27.04.2018
பீப்பாய்களில் காய்ச்சி வயதானால், டிஸ்டில்லர்கள் பெரும்பாலும் பானத்தின் நிறத்தில் சிக்கலை எதிர்கொள்கின்றனர்; விஸ்கி, ரம் அல்லது கால்வாடோஸ் ஆகியவற்றின் வெளிர் வைக்கோல் நிறப் பண்புகளில் அனைவரும் மகிழ்ச்சியடைவதில்லை, அதில் மற்றொரு பானம் முன்பு பழையதாக இருந்தது. பீப்பாயின் வளங்கள் படிப்படியாக குறைந்து வருகின்றன, மேலும் சுவை மற்றும் வாசனை தேவையான அளவு பானத்திற்கு மாற்றப்பட்டால், நிறம் பெரும்பாலும் வெளிர் நிறமாக இருக்கும்.
வணிக உற்பத்தியில், இந்த பிரச்சினை ஒரு பொதுவான நிகழ்வு மற்றும் இது வண்ணத்தின் உதவியுடன் தீர்க்கப்படுகிறது, இது மிக நீண்ட வயதான காலத்துடன் காக்னாக் அல்லது தானிய ஆல்கஹால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிக உன்னதமான பானங்களில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது.
அத்தகைய பானங்களின் பின்புறத்தில் சாயம் E150a இன் உள்ளடக்கம் குறிக்கப்படுகிறது. மூன்றாம் தரப்பு பொருட்களைச் சேர்க்காமல் சர்க்கரையிலிருந்து சாயம் தயாரிக்கப்படுவதாகவும், அதில் ஒரு சிறிய அளவு பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் நிறத்தை பாதித்து, ஆழமாகவும் கருமையாகவும் மாறும் என்று “a” குறியீடு கூறுகிறது. . உங்கள் வீட்டுப் பட்டியில் உள்ள பாட்டில்களைப் பாருங்கள், உங்களுக்குப் பிடித்த பானங்களில் இந்த மூலப்பொருள் இருப்பதைக் கண்டறிவீர்கள்.
அதை நீங்களே உருவாக்க ஏன் முயற்சி செய்யக்கூடாது, குறிப்பாக எங்களிடம் பல மாதிரிகள் இருப்பதால், சிறிய வண்ண சரிசெய்தல் இரண்டு டோன்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
வண்ணத்தை உருவாக்க, நாங்கள் 150 கிராம் வழக்கமான சர்க்கரை மற்றும் 150 மில்லி தண்ணீரை எடுத்துக் கொண்டோம்.
சர்க்கரையை தண்ணீரில் கிளறி ஒரு சிரப்பை உருவாக்கி, அதை தீவிரமாக சூடாக்க ஆரம்பித்தோம், தண்ணீரை ஆவியாக்கினோம். இந்த கட்டத்தில், சிரப்பின் மேற்பரப்பில் சிறிய வெள்ளை குமிழ்கள் உள்ளன.
கணிசமான அளவு நீர் ஆவியாகிய பிறகு, குமிழ்கள் அதிகரித்து, சிரப் கருமையாகத் தொடங்குகிறது.
இங்கே நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் கேரமலைசேஷன் வெப்பநிலை சுமார் 190-200 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும், மேலும் இந்த வெப்பநிலைக்கு மேல் சர்க்கரை எரியத் தொடங்குகிறது. நிறத்தில் எரிந்த சர்க்கரை தேவையற்ற கசப்பைக் கொடுக்கும் மற்றும் பானத்தில் மேகமூட்டத்தை ஏற்படுத்தும்.
மூலம், குறிப்பிட்ட வரம்பிற்குள் சிரப்பை வைத்திருக்க முடியவில்லை மற்றும் பல நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலை 200 டிகிரியை தாண்டியது, மேலும் எரிந்த சர்க்கரையை நாங்கள் வாசனை செய்தோம்.
வெப்பநிலை வரம்பை அடைந்த பிறகு, சிரப்பின் நிறத்தை கண்காணித்து, அது அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு, சூடாவதை நிறுத்தி, சிரப்பை 60-70 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க விடவும்.
