இனிப்புகள், பானங்கள், சூப்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் - இது பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாக்கப்பட்டது. மேலும், அதன் அசல் தன்மையை இழக்காமல், அது வளர்ந்தது, புதிய அறிவு, தயாரிப்புகள் மற்றும் திறன்களைப் பெற்றது, மற்றவற்றுடன், அதன் அண்டை நாடுகளிடமிருந்து எடுக்கப்பட்டது. டாடர்களிடமிருந்து வறுத்த உணவுகளை சமைக்க ரஸ் கற்றுக்கொண்டார் என்று நம்பப்படுகிறது. அவர்கள், எங்களைப் போலவே, பலவகையான உணவுகளைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் இறைச்சி, பால் மற்றும் மாவு பொருட்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. ஆனால் டாடர் பேஸ்ட்ரிகள் எப்போதும் முக்கியமானவை. சில பொதுவான சமையல் குறிப்புகளை உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
இன்று நாம் பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரிகளில் ஒன்றான குபதியாவை தயார் செய்வோம், இது ஒரு சுற்று, மூடிய, பல அடுக்கு பை. பொதுவாக இது ஒரு இனிப்பு உணவு மற்றும் நறுமண தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சி நிரப்புதலுடன் விருப்பங்கள் உள்ளன, அதை நாங்கள் சமைப்போம். எங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: ஈஸ்ட் மாவு - 0.8 கிலோ, வேகவைத்த அரிசி - ஒரு கிலோ, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி - 0.5 கிலோ, வெங்காயம் - 150 கிராம், முட்டை - எட்டு துண்டுகள், உலர்ந்த பழங்கள் (கொத்தமல்லி, உலர்ந்த பாதாமி அல்லது திராட்சையும்) - 200 கிராம் , நெய் அல்லது வெண்ணெய் - 400 கிராம், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
முதலில், இறைச்சி நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இறைச்சி தசைநாண்கள் மற்றும் படம் சுத்தம், பின்னர் நாம் இறைச்சி சாணை அதை அனுப்ப. பின்னர் எண்ணெய் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வைத்து, கிளறி, சமைக்க, மிளகு மற்றும் உப்பு தூவி. அது தடிமனாக மாறிவிட்டால், நீங்கள் குழம்பு அல்லது தண்ணீரை ஒரு ஜோடி ஸ்பூன் சேர்க்கலாம். மிகவும் இறுதியில், வெங்காயம் சேர்த்து, முன் வறுத்த, மற்றும் அடுப்பில் இருந்து நீக்க.
ரஷ்யாவில் டாடர் பைகள் இப்போது பிரபலத்தின் உச்சத்தை அனுபவித்து வருகின்றன. முன்பு ரஷ்யர்கள் பீட்சாவை அலுவலகம் அல்லது வீட்டிற்கு ஆர்டர் செய்திருந்தால், இப்போது அது எங்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்குப் பிறகு பின்னணியில் மங்கிவிட்டது. எனவே டாடர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை கவனமாகப் பாருங்கள், அதை எழுதுங்கள், தேவைப்பட்டால், அதைப் பயன்படுத்தவும். குபதியாவை நாங்கள் தொடர்ந்து தயார் செய்கிறோம்.
ஈஸ்ட் மாவை ஓய்வெடுக்கட்டும், அதை இரண்டு சமமற்ற பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், அதாவது ஒன்று மற்றொன்றை விட பெரியது. வாணலியை விட சற்று பெரிய பெரிய பகுதியை வட்டமாக உருட்டி அதில் வைக்கவும், எண்ணெய் தடவ மறக்காமல் வைக்கவும். மாவில் முன் குளிரூட்டப்பட்ட அரிசியின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், அதைத் தொடர்ந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அரிசி, பின்னர் கடின வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை வைக்கவும். இவை அனைத்திற்கும் மேலாக உலர்ந்த பழங்களை வைக்கவும், அவற்றில் இருந்து விதைகளை அகற்றி, கொதிக்கும் நீர் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். நிரப்புவதற்கு குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அதை முன்பே உருகிய பிறகு. மீதமுள்ள மாவை ஒரு வட்டத்தில் உருட்டவும், அதை மேலே வைக்கவும், அதை கீழே உள்ள அடுக்குடன் இணைக்கவும், ஒன்றாக கிள்ளவும். ஒரு preheated அடுப்பில் 35-40 நிமிடங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள எங்கள் டிஷ் பரவியது.
நீங்கள் ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் சுவையான ஒன்றை சாப்பிட விரும்பினால், சமையலறைக்குச் சென்று இறைச்சியுடன் சமைக்கவும். இதற்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்.
பைக்கு: இருநூறு கிராம் பேக் மார்கரின், அரை கிளாஸ் பால் மற்றும் அதே அளவு புளிப்பு கிரீம், மூன்று கிளாஸ் மாவு, ஒரு தேக்கரண்டி வினிகர். நிரப்புவதற்கு: அரை கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி, மூன்று உருளைக்கிழங்கு, இரண்டு வெங்காயம், குழம்பு 150 கிராம், நெய்க்கு ஒரு முட்டை மஞ்சள் கரு, மிளகு, உப்பு. இறைச்சி சமைத்தல். இறுதியாக நறுக்கி, மிளகு, உப்பு, குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் marinate. இதற்கிடையில், நாங்கள் மாவை உருவாக்குகிறோம், குறிப்பாக அது சிறிது நேரம் நிற்க வேண்டும். ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்து அதில் மாவு, இரண்டு கண்ணாடிகள் மற்றும் மூன்று கிளாஸ் வெண்ணெயை ஊற்றவும், இது முன்பு உறைந்திருந்தது, ஒரு grater மீது. அதற்கு பதிலாக நீங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம், அது எந்த வகையிலும் சுவையை பாதிக்காது.
மார்கரைனை மாவுடன் சேர்த்து நொறுங்கும் வரை அரைக்கவும். மாவை பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, வினிகர் ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை தொடங்கும். செயல்பாட்டில், மற்றொரு கிளாஸ் மாவில் கிளறவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை உருட்டவும், அது சீரற்றதாகத் தோன்றினாலும், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பூரணம் செய்வோம். உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, தயார்நிலையைப் பற்றி கவலைப்படாமல், மைக்ரோவேவில் மூன்று நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்கள் அல்லது வளையங்களாக வெட்டுங்கள். முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, மாவை வெவ்வேறு அளவுகளில் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, அவற்றில் ஒன்றை, பெரியது, அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் உருட்டவும், அதனால் அது பக்கங்களிலும் இருக்கும். அச்சு எண்ணெயுடன் கிரீஸ், மாவை வைத்து, விரும்பிய கட்டமைப்பைக் கொடுத்து அதை நிரப்பவும். முதலில் - இறைச்சி, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, மிளகு மற்றும் உப்பு.
துண்டுகளாக வெங்காயம், வெண்ணெய் மற்றும் மீண்டும் இறைச்சி சேர்க்கவும். மீதமுள்ள மாவை அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்துகிறோம் மற்றும் ஒரு பை உருவாக்குகிறோம். வீக்கத்தைத் தடுக்க மையத்தில் உங்கள் விரலைப் பயன்படுத்தவும், ஒரு துளை செய்யுங்கள். முட்டையை அடித்து, மாவை துலக்கி, வெங்காயத்துடன் துளை செருகவும். படிவத்தை 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை எடுத்து, 50 கிராம் குழம்பு துளைக்குள் ஊற்றவும். இந்த செயல்பாட்டை நாங்கள் இரண்டு முறை மீண்டும் செய்கிறோம். உருளைக்கிழங்கின் தயார்நிலையை நாங்கள் கண்காணிக்கிறோம். முழுமையாக வெந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, 20 நிமிடம் ஊற வைத்து, பிறகு பரிமாறலாம். டாடர் பைகள் தயாரிக்கப்படும் கொள்கை தேர்ச்சி பெற்றுள்ளது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.
இந்த டிஷ் மந்தியைப் போலவே வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த டாடர் பேஸ்ட்ரியைத் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இரண்டு வெங்காயம், ஒரு முட்டை, தேவைப்பட்டால் - சிறிது மாவு, மூன்று உருளைக்கிழங்கு, உப்பு மற்றும் மாவு.
நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கிய, அரைத்த உருளைக்கிழங்கு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மாவை மந்தி போல் பிசைந்து உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அதன் மீது சமமாக பரப்பி ஒரு ரோலில் உருட்டவும். எண்ணெய் தடவிய நீராவி குளியலறையில் வைக்கவும். சமையல் நேரம் - 60 நிமிடங்கள். டாடர் பேஸ்ட்ரி தயாரானதும், அதை பகுதிகளாக வெட்டி, எண்ணெய் ஊற்றி பரிமாறவும். பொன் பசி!
டாடர் மக்களின் உணவு அதன் சிறப்பு கலாச்சார மரபுகளுக்கு அறியப்படுகிறது, இதன் வேர்கள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையவை. தேசிய உணவுகள் டாடர் இன கலாச்சாரத்தின் செழுமையையும் மக்களின் வாழ்க்கை நிலைமைகளையும் பிரதிபலிக்கிறது.
நூடுல் சூப்
| தேவையான பொருட்கள் | அளவு |
|---|---|
| கோழி (கொழுப்பு) - | 2 கிலோ |
| வடிகட்டிய நீர் - | 3 எல் |
| பல்ப் (பெரிய தலை) - | 1 பிசி. |
| மசாலா மற்றும் மசாலா - | விருப்பமானது |
| வீட்டில் நூடுல்ஸ் - | 120-150 கிராம் |
| உருளைக்கிழங்கு - | 6 பிசிக்கள். |
| பரவியது, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் - | 5 கிராம் |
| கோழி முட்டை - | 3 பிசிக்கள். |
| வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி - | கொத்து |
| மாவு - | 1 கண்ணாடி |
| சமைக்கும் நேரம்: 60 நிமிடங்கள் | 100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம்: 460 கிலோகலோரி |
படிப்படியாக சமையல் செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 520 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பின் விளக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையலில் செலவழித்த நேரம்: 2-2.5 மணி நேரம்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 390 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பின் விளக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையலில் செலவழித்த நேரம்: 3 மாதங்கள் வரை.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 300-350 கிலோகலோரி.
செய்முறை படிப்படியாக:
தேவையான பொருட்கள்:
சமைக்க செலவழித்த நேரம்: சுமார் ஒரு மணி நேரம்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 450 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பின் விளக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்:
கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 440 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பின் விளக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் நேரம்: 1.5-2 மணி நேரம்.
100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம்: 500 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பின் விளக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்:
சமைக்க செலவழித்த நேரம்: 2 மணி நேரம்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 470 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பின் விளக்கம்:
தேவையான பொருட்கள்:
சமைக்க செலவழித்த நேரம்: சுமார் 2 மணி நேரம்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 550 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பின் விளக்கம்:
டாடர் பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரிப்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறை. நாடோடி வாழ்க்கைக்கு அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் வெறுமனே அவசியம். வழங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில், வழக்கமான வெண்ணெய்க்கு பதிலாக, டாடர்கள், ஒரு விதியாக, கொழுப்பு வால் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
டாடர் உணவு வகைகளின் அம்சங்கள் கிழக்கு ஐரோப்பா முழுவதும் அறியப்படுகின்றன. இதுபோன்ற அசல் உணவுகளை வேறு எங்கும் கண்டுபிடிப்பது கடினம். உண்மை என்னவென்றால், டாடர் உணவு வகைகளின் சமையல் மரபுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக வளர்ந்துள்ளன, எனவே மக்கள் அவற்றை மிகவும் பயபக்தியுடனும் கவனமாகவும் நடத்துகிறார்கள், மேலும் தேசிய உணவுகளின் ரகசியங்கள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
டாடர் உணவு வகைகளின் அடிப்படையானது சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் போன்ற திரவ சூடான உணவுகள் ஆகும். அவை தயாரிக்கப்படும் குழம்பு (ஷுல்பா) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, சூப்கள் இறைச்சி, பால் மற்றும் ஒல்லியானவை, சைவ உணவுகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஆடைகளாகப் பணியாற்றும் பொருட்களின் தொகுப்பின் படி, மாவு, மாவு-காய்கறி, தானியங்கள், தானியங்கள் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம். - காய்கறி மற்றும் காய்கறி சூப்கள். மிகவும் பிரபலமான முதல் உணவு நூடுல் சூப் (டோக்மாச்), இரண்டாவது பெரும்பாலும் குழம்பில் வேகவைத்த இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அல்லது கோழி, அத்துடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.
டாடர் உணவு வகைகளில் பலவிதமான கஞ்சிகள் பெரும்பாலும் தோன்றும்: பக்வீட், தினை, அரிசி, ஓட்மீல் மற்றும் பட்டாணி. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, போதுமான விருப்பங்களை விட அதிகமாக உள்ளன. சில டாடர் உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு கற்பிப்போம். என்னை நம்புங்கள், அத்தகைய சுவையை நீங்கள் ஒருபோதும் சுவைத்ததில்லை.
தயாரிப்புகள்:
1. மாவு - 75 கிராம்.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 100 கிராம்.
3. புளிப்பு கிரீம் - 50 gr. (அல்லது 20 கிராம் உருகிய வெண்ணெய்)
4. முட்டை - 1 பிசி.
சணல் தானியத்துடன் பாலாடை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
நான் விருப்பம். உரிக்கப்பட்ட சணல் தானியங்களை உலர பல மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். அடுத்து, அவற்றை ஒரு சாந்தில் அரைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டையுடன் சணல் மாவு கலக்கவும். நிரப்புதல் மிகவும் கடினமாக இருந்தால், அது ஒரு சிறிய அளவு சூடான பாலுடன் நீர்த்தப்பட வேண்டும். மற்ற பாலாடைகளைப் போலவே நாங்கள் மாவை தயார் செய்கிறோம். உப்பு நீரில் பாலாடை சமைக்கவும், ஒரு தட்டில் வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் பருவம். சூடாக பரிமாறவும்.
விருப்பம் II. ஒரு மர சாந்தில் சணல் தானியங்களை அரைத்து, அதிகப்படியான கொழுப்பை பிழிந்து, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தடிமனான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை நன்கு கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன பாலாடைக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படும். மேலே முன்மொழியப்பட்ட விருப்பத்தைப் போலவே மாவை தயார் செய்யவும்.
2. குதிப்பவர்
தயாரிப்புகள்:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு:
1. இறைச்சி - 500 கிராம்
2. வெங்காயம் - 3 துண்டுகள்
3. உப்பு - சுவைக்கேற்ப
4. மிளகு - சுவைக்க
5. கொழுப்பு (வறுக்க)
பெரெமியாச் தயாரிப்பது எப்படி:
ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தலா 50 கிராம் உருண்டைகளை உருவாக்கவும், அவற்றை மாவில் உருட்டி, தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிளாட்பிரெட்டின் நடுவில் வைத்து லேசாக அழுத்தவும். அடுத்து, மாவின் விளிம்புகளை உயர்த்தி, அதை ஒரு கலவையில் நன்றாக சேகரிக்கவும். பந்தின் நடுவில் ஒரு துளை இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பெரேமியாச்சி அரை ஆழமாக வறுக்கப்பட வேண்டும்: முதலில் துளை கீழே, மற்றும் பழுப்பு நிறமானதும், துளை மேலே கொண்டு திரும்பவும். முடிக்கப்பட்ட peremyachs ஒரு ஒளி பழுப்பு நிறம் உள்ளது. பந்துகளின் வடிவம் வட்டமானது மற்றும் தட்டையானது. டிஷ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் மாவை சிறியதாக செய்யலாம், மேலும் தேவையான பொருட்களில் பாதியை சேமிப்பீர்கள்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது: கழுவிய இறைச்சியை (மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி) இறுதியாக நறுக்கி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். பிறகு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தடிமனாக மாறிவிட்டால், நீங்கள் குளிர்ந்த பால் அல்லது தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் மீண்டும் கலக்கவும்.
3. டன்டெர்மா (ஆம்லெட்)
தயாரிப்புகள்:
1. முட்டை - 5-6 பிசிக்கள்.
2. பால் - 200-300 கிராம்.
3. ரவை அல்லது மாவு - 60-80 கிராம்.
4. வெண்ணெய் - 100 கிராம்
5. உப்பு - ருசிக்கேற்ப.
முட்டைகளை ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், பின்னர் மென்மையான வரை நன்கு அடிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, பால், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். ரவை அல்லது மாவு சேர்த்து, அடர்த்தியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை மீண்டும் கலக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கலவையை நெய் தடவிய வாணலியில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். டிஷ் கெட்டியானவுடன், 4-5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட டன்டெர்மாவின் மேல் கொழுப்பை தடவி பரிமாறவும். டிஷ் பகுதிகளாக வைரங்களாக வெட்டப்படலாம்.
