துளசி ஒரு அசாதாரண சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்ட ஒரு தாவரமாகும், எனவே இது ஒரு சுவையூட்டலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் வாசனை வேறுபட்டிருக்கலாம் - இவை அனைத்தும் குறிப்பிட்ட வகை புல்லைப் பொறுத்தது. மிகவும் பிரபலமான சுவைகள் கிராம்பு, புதினா மற்றும் மிளகு. துளசி மசாலாவை எங்கே சேர்க்கிறீர்கள்? பல்வேறு வழிகளில், இதைப் பற்றி இப்போது உங்களுக்கு மேலும் கூறுவோம்.
புதிய மற்றும் உலர்ந்த துளசி எந்தெந்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அறிய வேண்டுமா? முதலில் நீங்கள் எந்த வகையான தாவரத்தைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். புதியதாக இருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு மசாலா அல்லது சாலட் மூலப்பொருளாக சேர்க்கலாம். காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன், சூப்கள், சாலடுகள்: உலர்ந்த துளசி எந்த டிஷ் ஒரு சிறந்த சுவையூட்டும் உள்ளது. தக்காளி சாஸ் செய்யும் போது சமையலில் துளசியின் பயன்பாடும் இன்றியமையாதது. இந்த மசாலா இல்லாமல் இத்தாலிய உணவுகளை கற்பனை செய்வது கடினம். பீட்சா கூட இந்த மசாலாவை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இறைச்சி மற்றும் துளசி சரியான கலவையாகும். பல நாடுகளில் இந்த கருத்துக்கள் பிரிக்க முடியாதவை. மேலும் துளசி இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது, இது பணக்கார மற்றும் அதிக நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது. உலர்ந்த செடியின் ஓரிரு சிட்டிகைகள் உண்மையான அற்புதங்களைச் செய்யும். 
துளசி வேறு என்ன கொண்டு செல்கிறது? ஆம், எதனுடனும்: பீன்ஸ், சார்க்ராட், ஸ்பாகெட்டி. ஒரு வார்த்தையில், துளசி ஒரு கூர்மையான, காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டிருப்பதால், பால் மற்றும் இனிப்புப் பொருட்களைத் தவிர வேறு எங்கும் சேர்க்கலாம். இனிப்பு மற்றும் பால் பொருட்களிலிருந்து வெளிப்படும் வாசனையுடன் இது நன்றாகப் போகாது.
இது பல மசாலாப் பொருட்களுடன் இணக்கமானது. உதாரணமாக, முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் இணைந்து இது எந்த மீன் உணவையும் நம்பமுடியாததாக ஆக்குகிறது. துளசி கொத்தமல்லி, டாராகன், புதினா மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. 
துளசி நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு சமையல்காரர்களால் விரும்பப்பட்டது, அதன் பின்னர் இது உலகின் அனைத்து பகுதிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மை, இது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் ரஷ்யாவில் தோன்றியது. துளசிக்கு பதிலாக என்ன செய்ய முடியும் என்று பலர் யோசிக்கத் தொடங்கினர். இந்த பாத்திரத்தை சமாளிக்கக்கூடிய ஒரு மசாலாவைக் கண்டுபிடிப்பது அரிதாகவே சாத்தியமாகும். எதையும் முழுமையாக மாற்ற முடியாது. தைம் அல்லது ஆர்கனோ இதற்கு ஓரளவு உதவும். ஆனால் அவற்றை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்? துளசியில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அவர்களிடம் இல்லை.
மேலும், இது உறைந்த நிலையில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது இன்னும் அதன் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது. சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் செயல்படுத்துவது எப்படி என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். செய்வது மிகவும் எளிது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் துளசி இலைகளை நறுக்க வேண்டும், நீங்கள் தண்டுகளையும் செய்யலாம், அவற்றை ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் போட்டு, வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஃப்ரீசரில் வைத்து, பின்னர் அவற்றை உட்கொள்ள வேண்டும்.
துளசியை என்ன சமைக்க வேண்டும்? எதற்கும் ஆம், ஏனெனில் அதன் பயன்பாடு தயாரிப்புகளின் குறுகிய பட்டியலில் முடிவடையாது. எனவே சில சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவோம்.
தக்காளி மற்றும் துளசியுடன் மொஸரெல்லா சீஸ் சாலட் செய்முறையைத் தேடுகிறீர்களா? அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். மூலம், இது மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும். சாலட்டை உருவாக்க உங்களுக்கு சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. மேலும் இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் ஒன்றாக பொருந்துகின்றன.
எனவே, தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தக்காளி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒருவருக்கொருவர் மேல் வைக்கவும், கருப்பு மிளகு தூவி, சாஸ் பரவியது, மற்றும் ஒரு ஆலை அலங்கரிக்க. மொஸரெல்லா மற்றும் துளசியுடன் கூடிய தக்காளி தயார்! மூலம், இந்த டிஷ் உணவு கருதப்படுகிறது. ஏன்? ஏனெனில் - 100 கிராமுக்கு 23 கலோரிகள். தக்காளியில் - 20, சீஸ் - 250.
இறால் தக்காளி மற்றும் துளசி பாஸ்தா செய்முறை நாம் மேலே விவாதித்ததைப் போல எளிதானது அல்ல. தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
முதலில் நீங்கள் இறாலை கரைக்க வேண்டும். மேலும் அவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து சிறிது நேரம் வீட்டுக்குள் விடுவது நல்லது. மைக்ரோவேவில் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது அவற்றின் சுவையை இழக்கச் செய்யும்.
தக்காளியை துண்டுகளாக நறுக்கவும். பூண்டை அரைக்கவும். துளசியை கீற்றுகளாக நறுக்கவும். பாஸ்தாவை வேகவைக்கவும். ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அங்கு இறால் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து வறுக்கவும் (இதைச் செய்யுங்கள், கிளறி, இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை). பின்னர் அவற்றை அகற்றி, அதே வாணலியில் தக்காளியை வைக்கவும், அவற்றை உப்பு, சிறிது சர்க்கரை, கருப்பு மிளகு சேர்த்து 5-8 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த நேரத்திற்கு பிறகு, துளசி, பூண்டு, வேகவைத்த பாஸ்தா மற்றும் இறால் சேர்க்கவும். அசை. தக்காளி மற்றும் துளசியுடன் கூடிய பாஸ்தா தயார்!
