சோர்பிக் அமிலம் (2,4-ஹெக்ஸானெடினிக் அமிலம், உணவு சேர்க்கை E200)- டிரான்ஸ்-2,4-ஹெக்ஸாடினோயிக் அமிலம். இயற்கை பாதுகாப்பு. மலை சாம்பல், லிங்கன்பெர்ரி, கிரான்பெர்ரிகளில் அடங்கியுள்ளது.
மொத்த சூத்திரம்: C 6 H 8 O 2 .
கட்டமைப்பு சூத்திரம்:
எச் 3 சி சி எச் சி எச் சி எச் சி எச் சி ஓ ஓ எச்
சோர்பிக் அமிலம் சற்று துர்நாற்றம், புளிப்பு சுவை மோனோக்ளினிக் நிறமற்ற படிகங்கள், குளிர்ந்த நீரில் மோசமாக கரையக்கூடியது. சோர்பிக் அமில படிகங்கள் ஆல்கஹால் மற்றும் ஈதரில் அதிகம் கரையக்கூடியவை.
சோர்பிக் அமிலம் முற்றிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஒருபுறம், போதுமான உயர் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி விளைவு, உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற பாதுகாப்புகளை விட அதிகமாக உள்ளது. சோர்பிக் அமிலத்தின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன; இது பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளுக்கு எதிரான சோர்பிக் அமிலத்தின் செயல்பாடு குறிப்பாக அதிகமாக உள்ளது. சோர்பிக் அமிலம் அச்சு பூஞ்சைகளின் டிடிட்ரோஜெனேஸ் நொதி செயல்பாட்டின் செயல்பாட்டை தாமதப்படுத்துகிறது. Sorbic அமிலம் 4.5 pH இல், அதாவது அமில சூழலில் மிகப்பெரிய ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகிறது. அதிக pH மதிப்புகளில் (5.5 க்கு மேல்), இது பென்சாயிக்கை விட சிறப்பாக செயல்படுகிறது. மற்றும் pH 5 இல், சோர்பிக் அமிலம் பென்சோயிக் அமிலத்தை விட 2-5 மடங்கு வலிமையாக செயல்படுகிறது. அமிலங்கள் மற்றும் சோடியம் குளோரைடு சேர்ப்பது சோர்பிக் அமிலத்தின் பூஞ்சை காளான் விளைவை மேம்படுத்துகிறது. சோர்பிக் அமிலம் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மாற்றாது உணவு பொருட்கள், நச்சுத்தன்மை இல்லை மற்றும் புற்றுநோய் பண்புகளை காட்டாது.| நுண்ணுயிரிகளின் வகை | pH மதிப்பு | சோர்பிக் அமிலத்தின் குறைந்தபட்ச பயனுள்ள செறிவு, g/kg |
| பாக்டீரியா: | ||
| சூடோமோனாஸ் விவரக்குறிப்பு. | 6,0 | 1 |
| மைக்ரோகாக்கஸ் ஸ்பெக். | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| லாக்டோபாகிலஸ் விவரக்குறிப்பு. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| எஸ்கெரிச்சியா கோலை | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| அக்ரோமோபாக்டர் விவரக்குறிப்பு | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| பேசிலஸ் விவரக்குறிப்பு. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| செரட்டியா மார்செசென்ஸ் | 6,4 | 0,5 |
| க்ளோஸ்ட்ரிடியம் விவரக்குறிப்பு. | 6,7-6,8 | 1க்கு மேல் |
| சால்மோனெல்லா விவரக்குறிப்பு. | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| ஈஸ்ட்: | ||
| சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசே | 3,0 | 0,25 |
| சாக்கரோமைசஸ் எலிப்சாய்டஸ் | 3,5 | 0,5-2 |
| சாக்கரோமைசஸ் விவரக்குறிப்பு. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| பிரட்டனோமைசெஸ் வெர்சட்டிலிஸ் | 4,6 | 2 |
| பைசோக்லாமிஸ் ஃபுல்வா | 3,5 | 0,5-2,5 |
| ரோடோடோருலா விவரக்குறிப்பு. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| ஹன்செனுல அனோமல | 5,0 | 5 |
| கேண்டிடா லிபோலிடிகா | 5,0 | 1 |
| கேண்டிடா க்ரூசி | 3,4 | 1 |
| டோருலா லிபோலிடிகா | 5,0 | 1-2 |
| டோருலோப்சிஸ் ஹோல்மி | 4,6 | 4 |
| க்ளோகெரா அபிகுலட்டா | 3,5-4,5 | 1-2 |
| அச்சு காளான்கள்: | ||
| மியூகோர் விவரக்குறிப்பு. | 3,0 | 0,1-1 |
| பென்சிலம் விவரக்குறிப்பு. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| ஜியோட்ரிகம் கேண்டிடா | 4,8 | 10 |
| அஸ்பெர்கிலஸ் விவரக்குறிப்பு. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| Fusarium விவரக்குறிப்பு. | 3,0 | 1 |
| ரைசோபஸ் விவரக்குறிப்பு. | 3,6 | 1,2 |
| ஓஸ்போரா லாக்டிஸ் | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| ட்ரைக்கோபைட்டன் மென்டாக்ரோபைட்டுகள் | 1 | |
| பென்சிலம் டிஜிட்டல் | 4,0 | 2 |
| பென்சிலம் கிளௌகம் | 3,0 | 1-2,5 |
| அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளவஸ் | 1 | |
| அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர் | 2,5-4,0 | 1-5 |
| போட்ரிடிஸ் சினிரியா | 3,6 | 1,2-2,5 |
| கிளாடோஸ்போரியம் விவரக்குறிப்பு. | 5,0-7,0 | 1-3 |
சோர்பிக் அமிலம் ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது குளிர்பானங்களின் சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது. சோர்பிக் அமிலம் குறைந்தபட்சம் 30 நாட்களுக்கு உத்தரவாதமான அடுக்கு ஆயுளை வழங்குகிறது. குளிர்ந்த குடிநீரில் சோர்பிக் அமிலம் மோசமாக கரையக்கூடியது என்ற உண்மையின் காரணமாக, சோடியம் சோர்பேட்டை உருவாக்க ஒரு எதிர்வினை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, சோடியம் பைகார்பனேட்டின் (பேக்கிங் சோடா) அக்வஸ் கரைசலில் சோர்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த எதிர்வினையின் விளைவாக, சோடியம் சர்பேட் உருவாகிறது. சோடியம் சோர்பேட் ஒரு சேமிப்பு நிலையான பொருள் அல்ல, எனவே அது பயன்படுத்துவதற்கு முன் உடனடியாக பெறப்படுகிறது. சோடியம் சர்பேட்டின் வேலை செய்யும் தீர்வைத் தயாரிக்க, 75 கிராம் சோடியம் பைகார்பனேட்டின் மாதிரி 60 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட குடிநீரில் கரைக்கப்படுகிறது, இது மொத்த கரைசலின் அளவை 1 dm 3 ஆகக் கொண்டுவருகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட சோடியம் கார்பனேட் கரைசலில் 60 கிராம் சோர்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. வலுவான நுரையைத் தவிர்க்க, சோர்பிக் அமிலம் தொடர்ச்சியான கிளறி கொண்ட பகுதிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. சோடியம் சோர்பேட் கொண்ட கரைசல், பானத்தின் 30 கிராம்/டிஎம் 3 அளவு வடிகட்டுதல் நிலை வரை அதன் தயாரிப்பின் கட்டத்தில் (கிளறியுடன்) பானத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சோர்பிக் அமிலம் சைடர்களின் உற்பத்தியில் ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சைடர்கள் என்பது ஒயின் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி பழச்சாறுகளை நொதிக்கச் செய்யும் பொருட்கள். அவை வண்டல் மற்றும் வெளிநாட்டு சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஒரு வெளிப்படையான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் பிரபலமானது ஆப்பிள் சைடர், இது "ஆப்பிள் க்வாஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவை மற்ற வகை சைடரையும் உற்பத்தி செய்கின்றன. GOST R51272-99 இன் படி சைடரில் உள்ள சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் அதன் உப்புகளின் வெகுஜன செறிவு, சோர்பிக் அமிலத்தின் அடிப்படையில் 200 mg / l ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. சோர்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, இரண்டு உண்மைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: முதலில், பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டின் கீழ், சோர்பிக் அமிலத்திலிருந்து 2-எத்தாக்ஸிஹெக்ஸோ -3,5-டைன் உருவாகலாம், இது சைடரின் பக்க ஜெரனியம் வாசனையை ஏற்படுத்துகிறது. இரண்டாவதாக, சோர்பிக் அமிலம் ஈஸ்டின் வளர்ச்சியை திறம்பட தடுக்கிறது, எனவே நொதித்தல் முடிந்ததும் அதை சைடரில் சேர்க்க வேண்டும்.
சோர்பிக் அமிலத்தின் செயல்பாடு அச்சுகள், ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியா வடிவங்களுக்கு எதிராக இயக்கப்படுகிறது, இது மைக்கோடாக்சின்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது. பெரிய உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை நடும் போது சோர்பிக் அமிலம் கிருமிநாசினியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கிழங்குகளை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டுவது அவசியம். இத்தகைய கிழங்குகளுக்கு சோர்பிக் அமிலத்தின் 0.01% தீர்வுடன் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.