குளிர்ந்த பிறகு, அதில் 100-150 மில்லி மதுபானம் சேர்க்கவும், இது எதிர்காலத்தில் சாயமிட திட்டமிட்டுள்ளோம். நாங்கள் விஸ்கியைச் சேர்த்துள்ளோம், ஆனால் இந்த வண்ணம் போர்பனுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
அதிக வெப்பநிலையில் ஆல்கஹால் பற்றவைக்கும் அபாயம் இருப்பதால், வெப்பநிலையுடன் புள்ளியைத் தவறவிடாதீர்கள், மேலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சிரப் மிகவும் கடினமாகிவிடும், மேலும் அதை ஆல்கஹாலில் கரைப்பது மிகவும் கடினம். இது கலக்க 30 நிமிடங்கள் எடுத்தது, இது உற்பத்தி செயல்பாட்டில் மிக நீண்ட செயல்முறையாக இருக்கலாம்.
கேரமல் கரைந்த பிறகு, தண்ணீருடன் வண்ண அளவைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதை ஏன் செய்ய வேண்டும் என்று எங்களுக்கு புரியவில்லை, ஆனால் நாங்கள் 100 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்தோம்.
இந்த கட்டத்தில் உற்பத்தி செயல்முறை முடிந்தது, எங்களுக்கு சுமார் 180 மில்லி சாயம் கிடைத்தது. இந்த நிறத்தை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்; ஆல்கஹாலில் கரைந்த கேரமல் படிகமாக்கப்படாது மற்றும் சிரப் திரவமாக இருக்கும்.
இந்த சிரப்பை சோதிக்க நாங்கள் எடுத்தோம்
500 மிலி கார்ன் போர்பன் 65% வலிமை, நடுத்தர வறுத்த ஓக் க்யூப்ஸில் சுமார் 1 மாதம் பழமையானது,
புகைபிடித்த மால்ட் கொண்ட 500 மில்லி விஸ்கி, 42% வலிமை, நடுத்தர எரிந்த ஓக் பீப்பாயில் 6 மாதங்கள்
500 மில்லி சாதாரண சுத்தமான குடிநீர்
உணவு வண்ணம் e150a ஐப் பயன்படுத்தும் போது, 1 லிட்டர் பானத்திற்கு 1-3 மில்லி அளவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, நாங்கள் அரை லிட்டருக்கு 1 மில்லி எடுத்துக் கொண்டோம்.
மதுபானங்களில் சாயத்தை சேர்க்கும்போது, நிறத்தில் சிறிது மாற்றத்தைக் கண்டோம்; அது வியத்தகு முறையில் மாறவில்லை, ஆனால் ஆழமான நிழலைப் பெற்றது. எங்கள் கருத்துப்படி, வண்ணத்தைச் சேர்ப்பது சுவை மற்றும் வாசனையை பாதிக்கவில்லை; இந்த பானங்களின் ஆரம்ப சுவை மற்றும் நறுமண பண்புகள் மிகவும் வலுவாக இருந்தன.
தண்ணீருடன் ஒரு கட்டுப்பாட்டு குடுவையில் சாயத்தை சேர்க்கும்போது, நிறத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தை நாங்கள் கவனித்தோம்; இந்த மாற்றத்தின் அடிப்படையில், ஏற்கனவே ஓக் நிறத்தில் இருக்கும் பானங்களில் நிறம் உண்மையில் என்ன விளைவை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை தீர்மானிக்க முடியும். தண்ணீரின் வாசனையில் கூடுதல் குறிப்புகள் எதையும் நாங்கள் கவனிக்கவில்லை, ஆனால் சுவையில் அவை சிறிது தோன்றின, ஆனால் அவை தோன்றின; கொடிமுந்திரி மற்றும் உலர்ந்த செர்ரிகளின் நுட்பமான நிழல்களை நாங்கள் உணர்ந்தோம்.
சுருக்கமாக, எங்கள் கருத்துப்படி, உங்கள் பானத்திற்கு ஆழமான மற்றும் இருண்ட நிறம் தேவைப்பட்டால், அத்தகைய சாயத்தைப் பயன்படுத்தலாம்; புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தினால் அது கூடுதல் குறிப்பிடத்தக்க சுவை அல்லது நறுமணக் குறிப்புகளை வழங்காது. மேலும், நீங்களே வண்ணத்தைத் தயாரித்தால் அதைப் பயன்படுத்த பயப்படத் தேவையில்லை; இது உங்கள் சொந்த கைகளால், ஆன்மா மற்றும் கற்பனையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கைவினைப் பானங்களின் யோசனையுடன் மிகவும் ஒத்துப்போகிறது.
