விடுமுறையில் எப்படி ஆற்றுக்குச் செல்வோம் என்று ஒரு வாரம் முழுவதும் திட்டமிட்டு கனவு கண்டோம். இறுதியாக, மிட்ஜ் படையெடுப்பு முடிந்துவிட்டது, நீங்கள் ஆற்றின் அருகே அமைதியாக ஓய்வெடுக்கலாம். வோல்கா மீன்பிடித்தல், பார்பிக்யூ, நெருப்பு, பகல் மற்றும் இரவு நீச்சல் ... நான் கேமராவிற்கான பேட்டரிகளின் உதிரி தொகுப்பை சார்ஜ் செய்தேன் - நான் சுடுவேன், நான் எழுதுவேன். எல்லா கனவுகளும் சிதைந்தன, ஏனென்றால் எங்களிடம் இராணுவ விதிமுறைகள் மற்றும் நடைமுறைகள் இருப்பதால், கார்கள் மற்றும் ஹெல்ம் மோட்டார் படகுகளை ஓட்டும் எங்கள் ஆட்கள் அவசரமாக சேவைக்கு அழைக்கப்பட்டனர். அவ்வளவுதான், பெண்கள், வீட்டில் உட்கார்ந்து கொள்ளுங்கள், அல்லது நகர கடற்கரைக்குச் செல்லுங்கள், எங்கள் சேவை ஆபத்தானது மற்றும் கடினமானது.
மற்றும் முகாம் நிலைமைகளில் மீன் புகைப்பதைப் பற்றி நான் எழுத விரும்பினேன் ... சரி, சரி, ஆனால் கடந்த ஆண்டு புகைப்படங்கள் என்னிடம் உள்ளன, இந்த மதிப்பாய்வு அவர்களுடன் இருக்கும்!
எனவே, சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள மீன்களை புகைக்க, நமக்கு ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் தேவை. எங்கள் பகுதியில், கிட்டத்தட்ட யாரும் கடையில் அத்தகைய கொள்கலன்களை வாங்குவதில்லை. ஒரு பழக்கமான வெல்டரின் சேவைகள், குறைந்தபட்ச நேரம் - மற்றும் முகாம் ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாராக உள்ளது. அவள் குறிப்பாக அழகாகத் தெரியவில்லை, அது தேவையில்லை - எப்படியிருந்தாலும், இந்த சாதனம் ஒரு மோட்டார் படகின் உடற்பகுதியில் உள்ளது, இயற்கையில் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, நதி நீர் மற்றும் மணலால் கழுவப்பட்டு, மீண்டும் வைக்கப்படுகிறது. ஏன் அழகியல்? செயல்பாடு முதலில் வருகிறது. எனவே, மீன் புகைபிடிக்க, உங்களுக்கு தேவையானது கைப்பிடிகள் கொண்ட ஒரு உலோக பெட்டி, பெட்டியின் உள் சுற்றளவுக்கு பல தட்டுகள் மற்றும் இறுக்கமாக மூடும் மூடி. சிலர் மருத்துவ ஆட்டோகிளேவ் பாட்டில்களில் மீன் புகைக்க கூட நிர்வகிக்கிறார்கள், ஆனால் அங்குள்ள எஃகு பலவீனமாக உள்ளது மற்றும் விரைவாக எரிகிறது. நாங்கள் வீட்டில் பற்றவைக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் புகைக்கிறோம்.
நான் இப்போதே எச்சரிக்கிறேன் - மீன் மட்டுமே புதியது! இது ஆற்றங்கரையில் வசிப்பவர்களின் கேவலம் அல்ல, இது பொதுவான கவனிப்பு. நீங்கள் பனிக்கட்டி மீன்களை புகைபிடித்தால், அது ஒரே மாதிரியாக இருக்காது; மதிப்புமிக்க உணவகத்தின் மெனுவிலிருந்து உணவை வழங்குவது போல சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும்.
எனவே, புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம். அடுத்து, நீங்கள் அதை உப்பு செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றிலும் செவுள்களை அகற்றுவது அவசியம் - இல்லையெனில் இறைச்சி கசப்பானதாக இருக்கும். சில நேரங்களில் மீன் குடலிறக்கப்படுகிறது (ஆனால் சுத்தம் செய்யப்படவில்லை!) உப்பு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவர்கள் சடலம் முழுவதும் உப்பு கரைசலை செலுத்துகிறார்கள். எனது நண்பர்கள் மீன்களிலிருந்து அனைத்து ஜிப்லெட்டுகளுடன் கில்களை அகற்றி, முழு சடலத்தையும் மீன் தலை வழியாக உப்பு சேர்த்து, வழியில் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து - வளைகுடா இலை, மசாலா, வெந்தயம் (மஞ்சரிகள், ஆனால் கீரைகள் அல்ல) . இந்த உப்பு வடிவத்தில், மீன் சுமார் 40 நிமிடங்கள் நிழலில் உள்ளது (ஒவ்வொரு மீனின் சராசரி எடையும் 600-800 கிராம்). அவ்வளவாக வளராதவர்கள் உப்பைக் குறைவாகச் சேர்க்கிறார்கள்.
இந்த நேரத்தில், நெருப்பு எரிகிறது மற்றும் புகைபிடிக்க மரக்கிளைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிளைகள் எந்த வகையிலும் ஊசியிலையுள்ள மரங்கள் அல்ல - இல்லையெனில் நீங்கள் கசப்பான இறைச்சியைத் துப்புவீர்கள், எந்த மகிழ்ச்சியையும் பெற மாட்டீர்கள். வெறுமனே, பழ மரங்கள் மற்றும் புதர்களின் கிளைகள், செர்ரிகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவை குறிப்பாக உயர் மதிப்புடன் நடத்தப்படுகின்றன; ஆல்டர் கிளைகளும் பாராட்டப்படுகின்றன. ஆனால் எங்கள் பகுதியில் ஏறக்குறைய ஆல்டர் இல்லை, பழக் கிளைகளுக்காக மற்றவர்களின் டச்சாக்களை ரெய்டு செய்வது செல்ல வழி அல்ல, எனவே பல ஆண்டுகளாக எங்கள் மீனவர்கள் அனைவரும் வில்லோ கிளைகளில் மீன்களை புகைத்து வருகின்றனர் - இது நிலையான பரிந்துரைகளுக்கு முற்றிலும் தகுதியான மாற்றாகும்.
எனவே இதோ. வில்லோ கிளைகளுடன் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியை நாங்கள் வரிசைப்படுத்துகிறோம். தாவரங்கள் அவற்றின் நறுமணத்தை மீன்களுக்கு வழங்குவதற்கு குஷன் போதுமான தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
ஒரு லட்டு மேலே, அதே வில்லோவின் தடிமனான குச்சிகளுடன், இலைகள் இல்லாமல், அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது - இதனால் மீன் லட்டியில் ஒட்டாது.
சமைக்கும் நேரம்: PT02H00M 2 மணிநேரம்
சூடான புகைபிடித்த மீன், குழாய் சூடாக - ஒரு சுவையான உணவு, கபாப்பை விட மோசமாக இல்லை! மேலும் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது:
1. நாங்கள் மீன் தேர்வு செய்கிறோம். புதிய மீன் சிறந்தது, நிச்சயமாக, ஆனால் உறைந்த மீன் கூட பொருத்தமானது. அடர்த்தியான செதில்கள் கொண்ட மீன் நன்றாக வேலை செய்கிறது: பைக் பெர்ச், ப்ரீம், கெண்டை, பெர்ச் (கடல் அல்லது நதி), ஆனால் பொதுவாக எந்த மீன் பொருத்தமானது.
2. உப்பு. மீன் குடல், செதில்களை அகற்ற வேண்டாம். உப்புடன் நன்றாக தேய்க்கவும்: வெளிப்புறத்தில், செதில்களின் வளர்ச்சிக்கு எதிராக, மேலும் உள்ளே. தோராயமாக 1 டீஸ்பூன். ஒரு நடுத்தர மீன் உப்பு. மீன் மெல்லிய தோல் இருந்தால் (உதாரணமாக, கேட்ஃபிஷ்), குறைந்த உப்பு பயன்படுத்தவும். 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. மசாலா சேர்க்கவும். மீனை அகற்றி, உப்பை விரைவாக துவைக்கவும், துடைக்கும் துணியால் உலரவும். தாவர எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். உதாரணமாக, கல்லினா பிளாங்காவிலிருந்து "15 மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்" பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
4. நாங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயார் செய்கிறோம். உண்மையில், ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் என்பது ஒரு மூடி மற்றும் உள்ளே ஒரு தட்டி கொண்ட ஒரு கிரில் ஆகும். ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மர சில்லுகள் அல்லது புதிய மெல்லிய கிளைகளை வைக்கவும். ஆல்டர், ரோவன், திராட்சை வத்தல், ஆப்பிள் மற்றும் பிற பழ மரங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. முக்கிய - ஊசியிலையுள்ள வகைகளை (பைன் அல்லது தளிர்) எடுக்க வேண்டாம். மேலே ஒரு கிரில்லை வைக்கவும், அதன் மீது மீனை வைத்து மூடியை மூடவும்.
