தேசிய உணவு என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட நபர்களுக்கு சேவை செய்யும் பாரம்பரிய உணவுகள்/நுட்பங்கள்/அம்சங்கள். ரஷ்ய உணவு வகைகள் மர பீப்பாய்கள் மற்றும் வார்ப்பிரும்பு அடுப்புகளிலிருந்து சமீபத்திய தொழில்நுட்பம் மற்றும் உலக அங்கீகாரம் வரை வளர்ச்சியில் நீண்ட வழி வந்துள்ளன. இது நகரமயமாக்கல் மற்றும் சமூகத்தின் வர்க்கம் மற்றும் சமூகக் கட்டமைப்பிலிருந்து விலகல் ஆகியவற்றால் எளிதாக்கப்பட்டது. ஒரு குறிப்பிட்ட காலநிலை, நாட்டின் பொருளாதார/புவியியல்/சமூக நிலைமைகளின் செல்வாக்கின் கீழ் தேசிய உணவுகள் உருவாகின்றன. பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு பூமியின் மீதான ஏக்கம், நீண்ட குளிர்காலம், மகத்தான உடல் உழைப்பு மற்றும் பலவகையான பொருட்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது.
கடந்த 100 ஆண்டுகளில் ரஷ்ய உணவு எப்படி மாறிவிட்டது, என்ன உணவுகள், குறிப்பிட்ட விளக்கக்காட்சி மற்றும் உணவு பொருட்கள் அதற்கு பொதுவானவை?
ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியில் பல காலங்கள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று XVI-XVII இல் விழுகிறது. வரலாற்றாசிரியர் கோஸ்டோமரோவ் எழுதியது போல், இந்த நேரத்தில் பெரிய ரஷ்ய மக்களின் உணவு பழக்கவழக்கங்களை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டது, கலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல, பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு நடக்கும். உண்ணாவிரதத்தின் போது தேவைப்படும் உணவு முடிந்தவரை எளிமையானது மற்றும் மாறுபட்டது, மேலும் ஸ்லாவ்கள் உண்ணாவிரதத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடித்தனர். அடிப்படை பொருட்களிலிருந்து உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன: மாவு, இறைச்சி, தாவர உணவுகள். 18 ஆம் நூற்றாண்டு மற்றும் "ஐரோப்பாவிற்கு ஜன்னல்" தோன்றிய பிறகு, ரஷ்ய உணவு வகைகள் எஸ்கலோப்ஸ், ஸ்டீக்ஸ், என்ட்ரெகோட்ஸ், தக்காளி, ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளால் நிரப்பப்பட்டன.
மக்களின் உணவுப் பழக்கங்களில் தேவாலயம் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. இதேபோன்ற செயல்முறையை மற்ற கிறிஸ்தவ நாடுகளிலும் காணலாம். காலண்டர் ஆண்டின் பாதிக்கும் மேற்பட்ட நாட்கள் வேகமாக இருந்தன. உண்ணாவிரதம் என்பது மத மேலோட்டங்களைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரியம். ஆன்மீக மற்றும் துறவற நடைமுறைகளுக்கு உண்ணுதல் மற்றும் குடிப்பதில் இருந்து (முழுமையாக அல்லது சில உணவுகளை வரம்பிடுதல்) தற்காலிகமாகத் தவிர்ப்பதற்கு இது வழங்குகிறது. பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகளில் காளான்கள், மீன், தானியங்கள், காட்டு பெர்ரி, மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் ஆதிக்கம் செலுத்துவதற்கு இது போன்ற தடைகள் காரணமாகும்.
வரலாற்றாசிரியர் போல்டினின் ஆராய்ச்சியின் படி, விவசாயிகள் ஒரு நாளைக்கு 4 முறை உணவு சாப்பிட்டனர். கோடையில், வேலை நேரத்தில், இந்த காட்டி 5 ஆக உயர்ந்தது: காலை உணவு (ஒரு மாற்று பெயர் இடைமறிப்பு), பிற்பகல் சிற்றுண்டி, மதிய உணவு, இரவு உணவு, இரவு உணவு. காலை உணவு அதிகாலை - 6:00, மதிய உணவு - 12:00, மதியம் சிற்றுண்டி - 15:00, இரவு உணவு - 19:00, இரவு உணவு - 23:00.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான பொருட்கள் மற்றும் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உள்ளன.
அவர்கள் முக்கியமாக ரொட்டி சாப்பிட்டார்கள். மேலும், "ரொட்டி" என்ற வார்த்தையே கம்பு மூலம் செய்யப்பட்ட ஒரு பொருளைக் குறிக்கிறது, இது பின்னர் கம்பு மூலம் மாற்றப்பட்டது. கூடுதலாக, பண்டைய ரஷ்ய மக்கள் பயன்படுத்தினர். கோதுமை மாவு கலாச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்டது - இது உள்ளூர் மக்களின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அவர்கள் ஒருபோதும் மாவு தயாரிப்புகளை சேர்க்கவில்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, இயற்கை தாவர சுவைகளுக்கு முன்னுரிமை அளித்தது.
அந்தக் காலத்தின் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்று ஓட்ஸ் ஆகும். இது சாந்து அல்லது ஆலையில் அரைக்கப்பட்ட மாவு. தானியம் முன் வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்ந்த, சிறிது வறுத்த மற்றும் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. ஓட்ஸ் முக்கியமாக ஓட்ஸ் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, மீன், பெர்ரி, காளான்கள் மற்றும் முட்டைகள்: கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவிலிருந்து பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய பைகள் செய்யப்பட்டன. பைக்கான அடிப்படை நூடுல்ஸ் அல்லது சில வகையான கஞ்சியாகவும் இருக்கலாம். உள்ளூர்வாசிகள் மாவு, பெரேபிச்சி மற்றும் கொட்டைகளிலிருந்து பணக்கார ரொட்டிகள், அப்பங்கள், அப்பங்கள், கூம்புகள் / பிரஷ்வுட் ஆகியவற்றைத் தயாரித்தனர்.
மக்கள்தொகையில் பெரும்பான்மையானவர்கள் விவசாயிகள். அவர்களின் உணவின் பெரும்பகுதி காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களைக் கொண்டிருந்தது - நியமிக்கப்பட்ட நிலத்தில் சுயாதீனமாக வளர்க்கக்கூடிய பொருட்கள். இந்த பொருட்களிலிருந்து ஊறுகாய், தானியங்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. மிகவும் பிரபலமான சூப்கள்: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, borscht, rassolnik. பின்னர், உருளைக்கிழங்கின் வருகையுடன், உள்ளூர்வாசிகள் இனிப்பு ஜெல்லியை உருவாக்கத் தொடங்கினர், இது ரஷ்ய பிரதேசங்களில் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது.
ரஷ்ய மக்களுக்கு முக்கிய காய்கறி. உருளைக்கிழங்கு பரவலாக மாறிய 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் மட்டுமே நிலைமை மாறியது.
காய்கறிகள் பச்சையாக மட்டுமல்ல, பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. தாவர உணவுகள் வேகவைக்கப்பட்ட, சுடப்பட்ட, வேகவைக்கப்பட்ட, புளிக்கவைக்கப்பட்ட, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய். தட்பவெப்பநிலை மற்றும் வளமான மண் காரணமாக தானியங்களில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. ரஷ்ய பிரதேசங்களில் ஒரு பெரிய அளவிலான தானிய பயிர்கள் வளர்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு வகை தானியங்களிலிருந்தும் பல வகையான தானியங்களைப் பிரிக்கலாம் - முழுவதுமாக நசுக்கப்பட்டது.
பயன்படுத்தப்படும் மசாலா வெளிநாட்டு அல்லது பழக்கமான மசாலாப் பொருட்கள் அல்ல. அப்போது சாமானியர்களுக்கு இதுபோன்ற பொருட்கள் கிடைக்கவில்லை. முக்கிய மசாலா இருந்தது. அதன் கிரீமி சுவை கஞ்சி, சாலடுகள், சூப்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் வேறு எந்த உணவுகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது. அவரும் உயர்வாக மதிக்கப்பட்டார். அவர்கள் அதை அதன் தூய வடிவில் சாப்பிட்டு, பழங்களைச் சேர்த்து, சீஸ்கேக்குகளைத் தயாரித்தனர்.
மீன் பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்பட்டது, சுண்டவைக்கப்பட்டது, சுடப்பட்டது, வேகவைத்தது, வறுத்தெடுத்தது, பல்வேறு நிரப்புகளுடன் (முக்கியமாக காளான்கள் அல்லது கஞ்சி) அடைக்கப்படுகிறது. மீன் படைப்பாற்றலுக்கான ஒரு பெரிய வாய்ப்பை உருவாக்கியது. இது உப்பு, உலர்ந்த, புளிக்கவைக்கப்பட்ட, உலர்த்தப்பட்டு, காய்கறி அல்லது ஆஸ்பிக்காக தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் மீன் சூப், ஊறுகாய் சூப் அல்லது ஹாட்ஜ்போட்ஜில் சேர்க்கப்பட்டது. கேவியர் ஒரு அரிய மற்றும் மதிப்புமிக்க சுவையாக கருதப்பட்டது. புதிய தானிய ஸ்டர்ஜன் கேவியர் குறிப்பாக மதிக்கப்பட்டது. இது பாப்பி விதைகளின் பால் அல்லது உப்பு சேர்த்து வினிகரில் வேகவைக்கப்பட்டது.
17 ஆம் நூற்றாண்டு வரை இறைச்சி அரிதாகவே உண்ணப்பட்டது. இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு மதத் தடைகள் இல்லை என்ற போதிலும், உள்ளூர்வாசிகள் தானியங்கள் மற்றும் மீன்களை சாப்பிட விரும்பினர். விலங்குகள் உணவை விட வீட்டு உதவியாளர்களாக செயல்பட்டன, ஆனால் காலப்போக்கில் நிலைமை சற்று மாறியது.
