நீங்கள் தாவலுக்குச் சென்று, ஒரு தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதைப் பற்றிய விரிவான தகவலைப் பார்க்கலாம்: விலைகள், கட்டுரைகள், பரிந்துரைகள், பயன்பாடுகள் மற்றும் சலுகைகள்
ரஷ்யாவில் பால் சந்தை, 2014 இல் கூர்மையான நேர்மறை ஜம்புடன் ஒப்பிடுகையில், மீண்டும் படிப்படியாக மூழ்கி வருகிறது. 2017 ஆம் ஆண்டின் முதல் இரண்டு காலாண்டுகளின் முடிவுகளின்படி, முழு பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் சரிவு, இறக்குமதியின் வளர்ச்சியின் அதிகரிப்பு காரணமாக ஒட்டுமொத்த பிராந்தியங்களில் 2-5% குறைந்துள்ளது. அதே நேரத்தில், இந்த காலகட்டத்தில் பால் பொருட்களின் விலை 10 முதல் 25% வரை அதிகரித்துள்ளது. "அவர்களின்" பண்ணைகளிலிருந்து உள்நாட்டு சந்தையில் தீவனத்தின் சிங்கத்தின் பங்கு வாங்கப்படுவதால், மிகவும் உயர்ந்த எண்ணிக்கை.
இருப்பினும், அதே காலகட்டத்தில், பால்-தீவிர பொருட்கள் வளர்ச்சி இயக்கவியலைக் காட்டுகின்றன: யோகர்ட்ஸ், பாலாடைக்கட்டிகள், புளிப்பு கிரீம், மெருகூட்டப்பட்ட தயிர், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் பொருட்கள், வெண்ணெய். பற்றாக்குறை நவீன உபகரணங்கள், நொதி மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சரியான சேமிப்பிற்கான சேமிப்பு ஆதாரங்களின் பற்றாக்குறை.
வெண்ணெய் (+ 35%), பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் (+ 65%) பங்குகளின் அதிகரிப்பு காரணமாக பால் பொருட்களின் விலை கணிசமாக அதிகரிக்காது மற்றும் அவ்வப்போது குறையும் (விளம்பர அதிர்ச்சி விலைகள், உலகளாவிய விற்பனை) என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. பால் மற்றும் தயிர் குடிப்பது (+ 22%) மக்கள்தொகையின் பயனுள்ள தேவை குறைந்ததன் விளைவாக.
நீங்கள் 249 ரூபிள் மாஸ்கோவில் "டெஸர்ட் ஜூக் பழம் ஆரஞ்சு கசப்பான" வாங்க முடியும், 37.9 ரூபிள் மாஸ்கோவில் "தயிர் Rastishka செறிவூட்டப்பட்ட ஸ்ட்ராபெரி 2.6%" வாங்க, 37.9 ரூபிள் வாங்க "Dessert Zott liegeois பால் ஸ்ட்ராபெரி கிரீமி மியூஸ் 2.4% மாஸ்கோ அது சாத்தியம்". 45.9 ரூபிள், மாஸ்கோவில் "ஸ்ட்ராபெரி சாறு 1.2% கொண்ட கேம்பினா மென்மையான தயிர் தயாரிப்பு" 14.9 ரூபிள் செலவாகும்.
பால் ஒரு இயற்கையான, அதிக சத்தான தயாரிப்பு ஆகும், இது நீண்ட காலத்திற்கு உடலின் வாழ்க்கை மற்றும் வளர்ச்சியை பராமரிக்க தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் உள்ளடக்கியது (குட்டிகளுக்கு உணவளிக்கும் காலத்தில் பாலூட்டி சுரப்பியால் பிரிக்கப்பட்டது).
பால் உணவின் கூறுகளின் விகிதத்தை மேம்படுத்துகிறது. இது மனித உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள்) எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பாலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் விகிதம் உடலின் தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய உகந்ததாகும்.
பால் என்பது பாலூட்டிகளின் பாலூட்டி சுரப்பியின் சுரப்பு ஆகும். பால் இரத்தத்தில் உள்ள பொருட்களிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. 1 லிட்டர் பால் உருவாக, 540 லிட்டர் ரத்தம் பசுவின் மடி வழியாகச் செல்ல வேண்டும்.
"பால்- இது இயற்கையால் தயாரிக்கப்பட்ட அற்புதமான உணவு, "கல்வியாளர் I. P. பாவ்லோவ் எழுதினார். பாலில் மனிதர்களுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன: புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நொதிகள், ஹார்மோன்கள், நோயெதிர்ப்பு உடல்கள். பால் கலவை சார்ந்துள்ளது. பல காரணிகள்: தீவனத்தின் தரம், ஆண்டின் நேரம், விலங்கின் வயது, அதன் இனம் போன்றவை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. பசுவின் பாலில் உள்ள உள்ளடக்கம் 2.7 முதல் 3.8% வரை இருக்கும். பாலின் முக்கிய புரதங்கள் - கேசீன் (2.7%), அல்புமின் (0.4%), குளோபுலின் (0.12%) - அமினோ அமில கலவையில் முழுமையானவை. அவை அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நல்ல செரிமானம் (96%) உள்ளன.
பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்)விலங்குகளின் பாலில் மட்டுமே காணப்படும். பசுவின் பாலில் லாக்டோஸ் சராசரியாக 4.7% உள்ளது. மிகவும் இனிமையான பால் மாரே (7% லாக்டோஸ் வரை). புளித்த பால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் லாக்டோஸின் ஒரு முக்கிய சொத்து, லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் புரோபியோனிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் செல்வாக்கின் கீழ் புளிக்கவைக்கும் திறன், அத்துடன் ஈஸ்ட், லாக்டிக் அமிலம், ஆல்கஹால், கார்பன் டை ஆக்சைடு, பியூட்ரிக் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம். சூடான போது, லாக்டோஸ் புரதங்கள் மற்றும் இலவச அமினோ அமிலங்களின் அமினோ குழுக்களுடன் வினைபுரிகிறது - மெலனாய்டின் உருவாக்கத்தின் எதிர்வினை. எதிர்வினையின் விளைவாக, இருண்ட நிற கலவைகள் உருவாகின்றன - மெலனாய்டின்கள், இது பால் ஒரு பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது (சுடப்பட்ட பால் நிறம்).
