காளான் உணவுகள் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் அலங்காரமாகும், ஆனால் முன்னேற்றம் மற்றும் நகரமயமாக்கலின் ஆரம்பம் படிப்படியாக நம் உணவில் காளான் உணவுகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது என்பது இரகசியமல்ல. தூய்மையான மற்றும் மிகவும் உண்ணக்கூடிய காளான்களைச் சேகரித்து, ஆண்டு முழுவதும் அவற்றிலிருந்து பல உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான முடிவற்ற சாத்தியங்கள், அவை நம் முன்னோர்களின் முக்கிய உணவாக இருக்கலாம், படிப்படியாக கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயமாக மாறி வருகின்றன.
காளான்களை வாங்கிய பிறகும், பல இல்லத்தரசிகள் காளான்களை உள்ளடக்கிய உணவுகளுக்கு 3-5 சமையல் குறிப்புகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது மட்டுமே தெரியும். உண்மையான காளான் எடுப்பவர்களுக்கு மட்டுமே காளான்களைப் பற்றி எல்லாம் தெரியும்: எந்த காளான்களை சேகரிக்க வேண்டும், எந்த நேரத்தில், பொலட்டஸ், பால் காளான்கள், ருசுலாவை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும், ஊறுகாய், ஊறுகாய், உலர்த்துதல், சுண்டவைக்க என்ன காளான்கள் சிறந்தது, அவை என்ன உணவுகளுக்குச் செல்கின்றன? செய்தபின் உடன்? குறைந்தபட்சம் இந்த நிலைமையை கொஞ்சம் மேம்படுத்த முயற்சிப்போம்.
உணவைப் பாதுகாக்கும் போது, முதலில், தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பாதுகாப்பின் பிரச்சினைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள் - பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் உணவுகளுக்கு இந்த தேவை இரட்டிப்பாகிறது. காளான் பதப்படுத்தலின் அடிப்படை விதிகளை சுருக்கமாக உருவாக்குவோம்:
தயாரிப்புகளின் நீண்டகால சேமிப்பை உறுதி செய்யும் பதப்படுத்துதலின் முக்கிய கொள்கை, கொள்கலன்களின் மலட்டுத்தன்மை, அழுக்கு மற்றும் காய்கறிகள் கெட்டுப்போகும் அறிகுறிகளை அகற்ற பொருட்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்துதல். பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது, இது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கிறது. பேஸ்டுரைசேஷனின் காலம் கேன்களின் அளவு, வெப்ப வெப்பநிலை மற்றும் தயாரிப்புகளின் ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சையின் அளவைப் பொறுத்தது.
காளான்கள் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் நீடித்த சமைத்த பின்னரும் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, ஆனால் டிஷில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள மற்ற கூறுகளின் சமையல் அளவையும் நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உள்ள கேவியர் கூறுகளின் நிலைத்தன்மையும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.
சுண்டவைக்கும் போது, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள், முதன்மையாக தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும், குறைந்தபட்சம் 50% ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. தயாரிப்புகளுக்கு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
மூடுதலின் இறுக்கம் காற்றின் அணுகலிலிருந்து பணியிடங்களைப் பாதுகாக்கிறது, இது தயாரிப்புகளுடன் சேர்ந்து, நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, நீங்கள் கேன்களின் மூடல்களின் தரத்தை கவனமாக சரிபார்க்க வேண்டும்.
பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாமல் தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்டால், தயாரிப்புகளில் இயற்கை பாதுகாப்புகளின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம்: உப்பு, அசிட்டிக் அமிலம், சர்க்கரை. ஆனால் சில நேரங்களில் இந்த நுட்பம் மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் இது உற்பத்தியின் சுவையை கணிசமாக மாற்றுகிறது, சிறந்தது அல்ல.
அறிமுகமில்லாத செய்முறையை நீங்கள் முதன்முறையாகப் பயன்படுத்தும்போது, அபாயங்களை எடுக்காதீர்கள்; தேவையற்ற சிக்கல்களைத் தவிர்க்க தயாரிப்பை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது நல்லது, சமையல் ஆசிரியர்கள் எல்லாம் சோதிக்கப்பட்டதாக வலியுறுத்தினாலும் கூட.
