மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பிராந்திய பதிப்புகளில், நிரப்புதலின் கலவை, குறிப்பாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, தக்காளி, கீரை, பிற காய்கறிகள், போலோக்னீஸ் சாஸ், மொஸெரெல்லா அல்லது ரிக்கோட்டா சீஸ்.

சொற்பிறப்பியல்

"லாசக்னா" என்ற வார்த்தை முதலில் ஒரு சமையல் பாத்திரத்தை விவரித்தது. இந்த உணவு இத்தாலியில் தோன்றியதாக நம்பப்பட்டாலும், "லாசக்னா" என்ற வார்த்தையே கிரேக்க மொழியில் இருந்து வந்தது " λάσανα » (« லாசனா") அல்லது " λάσανον » (« லாசனோன்"), அதாவது "சூடான தட்டுகள் "அல்லது" பானையில் வைக்கவும் ". இந்த வார்த்தை பின்னர் ரோமானியர்களால் "லாசனம்" என்று கடன் வாங்கப்பட்டது, அதாவது "சமையலுக்கான கொப்பரை". இத்தாலியர்கள் இப்போது லாசக்னா என்று அழைக்கப்படுவதைக் குறிக்க இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்தினர்.

மற்றொரு கோட்பாட்டின் படி, "லாசக்னா" என்ற வார்த்தை கிரேக்க மொழியிலிருந்து வந்தது λάγανον (« லாகனோன்") - மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வகையான தட்டையான தாள் பாஸ்தா.

கதை

பழமையான அறியப்பட்ட லாசக்னா ரெசிபிகள் நேபிள்ஸில் காணப்படும் இரண்டு சமையல் புத்தகங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன - அனோனிமோ மெரிடியோனேல் 1238-1239 தேதியிட்டது மற்றும் லிபர் டி கோக்வினா(c. 1304-1314). பின்னர், இந்த டிஷ் புகழ் பெற்றது மற்றும் இத்தாலியில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. முதல் லாசக்னா ஒரு கைப்பிடி இல்லாமல் சிறப்பு பாத்திரங்களில் அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டது, அங்கு ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான மெல்லிய மாவின் அடுக்குகள் வைக்கப்பட்டு, குண்டு மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் மாற்றப்பட்டன. லிகுரியாவில், சாஸ்கள் (பெஸ்டோ போன்றவை) பாரம்பரிய லாசக்னேவில் ஸ்டவ்ஸுடன் சேர்க்கப்பட்டன. சில நேரங்களில் லாசக்னா மாவை பிசைந்த கீரை சேர்த்து பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் சாயமிடப்பட்டது.

16 ஆம் நூற்றாண்டில், லாசக்னா செய்முறையானது போலிஷ் உணவு வகைகளால் கடன் வாங்கப்பட்டு அதன் சொந்த வழியில் மாற்றப்பட்டது, அதற்கு நன்றி லாசக்னே தோன்றியது.

சோதனை அம்சங்கள்

லாசக்னா மாவு பாஸ்தாவிற்கும் அதே மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மாவு துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

மாவின் அடுக்குகள் பாஸ்தாவாகவும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் உலர் மாவு தாள்களாக வணிக ரீதியாக கிடைக்கின்றன.

நவீன சமையலறை

நவீன லாசக்னா மாவின் பல அடுக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் நிரப்புதல் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. பூர்த்தி செய்ய, நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, காளான்கள் அல்லது காய்கறிகள், மற்றும் மேல் grated சீஸ் பயன்படுத்தலாம். லாசக்னாவிற்கு, இத்தாலியர்கள் பெரும்பாலும் ரிக்கோட்டா, மொஸரெல்லா மற்றும் பர்மேசன் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பிந்தையது கிளாசிக் லாசக்னா போலோக்னீஸுக்கு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் இந்த பாலாடைக்கட்டியை மற்றொரு டச்சு, ரஷ்ய அல்லது மொனாஸ்டிர்ஸ்கி கடின சீஸ் கொண்டு மாற்றலாம், ஏனெனில் இது ஒரு தங்க மற்றும் மிருதுவான மேலோடு உருவாக்க பயன்படுகிறது.[[கே: விக்கிபீடியா: ஆதாரங்கள் இல்லாத கட்டுரைகள் (நாடு: Lua பிழை: callParserFunction: செயல்பாடு "#property" கண்டறியப்படவில்லை. )]] [[கே: விக்கிபீடியா: ஆதாரங்கள் இல்லாத கட்டுரைகள் (நாடு: Lua பிழை: callParserFunction: செயல்பாடு "#property" கண்டறியப்படவில்லை. )]] [ ]. நீங்கள் மொஸரெல்லா சீஸை சுலுகுனி அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் மாற்றலாம். அடுத்து, டிஷ் 220 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, பின்னர் 180 ஆக குறைக்கப்பட்டு 30 -35 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.

"லாசக்னா" கட்டுரையில் ஒரு மதிப்பாய்வை எழுதுங்கள்

குறிப்புகள் (திருத்து)

இணைப்புகள்

• (ஆங்கிலம்)