பால் ஒரு நல்ல மூலமாகும், குறிப்பாக கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், இவை பாலில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்திலும் நன்கு சீரான விகிதத்திலும் (1:1.5) காணப்படுகின்றன.
பாலில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்களும் சிறிய அளவில் உள்ளன: கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ; நீரில் கரையக்கூடியது - B 1, B 2, B 6, B 12, PP, முதலியன பால் நோய் எதிர்ப்பு உடல்கள் நோய்க்கிருமி (நோய்க்கிருமி) பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, அவற்றின் முக்கிய செயல்பாட்டின் நச்சுப் பொருட்களை நடுநிலையாக்குகின்றன. பாலின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது (பேஸ்டுரைசேஷன், ஸ்டெரிலைசேஷன்), அதே போல் சேமிப்பகத்தின் போது, நோயெதிர்ப்பு உடல்கள் அழிக்கப்படுகின்றன.
பாலில் பல்வேறு நொதிகள் உள்ளன: அவற்றில் சிலவற்றின் செயல்பாடு பாலின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை தீர்மானிக்கப் பயன்படுகிறது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, பாஸ்பேடேஸ் என்ற நொதி நீடித்த பேஸ்டுரைசேஷன் போது அழிக்கப்படுகிறது, எனவே பாஸ்பேடேஸின் செயல்பாடு அசுத்தங்கள் இருப்பதற்கான அளவுகோலாக செயல்படுகிறது. பச்சை பால்பால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது தரமான வெப்ப சிகிச்சையில் (பாஸ்டுரைசேஷன்). ரிடக்டேஸ் என்சைமின் செயல்பாட்டின் படி, பாலின் பாக்டீரியா மாசுபாடு தீர்மானிக்கப்படுகிறது (ரிடக்டேஸ் சோதனை).
வயது வந்தோருக்கான பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் நுகர்வுக்கான தினசரி உடலியல் விதிமுறைகள்: முழு பால் - 500 கிராம்; வெண்ணெய் - 15 கிராம்; சீஸ் - 18 கிராம்; பாலாடைக்கட்டி - 20 கிராம்; புளிப்பு கிரீம் - 18 கிராம்.
பால் பொருட்களின் வகைப்பாடு."பால் பொருட்கள்" குழுவானது மூலப்பொருட்களின் அடிப்படையில் உருவாகிறது, ஏனெனில் இந்த குழுவிற்கு சொந்தமான பொருட்களுக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் பால் ஆகும்.
பால் பொருட்கள் பின்வரும் துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:
அனைத்து வகையான பாலும் முதன்மையாக CO MO இன் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன. அன்று உணவு சேர்க்கைகள்மற்றும் கலப்படங்கள், அதே போல் வெப்ப சிகிச்சை முறை மூலம்.
இந்த அல்லது அந்த வகை பாலை உருவாக்கும் போது, முதலில், நம் நாட்டின் பன்னாட்டு மக்களின் சுவை பழக்கம், உற்பத்தியின் உணவு மதிப்பு மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் செயல்திறன் ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.
டிசம்பர் 2008 இல் நடைமுறைக்கு வந்த பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப விதிமுறைகள் மற்றும் தற்போதைய தரநிலைகளின் படி, பால் மற்றும் பால் பொருட்களை வகைப்படுத்துவதற்கு பின்வரும் அடிப்படை விதிமுறைகள் தற்போது ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன:
பால்- பண்ணை விலங்குகளின் பாலூட்டி சுரப்பிகளின் இயல்பான உடலியல் சுரப்பு ஒரு தயாரிப்பு, ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பால் கறக்கும் போது ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்பட்டது, இந்த தயாரிப்புக்கு எந்த சேர்க்கை அல்லது அதிலிருந்து எந்த பொருட்களையும் பிரித்தெடுக்காமல்;
பால் பொருட்கள்- பால் பதப்படுத்தும் பொருட்கள், உட்பட பால் தயாரிப்பு, பால் கலவை தயாரிப்பு, பால் கொண்ட தயாரிப்பு, பால் பதப்படுத்தும் துணை தயாரிப்பு;
பால் தயாரிப்பு- பால் மற்றும் (அல்லது) பால் அல்லாத கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தைப் பயன்படுத்தாமல் அதன் கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுப் பொருள் மற்றும் பால் பதப்படுத்துதலுக்குத் தேவையான கூறுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்;
பால் கலவை தயாரிப்பு- பால் மற்றும் (அல்லது) பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுப் பொருள், பால் பதப்படுத்துதல் மற்றும் பால் அல்லாத கூறுகளின் துணை தயாரிப்புகள் இல்லாமல் அல்லது சேர்க்காமல், பால் கூறுகளுக்குப் பதிலாக சேர்க்கப்படவில்லை. இந்த முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில், பால் கூறுகள் 50% க்கும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பால் பதப்படுத்தும் இனிப்பு பொருட்களில் - 40% க்கும் அதிகமாக;
இரண்டாம் நிலை பால் மூலப்பொருட்கள்- பால் பதப்படுத்துதலின் துணை தயாரிப்பு, ஓரளவு இழந்த அடையாள அம்சங்கள் அல்லது நுகர்வோர் பண்புகளைக் கொண்ட பால் தயாரிப்பு (அத்தகைய தயாரிப்புகள் அவற்றின் காலாவதி தேதிக்குள் திரும்பப் பெறப்பட்டவை, ஆனால் உணவு மூலப்பொருட்களுக்கான பாதுகாப்புத் தேவைகளுக்கு இணங்குவது உட்பட), செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு பயன்படுத்த நோக்கம்;
பால் பதப்படுத்துதலின் துணை தயாரிப்பு- பால் பதப்படுத்தும் பொருட்களின் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பெறப்பட்ட ஒரு துணை தயாரிப்பு;
பால் பானம்- செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது முழு பால் பவுடர் அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் தயாரிப்பு.
