கோடை வெப்பத்தில் குளிர் கண்ணாடியை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை. இது தாகத்தைத் தணிக்கும், அதிக சுற்றுப்புற வெப்பநிலையை உடல் தாங்கி ஆற்றலை அளிக்கும்.
சுவாரஸ்யமானது: நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தைத் தூண்டுவதற்கும், வைரஸ்கள் மற்றும் தொற்றுநோய்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிப்பதற்கும் kvass இன் திறனைக் குறிக்கும் சான்றுகள் உள்ளன!
அதே நேரத்தில், கடையில் வாங்குவதை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது நிச்சயமாக ஆரோக்கியமானது. வீட்டிலேயே "உற்பத்தி" தொடங்குவதன் மூலம் மால்ட்டிலிருந்து kvass தயாரிப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்களை மாஸ்டர் செய்ய முயற்சிப்போம்.
மால்ட் ஆகும் பல்வேறு தானியங்களின் முளைத்த தானியங்கள்: பார்லி, கோதுமை, ஓட்ஸ், பக்வீட், கம்பு மற்றும் சோளம். இது முளையில் உள்ளது - எதிர்கால அறுவடையின் கரு - அனைத்து தானியத்தின் வலிமை மற்றும் ஆற்றல். முளைக்காத தானியத்தில் இருந்ததை விட வைட்டமின்களின் சதவீதம் பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது என்று அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிரூபித்துள்ளது.
முளைத்த தானியங்களிலிருந்து மட்டுமே பெறக்கூடிய வைட்டமின்கள் பிபி, குழு பி மற்றும் ஈ போன்றவற்றுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை; இது செயலற்ற தானியங்களில் காணப்படவில்லை.
முளைத்த தானியங்களை சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் பற்றி அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருப்பார்கள். ஆனால் அனைத்து வலிமை, ஆற்றல், குணப்படுத்தும் பண்புகள் மால்ட் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்களுக்கு மாற்றப்படுகின்றன, குறிப்பாக "நேரடி", பேஸ்டுரைஸ் அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டியவை அல்ல. Kvass அவற்றில் சிறந்தது; இது பல உடல் செயல்பாடுகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
நீங்கள் பல்வேறு வகையான மால்ட் விற்பனையில் காணலாம். ஆனால் அதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் அவை அனைத்தும் kvass க்கு ஏற்றவை அல்ல:
தனித்தன்மைகள்.கம்பு மால்ட் மட்டுமே kvass க்கு ஏற்றது என்று நாங்கள் கூற மாட்டோம். நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம் (குறிப்பாக மற்ற வகைகள் இருந்தால்). ஆனால் இன்னும் அதை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் கம்பு.
வீட்டில் மால்ட் தயாரித்தல் நிறைய நேரம் எடுக்கும் மற்றும் தேவைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்ஒவ்வொரு கட்டத்திலும். ஆனால் அத்தகைய ஆசை இருந்தால், அதைப் பற்றி குறிப்பாக கடினமாக எதுவும் இல்லை.
கவனம்.நீங்கள் வீட்டில் ஒரு புளித்த தயாரிப்பு பெற முடியும் என்பது சாத்தியமில்லை.
இது சரிபார்க்கப்பட்ட மற்றும் ரோபோ உற்பத்தி செயல்முறையாகும், இதில் ஏற்கனவே முளைத்த தானியங்கள் ( பச்சை மால்ட்) உலர்த்துவதற்கு முன், அவை ஒவ்வொரு கட்டத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்துடன் கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் மூலம் நீண்ட நேரம் சூடேற்றப்படுகின்றன.
வீட்டில் புளிக்காத மால்ட் வெள்ளை () kvass ஐ உருவாக்கும். நீங்கள் அதை வண்ணமயமாக்க விரும்பினால், நன்கு வறுக்கப்பட்ட கம்பு ரொட்டியிலிருந்து இரண்டு கைப்பிடி பட்டாசுகளை வோர்ட்டில் சேர்க்கவும். தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: சுவையும் மாறும்!