சில இயற்கை மசாலாப் பொருட்கள், சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் கூடுதலாக, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி விளைவைக் கொண்டுள்ளன: சூடான மிளகு, மஞ்சள், வளைகுடா இலை, ஜூனிபர் மற்றும் பிற இயற்கை மசாலாப் பொருட்கள். பல்வேறு செயற்கை நிலைப்படுத்திகள் வீட்டு பதப்படுத்தலில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்பதால், உற்பத்தியைப் போலவே, வீட்டில் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் மசாலாப் பொருட்களின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.
பதப்படுத்தல் செய்யும் போது, குடுவையில் அவற்றின் நறுமணத்தை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க சமையல் அல்லது சுண்டவைப்பதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்க நல்லது.
நீங்கள் காளான் வகைகளை நன்கு அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், கிரீன்ஹவுஸில் வளர்க்கப்படுவதை வாங்கவும்: சாம்பினான்கள், சிப்பி காளான்கள், சில வகையான தேன் காளான்கள். நிச்சயமாக, அத்தகைய காளான்களிலிருந்து கேவியரின் சுவை மற்றும் வாசனை குறைவாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் சுகாதார பாதுகாப்பு பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை - இந்த காளான்களை எந்த உணவுகளுக்கும் முன் கொதிக்காமல் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு ஜாடி அல்லது உறைவிப்பான் உள்ள காளான் கேவியர் விரைவில் துண்டுகள் அல்லது பீஸ்ஸா, சூப், முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், அடைத்த கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய் அல்லது தக்காளி தயார் செய்ய ஒரு வாய்ப்பு, இறைச்சி சூப்கள் அதை சேர்க்க அல்லது porridges மற்றும் பீன்ஸ் தயார் அதை பயன்படுத்த.
தேவையான பொருட்கள்:
பிதயாரிப்பு:
பதப்படுத்தலுக்கு, அயோடின் இல்லாத கரடுமுரடான சமையலறை உப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
பெரும்பாலும், சில சமையல் குறிப்புகளில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் அளவு கிராம் குறிப்பிடுகின்றன, மற்றவற்றில் நடவடிக்கைகள் தேக்கரண்டியில் எழுதப்பட்டுள்ளன. இது குழப்பத்தை உருவாக்குகிறது, இது பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டில் மதிப்புமிக்க நேரத்தை வீணடிக்கிறது. உங்களுக்காக ஒரு அடையாளத்தை உருவாக்கி, சமையலறையில் தெரியும் இடத்தில் அதை இணைக்கவும், இதன் மூலம் இணையத்தில் உதவிக்குறிப்புகளைத் தேடுவதன் மூலம் வேலையிலிருந்து திசைதிருப்பப்படாமல் இருக்க, ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது டீஸ்பூன் எத்தனை கிராம் மற்றும் என்ன உள்ளது என்பதை நீங்கள் ஒருபோதும் மறந்துவிடாதீர்கள்.
பதப்படுத்தல் ஜாடிகளை முன்கூட்டியே தயாரிக்கலாம், எனவே நீங்கள் பதப்படுத்தலுக்கு உணவைத் தயாரிக்கும் நாளில் நேரத்தை வீணடிக்க வேண்டியதில்லை. வழக்கமான பேக்கிங் சோடாவுடன் அவற்றை சுத்தம் செய்து, வலுவான ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு preheated அடுப்பில் உலரவும். பின்னர் இமைகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, அடுப்பில் உலர்த்தி, ஜாடிகளை மூடி வைக்கவும். கொள்கலனை தேவைப்படும் வரை அடுப்பிலிருந்து அகற்ற முடியாது, மேலும் நீங்கள் அடுப்பை காலி செய்ய வேண்டும் என்றால், ஜாடிகளை மேசைக்கு மாற்றி, மலட்டுத்தன்மையை பராமரிக்க ஒரு துண்டுடன் அவற்றை மூடி வைக்கவும்.