சோர்பிக் அமிலம் பாரம்பரிய சீஸ் பராமரிப்பு முறைகளில் இரண்டாவது வெப்பத்தின் குறைந்த வெப்பநிலை (டச்சு, கோஸ்ட்ரோமா, முதலியன) மற்றும் இரண்டாவது வெப்பத்தின் அதிக வெப்பநிலையுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளின் முதிர்ச்சியின் போது, நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் மேற்பரப்பில் ஏற்படுகின்றன. மேற்பரப்பு மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும், சீஸ் தோலை குணப்படுத்துவதை துரிதப்படுத்தவும், பாலாடைக்கட்டிகளின் மேற்பரப்பை சோர்பிக் அமிலத்தின் இடைநீக்கத்துடன் சிகிச்சையளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இடைநீக்கம் தயாரித்தல்: டேபிள் உப்பு 80-85 ° C வெப்பநிலையுடன் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 350 கிராம் உப்பு). சோர்பிக் அமிலம் 1 லிட்டர் உப்புநீருக்கு 80 கிராம் என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த மற்றும் குடியேறிய உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. முன்-சோர்பிக் அமிலம் உப்புநீருடன் ஈரப்படுத்தப்பட்டு 1:2 என்ற விகிதத்தில் பேஸ்ட் போன்ற நிலைக்கு கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் பேஸ்ட் உப்புநீரில் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. 25 நிமிடங்கள் நுரைக்கும் இறுதி வரை கிளறல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சோர்பிக் அமிலத்தின் இடைநீக்கம் காஸ் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட இடைநீக்கம் சோர்பிக் அமிலத்தின் வாசனையுடன் ஒரே மாதிரியான, ஒளிபுகா, கிரீம் நிற, குறைந்த பாகுத்தன்மை கொண்ட திரவமாகும். சோர்பின் இடைநீக்கத்தை 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், சோர்பின் இடைநீக்கம் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி நன்கு உலர்ந்த தலைகளின் செயலாக்கம் 4-6 நாட்களுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மூழ்கி அல்லது மென்மையான தூரிகைகள், கடற்பாசிகள், நாப்கின்கள் மூலம் சீரான பயன்பாடு.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியிலும் சோர்பிக் அமிலம் பூஞ்சைக் கொல்லியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, சோர்பிக் அமிலம் 25-30 ° C வெப்பநிலையுடன் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு, கூறுகளின் மொத்த வெகுஜனத்தில் 0.1% உருகும் முடிவில் செலுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில், ஃபங்கிஸ்டாடிக் பேக்கேஜிங் பொருட்களை உருவாக்க சோர்பிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக சோர்பிக் அமிலத்தின் நுகர்வு 2-4 கிராம் / மீ 2 ஆகும்.
உப்பு, குளிரூட்டல் மற்றும் வெற்றிட பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து, சோர்பிக் அமிலம் புதிய மீன்களில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இதனால் ட்ரைமெதிலமைன் மற்றும் பிற விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் உருவாவதைக் குறைக்கிறது மற்றும் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. அச்சு பூஞ்சைகளுக்கு எதிரான அதன் அதிக செயல்பாடு காரணமாக, காட் போன்ற அச்சுக்கு ஆளாகக்கூடிய உலர்ந்த மீன்களைப் பாதுகாக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கிழக்கு ஆசிய மீன் பொருட்களில் சோர்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. 0.1-0.2% அளவுகளில் சோர்பிக் அமிலம் சேர்ப்பது மீன்களை உப்புடன் சேர்த்து உப்பு சேர்க்கும் போது இந்த மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை 2 வாரங்களுக்கு அதிகரிக்கிறது. அதே நேரத்தில், சோர்பிக் அமிலம் அச்சு ஹெமிஸ்போரா ஸ்டெல்லாட்டாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, ஆனால் ஹாலோபிலிக் பாக்டீரியாவுக்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை.
0.05% செறிவு கொண்ட சோர்பிக் அமிலம், மிகவும் உலர்ந்த பழங்களை ஊறவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் கொடிமுந்திரிகளை உண்ணத் தயாராகப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது. நீரின் செயல்பாடு காரணமாக, அவை அச்சுக்கு மட்டுமே உட்பட்டவை.
சோர்பிக் அமிலம் ப்ரோபியோனிக் அமிலத்தின் பண்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது (பொதுவாக வேகவைத்த பொருட்களைப் பாதுகாப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது) இது உயர் pH வரம்பில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ப்ரோபியோனேட்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, சோர்பிக் அமிலம் குறிப்பிடத்தக்க வலுவான ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவை வெளிப்படுத்துகிறது, குறிப்பாக சுண்ணாம்பு அச்சுக்கு எதிராக ( டிரைகோஸ்போரான் மாறுபாடு), இது சில நேரங்களில் தோன்றும் கம்பு ரொட்டி. மாவு பிசையும் போது மாவின் எடையில் 0.1-0.2% அளவு சோர்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. பேக்கரி பொருட்களில், குறிப்பாக ரொட்டியில், சோர்பிக் அமிலம் பொருளாதார காரணங்களுக்காக மட்டுமல்ல, அஃப்லாடாக்சின் உற்பத்தி செய்யும் நுண்ணுயிரிகளின் மீது அதன் நடவடிக்கை காரணமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேக்குகள் மற்றும் பிற இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற ஈஸ்ட்டை விட பேக்கிங் பவுடரை புளிக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தும்போது, வேகவைத்த பொருட்களில் சோர்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது ஒரு சிக்கலை ஏற்படுத்தாது. இந்த வழக்கில், 0.1-0.2% சோர்பிக் அமிலம் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது (தயாரிப்பு வகை மற்றும் தேவையான அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து). ரொட்டி மாவில், ஈஸ்டுக்கு எதிரான சோர்பிக் அமிலத்தின் வலுவான நடவடிக்கை காரணமாக, நொதித்தல் பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம். ஈஸ்டின் அளவு மற்றும் (அல்லது) நொதித்தல் நேரத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் நொதித்தலில் ஏற்படும் மந்தநிலை ஈடுசெய்யப்பட வேண்டும். துகள்கள் வடிவில் சோர்பிக் அமிலத்தின் வெளியீட்டின் வடிவம் இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் வசதியானது. மாவை தயாரிக்கும் போது சிறுமணி மெதுவாக கரைந்து, நொதித்தல் பாதிக்காமல், முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியில் முழு சக்தியுடன் செயல்படுகிறது.
சோர்பிக் அமிலம், அதன் நடுநிலை சுவை, அதிக pH இல் செயல்திறன் மற்றும் ஆஸ்மோபிலிக் ஈஸ்ட்களுக்கு எதிரான செயல்பாடு ஆகியவற்றின் காரணமாக, சாக்லேட் மற்றும் பிரலைன் நிரப்புதல்களைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது. 0.05 முதல் 0.2% வரையிலான செறிவுகள், சர்க்கரை, அமிலங்கள் மற்றும் உற்பத்தியில் பாதுகாக்கும் விளைவை பாதிக்கும் பிற காரணிகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
விரும்பத்தகாத நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி, குறைந்த ஆல்கஹால், குறைந்த அமிலம் கொண்ட ஒயின்களில் அடிக்கடி காணப்படுகிறது, நோய்கள் மற்றும் ஒயின்களின் உயிரியல் கொந்தளிப்பை ஏற்படுத்துகிறது. நோய்கள் என்பது புறம்பான நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டால் ஏற்படும் மாற்ற முடியாத மாற்றங்களாகும், இதன் விளைவாக ஒயின்கள் விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள், சுவை மற்றும் நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாறும். நோயுற்ற ஒயின் "குணப்படுத்தவும்", அதாவது அதன் அசல் நிலையை மீட்டெடுக்கவும். நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது, எனவே ஒயின்களின் நோயைத் தடுக்க தடுப்பு நடவடிக்கைகளை கவனமாகக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். ஒயின் நோய்கள் பெரும்பாலும் பாக்டீரியா அல்லது ஈஸ்ட் மூலம் ஏற்படுகின்றன.
மதுவின் மிகவும் பொதுவான மற்றும் ஆபத்தான நோய்கள் அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் புளிப்பாகும், இவற்றின் காரணமான முகவர்கள் (அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா) பெரும்பாலும் ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன மற்றும் அவை ஒயின் தயாரிக்கும் நிலைமைகளுக்கு நன்கு பொருந்துகின்றன. மேலும் பரவலான, ஆனால் குறைவான ஆபத்தானது, ஃபிலிமி ஈஸ்டினால் ஏற்படும் ஒயின் பூக்கும். ஒயின் உடல் பருமன், வெறித்தன்மை, மன்னிடோல் நொதித்தல் (டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் கிளிசரின் சிதைவடையும் ஒரு நோய்) போன்ற நோய்கள் சமீபத்தில் மிகவும் அரிதானவை. ஒயின் பூக்கள் பெரும்பாலும் உலர்ந்த இளம் ஒயின்களை பாதிக்கின்றன, குறிப்பாக சிவப்பு. சல்ஃபிடேஷன் அதன் நோய்க்கிருமிகளின் (ஃபிலிம் ஈஸ்ட்) வளர்ச்சிக்கு எதிராக எப்போதும் உத்தரவாதம் அளிக்காது, ஏனெனில் அவற்றின் சில இனங்கள் சல்பைட்-எதிர்ப்பு மற்றும் கந்தக அமிலத்தின் உப்புகளை தனிம கந்தகம் மற்றும் ஹைட்ரஜன் சல்பைடாக குறைக்கின்றன. முழுமையற்ற கொள்கலன்களில் ஒயின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் ஃபிலிமி ஈஸ்ட், முக்கியமாக ஈஸ்ட் வகையைச் சேர்ந்தது. கேண்டிடா, ஹன்செனுலாமற்றும் பிச்சியா. பூக்கும் மதுவின் முக்கிய காரணகர்த்தா இனம் கேண்டிடா மைகோடெர்மா. பூப்புடன் நோயைத் தடுக்க, அனைத்து தடுப்பு நடவடிக்கைகளையும் கடைபிடிக்க வேண்டும்: சரியான நேரத்தில் ஆரோக்கியமான தூய ஒயின் பொருட்களை கொள்கலன்களில் நிரப்புதல் போன்றவை. அசிட்டிக் அமிலம் புளிப்பானது குறைந்த-ஆல்கஹாலை (12% வரை) குறைந்த அமிலம், குறைந்த அமிலத்தை பாதிக்கிறது. - பிரித்தெடுத்தல் ஒயின்கள் - பழைய மற்றும் இளம் இருவரும். பினோலிக்ஸ் நிறைந்த சிவப்பு நிறத்தை விட வெள்ளை ஒயின்கள் நோய்க்கு ஆளாகின்றன.