5. நாங்கள் புகைக்கிறோம். நெருப்பை உண்டாக்குங்கள். சூடான "கபாப்" நிலக்கரியின் நிலைக்கு அது எரியும் போது, மேல் மீன் கொண்ட ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் வைக்கிறோம். விரைவில் தடிமனான வெள்ளை புகை மூடியின் கீழ் இருந்து வெளியேறும், அதாவது செயல்முறை தொடங்கியது. இது போன்ற சரியான வெப்பநிலையை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்: நீங்கள் மூடியில் சிறிது தண்ணீர் விட வேண்டும். இது விரைவாக ஆவியாக வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கக்கூடாது. 30 நிமிடங்கள் - மற்றும் மீன் தயாராக உள்ளது. பொன் பசி!
தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காகவும் நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களுக்கு பரிசாகவும் நல்ல தள்ளுபடியில் வாங்கவும்.
மலிவு விலையில் தரமான பொருட்களை வாங்கவும். உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் பரிசுகளை வழங்குங்கள்!
Facebook, Youtube, Vkontakte மற்றும் Instagram இல் எங்களுக்கு குழுசேரவும். சமீபத்திய தள செய்திகளுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருங்கள்.
பல நாள் மீன்பிடி பயணங்களில், பிடிபட்டதை ஒரு பொருளாக மாற்ற வேண்டும். மீனை வறுக்கவும், உலர்த்தவும், மீன் சூப்பில் சமைக்கவும், புகைபிடிக்கவும் செய்யலாம். இந்த கட்டுரையில், குறைந்தபட்ச உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி குளிர் புகைபிடிப்பதற்கான இரண்டு அணுகுமுறைகளைப் பார்ப்போம்.
இந்த முறை வசந்த மற்றும் இலையுதிர் மீன்பிடிக்கு ஏற்றது, காற்று வெப்பநிலை 25 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை. குளிர் புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் 0.4 மிமீ தடிமன் கொண்ட பாலிஎதிலின்களால் ஆனது. இது ஒரு குழாய் வடிவில் கட்டுமான பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது. இந்த படத்தின் சுமார் 2.5 மீட்டர் வாங்குகிறோம். இது ஒரு பையை உருவாக்க ஒரு முனையில் மூடப்பட்டுள்ளது.
முதலில் நாம் ஒரு சமமான இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். அதன் மீது 30 செ.மீ ஆழத்தில் இரண்டு மீட்டர் பதிவுகளை நிறுவுவோம்.அவை உலர் பிர்ச், அகாசியா அல்லது நீங்கள் எதைக் கண்டாலும் இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றின் நீளம் இரண்டு மீட்டர். நீங்கள் பல நாள் மீன்பிடி பயணத்திற்கு வந்தால், உங்களுடன் கூர்மையான கோடாரி அல்லது மடிப்பு ரம்பத்தை எடுத்துச் செல்ல மறக்காதீர்கள். பவர் ரம் வைத்திருப்பது சிறந்தது. அதன் உதவியுடன், சில நிமிடங்களில் நீங்கள் பல நாட்களுக்கு விறகுகளை வழங்கலாம்.
ஒரு மீட்டர் சதுரத்தை உருவாக்கும் வகையில் பதிவுகள் சுத்தியல் செய்யப்படுகின்றன. மேலே இருந்து அவை குறுக்கு வழியில் பங்குகளால் கட்டப்பட்டுள்ளன. இதன் விளைவாக ஒரு சட்டமாக இருக்க வேண்டும்.
மீன் தயாரித்தல்
பிடிபட்ட மீன் உப்பு மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. பல கிலோகிராம் எடையுள்ள எந்த எடையையும் அடக்குமுறையாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த முறை 1 கிலோ வரை நடுத்தர மற்றும் சிறிய மீன்களுக்கு ஏற்றது.
உப்புக்குப் பிறகு, மீன் நன்கு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஒரு தடிமனான கம்பியை எடுத்து அதன் மீது மீன் கட்டப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒருவரையொருவர் தொடாதபடி ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொங்கவிடப்படுகிறது.
புகைபிடிக்கும் செயல்முறை
நீங்கள் பையை மேலே இழுத்தால் குளிர் புகைப்பிடிப்பவர் மீன் ஏற்றுக்கொள்ள தயாராக இருப்பார். பை கட்டமைப்பை பாதியிலேயே மூட வேண்டும். இதற்கு முன், அரை வாளி நிலக்கரியைப் பெற பக்கத்திற்கு நெருப்பு எரிகிறது. இதன் விளைவாக நிலக்கரி கட்டமைப்பின் நடுவில் தரையில் ஊற்றப்பட்டு புதிய புல்லால் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுத்து, படம் தரையின் முடிவில் குறைக்கப்பட்டு கற்கள் மற்றும் பிற பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்: வெற்று ஓட்கா மற்றும் பீர் பாட்டில்கள், பதிவுகள் போன்றவை. மீன் குளிர் புகை தொடங்குகிறது. மீன் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாத வகையில் புகை பையை நிரப்புகிறது. பையின் உள்ளே வெப்பநிலை 30 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் படத்தைக் கிழித்து, புல் வழியாக நெருப்பு உடைகிறதா என்று பார்க்கிறோம். தேவைப்பட்டால், மேலும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். புகைபிடித்த 2 மணி நேரம் கழித்து, பையை அகற்றி புகைபிடிப்பதை நிறுத்துங்கள். மீன் காற்றை வெளியேற்றட்டும். 3 மணிநேரம் ஒளிபரப்பப்பட்ட பிறகு, மீன்களின் குளிர் புகை அதே வடிவத்தில் தொடர்கிறது. புகைபிடித்தல் முன்னேறும்போது, புதிய நிலக்கரி சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த முறைக்குப் பிறகு, கடையில் உள்ளதைப் போல மீன் மஞ்சள் நிறமாகிறது. இந்த வடிவத்தில், அது பல மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைத்திருக்கிறது.
வயலில் மீன் புகைபிடிக்கும் இரண்டாவது முறையும் முதல் வழக்கைப் போலவே முன் உப்பு தேவைப்படுகிறது. அனைத்து செயல்பாடுகளும் ஒரே மாதிரியானவை. ஒரே வித்தியாசம், அல்லது மாறாக தெளிவுபடுத்துதல், மீன் உலர்த்துதல் பற்றியது. காற்றோட்டம் மற்றும் உலர்த்தலுக்கு, கடைகளில் விற்கப்படும் ஒரு சிறப்பு கண்ணி கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது பல பெட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு ரிவிட் மூலம் மூடுகிறது. பெட்டிகளுக்குள் ஒரு பூச்சி கூட ஊடுருவாது. இந்த சாதனத்தில் உங்கள் மீன்களை எளிதாக உலர வைக்கலாம். மீனில் வெள்ளைப் புழுக்கள் இருக்கிறதா என்று நீங்கள் கவலைப்பட மாட்டீர்கள்.
ஒரு குளிர் புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் எளிமையான முறையில் கட்டப்பட்டுள்ளது. 15-20 டிகிரி கோணத்துடன் ஒரு சாய்வைக் கண்டுபிடிப்பது அவசியம். அதன் உள்ளே 50 செமீ அகலமும் சுமார் 5-7 மீட்டர் நீளமும் கொண்ட அகழியை உருவாக்குகிறோம். இது பலகைகள் அல்லது படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு புகைபோக்கி கிடைக்கும். புகைபோக்கி கீழே ஒரு துளை செய்கிறோம். ஸ்மோக்ஹவுஸ் மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது. உருவம் அதன் தோற்றத்தை திட்டவட்டமாக காட்டுகிறது.