உபயோகிக்கலாம் எந்த வகையான மால்ட் kvass க்கு:
மால்ட்டுடன் kvass ஐ உருவாக்க முயற்சித்தவர்களின் மதிப்புரைகளின்படி, அதை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது கம்பு புளித்த மூலப்பொருள், இது பானத்திற்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
மால்ட்டிலிருந்து kvass க்கான இந்த செய்முறையை எடுத்துக்கொள்வோம். கலவை:
உற்சாகமூட்டும் பானம் தயாரிப்பது எப்படி? முதலில், தண்ணீரை நெருப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றிய பிறகு, மால்ட் சேர்த்து, கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்க, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நன்கு கிளறவும். இதற்குப் பிறகு, கலவையை தோராயமாக அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.
பின்னர் நாம் kvass ஐ வடிகட்டி, அதை பாட்டில் செய்து, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம். வடிகட்டிய பிறகு தடிமனான எச்சத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 24 மணி நேரத்திற்குள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானத்தின் இரண்டாவது பகுதியை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
இப்போது ஈஸ்ட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட்டுடன் kvass ஐ முயற்சிப்போம். பானம் பொருட்கள்:
ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதை சூடாக்கி, மால்ட் (3 தேக்கரண்டி) மற்றும் அனைத்து சர்க்கரையையும் ஊற்றவும். 2 மணிநேரம் வோர்ட்டை விட்டுவிட்டு, எங்கள் வேலையைப் பற்றி செல்லலாம். சமையலறைக்குத் திரும்பி, திராட்சையும், கலவையில் எஞ்சியிருக்கும் மால்ட்டையும் சேர்க்கிறோம். 2 லிட்டர் சூடான நீரில் நிரப்பவும். இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் மாலையில் செய்தால், காலையில் நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், அதை சீஸ்கால்த் மூலம் வெளிப்படுத்தவும், அதை பாட்டில்களில் ஊற்றிய பின், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். தயார்.
மால்ட் kvass க்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான செய்முறை மடாலயங்களால் வைக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் பல வைட்டமின்கள் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி உள்ளது புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள். நாங்கள் தயாரிப்புகளை தயார் செய்கிறோம்:
மாவு மீது கொதிக்கும் நீரை (2 கப்) ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டு, குளிர்ந்து விடவும். நாமும் சீரகத்தை வெந்நீரில் ஊற்றி வடிகட்டுகிறோம்: நமக்கு ஒரு டிகாக்ஷன் மட்டுமே தேவை. பழங்களை அரைக்கவும்: ஆப்பிள், திராட்சை, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் பதப்படுத்தவும்(எலுமிச்சை தலாம் துண்டிக்கப்பட வேண்டும்). இப்போது ராஸ்பெர்ரி இலைகளுடன் மால்ட் காய்ச்சவும்.
இதன் விளைவாக வரும் அனைத்து காபி தண்ணீரையும் கலக்கவும்; அவை குளிர்ந்ததும், நறுக்கிய பழங்களைச் சேர்த்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். வோர்ட் 2-3 நாட்களுக்கு உட்கார்ந்து புளிக்க வேண்டும். நொதித்தல் தொடங்கும் போது, அது வடிகட்டப்பட வேண்டும்.
கடைசி படி: kvass ஐ பாட்டில்களில் ஊற்றவும், இதனால் மூன்றில் 1 தொகுதி இலவசமாக இருக்கும், இமைகளை மூடு. பாட்டில்கள் பெருகத் தொடங்கும் போது, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
நீங்கள் எப்போதாவது kvass ஐ நீங்களே உருவாக்க முயற்சித்தீர்களா? உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள் - எங்கள் உண்டியலை நிரப்புவதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைவோம்!