அசிட்டிக் அமிலம் புளிப்பை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியா இனத்தைச் சேர்ந்தது அசிட்டோபாக்டர். அனைத்து ஆரோக்கியமான ஒயின்களிலும் சிறிய அளவிலான அசிட்டிக் அமிலம் உள்ளது, இது நொதித்தல் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். அதன் அளவு இளம் ஒயின்களில் 1.2 கிராம்/லிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, மேலும் வயதான ஒயின்களில் 2 கிராம்/லி. அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா இயற்கையில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. அவை பெர்ரி, உபகரணங்கள் மற்றும் கொள்கலன்களின் மேற்பரப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து ஒயின் பெறுகின்றன. சில நேரங்களில் இந்த பாக்டீரியாக்கள் சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தியின் போது உருவாகின்றன (வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனை அணுகும் கூழ் மீது நொதித்தல் நடந்தால்). பால் புளிப்பானது அனைத்து வகையான ஒயின்களையும் பாதிக்கிறது - உலர்ந்த, மீதமுள்ள சர்க்கரை (புளிக்காதது), இனிப்பு, வலுவான மற்றும் குறிப்பாக தெற்கு பிராந்தியங்களின் குறைந்த அமில வலுவான ஒயின்கள்.
பால் புளிப்பை ஏற்படுத்தும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா இனத்தைச் சேர்ந்தது லாக்டோபாகிலஸ். மன்னிடோல் நொதித்தல் தென் பிராந்தியங்களின் குறைந்த அமில இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்களிலும், அதே போல் குறைந்த அமில பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்களிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் இனங்களின் ஹீட்டோஃபெர்மெண்டேடிவ் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியின் விளைவாக ஏற்படுகிறது. பாஸ்டீரியம் மன்னிடோபோயம். டர்ன் என்பது ஒரு நோயாகும், இதில் டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் கிளிசரால் ஆகியவற்றின் சிதைவு காணப்படுகிறது. இந்த நோய் இனத்தின் தடி வடிவ பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது டார்டாரோஃப்டோரம் பாக்டீரியா. சிறிய பினாலிக் மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்கள் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்களில் இது மிகவும் பொதுவானது, மேலும் மலோலாக்டிக் நொதித்தல் முடிந்தபின் வெள்ளை ஒயின்களில் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
ஒயின்களின் ரேன்சிடிட்டி என்பது சிவப்பு மேஜை வயதான பாட்டில் ஒயின்களை பாதிக்கும் ஒரு நோயாகும். அதன் காரணமான முகவர்கள் இனத்தின் பாக்டீரியாக்கள் பாக்டீரியம் அமோராசிலஸ்.
ஒயின் உடல் பருமன் (சளி, பிசுபிசுப்பு, பிசுபிசுப்பு) என்பது இளம் குறைந்த ஆல்கஹால், குறைந்த அமிலம் மற்றும் குறைந்த பிரித்தெடுக்கும் ஒயின்கள், முக்கியமாக மீதமுள்ள சர்க்கரை கொண்ட வெள்ளை டேபிள் ஒயின்களை பாதிக்கும் ஒரு நோயாகும். இந்த நோய் அசிட்டிக் அமிலம், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் ஃபிலிம் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் கூட்டுவாழ்வில் உடல் பருமன் பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது. ஒயின் சல்ஃபிடேஷன் (100 மிகி / எல் வரை) பாக்டீரியாவின் முழுமையான மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. ஒயின் உடல் பருமன் மட்டுமே சிகிச்சைக்கு மிகவும் எளிதான நோய். முதலாவதாக, மதுவை கட்டாயமாக டானின் சேர்ப்பதன் மூலம் போர்த்தி அல்லது வலுவான காற்றோட்டத்துடன் தெளிப்பான்கள் மூலம் ஊற்றுவதன் மூலம் சேறு அகற்றப்படுகிறது. சளியை அகற்றிய பிறகு, ஒயின் சல்பைட் செய்யப்படுகிறது (100 mg/l வரை). மீதமுள்ள புளிக்காத சர்க்கரை மீண்டும் ஒயினில் நோயை உண்டாக்கும் என்பதால், சிகிச்சைக்குப் பிறகு மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் கூடிய ஒயின் தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது. சிகிச்சைக்குப் பிறகு, ஒயின் அதன் அசல் தோற்றம், சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.
ஒயின்களில் விரும்பத்தகாத ஈஸ்டின் வளர்ச்சி உயிரியல் கொந்தளிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, இது பெரும்பாலும் உலர்ந்த மற்றும் அரை இனிப்பு டேபிள் ஒயின்களில் வெளிப்படுகிறது. வெள்ளை டேபிள் ஒயின்களின் படிவுகள் 85-98% ஈஸ்ட் செல்களைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று சோதனை தரவு குறிப்பிடுகிறது. உயிரியல் கொந்தளிப்பு என்பது நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டினால் ஏற்படும் கொந்தளிப்பையும் உள்ளடக்கியது. ஒயின்களின் உயிரியல் கொந்தளிப்பைத் தடுப்பதற்கான வழி பாதுகாப்புகள்: கந்தக அமிலம் (E220) மற்றும் அதன் உப்புகள் (E221-E228), அத்துடன் பொட்டாசியம் சோர்பேட் (E202) வடிவில் உள்ள சோர்பிக் அமிலம் B. பிந்தையது செறிவூட்டப்பட்ட அக்வஸ் கரைசலின் வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோர்பிக் அமிலம் (E200) மற்றும் அதன் உப்புகள் - சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் சோர்பேட்டுகள் (E201-203) திராட்சை ஒயின்களில் தனித்தனியாக அல்லது சோர்பிக் அமிலத்தின் அடிப்படையில் 300 மி.கி / எல் வரை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆல்கஹால் அல்லாத ஒயின்களில், சோர்பிக் அமிலம் (E200) மற்றும் அதன் உப்புகள் - சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் சர்பேட்டுகள் (E201-203) தனித்தனியாக அல்லது சோர்பிக் அமிலத்தின் அடிப்படையில் 300 mg / l வரை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. . ஒயின்களில் உயிரியல் கொந்தளிப்புக்கு கூடுதலாக, ஒரு உயிர்வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் தன்மையின் கொந்தளிப்பின் தோற்றம் சாத்தியமாகும். உயிர்வேதியியல் கொந்தளிப்பு என்பது திராட்சை சாற்றில் (பின்னர் மதுவில்) ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகளின் இருப்புடன் தொடர்புடைய நொதித் தன்மையின் ("பழுப்பு காஸ்") கொந்தளிப்பை உள்ளடக்கியது. இந்த நொதிகள் வளிமண்டல ஆக்ஸிஜன் முன்னிலையில் பினாலிக் கலவைகளுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன. ஒயினிலிருந்து ஆக்ஸிஜனை அகற்றுவதன் மூலம் உயிர்வேதியியல் மூடுபனியைத் தடுக்கலாம், இது குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் என்ற நொதியால் செய்யப்படுகிறது, இது பொதுவாக கேடலேஸுடன் இணைந்து செய்யப்படுகிறது. கூடுதலாக, அஸ்கார்பிக் அமிலம் (E300) மற்றும் / அல்லது சோடியம் ஐசோஸ்கார்பேட் (E316) பயன்பாடு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த இரண்டு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களும் கந்தக அமிலத்தின் விளைவை அதிகரிக்கின்றன, அதன் செறிவு குறைக்க அனுமதிக்கிறது. அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் ஐசோஸ்கார்பேட் ஆகியவை மதுவில் கந்தக அமிலத்துடன் சேர்க்கப்படுகின்றன (தோராயமான அளவு 12 கிராம்/100 எல் ஒயின்). ஆக்சிடேஸ் கேஸுக்கு வாய்ப்புள்ள ஒயின்கள் பாலிவினைல்பைரோலிடோன் (PVPP, E1201) உடன் சிகிச்சையளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சோர்பிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தொத்திறைச்சிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிப்பு அடையப்படுகிறது. வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகளில், 100 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 100-150 கிராம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, வேகவைத்த-புகைபிடித்த மற்றும் அரை புகைபிடித்த, 100 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 150-200 கிராம் வேகவைத்ததை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.
சிறுமணி சால்மன் கேவியரின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, சோர்பிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தனியாக அல்லது யூரோட்ரோபினுடன் இணைந்து இருக்கலாம். சோர்பிக் அமிலத்தின் செயல்பாடு முக்கியமாக ஈஸ்ட்கள் மற்றும் அச்சுகளுக்கு எதிராக இயக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக இது பயனற்றது. யூரோட்ரோபின், மாறாக, ஒரு பாக்டீரிசைடு விளைவை வெளிப்படுத்துகிறது. இவ்வாறு, இந்த இரண்டு பாதுகாப்புகளும் ஒன்றையொன்று பூர்த்தி செய்கின்றன. உப்பு மற்றும் உப்புநீரை பிரித்த பிறகு, சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் யூரோட்ரோபின் (விகிதம் 1: 1) ஆகியவற்றின் முன் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையானது, முடிக்கப்பட்ட கேவியரின் உள்ளடக்கத்தில் இரண்டு பாதுகாப்புகளிலும் 0.1% என்ற விகிதத்தில் சிவப்பு கேவியரில் சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, கேவியர் உடனடியாக ஜாடிகளில் போடப்படுகிறது.
சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தாமல் நவீன உணவுத் தொழிலை கற்பனை செய்வது கடினம். இதில் சோர்பிக் அமிலம் அடங்கும், இதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் நிபுணர்களால் கவனமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. சரியாகப் பயன்படுத்தும்போது, சேர்க்கை நீண்ட கால சேமிப்பு தேவைப்படும் உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளுடன் வேலையை பெரிதும் எளிதாக்கும். இருப்பினும், சோர்பிக் அமிலத்தின் துஷ்பிரயோகம் உடலின் நிலையை மோசமாக பாதிக்கும்.
ஆரம்பத்தில், சோர்பிக் அமிலம் ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு, இது ரோவன் சாற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. தொழில்துறை பசியின் வளர்ச்சியுடன், சேர்க்கை செயற்கையாக ஒருங்கிணைக்கத் தொடங்கியது, இது அதன் உடல் மற்றும் இரசாயன பண்புகள், ஆனால் அதன் செலவைக் குறைக்க அனுமதித்தது.
சோர்பிக் அமில படிகங்கள் சிறியவை, நிறமற்றவை மற்றும் மணமற்றவை. பொருள் ஒரு புற்றுநோய் அல்ல மற்றும் நச்சு பண்புகள் இல்லை. இது தண்ணீரில் சிறிது கரையக்கூடியது மற்றும் பல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சோர்பிக் அமிலம் பல்வேறு தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு உணவு சேர்க்கையாக அறியப்படுகிறது, இது சர்வதேச வகைப்பாட்டில் E200 என்ற பெயரைப் பெற்றது.
கவுன்சில் சோர்பிக் அமிலம் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை மட்டுமே குறைக்கிறது, மேலும் அவற்றை அழிக்காது. எனவே, ஏற்கனவே கெட்டுப்போன தயாரிப்புகளை மீட்டெடுக்க சேர்க்கையைப் பயன்படுத்த முயற்சிப்பது அர்த்தமற்றது. இரசாயன மறுஉருவாக்கத்தின் முன்னிலையில் இருந்து அவற்றின் தரம் மேம்படாது.
சோர்பிக் அமிலத்தின் முக்கிய விளைவு, சேர்க்கை உணவு உற்பத்தியாளர்களால் மதிப்பிடப்படுகிறது, இது நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோரா, முக்கியமாக பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதாகும். அதே நேரத்தில், நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள் (குடலில் உள்ளவை கூட) பாதிக்கப்படுவதில்லை, உணவுகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் பண்புகள் மாறாது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள், ஒரு உணவு சேர்க்கை உள்ளது, அதன் செயல்பாட்டின் பொறிமுறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. E200 ஒரு மலட்டு சூழலை உருவாக்காது, மனித உடலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவின் திறன்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. நீங்கள் சப்ளிமெண்ட்ஸை சிறிய அளவில் உட்கொண்டால், கூடுதல் நேர்மறையான விளைவுகளையும் நீங்கள் நம்பலாம்:
நிச்சயமாக, பயன்படுத்தப்படும் சோர்பிக் அமிலம் இயற்கையாகவோ அல்லது அதிகபட்சமாக சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவோ இருந்தால் மட்டுமே இத்தகைய முடிவுகள் எதிர்பார்க்கப்பட வேண்டும். மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் உள்ளது - ஒரு ஆரோக்கியமான நபரின் வயிற்றில் அல்லது அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன், சேர்க்கை நடுநிலையானதாக இருக்கும். அதன் பிறகு, அதன் சிதைவின் தயாரிப்புகள் இயற்கையாகவே உடலை விட்டு வெளியேறும்.
E200 சப்ளிமெண்ட் தீங்கு விளைவிப்பதா என்பது பற்றிய விவாதம் தொடர்கிறது, ஆனால் விஞ்ஞானிகள் இன்னும் அடிப்படை உண்மைகளை நிறுவ முடிந்தது. நீங்கள் ஒரு பொருளை அதன் தூய வடிவத்தில் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே நீங்கள் விஷமாக இருக்க முடியும். உடல் எடையில் ஒரு கிலோவுக்கு 25 மி.கி சோர்பிக் அமிலம் கிடைத்தாலும், இது அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறையை மீறாது. இருப்பினும், அத்தகைய தொகுதிகளில், E200 எங்கும் சேர்க்கப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், சோர்பிக் அமிலம் முற்றிலும் மற்றும் தாமதமின்றி மனித உடலில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது, திசுக்களில் குடியேறாமல் அல்லது குவிக்கப்படாமல்.
உணவு ஒவ்வாமை கொண்டவர்கள் பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. விஞ்ஞானிகளின் அவதானிப்புகளின்படி, E200 ஒரு சொறி மற்றும் வீக்கம் வடிவில் ஒரு ஒவ்வாமையைத் தூண்டும், ஆனால் இன்று இத்தகைய நிகழ்வுகளின் எண்ணிக்கை மிகவும் சிறியதாக உள்ளது.
ஆயினும்கூட, ஒரு அம்சம் உள்ளது, இதன் காரணமாக சோர்பிக் அமிலம் மனித ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும் ஒரு பொருளாக வகைப்படுத்தலாம். இது வைட்டமின் பி 12 இன் செயலில் அழிவுக்கு பங்களிக்கிறது, இது பல முக்கியமான இரசாயன செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது. இதன் காரணமாக, E200 உடன் தொடர்ந்து தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துபவர்கள் நரம்பு செல்கள் விரைவாக இறப்பதால் ஏற்படும் நரம்பு கோளாறுகளால் பாதிக்கப்படலாம். இந்த அம்சத்தின் காரணமாக, பல நாடுகளில் சோர்பிக் அமிலம் தடைசெய்யப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
உணவு சேர்க்கையின் நோக்கம் மிகவும் விரிவானது. ஆரம்பத்தில், மருந்துகளில் கூட சோர்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் இந்த நடைமுறை கைவிடப்பட்டது. இன்று, சாஸ்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, சாக்லேட், பேஸ்ட்ரிகள், ஜாம்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், குளிர்பானங்கள் ஆகியவற்றில் இந்த கூறு காணப்படுகிறது. கடின பாலாடைக்கட்டிகள், தொத்திறைச்சிகள், பாலாடைகள் மற்றும் பாலாடைகள், மிட்டாய்கள், ஒயின்கள் ஆகியவற்றில் E200 அதிகளவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
தற்போதுள்ள தரநிலையின்படி, 100 கி.கி உணவு பொருட்கள் 250 கிராமுக்கு மேல் சோர்பிக் அமிலம் இருக்கக்கூடாது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்காக, சில உற்பத்தியாளர்கள் இந்த வரம்பை புறக்கணிக்கிறார்கள். உடலுக்கு அத்தகைய தயாரிப்புகளில் நல்லது போதாது. பன்கள் 2-3 வாரங்களுக்கு அவற்றின் அசல் தோற்றத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டால் வாங்குபவர் எச்சரிக்கப்பட வேண்டும், தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு 10-15 நாட்களுக்கு கம்போட் மற்றும் சாறு புளிப்பதில்லை.
www.polzateevo.ru
இரசாயனத் தொழிலில் உள்ள வல்லுநர்கள் சோர்பிக் அமிலத்தை "திடமான, நிறமற்ற மற்றும் மணமற்ற, தண்ணீரில் மோசமாக கரையக்கூடிய மற்றும் ஒரு தனித்துவமான புளிப்புச் சுவை கொண்டதாக" வகைப்படுத்துகின்றனர். சாதாரண குடிமக்கள் தினமும் அதை சந்திக்கலாம்: அமிலம் ஒரு பாதுகாப்பாளராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே இது உணவுப் பொதிகளில் E200 என பெயரிடப்பட்டுள்ளது. விஞ்ஞானிகள், கேள்விக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட பதிலைக் கொடுக்கவில்லை: சோர்பிக் அமிலம் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கிறதா அல்லது நன்மை செய்கிறதா?
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, E200 என்பது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பாகும். ஆனால், அதன் பல "சகோதரர்கள்" போலல்லாமல், இது தயாரிப்புகளில் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை மட்டுமே குறைக்கிறது. அதனால்தான் தயாரிப்புகள் நீண்ட காலத்திற்கு நுகர்வோருக்கு "புத்துணர்ச்சி" மற்றும் "கவர்ச்சியை" தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும். அதன்படி, E200 பாதுகாப்புடன் கூடிய தயாரிப்புகள் "மலட்டுத்தன்மையற்றவை" அல்ல என்று நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர், ஏனெனில் பாக்டீரியாவின் குழுக்கள் அவற்றில் வாழ்கின்றன மற்றும் பெருகும்: மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
ஒரு உணவு நிரப்பியாக, குறைந்த அளவு சோர்பிக் அமிலம் மனித உடலில் கூட நன்மை பயக்கும். இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது. E200 அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளை குறைந்த அமில சூழலில் மட்டுமே காட்ட முடியும். எனவே, வயிற்றில் நுழைந்து, பாதுகாப்பு இரைப்பை சாறு மூலம் விரைவாக நடுநிலையானது மற்றும் உடலின் திசுக்களில் குவிந்துவிடாமல் இயற்கையாகவே வெளியேற்றப்படுகிறது.
விஞ்ஞான ஆராய்ச்சிக்கு நன்றி, மனித உடலில் சோர்பிக் அமிலத்தின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய செறிவு பெறப்பட்டது: மனித உடல் எடையில் 1 கிலோவிற்கு 25 மி.கி. எனவே, இந்த விகிதம் E200 பாதுகாப்பை அதன் தூய வடிவத்தில் சாப்பிட்டால் மட்டுமே விஷமாக முடியும் என்பதைக் குறிக்கிறது.