லாசக்னாவிலிருந்து ஒரு பகுதி

நான் திடீரென்று நித்தியத்தில் மூழ்கியது போல் குளிரும் விசாலமும் சுவாசித்தது ... உணர்வு அசாதாரணமானது மற்றும் விசித்திரமானது - அதே நேரத்தில் அது மகிழ்ச்சி மற்றும் கவலையின் வாசனையுடன் இருந்தது ... நான் ஒரு பெரிய மற்றும் புத்திசாலியைப் போல எனக்கு சிறியதாகவும் முக்கியமற்றதாகவும் தோன்றியது. அந்த நேரத்தில் என்னைப் பார்த்தேன், அவனுடைய அமைதியைக் குலைக்கத் துணிந்தவர் யார் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள முயன்றார். ஆனால் விரைவில் இந்த உணர்வு மறைந்து, ஒரு பெரிய மற்றும் ஆழமான, "சூடான" அமைதி மட்டுமே இருந்தது ...
ஒரு மரகதத்தில், முடிவற்ற கிலேடில், கால்கள் குறுக்காக, ஒருவருக்கொருவர் எதிரே அமர்ந்தனர் ... அவர்கள் ஒரு வார்த்தை கூட பேசாமல், கண்களை மூடிக்கொண்டு அமர்ந்தனர். இன்னும், அது தெளிவாக இருந்தது - அவர்கள் சொன்னார்கள் ...
நான் புரிந்துகொண்டேன் - அவர்களின் எண்ணங்கள் பேசுகின்றன ... என் இதயம் துடித்தது, வெளியே குதிக்க விரும்புவது போல்! என் ஆத்மாவில் அவர்களின் உருவங்களை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் இது மீண்டும் நடக்காது என்று எனக்குத் தெரியும். வடக்கைத் தவிர, நமது கடந்த காலத்துடனும், துன்பங்களுடனும் மிகவும் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டிருந்ததை, ஆனால் பூமியைச் சரணடையாததை யாரும் எனக்கு அதிகமாகக் காட்ட மாட்டார்கள்.
உட்கார்ந்திருந்தவர்களில் ஒருவர் மிகவும் பரிச்சயமானவராகத் தெரிந்தார், நிச்சயமாக, அவரைக் கூர்ந்து கவனித்ததால், நான் உடனடியாக ஸ்வேடோடரை அடையாளம் கண்டுகொண்டேன் ... அவர் கிட்டத்தட்ட மாறவில்லை, அவரது தலைமுடி மட்டுமே குறுகியதாக மாறியது. ஆனால் அவர் மான்ட்சேகுரை விட்டு வெளியேறிய நாளில் இருந்ததைப் போலவே முகம் இளமையாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருந்தது ... இரண்டாமவர் ஒப்பீட்டளவில் இளமையாகவும் மிகவும் உயரமாகவும் இருந்தார் (உட்கார்ந்தாலும் பார்க்க முடியும்). அவரது நீண்ட, வெள்ளை, தூசி படிந்த "பனி" முடி அவரது பரந்த தோள்களில் விழுந்தது, சூரியனின் கதிர்களின் கீழ் தூய வெள்ளியில் பிரகாசித்தது. இந்த நிறம் எங்களுக்கு மிகவும் அசாதாரணமானது - அது உண்மை இல்லை என்பது போல் ... ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவர் கண்களால் தாக்கப்பட்டார் - ஆழமான, புத்திசாலி மற்றும் மிகப் பெரிய, அவர்கள் அதே தூய வெள்ளி ஒளியுடன் பிரகாசித்தார்கள் ... ஒரு தாராளமான கை அவற்றில் எண்ணற்ற வெள்ளி நட்சத்திரங்களை சிதறடித்திருந்தது. .. அந்நியனின் முகம் கடினமாகவும் அதே நேரத்தில் கனிவாகவும், சேகரிக்கப்பட்டதாகவும், பிரிக்கப்பட்டதாகவும் இருந்தது, அதே நேரத்தில் அவர் நமது, பூமிக்குரியவர் மட்டுமல்ல, வேறு சிலரும் வாழ்ந்தார். , வேறொருவரின் வாழ்க்கை ...
நான் சரியாகப் புரிந்து கொண்டேன் என்றால், வடக்கே வாண்டரர் என்று அழைக்கப்பட்டவர் இவர்தான். பார்த்தவன்...
இருவரும் நீளமான வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு நிற ஆடைகளை அணிந்திருந்தனர், தடிமனான, முறுக்கப்பட்ட, சிவப்பு வடம் கொண்ட பெல்ட் அணிந்திருந்தனர். இந்த அசாதாரண ஜோடியைச் சுற்றியுள்ள உலகம் சுமூகமாக நகர்ந்து, அவர்களின் வெளிப்புறங்களை மாற்றியது, அவர்கள் ஒருவித மூடிய ஊசலாடும் இடத்தில் அமர்ந்திருப்பது போல, அவர்களில் இருவருக்கு மட்டுமே அணுக முடியும். சுற்றியுள்ள காற்று நறுமணமாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருந்தது, அது காடுகளின் புல், ஸ்ப்ரூஸ் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளின் வாசனை ... எப்போதாவது ஓடிய ஒரு லேசான காற்று, ஜூசி உயரமான புல்லை மெதுவாகத் தழுவியது, அதில் தொலைதூர இளஞ்சிவப்பு, புதிய பால் மற்றும் சிடார் கூம்புகளின் வாசனை இருந்தது. .. இங்குள்ள நிலம் மிகவும் வியக்கத்தக்க வகையில் பாதுகாப்பாகவும், தூய்மையாகவும், இரக்கமாகவும் இருந்தது, உலகக் கவலைகள் அவளைத் தொடாதது போல, மனிதத் தீமை அவளுக்குள் ஊடுருவவில்லை, ஒரு வஞ்சகமான, மாறக்கூடிய நபர் அங்கு காலடி எடுத்து வைக்காதது போல ...
பேசிக் கொண்டிருந்த இருவரும் எழுந்து, ஒருவரை ஒருவர் பார்த்து சிரித்துக் கொண்டு விடைபெற ஆரம்பித்தனர். முதலில் பேசியவர் ஸ்வேதோதர்.
- நன்றி, அந்நியன் ... உங்களுக்கு வணக்கம். என்னால் திரும்பிச் செல்ல முடியாது, உங்களுக்குத் தெரியும். நான் வீட்டுக்கு போகிறேன். ஆனால் நான் உங்கள் பாடங்களை மனப்பாடம் செய்து மற்றவர்களுக்கு அனுப்புவேன். நீங்கள் எப்போதும் என் நினைவிலும், என் இதயத்திலும் வாழ்வீர்கள். பிரியாவிடை.
- அமைதியுடன் செல்லுங்கள், பிரகாசமான மக்களின் மகன் - ஸ்வேடோடர். உங்களை பார்த்ததில் மகிழ்ச்சி. நான் உன்னிடம் விடைபெறுவதில் எனக்கு வருத்தமாக இருக்கிறது ... உன்னால் புரிந்து கொள்ள முடிந்த அனைத்தையும் நான் உனக்கு கொடுத்தேன் ... மேலும் உன்னால் மற்றவர்களுக்கு கொடுக்க முடிந்ததை. ஆனால் நீங்கள் அவர்களிடம் சொல்ல விரும்புவதை மக்கள் ஏற்றுக்கொள்ள விரும்புவார்கள் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், அறிந்தவர், அவரது தேர்வுக்கு அந்த நபரே பொறுப்பு. கடவுள் அல்ல, விதி அல்ல - மனிதன் மட்டுமே! அவர் இதைப் புரிந்து கொள்ளும் வரை, பூமி மாறாது, அது சிறப்பாக மாறாது ... உங்கள் வீட்டிற்கு ஒரு எளிய வழி, அர்ப்பணிப்பு. உங்கள் விசுவாசம் உங்களை காக்கட்டும். எங்கள் தடி உங்களுக்கு உதவட்டும் ...