உண்ணாவிரதம் மற்றும் சிறப்பு மத விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே இறைச்சி குறைக்கப்பட வேண்டும்.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பின்வரும் வகையான இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டது:
இறைச்சி விளையாட்டு மற்றும் படுகொலை என பிரிக்கப்பட்டது. விளையாட்டு என்பது வேட்டையாடுவதன் மூலம் கிடைக்கும் இறைச்சி, மற்றும் படுகொலை என்பது கால்நடைகள்/கோழிகளிலிருந்து பெறப்படும் இறைச்சி. தயாரிப்பு வேகவைத்த அல்லது சுடப்பட்டது. முதல் உணவுகளில் இறைச்சியைச் சேர்ப்பது ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும். துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தது - கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ், sausages, Pozharsky cutlets, மாட்டிறைச்சி Stroganoff, "Orlov". ஆனால் பெரும்பாலும் அவர்கள் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைத்தனர் - ஒரு பெரிய துண்டு பன்றி இறைச்சி முழுவதுமாக அடுப்பில் சுடப்பட்டது.
மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகள்: ரோல்ஸ், கிங்கர்பிரெட், தேன் மற்றும் ஜாம். வேகவைத்த அல்லது பிற சுடப்பட்ட பெர்ரி / பழங்கள் ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகின்றன. ஸ்லாவ்கள் காய்கறிகளை (பெரும்பாலும் மற்றும்) தேனில் தண்ணீர் குளியல் மூலம் வேகவைத்தனர், ஆனால் திறந்த நெருப்பில் அல்ல, அதனால் தயாரிப்பு எரிக்க அல்லது அதன் கட்டமைப்பை சேதப்படுத்தாது. சமைத்த காய்கறிகள் வெளிப்படையானது மற்றும் ஒரு மீள் நிலைத்தன்மையைப் பெற்றது. டிஷ் நவீன இனிக்காத மிட்டாய் பழங்களுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
ஒரு இனிப்பாக, அவர்கள் நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை சாப்பிட்டார்கள், தட்டையான கேக்குகள் (நவீன மார்ஷ்மெல்லோவின் முன்மாதிரி) வடிவத்தில் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டனர். பிளாட்பிரெட்கள் மற்றும் பிற பருவகால பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. மார்ஷ்மெல்லோ பானங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் கூட சளி அல்லது வைட்டமின் குறைபாடுகளுக்கான சிகிச்சையாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
குளிர்பானங்களில், இது பிரபலமானது, மற்றும். இந்த பானங்கள் தேசியமாக கருதப்படலாம். 15 ஆம் நூற்றாண்டில், 500 க்கும் மேற்பட்ட வகையான kvass மற்றும் நூற்றுக்கணக்கான பழ பானங்கள் மற்றும் தேன் திரவங்கள் ரஸ்ஸில் தயாரிக்கப்பட்டன. ரஷ்யர்களுக்கு மதுபானங்கள் மீது அதிக அன்பு இல்லை, இது மக்களின் குடிப்பழக்கம் பற்றிய கட்டுக்கதையை மறுக்கிறது. சாராயம் விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் வலிமை குறைவாக இருந்தது. பெரும்பாலும் அவர்கள் kvass மற்றும் தேன் ஓட்காவை காய்ச்சினார்கள். ஆல்கஹால் வலிமை 1 முதல் 6% வரை மாறுபடும்.
இது மத நம்பிக்கைகள் மற்றும் மரபுகளுடன் நெருக்கமாகப் பின்னிப் பிணைந்த ஒரு சிறப்பு வகை உணவு. உணவுகள் சடங்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை மற்றும் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தில் மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகின்றன - விடுமுறை அல்லது சடங்கு. ரஷ்ய உணவு வகைகளின் சடங்கு உணவுகள்:
பெரும்பாலான ரஷ்ய உணவுகள் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. உணவு பொருட்கள் வார்ப்பிரும்பு பானைகள் அல்லது தொட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன; இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டுக்காக, பெரிய வடிவங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (உதாரணமாக, வாத்துகள்). மேலும், ஒரு கைப்பிடி மற்றும் இல்லாமல் ஒரு சுற்று வறுக்கப்படுகிறது பான், எளிதாக ரஷியன் அடுப்பில் பொருந்தும். அடுப்பில் சமையலறை பாத்திரங்களை நிறுவ, அவர்கள் ஒரு தேவாலயம் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தப்படும். சேப்பல்னிக் என்பது ஒரு மர கைப்பிடிக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கும் ஒரு பெரிய கொக்கி. இந்த கொக்கி மூலம் தான் வறுக்கப்படும் பான் பிடுங்கி, அடுப்புக்குள் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு தேவாலயம் கவனமாக பிரிக்கப்படுகிறது. வார்ப்பிரும்பு பானைகள் மற்றும் பானைகளை நிறுவ ஒரு பிடி பயன்படுத்தப்பட்டது. முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியை அடுப்பிலிருந்து அகற்ற ஒரு தோட்டக்காரர் பயன்படுத்தப்பட்டார். இது மண்வெட்டி வடிவிலான நீள்வட்ட உலோகம் அல்லது மரப் பாத்திரம். நிலையான பாத்திரங்கள் மரத்தால் செய்யப்பட்ட கிண்ணங்கள் மற்றும் ஸ்பூன்கள். 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, தேநீர் தயாரிப்பதற்கான சமோவர்கள் பாரம்பரிய ரஷ்ய சமையலறை பாத்திரங்களாகக் கருதத் தொடங்கின.
நவீன ரஷ்ய உணவுகள் ஒரு புதிய நிலையை எட்டியுள்ளன. சமையல்காரர்கள் புதிய நுட்பங்கள், கற்பனை செய்ய முடியாத சுவையூட்டிகள் மற்றும் கண்கவர் விளக்கக்காட்சிகளுடன் உண்மையான ரஷ்ய பொருட்களை இணைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். உண்மையான தேசிய உணர்வில் நிறுவனங்கள் உள்ளன, அங்கு அவர்கள் ஒரு அடுப்பில் சமைக்கிறார்கள், கொதிக்கவைத்து, நெருப்பில் சுடுகிறார்கள், மேலும் உணவுகள் பாரம்பரிய உடைகளில் பணியாளர்களால் பரிமாறப்படுகின்றன. முழு ரஷ்ய ஆவியும் மெனுவில் குவிந்துள்ள மிகவும் நடுநிலை மாடி நிறுவனங்களும் பிரபலமாக உள்ளன. ரஷ்யாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து சிறந்த தயாரிப்புகளில் முக்கிய முக்கியத்துவம் உள்ளது: வோல்கா மற்றும் மர்மன்ஸ்க் தேன் முதல் அல்தாய் தேன் மற்றும் கருப்பு காகசியன் வால்நட் வரை.
இளம் சமையல்காரர்கள் நவீன ரஷ்ய உணவு வகைகளை உலக அளவில் முன்வைப்பது வெட்கமாக இருக்காது. ஆசிய அல்லது ஐரோப்பிய மையக்கருத்துகளின் மசாலாப் பொருட்களுடன் சொந்த ரஷ்ய தயாரிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்துவது வழக்கம். முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் பாலாடை நல்லது என்று சமையல்காரர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் மேலும் செல்ல வேண்டிய நேரம் இது, ஒரு கருத்தை உருவாக்கி, அங்கீகாரத்தை நம்பியிருக்கும். இப்போது ரஷ்ய உணவு வகைகள் பாஸ்தா, பறவை செர்ரி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கிங்கர்பிரெட், பிர்ச் சாப்பில் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள், ஆர்கானிக் பண்ணை பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு தாவர பொருட்கள் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
ரஷ்ய மெக்டொனால்டின் மெனுவில் தேசிய உணவு கலாச்சாரத்துடன் பொருந்தக்கூடிய பகட்டான பொருட்கள் உள்ளன. "beef a la rus" இல் அவர்கள் வழக்கமான கோதுமைக்கு பதிலாக கம்பு பன்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
ரஷ்ய சமையல்காரர்கள் 2 முகாம்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனர்: சில ஆதரவு மரபுகள், மற்றவர்கள் அவற்றை நவீனப்படுத்துகிறார்கள். இது நுகர்வோருக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். கவர்ச்சியான சாஸ் அல்லது நட்டு பாலாடையுடன் அவருக்கு பிடித்த போர்ஷ்ட் மற்றும் மீட் ஆகியவற்றிலிருந்து அவர் எப்போதும் ஓய்வு எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
"ரஷ்ய உணவு" என்ற கருத்து நாட்டைப் போலவே பரந்ததாகும். பெயர்கள், சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் உணவுகளின் கலவை ஆகியவை பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. சமூகத்தின் உறுப்பினர்கள் எங்கு சென்றாலும், அவர்கள் தங்கள் பாரம்பரியங்களை சமையலில் கொண்டு வந்தனர், மேலும் அவர்கள் வசிக்கும் இடத்தில் அவர்கள் பிராந்தியத்தின் சமையல் தந்திரங்களில் தீவிரமாக ஆர்வம் காட்டி அவற்றை விரைவாக அறிமுகப்படுத்தினர், இதன் மூலம் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவைப் பற்றிய அவர்களின் சொந்த யோசனைகளுக்கு அவர்களைத் தழுவினர். இவ்வாறு, காலப்போக்கில், பரந்த நாடு அதன் சொந்த விருப்பங்களை உருவாக்கியது.
ரஷ்ய உணவு மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அரிசி, சோளம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி போன்ற பொருட்கள் இருப்பதை நீண்ட காலமாக நாடு கூட சந்தேகிக்கவில்லை என்ற போதிலும், தேசிய அட்டவணை ஏராளமான நறுமண மற்றும் சுவையான உணவுகளால் வேறுபடுத்தப்பட்டது.
பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகளுக்கு கவர்ச்சியான பொருட்கள் அல்லது சிறப்பு அறிவு தேவையில்லை, இருப்பினும், அவற்றின் தயாரிப்புக்கு நிறைய அனுபவம் தேவைப்படுகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக டர்னிப்ஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ், அனைத்து வகையான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, முள்ளங்கி மற்றும் வெள்ளரிகள், மீன், காளான்கள் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவை முக்கிய கூறுகள். ஓட்ஸ், கம்பு, பயறு, கோதுமை, தினை போன்ற தானியங்கள் விடப்படவில்லை.
ஈஸ்ட் மாவைப் பற்றிய அறிவு சித்தியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது. சீனா நம் நாட்டை தேநீருடன் மகிழ்வித்தது, பல்கேரியா மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கத்திரிக்காய் தயாரிக்கும் முறைகளைப் பற்றி பேசுகிறது.
பல சுவாரஸ்யமான ரஷ்ய உணவுகள் 16-18 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் ஐரோப்பிய உணவுகளில் இருந்து ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன; இந்த பட்டியலில் புகைபிடித்த இறைச்சிகள், சாலடுகள், ஐஸ்கிரீம், மதுபானங்கள், சாக்லேட் மற்றும் ஒயின்கள் ஆகியவை அடங்கும்.