இந்த அமிலம் ஒரு புற்றுநோயானது அல்ல, ஆனால் ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு கடுமையான வீக்கம் மற்றும் தோல் வெடிப்புகளை ஏற்படுத்தும் என்று விஞ்ஞானிகள் அதிகாரப்பூர்வமாக கூறுகின்றனர். வைட்டமின் பி 12 ஐ முற்றிலுமாக அழிப்பதன் மூலம் சோர்பிக் அமிலம் (E200) ஒரு நபருக்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும், இது முக்கியமான உடலியல் செயல்முறைகளின் இயல்பான போக்கிற்கு அவசியம்:
இதனால், E200 அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்பவர்கள் மற்றவர்களை விட நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களால் பாதிக்கப்படுகின்றனர்.
தொடர்புடைய கட்டுரைகள்:
| மட்சா தேநீர் - நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பெரும்பாலும், ஐரோப்பியர்கள், ஜப்பானிய தேயிலை பற்றி ஒரு உரையாடலைத் தொடங்கி, மிக உயர்ந்த தரத்தின் பச்சை தேயிலை மனதில் வைத்திருக்கிறார்கள். ஜப்பானிய தேநீரில் சில வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் மதிப்புமிக்கவை. இந்த கட்டுரை தீப்பெட்டி தேநீர் பற்றியது. | ருபார்ப் உடலுக்கு எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்? இந்த கட்டுரையிலிருந்து மனித உடலுக்கு ருபார்ப் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதையும், இந்த தாவரத்தின் மதிப்புமிக்க பண்புகளையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். ருபார்ப் பொதுவாக பெண் உடலுக்கும் கர்ப்ப காலத்தில் பெண்களுக்கும் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம். |
| ப்ளாக்பெர்ரி அல்லது "கருப்பு பெர்ரி" ராஸ்பெர்ரியின் தொலைதூர உறவினர். இது முற்றிலும் தகுதியற்ற முறையில் தோட்டக்காரர்களால் நிராகரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகள் காரணமாக, ப்ளாக்பெர்ரிகளை "அனைத்து நோய்களுக்கும் சஞ்சீவி" என்று கருதலாம். | பூசணி ஒரு பெரிய அழகான ஆரஞ்சு காய்கறி, நமது கிரகத்தின் அனைத்து கண்டங்களிலும் பொதுவானது. அதன் புகழ் மற்றும் நன்மை என்ன? எங்கள் கட்டுரையிலிருந்து இதைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். |
womanadvice.ru
பெரும்பாலும் நாங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் மருந்தகங்களில் வாங்கும் பொருட்கள், அழகுசாதனப் பொருட்கள் அல்லது மருந்துகளின் லேபிள்களில், மர்மமான கல்வெட்டு "சோர்பிக் அமிலம்" (E200) இருப்பதைக் காணலாம். ஒரு விதியாக, தயாரிப்பில் ஏதேனும் வெளிப்புற சேர்க்கைகள் இருப்பது ஆபத்தானது. ஆனால் எல்லாம் தெளிவாக இருக்கிறதா? சோர்பிக் அமிலம் என்பது உணவு, மருந்து மற்றும் ஒப்பனைத் தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாதுகாப்பு ஆகும். இந்த இரசாயன கலவைக்கான இத்தகைய தேவை அதன் வலுவான ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவுகளால் ஏற்படுகிறது, இது தயாரிப்புகளின் முன்கூட்டியே கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது.
விளக்கத்தின் படி, சோர்பிக் அமிலம் ஒரு சிறிய குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் ஒரு வெள்ளை படிக தூள் ஆகும், இது நடைமுறையில் வெப்பமடையாமல் தண்ணீரில் கரையாது, இது கரிம மற்றும் கனிம அமிலங்களில் நன்றாக கரைகிறது, மேலும் லேசான புளிப்பு சுவை கொண்டது.
முதன்முறையாக, இந்த பொருள் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ஜெர்மன் வேதியியலாளர் ஆகஸ்ட் ஹாஃப்மேன் மூலம் ரோவன் சாறு வடிகட்டலின் போது பெறப்பட்டது. இருப்பினும், இந்த நேரத்தில் இந்த கலவை ஒரு தொழில்துறை அளவில் இரசாயன தொகுப்பு மூலம் இயற்கை அல்லாத கூறுகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இது எந்த வகையிலும் அதன் தரத்தை பாதிக்காது. முதல் முறையாக, இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் செயற்கை உற்பத்தி முறை சோதிக்கப்பட்டது. பின்னர், சோர்பிக் அமிலத்தின் கிருமிநாசினி பண்புகள் நிறுவப்பட்டன, ஏற்கனவே இருபதாம் நூற்றாண்டில், இது தீவிரமாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது, குறிப்பாக உணவுத் தொழிலில்.
விதிவிலக்கு இல்லாமல், அனைத்து பாதுகாப்புகளும் சாத்தியமான புற்றுநோய்கள், பிறழ்வுகள், முதலியன இழிவானது மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த வழக்கில், தவறு சராசரி சாதாரண மக்களிடையே தகவல் இல்லாதது. சாதாரண டேபிள் சால்ட், வினிகர், தேன் கூட இயற்கைப் பாதுகாப்புகள் மற்றும் உணவு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க நீண்ட காலமாக மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனென்றால் அந்த நாட்களில் அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டிகளைப் பற்றி சிந்திக்கவில்லை! இந்த நேரத்தில், உலகின் மக்கள்தொகை கணிசமாக அதிகரித்துள்ள நிலையில், அதன் உணவுத் தேவைகள், உற்பத்தியாளர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்காக வேதியியல் துறையில் நவீன முன்னேற்றங்களின் உதவியை நாட வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர்.
இயற்கை பொருட்கள் மிகவும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுவது முற்றிலும் தவறானது - மிகவும் சக்திவாய்ந்த விஷங்கள் தாவர அல்லது விலங்கு தோற்றம் கொண்டவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நவீன உற்பத்தியாளர்கள் தரமான பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள், அவை குறைந்த அளவுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதில் சோர்பிக் அமிலம் அடங்கும், ஏனெனில் இது இந்த வகையான தயாரிப்புகளுக்கு பொருந்தும் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது. எனவே, இந்த பொருள் உற்பத்தியின் சுவையை மீறுவதில்லை, பேக்கேஜிங் பொருட்களுடன் இரசாயன தொடர்புகளில் நுழைவதில்லை, நிச்சயமாக, மனித உடலுக்கு நடைமுறையில் பாதிப்பில்லாதது. இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இது முதன்முதலில் தொழில்துறை அளவில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், சோர்பிக் அமிலம் இன்றுவரை அதன் பொருத்தத்தை இழக்கவில்லை.
எனவே, பெரும்பாலும் சோர்பிக் அமிலம் பேக்கரி பொருட்கள், மார்கரின், மிட்டாய் தொழிலில், பதிவு செய்யப்பட்ட மீன், இறைச்சி, பால் பொருட்கள், அமுக்கப்பட்ட பால், தொத்திறைச்சி, கடின பாலாடைக்கட்டிகள், பழச்சாறுகள், தேன், உலர்ந்த பழங்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு நெரிசல்கள் மற்றும் compotes தொழில்துறை உற்பத்தி. இத்தகைய விரிவான பயன்பாட்டின் பகுதியானது அச்சுகளின் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுக்கும் சோர்பிக் அமிலத்தின் திறனுடன் தொடர்புடையது, இது தயாரிப்புகளின் முன்கூட்டியே கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த பாதுகாப்பு நுண்ணுயிரிகளின் பிரிவைத் தடுக்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அதே நேரத்தில் அவற்றை முழுமையாக அழிக்கவில்லை, எனவே உற்பத்தியாளர்கள் உற்பத்தியில் நுண்ணுயிரிகள் இல்லாத நிலையில் சோர்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கின்றனர்.
சோர்பிக் அமிலம் தீங்கு விளைவிப்பதா? எந்தவொரு பொருளும் தவறான கைகளில் விஷமாக மாறும், இது அனைத்தும் மருந்தின் அளவைப் பொறுத்தது. எனவே, சோர்பிக் அமிலம், ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் போது, கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும், இது அரிப்பு, தடிப்புகள் மற்றும் தோல் சிவத்தல் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது. மேலும், இது மனித உடலில் நுழையும் போது, சோர்பிக் அமிலம் வைட்டமின் பி 12 ஐ அழிக்கிறது. இருப்பினும், பாதுகாப்பின் அளவு மிகச் சிறியதாக இருந்தால், இதை ஒரு தீவிர ஆபத்து என்று அழைக்க முடியாது, ஆனால் அதை தொடர்ந்து மற்றும் பெரிய அளவுகளில் சாப்பிட்டால், இது வைட்டமின் பி 12 இன் பற்றாக்குறைக்கு வழிவகுக்கும். இந்த நோய் பின்வரும் அறிகுறிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: நினைவகம் மற்றும் மூளை செயல்பாட்டின் சரிவு, இரத்த சிவப்பணுக்கள் குறைவதற்கு வழிவகுக்கும் ஹீமாடோபாய்டிக் அமைப்பில் உள்ள கோளாறுகள் மற்றும் நோய்த்தொற்றுகளுக்கு உடலின் எதிர்ப்பில் குறைவு. மிகைப்படுத்தாமல், அத்தகைய நிலை மனித வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தல் என்று நாம் கூறலாம்.
