தேநீர் காய்ச்சுதல். இப்போது நாம் தேநீர் குடிப்போம்! சீன தேநீரின் வகைகள் மற்றும் அவற்றை காய்ச்சும் முறைகள் சீன தேநீர் காய்ச்சுதல்

எனவே, நீங்கள் சீன தேநீர் வாங்கியுள்ளீர்கள், ஆனால் உங்களுக்கு சந்தேகம் உள்ளது அதை எப்படி காய்ச்சுவது. சரி, எல்லாம் சரியாக உள்ளது, ஏனென்றால் சீன தேநீர் உண்மையில் வேறு வழியில் காய்ச்சப்பட வேண்டும் - நாம் அனைவரும் பழகிய வழியில் அல்ல.

இன்று நான் உங்களுக்கு சீன தேநீர் காய்ச்சும் முறைகள் பற்றி விரிவாகவும் தெளிவாகவும் கூறுவேன். எந்த தொந்தரவும் சிக்கல்களும் இல்லாமல், ஆனால் சீனர்கள் அதைச் செய்யும் விதம். உட்கார்ந்து கொள்ளுங்கள், பதினைந்து நிமிட அமைதியான வாசிப்பு நமக்கு முன்னால் உள்ளது...

சீன தேயிலையை பல்வேறு வழிகளில் காய்ச்சலாம். நீங்கள் ஒரு கெய்வானைப் பயன்படுத்தலாம், நீங்கள் ஒரு தேநீர் குடுவையைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட தேநீர் தொட்டியையும் பயன்படுத்தலாம். இப்போது ஒவ்வொரு விருப்பத்தையும் பற்றி மேலும் விரிவாக.

கெய்வானில் தேநீர் காய்ச்சுதல்.

கைவான்சீன தேயிலை காய்ச்சுவதற்கான பொதுவான வழிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். தேயிலை தெற்கிலும் வடக்கிலும், மேற்கு மற்றும் கிழக்கிலும் கெய்வானில் காய்ச்சப்படுகிறது. இது ஒரு பாரம்பரிய மற்றும் உலகளாவிய காய்ச்சும் முறையாகும். மேலும், நீங்கள் ஒரு கெய்வானில் எந்த தேநீரையும் காய்ச்சலாம் என்று நான் கூறுவேன். மற்றும் பச்சை, மற்றும் வெள்ளை, மற்றும் Pu-erh. ஆனால் கெய்வான் ஓலாங்ஸ் காய்ச்சுவதற்கு மிகவும் ஏற்றது. (அவை டீகுவான்யின், தஹோங்பாவோ, சாவோச் சா, ஷுயிக்சியன், சோகுய், பால் மற்றும் ஜின்ஸெங் ஓலாங்).

எனவே, கெய்வானில் தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு என்ன தேவை? முதலில், கெய்வான் தானே, பின்னர் ஒரு திறந்த தேநீர் தொட்டி (அல்லது, சீனர்கள் அதை "நீதியின் கெட்டில்" என்று அழைப்பது போல்), பின்னர் எங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு தேநீர் வடிகட்டி மற்றும், நிச்சயமாக, கோப்பைகள் தேவை. இங்கே அது எப்படி இருக்கிறது.

ஒரு கெய்வானின் அளவு பொதுவாக 100 - 120 மிலி. இந்த தொகுதிக்கு நமக்கு 7 கிராம் தேநீர் தேவை. மற்றும் ஒரு முக்கியமான புள்ளி உள்ளது. தேநீர் வேறு என்பதுதான் உண்மை. வெவ்வேறு வகைகளின் ஏழு கிராம் தேநீர் முற்றிலும் மாறுபட்ட அளவுகளை எடுக்கலாம். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, டைகுவான்யின் 7 கிராம் ஒரு முழு தேக்கரண்டி. மற்றும் 7 கிராம் Chaozhou Cha நான்கு முழு தேக்கரண்டி ஆகும். ஒரு வித்தியாசம் இருக்கிறது, இல்லையா? ஒரே எடை, வெவ்வேறு அளவு. காய்ச்சும்போது இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உங்களிடம் சிறிய அளவுகள் இருந்தால் நல்லது. ஆனால் உங்களிடம் அவை இல்லை என்றால் பரவாயில்லை - காலப்போக்கில் நீங்கள் அதைச் செய்து கண்களால் அதைச் செய்வீர்கள். இங்கே சிக்கலான எதுவும் இல்லை.

காய்ச்ச ஆரம்பிக்கும் போது, நீங்கள் முதலில் செய்ய வேண்டும் அனைத்து உணவுகளிலும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். இதில் அர்த்தம் தேட வேண்டிய அவசியமில்லை. மாறாக, இது பாரம்பரியத்திற்கு ஒரு மரியாதை. எந்த சீனரும் இதைச் செய்வார்கள், வேறு வழியில்லை. பின்னர் நாம் தேயிலையை கெய்வானில் ஊற்றி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுவோம்.

ரஷ்யாவில் Oolongs காய்ச்சுவதற்கு நீரின் வெப்பநிலை என்ன என்பதைப் பற்றி தொடர்ந்து விவாதம் உள்ளது. சிலர் 80 டிகிரி என்று சொல்கிறார்கள். யாரோ 90 என்கிறார்கள். ஆனால் சீன தேயிலை விவசாயிகள் - இந்த தேயிலையை சேகரித்து பதப்படுத்துபவர்கள் அனைவரும் உங்களிடம் சொல்வார்கள்: “நூறு பேர் மட்டுமே!” நான் எப்போதும் சீன விவசாயிகளை நம்புகிறேன். அதனால்தான் நூறு டிகிரி வெப்பநிலையில் புதிதாக வேகவைத்த தண்ணீரை எங்கள் கைவானில் ஊற்றுகிறோம்.

முதல் கஷாயம் குடிக்கக் கூடாது என்பது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்திருக்கலாம். தேநீர் திறந்து அதன் நறுமணத்தை வெளியிடத் தயாராகும் வகையில் முதல் காய்ச்சுதல் செய்யப்படுகிறது. முதல் ஊறவைத்தல் தேநீரை உயிர்ப்பிக்கிறது. நன்றாக, மற்றும் எல்லாவற்றையும் தவிர, முதல் கஷாயம் முற்றிலும் நடைமுறை அர்த்தம் உள்ளது - அது தேநீர் கழுவுகிறது. சீன தேயிலையின் உண்மையான நல்ல மற்றும் உயர்தர வகைகள் தொழிற்சாலைகளில் அல்லது தொழில்துறை நிலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை என்பதை நான் தெரிவிக்க விரும்புகிறேன். அவை தனியார் தொழிற்சாலைகளில், தேயிலை மாஸ்டர்களின் கைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இங்கே எல்லாம் சுத்தமாகவும், நேர்த்தியாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்கிறது, இருப்பினும், இவை சாதாரண கிராம வீடுகள் - சுத்தமானவை, ஆனால் மலட்டுத்தன்மையற்றவை அல்ல. நாம் முதல் கஷாயம் வாய்க்கால்!

முதல் கஷாயம் எவ்வளவு காலம் நீடிக்க வேண்டும்? இரண்டு நிமிடங்கள். ஒருவேளை கொஞ்சம் குறைவாக இருக்கலாம், ஆனால் அதிகமாக இல்லை. இன்னும் நீங்கள் தேநீரை அதிகப்படுத்துவீர்கள். தயவுசெய்து இதைச் செய்யாமல் இருக்க முயற்சிக்கவும்.

ஒரு கெய்வானில் இருந்து தேநீர் உட்செலுத்தலை வடிகட்ட, அதை உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் நடுவிரலால் விளிம்புகளில் பிடித்து, உங்கள் ஆள்காட்டி விரலால் மூடியை இறுக்கமாக அழுத்தவும். இது போன்ற. இது எளிமை.

இந்த வழக்கில், மூடி உங்களை நோக்கி சிறிது பின்னால் இழுக்கப்பட வேண்டும். உண்மையில் ஒரு சில மில்லிமீட்டர்கள் - அதனால் தேயிலை உட்செலுத்துதல் விளைவாக விரிசலில் சிந்தலாம்.

முதல் கஷாயத்தை எச்சம் இல்லாமல் வடிகட்டவும். அவளுக்காக வருத்தப்பட வேண்டாம். கடைசி துளி வரை.

இப்போது உங்கள் தேநீர் காய்ச்சத் தொடங்க தயாராக உள்ளது. ஆனால் முதலில், சில முக்கியமான விஷயங்களைச் செய்யும்படி நான் உங்களிடம் கேட்கிறேன். கைவானின் மூடியை அகற்றி உங்கள் மூக்கில் கொண்டு வாருங்கள். மிக நெருக்கமாக இல்லை, ஆனால் வெகு தொலைவில் இல்லை. அதனால் நீங்கள் தேநீரின் வாசனையைப் பிடிக்கலாம். உன் கண்களை மூடு. மற்றும் அவரைப் பிடிக்கவும். அதை உணர. அதை உள்ளிழுக்கவும். இந்த நறுமணத்தை உங்கள் சுவை நினைவகத்தில் வைக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் வெவ்வேறு வகைகளின் நிழல்களை ஒப்பிடும்போது இது கைக்குள் வரும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொரு புதிய கஷாயத்துடனும், ஒவ்வொரு புதிய வகையிலும் நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் நிபுணத்துவமாக மாறுவீர்கள்.

அடுத்து, நீங்கள் கைவானில் உள்ள தேயிலை இலையைப் பார்க்க விரும்புகிறேன். இது ஏற்கனவே வளர்ந்துள்ளது, இப்போது நாம் அதன் தரத்தை புறநிலையாக மதிப்பிடலாம். தேயிலை இலை அழகாக இருக்க வேண்டும். இதற்கு என்ன அர்த்தம்? இது அழகாக இருக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம்! ஒரு அழகான பெண் தெருவில் உங்களை நோக்கி நடக்கும்போது, அவள் அழகாக இருக்கிறாளா இல்லையா என்று நீங்களே கேட்டுக்கொள்வதில்லை, இல்லையா? உங்களுக்குத் தெரியும் - அவள் அழகாக இருக்கிறாள். பின்னர் நீங்கள் ஒரு கணம் கூட நிறுத்துங்கள். நீங்கள் அவளைப் பின்தொடர்கிறீர்கள். தேயிலை இலைகளுடன் இது ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது. அவர் அழகாக இருக்க வேண்டும். மென்மையான, திடமான, மென்மையான, நேர்த்தியான விளிம்புகளுடன், மென்மையான பச்சை நிறம்.

தேயிலை இலைகளின் நேர்த்தியும் அழகும்- தேயிலையின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான முக்கிய காரணிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். தயவு செய்து இதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

சரி, காய்ச்ச ஆரம்பிக்கலாம். நாங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கெய்வானை நிரப்புகிறோம். இப்போது நீங்கள் என்னிடம் முற்றிலும் தர்க்கரீதியான கேள்வியைக் கேட்பீர்கள்: "ஒவ்வொரு கஷாயத்தின் கால அளவு என்ன?" நான் பதிலளிப்பேன்: சீன தேநீர் காய்ச்சுவது "விரைவாக" இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொன்றும் ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், புதிய சீன தேநீர் எப்போதும் மிகவும் பணக்காரமானது. அவர் உடனடியாக தண்ணீருக்குத் தன்னைக் கொடுக்கிறார். ஒவ்வொரு காய்ச்சலுக்கும் ஒரு நிமிடம் போதும். தேநீரை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். தேநீரை அதிகமாக குடித்தால் என்ன ஆகும்? அது கசப்பைச் சுவைக்கத் தொடங்கும் மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும். அது சரியல்ல. மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். அவர்கள் அதை ஊற்றி, ஒரு நிமிடம் காத்திருந்து, அதை வடிகட்டினார்கள்.

தேநீரை சரியாக வடிகட்ட, உங்களுக்கு ஒரு வடிகட்டி மற்றும் திறந்த தேநீர் தொட்டி தேவைப்படும். கைவான் டீயை நேரடியாக கோப்பைகளில் ஊற்ற முடியாது, ஏனென்றால் தேயிலை இலைகள் மற்றும் "தேயிலை தூள்" ஆகியவை கப்களில் உட்செலுத்தப்படும். அவை வடிகட்டப்பட வேண்டும். இதற்குத்தான் வடிகட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. வடிப்பான் இல்லை என்றால் பரவாயில்லை. ஆனால் அவருடன் அது இன்னும் சிறப்பாக உள்ளது. இன்னும் சரியானது.