துளசியுடன் தக்காளி ப்யூரி சூப்பின் செய்முறை இங்கே. தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தக்காளி கூழ் சூப் தயார் செய்ய, நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் தக்காளி போட வேண்டும், அவற்றை நீக்க, அவற்றை தோலுரித்து, அவற்றை நான்கு பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் இளங்கொதிவா சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதே கொள்கலனில் முன் நறுக்கப்பட்ட துளசி மற்றும் தக்காளியை வைக்க வேண்டும். அடுத்து, கடாயில் உப்பு, மிளகு, தக்காளி விழுது சேர்த்து, கிளறி, 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் விடவும். இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு பிளெண்டரில் பதப்படுத்த வேண்டும், இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் கிரீம் சேர்க்கவும். டிஷ் தயாராக உள்ளது.
துளசியுடன் தேநீர் தயாரிப்பதில் என்ன சிரமம் இருக்கும் என்று தோன்றுகிறது? ஆனால் இங்கே சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன. துளசியுடன் தேயிலைக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் எந்த விருப்பத்தையும் தேர்வு செய்யலாம்:
இந்த துளசி கஷாயம் செய்ய, ஊதா நிற துளசி இலைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உண்மை என்னவென்றால், இது ஒரு சிறப்பு வாசனை மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது.
தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு 50 கிராம் துளசி வேண்டும். உனக்கு தேவை:
இந்த பானம் உணவுக்கு முன் ஒரு நாளைக்கு 3 முறை, ஒரு கப் குடிக்க வேண்டும். ஒரு காபி தண்ணீர் வடிவில்? இந்த பானம் மனச்சோர்வை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது, தூக்கம், செரிமானத்தை இயல்பாக்குகிறது, வைட்டமின் குறைபாட்டை சமாளிக்க மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது.
பச்சை மற்றும் கருப்பு தேநீர் தயாரிக்க எளிதானது. நீங்கள் பைகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை காய்ச்சி, துளசி இலைகளைச் சேர்த்து, ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை வெளியே எடுக்கவும். பானம் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் தேயிலை இலைகளைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் தேநீரை 5 நிமிடங்களுக்கு விட 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். ஒரு டீஸ்பூன் தேயிலை இலைகளுக்கு நீங்கள் 5 இலை புல் சேர்க்க வேண்டும்.
ஆலோசனை. இந்த தேநீரில் சர்க்கரை மற்றும் பால் சேர்க்கவும். இந்த தயாரிப்புகள் பானத்தின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும்.
அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் ஒரு நபர் சரியாகப் பயன்படுத்தும்போது மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும் - சரியான அளவு, உகந்த அதிர்வெண் மற்றும் இணக்கமான உணவுகளுடன். எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் அதை எப்படி சாப்பிடுவது என்று தனக்குத் தெரியும் என்று கூறுவார் - ஆனால் அதே நேரத்தில், நிபுணர்கள் மற்றும் நிபுணர்கள் இந்த மசாலாவை உலர்ந்த மற்றும் புதிய வடிவத்தில் பயன்படுத்துவதில் சிறிய மற்றும் பெரிய பிழைகளைக் காணலாம். இது தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் தரத்தை பாதிக்கலாம் மற்றும் அத்தகைய உணவின் நன்மைகளை குறைக்கலாம்.
துளசி புதிய அல்லது உலர்ந்த, பச்சை அல்லது ஊதா என்பதைப் பொறுத்து, உணவுகளில் வித்தியாசமாக "ஒலிக்கிறது". இளம் மற்றும் அதிக முதிர்ந்த தாவரங்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்களுக்கு இடையே வேறுபாடுகள் உள்ளன:
இந்த சுவை நுணுக்கங்கள், தேவைப்பட்டால், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவில் துளசிக்கு பதிலாக என்ன செய்ய முடியும் என்று உங்களுக்குச் சொல்லும்.
இளம் புதிய துளசி இனிமையானது, ஆனால் பருவத்தின் முடிவில் இலைகள் கசப்பான சுவையைத் தொடங்குகின்றன. உலர்ந்த துளசி மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் கடுமையான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது.
சிறந்த துளசி இளம், புதியது, இப்போது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. அதை சாப்பிடுவது சாத்தியம் மட்டுமல்ல, அவசியமும் கூட! டெண்டர் இலைகள் பெரிய அளவில் உள்ளன:
பயன்படுத்துவதற்கு முன், புதிய இலைகளை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும் (இந்த மசாலா உண்மையில் சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ விரும்புவதில்லை, ஏனெனில் இது துளசியின் நன்மை பயக்கும் குணங்களை "குறைக்கிறது"). தென் நாடுகளில் வசிப்பவர்கள் சில சந்தர்ப்பங்களில், உணவுகளை மாற்றுவதற்கு முன்பு தங்கள் சுவை மொட்டுகளைப் புதுப்பிக்க இறைச்சி, சாலட் போன்றவற்றிலிருந்து இலைகளைத் தனித்தனியாக சாப்பிடுகிறார்கள்.
மூலம், துளசி கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் முழு நிலத்தடி பகுதி. இலைகள் பெரும்பாலும் பலவகையான உணவுகளுக்கு (சூப், தக்காளி மற்றும் துளசியுடன் கூடிய ரிசொட்டோ, காய்கறி சாலட் போன்றவை) பறிக்கப்பட்டாலும், தண்டுகள் சமையலறையிலும் அவற்றின் பயன்பாட்டைக் காண்கின்றன. அவை இறைச்சிகள் மற்றும் பதப்படுத்துதல்களைத் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் நல்லது, மேலும் புதிய மற்றும் உலர்ந்த தண்டுகள் இரண்டும் பொருத்தமானவை.
வெட்டப்பட்ட துளசி மஞ்சரிகளில் இருந்து சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள், தேநீர் மற்றும் பிற பானங்கள் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பூக்கும் தொடக்கத்தை தவறவிடக்கூடாது, அதனால் சேகரிப்பு நேரத்தில் பூக்கள் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்.
விதைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: அவை புதிய காய்கறி மற்றும் பழ சாலடுகள் மற்றும் முதல் படிப்புகளில் வைக்கப்படுகின்றன. துளசி அசீன் குறிப்பாக இறைச்சி மற்றும் கல்லீரல் பேட்டின் சுவையை பிரகாசமாக அமைக்கிறது. கருப்பு அல்லது வேறு ஏதேனும் தேநீரில் சேர்க்கப்படும் விதைகள் அதை புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும், அதிக நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
ஆனால் புதிய மசாலா கையில் இல்லாதபோதும் துளசியுடன் சமையல் ரெசிபிகளைத் தயாரிக்க, மூலிகை தயாரிக்கப்படுகிறது - உலர்ந்த (இதற்கு ஒரு உலர்த்தி, அடுப்பு மற்றும் மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தப்படுகிறது), உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உறைந்திருக்கும். மசாலா தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வழிகளை வீடியோ காட்டுகிறது.