சமையலறை, லாசக்னா, தயாரிப்பு மிகவும் எளிது, நீங்கள் வரிசை மற்றும் சில ரகசியங்கள் தெரிந்தால். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, லாசக்னா என்றால் என்ன? இது ஒரு கேசரோலுக்கும் பைக்கும் இடையிலான குறுக்குவெட்டு. இது அடுப்பில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அவளுக்கு, குறைவான பாரம்பரிய இத்தாலிய சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது - போலோக்னீஸ்.

அபெனைன் தீபகற்பத்தின் பாரம்பரிய உணவு

லாசக்னா என்றால் என்ன, எப்படி சமைப்பது என்று இட்லியிடம் கேட்டால், மிக எளிமையான உணவு என்று பதில் சொல்வார். நீங்கள் லாசக்னா, மொஸெரெல்லா அல்லது ரிக்கோட்டா மற்றும் போலோக்னீஸ் ஆகியவற்றை வாங்க வேண்டும், எல்லாவற்றையும் அடுக்குகளில் அடுக்கி, அரை மணி நேரம் அடுப்பில் அனுப்ப வேண்டும். உண்மையில், லாசக்னா என்றால் என்ன, அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும், நீண்ட காலமாக அபெனைன்ஸில் வசிக்கும் பயணிகள் அல்லது தோழர்களிடம் கேட்பது நல்லது. ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கப்பட்ட புளிப்பில்லாத மாவு மற்றும் சீஸ், அத்துடன் இரண்டு சாஸ்கள்: ஒரு வெள்ளை வகை பிரஞ்சு பெச்சமெல் மற்றும் ஒரு இறைச்சி போலோக்னீஸ் என்று அவர்கள் விளக்குவார்கள்.

லாசக்னா - ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்தில் ஒரு டிஷ் அல்லது பாஸ்தா?

எங்கள் கட்டுரையில், லாசக்னா என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் தெளிவாகக் காணலாம். புகைப்படங்கள் அதை சிறந்த முறையில் நிரூபிக்கின்றன. எங்களைப் போலல்லாமல், இத்தாலியர்கள் தங்கள் தேசிய உணவின் மேல் பாலாடைக்கட்டியைத் தூவுவதில்லை, இதனால் அது அடுப்பில் உருகி, உணவை தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு மூடுகிறது, மேலும் அதன் உள்ளே கசிந்த பகுதி நீட்டத் தொடங்குகிறது. நீண்ட நூல்கள். உப்புக்குப் பதிலாக பார்மேசனையும், புளிக்குழம்புக்குப் பதிலாக மொஸரெல்லாவையும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

போலோக்னீஸ்

லாசக்னாவின் மிக முக்கியமான கூறு இறைச்சி போலோக்னீஸ் சாஸ் ஆகும். நீங்கள் அதை ஆயத்தமாக வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே சமைக்கலாம். இது மாட்டிறைச்சி, சிவப்பு ஒயின் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பச்சை பெஸ்டோ அல்லது சிவப்பு தக்காளியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ரஷ்யர்கள் சிவப்பு போலோக்னீஸை அதிகம் விரும்புகிறார்கள். எங்கள் தோழர்கள், லாசக்னா என்றால் என்ன என்று கேட்டால், பொதுவாக இது ஒரு அடுக்கு கேசரோல், ஒரு பை போன்றது, சிவப்பு தக்காளி மற்றும் இறைச்சி நிரப்புதல் என்று பதிலளிக்கிறது.

இத்தாலியர்கள் பெரும்பாலும் ஆயத்த கடையில் வாங்கிய சாஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இது வீட்டில் சமைக்க மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பல மணி நேரம், குறைந்தது நான்கு, குறைந்த வெப்பத்தில், தொடர்ந்து சிவப்பு ஒயின் சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மென்மையாக மாறும் போது, ​​அது உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படும். இது வெந்தயம், வோக்கோசு, செலரி, மார்ஜோரம், துளசி, ஆர்கனோ, கிராம்பு, மசாலா, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, பூண்டு மற்றும் பலவாக இருக்கலாம். கேரட், வெங்காயம், பிற காய்கறிகள் மற்றும் உரிக்கப்படும் தக்காளி ஆகியவை பருவத்தைப் பொறுத்து தனித்தனியாக விதைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும், இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் கலந்து சில நிமிடங்களுக்கு ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை சாஸ்

லாசக்னாவில் பெச்சமெல் வகையின் வெள்ளை சாஸ் ஐரோப்பியர்கள்-பயணிகளின் லேசான கையால் போடத் தொடங்கியது. இத்தாலியர்கள் மொஸரெல்லா அல்லது ரிக்கோட்டாவை தங்கள் லாசக்னாவில் சேர்க்கிறார்கள். ஆனால் இத்தாலிக்கு வெளியே அவர்களைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது சுலுகுனியை ஒத்திருந்தாலும், லாசக்னா பெரும்பாலும் வெள்ளை பெச்சமெல் சாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவருக்கு, மாவை லேசாக வறுத்து, ஆறவைத்து, அதனுடன் வெதுவெதுப்பான பால், வெண்ணெய் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து, கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்க நன்கு கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கெட்டியாகக் கொண்டுவரவும். நீங்கள் உப்பு தேவையில்லை. இந்த பணி அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் மூலம் செய்யப்படும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவை அல்லது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தட்டுகள்?

