காகசஸுக்குச் சென்றவர்கள் போஸ்பாஷ் பற்றி மகிழ்ச்சியுடன் பேசுகிறார்கள் - இது மிகவும் சுவையான காகசியன் சூப். இறைச்சி குழம்பு. இந்த உணவு அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் பெருமை. ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை கொண்டைக்கடலையுடன் தாராளமாக கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன - கொண்டைக்கடலை, பச்சை பீன்ஸ், புதிய காய்கறிகள்மற்றும் நறுமண மசாலா. விளைவு இதயம் நிறைந்த உணவுபுளிப்புத்தன்மையுடன், ஒரு சூப்புக்கும் பிரதான உணவுக்கும் இடையில் உள்ள ஒன்று.
அஜர்பைஜான் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது "போஸ்பாஷ்" என்றால் "நரைத்த தலை". IN ஜார்ஜிய உணவு வகைகள்இதேபோன்ற சூப் பாஸ்பாஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. காகசஸில், போஸ்பாஷ் தயாரிப்பதற்கு எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை பொருட்களின் கலவையில் வேறுபடுகின்றன. சில பிராந்தியங்களில், கொண்டைக்கடலைக்கு பதிலாக கஷ்கொட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் வெங்காயத்துடன், கேரட், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ், கத்திரிக்காய் மற்றும் டர்னிப்ஸ் போன்ற காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
செர்ரி பிளம், பிளம் அல்லது ஆப்பிள்கள், அத்துடன் திராட்சை வத்தல், மாதுளை அல்லது எலுமிச்சை சாறு - புளிப்பு பழங்கள் கூடுதலாக உள்ளடக்கிய அஜர்பைஜானி போஸ்பாஷ் சமையல் உள்ளன. எந்த செய்முறையும் இல்லாமல் செய்ய முடியாத முக்கிய மூலப்பொருள் இறைச்சி.
நீங்கள் எப்போதாவது அஜர்பைஜானுக்குச் சென்றால், அதை முயற்சிக்கவும் இறைச்சி சூப்போஸ்பாஷ். இது ஒவ்வொரு அஜர்பைஜான் குடும்பத்திலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, நிச்சயமாக, கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது.
சன்னி பிராந்தியத்தின் நினைவுச்சின்னமாகவும், கிழக்கு நாட்டில் கழித்த மறக்க முடியாத நாட்களாகவும், காகசஸில் உள்ள வழக்கம் போல், வீட்டில் ஆட்டுக்குட்டி போஸ்பாஷ் தயாரிக்க உதவும் ஒரு செய்முறையை கொண்டு வாருங்கள்.
அஜர்பைஜானில், அவர்கள் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள், பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி கூழ் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய இறைச்சியிலிருந்து சமைக்கப்பட்ட போஸ்பாஷ், மிகவும் பணக்காரராக மாறி, ப்ரோகேட்-போஸ்பாஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் போஸ்பாஷ் சோயுத்மாவுடன் குழப்பமடைகிறது - மற்றொரு ஆட்டுக்குட்டி உணவு, இது முக்கியமாக ஷாங்க்ஸ், உருளைக்கிழங்கு அல்லது கஷ்கொட்டை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இது ஒரு சூப்பை விட இரண்டாவது பாடமாகும்.
கிளாசிக் போஸ்பாஷைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
கழுவப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது கொப்பரையில் வைக்கவும், 5 லிட்டர் மூல தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, பர்னரை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மாற்றவும், அரை மணி நேரம் கழித்து, குழம்பு உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். குழம்பு நறுமணமாகவும் தெளிவாகவும் இருக்க, தோலுரித்த முழு வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
இறைச்சி சமைக்கும் போது, கேரட்டை உரிக்கவும், இனிப்பு மிளகுத்தூள் இருந்து விதைகளை நீக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கேரட் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை கீற்றுகளாக வெட்டி, மீதமுள்ள வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். கத்தரிக்காயில் இருந்து தோலை நீக்கி பெரிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.
தக்காளியும் உரிக்கப்பட வேண்டும்: இதைச் செய்ய, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கவும், இப்போது நீங்கள் தோலை அகற்றலாம். துருவிய தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, கருமையாவதைத் தடுக்க, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சீமைமாதுளம்பழத்தை கழுவி, அதிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, பழத்தை துண்டுகளாக வெட்டுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.