புதிய மற்றும் உலர்ந்த துளசி மதிப்புமிக்கது ஏனெனில்:
இது பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் இரைப்பை சாறு உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, ஆனால் எடை இழப்புக்கான மெனுவில் மதிப்புமிக்கது: துளசி போன்ற கீரைகள் எதிர்மறையான கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது. அதை ஜீரணிக்கும்போது, உடல் இந்த உணவில் இருந்து பெறும் கலோரிகளை விட அதிக கலோரிகளை செலவிடுகிறது.
எனவே, ரீகன் (மூலிகையின் மற்றொரு பெயர்) தனித்துவமானது மற்றும் ஈடுசெய்ய முடியாதது.
என்ன உணவுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன:
இனிப்பு மற்றும் தின்பண்ட பொருட்கள் - துளசி பழம் மற்றும் பெர்ரி ஜாமில் போடப்படுகிறது, மேலும் துளசியுடன் கூடிய ஐஸ்கிரீம் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தின்பண்டங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் புதிய துளசி, இனிப்பு மற்றும் நறுமணத்துடன் ஒரு கேக்கை சுடலாம்.
மற்ற இடங்களில் நீங்கள் மூலிகைகளை சேர்க்கலாம்: இந்த நறுமணத்தில், காரமான மற்றும் சற்று புளிப்பு, கடினமான இறைச்சி மென்மையாக மாறும், கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி ஜீரணிக்க எளிதானது, மேலும் சுவை குறைவாக இருக்கும் (சிக்கன் ஃபில்லட் அல்லது பிற வெள்ளை கோழி இறைச்சி போன்றவை. ) சுவை நுணுக்கங்களால் செறிவூட்டப்பட்டு மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணப்படுகிறது. மற்றொரு பொதுவான பயன்பாடு பதப்படுத்தல் ஆகும். உலர்ந்த மற்றும் புதிய துளசி மற்ற மசாலாப் பொருட்களை மாற்றுகிறது அல்லது நிரப்புகிறது; இது தக்காளி, வெள்ளரிகள், கத்திரிக்காய் மற்றும் பிற பாதுகாப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பல சமையல்காரர்கள் துளசி ஒரு உலகளாவிய சுவையூட்டல் என்று நம்புகிறார்கள். இணக்கமான மசாலாப் பொருட்களில், வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் அல்லது தைம், மிளகுக்கீரை, ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடலாம்.
உலர்ந்த துளசி மீன் கவனமாக சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
இந்த மசாலாவுடன் இணைக்கப்படாத தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம் செறிவு மற்றும் அளவு. அதிகப்படியான துளசி எந்த உணவையும் சேதப்படுத்தும், அதன் இயற்கையான நறுமணம் மற்றும் சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும், அதை கரடுமுரடாக்கும் மற்றும் மிகவும் வலிமையாக்கும்.
குளிர்ந்த நீரை ஓட்டுவது புதிய துளசியிலிருந்து மண் துகள்கள் மற்றும் பிற அசுத்தங்களை கழுவுகிறது. இலைகளை எடுப்பதற்கு முன், நீங்கள் தண்டுகளை முழுமையாக கழுவ வேண்டும். உணவு முழுமையாக தயாராகும் முன், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, பரிமாறும் முன், அதிகபட்சம் 10 நிமிடங்களுக்கு முன் புதிய மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டும். இன்னும் ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது: அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பச்சை பகுதியை வெட்ட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் அதை உங்கள் கைகளால் கிழிக்க வேண்டும் - பொதுவாக இலை சாலட்களுடன் செய்யப்படுகிறது. இந்த வழியில் காரமான நறுமணம் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.
காய்ந்ததும், மசாலா வாசனை போகாமல் இருக்க, பொட்டலம் நன்றாக மூடப்பட வேண்டும்.
உடலின் பண்புகள், சமையல் செயலாக்கம் மற்றும் தனிப்பட்ட தேவைகளைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, தெற்கு ஐரோப்பாவில் வசிப்பவர்கள் - இத்தாலியர்கள், ஸ்பானியர்கள், போர்த்துகீசியர்கள் - ஒவ்வொரு நாளும் துளசியுடன் பாஸ்தாவை சாப்பிடலாம், மேலும் அவர்கள் தக்காளியுடன் புருஷெட்டா, மணம் கொண்ட மூலிகைகள், ஒரு நாளைக்கு பல முறை சிற்றுண்டியாக சாப்பிடலாம். விஷயம் என்னவென்றால், இது அவர்களின் தேசிய சமையல் கலாச்சாரம், அவற்றின் நொதித்தல் மரபணு ரீதியாக அத்தகைய உணவுக்கு ஏற்றது.
துளசி உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடாமல், மிதமாக சாப்பிடுவது நல்லது, ஏனெனில் நமது இரைப்பை குடல் மசாலாவின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுக்கு கடுமையாக எதிர்வினையாற்றக்கூடும்.
சேர்க்கப்படும் சுவையூட்டும் அளவு வகையைப் பொறுத்தது: உலர்ந்த துளசி புதிய துளசியை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.
மருத்துவர்களின் ஆலோசனை மற்றும் பரிந்துரைகளை நீங்கள் கேட்கவில்லை என்றால் துளசி தீங்கு விளைவிக்கும். மேலும் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் பிற அழற்சி நோய்கள் உள்ளவர்கள் மூலிகையை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். நாங்கள் கவனிக்கும் பிற முரண்பாடுகள்:
உங்களுக்கு வலிப்பு நோய் அல்லது பிற வலிப்பு நிலைகள் இருந்தால் மசாலாவைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது.
இப்போதெல்லாம், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் துளசி என்றால் என்ன என்று தெரியும். சமையல் உணவுகளில் நறுமண மூலிகைகள் பயன்படுத்துவது பாரம்பரியமாகிவிட்டது: மசாலா ஒரு சுவையூட்டும் மற்றும் ஒரு தனி மூலப்பொருளாக தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, மூலிகை நாட்டுப்புற மருத்துவம், அழகு மற்றும் அழகுசாதனவியல் ஆகியவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது.
துளசி ஒரு வருடாந்திர தாவரமாகும், அதன் இலைகள் மரகதம் அல்லது பணக்கார ஊதா நிறத்தில் உள்ளன. முதல் வகை மூலிகை ஐரோப்பாவில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, இது மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது வகை, கூர்மையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது காகசஸ் மற்றும் ஆசியாவில் விரும்பப்படுகிறது. மசாலா வாசனை முற்றிலும் வேறுபட்டது. ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று எலுமிச்சை துளசி: சுவையூட்டும் பயன்பாடு சூப்கள் மற்றும் பாஸ்தாக்களுக்கு இனிமையான சிட்ரஸ் குறிப்புகளை சேர்க்கிறது. தாவரத்தின் கிராம்பு, மிளகு, இறைச்சி, மெந்தோல், வெண்ணிலா, சோம்பு மற்றும் கேரமல் வாசனைகளும் உள்ளன.