கோடை வெப்பத்தில் kvass போன்ற எதுவும் உங்கள் தாகத்தைத் தணிக்காது. இருப்பினும், இந்த பானத்தின் தயாரிப்பாளர்கள், செய்முறையைப் பின்பற்றினாலும், அதை வீட்டிலேயே சுவையாக செய்ய முடியாது. மால்ட்டிலிருந்து வீட்டில் kvass தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. எஞ்சியிருப்பது ஒரு சிறிய விஷயம்: உங்களுக்கு பிடித்த நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையைக் கண்டறியவும்.
ரஷ்யா kvass இன் பிறப்பிடமாக கருதப்படுகிறது. கீவன் ரஸில் ரொட்டி பானம் எப்போதும் மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் - இளவரசர்கள் மற்றும் சாதாரண மக்களால் உட்கொள்ளப்படுகிறது என்ற தகவலை பண்டைய நாளேடுகள் பாதுகாக்கின்றன. ஏற்கனவே அந்த நாட்களில், வீட்டில் kvass தயாரிப்பதற்கு பல டஜன் விருப்பங்கள் இருந்தன. பல சமையல் வகைகள் பாதுகாக்கப்பட்டு இன்றுவரை பிழைத்து வருகின்றன. ரஷ்ய மண்ணில், மேஜையில் உள்ள kvass வீட்டில் நல்வாழ்வின் சின்னம் என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்படுகிறது.
Kvass எப்பொழுதும் Rus இல் உயர்ந்த மதிப்புடன் நடத்தப்படுகிறது என்பது kvass-maker போன்ற ஒரு தொழில் இருப்பதன் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. அவர் பல்வேறு வகையான புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்களை தயாரிப்பதில் நிபுணராக இருந்தார்: ரொட்டி, பழம், பெர்ரி, ஓக்ரோஷ்கா, பால்.
உண்மையான kvass ஒரு இனிமையான, சற்று கூர்மையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்டது, மேலும் லாக்டிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, இது தாகத்தைத் தணிக்கிறது.
ரொட்டி வோர்ட்டின் முடிக்கப்படாத நொதித்தல் செயல்முறையின் விளைவாக Kvass உருவாகிறது. அதனால்தான் இந்த பானத்தில் எத்தில் ஆல்கஹால் 1.2 சதவிகிதம் உள்ளது. அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் காரணமாக, ரஷ்யாவில் kvass ஒரு வரலாற்று பாரம்பரிய பீர் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
இந்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானம் இயற்கையான பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. Kvass மால்ட், கம்பு அல்லது பார்லி ரொட்டி மற்றும் சேர்க்கைகள் (திராட்சையும், உலர்ந்த apricots) இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் எதுவும் தேவையில்லை. ஆனால் இந்த கலவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட kvass இல் மட்டுமே நிகழ்கிறது. தேவையான பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, கடையில் வாங்கும் பொருட்களில் இனிப்புகள், சுவைகள் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவை உள்ளன. இது உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் தராது, ஆனால் அது கணிசமான தீங்கு விளைவிக்கும்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, kvass உற்பத்தியில் முக்கிய மூலப்பொருள் மால்ட் ஆகும், இது கோதுமை, கம்பு, பார்லி, ஓட்ஸ் மற்றும் தினை ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது. தானியங்கள் முதலில் முளைத்து, பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்படுகின்றன. முதல் வழக்கில், பச்சை மால்ட் பெறப்படுகிறது, பிந்தைய - உலர்.
