எங்கள் அட்டவணைகளின் பாரம்பரிய தயாரிப்பு சீஸ் ஆகும். இந்த தயாரிப்பு, அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை குணங்களில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது, வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம். இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் செலவைப் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை. பாலாடைக்கட்டி வகையைப் பொறுத்து, சமையலுக்கு எந்த சமையலறையிலும் இருக்கும் குறைந்தபட்ச பொருட்கள் தேவைப்படும். சீஸ் செய்வது எப்படி? இது மென்மையானது, கடினமானது, வேகவைத்தது, உருகியது, புகைபிடித்தல் போன்றவற்றைப் பொறுத்தது. இவை அனைத்தையும் அதிக சிரமமின்றி வீட்டில் சமைக்கலாம்.
நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு முன், இந்த செயல்முறையின் சில நுணுக்கங்களை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். முதலாவதாக, சமையலுக்கு உயர்தர பொருட்கள் மட்டுமே எடுக்கப்படுகின்றன. அது பண்ணை பாலாடைக்கட்டி அல்லது பால் இருந்தால் நல்லது. கடையில் வாங்கும் பொருட்கள் வீட்டில் சீஸ் செய்வதற்கு ஏற்றவை அல்ல. நீங்கள் பால் அல்லது பாலாடைக்கட்டியை எவ்வளவு கொழுப்பாக எடுத்துக்கொள்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சத்தான பாலாடைக்கட்டி இறுதி விளைவாக இருக்கும். தயாரிப்பு மென்மையானது மற்றும் வெண்ணெய். சீஸ் பழுக்க, அதன் எடை குறைந்தது 0.5 கிலோகிராம் இருக்க வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் ஏன் மென்மையாக இருக்கிறது?
இரண்டாவதாக, இறுதி முடிவு பத்திரிகையைப் பொறுத்தது. நாம் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது, போதுமான சுருக்கத்தை வழங்க முடியாது. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளின் நீண்ட வயதான விளைவாக ஒரு பணக்கார சுவை பெறப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு படிவத்திற்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தலாம். பாலாடைக்கட்டிகள் உற்பத்தியில் இருந்து, மோர் எஞ்சியுள்ளது, இது மாவை அல்லது ஓக்ரோஷ்காவை உருவாக்க பயன்படுகிறது. தயாரிப்பு வீட்டில் சமையல்நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படவில்லை, அதிகபட்சம் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில். அதை ஒரு பருத்தி துண்டு அல்லது காகிதத்தில் சேமித்து வைப்பது நல்லது, ஆனால் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்ல.
இந்த சீஸ் செய்முறையானது எளிதான மற்றும் வேகமானது. சமையலுக்கு, உங்களுக்கு 1.5 லிட்டர் பால், சிறிது உப்பு (சுவைக்கு) மற்றும் 500 மில்லி கேஃபிர் தேவைப்படும். நாங்கள் பாலை சூடாக்குகிறோம், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். பின்னர் அதில் கேஃபிர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நாம் விளைவாக வெகுஜன கலந்து மீண்டும் அதை சூடு. பின்னர் எல்லாவற்றையும் நெய்யின் மூலம் வடிகட்டுகிறோம், இது பல முறை மடிக்கப்பட வேண்டும். இது பாலாடைக்கட்டியாக உள்ளது, இது படிவத்திற்கு மாற்றப்பட வேண்டும், மேலும் சுமைகளை மேலே வைக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டியின் அடர்த்தி வெளிப்படும் நேரத்தைப் பொறுத்தது. சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, வெகுஜன நன்கு சுருக்கப்பட்டால், தயாரிப்பு பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும். விரும்பினால் எந்த மூலிகைகள் அல்லது மிளகுத்தூள் சீஸ் சேர்க்க முடியும்.
இந்த சீஸ் கூட உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்படலாம். அதிக கொழுப்புள்ள பால் 2 லிட்டர், எலுமிச்சை சாறு இரண்டு தேக்கரண்டி, தண்ணீர் 2 லிட்டர், உப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி மற்றும் பெப்சின் ஒரு கால் ஸ்பூன் எடுத்து. அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் பெப்சினை நீர்த்தவும். பால் சுமார் 70 டிகிரி வரை சூடாக வேண்டும். பின்னர் அதில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பெப்சின் ஊற்றவும். இந்த கட்டத்தில், மோர் உடனடியாக பிரிக்கத் தொடங்கும். அது முற்றிலும் வெளியேறும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், ஆனால் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம். மோர் வாய்க்கால், ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம். நாங்கள் தண்ணீரை 90 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறோம், ஆனால் அதை கொதிக்க வேண்டாம்.