பொதுவாக, கிரகத்தின் அனைத்து மூலைகளிலும் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட துளசி வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு வகையும் அதன் சொந்த காற்று வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை "நேசிக்கிறது", எனவே ஆசியாவில் வளரும் இனங்கள் ஆப்பிரிக்காவில் வேரூன்ற முடியாது. கூடுதலாக, காலநிலை நிலைமைகள் தாவரத்தின் தோற்றம், அதன் அளவு, நிறம் மற்றும் வாசனையை பாதிக்கின்றன. பெரும்பாலும், துளசி லத்தீன் அமெரிக்கா, மத்திய தரைக்கடல் நாடுகள் மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் காணலாம்.
துளசி, அதன் பயன்பாடு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், அதன் பணக்கார இரசாயன கலவைக்கு பெயர் பெற்றது. முதலாவதாக, இது வைட்டமின் சி மற்றும் ஏ, பி 2 மற்றும் பிபி ஆகியவற்றின் களஞ்சியமாகும். இரண்டாவதாக, ஆலை அத்தியாவசிய எண்ணெயின் அதிக உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - 1.5% வரை, அத்துடன் பைட்டான்சைடுகள் மற்றும் ருடின்கள். மூலம், மேலே உள்ள பொருட்களில் முதன்மையானது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் மற்றும் பாக்டீரிசைடு பண்புகளை உச்சரிக்கிறது. இது யூஜெனோல் போன்ற பயனுள்ள பொருளைக் கொண்டுள்ளது, இது மனித ஆரோக்கியம் மற்றும் தோற்றத்தில் நன்மை பயக்கும்.
சுவையூட்டியில் டானின்கள், கிளைகோசைடுகள் மற்றும் பிற உயிரியல் கூறுகள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உடல் எடையை குறைக்கும் போது, துளசியும் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் பண்புகள், பயன்பாடு மற்றும் கலவை ஆகியவை உணவு ஊட்டச்சத்தின் போது இன்றியமையாதவை. பருமனானவர்களுக்கு இது குறைந்த கலோரி என்று தெரியும்: அதன் மூல வடிவத்தில் 100 கிராமுக்கு 27 கிலோகலோரி, உலர்ந்த வடிவத்தில் அதே சேவைக்கு 251 கிலோகலோரி. கூடுதலாக, வளர்சிதை மாற்றத்தில் தாவரத்தின் விளைவை அவர்கள் அறிவார்கள், இது அதிக எடை இழக்க எளிதாகவும் வேகமாகவும் செய்கிறது.
துளசி கிட்டத்தட்ட எந்த உணவுக்கும் ஏற்றது. சமையலில் பயன்படுத்துவது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது: குளிர்ந்த பசியின்மை மற்றும் சூப்களில் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன; மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், தூள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் உலர்ந்த தாவர தண்டுகள் marinades பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இங்கிலாந்தில், இது பேட்ஸ் மற்றும் ஸ்டவ்ஸ், அத்துடன் சீஸ் மற்றும் தக்காளி கொண்ட உணவுகள் ஆகியவற்றுடன் மாறாமல் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பிரான்சில், எருது வால் மற்றும் ஆமை சூப் சூப்களில் மூலிகை ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாகும்.
அதன் மேலும் விதி மசாலா வாசனையையும் சார்ந்துள்ளது. சோம்பு பொதுவாக மீன் மற்றும் காய்கறி சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள், மிளகு மற்றும் கிராம்பு - இறைச்சி பொருட்கள். ஆனால் எலுமிச்சை துளசி பானங்கள் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இதன் பயன்பாடு ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவை சேர்க்கிறது. உணவுகளின் அத்தகைய இனிப்பு பதிப்புகளுக்கு, கேரமல் மற்றும் வெண்ணிலா நறுமணம் கொண்ட தாவரங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் துளசி நண்டு மற்றும் முட்டை சாலட்களை அலங்கரிக்கலாம் என்று கூறுகிறார்கள், ஆனால் பீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உணவுகளுக்கு இது பொருந்தாது. இந்த ஆலை ருசியுடன் சேர்ந்து அற்புதமான சுவை குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது - இந்த இரட்டையர் தயாரிப்புகளின் காரத்தன்மையையும் காரத்தையும் அதிகரிக்கிறது.
இந்த ஆலை தொண்டை புண்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது gargling மற்றும் பல்வேறு அழுத்தங்கள் ஒரு உட்செலுத்துதல் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூலிகை தோல் நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வீக்கத்தை நீக்குகிறது, அரிப்பு நீக்குகிறது மற்றும் வலியை அமைதிப்படுத்துகிறது. இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு உலர்ந்த ஆலை (வேர் இல்லாமல்) எடுத்து அதை வெட்ட வேண்டும். பின்னர் இரண்டு தேக்கரண்டி தூள் கொதிக்கும் நீரில் 0.5 லிட்டர் ஊற்றப்படுகிறது, வடிகட்டி மற்றும் 1/2 கப் 3 முறை சாப்பிட்ட பிறகு ஒரு நாள் குடிக்க வேண்டும். சிறுநீர்ப்பை மற்றும் சிறுநீரகங்களின் வீக்கம், குடல் பெருங்குடல் மற்றும் வாய்வு, மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமா மற்றும் கால்-கை வலிப்பு, நரம்பியல் மற்றும் தலைவலி ஆகியவற்றிற்கும் சூடான காபி தண்ணீர் எடுக்கப்படுகிறது. ஒரு நோயாளிக்கு அஜீரணம் இருந்தால், அவர் இந்த பானம் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்: ஆலை ஒரு தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு இருண்ட இடத்தில் ஒரு மணி நேரம் விட்டு.
மருத்துவத்தில் துளசியின் பயன்பாடு மருத்துவ நிபுணர்களால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், உங்கள் மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிக்க அவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த மூலிகைக்கு பல முரண்பாடுகள் உள்ளன, குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில். இதில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன என்ற போதிலும், மசாலா கருப்பையின் தொனியை அதிகரிக்கிறது, மேலும் இது முன்கூட்டிய பிறப்பைத் தூண்டும்.