நீங்கள் ஒரு பல்பொருள் அங்காடிக்குள் நுழைந்து, லாசக்னாவை எங்கே காணலாம் என்று கேட்டால், "தட்டுகள் அல்லது உறைந்த துரித உணவுகளில் நீங்கள் ஆர்வமாக உள்ளீர்களா?" என்ற எதிர் கேள்வியை நீங்கள் கேட்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, லாசக்னா என்றால் என்ன? புளிப்பில்லாத மாவு தாள்கள், பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்று. அவை வழக்கமாக பெரிய கன்னெலோனி குழாய்கள், மெல்லிய ஸ்பாகெட்டி மூட்டைகள், தட்டையான மற்றும் நீளமான ஃபெட்டுசின், சிறிய அனெல்ஸ் போன்றவற்றை அடுத்த அலமாரிகளில் கிடக்கின்றன. இத்தாலிய பாஸ்தாவின் பெயர்களை பட்டியலிடுவது நன்றியற்ற பணியாகும். அவற்றில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன. நாங்கள் லாசக்னாவில் மட்டுமே ஆர்வமாக உள்ளோம். இந்த பெரிய தாள்களை குழப்புவது அல்லது அடையாளம் காண முடியாது. அவை மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

டிஷுக்கான தாள்களை நீங்களே உருவாக்கலாம், ஆனால் ஆயத்த பொருட்களை வாங்குவது எளிது. சில சமையல் குறிப்புகள் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை கொதிக்கவைக்க அறிவுறுத்துகின்றன. இது லாசக்னா சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் மொத்த மீறலாகும். கடினமான தாள்களை அச்சுக்குள் வைக்க பயப்பட வேண்டாம். போலோக்னீஸ் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸ்கள் மிகவும் திரவமாக இருக்கும். அவர்கள் செய்தபின் மென்மையாக்க மற்றும் கடினமான மாவை தாள்கள் ஊடுருவி.

அடுக்குதல் ஒரு முக்கியமான பிரச்சினை

தடிமனான சுவர் செவ்வக வடிவத்தின் அடிப்பகுதியில் டெஃப்ளான் பூசப்பட்ட பேக்கிங் பேப்பரை வைக்கவும். அதன் மீது லாசக்னா தாள்களை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் கொஞ்சம் மேலே சென்றால், அது பயமாக இல்லை. இது முற்றிலும் ஏற்கத்தக்கது. இந்த தாள்கள் போலோக்னீஸ் பாதி நிறை நிரப்பப்பட்டிருக்கும். பெச்சமெல் சாஸின் பாதியை மேலே வைத்து, அரைத்த பர்மேசனுடன் தடிமனாக மூடி வைக்கவும். அடுத்தது மாவு தாள்களின் மற்றொரு அடுக்கு. போலோக்னீஸ் மற்றும் பெச்சமெலின் வெகுஜனத்தின் இரண்டாம் பாதி அதன் மீது வைக்கப்பட்டுள்ளது. படிவம் படலம் அல்லது மூடியால் மூடப்பட்டு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

220 டிகிரியில் 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். பின்னர் தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் லாசக்னாவை வைத்து சூடாக பரிமாறவும். இரண்டு துடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி விண்ணப்பிக்க மிகவும் வசதியானது. இதற்கு சில திறமையும் துல்லியமும் தேவை. ஊர்ந்து விழுவதைத் தவிர்க்க, போர்ஷனிங் பிளேட்டை நெருக்கமாக வைத்திருங்கள்.

எங்கள் கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, லாசக்னா என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டீர்கள். உண்மையில் அதை சமைப்பது கடினம் அல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த டிஷ் விவசாயிகள் மத்தியில் இருந்து வந்தது. ஒவ்வொரு நாளும் உடல் வேலைகளைச் செய்பவர்களுக்கு பொதுவாக அடுப்பில் அதிக நேரம் செலவிட நேரமில்லை, சமையல் கலையின் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குகிறது. லாசக்னா என்றால் என்ன என்று கேட்டால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக பதிலளிக்கலாம்: "இது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புளிப்பில்லாத மாவின் அடுக்குகளுடன் கூடிய மிகவும் சுவையான இறைச்சி கேசரோல்."

இன்றைய கதையில் நாம் ஒரு மகிழ்ச்சியான இத்தாலிய பெண்ணைப் பற்றி பேசுவோம், அவளுடன் முதல் சந்திப்பிற்குப் பிறகு அலட்சியமாக இருக்க முடியாது. எல்லோரும் சமமான வெற்றியுடன் அவரது எழுத்துப்பிழையின் கீழ் வருகிறார்கள்: ஆண்கள், பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள். சுத்திகரிக்கப்பட்ட தோற்றம் மற்றும் மென்மையான சுவை ஆகியவை இந்த ஒப்பற்ற பெண்ணின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சங்களாகும். மற்றும் இல்லை, இது சமீபத்தில் எங்கள் அழகான நாட்டிற்கு விஜயம் செய்த மோனிகா பெலூசி அல்ல ... எங்கள் இன்றைய கதாநாயகி - லாசக்னாவை உங்கள் கவனத்திற்கு முன்வைக்க என்னை அனுமதியுங்கள்.


லாசக்னா இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவு என்று அழைக்கப்பட்டாலும், அதன் மூதாதையர் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டையான சுற்று கேக் என்று நம்பப்படுகிறது, இதை கிரேக்கர்கள் "லாகனான்" என்று அழைத்தனர். மற்றொரு பதிப்பின் படி, இந்த டிஷ் கிரேக்க வார்த்தையான "லசனா" ("லாசனான்") என்பதிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது, அதாவது "சூடான தட்டுகள்", "பானை அடுப்பு". பின்னர், உணவு தயாரிக்கப்பட்ட கொப்பரையைக் குறிக்க ரோமானியர்கள் இந்த வார்த்தையை கடன் வாங்கினர், மேலும் இத்தாலியர்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவை லாசக்னா என்று அழைக்கத் தொடங்கினர்.

