மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி 1936 ஆம் ஆண்டிலிருந்து இன்றுவரை பலருக்கு விருப்பமான உணவாக உள்ளது. ஆரோக்கியமான மற்றும் நிறைவான வாழ்க்கைக்கு தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உணவு தொத்திறைச்சியில் அடங்கும்.
மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி தொகுப்பு
1. இறைச்சியை நன்றாக கம்பி ரேக் வழியாக 2 முறை அனுப்பவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 12ºC க்கு மேல் சூடாக்க அனுமதிக்காதீர்கள் (ஒவ்வொரு முறையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கவும்).
2. அனைத்து மசாலா, சர்க்கரை கலந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சேர்க்க. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து, பின்னர் 6-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பிளெண்டருடன் ஒரு ஒட்டும் நிலைத்தன்மையுடன் அடித்து, ஐஸ் பால் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சூடாக்குவதைத் தவிர்க்கவும்.
4. கொலாஜன் உறையை (காலிபர் 45, 55, 65, 80, 100 மிமீ) வெதுவெதுப்பான நீரில் (37-40 டிகிரி செல்சியஸ்) 5-10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். டாக்டரின் தொத்திறைச்சிக்கு, நீங்கள் விரும்பினால் மற்ற உறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
5. ஒரு தொத்திறைச்சி ஊசி அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை இணைப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ரொட்டிகளை நிரப்பவும், நீங்கள் வெப்ப சிகிச்சையைத் தொடங்கலாம்.
6. வெப்ப சிகிச்சை:
6.1 90ºС வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுக்கவும்.
6.2 ஒரு பாத்திரத்தில், தண்ணீரை 80ºC க்கு சூடாக்கி, தண்ணீர் கொதிக்க விடக்கூடாது. தொத்திறைச்சி ரொட்டிகளில் ஒன்றில் தெர்மோமீட்டரைச் செருகவும். ரொட்டியின் உள்ளே வெப்பநிலை 69-70ºС ஐ அடையும் வரை சமைக்கவும். ரொட்டியின் உள்ளே வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், அதை வெளியே எடுத்து குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும்.
7. குளிர்ந்த பிறகு, பழுக்க வைக்க 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட டாக்டரின் தொத்திறைச்சி மிகவும் உயர் தரம் மற்றும் பயனுள்ள தயாரிப்பு, இதில் முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி மற்றும் மசாலா.
ஆனால் இப்போதெல்லாம், பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் இயற்கை பொருட்களுக்கான உற்பத்தி செலவைக் குறைக்க முயற்சிக்கின்றனர், அதே நேரத்தில் தரத்தை குறைக்கிறார்கள்.
இதன் விளைவாக, அனைத்து வகையான மிகவும் சுவையாக இல்லை மற்றும் ஆரோக்கியமான சப்ளிமெண்ட்ஸ்.
நல்ல பழைய மரபுகளுக்குத் திரும்பவும், உங்கள் சொந்த கைகளால் உண்மையான மருத்துவரின் தொத்திறைச்சியைத் தயாரிக்கவும் நாங்கள் உங்களை அழைக்கிறோம்.
புராணத்தின் படி, "டாக்டர்" தொத்திறைச்சியை உருவாக்குவதற்கான உத்தரவு ஸ்டாலினிடமிருந்து வந்தது.
கூடுதலாக, மக்கள் சுகாதார ஆணையம், செய்முறையை ஒப்புக்கொண்டது, மருத்துவரின் தொத்திறைச்சிக்கு மிகவும் நேரடியான தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது.
மக்கள் ஆணையாளரின் தீர்ப்பின்படி, புதிய தயாரிப்பு "உள்நாட்டுப் போர் மற்றும் சாரிஸ்ட் சர்வாதிகாரத்தின் விளைவாக உடல்நலம் பாதிக்கப்பட்டுள்ள நோய்வாய்ப்பட்ட மக்களுக்காக" வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
"டாக்டர்" தொத்திறைச்சியின் முதல் ரொட்டி 1936 இல் மாஸ்கோ இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலையின் அசெம்பிளி லைனில் இருந்து உருட்டப்பட்டது.