இளம் தாய்மார்கள் துளசியை மிதமாக உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். மசாலா, கர்ப்ப காலத்தில் கடுமையான தடையின் கீழ் உள்ள பயன்பாடு, தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது பாலூட்டலை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. இந்த ஆலை மாதவிடாய் வலியைக் குறைக்கிறது, உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் வீரியத்தைத் தருகிறது. ஒற்றைத் தலைவலிக்கு சிகிச்சையளிக்க, கோயில்களுக்கு இலைகளின் பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றம் ஏற்படுகிறது. துளசி உணவின் போது ஊட்டச்சத்துக்களை தீவிரமாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் பொதுவாக செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. மூலிகை குளியல் கால்களின் வியர்வை மற்றும் விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை நீக்குகிறது.
இதுபோன்ற போதிலும், மசாலா முரணாக இருக்கும் பல நோய்கள் உள்ளன. ஒரு பக்கவாதம் அல்லது மாரடைப்புக்குப் பிறகு ஆலை பயன்படுத்தப்படக்கூடாது, ஒரு நபர் மோசமான இரத்த உறைதல் போது, கால்-கை வலிப்பு, இரத்த உறைவு அல்லது த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறார். துளசியில் நிறைய பாதரச கலவைகள் உள்ளன, எனவே ஆரோக்கியமான மக்கள் கூட அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யலாம். அத்தியாவசிய எண்ணெயை நீங்கள் குறிப்பாக கவனமாக அளவிட வேண்டும், மேலும் தாவரத்தின் புதிய இலைகளை மெல்லவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் பற்களுடன் நீண்டகால தொடர்பு பாதுகாப்பு பற்சிப்பிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
துளசி எண்ணெய் ஆரோக்கியமான சருமத்திற்கு பயன்படுகிறது. தாவரத்தின் பயன்பாடு மேல்தோலின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மேம்படுத்தவும், ஆரம்பகால சுருக்கங்களை மென்மையாக்கவும் உதவுகிறது. ஆழமான சேதம் மற்றும் தீவிர தோல் பிரச்சனைகளுக்கு மூலிகை பயனுள்ளதாக இல்லை, எனவே எண்ணெய் ஒரு அடிப்படை ஒப்பனை தயாரிப்பு பொருத்தமானது அல்ல. ஆனால் அன்றாட பராமரிப்புக்கான செயலில் சேர்க்கையாக, இது வரவேற்கத்தக்கது. ஒரே விதிவிலக்கு என்னவென்றால், மருக்களை அகற்ற துளசியைப் பயன்படுத்த முடியாது; இது நிலைமையை மோசமாக்கும் மற்றும் வடிவங்களின் வீக்கம் மற்றும் சிவப்பைத் தூண்டும்.
மசாலாவிலிருந்து வரும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் மிகவும் டானிக் ஆகும், எனவே இது ஒரு நபரின் உணர்ச்சிக் கோளத்தை திறம்பட மற்றும் விரைவாக பாதிக்கிறது. காரமான மற்றும் நறுமணமுள்ள துளசி உண்மையில் மனதை அழிக்கிறது - இந்த அதிசய மூலிகையின் பயன்பாடு மனித நரம்பு மண்டலத்தில் நேரடி விகிதாசார விளைவைக் கொண்டுள்ளது. அதாவது, செறிவு மற்றும் கவனத்தை மீட்டெடுக்கிறது, நினைவகம் அதிகரிக்கிறது. இந்த ஆலை ஒரு நம்பிக்கையாளர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பதட்டத்தை நீக்குகிறது மற்றும் மனநிலையை உயர்த்துகிறது, ஆனால் உள்ளுணர்வை உருவாக்குகிறது மற்றும் கடினமான வாழ்க்கை சூழ்நிலைகளில் இருந்து வெளியேற முடிவெடுப்பதை ஊக்குவிக்கிறது.
ஸ்பைஸ் மன திறன்களை வளர்க்கிறது, அதன் செயலில் வேலை செய்யும் போது மூளை பதற்றத்தை சமாளிக்க உதவுகிறது, மேலும் ஆக்கப்பூர்வமான சிந்தனையை ஊக்குவிக்கிறது. துளசி அத்தியாவசிய எண்ணெயின் நறுமணத்தை உள்ளிழுப்பதன் மூலம், ஒரு நபர் தனது சுயமரியாதை, தன்னம்பிக்கை மற்றும் சுற்றியுள்ள மக்கள் மற்றும் தற்போதைய நிகழ்வுகளின் உணர்வின் போதுமான தன்மை எவ்வாறு வேகமாக அதிகரித்து வருகிறது என்பதை நிச்சயமாக உணருவார். வளாகங்கள் மற்றும் மனச்சோர்வுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் இந்த எண்ணெய் முக்கிய ஆயுதமாக மாறும். மனச்சோர்வு, அடிமையாதல், மன அழுத்தக் கோளாறுகள் மற்றும் நாள்பட்ட சோர்வு போன்றவற்றுக்கு துளசி சிறந்த தீர்வாகும்.
ஆலை "வேலை" செய்ய, அவை குளிர்காலத்தில் சரியாகவும் திறமையாகவும் சேமிக்கப்பட வேண்டும். துளசி, சமையலில் பயன்படுத்தப்படுவது உலகின் அனைத்து முன்னணி சமையல்காரர்களுக்கும் தெரியும், பல வழிகளில் தயாரிக்கலாம்: உறைதல், உலர்த்துதல் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றுதல். இந்த விருப்பங்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, உலர்ந்த துளசி அதிக நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் எண்ணெய் தடவிய துளசி அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். உறைந்த மூலிகைகளைப் பொறுத்தவரை, அவை சூப்கள் மற்றும் பேஸ்ட்களை தயாரிப்பதற்கு வசதியானவை.
மிகவும் பிரபலமான முறை இன்னும் துளசி உலர்த்தும். அதிகபட்ச வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள, அதை சரியாக சேகரிக்க வேண்டும். இது வழக்கமாக பூக்கும் முன் செய்யப்படுகிறது, இல்லையெனில் இலைகள் கடினமாகவும் கடினமாகவும் மாறும், எனவே சமையலுக்கு பொருந்தாது. நீங்கள் துளசியை 40º டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் ஒரு மணி நேரம் கதவைத் திறந்து உலர வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் நசுக்கப்பட்டு பைகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன. துளசியை எவ்வாறு தயாரிப்பது, பயன்பாடு, சமையல் வகைகள் மற்றும் தாவரத்தின் பயன்பாடு பற்றிய கூடுதல் விவரங்கள் வளரும் தாவரங்கள் பற்றிய எந்த குறிப்பு புத்தகத்திலும் காணலாம்.