பொறுத்து பட்டம் மற்றும் செயலாக்க வகைபின்வரும் வகையான பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் உள்ளன:
படி பால் வகைப்பாடு வெப்ப சிகிச்சை வகைபின்வரும் பிரிவுக்கு வழங்குகிறது:
பொறுத்து கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதிபாலில் உள்ளது, இது சறுக்கப்பட்ட, கொழுப்பு இல்லாத, குறைந்த கொழுப்பு, கிளாசிக் மற்றும் அதிக கொழுப்பு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
மனித நுகர்வுக்கான பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால், இயற்கை, முழு (சாதாரணப்படுத்தப்பட்ட அல்லது மறுசீரமைக்கப்பட்ட), அதிக கொழுப்பு, உருகிய, புரதம், வலுவூட்டப்பட்ட, கொழுப்பு அல்லாத, மால்ட் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட - அயன்-பரிமாற்றம், வைட்டலாக்டேட்-டிஎம், முழுவதுமாக கோகோவுடன் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அல்லது காபி.
இயற்கை- எந்த அசுத்தமும் இல்லாத முழு கொழுப்பு பால். அத்தகைய பாலில் வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் பிற கூறுகள் இருக்கலாம். இது மற்ற வகை பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது.
இயல்பாக்கப்பட்டது -பால், இதில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 2.5-3.2% விதிமுறைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அசல் பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, கணக்கீட்டின்படி இது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் அல்லது கிரீம் மூலம் இயல்பாக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து ஒத்திசைவு, பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் குளிர்ச்சி.
புதுப்பிக்கப்பட்டது- 2.5-3.2% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால், ஸ்ப்ரே-உலர்ந்த பசுவின் பால் பவுடர், இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால், முழு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாதவற்றிலிருந்து முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து, பதிவு செய்யப்பட்டவை அல்ல; கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் இருந்து.
அதிக கொழுப்புள்ள பால்பால் கிரீம் மூலம் 6% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு சரிசெய்யப்பட்டு ஒரே மாதிரியாக மாற்றப்படுகிறது.
நெய் - 6% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு கிரீம் கொண்டு வரப்படும் பால், அதிக வெப்பநிலையில் ஒரே மாதிரியான மற்றும் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.
புரத- உலர் கொழுப்பு இல்லாத பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட பால், கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் இயல்பாக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, உலர்ந்த அல்லது அமுக்கப்பட்ட முழு அல்லது சறுக்கப்பட்ட பால் சேர்த்து.
வைட்டமினாக்கப்பட்டதுவைட்டமின் சி சேர்க்கப்பட்ட முழு அல்லது கொழுப்பு அல்லாத பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்.
குறைந்த கொழுப்புமுழுப் பாலை பிரிப்பதன் மூலம் (ஒடுக்கப்பட்ட) பால் பெறப்படுகிறது.
மால்ட் -கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கூறுகள் நிறைந்த மால்ட் சாற்றுடன் சாதாரண பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பால். பாலில் 1.5% கொழுப்பு உள்ளது; அதிக அடர்த்தி (1040 கிலோ/மீ3க்கு குறையாத), சற்று இனிப்பு சுவை, சுவை மற்றும் மால்ட்டின் நறுமணம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வண்டல், மாவு மற்றும் மால்ட்டின் சிறிய துகள்கள், அத்துடன் சாம்பல் நிறம் ஆகியவை பாலில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில் பால்("Mozhayskoye") 8.2% கொழுப்பு உள்ளது; அதன் சுவை, மணம் மற்றும் நிறம் ஆகியவை சுட்ட பாலைப் போலவே இருக்கும்.
பைகளில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால் 3.5% கொழுப்பு உள்ளது; சுவை, வாசனை மற்றும் நிறத்தில், இது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். 10 நாட்களுக்கு 20 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் ஒளியின் அணுகல் இல்லாமல் பால் சேமிக்கப்படுகிறது.
அயனி பால்கால்சியம் குறைவாக உள்ளது. குழந்தையின் வயிற்றில், அது ஒரு மென்மையான, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உறைவை உருவாக்குகிறது. அயனி பால் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, வைட்டமின்கள் பி மற்றும் சி, இனிப்பு (7-7.5% சர்க்கரைகள் உள்ளன), வைட்டமின்களுடன் இனிப்பு. இந்தப் பால் 200 மில்லி பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு ஆட்டோகிளேவ்களில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது.
Vitalact-DM- குழந்தை பால், இது இரசாயன கலவைதாயின் பால் அருகில். இது மோர் புரதங்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், சிக்கலான சர்க்கரைகள், கொழுப்பு மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்ட உயர்தர முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலில் 3.6% கொழுப்பு உள்ளது, அதன் அடர்த்தி 1.036 g/cm3 ஆகும்.
அயனி-பரிமாற்ற பால் மற்றும் முக்கிய செயல்-DM இன் அடுக்கு வாழ்க்கை 8 °C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் 48 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
பல்வேறு விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட பாலின் பண்புகளின்படி பாலை வகைப்படுத்தலாம். பசும்பாலுடன், மற்ற விவசாய விலங்குகளின் பால் ஊட்டச்சத்து மற்றும் பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது - செம்மறி ஆடுகள், ஆடுகள், ஒட்டகங்கள், எருமைகள் போன்றவை. இந்த விலங்குகளின் பால் அடிப்படை பொருட்களின் அளவு மற்றும் தரத்தில் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பு கலவை.