டாக்டரின் தொத்திறைச்சியில் ஆரோக்கியமான மற்றும் நிறைவான வாழ்க்கைக்கு தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன என்று கூறப்படுகிறது.
"ஜாரிஸ்ட் ஆட்சியின் தன்னிச்சையான தன்மையால் பாதிக்கப்பட்ட நபர்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கான" செய்முறை மாஸ்கோ மருத்துவர்களால் மிகச்சிறிய விவரங்களுக்கு சரிபார்க்கப்பட்டது: 100 கிலோ தொத்திறைச்சியில் 25 கிலோ பிரீமியம் மாட்டிறைச்சி, 70 கிலோ மெலிந்த பன்றி இறைச்சி, 3 கிலோ முட்டைகள் இருந்தன. மற்றும் 2 கி.கி பசுவின் பால். பொதுவாக, மருத்துவர் கட்டளையிட்டது தான்.
அப்படித்தான், அதன் பெயர் வந்தது. அப்போது, மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி இவ்வளவு நீண்ட மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும் என்று யாரும் கற்பனை செய்திருக்க முடியாது.
இந்த தயாரிப்பு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தலைமுறை குடிமக்களுக்கு உண்மையான காஸ்ட்ரோனமிக் வெற்றியாக மாறியுள்ளது, இது கிரெம்ளினில் மற்றும் மிகவும் சுமாரான வருமானம் கொண்ட குடும்பங்களில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
டாக்டர் பட்டம் சமூக அந்தஸ்து இல்லாமல் அனைவராலும் மதிக்கப்பட்டது. மொத்த பற்றாக்குறையின் ஆண்டுகளில் அவள் செழிப்பின் சின்னமாக அறியப்பட்டாள்.
அதன் விலை ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்விற்கான தரநிலைகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது: தெளிவுக்காக, பொருளாதார வல்லுநர்கள் ஊதியத்தின் அளவை அதனுடன் வாங்கக்கூடிய மருத்துவரின் தொத்திறைச்சியின் அளவைக் கொண்டு அளவிட விரும்புகிறார்கள்.
இந்த நுகர்வோர் வெற்றிக்கு உயர்தர புதிய இறைச்சியின் உயர் உள்ளடக்கமே காரணம் என்று உணவு நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
இருப்பினும், வளர்ந்த சோசலிசத்தின் ஆண்டுகளில், அன்பான தயாரிப்பின் நற்பெயருக்கு பல அடிகள் கொடுக்கப்பட்டன.
இது அனைத்தும் பன்றிகளின் உணவில் மீன் சேர்க்க ஒரு புதுமையான திட்டத்துடன் தொடங்கியது, இது தொத்திறைச்சியின் வாசனையை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பாதித்தது.
இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உறைந்த மாட்டிறைச்சி, ஆரம்பகால முதலாளித்துவ காலத்தில் விநியோகம் பரவலாக ஆனது, அதன் சுவையையும் மேம்படுத்தவில்லை. இன்னும் பிரபலமான பிராண்ட் அனைத்து சோதனைகளிலும் தப்பிப்பிழைத்தது.
மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி மாட்டிறைச்சி (25%), ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி (70%), முட்டை மற்றும் பால் பவுடர் (5%) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.
பன்றிக்கொழுப்பு முழுமையாக இல்லாததால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் சீரான, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை வெட்டியது. இருந்தது மென்மையான சுவைமற்றும் ஏலக்காய் வாசனை.
GOST 23670-79 இன் படி தேவையான பொருட்கள், உப்பு சேர்க்காத மூலப்பொருட்கள் (100 கிலோவிற்கு):
GOST இன் படி மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி தயாரித்தல்:
1. மேலே 3 மிமீ துளையுடன் ஒரு கட்டத்தை வைக்கவும், அதன் வழியாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை தனித்தனியாக அனுப்பவும்.
2. கட்டர் மீது நன்கு கூர்மையான நாண் கத்திகளை வைக்கவும். முதலில் அனைத்து மாட்டிறைச்சி, 1/2 ஐஸ் தண்ணீர், சோடியம் நைட்ரைட், உப்பு மற்றும் மசாலா, முட்டை சேர்க்கவும். ஒரே மாதிரியான குழம்பு கிடைக்கும் வரை வெற்றிடத்தின் கீழ் அரைக்கவும் (உங்கள் கட்டர் ஒன்று இருந்தால்). வெட்டு நேரம் 5-7 நிமிடங்கள், செயல்முறை முடிவில் வெப்பநிலை 8 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை.