4. அடைத்த ஆட்டுக்குட்டி (tutyrgan teke)
தயாரிப்புகள்:
1. ஆட்டுக்குட்டி (கூழ்)
2. முட்டை - 10 துண்டுகள்
3. பால் - 150 கிராம்
4. வெங்காயம் (வறுத்த) - 150 கிராம்
5. வெண்ணெய் - 100 கிராம்
6. உப்பு - சுவைக்கேற்ப
7. மிளகு - சுவைக்க.
அடைத்த ஆட்டுக்குட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
நாங்கள் இளம் ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் அல்லது ஹாமின் பின்புறத்தின் கூழ் எடுத்துக்கொள்கிறோம். மார்பக இறைச்சியிலிருந்து விலா எலும்பை பிரிக்கவும். நாங்கள், இதையொட்டி, பின்புறத்தில் இருந்து கூழ் ஒழுங்கமைக்கிறோம், இதனால் ஒரு வகையான பை கிடைக்கும். ஆழமான கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் முட்டைகளை அடித்து, மிளகு, உப்பு, உருகிய மற்றும் குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை நன்கு கலக்கவும். முன் சமைத்த ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் அல்லது ஹாமில் நிரப்புதலை ஊற்றவும். நாங்கள் துளை தைக்கிறோம். முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், குழம்புடன் நிரப்பவும், கேரட் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். தீயில் வைக்கவும், முடியும் வரை சமைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட tutyrgan teke ஐ நெய் தடவிய வாணலியில் வைக்கவும், மேலே எண்ணெய் தடவி 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, அடைத்த ஆட்டுக்குட்டியை பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். சூடாக பரிமாறவும்.
5. டாடர் பிலாஃப்
தயாரிப்புகள்:
1 சேவைக்கு
1. ஆட்டுக்குட்டி (குறைந்த கொழுப்பு) - 100 கிராம்.
2. டேபிள் மார்கரின் - 15 கிராம்
3. தக்காளி விழுது - 15 கிராம்
4. தண்ணீர் - 150 கிராம்.
5. அரிசி - 70 கிராம்.
6. வெங்காயம் - 15 கிராம்.
7. வளைகுடா இலை
8. மிளகு - சுவைக்க
9. உப்பு - சுவைக்கேற்ப.
டாடர் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 35-40 கிராம், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கொழுப்பு மற்றும் சூடான நீரில் வதக்கிய தக்காளியில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் கழுவிய அரிசியை சேர்க்கவும். நாங்கள் வெங்காயத்தை வெட்டுகிறோம். நாங்கள் வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலையை டிஷ் சேர்க்கிறோம், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம், மெதுவாக கிளறி, அரிசி திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை. ஒரு மூடி கொண்டு மூடி அதை காய்ச்ச வேண்டும். பாரம்பரிய டாடர் பிலாஃப் தக்காளி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் அதற்கு பதிலாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது பழங்களைச் சேர்க்க வேண்டும் (பின்னர் பிலாஃப் இனிமையாக மாறும்).
6. வாத்து கொண்டு பாலிஷ்
தயாரிப்புகள்:
1. மாவு - 1.5 கிலோ.
2. வாத்து - 1 பிசி.
3. அரிசி - 300-400 gr.
4. வெண்ணெய் - 200 கிராம்.
5. வெங்காயம் - 3-4 பிசிக்கள்.
6. குழம்பு - 1 கண்ணாடி
7. மிளகு - சுவைக்க
8. உப்பு - சுவைக்கேற்ப.
வாத்து கொண்டு பேலிஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
அரிசி பாரம்பரியமாக வாத்துடன் சேர்க்கப்படுகிறது. முதலில் நீங்கள் வாத்து தன்னை சமைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நாங்கள் அதை வெட்டி, கூழ் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் அரிசியை வரிசைப்படுத்தி, சூடான நீரில் துவைக்கிறோம், அதை உப்பு நீரில் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கிறோம். சமைத்த அரிசியை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும், சூடான நீரில் துவைக்கவும். மீதமுள்ள அரிசி உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். அரிசியில் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். இதையெல்லாம் வாத்து துண்டுகளுடன் நன்கு கலந்து பேலிஷ் செய்யவும். மாவை மற்ற பேலிஷ்களைப் போலவே பிசைய வேண்டும். வாத்து பெலிஷ் குழம்புடன் கூடிய பேலிஷை விட சற்று மெல்லியதாக தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் 2-2.5 மணி நேரம் சுட வேண்டும். சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், குழம்புடன் டிஷ் நிரப்பவும்.
வாத்து கொண்ட belish அதே வறுக்கப்படுகிறது பான் பணியாற்றினார் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நிரப்புதல் தட்டுகளில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பெலிஷின் அடிப்பகுதி பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.
7. இறைச்சியுடன் குபதியா (டாடர் திருமண பை)
தயாரிப்புகள்:
(ஒரு பான் குபாடியாவிற்கு)
1. மாவை - 1000-1200 gr.
2. இறைச்சி - 800-1000 gr.
3. ரெடிமேட் கோர்ட் (சிவப்பு உலர் பாலாடைக்கட்டி) - 250 கிராம்.
4. அரிசி - 300-400 gr.
5. திராட்சை - 250 கிராம்.
6. முட்டை - 6-8 பிசிக்கள்.
7. நெய் - 300-400 gr.
8. உப்பு, மிளகு - ருசிக்கேற்ப
9. வெங்காயம்
இறைச்சியுடன் குபாடியாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கடாயை விட பெரிய அளவில் மாவை உருட்டவும். எண்ணெய் கடாயில் வைத்து மேலே எண்ணெய் தடவவும். முடிக்கப்பட்ட நீதிமன்றத்தை மாவில் வைக்கவும். அதன் மேல் நாம் ஒரு சீரான அடுக்கில் அரிசி போடுகிறோம், வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வறுத்த இறைச்சி, இறைச்சியின் மீது மற்றொரு அடுக்கு அரிசி, அரிசியின் மேல் கடின வேகவைத்த, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைகள். அரிசி ஒரு அடுக்குடன் மீண்டும் முடிக்கிறோம். வேகவைத்த பாதாமி பழங்கள், திராட்சைகள் அல்லது கொடிமுந்திரிகளை மேலே வைக்கவும். முழு நிரப்புதலின் மீதும் சரியான அளவு உருகிய வெண்ணெயைத் தூவவும். உருட்டப்பட்ட மாவின் மெல்லிய அடுக்குடன் நிரப்புதலை மூடி, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும் மற்றும் கிராம்புகளால் மூடவும். பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், குபாடியாவை மீண்டும் எண்ணெயுடன் தடவ வேண்டும் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகளால் தெளிக்க வேண்டும். நடுத்தர வெப்பநிலையில், குபாடியாவை சுமார் 40-50 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட குபாடியாவை துண்டுகளாக வெட்டி சூடாக பரிமாற வேண்டும். வெட்டும் போது, டிஷ் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளின் தனித்துவமான அடுக்குகளை நிரூபிக்க வேண்டும். அவை சுவையில் மட்டுமல்ல, நிறத்திலும் நன்றாகச் செல்கின்றன.
குபாடியாவிற்கு மென்மையான கார்க் தயாரிப்பது எப்படி: உலர்ந்த கார்க்கை அரைத்து ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும். 500 கிராம் கோர்ட்டுக்கு, 200 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 200 கிராம் பால் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெகுஜனத்தை குளிர்வித்து, குபதியாவின் அடிப்பகுதியில் சம அடுக்கில் வைக்கவும்.
குபாடியாவிற்கு நொறுக்குத் தீனிகளை தயாரிப்பது எப்படி: 500 கிராம் கோதுமை மாவுடன் 250 கிராம் வெண்ணெய் கலந்து, 20-30 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் நன்கு தேய்க்கவும். நீங்கள் அரைக்கும்போது, வெண்ணெய் படிப்படியாக மாவுடன் கலக்க வேண்டும். இந்த வழியில் நீங்கள் நன்றாக crumbs கிடைக்கும். குபாடியாவை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகளை மேலே தெளிக்கவும்.
8. ஆஃபல் உடன் டுடிர்மா (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி)
தயாரிப்புகள்:
1. துணை தயாரிப்புகள் - 1 கிலோகிராம்
2. அரிசி - 100 கிராம். (அல்லது 120 கிராம் பக்வீட்)
3. முட்டை - 1 பிசி.
4. வெங்காயம் - 1.5 பிசிக்கள்.