அப்பத்தை, போர்ஷ்ட், சைபீரியன் பாலாடை, ஓக்ரோஷ்கா, குர்யேவ் கஞ்சி, துலா கிங்கர்பிரெட், டான் மீன் ஆகியவை நீண்ட காலமாக மாநிலத்தின் தனித்துவமான சமையல் பிராண்டுகளாக மாறிவிட்டன.
நம் மாநிலம் முக்கியமாக ஒரு வடக்கு நாடு என்பது அனைவருக்கும் இரகசியமல்ல, இங்கு குளிர்காலம் நீண்ட மற்றும் கடுமையானது. எனவே, உண்ணும் உணவுகள் அத்தகைய காலநிலையில் உயிர்வாழ உதவுவதற்கு நிறைய வெப்பத்தை வழங்க வேண்டும்.
ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவுகளை உருவாக்கும் முக்கிய கூறுகள்:
மேலும், பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகள் பெரும்பாலும் பால், முட்டைக்கோஸ், கேஃபிர் மற்றும் தயிர் பால், காளான்கள், புளித்த வேகவைத்த பால், வெள்ளரிகள், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு, ஆப்பிள் மற்றும் தேன், பெர்ரி மற்றும் பூண்டு, சர்க்கரை மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. எந்த டிஷ் செய்ய, நீங்கள் மிளகு, உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும்.
எங்கள் சமையலறையின் ஒரு அம்சம் பகுத்தறிவு மற்றும் எளிமை. இது சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் செய்முறை ஆகிய இரண்டிற்கும் காரணமாக இருக்கலாம். அதிக எண்ணிக்கையிலான முதல் உணவுகள் பிரபலமாக இருந்தன, ஆனால் முக்கிய பட்டியல் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:
மாவு தயாரிப்புகளும் முக்கிய பங்கு வகித்தன:
தானிய உணவுகள் குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தன:
இறைச்சி பெரும்பாலும் சுண்டவைக்கப்பட்டது அல்லது சுடப்பட்டது, மேலும் அரை திரவ உணவுகள் ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. மிகவும் பிடித்த இறைச்சி உணவுகள்:
இனிப்பு உணவுகளும் பரவலாக குறிப்பிடப்படுகின்றன:
அடிப்படையில், எங்கள் சமையலில் உள்ள அனைத்து உணவுகளும் சடங்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, அவற்றில் சில புறமதத்தின் காலத்திற்கு முந்தையவை. அவை குறிப்பிட்ட நாட்களில் அல்லது விடுமுறை நாட்களில் உட்கொள்ளப்பட்டன. உதாரணமாக, கிழக்கு ஸ்லாவ்களால் தியாகம் செய்யும் ரொட்டியாகக் கருதப்பட்ட அப்பத்தை, மஸ்லெனிட்சா அல்லது இறுதிச் சடங்குகளில் மட்டுமே உண்ணப்பட்டது. ஈஸ்டர் புனித விடுமுறைக்கு ஈஸ்டர் கேக்குகள் மற்றும் ஈஸ்டர் கேக்குகள் தயாரிக்கப்பட்டன.
குட்டியா சவ அடக்க உணவாக வழங்கப்பட்டது. அதே உணவு பல்வேறு கொண்டாட்டங்களுக்கும் வேகவைக்கப்பட்டது. மேலும், ஒவ்வொரு முறையும் அது ஒரு புதிய பெயரைக் கொண்டிருந்தது, இது நிகழ்வோடு ஒத்துப்போகும் நேரம். கிறிஸ்மஸுக்கு முன் தயாரிக்கப்பட்ட "ஏழை", புத்தாண்டுக்கு முன் "பணக்காரன்" மற்றும் எபிபானிக்கு முன் "பசியுள்ளவன்".
சில பண்டைய ரஷ்ய உணவுகள் இன்று தகுதியற்ற முறையில் மறந்துவிட்டன. சமீப காலம் வரை, கேரட் மற்றும் வெள்ளரிகளை தண்ணீர் குளியலில் தேனுடன் வேகவைத்ததை விட சுவையாக எதுவும் இல்லை. முழு உலகமும் தேசிய இனிப்புகளை அறிந்திருந்தது மற்றும் விரும்புகிறது: வேகவைத்த ஆப்பிள்கள், தேன், பல்வேறு கிங்கர்பிரெட்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள். அவர்கள் பெர்ரி கஞ்சியில் இருந்து தட்டையான ரொட்டிகளை தயாரித்தனர், முன்பு அடுப்பில் உலர்த்தி, "பரேங்கி" - பீட் மற்றும் கேரட் வேகவைத்த துண்டுகள் - இவை குழந்தைகளுக்கு பிடித்த ரஷ்ய உணவுகள். அத்தகைய மறக்கப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியல் காலவரையின்றி தொடரலாம், ஏனெனில் உணவு மிகவும் பணக்காரமானது மற்றும் மாறுபட்டது.
அசல் ரஷ்ய பானங்களில் kvass, sbiten மற்றும் பெர்ரி பழ பானங்கள் அடங்கும். எடுத்துக்காட்டாக, பட்டியலில் உள்ள முதல் நபர் 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஸ்லாவ்களுக்குத் தெரிந்தவர். வீட்டில் இந்த தயாரிப்பு இருப்பது செழிப்பு மற்றும் செல்வத்தின் அடையாளமாக கருதப்பட்டது.
நவீன உணவு வகைகள், அதன் அனைத்து மகத்தான வகைகளிலும், கடந்த காலத்திலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது, ஆனால் இன்னும் வலுவாக அதனுடன் பின்னிப்பிணைந்துள்ளது. இன்று, பல சமையல் வகைகள் தொலைந்துவிட்டன, சுவைகள் மறந்துவிட்டன, பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் கிடைக்கவில்லை, ஆனால் ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவுகள் நினைவகத்திலிருந்து அழிக்கப்படக்கூடாது.
மக்களின் மரபுகள் உணவு உட்கொள்ளலுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை மற்றும் பல்வேறு வகையான காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாகியுள்ளன, அவற்றில் அனைத்து வகையான மத மதுவிலக்கு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. எனவே, "உண்ணாவிரதம்" மற்றும் "இறைச்சி உண்பவர்" போன்ற சொற்கள் ரஷ்ய அகராதியில் மிகவும் பொதுவானவை; இந்த காலங்கள் தொடர்ந்து மாறி மாறி வருகின்றன.
இத்தகைய சூழ்நிலைகள் ரஷ்ய உணவு வகைகளை பெரிதும் பாதித்தன. காய்கறி கொழுப்புகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட தானியங்கள், காளான்கள், மீன், காய்கறிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு பெரிய அளவு உணவு உள்ளது. பண்டிகை அட்டவணையில் இதுபோன்ற ரஷ்ய உணவுகள் எப்போதும் இருந்தன, அவற்றின் புகைப்படங்களை கீழே காணலாம். அவை ஏராளமான விளையாட்டு, இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை. அவர்களின் தயாரிப்பு கணிசமான நேரம் எடுக்கும் மற்றும் சமையல்காரர்களிடமிருந்து சில திறன்கள் தேவை.
பெரும்பாலும், விருந்து பசியின்மையுடன் தொடங்கியது, அதாவது காளான்கள், சார்க்ராட், வெள்ளரிகள் மற்றும் ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள். பீட்டர் I இன் ஆட்சியின் போது சாலடுகள் பின்னர் தோன்றின.
பின்னர் சூப்கள் போன்ற ரஷ்ய உணவுகளை சாப்பிட்டோம். தேசிய உணவு வகைகளில் முதல் படிப்புகளின் பணக்கார தேர்வு உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். முதலில், இவை முட்டைக்கோஸ் சூப், சோலியாங்கா, போர்ஷ்ட், உகா மற்றும் போட்வின்யா. இதைத் தொடர்ந்து கஞ்சி, ரொட்டியின் தாய் என்று பிரபலமாக அழைக்கப்பட்டது. இறைச்சி உண்ணும் நாட்களில், சமையல்காரர்கள் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து சுவையான உணவுகளை தயாரித்தனர்.
உக்ரைன் மற்றும் பெலாரஸ் ஆகியவை சமையல் விருப்பங்களை உருவாக்குவதில் வலுவான செல்வாக்கைக் கொண்டிருந்தன. எனவே, நாடு குலேஷி, போர்ஷ்ட், பீட்ரூட் சூப் மற்றும் பாலாடையுடன் சூப் போன்ற ரஷ்ய சூடான உணவுகளை தயாரிக்கத் தொடங்கியது. அவை மெனுவின் மிகவும் வலுவான பகுதியாக மாறிவிட்டன, ஆனால் முட்டைக்கோஸ் சூப், ஓக்ரோஷ்கா மற்றும் உகா போன்ற தேசிய உணவுகள் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளன.
சூப்களை ஏழு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:
வெப்பமான காலநிலையில், குளிர் ரஷ்ய முதல் உணவுகளை சாப்பிடுவது மிகவும் இனிமையானது. அவர்களின் சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. உதாரணமாக, அது ஓக்ரோஷ்காவாக இருக்கலாம். ஆரம்பத்தில், இது kvass கூடுதலாக காய்கறிகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. ஆனால் இன்று மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் கூடிய ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.
மிகவும் சுவையான பழங்கால உணவு, போட்வின்யா, உழைப்பு மிகுந்த தயாரிப்பு மற்றும் அதிக விலை காரணமாக அதன் பிரபலத்தை இழந்துவிட்டது. அதில் சால்மன், ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் போன்ற மீன் வகைகள் அடங்கும். பல்வேறு சமையல் வகைகள் தயாரிக்க இரண்டு மணிநேரம் முதல் ஒரு நாள் வரை தேவைப்படும். ஆனால் டிஷ் எவ்வளவு சிக்கலானதாக இருந்தாலும், அத்தகைய ரஷ்ய உணவுகள் ஒரு உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்க்கு மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தரும். சூப்களின் பட்டியல் மிகவும் மாறுபட்டது, நாட்டைப் போலவே அதன் தேசிய இனங்களையும் கொண்டுள்ளது.
தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி ஊறவைத்தல். இந்த ரஷ்ய உணவுகள் ஆப்பிள்கள், லிங்கன்பெர்ரிகள் மற்றும் குருதிநெல்லிகள், ஸ்லோ, கிளவுட்பெர்ரி, பேரிக்காய், செர்ரி மற்றும் ரோவன் பெர்ரிகளுடன் சேமிக்கப்பட்டன. நம் நாட்டில், அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்ற வகையில் சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான ஆப்பிள்கள் கூட இருந்தன.
சமையல் படி, kvass, வெல்லப்பாகு, உப்பு மற்றும் மால்ட் போன்ற சேர்க்கைகள் வேறுபடுகின்றன. உப்பு, நொதித்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையே நடைமுறையில் சிறப்பு வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை; பெரும்பாலும் இது உப்பு அளவு மட்டுமே.
பதினாறாம் நூற்றாண்டில், இந்த மசாலா ஒரு ஆடம்பரமாக நிறுத்தப்பட்டது, மேலும் காமா பிராந்தியத்தில் உள்ள அனைவரும் அதை தீவிரமாக சுரங்கப்படுத்தத் தொடங்கினர். பதினேழாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ஸ்ட்ரோகனோவ் தொழிற்சாலைகள் மட்டும் ஆண்டுக்கு 2 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பூட்களை உற்பத்தி செய்தன. இந்த நேரத்தில், அத்தகைய ரஷ்ய உணவுகள் எழுந்தன, அவற்றின் பெயர்கள் இன்றுவரை பொருத்தமானவை. உப்பு கிடைப்பது குளிர்காலத்திற்கான முட்டைக்கோஸ், காளான்கள், பீட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்வதை சாத்தியமாக்கியது. இந்த முறை உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை நம்பத்தகுந்த முறையில் சேமிக்கவும் பாதுகாக்கவும் உதவியது.
ரஷ்யா குளிர்காலம் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் ஒரு நாடு, உணவு சத்தானதாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்க வேண்டும். எனவே, முக்கிய ரஷியன் உணவுகள் எப்போதும் இறைச்சி அடங்கும், மற்றும் மிகவும் மாறுபட்ட ஒரு. மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வியல் மற்றும் விளையாட்டு செய்தபின் தயார். அடிப்படையில், எல்லாம் முழுவதுமாக சுடப்பட்டது அல்லது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. மிகவும் பிரபலமானது skewers மீது செய்யப்பட்ட உணவுகள், அவை "verted" என்று அழைக்கப்பட்டன. வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பெரும்பாலும் கஞ்சிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அப்பத்தில் அடைக்கப்படுகிறது. வறுத்த வாத்துகள், ஹேசல் குரூஸ், கோழிகள், வாத்துக்கள் மற்றும் காடைகள் இல்லாமல் ஒரு அட்டவணை கூட செய்ய முடியாது. ஒரு வார்த்தையில், இதயமான ரஷியன் இறைச்சி உணவுகள் எப்போதும் அதிக மதிப்புடன் நடத்தப்படுகின்றன.
மீன் உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் வகைகள் அவற்றின் வகையிலும் அளவிலும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. இந்த தயாரிப்புகள் விவசாயிகளுக்கு எதையும் செலவழிக்கவில்லை, ஏனெனில் அவர்களுக்கான "பொருட்களை" அவர்கள் பெரிய அளவில் பிடித்தனர். பஞ்சத்தின் ஆண்டுகளில், அத்தகைய பொருட்கள் உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது. ஆனால் ஸ்டர்ஜன் மற்றும் சால்மன் போன்ற விலையுயர்ந்த இனங்கள் முக்கிய விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே வழங்கப்பட்டன. இறைச்சியைப் போலவே, இந்த தயாரிப்பு எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்பட்டது; அது உப்பு, புகைபிடித்த மற்றும் உலர்த்தப்பட்டது.
அசல் ரஷ்ய உணவுகளுக்கான பல சமையல் வகைகள் கீழே உள்ளன.
இது மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இதன் அடிப்படையானது ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் உப்புநீராகும். இந்த உணவு உலகின் பிற உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது அல்ல, எடுத்துக்காட்டாக, சோலியாங்கா மற்றும் ஓக்ரோஷ்கா. அதன் நீண்ட இருப்பு காலப்போக்கில், அது கணிசமாக மாறிவிட்டது, ஆனால் இன்னும் பிடித்ததாக கருதப்படுகிறது.
பழக்கமான ஊறுகாயின் முன்மாதிரியை கல்யா என்று அழைக்கலாம் - இது மிகவும் காரமான மற்றும் அடர்த்தியான சூப் ஆகும், இது வெள்ளரி உப்புநீரில் அழுத்தப்பட்ட கேவியர் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்டது. படிப்படியாக, கடைசி மூலப்பொருள் இறைச்சியாக மாற்றப்பட்டது, மேலும் இது நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பிரியமான டிஷ் தோன்றியது. இன்றைய சமையல் வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை, எனவே அவை சைவம் மற்றும் அசைவம். இத்தகைய பூர்வீக ரஷ்ய உணவுகள் மாட்டிறைச்சி, பழம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்துகின்றன.
நன்கு அறியப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 50 நிமிடங்கள் இறைச்சி அல்லது ஆஃபல் வேகவைக்க வேண்டும். அடுத்து, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள், உப்பு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். பொருட்கள் கடைசியாக உரிக்கப்பட்டு குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன, அல்லது நீங்கள் அதை கத்தியால் துளைக்கலாம். எல்லாம் மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் இறைச்சி அகற்றப்பட்டு குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. அடுத்து, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, வெள்ளரிகள் அரைத்து, அங்கேயும் வைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு அதில் சேர்க்கப்படுகிறது, அது அரிசி மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மூடப்பட்டிருக்கும். எல்லாம் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு காய்கறிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
இந்த டிஷ் குளிர்ச்சியாக உண்ணப்படுகிறது; சமையலுக்கு, இறைச்சி குழம்பு சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து ஒரு ஜெல்லி போன்ற வெகுஜனத்திற்கு தடிமனாக இருக்கும். இது பெரும்பாலும் ஒரு வகை ஆஸ்பிக் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு தீவிர தவறான கருத்து, ஏனெனில் பிந்தையது அகர்-அகர் அல்லது ஜெலட்டின் போன்ற ஒரு கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஜெல்லி இறைச்சி ரஷ்ய இறைச்சி உணவுகளில் முதலிடம் வகிக்கிறது மற்றும் இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக கருதப்படுகிறது, இது ஜெல்லிங் பொருட்களை சேர்க்க தேவையில்லை.
பல நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ராஜாவின் ஊழியர்களுக்காக இதுபோன்ற பிரபலமான உணவு தயாரிக்கப்பட்டது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. ஆரம்பத்தில் இது ஜெல்லி என்று அழைக்கப்பட்டது. அவர்கள் அதை எஜமானரின் மேசையிலிருந்து எஞ்சியவற்றிலிருந்து செய்தார்கள். கழிவுகள் மிகவும் நன்றாக வெட்டப்பட்டது, பின்னர் குழம்பில் வேகவைத்து, பின்னர் குளிர்விக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக வரும் டிஷ் கூர்ந்துபார்க்க முடியாததாகவும் சந்தேகத்திற்குரிய சுவையாகவும் இருந்தது.
பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் மீதான நாட்டின் ஆர்வத்துடன், பல ரஷ்ய உணவுகள், அவற்றின் பெயர்களும் சிறிது மாறியுள்ளன. கேலண்டைன் என்று அழைக்கப்படும் நவீன ஜெல்லி இறைச்சியும் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல. இது முன் வேகவைத்த விளையாட்டு, முயல் மற்றும் பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருந்தது. இந்த பொருட்கள் முட்டையுடன் ஒன்றாக அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டன. எங்கள் சமையல்காரர்கள் மிகவும் வளமானவர்களாக மாறினர், எனவே பல்வேறு எளிமைப்படுத்தல்கள் மற்றும் தந்திரங்கள் மூலம், கேலண்டைன் மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவை நவீன ரஷ்ய ஜெல்லி இறைச்சியாக மாற்றப்பட்டன. இறைச்சிக்கு பதிலாக பன்றி இறைச்சி தலை மற்றும் கால் மற்றும் மாட்டிறைச்சி காதுகள் மற்றும் வால்கள் சேர்க்கப்பட்டன.
எனவே, அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மேலே வழங்கப்பட்ட ஜெல்லிங் கூறுகளை எடுத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தபட்சம் 5 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் எந்த இறைச்சியையும் சேர்த்து இன்னும் சில மணி நேரம் சமைக்கவும். முதலில், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். நேரம் முடிந்த பிறகு, நீங்கள் குழம்பு வடிகட்ட வேண்டும், இறைச்சி பிரித்தெடுக்க மற்றும் தட்டுகள் அதை வைக்க, பின்னர் விளைவாக திரவ ஊற்ற மற்றும் குளிர் கடினமாக அதை அனுப்ப.
இன்று, இந்த உணவு இல்லாமல் ஒரு விருந்து கூட நிறைவடையவில்லை. அனைத்து ரஷ்ய வீட்டு பாணி உணவுகளும் நிறைய நேரம் எடுக்கும் என்ற போதிலும், சமையல் செயல்முறை குறிப்பாக கடினமாக இல்லை. ஜெல்லி இறைச்சியின் சாராம்சம் நீண்ட காலமாக மாறாமல் உள்ளது; அதன் அடிப்படை மட்டுமே மாற்றப்படுகிறது.
இது மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது மற்றும் அனைவராலும் விரும்பப்படுகிறது. சமையலுக்கு உங்களுக்கு இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ், பீட் மற்றும் வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் கேரட், தக்காளி மற்றும் பீட் தேவைப்படும். மிளகு மற்றும் உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். அதன் கலவை மாறலாம், பொருட்கள் சேர்க்கலாம் அல்லது கழிக்கலாம்.