2. கட்டர் கிண்ணத்தை நிறுத்தாமல், பன்றி இறைச்சி, பால் மற்றும் மீதமுள்ள தண்ணீரை பனியுடன் சேர்த்து, வெற்றிடத்தை இயக்கவும், கத்திகள் மற்றும் கிண்ணத்தின் அதிக வேகத்தில், முடியும் வரை வெட்டவும் - மென்மையான வரை. 12 டிகிரி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெப்பநிலையில் வெட்டுதல் நிறுத்தப்படும். முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அகற்றவும்.
தண்ணீரின் அளவு ஷெல் வகையைப் பொறுத்தது. அது தடை பிளாஸ்டிக் என்றால் - பின்னர் 20 லிட்டர், இயற்கை குடல்கள் (ப்ளூஸ், குமிழ்கள், வட்டங்கள்) - பின்னர் 25-30 லிட்டர்.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மாற்றவும், ரொட்டிகளை உருவாக்கவும், தோராயமாக 6 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் குடியேறவும், 30-60 நிமிடங்கள் சட்டகத்தில் தொங்கவிடவும்.
ஒரு மருத்துவரின் ரொட்டியின் நிலையான விட்டம் 10-15 செ.மீ. ஆனால் அரை மீட்டர் விட்டம் மற்றும் பல நூறு கிலோ எடையுள்ள மோர்டடெல்லா ராட்சதர்களும் உள்ளன.
4. உங்களிடம் பிளாஸ்டிக் ஷெல் இருந்தால், உலர்த்துதல் ஒரு வெப்ப அறையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது (ஈரப்பதம் அமைக்கப்படவில்லை, அறையில் வெப்பநிலை 55-60 டிகிரி, நேரம் 30-40 நிமிடங்கள்) மற்றும் 78-80 டிகிரி வரை சமைக்கவும். ரொட்டியின் மையத்தில் வெப்பநிலை 72 டிகிரி ஆகும்.
5. குளிரூட்டல் - குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் (ஒரு தொட்டியில் மூழ்கலாம்) குளித்தல்.
1. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை தனித்தனியாக 3 மிமீ கட்டம் துளைகள் கொண்ட இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும்.
2. மேலே உள்ள செய்முறையின் படி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முதிர்ச்சியடைய 6-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் தனி கொள்கலன்களில் பிசைந்து வைக்கவும்.
3. இரண்டு வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியையும் கலந்து, இறுதியாக நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியுடன் சேர்த்து குறைந்தபட்சம் 4-5 முறை கட்டத்தில் 3 மிமீ துளைகள் கொண்ட இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். உங்களிடம் ஒரு பிளெண்டர் இருந்தால், அதை மேலும் ஒரு ப்யூரிக்கு அரைக்கலாம்.
4. தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உறைகள் இருந்தால், அதன் விளைவாக வரும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கொண்டு, தொத்திறைச்சி ரொட்டியை உருவாக்கும் போது லேசாகத் தட்டவும் மற்றும் காற்று வெற்றிடங்களை இடமாற்றம் செய்து, நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கவும்.
சிறிய பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி குடல்கள் டாக்டரின் வகை தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது அல்ல. சுத்திகரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி வயிறு அல்லது பெரிய விட்டம் கொண்ட குடல்களை, சின்யுகி என்று அழைக்கப்படும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நிரப்புவது நல்லது.
5. தொத்திறைச்சி ரொட்டியின் விளிம்புகளைச் சுற்றி, குறைந்தபட்சம் ஒரு இரட்டை முடிச்சுடன் இறுக்கமாக கட்டவும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது நீராவி தப்பிக்க துளைகளை குத்துவதற்கு ஒரு சிறிய முள் பயன்படுத்தவும்.
6. முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ரொட்டிகளை 80-85 டிகிரிக்கு மேல் தண்ணீர் வெப்பநிலையில் கொதிக்காமல் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கவும், இல்லையெனில் அவை வெடிக்கும், 2-3 மணி நேரம். மையத்தில் உள்ள தொத்திறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலை குறைந்தது 70 டிகிரி செல்சியஸ் அடைய வேண்டும்.
சாறு மற்றும் சத்துக்கள் குறைவதால் ஆவியில் வேகவைப்பது நல்லது.
7. ஓடும் நீரின் கீழ் முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை குளிர்விக்கவும் குளிர்ந்த நீர்குறைந்தபட்சம் 10 C வெப்பநிலையில் அல்லது பனியுடன் கூடிய கொள்கலனில் வைக்கவும்.
புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை
நிச்சயமாக, கடை அலமாரிகளில் நாம் பார்ப்பதற்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக வீட்டில் மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி செய்ய, நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும். சமையலுக்கு நாள் முழுவதையும் விடுவிப்பது நல்லது சமையல் செயல்முறைபல கட்டங்களில் நடைபெறுகிறது. ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும், பெரும்பாலும், நீங்கள் கடையில் வாங்கிய தொத்திறைச்சியை மீண்டும் தொட மாட்டீர்கள் - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லை என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு.
1. இறைச்சி தயார் - நீங்கள் மாட்டிறைச்சி கூழ் அல்லது balyk எடுக்க முடியும். தோள்பட்டை கத்தி க்ரீஸ் அல்லது எலும்புகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது - ஏதேனும் இருந்தால் அவற்றை வெட்டுங்கள்.
2. ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள இறைச்சி மிகவும் வசதியான அரைக்கும், எந்த வடிவத்தின் துண்டுகளாக அதை வெட்டி.
3. ஒரு கிண்ணத்தில், ஆனால் கலக்காமல், முதலில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை டாஸ் செய்யவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கிண்ணத்தை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும், இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிறிது உறைந்துவிடும் - பின்னர் அதை ஒரு பிளெண்டரில் கலக்க எளிதாக இருக்கும்.
4. ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு (அல்லது குறைவாக இருக்கலாம்), பரிமாற்றம் தரையில் மாட்டிறைச்சிகூட்டு கிண்ணத்தில். அதில் நைட்ரைட் மற்றும் டேபிள் சால்ட், பாஸ்பேட் மற்றும் நிலக்கடலை சேர்க்கவும். GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட டாக்டரின் தொத்திறைச்சியில் வேறு எந்த மசாலாப் பொருட்களும் இல்லை. நைட்ரைட் உப்பு என்பது சோடியம் நைட்ரைட்டுடன் கூடிய ஒரு உப்பு ஆகும், இது அதன் பசியைத் தூண்டும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைத் தக்கவைத்து, "ஹாம்" சுவையை அளிக்கிறது. பாஸ்பேட் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, தொத்திறைச்சியை தாகமாக மாற்றுகிறது. உப்பு மற்றும் பாஸ்பேட் இரண்டையும் ஆன்லைனில் சிறப்பு கடைகளில் ஆர்டர் செய்யலாம் அல்லது நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், உங்கள் நகரத்தில் அத்தகைய கடைகள் இருந்தால் அருகிலுள்ள வாங்கலாம்.
5. ஒரு மென்மையான குழம்பு உருவாகும் வரை 3-4 நிமிடங்கள் உணவு செயலி அல்லது பிளெண்டரில் அரைத்த மாட்டிறைச்சியை கலக்கவும். இப்போது அதை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மற்றொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கு திருப்பவும்.
6. கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும் தூள் பால்மற்றும் ஒரு கோழி முட்டையில் அடிக்கவும். மீண்டும் முறுக்கு, இந்த முறை ஒரு நிமிடம் போதும். அரைக்கும் போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வெப்பநிலை 10 டிகிரிக்கு மேல் உயரவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தெர்மோமீட்டர் இருந்தால் நல்லது. உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், நறுக்கும் போது இரண்டு ஐஸ் க்யூப்ஸை கிண்ணத்தில் எறியுங்கள் - உறுதியாக இருங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அதிக வெப்பமடைந்தால், தொத்திறைச்சி சமைக்கும் போது, குழம்பு வீக்கம் ஏற்படலாம் - இது உறைக்குள் நிறைய குழம்பு உருவாகிறது, அதில் ஒரு "உலர்ந்த" கட்லெட் மிதக்கிறது. இது, நிச்சயமாக, சுவையானது, ஆனால் இது தொத்திறைச்சிக்கு பொதுவானது எதுவுமில்லை.