பதப்படுத்தலுக்காக ஜாடிகள் மற்றும் இமைகளைத் தயாரிக்கும்போது, எப்பொழுதும் தேவையான அளவுக்கு இரண்டு உதிரி ஜாடிகளைச் சேர்க்கவும்: ஜாடிகள் அல்லது மூடிகளில் குறைபாடுகள் திடீரென கண்டறியப்படலாம் அல்லது தேவையான அளவு கொள்கலன்களின் கணக்கீடு முற்றிலும் துல்லியமாக இருக்காது. , ஆனால் தயாரிப்பு ஏற்கனவே பேக்கேஜிங்கிற்கு தயாராக உள்ளது மற்றும் சூடாக வைக்கப்பட வேண்டும். சூடான தயாரிப்பு பருவத்தில் சமையலறையில் தேவையற்ற வம்புகளிலிருந்து உங்களை விடுவிக்கவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
பூண்டு புதியதாக இருந்தால், 5-7 பெரிய கிராம்பு.
நீங்கள் அதிக மசாலா விரும்பினால், 2 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 5 மசாலா பட்டாணி.
முக்கியமான விவரங்கள்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்.
காளான்களை நன்கு கழுவவும். ஓடும் நீரில் இது சிறந்தது, அதை உங்கள் கைகளால் நகர்த்தவும். சராசரியாக 20-30 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கினால் சமைக்கப்படுகின்றன.
ஒரு வடிகட்டி மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும். எங்களுக்கு அதிக ஈரப்பதம் தேவையில்லை. நாங்கள் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் தயார் செய்யும் போது காற்று உலர அதை ஒரு துண்டு மீது வைக்கலாம்.
அவர்களுடன் எல்லாம் எளிமையானது: ஒரு சூப் டிரஸ்ஸிங் போல, ஒரு வாணலியில் சுத்தம் செய்து, நறுக்கி வறுக்கவும். முதலில், வெங்காயத்தை சூடான எண்ணெயில் 2-3 நிமிடங்கள் கசியும் வரை வைக்கவும். பின்னர் அதில் கேரட் சேர்க்கவும் - தீயில் மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள். இந்த வண்ணமயமான கலவையை இறைச்சி சாணை மூலம் செயலாக்குகிறோம். பெரிய கிரில்லை நிறுவுவது நல்லது.
வேர் காய்கறிகளைத் தொடர்ந்து, வேகவைத்த காளான்களை முறுக்குவதற்கு அனுப்புகிறோம். கலவையை கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் பூண்டு தூள் சேர்க்கவும்.
எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். இதற்கு 50 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். இறுதியில், உப்பு சுவை, உங்கள் விருப்பப்படி சரி மற்றும் வினிகர் சேர்க்க. கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும்.
நாம் புதிய பூண்டைப் பயன்படுத்தினால், அதை ஒரு கத்தியால் நறுக்கி, முடிப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் அதை குண்டியில் போடுவது நல்லது.
அதே கலவையுடன் நீங்கள் கேவியர் வித்தியாசமாக செய்யலாம்.
குறிப்பிடப்பட்ட விகிதாச்சாரத்திற்கு மூன்றாவது அல்காரிதம் உள்ளது.
மூலம், பொருட்கள் மத்தியில் பழுத்த தக்காளி மிகவும் நீர் இல்லாத வகை (கிரீம், முதலியன) இருக்கலாம். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிது குறைத்து, அவற்றின் மொத்த எடையின் அடிப்படையில் தக்காளியுடன் கலவையை அலங்கரிக்கவும். எங்கள் சமையல் குறிப்புகளுக்கு நிலையான முடிவைக் கொண்ட மற்றொரு யோசனை சுவையானது!
நாம் நம்மை மட்டுப்படுத்த வேண்டாம். முதல் வயலின் வழக்கமான டூயட் மட்டுமல்ல, முழு காய்கறி இசைக்குழுவும் சேர்ந்து இருக்கட்டும். மேலும், இந்த காளான் மெல்லிசை புத்தாண்டு வரை வினிகர் இல்லாமல் கூட பாதுகாக்கப்படலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
வெளியீடு - தோராயமாக 3 லி
தயாரிப்பு.
காளான்களை தயார் செய்வோம். அவற்றைக் கழுவி உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும் - சராசரியாக 20-30 நிமிடங்கள். ஒரு வடிகட்டி மூலம் அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டவும்.
இப்போது முக்கிய விஷயம் மூன்று அரைக்கும் விருப்பங்களில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது. நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பலாம், சிறிய துண்டுகளுடன் ஒரு நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கலாம் அல்லது கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கலாம். இது சிற்றுண்டியின் அமைப்பை தீர்மானிக்கும்.
