மேல் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர், துணி அல்லது காகிதத்தின் விளிம்புகளை தூக்கி, மந்திரவாதி மூடப்படுகிறார். மந்திரவாதி பின்னர் ஒரு உருண்டையாக உருட்டப்பட்டு, மாவில் உருட்டப்பட்டு, ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் வறுத்த மந்திரவாதிகள் ஒரு பெரிய தொட்டியில் (அல்லது வாத்து பானையில்) வைக்கப்பட்டு, எலும்புகளில் இறைச்சி குழம்பு நிரப்பப்பட்டு, சுமார் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறார்கள், உண்மையைச் சொல்வதானால், மந்திரவாதிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறார்கள், நீங்கள் அவற்றை சேர்த்து சாப்பிடலாம். பானை! :)
மெர்ரி இத்தாலியர்கள் உலகம் முழுவதும் பாஸ்தா பிரியர்களாக அறியப்படுகிறார்கள். எனவே, ரவியோலி, பாலாடைகளைப் போலவே இருந்தாலும், இத்தாலியில் பாஸ்தாவாக கருதப்படுகிறது. ரவியோலிக்கான மாவு பாலாடைக்கான மாவைப் போன்றது, இது இன்னும் மெல்லியதாக உருட்டப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான வரை - வீட்டில் நூடுல்ஸைப் போல.
இத்தாலியர்கள் கடற்கரையில், ஒரு புகழ்பெற்ற சூடான நிலத்தில் வசிப்பதால், அவர்களின் பாலாடைகள் சைபீரிய பாலாடைகளிலிருந்து நிரப்புதலின் மாறுபாடுகளில் வேறுபடுகின்றன - இங்கே உங்களிடம் இறைச்சி, கோழி, மீன், காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பழங்கள் கூட உள்ளன! அடிப்படையில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது - எல்லாம் நறுக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அதிக நறுமணத்தால் ரவியோலி மட்டுமே வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் தெற்கு தோட்டங்களில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் மீன், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுவது வழக்கம்.
சைபீரியன் பாலாடைகளை விட ரவியோலி முற்றிலும் வித்தியாசமாக மூடப்பட்டிருக்கும். மிகப் பெரிய மேஜையில், இத்தாலிய இல்லத்தரசிகள் மாவை இரண்டு அடுக்குகளாக உருட்டுகிறார்கள் - இரண்டு மெல்லிய ஒளிஊடுருவக்கூடிய தாள்கள். முதலில், ஒரு அடுக்கு போடப்பட்டு, அதன் மீது நிரப்புதல் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் எல்லாம் மற்றொரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்குப் பிறகு, நிரப்புதலுடன் கூடிய இரண்டு அடுக்கு மாவை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைந்து, அதனால் அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. அதன் பிறகு, ரவியோலி ஒரு அச்சு மூலம் வெட்டப்படுகிறது - சுற்று, சதுரம், ஓவல், முக்கோண.
ரவியோலியை வேகவைத்து அல்லது வறுத்தெடுக்கலாம், மேலும் அவை வெண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகின்றன - ஒரு தனி உணவாக வேகவைத்து, க்ரூட்டன்களைப் போல சூப்புடன் வறுக்கவும். நறுமண மூலிகைகளுடன் வேகவைத்த ரவியோலியை தெளிப்பது வழக்கம். கோடையில் இதேபோன்ற ஒன்றை உருவாக்க முயற்சிக்கவும், எல்லாவற்றையும் புதிதாகப் பயன்படுத்தவும் - Molto buono! (இதன் அர்த்தம் இத்தாலிய மொழியில் "மிகவும் சுவையானது!").
உலகில் எத்தனை விதமான பாலாடைகள் உள்ளன! மற்றும் எல்லாம் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது! அத்தகைய உணவை விரும்புபவருக்கு, இந்த அற்புதமான வான்டன்கள், மந்தி மற்றும் ரவியோலி அனைத்தும் ஒரு தெய்வீக வரம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பாலாடை பல நாடுகளின் தேசிய உணவாக கருதப்படலாம். உலகெங்கிலும் உள்ள பாலாடைகளுடன் உங்கள் மெனுவை பன்முகப்படுத்த முயற்சிக்கவும், பாரம்பரிய மற்றும் கவர்ச்சியான பாலாடை சமையல் வகைகளின் பல்வேறு சுவைகளை ஆராயவும்!