7. இப்போது தொத்திறைச்சி செய்ய இறைச்சி சாணைக்கான இணைப்பு உங்களுக்குத் தேவைப்படும் - நீங்கள் அதை எந்த வன்பொருள் அல்லது சமையலறைப் பொருட்கள் கடையிலும் பெயரளவு விலையில் வாங்கலாம். கொலாஜன் ஷெல் 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன்னதாகவே வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். பாஸ்பேட்டுடன் உப்பு வாங்கும் அதே இடத்தில் ஷெல் வாங்கலாம். உறையின் ஒரு முனையை கயிறு அல்லது சமையல் நூலால் கட்டி, முனை மீது வைத்து, முடிந்தவரை காற்றை வெளியிட முயற்சிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டுவதற்கு இறைச்சி சாணை கைப்பிடியைத் திருப்பி, உறையை நிரப்பவும். இங்கே, ஒருவேளை, ஒரு உதவியாளர் உதவியாக இருக்கும்.
8. குறிப்பிட்ட அளவு பொருட்கள் இருந்து நீங்கள் தொத்திறைச்சி மூன்று ரொட்டிகள் கிடைக்கும். எனவே, நீங்கள் உடனடியாக முழு ஷெல்லையும் 3 பகுதிகளாக வெட்டலாம் மற்றும் ஷெல்லின் எதிர் விளிம்பு தோன்றும்போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அழுத்தி, முடிந்தவரை அதிக காற்றை விடுவித்து, மற்ற முனையை இறுக்கமாக கட்டவும்.
பான் தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஒரு வலுவான பிளாஸ்டிக் பையில் தொத்திறைச்சி வைக்கவும் மற்றும் அதை வாணலியில் வைக்கவும். வீட்டில் ஒரு ஆய்வு வெப்பமானி வைத்திருப்பது வசதியாக இருக்கும். நீங்கள் கடாயில் ஆய்வு வைத்து தண்ணீர் வெப்பநிலை கண்காணிக்க முடியும். தொழில்நுட்பத்தின் படி, நீர் வெப்பநிலை 80 டிகிரிக்கு மேல் உயரக்கூடாது. உட்புற வெப்பநிலை 70 டிகிரி அடையும் போது தொத்திறைச்சி தயாராக இருக்கும். இந்த அளவு தொத்திறைச்சி சமைக்க சுமார் 80 நிமிடங்கள் ஆகும். உங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், நீங்கள் இதைச் செய்யலாம் - தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதித்ததும், சிறிது குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் அணைக்கவும். பின்னர் அதை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் இயக்கவும், 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை மீண்டும் 5 நிமிடங்களுக்கு அணைக்கவும். இது கடினமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் முடிவுகள் மதிப்புக்குரியவை.
9. தொத்திறைச்சி சமைத்தவுடன், அதை அகற்றி ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் ஆறவிடவும். பின்னர் நீங்கள் அதை வெட்டி முயற்சி செய்யலாம் - இந்த தொத்திறைச்சி உங்களை அலட்சியமாக விடாது, அது வெறுமனே அற்புதமானது! சமைத்த தொத்திறைச்சி 72 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அதன் பிறகு அது கெட்டுவிடும்.
நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கான நிறைய சமையல் குறிப்புகளைப் படித்து முயற்சித்தேன், ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவை எதுவும் எங்கள் குடும்பத்தில் வேரூன்றவில்லை. இறுதியில், நான் இந்த செய்முறையைக் கண்டுபிடித்தேன், அதை வீட்டிலேயே பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குவதற்கு சிறிது சரிசெய்தேன்.
இது மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது. என் ஆர்வமுள்ள குழந்தைகள் (குழந்தைகள்) கூட அதை உறிஞ்சி, அது என் காதுகளை வெடிக்கச் செய்தது.