அத்தகைய சாயத்தைத் தயாரித்து சோதிக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் இன்னும் விரிவாகக் காணலாம் சேனல்.
கட்டுரை உணவு சேர்க்கை (சாயம்) எளிய சர்க்கரை நிறம் (E150a), அதன் பயன்பாடு, உடலில் ஏற்படும் விளைவு, தீங்கு மற்றும் நன்மை, கலவை, நுகர்வோர் மதிப்புரைகள் ஆகியவற்றை விவரிக்கிறது
சேர்க்கையின் பிற பெயர்கள்: கேரமல் I - வெற்று, எளிய கேரமல், சர்க்கரை நிறம் i, கேரமல் நிறம் i, E150a, E-150a, E-150a
செயல்பாடுகள் நிகழ்த்தப்பட்டன
சாயம்
பயன்பாட்டின் சட்டபூர்வமானது
உக்ரைன் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் ரஷ்யா
எளிய சர்க்கரை நிறம் I (E150a) உண்மையில் சாதாரண கேரமல், அதாவது சர்க்கரையின் வெப்ப கேரமலைசேஷன் தயாரிப்பு எளிய சர்க்கரை நிறம் (E150a) என்பது சர்க்கரையின் வெப்ப அழிவிலிருந்து பெறப்பட்ட பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கையாகும். செயல்முறை பல நிலைகளில் நடைபெறுகிறது, சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பு (தலைகீழ்), ஐசோமரைசேஷன், நீரிழப்பு மற்றும் விளைவாக தயாரிப்புகளின் பாலிகண்டன்சேஷன் வரை கொதிக்கிறது. இதன் விளைவாக, மோனோசாக்கரைடுகள், ஹைட்ராக்ஸிமெதில்ஃபர்ஃபுரல் மற்றும் பெரியவை - கேரமலன், கேரமல் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றின் சிறிய மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு மல்டிகம்பொனென்ட் கலவை உருவாகிறது. அசல் சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் கேரமலன் 12 கார்பன் அணுக்களைக் கொண்டிருந்தால், கேரமல் 35 கார்பன் அணுக்களையும், கேரமல் 24 கார்பன் அணுக்களையும் கொண்டுள்ளது.
இயற்கையில், பிளவு மற்றும் கேரமலைசேஷன் செயல்முறை ஏற்படாது. இயற்கை தயாரிப்புகளில் முழு மோனோசாக்கரைடுகள், ஒலிகோ- மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உள்ளன.
தொழில்துறையில், எதிர்வினை பெரும்பாலும் நடுநிலை அல்லது அமிலமயமாக்கப்பட்ட கரைசலில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் எளிதில் உடைந்து விடும். நீங்கள் சிறிது நேரம் எலுமிச்சையுடன் சூடான இனிப்பு தேநீரை விட்டுவிட்டு அதை பகுப்பாய்வு செய்தால், பெரும்பாலான சுக்ரோஸ் ஏற்கனவே நீராற்பகுப்புக்கு உட்பட்டுள்ளது என்று நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் சொல்லலாம்.
உலர்ந்த சர்க்கரையை நீங்கள் கேரமல் செய்யலாம். போருக்குப் பிந்தைய குழந்தைப் பருவத்தில் வீட்டில் லாலிபாப்களை இந்த வழியில் செய்த மரியாதைக்குரிய வயதுடையவர்களுக்கு இந்த முறை நன்கு தெரியும். மூலம், படங்களில் இருந்து இளைஞர்கள் அறியப்பட்ட ஒரு குச்சி மீது cockerels மேலும் சுக்ரோஸ் கேரமல் மூலம் பெறப்பட்டது. சாயங்கள் சேர்க்காமல் அவை பழுப்பு நிறத்தில் இருந்தன.
மனித உடலில், எளிய சர்க்கரை நிறம் நொதிகளின் உதவியுடன் படிப்படியாக அழிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, எளிய சர்க்கரைகள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்கள் உருவாகின்றன. அசல் எளிய சர்க்கரை நிறம் மற்றும் அதன் மாற்றத்தின் தயாரிப்புகள் நியாயமான அளவில் உடலில் நுழைந்தால் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. நீங்கள் E150a உணவு சேர்க்கை கொண்ட தயாரிப்புகளை தவறாக பயன்படுத்தினால், செரிமான மண்டலத்தில் அசௌகரியம் தோன்றலாம். இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, எதிர்பாராத தயாரிப்புகளை பெரிய அளவில் பயன்படுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தால் நொதி அமைப்பின் அதிகப்படியான அழுத்தம். இரண்டாவதாக, அதிக அளவு குளுக்கோஸ் கணையத்தில் கூடுதல் அழுத்தத்தைத் தூண்டுகிறது.