அனைத்து தொடக்கங்களின் ஆரம்பம்
சீனாவில் பழங்காலத்திலிருந்தே பாலாடை அறியப்படுகிறது. பாவ் சூ, மங்கோலியன் buuz தோன்றியிருக்கலாம், பஞ்சுபோன்ற துண்டுகள் போன்றவை. அவை பிரத்தியேகமாக நீராவி மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பலவிதமான நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன - பெரும்பாலும் பீன்ஸ் அல்லது இறைச்சி, எடுத்துக்காட்டாக, சோயா சாஸ், வெங்காயம் மற்றும் அரிசி மாவுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி. சீனர்கள் காதல் ஜியோசி: சில நேரங்களில் அவை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய், காட்டு பூண்டு அல்லது முட்டைக்கோஸ், சில சமயங்களில் பல்வேறு காய்கறிகள் சேர்த்து பன்றி இறைச்சியுடன் மட்டுமே நிரப்பப்படுகின்றன. பொதுவாக, சீனர்கள் தூய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அரிதாகவே பயன்படுத்துகிறார்கள் - அவர்கள் வெங்காயம், கடல் வெள்ளரிகள், காளான்கள் மற்றும் இறால் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அது.
ஷுய்-யாவ்- பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் புளிப்பில்லாத பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - நமது சைபீரியன் ஒன்றை கொஞ்சம் நினைவூட்டுகிறது. மிகவும் பிரபலமானது வென்ற-டன்- பலவிதமான, பொதுவாக காரமான, ஃபில்லிங்ஸ் கொண்ட சிறிய பாலாடை. அவை கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு நிரப்பப்பட்டு, சிறிது அரிசி ஓட்கா, இஞ்சி வேர் உட்செலுத்துதல் மற்றும் கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளின் மெல்லிய துண்டுகள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கேண்டனில் பொதுவானது மங்கலான தொகை- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, காய்கறிகள், கடல் உணவுகளுடன் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த பாலாடை ...
மேற்கில், அவை நீண்ட காலமாக எந்த சீன உணவகத்தின் முக்கிய உணவாக மாறிவிட்டன. இருப்பினும், எந்த மங்கலான தொகையை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் என்பதை தீர்மானிப்பது ஒரு ஐரோப்பியருக்கு எளிதானது அல்ல - கிளாசிக் கான்டோனீஸ் உணவு வகைகளில் சுமார் இரண்டாயிரம் உள்ளன.
புவியியல் வரைபடத்தில் பயணம்
சீனர்களிடமிருந்து, பாலாடை கலை மத்திய ஆசியா மற்றும் காகசஸில் ஊடுருவியது. ஈரான் மற்றும் அஜர்பைஜானின் பாரம்பரிய உணவு துஷ்பரா- இவை அரைத்த ஆட்டுக்குட்டியுடன் சிறிய முக்கோண பாலாடை, வெங்காயம், பூண்டு, புதினா, துளசி, மிளகு மற்றும் பார்பெர்ரிகளுடன் தாராளமாக சுவைக்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கான மாவை மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டவும், துஷ்பரா இரண்டு நிலைகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது - முதலில் செங்குத்தான, உப்பு கொதிக்கும் நீரில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை, பின்னர் மிகவும் வலுவான கொழுப்பு குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது, அதனுடன் புதினா மற்றும் பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. .