பாருங்கள், இங்கே நீங்கள் உங்கள் ஆள்காட்டி விரலால் கெய்வானின் மூடியை கவனமாகப் பிடித்து, ஒரு வடிகட்டி மூலம் கஷாயத்தை திறந்த கெட்டியில் ஊற்ற வேண்டும். செய்வது மிகவும் எளிது. ஆனால் நான் உங்களை எச்சரிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் நீங்கள் அதை முதன்முதலில் பயன்படுத்தினால் உங்கள் விரல்கள் எரிந்துவிடும். இது தவிர்க்க முடியாதது. முதன்முறையாக கெய்வானை எடுக்கும் எவரும் எரிக்கப்படுவார்கள். ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக கற்றுக் கொள்வீர்கள், அதை நேர்த்தியாக மட்டுமல்ல, அழகியல் ரீதியாகவும் செய்வீர்கள்.

பின்னர் தேநீர் ஒரு திறந்த தேநீர் தொட்டியில் இருந்து கிண்ணங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. சீனர்கள் இதை ஏன் "நீதியின் தேநீர்" என்று அழைக்கிறார்கள் தெரியுமா? ஏனெனில், திறந்த கெட்டிலைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் நண்பர்கள் அனைவருக்கும் சமமாக உட்செலுத்தலை ஊற்றலாம்.

சீன தேநீர் அத்தகைய மினியேச்சர் கிண்ணங்களிலிருந்து மட்டுமே குடிக்க முடியும். நீங்கள் இதைச் செய்வது இதுவே முதல் முறை என்றால், அவற்றின் அளவைக் கண்டு நீங்கள் குழப்பமடையலாம். ஆனால், என்னை நம்புங்கள், இந்த பானத்தின் அனைத்து அழகு மற்றும் செழுமையும் இந்த வழியில் மட்டுமே அனுபவிக்க முடியும். உணவுகளின் மினியேச்சர் அளவு தேநீரின் மதிப்பை வலியுறுத்துகிறது. ஒரு பெரிய இருநூறு கிராம் குவளையில் இருந்து டைகுவான்யினைக் குடிக்கும் ஒரு சீன நபரை எங்கும் எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் சந்திக்க மாட்டீர்கள். சிறிய கிண்ணங்களிலிருந்து மட்டுமே!

தேநீர் அருந்தும் முன் கிண்ணத்தை கையில் எடுத்து அருகில் கொண்டு வாருங்கள். தேநீர் உட்செலுத்தலைக் கூர்ந்து கவனியுங்கள். அவன் நிறத்தில். அதன் வெளிப்படைத்தன்மையில். அவசரம் வேண்டாம். உங்களுக்கு நிறைய நேரம் இருக்கிறது.

ஒரு நல்ல தேநீர் உட்செலுத்துதல் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும் என்று நினைக்கிறேன்))). அது சரி, அது அழகாக இருக்க வேண்டும்! நீங்கள் பின்தொடரத் திரும்பிய பெண்ணைப் போல. நீங்கள் அவரை விரும்ப வேண்டும். இது "மோகோமோனெக்" இல்லாமல் வெளிப்படையான, பணக்கார, பிரகாசமானதாக இருக்க வேண்டும். மற்றும், நிச்சயமாக, "சிரிப்புகள்" இல்லாமல்.)))

பிறகு இந்த தேநீரின் வாசனையை உள்ளிழுக்க வேண்டும். அதை சுவாசிக்கவும். அவனை பிடியுங்கள். மதிப்பிடவும். மற்றும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட தேநீரின் முதல் சுவாசம் பிரகாசமானது. இரண்டாவது, மூன்றாவது அல்லது நான்காவது கஷாயத்தின் நறுமணம் உங்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கும். ஆனால் இந்த முதல் ஒன்றை தவறவிட முடியாது. தேநீர் அருந்துவதற்கு முன் மெதுவாக சுவாசிக்கவும். இந்த கட்டத்தில் வேடிக்கையாகத் தொடங்குங்கள்.

மூன்று முதல் நான்கு கால் சிப்களுக்கு ஒரு கிண்ணம் போதுமானது. இந்த நேரத்தில் நீங்கள் தேநீரின் சுவையை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். உங்கள் வாயில் இந்த சுவையை சரிசெய்ய முயற்சிக்கவும். அதை உணர முயற்சி செய்யுங்கள். அனைத்து வகையான சுவைகளையும் பிடிக்கவும். அங்கே நிறைய பேர் இருக்கிறார்கள். நீங்கள் நினைப்பதை விட அதிகம். நீங்கள் அவர்களைப் பார்க்கவும், அடையாளம் காணவும், புரிந்து கொள்ளவும் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.

முதல் கோப்பைக்குப் பிறகு நீங்கள் ஒரு சிறிய இடைவெளி எடுக்கலாம். இது பதிவுகளைப் புரிந்துகொள்ள உதவும். ஒரு நிமிடம் போதுமானதாக இருக்கும்.

பின்னர் புதிய மற்றும் புதிய தேயிலை இலைகளை காய்ச்சவும். மற்றும் மகிழுங்கள். ஈஈஈ!!!

நல்ல, உயர்தர தேநீர் ஆறு முதல் பத்து கஷாயங்களைத் தாங்கும். பு-எர் - இன்னும் அதிகமாக. எனவே நீங்கள் இன்னும் நிறைய வேடிக்கையாக இருக்கிறீர்கள்.

தனிப்பட்ட முறையில் என்னிடமிருந்து ஒரு ஆசை (தயவுசெய்து அதை எப்போதும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்): நீங்கள் சீன தேநீர் குடிக்கும்போது, அவசரப்பட வேண்டாம். இதை அமைதியாகவும் கவனமாகவும் உணர்வுபூர்வமாகவும் செய்யுங்கள். ஆழ்ந்த சீன ஞானத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - "நேரம் ஒரு விவரிக்க முடியாத வளமாகும்."

ஒரு எளிய, மலிவான மற்றும் வியக்கத்தக்க வகையில் செயல்படும் "சாதனம்", நான் தனிப்பட்ட முறையில் மிகவும் விரும்புகிறேன். இது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் சீனாவில் தோன்றியது. ஆனால் இப்போது மத்திய இராச்சியத்தில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிறப்பு கடைகளிலும் தேநீர் குடுவைகள் விற்கப்படுகின்றன. சீனாவின் தேயிலை கலாச்சாரம் மிகவும் பழமையானது, செயலற்றது மற்றும் பழமைவாதக் கோளம் என்று சொல்ல நான் பயப்படவில்லை என்ற போதிலும், தேயிலை குடுவை அதில் வேரூன்றியுள்ளது. மேலும் அது உறுதியாக வேரூன்றியது. ஏன்? சொல்வது கடினம், ஆனால் முதலில், பயன்பாட்டின் எளிமை காரணமாக நான் நினைக்கிறேன்.

ஒரு தேநீர் குடுவையில் சீன தேநீர் காய்ச்சுவது மிகவும் எளிதானது. கூடுதலாக, உங்கள் விரல்களை நீங்கள் ஒருபோதும் எரிக்க மாட்டீர்கள் என்ற அர்த்தத்தில் இது பாதுகாப்பானது. கொஞ்சம் பொறுமையாக, இதை எப்படி செய்வது என்று இப்போது விளக்குகிறேன்.

தேநீர் குடுவை இரண்டு சிலிண்டர்களைக் கொண்டுள்ளது. வெளி மற்றும் உள். ஒன்று உள்ளே மற்றொன்று பொருந்துகிறது. அதே நேரத்தில், உள் சிலிண்டரில் சிறிய துளைகள் உள்ளன, இதன் மூலம் தேநீர் உட்செலுத்துதல் வெளிப்புற உருளைக்குள் பாய்கிறது. தேநீர் குடுவை ஒரு கெய்வான், ஒரு திறந்த தேநீர் தொட்டி மற்றும் ஒரு வடிகட்டியின் செயல்பாடுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. ஒரு குடுவையில் தேநீர் காய்ச்சும் போது, நமக்கு கூடுதலாக கிண்ணங்கள் மட்டுமே தேவை, வேறு எதுவும் இல்லை.

எனவே ஆரம்பிக்கலாம். குடுவையின் உள் சிலிண்டரில் தேநீர் ஊற்றப்படுகிறது. இது 7 கிராம் தேநீர் இருக்க வேண்டும். கெய்வானில் காய்ச்சும்போது நாம் பயன்படுத்திய அதே அளவு. பொதுவாக, தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு ஏழு கிராம் சீன தரநிலை.

பிளாஸ்கில் எந்த சீன டீயையும் காய்ச்சலாம். வெள்ளை தேநீர், ஊலாங்ஸ் மற்றும் புயர்ஸ் ஆகியவை சமமாக அதில் காய்ச்சப்படும். ஆனால் பிளாஸ்க், மற்ற கண்ணாடி டீவேர்களைப் போலவே, பச்சை தேயிலை காய்ச்சுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. Longjin, Bilochun அல்லது Liuan Guapian இதில் மிகவும் வசதியாக இருப்பார்கள்.

நீங்கள் ஒரு மிதமிஞ்சிய நபராகவும், துல்லியத்தை விரும்புபவராகவும் இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, தஹோங்பாவ் போன்ற ஏழு கிராம் பெரிய இலை தேநீர் பிளாஸ்கில் பொருந்தாது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது உண்மைதான். எனவே, நீங்கள் அத்தகைய தேநீரை ஒரு குடுவையில் ஊற்றும்போது, அதன் இலைகளை ஒரு திசையில் வைக்க முயற்சிக்கவும் - மேலும் உள்ளே செல்லும். தேயிலை இலையை உடைக்காமல் இருக்க, அதை உங்கள் விரலால் லேசாக அழுத்தலாம், ஆனால் அதிகமாக இல்லை. எங்களுக்கு முழு தேயிலை இலைகள் தேவை.

பின்னர் நாம் கொதிக்கும் நீரில் குடுவை நிரப்ப வேண்டும். இது எளிதாக இருக்க முடியாது. தேயிலை இலை திறக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, உள் சிலிண்டரை அகற்றுவோம், அதிலிருந்து தேயிலை உட்செலுத்துதல் வெளிப்புறத்தில் பாய அனுமதிக்கிறது. அற்புதம்! இது முதல் கஷாயம். உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும், நாங்கள் அதை குடிக்க முடியாது.

எனவே, எந்த வருத்தமும் இல்லாமல், நாங்கள் அதை தேநீர் தட்டில் ஊற்றி, மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் குடுவை நிரப்புகிறோம். ஒரு தேநீர் குடுவையில் உட்செலுத்துதல் "விரைவாக" இருக்க வேண்டும். ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. உங்கள் சொந்த சுவைக்கு உட்செலுத்தலின் வலிமையை சரிசெய்யவும், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். உங்கள் நேரத்தை துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள். நிரம்பிய - வடிகட்டிய. நாம், அது போலவே, தேநீரை "கொட்டி", ஆனால் அதை உட்செலுத்தக்கூடாது.

எதிர்காலத்தில் நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு நுணுக்கத்தை நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். உண்மை என்னவென்றால், முதல் இரண்டு கஷாயங்களை சிறிது நீளமாக செய்யலாம். இந்த நேரத்தில், தேயிலை இலைகள் திறக்கப்படுகின்றன மற்றும் காய்ச்சுவதற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. தேநீர் "முடுக்கப்படும்" போது, அனைத்து அடுத்தடுத்த கஷாயங்களும் சிறிது குறைவாக இருக்கும். ஏழாவதுக்குப் பிறகு, தேநீர் "மெதுவாக" தொடங்கும், மேலும் இங்கே காய்ச்சும் நேரத்தை மீண்டும் அதிகரிக்கலாம். நான் உன்னைக் குழப்பவில்லை, இல்லையா? இல்லை?

மேலே போ. நாங்கள் ஒரு நிமிடம் காத்திருந்தோம், இப்போது உள் சிலிண்டரை எடுக்க வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது. முழு உட்செலுத்துதல் வெளிப்புறமாக உள்ளது. பிளாஸ்க் கிட் ஒரு சிறப்பு கண்ணாடி நிலைப்பாட்டை உள்ளடக்கியது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அதில் உள் சிலிண்டரை வைக்க வசதியாக இருக்கும். திடீரென்று உங்களிடம் தேநீர் தட்டு இல்லை என்றால், இந்த நிலைப்பாடு வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாததாக இருக்கும்.

பின்னர் நாம் தேநீர் உட்செலுத்தலை கிண்ணங்களில் ஊற்றுகிறோம்.

அதன் அழகையும் பிரகாசத்தையும் நாங்கள் பாராட்டுகிறோம் - அதே நேரத்தில் நாங்கள் எங்கள் இருக்கை பெல்ட்டைக் கட்டுகிறோம். ஓடுபாதைக்கு நறுமணத்தையும் டாக்ஸியையும் உள்ளிழுக்கிறோம். அதை ருசித்து விண்வெளிக்கு செல்வோம்! யோ-ஹூ!

யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட தேநீர் தொட்டியில் தேநீர் காய்ச்சுவது எப்படி.

தேநீர் காய்ச்சுகிறது யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட தேநீர் தொட்டி- இது ஒருவேளை மனதளவில் நமக்கு மிக நெருக்கமான முறையாகும். இன்னும், ஒரு டீபாட் ஒரு பழக்கமான விஷயம். ஆனால் இங்கே கூட சில தனித்தன்மைகள் உள்ளன. இந்த அம்சங்களில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்றாலும். நீங்கள் அவர்களை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு கெட்டியில் தேநீர் காய்ச்ச, அதே ஏழு கிராம் தேநீரைப் பயன்படுத்துகிறோம். நாம் Puer பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், இன்னும் கொஞ்சம். Pu-erh பொதுவாக ஒரு தேநீர் தொட்டியில் 10-12 கிராம் சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் Chaozhou சாவை காய்ச்சினால், Chaozhou நகரத்தில் வசிப்பவர்கள் செய்வது போலவே அதைச் செய்ய விரும்பினால், ஒரு தேநீர் தொட்டிக்கு 15-20 கிராம் தேநீர் தேவைப்படும். Chaozhou Cha வலுவாக இருக்க வேண்டும்! மீதமுள்ள தேயிலைகள் நிலையான ஏழு கிராம்.

யிக்சிங் களிமண்ணில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர்ப் பாத்திரங்கள் புயர் மற்றும் டார்க் ஓலாங்ஸ் (தாஹோங்பாவ், சாவௌ சா, ஷுயிசியான் போன்றவை) காய்ச்சுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்று நான் நினைக்கிறேன். சீனாவில், களிமண்ணில் வெள்ளை அல்லது பச்சை தேயிலை காய்ச்சுவது வழக்கம் அல்ல.

நீங்கள் ஒரு டீபாயில் தேநீர் காய்ச்சத் தொடங்கும் முன், அதன் மீது (தேனீர் பாத்திரம்) கொதிக்கும் நீரை நன்கு ஊற்ற வேண்டும். முதல் கஷாயம், மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளையும் போலவே, நாங்கள் இரண்டு நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் வடிகட்டுகிறோம். இதை மீண்டும் செய்வதில் நான் சோர்வடைய மாட்டேன், ஆனால் நாங்கள் முதல் கஷாயத்தை குடிக்க மாட்டோம். நீங்கள் கர்மாவை அழிக்க விரும்பவில்லை, இல்லையா?))

இரண்டாவது, மூன்றாவது, நான்காவது மற்றும் அடுத்தடுத்த கஷாயங்கள் விரைவாக காய்ச்சப்படுகின்றன. நிரம்பிய - வடிகட்டிய. ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. இப்போது, கிண்ணங்களில் தேநீர் ஊற்றும்போது, நீங்கள் தேநீர் வடிகட்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட நல்ல தேநீர் தொட்டிகளில், உள்ளே, டீப்பாயின் துளி அதன் உடலுடன் இணைக்கப்பட்டிருக்கும், தேயிலை இலைகள் உங்கள் கோப்பைக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கும் ஒரு வடிகட்டி நிறுவப்பட்டிருக்கும்.

உங்கள் கவனத்தை இன்னும் ஒரு விஷயத்திற்குத் திருப்ப விரும்புகிறேன். யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட ஒரு தேநீர் தொட்டியின் அளவு பொதுவாக நூறு அல்லது நூற்றி இருபது மில்லிலிட்டர்கள். இந்த தொகுதி மூன்று அல்லது நான்கு பங்கேற்பாளர்களுக்கு உகந்ததாகும். ஆனால் நீங்கள் தனியாக அல்லது உங்கள் சிறந்த நண்பருடன் தேநீர் காய்ச்சினால், ஒரு கஷாயத்திற்கான டீபாயின் முழு திறன் உங்களுக்கு ஏராளமாக இருக்கும். அதனால்தான், தேநீரை அதிகமாக உட்கொள்ளாமல் இருக்க, ஒரு நேரத்தில் நீங்கள் குடிக்கும் அளவுக்கு கெட்டிலை நிரப்பவும். நீங்கள் தனியாக தேநீர் குடித்தால், பிறகு - ஒரு டீபாயின் கால் பகுதி. இரண்டு பேர் இருந்தால், பாதி. தேநீரை கோப்பைகளில் ஊற்றிய பிறகும் உங்கள் டீபாயில் சிறிது உட்செலுத்துதல் இருந்தால், அதை ஒரு தட்டில் ஊற்றவும். வருந்தாதே. அதிகப்படியான டீ குடிப்பதை விட இது நன்றாக இருக்கும்.

கடைசியாக ஒன்று. ஒரு உண்மையான தேயிலை குர்மெட்டில் யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட நிறைய டீபாட்கள் இருக்க வேண்டும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. ஒன்று லைட் புயருக்கு, மற்றொன்று இருட்டிற்கு, மூன்றாவது எளிமையான புயருக்கு, நான்காவது மிகவும் சிக்கலான புயருக்கு... அது. என் கருத்துப்படி, இந்த பதிப்பு யிக்சிங் களிமண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தேநீர் பானைகளின் வர்த்தகர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நான் அவர்களை புரிந்து கொள்ள முடியும்.)) ஆனால் இது உண்மைக்கு பொருந்தாது. என்னிடம் ஒரு கெட்டில் உள்ளது. அன்பே.

யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட தேநீர் தொட்டியில் தேநீர் காய்ச்சுவது எளிமையானது, வசதியானது மற்றும் அழகியல் ரீதியாக மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. நான் மிகவும் நேசிக்கிறேன், மாலையில் பால்கனியில் உட்கார்ந்து, எனக்கு பிடித்த டீபாயில் நல்ல பு-எர்க் காய்ச்சுகிறேன், இந்த வலுவான தேநீரின் நறுமணத்தை மெதுவாக ரசிக்கிறேன், வலிமைமிக்க கடல், அஸ்தமன சூரியன் மற்றும் முதல் நட்சத்திரங்களைப் பார்த்து ...

சீனாவிலும் வியட்நாமிலும் பழங்காலத்திலிருந்தே தேயிலை மரங்கள் வளர்ந்துள்ளன, ஆனால் சில ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மக்கள் அவற்றை உன்னிப்பாகக் கவனித்து வந்தனர். தேயிலை இலைகளை மெல்லும்போது (முதலில் தேநீர் காய்ச்சப்படவில்லை, ஆனால் மெல்லப்பட்டது), மக்கள் மகிழ்ச்சியையும் வலிமையின் எழுச்சியையும் உணர்ந்தனர். நமது சகாப்தத்தின் தொடக்கத்தில்தான் தேயிலை இலைகளை மெல்லாமல் காய்ச்ச ஆரம்பித்தது. ஒரு பணக்கார பிரபுவுக்கும் அவருடைய வேலைக்காரனுக்கும் இடையே நன்கு அறியப்பட்ட ஒப்பந்தம் உள்ளது, அதில் "வேலைக்காரன் தன் எஜமானுக்கு தேநீர் காய்ச்சிவிட்டு வுயாங்கிற்கு செல்ல வேண்டும்" என்று குறிப்பிடுகிறது. இந்த ஒப்பந்தம் கி.பி 59 க்கு முந்தையது, மேலும் வுயாங் தேயிலைக்கான பிரபலமான சந்தையாகும், அது அந்த நேரத்தில் பொதுப் பொருளாக இருந்தது.

படிப்படியாக, சீன தேநீர் காய்ச்சுவதற்கான பல வழிகள் மற்றும் விருப்பங்கள் தோன்றின. எனவே, தேநீர் உப்பு சேர்த்து காய்ச்சப்பட்டது, மிகச்சிறந்த தூசியில் அரைத்து, தடிமனான நுரைக்கு அடிக்கப்பட்டது (இந்த முறை ஜப்பானிய தேயிலை கலாச்சாரத்தில் அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது). தேநீர் காய்ச்ச ஒரு வழி தோன்றியது. போதுமான துல்லியமான சொல் உங்களை குழப்பக்கூடாது - தேநீர் உண்மையில் காய்ச்சப்படுவதில்லை, மாறாக அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் கொதிக்காமல் வேகவைக்கப்படுகிறது. தேநீர் பானத்தைப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழி காய்ச்சுவதாக மாறியது. முதல் தேநீர் கஷாயம் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் 7 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து இது தேநீர் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். 13-14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, தேநீர் காய்ச்சும் முறை நவீன முறையைப் போலவே மாறியது, மேலும் 15-16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து இது பானத்தைத் தயாரிப்பதில் முக்கியமானது மற்றும் மேலும் மேம்படுத்தப்பட்டது.

தண்ணீர் இல்லாமல் தேநீர் சாத்தியமற்றது. தண்ணீர் ஒரு நல்ல பானத்தின் அடிப்படை, அதன் மென்மையான சுவை மற்றும் மென்மையான வாசனை. தண்ணீரின் தரம் தான் பானத்தின் தரத்தை தீர்மானிக்கிறது. தண்ணீர் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் உப்புகளுடன் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இந்த வகை நீர் அடையாளம் காண எளிதானது. தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் ஒன்றை எடுத்து சுவைக்கவும். தண்ணீர் சுவையற்றதாகவும் மணமற்றதாகவும் இருக்க வேண்டும், பிந்தைய சுவை அல்லது பிந்தைய சுவை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் குடிப்பதற்கு எளிதாகவும் கவனிக்க முடியாததாகவும் இருக்க வேண்டும். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், "தேநீர்" நீர் குரல்வளை வழியாக கவனிக்கப்படாமல் செல்கிறது, இதனால் புத்துணர்ச்சி ஏற்படுகிறது. ஒரு சிப் பிறகு தொண்டையில் எந்த அசௌகரியமும் இருக்கக்கூடாது, புண் இல்லை. குறைந்தபட்சம் ஒரு அறிகுறி இருந்தால், தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு தண்ணீர் பொருத்தமானது அல்ல என்று அர்த்தம். பழங்கால சீனர்கள் சில சமயங்களில் தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு ஏற்ற நீர் ஆதாரத்தை அடைய பல பத்து கிலோமீட்டர்கள் நடந்து சென்றனர். "சிவப்பு கற்கள்" கொண்ட நீரூற்றுகளில் இருந்து தண்ணீர் சேகரிக்கப்பட்டு "பச்சை கற்கள்" தவிர்க்கப்பட்டது, அதாவது. பாசி படர்ந்து, பச்சை, பூக்கும். தண்ணீர் எடுக்கப்பட்டது விளிம்பில் இருந்து அல்ல, ஆனால் ஓடையின் நடுவில் இருந்து. போக்குவரத்தின் போது தண்ணீரை அசைக்காமல் இருக்க முயற்சித்தோம், அதை அமைதியாக வைத்தோம், அதைக் கொண்டு வந்த பிறகு, சிறிது வரைவு இருக்கும் ஒரு அறையில் இருட்டில் சேமித்தோம். நவீன நகர்ப்புற நிலைமைகளில், தொழில்துறை வடிகட்டிகளால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் அல்லது பாட்டில் - வடிகட்டப்பட்ட அல்லது ஆர்ட்டீசியன் - பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய தண்ணீருடன் பேக்கேஜிங் மீது, உப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கனிமமயமாக்கலின் அளவு அல்லது நீர் கடினத்தன்மையின் அளவு பொதுவாக எழுதப்படுகிறது. இந்த குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், நீங்களே சரியான தண்ணீரை தேர்வு செய்யலாம். பொதிகளில் பெரும்பாலும் காணப்படும் கடினத்தன்மை அளவீடு mol/m3 (mg-eq/l) ஆகும். அதே நேரத்தில், எண்கள் 0-1.5 மென்மையான முறையில் ஒத்திருக்கும், 2-3 - நடுத்தர கடின நீர், 4-6 - மிதமான கடினமான, 7 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட - கடின நீர். மென்மையான நீர் மட்டுமே தேநீருக்கு ஏற்றது. இருப்பினும், எண்கள் எண்கள், மேலும் எந்த வகையான தண்ணீரையும் சுவைத்து, தேநீர் குடிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உங்கள் சொந்தத்தைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது.