ஆடு பால் -வெள்ளை நிறம் மஞ்சள் கலந்த பிசுபிசுப்பான திரவத்துடன் ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் மற்றும் இனிமையான பின் சுவை கொண்டது. பசுவுடன் ஒப்பிடுகையில், இது கொழுப்பு (5.4-8.5%) மற்றும் புரதத்தில் 1.5 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது, புரதம் மற்றும் உப்புகளின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக இது அதிக அமிலத்தன்மை (20-28 °T) மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. செம்மறி பால் கொழுப்பில் அதிக கேப்ரிக் அமிலம் உள்ளது. ஆடுகளின் பாலில் உள்ள கொழுப்பின் உருகும் புள்ளி 35-38 ° C ஆகும், கொழுப்பு குளோபுல்கள் பசுவின் பாலை விட பெரியவை. ஆடுகளின் பாலின் அடர்த்தி 1035-1040 கிலோ / மீ 3 ஆகும். பால் அதிக உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பிடத்தக்க அளவு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் சி, ஏ, பி, பி 2 ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது முக்கியமாக ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் பிற ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
ஆட்டுப்பால்வேதியியல் கலவை மற்றும் பசுவைப் போன்ற சில பண்புகள். இதில் அதிக புரதம், கொழுப்பு மற்றும் கால்சியம் உள்ளது, ஆனால் குறைந்த கரோட்டின் மற்றும் அதிகரித்த கால்சியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக குறைந்த வெப்ப நிலைத்தன்மை உள்ளது. கொழுப்பு உருளைகள் பசுவை விட சிறியவை, அதிக கேப்ரிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்கள். பசுவை விட ஆட்டின் பால் மனித உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது, அது பயன்படுத்தப்படுகிறது குழந்தை உணவு, மற்றும் செம்மறி கொண்ட கலவையில் - சீஸ் மற்றும் ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பதற்கு.
மாரின் பால்ஆல்புமின் என்று அழைக்கப்படுகிறது - கேசீன் மற்றும் அல்புமினின் விகிதம் 1: 1 ஆகும். இது ஒரு நீல நிறத்தில் இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு வெள்ளை திரவம்; லாக்டோஸ், குறைந்த கொழுப்பு, உப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தில் பசுவிலிருந்து வேறுபடுகிறது. புளிப்பு மற்றும் ரென்னெட்டின் செயல்பாட்டின் கீழ், இந்த பால் ஒரு உறைவு கொடுக்காது, கேசீன் சிறிய, மென்மையான செதில்களாக, கிட்டத்தட்ட பால் நிலைத்தன்மையை மாற்றாமல் விழும். பாலின் அமிலத்தன்மை 5-7 °T, வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் 250-330 mg/kg ஆகும். மாரின் பால் கொழுப்பு மிகவும் உருகும் (21-23 ° C), கொழுப்பு குளோபுல்கள் பசுவின் பாலை விட சிறியது. இது அதிக பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, கலவை மற்றும் பண்புகளில் இது பெண்ணிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது. இது மதிப்புமிக்க உணவு மற்றும் மருத்துவப் பொருளான கௌமிஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
கலைமான் பால்ஒரு சிறப்பு அடர்த்தி மற்றும் விதிவிலக்கான வகைப்படுத்தப்படும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. தடிமன் கிரீம் போன்றது. பயன்படுத்தும் போது, அது பொதுவாக நீர்த்தப்படுகிறது. அதிக அளவு கொழுப்பின் காரணமாக, கலைமான் பால் மிக விரைவாக வெந்துவிடும்.
பால் குடிக்கும் வகைப்பாடு மற்றும் வரம்பு. கலவையின் அடிப்படையில், பால் இயற்கையாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: முழு (இயற்கை, மாறாதது), கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்காக இயல்பாக்கப்பட்டது (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு குறிப்பிட்ட மதிப்புக்கு கொண்டு வரப்பட்டது), நீக்கப்பட்ட மற்றும் மறுகட்டமைக்கப்பட்டது, இது முழு அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரிலிருந்து பெறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் இயற்கையுடன் கலக்கப்படுகிறது. பால். வெப்ப சிகிச்சையின் வகையின்படி, பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் கருத்தடை என வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
பின்வரும் வகைகள் உள்ளன பால் குடிப்பது:
கிரீம்பால் கொழுப்பின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தில் பாலில் இருந்து வேறுபடுகிறது. அவை பாலை பிரிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் தயாரிப்பில் கிரீம் ஒரு மூலப்பொருளாகவும், ஒரு சுயாதீனமான உணவுப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை கிரீம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட (10, 20 மற்றும் 35%), கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட (10 மற்றும் 20%), சர்க்கரை மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்களுடன் (கோகோ, காபி போன்றவை) தயாரிக்கின்றன.
பால் மற்றும் கிரீம் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல். பால் மற்றும் கிரீம்களின் தரம் ஆர்கனோலெப்டிக், இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் பாக்டீரியாவியல் குறிகாட்டிகளால் மதிப்பிடப்படுகிறது. ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளில் தோற்றம் மற்றும் அமைப்பு, நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை ஆகியவை அடங்கும். பால் மற்றும் கிரீம் நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், வண்டல் இல்லாமல், கிரீம் - கொழுப்பு மற்றும் புரத செதில்களின் கட்டிகள் இல்லாமல். நிறம் - சற்று மஞ்சள் அல்லது கிரீமி சாயத்துடன் கூடிய வெள்ளை (குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் சற்று நீல நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்). சுவையும் வாசனையும் சுத்தமாக இருக்கும், வெளிநாட்டு சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல்.
பால் மற்றும் கிரீம் தரத்தின் முக்கிய இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகள் கொழுப்பின் நிறை பகுதி (% இல், குறைவாக இல்லை), அமிலத்தன்மை (டர்னர் டிகிரியில், அதிகமாக இல்லை), பாஸ்பேடேஸ் இல்லாதது (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம்), பால் - அடர்த்தி (g / cm 3, குறைவாக இல்லை), தூய்மையின் அளவு. பாக்டீரியாவியல் அறிகுறிகள்
tel - 1 மில்லி பாலில் (கிரீம்) உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் மொத்த எண்ணிக்கை மற்றும் எஸ்கெரிச்சியா கோலி குழுவின் (சிஜிபி) பாக்டீரியாவின் டைட்டர்.
பால் மற்றும் கிரீம் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளில் நச்சு கூறுகளின் உள்ளடக்கம் (ஈயம், காட்மியம், தாமிரம், துத்தநாகம், பாதரசம், ஆர்சனிக்), மைக்கோடாக்சின்கள் (அஃப்லாடாக்சின் எம் 1), நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், ஹார்மோன் மருந்துகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், ரேடியன்யூக்லைடுகள் (சீசியம்-134, -137; ஸ்ட்ரோண்டியம்-90 ), அத்துடன் நுண்ணுயிரியல் (சுகாதார மற்றும் சுகாதாரமான) குறிகாட்டிகள். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள் பால் பொருட்களுக்கு பொதுவானவை.