இறைச்சி சமைத்த பிறகு, அதை கொப்பரையில் இருந்து அகற்றி பெரிய பகுதிகளாக வெட்டி, குழம்பு வடிகட்டி மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். கொப்பரையை கழுவவும், ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தை சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
அடுத்த படியாக கேரட், சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்க வேண்டும். கேரட் மென்மையாக மாறிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை கொப்பரையில் ஊற்றவும், அதை தக்காளி பேஸ்டுடன் மாற்றலாம். பெல் மிளகு, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
ஒரே இரவில் ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு குழம்பில் வைக்கவும், சூடான மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், உப்பு சேர்த்து வடிகட்டி குழம்புடன் நிரப்பவும். கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு மாற்றி, கொண்டைக்கடலை தயாராகும் வரை சமைக்கவும்.
இப்போது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது, மேலும் கால் மணி நேரம் கழித்து - உலர்ந்த துளசி மற்றும் குங்குமப்பூ, இது டிஷ் ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தை கொடுக்கும். கொப்பரையை மூடி, வெப்பத்தை அணைத்து, சூப்பை சில நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். பரிமாறவும் தயாராக டிஷ்ஆழமான தட்டுகளில், நறுக்கிய மூலிகைகளை மேலே தெளித்து, சுவைக்க புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
இந்த செய்முறையுடன், நீங்கள் பாதுகாப்பாக மேம்படுத்தலாம்: உதாரணமாக, கத்தரிக்காய்க்கு பதிலாக சீமை சுரைக்காய் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மேலும் புதிய பழங்கள் இல்லை என்றால், உலர்ந்த பழங்களைப் பயன்படுத்துங்கள், இது முதலில் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். பச்சை பீன்ஸ் உணவின் சுவையை கெடுக்காது.
இந்த வகை போஸ்பாஷிற்கான செய்முறை வேறுபட்டது உன்னதமான உணவுஏனெனில் இது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி உருண்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, அதில் வெங்காயம், அரிசி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மீட்பால்ஸுக்கு ரகசிய மூலப்பொருள் - செர்ரி பிளம் அல்லது பிளம் மூலம் ஒரு சிறப்பு பிக்வென்சி வழங்கப்படுகிறது, இது இறைச்சி பந்தின் மையத்தில் ஒரு நிரப்புதலாக வைக்கப்படுகிறது. மீட்பால்ஸின் அளவைக் குறிப்பிடுவது மதிப்புக்குரியது: அவை உங்கள் உள்ளங்கையின் பாதி அளவு செய்யப்படுகின்றன. புதிய ரொட்டி அல்லது மிருதுவான லாவாஷ் கொண்ட அஜர்பைஜானி சூப் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
இந்த ஆட்டுக்குட்டி உணவை தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை என்றால், ஊக்கமளிக்காதீர்கள் மற்றும் பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்துங்கள், இது மாட்டிறைச்சி போஸ்பாஷ் தயாரிப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குச் சொல்கிறது.
வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டிஷ் ஆட்டுக்குட்டி செய்முறையின் படி போஸ்பாஷ் போல கொழுப்பு இல்லை, ஆனால் குறைவான சுவையாக இல்லை. ஒரு சுவையான மற்றும் பணக்கார சூப் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:
கொண்டைக்கடலை தயாரிப்பது சமைப்பதற்கு முந்தைய நாள் தொடங்குகிறது:அதை தண்ணீரில் நிரப்பி, காலை வரை வீங்க விடவும். காலையில், கொண்டைக்கடலையை வடிகட்டி துவைக்கவும்.
இறைச்சியைக் கழுவி, 2x3 செமீ அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாகவும் வெட்டவும்.
ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் உருகவும் வெண்ணெய்மற்றும் வெங்காயத்தை கசியும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் சேர்க்கவும் தக்காளி விழுதுமற்றும் கலவையை கெட்டியாகும் வரை கொண்டு வாருங்கள். அடுத்த கட்டமாக இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளைச் சேர்த்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும், பின்னர் வாணலியில் பட்டாணி ஊற்றவும், கொதிக்கும் நீரை உள்ளடக்கங்கள், உப்பு, மிளகு மற்றும் மஞ்சள் சேர்க்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து, இறைச்சி மற்றும் கொண்டைக்கடலை சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
கடைசியாக, உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, அவை தயாராகும் வரை சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, சூப் அரை மணி நேரம் காய்ச்சவும். சூப் கிண்ணங்களில் போஸ்பாஷ் பரிமாறவும், மேலே நறுக்கிய கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு தெளிக்கவும்.