சீன தேநீர் குடிப்பதற்கு கருவிகள் மிகவும் முக்கியம். குறைந்தபட்ச தொகுப்பில் பின்வருவன அடங்கும்: சா ஹு - ஒரு டீபாட் (அல்லது கெய்வான்), கிண்ணங்கள் அல்லது தேநீர் ஜோடிகள், இது ஓலோங்ஸ் கொண்ட விழாவாக இருந்தால், சா ஹை - ஒரு சிறப்பு பாத்திரம், அதில் டீபாயின் உள்ளடக்கங்களை கிண்ணங்களில் ஊற்றுவதற்கு முன் ஊற்றப்படுகிறது, சா லியு - ஒரு வடிகட்டி, சா பான் - தேநீர் காய்ச்சப்படும் தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கான இரட்டை அடிப்பகுதியைக் கொண்ட ஒரு பலகை, மற்றும் தேநீர் மற்றும் பாத்திரங்களைக் கையாளுவதற்கான கருவிகளின் தொகுப்பு (இது காய்ச்சுவதற்கு தேநீரின் பகுதிகளை அளவிடுவதற்கான அளவிடும் ஸ்பூன், ஒரு ஊசி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. தேநீர் தொட்டி, ஒரு புனல் மற்றும் இடுக்கி சுத்தம் செய்தல்). இந்தக் கருவிகள் சாதாரண (சம்பிரதாயமற்ற தேநீர் குடிப்பதற்கு) குறைந்தபட்சம் தேவைப்படும். நீங்கள் சில பொருட்கள் இல்லாமல் செய்யலாம், ஆனால் இது செயல்முறையை மெதுவாக்கும், இது தேநீரின் தரத்தை பாதிக்கும்.

சீன தேயிலை காய்ச்சுவது எப்படி. தேநீர் தயாரிப்பதற்கான விரைவான வழி ஒரு கெய்வானில் காய்ச்சுவதைக் கருதலாம் - 200-250 மில்லி திறன் கொண்ட ஒரு சாஸர் மற்றும் தளர்வாக பொருத்தப்பட்ட பெரிய மூடி. இந்த "சாதனம்" மிகவும் வசதியானது என்று நான் சொல்ல வேண்டும் - அதன் அனைத்து கூறுகளும் சரியாக சமநிலையில் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, மூடியை அகற்றி மையக் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் வைத்தால் அது நிமிர்ந்து நிற்கும். தேநீர் தயாரிக்க, கெய்வான் சூடுபடுத்தப்பட்டு, சில கிராம் தேநீர் ஊற்றப்படுகிறது (4-5 கிராம் அல்லது ஒரு டீஸ்பூன், அல்லது அது ஊலாங் என்றால் இன்னும் கொஞ்சம்), சூடான நீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், வட்ட இயக்கங்களைச் செய்ய வேண்டும். கடிகார திசையில், அதனால் தேநீர் "நிலையாக நிற்கவில்லை." அவை நீண்ட நேரம் செங்குத்தாக இல்லை - அது வெள்ளை, மஞ்சள் அல்லது பச்சை தேநீர் என்றால், உடனடியாக அதை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும் அல்லது கெய்வானில் இருந்து நேரடியாக குடிக்கவும். இவை oolongs என்றால், முதல் கஷாயம் உடனடியாக வடிகட்டி, தேநீர் சூடாக அனுமதிக்கிறது, தூசி கழுவி மற்றும் அதன் இறுக்கமான பந்துகளை சிறிது திறக்க. இந்த முதல் கஷாயத்துடன் குடிநீர் கிண்ணமும் கழுவப்படுகிறது. பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேநீர் போலல்லாமல், ஊலாங் டீயின் முதல் கஷாயத்தை குடிப்பது வழக்கம் அல்ல, அங்கு முதல் கஷாயம் முக்கியமானது. ஊலாங் மீண்டும் காய்ச்சப்பட்டு உடனடியாக ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. இது முதல் கிண்ணமாக இருக்கும். அடுத்தடுத்த காய்ச்சலை சரியான நேரத்தில் அதிகரிக்கலாம் (15-30-45 வினாடிகள் மற்றும் பல). பொதுவாக, தேநீர் அதன் சுவையைத் தக்கவைக்கும் வரை காய்ச்சப்படுகிறது. சில வகைகள் 3-4 உட்செலுத்துதல்களைத் தாங்கும், மற்றவை (உயர்தர ஊலாங்ஸ்) - 15-20 உட்செலுத்துதல்கள் வரை, தேநீரின் சுவை மற்றும் நறுமணம் குறையாது, ஆனால் மாறுகிறது. கைவானை வீட்டில் ஏதாவது ஒன்றை மாற்றுவது மிகவும் கடினம். ஒரு சாஸரால் மூடப்பட்ட ஒரு கோப்பை வேலை செய்யாது, ஏனெனில் தேநீர் மூச்சுத் திணறத் தொடங்கும், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு கெய்வானுக்கும் அதிகப்படியான நீராவி வெளியேறுவதற்கு மூடியில் ஒரு துளை உள்ளது, மேலும் அதன் குவிமாட வடிவம் தேநீரை சமமாகவும் முழுமையாகவும் காய்ச்ச அனுமதிக்கிறது.

நேரம் அனுமதித்தால், தேநீர் போதுமான சுவையாகவும், அத்தகைய கவனத்திற்கு "தகுதியானதாகவும்" இருந்தால், அல்லது விருந்தினர்கள் வரும்போது, அழகான தேநீர் விருந்து மூலம் நீங்கள் ஆச்சரியப்பட விரும்புகிறீர்கள். காய்ச்சுவதற்கான தேநீர் களிமண்ணாக இருக்க வேண்டும், இது சிறப்பு யிக்சிங் களிமண்ணால் ஆனது. டீபானை வெளியில் மட்டும் கழுவி, உள்ளே தேயிலை எச்சத்தை விட்டுவிட்டு, அடுத்தடுத்த காய்ச்சலின் சுவையை மேம்படுத்துவது வழக்கம். கெட்டியின் திறன் சிறியது; இது பொதுவாக விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. தேநீர் நன்றாக இருந்தால், 6 விருந்தினர்களுக்கு 130-250 மில்லி டீபாட் போதுமானதாக இருக்கும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, 10 க்கும் மேற்பட்ட கஷாயம் இருக்கலாம், அதாவது மொத்த தேநீர் அளவு 1.5-2 லிட்டருக்கு சமமாக இருக்கும். தேநீர் சராசரி தரத்தில் இருந்தால், ஒரு பெரிய டீபானை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், சில கஷாயங்கள் இருக்கும் - இரண்டு அல்லது மூன்று, ஒருவேளை நான்கு. எவ்வாறாயினும், காய்ச்சுவதற்கு மிகவும் பெரிய தேநீர் தொட்டியைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம் அல்ல. அதிகபட்ச அளவு பொதுவாக 6 விருந்தினர்களுக்கு 400 மி.லி. சிவப்பு மற்றும் வயதான கருப்பு தேநீர் (பியூயர்), பீங்கான் டீபாட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சிறிய அளவு. ஒரு களிமண் தேநீர் நீண்ட காலத்திற்கு வலுவான சிவப்பு தேநீர் அல்லது pu-erh நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் அதில் மெல்லிய தேநீர் காய்ச்ச முடியாது.

தேநீர் காய்ச்சும் முறை பழமையான முறைகளில் ஒன்றாகும், இது முதலில் பிரபல தேயிலை மாஸ்டர் லு யூ (733-804) என்பவரால் சோதிக்கப்பட்டு விவரிக்கப்பட்டது. சமையல் நெருப்பின் மீது அல்லது, மாறாக, நிலக்கரியின் மீது கொதித்துக்கொண்டிருக்கிறது. சில வழிகளில், தேநீர் தயாரிக்கும் இந்த முறையை துருக்கிய காபி தயாரிப்பதற்கு ஒப்பிடலாம். ஒரு விதியாக, வயதான தேநீர், அதாவது, பு-எர், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தேவையான அளவு தண்ணீர் (பொதுவாக சுமார் ஒரு லிட்டர்) "சமையல்" கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது (முன்னுரிமை ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடி கெட்டில்) மற்றும் படிப்படியாக குறைந்த சுடர் மீது சூடுபடுத்தப்படுகிறது. வெப்பமயமாதல் கட்டத்தில், நண்டு கண்களைப் போன்ற சிறிய குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றும் போது, நீங்கள் கெட்டிலில் இருந்து இரண்டு கிண்ண தண்ணீரை வெளியேற்றி, அடுத்தடுத்த கையாளுதல்களுக்கு விட்டுவிட வேண்டும். தண்ணீர் முன்-கொதி நிலைக்கு வந்ததும் (கெட்டிலின் அடிப்பகுதியில் இருந்து மணிகள் போன்ற மெல்லிய தொடர்ச்சியான குமிழிகள்), நீங்கள் இந்த தண்ணீரை மீண்டும் கெட்டிலில் ஊற்ற வேண்டும். இது சிறிது கொதிப்பதை நிறுத்துகிறது, இந்த நேரத்தில் தேநீர் கெட்டியில் ஊற்றப்படுகிறது. குளிர்ந்த நீரில் முன் ஊறவைத்த பு-எர் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 10 கிராம்) ஒரு இயக்கத்தில் கெட்டியில் வீசப்படுகிறது. தண்ணீர் மீண்டும் வெப்பமடையத் தொடங்குகிறது, மேலும் அது "வெடிக்கும்" கட்டத்தில் அதை நிறுத்துவது முக்கியம், அதாவது முழு சக்தியுடன் கொதிக்கவும். இதன் அறிகுறி ஒரு வகையான நீரின் நடுக்கம், அதன் முழு மேற்பரப்பும் அதிர்வுறும் மற்றும் ஊசலாடுகிறது, ஆனால் சுறுசுறுப்பான சீதிங் இல்லை, கெட்டிலின் அடிப்பகுதியில் இருந்து குமிழ்களின் தொடர்ச்சியான "இழைகள்" மட்டுமே. இங்குதான் நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும் அல்லது வெப்பநிலையை பராமரிக்க ஒரு மெழுகுவர்த்தியுடன் ஒரு ஸ்டாண்டில் கெட்டிலை நகர்த்த வேண்டும். தேயிலை இலைகள் மேற்பரப்பில் மிதந்து சிறிது நேரம் கழித்து மெதுவாக கீழே மூழ்க ஆரம்பிக்கும். ஒரு மெழுகுவர்த்தியுடன் மற்ற பக்கத்திலிருந்து வெளிப்படையான தேநீர் பானை ஒளிரச் செய்தால் இந்த அழகான காட்சி இன்னும் சுவாரஸ்யமாகிறது. 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் தேநீர் ஊற்றலாம். இந்த தயாரிப்பின் மூலம் பு-எரின் சுவை காய்ச்சுவதை விட முழுமையாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தேநீர் வலுவாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இரவில் நீங்கள் அதை குடிக்கக்கூடாது.

சீன தேயிலை காய்ச்சுவது எப்படி? தேநீர் விழாக்கள் பற்றிய விளக்கங்கள் இல்லாமல் சீன காய்ச்சும் முறைகள் முழுமையடையாது. இரண்டு வகையான விழாக்கள் உள்ளன: பிங் சா மற்றும் காங் ஃபூ சா. பின் சா என்பது ஒரு எளிமையான தேநீர் விழா ஆகும், இதில் தேவையான குறைந்தபட்ச கருவிகள் மற்றும் பாத்திரங்கள் மட்டுமே உள்ளன. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தேநீர் தயாரிக்க, உங்களுக்குத் தேவைப்படும்: ஒரு தேநீர் பலகை (சா தடை) அல்லது ஒரு சிறப்பு களிமண் பலகை (சா பான்) ஸ்லாட்டுகள் மற்றும் தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கான ஒரு கொள்கலன். முழு காய்ச்சும் செயல்முறையும் இந்த போர்டில் நடைபெறுகிறது. தண்ணீரின் வெப்பநிலையை பராமரிக்க ஒரு கண்ணாடி குடுவையுடன் கூடிய தெர்மோஸ், காய்ச்சுவதற்கு ஒரு தேநீர் தொட்டி (சா ஹு), முடிக்கப்பட்ட தேநீரை வடிகட்ட ஒரு கொள்கலன் - (சா ஹை), கோப்பைகள் மற்றும் கிண்ணங்கள் (சா பீ), தேநீரை அறிமுகப்படுத்த ஒரு பெட்டி ( cha he), தேநீர் கருவிகள் (அளக்கும் ஸ்பூன், புனல், ஊசி, இடுக்கி), அத்துடன் ஒரு சிறந்த வடிகட்டி (cha lü).