5. பால் அல்லது குழம்பு - 300-400 gr.
6. உப்பு - சுவைக்கேற்ப
7. மிளகு - சுவைக்க.
ஆஃபலுடன் டுட்டிர்மாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கிடைக்கக்கூடிய ஆஃபலை (இதயம், கல்லீரல், நுரையீரல்) செயலாக்குகிறோம், பின்னர் அவற்றை இறுதியாக நறுக்குகிறோம். வெங்காயத்தை எடுத்து ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும் அல்லது அதை வெட்டவும். அதை ஆஃபலில் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு, முட்டை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை பால் அல்லது குளிர்ந்த குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அரிசி அல்லது பக்வீட் சேர்க்கவும். கலவை மற்றும் கலவையுடன் குடலை நிரப்பவும். கட்டுவோம். ட்யூட்டிர்மாவை நிரப்புவது திரவமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாட்டிறைச்சியுடன் tutyrma போலவே டிஷ் சமைக்கப்பட வேண்டும். மேலும், tutyrma ஒரே ஒரு கல்லீரல் மற்றும் தானியத்துடன் சமைக்க முடியும்.
ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் Tutyrma ஒரு சுவையாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் இரண்டாவது உணவாக வழங்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இது வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டு கவனமாக ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. Tutyrma சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
9. கசான் பாணியில் வறுத்த பட்டாணி
தயாரிப்புகள்:
1. பட்டாணி
2. உப்பு
3. எண்ணெய்
4. வெங்காயம்
கசான் பாணியில் வறுத்த பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
வறுத்த பட்டாணி டாடர்களிடையே மிகவும் பிடித்த உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், பட்டாணியை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்ப வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் பட்டாணியை 3-4 மணி நேரம் விட்டுவிட வேண்டும், இதனால் அவை வீங்கிவிடும். வறுக்கும்போது தானியங்கள் பாதியாக விழும் என்பதால், அது அதிகமாக வீங்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பட்டாணி ஊறவைக்கப்பட்டதும், அவற்றை ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, பின்னர் மட்டுமே வறுக்கவும். வறுத்த பட்டாணி தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன:
முறை 1 (உலர்ந்த வறுக்கவும்) - ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் வறுக்கவும், கிளறி, பட்டாணி வைக்கவும்.
முறை 2 - ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயை சூடான வாணலியில் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் பட்டாணியை போட்டு கிளறி இறக்கவும். வறுக்கும்போது உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
3 வது முறை - உட்புற மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு உருகிய பிறகு இருக்கும் வெடிப்புகளுடன் வறுக்கவும். பட்டாணியை வாணலியில் வேகவைத்து, கிளறி வறுக்கவும். வறுக்கும்போது, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்கவும்.
10.சக்-சக்
தயாரிப்புகள்
(ஒரு கிலோ கோதுமை மாவுக்கு):
1. முட்டை - 10 துண்டுகள்
2. பால் - 100 கிராம்.
3. சர்க்கரை - 20-30 கிராம்.
4. உப்பு - ருசிக்கேற்ப
5. வறுக்க எண்ணெய் - 500-550 gr.
6. தேன் - 900-1000 கிராம்
7. முடிக்க சர்க்கரை - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
சக்-சக் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
சக்-சக் பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மூல முட்டைகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், பால், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். மாவு சேர்த்து மென்மையான மாவை பிசையவும். தயாரிக்கப்பட்ட மாவை ஒவ்வொன்றும் தோராயமாக 100 கிராம் துண்டுகளாகப் பிரித்து, 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஃபிளாஜெல்லாவாக உருட்டவும். ஃபிளாஜெல்லாவை பைன் கொட்டைகள் அளவு உருண்டைகளாக வெட்டி வறுக்கவும், கிளறி, ஆழமாக வறுக்கவும். பந்துகள் தயாராக இருக்கும் போது, அவை மஞ்சள் நிறத்தை எடுக்கத் தொடங்குகின்றன.
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தேனில் ஊற்றி ஒரு தனி கொள்கலனில் கொதிக்க வைக்கவும். தேன் தயாராக உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிய ஒரு வழி: தீப்பெட்டியில் ஒரு துளி தேனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மேலும் தீப்பெட்டியிலிருந்து ஓடும் ஓடை குளிர்ந்த பிறகு உடையக்கூடியதாக இருந்தால், கொதிப்பதை நிறுத்த வேண்டும். தேனை அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அது எரியும். பின்னர், நிச்சயமாக, உணவின் சுவை கெட்டுவிடும். வறுத்த உருண்டைகளை அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, தேன் மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். முடிவில், நீங்கள் சக்-சக்கை ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் மாற்ற வேண்டும், உங்கள் கைகளை குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, உங்கள் விருப்பப்படி எந்த வடிவத்தையும் கொடுக்க வேண்டும். கூடுதலாக, சக்-சக் பெரும்பாலும் சிறிய மிட்டாய்களால் (மான்பென்சியர்ஸ்) அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
"சூப்பர் செஃப்"உங்களுக்கு நல்ல ஆசை!
இஸ்லாம் டாடர்களின் உணவில் சிறப்பு விதிமுறைகளையும் விதிகளையும் விதிக்கிறது. நம்பிக்கையைப் பின்பற்றுபவர்கள் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதை ஷரியா தடைசெய்கிறது, அதே போல் புனிதமானதாகக் கருதப்படும் சில பறவைகளான பருந்துகள் மற்றும் அன்னம் போன்றவை. முஸ்லீம்கள் மதுபானங்களை அருந்துவதில்லை: மது பாவங்களின் மூலமும் ஆதாரமும் என்று நம்பப்படுகிறது.
முஸ்லீம் சட்டங்கள் சாப்பிடுவதில் மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு ஆண்டும், சந்திர நாட்காட்டியின் ஒன்பதாவது மாதத்தில் - ரமலான் (இந்த நேரத்தில் குரான் பூமிக்கு அனுப்பப்பட்டதாக முஸ்லிம்கள் நம்புகிறார்கள்), 12 வயதுக்கு மேற்பட்ட டாடர்கள் சுமார் 30 நாட்கள் உண்ணாவிரதத்தை கடைபிடிக்கின்றனர் (விடியலில் இருந்து சூரியன் மறையும் வரை உணவு தவிர்ப்பு - ஆசிரியரின் குறிப்பு). நோன்பின் முடிவு உராசா கேட்டின் விடுமுறையைக் குறிக்கிறது.
குல்னாஸ் ஷம்சுதினோவா டாடர் கிராமமான மாலி ரியாவிலிருந்து வந்தவர். கிராமத்தில் உள்ள அம்மா மற்றும் பாட்டி மூலம் தேசிய உணவுகளை சமைக்க கற்றுக்கொடுக்கப்பட்டது. கசானின் தொழிற்கல்வி பள்ளி எண். 15 இல் சமையல்காரர் பட்டம் பெற்ற பிறகு, அவர் தேசிய டாடர் உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகத்தில் பணியாற்றத் தொடங்கினார். ஷம்சுட்டினோவா ஈஸ்ட் மாவை பிசைந்து தனது காலையைத் தொடங்குகிறார், பின்னர் அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, அது "எழுந்துவிடும்" வரை காத்திருக்கிறார்.
அவர்களின் உதவியாளரான 23 வயதான அல்பினாவுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் 45 முக்கோணங்களுக்கான நிரப்புதலைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள். சமையலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் தனது சக ஊழியர் கற்றுக் கொடுத்ததாக அல்பினா ஒப்புக்கொள்கிறார். "நான் ஜெலெனோடோல்ஸ்கில் ஒரு தபால்காரராக இருந்தேன், பின்னர் என் கணவர் வியாசெஸ்லாவ் மற்றும் என் மகன் நிகிதா கசானுக்கு குடிபெயர்ந்தனர். நான் ஐந்து வருடங்களாக உணவகத்தில் வேலை செய்கிறேன். எனக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும்,” என்று அந்த பெண் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறார்.
முக்கோண செய்முறை (40 முக்கோணங்களின் அடிப்படையில்). ஈஸ்ட் மாவை: 500 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 500 கிராம் தண்ணீர், 200 கிராம் வெண்ணெயை, 3 முட்டை, 10 கிராம் ஈஸ்ட், 30 கிராம் சர்க்கரை, 15 கிராம் உப்பு, 800 கிராம் மாவு, ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு. நிரப்புதல்: 1200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் 800 கிராம் மாட்டிறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட, 150 கிராம் வெண்ணெய், 3 வெங்காயம், மசாலா. தயாரிப்பு: மாவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கட்டிங் போர்டில் உருட்டவும். நாங்கள் மாவை நிரப்பி, மூன்று பக்கங்களிலும் விளிம்புகளை இணைத்து நன்றாக கிள்ளுகிறோம். நீங்கள் மையத்தை கிள்ளாமல் விடலாம், பின்னர் சமைக்கும் போது நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்கலாம். முக்கோணங்கள் சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.