காகசியன் உணவு வகைகளின் பிற உணவுகள், எடுத்துக்காட்டாக, ஷலாம்பூர், போஸ்பாஷுடன் குழப்பமடைகின்றன. ஷாலம்பூருக்கு இடையேயான வித்தியாசம் என்னவென்றால், இது ஒரு முழுமையான இரண்டாவது பாடமாகும், இதில் பொருட்கள் ஒரு தடிமனான சுவர் பான் அல்லது கொப்பரையில் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு வால் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயுடன் அடுக்குகளில் வைக்கப்பட்டு 2 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அதன் கலவை, போஸ்பாஷ் போன்றது, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை உள்ளடக்கியது, இது உப்பு, மஞ்சள், கருப்பு மசாலா மற்றும் தரையில் இஞ்சியுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.
இறைச்சியின் மேல் தக்காளி குவளைகளை வைக்கவும், மணி மிளகு, வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காய மோதிரங்கள். ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு, தரையில் மிளகு, மூலிகைகள், உலர்ந்த barberry தெளிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அடுக்குகள் மீண்டும்.
இந்த சிறப்பை மேலே அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் 2 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். இறுதியில் அது மாறிவிடும் சுவையான உணவுஉங்கள் வாயில் உருகும் இறைச்சியுடன், இது ஆட்டுக்குட்டியை விரும்பாதவர்களால் கூட உண்ணப்படுகிறது.
மற்றொரு ஆட்டுக்குட்டி உணவு - குகாய் பாஷ் - அதன் கலவையில் போஸ்பாஷை ஒத்திருக்கிறது. அதைத் தயாரிக்க, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும், அவை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உணவு மேல் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் உப்பு, மிளகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் தெளிக்கப்படுகின்றன. இறுதித் தொடுதல் புதிய மூலிகைகள் கலந்த முட்டையை ஊற்றுகிறது, மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அடுப்பில் அனுப்பப்படலாம். பாத்திரத்தை மூடியவுடன் அடுப்பிலிருந்து அகற்றலாம் தங்க பழுப்பு மேலோடு. பரிமாறும் போது, ஆச்சரியப்பட வேண்டாம், நீங்கள் குகை பாஷை இலவங்கப்பட்டையுடன் தெளிக்க வேண்டும்.
கவனம், இன்று மட்டும்!
நம் நாட்டில் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் பல சொற்பொழிவாளர்கள் உள்ளனர், இது சமைத்த உணவுகளின் அற்புதமான சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. வீட்டிலேயே ஆட்டுக்குட்டி போஸ்பாஷ் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், மேலும் விரிவான தகவல்கள் இதற்கு எங்களுக்கு உதவும். படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்துடன். இந்த சூப்பின் உண்மையான சுவை திறந்த நெருப்பில் சமைத்தால் மட்டுமே உணர முடியும் என்பதை உண்மையான சொற்பொழிவாளர்கள் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள்.
உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, நீங்கள் ஒரு நகர குடியிருப்பில் நெருப்பை ஏற்றி வைக்க முடியாது, ஆனால் உங்களை ஆச்சரியமாக நடத்துங்கள் அஜர்பைஜானி உணவுஎனக்கு வேண்டும். நாங்கள் வீட்டில் ஆட்டுக்குட்டி போஸ்பாஷ் தயாரிப்போம், ஆனால் முதலில் கொண்டைக்கடலையை முன்கூட்டியே ஊறவைப்போம். இந்த சூப்பில் ஆட்டுக்குட்டியுடன் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சிறந்த கலவை உள்ளது. மற்றும் குடும்பத்திற்கு இது ஒரு உண்மையான விடுமுறையாக இருக்கும். ஆட்டுக்குட்டியுடன் கூடிய போஸ்பாஷ் சூப் முதல் உணவாகும், அது உங்கள் மதிய உணவுக்கு முன்னதாக இருக்கும்.
நீங்கள் காகசியன் உணவுகளை விரும்பினால், நீங்கள் நிச்சயமாக இந்த சூப்பை முயற்சிக்க வேண்டும். சுவையான ஆட்டுக்குட்டி போஸ்பாஷ் சமைக்க நீங்கள் வாங்க வேண்டும் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள். அவர்களிடமிருந்துதான் சூப் அதன் நறுமண மற்றும் பணக்கார குழம்பு பெறுகிறது. எங்கள் கருத்துப்படி, ஆட்டுக்குட்டியுடன் போஸ்பாஷிற்கான செய்முறை மிகவும் சுவையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கிறது, இப்போது நீங்களே பார்க்கலாம்.
