ஒவ்வொரு ஆண்டும் நான் குளிர்காலத்திற்கான பல்வேறு பாதுகாப்புகளை தயார் செய்கிறேன். எனது தயாரிப்புகளில் ஜாம் கடைசி இடம் அல்ல. என் கணவரின் விருப்பமான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று - அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட பிளம் ஜாம்... இது ருசியானதாகவும், மிகவும் கசப்பானதாகவும், புளிப்புத் தளத்துடனும், கசப்பான சுவையுடனும் இருக்கும்.
வால்நட்ஸுடன் பிளம் ஜாம் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பிளம்ஸ் - 1 கிலோ;
தண்ணீர் - 200 மிலி;
சர்க்கரை - 750 கிராம்;
அக்ரூட் பருப்புகள் - 100 கிராம்.
இந்த அளவு பொருட்களிலிருந்து, இரண்டு அரை லிட்டர் கேன்கள் பெறப்படுகின்றன.
பிளம்ஸை கழுவி உலர வைக்கவும், விதைகளை அகற்றவும்.
அக்ரூட் பருப்புகளை உரிக்கவும், 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பிளம்ஸ் வைத்து, அதில் நாம் ஜாம் சமைக்க வேண்டும், தண்ணீர் சேர்க்க மற்றும் தீ அனுப்ப. கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 20 நிமிடங்கள் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
பின்னர் பிளம்ஸில் சர்க்கரை சேர்த்து மூடி வைத்து, அவ்வப்போது கிளறி, 30-40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
நேரம் கடந்த பிறகு, பிளம்ஸில் தயாரிக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகளைச் சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள்.
ஸ்டெரிலைஸ் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் கூடிய சுவையான, கசப்பான பிளம் ஜாம் ஊற்றவும், வேகவைத்த இமைகளுடன் உருட்டவும், திருப்பிப் போட்டு, குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும். ஜாம் ஒரு நகர குடியிருப்பில் சரியாக சேமிக்கப்படுகிறது.
கொட்டைகளுடன் படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்துடன். சுவையான பிளம் ஜாம் அல்லது பிளம் ஜாம் செய்யலாம்! அக்ரூட் பருப்புகள், இலவங்கப்பட்டை அல்லது வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். உண்மையான ஜாம்!
கொட்டைகளை கொதிக்கும் நீரில் 10 நிமிடங்கள் முன் ஊற்றவும் (வேகவைக்கப்பட்டால், அவை சிரப்பை நன்றாக உறிஞ்சிவிடும்).
பிளம் கழுவி எலும்புகளை அகற்றவும். துண்டுகளாக வெட்டவும்.
பின்னர் சர்க்கரையுடன் பிளம் நிரப்பவும், உடனடியாக கொட்டைகள் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
பிறகு வெண்ணிலின் அல்லது இலவங்கப்பட்டை, நீங்கள் விரும்பியதைச் சேர்க்கவும். மற்றொரு 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.
நாங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஜாம் ஊற்றுகிறோம்!
சர்க்கரையுடன் பிளம் நிரப்பவும், அது 1-2 மணி நேரம் நிற்கட்டும், பிளம் சாறு கொடுக்கும். எங்களுக்கு தண்ணீர் தேவையில்லை.
பின்னர் மிதமான தீயில் பிளம் ஜாமை வைத்து 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்.
இப்போது மிகவும் கடினமான படி ஒரு சல்லடை மூலம் எங்கள் ஜாம் தேய்க்க வேண்டும். மீதமுள்ள அனைத்து தோல்களையும் அகற்றி, ஜாம் சீரான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறோம்.
துருவிய பிளம்ஸை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு நீங்கள் அதிகமாக சமைக்கலாம்.
ஜாம் மிகவும் திரவமானது என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், வாயுவை அணைத்துவிட்டு படுக்கைக்குச் செல்லுங்கள், அது ஒரே இரவில் தடிமனாக மாறும். எல்லாம் தயாராக உள்ளது.