எனவே நேரடியாக செய்முறைக்கு:
1. பன்றி இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, மாட்டிறைச்சி (ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புக்கு பதிலாக, நீங்கள் இரண்டு பொருட்களின் எடையில் கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம்) மற்றும் ஒரு பெரிய கண்ணி வழியாக ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும். இறைச்சி தயாரிப்புகளை மட்டுமே கரைத்து அல்லது ஆழமாக குளிர்விப்பது நல்லது (இது சுவையை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது).
2. இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் கலந்து மீண்டும் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், ஆனால் நன்றாக கண்ணி மூலம்.
3. உப்பு, சர்க்கரை, ஏலக்காய் சேர்த்து உங்கள் கைகளால் கவனமாக கலக்கவும்.
4. மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் முக்கியமான பகுதி வருகிறது. ஐஸ் தண்ணீரை எடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது (சுமார் 3/4 கப்) ஊற்றவும். அடுத்து, ஒரு வீட்டு மூழ்கும் பிளெண்டரைப் பிடித்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒருவித கூர்ந்துபார்க்க முடியாத வெகுஜனமாக கவனமாக அரைக்கவும். தொத்திறைச்சி கலவையின் நிலைத்தன்மை இருக்கும் வரை தேவைக்கேற்ப அதிக ஐஸ் நீரைச் சேர்க்கவும் தடித்த புளிப்பு கிரீம், காணக்கூடிய மற்றும் உறுதியான இழைகள் இல்லாமல், இது ஒரே மாதிரியானது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
5. விரும்புபவர்களுக்கு (அது செல்லாது அசல் செய்முறை, ஆனால் அது மிகவும் சுவையாக மாறும்) நீங்கள் சில ஒல்லியான பன்றி இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி உங்கள் கைகளால் தொத்திறைச்சியில் கலக்கலாம்.
இது சமையலில் கடினமான பகுதியாகும். வீட்டில் சமைத்த sausages முடிந்தது.
6. ரொட்டியை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். இங்கே யார் விரும்புகிறார், அவரிடம் என்ன இருக்கிறது. பேக்கிங்கிற்கான காகிதத்தோல் காகிதத்தைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ஒரு ரொட்டியை உருவாக்கலாம், நீங்கள் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தைப் பயன்படுத்தலாம், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு கொலாஜன் படத்தைப் பயன்படுத்தலாம் (ஆனால் அது இன்னும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, நான் அதை பரிந்துரைக்க மாட்டேன், மேலும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதில் உள்ள ஒருமைப்பாடு. ரொட்டி அழிக்கப்படலாம்), சிலர் டெட்ரா பேக் பைகளில் தொத்திறைச்சி ரொட்டியை உருவாக்குகிறார்கள் (உதாரணமாக, பால் அல்லது வேறு ஏதாவது. பொதுவாக, நாங்கள் சமையலறையில் உள்ளவற்றிலிருந்து அதை உருவாக்குகிறோம்.
நான் காகிதத்தோலைப் பயன்படுத்தி உருவாக்குகிறேன், இது எனக்கு மிகவும் வசதியானது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தாளின் நடுவில் ஊற்றவும், காகிதத்தின் மேல் மடித்து "அவிழ்க்கப்படாத மிட்டாய்" செய்யவும். அடுத்து, நாம் ஒரு பக்கத்தில் "மிட்டாய்" திருப்ப மற்றும் கயிறு அதை கட்டி. தலைகீழ் பக்கத்தில் நாங்கள் எங்கள் தொத்திறைச்சியை அழுத்தி, அதைத் திருப்பவும் கட்டவும். இதன் விளைவாக, தொத்திறைச்சியின் மிகவும் உருவான ரொட்டி உள்ளது.
அடுத்து, நான் அதை 3-4 செ.மீ அதிகரிப்பில் கயிறு மூலம் கட்டுகிறேன்.
பொது டொமைனில் உள்ள எந்த வீடியோவிலும் மோல்டிங் தருணத்தை காணலாம், எனவே நாங்கள் அதில் அதிக கவனம் செலுத்த மாட்டோம்.
7. இதன் விளைவாக வரும் ரொட்டியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதை இறுக்கமாக கட்டவும். மீண்டும் பையில் மற்றும் மீண்டும் கட்டு. மற்றும் மூன்றாவது பை மற்றும் மூன்றாவது முறை நாம் பையை இறுக்கமாக கட்டுகிறோம்.
