கறிவேப்பிலை மரம் அல்லது முராயா கோனிகா - ருடேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, இது ஒரு பசுமையான வெப்பத்தை விரும்பும் மரம் அல்லது புதர் ஆகும். அதன் தாயகமான தென்கிழக்கு ஆசியாவில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. முராயா இனமானது இனங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் முராயா கோனிகா அதன் மிக முக்கியமான பிரதிநிதி. அதன் இலைகள், ஒரு மசாலாப் பொருளாக, உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது.
கறிவேப்பிலை ஒரு வளைகுடா இலை போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது, இது சிறியது, கரும் பச்சை நிறம், ஒரு சிறப்பியல்பு இனிப்பு-காரமான வாசனை கொண்டது. அவை வளரும் நாடுகளில் (குறிப்பாக, இந்தியா), கறிவேப்பிலை பலவிதமான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது - அலங்காரம் முதல் மருத்துவம் வரை. இருப்பினும், அவை முக்கியமாக சமையலில், மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சூப்கள், கஞ்சிகள், காய்கறி உணவுகள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை பருப்பு வகை உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, புரதத்தை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கின்றன.
கறிவேப்பிலையில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், பைட்டோஸ்டெரால்கள், மோனோடெர்பீன்ஸ், குளுக்கோஸ், டானின்கள், தாதுக்கள், கால்சியம், இரும்பு, அலுமினியம் மற்றும் கந்தகம் உள்ளன. பைட்டோஸ்டெரால்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கின்றன; டானின்கள் ஆண்டிஹெமோர்ஹாய்டல் மற்றும் ஆன்டிடாக்ஸிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன; அலுமினியம் திசு வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் வயிற்றில் அமிலத்தன்மையை குறைக்கிறது; கந்தகம் நகங்கள் மற்றும் முடியின் வளர்ச்சி மற்றும் தோற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் சாதாரண இன்சுலின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது, இது நீரிழிவு நோய்க்கு முக்கியமானது. ஹீமாடோபாய்சிஸில் இரும்பு ஒரு முக்கியமான கனிமமாகும், கால்சியம் தசைகளுக்கு அடிப்படையாகும், மேலும் குளுக்கோஸ் ஆற்றல் உற்பத்திக்கு பங்களிக்கிறது. அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன, மேலும் அவற்றில் உள்ள மோனோடெர்பீன்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வலி நிவாரணி விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன.
இத்தகைய நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், சளி, ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ், நீரிழிவு நோய், மூல நோய், விஷ பூச்சி கடித்தல், இதயம் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு கறி பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு காரணமாக, இது அழகுசாதனத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கறியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 190 கிலோகலோரி ஆகும்.
கறிவேப்பிலையின் இரசாயன கூறுகளுக்கு சகிப்புத்தன்மை, கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டுதல், 2 வயதுக்குட்பட்ட வயது - இந்த காரணிகள் பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகளாக செயல்படுகின்றன.
முழு பலனைப் பெற, கறிவேப்பிலையை உடனடியாக உட்கொள்வது நல்லது, ஆனால் நமது அட்சரேகைகளில் அவை உலர்த்தப்படுகின்றன. வாங்கும் போது, நீங்கள் பிரகாசமான இலைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் அவை புதியவை.
கறிவேப்பிலையை உலர்ந்த அல்லது உறைந்த நிலையில் சேமிக்கலாம், முன்னுரிமை 2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை.
ஏப்ரல் 14, 2009 இந்திய கறி பற்றிய கட்டுக்கதைகள் மற்றும் கட்டுக்கதைகள் அல்ல
நான் சொந்தமாக கறி தயாரிக்கும் முயற்சியில் ஈடுபட்டு, எனது வலைப்பதிவில் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக இடுகையிடத் தொடங்கியதிலிருந்து, கருத்துகளில் கேள்விகளால் வெள்ளம் பெருக்கெடுத்து ஓடுகிறது. அவற்றில் பலவற்றிற்கு எவ்வாறு பதிலளிப்பது என்று முதலில் எனக்குத் தெரியவில்லை என்று நான் சொல்ல வேண்டும். கறி கட்டுக்கதைகள் மற்றும் முரண்பட்ட விளக்கங்களால் சூழப்பட்டுள்ளது என்று மாறியது. கறிக்கு தேவையான மசாலாப் பொருட்களையெல்லாம் கல் சாந்தில் கையால் அடித்து, அருகிலேயே ஒரு புனிதமான பசு படுத்திருந்த நாட்களை நினைவுகூரும் அனுபவமுள்ளவர்களுடன் பேசிவிட்டு, கறியைப் பற்றி எனக்குத் தெரிந்த அனைத்தையும் ஒன்றாக இணைத்தேன்.