முடிவில், நாங்கள் எங்கள் பிளம் ஜாமை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அடுக்கி, மூடிகளுடன் மூடி, குளிர்காலம் வரை சேமித்து வைக்கிறோம்.
பான் அப்பெடிட்.
அக்ரூட் பருப்புகளுடன், இது ஒரு உண்மையான சுவையானது. அதன் சிறந்த சுவை உடனடியாக மனநிலையை உயர்த்துகிறது மற்றும் மகிழ்ச்சியான கோடை நாட்களை நினைவூட்டுகிறது. குடும்பக் கூட்டங்கள் அல்லது நட்பு தேநீர் விருந்தின் போது அவர்கள் அத்தகைய இனிப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
பிளம் மற்றும் வால்நட் ஜாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
தேவையான பொருட்கள்:
முக்கிய தயாரிப்புகளின் தேர்வின் அம்சங்கள்
அத்தகைய இனிப்பு முழு பழங்களிலிருந்தும் குழிகளுக்குப் பதிலாக நிரப்பப்பட்டால், பிளம் ஜாம் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். இதை செய்ய, சற்று கடுமையான கூழ் கொண்ட ஒரு பழுத்த ஊதா தயாரிப்பு வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பழுத்த பிளம்ஸை வாங்கினால், அவற்றை கொட்டைகள் மூலம் அடைப்பது மிகவும் சிக்கலாக இருக்கும். மேற்கூறிய மூலப்பொருளைப் பொறுத்தவரை, அதை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் வாங்குவது நல்லது, ஏனெனில் கசப்பான அல்லது கெட்டுப்போன நியூக்ளியோலிகள் பெரும்பாலும் ஷெல்லில் காணப்படுகின்றன.
தயாரிப்பு செயலாக்கம்
வால்நட்ஸுடன் பிளம் ஜாம் தயாரிப்பதற்கு முன், பழத்தை நன்கு கழுவி, பின்னர் அவற்றில் ஒரு சிறிய கீறல் செய்து கவனமாக குழியை அகற்றவும். இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு சிறிதளவு வார்ம்ஹோல் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம். அடுத்து, நீங்கள் உரிக்கப்படும் கொட்டைகளை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, முதலில் மிகவும் சூடாகவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரிலும் நன்கு கழுவ வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கர்னல்கள் 2 சம பாகங்களாக பிரிக்கப்பட்டு வடிகால் உள்ளே வைக்கப்பட வேண்டும். பழம் மிகவும் மென்மையாக இல்லாவிட்டால், கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது நியூக்ளியோலஸ் வெளியேறக்கூடாது.
வெப்ப சிகிச்சை
அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட பிளம் ஜாம் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும். உண்மையில், அத்தகைய இனிப்பை குறிப்பாக சுவையாக மாற்ற, அதை நிலைகளில் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, அடைத்த பழங்களை ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து, அவற்றில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, சிறிது வடிகட்டிய தண்ணீரில் ஊற்றவும். தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டிருக்கும் போது, தயாரிப்புகளை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு செய்தித்தாளில் மூடி, அடுத்த நாள் வரை இந்த நிலையில் விடவும். இந்த செயல்முறையை மீண்டும் 2 முறை செய்வது நல்லது. மூன்றாவது நாளில், அதை மீண்டும் 8 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு மூடியுடன் சுற்ற வேண்டும். அதன் பிறகு, அவற்றைத் திருப்பி, மற்றொரு தட்டுக்காக போர்வையின் கீழ் விட வேண்டும். 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாம் குளிர்சாதன பெட்டி, சப்ஃப்ளோர் அல்லது பாதாள அறைக்கு அகற்றப்பட வேண்டும்.