ஆனால் இத்தாலியைத் தவிர, இங்கிலாந்து மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியாவும் லாசக்னாவின் தாயகமாகக் கருதப்படும் உரிமையைக் கோரின. கிங் ரிச்சர்ட் II (14 ஆம் நூற்றாண்டு) நீதிமன்றத்தில் கூட லோசின்கள் என்று அழைக்கப்படும் இதேபோன்ற உணவு இருந்தது, மேலும் இந்த உணவிற்கான அசல் செய்முறையை ஆங்கிலேயர்களில் சேமிக்கப்பட்ட முதல் ஆங்கில சமையல் புத்தகங்களில் காணலாம் என்ற உண்மையால் ஆங்கிலேயர்கள் இதை நியாயப்படுத்தினர். அருங்காட்சியகம். இதைப் பற்றி அறிந்ததும், இத்தாலிய தூதர்கள், தங்கள் நாட்டவர்களைப் போலவே, ஆர்வத்துடன் தங்கள் உணவு வகைகளைப் பாதுகாத்து, உடனடியாக லண்டனில் ஒரு அறிக்கையை வெளியிட விரைந்தனர்: “இந்த பழைய ஆங்கில உணவை என்ன அழைத்தாலும், இது நிச்சயமாக நாங்கள் செய்யும் லாசக்னா அல்ல. ". ஸ்காண்டிநேவியாவில், வைக்கிங் காலத்திலிருந்தே, "லங்காகே" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவு பரவலாக அறியப்பட்டது, இதில் இறைச்சி சாஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சாண்ட்விச் செய்யப்பட்ட ரொட்டி கேக்குகள் இருந்தன. இருப்பினும், மீண்டும் சன்னி இத்தாலிக்கு ...


இத்தாலிய லாசக்னாவுக்கான முதல் எழுதப்பட்ட செய்முறையானது நேபிள்ஸுக்கு அருகில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பதினான்காம் நூற்றாண்டின் அநாமதேய கையெழுத்துப் பிரதியில் காணப்படுகிறது. கையெழுத்துப் பிரதியிலிருந்து, இடைக்காலத்தில் இந்த டிஷ் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதை அறிகிறோம்: மாவின் தாள்கள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் தரையில் மசாலாப் பொருட்களுடன் சாண்ட்விச் செய்யப்பட்டன (பெரும்பாலும் இவை உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை, ஆனால் இலவங்கப்பட்டை கலவையாகும், கிராம்பு, குங்குமப்பூ, முதலியன) ஜாதிக்காய்) மற்றும் சீஸ். டிஷ் ஒரு கைப்பிடி இல்லாமல் ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது பான், அடுப்பில் தயாரிக்கப்பட்டது. முதலில், லாசக்னாவின் நேர்த்தியான சுவை வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள எமிலியா-ரோமக்னாவில் வசிப்பவர்களால் பாராட்டப்பட்டது, பின்னர் இந்த டிஷ் நாடு முழுவதும் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்தது!

16 ஆம் நூற்றாண்டில், லாசக்னாவுக்கான செய்முறையானது இத்தாலிய உணவுகளில் இருந்து போலந்துகளால் கடன் வாங்கப்பட்டது மற்றும் சிறிது மாற்றப்பட்டது, இதன் விளைவாக அன்பான லாசக்னே உருவானது. இன்று எல்லோரும் அவற்றை சமைக்கலாம். இதை செய்ய, நீங்கள் கோதுமை, buckwheat அல்லது கம்பு மாவு இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மெல்லிய அதை உருட்ட மற்றும் சதுரங்கள் அல்லது முக்கோணங்கள் வெட்டி. பின்னர் விளைவாக மாவை கொதிக்க, வடிகட்டி மற்றும் வெங்காயம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பன்றிக்கொழுப்பு, வெண்ணெய் ஊற்ற. இடுகையில், நீங்கள் அரைத்த பாப்பி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தலாம். மேலும் lazanki சுடப்படும், பின்னர் அவர்கள் lamanes என்று அழைக்கப்படும்.


பொதுவாக, நவீன லாசக்னா மாவின் ஆறு அடுக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் நிரப்பவும், மேலும் அரைத்த பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மேல் வெண்ணெய் சில துண்டுகள். இத்தாலியர்களின் கூற்றுப்படி, சிறிய கிராமப்புற பண்ணைகள் மற்றும் கஃபேக்களில் சிறந்த லாசேன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வசதியான குடும்ப உணவகங்களில் ஒரு பாரம்பரிய உணவை ருசித்த நீங்கள், ஒவ்வொரு முறையும் அதன் சுவையை மீண்டும் கண்டுபிடிக்க முடியும், ஏனெனில் இத்தாலியர்கள் பல்வேறு வகையான சீஸ் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்: அவர்கள் பெரும்பாலும் ரிக்கோட்டா மற்றும் மொஸரெல்லாவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்; லாசக்னா போலோக்னீஸுக்கு மட்டுமே பார்மேசன் தேவைப்படுகிறது.

லாசக்னாவிற்கு மிகவும் பிரபலமான சாஸ் "பெச்சமெல்" ஆகும், இந்த சாஸ் தான் திறமையான இத்தாலிய இல்லத்தரசிகளால் இந்த உணவை தயாரிப்பதில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே நீங்கள் இந்த கலையை முழுமையாக மாஸ்டர் மற்றும் சரியான லாசக்னா எப்படி செய்ய வேண்டும் என்பதை அறிய விரும்பினால், நீங்கள் கட்டுரையில் பார்க்க வேண்டும் "பிரஞ்சு உணவு இரகசியங்கள். அவரது மாட்சிமை சாஸ்", இந்த பிரபலமான சாஸ் செய்முறை மற்றும் சமையல் அம்சங்களை விவரிக்கிறது.