தண்ணீர் சூடுபடுத்தப்பட்டு ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றப்படுகிறது, உணவுகள் மற்றும் கருவிகள் தயாரிக்கப்பட்டு பலகையில் வைக்கப்படுகின்றன. தேனீர் பாத்திரத்தில் சூடான நீரை ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். அவர்கள் அதை ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் கழுவி, ஒரு வடிகட்டி மூலம் முடிக்கப்பட்ட தேநீருக்கான கொள்கலனில் ஊற்றி, வடிகட்டி மற்றும் கொள்கலன் இரண்டையும் சூடாக்குகிறார்கள். பின்னர் அவர்கள் கிண்ணங்களில் தண்ணீரை ஊற்றி, அனைத்து உணவுகளையும் தொடர்ச்சியாக சூடாக்குகிறார்கள். தேயிலையைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள ஒரு பெட்டியில் ஒரு அளவிடும் ஸ்பூன் மூலம் தேநீர் சேமிப்பு கொள்கலனில் இருந்து ஊற்றப்படுகிறது. இப்போது தேநீர் விருந்தினர்களுக்கு கொடுக்கப்படலாம், இதனால் அவர்கள் அதன் நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் பாராட்ட முடியும். இதற்குப் பிறகு, தேநீர் தொட்டியில் ஒரு புனல் நிறுவப்பட்டு, தேநீர் கவனமாக ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு மூடியுடன் டீபானை மூடி, கூர்மையான, ஆனால் மிகவும் தீவிரமான இயக்கங்களுடன் பல முறை குலுக்கவும். மூடியை அகற்றி, சூடான நீரில் ஊற்றவும், அதை மூடி, உடனடியாக ஒரு வடிகட்டி மூலம் முடிக்கப்பட்ட தேநீருக்கான கொள்கலனில் ஊற்றவும், அது கிண்ணங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. கிண்ணங்களில் விளிம்பிற்கு அல்ல, ஆனால் தோராயமாக ¾ அளவு வரை ஊற்றவும். முதல் கஷாயம் முடிந்ததும், அடுத்தது அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தேநீர் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை காய்ச்சும் செயல்முறை தொடர்கிறது. ஒரு விதியாக, இவை 5 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கஷாயம். தேநீரின் அளவின் தோராயமாக 1/3 டீபாட் ஓலோங்காக இருந்தால், அது மற்றொரு தேநீராக இருந்தால் ¼ தேநீரில் வைக்கப்படும். ஒவ்வொரு வகை தேநீருக்கும் அதன் சொந்த பரிந்துரைக்கப்பட்ட காய்ச்சுவதற்கான வெப்பநிலை உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வெள்ளை: 65-75°C, பச்சை மற்றும் மஞ்சள்: 70-80°C, ஊலாங்: 85-90°C, சிவப்பு: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C. எந்த சூழ்நிலையிலும் தேநீர் கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சக்கூடாது.

Gongfu Cha என்பது ஒரு முழுமையான சீன தேநீர் விழாவாகும், இதில் தண்ணீர் தயாரிக்கும் அனைத்து நிலைகளும் மற்றும் கருவிகள் மற்றும் பாத்திரங்களின் முழு தொகுப்பும் அடங்கும். முக்கிய செயல்கள் பின் சா விழாவுடன் ஒத்துப்போகின்றன என்று நாம் கூறலாம். முழு செயல்முறையும் மிகவும் புனிதமானது என்று கூடுதலாகக் கருதலாம், மாஸ்டர் வழக்கமாக பொருத்தமான ஆடைகளை வைத்திருப்பார், இயக்கங்கள் அழகுடன் நிரப்பப்படுகின்றன - இது காய்ச்சுவதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையை விட தியேட்டருக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. விழாவிற்கு முன் ஒரு சிறப்பு களிமண்ணில் (குவாங்டாங் வெள்ளை களிமண்ணிலிருந்து) தண்ணீர் சூடாக்கப்படுகிறது, இந்த நேரத்தில் விருந்தினர்கள் விரும்பிய தியான நிலைக்கு வந்து, அடுத்தடுத்த உணர்வுகளுக்கு இசைவார்கள். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் காங்ஃபு சாவுக்கான தேநீர் ஓலாங் ஆகும். பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் வகை டை குவான்யின். சாதாரண கிண்ணங்களுக்குப் பதிலாக, கோங்ஃபு சாவில் இரட்டைக் கிண்ணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒரு வழக்கமான கிண்ணம் (பின்மின்பீ) மற்றும் ஒரு நீளமான கிண்ணம் (வென்சியாங்பேய்), இது முதல் கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. மாஸ்டர் ஒரு நீள்வட்ட கோப்பையில் தேநீரை ஊற்றி, வழக்கமான ஒன்றைக் கொண்டு அதை மூடுகிறார், அதன் பிறகு அவர் அதை ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டில் (சா டூ) வைத்து விருந்தினருக்கு பரிமாறுகிறார். விருந்தினர் இரண்டு கோப்பைகளின் வடிவமைப்பைத் திருப்பி, வழக்கமான கோப்பையை கீழே வைக்க வேண்டும். இது மூன்று விரல்களின் உதவியுடன் செய்யப்படுகிறது: கை, உள்ளங்கை மேலே, ஆள்காட்டி மற்றும் நடுத்தர விரலால் நீள்வட்டத்தின் அடிப்பகுதியைப் பிடிக்கிறது, மேலும் கட்டைவிரலால் வழக்கமான கிண்ணத்தைப் பிடித்து, ஜோடியை மென்மையான வட்ட இயக்கத்தில் திருப்புகிறது. கிண்ணம் கீழே உள்ளது. கட்டமைப்பை ஒரு நிலைப்பாட்டில் வைக்க வேண்டும் மற்றும் காய்ச்சிய தேநீரின் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும் நீள்வட்ட கோப்பை கவனமாக உயர்த்தப்பட வேண்டும். அதிலிருந்து வரும் நறுமணத்தை மூக்கிற்கு அருகில் கொண்டுவந்து சுவாசிப்பது வழக்கம். நறுமணத்தை மாதிரி எடுத்த பிறகு, சிறிய, கவனமாக sips உள்ள தேநீர் சுவை. நீங்கள் மாறி மாறி நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கலாம் மற்றும் தேநீர் குடிக்கலாம் அல்லது நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கலாம், அதை பிடித்து, கிண்ணத்தில் இருந்து பருகலாம். தேநீர் அருந்தும் இந்த முறையால், அதன் அனைத்து நறுமண மற்றும் சுவை பண்புகள் மிகவும் முழுமையாக வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் நீங்கள் டஜன் கணக்கான அல்லது நூற்றுக்கணக்கான நறுமணத்தின் சிறந்த நிழல்களை உணர முடியும்.

சீன குடியிருப்பாளர்களுக்கு, கிரீன் டீ என்பது ஒரு வகை பானம் மட்டுமல்ல. இது கிட்டத்தட்ட ஒரு புனிதமான தயாரிப்பு, அதன் தயாரிப்பு அதன் சொந்த விதிகள் மற்றும் மரபுகளுடன் ஒரு முழு சடங்கு. சீனர்கள் மற்ற எல்லா பானங்களையும் விட கிரீன் டீயை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் இது வேறு எந்த வகையிலும் சிறந்தது என்று கருதுகின்றனர்.

சீனாவில் மிகவும் பிரபலமான இந்த பானம் தேயிலை புஷ்ஷின் புதிய இலைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை லேசாக உலர்த்தப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், ஈரமான நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே இலைகள் பெரும்பாலான நன்மை பயக்கும் பொருட்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் பானம் தன்னை குணப்படுத்தும் பண்புகளைப் பெறுகிறது, இது மனித உடலில் மிகவும் நன்மை பயக்கும். கறுப்பு இந்தியர், நமக்கு நன்கு தெரிந்த தயாரிப்பு, தேயிலை இலைகள் வலுவான நொதித்தலுக்கு உட்பட்டவை.

ஒழுங்காக காய்ச்சப்பட்ட பச்சை தேயிலை ஒரு வெளிர் மஞ்சள் அல்லது சற்று பச்சை நிறம், ஒரு பிரகாசமான வாசனை மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. எனவே, தேசிய காய்ச்சும் முறை பல நூற்றாண்டுகளின் அனுபவத்தின் விளைவாக இருப்பது இயற்கையானது மற்றும் இது ஒரு உண்மையான கலையாக கருதப்படலாம். எனவே சக்கரத்தை மீண்டும் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மாறாக கிரீன் டீயை எவ்வாறு சரியாக காய்ச்சுவது, சீன முறை என்ன, அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதைப் பற்றி பேசலாம். இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்ல விரும்புவது இதுதான். ஆனால் அன்றாட வாழ்வில் பயன்படுத்தப்படும் இதேபோன்ற, ஆனால் ஓரளவு எளிமைப்படுத்தப்பட்ட முறையைப் பார்ப்போம்.

சீன காய்ச்சும் முறை

உன்னதமான சீன முறை 15-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இருந்து அறியப்படுகிறது, பல ஆண்டுகளாக மாறாமல் உள்ளது. அந்த தொலைதூர நூற்றாண்டுகளில் கூட, கெய்வான்களைப் பயன்படுத்தி தேநீர் தயாரிக்கத் தொடங்கியது - கிண்ணங்களைப் போன்ற கோப்பைகள். ஆனால் இந்த கோப்பைகள் மேலே ஒரு நீட்டிப்பு மற்றும் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். கெய்வானின் மேல் விளிம்பின் அளவை விட மூடியின் விட்டம் சற்று சிறியதாக இருந்தது.

இப்போது சீனர்களும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட கெய்வான்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். 4-5 கிராம் தேயிலை இலைகள் கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகின்றன, அதன் பிறகு சூடான நீர் உடனடியாக பாதி அல்லது 2/3 தொகுதிக்கு சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு மூடியுடன் மூடப்படும். அடுத்து, ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை கவனிக்கப்படுகிறது - சமையல் நேரம் 2.5 நிமிடங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் (சில வகைகள் 3-4 நிமிடங்கள் காய்ச்சுகின்றன). பிறகு தயாரித்த பானத்தை சிறிய கோப்பைகளில் சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும். மேலும், பானத்தின் நறுமணத்தை முழுமையாகப் பாதுகாக்க மூடி திறக்கப்படுவதில்லை.

க்ரீன் டீயை சூடாக குடிக்கவும், சிறிய சிப்ஸ் எடுத்துக் கொள்ளவும். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தேநீரின் உண்மையான நறுமணத்தை கெடுக்காதபடி மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே சர்க்கரையும் சேர்க்கப்படுவதில்லை. 3/4 பானம் கெய்வானில் எஞ்சிய பிறகு, சூடான நீரை சேர்க்கவும். உயர்தர பானத்தைப் பெற, நீங்கள் அதே தேயிலை இலைகளை 4 முறை வரை தண்ணீரில் நிரப்பலாம். ஆனால் சீனர்கள் இரண்டாவது காய்ச்சலில் இருந்து பெறப்பட்ட மிகவும் சுவையான தேநீர் என்று கருதுகின்றனர்.

இலகுரக, நவீன வழிகள்

தற்போது, நவீன சீன குடும்பங்கள் ஒரு வடிகட்டி கண்ணாடி கொண்ட பெரிய தேநீர் தொட்டிகளில் பானத்தை தயார் செய்ய விரும்புகின்றன. இதுவும் சீன வழி, ஆனால் மிகவும் நவீனமானது, வேகமானது மற்றும் நடைமுறை.

தயாரிக்கும் போது, கண்ணாடியின் அளவு பாதி அல்லது 2/3 ஊற்றவும், பின்னர் மிகவும் சூடான நீரை சேர்க்கவும். சிலர் கொதிக்கும் நீரில் தேநீர் காய்ச்சுகிறார்கள், இருப்பினும் இது மிகவும் சரியானது அல்ல. இதன் விளைவாக, ஒரு லிட்டர் டீபாட் பயன்படுத்தி, நீங்கள் 3 லிட்டர் வரை கிடைக்கும். பச்சை தேயிலை உயர்தர உட்செலுத்துதல். நிச்சயமாக, இது மிகவும் நடைமுறை காய்ச்சும் முறையாகும்.

இதற்கு தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு ஒரு சிறப்பு குடுவையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. குடுவை வசதியானது, ஏனெனில் இது ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், விரும்பிய வெப்பநிலையை சிறப்பாக பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது. உட்செலுத்தலைத் தயாரிக்கும்போது, தேயிலை இலைகள் கோப்பைக்குள் விழாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

எனவே, 120 மில்லி தண்ணீருக்கு 7 கிராம் உலர் தேயிலை இலைகள் என்ற விகிதத்தில் தேயிலை இலைகளை குடுவையில் ஊற்றவும். பச்சை தேயிலையின் பல்வேறு வகைகள் அவற்றின் அடர்த்தியில் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன என்பதையும் சொல்ல வேண்டும். எனவே, உங்களிடம் பெரிய இலைகள் கொண்ட தேயிலை இலைகள் இருந்தால், அவற்றை உடைக்காமல் பிளாஸ்கில் நிரப்ப முயற்சிக்கவும்.