அஜர்பைஜானியர்களும் சமைக்கிறார்கள் குர்சு- எண்ணெயில் வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியால் நிரப்பப்பட்ட கடினமான மாவால் செய்யப்பட்ட சிறிய பாலாடை. சேவை செய்யும் போது, அவர்கள் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் புளிப்பு பால் ஊற்றப்படுகிறது. ஜார்ஜியாவில் பிரபலமானது கின்காலி. செங்குத்தான மாவை 10 செமீ விட்டம் மற்றும் 2 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்டங்களில் உருட்டப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி (4:1) வெங்காயம், கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்டு, மாவின் வட்டங்களில் வைக்கப்பட்டு, விளிம்புகளை மடிப்புகளாக சேகரித்து, தயாரிப்புக்கு பேரிக்காய் வடிவத்தை அளிக்கிறது. நிரப்புதலை தாகமாக மாற்ற, அதில் சிறிது இறைச்சி குழம்பு சேர்க்கவும். இந்த வழக்கில், கின்காலிக்கான இறைச்சி இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுவதில்லை, ஆனால் கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது.
புரியாட்டுகள் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள் தோரணைகள், மேலும் மந்தி மிகவும் ஒத்த, ஆனால் குழம்பு மற்றும் சாஸ் இல்லாமல். மாரி பாலாடை podkogylyoபிறை வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். அவை ஒரு காலத்தில் முயல் அல்லது பேட்ஜர் இறைச்சியால் செய்யப்பட்டன, ஆனால் இப்போது அவை வழக்கமான மாட்டிறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன. மற்றும் கல்மிக்ஸ் உணவுக்கு பிரபலமானது பெர்க்- மாட்டிறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் நிரப்பப்பட்ட.
நாம் அனைவரும் நன்றாக அறிவோம் மந்தா கதிர்கள்- கசாக் மற்றும் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளின் ஒரு பொதுவான உணவு. அவர்களுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வறுத்த வெங்காயம், கருப்பு மிளகு, சீரகம், உப்பு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு சிறிய துண்டுகள் நிறைய கொண்டு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த பட்டாணி அல்லது புதிய மூலிகைகள் சில நேரங்களில் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன; பூசணிக்காய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு மந்தியை கசாக் மக்கள் தயாரிக்கின்றனர். மாவை பாலாடை மாவை விட கடினமாக இருக்க வேண்டும், நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவைப் பயன்படுத்தினால், மந்தி பெரியதாகவும் ஜூசியாகவும் மாறும். அவை ஒரு சிறப்பு பல அடுக்கு பாத்திரத்தில் 40-45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன - மந்தி காஸ்கன் அல்லது கொதிக்கும் குழம்புடன் ஒரு கொப்பரை மீது வைக்கப்படும் கம்பி ரேக்கில். சேவை செய்யும் போது, அவர்கள் வினிகர், வெண்ணெய் மற்றும் மிளகு, அதே போல் புளிப்பு பால், புளிப்பு கிரீம் அல்லது வோக்கோசு கொண்ட காரமான தக்காளி சாஸ் கொண்டு குழம்பு மேல்.
உஸ்பெகிஸ்தான் மற்றும் கிர்கிஸ்தானில் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம் சுச்சுவரா- நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிய பாலாடை, இது மந்தி போலல்லாமல், குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. துர்க்மெனிஸ்தானில் அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள் balyk-berek. கொள்கையளவில், இவை ஒரே மந்தி, மீன் நிரப்புதலுடன் மட்டுமே: ஃபில்லட் இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு, மூல முட்டை, வெங்காயம், வெந்தயம், வோக்கோசு, உப்பு, ஒரு சிட்டிகை சிவப்பு மிளகு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது.
எங்களுடையது, அன்பே, நம்முடையது
இருப்பினும், ஓரியண்டல் சமையல்காரர்கள் எவ்வளவு திறமையானவர்களாக இருந்தாலும், நாங்கள் நம்முடையதை விரும்புகிறோம். சைபீரியன் பாலாடை. சிறிய, அழுத்தப்பட்ட "காதுகள்", நூற்றுக்கணக்கான செதுக்கப்பட்ட மற்றும் உடனடியாக உறைந்திருக்கும் அதே தான். அவர்களுக்கான மாவை மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் பிசைந்து, நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஜூசிக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் ஒருங்கிணைக்கிறது மாட்டிறைச்சி (45%), ஆட்டுக்குட்டி (35%) மற்றும் பன்றி இறைச்சி (20%). இருப்பினும், இன்று அவர்கள் கரடி அல்லது எல்க் இறைச்சியையும் சேர்க்கிறார்கள், மேலும் இறைச்சியில் மீன் ஃபில்லட்டுகளையும் சேர்க்கிறார்கள்; ஜெராசிமோவ்-பாலாடையில் எலும்பு மஜ்ஜை உள்ளது.
ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ரஷியன் பாலாடை கூட இருக்க முடியும் ஒல்லியான- பழைய செய்முறையை நினைவில் கொள்க குண்டியுமோவ். அவற்றின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், சிற்பம் செய்த உடனேயே, குண்டம்கள் வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் குழம்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் காளான், புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்பட்டு சுண்டவைக்கப்படுகிறது. மாவு மாவு மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து பிசைந்து, ஒரு சிறிய அளவு பால் அல்லது தண்ணீர் மற்றும் சில நேரங்களில் தாவர எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து. முன்னதாக, தெற்கு யூரல்களில் வசிப்பவர்கள் (உண்மையில், சீனாவிலிருந்து பாலாடை கொண்டு வரப்பட்டனர்) அதில் சிறிய பஸ்டர்ட், பஸ்டர்ட் அல்லது காடை முட்டைகளை வைத்தனர், மேலும் பெர்ம்-யூரல் குடியிருப்பாளர்கள் அதில் பார்ட்ரிட்ஜ் முட்டைகளை வைத்தார்கள். பெரும்பாலும் முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு சூடான பான் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அரை மணி நேரம் விட்டு.
உண்மையான பாலாடை கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது: ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு சிறிய வட்டமான பிளாட்பிரெட் மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, ஒரு டீஸ்பூன் நிரப்புதல் போடப்பட்டு, மாவை மூடி, மையத்தில் ஒரு விரலை லேசாக அழுத்தவும் - மற்றும் தயாரிப்பு வடிவத்தை எடுக்கும். ஒரு குண்டான பிறை, அதன் முனைகள் எளிதில் இணைக்கப்படுகின்றன. சைபீரியாவில், தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடை மாவுடன் தெளிக்கப்பட்ட பலகைகளில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ச்சியாக எடுக்கப்படுகிறது.
அவை முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் போது, அவை சுத்தமான கைத்தறி பைகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிரில் சேமிக்கப்படும். பாலாடையை சிறிய தொகுதிகளாக கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும் ( 1 கிலோ -4 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 50 கிராம் உப்பு) வெங்காயம், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து. அவற்றை இறைச்சி எலும்பு குழம்பில் சமைப்பது அல்லது கொதித்த பிறகு வெண்ணெயுடன் சூடான குழம்பில் நனைப்பது இன்னும் நல்லது. பாலாடையை கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு வாணலியில் வெண்ணெயில் வறுக்கவும் அல்லது அடுப்பில் சுடவும்.
ரஷ்யாவில், பாலாடை பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகிறது வினிகர் அல்லது புளிப்பு கிரீம்; சைபீரியர்கள் அவற்றை சாப்பிடுகிறார்கள் வெண்ணெய், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் குளிர் பால்; மற்றும் அல்தாயில் அவர்கள் வழங்குகிறார்கள் " தனம்" - தக்காளி, குதிரைவாலி, உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் கலவை.
பாலாடை தனியாக சமைப்பது மிகவும் சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த செயல்பாட்டில் அதிகமான மக்கள் ஈடுபட்டுள்ளனர், அது மிகவும் தீவிரமாக முன்னேறுகிறது. சைபீரியா மற்றும் யூரல்களில், முழு குடும்பமும், இளைஞர்கள் மற்றும் வயதானவர்கள், பாலாடை தயாரிக்க கூடுகிறார்கள். அவர்கள் ஒரே நேரத்தில் பல ஆயிரங்களை உருவாக்குகிறார்கள், அவற்றை பகுதிகளாக உறைய வைத்து, தயாரானதும், அவற்றை கேன்வாஸ் பைகளில் ஊற்றுகிறார்கள். குளிரில் சேமித்து வைத்த...