பெரியவர்களுக்கு பின்வரும் அளவைக் கவனித்தால், சோர்பிக் அமிலம் சாப்பிடுவது முற்றிலும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படலாம் - இது 1 கிலோகிராம் மனித எடையில் 25 மி.கிக்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். பதினான்கு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு, ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது மிகவும் விரும்பத்தகாதது. சாத்தியமான தீங்குவளரும் மற்றும் வளரும் உயிரினங்களுக்கு, சோர்பிக் அமிலம் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, ஏனெனில் கர்ப்பிணிப் பெண் அல்லது குழந்தை மீது யாரும் சோதனைகளை நடத்த மாட்டார்கள்.
இருப்பினும், விஞ்ஞான ஆய்வுகள் சோர்பிக் அமிலம் புற்றுநோயையோ அல்லது மரபணு மாற்றங்களையோ ஏற்படுத்தும் திறன் கொண்டதல்ல என்பதை நிரூபிக்கிறது. சிறிய அளவுகளில், இது மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது. இந்த பண்புகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படவில்லை என்றாலும், வயிற்றின் அமில சூழலில் உள்ள சோர்பிக் அமிலம் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் நடுநிலையானது மற்றும் பின்னர் எச்சம் இல்லாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது. ரஷ்யா, உக்ரைன், பெரும்பாலான ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகள் மற்றும் அமெரிக்கா ஆகியவற்றில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளதால் சோர்பிக் அமிலத்தின் ஒப்பீட்டு பாதுகாப்பு உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
www.syl.ru
உணவு சேர்க்கைகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன. அவற்றின் முக்கிய பணிகள்: சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களை மேம்படுத்துதல், அமில சமநிலையை கட்டுப்படுத்துதல், பயனை பராமரித்தல், அத்துடன் தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் புதியதாக வைத்திருக்கும் திறனை வழங்குதல். பிந்தைய இலக்கை அடைய, சோர்பிக் அமிலம் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சோர்பிக் அமிலம் (லத்தீன் sorbus - "ரோவன்") ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு (E200), இது முதன்முதலில் ஜெர்மன் வேதியியலாளர் ஆகஸ்ட் ஹாஃப்மேன் 1859 இல் ரோவன் சாற்றில் இருந்து பெறப்பட்டது. இது சிறிய, வெளிப்படையான படிகங்கள், தண்ணீரில் மோசமாக கரையக்கூடியது. ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு 1930களின் பிற்பகுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சோர்பிக் அமிலம் வேதியியல் ரீதியாக தொடர்பில்லாத மற்றவற்றுடன் அடையாளம் காண ஏற்றது அல்ல, ஆனால் அது போலவே உணவு சேர்க்கைகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது: சர்பிடால், பாலிசார்பேட் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம்.
சோர்பிக் அமிலம் இயற்கையாகவே காட்டு பெர்ரிகளில் நிகழ்கிறது, ஒப்பீட்டளவில் நிலையற்றது மற்றும் மண்ணில் விரைவாக சிதைகிறது, எனவே இது சுற்றுச்சூழல் நட்பு என்று கருதப்படுகிறது. உடலில், இது பொதுவாக 5-கார்பன், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலத்துடன் கேப்ரோயிக் அமிலத்தின் அதே ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதையால் வளர்சிதை மாற்றப்படுகிறது.
உயிருள்ள ஈஸ்ட் செல்களில், சோர்பிக் அமிலம் ஆக்ஸிஜன் போக்குவரத்து மூலம் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உருவாக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, இது மைட்டோகாண்ட்ரியல் டிஎன்ஏவுக்கு சேதம் விளைவிக்கும்.
E200 என்பது நிபந்தனையுடன் கூடிய பயனுள்ள உணவு சேர்க்கையாகும். சோர்பிக் அமிலம் மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தைத் தூண்டி, நச்சுகளை அகற்றுவதன் மூலம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை சிறிது அதிகரிக்கும்.
இது பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:
உயர் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு;
சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் அதன் உப்புகள் மிகவும் பொதுவான நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை முதன்மையாக ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளின் சில விகாரங்களுக்கு எதிராக செயல்படுகின்றன, மேலும் நுண்ணுயிர் உயிரணுக்களில் என்சைம்களைத் தடுப்பதன் மூலம் செயல்படுகின்றன.
· உணவுப் பொருட்களின் சுவை, மணம் மற்றும் நிறம் மாறாது;
· மனிதர்களுக்கு நச்சு இல்லை;
மரணத்தின் அளவு 7.5-10 கிராம்/கிலோ உடல் எடையில் உள்ளது. அதே நேரத்தில், சாதாரண உப்பின் எல்டி உடல் எடையில் 3 கிராம்/கிலோ ஆகும். எனவே, சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் சோர்பேட்டுகள் பாலூட்டிகளுக்கு மிகக் குறைந்த நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன - எனவே உணவு மற்றும் பானங்களைப் பாதுகாப்பதில் அவற்றின் பரவலான பயன்பாட்டைக் காண்கிறோம்.
புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பண்புகள் இல்லை.
அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளல்:
நிபந்தனையின்றி அனுமதிக்கப்பட்ட அளவு - 0-12.5 mg / kg உடல் எடை;
நிபந்தனையுடன் அனுமதிக்கப்படுகிறது - 12.5-25 mg / kg உடல் எடை.
பாரம்பரியமாக, E200 மற்றும் அதன் உப்புகள் ஈஸ்ட்கள், பூஞ்சைகள் மற்றும் அச்சுகள் மற்றும் வேறு சில பாக்டீரியாக்களால் ஏற்படும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கும் திறன் காரணமாக உணவுகள், பழச்சாறுகள் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சோர்பிக் அமிலத்தின் உப்புகள்:
E201 சோடியம் சர்பேட்;
E202 பொட்டாசியம் சர்பேட்;
E203 கால்சியம் சர்பேட்.
ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பாதுகாப்பு நுண்ணுயிரிகளை அழிக்காது, ஆனால் அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடுத்தப்பட்ட சூழலில் சோர்பிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது விரும்பிய விளைவைக் கொடுக்காது என்று இது அறிவுறுத்துகிறது. கூடுதலாக, சில அச்சுகளும் ஈஸ்ட்களும் சோர்பேட்டுகளை நச்சு நீக்கி, டிரான்ஸ்-1,3-பென்டாடைனை உற்பத்தி செய்கின்றன. பெண்டாடீன் மண்ணெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் வாசனையால் வெளிப்படுகிறது. 4-ஹெக்ஸெனோல் மற்றும் 4-ஹெக்ஸெனோயிக் அமிலமாக குறைப்பது மற்ற நச்சு நீக்கும் எதிர்வினைகளில் அடங்கும்.
செர்ரிகள், ஆலிவ்கள், இறைச்சிகள், அத்திப்பழங்கள், கொடிமுந்திரி மற்றும் சுவையூட்டிகள் உள்ளிட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் சோர்பிக் அமிலம் ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சாலட், டுனா சாலட் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கொண்ட பிற தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்கள் போன்ற சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படும் போது அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. சோர்பிக் அமிலம் ஒரு பூஞ்சைக் கொல்லியாக செயல்படுகிறது மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, ஆனால் உண்மையில் பூஞ்சைகளைக் கொல்லாது.
வேகவைத்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் சோர்பிக் அமிலத்துடன் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஈஸ்ட் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ஈஸ்ட் நொதித்தல் மீது எந்தவிதமான தீங்கு அல்லது விரும்பத்தகாத விளைவுகளும் இல்லாமல் வேகவைத்த பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை சர்பேட்டுகள் நீட்டிக்கின்றன.
சோர்பிக் அமிலம் இறைச்சியை பதப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது. புதிய கோழியை பொட்டாசியம் சோர்பேட்டில் மூழ்கடித்தால், உணவில் உள்ள எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை குறைகிறது. மீன் தயாரிப்புகளும் இந்த சேர்க்கை கரைசலில் மூழ்கி, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க மற்றும் உற்பத்தியில் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு வளர்ச்சியைக் குறைக்கின்றன.
உணவுப் பொருட்களில் சோர்பிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம், அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை 30 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் அதிகரிக்கப்படுகிறது. மேலும், உணவுத் தொழிலுக்கு கூடுதலாக, பாதுகாப்பு புகையிலை மற்றும் ஒப்பனைத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கூடுதலாக, சோர்பிக் அமிலம் குளிர் ரப்பருக்கு ஒரு சேர்க்கையாகவும் மற்றும் சில பிளாஸ்டிசைசர்கள் மற்றும் லூப்ரிகண்டுகளின் உற்பத்தியில் ஒரு இடையகப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
சோர்பிக் அமிலம் ஒரு மிதமான அபாயப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. பல சோதனைகளில், பாலூட்டிகளின் செல்கள் நேர்மறையான பிறழ்வு முடிவுகளைக் காட்டியுள்ளன, மேலும் பல விலங்கு ஆய்வுகள் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் தோல் எரிச்சலைக் காட்டியுள்ளன; இது மனித தோல் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது என்பதற்கு வலுவான சான்றுகள் உள்ளன. சொறி தோலுடன் சோர்பிக் அமிலத்தின் நேரடித் தொடர்பால் ஏற்படுகிறது, மற்றும் உட்கொள்வதன் மூலம் அல்ல என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இது ஒரு சிறிய மற்றும் தற்காலிக தோல் நிலை, இது ஒரு நபரின் தோலுடன் தொடர்பு கொண்ட சில நிமிடங்களில் ஏற்படுகிறது. அறிகுறிகள் சிவத்தல், வீக்கம், கூச்ச உணர்வு மற்றும் அரிப்பு ஆகியவை அடங்கும். நிலை மோசமாக இல்லை மற்றும் 24 மணி நேரத்திற்குள் மறைந்துவிடும்.
இருப்பினும், மற்ற ஆய்வுகள், வாய்வழி நச்சுத்தன்மையின் ஆய்வுகளில், சோர்பிக் அமிலம் நடைமுறையில் நச்சுத்தன்மையற்றது என்பதைக் காட்டுகிறது, மேலும் 10% சோர்பிக் அமிலம் உணவில் சேர்க்கப்படும்போது குறிப்பிடத்தக்க பக்க விளைவுகள் எதுவும் காணப்படவில்லை. "10% வரையிலான செறிவுகளில் சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் பொட்டாசியம் சோர்பேட் நடைமுறையில் கண் எரிச்சலை ஏற்படுத்தவில்லை. 10% வரையிலான செறிவுகளில் உள்ள இரண்டு பொருட்களும் சருமத்தை லேசாக எரிச்சலூட்டுகின்றன."
சோர்பிக் அமிலம் வைட்டமின் பி 12 ஐ அழிக்கவும் அறியப்படுகிறது. மனித நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு இந்த வைட்டமின் அவசியம்.
சோர்பிக் அமிலத்தின் சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்:
வயிற்றுப்போக்கு
· தலைச்சுற்றல் அல்லது பலவீனம் (ஊசி மூலம் மட்டுமே);
எரிச்சல், தோல் சிவத்தல்;
· தலைவலி;
அதிகரித்த சிறுநீர் கழித்தல்;
குமட்டல் அல்லது வாந்தி;
· வயிற்றின் பிடிப்புகள்.
சோர்பிக் அமில எதிர்வினைகள் பொதுவாக மிகச் சிறியவை மற்றும் சில மணிநேரங்களில் தீர்க்கப்படும். சோர்பிக் அமிலம் உள்ள பொருளின் கைகள் அல்லது தோலை வெறுமனே சுத்தம் செய்து, எதிர்காலத்தில் பொருளைத் தவிர்ப்பதே சிறந்த சிகிச்சையாகும். ஒவ்வாமை அறிகுறிகள் கடுமையாகத் தோன்றினால், ஆலோசனை அல்லது உதவிக்காக மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.
சோர்பிக் அமிலம் E200 மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் பாதுகாப்பானவை என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. மிதமாக சாப்பிடும்போது, அது மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, அதே போல் எந்த குறிப்பிடத்தக்க நன்மையும் இல்லை. மனிதர்கள் மீதான நேரடி விளைவுகளின் பார்வையில், சோர்பிக் அமிலம் ஒரு நடுநிலை உணவு சேர்க்கையாக கருதப்படுகிறது.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் சோர்பஸ் இனத்தைச் சேர்ந்த மலை சாம்பல் சாற்றில் இருந்து சோர்பிக் அமிலம் பெறப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, சுமார் 80 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, விஞ்ஞானிகள் இந்த பொருளின் மிக உயர்ந்த ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளை நிரூபித்துள்ளனர் மற்றும் ஏற்கனவே 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இது ஒரு பாதுகாப்பு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. இப்போதெல்லாம், E200 செயற்கையாக பெறப்படுகிறது - அமில வினையூக்கிகளைப் பயன்படுத்தி குரோட்டோனால்டிஹைடை கெட்டீனுடன் ஒடுக்குவதன் மூலம்.
சோர்பிக் அமிலம், அல்லது சேர்க்கை e200, ஈஸ்ட் பூஞ்சை, நோய்க்கிருமி பாக்டீரியா மற்றும் அச்சுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு பொருளாகும். இந்த பாதுகாப்பு அதன் கலவையில் எந்த நச்சு கலவைகள் இல்லாததால் வேறுபடுத்தப்படுகிறது. இது நிறமற்ற படிகங்களாகத் தோன்றும், அவை ஆல்கஹால் அடிப்படையில் மிகவும் கரையக்கூடியவை மற்றும் நீர்வாழ் அடித்தளத்தில் மோசமாகக் கரைகின்றன. வெப்பநிலை 134 டிகிரி செல்சியஸ் உயரும் போது இந்த பொருளின் உருகும் ஏற்படுகிறது.
முக்கியமான! பல ஆய்வுகளின் போது, சோர்பிக் அமிலத்தின் கலவையில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் இல்லை என்று கண்டறியப்பட்டது!
உணவு சேர்க்கை E200 உணவுத் தொழிலில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரஷ்யா, உக்ரைன், பெலாரஸ், கனடா, அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் உட்பட பல நாடுகளில் இந்த பாதுகாப்பு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
எனவே, சோர்பிக் அமிலம் தீங்கு விளைவிப்பதா அல்லது உடலுக்கு அதன் முழுமையான பாதுகாப்பு பற்றிய தகவல்கள் வெறும் கட்டுக்கதையா? இந்த பொருள் குறைந்த நச்சுத்தன்மை கொண்டது, செரிமான அமைப்பால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் உடலை நச்சுத்தன்மையாக்கும் செயல்பாட்டில் கூட உதவுகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. எவ்வாறாயினும், இந்த இயற்கை பாதுகாப்பின் அத்தகைய தாக்கம் அது சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டின் நிபந்தனையின் கீழ் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.
E200 சப்ளிமெண்ட் ஒரு நியாயமான அளவு அதிகமாக இருந்தால், உடலின் எதிர்மறையான எதிர்வினை சாத்தியமாகும், இது ஒரு சொறி மற்றும் எரிச்சல் வடிவில் வெளிப்படும்! கூடுதலாக, சில சந்தர்ப்பங்களில், சோர்பிக் அமிலத்தின் தீங்கு மிகவும் தீவிரமானது மற்றும் இது முக்கியமாக ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு ஆளானவர்களை பாதிக்கிறது.
முக்கியமான! தயாரிப்பில் இந்த பாதுகாப்பின் அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு அதிகமாக இருந்தால், ஒரு ஒவ்வாமை நபருக்கு இது கடுமையான வடிவத்தில் தொடர்ச்சியான ஒவ்வாமை எதிர்வினையின் வளர்ச்சியால் நிறைந்துள்ளது.
E200 சப்ளிமெண்ட் பயன்பாட்டிலிருந்து எதிர்மறையான விளைவுகளைத் தடுக்க, மருத்துவர்கள் அதன் அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி அளவைக் கணக்கிட்டனர், மேலும் ஒரு வயது வந்தவருக்கு இது 25 mg / 1 kg உடல் எடையை தாண்டக்கூடாது.
உணவில் சோர்பிக் அமிலத்தின் அனுமதிக்கக்கூடிய விகிதத்தைப் பொறுத்தவரை, இது நிறுவப்பட்டது மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் வகையைப் பொறுத்து, இது 30-300 கிராம் / 100 கிலோ உற்பத்தியாக இருக்கலாம்.
சோர்பிக் அமிலம் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
கூடுதலாக, உணவு தயாரிப்பு வைக்கப்படும் பேக்கேஜிங் கொள்கலன்களின் செயலாக்கத்தில் இந்த பாதுகாப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சேர்க்கை E200 அதன் கலவையில் செயலில் உள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்கின்றன, அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன மற்றும் அதே நேரத்தில் உணவுப் பொருட்களின் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களை மாறாமல் விடுகின்றன.
தளத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன. எந்த வழியையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன், மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பது கட்டாயமாகும்!
புதுப்பிக்கப்பட்டது: 26-04-2019
பல்வேறு உணவுப் பொருட்கள், அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் மருந்துகளை வாங்கும் போது, அவற்றின் கலவை பற்றிய தகவல்களை அடிக்கடி படிக்கிறோம். மற்ற கூறுகளில், பாதுகாப்பு E200 - sorbic அமிலம் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த பொருள் பெரும்பாலும் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெளிப்புறமாக, இது மிகவும் லேசான வாசனை மற்றும் லேசான புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு வெள்ளை, மெல்லிய படிக தூள். குளிர்ந்த நீரில் நடைமுறையில் கரையாதது, ஆனால் அமிலங்களில் (கரிம மற்றும் தாது) எளிதில் கரையக்கூடியது.
ஒரு விதியாக, தயாரிப்புகளில் இருப்பது உணவு சேர்க்கைகள்ஆபத்தானது, அவற்றில் பல உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று அறியப்படுகிறது. ஆனால் உணவு நிரப்பியான E200 பற்றி நிபுணர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்?
இந்த பொருள் என்ன? சோர்பிக் அமிலத்தால் ஏதேனும் நன்மை உள்ளதா, அதன் பயன் என்ன? இன்று "உடல்நலம் பற்றி பிரபலமானது" தளத்தில் இதைப் பற்றி பேசலாம்:
உணவு சேர்க்கை E200 - பயன்பாடு
முதன்முறையாக, ரோவன் பெர்ரிகளின் சாற்றில் இருந்து ஜெர்மன் விஞ்ஞானி ஏ. ஹாஃப்மேன் இந்த பாதுகாப்பை பெற்றார். தற்போது, இது வேதியியல் முறையில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.
பாதுகாப்பு ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது, இது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் அச்சுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
எனவே, சோர்பிக் அமிலம் பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன் பொருட்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, மிட்டாய், பழச்சாறுகள், குளிர்பானங்கள் ஆகியவற்றின் உற்பத்தியில் உணவுத் தொழிலில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சிறுமணி கேவியர், தொத்திறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் பல பொருட்கள். பாதுகாப்பு தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
பல நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சோர்பிக் அமிலத்தின் பயன்பாடு உடலில் ஒரு நச்சு, புற்றுநோயான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மாறாக, நியாயமான அளவுகளில், அது ஒரு நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஏனெனில் இது நச்சுகளை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. நம் நாடு உட்பட பெரும்பாலான மாநிலங்களில் சேர்க்கை அனுமதிக்கப்படுகிறது.