படி 1.
நாங்கள் மாலையில் போஸ்பாஷ் சமைக்க ஆரம்பிக்கிறோம். கொண்டைக்கடலை ஊறவைக்க வேண்டும். காலையில், தண்ணீரை வடிகட்டி மற்றொரு சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
படி 2.
விலா எலும்புகளை துண்டுகளாக வெட்டி நன்கு கழுவவும். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சுமார் நான்கு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். நாங்கள் அதை தீயில் வைத்து தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கிறோம்.
அளவை அகற்றி, கழுவிய கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை வாணலியில் வைக்கவும். வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூளை வாணலியில் வைக்கவும். நாங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் 60 நிமிடங்களுக்கு ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு சமைப்போம். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, வேகவைத்த காய்கறிகளை கடாயில் இருந்து அகற்றவும். விலா எலும்புகளை ஒரு தட்டில் வைத்து குழம்பு வடிகட்டவும்.
படி 3.
ஒரு வாணலியை எடுத்து, விலாவை வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
படி 4.
முடிக்கப்பட்ட விலா எலும்புகளை ஒரு தட்டில் வைத்து நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும். கேரட்டை அரை வளையங்களாக வெட்டி, வெங்காயத்துடன் சேர்த்து பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
படி 5.
தக்காளியை உரிக்க வேண்டும், துண்டுகளாக வெட்டி துடைக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், மேலும் 6 நிமிடங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும்.
படி 6.
மிளகுத்தூளில் இருந்து விதைகளை எடுத்து அரை வளையங்களாக வெட்டி, சீமைமாதுளம்பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
படி 7
இந்த நேரத்தில் கொண்டைக்கடலை சமைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும். பின்னர் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் மற்றும் கடாயில் இருந்து அனைத்து வறுத்த காய்கறிகளையும் இந்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
படி 8
வாணலியில் குழம்பு ஊற்றவும், மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை இறுதியாக நறுக்கி, 10 நிமிடங்களுக்கு சூப்பில் சேர்க்கவும்.
ஆட்டுக்குட்டி போஸ்பாஷ் - பாரம்பரிய சூப்காகசியன் மக்கள். இந்த செய்முறையானது ஆட்டுக்குட்டியின் தலை, கொண்டைக்கடலை மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பு அடிப்படையிலானது வெவ்வேறு காய்கறிகள்(பருவம் மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து). ஒரு சுவையான தேசிய காகசியன் உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு கொப்பரை அல்லது தடிமனான அலுமினிய சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு பாத்திரம் தேவை, குறிப்பாக செய்முறையில் இறைச்சியை வறுக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும், இறைச்சி துண்டுகள் வெங்காய மோதிரங்களுடன் வறுக்கப்படுகின்றன, இந்த விஷயத்தில் சூப் முற்றிலும் மாறுபட்ட நறுமணத்தையும் சுவையையும் பெறுகிறது.
போஸ்பாஷின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்று கஷ்கொட்டை. ஆனால் அவர்களுடன் ஒரு உணவைத் தயாரிப்பது நம் நாட்டில் மிகவும் கடினம்; இன்னும் துல்லியமாக, சரியான செஸ்நட்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். எனவே, அவர்களுக்கு பதிலாக, ஸ்லாவ்களுக்கு நன்கு தெரிந்த உருளைக்கிழங்கு செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் போஸ்பாஷ் விடுமுறை மற்றும் அன்றாட உணவுக்காக சமைக்கப்படுகிறது. இந்த தனித்துவமான, காரமான, கொழுப்பு மற்றும் மிகவும் சுவையான சூப் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் இந்த பாரம்பரியம் மலைகளில் மட்டுமல்ல இன்னும் பராமரிக்கப்படுகிறது.
சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6.
- ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - 700 கிராம்;
- உருளைக்கிழங்கு - 5 நடுத்தர;
- கொண்டைக்கடலை - 200 கிராம்;
- வெங்காயம் - 150 கிராம் (2 பிசிக்கள்.);
- தக்காளி - 2 பெரிய பழங்கள்;
- கேரட் - 1 துண்டு;
- வெந்தயம் - 100 கிராம்;
- வோக்கோசு - 100 கிராம்;
- துளசி - 100 கிராம்;
- சிவப்பு மிளகு - 1 துண்டு;
- பன்றிக்கொழுப்பு - 50 கிராம்;
- உப்பு.