நாம் குறிப்பாக காடு மற்றும் தக்காளி பழங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லும் போது மாறாக விரும்புகிறேன், மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு கத்தி கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு grater பயன்படுத்தி. கூடுதல் நிமிடம் இருந்தால் முயற்சிக்கவும்.
எனவே, காளான்கள் மற்றும் தக்காளிகளை ஒரு பெரிய கம்பி ரேக் மூலம் வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் வைக்கிறோம்.
மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு grater மீது மூன்று கேரட், சுவை அளவு, பெரிய வழக்கமான தான் - எப்போதும், புள்ளி.
வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வறுக்கவும் - 3-4 நிமிடங்கள். அதில் மிளகு மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும் - 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அடுத்து, தக்காளியை 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
கலவையில் கடைசியாக சேர்க்கப்படுவது காளான் வெகுஜனமாகும். கேவியரை 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ஆர்வத்துடன் இரண்டு முறை ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள் - இந்த வழியில் டிஷ் எரியாது.
சமையல் முடிவில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், சூடாக இருக்கும் போது, கேவியரை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, கருத்தடை தேவைப்படுகிறது: 500 மில்லி - 10 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் - 20 நிமிடங்கள் வரை. கொதிக்கும் நீரின் தருணத்திலிருந்து நாங்கள் எண்ணுகிறோம், அதை கேன்களின் ஹேங்கர்கள் வரை ஊற்றுகிறோம்.
அதை ஹெர்மெட்டிகல் முறையில் சுருட்டிய பிறகு, போர்வையின் கீழ் பொருட்களை குளிர்விக்க விடுங்கள். ஒளியிலிருந்து விலகி, குளிர்ச்சியாகச் சேமித்து வைப்பது நல்லது.
அழகு குளிர்காலம் முழுவதும் நீடிக்கும்,ஒரு ஜாடிக்கு 1 டீஸ்பூன் வினிகரை (0.5-0.7 லிட்டர்) சேர்த்தால். ஒரு கடி இல்லாமல், தக்காளியில் இருந்து அமிலங்கள் மட்டுமே ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகின்றன.
கூடுதல் காய்கறிகள் வெட்டுவதற்கு சுவையாக இருக்கும் போது இதுதான் வழக்கு. சுரைக்காய்தான் இங்கு அடிப்படை. எங்களுக்கு பிடித்தவை! அவர்கள் காளான் தன்மைக்கு எவ்வளவு எளிதில் பொருந்துகிறார்கள். நாங்கள் மிகவும் மென்மையான உணவைப் பெறுவோம், இருப்பினும், மெல்லுவதற்கு ஏதாவது இருக்கும். ரொட்டிக்கு மட்டுமல்ல, ஒரு பக்க உணவாகவும் ஒரு அற்புதமான குழுமம்.
அல்காரிதம் படி, செய்முறை முந்தையதைப் போன்றது, ஆனால் கருத்தடை தேவைப்படும். ஆனால் நாம் காளான்களை முன்கூட்டியே வேகவைக்க தேவையில்லை. உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், தட்டு ஒன்றை அல்லது குழாய்களுடன் கலவையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
முக்கியமான விவரங்கள்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்.
சீமை சுரைக்காய் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். தக்காளியை அதே அளவில் நறுக்கவும் (நீங்கள் அவற்றை உரிக்கலாம்). வெங்காயத்தை இன்னும் பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு grater மீது மூன்று கேரட்.
கழுவப்பட்ட மற்றும் சிறிது காற்றில் உலர்ந்த காளான்களை இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும். வெட்ட வேண்டும் என்றால் சுரைக்காய் அளவுக்கு வெட்டிக் கொள்ளவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை வதக்கி மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். சீமை சுரைக்காய் அவர்களுடன் செல்கிறது - குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் கலவையை இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் தக்காளி மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும் - மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
இந்த நேரத்தில், காளான்களை வெண்ணெயுடன் தனித்தனியாக வறுக்கவும், இதனால் திரவம் சிறிது ஆவியாகும். சுருக்கப்பட்ட காளான் வெகுஜனத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். கிளறி 10 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும்.