போர்ஷ்ட் என்பது ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவாகும், இது கொதிக்கும் இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டும். முதலில், அது நன்கு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அது தோன்றும் நுரை நீக்கப்பட்டது, பின்னர் குழம்பு மற்றொரு 1.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. பார்ஸ்னிப்ஸ் மற்றும் பீட்ஸை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட் மற்றும் தக்காளியை அரைத்து, முட்டைக்கோஸ் நன்றாக துண்டாக்கப்படுகிறது. சமையல் முடிவில், குழம்பு உப்பு வேண்டும். பின்னர் அதில் முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, வெகுஜன ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு முழுவதுமாக சேர்க்கப்படுகிறது. எல்லாம் பாதி தயாராகும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் கேரட் ஒரு சிறிய வாணலியில் சிறிது வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் எல்லாம் தக்காளியுடன் ஊற்றப்பட்டு நன்கு சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
ஒரு தனி கொள்கலனில், நீங்கள் பீட்ஸை 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், இதனால் அவை சமைக்கப்படும், பின்னர் அவற்றை வறுக்கவும். அடுத்து, உருளைக்கிழங்கு குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு அனைத்து காய்கறிகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சிறிது பிசைந்து, அவை சாஸில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். எல்லாவற்றையும் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும். அடுத்து, பொருட்கள் குழம்புக்குள் அனுப்பப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு சில வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகு அங்கு வீசப்படுகின்றன. மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க, பின்னர் மூலிகைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கொண்டு தெளிக்க. தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் 15 நிமிடங்கள் உட்கார வேண்டும். இது இறைச்சியைச் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படலாம், இந்த விஷயத்தில் இது தவக்காலத்திற்கு ஏற்றது, மேலும் பல்வேறு காய்கறிகளுக்கு நன்றி, இது இன்னும் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்.
இந்த சமையல் தயாரிப்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் புளிப்பில்லாத மாவைக் கொண்டுள்ளது. இது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பிரபலமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது பண்டைய ஃபின்னோ-உக்ரிக், துருக்கிய, சீன மற்றும் ஸ்லாவிக் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பெயர் உட்முர்ட் வார்த்தையான "பெல்னியன்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "ரொட்டி காது". உலகின் பெரும்பாலான உணவு வகைகளில் பாலாடையின் ஒப்புமைகள் காணப்படுகின்றன.
எர்மாக்கின் அலைந்து திரிந்த காலத்தில் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது என்று வரலாறு கூறுகிறது. அப்போதிருந்து, இந்த டிஷ் சைபீரியாவில் வசிப்பவர்களிடையே மிகவும் பிடித்தது, பின்னர் பரந்த ரஷ்யாவின் மற்ற பகுதிகள். இந்த டிஷ் புளிப்பில்லாத மாவைக் கொண்டுள்ளது, இதற்கு தண்ணீர், மாவு மற்றும் முட்டைகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை தேவை. பெரும்பாலும் சார்க்ராட், பூசணி மற்றும் பிற காய்கறிகள் சேர்த்து கோழியிலிருந்து நிரப்புதல் செய்யப்படுகிறது.
மாவை தயார் செய்ய, நீங்கள் 300 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 700 கிராம் மாவு கலந்து, 1 முட்டை சேர்த்து ஒரு கடினமான மாவை பிசைய வேண்டும். நிரப்புவதற்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், சிறிது மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். அடுத்து, மாவை உருட்டவும், வட்டங்களை கசக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் போட்டு, அவற்றை முக்கோணங்களாக கிள்ளவும். பின்னர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து உருண்டைகள் மிதக்கும் வரை சமைக்கவும்.
ரஷ்ய உணவுகள் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது, அதன் பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் தனித்துவமான காஸ்ட்ரோனமிக் கலவைகளுடன் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. பிரபல பிரெஞ்சு உணவு உணவை சாப்பிடுபவர் மற்றும் "சுவையின் உடலியல்" புத்தகத்தின் ஆசிரியரான Jean Anthelme Brillat-Savarin, ரஷியன் உட்பட மூன்று உணவு வகைகளை மட்டுமே சிறந்ததாகக் கருதியது ஒன்றும் இல்லை. தொடர்ச்சியாக பல நூற்றாண்டுகளாக, இது கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகவும், ரஷ்ய மக்களின் வரலாற்று நம்பகத்தன்மையின் அடையாளமாகவும் உள்ளது. அசல் ரஷ்ய உணவுகளை நினைவில் கொள்வோம், சமையல் பாரம்பரியம் இன்றுவரை உள்ளது.
இறைச்சி எந்த கொழுப்பு துண்டுகள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி உருளைக்கிழங்கு சேர்ந்து, இந்த நோக்கத்திற்காக சிறந்தது. மூலம், ரஷியன் வறுவல் மட்டுமே பிரபு தலைப்பு வழங்கப்பட்டது. ஆங்கிலேய அரசர் இரண்டாம் சார்லஸின் போற்றுதலால் இது கிடைத்தது. வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் சுவையால் அவர் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டார், அவர் உடனடியாக, மேசையில், அவருக்கு உயர் பட்டத்தை வழங்கினார்.
முன்பு, நொறுக்கப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய அனைத்திற்கும் கஞ்சி என்று பெயர். இன்று நாம் கோதுமை, தினை, பட்டாணி, பக்வீட் மற்றும் பிற வகையான கஞ்சிகளை சாப்பிடுகிறோம். கிறிஸ்மஸ் மற்றும் இறுதிச் சடங்குகளுக்கு, தேன், பாப்பி விதைகள் மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து கோதுமை அல்லது அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி - குத்யா தயாரிப்பது இன்னும் வழக்கமாக உள்ளது.
ரஷ்ய கிராமங்களில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் வருமானத்தைப் பொறுத்து வித்தியாசமாக அவற்றைத் தயாரித்தனர். சில சமைத்த முட்டைக்கோஸ் சூப் வெங்காயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மட்டுமே, மற்றவர்கள் நொறுக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டது. மற்ற சமையல் குறிப்புகளில், கம்பு மாவு, டர்னிப்ஸ், காளான்கள் மற்றும் மீன் ஆகியவை அடங்கும். மற்றும் சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவை சார்க்ராட் அல்லது உப்பு, சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், மற்றும் kvass மூலம் அடையப்பட்டது. நூறு ரூபிள் கீழ் மிகவும் சுவையான உணவுகள் எங்கள் தரவரிசையில் முட்டைக்கோஸ் சூப் சேர்க்கப்படலாம் என்று தளத்தின் ஆசிரியர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.
சைபீரியாவில், பாலாடை பல மாதங்களுக்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் அவை உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய செய்முறையில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு மூன்று வகையான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது: எல்க், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி. இன்று, சைபீரியன் பாலாடைகள் மிகவும் புத்திசாலித்தனமான நிரப்புதலைக் கொண்டுள்ளன - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, ஆனால் அவை இன்னும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் உள்ளன. மூலம், மாவை தயார் செய்ய ஐஸ் தண்ணீர் பயன்படுத்த வேண்டும் - இது ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கிறது.
uznayvsyo.rf இன் ஆசிரியர்கள், வரலாற்று ரீதியாக பைகள் மீதமுள்ள உணவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டன என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றனர்: இரவு உணவிற்குப் பிறகு மீதமுள்ளவை உள்ளே வைக்கப்பட்டன. ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீன் நிரப்புதலுடன் கூடிய துண்டுகள் மதிப்பிடப்பட்டன: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட நதி மீன், ஸ்டர்ஜன் துண்டுகள், சால்மன் அல்லது பெலுகா. திறந்த பையின் மேல் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது சூடான குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டது, இது இன்னும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருந்தது.
வெண்ணெய் மற்றும் டஜன் கணக்கான நிரப்புதல் விருப்பங்கள் கொண்ட அப்பத்தை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்: காளான்கள், இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, கல்லீரல், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கேவியர். குர்னிக் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகவும் அப்பத்தை ஆனது - இந்த தனித்துவமான பையில், மெல்லிய அப்பத்தை கோழி மற்றும் காளான்களால் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் பஃப் பேஸ்ட்ரியின் "தொப்பி" மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும். குர்னிக் பைகளின் ராஜா, இது ராயல் அல்லது பண்டிகை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது திருமணங்கள் மற்றும் பிற சிறப்பு நிகழ்வுகளில் வழங்கப்பட்டது.
இன்று, முன்பு போலவே, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி சூடாகவும், தடிமனான துண்டுகளாகவும் பரிமாறப்படுகிறது - விருந்தினர்கள் தங்கள் விருப்பப்படி சாப்பிடலாம். இருப்பினும், இது ஒரு குளிர் சிற்றுண்டாகவும் நல்லது, எனவே இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் சிறப்பு நிகழ்வுக்கு ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு அதை தயார் செய்கிறார்கள்.
அதன் தயாரிப்புக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் வேகவைத்த இறைச்சி (ஒரு விருப்பமாக - வேகவைத்த தொத்திறைச்சி), முள்ளங்கி, புதிய வெள்ளரி, உருளைக்கிழங்கு, கோழி முட்டை, பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மற்றும் ஆடை அணிவதற்கு அவர்கள் குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர், மோர், காய்கறி குழம்பு, க்வாஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு நீர்த்த மினரல் வாட்டரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
எந்தவொரு தேசிய கலாச்சாரமும் அசாதாரண மரபுகளால் நிறைந்துள்ளது, இது சமையலுக்கு மட்டுமல்ல, வாழ்க்கையின் பல பகுதிகளுக்கும் பொருந்தும். எனவே, எதற்கும் மருந்துகளுக்கான நாட்டுப்புற சமையல் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது (சில நேரங்களில் மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியது என்றாலும்). தீவிர நோய்களுக்கான விசித்திரமான மற்றும் மிகவும் ஆபத்தான மருந்துகளைப் பற்றி படிக்க தளத்தின் ஆசிரியர்கள் உங்களை அழைக்கிறார்கள்.
Yandex.Zen இல் எங்கள் சேனலுக்கு குழுசேரவும்
எங்கள் உணவுகள் உலகில் மிகவும் திருப்திகரமான, சுவையான மற்றும் பணக்கார ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. எங்கள் முன்னோர்கள் உணவைப் பற்றி நிறைய அறிந்திருந்தனர் மற்றும் ஒரு நல்ல அட்டவணையை விரும்பினர். ஒரு நாளைக்கு ஐந்து முதல் ஆறு முறை அவரைப் பார்க்க மக்கள் கூடினர். எல்லாம் ஆண்டின் நேரம், பகல் நேரத்தின் நீளம் மற்றும் பொருளாதாரத் தேவைகளைப் பொறுத்தது. அது அழைக்கப்பட்டது - இடைமறிப்பு, பிற்பகல் தேநீர், மதிய உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் மதிய உணவு. இந்த பாரம்பரியம் அடிமைத்தனத்தை ஒழிக்கும் வரை புனிதமாக கடைபிடிக்கப்பட்டது என்பது சுவாரஸ்யமானது. முதலாளித்துவத்தின் வருகையுடன், தினசரி உணவின் எண்ணிக்கை முதலில் மூன்று முறை குறைக்கப்பட்டது, பின்னர் இரண்டு முறை.
ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவுகள் பெண்களால் பெறப்பட்ட படுகொலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை. மேலும், கேரியனை உண்ணும் உயிரினங்கள், அதாவது நண்டுகள் உணவுக்கு ஏற்றவை அல்ல.
பீட்டரின் சீர்திருத்தங்கள் மற்றும் "ஐரோப்பாவிற்கு ஜன்னல்" தோன்றிய பிறகு, ஒயின் மற்றும் சர்க்கரை ரஷ்யாவிற்கு இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கியது. சீனா மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு ஒரு வர்த்தக பாதை நாட்டின் வழியாக கட்டப்பட்டது. இப்படித்தான் எங்களுக்கு டீ, காபி, மசாலா போன்றவை கிடைத்தன.
அவர்களுடன் புதிய மரபுகள் வந்தன, ஆனால் ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவுகள், கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட புகைப்படங்கள், இன்னும் விரும்பப்படுகின்றன மற்றும் தேவைப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை அடுப்பில் அல்லது மெதுவான குக்கரில் சமைத்தால், அவை உண்மையான பதிப்புகளைப் போலவே இருக்கும்.
நாட்டுப்புற பழமொழிகள் மற்றும் சொற்களைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ரஷ்ய உணவுகளைப் படிக்கலாம். “தாத்தா ரோல்ஸ் கம்பு ரொட்டி”, “ஷிச்சியும் கஞ்சியும் எங்கள் உணவு”, “அடடா ஆப்பு இல்லை, அது உங்கள் வயிற்றைப் பிளக்காது”, “தவத்தில் முள்ளங்கி வால் இருக்கிறது”, “இன்று ஓட்ஸ், நாளை ஓட்ஸ் ; ஆம், ஒவ்வொரு நாளும் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதால், அது சலிப்பை ஏற்படுத்தும்.
ஆனால், முதலில், நாட்டுப்புற ஞானம் kulebyaki, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, மூன்று மீன் சூப், Guryev கஞ்சி மற்றும் பிற பாரம்பரிய உணவுகளை புறக்கணிக்கிறது. இரண்டாவதாக, மற்றொரு பழமொழி இங்கே உண்மை: நூறு முறை கேட்பதை விட ஒரு முறை சுவைப்பது நல்லது.
Kidpassage இன் மதிப்பாய்வு சிறந்த உணவுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது - முதலில் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் இருந்து என்ன முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
ஓ, நாங்கள் ரஷ்யாவில் சுவையாக சாப்பிட்டோம்! “வருடாந்திர விடுமுறைக்கு என்ன கன்றுகள் கொழுத்திருந்தன! என்ன ஒரு பறவை வளர்க்கப்பட்டது!.. வான்கோழிகள் மற்றும் கோழிகள் பெயரிடப்பட்ட நாட்கள் மற்றும் பிற சிறப்பு நாட்களில் கொட்டைகளால் கொழுத்தப்பட்டன, வாத்துகள் உடற்பயிற்சி செய்யாமல், விடுமுறைக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு ஒரு சாக்கு பையில் அசையாமல் தொங்கவிடப்பட்டன, அதனால் அவர்கள் நீந்துவார்கள். கொழுப்பு.
ஜாம்கள், ஊறுகாய்கள் மற்றும் குக்கீகள் என்ன பங்குகள் இருந்தன! என்ன தேன்கள், என்ன க்வாஸ் காய்ச்சப்பட்டது, என்ன பைகள் சுடப்பட்டன ..." - இவான் கோஞ்சரோவ் தனது "ஒப்லோமோவ்" நாவலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பணக்கார, பிரபு உணவு வகைகளை விவரிக்கிறார்.
ஆனால் நாட்டுப்புற உணவு முற்றிலும் வித்தியாசமாக இருந்தது. இது காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது - முட்டைக்கோஸ், கேரட், பீட், டர்னிப்ஸ், ருடபாகா மற்றும் பின்னர் உருளைக்கிழங்கு. வசந்த காலத்தில், இளம் கீரைகள் சேர்க்கப்பட்டன - கரடி வெங்காயம், நெட்டில்ஸ், குயினோவா, மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் - காளான்கள்.
ஆண்டு முழுவதும் மேஜையில் பல்வேறு தானியங்களிலிருந்து கஞ்சிகள் இருந்தன, அவை ஒரு பக்க உணவாக கருதப்படவில்லை - இது ஒரு சுயாதீனமான உணவு.
ஆனால் இறைச்சி மேஜைகளில் அரிதாகவே இருந்தது. இது நீண்ட ஆர்த்தடாக்ஸ் உண்ணாவிரதங்கள் மற்றும் மக்கள்தொகையின் வறுமை ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
கிறிஸ்மஸ் முதல் மஸ்லெனிட்சா வரை மக்கள் இறைச்சி சாப்பிட்டனர்; திருமணங்கள் மற்றும் பிற குறிப்பிடத்தக்க சந்தர்ப்பங்களில் இறைச்சி உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன. மீதமுள்ள நேரத்தை நாங்கள் வெற்று முட்டைக்கோஸ் சூப் (அதாவது இறைச்சி குழம்பில் சமைக்கவில்லை) உடன் செய்தோம்.
ஆனால் அவர்கள் அடிக்கடி மீன் சாப்பிட்டார்கள்; அதிர்ஷ்டவசமாக, இது கடுமையான காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் கூட பிடிக்கப்படுகிறது.
ரஷ்ய உணவு வகைகளின் மற்றொரு அம்சத்தைக் குறிப்பிடாமல் இருக்க முடியாது. 10-11 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இருந்து சுவையூட்டிகள் ரஷ்யாவில் அறியப்பட்டிருந்தாலும், இங்குள்ள உணவுகள் மிகவும் குறைவாகவே சுவைக்கப்படுகின்றன.
கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை இறைச்சி ஒரு இனிமையான வாசனை கொடுக்க (ஆனால் ஒரு காரமான சுவை இல்லை). தட்டில் அரைத்த குதிரைவாலி அல்லது கடுகு சேர்த்து காரத்தை நீங்களே சேர்க்கலாம்.
ரஷ்ய சாலடுகள் எந்த வகையிலும் பண்டைய உணவுகள் தோன்றும் மெனுவின் பகுதி அல்ல. மேலும், மேற்கு ஐரோப்பாவில் உள்ள உணவகங்களில் "ரஷ்ய சாலட்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது, ஆனால் ரஷ்யாவில் இது வேறு பெயரில் அறியப்படுகிறது - "ஆலிவர்".
ஆனால் சில காய்கறி தின்பண்டங்கள் இன்னும் ரஷ்யாவின் தேசிய உணவாக கருதப்படலாம்.
வினிகிரெட்- பச்சை பட்டாணி மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் வேகவைத்த பீட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டின் சாலட். வெள்ளரிகள் சில நேரங்களில் சார்க்ராட் அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் மற்றும் பீன்ஸ் கொண்டு பட்டாணி கொண்டு மாற்றப்படுகின்றன. காய்கறி எண்ணெயுடன் வினிகிரெட்டை சீசன் செய்யவும்.
ஒரு ஃபர் கோட்டின் கீழ் ஹெர்ரிங்- ஒரு சிற்றுண்டி உணவு, இதைத் தயாரிக்க, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெட்டப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள், வெங்காயம், வேகவைத்த கேரட், பீட் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய முட்டைகள் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. அடுக்குகள் மயோனைசே பூசப்பட்டிருக்கும்.
ஊறுகாய்- குளிர் காலத்தில் வைட்டமின்களின் ஈடுசெய்ய முடியாத ஆதாரம். வசந்த காலம் வரை உணவைப் பாதுகாக்க, ரஸ்ஸில் அவர்கள் முட்டைக்கோஸ், உப்பு வெள்ளரிகள் மற்றும் காளான்களை புளிக்கவைத்தனர், மேலும் ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள், குருதிநெல்லிகள் மற்றும் லிங்கன்பெர்ரிகளை உருவாக்கினர்.
ஒரு காலத்தில், ரஷ்யாவில் சூப் முக்கிய உணவாக இருந்தது. இப்போது அது முக்கியமாக நிறுத்தப்பட்டது, ஆனால் அது முக்கியமானது.
கோடையில் அவர்கள் ரஷ்யாவில் சமைக்கிறார்கள் குளிர் சூப்கள்- ஓக்ரோஷ்கா, பீட்ரூட் சூப், போட்வின்யா. அவை புதிய காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - முள்ளங்கி, புதிய வெள்ளரிகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட், வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள்.
அடிப்படை குளிர் இனிக்காத kvass, மோர், நீர்த்த கேஃபிர் அல்லது பீட் குழம்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகளின் பட்டியலில் பல இறைச்சி உணவுகள் இல்லை. 17 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, மேசைகளில் இறைச்சி அரிதாக இருந்தது; இது முக்கியமாக விடுமுறை நாட்களில் தயாரிக்கப்பட்டது.
பின்னர் பல விருப்பங்கள் இருந்தன: இறைச்சி வேகவைக்கப்பட்டது அல்லது ஒரு பெரிய துண்டில் சுடப்பட்டது, பானைகளில் கஞ்சியுடன் சேர்த்து சுடப்பட்டது, மற்றும் கோழி, விளையாட்டு உட்பட வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. இறைச்சி உணவுகளுக்கான பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் மிகவும் சமீபத்தியவை மற்றும் நாட்டுப்புற என்று அழைக்கப்பட முடியாது.
வறுக்கவும்- ஒரு பெரிய துண்டு மாட்டிறைச்சி, வேர்களுடன் வறுக்கவும், பின்னர் அடுப்பில் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வறுவல் ஒரு சிறப்பு காய்கறி அல்லது பெர்ரி சாஸுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. வறுத்த இறைச்சியும் விளையாட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: மான் இறைச்சி, கரடி இறைச்சி, முயல் இறைச்சி.