சமையல் செயல்பாட்டின் போது தண்ணீர் தொத்திறைச்சியில் வராமல், நம் முயற்சிகள் அனைத்தையும் அழிக்க இது அவசியம்.
8. ஒரு பொருத்தமான கொள்கலனில் தண்ணீர் கொதிக்க, அதில் பைகளில் swaddled எங்கள் sausage வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் குறைந்தபட்ச வெப்ப குறைக்க. சமையல் போது வெப்பநிலை 85-90 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. பிந்தையவற்றின் அபத்தம் இருந்தபோதிலும், இது தொத்திறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது. மற்றும் 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சிறந்த மற்றும் சீரான வெப்பமாக்கலுக்காக அவற்றை மறுபுறத்தில் கொள்கலன்களாக மாற்றி மற்றொரு 25-30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
9. கொள்கையளவில், தொத்திறைச்சி கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது. நாங்கள் அதை கொள்கலனில் இருந்து வெளியே எடுக்கிறோம். நாங்கள் பைகளை அகற்ற மாட்டோம் (உள்ளே சாற்றைக் காணலாம்) மற்றும் சுமார் அரை மணி நேரம் முதல் நாற்பது நிமிடங்கள் வரை போர்டில் வைக்கவும். பைகளை அகற்றி, சூடாகும் வரை குளிர்விக்கவும்.
10. முழுமையான குளிர்ச்சி / உட்செலுத்துதல் / நொதித்தல் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு பையில் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் வைக்கவும்.
சாப்பிடலாம்!
பொன் பசி!
ஒரு மணி நேரத்திற்குள், நீங்கள் சுவையான, நறுமணமுள்ள மற்றும் மிக முக்கியமாக, உயர்தர மற்றும் ஆரோக்கியமான மருத்துவரின் தொத்திறைச்சியை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம். இதில் இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் மசாலா பொருட்கள் மட்டுமே அடங்கும். இதில் சுவையை மேம்படுத்துவோர், சாயங்கள் அல்லது அசுத்தங்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். அத்தகைய தொத்திறைச்சி தயாரித்த பிறகு, அதை சாண்ட்விச்கள், பீஸ்ஸா, துருவல் முட்டை, சாலடுகள் மற்றும் பல உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
வீட்டில் மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி செய்முறையின் முக்கிய ரகசியம் தயாரிப்பது மென்மையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பல முறை கடந்து, பின்னர் ஒரு கலப்பான் அதை அரைக்க வேண்டும். பின்னர் தொத்திறைச்சி ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், மேலும் சுவை மென்மையாகவும் சிறப்பாகவும் இருக்கும்.
உண்மையில், GOST இன் படி, மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி மிகவும் உயர்தர மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும், இதில் முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி மற்றும் மசாலா. ஆனால் இப்போதெல்லாம், பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் தரத்தை குறைக்கும் அதே வேளையில் உற்பத்தி செலவைக் குறைக்க முயற்சிக்கின்றனர். இதன் விளைவாக, அனைத்து வகையான மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சேர்க்கைகள் முன்பு மக்களால் மதிக்கப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்பட்ட தயாரிப்புகளில் தோன்றும். நல்ல பழைய மரபுகளுக்குத் திரும்ப உங்களை அழைக்கிறோம்.
பாலை 100 கிராம் கிரீம் கொண்டு மாற்றலாம். ஏலக்காயைத் தவிர, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு அல்லது கொத்தமல்லியைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
தொத்திறைச்சியின் நிறத்தைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம், அது கடையில் உள்ளதைப் போல இருக்காது. நீங்கள் சாயங்களைப் பயன்படுத்தாததே இதற்குக் காரணம். ஆனால் நீங்கள் இன்னும் தொத்திறைச்சிக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்க விரும்பினால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 2 தேக்கரண்டி உயர்தர ஓட்கா அல்லது காக்னாக் சேர்க்கலாம்.
இந்த செய்முறையானது பன்றி இறைச்சி மற்றும் அதிக மசாலாப் பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது.
பொன் பசி!