எளிய சர்க்கரை நிறம் எல்லா இடங்களிலும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது பானங்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் ஜாம்களுக்கு வண்ணமயமாக்க பயன்படுகிறது. சமையல் தயாரிப்புகளின் விளக்கக்காட்சியை மேம்படுத்த E150a சேர்க்கை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாயம் பரந்த அளவிலான வண்ணங்கள் மற்றும் நிழல்களை உருவாக்க முடியும்: மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை. உணவு சேர்க்கையின் செறிவினால் நிறம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
பீப்பாய்களில் நீண்ட கால வயதான பிறகும், காக்னாக் (விஸ்கி) வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம், இது சாதாரணமானது. நிறத்தை மாற்ற, எரிந்த சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கை சாயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கோல். பெரும்பாலான பிரஞ்சு காக்னாக்ஸின் உற்பத்தி அதன் சேர்த்தலை உள்ளடக்கியது. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட கேரமல் வண்ணம் பானத்தின் சுவையை பாதிக்காது மற்றும் மேகமூட்டத்தை ஏற்படுத்தாது. இதையொட்டி, சர்க்கரை வண்ணத்தைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் வீட்டில் இனப்பெருக்கம் செய்வது எளிது.
கேரமல் கலர் என்பது இயற்கையான உணவு வண்ணமாகும், இது அமிலத்தன்மை மற்றும் சூரிய ஒளியில் ஏற்படும் மாற்றங்களை எதிர்க்கும், இது நிறத்தை மாற்ற பானங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. கேரமலின் சுவை மற்றும் (அல்லது) வாசனையானது மிக அதிக செறிவுகளில் அல்லது பீர் போன்ற குறைந்த மதுபானங்களில் மட்டுமே உணரப்படுகிறது.
சர்க்கரை வண்ணத்தை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக்ஸ் அல்லது விஸ்கியில் மட்டும் பயன்படுத்த முடியாது; மற்ற பண்புகளை (சுவை மற்றும் வாசனை) மாற்றாமல் மூன்ஷைன், ஆல்கஹால் அல்லது டிங்க்சர்களை வண்ணமயமாக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சிட்ரிக் அமிலம் கேரமல் நிலைத்தன்மையை மேலும் சீரானதாக ஆக்குகிறது, எனவே ஒரு ஜோடி படிகங்களைச் சேர்ப்பது நல்லது.
1. ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை சம விகிதத்தில் (100 மில்லி மற்றும் 100 கிராம்) கலக்கவும்.
2. தீயில் வைக்கவும், கொதிக்க வைக்கவும்.
3. நுரை தோன்றி, குமிழ்கள் பிசுபிசுப்பாக மாறியவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். நீர் ஆவியாகிய பிறகு, சர்க்கரை கருமையாகத் தொடங்கும் மற்றும் ஒரு கேரமல் நிறம் தோன்றும். சர்க்கரையை எரிக்காதபடி நீங்கள் தொடர்ந்து செயல்முறையை கண்காணிக்க வேண்டும்.
கேரமல் நிறத்தை தயாரிப்பதற்கான சரியான வெப்பநிலை 190-200 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். இது அதிகமாக இருந்தால், சாயம் சேர்க்கப்படும் போது, மதுபானம் மேகமூட்டமாக அல்லது மிகவும் இருட்டாக மாறும்.
4. நன்கு காய்ச்சப்பட்ட ஆனால் வலுவான தேநீர் நிறம் தோன்றும்போது, அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றவும். தண்ணீர் ஆவியாகும் தருணத்திலிருந்து விரும்பிய நிறம் கிடைக்கும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டிய நேரம் இது 5. அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். சர்க்கரை கடினமாக மாற வேண்டும்.
6. கெட்டியான கேரமலில் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். நீங்கள் சாயமிடத் திட்டமிடும் அதே பானத்தில் நிறத்தைக் கரைப்பது நல்லது.
7. ஆல்கஹால் அடிப்படை கிட்டத்தட்ட அனைத்து கேரமலையும் கரைக்கும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும். செயல்முறை நீண்டது.