அதில் உப்பு சேர்த்து, சீஸ் வெகுஜனத்தை மூன்று நிமிடங்களுக்கு குறைக்கவும். பின்னர் நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, பலகையில் வைத்து, அதை எங்கள் கைகளால் பிசைய ஆரம்பிக்கிறோம். வெகுஜன மிகவும் சூடாக இருக்கும், எனவே கையுறைகளை அணிவது நல்லது. பின்னர் மீண்டும் குறைப்பதன் மூலம் செயல்முறையை மேற்கொள்கிறோம். இதனால், ஒரு மென்மையான மற்றும் பிசுபிசுப்பான சீஸ் பெறப்படுகிறது. நாம் அதை sausages வடிவமைப்பதில் போர்த்தி விடுகிறோம். நாங்கள் பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரில், ஒரு கொள்கலனில் சேமிக்கிறோம். சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை எளிதானது, இதற்கு மிகக் குறைந்த செலவு தேவைப்படுகிறது.
வீட்டில், நீங்கள் டச்சு சீஸ் போன்ற சுவை கொண்ட சீஸ் செய்யலாம். பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள விரும்புவோருக்கு இந்த செய்முறை. இதற்கு மூன்று லிட்டர் பால், இரண்டு கிலோ பாலாடைக்கட்டி, 100 கிராம் வெண்ணெய், ஒரு கோழி முட்டை, அரை டீஸ்பூன் சோடா மற்றும் சுவைக்கு உப்பு தேவைப்படும். பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும். வெகுஜனத்தை அசைக்கவும், தீயை சிறிது குறைக்கவும்.
ஒரு பிளாஸ்டிக் வெகுஜன உருவாகி, மோர் பிரிக்கும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, வேகவைக்கவும். பின்னர் நாம் பாலாடைக்கட்டியை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, திரவத்தை கண்ணாடிக்கு விட்டு விடுகிறோம். தனித்தனியாக, வெண்ணெயை உருக்கி, அதில் சீஸ் வெகுஜன, உப்பு, சோடா மற்றும் முட்டையை வைக்கவும். தீயை அணைக்காமல் அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். வெகுஜன ஒரு கிரீம் நிலைத்தன்மையை அடைந்து மஞ்சள் நிறமாக மாற வேண்டும். வெப்பத்தை அணைத்து, சீஸ் அச்சுக்கு மாற்றவும். நாங்கள் எடையை மேலே வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு போல சுவைக்க சீஸ் செய்வது எப்படி? வீட்டில், நீங்கள் அதை விரைவாகவும் சிக்கல்களும் இல்லாமல் சமைக்கலாம். சீஸ் செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன: ஒரு கிலோ பாலாடைக்கட்டி, 100 கிராம் வெண்ணெய், ஒரு முட்டை, உப்பு மற்றும் சோடா ஒரு தேக்கரண்டி, பூண்டு இரண்டு கிராம்பு மற்றும் சுவை எந்த கீரைகள். தயிரில் குறைந்த அளவு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை பத்திரிகையின் கீழ் வைத்து ஒரே இரவில் விட்டுவிட வேண்டும். பாலாடைக்கட்டியில் அதிக வெண்ணெய், அது மென்மையாக இருக்கும்.
கடையில் வாங்கிய பாலாடைக்கட்டி இறைச்சி சாணை வழியாக செல்ல நல்லது, மற்றும் வீட்டில் உடனடியாக பயன்படுத்த முடியும். தொடங்குவதற்கு, சிறிது சீஸ் மற்றும் கீரைகளை அடித்து, முடிந்தவரை நன்றாக அரைக்கவும். நாங்கள் பாலாடைக்கட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் எந்த கடாயில் வைத்து, அதில் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சோடா சேர்க்கவும். ஒரே மாதிரியான மற்றும் பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மை வரை வெகுஜனத்தை சமைக்கவும். சீஸ் எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளற மறக்காதீர்கள். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து வெகுஜனத்தை அகற்றி, பூண்டு, கீரைகள் மற்றும் ஒரு முட்டை சேர்க்கவும். கலந்து, படிவத்திற்கு மாற்றவும். சீஸை குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வீட்டில் சீஸ் செய்வது எப்படி என்பது இங்கே.
இந்த தயாரிப்பு உள்ளது பெரிய சுவைமற்றும் பல உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. பல சமையல் விருப்பங்களில் ஒன்றைக் கவனியுங்கள். நான்கு லிட்டர் பால் (இயற்கை மற்றும் புதியது மட்டுமே), 500 மில்லி ஆக்டிவியா தயிர் (அறை வெப்பநிலை) மற்றும் உப்பு விரும்பியபடி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நாங்கள் பான்னை தீயில் வைத்து அதில் பால் ஊற்றுகிறோம். நாங்கள் அதை கடுமையாக சூடாக்குகிறோம், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். இப்போது நாம் மெதுவாக தயிரில் ஊற்ற ஆரம்பிக்கிறோம். இந்த வழக்கில், வெகுஜன தொடர்ந்து கிளறி இருக்க வேண்டும். படிப்படியாக, செதில்களாக உருவாகின்றன மற்றும் மோர் பிரிக்கிறது. மோர் வெளிப்படையானதாக மாறும்போது, நீங்கள் உடனடியாக கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டும், இல்லையெனில் சீஸ் மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும்.
நாங்கள் வடிகட்டியை நெய்யுடன் மூடி, அதில் சீஸ் வெகுஜனத்தை வைக்கிறோம். சீரம் முடிந்தவரை வடிகட்ட வேண்டும். வெகுஜனத்திலிருந்து நாம் விரும்பிய வடிவத்தின் பாலாடைக்கட்டியை உருவாக்கி, அதை ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் சேமித்து வைக்கிறோம். பாலில் இருந்து சீஸ் செய்வது எப்படி? இது மிகவும் ஒன்றாகும் எளிய சமையல். இந்த தயாரிப்பு உட்கொள்ளப்படுகிறது வகையாக. நீங்கள் அதை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மசாலா மற்றும் வறுக்கவும். வேகவைத்த சீஸ் கிடைக்கும். செய்முறையை உங்கள் விருப்பப்படி கூடுதலாக வழங்கலாம்.
இந்த அசாதாரண உணவு லாட்வியாவிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தது. வேகவைத்த சீஸ் ஆகும் சுவையான சிற்றுண்டிமற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு ஒரு சிறந்த துணை. சமையலுக்கு, உங்களுக்கு 250 கிராம் பாலாடைக்கட்டி, 20 கிராம் வெண்ணெய், 60 கிராம் புளிப்பு கிரீம், ஒரு முட்டை, சீரகம் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு தேவைப்படும். தயிரை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு மூடி வைக்கவும். எனவே அது சுமார் 3-4 நாட்கள் நிற்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், பாலாடைக்கட்டி மீது அச்சு தோன்றும், இது ஒரு அசாதாரண சுவை கொடுக்கும். இப்போது நீங்கள் அதை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்ப வேண்டும், அதில் புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை உருக்கி, அதில் தயிரை வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, படிப்படியாக சூடாக்கவும். பின்னர் ஒரு முட்டை சேர்த்து மீண்டும் அனைத்தையும் கலக்கவும். நாங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, பாலாடைக்கட்டியை சூடாக்குகிறோம். நீங்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும். வெண்ணெய் கொண்டு அச்சு உயவூட்டு மற்றும் அதை சீஸ் வைத்து. நாங்கள் அதை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, பின்னர் அதை சாப்பிடுவோம்.
இந்த சீஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. இது பால் (3 லிட்டர்) மற்றும் பெப்சின் (1 கிராம்). பிரைன்சா காகசியன் உணவு வகைகளின் தயாரிப்பு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த வகையான சீஸ் நம் உணவில் உறுதியாக நுழைந்துள்ளது. இது செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பசுவின் பாலையும் பயன்படுத்தலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது நல்ல தரம், புதிய மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கும். கடையில் பொருட்களை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது. நாங்கள் தீயில் பால் கொள்கலனை வைத்து அதை சூடாக்குகிறோம். பிறகு பெப்சின் சேர்க்கவும். இது ஒரு மருந்தகத்தில் வாங்க முடியும். பெப்சின் ஒரு தூள் வெள்ளை நிறம். கடாயை 30 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும். பால் ஒரு புளிப்பு உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையைப் பெற வேண்டும். பின்னர் நாங்கள் கடாயை நெருப்பில் திருப்பி நன்றாக சூடாக்குகிறோம், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். இதன் விளைவாக, ஒரு வெகுஜன பிரிக்கப்படும், இது சேகரிக்கப்பட்டு உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். நாம் ஒரு அச்சு பயன்படுத்தி சீஸ் அமைக்க, குளிர் மற்றும் சாப்பிட.
பிரபலமான செய்முறையை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது எளிது. இதை செய்ய, நீங்கள் நான்கு லிட்டர் எடுக்க வேண்டும் நல்ல பால், 2.5 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட 500 கிராம் கேஃபிர் மற்றும் ஒரு மருந்தகத்தில் விற்கப்படும் "அசிடின்-பெப்சின்" 10 மாத்திரைகள். ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி சிறிது (30 டிகிரி) சூடாக்கவும். பின்னர் கேஃபிரில் ஊற்றவும், இது அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் கலந்து 10 நிமிடங்கள் விடவும். மாத்திரைகளை 100 மில்லி தண்ணீரில் கரைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். கலவையை கிளறி ஒரு மணி நேரம் விட்டு புளிக்கரைசலாக தயாரிக்கவும்.
ஒரு கரண்டியால் அழுத்தும் போது, ஒரு பச்சை நிற திரவம் (சீரம்) கலவையிலிருந்து பிரிந்ததும் அது தயாராக இருக்கும். கிளறாமல், கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் சதுரங்களாக வெட்டவும். மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சீஸ் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நாம் வெகுஜனத்தை எடுத்து, கண்ணாடி திரவமாக இருக்கும் வகையில் துளைகள் கொண்ட அச்சுக்கு மாற்றுவோம். நாங்கள் ஒரு தட்டில் சீஸ் வெகுஜனத்தை மூடி, சுமை போடுகிறோம். அடுத்த நாள் சீஸ் தயாராக இருக்கும். பாலாடைக்கட்டி எப்படி உப்பாக மாறும்? சமையல் செயல்முறையின் போது நீங்கள் உப்பு அல்லது மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம்.
சமைப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். எனினும், அது இல்லை. செச்சில் - ஆர்மேனிய சீஸ், இது வீட்டில் கையால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் அடிப்படை பசுவின் பால் ஆகும், இது ஆடு அல்லது செம்மறி ஆடுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. அடுத்து, அது புளிப்பாக இருக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் சிறிது சேர்க்கலாம் புளிப்பு பால்அல்லது சீரம். பின்னர் பால் சூடுபடுத்தப்பட்டு, பெப்சின் 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் (300 மில்லிலிட்டருக்கு 1 கிராம்) சேர்க்கப்படுகிறது. அடுத்து, வெகுஜன 50 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன. செதில்களாக படிப்படியாக நசுக்கப்படுகின்றன, மற்றும் ஒரு சீஸ் ரிப்பன் பெறப்படுகிறது. அது வெளியே எடுக்கப்பட்டு நீளமாக போடப்படுகிறது. பின்னர் இந்த வெகுஜன மெல்லிய நூல்களாக வெட்டப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து ஜடை நெய்யப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அவை மிகவும் உப்பு கரைசலில் (20 சதவீதம்) வைக்கப்படுகின்றன. தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட pigtails சிறிது புகைபிடிக்கலாம். வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் தொழிற்சாலை ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டது, ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு பிக் டெயில் இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது - சீஸ் பிரபலமானது மற்றும் பலரால் விரும்பப்படுகிறது.
கடையில் சீஸ் வாங்குவது கடினம் அல்ல, ஆனால் அதை நீங்களே சமைத்தால், அதிக சத்தான தயாரிப்பு கிடைக்கும். புதிய மற்றும் கொழுப்புள்ள சிறந்த தயாரிப்புகளை மட்டுமே இதற்குப் பயன்படுத்தவும். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிமிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும். கூடுதல் பொருட்கள் தயாரிப்பின் சுவையை மாற்றவும், மேலும் நிறைவுற்ற மற்றும் மணம் செய்ய உதவும். இது தயாரிக்க பல பொருட்கள் தேவையில்லை. உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் விவசாயிகளிடமிருந்தும் கடைகளிலும் எளிதாக சந்தையில் வாங்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமையல் தொழில்நுட்பம் கவனிக்கப்படுகிறது. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் தரம் மற்றும் சிறந்த சுவைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
செச்சில்ஒரு சுவாரஸ்யமான வரலாறு மற்றும் எடை கொண்ட ஒரு கெளகேசியன் ஊறுகாய் சீஸ் ஆகும் பயனுள்ள பண்புகள்.
இறுக்கமான நார்ச்சத்துள்ள ஜடைகள், மீள் சீஸ் வெகுஜனத்திலிருந்து நெய்யப்பட்டவை, மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு அடுத்ததாக காஸ்ட்ரோனமிக் துறைகளின் அலமாரிகளில் சரியாக இணைந்து இருக்கும். செச்சில் ஒரு ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி, சுலுகுனியின் சகோதரர், ஆனால் அது அதன் சொந்த மென்மையான தன்மை மற்றும் தனிப்பட்ட மென்மையான சுவை கொண்டது. இந்த தயாரிப்பின் வரலாறு சுவாரஸ்யமானது: இது காகசஸில் கையால் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஒரு முடியின் தடிமன் வரை நூல்களை இழுக்கிறது. Chechil பீர் அல்லது மது இணக்கமாக பொருந்தும், ஒரு சாலட் அல்லது ஒரு சாண்ட்விச் அலங்கரிக்க, அதன் தோற்றம் ஒரு பணக்கார சீஸ் தட்டு piquancy சேர்க்க.
ஆர்மேனிய தேசிய பாலாடைக்கட்டி, இது நார்ச்சத்துள்ள பந்துகள் அல்லது பின்னப்பட்ட பிக்டெயில்கள், செச்சில் ஆகும். பாலாடைக்கட்டி வெறுமனே ஒரு மூட்டையில் கட்டப்பட்டிருப்பதால், அனைத்து சத்தான சாறுகள் மற்றும் மூலப் பாலின் இயற்கையான பண்புகள் தயாரிப்பில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. செச்சில் என்பது ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைக் குறிக்கிறது, அவை உப்பு கரைசலில் பழுக்க வைக்கும், எனவே இது ஒரு நீர் அமைப்பு மற்றும் அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் கொண்டது. பாலாடைக்கட்டியின் பெயர் காகசியன் வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, இது ஒரே மாதிரியாக ஒலிக்கிறது - chechil, அதாவது குழப்பம்.
நெருங்கிய உறவினரான சுலுகுனியிலிருந்து, செச்சில் அதிகரித்த அடுக்கு மற்றும் அதிக உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு-பால் சுவை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. செச்சில் பல வகைகள் உள்ளன: பாரம்பரிய பின்னல் கூடுதலாக, இது ஸ்பாகெட்டி, கயிறுகள், வைக்கோல், நூடுல்ஸ், பந்துகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இந்த வகை ஊறுகாய் சீஸ் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு piquancy சேர்க்கிறது. நார்ச்சத்துள்ள பாலாடைக்கட்டி போன்ற நவீன மாற்றம் பீர் பிரியர்களின் சுவைக்கு ஏற்றது: தயாரிப்பு உலர்ந்த மற்றும் உப்பு, நுரை பானத்திற்கு கூடுதலாக இன்றியமையாதது.
செச்சில் புதிய பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்டது, இது விலங்கு ரென்னெட்டுடன் புளிக்கப்படுகிறது. முதலில், பால் 32 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படுகிறது, பின்னர் பெப்சின் சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு உறைவு உருவான பிறகு, புளித்த பால் கலவையை கிளறி 60 டிகிரிக்கு சூடாக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக செதில்களாக சேகரிக்கப்பட்டு, மோரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, வலுவாக உப்பு மற்றும் சூரியனில் பரவுகிறது. பின்னர் அவை நூல்களின் வடிவத்தில் மேஜையில் கையால் நீட்டப்படுகின்றன, ஐந்து கிலோகிராம் பந்துகளில் காயப்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது உடனடியாக ஜடைகளில் பின்னப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி ஒரு உப்பு கரைசலில் கிட்டத்தட்ட ஒரு மாதத்திற்கு முழுமையாக பழுக்க வைக்கும் வரை சேமிக்கவும். விற்பனையில் உள்ள சீஸ் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை எழுபத்தைந்து நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. இது ஒரு நேரடி தயாரிப்பு, பாதுகாப்புகள் இல்லாமல், எனவே இது ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் விரைவான சரிவுக்கு ஆளாகிறது.
செசில் ஜடை தயாரிப்பதற்கான பதிப்புரிமை, ஃபாஸ்டோவ்ஸ்கி மாவட்டத்தின் (வெலிகாயா ஸ்கிடிங்கா கிராமம்) கியேவ் விவசாய பல்கலைக்கழகத்தின் கல்வி மற்றும் ஆராய்ச்சி மையத்தில் சீஸ் தயாரிக்கும் பட்டறையின் தலைவரான கரன் ஆபிரகாம்யனுக்கு சொந்தமானது. ஆசிரியர் ஒரு கண்டுபிடிப்புக்கான காப்புரிமை மற்றும் ஒரு தொழில்துறை வடிவமைப்பு, பொருட்கள் மற்றும் சேவைகளுக்கான அடையாளத்திற்கான சான்றிதழ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளார். ஆரம்பத்தில், பின்னல் இத்தாலிய மொஸரெல்லா பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து நெய்யப்பட்டது, பின்னர், பின்னல் சுலுகுனியிலிருந்து தயாரிக்கத் தொடங்கியது, அதன் பிறகுதான் செச்சிலிலிருந்து.
பாலாடைக்கட்டியின் மீள் அடர்த்தியான அமைப்பு குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - 10% வரை, எனவே செச்சில் ஒரு உணவுப் பொருளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த வகை ஊறுகாய் சீஸ் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, Protasov உணவு பயன்பாடு அடிப்படையாக கொண்டது மூல காய்கறிகள்மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள். அதே நேரத்தில், செச்சிலில் அதிக ஈரப்பதம் உள்ளது - 60% வரை மற்றும் உப்பு - 4-8%. கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்தது, உண்மையில் chechil பயனுள்ள தயாரிப்பு. நூறு கிராம் சீஸ் ஆற்றல் மதிப்பு 280 முதல் 350 கிலோகலோரி ஆகும்.
ஒரு என்றால் chechilசரியாக சமைத்து, தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து ரகசியங்களுடனும், அதன் இழைகளை ஒரு ஊசியின் கண் வழியாக இழுக்க முடியும். இப்படித்தான் சீஸ் தரம் சரிபார்க்கப்படுகிறது. தயாரிப்பின் கேப்ரிசியோஸ் தன்மை ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தின் காரணமாக உள்ளது: மூலப்பொருட்கள் போதுமான தரம் இல்லாதிருந்தால், அல்லது ஒரு தொழில்முறை அல்லாதவரின் கை பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியைத் தொட்டால், chechil வெறுமனே வேலை செய்யாது.
பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பலவிதமான தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, சூப்கள், சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. காகசஸில், செச்சில் புதியதாகவும் வெள்ளையாகவும் உண்ணப்படுகிறது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மூலம் கழுவப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான செய்முறை வறுத்த செச்சில் ஆகும். இதைச் செய்ய, புகைபிடித்த இழைகள் கிடைமட்டமாக வெட்டப்பட்டு சூடான பாத்திரத்தில் போடப்படுகின்றன. ஒரு ருசியான தங்க மேலோடு தோன்றியவுடன், சீஸ் திரும்பவும், மறுபுறம் வறுக்கவும். இந்த சுவையான பசியின்மை செச்சிலுக்கு ஒரு சிறப்பு மென்மையையும் நறுமணத்தையும் தருகிறது.
ஒரு அற்புதமான உப்பு சிற்றுண்டியை ருசிக்க, பல்பொருள் அங்காடிக்கு ஓடி, நம்பமுடியாத சுவையான உணவுகளை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இன்று நாம் வீட்டில் செச்சில் சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்பதைப் பற்றி பேசுவோம், அதன் செய்முறையை விரிவான வழிமுறைகளுடன் எங்கள் கட்டுரையில் காணலாம். இது வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாகவும், தாகமாகவும், மிக முக்கியமாக, கலவை அல்லது பிற ஆரோக்கியமற்ற கூறுகளில் GMO கள் இருப்பதைப் பற்றிய சிறிதளவு சந்தேகமும் இல்லாமல் மாறிவிடும்.
செச்சில் சீஸ் வேறு பெயரில் நமக்குத் தெரியும் - பிக்டெயில் சீஸ். எந்த கடையின் கவுண்டரிலும் நாம் அதைக் காணலாம். இது சுலுகுனியின் நெருங்கிய "உறவினர்" என்று கருதப்படுகிறது, இது சுவை மற்றும் அமைப்பில் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதன் சுவை மற்றும் அடர்த்தி இன்னும் வேறுபட்டது.
செச்சில் சீஸ் வாரங்களுக்கு வயதாக வேண்டிய அவசியமில்லை, இது தொழில்துறை நிலைகளிலும் வீட்டிலும் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
சரி, அதைச் செய்ய முயற்சிப்போம், இல்லையா?
செய்முறையானது ரென்னெட் அல்லது பெப்சின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. எந்தவொரு மருந்தகத்திலும் நீங்கள் அத்தகைய "கவர்ச்சியான" வாங்கலாம்.
300 மில்லி திரவத்திற்கு 1 கிராம் என்ற விகிதத்தில் பெப்சின் சேர்க்கவும்.
நமக்கு முன்னால் கிராமப் பால் இருந்தால், அது "அகற்றப்பட வேண்டும்" அல்லது நீக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அசல் தொழில்நுட்பத்தில், செசில் சீஸ் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஆனால் இன்னும் இருக்கிறது வேகமான வழிவீட்டில் பசியைத் தூண்டும் தின்பண்டங்களை சமைத்தல்.
இந்த செய்முறைக்கு, எங்களுக்கு 4 லிட்டர் புதிய குறைந்த கொழுப்பு பால் தேவை.
வீட்டில் செச்சில் சீஸ் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். சமையல் ரெசிபிகள் வேறுபடுகின்றன, எனவே சரியான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய நாங்கள் வெவ்வேறுவற்றை முயற்சி செய்கிறோம், ஏனென்றால் சீஸ் தயாரிப்பது உழைப்பு மட்டுமல்ல, மிகவும் நுட்பமான செயல்முறையும் கூட. உங்கள் கைகளிலும் உங்கள் சமையலறையிலும் எந்த முறை வேலை செய்யும் என்று யாருக்குத் தெரியும்?
செச்சில் சீஸ் தயாரிக்கும் விவரங்களை கருத்துகளில் பகிர்ந்து, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் புகைப்படங்களை இடுகையிடவும், நண்பர்களே!
ஆர்மேனிய ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி மெல்லிய நூல் வடிவில் பிக் டெயிலில் பின்னப்பட்டது. இது ஆர்மீனியாவின் தேசிய உற்பத்தியாகக் கருதப்படுகிறது. அமைப்பு மற்றும் சுவையில், இது சுலுகுனியை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதிக அடுக்கு மற்றும் மென்மையான சுவை ஆகியவற்றில் இருந்து வேறுபடுகிறது. இது கிளாசிக் அல்லது புகைபிடித்த வடிவத்தில் விற்கப்படலாம். செச்சிலின் சுவை மென்மையானது, கிரீம், உப்பு, காரமான குறிப்புகளுடன் உள்ளது. கூழ் தாகமாக உள்ளது, இறுக்கமான பின்னல் காரணமாக ஒரு பிக் டெயிலில் நிறைய திரவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
"செச்சில்" என்ற சொல் "சிக்கலாக" மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது ஜடை, மெல்லிய கயிறுகள், நூடுல்ஸ், ஸ்ட்ராக்கள், பந்துகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படலாம்.
ஆர்மேனிய மேய்ப்பர்களால் முதன்முதலில் செச்சில் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் குளிர்காலத்திற்கான பாலை சேமித்து வைத்தனர்.
செச்சில் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட குறைந்த கொழுப்புள்ள பசுவின் பாலில் இருந்து கையால் தயாரிக்கப்பட்டது. இது 32 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்டு ரென்னெட் அல்லது பெப்சின் சேர்க்கப்படுகிறது. பால் உறையும் போது, பாலாடைக்கட்டி உறைவு கிளறி 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. பிளாஸ்டிக் சீஸ் செதில்களாக மேற்பரப்பில் சேகரிக்க தொடங்கும், இது மோர் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, நன்கு உப்பு மற்றும் சூரியன் தீட்டப்பட்டது.
சிறிது நேரம் கழித்து, பாலாடைக்கட்டி மெல்லிய நூல்களாக இழுக்கப்பட்டு இறுக்கமான பந்துகளில் காயப்படுத்தப்படுகிறது அல்லது உடனடியாக பிக்டெயில்களில் பின்னப்படுகிறது. நெய்த நூல்கள் ஒரு உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு அது ஒரு மாதம் வரை இருக்கும். அதிகபட்ச சேமிப்பு காலம் 2.5 மாதங்கள்.
பாலாடைக்கட்டி பீர் அல்லது ஒயிட் ஒயினுக்கான பசியாக, அதன் சொந்தமாக வழங்கப்படுகிறது. அதில் உள்ள உப்பின் அளவைக் குறைக்க, செச்சிலை தண்ணீரில் அல்லது பாலில் ஊறவைக்கலாம். சாலடுகள், சூப்கள், சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்கும் போது இது சேர்க்கப்படுகிறது, இறைச்சி உணவுகள், கடல் உணவு, சுவையூட்டிகள், பாஸ்தா, டார்ட்டிலாக்கள், கேசரோல்கள். செச்சில் காளான்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள், காபி, சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் இணக்கமாக உள்ளது.
ஆர்மீனியாவில், செச்சில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. அதை தயார் செய்ய, பாலாடைக்கட்டி ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் இரண்டு பக்கங்களிலும் வறுத்த.
Chechil ஒரு மாறாக கேப்ரிசியோஸ் சீஸ், இது சரியான சமையல்அனுபவம் வாய்ந்த சீஸ் தயாரிப்பாளரின் கைகள் தேவை. அதன் தரம் நீண்ட காலமாக ஊசியின் கண்ணில் நூல் மூலம் சோதிக்கப்பட்டது.
- நார்ச்சத்து பந்துகள் அல்லது பிக்டெயில்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ். "செச்சில்" என்றால் "சிக்கலாக" என்று பொருள். பாலாடைக்கட்டியின் இழைகள் கட்டப்பட்டிருப்பதால், அதில் ஊட்டச்சத்துக்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் சீஸ் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது. செச்சில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது, அதாவது கரைசலில் சீஸ் முதிர்வு ஏற்படுகிறது. எனவே, இது மிகவும் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் உள்ளது.
சுலுகுனி போலல்லாமல், செச்சில் அதிக அடுக்குகள் மற்றும் பணக்கார பால் சுவை கொண்டது. வழக்கமான pigtail கூடுதலாக, நீங்கள் வைக்கோல், பந்துகள், கயிறுகள் அல்லது ஸ்பாகெட்டி வடிவில் chechil காணலாம். புகைபிடித்த சீஸ் செச்சிலின் காரமான சுவை. இது அதிக உப்பு, குறைந்த நீர், மற்றும் ஏற்றது.
உற்பத்தி
காய்ச்சிய பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பெப்சின், ஒரு விலங்கு நொதி, 32 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட பாலில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. கட்டிகளின் தோற்றத்திற்குப் பிறகு, பால் கிளறி, மற்றும் வெப்பநிலை 60 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கப்படுகிறது. அடுத்து, மோர் செதில்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. அவை உப்பு மற்றும் வெயிலில் விடப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், வெகுஜன நன்றாக உப்பு வேண்டும் பொருட்டு, அது உப்பு நீரில் முற்றிலும் தரையில் உள்ளது. இந்த முறை வைட்டமின்கள் மற்றும் கால்சியம் அதிகபட்ச அளவு சேமிக்க அனுமதிக்கிறது.
பின்னர் இழைகள் கைமுறையாக நூல்களில் இழுக்கப்பட்டு பந்துகள் அல்லது ஜடைகளாக உருவாகின்றன. பாலாடைக்கட்டி முழு முதிர்ச்சி ஒரு உப்பு கரைசலில் ஒரு மாதத்திற்குள் ஏற்படுகிறது. ஒரு உயிருள்ள பொருளாக, பாலாடைக்கட்டி கெட்டுப்போகும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யலாம். எனவே, இது 2.5 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை.
இழைகளின் தடிமன் பாலாடைக்கட்டியின் உயர் தரத்தைக் குறிக்கிறது. சீஸ் நூல் ஊசியின் கண் வழியாக சென்றால், அனைத்து விதிகளின்படி செச்சில் சமைக்கப்படுகிறது.
கலவை மற்றும் பயன்பாடு
சீஸில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, அதிகபட்சம் 10%. எனவே, இது உணவாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் உணவின் போது நுகர்வுக்கு ஏற்றது. இதில் அதிக அளவு நீர் உள்ளது - 60% மற்றும் 4 முதல் 8% உப்பு. சீஸில் வைட்டமின்கள் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது. 100 கிராம் செச்சில் 280-350 கிலோகலோரி உள்ளது.
பயன்படுத்தவும்
சீஸ் நல்ல புதியது மற்றும் இயற்கையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. புதிய வெள்ளை chechilசாலட்களில் சிறந்தது மற்றும். பிரபலமானது வறுத்த சீஸ்: புகைபிடித்த செச்சில் கிடைமட்டமாக வெட்டப்பட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பு பொன்னிறமாக மாறும், மேலும் அது ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் மென்மையான சுவையையும் பெறுகிறது.
பாலாடைக்கட்டி அல்லது பிற பாலாடைக்கட்டிகளுடன் கலந்து தின்பண்டங்கள், சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
செச்சில் சீஸ் உடன் சாலடுகள்
ஹாம் (ஒவ்வொன்றும் 200 கிராம்) மற்றும் தக்காளி (2 பிசிக்கள்) உடன் புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து ஒரு எளிய சாலட் தயாரிக்கப்படலாம். பாலாடைக்கட்டி சுமார் 10 செ.மீ நீளம், ஹாம் கீற்றுகள், தக்காளி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மயோனைசே மேல். மிகவும் உப்பு சீஸ் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகிறது.
மற்றொரு சாலட் தக்காளி இல்லாமல் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், வேகவைத்த முட்டைகள் (5 பிசிக்கள்.), பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் (1 கேன்), பட்டாசுகள் மற்றும் கீரைகள் ஒரு பையில் சீஸ் மற்றும் ஹாம் சேர்க்கப்படும். சீஸ், முட்டை, ஹாம் மற்றும் கீரைகள் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு மயோனைசேவுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் கீரை இலைகளில் டிஷ் பரிமாறலாம்.
செச்சில் பாலாடைக்கட்டிகளின் தேர்வு அகலமானது: முறுக்கப்பட்ட மற்றும் சடை, புகைபிடித்த மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் - ஒவ்வொரு சுவைக்கும். ஆனால் சிறந்த மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, chechilவீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது - காகசஸில் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்று.