சேமிப்புக்கான விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். நிறுவனத்தில் இருந்து வெளியிடப்படும் பால் மற்றும் கிரீம் வெப்பநிலை 8 ° C (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட) மற்றும் 20 ° C (கருத்தடை செய்யப்பட்ட) அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முடிவில் இருந்து 36 மணிநேரத்திற்கு 8 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால் 20 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது - 10 நாட்களில் இருந்து
பேக்கேஜிங் வகை, கருத்தடை முறை மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலை, அதே வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கிரீம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து 6 மாதங்கள் - 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
இந்த ஆண்டு ஜூலை 1 முதல், பால் கொழுப்பு மாற்று இல்லாத பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் மற்ற பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக அலமாரிகளில் நின்று அதற்கேற்ப லேபிளிடப்பட வேண்டும். இது, சில்லறை வர்த்தக விதிகளை தெளிவுபடுத்தும் வகையில், பிரதமர் டிமிட்ரி மெட்வடேவ் ஜனவரி 29 அன்று கையெழுத்திட்டார்.
அரசாங்கத் தலைவரால் கையொப்பமிடப்பட்டு, சில வகையான பொருட்களின் விற்பனைக்கான விதிகளில் திருத்தங்கள் செய்யப்படுகின்றன (ஜனவரி 19, 1998 இன் அரசாங்க ஆணை எண். 55 ஆல் அங்கீகரிக்கப்பட்டது).
புதிய விதிகளின்படி, பால் பொருட்கள், பால் கலவைகள் மற்றும் பால் கொண்ட பொருட்கள் வர்த்தக தளத்திலோ அல்லது விற்பனை செய்யப்படும் பிற இடங்களிலோ மற்ற உணவுப் பொருட்களிலிருந்து இந்த தயாரிப்புகளை பார்வைக்கு பிரிக்க அனுமதிக்கும் வகையில் வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் தகவல் கல்வெட்டுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும். பால் கொழுப்பு மாற்று இல்லாத பொருட்கள்".
சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தயாரிப்பதற்கு நேரம் கிடைக்கும் வகையில், புதிய விதிகள் உடனடியாக நடைமுறைக்கு வராது, ஆனால் ஜூலை 1, 2019 முதல்.
பிரதம மந்திரி டிமிட்ரி மெட்வெடேவின் கூற்றுப்படி, காய்கறி கொழுப்புகள் சமீபத்தில் உள்நாட்டுத் தொழிலில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், வாங்குபவர் என்ன வாங்குகிறார் என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள மாற்றங்கள் தேவைப்படுகின்றன.
"இந்த தொழில்நுட்பம் அதன் நேர்மறையான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது - இது செலவைக் குறைக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் அனுமதிக்கிறது, ஆனால் இது எப்போதும் பேக்கேஜிங்கில் எழுதப்படவில்லை. மேலும் அனைத்து குடிமக்களும் அத்தகைய பொருட்களை வாங்க விரும்பவில்லை" என்று மெட்வெடேவ் கூறினார்.
புதிய தேவைகள் பால் உற்பத்தி செய்யும் சிறு மற்றும் நடுத்தர நிறுவனங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று அரசாங்கம் நம்புகிறது. பெரிய உற்பத்தியாளர்களின் போட்டியின் காரணமாக அவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை சந்தைப்படுத்துவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, குறிப்பாக அவர்கள் இயற்கையான பால் மற்றும் பால் பொருட்களை குறுகிய ஆயுளுடன் வழங்கினால். இப்போது பால் கொழுப்பு மாற்று இல்லாமல் வேலை செய்யும் தயாரிப்பாளர்கள் நுகர்வோரின் கவனத்தை ஈர்க்க முடியும். குறைந்தபட்சம் அந்த ஆவணத்தின் ஆசிரியர்கள் என்ன நினைக்கிறார்கள்.
"பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்" வகை திரவ முழு பால் மற்றும் புளிப்பு பால் பொருட்கள், கிரீம், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், தூள் பால்(சறுக்கப்பட்ட மற்றும் முழுவதுமாக), பால் கொழுப்பு தூள், மோர், அமுக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள், பால் புரதம் செறிவு, ஐஸ்கிரீம். கேஃபிர், தயிர் பால், அமிலோபிலஸ், தயிர், பழுப்பு, அய்ரான், கௌமிஸ், மோர், புளிக்கவைத்த சுடப்பட்ட பால், வரனெட்டுகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவை புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
புதிய விற்பனை விதிகளின்படி பால் பொருட்கள் மற்றும் பால் கொழுப்பு மாற்றுகளைக் கொண்ட பொருட்கள் கடை அலமாரிகளில் தனித்தனியாக வைக்கப்பட வேண்டும். இது வாங்குவோர் ஒரு தயாரிப்பை மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபடுத்திப் பார்ப்பதை அனுமதிப்பது மட்டுமல்லாமல், மிகவும் நியாயமான தேர்வு செய்ய அவர்களுக்கு உதவும் என்று பெயரிடப்பட்ட ரஷ்ய பொருளாதார பல்கலைக்கழகத்தின் நிதி மற்றும் விலைகள் துறையின் இணை பேராசிரியர் கூறுகிறார். ஜி.வி. பிளக்கனோவா மரியா டோல்கோவா.
"பால் பொருட்கள் பால் பொருட்களை விட விலை அதிகம், மேலும் தயாரிப்பின் கலவை பற்றிய கூடுதல் தகவல்கள் வாங்குபவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை வாங்கும் போது அவர்கள் செலுத்தும் தொகையை சரியாக புரிந்து கொள்ள அனுமதிக்கிறது. பால் பொருட்களுக்கான அதிக விலைகள் நுகர்வோரை எரிச்சலடையச் செய்யும்" என்று நிபுணர் குறிப்பிடுகிறார்.
இருப்பினும், மரியா டோல்கோவாவின் கூற்றுப்படி, புதிய விதிகள் போலி மற்றும் குறைந்த தரமான தயாரிப்புகளை சமாளிக்க உதவாது.