சமையல் முறை:

மென்மையான, பாட்டில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கொதிக்காமல், 70-90 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.

இப்போது தேயிலை இலைகளை பின்வருமாறு துவைக்கவும்: பிளாஸ்கில் தேயிலை இலைகளை நிரப்பவும், பின்னர் சூடான நீரை சேர்க்கவும். அனைத்து உட்செலுத்துதல்களும் குடுவையிலிருந்து தேநீர் பாத்திரத்தில் பாயும் போது, குடுவையை அகற்றி, உட்செலுத்தலை ஊற்றவும். குடுவையை மீண்டும் இலைகளுடன் வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் பானம் தயாரிப்பதற்கு நேரடியாக செல்லலாம்.

மிகவும் சூடான நீரில் மீண்டும் இலைகளால் குடுவை நிரப்பவும். அதே நேரத்தில், தங்க விதியை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: அதிக விலையுயர்ந்த, மென்மையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேயிலை இலைகள், குறைந்த நீர் வெப்பநிலை மற்றும் உட்செலுத்துதல் நேரம் குறைவாக இருக்கும். உதாரணமாக, மென்மையான இளம் இலைகளை நிரப்புவது நல்லது, அதன் மேற்பரப்பு வெள்ளை இழைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், 70 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீருடன். நீங்கள் சூடான நீரைப் பயன்படுத்தினால், பானத்தின் மென்மையான நறுமணம் மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளை நீங்கள் மீளமுடியாமல் இழக்கலாம்.

சுருண்ட இலைகள் பெரியதாகவும், கரடுமுரடானதாகவும், வில்லி இல்லாமலும் இருந்தால், 90 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

பொதுவாக, இந்த தயாரிப்பின் மூலம் ஒரு சுவையான, ஆரோக்கியமான, ஊக்கமளிக்கும் பானத்தைப் பெற ஒரு நிமிடம் மட்டுமே ஆகும். எந்த வெப்பநிலை தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதில் உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால், நீங்கள் சிறந்த விருப்பத்தை சோதனை முறையில் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். அல்லது பச்சை தேயிலை காய்ச்சுவதற்கான மற்றொரு சீன முறையைப் பயன்படுத்தவும்: 70 முதல் 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட சிறந்த தரமான மென்மையான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் தவறு செய்ய முடியாது. சரி, இப்போது நமது க்ரீன் டீயைத் தயாரிப்பதைத் தொடரலாம்:

இப்போது நீங்கள் குடுவையை வெளியே எடுக்கலாம், ஆனால் அதிலிருந்து இலைகளை அகற்ற வேண்டாம். ஒரு தட்டில் குடுவை வைக்கவும் மற்றும் தேநீர் தொட்டியில் இருந்து கோப்பைகளில் பானத்தை ஊற்றவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் மற்றொரு 4-7 முறை காய்ச்சுவதற்கு குடுவையிலிருந்து இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம். மீண்டும் காய்ச்சுவதற்கு முன், கெட்டிலில் எச்சங்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்
முந்தைய உட்செலுத்துதல்.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட கிரீன் டீ தயாரிக்கும் முறைகள் மற்றும் பண்டைய சீன காய்ச்சும் முறையைப் பற்றிய பரிச்சயம் ஆகியவை நீங்கள் விரும்பும் பானத்தைத் தயாரிக்க உதவும் மற்றும் உங்கள் உடலுக்கு உயிர்ச்சக்தியைக் கொண்டு வந்து உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் என்று நம்புகிறேன்.

எனவே நீங்கள் சீன தேநீர் வாங்கியுள்ளீர்கள், ஆனால் அதை எப்படி காய்ச்சுவது என்பதில் உங்களுக்கு சந்தேகம் உள்ளது. சரி, எல்லாம் சரியாக உள்ளது, ஏனென்றால் சீன தேநீர் உண்மையில் வேறு வழியில் காய்ச்சப்பட வேண்டும் - நாம் அனைவரும் பழகிய வழியில் அல்ல.

இன்று நான் உங்களுக்கு சீன தேநீர் காய்ச்சும் முறைகள் பற்றி விரிவாகவும் தெளிவாகவும் கூறுவேன். எந்த தொந்தரவும் சிக்கல்களும் இல்லாமல், ஆனால் சீனர்கள் அதைச் செய்யும் விதம். வசதியாக உட்காருங்கள் - பதினைந்து நிமிட அமைதியான வாசிப்பு நமக்கு முன்னால் உள்ளது.

கெய்வானில் தேநீர் காய்ச்சுதல்.

சீன தேயிலை காய்ச்சுவதற்கான பொதுவான வழிகளில் ஒன்று கெய்வான். தேயிலை தெற்கிலும் வடக்கிலும், மேற்கு மற்றும் கிழக்கிலும் கெய்வானில் காய்ச்சப்படுகிறது. இது ஒரு பாரம்பரிய மற்றும் உலகளாவிய காய்ச்சும் முறையாகும். மேலும், நீங்கள் ஒரு கெய்வானில் எந்த தேநீரையும் காய்ச்சலாம் என்று நான் கூறுவேன். மற்றும் பச்சை, மற்றும் வெள்ளை, மற்றும் Pu-erh. ஆனால் கெய்வான் ஓலாங்ஸ் காய்ச்சுவதற்கு மிகவும் ஏற்றது. (அவை டீகுவான்யின், தஹோங்பாவோ, சாவோச் சா, ஷுயிக்சியன், சோகுய், பால் மற்றும் ஜின்ஸெங் ஓலாங்).

ஒரு கெய்வானின் அளவு பொதுவாக 100 - 120 மிலி. இந்த தொகுதிக்கு நமக்கு 7 கிராம் தேநீர் தேவை. மற்றும் ஒரு முக்கியமான புள்ளி உள்ளது. தேநீர் வேறு என்பதுதான் உண்மை. வெவ்வேறு வகைகளின் ஏழு கிராம் தேநீர் முற்றிலும் மாறுபட்ட அளவுகளை எடுக்கலாம். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, டைகுவான்யின் 7 கிராம் ஒரு முழு தேக்கரண்டி. மற்றும் 7 கிராம் Chaozhou Cha நான்கு முழு தேக்கரண்டி ஆகும். ஒரு வித்தியாசம் இருக்கிறது, இல்லையா? ஒரே எடை, வெவ்வேறு அளவு. காய்ச்சும்போது இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உங்களிடம் சிறிய அளவுகள் இருந்தால் நல்லது. ஆனால் உங்களிடம் அவை இல்லை என்றால் பரவாயில்லை - காலப்போக்கில் நீங்கள் அதைச் செய்து கண்களால் அதைச் செய்வீர்கள். இங்கே சிக்கலான எதுவும் இல்லை.

காய்ச்சத் தொடங்கும் போது, நீங்கள் முதலில் அனைத்து உணவுகளிலும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும். இதில் அர்த்தம் தேட வேண்டிய அவசியமில்லை. மாறாக, இது பாரம்பரியத்திற்கு ஒரு மரியாதை. எந்த சீனரும் இதைச் செய்வார்கள், வேறு வழியில்லை. பின்னர் நாம் தேயிலையை கெய்வானில் ஊற்றி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுவோம்.

ரஷ்யாவில் Oolongs காய்ச்சுவதற்கு நீரின் வெப்பநிலை என்ன என்பதைப் பற்றி தொடர்ந்து விவாதம் உள்ளது. சிலர் 80 டிகிரி என்று சொல்கிறார்கள். யாரோ - அந்த 90. ஆனால் சீன தேயிலை விவசாயிகள் - இந்த தேயிலையை சேகரித்து பதப்படுத்துபவர்கள் அனைவரும் உங்களிடம் சொல்வார்கள்: “நூறு மட்டுமே!” நான் எப்போதும் சீன விவசாயிகளை நம்புகிறேன். அதனால்தான் நூறு டிகிரி வெப்பநிலையில் புதிதாக வேகவைத்த தண்ணீரை எங்கள் கைவானில் ஊற்றுகிறோம்.

முதல் கஷாயம் குடிக்கக் கூடாது என்பது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்திருக்கலாம். தேநீர் திறந்து அதன் நறுமணத்தை வெளியிடத் தயாராகும் வகையில் முதல் காய்ச்சுதல் செய்யப்படுகிறது. முதல் ஊறவைத்தல் தேநீரை உயிர்ப்பிக்கிறது. நன்றாக, மற்றும் எல்லாவற்றையும் தவிர, முதல் கஷாயம் முற்றிலும் நடைமுறை அர்த்தம் உள்ளது - அது தேநீர் கழுவுகிறது. சீன தேயிலையின் உண்மையான நல்ல மற்றும் உயர்தர வகைகள் தொழிற்சாலைகளில் அல்லது தொழில்துறை நிலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை என்பதை நான் தெரிவிக்க விரும்புகிறேன். அவை தனியார் தொழிற்சாலைகளில், தேயிலை மாஸ்டர்களின் கைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இங்கே எல்லாம் சுத்தமாகவும், நேர்த்தியாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்கிறது, இருப்பினும், இவை சாதாரண கிராம வீடுகள் - சுத்தமானவை, ஆனால் மலட்டுத்தன்மையற்றவை அல்ல. நாம் முதல் கஷாயம் வாய்க்கால்!

கெய்வானில் இருந்து தேயிலை உட்செலுத்தலை வெளியேற்ற, நீங்கள் அதை உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் நடுவிரலால் விளிம்புகளால் பிடித்து, உங்கள் ஆள்காட்டி விரலால் மூடியை இறுக்கமாக அழுத்தவும். இது போன்ற. இது எளிமை.

இந்த வழக்கில், மூடி உங்களை நோக்கி சிறிது பின்னால் இழுக்கப்பட வேண்டும். உண்மையில் ஒரு சில மில்லிமீட்டர்கள் - அதனால் தேயிலை உட்செலுத்துதல் விளைவாக விரிசலில் சிந்தலாம்.

அடுத்து, நீங்கள் கைவானில் உள்ள தேயிலை இலையைப் பார்க்க விரும்புகிறேன். இது ஏற்கனவே வளர்ந்துள்ளது, இப்போது நாம் அதன் தரத்தை புறநிலையாக மதிப்பிடலாம். தேயிலை இலை அழகாக இருக்க வேண்டும். இதற்கு என்ன அர்த்தம்? இது அழகாக இருக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம்! ஒரு அழகான பெண் தெருவில் உங்களை நோக்கி நடக்கும்போது, அவள் அழகாக இருக்கிறாளா இல்லையா என்று நீங்களே கேட்டுக்கொள்வதில்லை, இல்லையா? உங்களுக்குத் தெரியும் - அவள் அழகாக இருக்கிறாள். பின்னர் நீங்கள் ஒரு கணம் கூட நிறுத்துங்கள். நீங்கள் அவளைப் பின்தொடர்கிறீர்கள். தேயிலை இலைகளுடன் இது ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது. அவர் அழகாக இருக்க வேண்டும். மென்மையான, திடமான, மென்மையான, நேர்த்தியான விளிம்புகளுடன், மென்மையான பச்சை நிறம்.

தேயிலையின் தரத்தை மதிப்பிடுவதில் தேயிலை இலையின் நேர்த்தியும் அழகும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். தயவு செய்து இதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

சரி, காய்ச்ச ஆரம்பிக்கலாம். நாங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கெய்வானை நிரப்புகிறோம். இப்போது நீங்கள் என்னிடம் முற்றிலும் தர்க்கரீதியான கேள்வியைக் கேட்பீர்கள்: "ஒவ்வொரு கஷாயத்தின் கால அளவு என்ன?" நான் பதிலளிப்பேன்: சீன தேநீர் காய்ச்சுவது "விரைவாக" இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொன்றும் ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், புதிய சீன தேநீர் எப்போதும் மிகவும் பணக்காரமானது. அவர் உடனடியாக தண்ணீருக்குத் தன்னைக் கொடுக்கிறார். ஒவ்வொரு காய்ச்சலுக்கும் ஒரு நிமிடம் போதும். தேநீரை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். தேநீரை அதிகமாக குடித்தால் என்ன ஆகும்? அது கசப்பைச் சுவைக்கத் தொடங்கும் மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும். அது சரியல்ல. மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். அவர்கள் அதை ஊற்றி, ஒரு நிமிடம் காத்திருந்து, அதை வடிகட்டினார்கள்.