உப்பு சுவை மற்றும் இறுதியில் வினிகர் சேர்க்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கலாம். குறுகிய ஸ்டெரிலைசேஷன் மற்றும் சீமிங்கிற்கு அவற்றை அனுப்புவோம். 500-700 மில்லி ஜாடிகளுக்கு - 15 நிமிடங்கள்.
ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த தந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளனர், அவை குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளைச் செய்யும்போது அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பாதுகாப்பதற்காகவும், சுவையுடன் ஆச்சரியமாகவும் இருக்கும். அறுவடை காலத்தில் மட்டுமே காளான் கேவியர் தயாரிக்க முடியும் என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள். இது தவறு. கட்டுரையில் உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, குளிர்காலத்தில் கூட இந்த புதிய சிற்றுண்டியை மேசையில் எப்படி வைக்கலாம் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
எலுமிச்சை சாறு (1.5 கிலோவிற்கு பாதி போதும்);
9% செறிவு கொண்ட டேபிள் வினிகர் (2 கிலோவிற்கு 2 டீஸ்பூன்);
சில மசாலாப் பொருட்களில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன (உதாரணமாக, வளைகுடா இலை, மிளகு, மஞ்சள்).
குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கான ஜாடிகளை நன்கு கழுவி சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.
கூடுதலாக, நீங்கள் அவற்றை பேஸ்டுரைஸ் செய்தால் நல்லது. அவற்றை ஒரு பெரிய மற்றும் ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், அவற்றை தீயில் வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் பாதி தண்ணீரில் நிரப்பவும், 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
பாதுகாப்புகள் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன்களில் ஒன்றைச் சேர்ப்பது நல்லது.
தயாரிப்புகளின் குறைந்தபட்ச தொகுப்பைப் பயன்படுத்தி, நாங்கள் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிப்போம்.
முக்கிய கூறு 1.5 கிலோ;
250 கிராம் வெங்காயம்;
4 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்;
பூண்டு 7-8 கிராம்பு;
உப்பு மற்றும் மசாலா.
புதிய காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, அனைத்து சேதமடைந்த பகுதிகளும் துண்டிக்கப்பட்டு பல முறை கழுவப்படுகின்றன.
சிறிதளவு சந்தேகம் உள்ள காளான்களுடன் ஒருபோதும் சமைக்க வேண்டாம்.
அவற்றை ஒரு பெரிய வாணலியில் நகர்த்தி தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், உடனடியாக வடிகட்டி, புதிய திரவத்துடன் அடுப்பில் வைக்கவும். குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் சமைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு நாம் ஒரு வடிகட்டியில் பகுதிகளை வைத்து இயற்கையாக குளிர்விக்க வேண்டும்.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் வெங்காயத்தை கவனித்துக் கொள்ளலாம், அதை நாங்கள் எந்த வடிவத்திலும் வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் சேர்த்து வதக்கவும். நாங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை நிறுவுகிறோம். அதன் உதவியுடன், வேகவைத்த காளான்களிலிருந்து கேவியருக்கான அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் 2 முறை உருட்டுகிறோம்.
ஒரு தடித்த சுவர் வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது கொப்பரை சூடு. எண்ணெயை ஊற்றி, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் கலவையை இளங்கொதிவாக்கவும். மூடி 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
முழு குடும்பமும் இந்த சுவையான சிற்றுண்டியை விரும்புவார்கள். அதன் வண்ணமயமான தோற்றம் கண்ணைக் கவரும்.
300 கிராம் வெங்காயம்;
பூண்டு 6 கிராம்பு;
300 கேரட்;
1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
1 கிலோ காளான்கள்;
½ கப் தாவர எண்ணெய்;
2 வளைகுடா இலைகள்;
மிளகு கலவை.
எப்போதும் முதலில் காளான்கள் கொண்டு வரும் குப்பைகளை அகற்றவும். ஓடும் நீரின் கீழ் துவைப்பது நல்லது, தேவைப்பட்டால் சுத்தம் செய்யுங்கள், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும்.
தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கவும், கொதித்த பிறகு, திரவத்தை மாற்றி, சிறிது உப்பு சேர்த்து, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
சுமார் 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் கீழே மூழ்கி, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும். எண்ணெயுடன் சூடான வாணலியில் வறுக்கவும். இறைச்சி சாணையில் முக்கிய கூறுகளுடன் ஒன்றாக அரைக்கவும்.
மற்றொரு அரை மணி நேரம் கொதிக்க விடவும், ஆனால் குறைந்த வெப்பத்தில்.
உறைந்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கேவியரின் தரம் வேறுபட்டதல்ல. அவற்றை முன்கூட்டியே வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் படுக்க வைப்பது போதுமானது.
1.5 கிலோ சாம்பினான்கள்;
5 தக்காளி;
உப்பு;
பசுமை;
300 மில்லி தாவர எண்ணெய்;
700 கிராம் சிவப்பு வெங்காயம்;
மசாலா.
நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து வெட்டுகிறோம். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும். நறுமணத்தை உணர்ந்தவுடன், துருவிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தீயைக் குறைக்கவும்.
தோலை அகற்ற, தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கவும்.
கரைந்த காளான்களை கழுவவும், கருப்பட்ட பகுதிகளை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் வறுக்க அனுப்பவும், தேவையான மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். முழுமையாக சமைக்கும் வரை நாங்கள் வேகவைப்போம்.
உப்புக்குப் பதிலாக சோயா சாஸ் சேர்க்கப்படுவது சுவையை அதிகரிக்க உதவும்.
இறுதியில், நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து, ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, நறுக்கவும். சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, அதை ஒரு அழகான கிண்ணத்தில் ஏற்பாடு செய்கிறோம்.
முக்கிய வேறுபாடு "வனவாசிகளின்" பயிற்சியில் இருக்கும்.
1 கிலோ உலர்ந்த சாண்டெரெல்ஸ்;
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு;
4 வெங்காயம்;
சுவை பூண்டு;
உப்பு;
கருமிளகு;
தாவர எண்ணெய் ஒரு கண்ணாடி;
2 தேக்கரண்டி சஹாரா;
பிரியாணி இலை.
முதலில், அவற்றின் உலர்ந்த காளான்களை உருவாக்க, நீங்கள் சாண்டரெல்ஸை ஊறவைக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பி, ஒரே இரவில் வீங்குவதற்கு விட்டு விடுங்கள். காலையில், திரவத்தை வடிகட்டவும், துவைக்கவும், புதிய தண்ணீரை சேர்க்கவும், உப்பு சேர்த்து, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். நாங்கள் அதை தீயில் வைத்தோம். 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
வெண்ணெய் கொண்ட ஒரு கொப்பரையில், வெங்காயத்தை வதக்கி, சாண்டரெல்லைச் சேர்த்து, லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் ஒரு பிளெண்டர் கொண்டு அரைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களை ஒரு சிறிய அளவு வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து கலவையில் ஊற்றவும். நன்கு கலக்கவும்.
போர்சினி காளான்களின் தொப்பிகளிலிருந்து நாங்கள் சமைப்போம், அவை அனைத்து வகைகளிலும் மிகவும் மென்மையானவை.
600 கிராம் காளான்கள்;
5 வெங்காயம்;
2 கேரட்;
உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை;
3 தேக்கரண்டி சஹாரா;
பூண்டு;
வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
3 டீஸ்பூன். எல். வினிகர்.
உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் முந்தைய செய்முறையின் கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. அதாவது, ஒரே இரவில் தொப்பிகளை ஊறவைத்து, தண்ணீரை மாற்றி சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கிறோம். முதலில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் போர்சினி காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
தொப்பிகளில் ஒரு ஒளி தங்க மேலோடு தோன்றும்போது, எல்லாவற்றையும் ஒரு இறைச்சி சாணை, பருவத்தில் அரைத்து, உப்பு சேர்த்து வினிகரில் ஊற்றவும் (அதை சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும், தொடர்ந்து ருசிக்கவும், அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்கவும்). நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை சுத்தமான ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், 30 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
இது ஒருவேளை எளிய சமையல் முறையாகும். அவ்வளவுதான், ஏனென்றால் இந்த உணவின் முதல் நிலை ஏற்கனவே கடந்து விட்டது. நாம் காளான்களை வேகவைத்து வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவை ஏற்கனவே வழங்கப்படலாம். ஆனால் அங்கு அதிக பொருட்களை சேர்க்கலாம்.