பாலாடை- இறைச்சியுடன் மாவின் சிறிய உறைகள், குறைவாக அடிக்கடி காய்கறி நிரப்புதல். ஆரம்பத்தில், இது யூரல் மக்களின் உணவாக இருந்தது, ஆனால் இப்போது அது எல்லா இடங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பாலாடை பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்பட்டு வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், குதிரைவாலி அல்லது வினிகருடன் பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் வேகவைத்த பாலாடை வறுக்கப்படுகிறது. குழம்புக்கு சுவையூட்டும் வகையில் சிறிய பாலாடை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
புஜெனினா- வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் (சர்லோயின், ஹாம்). சில நேரங்களில் இறைச்சி முதலில் marinated, வேகவைத்த, பின்னர் சுடப்படும்.
ஜெல்லி இறைச்சி அல்லது ஜெல்லி- ஒரு வலுவான, உறைந்த குழம்பில் வேகவைத்த இறைச்சி. ஜெல்லி இறைச்சி மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; குழம்பு ஊற்றுவதற்கு முன் இறைச்சி பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
Pozharsky கட்லெட்டுகள்- பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட கோழி கட்லெட்டுகள்.
இறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், அல்லது மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்- இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, வறுத்த மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
கஞ்சிக்கு பழக்கப்பட்ட ரஷ்யர்கள், ஐரோப்பாவைச் சுற்றி வரும்போது அரிசி மற்றும் சோளக் கஞ்சியை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டியிருக்கும் போது அவதிப்படுகிறார்கள்.
ரஷ்யாவில் வசிப்பவர்கள் பயன்பாட்டில் நிறைய கஞ்சிகள் உள்ளன: buckwheat, அரிசி, தினை, கோதுமை, முத்து பார்லி, பார்லி, ஓட்மீல், ரவை, அனைத்து பிறகு. கஞ்சி தண்ணீர் மற்றும் பாலில் சமைக்கப்பட்டு உப்பு அல்லது இனிப்பு செய்யப்படுகிறது.
ரஷ்யாவைக் கழுவும் கடல்களில் மீன்கள் நிறைந்துள்ளன. ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட் மற்றும் பெலுகா ஆகியவை காஸ்பியன், அசோவ் மற்றும் கருங்கடல்களிலும், சால்மன் மற்றும் காட் வெள்ளைக் கடலிலும், ஹெர்ரிங் பால்டிக் கடலிலும் நீண்ட காலமாக பிடிபட்டுள்ளன.
ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகள் மீன்களில் ஏராளமாக உள்ளன: பைக்கால் ஓமுல் மற்றும் கிரேலிங் பிடிக்கும் இடமாக பிரபலமானது, லடோகா மற்றும் ஒனேகா ஏரியில் ட்ரவுட் பிடிக்கப்படுகிறது, பைக், பைக் பெர்ச், கெண்டை, பர்போட் வோல்காவில் பிடிபடுகின்றன, மற்றும் டைமன் சைபீரிய நதிகளில் பிடிபடுகின்றன. எனவே, ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பல மீன் உணவுகள் இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.
ஸ்டர்ஜன்- ரஷ்யாவின் தேசிய உணவு வகைகளில் ஒன்று. மதிப்புமிக்க பெரிய மீன்கள் சுடப்பட்டு, அடைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, ஆஸ்பிக் செய்யப்பட்டன, மேலும் விசிகா (எல்ம்) - ஸ்டர்ஜனின் முதுகெலும்பு குருத்தெலும்பு - பைகளுக்கு பிரபலமான நிரப்பியாகும்.
ஆனால் மீனை விடவும், கருப்பு ஸ்டர்ஜன் கேவியர் மதிப்பிடப்பட்டது - அது இல்லாமல், பழமொழி கூறுகிறது, மஸ்லெனிட்சாவில் உள்ள அப்பத்தை சுவையாக இல்லை.
இது ஸ்டர்ஜன் சிவப்பு புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டதுடன் முடிவடைந்தது, இன்று இந்த மீனை வணிக ரீதியாக மீன்பிடிப்பது ரஷ்யாவில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ஆனால் அவர்கள் நர்சரிகளில் ஸ்டர்ஜன் இனப்பெருக்கம் செய்ய கற்றுக்கொண்டனர், எனவே ஸ்டர்ஜன் ரஷ்ய உணவகங்களின் மெனுவுக்குத் திரும்பினார்.
சிவப்பு கேவியர்- சால்மன், டிரவுட், டைமன் மற்றும் பிற சால்மன் மீன்களின் உப்பு கேவியரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான தயாரிப்பு.
Telnoe- மீன் உணவு வகைகளில் ஒன்று. டெல்னோய் முழு அல்லது நறுக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: இது வேகவைக்கப்படுகிறது, சுருட்டப்படுகிறது அல்லது வறுக்கப்படுகிறது.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பல மாவு பொருட்கள் உள்ளன - இவை அப்பத்தை, பாலாடை, நூடுல்ஸ் மற்றும் துண்டுகள். ஆனால் இதற்கெல்லாம் மேல் கம்பு, அல்லது கருப்பு, ரொட்டி. அதன் நவீன பதிப்புகள் "போரோடின்ஸ்கி", "ஜவர்னோய்", "மாஸ்கோவ்ஸ்கி" போன்ற பெயர்களில் விற்கப்படுகின்றன.
கம்பு மாவு பைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் வெள்ளை கோதுமை மாவு 17-18 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மட்டுமே பயன்பாட்டுக்கு வந்தது.
குலேப்யகா- பல வகையான சுவையான நிரப்புதலை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு பெரிய மூடிய பை. ஒவ்வொரு நிரப்புதலும் மெல்லிய அப்பத்தை மற்றொன்றிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட குலேபியாகா துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒவ்வொன்றிலும் அனைத்து வகையான நிரப்புதல்களும் உள்ளன.
டெட் சோல்ஸின் இரண்டாவது தொகுதியின் வரைவுகளில், குலேபியாகி தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு முறையை கோகோல் விவரித்தார் - “நான்கு மூலைகளில்”: “ஒரு மூலையில், எனக்கு ஸ்டர்ஜன் கன்னங்கள் மற்றும் விசிகாவை வைக்கவும், மற்றொன்று பக்வீட் கூழ் மற்றும் வெங்காயத்துடன் காளான்களை வைக்கவும். இனிப்பு பால், மற்றும் மூளை." , மேலும் அங்கு உங்களுக்கு என்ன தெரியும்..."
குர்னிக்- குலேபியாகாவைப் போன்ற கோழி மற்றும் பிற நிரப்புகளுடன் ஒரு மூடிய பை. ஒரு பதிப்பின் படி, பையின் பெயர் சமைக்கும் போது அதன் மேல் புகை இருப்பதால், கோழி பானையின் மேல் பகுதியில் உள்ள துளையிலிருந்து வெளியேறுகிறது.
ரைப்னிக்- மூல மீன் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய பை. முழு சடலங்கள் அல்லது பெரிய மீன் துண்டுகள் பொதுவாக மாவில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஷங்கி- திறந்த சுவையான நிரப்புதல் கொண்ட துண்டுகள், ரஷ்யாவின் வடக்குப் பகுதிகளில் பொதுவானது. துண்டுகளைப் போலவே, அவை சூப்களுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக செயல்படுகின்றன.
பை- சற்று திறந்த நிரப்புதலுடன் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன், முட்டையுடன் அரிசி மற்றும் காளான்கள் பைக்குள் வைக்கப்படுகின்றன. ரொட்டிக்கு பதிலாக சூப்களுடன் துண்டுகள் வழங்கப்படுகின்றன.
ரஸ்ஸில் உணவின் முடிவில் வழங்கப்படும் இனிப்பு உணவுகள் சிற்றுண்டிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இங்கே சிறப்பு மகிழ்ச்சிகள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் எளிமையானது சுவையற்றது என்று அர்த்தமல்ல.
ஒரு சிறப்பு வகை ஜிஞ்சர்பிரெட் - அச்சிடப்பட்டது: அவற்றை உருவாக்க, மாவை ஒரு செதுக்கப்பட்ட வடிவத்துடன் சிறப்பு பலகைகளில் உருட்டப்பட்டது. துலா அதன் அச்சிடப்பட்ட கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளுக்கு இன்னும் பிரபலமானது; அவை கோரோடெட்ஸிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ரஷ்ய வடக்கில், கொசுலி அல்லது ஆடுகள் எனப்படும் கிங்கர்பிரெட் சிலைகள் கிறிஸ்துமஸுக்காக சுடப்படுகின்றன.
ரஷ்யாவில் பல விடுமுறைகள் உள்ளன, மேலும் பல காஸ்ட்ரோனமிக் விடுமுறை மரபுகளும் உள்ளன. ஆனால் சில குறிப்பிட்ட காலங்களில் மட்டுமே நீண்ட காலமாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன: கிறிஸ்துமஸ், மஸ்லெனிட்சா அல்லது ஈஸ்டர்.
குட்யா- கோதுமை அல்லது பார்லி முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு கஞ்சி. ஆர்த்தடாக்ஸ் பாரம்பரியத்தில், குத்யா எப்போதும் கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் எபிபானிக்காக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு பகுதிகளில் அதன் சொந்த வழியில் பதப்படுத்தப்படுகிறது: பாப்பி விதைகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள்.
Vzvar, அல்லது uzvar- உலர்ந்த பழம் compote, கிறிஸ்துமஸ் மேஜையில் ஒரு பாரம்பரிய பானம்.
அப்பத்தை- முதலில் சூரியனைக் குறிக்கும் ஒரு சடங்கு உணவு. Maslenitsa க்கான அப்பத்தை சுடப்பட்டது: வழக்கமான, ஈஸ்ட், பேக்கிங் கொண்டு (இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், அல்லது காளான்கள், அல்லது ஒரு வேகவைத்த முட்டை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் மாவை நிரப்பப்பட்ட).
புதிதாக சுடப்பட்ட சூடான அப்பத்தை அதன் சொந்த சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஜாமில் நனைக்கலாம், தேன் மீது ஊற்றலாம், கேவியர், காளான்கள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற நிரப்புதல்களை அதில் போர்த்தலாம். இப்போதெல்லாம், ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் பான்கேக்குகள் சுடப்படுகின்றன.
குளிச்- நிறைய திராட்சைகள் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் கொண்ட வெண்ணெய் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஈஸ்டர் பேஸ்ட்ரிகள். முடிக்கப்பட்ட ஈஸ்டர் கேக்குகள் படிந்து உறைந்த கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன.