"டாடர் தேசிய உணவு வகைகளில் பேக்கிங் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, மேலும் பெரும்பாலும் இரண்டாவது உணவுக்குப் பதிலாக சுவையான நிரப்புதலுடன் கூடிய மாவுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டாடர்கள் இடி மாவு (கொய்மாக், பெலன்) மற்றும் செங்குத்தான மாவு (கபர்ட்மா, பெலிஷி, பெரேமியாச்சி, குபதியா, ஓச்போச்மாக்) ஆகிய இரண்டிலிருந்தும் சுடப்படுகின்றன. புளிப்பில்லாத மற்றும் ஈஸ்ட் மாவு இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன,” என்று குல்னாஸ் என்னிடம் கூறுகிறார், ஏற்கனவே உருட்டப்பட்ட மாவின் மீது நிரப்புதலை பரப்பினார். சிறுமியின் கூற்றுப்படி, சுட்ட பொருட்களை தயாரிக்கும் போது, டாடர்கள் விலங்கு கொழுப்பு, வெண்ணெய் மற்றும் நெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களும் மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
அடுத்து, பெண்கள் இனிப்பு தயாரிக்கும் வேலைக்குச் செல்கிறார்கள். மிகவும் பிரபலமான டாடர் இனிப்பு சக்-சக் ஆகும். பாரம்பரியமாக ரஷ்யர்கள் விருந்தினர்களை ரொட்டி மற்றும் உப்புடன் வரவேற்றால், டாடர்கள் சக்-சக்கை வழங்குகிறார்கள். சுவையான பிரகாசமான மஞ்சள் நிறம் சன்னி தாயகத்தை குறிக்கிறது என்றும், தேனில் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் இனிப்பு பந்துகள் மக்களின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது என்றும் டாடர்கள் நம்புகிறார்கள். முன்னதாக, சக்-சக் சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கு மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது - எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு திருமணம்.
செய்முறை சக்-சக். மாவு: 3 முட்டை, பேக்கிங் பவுடர், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, மாவு. சிரப்: 150 கிராம் தேன், 150 கிராம் சர்க்கரை. 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவை உருட்டவும், கீற்றுகளாக (2 செ.மீ. அகலம்) வெட்டவும், இதையொட்டி, சிறிய துண்டுகளாக, 3-4 மிமீ அளவு வெட்டவும். எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். துண்டுகளை ஒரு காகித துடைக்கும் மீது வைக்கவும், அதனால் எண்ணெய் எஞ்சியிருக்காது. தேன் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப்பை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வறுத்த துண்டுகள் மற்றும் சிரப் கலக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு தட்டில் வைத்து, நாம் விரும்பும் வடிவத்தை கொடுக்கிறோம். நாங்கள் கொடுக்கிறோம் சக்-சக் உலர்ந்து போதல்.
“கிராமங்களில், திருமண வயதுடைய பெண்கள் மாவை உருட்டி, திருமணமான பெண்கள் வறுத்து, தேன் ஊற்றி அலங்கரிப்பதில் மூத்த தலைமுறையினர் ஈடுபட்டுள்ளனர். இந்த செயல்பாட்டில், வயதான பெண்கள் மருமகளைத் தேடி, பின்னர் தங்கள் மகன்களைத் திருமணம் செய்து வைக்கிறார்கள், ”என்கிறார் ஷம்சுடினோவா.
டாடர் திருமணங்களுக்கும் அல்கிஷ்-கலேவ் தயாராக இருந்தார். இது மிருதுவான பருத்தி மிட்டாய் போன்றது என்று குல்னாஸ் ஷம்சுட்டினோவா கூறுகிறார்: இந்த உணவு சர்க்கரையிலிருந்து தேன், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. "இந்த இனிப்பைத் தயாரிப்பதற்கு மகத்தான பொறுமை, கவனிப்பு மற்றும் திறமை தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் குளிர்ந்த மற்றும் தடிமனான தேன் வெகுஜனத்தை கைகளில் எடுத்து, பின்னர் மெல்லிய வெள்ளை இழைகள் உருவாகும் வரை நீட்டப்படுகிறது."
மற்றொரு பிடித்த டாடர் டிஷ் குபாடியா. இது ஒரு வாணலியில் ஒரு பெரிய பை வடிவில் அல்லது வேகவைத்த அரிசி, வேகவைத்த திராட்சைகள், நறுக்கப்பட்ட முட்டை மற்றும் கோர்ட் (உருகிய பாலாடைக்கட்டி) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய சுற்று துண்டுகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் அனைத்து பொருட்கள் அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் கலக்க வேண்டாம்.
குபதியா செய்முறை.குபாடியாவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஈஸ்ட் மற்றும் புளிப்பில்லாத மாவை இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வழக்கமான பையை விட அதிக வெண்ணெய் அதில் வைக்கப்படுகிறது. 10 துண்டுகள் சிறிய “பைகளுக்கு” உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 50 கிராம் மாவு, 180 கிராம் அரிசி, அரை சமைக்கும் வரை முன்கூட்டியே வேகவைக்க வேண்டும், 80 கிராம் திராட்சை சூடான நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, 5 நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டை, 200 கிராம் வெண்ணெய் , கார்ட் 100 கிராம், சர்க்கரை 80 கிராம். 3-4 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவின் துண்டுகளை உருட்டவும். நாங்கள் வெளியே போடுகிறோம்: முதல் அடுக்கு நீதிமன்றம், இரண்டாவது அடுக்கு அரிசி, மூன்றாவது நறுக்கப்பட்ட முட்டை, நான்காவது திராட்சையும். மேலே சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் குபாடியாவை சுடவும்.
உணவகத்தின் சூடான கடையில், மிகவும் பிரபலமான டாடர் சூப், "நூடுல்ஸுடன் சிக்கன் குழம்பு", 35 வயதான குல்யுசா கில்முடினோவாவால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பத்து லிட்டர் தண்ணீருக்கு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில் கோழியை வைக்கிறாள். சூப்பிற்கான கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது, இதனால் குழம்பு ஒரு அழகான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. சூப் தயாராக இருக்கும் போது, நூடுல்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, இது முட்டை, மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செங்குத்தான புளிப்பில்லாத மாவை மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும் (அதனால் அது வெளிப்படையானதாக மாறும்) மற்றும் துக்மாச் (டாடரில் நூடுல்ஸ் - ஆசிரியரின் குறிப்பு) வெட்டப்படுகிறது.
இப்போது வரை, டாடர் கிராமங்களில், நூடுல்ஸை விரைவாகவும் மெல்லியதாகவும் வெட்டும் திறன் சிறுமியின் கடின உழைப்புக்கு சாட்சியமளிக்கிறது. "அப்படிப்பட்ட ஒருவரை திருமணம் செய்வது வெட்கமாக இல்லை." இவ்வாறு தயாரித்து உலர்த்திய நூடுல்ஸை ஐந்து முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.
டாடர்களின் ஒரு சிறப்பு பாரம்பரியம் ஒரு இரவு விருந்து (டாடரில் "சாம்பல்" - ஆசிரியரின் குறிப்பு). டாடர்கள் அனைத்து சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கும் இதை தயார் செய்கிறார்கள்: நிக்காஹ்களில் (முஸ்லீம் திருமணங்கள் - ஆசிரியரின் குறிப்பு), ஹவுஸ்வார்மிங்களுக்காக, (மூன்றாவது, ஏழாவது, நாற்பதாம் நாட்கள் மற்றும் ஒரு வருடம் கழித்து நடத்தப்பட்டது) - அல்லது விருந்தினர்கள் வெறுமனே அழைக்கப்படும் போது. உணவுடன் குரான் வாசிப்பு மற்றும் அல்லாஹ்வின் பெயரில் "சதகா" விநியோகம் (உதாரணமாக, சிறிய மாற்றத்தின் வடிவத்தில்). நிக்காவில் விருந்தினர்கள் மணமகன் மற்றும் மணமகளின் ஆண் மற்றும் பெண் உறவினர்களாக இருந்தால், மற்ற இரவு விருந்துகளில் பொதுவாக பாட்டி அல்லது தாத்தா மட்டுமே அழைக்கப்படுவார்கள் - அரபு மொழியில் குரானைப் படிக்கக்கூடிய உறவினர்கள் அல்லது அறிமுகமானவர்கள்.
பாரம்பரிய டாடர் உணவுகள் மட்டுமே மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன: நூடுல் சூப், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, குபாடியா, இனிப்புகள் - சக்-சக், டாக்கிஷ்-கலேவ். மேஜையில் மதுபானங்கள் இல்லை. அவர்கள் பெரும்பாலும் கிரீம் கொண்டு தேநீர் மட்டுமே குடிக்கிறார்கள்.
இரவு விருந்தில் பெண்கள் எப்போதும் தலையில் தாவணியைக் கட்டுவார்கள், ஆண்கள் மண்டை ஓடு அணிவார்கள். "இரவு விருந்தின்" நாளில் இல்லத்தரசிகள் தாவணி மற்றும் நீண்ட ஆடைகள் அல்லது கால்சட்டையுடன் கூடிய ஆடைகளை அணிவார்கள். அவர்கள் உணவின் போது மேஜையில் உட்கார மாட்டார்கள்.
வீனஸ் மற்றும் ருஸ்டெம் நபியுலின் குடும்பத்தில், மரபுகள் எப்போதும் கடைபிடிக்கப்படுகின்றன. அனைத்து முஸ்லீம் விடுமுறைகள் மற்றும் குடும்ப கொண்டாட்டங்களுக்கு, ஒரு இளம் மனைவி தனது கணவருக்கு ஒரு பாரம்பரிய இறைச்சி பை - பெலியாஷ் தயாரிக்கிறார். சிறுமி தனது தாய் மற்றும் பாட்டியிடம் இருந்து பெற்ற உணவின் ரகசியத்தை அவர் AiF.ru உடன் பகிர்ந்து கொண்டார்: “நான் கிராமிய புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கைமாக்கை மாவில் வைத்து, பால், தாவர எண்ணெய், உப்பு, சுவைக்கு சர்க்கரை மற்றும் ஹாஷ் சோடாவைச் சேர்த்தேன். வினிகரில். பிறகு நான் மாவை பிசைந்து சிறிது நேரம் உட்கார வைத்தேன். நிரப்புவதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, இரண்டு பெரிய வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சி - ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும்.
நீங்கள் இஸ்லாமிய நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றினால் - அதாப், எந்த உணவையும் உங்கள் கைகளை கழுவுவதன் மூலம் தொடங்க வேண்டும். உணவைத் தொடங்குவதற்கு முன் (எந்தவொரு செயலையும் தொடங்குவதற்கு முன்பு), ஒரு முஸ்லீம் கூறுகிறார்: "பிஸ்மில்லா அர்ராஹ்மான் அர்ரஹீம்" (அல்லாஹ்வின் பெயரில், இரக்கமுள்ள மற்றும் இரக்கமுள்ள). உணவு ஒரு பிரார்த்தனையுடன் முடிவடைகிறது, அதன் பிறகு அனைவரும் தங்கள் உள்ளங்கைகளை முகத்தில் கொண்டு வந்து, தங்கள் கைகளால் அவர்களைத் தாக்கி, "ஆமென்" என்று கூறுகிறார்கள்.
"நீங்கள் பிரார்த்தனையுடன் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும் என்று அம்மா எப்போதும் என்னிடம் சொன்னார், செயல்பாட்டில் நல்லதைப் பற்றி மட்டுமே சிந்தியுங்கள்: உணவு நன்மை பயக்கும் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்" என்று வீனஸ் விளக்குகிறார். அனுப்பப்பட்ட உணவுக்காக டாடர்கள் அல்லாஹ்வுக்கு நன்றி செலுத்துகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் "ரஹ்மத்" என்ற வார்த்தையுடன் மேசையிலிருந்து எழுந்திருக்கிறார்கள் - இது ஏற்கனவே பெண் சமையல்காரருக்கு "நன்றி".
டாடர் தேசிய உணவுகள் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மக்களின் கலாச்சார மரபுகள், அவர்களின் வரலாறு மற்றும் இன பழக்கவழக்கங்களை உள்ளடக்கியது. இது உலகின் மிகவும் சுவையான உணவு வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அதன் உணவுகள் குறிப்பிட்ட மற்றும் அசல் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை தொலைதூர கடந்த காலத்திலிருந்து இன்றுவரை வந்துள்ளன, அவற்றின் சிறப்பியல்பு அம்சங்களையும் அம்சங்களையும் கிட்டத்தட்ட அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் பாதுகாக்கின்றன.
டாடர் உணவு வகைகளின் தனித்தன்மையும் அசல் தன்மையும் டாடர் மக்களின் வாழ்க்கையின் இயற்கையான மற்றும் சமூக-பொருளாதார நிலைமைகளுடன், அவர்களின் வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரத்துடன் மிகவும் நெருக்கமாகப் பின்னிப் பிணைந்துள்ளது.
நவீன டாடர்கள் மங்கோலிய-டாடர்களின் படையெடுப்பிற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே வோல்கா பல்கேரியா என்ற மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் வாழ்ந்த துருக்கிய பழங்குடியினரிடமிருந்து வந்தவர்கள். அந்த பண்டைய காலங்களில் கூட, இது மிகவும் வளர்ந்த மற்றும் அறிவொளி பெற்ற மாநிலமாக இருந்தது, பல்வேறு மதங்கள் மற்றும் பல்வேறு கலாச்சாரங்களைச் சேர்ந்த மக்களை ஒன்றிணைத்தது. டாடர்களின் தேசிய உணவு வகைகளின் உருவாக்கம் அண்டை மக்களின் அருகாமையாலும், அவர்களின் பிரதேசத்தின் வழியாகச் சென்று கிழக்கை மேற்குடன் இணைத்த பெரிய சில்க் சாலையாலும் கணிசமாக பாதிக்கப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை.
கோல்டன் ஹோர்ட் காலம் டாடர்களின் சமையல் மரபுகளின் வளர்ச்சிக்கும் பங்களித்தது, ஆனால் துருக்கிய மக்களின் முக்கிய இன வேர்கள் அவர்களின் தேசிய உணவு வகைகளில் இன்னும் நிலவுகின்றன.
பண்டைய டாடர்கள் நாடோடிகளாக இருந்தால், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை அவர்களின் முக்கிய உணவாகக் கருதி, காலப்போக்கில் அவர்கள் அதிகளவில் உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு மாறி, விவசாயம் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பு, தானிய பொருட்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வளர்ப்பதில் ஈடுபடத் தொடங்கினர்.
டாடர்களிடையே மிகவும் மதிப்புமிக்க பாரம்பரிய இறைச்சி வகைகள் மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு பரவலாக இருந்தன. இறைச்சி உப்பு, புகைபிடித்தல், உலர்ந்த, உலர்ந்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த, ஒரு வார்த்தையில், அது அனைத்து வகையான வடிவங்களிலும் உண்ணப்பட்டது.
தானியங்கள் அல்லது விலங்குகளை விட டாடர்கள் பறவைகளை இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கினர். இருப்பினும், இது அவர்களின் உணவு வகைகளுக்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளித்தது. மேலும், டாடர் மக்கள் நீண்ட காலமாக தேனீ வளர்ப்பில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளனர், எனவே அவை நீண்ட காலமாக வழங்கப்பட்டன. கூடுதலாக, அவர்கள் மெழுகு மற்றும் தேன் விற்பனையிலிருந்து ஒரு நல்ல லாபத்தைப் பெற்றனர்.
டாடர் உணவு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மற்றும் மாறுபட்டது. இது தொலைதூர கடந்த காலத்தில் வேரூன்றிய அதன் இன மரபுகளுக்கு நன்றி உருவாக்கப்பட்டது. அதன் வளர்ச்சி பெரும்பாலும் அண்டை நாடுகளால் பாதிக்கப்பட்டது, நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு அமைக்கப்பட்ட அடித்தளங்களுக்கு சில நுணுக்கங்களை அறிமுகப்படுத்தியது.
பண்டைய பல்கேர்கள் டாடர்களுக்கு பால்-மாய், கட்டிக் மற்றும் கபர்ட்மாவைக் கொடுத்தனர், அவர்கள் சீனர்களிடமிருந்து பாலாடைகளைப் பெற்றனர், டாடரை பிலாஃப் மற்றும் தாஜிக் சர்க்கரை பக்லாவாவுடன் சேர்த்தனர். இவை அனைத்தும் தேசிய எச்போச்மாக் மற்றும் சக்-சக் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாகும். டாடர் உணவு எளிமையானது மற்றும் ஆடம்பரமானது, மிகவும் திருப்திகரமானது மற்றும் மாறுபட்டது, ஏராளமான சுவையான உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் கலவையுடன் முதல் பார்வையில் முற்றிலும் பொருந்தாததாகத் தோன்றியது.
ஆனால் டாடர்கள் தங்கள் இதயப்பூர்வமான மற்றும் ஏராளமான உணவுகளுக்கு மட்டுமல்ல, அவர்களின் தாராளமான விருந்தோம்பலுக்கும் பிரபலமானவர்கள். நம் முன்னோர்களின் வழக்கப்படி, மிகவும் தேவைப்படும் சுவைகளை பூர்த்தி செய்யும் சிறந்த உணவுகள் மட்டுமே எப்போதும் விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்பட்டன. விருந்தோம்பல் புரவலர்கள் நேர்த்தியான செர்பெட், சர்க்கரை சக்-சக், ஹார்டி பௌர்சாக், நேர்த்தியான கோஷ்-டெலி, இனிப்பு கல்திஷ்-கலேவ், லிண்டன் தேன் மற்றும் நறுமண தேநீர் ஆகியவற்றை மேஜையில் வைத்தார்கள்.
கிழக்கு மக்கள் மத்தியில், விருந்தோம்பல் எப்போதும் சிறந்ததாகவே இருந்து வருகிறது. விருந்தாளிகளை நேசிக்காத மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத ஒரு நபர் ஆரோக்கியமற்றவர் மற்றும் தாழ்ந்தவர் என்று நம்பப்பட்டது. வீட்டுக்கு வருபவர்களுக்கு சுமாரான சாப்பாடு என்று சொல்லாமல் பணக்கார பரிசுகளை வழங்குவது இஸ்லாமியர்களிடையே வழக்கமாக இருந்தது. பொதுவாக விருந்தாளியும் கடனில் இருக்கவில்லை, வெறுங்கையுடன் வரவில்லை.
கிழக்கில், நடைமுறையில் உள்ள சொற்றொடர்: "குனக் ஆஷி - காரா கர்ஷி", அதாவது "விருந்தினர் உபசரிப்புகள் பரஸ்பரம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. விருந்தோம்பல் கிழக்கு மக்களால் தாயின் பாலுடன் உறிஞ்சப்பட்டது. பண்டைய காலங்களில் கூட இது டாடர்களால் மதிக்கப்பட்டது. வோல்கா பல்கேரியாவை இஸ்லாமிய நம்பிக்கையில் ஏற்றுக்கொள்ள பல்கேரிய மன்னர் அல்முஷின் அழைப்பின் பேரில் வந்த பாக்தாத் கலீஃபாவை இது குறிப்பாக தாக்கியது.
வழியில் விருந்தாளிகளுக்கு ரொட்டி, தினை மற்றும் இறைச்சியை உபசரித்து ராஜாவின் மகன்கள் அன்புடன் வரவேற்றனர். மேலும் அரச முற்றத்தில் ஏராளமான உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களுடன் அட்டவணைகள் உண்மையில் வெடித்தன. ஆனால், தூதுவரை மிகவும் கவர்ந்தது, விருந்தாளிகள் உணவுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள உணவை எடுத்துச் செல்வதற்கான சலுகை.
மே 1722 இல், பிரஷியாவுக்கு எதிரான பிரச்சாரத்திற்குச் செல்லும் வழியில், அவர் தனது ஐம்பதாவது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடிய ஒரு பணக்கார கிழக்கு வணிகர் இவான் மிக்லியாவின் வீட்டில் தங்கியிருந்தபோது, பீட்டர் தி கிரேட் டாடர் விருந்தோம்பலின் நோக்கத்தால் வியப்படைந்தார். ஊழியர்கள், இறையாண்மைக்கு தரையில் வணங்கி, குளிர்ச்சியான உணவுகள், சூடான உணவுகள், வறுவல்கள், கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள், அத்துடன் ஏராளமான பைகளை சிறந்த நிரப்புதலுடன் வழங்கினர்.
முஸ்லீம் மதமும் உணவு உட்கொள்ளும் விதிகளில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் செய்துள்ளது. குரான் அதை அசுத்தமான விலங்காகப் பயன்படுத்துவதைத் தடைசெய்தது, மாறாக, பால்கன் மற்றும் ஸ்வான் ஆகியவை புனிதமான பறவைகளாகக் கருதப்பட்டன, இது அவற்றை மீற முடியாததாக ஆக்கியது.
இஸ்லாமிய நாட்காட்டியின் புனித மாதமான ரமலான் மாதத்தில், பன்னிரண்டு வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட முஸ்லீம்கள் முப்பது நாட்களுக்கு பகலில் குடிப்பதையும் சாப்பிடுவதையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
ஷரியா மதுபானங்களை உட்கொள்வதையும் தடை செய்தது. குரானின் கூற்றுப்படி, அதில் நல்லது மற்றும் கெட்டது இரண்டும் இருப்பதாக நம்பப்பட்டது, ஆனால் முதல் உள்ளடக்கம் பல மடங்கு அதிகமாக இருந்தது. முஹம்மது நபி, மது பாவ இன்பத்தை தருவதாகவும், அதை குடிப்பவரின் மனதை அது பறிக்கிறது என்றும் கூறினார்.
இஸ்லாமிய நெறிமுறைகளின் படி, உணவு கைகளை கட்டாயமாக கழுவி ஆரம்பிக்க வேண்டும். அல்லாஹ்வை மகிமைப்படுத்தும் பிரார்த்தனையுடன் உணவு ஆரம்பித்து முடிந்தது. ஆண்களும் பெண்களும் தனித்தனியாக சாப்பிட்டனர்.
பிரபல டாடர் கல்வியாளர் கயூம் நசிரி தனது புத்தகங்களில் ஒன்றில் டாடர் ஆசாரத்தின் விதிகளை விவரித்தார்:
டாடர் உணவு வகைகளின் அடிப்படை, பண்டைய காலங்களைப் போலவே, இறைச்சி மற்றும் தாவர உணவுகள், அத்துடன் பால் பொருட்கள். குதிரை இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி மிகவும் மதிப்புமிக்கது, மேலும் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி உணவுகள் பாலாடை மற்றும் பிலாஃப் ஆகும்.
தேசிய டாடர் பானம், syuzma, kort அல்லது eremchek - - பாலாடைக்கட்டி, அத்துடன் வெண்ணெய் போன்ற katyk உற்பத்திக்கு பால் முக்கியமாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
டாடர் உணவு வகைகளின் அனைத்து உணவுகளையும் பிரிக்கலாம்:
முதல் வகை நிச்சயமாக குழம்புகள் மற்றும் சூப்கள் அடங்கும். மிகவும் பிரபலமான டாடர் முதல் படிப்புகளில் ஒன்று ஷுல்பா அல்லது ஷுர்பா. மேலும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் தனிச்சிறப்பு டோக்மாச் - டாடர் நூடுல் சூப் ஆகும்.
டாடர்களிடையே ஒரு சிறப்பு இடம் பாலாடைகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை பாரம்பரியமாக குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மேலும், கிழக்கில் உள்ள பாலாடைகள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சணல் விதைகள் உட்பட பல்வேறு நிரப்புகளுடன் பாலாடை என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. பாலாடை பாரம்பரியமாக புதிதாக சுட்ட மருமகன் மற்றும் அவரது நண்பர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.
டாடர் உணவுகளில் இரண்டாவது படிப்புகள் அடங்கும்: இறைச்சி மற்றும் தானிய உணவுகள். இறைச்சி பெரும்பாலும் குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு ஒரு தனி உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வெங்காயம், வெண்ணெய் போன்றவற்றுடன் சிறிது சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
சில நேரங்களில் முக்கிய டிஷ் வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான சைட் டிஷ் உருளைக்கிழங்கு. இரண்டாவது படிப்புகளின் இன்றியமையாத பண்பு ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வழங்கப்படுகிறது.
டாடர்களின் தேசிய விடுமுறை உணவு டுடிர்கன் தாவிக் - முட்டைகளால் அடைக்கப்பட்ட கோழி.