அத்தகைய இனிப்பை தயாரித்த உடனேயே உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பிளம்ஸ் 1-1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
ஐந்து நிமிட பிளம் ஜாம் குறைவான சுவையாக மாறும் என்பதால், பல நாட்களுக்கு இதுபோன்ற ஒரு தயாரிப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இருப்பினும், இதற்கு மிகவும் மென்மையான மற்றும் அதிக பழுத்த பழங்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. அவர்கள் கவனமாக கழுவ வேண்டும், குழி, பின்னர் தானிய சர்க்கரை சேர்த்து, மெதுவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு (வழக்கமாக கிளறி) மற்றும் சரியாக 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க. தயாரித்த உடனேயே இதை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும், ஆனால் அதை 2 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.
இந்த செய்முறையை மஞ்சள் மற்றும் அடர் பிளம்ஸ் இரண்டிலிருந்தும் சமைக்கலாம், அதே சமயம் நீங்கள் பயன்படுத்திய பழத்தின் நிறத்தைப் பொறுத்து ஜாமின் நிறமும் மாறுபடும்.
பெரிய ஜாடிகளில் ஜாம் செய்ய வேண்டாம். நீங்கள் ஒரு பெரிய இனிப்பு பல் கொண்ட ஒரு குடும்பம் இல்லாவிட்டால், தயாரிப்பு மோசமடையத் தொடங்குவதை விட முழு ஜாடியையும் வேகமாக சாப்பிடும்.
பல இல்லத்தரசிகள் பிளம் ஜாம் தயார் செய்கிறார்கள். இது சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் சில சமயங்களில் நீங்கள் புதிதாக ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள், இன்னும் சில சுவாரஸ்யமான சுவைகளை விரும்புகிறீர்கள். இந்த வழக்கில், புதிய பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சாதாரண ஜாம் தயாரிப்பை நீங்கள் சற்று பன்முகப்படுத்தலாம். இது, எடுத்துக்காட்டாக, கொட்டைகள், இது இனிப்பு பிளம் கசப்பு சிறிது கொடுக்கும், திருப்பு இனிப்பு இனிப்புசமையல் கலையின் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக. வால்நட்ஸ் மட்டுமல்ல, ஜாமுக்கு கொட்டைகள் எடுக்கலாம், அத்தகைய சுவையாக ஹேசல்நட் அல்லது பாதாம் போடுவது நல்லது.
இருப்பினும், கொட்டைகள் கொண்ட பிளம் ஜாம் அதன் அற்புதமான சுவைக்கு மட்டுமல்ல, குளிர்காலத்தில் நமக்குக் கொடுக்கும் பெரும் நன்மைகளுக்கும் மதிப்புள்ளது. பிளம்ஸ் பல்வேறு வைட்டமின்கள் (குழு B, PP, C மற்றும் E இலிருந்து), அத்துடன் கரிம அமிலங்கள் மற்றும் கூறுகள் (பொட்டாசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற) உள்ளன. கொடிமுந்திரி இரத்த நாளங்களின் சுவர்களின் வலிமை மற்றும் நெகிழ்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது, ஒரு மலமிளக்கிய சொத்து உள்ளது, சிறுநீரக நோய் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஏற்பட்டால் அதை சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
பிளம்ஸ் மற்றும் கொட்டைகள் பின்தங்க வேண்டாம். அவை காய்கறி புரதங்கள், பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.
இரண்டு லிட்டர் கேன்களுக்கான உணவு கலவை:
சமையல் முன்னேற்றம்:
அக்ரூட் பருப்புகள் மட்டுமல்ல, பீச்ஸையும் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஜாம் பல்வகைப்படுத்தலாம். இந்த பதிப்பில், வெட்டப்பட்ட பிளம்மில் கல்லுக்குப் பதிலாக வால்நட் துண்டுகளைச் செருக வேண்டும் (முதலில் அதை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும்), அத்தகைய பழங்களை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் ஒரு துண்டு பீச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக தண்ணீர். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பிளம்ஸ் மற்றும் பீச் தயாரிக்கப்பட்ட சிரப் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.