"செய்முறையில் உள்ள மீறல்களை ஆய்வகத்திற்கு வெளியே கண்டறிவது மிகவும் கடினம், மேலும் ஒரு நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர் தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் உள்ள அனைத்தையும் குறிப்பிடலாம். தேவையான பொருட்கள். பொய்யான மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் "பால்" பொருட்களை அலமாரிகளில் இருந்து வெளியேற்ற, நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்களின் பொருளாதார நன்மைகளை இழக்க, உயர்தர பால் பொருட்களுக்கு (நேர்மையான உற்பத்தியாளர்களை ஆதரிக்கும் வழிமுறைகளை வழங்குதல்) ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட குறைந்த விலையை நிறுவுவது அவசியம். அபராதம், அதைச் செலுத்துவது மீறுபவருக்கு குறிப்பிடத்தக்க சேதத்தை ஏற்படுத்தும், ”- மரியா டோல்கோவா சுருக்கமாகக் கூறுகிறார்.
பால் பொருட்கள் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே மனித உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். ஆடுகள், மாடுகள், செம்மறி ஆடுகள், எருமைகள் மற்றும் ஒட்டகங்கள் போன்ற பல்வேறு விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்படும் பால் நொதித்தல் அடிப்படையிலானது அவற்றின் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம். புளிப்பு-பால் பொருட்களுக்கு என்ன பொருந்தும் என்பதை கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். அவற்றின் பட்டியல் மிக நீளமானது, ஆனால் பெரும்பாலும் இது "பாசாங்கு" செய்யும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது, உண்மையில் வேறு தோற்றம் கொண்டது.
கேஃபிர், வெண்ணெய், தயிர், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பலர் போன்ற தயாரிப்புகள் நமக்கு நன்கு தெரிந்தவை மற்றும் அடிக்கடி உண்ணப்படுகின்றன. அவை அனைத்தும் பல்வேறு வகையான பால் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் (கிரீம், குறைந்த கொழுப்பு பொருட்கள், மோர்) ஆகியவற்றிலிருந்து நொதித்தல் விளைவாகும்.
புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படை ஒன்று - ஈஸ்ட் அல்லது பாக்டீரியா உதவியுடன் நொதித்தல். சில நேரங்களில் நொதித்தல் வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுக்கு உட்பட்டது. தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும், நபரைப் பாதுகாக்கவும் இது செய்யப்படுகிறது.
புளித்த பால் பொருட்களின் பண்புகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து மக்களுக்குத் தெரியும். அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பணக்கார வைட்டமின் கலவைக்கு மட்டுமல்ல, அவற்றின் மருத்துவ குணங்களுக்கும் பிரபலமானவை. இருப்பினும், சில நாடுகள் இன்னும் அறிமுகமில்லாதவை அல்லது அத்தகைய தயாரிப்புகளை அங்கீகரிக்கவில்லை. இவர்கள் எஸ்கிமோக்கள், சீனர்கள், ஆஸ்திரேலியாவின் பழங்குடியினர் மற்றும் சிலர்.
புளித்த பால் பொருட்களில் உள்ள அனைத்து மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்களிலும் ஒரு சிறப்பு இடம் லாக்டிக் அமிலத்தால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, இது உடலில் உள்ள புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை எதிர்த்துப் போராட முடியும். கூடுதலாக, நொதித்தல் பொருட்கள்:
அனைத்து பால் பொருட்களையும் மூன்று பெரிய குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:
வரனெட்ஸ் என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக அறியப்பட்ட ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். அவர்கள் அதை சைபீரியாவில் வேகவைத்த பாலில் இருந்து சமைக்கத் தொடங்கினர். அதன் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் கடினம் அல்ல - பால் ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் வாட வேண்டும். சோர்வடையும் போது, பால் ஆவியாகிறது, மேலும் கிரீம் நுரை எல்லா நேரத்திலும் கீழே மூழ்க வேண்டும். பால் அதன் அசல் அளவின் 1/3 க்கு ஆவியாகும்போது, அது சற்று சிவப்பு நிறத்துடன் அடர்த்தியான வெகுஜனமாக மாறும். பின்னர் புளிப்பு அதில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, அதில் புளிப்பு கிரீம் நன்றாக செயல்படும்.
ப்ரோஸ்டோக்வாஷா ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பாரம்பரியமான ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அதன் தயாரிப்பின் அடிப்படையானது குளிர்ந்த வேகவைத்த பால் ஆகும். புளிப்பு அதில் வைக்கப்படுகிறது, இது கருப்பு ரொட்டியின் மேலோடு இருக்கலாம். மூலம், அது லாக்டிக் அமிலம் lactococcus நடவடிக்கை காரணமாக புளிக்க ஏனெனில், curdled பால் ஒரு sourdough ஸ்டார்டர் பயன்படுத்த கூட அவசியம் இல்லை. புளிப்புடன் அல்லது இல்லாமல் பாலை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும், அங்கு அது 10 முதல் 12 மணி நேரம் வரை இருக்கும்.
ரியாசெங்கா என்பது ஒரு சிறப்பு வகையான தயிர் பால், அதன் தாயகம் மட்டுமே உக்ரைன் மற்றும் இது கிரீம் மற்றும் களிமண் பானைகளுடன் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கொதிக்கும் விளிம்பில் இருக்கும் போது தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கொதிக்காது. பால் கிரீம் ஆனதும், அதில் ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்படுகிறது - புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கால் பாக்டீரியா.
பாலாடைக்கட்டி ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது பட்டியலிட முடியாத பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவர்கள் மத்தியில் - மென்மையான மற்றும் கடினமான, அச்சு, இளம் மற்றும் பலர்.
வெண்ணெய் என்பது பண்டைய ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஒன்றாகும். இது பால், புளிப்பு கிரீம் "கருவி" மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வோலோக்டா வெண்ணெய் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடேற்றப்படுகிறது, ஆனால் கொதிக்காது.
கெஃபிர் என்பது இரட்டை நொதித்தலுக்கு உட்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். புளிப்பின் பங்கு "கெஃபிர் பூஞ்சைகளால்" செய்யப்படுகிறது, இது மிகவும் சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. Kefir உடலில் மிகவும் பயனுள்ள விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது.