அடுத்து, முதல் முறையைப் போலவே அதே படிகளைச் செய்கிறோம். நாங்கள் புகைபோக்கி கடையின் மேலே 4 ஆப்புகளை வைக்கிறோம், அவற்றுக்கு இடையே ஒரு வலையைத் தொங்கவிடுகிறோம், அதில் மீன்களை தொங்கவிடுகிறோம். நாங்கள் ஒரு பை அல்லது துணியால் கட்டமைப்பை இறுக்குகிறோம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், புகை அதன் வழியாக செல்லாது. குளிர் புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாராக உள்ளது.
அனைத்து ஆயத்த நடவடிக்கைகளுக்குப் பிறகு, நெருப்பை உருவாக்கி, நெருப்பின் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள், அதனால் அது சிறியதாக இருக்கும். ஆல்டர் மற்றும் பழ மரங்களை விறகாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த வழியில் குளிர் புகைபிடித்தல் சுமார் 10 மணி நேரம் நீடிக்கும்.
புகைபிடித்த பிறகு, யார் புதிய பீர் கொண்டு வர வேண்டும் என்று ஒரு நபர் தீர்மானிக்கப்படுகிறார். இயற்கையில் மீன் கொண்ட பாட்டில் தண்ணீர் அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக ஏற்றது அல்ல. பொதுவாக, அத்தகைய நபர் தயாரிப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல் செயல்பாட்டில் கிட்டத்தட்ட எந்தப் பங்கையும் எடுக்காத ஒருவர்.
என்றால்நீங்கள் நிறைய பிடிக்க முடிந்தால், நீங்கள் நிச்சயமாக ஏதாவது செய்ய வேண்டும். மீனவர் சூப் முதல் பல்வேறு கவர்ச்சியான மீன் உணவுகளை தயாரிப்பது வரை இங்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.
ஆனால் இன்னும், மீன் சமைக்க எளிய மற்றும் மிகவும் பொதுவான வழிகள் மீன் சூப், வறுத்த மீன் மற்றும் புகைபிடித்தல்.
மீன்களை சரியாக புகைப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், நீங்கள் மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள். மீன் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை குறிப்பாக கடினம் அல்ல, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உங்களிடம் நெருப்பு மற்றும் ஸ்மோக்ஹவுஸ் உள்ளது.
புகை ஒரு இயற்கை கிருமி நாசினியாக செயல்படுகிறது. எனவே, இது சேமிக்க உதவும்நீண்ட நேரம், மற்றும் கூடுதலாக அது அதன் வாசனை மற்றும் மிகவும் இனிமையான சுவை அதை நிரப்ப வேண்டும். ஆனால் இப்போது வயலில் வீட்டில் மீன் புகைப்பது எப்படி என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.
புகைபிடிக்கும் மீன் செயல்முறை எப்போதும் அதன் தேர்வில் தொடங்குகிறது மற்றும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் இருந்து மீன்களை உடனடியாக அகற்றுவதன் மூலம் முடிவடைகிறது. உங்கள் பிடிப்பைக் கெடுக்காமல் இருக்க, இந்த எல்லா நிலைகளையும் நீங்கள் தெளிவாகப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீன்களை ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் எளிதாக வைக்கலாம். இதற்குப் பிறகு, புகையின் லேசான வாசனைக்குப் பதிலாக, அது மிகவும் புகைபிடிக்கும் மற்றும் சாப்பிட கடினமாக இருக்கும். நீங்கள் போதுமான அளவு மீன் புகைக்கவில்லை என்றால், அது புகைபிடித்ததை விட வேகவைத்ததாக இருக்கும்.
புகைபிடிக்க மீன் தேர்ந்தெடுக்கும் போது கடுமையான விதிகள் இல்லை. கிட்டத்தட்ட அனைத்து மீன்களையும் சுவையாக புகைக்க முடியும். ஆனால் நீங்கள் அடிப்படை நிபந்தனைகளை மனதில் கொள்ள வேண்டும். மேலும் அவற்றில் இரண்டு மட்டுமே உள்ளன.
புதிய மீன்களை மட்டுமே புகைபிடிக்க வேண்டும்!
அதை தயாரிக்கும் இந்த முறையால், மீன் ஒரே ஒரு வகை மற்றும் அதே அளவு இருக்க வேண்டும். அத்தகைய மீன் மட்டுமே நன்றாகவும் சமமாகவும் உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்க முடியும்.
புகைபிடிக்கும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மீன் வகையைப் பற்றி நாம் பேசினால், இது கொழுப்பு நிறைந்த மீன். உதாரணமாக, அதே புகைபிடிப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்அல்லது பசுமையாக்குதல்.
மீன் எளிமையானது, அதேஅல்லது பெர்ச் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றது. பிடிப்பது அதிர்ஷ்டம்? நீங்களும் புகைக்கலாம். எனவே, புகைபிடிப்பதற்கான மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் நாங்கள் முழுமையாக முடிவு செய்துள்ளோம் என்று நினைக்கிறேன்.
பொதுவாக மீன் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு எளிய உலோக பெட்டியாகும். இது ஒரு மூடி மற்றும் கிரில் இருக்க வேண்டும். மீன்களுக்கான ஸ்மோக்ஹவுஸ் உயரம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
50 செமீ உயரம் இருந்தால் போதும். பெட்டி அதிகமாக இருந்தால், அனைத்து மீன்களும் நன்றாக புகைபிடிக்கப்படாது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியைப் பொறுத்தவரை, அது நன்றாகவும் இறுக்கமாகவும் மூட வேண்டும்.
சில மீனவர்கள் புகைபிடிக்கும் போது மீன்களை உறிஞ்சாமல் நேரடியாக புகைபிடிப்பார்கள். ஆனால் என்றால்நீங்கள் அதை உறிஞ்சவில்லை என்றால், சில நேரங்களில் அது கசப்பாக இருக்கும். எனவே, அனைத்து உட்புறங்களையும் சேர்த்து, செவுள்களை அகற்றுவது நல்லது.
மேலும், விலா எலும்புகளை உள்ளடக்கிய ஒரு கருப்பு படத்தை நீங்கள் விட்டுவிடக்கூடாது. வெவ்வேறு அளவுகளில் உள்ள மீன்களை வெவ்வேறு வழிகளில் வெட்ட வேண்டும்.
மீன் சிறியதாக இருந்தால், அதாவது 300-400 கிராமுக்குள் இருந்தால், அதை உறிஞ்ச வேண்டிய அவசியமில்லை, புகைபிடிக்கும் முன் உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் கார்ப் அல்லது ப்ரீம் புகைபிடிக்க விரும்பினால், அதன் எடை 750 கிராமுக்கு மேல் இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை உறிஞ்சாமல் புகைபிடிக்கலாம்.
நடுத்தர அளவிலான மீன்கள், அதாவது 1 முதல் 3 கிலோ வரை, குடாமல் புகைபிடிக்கலாம். ஆனால், நீங்கள் அதை சூடாக புகைத்தால், அதிலிருந்து அனைத்து ஜிப்லெட்டுகளையும் அகற்றுவது நல்லது. அதே நேரத்தில், தலையை சுத்தம் செய்து அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
மிகப் பெரிய மீனைப் பொறுத்தவரை, அதை குடலிறக்க வேண்டியது அவசியம், இது தவிர, அதை வெட்டவும். பெரிய மீன்களை நீளவாக்கில் வெட்டுவது நல்லது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் இரண்டு நீளமான பகுதிகளுடன் முடிக்க வேண்டும்.
முதுகில் அத்தகைய வெட்டுடன், மீன் சடலத்தின் ஒவ்வொரு பாதியிலும் அரை தலை மற்றும் அரை வால் இருக்க வேண்டும். வெட்டப்பட்ட மீன் துண்டுகளை ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக வைத்தால், அவை மீனின் வென்ட்ரல் பக்கத்தில் கிட்டத்தட்ட சரியாக இணைக்கப்பட வேண்டும். முதுகெலும்பை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. காடால் துடுப்பும் தீண்டப்படாமல் கிடக்கிறது.
வெட்டப்படலாம்மற்றும் வேறு வழியில், எடுத்துக்காட்டாக, முழுவதும். இந்த வழக்கில், கத்தி செங்குத்தாக முதுகெலும்புக்கு வைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் அதே துண்டுகளை வெட்ட முயற்சிக்க வேண்டும், அதனால் அவை சமமாக புகைபிடிக்கப்படும்.
மீன் புகைபிடிக்கும் போது, அதை சுத்தம் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அனைத்து செதில்களையும் விட்டுவிடுவது நல்லது. இந்த விருப்பம் இன்னும் விரும்பத்தக்கது. செதில்கள் மிகவும் நீடித்த பாதுகாப்பு; கூடுதலாக, புகைபிடித்த பிறகு அவை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை.