மேற்கத்திய தந்திரங்கள்
மேற்கத்தியர்களும் உருண்டைகளை விரும்புகிறார்கள். மிகவும் பிரபலமான இத்தாலியன் ரவியோலி, உண்மையில் இந்த டிஷ் பாஸ்தா வகை என்றாலும். இத்தாலியின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும், ரவியோலி அதன் சொந்த நிரப்புதலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வல்லுநர்கள் சொல்வது சிறந்தது பார்மேசன், கீரை மற்றும் வோக்கோசுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி. ரவியோலி தக்காளி சாஸ், ஆலிவ் மற்றும் துருவிய சீஸ், மற்றும் பூர்த்தி காய்கறி என்றால் - உருகிய வெண்ணெய், முனிவர் மற்றும் மீண்டும் grated சீஸ். அவை பெரும்பாலும் குழம்புகள் அல்லது தூய சூப்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வறுக்கப்படுகின்றன. ரிப்பட் விளிம்புகளுடன் பிறை அல்லது சதுர வடிவில் சிறிய பீட்மாண்டீஸ் ரவியோலி என்று அழைக்கப்படுகிறது. அக்னோலோட்டி- அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது கீரையால் நிரப்பப்பட்டு இறைச்சி சாஸுடன் உண்ணப்படுகின்றன.
மாண்டுவான் அக்னோலினிக்கான நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையில் வெங்காயம், ஒயிட் ஒயின், சாலமெல்லா மற்றும் பான்செட்டா, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, முட்டை, பார்மேசன், மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து பன்னிரண்டு மணி நேரம் விடப்படுகிறது. அக்னோலினி குழம்புடன் ஒரு கோப்பையில் பரிமாறப்படுகிறது, அதில் ஒரு கிளாஸ் லாம்ப்ருஸ்கோவை ஊற்றி, அரைத்த சீஸ் சேர்த்து...
போலோக்னாவின் பெருமை கருதப்படுகிறது டார்டெல்லினி- இறைச்சி, ரிக்கோட்டா அல்லது காய்கறிகள், முக்கியமாக கீரையுடன் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய உருண்டை பாலாடை. அவை எண்ணெயில் தூவப்பட்டு மிளகுத்தூள் மற்றும் சுண்டவைத்த காளான்களுடன் உண்ணப்படுகின்றன, அல்லது குழம்பு பருவத்திற்கு பயன்படுத்தப்படலாம். டார்டெல்லினி ரோஜா மொட்டு வடிவில் இருப்பதாக போலோக்னீஸ் மக்கள் கூறுகின்றனர்... ஸ்வீடனில் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம் kroppkakor- தரையில் பன்றி இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட பெரிய பாலாடை வகை. அவர்கள் மால்டாவில் சமைக்கிறார்கள் ரவ்ஜுல்- ரிக்கோட்டாவுடன் ரவியோலி. ஹலோமி சீஸ், புதினா மற்றும் ஆலிவ்களுடன் இதே போன்ற உணவு சைப்ரியாட் உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது.
ஜப்பானுக்கும் அதன் சொந்த பாலாடை உள்ளது - இவை கியோசா, இறால் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன். மற்றும் அமெரிக்காவில் அவர்கள் அறியப்படுகிறார்கள் பானை ஸ்டிக்கர்கள்- தரையில் இறைச்சி அல்லது கடல் உணவு, நறுக்கப்பட்ட மிளகாய் கொட்டைகள், வெங்காயம் மற்றும் சுவையூட்டிகள் நிரப்பப்பட்ட. ஆயினும்கூட, வெளிநாட்டு உணவகங்களின் மெனுக்களில் எங்கள் உறவினர்களைக் காணலாம். பெல்மெனி- கிலியாரோவ்ஸ்கி எழுதிய அதே “இறைச்சி, மீன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு ஷாம்பெயின் பழம்”. சரி, ஒருவேளை அவர்கள் இனி மரக் கரண்டிகளால் அவற்றைக் கசக்க மாட்டார்கள் ...