மிக முக்கியமான விஷயம் வெங்காயம். அதன் அளவு முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடையைப் பொறுத்தது. விருப்பப்பட்டால் கேரட்டையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். அனைத்து காய்கறிகளும் காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன.
உப்பு காளான்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்க அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது. நாங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பை ஜாடியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து நன்கு துவைக்கிறோம், அதிகப்படியான உப்பை நீக்குகிறோம். தண்ணீரை வடித்து சிறிது காய வைக்கவும்.
பின்னர் காய்கறிகளுடன் எந்த வகையிலும் ஒன்றாக நறுக்கவும்:
மிக மிக நன்றாக நறுக்கவும்;
இறைச்சி சாணை பயன்படுத்துவோம்;
க்ரம்பிள் பிளெண்டர்.
சுவைக்க உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
காளான்கள் அவற்றின் வளமான கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்கு பிரபலமானது. அவை தாவர உணவுகளைச் சேர்ந்தவை என்றாலும், அவை இறைச்சியை விட கலோரி உள்ளடக்கத்தில் தாழ்ந்தவை அல்ல. எனவே, எங்கள் காளான் கேவியர் அனைவரையும் ஈர்க்கும்: சைவ உணவு உண்பவர்கள், குறைந்த கலோரி உணவில் உள்ளவர்கள், மற்றும் gourmets. எனவே உங்களுக்குத் தெரிந்த அனைவருக்கும் கேவியர் செய்முறையை வழங்க தயங்காதீர்கள்.
காளான் கேவியர், நாம் இப்போது பகுப்பாய்வு செய்யும் செய்முறை, எந்த புதிய காளான்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அது தேன் காளான்களாக இருந்தால் நல்லது. காளான்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், அவை கசப்பான காளான்கள் என்றால், எடுத்துக்காட்டாக, பால் காளான்கள், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும். செய்முறையைச் சேர்ப்பதன் மூலம், காளான் கேவியரின் வெளிப்படையான சுவையைப் பெறுகிறோம்.
எங்களிடம் இருப்பு இருக்க வேண்டும்:
செய்முறை:
அடிப்படை கேவியர் செய்முறையில் நமக்கு 3 கூறுகள் மட்டுமே தேவை: வெங்காயம், காளான்கள் மற்றும் தாவர எண்ணெய், மசாலாவை எண்ணாமல். எங்கள் காளான் கேவியர் பல்வேறு வகையான காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - நீங்கள் சாண்டெரெல்ஸ், பொலட்டஸ், தேன் காளான்களை எடுக்கலாம், இது 2 படிகளில் தயாரிக்கப்படும்: நாங்கள் காளான்களை சமைக்கிறோம், பின்னர் அவற்றை வெட்டுகிறோம். அத்தகைய எளிய செய்முறை.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
செய்முறை:
எடுத்துக் கொள்வோம்:
செய்முறை:
எங்கள் காளான் கேவியர் தயாராக உள்ளது. அடுப்பில் நீண்ட நேரம் கொதித்ததற்கு நன்றி, அது ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தைப் பெற்றது என்று யூகிக்க கடினமாக இல்லை.
குளிர்காலத்திற்கு தயாராகும் போது, கலவையை சுத்தமான, மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும். இந்த கேவியர் வசந்த காலம் வரை சேமிக்கப்படுகிறது.
கேவியர், நாங்கள் இப்போது வழங்கும் செய்முறை, gourmets மற்றும் அசாதாரண எல்லாவற்றிற்கும் ஈர்க்கப்படுபவர்களுக்கு ஏற்றது. நாங்கள் சாம்பினான்களை எடுத்துக்கொள்வோம் - இந்த காளான்கள் அவற்றின் அசாதாரண சுவைக்கு பிரபலமானவை, மேலும் அவற்றை அக்ரூட் பருப்புகளுடன் சிறிது சீசன் செய்யவும். இந்த வழியில் நாம் ஓரியண்டல் பாணியில் ஒரு செய்முறையைப் பெறுகிறோம்.
தயார் செய்வோம்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