பின்னர் தேநீர் ஒரு திறந்த தேநீர் தொட்டியில் இருந்து கிண்ணங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. சீனர்கள் இதை ஏன் "நீதியின் தேநீர்" என்று அழைக்கிறார்கள் தெரியுமா? ஏனெனில், திறந்த கெட்டிலைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் நண்பர்கள் அனைவருக்கும் சமமாக உட்செலுத்தலை ஊற்றலாம்.

சீன தேநீர் அத்தகைய மினியேச்சர் கிண்ணங்களிலிருந்து மட்டுமே குடிக்க முடியும். நீங்கள் இதைச் செய்வது இதுவே முதல் முறை என்றால், அவற்றின் அளவைக் கண்டு நீங்கள் குழப்பமடையலாம். ஆனால், என்னை நம்புங்கள், இந்த பானத்தின் அனைத்து அழகு மற்றும் செழுமையும் இந்த வழியில் மட்டுமே அனுபவிக்க முடியும். உணவுகளின் மினியேச்சர் அளவு தேநீரின் மதிப்பை வலியுறுத்துகிறது. ஒரு பெரிய இருநூறு கிராம் குவளையில் இருந்து டைகுவான்யினைக் குடிக்கும் ஒரு சீன நபரை எங்கும் எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் சந்திக்க மாட்டீர்கள். சிறிய கிண்ணங்களிலிருந்து மட்டுமே!

மூன்று முதல் நான்கு கால் சிப்களுக்கு ஒரு கிண்ணம் போதுமானது. இந்த நேரத்தில் நீங்கள் தேநீரின் சுவையை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். உங்கள் வாயில் இந்த சுவையை சரிசெய்ய முயற்சிக்கவும். அதை உணர முயற்சி செய்யுங்கள். அனைத்து வகையான சுவைகளையும் பிடிக்கவும். அங்கே நிறைய பேர் இருக்கிறார்கள். நீங்கள் நினைப்பதை விட அதிகம். நீங்கள் அவர்களைப் பார்க்கவும், அடையாளம் காணவும், புரிந்து கொள்ளவும் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.

"டீ பிளாஸ்க்" என்பது எளிமையான, மலிவான மற்றும் வியக்கத்தக்க வகையில் செயல்படும் "சாதனம்", இது நான் தனிப்பட்ட முறையில் மிகவும் விரும்புகிறேன். இது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் சீனாவில் தோன்றியது. ஆனால் இப்போது மத்திய இராச்சியத்தில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிறப்பு கடைகளிலும் தேநீர் குடுவைகள் விற்கப்படுகின்றன. சீனாவின் தேயிலை கலாச்சாரம் மிகவும் பழமையானது, செயலற்றது மற்றும் பழமைவாதக் கோளம் என்று சொல்ல நான் பயப்படவில்லை என்ற போதிலும், தேயிலை குடுவை அதில் வேரூன்றியுள்ளது. மேலும் அது உறுதியாக வேரூன்றியது. ஏன்? சொல்வது கடினம், ஆனால் முதலில், பயன்பாட்டின் எளிமை காரணமாக நான் நினைக்கிறேன்.

தேநீர் குடுவை இரண்டு சிலிண்டர்களைக் கொண்டுள்ளது. வெளி மற்றும் உள். ஒன்று உள்ளே மற்றொன்று பொருந்துகிறது. அதே நேரத்தில், உள் சிலிண்டரில் சிறிய துளைகள் உள்ளன, இதன் மூலம் தேநீர் உட்செலுத்துதல் வெளிப்புற உருளைக்குள் பாய்கிறது. தேநீர் குடுவை ஒரு கெய்வான், ஒரு திறந்த தேநீர் தொட்டி மற்றும் ஒரு வடிகட்டியின் செயல்பாடுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. ஒரு குடுவையில் தேநீர் காய்ச்சும் போது, நமக்கு கூடுதலாக கிண்ணங்கள் மட்டுமே தேவை, வேறு எதுவும் இல்லை.

பின்னர் நாம் கொதிக்கும் நீரில் குடுவை நிரப்ப வேண்டும். இது எளிதாக இருக்க முடியாது. தேயிலை இலை திறக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, உள் சிலிண்டரை அகற்றுவோம், அதிலிருந்து தேயிலை உட்செலுத்துதல் வெளிப்புறத்தில் பாய அனுமதிக்கிறது. அற்புதம்! இது முதல் கஷாயம். உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும், நாங்கள் அதை குடிக்க முடியாது.

எனவே, எந்த வருத்தமும் இல்லாமல், நாங்கள் அதை தேநீர் தட்டில் ஊற்றி, மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் குடுவை நிரப்புகிறோம். ஒரு தேநீர் குடுவையில் உட்செலுத்துதல் "விரைவாக" இருக்க வேண்டும். ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. உங்கள் சொந்த சுவைக்கு உட்செலுத்தலின் வலிமையை சரிசெய்யவும், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். உங்கள் நேரத்தை துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள். நிரம்பிய - வடிகட்டிய. நாம், அது போலவே, தேநீரை "கொட்டி", ஆனால் அதை உட்செலுத்தக்கூடாது.

பின்னர் நாம் தேநீர் உட்செலுத்தலை கிண்ணங்களில் ஊற்றுகிறோம்.

அதன் அழகையும் பிரகாசத்தையும் நாங்கள் பாராட்டுகிறோம் - அதே நேரத்தில் நாங்கள் எங்கள் இருக்கை பெல்ட்டைக் கட்டுகிறோம். ஓடுபாதைக்கு நறுமணத்தையும் டாக்ஸியையும் உள்ளிழுக்கிறோம். அதை ருசித்து விண்வெளிக்கு செல்வோம்! யோ-ஹூ!

யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட தேநீர் தொட்டியில் தேநீர் காய்ச்சுவது எப்படி.

யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட தேநீர் தொட்டியில் தேநீர் காய்ச்சுவது மனதளவில் நமக்கு மிக நெருக்கமான முறையாகும். இன்னும், ஒரு டீபாட் ஒரு பழக்கமான விஷயம். ஆனால் இங்கே கூட சில தனித்தன்மைகள் உள்ளன. இந்த அம்சங்களில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்றாலும். நீங்கள் அவர்களை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு டீபாயில் தேநீர் காய்ச்சத் தொடங்கும் முன், அதன் மீது (தேனீர் பாத்திரம்) கொதிக்கும் நீரை நன்கு ஊற்ற வேண்டும். முதல் கஷாயம், மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளையும் போலவே, நாங்கள் இரண்டு நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் வடிகட்டுகிறோம். இதை மீண்டும் செய்வதில் நான் சோர்வடைய மாட்டேன், ஆனால் நாங்கள் முதல் கஷாயத்தை குடிக்க மாட்டோம். நீங்கள் கர்மாவை அழிக்க விரும்பவில்லை, இல்லையா?))

உங்கள் கவனத்தை இன்னும் ஒரு விஷயத்திற்குத் திருப்ப விரும்புகிறேன். யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட ஒரு தேநீர் தொட்டியின் அளவு பொதுவாக நூறு அல்லது நூற்றி இருபது மில்லிலிட்டர்கள். இந்த தொகுதி மூன்று அல்லது நான்கு பங்கேற்பாளர்களுக்கு உகந்ததாகும். ஆனால் நீங்கள் தனியாக அல்லது உங்கள் சிறந்த நண்பருடன் தேநீர் காய்ச்சினால், ஒரு கஷாயத்திற்கான டீபாயின் முழு திறன் உங்களுக்கு ஏராளமாக இருக்கும். அதனால்தான், தேநீரை அதிகமாக உட்கொள்ளாமல் இருக்க, ஒரு நேரத்தில் நீங்கள் குடிக்கும் அளவுக்கு கெட்டிலை நிரப்பவும். நீங்கள் தனியாக தேநீர் குடித்தால், பிறகு - ஒரு டீபாயின் கால் பகுதி. இரண்டு பேர் இருந்தால், பாதி. தேநீரை கோப்பைகளில் ஊற்றிய பிறகும் உங்கள் டீபாயில் சிறிது உட்செலுத்துதல் இருந்தால், அதை ஒரு தட்டில் ஊற்றவும். வருந்தாதே. அதிகப்படியான டீ குடிப்பதை விட இது நன்றாக இருக்கும்.

கடைசியாக ஒன்று. ஒரு உண்மையான தேயிலை குர்மெட்டில் யிக்சிங் களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட நிறைய டீபாட்கள் இருக்க வேண்டும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. ஒன்று லைட் புயருக்கு, மற்றொன்று இருட்டுக்கானது, மூன்றாவது எளிமையான புயருக்கு, நான்காவது சிக்கலானது, முதலியன... களிமண் அதில் இருந்த தேநீரின் வாசனையை தீவிரமாக உறிஞ்சுகிறது. என் கருத்துப்படி, இந்த பதிப்பு யிக்சிங் களிமண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தேநீர் பானைகளின் வர்த்தகர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நான் அவர்களை புரிந்து கொள்ள முடியும்.)) ஆனால் இது உண்மைக்கு பொருந்தாது. என்னிடம் ஒரு கெட்டில் உள்ளது. அன்பே.

அனைத்து புதிய தேநீர் பிரியர்களும் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்: சீன தேயிலை சரியாக காய்ச்சுவது எப்படி? எங்கள் கருத்துப்படி, தனிப்பட்ட இன்பம் தொடர்பான சூழ்நிலைகளில், தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு கடுமையான விதிகள் எதுவும் இல்லை. காய்ச்சுவதற்கான “சரியான” வழி, சுவை மற்றும் நறுமணத்திலிருந்து இன்பம் பெறுவது, அதாவது “சரியானது” என்பது மிகவும் அகநிலை.

சீன தேயிலை கலாச்சாரத்தில், தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு பல பொதுவான வழிகள் உள்ளன. எளிமையானது "பிஞ்ச்" முறை - தேநீர் சுவைத்தல். சோவியத் தேநீர் குடிப்பதற்கும் இதற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், சிறிய கோப்பைகளை 2-3 சிப்களுக்குப் பயன்படுத்துவது; ஒரு சிறிய டீபாட் அல்லது கெய்வான் காய்ச்சுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பல கஷாயம் தயாரிக்கப்படுகிறது (5-10 முறை), மற்றும் தேயிலை இலைகள் நீர்த்தப்படுவதில்லை. கொதிக்கும் நீருடன். காய்ச்சும் நேரம் வேகமாக இருப்பதால் (அதாவது சில வினாடிகள்), இந்த முறை "ஸ்ட்ரேட் காய்ச்சுதல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கப் மற்றும் ஒரு டீபாட்/கைவான் தவிர, புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட தேநீரை ஊற்றி, பின்னர் கோப்பைகளில் ஊற்றும்போது, "சாய்" என்றும் அழைக்கப்படும் "சஹாய்" பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஒரு கண்ணாடி பாத்திரம். இந்த வழியில், அனைத்து குடிகாரர்களும் ஒரே வலிமையான தேநீரைப் பெறுகிறார்கள், மேலும் தேநீர் ஒரு டீபாட் அல்லது கெய்வானில் அதிக நேரம் உட்காராது, மேலும் கண்ணாடி "சஹாய்" உட்செலுத்தலின் நிறத்தைப் பாராட்டுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. இந்த கையாளுதல்களை ஒரு தேநீர் பலகையில் செய்வது வசதியானது - சபானி; ஒரு இதழ் வடிவ பாத்திரம் - சாஹே - உலர்ந்த தேயிலை இலைகளை ஆய்வு செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது; பிற கருவிகளையும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்பேட்டூலாக்கள், இடுக்கி போன்றவை.

இந்த வெளித்தோற்றத்தில் சிக்கலான கையாளுதல்கள் மற்றும் பல கருவிகள் ஏன்? முதலாவதாக, இத்தகைய காய்ச்சுதல் சீன தேநீரின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் நுணுக்கங்களை அதிகரிக்கிறது, தேநீர் மிகவும் நன்மை பயக்கும். இரண்டாவதாக, அத்தகைய தேநீர் நிகழ்வு தேநீர் குடிப்பதில் பங்கேற்பவர்களை முடிந்தவரை நெருக்கமாகக் கொண்டுவருகிறது, அவர்களை தொடர்பு கொள்ளும் செயல்பாட்டில் ஈடுபடுத்துகிறது மற்றும் தேநீரை அனுபவிக்கிறது. சீனர்கள் பெரும்பாலும் வணிக பேச்சுவார்த்தைகளில் தேநீரை ஒரு கருவியாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள்; எளிமையான தேநீர் குடிப்பது கூட உரையாடலை ஊக்குவிக்கிறது.