கேரமல் கரையவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை இரண்டு நிமிடங்கள் தீயில் வைத்து சிறிது மென்மையாக்கலாம். நீங்கள் 40% வலிமையுடன் ஒரு திரவத்தை சூடாக்குகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எல்லாவற்றையும் கவனமாக செய்யுங்கள்!
8. நிறத்தின் வலிமையை 20-25 டிகிரிக்கு குறைக்க, இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் 30 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (கீழே கேரமல் எச்சம் இருக்கும், இது சாதாரணமானது).
தொழில்நுட்பத்தின் படி, எரிந்த சர்க்கரை 40-45 டிகிரி வலிமை கொண்ட ஒரு திரவத்தில் கரைக்கப்பட வேண்டும் என்பதால், இப்போது தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
9. வண்ணமயமாக்கல் கீழே மீதமுள்ள கேரமலைக் கரைப்பதை நிறுத்தும்போது, முடிக்கப்பட்ட வண்ணத்தை ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனில் (முன்னுரிமை கண்ணாடி) ஊற்றவும். மீதமுள்ள எரிந்த சர்க்கரையை நொறுக்கி, நிறத்துடன் ஒரு கொள்கலனில் எறியுங்கள் (விரும்பினால்).
இதன் விளைவாக ஒரு சிறிய கேரமல் நறுமணத்துடன் பணக்கார கருப்பு நிறத்தின் சர்க்கரை நிறம் (செறிவு) ஆகும்.
நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் ஹெர்மெட்டிக் சீல் நிறத்தை சேமிக்கலாம். ஒரு நுண்ணுயிரி கூட கேரமலைசேஷன் தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதில்லை, எனவே சர்க்கரை நிறம் நடைமுறையில் மோசமடையாது.
காய்ச்சி மற்றும் ஆல்கஹாலுக்கு வண்ணத்தைச் சேர்ப்பதற்கான தெளிவான விகிதாச்சாரங்கள் இல்லை; அளவு விரும்பிய நிறத்தைப் பொறுத்தது. ஒரு லிட்டர் பானத்திற்கு இரண்டு சொட்டு சாயத்தைப் பயன்படுத்தவும், கிளறி, 3-5 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், பின்னர் விரும்பினால் மீண்டும் சாயமிடவும் நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
முழு தொழில்நுட்பமும் வீடியோவில் காட்டப்பட்டுள்ளது.
கட்டுரை உணவு சேர்க்கை (சாயம்) சர்க்கரை நிறம் (E150, கேரமல், கேரமல் நிறம்), அதன் பயன்பாடு, உடலில் ஏற்படும் விளைவு, தீங்கு மற்றும் நன்மை, கலவை, நுகர்வோர் மதிப்புரைகளை விவரிக்கிறது
பிற சேர்க்கை பெயர்கள்: கேரமல், E150, E-150, E-150
செயல்பாடுகள் நிகழ்த்தப்பட்டன
சாயம்
பயன்பாட்டின் சட்டபூர்வமானது
உக்ரைன் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் ரஷ்யா
சர்க்கரை, அல்லது கேரமல், கலரிங் என்பது கரையக்கூடிய உணவு வண்ணம். சர்க்கரை நிறம் (உணவு சேர்க்கை E150) கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் அல்லது பல்வேறு அமிலங்கள், காரங்கள் மற்றும்/அல்லது உப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை "கேரமலைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கேரமல் மிட்டாய்களின் உற்பத்தியின் போது என்ன நடக்கிறது என்பதை விட மிகவும் ஆழமாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன.
சர்க்கரை நிறம் எரிந்த சர்க்கரையின் வாசனை மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. இந்த உணவு வண்ணத்தின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் அம்பர் முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும். உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, E150 உணவு சேர்க்கை பின்வரும் வகுப்புகளில் ஒன்றைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம்:
கேரமல் கலர் உணவு வண்ணம் கிடைக்கக்கூடிய உணவு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், தலைகீழ் சர்க்கரை, சுக்ரோஸ், மால்ட் சிரப், வெல்லப்பாகு, ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் மற்றும் அதன் கூறுகள் உள்ளன.
அமிலங்களைப் பொறுத்தவரை, சல்பூரிக், பாஸ்போரிக், சல்ஃபரஸ், சிட்ரிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்கள் கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படலாம். காரங்களில், அம்மோனியம், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு வழித்தோன்றல்கள் இந்த செயல்பாட்டில் பங்கேற்கின்றன.