ஒரு சிறப்பு இடத்தை பாரம்பரிய டாடர் பிலாஃப் ஆக்கிரமித்துள்ளார், அதே போல் இறைச்சி மற்றும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேசிய தயாரிப்பு பிஷ்பர்மக். இரண்டாவது படிப்புகளில் tutyrma அடங்கும் - ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி குடல் மற்றும் அடைத்த. குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தொத்திறைச்சிகள் - காசிலிக் மற்றும் மகான் - சுவையாக கருதப்படுகிறது. மற்றொரு டாடர் சுவையானது உலர்ந்த மற்றும் கக்லகன் உர்டெக் அல்லது கக்லகன் காஸ் என்று கருதப்படுகிறது.
டாடர் உணவு வகைகளில் பிரபலமான உணவுகள் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் பலவிதமான கஞ்சிகள்: அரிசி, தினை, ஓட்மீல், பக்வீட், பட்டாணி மற்றும் பிற.
பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வகைகளின் மாவு தயாரிப்புகள் ஓரியண்டல் அட்டவணையின் பாரம்பரிய மற்றும் சிறப்பியல்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன. அவர்களுக்கான மாவை புளிப்பு ஈஸ்ட் மாவாகவும், வெண்ணெய் மாவாகவும், எளிய மாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டாடர் உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பொதுவானது புளிப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். முதலில், இது ரொட்டி. டாடர்களில் இது இக்மெக் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் புனித உணவாக கருதப்படுகிறது. குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, பெரியவர்கள் குழந்தைகளுக்கு ரொட்டியுடன் கவனமாக இருக்க கற்றுக்கொடுக்கிறார்கள். உணவின் போது ரொட்டி வெட்டுவது எப்போதும் குடும்பத்தின் மூத்த உறுப்பினர். அவர்கள் முக்கியமாக இருந்து சுடப்பட்டனர், மற்றும் பணக்காரர்களால் மட்டுமே, மிகவும் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், ரொட்டி வாங்க முடியும்.
மேலும் அவர்களிடம் எத்தனை அடைத்த மாவு பொருட்கள் உள்ளன! பழமையான ஒன்று kystyby, அல்லது kuzikmyak என்று கருதப்படுகிறது - தினை கஞ்சி நிரப்பப்பட்ட புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பிளாட்பிரெட். பின்னர் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை நிரப்பத் தொடங்கினர்.
மற்றொரு பழங்கால உணவு பெலிஷ் - கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஏதேனும் தானியங்களால் நிரப்பப்பட்ட ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பை. அத்தகைய பை சிறிய மற்றும் பெரிய அளவுகளில் செய்யப்பட்டது, மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் - ஒரு குறைந்த துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு போன்ற வடிவத்தில்.
தேசிய டாடர் டிஷ் எக்போச்மாக் ஆகும், இது மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "முக்கோணம்" என்று பொருள்படும் கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகள். அவற்றில் பிரபலமானது பெரெமியாச்சி - இறுதியாக நறுக்கிய வேகவைத்த இறைச்சியுடன் அடைத்த ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். பின்னர் அவை அதிக அளவு எண்ணெயில் கொப்பரைகளில் வறுக்கப்பட்டு, குழம்புடன் பரிமாறப்பட்டன, பொதுவாக காலை உணவுக்கு.
கிராமங்களில், டெகே அல்லது பெக்கன் என்று அழைக்கப்படுபவை - காய்கறி நிரப்புதலுடன் கூடிய பெரிய ஓவல் துண்டுகள் - குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தன. பூசணிக்காய் நிரப்புதலுடன் கூடிய பெக்கன்கள் மிகவும் சுவையாக இருந்தன. இறைச்சி நிரப்புதலுடன் ஒத்த துண்டுகள் சும்சா என்று அழைக்கப்பட்டன.
ஒரு சுவாரஸ்யமான டாடர் தயாரிப்பு குபாடியா - பொதுவாக அரிசி, டாடர் பாலாடைக்கட்டி கோர்ட் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் உட்பட பல அடுக்கு நிரப்புதல் கொண்ட உயரமான சுற்று பை. சடங்கு வரவேற்புகளில் குபதியா ஒரு கட்டாய உணவாகக் கருதப்படுகிறது.
நிச்சயமாக, டாடர் உணவுகளில் இனிப்பு மற்றும் பணக்கார பொருட்களின் வெகுஜனத்தை புறக்கணிக்க முடியாது: கோஷ்-டெலி, பேட், லாவாஷ், கட்லாமா, ஹெல்டெக் மற்றும் பிற. இத்தகைய உணவுகள் பாரம்பரியமாக தேநீருடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அவர்களில் சிலர் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளனர், அவற்றின் துருக்கிய முன்னோடிகளிடமிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடுகிறார்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆர்வத்தைப் பெற்றனர் மற்றும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் பிரத்யேக தேசிய உணவுகளாக மாறிவிட்டனர்.
இதில் பின்வருவன அடங்கும்: baursak - சிறிய தேன் மாவை பந்துகள்; சக்-சக் - தேன் பாகுடன் மூடப்பட்ட மாவின் துண்டுகள்.
இந்த இரண்டு உணவுகளும் பாரம்பரியமாக திருமணங்களில் பரிமாறப்படுகின்றன. சக்-சக் எப்போதும் மணமகள் அல்லது அவரது பெற்றோரால் அவரது கணவரின் வீட்டிற்கு அழைத்து வரப்படுகிறார், மேலும் அத்தகைய உபசரிப்பு ஒரு திருமணத்தில் குறிப்பாக மரியாதைக்குரியதாக கருதப்படுகிறது.
பிற அசல் இனிப்பு பொருட்கள்:
டாடர் உணவு எப்போதும் அதிக அளவு கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகிறது. அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது வெண்ணெய் மற்றும் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு.
தேன் பிரபலமாகக் கருதப்படுகிறது, தேநீருக்கான தனி உணவாக பரிமாறப்படுகிறது அல்லது அதிலிருந்து பல்வேறு இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மிகவும் பிரபலமான டாடர் பானங்கள் கம்பு க்வாஸ் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள். டாடர்களுக்கு வலுவான தேநீர் மிகவும் பிடிக்கும். ஒரு விருந்தோம்பல் புரவலன் தனது விருந்தினருக்கு தேநீர் கொடுக்க கடமைப்பட்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. இது சூடாகவும் வலுவாகவும் குடிக்க வேண்டும், பாலுடன் நீர்த்த வேண்டும்.
மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க டாடர் அல்லாத மதுபானம் ஷெர்பெட் ஆகும், இது ஒரு இனிமையான தேன் பானமாகும். திருமண சடங்குகளில் ஒன்று அதனுடன் தொடர்புடையது: மணமகனின் வீட்டில், விருந்தினர்கள் அத்தகைய பானத்தை உபசரித்தனர், குடித்த பிறகு விருந்தினர்கள் புதுமணத் தம்பதிகளுக்கு ஒரு தட்டில் பணத்தை வைத்தார்கள்.
டாடர் உணவுகள் கொழுப்பு மற்றும் பணக்கார உணவுகளால் நிரம்பியுள்ளன என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டாலும், அது இன்னும் பயனுள்ளதாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் கருதப்படுகிறது. விஷயம் என்னவென்றால், இது திரவ சூடான உணவுகள், பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் புளித்த பால் பொருட்களுக்கு சிறப்பு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. கூடுதலாக, டாடர்கள் சுண்டவைத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவை பரவலாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், அங்கு அதிக மதிப்புமிக்க பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
நவீன டாடர் உணவு, நிச்சயமாக, முன்பு போலவே இல்லை, ஆனால் தேசிய உணவுகள் இன்னும் அதிக தேவை உள்ளது. அவற்றைத் தவிர, காளான்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான ஊறுகாய்கள், தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறி பயிர்கள் டாடர் அன்றாட வாழ்க்கையில் வந்தன; கவர்ச்சியான பழங்கள், முன்பு முற்றிலும் அணுக முடியாதவை, மேசைகளில் தோன்றின.
டாடர் உணவு மிகவும் வண்ணமயமான, சத்தான, ஆனால் அதே நேரத்தில் உலகின் ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். அதன் சிறப்பம்சமாக பல்வேறு சுவையான உணவுகள் ஏராளமாக மட்டுமல்லாமல், ஒவ்வொரு விருந்தினரையும் உலகின் ராஜாவாக உணர வைக்கும் அட்டவணை ஆசாரத்தின் மரபுகள். டாடர் உணவு அதன் எளிமை மற்றும் நுட்பம், பல்வேறு உணவுகள், அவற்றின் அசாதாரண சுவை மற்றும் திருப்தி ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