மற்றொரு நன்கு அறியப்பட்ட முறை "gongfucha" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது சீன மொழியில் உச்ச தேநீர் திறன். முறையாக, தேநீர் அருந்தும்போது தேநீர் ஜோடிகளைப் பயன்படுத்துவதில் கோங்ஃபுச்சா பிஞ்சிலிருந்து வேறுபடுகிறது - ஒரு கப் “சபேய்” மற்றும் ஒரு கண்ணாடி மூடி “வென்சியாங்பேய்”. காய்ச்சப்பட்ட தேநீர் முதலில் ஒரு கண்ணாடி-மூடியில் ஊற்றப்படுகிறது, அது ஒரு கோப்பையால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் இந்த அமைப்பு திரும்பியது மற்றும் மூடி அகற்றப்படும். இதனால், தேநீரின் நறுமணம் மூடியில் தக்கவைக்கப்படுகிறது, மேலும் தேநீர் கோப்பையில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது. நீண்ட நறுமணம் மற்றும் சிக்கலான சுவைகள் காரணமாக இந்த முறை ஓலாங்ஸ் காய்ச்சுவதற்கு வசதியானது. இருப்பினும், எங்கள் கருத்துப்படி, பு-எர், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு தேநீர் இந்த வழியில் காய்ச்சலாம்.

வெளிப்புற அம்சத்துடன் கூடுதலாக, இந்த காய்ச்சும் முறைக்கு ப்ரூவரின் திறமை தேவைப்படுகிறது. தேநீர் விருந்தில் பங்கேற்கும் அனைவரிடமும் நல்லிணக்கம் மற்றும் ஆன்மீக புரிதல் அடையப்படும்போது, அவசரமோ பதற்றமோ இல்லாமல், திறமையாக தேநீர் காய்ச்சப்படும்போது, காய்ச்சல்காரருக்கும் விருந்தினர்களுக்கும் இடையில் ஒரு சிறப்பு சூழ்நிலை உருவாகிறது. கோங்ஃபு சா என்பது தேநீர் காய்ச்சுதல் மற்றும் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் மட்டுமே அடைய முடியும்.

மற்றொரு கவர்ச்சிகரமான வழி, திறந்த நெருப்பில் தேநீர் காய்ச்சுவது; இது பெரும்பாலும் லு யூ காய்ச்சும் தேநீர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

10 நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, டீ கேனானில் உள்ள லு யூ, தேநீர் தயாரிக்கும் போது தண்ணீரைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பதை வலியுறுத்தினார். அன்றைய காலத்தில் தேநீர் பாத்திரங்கள் நவீனத்திலிருந்து வேறுபட்டிருந்தாலும், வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கண்ணாடி டீபாட்டுகள் இல்லை, தேநீர் வேறுபட்டது. இருப்பினும், நவீன கொதிநிலையானது லு யுவின் நீர் மற்றும் அதன் கொதிநிலையை கவனமாகக் கவனித்ததிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டுள்ளது. தண்ணீரை ஒரு குறிப்பிட்ட நிலைக்குச் சூடாக்கும்போது, தண்ணீரின் ஒரு பகுதி எடுத்துச் செல்லப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீரை "புத்துயிர்" செய்வதற்காகத் திரும்பும். கொதிக்கும் முன், கெட்டிலில் புனலை சுழற்றவும், தேயிலை இலைகளை எறிந்து அதை அணைக்கவும். இலைகள் கீழே மூழ்கிய பிறகு, தேநீர் கோப்பைகளில் ஊற்றப்பட்டு குடிக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீரின் ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் கவனிப்பது மிகவும் அற்புதமான மற்றும் அற்புதமான செயலாகும், குறிப்பாக ஒரு சூடான நிறுவனத்தில், ஆனால் தேநீர் விருந்தில் பங்கேற்பாளர்கள் என்ன நடக்கிறது என்பதற்கான தொடர்பை இழக்காமல் பொறுமையாக காத்திருக்க வேண்டும்.

காய்ச்சும் செயல்முறை முழுவதுமாக கட்டுப்படுத்த முடியாததாலும், தேநீரை அதிகமாக காய்ச்சுவதும் எளிதானது என்பதால், சோதனை மற்றும் பிழை மூலம், தேநீரின் அளவையும், காய்ச்சுவதற்கான நேர இடைவெளியையும் உங்களுக்கு ஏற்றதாகக் கண்டறியலாம்.

நீங்கள் எந்த தேநீரையும் காய்ச்சலாம், ஆனால் பு-எர், சிவப்பு தேநீர், கருப்பு தேநீர் இதற்கு நல்லது, நீங்கள் வெள்ளை, மஞ்சள் மற்றும் சில பச்சை நிறங்களை காய்ச்சலாம். நீங்கள் இருண்ட ஓலாங்குகளை காய்ச்ச முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் செங்குத்தான காய்ச்சுவது அவற்றின் சிக்கலான சுவையை சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும்.

நேராக காய்ச்சுவதை விட காய்ச்சுவது சிறந்தது அல்லது மோசமானது என்று சொல்ல முடியாது, தேநீரின் சுவை வித்தியாசமானது. காய்ச்சும் போது, கரடுமுரடான தேநீர் சிறிது மென்மையாகும்; மஞ்சள், பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு திறமை தேவை.

ஆனால் முக்கிய விஷயம் செயல்முறை மற்றும் காய்ச்சிய தேநீர் அனுபவிக்க உள்ளது.

முன்னதாக, ரஷ்ய தேநீர் கிளப்புகளில் மிகவும் பிரபலமான தேநீர் காய்ச்சும் பாணிகளின் எடுத்துக்காட்டுகளை நாங்கள் வழங்கினோம். இவை அனைத்தும் சடங்கு வடிவங்களாக இருந்தன, அப்போது பானம் மட்டுமல்ல, தேநீர் காய்ச்சும் செயலும் முக்கியமானது. அன்றாட வாழ்க்கையில், உங்கள் மனநிலைக்கு பொருந்தாத கூறுகளை நீங்கள் தவிர்க்கலாம் அல்லது ஒரு கப் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் அதை எளிதாக்கலாம். காங்ஃபு சா காய்ச்சும் போது, கருவிகள் குறுக்கிடுவது மட்டுமல்லாமல், தேநீரின் நறுமணத்தை சுவைக்க, அதே சாஹாய் ஊற்றி அல்லது வென்சியாங்பீ மூடியை எடுத்துக் கொள்ளவும். ஒவ்வொரு தேநீர் பிரியர்களும், சாதனங்களின் கிடைக்கும் தன்மை, தேநீர் வகை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், சூழ்நிலை மற்றும் தேநீர் அருந்துவதற்கு ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்தைப் பொறுத்து, சடங்கு அல்லாத காய்ச்சலுக்கு வெவ்வேறு கருவிகளைப் பயன்படுத்தப் பழகிக் கொள்கிறார்கள்.

மறுபுறம், சீனா மிகவும் மாறுபட்டது, மேலும் தேநீர் வெவ்வேறு வழிகளில் குடிக்கப்படுகிறது. பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேயிலை, தேயிலை நிறுவனங்கள் மற்றும் தேயிலை விவசாயிகளில், பெரும்பாலும் உயரமான கண்ணாடிகளில் காய்ச்சப்படுகிறது, அதில் 2-3 கிராம் இலைகள் (உலர்ந்த காய்ச்சுதல் பொதுவாக ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் கீழே மூடப்பட்டிருக்கும்), மற்றும் இலைகள் தொடர்ந்து தண்ணீரில் இருக்கும். குறைந்த வெப்பநிலையின் (65-85 டிகிரி) தேவையால் சீனர்கள் இதை விளக்குகிறார்கள், இது ஒரு மூடி இல்லாமல் கண்ணாடியில் அடையப்படுகிறது, ஒரு சிறிய அளவு தேநீர் (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு கண்ணாடி காய்ச்சப்படுகிறது), உயர்வைக் கவனிக்கும் திறன் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி இலைகள் வீழ்ச்சி, மற்றும் நீண்ட நேரம் தேநீர் குடிக்க வாய்ப்பு. இந்த முறை பழமையானது அல்லது பாரம்பரியமானது அல்ல, ஆனால் ஒரு சிறிய செயலை உருவாக்கலாம் மற்றும் தேநீர் விழாவை ஒரு கண்ணாடி, தேநீர் இலைகள் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் எளிதாக்குகிறது.

தேநீர் காய்ச்சுவதற்கான மற்றொரு உள்ளூர் வழி, எங்களுக்கு விசித்திரமானது, Chaozhou தேநீர். Chaozhou மாகாணத்தில் உள்ள ஒரு மாவட்டம். குவாங்டாங், நீங்கள் யூகித்தபடி, நிறைய குவாங்டாங் டார்க் ஓலாங்குகள் குடிபோதையில் உள்ளன. Chaozhou தேநீர் குடிப்பதன் தனித்தன்மை என்னவென்றால், 2 "பற்கள்" (ஏற்கனவே சிறிய சீனப் பற்களைக் காட்டிலும் சிறியது) கொண்ட சூப்பர் ஸ்மால் கோப்பைகளில் வலுவான காய்ச்சுவது (காங்ஃபு சாவை விட 2 மடங்கு அதிகம்). சுவை மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் விளைவு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது!

நாடோடிகளான திபெத்தியர்களிடையே ஐரோப்பியர்கள் தேநீர் தயாரிப்பது அசாதாரணமானது. கடுமையான காலநிலை மற்றும் உணவில் காய்கறிகள் ஏராளமாக இல்லாததால் வைட்டமின்கள் பற்றாக்குறையை நிரப்பவும், செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், வலிமையை மீட்டெடுக்கவும் உதவுகிறது. இது உப்பு, யாக் வெண்ணெய், தானியங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. மங்கோலியர்கள், கல்மிக்குகள் மற்றும் துவான்கள் இந்த வழியில் தேநீர் தயாரிக்கிறார்கள், வெண்ணெய் பதிலாக பால். அது எப்படி உணர்கிறது என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன்: இந்த பானம் ஒரு உணவைப் போன்றது, இது மிகவும் மீட்டெடுக்கக்கூடியது, மேலும் திபெத்தியர்கள் மற்றும் மேற்கு சீனாவின் பிற மக்களின் பானங்களில் உள்ள மசாலாப் பொருட்கள் ஒருவித கவர்ச்சியை சேர்க்கின்றன. ஆனால் சுற்றுலாப் பயணிகள் கூடும் இடங்களில் அல்ல, நீங்கள் ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் பொடியை வாங்கக்கூடாது, ஆனால் ஒரு கிராமத்தில் நிறுத்துங்கள், திபெத்தியர்கள் தங்களுக்காக, தங்கள் குடும்பத்திற்காக எப்படி சமைக்கிறார்கள் என்பதை முயற்சிக்கவும். இது மிகவும் உண்மையான சுவையை உறுதி செய்யும்.

ஜப்பானிய தேயிலை கலாச்சாரம் 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து சீன தேநீர் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தை பாதுகாத்து வருகிறது, தேயிலை இலைகளை தூள் தண்ணீரில் ஊற்றி, துடைப்பம் மற்றும் குடித்தது. இந்த செய்முறையானது நவீன சீன விழா வடிவங்களிலிருந்து சற்றே வித்தியாசமானது, ஆனால் அது இன்னும் அதே தேயிலை மர இலை.

இந்த எடுத்துக்காட்டுகள் அனைத்தும் அனைத்து வகையான சமையல் குறிப்புகளின்படி தேநீர் தயாரிக்கப்படலாம் என்பதை நிரூபிக்கின்றன, முக்கிய விஷயம் சுவை இன்பம், தேநீர் குடிப்பதில் மகிழ்ச்சி மற்றும் ஒரு சிறப்பு சூழ்நிலை, தேநீர் தனியாக குடிக்கும்போது கூட. விதிகள் தனிப்பட்ட அனுபவத்தை மாற்றாது, அவை உங்களுக்கு எது சரியானது என்பதைக் கண்டறிய மட்டுமே உதவும். அனைத்து எஜமானர்களும், தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தினாலும், கடுமையான விதிகளை கடைபிடிக்காமல், வெவ்வேறு வழிகளில் தேநீர் தயாரிக்கிறார்கள். முக்கிய விஷயம் தேநீர் மற்றும் வளிமண்டலம். எனவே, நீங்கள் காய்ச்சும் கருவிகளைக் காணவில்லை என்றால், அல்லது கைவானுக்கு உங்கள் கை நிரம்பவில்லை என்றால் நீங்கள் வருத்தப்பட வேண்டாம் - காய்ச்சவும், குடிக்கவும், காய்ச்சவும்.

கருப்பொருள் பொருட்கள்: