புரதங்களின் மின் கட்டணம் அயனியாக்கம் செய்யப்பட்ட குழுக்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: -COO -, NH 3 +, முதலியன. நீர்நிலை ஊடகத்தில், கார்பாக்சைல் மற்றும் பாஸ்பேட் குழுக்கள் பிரிந்து (ஒரு புரோட்டானைக் கொடுக்கின்றன) மற்றும் அனான்களின் வடிவத்திற்குச் செல்கின்றன:
R–COOH R–COO - + H +
R–O–P = O R–O–P = O + 2H +
அமினோ குழுக்கள், குவானிடின் குழுக்கள் புரோட்டான்களை இணைத்து கேஷன்களாக மாறுகின்றன:
R–NH 2 + H + R–NH 3 +
R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2
புரதங்களின் மேற்பரப்பில் மின் கட்டணங்களின் அளவு சார்ந்தது: 1 - நீரேற்றம் செய்யும் திறன்; 2 - மின்சார புலத்தில் நகரும் திறன்; 3 - புரதங்களின் அமில அல்லது அடிப்படை தன்மை; 4 - கரையும் தன்மை.
1. புரதங்கள் மிக அதிக அளவு நீரேற்றத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது. நீர் பிணைப்பு: 1 கிராம் கேசீன் 2-3.7 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தண்ணீரை பிணைக்கிறது. நீர் மூலக்கூறுகளின் துருவமுனைப்பு காரணமாக மின்சாரம் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட கூழ் துகள் மேற்பரப்பில் பிணைக்கப்பட்ட நீரின் மோனோமாலிகுலர் அடுக்கு உருவாகிறது. மற்ற நீர் துகள்கள் இந்த அடுக்கில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, மற்றும் பல. புரதம் கெட்டியாகும்போது, புதிய நீர் மூலக்கூறுகள் புரதத்தால் குறைவாகவும் குறைவாகவும் தக்கவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அதிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன, எலக்ட்ரோலைட்டுகள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. நீரேற்றம் ஷெல் பூர்வீக மாநிலத்தில் புரத மூலக்கூறுகளின் ஒருங்கிணைப்பையும் அவற்றின் உறைதலையும் தடுக்கிறது.
2. சார்ஜின் அளவு ஒரு மின்சார புலத்தில் புரதங்களின் இயக்கத்தை தீர்மானிக்கிறது மற்றும் புரதங்களின் எலக்ட்ரோஃபோரெடிக் பிரிப்பு மற்றும் அடையாளம் காணும் அடிப்படையாகும். புரத கட்டணத்தின் அளவு pH ஐப் பொறுத்தது. pH குறைவதால், COOH குழுக்களின் விலகல் குறைகிறது மற்றும் பின்னர் முற்றிலும் நிறுத்தப்படும். ஒரு கார ஊடகத்தில், மாறாக, அவை முற்றிலும் பிரிக்கப்படுகின்றன.
3. புதிய பால் pH 6.6-6.8 இல், கேசீன் நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை கட்டணங்கள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது, எதிர்மறையானவற்றின் ஆதிக்கம் உள்ளது. அதாவது, கேசீனின் மேற்பரப்பில் மொத்த கட்டணம் எதிர்மறையாக உள்ளது.
4. pH படிப்படியாகக் குறைக்கப்பட்டால், H + அயனிகள் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட COO - குழுக்களால் பிணைக்கப்பட்டு, சார்ஜ் செய்யப்படாத கார்பாக்சைல் குழுக்களை உருவாக்கும், அதாவது. எதிர்மறை கட்டணம் குறைகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட pH மதிப்பில் (4.6-4.7), கேசீன் துகள்களின் மேற்பரப்பில் நேர்மறை கட்டணங்களின் எண்ணிக்கை எதிர்மறையானவற்றின் எண்ணிக்கைக்கு சமமாக இருக்கும். இந்த கட்டத்தில், இது அழைக்கப்படுகிறது ஐசோஎலக்ட்ரிக் (pI), புரதங்கள் எலக்ட்ரோஃபோரெடிக் இயக்கத்தை இழக்கின்றன, நீரேற்றத்தின் அளவு குறைகிறது, இதன் விளைவாக, நிலைத்தன்மை, அதாவது. கேசீன் உறைகிறது. மோர் புரதங்கள் கரைசலில் இருக்கும்.
புரதங்களின் கரைதிறன் கலவையில் உள்ள உப்புகளின் செறிவாலும் பாதிக்கப்படுகிறது:
குறைந்த எலக்ட்ரோலைட் செறிவில், கரைதிறன் அதிகரிக்கிறது;
உப்புகளின் மிக அதிக செறிவுகள் நீரேற்றம் ஷெல் புரதங்களை இழக்கின்றன மற்றும் அவை (உப்பு வெளியேற்றும்) (ஒரு மீளக்கூடிய செயல்முறை).
ஆல்கஹால் மற்றும் அசிட்டோன் ஆகியவை டீஹைட்ரேட்டர்களாகவும், மீளமுடியாமல் செயல்படுகின்றன. புரதம் ஒரு நிலையற்ற வடிவத்தில் இருக்கும்போது நடவடிக்கை மேம்படுத்தப்படுகிறது (பாலின் வெப்ப நிலைத்தன்மையை நிர்ணயிக்கும் ஆல்கஹால் சோதனை).
மோர் புரதங்கள் கேசீன் வீழ்படிந்த பிறகு மோரில் இருக்கும் பால் புரதங்கள் பச்சை பால் pH 4.6 மற்றும் வெப்பநிலை 20°C. அவை அனைத்து பால் புரதங்களில் 15-22% ஆகும். கேசீனைப் போலவே, அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, ஆனால் பல பின்னங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவற்றில் முக்கியமானது β-லாக்டோகுளோபுலின் (ஏபிசிடி 2), α-லாக்டால்புமின் (ஏபி), சீரம் அல்புமின், இம்யூனோகுளோபின்கள், புரோட்டியோஸ் பெப்டோன் பின்னம் கூறுகள். கூடுதலாக, மோரில் லாக்டோஃபெரின், டிரான்ஸ்ஃபெரின், என்சைம்கள், ஹார்மோன்கள் மற்றும் பிற சிறிய கூறுகள் உள்ளன.
மோர் புரதங்களில் கேசீனை விட அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, எனவே அவை மிகவும் முழுமையானவை மற்றும் உணவு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
மோர் புரதங்களின் சில பண்புகள் பல்வேறு நேரங்களில் தோன்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள்மற்றும் பொருட்களின் தரத்தை பாதிக்கும்.
மிக முக்கியமான தொழில்நுட்ப பண்புகள்பால் மோர் புரதங்கள் அவற்றின் உயர் நீர்-தடுப்பு திறன் மற்றும் வெப்பம், அதாவது. சூடாக்கும்போது அவற்றின் சிதைவு (20 நிமிடங்களுக்கு 95°C). மோர் புரதங்களின் பாலிபெப்டைட் சங்கிலிகள் α- ஹெலிக்ஸ் கட்டமைப்பு மற்றும் S- கொண்ட அமினோ அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. சூடாக்கும்போது, ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் மற்றும் α-ஹெலிக்ஸின் பக்க வேலன்ஸ் பிணைப்புகள் உடைக்கப்படுகின்றன; பாலிபெப்டைட் சங்கிலிகள் விரிகின்றன. மோர் புரதங்களின் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில், புதிய ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் மற்றும் டிஸல்பைட் பாலங்கள் உருவாகின்றன, இது வெப்ப உறைதலுக்கு வழிவகுக்கிறது, அதே நேரத்தில் மோர் புரதங்கள் மிகச்சிறிய செதில்களாக மாறும், அவை Ca 3 (PO 4) 2 உடன் இணைந்து பேஸ்டுரைசரில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு பால் கல்லின் வடிவம் அல்லது கேசீன் துகள்களில் குடியேறி, அவற்றின் செயலில் உள்ள மேற்பரப்பைத் தடுக்கிறது. வெப்ப சிகிச்சையானது α-லாக்டல்புமின் மற்றும் β-லாக்டோகுளோபுலின் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான எதிர்வினைக்கு வழிவகுக்கிறது.
β-லாக்டோகுளோபுலின் - முக்கிய மோர் புரதம், இலவச SH- குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது, மொத்த பால் புரதங்களின் 7-12% ஆகும்.
பேஸ்டுரைசேஷனின் போது நீக்கப்பட்ட, β-லாக்டோகுளோபுலின் æ-கேசீனுடன் வளாகங்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் கேசினின் அமிலம் மற்றும் ரென்னெட் உறைதலின் போது அதனுடன் வீழ்படிகிறது. சிக்கலான β-லாக்டோகுளோபுலின் - æ-கேசீனின் உருவாக்கம் ரெனெட் மூலம் æ-கேசினின் தாக்குதலை கணிசமாகக் குறைக்கிறது மற்றும் கேசீன் மைக்கேல்களின் வெப்ப நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கிறது.
α-லாக்டால்புமின் பால் புரதங்களின் மொத்த அளவு 2-5% வரை, நன்றாக சிதறடிக்கப்படுகிறது; ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியில் (pH 4.2-4.5) உறைவதில்லை, ஏனெனில் அதிக நீரேற்றம்; ரென்னெட்டுடன் உறைவதில்லை; அதிக எண்ணிக்கையிலான S-S பிணைப்புகள் காரணமாக வெப்ப நிலைத்தன்மை; லாக்டோஸின் தொகுப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
சீரம் அல்புமின் (0.7-1.5%) இரத்தத்தில் இருந்து பால் நுழைகிறது. மாஸ்டிடிக் பாலில் இந்த பின்னம் அதிகம் உள்ளது.
இம்யூனோகுளோபின்கள் (Ig) ஆன்டிபாடிகளின் (அக்லூட்டினின்) செயல்பாட்டைச் செய்கிறது, எனவே சாதாரண பாலில் (1.9-3.3% புரதங்களின் மொத்த அளவு) அவற்றில் சில உள்ளன, மேலும் கொலஸ்ட்ரமில் அவை மொத்தமாக (90% வரை) மோர் ஆகும். புரதங்கள். வெப்பத்திற்கு மிகவும் உணர்திறன்.
புரோட்டியோஸ் பெப்டோன்கள் - மோர் புரதங்களின் மிகவும் தெர்மோஸ்டபிள் பகுதி. அவை அனைத்து பால் புரதங்களில் 2-6% ஆகும். 95-100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 20 நிமிடம் மற்றும் அமிலமயமாக்கல் pH 4.6 ஆக இருக்க வேண்டாம்; 12% டிரைகுளோரோஅசெட்டிக் அமிலத்துடன் வீழ்படிந்துள்ளது.
சிறிய புரதங்கள் :
- லாக்டோஃபெரின் (சிவப்பு இரும்பு-பிணைப்பு புரதம்), கிளைகோபுரோட்டீன், 0.01-0.02% அளவில் உள்ளது, ஈ.கோலை மீது பாக்டீரியோஸ்டாடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது;
டிரான்ஸ்ஃபெரின் லாக்டோஃபெரின் போன்றது, ஆனால் வேறுபட்ட அமினோ அமில வரிசையுடன் உள்ளது.
பக்கம் 1
CASEIN (lat. caseus - சீஸ் இருந்து), பசுவின் பால் முக்கிய புரதப் பகுதி; சேமிப்பு புரதங்களைக் குறிக்கிறது. பசுவின் பாலில், கேசீனின் உள்ளடக்கம் எடையில் 2.8-3.5% (அனைத்து பால் புரதங்களிலும் - தோராயமாக 80%), பெண்களின் பாலில் - இரண்டு மடங்கு குறைவாகவும், ஜி-கேசீன் (மொத்தத்தில் 2.5%).
கேசீனின் (% இல்) அடிப்படை கலவை பின்வருமாறு: கார்பன் - 53.1, ஹைட்ரஜன் - 7.1, ஆக்ஸிஜன் - 22.8, நைட்ரஜன் - 15.4, சல்பர் - 0.8, பாஸ்பரஸ் - 0.8. இது அமினோ அமில கலவையில் வேறுபடும் பல பின்னங்களைக் கொண்டுள்ளது.
கேசீன் ஒரு பாஸ்போபுரோட்டீன், எனவே, கேசீன் பின்னங்களில் பாஸ்போரிக் அமில எச்சங்கள் (ஆர்கானிக் பாஸ்பரஸ்) அமினோ அமிலம் செரினுடன் மோனோஸ்டர் பிணைப்பு (O-P) மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
பாலில், கேசீன் என்பது குறிப்பிட்ட துகள்கள் அல்லது மைக்கேல்களின் வடிவத்தில் உள்ளது, அவை கூழ் கால்சியம் பாஸ்பேட்டுடன் கேசீன் பின்னங்களின் சிக்கலான வளாகங்களாகும்.
கேசீன் என்பது 4 பின்னங்களின் சிக்கலானது: αs1, αs2, β, χ. பின்னங்கள் வெவ்வேறு அமினோ அமில கலவையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பாலிபெப்டைட் சங்கிலியில் ஒன்று அல்லது இரண்டு அமினோ அமில எச்சங்களை மாற்றுவதன் மூலம் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. αs- மற்றும் β-கேசீன்கள் கால்சியம் அயனிகளுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை மற்றும் அவற்றின் முன்னிலையில் அவை திரட்டப்பட்டு வீழ்படியும். χ - கேசீன் கால்சியம் அயனிகளால் துரிதப்படுத்தப்படுவதில்லை மற்றும் கேசீன் மைக்கேல்களில், மேற்பரப்பில் அமைந்திருப்பதால், உணர்திறன் கொண்டவை தொடர்பாக இது ஒரு பாதுகாப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. αs - மற்றும் β - கேசீன். இருப்பினும், χ-கேசீன் ரெனெட்டிற்கு உணர்திறன் மற்றும் அதன் செல்வாக்கின் கீழ் 2 பகுதிகளாக உடைகிறது: ஹைட்ரோபோபிக் பாரா-χ-கேசின் மற்றும் ஹைட்ரோஃபிலிக் மேக்ரோபுரோட்டீன்.
மேற்பரப்பு மற்றும் உள்ளே கேசீன் மைக்கேல்ஸ் (NH2, COOH, OH, முதலியன) அமைந்துள்ள துருவ குழுக்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தண்ணீரை பிணைக்கின்றன - 1 கிராம் புரதத்திற்கு சுமார் 3.7 கிராம். தண்ணீரை பிணைக்கும் கேசீனின் திறன் அதன் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகளை வகைப்படுத்துகிறது. கேசீனின் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகள் கட்டமைப்பு, புரத மூலக்கூறின் கட்டணம், நடுத்தரத்தின் pH, உப்பு செறிவு மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது. அவை நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. பாலில் உள்ள கேசீன் மைக்கேல்களின் நிலைத்தன்மை கேசினின் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகளைப் பொறுத்தது. கேசீனின் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகள் அமிலம் மற்றும் அமில-ரென்னெட் உறைவு ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்து வெளியிடும் திறனை பாதிக்கிறது. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது ஒரு பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கேசினின் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். புளித்த பால் பொருட்கள்மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பால். கேசீன் மற்றும் அதன் சிதைவு தயாரிப்புகளின் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகள் பாலாடைக்கட்டிகள் பழுக்க வைக்கும் போது பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தின் நீர்-பிணைப்பு மற்றும் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் திறனை தீர்மானிக்கின்றன, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மை.
பாலில் உள்ள கேசீன், கால்சியம் கேசினேட் பாஸ்பேட் காம்ப்ளக்ஸ் (CCPC) என்று அழைக்கப்படும் கூழ் கால்சியம் பாஸ்பேட்டுடன் கூடிய கால்சியம் கேசினேட்டின் சிக்கலான வளாகத்தின் வடிவத்தில் உள்ளது. CCFC இன் கலவையும் ஒரு சிறிய தொகையை உள்ளடக்கியது சிட்ரிக் அமிலம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம்.
அனைத்து கேசீன்களின் முதன்மை அமைப்பு மற்றும் அவற்றின் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த புரதங்களின் மூலக்கூறு எடை சுமார் 20 ஆயிரம், ஒரு ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளி (pI) தோராயமாக உள்ளது. 4.7. அவை அதிகரித்த அளவு புரோலைனைக் கொண்டிருக்கின்றன (பாலிபெப்டைட் சங்கிலி ஒரு பி-கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது), டினாட்டரண்டுகளின் செயலை எதிர்க்கும். பாஸ்போரிக் அமில எச்சங்கள் (பொதுவாக Ca-உப்பு வடிவத்தில்) செரின் எச்சங்களின் ஹைட்ராக்ஸி குழுவுடன் முக்கியமாக எஸ்டர் பிணைப்பை உருவாக்குகின்றன. உலர்ந்த கேசீன் என்பது ஒரு வெள்ளை தூள், சுவையற்ற மற்றும் மணமற்றது, தண்ணீரில் நடைமுறையில் கரையாதது மற்றும் கரிம கரைப்பான்கள், உப்புகள் மற்றும் நீர்த்த காரங்களின் அக்வஸ் கரைசல்களில் கரையக்கூடியது, இது அமிலமயமாக்கலின் போது துரிதப்படுத்துகிறது. கேசீன் தயிர் செய்யும் திறன் கொண்டது. இந்த செயல்முறை நொதி இயல்புடையது. புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளில், இரைப்பைச் சாற்றில் ஒரு சிறப்பு புரதம் உள்ளது - ரெனின் அல்லது சைமோசின், இது (-கேசீன்) கிளைகோபெப்டைடை பிளவுபடுத்தி, பாரா-கேசீன் என்று அழைக்கப்படுவதை உருவாக்குகிறது, இது பாலிமரைஸ் செய்யும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. வயதுவந்த விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களில், நீராவி உருவாக்கம் - பெப்சினின் செயல்பாட்டின் விளைவாக கேசீன் ஏற்படுகிறது.தயிர்தழைக்கும் திறனைப் பொறுத்தவரை, கேசீன் இரத்த பிளாஸ்மா ஃபைப்ரினோஜனைப் போன்றது, இது த்ரோம்பினின் செயல்பாட்டின் கீழ், எளிதில் பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட ஃபைப்ரின் ஆக மாறும். ஃபைப்ரினோஜென் கேசினின் பரிணாம முன்னோடி என்று நம்பப்படுகிறது, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளால் பால் திறம்பட உறிஞ்சப்படுவதற்கு தயிர் செய்யும் திறன் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது வயிற்றில் அதன் தக்கவைப்பை உறுதி செய்கிறது. , அனைத்து குளோபுலார் புரோட்டீன்களும் இந்த சொத்தை டினாட்டரேஷன் மூலம் பெறுகின்றன, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளால் பால் உறிஞ்சப்படும் போது ஏற்படும் கேசீனின் பகுதி புரோட்டியோலிசிஸ், எஃப் செரிமானம், மூளை இரத்த வழங்கல், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடு போன்ற முக்கியமான செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் சமவியல் ரீதியாக செயல்படும் பெப்டைடுகள். கேசீனைத் தனிமைப்படுத்த, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் pH 4.7 க்கு அமிலமாக்கப்படுகிறது, இது கேசீன் படிவதற்கு காரணமாகிறது. கேசீனில் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன (அத்தியாவசியமானவை உட்பட), இது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டியின் முக்கிய அங்கமாகும்; பசைகள் மற்றும் பிசின் வண்ணப்பூச்சுகள் தயாரிப்பில் ஒரு திரைப்படமாகவும், பிளாஸ்டிக் மற்றும் இழைகளுக்கான மூலப்பொருளாகவும் செயல்படுகிறது.
பக்கம் 1
சுமார் 95% கேசீன் பாலில் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய கூழ் துகள்களின் வடிவத்தில் காணப்படுகிறது - மைக்கேல்கள் - தளர்வான அமைப்பைக் கொண்டவை, அவை அதிக நீரேற்றம் கொண்டவை.
கரைசலில், கேசீன் அதன் கட்டணம், H2O (ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி) உடனான தொடர்புகளின் தன்மை மற்றும் இரசாயன எதிர்வினைகளில் நுழையும் திறன் ஆகியவற்றை தீர்மானிக்கும் பல இலவச செயல்பாட்டுக் குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது.
எதிர்மறைக் கட்டணங்கள் மற்றும் கேசினின் அமிலப் பண்புகளின் கேரியர்கள் β மற்றும் γ-கார்பாக்சைல் குழுக்கள் அஸ்பார்டிக் மற்றும் குளுடாமிக் அமிலங்கள், நேர்மறை கட்டணங்கள் மற்றும் அடிப்படை பண்புகள் - å-அமினோ குழுக்கள் லைசின், குவானிடின் குழுக்கள் அர்ஜினைன் மற்றும் இமிடாசோல் குழுக்கள் ஹிஸ்டைடின். புதிய பால் pH இல் (pH 6.6), கேசீன் எதிர்மறையான கட்டணத்தைக் கொண்டுள்ளது: நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை கட்டணங்களின் சமத்துவம் (புரதத்தின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் நிலை) pH 4.6-4.7 இல் அமில சூழலில் ஏற்படுகிறது; இதன் விளைவாக, டைகார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள் கேசீனின் கலவையில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, கூடுதலாக, கேசினின் எதிர்மறை கட்டணம் மற்றும் அமில பண்புகள் பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களை மேம்படுத்துகின்றன. கேசீன் பாஸ்போரோபுரோட்டீன்களுக்கு சொந்தமானது - அதன் கலவையில் H3PO4 (ஆர்கானிக் பாஸ்பரஸ்) உள்ளது, இது செரின் எச்சங்களுடன் மோனோஸ்டர் பிணைப்பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகள் கட்டமைப்பு, மூலக்கூறுகளின் கட்டணம், ஊடகத்தின் pH, உப்புகளின் செறிவு மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது.
அதன் துருவ குழுக்கள் மற்றும் பிரதான சங்கிலிகளின் பெப்டைட் குழுக்களுடன், கேசீன் கணிசமான அளவு H2O ஐ பிணைக்கிறது - 1 மணிநேர புரதத்திற்கு 2 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை, இது நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, மூல, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் கருத்தடை செய்யப்பட்ட பாலில் புரத துகள்களின் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது. ; புளித்த பால் பொருட்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியின் போது உருவாகும் அமிலம் மற்றும் அமில-ரென்னெட் கட்டிகளின் கட்டமைப்பு மற்றும் இயந்திர பண்புகளை (வலிமை, மோர் பிரிக்கும் திறன்) வழங்குகிறது, ஏனெனில் பால் அதிக வெப்பநிலை வெப்ப சிகிச்சையின் போது, β-லாக்டோகுளோபுலின் குறைக்கப்படுகிறது. கேசீனுடன் தொடர்புகொள்வது மற்றும் கேசினின் ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகள் மேம்படுத்தப்படுகின்றன: சீஸ் முதிர்ச்சியின் போது பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தின் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் நீர்-பிணைப்பு திறனை வழங்குதல், அதாவது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மை.
கேசீன் என்பது ஆம்போடெரின். பாலில், இது அமில பண்புகளை உச்சரிக்கிறது.
COOH COO-
டைகார்பாக்சிலிக் அமினோ அமிலங்களின் இலவச கார்பாக்சைல் குழுக்கள் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள், காரம் மற்றும் கார பூமி உலோகங்களின் உப்புகளின் அயனிகளுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) கேசினேட்டுகளை உருவாக்குகின்றன. H2O இல் உள்ள அல்கலைன் கரைப்பான்கள், கார பூமி கரைப்பான்கள் கரையாதவை. கால்சியம் மற்றும் சோடியம் கேசினேட் உற்பத்தியில் அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், இதில் கால்சியம் கேசினேட்டின் ஒரு பகுதி பிளாஸ்டிக் குழம்பாக்கும் சோடியம் கேசினேட்டாக மாற்றப்படுகிறது, இது உணவு உற்பத்தியில் ஒரு சேர்க்கையாக அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேசீனின் இலவச அமினோ குழுக்கள் ஆல்டிஹைடுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக ஃபார்மால்டிஹைடுடன்:
R − NH2 + 2CH2O → R - N
இந்த எதிர்வினை முறையான டைட்ரேஷன் மூலம் பாலில் உள்ள புரதத்தை நிர்ணயிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
லாக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் ஆல்டிஹைட் குழுக்களுடன் கேசீனின் இலவச அமினோ குழுக்களின் (முதன்மையாக லைசின் எஸ்-அமினோ குழுக்கள்) தொடர்பு மெலனாய்டின் உருவாக்கத்தின் எதிர்வினையின் முதல் கட்டத்தை விளக்குகிறது:
R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O
அல்டோசைலமைன்
பால் தொழிலின் நடைமுறைக்கு, குறிப்பாக ஆர்வமாக உள்ளது, முதலில், கேசீன் உறைதல் (வீழ்படிவு) திறன். அமிலங்கள், என்சைம்கள் (ரென்னெட்), ஹைட்ரோகலாய்டுகள் (பெக்டின்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி உறைதல் மேற்கொள்ளப்படலாம்.
மழைப்பொழிவின் வகையைப் பொறுத்து, அவை உள்ளன: அமிலம் மற்றும் ரென்னெட் கேசீன். முதல் சிறிய கால்சியம் உள்ளது, ஏனெனில் H2 அயனிகள் கேசீன் வளாகத்தில் இருந்து அதை கசிந்து, ரென்னெட் கேசீன், மாறாக, கால்சியம் கேசினேட்டின் கலவையாகும், மேலும் இது அமில கேசினுக்கு எதிராக பலவீனமான காரங்களில் கரையாது. அமிலங்களுடன் கூடிய மழைப்பொழிவு மூலம் பெறப்படும் இரண்டு வகையான கேசீன்கள் உள்ளன: புளிப்பு-பால் தயிர் மற்றும் மூல கேசீன். புளிப்பு-பால் தயிர் பெறப்பட்டவுடன், உயிர்வேதியியல் முறையில் பாலில் அமிலம் உருவாகிறது - நுண்ணுயிரிகளின் கலாச்சாரங்களால், மற்றும் கேசீன் பிரிப்பு ஜெலேஷன் நிலைக்கு முந்தியுள்ளது. லாக்டிக் அமிலம் அல்லது தாது அமிலங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மூல கேசீன் பெறப்படுகிறது, அதன் தேர்வு கேசினின் நோக்கத்தைப் பொறுத்தது, ஏனெனில் அவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் துரிதப்படுத்தப்பட்ட கேசீனின் அமைப்பு வேறுபட்டது: லாக்டிக் அமிலம் கேசீன் தளர்வானது மற்றும் சிறுமணி, கந்தக அமிலம் சிறுமணி மற்றும் சற்று க்ரீஸ் ஆகும். ; ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் - பிசுபிசுப்பு மற்றும் ரப்பர். மழைப்பொழிவின் போது, பயன்படுத்தப்படும் அமிலங்களின் கால்சியம் உப்புகள் உருவாகின்றன. தண்ணீரில் சிறிதளவு கரையக்கூடிய கால்சியம் சல்பேட், கேசீனைக் கழுவுவதன் மூலம் முழுமையாக அகற்ற முடியாது. கேசீன் வளாகம் மிகவும் வெப்ப நிலையானது. பிஹெச் 6.6 கொண்ட புதிய சாதாரண பால் சில நொடிகளில் 150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் 130 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், பல மணிநேரங்களில் 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும் உறைகிறது, எனவே பாலை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்.
கதிரியக்க பகுப்பாய்வு
கதிரியக்க பகுப்பாய்வு 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது (1895 இல்) ஜெர்மன் இயற்பியலாளர் வில்ஹெல்ம் கொன்ராட் ரோன்ட்ஜென் கண்ணுக்குத் தெரியாத கதிர்கள் தடையின்றி திடப்பொருட்களைக் கடந்து கருமையாக்கும் திறன் கொண்டது ...
symtriazine பூச்சிக்கொல்லிகளின் பண்புகள் மற்றும் பல்வேறு சுற்றுச்சூழல் பொருட்களில் அவற்றின் உள்ளடக்கம்
பயிரிடப்பட்ட பயிர்கள் ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான போராட்டத்தில் களைகளை அகற்றுவதற்கான வெவ்வேறு போட்டித் திறனைக் கொண்டுள்ளன. களைகளின் சுற்றுச்சூழல் தேவைகள் கு...
கேசீன் புரதத்தைப் பற்றி எல்லோரும் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இது முக்கிய உறுப்பு. துரதிருஷ்டவசமாக, அத்தகைய புரத தயாரிப்பு எப்போதும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்ளப்படுவதில்லை. ஆனால் வீண்! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கேசீன் விளையாட்டு வீரர்களுக்கும் சாதாரண மக்களுக்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதன் முக்கிய அம்சம் புரதத்தின் சரியான பயன்பாடு ஆகும்.
லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட கேசீன் என்றால் சீஸ் என்று பொருள். விஞ்ஞான வரையறையின்படி, இது பாலில் காணப்படும் சிக்கலான புரதமாக கருதப்படுகிறது. இந்த கூறு பாலின் ஒரு பகுதியாகும், இது பூமியில் உள்ள அனைத்து பாலூட்டிகளாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலில் உள்ள முக்கிய பகுதி 82%, மோர் 18% மட்டுமே. பால் புளிக்கும் போது, அனைத்து கேசீன்களும் வண்டலுக்குள் செல்கிறது, இது தயிர் வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது. எனவே, பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் கேசீனைக் கொண்டுள்ளது என்று சொல்வது பாதுகாப்பானது.
இந்த தயாரிப்பின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இது ஒரு சேமிப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தனித்துவமான திறன் அதன் இயற்கையான தோற்றத்தால் அடையப்படுகிறது. நன்றி கேசீன் புரதம்வழக்கமான மோர் புரதத்தை விட பல மடங்கு அதிகமாக உடைந்து, மனித உடல் அமினோ அமிலங்களின் தேவையான அளவு பெறுகிறது. கேசினின் இத்தகைய பண்புகள் கனமான விளையாட்டுகளில் ஈடுபடும் மக்களாலும், அதிக உடல் எடையை அகற்ற விரும்புவோராலும் தீவிரமாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.
பல்வேறு விளையாட்டுகளில், இது பெரும்பாலும் மைக்கேலர் கேசீன் வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் பொருள் தயாரிப்பு இடைநிறுத்தப்பட்ட துகள்களைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்பு தண்ணீரில் கலக்கப்பட்டால், இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மை உள்ளது. இது பயன்படுத்த மிகவும் எளிதானது மற்றும் அதே நேரத்தில் நீங்கள் எந்த அசௌகரியம் மற்றும் விரும்பத்தகாத பின் சுவையை உணரவில்லை. மைக்கேலர் கேசீன் வயிற்றில் நுழையும் போது, ஒரு நபர் ஆற்றல் மற்றும் முழு திருப்தியின் பெரும் எழுச்சியை உணர்கிறார், இது நீண்ட காலத்திற்கு உணரப்படும்.
100% கேசீனில் 100 கிராம் மைக்கேலர் தயாரிப்புக்கு 88% புரதம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் 1.5% கொழுப்பு இருப்பதால் இந்த விளைவு அடையப்படுகிறது. கேசீன் புரதத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காணப்படவில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது! உற்பத்தியின் இத்தகைய தனித்துவமான அம்சங்கள் அனைத்து முக்கியமான அமினோ அமிலங்களையும் உடல் பெற உதவுகிறது. கேசீன் எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, ஒரு நபர் சுமார் 6-8 மணி நேரம் முழுதாக உணர்வார். இந்த நேரம் தசை திசுக்களில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வெகுஜனத்தை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், சாப்பிடும் இடைவெளிகளுக்கு இடையில் சரிவதில்லை.
கேசீன் புரதம் உடல் கொழுப்பை எரிக்கவும், பசியைக் குறைக்கவும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. நீங்கள் தீவிரமாக உடற்பயிற்சி செய்து உட்கொண்டால் இந்த தயாரிப்பு, விரும்பிய முடிவை அடைவது மிகவும் எளிதாக இருக்கும்.
100% புரதங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு புரதம் இயற்கையில் இல்லை. அதிகபட்சம் 95% மட்டுமே!.
தசை வெகுஜனத்தைப் பெற, இந்த வகையான புரதம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது ஆன்டி-கேடபாலிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
பயிற்சிக்கு முன் அல்லது பின் கேசீன் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இதனால், நீங்கள் முடிவுகளை அடைய முடியாது. உண்மையில், உடல் செயல்பாடுகளின் போது, உடலுக்கு விரைவாக உறிஞ்சப்படும் திறன் கொண்ட புரதங்கள் தேவை. இதிலிருந்து 40 கிராம் அளவில், படுக்கை நேரத்தில் மட்டுமே இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.
உடல் எடையை குறைக்க, 20-30 கிராம் ஒரு நாளைக்கு 2-4 முறை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதே போல் படுக்கைக்கு முன். இந்த சூழ்நிலையில், இது தசைகளின் செறிவு மற்றும் பாதுகாப்பின் பாத்திரத்தை செய்கிறது.
சிறந்த முறையில், கேசீன் 30-40 கிராம் அளவுகளில் உறிஞ்சப்படும். இந்த வழக்கில், அது பாலுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். தயாரிப்பு ஒரு திரவத்துடன் இணைந்தால், அதை ஒரு ஷேக்கர் அல்லது கலவையுடன் கலக்க சிறந்தது.
பானத்தின் சுவை தயிர் தயாரிப்பைப் போலவே இருக்கும். நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் அதில் கோகோ, வெண்ணிலின் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் கேசீன் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எனவே 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 360 கிலோகலோரி இருக்கும்.
சரியான புரதத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது 
கிரியேட்டின் மற்றும் புரதம், பெறுபவர் அல்லது புரதம் - எது தேர்வு செய்வது நல்லது? 
புரதம் அல்லது BCAA, எது சிறந்தது? 
புரதத்தை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது
கேசீன் ஒரு சிக்கலான புரதத்தின் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது, இது கேசினோஜென் காரணமாக உருவாகிறது. பால் இந்த புரதத்தில் 80% ஆனது, மீதமுள்ள 20% மோர் புரதம் ஆகும். புளிப்பின் போது, பால் உறைகிறது மற்றும் கேசீன் தயிர் உறைவு வடிவில் படிகிறது. எனவே, தயிர் முக்கிய பகுதியாக இந்த புரதம் உள்ளது.
விளையாட்டு ஊட்டச்சமாக, கால்சியம் கேசினேட் குறிப்பாக உடற்கட்டமைப்பு மற்றும் உடற்பயிற்சி ஆர்வலர்களிடையே பிரபலமானது. இது மோருடன் ஒப்பிடும்போது உடலில் பதப்படுத்தப்பட்டு செரிக்கப்படுவதற்கு இரண்டு மடங்கு மெதுவாக இருக்கும். இன்னும் துல்லியமாக, கேசீன் புரதம் ஏழு மணி நேரம் செரிக்கப்படுகிறது. தூக்கத்தின் போது பெரும்பாலும் தசை வளர்ச்சி ஏற்படுகிறது, அதனால்தான் கேள்விக்குரிய புரதம் படுக்கைக்கு முன் இரவில் எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உடலால் கேசீனை மெதுவாக உறிஞ்சுவது எதிர்மறையாக பிரதிபலிக்கிறது என்று ஒரு தவறான கருத்து இருக்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் இது எடுத்துக் கொண்ட பிறகு நீண்ட விளைவு இருப்பதை மட்டுமே குறிக்கிறது. நீண்ட கால விளைவின் காரணமாக, அதிக அளவு கால்சியம் இருப்பதால், கெடபாலிசத்தைத் தடுப்பதிலும், எலும்புகளை வலுப்படுத்துவதிலும் கேசீன் சிறந்தது.
நீண்ட காலமாக, விளையாட்டு வீரர்களுக்கான ஊட்டச்சத்தின் தேர்வு பற்றிய கேள்வி திறந்திருந்தது, குறிப்பாக, மோர் புரதம் மற்றும் கேசீன் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தேர்வு தொடர்பான சர்ச்சைகள். மெதுவான மற்றும் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், மேலும் பல்வேறு கார்போஹைட்ரேட் பொருட்களின் உறிஞ்சுதல் விகிதத்தைப் பொறுத்து, கிளைசெமிக் குறியீடு உருவாக்கப்பட்டது.
கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், பிரெஞ்சு விஞ்ஞானிகள் புரதங்கள் தொடர்பாக இதேபோன்ற குறிகாட்டியை உருவாக்குவது பற்றி யோசித்தனர். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், தசை வளர்ச்சி புரதத்தை உறிஞ்சும் விகிதத்தைப் பொறுத்தது என்பதில் அவர்கள் ஆர்வமாக இருந்தனர். அந்த நேரத்தில், ஆரோக்கியமான தன்னார்வலர்களிடம் பல சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, இது முடிவுகளின் அதிகபட்ச நம்பகத்தன்மையைக் குறிக்கிறது. பரிசோதனை ஆய்வுகள் தன்னார்வ உடற்கட்டமைப்பாளர்களை போதுமான பயிற்சி அனுபவத்துடன் உள்ளடக்கியது மற்றும் எந்த கூடுதல் மருந்துகளையும் எடுத்துக் கொள்ளவில்லை.
தன்னார்வலர்கள் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டனர்: முதல் உறுப்பினர்கள் மோர் புரதத்தை எடுத்துக் கொண்டனர், எனவே, இரண்டாவது பங்கேற்பாளர்கள் கேசீனுடன் ஒரு உணவு நிரப்பியை எடுத்துக் கொண்டனர். அதே சமயம், பாடிபில்டர்கள் யாரும் என்னவென்று தெரியவில்லை ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்அவர்கள் அவருக்கு கொடுக்கிறார்கள். மோர் புரதம் மிக வேகமாக உறிஞ்சப்பட்டு வேகமான புரதமாக வகைப்படுத்தப்பட்டதால், முடிவுகள் தெளிவற்றவையாக இருந்தன. கேசீன் மெதுவான புரதங்களுக்கு காரணமாக இருக்க முடிவு செய்யப்பட்டது, ஏனெனில் இது இரண்டு மடங்கு மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
அரை மணி நேரம் கழித்து, முதல் குழுவில் பங்கேற்பாளர்களின் இரத்தத்தில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் அளவு அதன் உச்சத்தை அடைந்தது, பின்னர் வேகமாக குறைந்து, முந்தைய நிலைக்குத் திரும்பியது. இரண்டாவது குழுவின் பாடங்களில், ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட் எடுத்த ஐந்து மணி நேரத்திற்குப் பிறகும் உடலில் அமினோ அமிலங்களின் அதிக அளவு செறிவு காணப்பட்டது.
பரிசீலனையில் உள்ள ஆய்வுக்கு நன்றி, இரத்தத்தில் அமினோ அமிலங்களின் அதிக செறிவு நீண்ட காலமாக காணப்படுவது கேசீன் காரணமாகும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது.
2011 ஆம் ஆண்டில், மோர் புரதத்தின் ஒற்றை மற்றும் படிப்படியான அறிமுகத்துடன் தசை புரதத் தொகுப்பின் வீதத்தை ஒப்பிடும் ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டன. இதன் விளைவாக, ஒரு டோஸ் அதிக விளைவை அளிக்கிறது. அதே நேரத்தில், கேசீனை விட மோர் புரதம் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நிரூபித்த ஆய்வுகள் நடத்தப்பட்டுள்ளன, இருப்பினும், கேள்விக்குரிய ஆய்வுகள் வயதானவர்களுக்கு மட்டுமே நடத்தப்பட்டன. கேசீன் மற்றும் மோர் புரதத்தின் தசை வெகுஜனத்தின் விளைவுகளுக்கு இடையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்று ஆய்வுகள் கண்டறியப்பட்டன. இந்தக் கேள்வி திறந்தே உள்ளது.
பல ஆய்வுகள் எடை இழப்புக்கு எந்த புரதத்தையும் பயன்படுத்துவதன் பொருத்தத்தை உறுதிப்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் இது பசியை அடக்குகிறது, தசை வெகுஜனத்தைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் தெர்மோஜெனீசிஸை அதிகரிக்கிறது. பல ஆய்வுகள் மோர் புரதம் தெர்மோஜெனீசிஸை அதிகரிப்பதற்கும் தசை வெகுஜனத்தை பராமரிப்பதற்கும் சிறந்தது என்று கூறுகின்றன, ஆனால் பசியை அடக்குவதற்கு கேசீன் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக உணவுக்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் உட்கொள்ளும் போது. கேசினில் அதிக அளவு கால்சியம் இருப்பதால் கருதப்படும் சொத்து விளக்கப்படுகிறது.
கலவைக்கு, ஒரு கலவை அல்லது ஒரு ஷேக்கர் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த புரதம் இயற்கையானது தயிர் சுவை, இது ஒரு காக்டெய்லில் ஒரு டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சர்க்கரை, வெண்ணிலா, சிரப் அல்லது கோகோவுடன் மூழ்கடிக்கப்படலாம். 100 கிராம் கேசீனுக்கு 360 கிலோகலோரி உள்ளது, எடை இழக்கும்போது தினசரி அட்டவணையில் இந்த மதிப்பு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