கூடுதலாக, அம்மோனியம், சோடியம், பொட்டாசியம் கார்பனேட், பைகார்பனேட், பாஸ்போரிக் அமிலம் (மோனோ- மற்றும் டைபாசிக் உட்பட), சல்பூரிக் அமிலம் மற்றும் பைசல்பைட் போன்ற உப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
கேரமல் கலர் E150 என்பது உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கையாகும், இருப்பினும், அதன் பயன்பாட்டின் முறைகள் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவு தொடர்பான கட்டுப்பாடுகள் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் வேறுபடுகின்றன. சர்க்கரை நிறம் சிறந்த நுண்ணுயிரியல் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவு வண்ணத்தின் உற்பத்தி அதிக வெப்பநிலை, அமிலத்தன்மை மற்றும் உயர் அழுத்தத்தின் நிலைமைகளின் கீழ் நடைபெறுவதால், இது முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மை கொண்டது, ஏனெனில் இந்த நிலைமைகள் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியின் சாத்தியத்தை விலக்குகின்றன.
E150 டயட்டரி சப்ளிமெண்ட் கொண்ட தயாரிப்புகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் சாத்தியமான பக்க விளைவுகள் மாறுபடலாம்: ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் முதல் வீரியம் மிக்க கட்டிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உறிஞ்சுதல் குறைதல்.
E150 குழுவிலிருந்து பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கை சர்க்கரை நிறம் I - எளிய கேரமல். கேரமல் நிறங்கள் E150b மற்றும் E150d, உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் காரணமாக, சல்பைட்டுகளின் தடயங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.
கேரமல் நிறம் பல கூறுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்கள் உடல் குறிப்பாக உணர்திறன், அத்துடன் குடல் நோய்கள் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை முன்னிலையில் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். அதனால்தான் இந்த கோளாறுகளால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் E150 சாயத்தைக் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்குமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் அல்லது அவற்றை உட்கொள்வதற்கு முன்பு சேர்க்கையின் மூலத்தை தீர்மானிக்க வேண்டும்.
சர்க்கரை வண்ணம் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படும் உணவு வண்ணங்களில் ஒன்றாகும். E150 உணவு சேர்க்கையானது மாவு பொருட்கள், பீர், பிரவுன் ரொட்டி, வேகவைத்த பொருட்கள், சாக்லேட், பிஸ்கட், இருமல் சிரப்கள், அத்துடன் பிராந்தி, ரம் மற்றும் விஸ்கி போன்ற ஸ்பிரிட்கள் உட்பட பல தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்; சாக்லேட் சுவை கொண்ட மிட்டாய் பொருட்கள், பளபளப்பான மற்றும் இனிப்பு கிரீம்கள், முடிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களுக்கான அலங்காரங்கள், ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் கிரேவிகள், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், சிக்கலான இனிப்புகள், டோனட்ஸ், மீன் மற்றும் கேவியர், உறைந்த இனிப்புகள், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், குளுக்கோஸ் மாத்திரைகள், சாஸ்கள், ஐஸ்கிரீம், மேலும் சர்க்கரை உள்ளது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பிற ஊறுகாய்கள், குளிர்பானங்கள் (குறிப்பாக கோலா போன்றவை), மிட்டாய், வினிகர் மற்றும் பிற பொருட்கள்.
கட்டுரை உணவு சேர்க்கை (சாயம்) சர்க்கரை நிறம் (E150, கேரமல், கேரமல் நிறம்), அதன் பயன்பாடு, உடலில் ஏற்படும் விளைவு, தீங்கு மற்றும் நன்மை, கலவை, நுகர்வோர் மதிப்புரைகளை விவரிக்கிறது
பிற சேர்க்கை பெயர்கள்: கேரமல், E150, E-150, E-150
செயல்பாடுகள் நிகழ்த்தப்பட்டன
சாயம்
பயன்பாட்டின் சட்டபூர்வமானது
உக்ரைன் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் ரஷ்யா
சர்க்கரை, அல்லது கேரமல், கலரிங் என்பது கரையக்கூடிய உணவு வண்ணம். சர்க்கரை நிறம் (உணவு சேர்க்கை E150) கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் அல்லது பல்வேறு அமிலங்கள், காரங்கள் மற்றும்/அல்லது உப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை "கேரமலைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கேரமல் மிட்டாய்களின் உற்பத்தியின் போது என்ன நடக்கிறது என்பதை விட மிகவும் ஆழமாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன.