கட்டுக்கதை 1: கறி அத்தகைய ஒரு உணவு
கொள்கையளவில் உண்மை. ஆனால் அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை. சூப்பை அப்படி ஒரு டிஷ் என்று சொல்வதும் ஒன்றுதான். இது மைன்ஸ்ட்ரோன், காஸ்பாச்சோ அல்லது மீன் சூப் என்று சொல்ல வேண்டும். கறியும் அப்படியே. சொல் கறிவிட கூட்டு சூப். கறியை வறுக்கவும், சுண்டவும், வேகவைக்கவும் செய்யலாம். இது இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். டிஷ் தடிமன் திரவமாக இருக்கலாம், சூப் போன்றது அல்லது முற்றிலும் உலர்ந்தது. ஒரு பரந்த வரையறை கற்பனை செய்வது கடினம். கறியில் நூற்றுக்கணக்கான வகைகள் இருக்கலாம்.
இந்தியர்கள் ஒரு கறியை மற்றொன்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துகிறார்கள்? ஒவ்வொரு கறிக்கும் அதன் சொந்த பெயர் உண்டு. உதாரணத்திற்கு பருப்பு கறிஅல்லது கோர்மா கறி. மேலும், கறி என்ற சொல் பெரும்பாலும் தவிர்க்கப்பட்டு, தால், கோர்மா, வருவல் என்று எளிமையாகச் சொல்வார்கள்.
ஐரோப்பாவில், தென்னிந்தியர்களிடமிருந்து இந்த வார்த்தையை கடன் வாங்கிய ஆங்கிலேயர்களிடமிருந்து இந்திய உணவுகளை விவரிக்க கறி என்ற சொல் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. தமிழில் காரி என்றால் நியாயம் சாஸ். மசாலா மற்றும் சூடான மிளகு ஆகியவற்றில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தரமான கெட்டியான கஷாயத்தை விவரிக்க ஐரோப்பியர்கள் கறி என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர்.
கட்டுக்கதை 2: கறி என்பது கறிவேப்பிலை தயாரிக்கப்படும் தாவரமாகும்.
கறிவேப்பிலை உண்மையிலேயே ஒரு செடிதான். ஆனால் அதற்கும் பொடிக்கும் சம்பந்தம் இல்லை. இருப்பினும், நாங்கள் பின்னர் தூள் திரும்புவோம். இப்போது ஆலை பற்றி.
கறிவேப்பிலை மரம் வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்ப மண்டலங்களில் வளரும். ஆனால் சாப்பாடு மற்றும் மரம் இரண்டும் ஒரே வார்த்தையில் அழைக்கப்படுவது ஒரு தற்செயல் நிகழ்வு மட்டுமே. இந்தியாவில் இந்த மரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது கரிவேபள்ளை.
கறிவேப்பிலை பல கறி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐரோப்பிய சமையல் மரபுகளில் ஒரு வளைகுடா இலை போன்றது. ஆனால் கறிவேப்பிலை சுவையை அமைக்கிறது என்று சொன்னால் அது மிகையாகவே இருக்கும். காளான்களுடன் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய கூறு வளைகுடா இலை என்று சொல்வது ஒன்றுதான்.
கட்டுக்கதை 3: கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்த சரியான வழியும் தவறான வழியும் உள்ளது. சரியானதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்.
உண்மையில், நாம் ஏற்கனவே மேலே விவாதித்தபடி, கறி என்பது ஒரு உணவு அல்ல, ஆனால் ஒரு கூட்டு வார்த்தை. எனவே, ஒரு "சரியான" தூள் இருக்க முடியாது. ஒவ்வொரு கறி உணவுக்கும் அதன் சொந்த தூள் உள்ளது.