ஈஸ்டர்- தயிரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்டர் டிஷ் ஒரு சிறப்பு அச்சுக்குள் சுருக்கப்பட்டது. ஈஸ்டர் சுடப்படவில்லை, ஆனால் சில நேரங்களில் தயிர் வெகுஜன அச்சில் வைப்பதற்கு முன் வேகவைக்கப்படுகிறது.
பாரம்பரிய ரஷ்ய பானங்கள் பற்றிய கதை தேநீருடன் தொடங்க வேண்டும். தேநீரில் இருந்தே அதிகம் இல்லை, ஆனால் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து துலாவில் செப்பு சமோவர் உற்பத்தி நிறுவப்பட்டதிலிருந்து அது குடித்த விதத்திலிருந்து.
சமோவர்கள் பிர்ச் பதிவுகளால் சூடேற்றப்பட்டனர், இறுதியில், புகைக்காக, உலர்ந்த கூம்புகளை வைத்தனர். பிளம் கிளைகள், செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் உலர்ந்த பெர்ரி ஆகியவை தேநீர் தொட்டியில் சேர்க்கப்பட்டன, இது கொதிக்கும் சமோவரில் வைக்கப்பட்டது.
ஜாம், மார்ஷ்மெல்லோஸ், பேகல்ஸ் மற்றும் பைகளுடன் பல கப் டீயை ஒரு வரிசையில் குடித்தோம்.
தயிர் பால்- பாலில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் பெறப்பட்ட பானம்.
Ryazhenka, அல்லது Varenets- சுடப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிக்க பால் பானம். புளித்த சுடப்பட்ட பாலின் நிறம் இளஞ்சிவப்பு-கிரீம், மற்றும் சுவை மிகவும் மென்மையானது.
குவாஸ்- புளித்த மால்ட் அல்லது கம்பு ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பானம். இனிப்பு குளிர் kvass சூடான காலநிலையில் குடிக்க இனிமையானது; புளிப்பு kvass கோடை சூப்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மோர்ஸ்- தண்ணீரில் நீர்த்த பெர்ரி சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர்பானம். புளிப்பு குருதிநெல்லி, லிங்கன்பெர்ரி மற்றும் செர்ரி சாறு தாகத்தைத் தணிக்கும்.
Compote- வேகவைத்த பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர்ந்த பானம். ரஷ்யாவில், மதிய உணவு பாரம்பரியமாக முடிவடைகிறது.
Sbiten- தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம், தண்ணீரில் நீர்த்த மற்றும் மசாலா அல்லது நறுமண மூலிகைகள் மூலம் வேகவைக்கப்படுகிறது. Sbiten சூடாகவும் குளிராகவும் குடிக்கப்படுகிறது; கூடுதலாக, இந்த பானத்தின் ஆல்கஹால் பதிப்பு உள்ளது.
ரஷ்ய உணவுகள் ரஷ்யாவின் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதி மட்டுமே என்பதை தெளிவுபடுத்துவது முக்கியம். நாட்டின் பிற மக்கள் தங்கள் சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாக்கிறார்கள்: டாடர்கள், பாஷ்கிர்கள், மொர்டோவியர்கள், உட்முர்ட்ஸ், மாரி போன்றவை.
எடுத்துக்காட்டாக, கசானில் நீங்கள் நிச்சயமாக டாடர் உணவு வகைகளை முயற்சிக்க வேண்டும்: பணக்கார கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா, வேகவைத்த இறைச்சியுடன் பிலாஃப், கிஸ்டிபி - தினை கஞ்சி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கால் நிரப்பப்பட்ட புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட், சூர்-பெலிஷ் - இறைச்சி மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய பை. தானியங்கள், echpochmak - இறைச்சி நிரப்புதலுடன் சிறிய முக்கோண துண்டுகள்.
உஃபாவில் நீங்கள் பாஷ்கிர் உணவு வகைகளுக்கு உணவளிக்கப்படுவீர்கள். அதன் சிறப்புகளில் குல்லாமா, இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் வேகவைத்த சல்மா மாவுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு காரமான குழம்பு (மத்திய ஆசியாவில், இதே போன்ற உணவு பெஷ்பர்மக் என்று அழைக்கப்படுகிறது).
தடிமனான உரியா சூப் இறைச்சி குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது, காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
விளாடிகாவ்காஸில், நீங்கள் ஒசேஷியன் பைகளை கடந்து செல்ல முடியாது. அவற்றில் மிகவும் அசாதாரணமானது டாவோன்ஜின், ஒசேஷியன் சீஸ் மற்றும் காட்டு பூண்டு நிரப்பப்பட்ட பை ஆகும்.
டிரான்ஸ்காக்காசியா மாநிலங்களின் எல்லையான ரஷ்யாவின் தெற்குப் பகுதிகளிலும், ஜார்ஜியன், ஆர்மீனியன் மற்றும் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் செல்வாக்கு உணரப்படுகிறது: இங்கே அவர்கள் செபுரெக்ஸை வறுக்கவும், கச்சாபுரியை சுடவும், டோல்மாவை உருவாக்கி கிங்கலியை சிற்பமாக்குகிறார்கள்.
ஆனால் மந்தி - மெல்லிய புளிப்பில்லாத மாவை வேகவைத்த பைகள் மற்றும் இறைச்சி நிரப்புதல் - ஒரு பிராந்திய உணவு என்று அழைக்க முடியாது. இது ரஷ்யாவின் ஆசிய பகுதியில் பரவலாக உள்ளது மற்றும் பாலாடையுடன் பிரபலமாக உள்ளது.
ஷாஷ்லிக்கிற்கும் இதுவே செல்கிறது: ஒரு துப்பினால் முழு சடலங்களையும் வறுக்கும் பண்டைய ரஷ்ய முறையானது சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை ஒரு சறுக்கலில் வறுத்ததன் மூலம் மாற்றப்பட்டது, மேலும் ஷாஷ்லிக் - டிரான்ஸ்காக்காசியா மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் உணவு - ரஷ்யாவில் தேசிய உணவாக மாறியது.
குழந்தைகளுடன் பயணிக்கும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு ஒரு நல்ல செய்தி: ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பெரும்பாலான தேசிய உணவுகள் எந்த தழுவலும் இல்லாமல் குழந்தைகளின் அட்டவணைகளுக்கு ஏற்றது.
மேலும், பசியின்மை உள்ள குழந்தைகள் வெவ்வேறு ஃபில்லிங்ஸ், அப்பத்தை, கேக்குகள், பாலாடை, கிங்கர்பிரெட், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பிற பாரம்பரிய உணவுகளுடன் கூடிய பைகளை (வெடிப்பு, வெடிப்பு, சாப்பிட, மடக்கு) சாப்பிடுகிறார்கள்.
வயது வந்தோர் அட்டவணையில் சேரும் குழந்தைகளுக்கு கூட, ஒரு ஓட்டலில் அல்லது உணவகத்தில் பொருத்தமான உணவை ஆர்டர் செய்வது எளிது. மெனுவில் பொதுவாக கோழி குழம்பு, லேசான காய்கறி சூப், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கஞ்சி ஆகியவை அடங்கும்.
வேகவைத்த இறைச்சி அல்லது மீனில் இது மிகவும் கடினம்; நீங்கள் சுண்டவைத்த உணவுகளை ஆர்டர் செய்ய அதிக வாய்ப்புள்ளது. நீங்கள் குழந்தையுடன் பயணம் செய்தால், உணவகங்கள் ஜாடிகளில் உணவை சூடாக்க அல்லது குழந்தை கஞ்சி தயாரிக்க உதவும்.
நீங்கள் எச்சரிக்கையுடன் புளிப்பு உணவுகள் (முட்டைக்கோஸ் சூப், rassolnik) முயற்சி செய்ய வேண்டும்.
ரஷ்யாவில் பாரம்பரிய உணவுகளை முயற்சிப்பது எளிமையானது மற்றும் அதே நேரத்தில் கடினம். உண்மை என்னவென்றால், சில நாட்டுப்புற உணவுகள் நவீன உணவு வகைகளில் மிகவும் உறுதியாக வேரூன்றியுள்ளன, அவை ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அதன்படி, அவர்கள் எந்த உணவகத்திலும் ஆர்டர் செய்யலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் நிச்சயமாக முட்டைக்கோஸ் சூப், சோலியாங்கா, மீன் சூப் மற்றும் பாலாடைகளைத் தேட வேண்டியதில்லை.
மற்ற உணவுகள் ரஷ்ய அல்லது பிராந்திய உணவு வகைகளின் சிறப்பு உணவகங்களில் காணப்பட வேண்டும். அத்தகைய இடங்களில், குலேபியாகி சுடப்படுகிறது, குளிர் போட்வின்யா பரிமாறப்படுகிறது, ஸ்டர்ஜன் கேசரோல் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் sbiten சமைக்கப்படுகிறது.
சரி, சில அரிய ரஷ்ய உணவுகளை நாட்டுப்புற விழாக்களில் அல்லது கிறிஸ்துமஸ், மஸ்லெனிட்சா அல்லது ஈஸ்டர் பண்டிகைகளின் போது மட்டுமே ருசிக்க முடியும்.
ரஷ்யாவின் பல நகரங்களில் சமையல் திருவிழாக்கள் நடத்தப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, யாரோஸ்லாவில் ஒவ்வொரு கோடையிலும் அவர்கள் "வோல்கா மீது விருந்து" ஏற்பாடு செய்கிறார்கள், ஆர்க்காங்கெல்ஸ்கில் பொமரேனியன் உணவு வகைகளின் திருவிழா உள்ளது.
ஒரே ஒரு உணவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட சிறப்பு நிகழ்வுகளும் உள்ளன. இவ்வாறு, "உட்முர்டியா - பாலாடைகளின் பிறப்பிடம்" திருவிழா ஆண்டுதோறும் இஷெவ்ஸ்கில் நடத்தப்படுகிறது.
வோலோக்டா பிராந்தியத்தில் சாம்பல் முட்டைக்கோஸ் சூப் திருவிழா உள்ளது, டாடர்ஸ்தானில் - மீன் சூப், சுஸ்டாலில் - மீட் (மேலும் வெள்ளரி), குபன் - க்வாஸ், ட்வெர் பிராந்தியத்தில் - விக்கெட் பைகளின் திருவிழா.
சிறந்த ரஷ்ய அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் குடும்ப பொழுதுபோக்குகளின் விளக்கத்தை நீங்கள் காணலாம்.