சர்க்கரை நிறம் எரிந்த சர்க்கரையின் வாசனை மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. இந்த உணவு வண்ணத்தின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் அம்பர் முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும். உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, E150 உணவு சேர்க்கை பின்வரும் வகுப்புகளில் ஒன்றைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம்:
கேரமல் கலர் உணவு வண்ணம் கிடைக்கக்கூடிய உணவு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், தலைகீழ் சர்க்கரை, சுக்ரோஸ், மால்ட் சிரப், வெல்லப்பாகு, ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் மற்றும் அதன் கூறுகள் உள்ளன.
அமிலங்களைப் பொறுத்தவரை, சல்பூரிக், பாஸ்போரிக், சல்ஃபரஸ், சிட்ரிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்கள் கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படலாம். காரங்களில், அம்மோனியம், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு வழித்தோன்றல்கள் இந்த செயல்பாட்டில் பங்கேற்கின்றன.
கூடுதலாக, அம்மோனியம், சோடியம், பொட்டாசியம் கார்பனேட், பைகார்பனேட், பாஸ்போரிக் அமிலம் (மோனோ- மற்றும் டைபாசிக் உட்பட), சல்பூரிக் அமிலம் மற்றும் பைசல்பைட் போன்ற உப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
கேரமல் கலர் E150 என்பது உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கையாகும், இருப்பினும், அதன் பயன்பாட்டின் முறைகள் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவு தொடர்பான கட்டுப்பாடுகள் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் வேறுபடுகின்றன. சர்க்கரை நிறம் சிறந்த நுண்ணுயிரியல் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவு வண்ணத்தின் உற்பத்தி அதிக வெப்பநிலை, அமிலத்தன்மை மற்றும் உயர் அழுத்தத்தின் நிலைமைகளின் கீழ் நடைபெறுவதால், இது முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மை கொண்டது, ஏனெனில் இந்த நிலைமைகள் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியின் சாத்தியத்தை விலக்குகின்றன.
E150 டயட்டரி சப்ளிமெண்ட் கொண்ட தயாரிப்புகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் சாத்தியமான பக்க விளைவுகள் மாறுபடலாம்: ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் முதல் வீரியம் மிக்க கட்டிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உறிஞ்சுதல் குறைதல்.
E150 குழுவிலிருந்து பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கை சர்க்கரை நிறம் I - எளிய கேரமல். கேரமல் நிறங்கள் E150b மற்றும் E150d, உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் காரணமாக, சல்பைட்டுகளின் தடயங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.
கேரமல் நிறம் பல கூறுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்கள் உடல் குறிப்பாக உணர்திறன், அத்துடன் குடல் நோய்கள் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை முன்னிலையில் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். அதனால்தான் இந்த கோளாறுகளால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் E150 சாயத்தைக் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்குமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் அல்லது அவற்றை உட்கொள்வதற்கு முன்பு சேர்க்கையின் மூலத்தை தீர்மானிக்க வேண்டும்.
சர்க்கரை வண்ணம் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படும் உணவு வண்ணங்களில் ஒன்றாகும். E150 உணவு சேர்க்கையானது மாவு பொருட்கள், பீர், பிரவுன் ரொட்டி, வேகவைத்த பொருட்கள், சாக்லேட், பிஸ்கட், இருமல் சிரப்கள், அத்துடன் பிராந்தி, ரம் மற்றும் விஸ்கி போன்ற ஸ்பிரிட்கள் உட்பட பல தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்; சாக்லேட் சுவை கொண்ட மிட்டாய் பொருட்கள், பளபளப்பான மற்றும் இனிப்பு கிரீம்கள், முடிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களுக்கான அலங்காரங்கள், ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் கிரேவிகள், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், சிக்கலான இனிப்புகள், டோனட்ஸ், மீன் மற்றும் கேவியர், உறைந்த இனிப்புகள், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், குளுக்கோஸ் மாத்திரைகள், சாஸ்கள், ஐஸ்கிரீம், மேலும் சர்க்கரை உள்ளது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பிற ஊறுகாய்கள், குளிர்பானங்கள் (குறிப்பாக கோலா போன்றவை), மிட்டாய், வினிகர் மற்றும் பிற பொருட்கள்.