லாசக்னே மாவு பாஸ்தாவின் அதே மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இது துரம் கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்று, இந்த உணவுக்கான ஆயத்த மாவு தட்டுகளை பல பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கலாம், ஆனால் சில காரணங்களால் அவற்றை வாங்க முடியாவிட்டால், அல்லது நீங்கள் எளிதான வழிகளைத் தேடவில்லை என்றால், அவற்றை நீங்களே சமைக்க முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். லாசக்னா தாள்களை உடனடியாகப் பயன்படுத்தலாம், உலர்த்தலாம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைய வைக்கலாம்.

எனவே, மாவை தயாரிக்க, நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
● துரம் கோதுமை மாவு - 400 கிராம்;
● பெரிய கோழி முட்டை - 2 பிசிக்கள் .;
● உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
● தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
● குளிர்ந்த நீர் - சுமார் 50 மிலி.

ஒரு சல்லடை மூலம் மாவை சலிக்கவும், அதனால் அது ஆக்ஸிஜனால் செறிவூட்டப்பட்டு மேலும் "பஞ்சு நிறைந்ததாக" இருக்கும். பின்னர் நாம் மாவில் ஒரு சிறிய "புனல்" செய்து முட்டைகளை ஓட்டி, தண்ணீரில் ஊற்றவும், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அடுத்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை - இதன் விளைவாக, நாம் ஒரு அடர்த்தியான, ஆனால் மீள் பந்தை பெற வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது ஒரு துடைக்கும் (அதனால் அது வறண்டு போகாதபடி) மூடி, சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் விடவும்.

அதன் பிறகு, நாங்கள் பந்தை பகுதிகளாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் சுமார் 1-1.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டில் உருட்டுகிறோம். தட்டுகளை ஒரு செவ்வகமாக வடிவமைக்க விளிம்புகளை கவனமாக ஒழுங்கமைக்கவும் (செவ்வகத்தின் அளவு நீங்கள் லாசக்னாவை சமைக்கும் பாத்திரத்தின் அளவைப் பொறுத்தது). தாள்களை உலர காகித துண்டுகளில் வைக்கிறோம் - அவற்றை இருபுறமும் உலர வைக்கவும். பின்னர் ஒவ்வொரு இலையையும் தனித்தனியாக அதிக அளவு கொதிக்கும் உப்பு நீரில் குறைத்து இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அதிகப்படியான தண்ணீரை அசைக்கவும். நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட தாள்களை ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கிறோம், ஒவ்வொரு தாளையும் நிரப்புதல் மற்றும் சாஸுடன் மாற்றுகிறோம்.


எனவே, பிரபலமான பெச்சமெல் சாஸ் மற்றும் லாசக்னாவுக்கு மாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, எங்கள் எதிர்கால உணவை நிரப்புவது பற்றி மட்டுமே முடிவு செய்ய வேண்டும். நவீன இத்தாலிய உணவு வகைகளில், காளான்கள், தக்காளி, கீரை, கத்திரிக்காய், வெங்காயம், சீமை சுரைக்காய், மீன், கடல் உணவுகள், கோழி, ஹாம் ஆகியவை இந்த நோக்கத்திற்காக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ... இந்த உணவு சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, சில நேரங்களில் துளசி அல்லது பிற மூலிகைகள் இலைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. ஒரு கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு லாசக்னா சாப்பிடுங்கள், டிஷ் இருந்து சிறிய செதில்களாக துண்டுகளை கவனமாக வெட்டி. நிரப்புதலைப் பொறுத்து உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் எளிதாக மாறுபடும். பொதுவாக, நீங்கள் ஒவ்வொருவரும் அவரது சுவைக்கு ஏற்ற லாசக்னா செய்முறையை பல விருப்பங்களில் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள்!


ஒருவேளை இந்த உணவின் மிகவும் பிரபலமான ரசிகர் கார்பீல்ட் பூனை, அதே பெயரில் காமிக் புத்தகத் தொடரின் ஹீரோ. கார்ஃபீல்ட் மற்றொரு சுவையான லாசக்னாவை இரண்டு கன்னங்களிலும் விழுங்குவதை அவரது ரசிகர்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பார்க்க முடிந்தது. இங்கே, உண்மையில், இந்த விஷயத்தில் அவரது எண்ணங்கள்:

"லாசக்னா ஒரு உணவு அல்ல ... இது ஒரு வாழ்க்கை முறை. இது ஒரு பகுதியாகும். மனிதனின் முக்கிய சாதனைகளில் ஒன்று. முதல் குடியேற்றவாசிகளின் இந்தியர்கள் என்ன சிகிச்சை செய்தார்கள்? - லாசக்னா. கூட்டத்தில் மேரி ஆன்டோனெட் என்ன கத்தினார்? ? -" அவர்கள் லாசக்னா சாப்பிடட்டும். "நீல் ஆம்ஸ்ட்ராங் சந்திரனில் முதல் அடியை வைத்தபோது என்ன சொன்னார்? - "இது ஒரு சிறிய துண்டு லாசக்னா போன்றது." இது ஒரு உணவு அல்ல. இது ஒரு கனவு. இது உணவு. கடவுள்கள்.

என் கருத்துப்படி, இந்த பூனை நிச்சயமாக நகைச்சுவை உணர்வை மட்டுமல்ல, சிறந்த சுவையையும் கொண்டுள்ளது! சரி, கார்பீல்டின் பிரபலமான லாசக்னாவை முயற்சிக்க விரும்புவோருக்கு, பின்வரும் செய்முறையை நான் பரிந்துரைக்கிறேன்:

தேவையான பொருட்கள்:

● 2 கண்ணாடி ரிக்கோட்டா;
● அரைத்த பார்மேசன் 0.5 கப்;
● 1 துருவல் முட்டை;
● 1/4 கப் நறுக்கப்பட்ட புதிய துளசி;
● 230 கிராம் லாசக்னா தாள்கள்;
● 230 கிராம் அரைத்த மொஸரெல்லா;
● உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு - ருசிக்க.