சோர்பிக் அமிலம் - தீங்கு மற்றும் நன்மை
இந்த பாதுகாப்பில் சக்திவாய்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன. இருப்பினும், மற்ற நன்கு அறியப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகள் போலல்லாமல், E200 நுண்ணுயிரிகளை அழிக்காது, ஆனால் அவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியின் செயல்முறைகளை மட்டுமே தடுக்கிறது. எனவே, இது பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளை முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மை என்று அழைக்க முடியாது.
அவை மற்றவற்றுடன், நன்மை பயக்கும் மற்றும் உடலுக்குத் தேவைப்படும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. சோர்பிக் அமிலம் நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும், மோசமடையாத அல்லது பூஞ்சையாக மாறாத பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை மட்டுமே நீட்டிக்கிறது.
உடலுக்கு அதன் பாதுகாப்பைப் பற்றி நாம் பேசினால், பெரும்பாலான விஞ்ஞானிகள் இது ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் செய்யாது என்று நம்பிக்கையுடன் கூறுகிறார்கள் (நியாயமான அளவுகளில்).
ஒரு சிறிய அளவில் இந்த பொருள் நச்சுத்தன்மையற்றது, எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, உடலில் குவிந்துவிடாது மற்றும் அதன் நச்சுத்தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது என்பது சோதனை ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. எவ்வாறாயினும், இந்த சேர்க்கை இருக்கும் தயாரிப்புகளின் வரையறுக்கப்பட்ட பயன்பாட்டு விதியுடன்.
இரைப்பை சுரப்பு குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் மட்டுமே அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் தங்களை வெளிப்படுத்த முடியும் என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், இது ஒரு அமில சூழலில் வெறுமனே நடுநிலையானது மற்றும் வழக்கமான, இயற்கையான வழியில் உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது.
மேலும், E200 பாதுகாப்புக்கு புற்றுநோயியல் விளைவு இல்லை என்றாலும், ஒவ்வாமைக்கு ஆளானவர்களில், பல்வேறு அமிலங்களுக்கு அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்களில், இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், இது ஒரு சொறி மற்றும் மென்மையான திசுக்களின் வீக்கத்தால் வெளிப்படுகிறது. உண்மை, இன்றுவரை, உலகில் இதுபோன்ற இரண்டு டஜன் வழக்குகள் மட்டுமே பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன.
சோர்பிக் அமிலத்தின் தீங்கு என்னவென்றால், இது உடலில் பல செயல்முறைகளில் பங்கேற்பாளராக இருக்கும் மிக முக்கியமான வைட்டமின் பி 12 ஐ அழிக்கிறது. எனவே, இந்த பாதுகாப்பைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதன் மூலம், நரம்பு கோளாறுகளை உருவாக்கும் ஆபத்து கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் இது நரம்பு உயிரணுக்களின் தீவிர அழிவு மற்றும் இறப்பைத் தூண்டுகிறது.
விஞ்ஞானிகள் சோர்பிக் அமிலத்தின் பண்புகள், மனித உடலில் அதன் விளைவு ஆகியவற்றை தொடர்ந்து ஆய்வு செய்கின்றனர். பெறப்பட்ட ஆரம்ப தரவுகளின் அடிப்படையில், சில நாடுகள், குறிப்பாக ஆஸ்திரேலியா, உணவு உற்பத்தியில் அதன் பயன்பாட்டைக் கைவிட்டன. இது அநேகமாக நிறைய சொல்லும். இருப்பினும், ரஷ்யா உட்பட பெரும்பாலான நாடுகள் இந்த சேர்க்கையை தீவிரமாக பயன்படுத்துகின்றன.
சோர்பிக் அமிலத்தின் அளவு
E200 இன் சரியான, பாதுகாப்பான விதிமுறை அறிவியல் பூர்வமாக நிறுவப்பட்டுள்ளது. இது 1 கிலோ உடல் எடையில் 25 மி.கி.க்கு மேல் இல்லை. உணவுப் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, இந்த சேர்க்கையின் நிலையான அளவு 100 கிலோகிராம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு 30 - 300 கிராம் ஆகும். அளவு தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை மீறினால், ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையின் ஆபத்து, சில நேரங்களில் கடுமையான வடிவத்தில், கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
நாங்கள் உங்களுடன் கண்டுபிடித்தது போல், நாங்கள் தினசரி வாங்கும் பல பொருட்களில் சோர்பிக் அமிலம் காணப்படுகிறது. எனவே, உடலில் நுழைவதைத் தவிர்ப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. சாத்தியமான தீங்கைக் குறைக்க, உங்கள் உணவில் புதிய தாவர உணவுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க முயற்சிக்கவும். ஆரோக்கியமாயிரு!
சோர்பிக் அமிலம் அல்லது அதன் உப்புகள் (சோர்பேட்ஸ்) ஈஸ்ட்கள், அச்சுகள் மற்றும் பல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை வலுவாகத் தடுக்கின்றன (லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாவில் கிட்டத்தட்ட எந்த விளைவும் இல்லை). நுண்ணுயிரிகளுக்கு அவற்றின் நச்சு பண்புகள் 0.05 ... 0.1% செறிவில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த செறிவு மனிதர்களுக்கு பாதிப்பில்லாதது. மனித உடலில், சோர்பிக் அமிலம் நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கு முற்றிலும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. இது அசிட்டிக் அமிலத்தை விட குறைவான நச்சுத்தன்மை கொண்டது. இது தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் வாசனையில் மிகக் குறைவான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இவை அனைத்தும் உணவுப் பாதுகாப்பிற்காக சோர்பிக் அமிலத்தின் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு பங்களிக்கின்றன.
சோர்பிக் அமிலம் ஒரு வெள்ளை நிறப் படிகப் பொருளாகும். பிரகாசமான சூரிய ஒளி மற்றும் காற்றில், அது சிதைந்து மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது. எனவே, மூடிய பேக்கேஜிங்கில் இருட்டில் சேமிக்கவும். குளிர்ந்த நீரில், சோர்பிக் அமிலம் சிறிது கரையக்கூடியது (0.16%), எனவே இது வழக்கமாக 85 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பில் கரைக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு பாதுகாக்கப்பட்டால், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் 10 பாகங்கள் மற்றும் அமிலத்தின் ஒரு பகுதியை எடுத்து, அதை சூடாக்கி நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக தீர்வு முக்கிய தொகுதி தயாரிப்புகளை பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீடித்த வெப்பத்துடன், சோர்பிக் அமிலம் ஓரளவு ஆவியாகிறது, எனவே, தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட்டால், பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன், சமையலின் முடிவில் சோர்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில், பாதுகாப்பு நேரடியாக தூள் வடிவில் தயாரிப்புக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த நீரில் அதிகம் கரையக்கூடிய சோர்பிக் அமிலத்தின் பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் உப்புகள் (sorbates) பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் சோர்பேட்டுகளின் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகள் அமில சூழலில் அதிகமாக வெளிப்படும். குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளை பாதுகாக்கும் போது, சிட்ரிக் அல்லது அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. சோர்பிக் அமிலத்துடன் பாதுகாக்கப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வரம்பு குறிப்பிடத்தக்கது. இது பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகளைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது - இயற்கை, சர்க்கரை, கூழ், செறிவூட்டப்பட்ட; இயற்கை பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, சர்க்கரையுடன் பிசைந்து; நெரிசல்கள், பாதுகாப்புகள், மர்மலாட், சாஸ்கள், compotes.
சோர்பிக் அமிலம் சர்க்கரை, ஆல்கஹால் அல்லது வெப்பமூட்டும் மற்றும் சீல் செய்யும் பொருட்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெரிசல்கள், ஜாம்கள், கம்போட்கள் மற்றும் பிற ஒத்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் உற்பத்தியில் சோர்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது தயாரிப்புகளின் வெப்பநிலை மற்றும் வெப்பமூட்டும் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது மற்றும் கொள்கலனைத் திறந்த பிறகு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை நீண்ட நேரம் சேமிப்பதை உறுதி செய்கிறது.
சோர்பிக் அமிலத்துடன் பாதுகாக்கும் தொழில்நுட்பம் எளிது. பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகள் 85 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகின்றன, இந்த வெப்பநிலையில் 5-10 நிமிடங்கள் பராமரிக்கப்பட்டு, சோர்பிக் அமிலத்தின் தீர்வு ஊற்றப்படுகிறது. சோர்பிக் அமிலம் சாறுகள், மர்மலாட், ஜாம், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பழ சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் சமையலின் முடிவில் ஒரு தீர்வு வடிவத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது; பழம் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரியில் - தேய்த்த உடனேயே சூடான தயாரிப்புக்கு. சோர்பிக் அமிலத்துடன் கூடிய ப்யூரியில், நீண்ட கால சேமிப்பின் போது கூட பெக்டின் பொருட்கள் மாறாது.
சர்க்கரையுடன் தூய அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் உற்பத்தியில் சோர்பிக் அமிலத்தின் பயன்பாடு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது. இந்த வழக்கில், சர்க்கரை நுகர்வு 2 மடங்கு குறைக்கப்படலாம். சோர்பிக் அமிலம் சர்க்கரையுடன் கலந்து பின்னர் பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் கலக்கப்படுகிறது. பொருட்கள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, திராட்சை சாற்றில் சோர்பிக் அமிலத்தின் நிறை பகுதி 0.06 ஆகவும், மற்ற பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் 0.05% ஆகவும் இருக்க வேண்டும். சோடியம் பென்சோயேட் மற்றும் சோர்பிக் அமிலத்துடன் பாதுகாக்கப்பட்ட அனைத்து வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கிடங்குகளில் 0 ... 25 ° C (குறைந்த வெப்பநிலை, சிறந்தது) வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். வளாகத்தில் உகந்த ஈரப்பதம் 75% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வெய்யில்களின் கீழ் சேமிக்க முடியும்.