கம்பு மற்றும் காய்ச்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கம்புகளுக்கு அதிக தேவை உள்ளது. மற்ற வகைகள் முக்கியமாக பேக்கிங் ரொட்டியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கம்பு மால்ட் புளிக்க (இருண்ட) அல்லது புளிக்காத (ஒளி). இந்த வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் உற்பத்தி முறை மற்றும் வண்ணத்தில் மட்டுமல்ல, பயன்பாட்டின் பகுதியிலும் உள்ளன. மால்ட் ஒரு அடர் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தை கொடுக்க, முளைத்த தானியமானது நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது, உலர்த்துவதற்கு முன், அதிக வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வீட்டில் அத்தகைய மால்ட் தயாரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. விரும்பிய வெப்பநிலை ஆட்சியை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிப்பதில் சிரமங்கள் பொதுவாக எழுகின்றன. ஆனால் okroshka kvass பெறப்படும் ஒளி அல்லது வெள்ளை மால்ட், வீட்டில் தயார் செய்யலாம்.
தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உலர் மால்ட் கடையில் வாங்க முடியும். அதை நீங்களே தயார் செய்யலாம். வீட்டில் கம்பு மால்ட்டில் இருந்து kvass தயாரிக்க, நீங்கள் பொருட்களை தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்க வேண்டும்.
மால்ட் தயார் செய்ய:
இப்போது நீங்கள் kvass ஐ தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
உங்கள் சொந்த தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட்டில் இருந்து வெள்ளை அல்லது ஓக்ரோஷ்கா க்வாஸ் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
வீட்டில் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் இல்லையென்றால், அதை நீங்களே செய்யலாம். இதை செய்ய, 5-10 கிராம் சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் மாவு இரண்டு தேக்கரண்டி கலந்து. கலவையை ½ கப் சூடாக ஊற்றி அரை மணி நேரம் மேசையில் வைக்கவும். இந்த ஸ்டார்டர் இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
வீட்டில் மால்ட்டிலிருந்து kvass தயாரிப்பது வோர்ட் தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. இதைச் செய்ய, மால்ட் மற்றும் மாவு ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்பட்டு, ஒரு களிமண் கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு 38 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது. பின்னர் நீங்கள் உலர்ந்த திராட்சை மற்றும் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் சேர்க்க வேண்டும். அசை மற்றும் ஒரு நாள் நொதித்தல் விட்டு. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மற்றொரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு (பானத்தின் விரும்பிய அமிலத்தன்மையைப் பொறுத்து), kvass தயாராக இருக்கும். நீங்கள் அதை சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
தேன் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்ட நறுமண மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் இருண்ட kvass புளிக்க மால்ட் இருந்து பெறப்படுகிறது. அதைப் பெறுவதற்கான செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமானது, எனவே ரொட்டி பானத்தின் முக்கிய மூலப்பொருளை முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் வாங்குவது நல்லது.
வீட்டில் மால்ட் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு ஸ்டார்டர் தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு கிளாஸ் உலர்ந்த புளித்த கம்பு மால்ட் ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்படுகிறது. இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, கலவை 38 டிகிரிக்கு குளிர்ந்ததும், நீங்கள் 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, ஜாடி நன்றாக கலக்கப்படுகிறது. ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது என்று நாம் கருதலாம்.
அடுத்து, வீட்டில் உலர்ந்த மால்ட்டிலிருந்து kvass ஐ நேரடியாகப் பெற, நீங்கள் 1 கிளாஸ் ஸ்டார்ட்டரை எடுத்து, அதை மூன்று லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்பி, 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 10 திராட்சையும் சேர்த்து ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்ப வேண்டும். இந்த செய்முறையின் படி கம்பு க்வாஸ் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, ரொட்டி பானம் பல அடுக்கு நெய்யின் மூலம் சுத்தமான கொள்கலனில் வடிகட்டப்படுகிறது. மீதமுள்ள மைதானங்களை தூக்கி எறிய வேண்டிய அவசியமில்லை. இது குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ½ கப் ஸ்டார்டர் மூலம் புதுப்பிக்கப்படுகிறது, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் kvass மீண்டும் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.
பார்லி க்வாஸ் குறைவான சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இல்லை. இது பார்லி தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட உலர்ந்த மால்ட் அல்லது திரவ மால்ட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் Kvass பின்வரும் பொருட்களுடன் மால்ட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
அறை வெப்பநிலையில் 3 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரை கொள்கலனில் ஊற்றவும், சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மால்ட் சாறு சேர்த்து, கலக்கவும். உலர்ந்த ஈஸ்டை மேலே தெளிக்கவும். கிளறாமல், 6 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, kvass ஐ பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் ஊற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் சில திராட்சைகளைச் சேர்த்து, பழுக்க வைக்கும் வரை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பார்லி kvass ஒரு லேசான தானிய சுவை, சற்று கார்பனேற்றம் மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானது.
மால்ட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உண்மையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட kvass இல் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, எனவே அதன் வழக்கமான பயன்பாடு உடலுக்கு மட்டுமே பயனளிக்கும். ஆனால் இரைப்பை அழற்சி, கல்லீரல் ஈரல் அழற்சி மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் அதன் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். ரொட்டி பானத்தின் கலவையில் எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் பல்வேறு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தால் இது விளக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் மால்ட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் Kvass பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் பின்வருபவை:
ஒரு கடையில் வாங்கிய ஒரு பானம் ஒருபோதும் மால்ட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட kvass ஐ மாற்ற முடியாது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறைசில உணவுகள் மலிவானவை மற்றும் வீட்டில் சமைப்பதை விட உணவகத்தில் வாங்க அல்லது சாப்பிடுவது எளிது. உதாரணமாக, உங்கள் சொந்த சமையலறையில் தந்தூரை அமைக்க முயற்சிக்கவும், இதன் மூலம் ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளின் தளங்களில் இருண்ட, அழகான ஆண்கள் சுடும் அதே புளிப்பில்லாத ரொட்டியை நீங்கள் சுடலாம். விலையுயர்ந்த, கடினமான, சிரமமான, செலவு மற்றும் முயற்சிக்கு மதிப்பு இல்லை, இல்லையா? இது வெறுமனே சாத்தியமற்றது!
இப்போது வேறு திசையில் பாருங்கள் - நமக்கும் தேவைப்படும் மற்றும் விரும்பும் பானத்தில் - kvass! சூடான நாட்களில் உங்கள் குடும்பம் எத்தனை லிட்டர் இந்த கிள்ளுதல் இன்பத்தை உட்கொள்கிறது என்பதைப் பார்த்து நினைவில் கொள்ளுங்கள். kvass பற்றிய அனைத்து கதைகளையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது தூளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் உண்மையான kvass உடன் பொதுவானது எதுவுமில்லை.
எண்ணி நினைவில் வைத்தாயா? மால்ட்டிற்காக கடைக்குச் செல்ல வேண்டிய நேரம் இது, ஏனென்றால் அதில் ஒரு பை (ஒரு பாட்டில் kvass ஐ விட குறைவாக செலவாகும்) உங்கள் குடும்பத்திற்கு ஒரு வாரம் முழுவதும் குளிர்பானத்தை எந்த முயற்சியும் இல்லாமல் வழங்க உங்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கும்.
புளிக்கு:
kvass க்கு:
1. சமையல் இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், ஸ்டார்டர் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது குளிர்சாதன பெட்டியில் அமைதியாக உட்கார்ந்து, பல நாட்களுக்கு kvass தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களை உங்களுக்கு வழங்கும்.
புளிக்கு மால்ட், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் தேவை.
2. தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் மால்ட் மீது கொதிக்கும் தண்ணீர் ஊற்ற. எந்த கட்டிகளையும் தேய்க்கவும்.
3. அறை வெப்பநிலையில் 2.5-3 மணி நேரம் மால்ட் வெகுஜனத்தை விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், மால்ட் புளிப்பு மற்றும் கெட்டியான, சதைப்பற்றுள்ள பொருளாக மாறும்.
4. இப்போது காய்ச்சிய மாலில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்து கிளறவும்.
5. ஸ்டார்ட்டரை முதலில் அறை வெப்பநிலையில் 5-7 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும். காலையில், நீங்கள் குமிழிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஹாப் போன்ற நறுமணம் கொண்ட கடாயில் ஒரு தடிமனான கஞ்சியைப் பார்க்க வேண்டும்.
6. இப்போது நீங்கள் kvass இன் முதல் பகுதியை சீசன் செய்யலாம். வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் ஸ்டார்டர், சர்க்கரை மற்றும் திராட்சையும் (பொருட்களின் பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதாச்சாரத்திற்கு ஏற்ப) வைக்கவும்.
மற்றும் kvass. கடையில் வாங்குவதை விட, ஆரோக்கியமான, இயற்கை பானங்களை நீங்களே தயாரிப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால் மிகவும் நல்லது. இன்று நான் வீட்டில் மால்ட்டிலிருந்து kvass ஐ எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் காண்பிப்பேன். எங்கள் முன்னோர்கள் இந்த கொள்கையின்படி சமைத்தனர் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நறுமண மால்ட் மிக நீண்ட காலமாக சமையலில் அறியப்படுகிறது.
இன்று, வீட்டில் பேக்கிங் மிகவும் பிரபலமாகி வரும் போது, கடையில் மால்ட் வாங்குவது ஒரு பிரச்சனையல்ல. மால்ட் பல வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி ரெசிபிகளில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், மேலும் நாங்கள் அதிலிருந்து kvass ஐ தயாரிப்போம். மால்ட்டில் ஒரு சிறிய அளவு ஈஸ்டைச் சேர்ப்பதன் மூலம், கடையில் வாங்கிய பதிப்பிற்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக (ஆனால் சிறந்தது!) மிகவும் சுவையான பதிப்பைப் பெறுகிறோம், ஏனெனில் ஈஸ்டுக்கு நன்றி, மால்ட் கொண்ட kvass உண்மையிலேயே கார்பனேற்றமாக மாறும்.
திராட்சையும் கொண்ட மால்ட் kvass ஒரு பணக்கார அம்பர் நிறம், வலுவான வாசனை மற்றும் ஒரு இனிமையான, சீரான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை உள்ளது. இந்த செய்முறையில் உள்ள திராட்சை ஒரு இனிப்பானாக செயல்படுகிறது மற்றும் பானத்தை மேலும் சுவையாக மாற்றுகிறது. கூடுதலாக, இந்த அல்லது அந்த அளவு சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் kvass இன் இனிப்பை நீங்களே கட்டுப்படுத்தலாம். முக்கியமானது: செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு குறைந்தபட்ச வாசல், நீங்கள் அதை குறைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஈஸ்ட் வேலை செய்யாது.
தயாரிப்பு நேரம்: சுமார் ஒரு நாள். மகசூல்: 3 லிட்டர் பானம்
மால்ட் kvass தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
Kvass தயாரிக்க, நீங்கள் கம்பு மாவு, கோதுமை அல்லது கம்பு மால்ட் (முன்னுரிமை இரண்டும்) மற்றும் தண்ணீர் வேண்டும். உங்களுக்கு தேவையான உபகரணங்கள் ஒரு பெரிய பாத்திரம் மற்றும் ஒரு தெர்மோமீட்டர் (100 டிகிரி C வரை).
முதலில், மால்ட் பாலை தயார் செய்வோம். இதற்கு உங்களுக்கு கோதுமை மற்றும் கம்பு மால்ட் மற்றும் தண்ணீர் தேவைப்படும். 30 கிராம் கோதுமை மால்ட்டை அளவிடவும். என்னிடம் தானியங்களில் மால்ட் இருந்தது, முதலில் அதை காபி கிரைண்டரில் அரைத்தேன். மால்ட்டை ஒரு பரந்த கழுத்துடன் ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றவும்.
அடுத்து, 20 கிராம் கம்பு புளித்த பழுப்பு மால்ட்டை அளந்து, அதை ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றவும். 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் 250 மில்லி தண்ணீரை ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றவும், கிளறி, தெர்மோஸை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 1 மணி நேரம் உட்செலுத்தவும். இந்த நுட்பம் மால்ட் என்சைம்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. மால்ட் பால் தயாரிப்பதன் மூலம் உங்கள் வாழ்க்கையை சிக்கலாக்க விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்துவிட்டு, கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள கட்டத்தில் கம்பு மாவில் மால்ட்டைச் சேர்க்கலாம்.
150 கிராம் கம்பு மாவை அளவிடவும். நீங்கள் அதிக மாவு எடுக்கலாம் - 200 கிராம் அல்லது 250 கிராம். அதிக மாவு, தடிமனான (அடர்த்தியான) மற்றும் மேகமூட்டமான kvass இருக்கும், அது அதிக நுரை கொடுக்கும். எல்லோரும் தடிமனான kvass ஐ விரும்ப மாட்டார்கள்; இது குடிப்பதை விட ஓக்ரோஷ்காவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் 150 கிராம் மாவைப் பயன்படுத்தினால், வழக்கமான (கடையில் வாங்கிய) அடர்த்தியின் kvass கிடைக்கும்.
இப்போது kvass ஐ பிசைவதற்கு எல்லாம் தயாராக உள்ளது. சுமார் 10 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் 6 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், மாவு சேர்க்கவும் (எளிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தின் விஷயத்தில் மால்ட்) மற்றும் கட்டிகள் மறைந்து போகும் வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். இதன் விளைவாக வரும் மேஷின் வெப்பநிலையை 40 டிகிரி சிக்கு கொண்டு வருகிறோம். அரை மணி நேரம் கழித்து, ஒரு தெர்மோஸில் இருந்து மால்ட் பால் ஊற்றவும். அடுத்து, மெதுவாக, நிமிடத்திற்கு 1 டிகிரி வேகத்தில், மேஷை 79 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். ஆனால் நாங்கள் அதை சூடாக்குவதில்லை, 54 டிகிரி C, 65 டிகிரி C, 72 டிகிரி C, 79 டிகிரியில் இடைநிறுத்துகிறோம். ஒவ்வொரு இடைநிறுத்தத்தின் கால அளவு 30 நிமிடங்கள்.
அதன் பிறகு, வெப்பத்தை அணைத்து, எல்லாவற்றையும் அப்படியே குளிர்விக்க விடவும். ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக ஒரு கிளாஸ் வோர்ட்டை ஸ்கூப் செய்து பொருத்தமான கண்ணாடி குடுவையில் குளிர்விக்க வேண்டும் - ஸ்டார்ட்டரைத் தயாரிக்க இது அவசியம்.
ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்க, ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரையை ஒரு டீஸ்பூன் வோர்ட் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் உலர் ஈஸ்ட் அல்லது சிறிது (25-30 மில்லி) மேகமூட்டமான ஈஸ்ட் மைதானத்தை எப்போதாவது முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட க்வாஸ் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் சேர்க்கவும். அல்லது வெறும் 100 மில்லி நேரடி வீட்டில் kvass. ஸ்டார்ட்டரைக் கிளறி, காலை வரை விடவும் (நான் மாலையில் வோர்ட்டைத் தயார் செய்கிறேன், வோர்ட் குளிர்ந்தவுடன் காலையில் kvass தயாரிப்பைத் தொடரவும்)
அடுத்த நாள் காலை, பருத்தி துணி மூலம் சிறிது சூடான வோர்ட் வடிகட்டவும் (ஒரு வாப்பிள் டவல் நன்றாக வேலை செய்கிறது). எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்திருந்தால், வோர்ட் எளிதில் வடிகட்டப்படும் மற்றும் திரவம் அதிக பிசுபிசுப்பாக இருக்காது. ஆனால் நீங்கள் ஜெல்லியைப் போன்ற ஒன்றைப் பெற்றால், தவறுகள் இருந்தன, மேலும் எந்த ஷாம்பெயினிலிருந்தும் வெகு தொலைவில் உள்ள kvass இல் உள்ள நுரைக்கு தயாராக இருங்கள். வோர்ட்டில் ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்க்கவும். வோர்ட்டில் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் (இதைச் செய்ய, ஒரு கிளாஸ் வோர்ட் வேகவைத்து, அதில் சர்க்கரை சேர்த்து வாணலியில் ஊற்றவும்). நீங்கள் kvass ஐ சுவைக்க விரும்பினால் (குதிரை முள்ளங்கி வேர், இஞ்சி, சீரகம், சோம்பு, கிராம்பு, திராட்சை வத்தல் இலைகள் போன்றவை), இந்த கட்டத்தில் இதைச் செய்ய வேண்டும் - மசாலாவை சர்க்கரையுடன் வேகவைத்து, சிறிது நேரம் காய்ச்சவும், ஊற்றவும். வோர்ட்டில் உட்செலுத்துதல். வோர்ட் உடன் கடாயை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், அதை புளிக்க வைக்கவும். எல்லாம் சாதாரணமாக நடந்தால் நீங்கள் 6-8 மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.
வோர்ட்டின் மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய, மென்மையான வெள்ளை நுரை தோன்றும் போது, அது kvass பாட்டில் நேரம். எளிதில் அணுகக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பொருட்களில் நான் அதை பாட்டில் செய்கிறேன். இதில் தேசத்துரோகமோ, ஆபமோ இல்லை. நான் பாட்டில்களை குளிர்ச்சியாக, மேல் அலமாரியில் உள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறேன். ஒரு நாள் கழித்து நீங்கள் ஏற்கனவே kvass ஐ சுவைக்கலாம். இரண்டு வருடங்களில் அவர் சிறந்த நிலைக்கு வருவார்.
குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரையுடன், kvass இனிமையாக இருக்காது. kvass தீவிரமான, அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட, நுரை, ஒளி மற்றும் ஓரளவு மேகமூட்டமாக மாறும். பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் இருக்கும் - இது அவசியம், இது சாதாரணமானது, இது ஈஸ்ட் குடியேறியது. அதை சேமித்து வைப்பதால், kvass மேலும் மேலும் புளிப்பாக மாறும். சர்க்கரை ஆல்கஹாலாகவும், மது வினிகராகவும் மாறுகிறது.
நீங்கள் இனிப்பு kvass ஐ விரும்பினால், தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட kvass இல் சர்க்கரை பாகை சேர்க்கவும். எப்படியிருந்தாலும், சர்க்கரை அமிலத்தை மட்டுமே மறைக்கிறது, மேலும் அமிலம் பானத்தில் உள்ளது, மேலும் உங்களுக்கு ஏதேனும் வயிற்றுப் பிரச்சினைகள் இருந்தால் மற்றும் அமிலம் உங்களுக்கு முரணாக இருந்தால், kvass உங்களுக்காக அல்ல: (
Ps வோர்ட்டில் அதிக சர்க்கரை என்றால் முடிக்கப்பட்ட kvass இல் அதிக ஆல்கஹால் என்று பொருள்.
pps ஒரு நல்ல வழியில், மால்டோஸ் இடைநிறுத்தத்தின் முடிவில் (72 டிகிரி) நீங்கள் ஒரு அயோடின் சோதனை செய்ய வேண்டும் மற்றும் முழுமையான சாக்கரிஃபிகேஷன் ஏற்படும் வரை இடைநிறுத்தத்தை வைத்திருக்க வேண்டும். சோதனை எளிதாகவும் விரைவாகவும் செய்யப்படுகிறது, நான் அதை ஒருபோதும் புறக்கணிக்க மாட்டேன். இது எனக்கு நம்பகமான முடிவுகளை வழங்குகிறது.