நீங்கள் மீனை அதன் செதில்களில் விட்டால், புகைபிடிக்கும் போது அது அழுக்கு மற்றும் புகைக்கு பயப்படாது. ஆனால் நீங்கள் வெள்ளை மீன் புகைபிடித்தால், நீங்கள் நிச்சயமாக அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மீன்பிடிக்கும்போது செதில்கள் கடுமையாக சேதமடைந்த மீன்களையும் நீங்கள் சுத்தம் செய்யலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் அதை வலையால் பிடித்தால்.
மீன் புகைபிடிப்பதற்கு முன் உப்பு போட வேண்டும். ஸ்மோக்கரில் வைப்பதற்கு 2 அல்லது 3 மணி நேரத்திற்கு முன்பு இதைச் செய்வது நல்லது. ஆனால் என்றால்புகைபிடித்த பிறகு அதை சாப்பிட நீங்கள் திட்டமிடவில்லை, ஆனால் உடனடியாக அதை சாப்பிடுங்கள், பிறகு நீங்கள் அதை அங்கேயே உப்பு செய்யலாம். அதாவது, அவர்கள் அதை உப்புடன் தேய்த்து, பின்னர் அதை ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு அனுப்பினார்கள். உப்பில் வைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை.
நீங்கள் அதை பின்னர் சாப்பிட விரும்பினால், மீனை உப்பு செய்வது நல்லது, ஏனென்றால் அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற நீங்கள் எப்போதும் கழுவலாம். இதைத்தான் அவர்கள் புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு முன் செய்கிறார்கள்.
உப்புக்கு கூடுதலாக (இது ஒரு கட்டாய கூறு), மீனை சேமிப்பதற்கு முன், அவர்கள் வழக்கமாக மிளகுத்தூள் செய்கிறார்கள், மேலும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மீன்களுடன் நன்றாகச் செல்லும் சில மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
மசாலாப் பொருட்களுடன் மீனின் சுவையை மூழ்கடிக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
ஆல்டர் மீன்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது சற்றே ஈரப்படுத்தப்பட்ட சில்வர் அல்லது ஷேவிங் ஆக இருக்கலாம். நீங்கள் ஷேவிங்கில் புதிய கிளைகள் மற்றும் இலைகளை சேர்க்கலாம். வில்லோ மீன்களுக்கு ஏற்றது. ஆனால் இன்னும், ஆல்டர் அல்லது ஜூனிபர் மீன் புகைபிடிப்பதற்கான ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது.
நீங்கள் மீன்களுக்கு ஓக் பயன்படுத்தலாம் (பல தயாரிப்புகளை புகைப்பதற்கு ஏற்றது), ஆப்பிள், ஹேசல், பேரிக்காய் (வசந்த காலத்தில் கத்தரிக்கப்பட்ட கிளைகள் இதற்கு நல்லது) அல்லது சாம்பல் மற்றும் பிர்ச்.
இவ்வாறு, வெவ்வேறு மரங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் புகைபிடித்த மீன்களின் சுவையை சரிசெய்யலாம். நீங்கள் ஒரு வகை சில்லுகளை கூட எடுக்கலாம், ஆனால் ஒரே நேரத்தில் பல.
மர சில்லுகளை நீங்களே தயார் செய்தால், முதலில் கிளைகளிலிருந்து அனைத்து பட்டைகளையும் அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அதில் பிசின் உள்ளது (பெரும்பாலும் அதில் நிறைய உள்ளது). புகைபிடிக்க ஊசியிலை மரம் பயன்படுத்தப்படாமல் இருப்பது பிசின் காரணமாகும்.
கிளைகள் மற்றும் மரத் துண்டுகள் ஒவ்வொன்றும் 2-3 சென்டிமீட்டர் சிறிய க்யூப்ஸாக நசுக்கப்படுகின்றன. அவை அளவு பெரியதாக இருக்கக்கூடாது. மர சில்லுகளை நிரப்புவதற்கு முன் ஈரப்படுத்த வேண்டும்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை ஸ்மோக்ஹவுஸில் அல்லது அதன் அடிப்பகுதியில் ஊற்றலாம். இதன் விளைவாக, உங்கள் மர சில்லுகளின் அடுக்கு ஒப்பீட்டளவில் சமமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு வாளி அளவுள்ள ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் புகைபிடித்தால், உங்களுக்கு சுமார் 200-300 மில்லி மர சில்லுகள் தேவைப்படும்.
முதலில், நாங்கள் ஏற்கனவே கூறியது போல், நீங்கள் கீழே மர சில்லுகளை போட வேண்டும், பின்னர் ஒரு தட்டு உள்ளது மற்றும் மீன் அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், மீன்களை ஒரே ஒரு அடுக்கில் கிரில் மீது வைக்க வேண்டும். இது நன்றாக புகைபிடிப்பதற்கான வாய்ப்பை வழங்கும், ஏனென்றால் புகை எந்த திசையிலிருந்தும் சுதந்திரமாக "அணுக" முடியும்.
ஸ்மோக்ஹவுஸ் பின்னர் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, நீங்கள் அதை நேரடியாக தீயில் வைக்கலாம். மிகப் பெரிய ஸ்மோக்ஹவுஸை ஒரு கிரில்லில் எளிதாக நிறுவ முடியும். ஸ்மோக்ஹவுஸின் கீழ் இருக்கும் நிலக்கரியும் சமமாக பரவ வேண்டும்.
இன்னும் முழுமையாக எரிக்கப்படாத இரண்டு பதிவுகளை நீங்கள் விட்டுவிடலாம், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நெருப்பு வலுவாக இருக்கக்கூடாது.
முதலில், ஸ்மோக்ஹவுஸ் சூடாக வேண்டும். இது நிகழும்போது, மர சில்லுகள் புகைபிடிக்கத் தொடங்கும், மேலும் ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து நிச்சயமாக தோன்றும் வெள்ளை புகையை நீங்கள் காண்பீர்கள். இந்த வகையான புகை ஆல்டர் சிப்ஸில் இருந்து வருகிறது.
ஸ்மோக்ஹவுஸை வெப்பப்படுத்திய பிறகு, இன்னும் எரியும் அனைத்து மரங்களும் அகற்றப்படும்.
மேலும், நிலக்கரியில் மட்டுமே மீன் புகைப்பது நல்லது. உங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் உள்ள மீன் நடுத்தரமாக இருந்தால், அதை சமைக்க 30 அல்லது 40 நிமிடங்கள் தேவைப்படும். ஆனால் இங்கே நேரம் நெருப்பின் வலிமை, ஸ்மோக்ஹவுஸின் அளவு மற்றும் அதில் எத்தனை மீன்கள் உள்ளன என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
ஸ்மோக்ஹவுஸ் மிதமாக வெப்பமடைவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அதாவது அதிக வெப்பமடையாமல். ஸ்மோக்ஹவுஸ் உள்ளே வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. புகைபிடிக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்கும் போது இது மிகவும் முக்கியமானது. இந்த செயல்முறை 2 நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது.
அவற்றில் முதலாவது உலர்த்துதல் (சுமார் 1/4 நேரம்), மற்றும் இரண்டாவது மீன் மீது புகையின் நேரடி விளைவு, அதாவது புகைபிடித்தல், இது மீதமுள்ள நேரத்தை எடுக்கும்.
மீனை உலர்த்தும் போது, அதற்கு 80-90 டிகிரி போதுமானது. ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கு, வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்க வேண்டும் - அனைத்து 120 டிகிரி.
ஸ்மோக்ஹவுஸ் உள்ளே என்ன வெப்பநிலை என்பதை தீர்மானிக்க மிகவும் சாத்தியம். இது மிகவும் எளிமையாக செய்யப்படுகிறது.
நீங்கள் மூடியின் மீது தண்ணீரை விடும்போது, அது முற்றிலும் ஆவியாகி விடும், அதாவது உங்கள் மீன் விதிகளின்படி புகைபிடிக்கப்படுகிறது மற்றும் சமைக்கப்படாது. எனவே உங்கள் நெருப்புக் குழி அல்லது கிரில்லில் வெப்பத்தைக் குறைத்து அல்லது அதிகப்படுத்துவதன் மூலம் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும்.
ஸ்மோக்ஹவுஸ் முழுவதுமாக குளிர்ந்த பின்னரே திறக்கவும், மேலும் புகை வெளியேறாத பிறகு. இப்போது நீங்கள் மீன்களை ஆய்வு செய்ய வேண்டும். நன்கு புகைபிடித்த மீன் அடர் தங்க நிறத்தில் இருக்க வேண்டும், சில சமயங்களில் சிவப்பு நிறத்துடன் கூட இருக்கும். ஆனால் மிகவும் லேசான மீன் இன்னும் ஈரமாக இருக்கும்.
ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் எப்போதும் கையில் இல்லை, எனவே நீங்கள் எளிய படலத்தில் மீன் புகைபிடிக்கலாம். மீன் அதில் மூடப்பட்டிருக்கும் (படலம் பல அடுக்குகளில் மீன்களை மூட வேண்டும்) மற்றும் பல துளைகள் படலத்தில் துளைக்கப்படுகின்றன.
இவை நீங்கள் கோட்பாட்டில் மட்டும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய விசித்திரமான கோட்பாடுகள், ஆனால் நீங்கள் மீன் புகைபிடிக்கும் போது அவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.
சடலங்களின் அளவு பெரிதும் மாறுபடும் என்றால் ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஸ்மோக்ஹவுஸ் இன்னும் தீயில் இருக்கும்போது, நீங்கள் அதைத் திறக்கக்கூடாது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் இன்னும் புகைபிடிக்கும் போது இதையே கூறலாம்.
நீங்கள் ஒரு சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி மீன் புகைபிடித்தால், அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டாம். உடனே சாப்பிடுவது நல்லது. எனவே இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஏற்கனவே புகைபிடித்த மீன்களை சிறிது நேரம் சேமிக்க முடிவு செய்தால், அது 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கக்கூடாது.
மீன் புகைபிடித்தல், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக ஆண்பால் செயல்பாடு மற்றும் முக்கியமாக ஆண்களால் செய்யப்படுகிறது. இந்த வீடியோவில் அவர்கள் வீட்டில் கானாங்கெளுத்தி புகைப்பது எப்படி என்பதைக் காண்பிப்பார்கள். பார்க்கலாம்.
புகைபிடித்த, புதிதாக பிடிபட்ட மீன் ஒரு உண்மையான சுவையாக இருக்கிறது. பெரும்பாலும், கேட்ஃபிஷ், ஈல், ப்ரீம், பைக் பெர்ச், ஆஸ்ப், லெனோக், டென்ச், கிரேலிங் மற்றும் பிற மீன்கள் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. புகைபிடித்தல் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இருக்கலாம். முதல் விருப்பத்தில், புகைபிடித்தல் செயல்முறை மிகவும் வேகமாக உள்ளது, ஆனால் சூடான புகைபிடித்த மீன் 3 - 5 நாட்களுக்கு மேல் (குளிர்பதனம் இல்லாமல்) சேமிக்கப்படும். மற்றும் குளிர் புகைபிடித்த மீன் 2 மடங்கு அதிகமாக சேமிக்கப்படும்.
ஹைகிங் அல்லது மீன்பிடிக்கும்போது, துருப்பிடிக்காத எஃகு பெட்டியில் இருந்து ஒரு சிறப்பு ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்குவதன் மூலம் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி மீன் புகைபிடிக்கலாம். இது ஒன்றும் கடினம் அல்ல, கேரேஜ் கதவுகளை உருவாக்குவது மிகவும் கடினம், நோவோசிபிர்ஸ்க் இந்த சேவைக்கான விலை மிகவும் நியாயமானது. அத்தகைய பெட்டியை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நாங்கள் விரிவாக விவரிக்க மாட்டோம், இரண்டு சுமந்து செல்லும் கைப்பிடிகள் மற்றும் இறுக்கமாக மூடும் மூடியை இணைப்பது மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது என்று மட்டுமே சேர்ப்போம். ஸ்மோக்ஹவுஸ் பெட்டியின் உள்ளே, 15-25 செ.மீ உயரத்தில், தட்டுகள் நிறுவப்படும் ஆதரவுகள் இருக்க வேண்டும்.
மீன் புகைபிடிக்க, நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் ஆல்டர், பிர்ச் அல்லது ஆஸ்பென் ஆகியவற்றின் சிறிய உலர்ந்த கிளைகளை வைக்க வேண்டும்; இதேபோன்ற மர வகைகளின் மரத்தூள் கூட வேலை செய்யும்.
அதன் பிறகு, நீங்கள் ஒரு கம்பி கட்டத்தை நிறுவ வேண்டும், அதில் ஒரு வரிசையில் மீன்களை வைக்க வேண்டும், அது முன்பு அளவிடப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட மற்றும் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, சுவைக்க மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். அடுத்து, நீங்கள் ஒரு மூடியுடன் ஸ்மோக்ஹவுஸை மூடி, ஒரு சிறிய அளவு நிலக்கரியுடன் நெருப்பிலிருந்து ஒரு சிறிய தீயில் வைக்க வேண்டும்.
புகைபிடிக்க, எடுத்துக்காட்டாக, இந்த விருப்பத்தைப் பயன்படுத்தி இரண்டு கிலோகிராம் ப்ரீம், அது 20-25 நிமிடங்கள் எடுக்கும். விரும்பினால், நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொடுக்கலாம்; இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் 2 - 3 ரோவன் கிளைகளை வைக்கலாம்.
ஸ்மோக்ஹவுஸில் ஆக்ஸிஜனுக்கான அணுகல் இல்லாததால், ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் உள்ள மரக் கிளைகள் (அல்லது மரத்தூள்) ஒளிரவில்லை, ஆனால் நிறைய புகை உருவாகிறது, இது விரிசல் மற்றும் இடைவெளிகள் வழியாக வெளியேறுகிறது. புகை வீடு.
நீங்கள் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸின் ஆடம்பரத்தை கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், செங்குத்தான கரையில் ஒரு களிமண் அடுப்பை உருவாக்குவதன் மூலம் நீங்கள் மீன் புகைபிடிக்கலாம். மிகவும் அகலமான குழாய் கற்கள் அல்லது தரையால் செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் பல மீன்கள் அதில் பொருந்தும் (பெரிய மீன், எடுத்துக்காட்டாக, கேட்ஃபிஷ், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்). ஒரு பழைய இரும்பு அல்லது மர பீப்பாய் கீழே இல்லாமல் ஒரு குழாயின் பாத்திரத்திற்கு ஏற்றது.
முன் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு குழாய் ஒரு கம்பி மீது தொங்க மற்றும் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் மேலே எழுதப்பட்ட அதே கிளைகளை வைக்க வேண்டும்.
ஒவ்வொரு மீனுக்கும் சூடான, அடர்த்தியான புகை சூழ்ந்து கொள்ளும் வகையில் நெருப்பு பராமரிக்கப்பட வேண்டும். மீனின் தயார்நிலையை அவ்வப்போது சரிபார்க்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் மீன் சுமார் 2 - 3 மணி நேரம் இந்த வழியில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இந்த புகைபிடிக்கும் முறையின் ஒரு ரகசியம், குழாயின் மேற்பகுதியை பர்லாப்பால் மூடுவது.
கருத்துகள் HyperComments மூலம் இயக்கப்படுகிறது
மீன் புகைபிடிப்பது போன்ற தொழில்நுட்பம் வீட்டிலேயே அணுகக்கூடியது. இதை எப்படி செய்வது என்பதை இந்த கட்டுரையில் காணலாம். எந்த மனிதனும் ஒரு சிறிய ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்க முடியும். இந்த அணுகுமுறை எந்த குடும்பத்தின் உணவையும் விரிவுபடுத்தும்.
நீங்கள் ஒரு நிரந்தர கட்டமைப்பை உருவாக்கினால், புகைபிடித்த மீன்களை உங்களுக்காக மட்டுமல்ல, உங்கள் அண்டை வீட்டாருக்கும் வழங்கலாம். இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பயனுள்ள இடம் உள்ளது, மேலும் ஆசை இருப்பதும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.
புகைபிடிக்கும் செயல்முறை எவ்வளவு சிக்கலானது என்பதை புகைபிடிக்கும் செயல்முறையின் போது கண்டுபிடிக்க முடியும். இது ஒரு எளிய செயல்முறை அல்ல என்று பலர் வாதிட்டாலும், நீங்கள் அதிக சிக்கலை எதிர்பார்க்கக்கூடாது. முதலில், எந்த வகையான மீன் புகைபிடிக்க சிறந்தது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். ஒரு விதியாக, மீன்களுக்கு சிறப்புத் தேவைகள் எதுவும் இல்லை. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் எந்த மீனையும் புகைக்கலாம்.