பருவத்தைப் பொறுத்து முற்றிலும் மாறுபட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து போஸ்பாஷ் தயாரிக்கப்படலாம் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது! இந்த சூப் முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இதில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் செய்முறையில் நிறைய காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம்: கத்திரிக்காய், பெல் மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், டர்னிப்ஸ், அத்துடன் பீன்ஸ், பச்சை பட்டாணி போன்றவை.
பாரம்பரிய புளிப்பு-காரமான சுவையுடன் சூப்பை சமைக்க, ஆப்பிள்கள், செர்ரி பிளம்ஸ், பிளம்ஸ், குயின்ஸ் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி சேர்க்கவும். அதிக மூலிகைகள், அதிக நறுமணமுள்ள போஸ்பாஷ்; கொத்தமல்லி இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் பல மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள் - டாராகன், குங்குமப்பூ, கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் தைம்.
பொன் பசி!
உடன் தொடர்பில் உள்ளது
சாறு நிறைந்த மாட்டிறைச்சியைக் கண்டால் என்ன உணவுகள் நினைவுக்கு வருகின்றன? மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப், ஷிஷ் கபாப் மற்றும் வறுத்தெடுக்கலாமா? முன்னதாக, இந்த சுவையான இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு எனது சமையல் திறன்கள் ஐந்து முதல் ஏழு விருப்பங்களுக்கு மட்டுமே.
இருப்பினும், என் கணவரின் அஜர்பைஜானி உறவினர்கள் எங்களைப் பார்வையிட்ட பிறகு, மெனு மற்றொரு "மாட்டிறைச்சி" டிஷ் மூலம் நிரப்பப்பட்டது. இது சுவையான சூப், இது போஸ்பாஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் ஊட்டமளிக்கிறது, பணக்காரமானது, சிறந்த சுவை கொண்டது, மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படலாம். கூடுதலாக, போஸ்பாஷ் அடுத்த நாள் சுவையாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் அதை அதிகமாக சமைக்கலாம். அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்!
சமையலறை கருவிகள்:கொண்டைக்கடலை ஊறவைப்பதற்கான கிண்ணம், கட்டிங் போர்டு, கத்தி, கிளறுவதற்கு ஸ்பேட்டூலா, ஸ்பூன். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்கள் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு கொப்பரையில் சமைக்க நல்லது. வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.
கொண்டைக்கடலையை கொண்டைக்கடலை என்றும் அழைப்பர். அதைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விதிகள் மிகவும் எளிமையானவை: பட்டாணி வெளிர் மஞ்சள், அதே அளவு மற்றும் நிழலில் இருக்க வேண்டும். பச்சை அல்லது பழுப்பு நிற தானியங்கள் பொருத்தமானவை அல்ல; அவற்றை முன்கூட்டியே ஒதுக்கி வைப்பது நல்லது.
தக்காளி தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் பாதுகாப்பாக வீட்டில் பதப்படுத்தல் பயன்படுத்தலாம். தக்காளி முழுதாக இல்லாமல், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டால் நல்லது
பொன் பசி!
மாட்டிறைச்சி துண்டுகளுடன் போஸ்பாஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்க, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும். இந்த முதல் உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை இது காட்டுகிறது.
முடிக்கப்பட்ட போஸ்பாஷ் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது - மஞ்சள் பட்டாணி, தக்காளி சிவப்பு துண்டுகள், இறைச்சி ஒரு மென்மையான நிழல் ... ஒரு விதியாக, அத்தகைய சூப் அலங்கரிக்க அது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அதை தெளிக்க போதும்.
நீங்கள் இந்த உணவை இன்னும் அசல் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் தரையில் மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சூப் ஊற்ற எந்த தட்டில் விளிம்புகள் தெளிக்க. இந்த வண்ண "கோடுகள்" மிகவும் நேர்த்தியானவை. உணவுக்குப் பிறகு, சூப் முதல் உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
இது மிகவும் நிரப்புகிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, உங்களை குறைந்தபட்ச "சேர்ப்புகளுக்கு" கட்டுப்படுத்தலாம்:பிடா ரொட்டி துண்டுகளாக அல்லது உலர்ந்த வெள்ளை ரொட்டி, அத்துடன் காய்கறி சாலட்அல்லது காய்கறி துண்டுகள்.
இந்த சூப்பை யார் முதலில் தயாரித்தார்கள் என்று பலர் வாதிடுகின்றனர். Bozbash உண்மையில் மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் இதை விளக்குவது எளிது, ஏனென்றால் அது அசல் சுவைமுதல் கரண்டியிலிருந்து வெற்றி பெறுகிறது. நீங்கள் இந்த உணவை தயார் செய்கிறீர்களா? கருத்துகளில் உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்!