ஷுபத் இரட்டை நொதித்தலின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது ஒட்டகப் பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.
கிரீம் என்பது ஒரு ஆடு, செம்மறி அல்லது மாடு பால் கறந்த பிறகு பல மணி நேரம் நின்றிருந்தால், புதிய பால் மேற்பரப்பில் இருந்து சேகரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.
பால் பொருட்களின் பட்டியல் மிக நீளமானது. அவற்றில் அய்ரான், மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் கர்ட், மற்றும் மாட்சோனி மற்றும் பல, பல பொருட்கள் உள்ளன.
தயாரிப்புகளில் புளிப்பு-பால் என்று கருதப்படுபவை உள்ளன, இருப்பினும் அவை உண்மையில் இல்லை. அவர்களில்:
புளித்த பால் பொருட்களை வாங்கும் போது, நீங்கள் புதிதாக ஒன்றை முயற்சிக்க வேண்டும், பயனுள்ள ஒன்றைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், ஆனால் காலாவதி தேதிகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கெட்டுப்போன புளித்த பால் தயாரிப்பு விஷத்தை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் இது மிகவும் இனிமையான உணர்வுகளை ஏற்படுத்தாது மற்றும் செரிமான அமைப்பை சீர்குலைக்கும்.
நாட்டின் முக்கிய நகரங்களில் உள்ள மக்கள், அரசுக்கு சொந்தமான பால்பண்ணைகளில் பதப்படுத்தப்பட்ட பசும்பாலை உட்கொள்கின்றனர். பால் பண்ணைகளில் பால் பதப்படுத்துதல் வெகுஜன நுகர்வுக்கான இந்த தயாரிப்பின் தரத்தை உறுதி செய்கிறது.
பால் தொழிற்சாலைகளில் பால் பதப்படுத்துதல்.
பாலில் நுழைந்த நுண்ணுயிரிகளின் விரைவான வளர்ச்சியைத் தடுக்க, அசல் தரத்தின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, பால் கறந்த பால் வடிகட்டப்பட்டு குளிரூட்டப்பட்டு, பால் பண்ணைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அது அளவு மற்றும் தரத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது சுத்திகரிக்கப்பட்ட, இயல்பாக்கப்பட்ட, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட (அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட), ஒரே மாதிரியான, குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பால், மையவிலக்கு பால் கிளீனர்கள் அல்லது வடிகட்டி துணிகள் மூலம் வடிகட்டிகள் மீது அழுத்தத்தை வடிகட்டுவதன் மூலம் அசுத்தங்களை நீக்குகிறது.
ஒரு பிரிப்பான் மீது மையவிலக்கு சுத்தம் செய்வதால் பாலில் இருந்து பாக்டீரியா செல்களை அவற்றின் சிறிய அளவு காரணமாக முழுமையாக பிரிக்க முடியாது. இந்த நோக்கத்திற்காக, சிறப்பு மையவிலக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றும் சுத்தம் செயல்முறை baktefuning என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பாலை இயல்பாக்குவது என்பது கொழுப்பு அல்லது உலர்ந்த கொழுப்பு இல்லாத பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை குறைப்பது அல்லது அதிகரிப்பதாகும். 3.2% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் பிரிப்பான்-நார்மலைசர்கள் வழியாக அல்லது குறைந்தது 3.2% கொழுப்பைக் கொண்ட முழு பாலுடன் கலப்பதன் மூலம் இயல்பாக்கப்படுகிறது.
தரம் மாறும்போது பாலின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. பால்பண்ணைகளில் கிடைக்கும் உபகரணங்களைப் பொறுத்து, பேஸ்டுரைசேஷன் உடனடி, குறுகிய கால அல்லது நீண்ட காலமாக இருக்கலாம்.
உடனடி பேஸ்டுரைசேஷன் 85-90 டிகிரி வெப்பநிலையில் வெளிப்பாடு இல்லாமல் சில நொடிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, குறுகிய கால - 74-76 டிகிரியில் 15-20 வினாடிகள், நீண்ட கால - 65 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் வெளிப்பாடு.
குறுகிய கால பேஸ்டுரைசேஷன் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் முறை.
ஒத்திசைவு- இது கொழுப்பு குளோபுல்களை சிறியதாக நசுக்குவதற்காக பால் ஒரு தீவிர இயந்திர செயலாக்கமாகும்.
பின்னர் பால் 4-6 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் விரைவாக குளிர்ந்து பாட்டிலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
பாலும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. அத்தகைய பால் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். சில நேரங்களில் பால் செயல்படுத்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கருத்தடை முறை புற ஊதா மற்றும் அகச்சிவப்பு கதிர்வீச்சின் பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
பால் வரம்பு
நேரடி நுகர்வுக்கு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்
இது பின்வரும் வரம்பில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது:
ஒரு குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 3.2% மற்றும் 2.5% - முழுவதையும் இயல்பாக்கப்பட்ட அல்லது மறுகட்டமைக்கப்பட்ட பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது, பதிவு செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ தயாரிக்கப்படுகிறது. மறுசீரமைக்கப்பட்ட பாலைப் பெற, முழு பால் பவுடரை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, குறைந்தபட்சம் 3-4 மணி நேரம் புரதங்களின் மிகப்பெரிய வீக்கத்திற்கும், நீர் சுவையை நீக்குவதற்கும், சாதாரண அடர்த்தி மற்றும் பாகுத்தன்மையை அடைவதற்கும் வைக்க வேண்டும். கலவையானது பின்னர் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, ஒரே மாதிரியாக மாற்றப்பட்டு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, குளிரூட்டப்பட்டு பாட்டில்களில் அடைக்கப்படுகிறது.
அதிக கொழுப்புள்ள பால் சாதாரண பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
6% கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் ஒத்திசைவுக்கு உட்பட்டது.டர்ன் செய்யப்பட்ட பால் 6% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஒரே மாதிரியான மாற்றத்திற்கு உட்பட்டது, குறைந்தபட்சம் 95 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் 3-4 மணி நேரம் வெளிப்படும்.