இந்த வணிகத்தில் ஈடுபட்டுள்ள பெரும்பாலான மக்கள் பைக், கெட்ஃபிஷ் மற்றும் பர்போட் கூட புகைபிடிக்க ஏற்றது என்று கூறுகின்றனர். புகைபிடித்த மீன்களை முயற்சிக்காதவர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பைக் பெர்ச், ஹெர்ரிங், ஸ்டெர்லெட், காட் அல்லது ஃப்ளவுண்டர் ஆகியவற்றில் பயிற்சி செய்யலாம். சில நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் க்ரூசியன் கார்ப் அல்லது பெர்ச் புகைபிடிக்கலாம்.
பொதுவாக, கொழுப்பு நிறைந்த மீன் இனங்கள் புகைபிடிக்கப்படலாம், ஏனெனில் இது மிகவும் சுவையான இறுதிப் பொருளைப் பெற உதவுகிறது. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் இதற்கு முன்பு இதைச் செய்யவில்லை என்றால், நீங்கள் ஈல் புகைக்க முடியாது, ஏனெனில் தவறான அணுகுமுறை இந்த தயாரிப்பை மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானதாக மாற்றும்.
மீன்களுக்கு வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, வடிவமைப்புகள் குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்படலாம். இந்த செயல்முறைகள் ஒருவருக்கொருவர் ஒத்தவை, இருப்பினும் அவை சில வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. இது சம்பந்தமாக, வடிவமைப்பு வேறுபட்டது, இருப்பினும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை. இதுபோன்ற போதிலும், சூடான புகைபிடிப்பதற்காக ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்குவது எளிது. மேலும், நீங்கள் ஒரு சிறிய கட்டமைப்பை உருவாக்கலாம், அதை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம் மற்றும் நீர்த்தேக்கத்திற்கு அருகில் நேரடியாக மீன் பிடிக்கலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் நிறைய மீன்களை குவிக்க முடியாது, ஆனால் இயற்கையில், ஒரு பீர் மூலம், போதுமானதாக இருக்கும்.
எளிய மற்றும் மிகவும் மலிவு விருப்பம் ஒரு வழக்கமான துருப்பிடிக்காத வாளி ஆகும். ஆக்சிஜன் உள்ளே நுழையாதவாறு மூடியை வாளியின் அளவுக்கு மாற்றி அமைக்க வேண்டும். 0.5-0.6 மீட்டர் கேமரா உயரம் போதுமானது.
ஒவ்வொரு செயல்முறைக்கும் பிறகு, தட்டுகள் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். அத்தகைய வடிவமைப்பிற்கு 0.3-0.4 மீட்டர் உயரத்துடன் ஸ்டாண்டுகளை வழங்குவது அவசியம். இயற்கையில், பொருத்தமான அளவிலான கற்களைக் கண்டுபிடிப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, மேலும் மரம் எரியும்.
புகைபிடிப்பதற்கான விறகு அல்லது மர சில்லுகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் புகைபிடித்த தயாரிப்பு எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதைப் பொறுத்தது. ஜூனிபர் அல்லது ஆல்டரில் இருந்து சில்லுகள் சரியானவை. இது முடியாவிட்டால், இந்த பொருட்களை ஓக், மேப்பிள், ஆப்பிள், பேரிக்காய் அல்லது பிர்ச் மூலம் மாற்றலாம். மரங்களின் வசந்த கத்தரிப்பிலிருந்து மீதமுள்ள கிளைகளும் பொருத்தமானவை. ஒவ்வொரு வகை மரமும் மீன்களுக்கு அதன் சொந்த நறுமணத்தை அளிக்கிறது. எனவே, குடும்ப உறுப்பினர்கள் மிகவும் விரும்பும் மர சில்லுகளை அனைவரும் சரியாக தேர்வு செய்யலாம்.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், மரத்திலிருந்து பட்டைகளை அகற்றுவது நல்லது, குறிப்பாக பிர்ச் பயன்படுத்தினால். பிர்ச் பட்டை அதிக செறிவு பிசின்களைக் கொண்டுள்ளது. 2x2 செமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸ் அளவுக்கு மரம் நசுக்கப்பட்டது.வெள்ளைகளை சில்லுகளாக நறுக்கினால் அல்லது 1 செமீ தடிமன் வரை ஈரமான மெல்லிய கிளைகள் உடைந்தால் அது மோசமாக இருக்காது.மேலும், கஷ்கொட்டை உட்பட எந்த மரத்தையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். , பாப்லர் மற்றும் ஏதேனும் பழ மரங்கள். ஆனால் பைன் மற்ற கூம்புகள் உட்பட மீன் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. அவர்கள் விரும்பத்தகாத-ருசியான பிசின்களின் மிக உயர்ந்த செறிவைக் கொண்டுள்ளனர், இது வெறுமனே தயாரிப்பைக் கெடுத்து, உணவுக்கு பொருத்தமற்றதாக மாற்றும். இருப்பினும், சில நாடுகளில், எலும்புகள் ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் ஊசிகளில் பிரத்தியேகமாக புகைக்கப்படுகின்றன. மேலும், தயாரிப்பு ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. நீங்கள் இரண்டு அடுக்கு நெய்யில் மீனைப் போர்த்தினால், புகையிலிருந்து வரும் கசப்பைக் குறைக்கலாம்.
புகைபிடித்த இறைச்சியின் சுவை மட்டுமல்ல, உற்பத்தியின் நிழலும் பயன்படுத்தப்படும் பொருளைப் பொறுத்தது. ஆல்டர் போன்ற மஹோகனி மீன்களுக்கு பொன்னிறமாக மாறும், ஓக் அடர் மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும், மற்றும் லிண்டன், மேப்பிள் மற்றும் பிற இனங்கள் தங்க மஞ்சள் நிறமாக மாறும். தயாரிப்பின் விளக்கக்காட்சி பெரும்பாலும் நிறத்தைப் பொறுத்தது. ஆனால் புகைபிடித்த தயாரிப்பு வர்த்தகத்தின் ஒரு பொருளாக இருந்தால் இது முக்கிய பங்கு வகிக்க முடியும். ஆனால் என்னைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது சுவையானது மற்றும் தயாரிப்பு பச்சையாக மாறாது.
சில நிபுணர்கள் உலர்ந்த மர சில்லுகளைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள், இருப்பினும் பெரும்பாலான மக்கள் ஈரமான மர சில்லுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் அவை அதிக புகையை உருவாக்குகின்றன. கூடுதலாக, வெப்பநிலையை உகந்த மட்டத்தில் பராமரிப்பது மிகவும் கடினம், இது புகைபிடிக்கும் அறைக்குள் எரியும் உலர்ந்த மர சில்லுகளுக்கு வழிவகுக்கும், குறிப்பாக அது திறக்கப்படும் போது.
நேர்த்தியான நறுமணத்தைப் பெற, ஜூனிபர் கிளைகள், ரோஸ்மேரி, பாதாம் ஓடுகள் மற்றும் பலவற்றை மர சில்லுகளில் சேர்க்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது, அதனால் மீனின் சுவையை முற்றிலுமாக கொல்லக்கூடாது. நீங்கள் சிறிது திராட்சை கிளைகளை சேர்த்தால் நல்ல பலன் கிடைக்கும்.
சில்லுகளின் தரமும் முக்கியமானது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், ஆரோக்கியமான மரத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது மற்றும் எந்த வகையிலும் அழுகிய அல்லது பூஞ்சையால் பாதிக்கப்பட்ட மரத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
ஸ்மோக்ஹவுஸின் தூய்மைக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்காது. ஒரு விதியாக, அதே அளவிலான சில்லுகள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. சிறிய மர சில்லுகள் தீப்பிடித்து விரைவாக எரிந்து, புகைபிடிக்கும் செயல்முறையை அழிக்கும்.
நீங்கள் மர சில்லுகளுக்குப் பதிலாக சிறப்பு நிலக்கரியைப் பயன்படுத்தினால் செயல்முறை எளிமைப்படுத்தப்படலாம். புகைபிடிப்பதற்கு முன், ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, அதன் பிறகு மீன் கொண்ட ஒரு கிரில் நிறுவப்பட்டு ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். முதல் புகை தோன்றியவுடன், புகைபிடிக்கும் நேரம் கணக்கிடத் தொடங்குகிறது.
கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை புகைப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, கொழுப்பு மீன்களிலிருந்து வெளியேறத் தொடங்குகிறது, இது அகற்றப்பட வேண்டும். சரியான நேரத்தில் நடவடிக்கை எடுக்கப்படாவிட்டால், கொழுப்பு வறண்டுவிடும், பின்னர் அதை அகற்றுவது கடினம். இது நடப்பதைத் தடுக்க, படலம் ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டில் வைக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு இந்த படலத்தின் மீது பாய்கிறது, மற்றும் புகைபிடித்தலின் முடிவில், அது வெறுமனே கொழுப்புடன் அகற்றப்படுகிறது. இல்லையெனில், மீன் சமைக்கப்படாமல் போகலாம்.