போஸ்பாஷ், காகசஸில் மிகவும் பரவலாக இருக்கும் செய்முறை, ஒரு சுவையூட்டும் சூப் மற்றும் மதிய உணவிற்கு ஒரு சூடான உணவாக வழங்கப்படுகிறது. காரமான, பணக்கார கலவைகளை விரும்புவோர் அஜர்பைஜானி உணவு வகைகளின் சுவையான உணவுகளைப் பாராட்டுவார்கள்.
போஸ்பாஷை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று இதுவரை தெரியாதவர்கள் முதலில் ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் உள்ள முக்கிய விஷயங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:
அஜர்பைஜான் பாணியில் குஃப்தா-போஸ்பாஷ், செர்ரி பிளம்ஸ் (உலர்ந்த ஆப்ரிகாட், கொடிமுந்திரி) கொண்டு, உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நிரப்பப்பட்ட பெரிய பல கூறுகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. உணவு தடித்த, பணக்கார, நறுமணம் மற்றும் மிகவும் சத்தான மாறிவிடும். இந்த சூடான உணவின் ஒரு தட்டு மதிய உணவில் முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகளை எளிதாக மாற்றலாம். 4 பரிமாணங்களை இரண்டு மணி நேரத்தில் சமைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியைப் பற்றி சந்தேகம் கொண்ட நுகர்வோரின் வகையைச் சேர்ந்தவராக இருந்தால், ஒரு சுவையான மாட்டிறைச்சி போஸ்பாஷ் தயார். இந்த வழக்கில், இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தங்க பழுப்பு வரை கொழுப்பு முன் வறுத்த, இது சூடான டிஷ் ஒரு சிறப்பு செழுமை மற்றும் ஒரு அழகான சாயல் கொடுக்கிறது. 2 மணி நேரத்தில், 6 பேருக்கு ஒரு சுவையான உணவு உங்கள் மேஜையில் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
அஜர்பைஜானி போஸ்பாஷ், நீங்கள் மேலும் கற்றுக் கொள்ளும் செய்முறையானது, உண்மையான பதிப்பிற்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக உள்ளது. அதை அலங்கரிக்க, எலும்பில் ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு முழு துண்டு அல்லது பகுதிகளாக வெட்டப்படலாம். பட்டாணி தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, சமையலின் இறுதி கட்டத்தில் டிஷ் சேர்க்கப்படுகிறது. ஐந்து உண்பவர்களுக்கு உணவளிக்க நீங்கள் இரண்டு மணிநேரம் சமைக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
கீழே உள்ள பரிந்துரைகளிலிருந்து கோழியிலிருந்து போஸ்பாஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். இது காகசியன் உணவின் பல வகைகளில் ஒன்றாகும், இது இலகுவான, உணவு சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பட்டாணி சேர்க்காமல் மாறுபாடுகள் உள்ளன, அவை உருளைக்கிழங்கு அல்லது பெல் மிளகு போன்ற பிற காய்கறிகளின் கூடுதல் பகுதியுடன் மாற்றப்படுகின்றன. ஒரு மணி நேரத்தில் நீங்கள் சூப் 4 பரிமாணங்களை தயார் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
பன்றி இறைச்சி போஸ்பாஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றி மேலும் வாசிக்க. இந்த வகை இறைச்சி மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி என அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இந்த வழக்கில், சுமாக், குங்குமப்பூ, துளசி மற்றும் தைம், மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி போன்ற பொருத்தமான மசாலா, உணவு ஒரு காகசியன் சுவை கொடுக்க. மதிய உணவில் ஆறு உண்பவர்களுக்கு உணவளிக்க, செயல்முறைக்கு இரண்டு மணிநேரம் செலவிடுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
போஸ்பாஷ் சூப், அதற்கான செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, பல குக்கரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம். ஒரு நவீன உதவியாளர் சூடான உணவை உருவாக்கும் செயல்முறையை உண்மையான மகிழ்ச்சியாக மாற்றுவார், மேலும் காகசியன் உணவின் மிகவும் பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறவும் உங்களை அனுமதிக்கும். நான்கு சேவைகளை உருவாக்க 80 நிமிடங்கள் எடுக்கும், அதில் நீங்கள் 10 மட்டுமே செலவிடுவீர்கள், மீதமுள்ள நேரம் சாதனம் தானாகவே சமைக்கும்.