சாஸுக்கு:

● 1.75 கப் தக்காளி கூழ்;
● 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்;
● 2 டீஸ்பூன். ஆர்கனோ;
● 0.5 கப் நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் (வெங்காயம், கீரை, காளான்கள்).

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், ரிக்கோட்டா, பார்மேசன், முட்டை மற்றும் துளசி மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன். அனைத்து சாஸ் பொருட்களையும் தனித்தனியாக கலக்கவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷில் எண்ணெய் தடவி, வேகவைத்த லாசக்னா தாள்களின் ஒரு அடுக்கை கீழே வைத்து, சீஸ் கலவையின் ஒரு பகுதியை மூடி, சாஸின் ஒரு பகுதியை ஊற்றவும். மேலே அரைத்த மொஸரெல்லாவுடன் தெளிக்கவும். அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும், சாஸுடன் பூசப்பட்ட லாசக்னா தாள்களின் அடுக்குடன் முடிக்கவும். 190 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.


சரி, இன்று நான் இந்த உணவின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் ஒன்றை சமைக்க பரிந்துரைக்கிறேன் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் லாசக்னா (லாசக்னா போலோக்னீஸ்). இதற்கு நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

● பெச்சமெல் சாஸ் - 700 மிலி;
● தரையில் மாட்டிறைச்சி - 800 கிராம்;
● 2 பெரிய தக்காளி;
● 2 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது;
● உப்பு, மிளகு மற்றும் புரோவென்சல் மூலிகைகள் - ருசிக்க;
● வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
● பார்மேசன் சீஸ் - 500 கிராம்;
● லாசக்னே தாள்களின் 1 பேக்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் Preheat, சில தாவர எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பரவியது. அதை வறுக்கவும், உப்பு, மிளகு, ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள் சுவைக்கு சேர்க்கவும். ஒரு பிளெண்டரில், தக்காளி விழுதுடன் தக்காளியை அடித்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் விளைந்த கலவையைச் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும். லாசக்னா தாள்களை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் (ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க), மற்றும் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது மூன்று சீஸ்.

பேக்கிங் டிஷின் அடிப்பகுதியில் சிறிது பெச்சமெல் சாஸை ஊற்றி சமமாக விநியோகிக்கவும். பின்னர் லாசக்னா தாள்களின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள், மேலே - போலோக்னீஸின் ஒரு பகுதி, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். பெச்சமெல் சாஸுடன் மேலே கிரீஸ் செய்யவும். இந்த அடுக்குகளை நாங்கள் பல முறை மீண்டும் செய்கிறோம். லாசக்னா தாள்களுடன் கடைசி அடுக்கை மூடி, மீதமுள்ள சாஸுடன் நிரப்பவும், அரைத்த பார்மேசனுடன் தெளிக்கவும். நாங்கள் 190 டிகிரியில் 40 நிமிடங்கள் சுடுகிறோம். எங்கள் லாசக்னா தயாராக உள்ளது.

சன்னி இத்தாலியில் அவர்கள் சொல்வது போல், buon appetito!

எங்கள் கிரகத்தின் ஒவ்வொரு குடிமகனும் பிரபலமான இத்தாலிய லாசக்னா உணவைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள், இது முதல் கடியிலிருந்து அன்பை வெல்ல முடியும். நவீன லாசக்னாவைத் தயாரிக்க, உலர்ந்த கோதுமை மாவின் பல அடுக்குகள் (அதை வேகவைக்கலாம் அல்லது சுடலாம்) மற்றும் பலவிதமான நிரப்புதல்கள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, காய்கறிகள், காளான் குண்டு) தேவைப்படும். பேக்கிங்கிற்காக அடுப்பில் டிஷ் வைப்பதற்கு முன் மேலே சீஸ் தெளிக்கவும்.

இருப்பினும், லாசக்னா எப்போதும் இப்படி இல்லை. லாசக்னாவின் தோற்றம் ஒரு காலத்தில் கோதுமை மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட ஒரு வட்டமான பிளாட்பிரெட் ஆகும். லகானான் என்பது தட்டையான ரொட்டியை அடிக்கடி சுடும் கிரேக்கர்களால் கொடுக்கப்பட்ட பெயர். இந்த ரொட்டி பின்னர் ரோமானியர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அவர்கள் கேக்கை கீற்றுகளாக வெட்டினார்கள். ரோமானியர்கள் தங்கள் ரொட்டியை லகானி என்று அழைக்கத் தொடங்கினர்.

இத்தாலியின் சில பிராந்தியங்களில் வசிப்பவர்கள் பரந்த பிளாட் பாஸ்தாவை அறிந்திருக்கிறார்கள், இது உலகம் முழுவதும் டேக்லியாடெல்லே என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதன் இரண்டாவது பெயரான லகானா. அடுத்த சொற்பிறப்பியல் பதிப்பின் படி, "லாசக்னா" என்ற பெயர் கிரேக்க மொழியில் இருந்து வந்தது - லாசபோன். மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, இதன் பொருள் - "பானை அடுப்பு". ரோமானியர்கள், மறுபுறம், அவர்கள் லாசக்னா செய்ய பயன்படுத்திய உணவை லாசனம் என்று அழைத்தனர். "லாசக்னா" என்ற பெயர் உணவுகளில் இருந்து டிஷ் வரை சென்றுவிட்டது என்று மாறிவிடும்.