ஸ்மோக்ஹவுஸின் மூடி அறையை முடிந்தவரை இறுக்கமாக மூட வேண்டும், இல்லையெனில் ஆக்ஸிஜனை அணுகுவதன் காரணமாக மர சில்லுகள் பற்றவைக்கப்படலாம், இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
புகைபிடித்தல் செயல்முறை இரண்டு நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலையை தீர்மானிக்க எளிய வழிகள் உள்ளன. இதைச் செய்ய, ஸ்மோக்ஹவுஸின் மூடியில் சிறிது தண்ணீரை விடுங்கள். நீங்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு ஹிஸ்ஸிங் ஒலியைக் கேட்டால், வெப்பநிலை பொருத்தமானது. தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தால், வெப்பநிலை குறைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் வெறுமனே சமைக்கும். புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை எரிபொருளின் அளவைக் கொண்டு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. வெப்பநிலை அதிகரிக்க வேண்டும் என்றால், எரிபொருள் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் தீ மிகவும் தீவிரமாக எரிக்க தொடங்குகிறது. தீ பலமாக எரிந்தால், அதை தண்ணீரால் அணைக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு மூடியில் ஒரு துளை செய்யப்படுகிறது. இது மிகவும் துல்லியமாகவும் விரைவாகவும் தீ எரிவதைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
ஒரு விதியாக, புகைபிடிக்கும் செயல்முறை அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது. இங்கே, நிறைய புகைபிடிக்கும் அளவு மற்றும் மீன் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது.
புகைபிடித்த இறுதிப் பொருள் தங்க-வெண்கலச் சாயலைப் பெறுகிறது. சரியான செயல்முறையின் விளைவாக, மீன் இறைச்சி தோல் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது. மீன் சரியாக சமைக்கப்படுவதை இது குறிக்கிறது. தொழில்நுட்ப குறைபாடுகள் கவனிக்கப்பட்டால், மீன் இறைச்சி பிசுபிசுப்பு அல்லது கசப்பானதாக இருக்கும். அதிக முயற்சி இல்லாமல் மீன் விழுந்தால், ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் அதிகமாக வெளிப்பட்டது என்று அர்த்தம்.
மீனைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டும்:
கடையில் ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட சடலத்தை வாங்குவதே எளிதான வழி. முதலாவதாக, உடையணிந்த சடலங்கள் அதிக விலை கொண்டவை, இரண்டாவதாக, உயர்தர வெட்டுவதில் நம்பிக்கை இல்லை. எனவே, இதை நீங்களே செய்து, அனைத்து விதிகளின்படி சடலத்தை வெட்டுவது நல்லது.
சில மீனவர்கள் புகைபிடிப்பதற்கு முன் சடலங்களை வெட்ட மறுக்கின்றனர். மீன் கொழுப்பாக இருக்கும்போது இது குறிப்பாக உண்மை. நீங்கள் அதை வெட்டினால், புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது மீன் அதன் கொழுப்பின் பெரும்பகுதியை இழக்கும். ஒரு விதியாக, சடலம் பெரியதாக இல்லாவிட்டால், 0.5-0.7 கிலோ வரை, மீன் வெட்டப்படாது. பெரிய அளவுகளுக்கு, வெட்டுவது கட்டாயமாகும், ஏனெனில் இது மீன் மிகவும் திறமையாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது. அதே நேரத்தில், தலை மற்றும் செதில்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் சடலத்தை ஒன்றாக தைக்கலாம். முதலாவதாக, இது சில கொழுப்பை மீனில் இருக்க அனுமதிக்கும், இரண்டாவதாக, அது மீன் உள்ளே அழுக்கு அல்லது குப்பைகளை அனுமதிக்கும்.
கோப்பை அளவிலான மாதிரிகள் ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டப்பட்டு, தலையின் ஒரு பகுதியையும் வால் பகுதியையும் விட்டுவிடுகின்றன. இந்த இரண்டு பகுதிகளும் அறைக்குள் பொருந்தவில்லை என்றால், அவற்றை மேலும் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம்.
புகைபிடிக்கும் முன், மீன் உப்பு மற்றும் இது இரண்டு நோக்கங்களுக்காக உதவுகிறது. முதலில் மீன் இறைச்சிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொடுக்க வேண்டும். இரண்டாவது குறிக்கோள் தீங்கு விளைவிக்கும் அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் அழிப்பதாகும். துண்டுகளாக புகைபிடிக்கும் போது, அவை வெறுமனே உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்பட்டு ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு விடப்படுகின்றன. முழு மீன் சடலங்களையும் உப்பு செய்யும் போது, இந்த செயல்முறை முற்றிலும் வித்தியாசமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முதலில் நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம் உப்பு எடுத்து உப்பு கரைசலை தயாரிக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கும் உங்களுக்கு 1.5 லிட்டர் வரை உப்புத் தீர்வு தேவைப்படும். இந்த வழக்கில், மீன் 12 மணி நேரம் உப்பு.
மீன்பிடிக்கும்போது நீங்கள் உண்மையிலேயே மீன் பிடிக்க விரும்பினால், ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 300 கிராம் உப்பு எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மீன் 4 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்படுகிறது. மீனை ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு நகர்த்துவதற்கு முன், அதை எந்த மசாலாப் பொருட்களாலும் தேய்க்கவும். உதாரணமாக, நீங்கள் மிளகு அல்லது சில மூலிகைகள் அதை தட்டி.
இந்த பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், செயல்முறை அனைத்து விதிகளின்படி செல்லும்.
குளிர் புகைத்தல் அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. குளிர்ந்த புகைபிடித்த பொருட்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த செயல்முறை சற்று சிக்கலானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்கும். கூடுதலாக, அத்தகைய ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு அதிக இடம் தேவைப்படுகிறது. தொழில்நுட்பம் கிட்டத்தட்ட அதே தான், ஆனால் மீன் கிரில் மீது வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் வால் மூலம் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது.
மீனின் அளவைப் பொறுத்து, குளிர் புகைபிடித்தல் செயல்முறை 2 முதல் 7 நாட்கள் வரை நீடிக்கும். புகைபிடிக்கும் செயல்முறையின் முடிவில், மீன் இன்னும் பல நாட்களுக்கு ஸ்மோக்ஹவுஸில் உள்ளது. புகைபிடித்தல் +40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஏற்படுகிறது.
இந்த முறை மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் மீன் சமைக்க மிகவும் குறைவான நேரம் எடுக்கும். ஒரு விதியாக, சூடான புகைபிடித்தல் செயல்முறையானது சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்து, அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அல்லது சிறிது நேரம் ஆகும். மீன் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் இருந்தால், அதை உண்ணலாம் என்று அர்த்தம். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வெளியே இருந்தால் 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.
இந்த முறையானது புகைபிடிப்பதற்கு வாளி போன்ற பல்வேறு கிடைக்கக்கூடிய வழிகளைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. நிறைய ஒத்த விருப்பங்கள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் உங்கள் கற்பனையின் அளவைப் பொறுத்தது. இதற்கு என்ன தேவை என்பதைப் புரிந்துகொள்ள தொழில்நுட்பத்தை கவனமாக ஆராய்வதே முக்கிய விஷயம். பின்வருபவை தேவை. ஸ்மோக்ஹவுஸ் அறை ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட வேண்டும். அறையில் மீன் சடலங்கள் வைக்கப்படும் ஒரு தட்டி இருக்க வேண்டும், அதன் கீழ், 10-20 மிமீ தொலைவில், கொழுப்பு சேகரிக்கப்படும் ஒரு தட்டு. மரத்தாலான சில்லுகள் அறையின் அடிப்பகுதியில், 2 செமீ வரை ஒரு அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன.இது அனைத்தும் அறையின் அளவைப் பொறுத்தது. சுருக்கமாக, எந்த சிரமங்களும் இல்லை மற்றும் புகைபிடிக்கும் மீன்களை எவரும் கையாள முடியும். மிக முக்கியமான விஷயம், இந்த செயல்முறையை தீவிரமாக அணுகுவது மற்றும் பயனுள்ள ஆலோசனையைப் பின்பற்றுவது.
படத்திலிருந்து கேவியரை சரியாக சுத்தம் செய்வதற்கான வழிகள்...