புரோட்டீன் பாலில் அதிக அளவு உலர்ந்த கொழுப்பு இல்லாத பொருட்கள் உள்ளன. இது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் இயல்பாக்கப்படுகிறது, தூள் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்த்து.
செறிவூட்டப்பட்ட பால் வைட்டமின்கள் ஏ, சி, டி2 ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்ட முழு அல்லது கொழுப்பு இல்லாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
LOW-FAT MILK என்பது பாலின் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பகுதியானது பிரிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது மற்றும் 0.05% க்கும் அதிகமான கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால். சுவை, வாசனை மற்றும் நிறம் (பழுப்பு நிறத்தின் குறிப்பிட்ட சுவை) இது உருகியதைப் போன்றது. 3.2% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாட்டில்களிலும், 2.5; 3.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பைகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பல்வேறு விலங்குகளின் பாலின் சிறப்பியல்புகள்.
பசுவின் பாலுடன், பிற விலங்குகளின் பால் தேசிய பொருளாதாரத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பசுவின் பாலை விட செம்மறி ஆடு பால் கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் அடர்த்தியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
ஆட்டு பால் பசுவின் பாலை ஒத்த கலவையாகும், ஆனால் அதிக அல்புமின் உள்ளது.
சாயங்கள் இல்லாததால், இது வெளிறியது, ஆனால் அதிக வைட்டமின் சி உள்ளது. இது பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கு செம்மறி ஆடுகளுடன் ஒரு கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.MARE'S MILK என்பது இனிப்புச் சுவை கொண்ட நீலநிறம் கொண்ட ஒரு வெள்ளை திரவமாகும். இது பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. கௌமிஸ் செய்ய பயன்படுகிறது.
மான் பால் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது தடிமன் கொண்ட கிரீம் போன்றது மற்றும் பொதுவாக உட்கொள்ளும் போது நீர்த்தப்படுகிறது.
பால் பண்ணை
முழு பால் அல்லது அதன் வழித்தோன்றல்களிலிருந்து (கிரீம், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால், மோர்) உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுப் பொருட்களின் விரிவான குழு. அனைத்து பால் பொருட்களும் முழு பால் பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பால் என பிரிக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டிகள்,வெண்ணெய் , குழந்தைகள் பால்மற்றும் உலர் பால்சிறப்பு குழு (உற்பத்தி முறையின் படி) பால்புளித்த பால் பொருட்கள் (கேஃபிர், கௌமிஸ்,அமிலோபிலஸ், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பிற), லாக்டிக் அமிலம் அல்லது கலப்பு நொதித்தல் மூலம் பெறப்பட்டது.
முழு பால் பொருட்கள் (முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது) பால்) 100 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களை உள்ளடக்கியது; அவை முக்கியமாக நகர்ப்புறங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன பால் பண்ணைகள். முக்கிய முழு பால் பொருட்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், கேஃபிர், தயிர் பால், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி. கொழுப்பு கேஃபிர் 2.5 மற்றும் 3.2% கொழுப்பு கொண்ட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட சறுக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தயிர் (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து): மெக்னிகோவ்ஸ்கயா - பல்கேரிய குச்சி கலாச்சாரங்கள் கூடுதலாக லாக்டிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் தூய கலாச்சாரங்களிலிருந்து புளிப்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது; அமிலோபிலிக் - அமிலோபிலஸ் பேசிலஸ் கூடுதலாக அதே புளிப்பு மீது; உக்ரேனிய ("ரியாசெங்கா") - பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் கலவையிலிருந்து, 2-3 மணி நேரம் டி 95 ° С, லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸின் தெர்மோபிலிக் இனங்களின் தூய கலாச்சாரங்களிலிருந்து புளிப்பு மாவில்; சாதாரண - லாக்டிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தூய கலாச்சாரங்களில் இருந்து புளிப்பு மீது. சுருட்டப்பட்ட பால் 2.5-3.2% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மற்றும் உக்ரேனிய - 4.6%. புளிப்பு கிரீம் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் கலாச்சாரங்களுடன் இயல்பான கிரீம் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது; அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 20, 25, 30, 36 மற்றும் 40% (அமெச்சூர்). பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு (18%), அரை கொழுப்பு (9%) மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து) கிடைக்கிறது. குழந்தை பால்- பால், கிரீம், சர்க்கரை, வைட்டமின்கள், இரும்பு உப்புகள், பல்வேறு வகையான மாவு மற்றும் தாவர எண்ணெய்மனித பால் கலவையில் நெருக்கமாக உள்ளது. பெண்களின் பாலுடன் நெருக்கமான கலவை அயனி-பரிமாற்ற பால் ஆகும் - புதிய பசுவின் பால் அயனி-பரிமாற்ற நெடுவரிசைகளில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. அதில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. பால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அல்லது கிரீம் மூலம் சிறப்பு வெற்றிட இயந்திரங்களில் ஒடுக்கம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது; பிறகு அமுக்கப்பட்ட பால் கிருமி நீக்கம் அல்லது பீட் (கரும்பு) சர்க்கரை சேர்ப்பதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. கோகோ மற்றும் காபி சாறு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர் பால்சிறப்பு கருவியில் உலர்த்துவதன் மூலம் முழு கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அல்லது கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 4-7% ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பால் பொருட்கள் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் கட்டுப்பாட்டிற்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து பால்எஞ்சிய அளவு தாவர பாதுகாப்பு இரசாயனங்கள் இருக்கக்கூடாது. ரிலீசுக்கு தயார் பால் பொருட்கள்தொடர்புடைய GOST களால் நிறுவப்பட்ட பேஸ்டுரைசேஷன் ஆட்சி, அமிலத்தன்மை, ஈரப்பதம், கொழுப்பு ஆகியவற்றுடன் இணக்கத்தை கட்டுப்படுத்தவும். உப்பு உள்ள பால் பொருட்கள்டேபிள் உப்பு உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்கவும், மற்றும் இனிப்பு - சர்க்கரை உள்ளடக்கம். பால் பொருட்களின் தரம், தொழிற்சாலை, பிராந்திய மற்றும் குடியரசுக் கட்சி ஆய்வகங்கள், சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நிலையங்கள் மற்றும் தர ஆய்வுகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