லாசக்னாவின் பரம்பரை ஆங்கிலேயர்களை மட்டுமல்ல, ஸ்காண்டிநேவியர்களையும் கூட பாதுகாக்க முயற்சிக்கிறது, இருப்பினும் இந்த டிஷ் உண்மையிலேயே இத்தாலியமாக கருதப்படுகிறது. லாசக்னாவின் தோற்றத்தின் வரலாற்றின் ஆங்கில பதிப்பு, இரண்டாம் ரிச்சர்ட் அரசர் (14 ஆம் நூற்றாண்டு) ஆட்சி செய்த நேரத்தில், "லோசைன்ஸ்" ஏற்கனவே அவரது நீதிமன்றத்தில் பணியாற்றினார் என்ற உண்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஆங்கிலேயர்களின் கூற்றுப்படி, "லசனா" க்கான அசல் செய்முறை பிரிட்டிஷ் அருங்காட்சியகத்தில் சேமிக்கப்பட்டுள்ள "ஃபார்ம் ஆஃப் க்யூரி" (இங்கிலாந்தின் முதல் சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்று) புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. இத்தாலியர்கள் தேசிய உணவு தொடர்பான எல்லாவற்றையும் மிகவும் பொறாமைப்படுகிறார்கள். அதனால்தான் ஆங்கிலேயர்களின் இத்தகைய தைரியமான மற்றும் திமிர்பிடித்த உத்தரவாதத்தால் அவர்கள் மிகவும் புண்பட்டனர்.

ஆனால் ஸ்காண்டிநேவியர்களிடமிருந்து கேட்கப்பட்ட லாசக்னாவின் கதைக்கு இத்தாலியர்கள் அரிதாகவே எதிர்வினையாற்றினர். ஸ்காண்டிநேவிய பதிப்பில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சி சாஸ் அடுக்குடன் கூடிய ரொட்டி கேக்குகளைக் கொண்ட லாசக்னாவை வலுவாக ஒத்திருக்கும் லங்காகேக் டிஷ், வைக்கிங் காலத்திலிருந்தே நவீன ஸ்காண்டிநேவிய உணவு வகைகளுக்கு இடம்பெயர்ந்தது.

இத்தாலிய லாசக்னாவுக்கான முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட செய்முறை நேபிள்ஸ் அருகே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது 14 ஆம் நூற்றாண்டின் அநாமதேய கையெழுத்துப் பிரதியாகும், இது "லிபர் டி கோகுயினா" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது சமையல் புத்தகம் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த செய்முறையை நீங்கள் நம்பினால், இடைக்காலத்தில் லாசக்னா தயாரித்தல் பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்பட்டது: கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்த மாவின் தாள்களுக்கு இடையில், அரைத்த சீஸ் மற்றும் தரையில் மசாலா ஒரு அடுக்கு தயாரிக்கப்பட்டது.

இடைக்கால இத்தாலியர்கள், அந்த நேரத்தில், ஏற்கனவே மசாலாப் பொருட்களை (உப்பு, சர்க்கரை, கிராம்பு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ) நன்கு அறிந்திருந்தனர் மற்றும் அவர்களின் உணவுகளை தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தினர். ஏ. கிளிஃபோர்ட் ரைட்டின் (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955) எழுதிய "லாசக்னே" புத்தகத்தில் குறைந்தபட்சம் இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

லாசக்னா
தோற்றம் இடம்
கூறுகள்
முக்கிய
விக்கிமீடியா காமன்ஸில் லாசக்னா

சொற்பிறப்பியல்

"லாசக்னா" என்ற வார்த்தை முதலில் ஒரு சமையல் பாத்திரத்தை விவரித்தது. இந்த உணவு இத்தாலியில் தோன்றியதாக நம்பப்பட்டாலும், "லாசக்னா" என்ற வார்த்தையே கிரேக்க மொழியில் இருந்து வந்தது " λάσανα » (« லாசனா") அல்லது " λάσανον » ( லாசனோன்), அதாவது "சூடான தட்டுகள்" அல்லது "பானையில் வைக்கவும்". இந்த வார்த்தை பின்னர் ரோமானியர்களால் லசானம் என கடன் வாங்கப்பட்டது, அதாவது "சமையலுக்கான கொப்பரை". இத்தாலியர்கள் இப்போது லாசக்னா என்று அழைக்கப்படுவதைக் குறிக்க இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்தினர். [ ]

மற்றொரு கோட்பாட்டின் படி, லாசக்னா என்ற வார்த்தை கிரேக்க மொழியிலிருந்து வந்தது λάγανον ("லாகனான்") - மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வகையான தட்டையான தாள் பாஸ்தா [ ] .

கதை

பழமையான அறியப்பட்ட லாசக்னா ரெசிபிகள் நேபிள்ஸில் காணப்படும் இரண்டு சமையல் புத்தகங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன - அனோனிமோ மெரிடியோனேல்தேதி 1238-1239, மற்றும் லிபர் டி கோக்வினா(சுமார் 1304-1314) [ ]. பின்னர், இந்த டிஷ் புகழ் பெற்றது மற்றும் இத்தாலியில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. முதல் லாசக்னா ஒரு கைப்பிடி இல்லாமல் சிறப்பு பாத்திரங்களில் அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டது, அங்கு ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான மெல்லிய மாவின் அடுக்குகள் வைக்கப்பட்டு, குண்டு மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் மாற்றப்பட்டன. லிகுரியாவில், சாஸ்கள் (பெஸ்டோ போன்றவை) பாரம்பரிய லாசக்னேவில் ஸ்டவ்ஸுடன் சேர்க்கப்பட்டன. சில நேரங்களில் லாசக்னா மாவை பிசைந்த கீரை சேர்த்து பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் சாயமிடப்பட்டது.

16 ஆம் நூற்றாண்டில், லாசக்னா செய்முறையானது போலிஷ் உணவு வகைகளால் கடன் வாங்கப்பட்டு அதன் சொந்த வழியில் மாற்றப்பட்டது, அதற்கு நன்றி லாசக்னே தோன்றியது.

சோதனை அம்சங்கள்

லாசக்னா மாவு பாஸ்தாவிற்கும் அதே மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மாவு துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

மாவின் அடுக்குகள் பாஸ்தாவாகவும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் உலர் மாவு தாள்களாக வணிக ரீதியாக கிடைக்கின்றன.

நவீன சமையலறை

நவீன லாசக்னா மாவின் பல அடுக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் நிரப்புதல் மற்றும் சாஸ் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்