குஞ்சா மீன்
மீன் சுத்தம் செய்பவர்
புகைபிடித்த மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
சம் சால்மன் அல்லது சாக்கி சால்மன் மீன்களை விட எந்த கேவியர் சிறந்தது?
வசந்த கானாங்கெளுத்தி எப்படி சமைக்க வேண்டும்
கருப்பு கேவியரின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்
கொரிய மொழியில் சில்வர் கார்ப் ஹை
டிரவுட் தலை மற்றும் வால் சூப் - சுவையான சமையல்...
மீன் குளிர் புகைத்தல். பொதுவாக, குளிர் புகைபிடித்தல் செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமானது மற்றும் நீண்ட நேரம் எடுக்கும். கூடுதலாக, வெற்றிகரமான புகைபிடிக்க, பொருத்தமான நிலைமைகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பல நாட்களுக்கு நிலையான கண்காணிப்பு இருக்க வேண்டும். அத்தகைய சிக்கலான செயல்முறை சிலருக்கு ஆர்வமாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.
ஆனால் இந்த வணிகத்தில் இறங்க விரும்பும் பலருக்கு ஏற்றதாக இருக்கும் குளிர் புகைபிடிக்கும் முறைகள் உள்ளன, இதற்கு உங்களுக்கு அதிகம் தேவையில்லை. நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸை ஒரு குளியல் இல்லத்திலிருந்து (இது கருப்பு நிறத்தில் சூடேற்றப்படுகிறது), ஒரு கூடாரம், ஒரு தோண்டி, 1.5-2 மீட்டர் உயரமுள்ள ஒரு பிளாங் கட்டிடம் போன்றவற்றிலிருந்து மாற்றலாம். மீன்களை தொங்கவிடுவதற்கான அத்தகைய அறைகளில் கட்டுதல்கள் முடிந்தவரை அதிகமாக செய்யப்படுகின்றன.
குளிர் புகைபிடிப்பதற்கு முன், மீன் சிறிது காற்றோட்டம் மற்றும் செதில்கள் கிட்டத்தட்ட உலர்ந்திருக்கும் என்று ஒரு மாநில உலர்த்தப்படுகிறது. பின்னர் அது உச்சவரம்புக்கு அருகிலுள்ள மவுண்ட்களில் தொங்கவிடப்பட்டு, ஒரு வாளி அல்லது பேசின் நேரடியாக அதன் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு சிறிய தீ எரிகிறது. மீனைத் தொங்கவிடும்போது, சடலங்கள் ஒன்றையொன்று தொடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
தீ மளமளவென எரியத் தொடங்கும் போது, அதில் மரத்தூள் சேர்க்கப்பட்டு அதிக அளவு புகை வெளியேறும். ஆல்டர் அல்லது ஆஸ்பென் இருந்து மரத்தூள் பயன்படுத்த சிறந்தது. ரெசினஸ் மரத்திலிருந்து மரத்தூளைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, இல்லையெனில் அது மீன்களுக்கு கசப்பைக் கொடுக்கும்.
சமையலின் இறுதி கட்டத்தில், ஜூனிபர் கிளைகளை ஸ்மோக்ஹவுஸில் சேர்ப்பது நல்லது; அவை பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இதுபோன்ற நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு மீன்களை அதிக நேரம் சேமிக்க முடியும். புகைபிடிப்பதில் மிக முக்கியமான தருணம் ஆரம்ப நிலை. நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு "எரிபொருள்" வழங்க வேண்டும், இதனால் முதல் 6-8 மணி நேரத்தில் செயல்முறை நிறுத்தப்படாது.
எதிர்காலத்தில், "உற்பத்தியில்" சிறிய குறுக்கீடுகள் மிகவும் ஆபத்தானவை அல்ல. குளிர் புகைபிடிக்கும் போது புகை வெப்பநிலை 25-30 டிகிரி செல்சியஸ் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. நெருப்பு மூட்டும்போது, வாளியை இரும்புத் தாளால் மூட வேண்டும் அல்லது சிறிது ஈரமான மரத்தூள் சேர்க்க வேண்டும். திடீரென்று இது நடந்தால், நீங்கள் அரை சூடான புகைபிடித்த மீன்களுடன் முடிவடைவீர்கள், இருப்பினும், அது அவ்வளவு மோசமாக இல்லை. ஆனால் குளிர் புகைபிடிப்பதை நாங்கள் கருத்தில் கொள்கிறோம்.
புகைபிடித்தல் செயல்முறை 3-4 நாட்கள் நீடிக்கும், மீண்டும் அது அனைத்து மீன் அளவு, காற்று ஈரப்பதம், முதலியன பொறுத்தது. மீன் சிறியதாக இருந்தால் (300-400 கிராம்), அது இரண்டாவது நாளின் முடிவில் தயாராக இருக்கும்; பெரிய மீன்களை 6 நாட்கள் வரை புகைபிடிக்க வேண்டும். மீனில் இருந்து பாலிக் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை இங்கே காணலாம்.
புகைபிடித்தலின் முடிவில், மீனின் இறைச்சி மீள் மற்றும் பொன்னிறமாக மாறும், மேலும் சுவையை மேம்படுத்த, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் மீன்களை 2-3 நாட்களுக்கு காற்றோட்டம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர் புகைபிடிக்கும் மீன்.
இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு இரண்டு அடுக்கு பாலிஎதிலீன் படத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு பை தேவைப்படும் (அவை கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன), 2 மீட்டர் நீளம். பக்கங்களில் ஒன்று தைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது இரும்பினால் கரைக்கப்பட வேண்டும், நீங்கள் ஒரு பையைப் பெறுவீர்கள். நீங்கள் அங்கு சென்றதும், ஒரு தட்டையான பகுதியைத் தேர்வுசெய்து, சதுரத்தின் மூலைகளில் இரண்டு மீட்டர் பங்குகளை, மீட்டருக்கு மீட்டரில் ஓட்டவும், இதனால் அவை தரையில் இருந்து 1.70 மீ வெளியே இருக்கும்.
ஒருவருக்கொருவர் மேல் பங்குகளை இணைக்கவும், நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு ஒரு முடிக்கப்பட்ட சட்டத்தை வைத்திருப்பீர்கள். பிடிபட்ட மீன் உப்பு மற்றும் இரவு முழுவதும் அழுத்தத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். சிறிய மீன்கள் முழுவதுமாக உப்பிடப்படுகின்றன, ஆனால் பெரிய மீன்கள் நன்றாக உப்பிடப்பட வேண்டும் என்பதற்காக ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டப்பட்டு வெட்டப்பட வேண்டும். காலையில், மீன் ஒரு சரம் பையில் போடப்பட்டு 1.5 மணி நேரம் ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது.
கழுவிய பின், மீன் ஒரு உலோக கம்பி அல்லது வலுவான கயிறு மீது உடையணிந்து (மீன்கள் எங்கும் ஒருவருக்கொருவர் தொடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்) மற்றும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் குறுக்காக தொங்கவிடப்படும். நாங்கள் அரை வாளி நிலக்கரியை ஒளிரச் செய்து, படத்தின் விளிம்பைத் தூக்கிய பிறகு, அவற்றை எங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் நடுவில் ஊற்றுகிறோம். பின்னர் நாம் புகையை உருவாக்க அவர்கள் மீது புதிய புல்லை எறிந்து, படத்தின் விளிம்பைக் குறைத்து, இடைவெளிகள் இல்லாதபடி கற்களால் மூடுகிறோம்.
புகை மிகவும் தடிமனாக மாறும், மீன் படம் மூலம் வெறுமனே தெரியவில்லை. 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, புல்லின் அடியில் இருந்து தீப்பிழம்புகள் வெடித்துள்ளனவா என்பதைப் பார்க்கிறேன், தேவைப்பட்டால் மேலும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். 1.5-2 மணி நேரம் கழித்து, படம் அகற்றப்பட்டு, மீன் காற்றோட்டம் மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. காலையில் செய்ததைப் போலவே பிற்பகலில் நீங்கள் புகைபிடிப்பதைத் தொடர்கிறீர்கள்.
பெரிய மீன்களுக்கு, தினசரி சுழற்சி பொதுவாக போதுமானது, ஆனால் இது வேலை செய்யவில்லை என்றால், அடுத்த நாள் அதை மீண்டும் புகைபிடிக்கவும். இந்த சிகிச்சைக்குப் பிறகு, மீன் ஒரு பசியைத் தூண்டும் தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் ஈக்கள் அதற்கு பயமாக இருக்காது, மேலும் அதை 4-5 மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.