உங்கள் துளசியை முடிந்தவரை நறுமணமாக்க, தாவரத்தைப் பயன்படுத்தி அதன் வாசனையுடன் உணவுகளை அலங்கரிக்கவும், பயனுள்ள பொருட்களால் அவற்றை வளப்படுத்தவும், உலர்ந்த ஆலை சூரிய ஒளியில் இருந்து சேமிக்கப்பட வேண்டும். சமைக்கும் போது, மசாலா உண்மையில் வெப்ப சிகிச்சையின் முடிவிற்கு முன்பே சேர்க்கப்படுகிறது - சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன். இந்த வழக்கில், மூலிகை இருந்து அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆவியாகி நேரம் இல்லை. துளசியை கத்தியால் வெட்ட முடியாது; அதை உங்கள் கைகளால் வெட்டுவது நல்லது - துண்டுகளாக கிழிக்கவும்.
புதிய இலைகளை வினிகருடன் ஊற்றினால், துளசி ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் அசாதாரண வாசனையைப் பெறும். அவை பருவ சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. இந்த வினிகர் காய்கறி உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். துளசி அதன் பண்புகளைத் தக்கவைக்க, அதை உப்பு செய்யலாம். இந்த வடிவத்தில் புல் இறைச்சி பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. துளசி உண்மையிலேயே தனித்துவமான சுவையூட்டல் என்று சமையல்காரர்கள் கூறுகின்றனர், ஆனால் இயற்கையின் இந்த பரிசை நீங்கள் கவனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மிகவும் பயனுள்ள ஆலை கூட, தகுதியற்ற மற்றும் கல்வியறிவின்றி பயன்படுத்தினால், ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் சரிசெய்ய முடியாத தீங்கு விளைவிக்கும்.
பழங்காலத்திலிருந்தே, மக்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு சுவையூட்டும் வாசனையுள்ள மூலிகைகளைப் பயன்படுத்தினர், அவற்றிலிருந்து சாலட்களை உருவாக்கி, அவற்றை பானங்களில் சேர்த்தனர். தாவரங்களின் மென்மையான வாசனை மற்றும் காரமான சுவையால் அவர்கள் ஈர்க்கப்பட்டனர். இனிப்பு துளசி, ரீச்சோன், ரீகன், மணம் கொண்ட கார்ன்ஃப்ளவர் அல்லது அரச மூலிகை என்றும் அழைக்கப்படும் துளசி, இன்னும் சமையல்காரர்களால் மிகவும் விரும்பப்படும் மணம் கொண்ட மூலிகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.
பசில் தெற்கு ஆசியாவைச் சேர்ந்தவர். இந்தியாவில், துளசி பழங்காலத்திலிருந்தே ஒரு புனிதமான மூலிகையாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் பண்டைய கிரேக்கத்தில் இது பெரும் புகழ் பெற்றது. துளசியுடன் தொடர்புடைய பல்வேறு நம்பிக்கைகள் உள்ளன. இதனால், துளசியின் வாசனை தேள்களை ஈர்க்கும் என்றும், பார்வையை பாதிக்கும் என்பதால், துளசியை அதிகம் சாப்பிடக்கூடாது என்றும் நம்பப்பட்டது.
உண்மையில், துளசி ஒரு ஆழமற்ற வேர், நேராக கிளைத்த நாற்புறத் தண்டு மற்றும் பல இலைகளைக் கொண்ட வருடாந்திர தாவரமாகும். துளசியின் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் மெல்லிய முடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். கோடையில், துளசி 70 செ.மீ உயரம் வரை வளரும். துளசி சிறிய வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஊதா பூக்களுடன் பூக்கும், அதன் பழங்கள் கொட்டைகளை ஒத்திருக்கும். உலகில் பல வகையான துளசி வகைகள் உள்ளன, முக்கியமாக நிறம் மற்றும் வாசனையில் வேறுபடுகின்றன. இதனால், ஐரோப்பாவில், பச்சை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை துளசி மிகவும் பொதுவானது. நம் நாட்டில், ஓப்பல் துளசிக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, யெரெவன் வகை துளசி தேநீர் மற்றும் மசாலா வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் இலைகள் கிட்டத்தட்ட நீல நிறத்தில் இருக்கும். பாகு வகை துளசி ஊதா-பழுப்பு நிற இலைகள் மற்றும் புதினாவின் குறிப்பைக் கொண்ட கிராம்பு போன்ற நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது. ரஷ்யாவில் பச்சை வகைகளும் உள்ளன: ஸ்பூன் வடிவ துளசி, இது பச்சை இலைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கிராம்பு வாசனை கொண்டது. மொத்தத்தில், உலகில் சுமார் 150 வகையான துளசி வகைகள் உள்ளன.
தொழில்துறை அளவுகளில், துளசி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி அல்லது கையால், தாவரத்தின் தண்டு வெட்டப்பட்டு, சுமார் 12 செ.மீ. பிரகாசமான சூரியனில். துளசி தோட்டக்காரர்களின் விருப்பமான மூலிகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் வளரும் பருவத்தில் பல அறுவடைகளை உற்பத்தி செய்யலாம்.
புதிய இலைகள் மற்றும் உலர்ந்த துளசி பல்வேறு வகையான சாலடுகள், கிரேக்கம், இத்தாலியன், ஆசிய, பிரஞ்சு மற்றும் காகசியன் உணவு வகைகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய்களில் துளசி சேர்க்கப்படுகிறது. துளசி தக்காளி, பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. வழக்கமான வினிகருடன் சில துளசி இலைகளைச் சேர்த்துக் கொண்டால் அது பலாத்காரமாக மாறும். சமையல்காரர்கள் நறுக்கிய புதிய துளசி இலைகளை சூப், ஆம்லெட்டுகள், வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் உலர்ந்த துளசி தொத்திறைச்சி மற்றும் பேட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. மத்திய ஆசிய நாடுகளில், தேநீர் மற்றும் பிற பானங்களில் துளசி சேர்க்கப்படுகிறது. துளசியின் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க, சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் வறுத்த, வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கவும்.
துளசி ஒரு சுவையான சுவையூட்டல் மட்டுமல்ல, ஒரு மருத்துவ தாவரமாகும். அதன் டையூரிடிக், கார்மினேட்டிவ் மற்றும் ப்ரான்கோடைலேட்டர் பண்புகள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன. துளசி மற்றும் பிற மூலிகைகளின் உட்செலுத்துதல் சளிக்கு வாய் கொப்பளிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. துளசி டோன்கள், பசியை மேம்படுத்துகிறது, பிடிப்புகளை விடுவிக்கிறது, தூக்கமின்மைக்கு உதவுகிறது மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், தலைவலி மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தீர்வாகக் கருதப்படுகிறது.
துளசியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள், ஒரு சுவையூட்டும் மற்றும் மருத்துவ தாவரமாக, அதன் கலவையில் ஏராளமான பல்வேறு நறுமண (அத்தியாவசிய) எண்ணெய்கள், கிளைகோசைடுகள் மற்றும் டானின்கள், அத்துடன் வைட்டமின்கள், சர்க்கரை மற்றும் பைட்டான்சைடுகள் இருப்பதால்.
புதிய துளசி அற்புதமானது. ஆனால் இது உலர்ந்த வடிவத்திலும் சேமிக்கப்படும்: இது சரியாக செய்யப்பட்டால், மசாலாவின் வாசனை மற்றும் கலவை பாதிக்கப்படாது. துளசியை சேமித்து வைக்க இமைகளுடன் கூடிய பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன்கள் சிறந்தது. உலோகம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருந்தாது. துளசியை உறைந்த, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம்.
துளசி இந்தியா மற்றும் இலங்கையின் கிழக்குப் பகுதியிலிருந்து எங்களிடம் வந்தார். இந்த காரமான ஆலை ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் பொருத்தமற்ற சுவை கொண்டது, எனவே இது முதலில் சமையலில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்கள் கலாச்சாரத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை கவனித்தனர் மற்றும் பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க மூலிகையை தீவிரமாக பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். சிறிது நேரம் கழித்து, வேதியியல் கலவை விஞ்ஞான ரீதியாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு, தாவரத்தின் சிகிச்சை பண்புகள் உறுதிப்படுத்தப்பட்டன.
துளசி மூலிகை பல வடிவங்களில் வந்து எளிதில் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்கிறது. இந்தச் சொத்தில்தான் ஏராளமான இனங்கள் உருவாகின்றன, அதே போல் பல்வேறு தாவர வகைகளின் உற்பத்தியும் உள்ளது. புதிய உருவவியல் பண்புகளை கையகப்படுத்துவது ஒரு வகை துளசிக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணற்ற பெயர்களை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது. எனவே, பொதுவான துளசி தோட்ட துளசி, புதினா-இலைகள் கொண்ட துளசி, கற்பூர துளசி, மணம் கொண்ட துளசி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நாம் ஒரு இனத்தைப் பற்றி பேசுகிறோம், ஆனால் வெவ்வேறு உருவ வெளிப்பாடுகளில்.
பொதுவான துளசி ஒரு வெப்பமண்டல தாவரமாகும். இது ஆசியா, அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, ஈரான் மற்றும் காகசஸ் ஆகியவற்றின் வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல அட்சரேகைகளில் வளர்கிறது. மூலிகையின் மதிப்புமிக்க பண்புகள் மற்றும் அதிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட அத்தியாவசிய எண்ணெய் காரணமாக, துளசி பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயின், மால்டோவா, சீனா, மங்கோலியா, அத்துடன் உக்ரைன் மற்றும் ரஷ்யாவின் தெற்கில் தீவிரமாக பயிரிடப்படுகிறது.
ஆலை ஒரு மூலிகை ஆண்டு. தளர்வான வளமான மண்ணில் வளரும். பின்வரும் அம்சங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
காட்டு துளசி வெப்பமண்டல காலநிலையில் ஒரு வற்றாத தாவரமாகும். மற்ற காலநிலைகளில் சாகுபடிக்கு ஆண்டு நடவு தேவைப்படுகிறது.
துளசி ஒரு வெப்ப, ஒளி, ஈரப்பதத்தை விரும்பும் மூலிகை தாவரமாகும். மண் +15 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பமடைந்தால் மட்டுமே விதைகள் முளைக்கும். ஆலை மண்ணின் கலவை குறித்தும் கோருகிறது - இது ஈரமான, தளர்வான, வளமான மண்ணை விரும்புகிறது. வலுவான, சாத்தியமான பயிர்களைப் பெற, கரிம உரங்களுடன் நடவு தளத்தின் வருடாந்திர உரமிடுதல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தாவர வளர்ச்சிக்கான சிறந்த வெப்பநிலை +25 C ஐ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். வழக்கமான மற்றும் ஏராளமான நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படுகிறது, அத்துடன் போதுமான அளவு சூரிய ஒளியும் தேவைப்படுகிறது. ஆலைக்கு மேலே உள்ள பகுதியில் அத்தியாவசிய எண்ணெயை போதுமான அளவு குவிக்க ஒரே வழி இதுதான்.
நாற்றுகளை நடவு செய்வது மார்ச் மாத இறுதியில் தொடங்குகிறது. விதைகள் பெட்டிகளில் நடப்பட்டு, கிரீன்ஹவுஸ் விளைவை உருவாக்கி, தொடர்ந்து தண்ணீரில் தெளிக்கப்படுகின்றன. திறந்த நிலத்தில் நடவு செய்வது மே மாதத்தின் இரண்டாம் பாதியை விட முன்னதாக செய்யப்படக்கூடாது, இரவு உறைபனிகளின் ஆபத்து முற்றிலும் மறைந்துவிடும். கலாச்சாரம் உறைபனியைத் தாங்காது; வெப்பநிலை 0 ° C ஆகக் குறைந்தால் தளிர்கள் இறக்கின்றன. பல நாட்களுக்கு சுற்றுப்புற வெப்பநிலை +15 ° C க்கு மேல் உயரவில்லை என்றால் நாற்றுகள் நோய்வாய்ப்படும்.
சிகிச்சை நோக்கங்களுக்காக, புதிய துளசி இலைகள் அல்லது உலர்ந்த செடியைப் பயன்படுத்தலாம். மூலப்பொருட்களை சரியாக தயாரிப்பது முக்கியம்.
தனித்தன்மைகள். இலைகள் சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உலர்ந்த தண்டுகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்டு நசுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை உணவுகள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் உறைந்திருக்கும் தாவரத்தின் புதிய இலைகள், அதிக சமையல் மதிப்புடையவை.
கொள்முதல் அல்காரிதம்
தனித்தன்மைகள். சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், சாலடுகள், சமையல் மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றிற்கு, துளசி ஒரு பேஸ்ட் வடிவத்தில் உறைந்திருக்கும். நறுக்கப்பட்ட இலைகள் குளிர்ச்சி இல்லாமல் சூடான தின்பண்டங்கள் மற்றும் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
கொள்முதல் அல்காரிதம்
தனித்தன்மைகள். இந்த மசாலாவைப் பயன்படுத்தும் போது, டிஷ் அதிக உப்பு இல்லாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
கொள்முதல் அல்காரிதம்
ஒரு குளிர் பருவத்தில் உப்பு இலைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உறைந்தவர்களுக்கு அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு எந்த கட்டுப்பாடுகளும் இல்லை.
அத்தியாவசிய எண்ணெய் குறிப்பிட்ட மதிப்புடையது. ஆலையில் அதன் அளவு 3.5% முதல் 5% வரை இருக்கும். பல்வேறு இயற்கையின் நறுமண கலவைகள் உட்பட இரசாயன கலவை மிகவும் சிக்கலானது. அனைத்து ஆவியாகும் கூறுகளும், அதிக அல்லது குறைந்த அளவிற்கு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, அழற்சி எதிர்ப்பு, பூஞ்சை காளான், துவர்ப்பு பண்புகள் மற்றும் உள்ளூர் எரிச்சலூட்டும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. எண்ணெயில் பெரும்பாலான கற்பூரம் உள்ளது.
ஈதரைத் தவிர, தாவரத்தில் பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன:
பழங்காலத்திலிருந்தே, தோல் நோய்கள் மற்றும் செரிமான கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் துளசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் காலப்போக்கில், கலாச்சாரத்தின் மற்ற மருத்துவ குணங்கள் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. அத்தியாவசிய எண்ணெய்க்கு நன்றி, ஆலை பின்வரும் விளைவுகளை வெளிப்படுத்துகிறது:
டானின்கள் தாவரத்தின் அஸ்ட்ரிஜென்ட் விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன, இதன் விளைவாக சளி சவ்வுகளின் தோல் மற்றும் எபிடெலியல் திசுக்களின் மீளுருவாக்கம் செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.
கரிம அமிலங்கள் - இரத்தத்தின் உயிர்வேதியியல் கலவையின் கட்டுப்பாட்டாளர்கள் - இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கும் விளைவுகள். அவற்றின் மூலக்கூறுகள் வாஸ்குலர் எபிட்டிலியத்தின் கட்டமைப்பு கூறுகள்.
கற்பூரத்தின் மயக்கம், கார்டியோடோனிக், ஆன்டி-இஸ்கிமிக் விளைவுகள் இருதய கோளாறுகள், சுவாச அமைப்பு கோளாறுகள் மற்றும் புற இரத்த ஓட்டம் மோசமடைவதற்கு துளசியைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.
பின்வரும் நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் ஆலை பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
துளசி ஒரு இயற்கையான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, வைரஸ் எதிர்ப்பு மற்றும் டயாபோரெடிக் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்ச்சலைத் தணிக்கும் தாவரத்தின் திறன் அறியப்படுகிறது. கற்பூரம் ஒரு லேசான எதிர்பார்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ENT நோய்கள் (ஓடிடிஸ், ரைனிடிஸ், சைனசிடிஸ்) துளசியுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படலாம். மூளையின் சுவாச மையத்தைத் தூண்டும் திறன் காரணமாக, இந்த ஆலை நிமோனியாவுடன் சேர்ந்து சுவாச மன அழுத்தத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கூடுதலாக, துளசி வலி நிவாரணியாகவும், கீல்வாதம், ஆர்த்ரோசிஸ், வாத நோய் மற்றும் மயால்ஜியாவுக்கு அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொது வலுப்படுத்தும் பண்புகள் மூலிகையை ARVI இன் தடுப்புக்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.
துளசி ஒரு பாலுணர்வை ஏற்படுத்தும் மற்றும் இயற்கையான ஆற்றல் தூண்டுதலாக கருதப்படுகிறது. பெண்களில் ஹார்மோன் அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, டிஸ்மெனோரியாவை நீக்குகிறது மற்றும் மாதவிடாய் அறிகுறிகளை மென்மையாக்குகிறது. இந்த ஆலை இயக்க நோய்களுக்கும், பூச்சிகளை விரட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
துளசியின் தீங்கு வாய்வழியாக அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது ஏற்படுகிறது, அதே போல் ஒரு நபருக்கு இந்த ஆலைக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இருந்தால். இது பக்க விளைவுகளை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது: டிஸ்பெப்டிக் கோளாறுகள், ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள். நனவின் தொந்தரவுகள் மற்றும் இதய தாள தொந்தரவுகள்.
பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள்:
மேலும், கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் போது மூலிகை மருந்து தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
சிகிச்சை நோக்கங்களுக்காக, துளசியை 21 நாட்களுக்கு மேல் எடுக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், உடலில் குறிப்பிட்ட இரசாயனங்கள் போதை மற்றும் குவிப்பு சாத்தியமாகும்.
தனித்தன்மைகள். வயிறு மற்றும் குடல் கோளாறுகள், விஷம், தலைவலி, ஜலதோஷம், அத்துடன் வாய் கொப்பளிக்கும் மற்றும் காயங்களைக் கழுவுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாடு
தனித்தன்மைகள். இது வீக்கம், மோசமான செரிமானம், குமட்டல், வலிமிகுந்த காலங்கள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் கோளாறுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாடு
தனித்தன்மைகள். இது களிம்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் அதன் தூய வடிவத்திலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாடு
தனித்தன்மைகள். இது சிறுநீரகங்கள் மற்றும் சிறுநீர் பாதை நோய்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வெளிப்புறமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாடு
துளசி மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் இன்றியமையாத பண்பு. மீன், இறைச்சி மற்றும் சில மிட்டாய் தயாரிப்புகளை சுவைக்க இந்த ஆலை தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூலிகை செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, அதனால்தான் இது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுக்கு (கபாப்கள், சுண்டவைத்த, வேகவைத்த இறைச்சி) ஒரு பசியின்மையாக வழங்கப்பட வேண்டும்.
தக்காளி, வெள்ளரிகள், கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய்: குறிப்பிட்ட நறுமணம் ஊறுகாய்களுக்கு ஒரு சுவையூட்டும் முகவராக கலாச்சாரத்தை இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது. நொறுக்கப்பட்ட இலைகள் பல மூலிகை மசாலாப் பொருட்கள், மாவை உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றின் உன்னதமான கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
வழக்கமான சூப்பில் சேர்க்கப்படும் சில இலைகள் கிட்டத்தட்ட இத்தாலிய உணவை உருவாக்கும். மூலம், இந்த ஆலை பிரபலமான Margherita பீஸ்ஸா முக்கிய பொருட்கள் ஒன்றாகும்.
நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட துளசி இலைகள் வெண்ணெயுடன் கலக்கும்போது சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவையை சேர்க்கிறது. நீங்கள் அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இணைத்து குறைந்தது 12 மணிநேரம் காய்ச்சினால், சரியான சாலட் டிரஸ்ஸிங் கிடைக்கும்.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், டானின்கள் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு கூறுகள் இருப்பதால் மூலிகை மருந்து அழகுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சிறிய அளவுகளுடன் சிகிச்சைக்காக துளசியைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குவது சிறந்தது. ஒவ்வாமை ஏற்பட்டால், மருத்துவரை அணுகவும்.