பொதுவாக, தொடங்குவதற்கு, தூள் 6-10 வெவ்வேறு மசாலா கலவையாகும். நாங்கள் "சரியானது", அதாவது நம்பகத்தன்மையைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அதை நீங்களே அரைத்து கலக்க வேண்டும், ஒரு கல் மோட்டார் மற்றும் பூச்சியால் ஆயுதம் ஏந்தியிருக்கலாம். ஒவ்வொரு கறிக்கும் அதன் சொந்த விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் கூறுகள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரே உணவை எடுத்துக் கொண்டாலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் விகிதாச்சாரம் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
இன்று, நிச்சயமாக, ஒரு கடையில் ஆயத்த தூள் வாங்குவது எளிது. இந்தியப் பெண்களும் இதை நாடினால், கடையில் வாங்கும் பொடியை நாம் ஏன் வெறுக்க வேண்டும்?
நீங்கள் எங்காவது வெகு தொலைவில் இருந்தால் - எடுத்துக்காட்டாக, கனடாவில் - ஒருவேளை அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியின் வகைப்படுத்தலில் ஒரு பையில் ஒரே ஒரு கிளையினத்தைக் காணலாம், அதில் "கறி" சோகமாகவும் அடக்கமாகவும் எழுதப்பட்டிருக்கும். ஆனால் நீங்கள் மேலும் தெற்கு மற்றும் கிழக்கில் இருக்கிறீர்கள், ரெடிமேட் பொடிகளின் தேர்வு அதிகமாக இருக்கும். மலேசியாவில் நீங்கள் குறைந்தது ஐம்பது (வெவ்வேறு பிராண்டுகள் மற்றும் வகைகளை எண்ணி) காணலாம்.
கறிவேப்பிலைப் பொடியில் உள்ள பொதுவான பொருட்களில் கொத்தமல்லி, மஞ்சள், சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை வெவ்வேறு விகிதங்களில் கலக்கப்படுகின்றன. ஜாதிக்காய், சூடான மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, வெந்தயம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கடுகு, ஏலக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை குறைவாகவே காணப்படுகின்றன.
கட்டுக்கதை 4a: பொடியை விட கறிவேப்பிலையை பயன்படுத்துவது நல்லது.
கட்டுக்கதை 4b: பேஸ்ட்டை விட கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
மேலே உள்ள எனது விளக்கங்கள் அனைத்தும் இந்திய உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையவை. எனக்குத் தெரிந்து இந்திய உணவுகளில் கறிவேப்பிலை என்ற ஒன்று கிடையாது. தூள் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாம் இந்திய கறியைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், இங்குள்ள பேஸ்ட் என்பது மேகி பிராண்டின் ஒரு குறிப்பிட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட கலவையைக் குறிக்கலாம், அதை பையில் இருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது பிழிந்து 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பரிமாற வேண்டும். அத்தகைய பாஸ்தா சமையலுக்கு இரண்டு நிமிட நூடுல்ஸ் போன்ற சாதாரணமான தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது. எனவே இந்திய சமையலுக்கு, பொடியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
தாய்லாந்து சமையலில் நிலைமை வேறுபட்டது. தாய் கறி இந்திய கறியில் இருந்து வேறுபட்டது. எனக்கு எல்லா விவரங்களும் தெரியாது. தாய்லாந்து என் ஸ்பெஷாலிட்டி அல்ல :) இருப்பினும், தாய் கறிக்கு பாரம்பரியமாக பேஸ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது எனக்குத் தெரியும். ஒரு மோட்டார் அல்லது பிளெண்டரில், மசாலா மூலிகைகள் மற்றும் வேர்களுடன் பிசைந்து, ஒரு பேஸ்ட் பெறப்பட்ட சாறுக்கு நன்றி, ஒரு தூள் அல்ல. ஆனால் இது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை.
சுண்டவைத்த இறைச்சிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள், இந்திய உணவுகள் ஒரு அற்புதமான மசாலா இல்லாமல் அரிதாகவே நிறைவடைகின்றன - கறிவேப்பிலை. சுவையூட்டும் சிறப்பு ஓரியண்டல் நறுமணம் gourmets மட்டும் இன்பம் கொடுக்க முடியும், ஆனால் அதன் நன்மை பண்புகள் நன்றி ஒரு டோஸ் சுகாதார சேர்க்க. மேலும் நமது கடைகளில் எளிதில் கிடைக்கும் கறிவேப்பிலையை கறிவேப்பிலையுடன் சேர்த்து குழப்ப வேண்டாம். ஒரு மசாலா கலவை என்பது மசாலா, மற்றும் கறிவேப்பிலை என்பது வளைகுடா இலை போல தோற்றமளிக்கும் ஒற்றை மசாலா ஆகும்.
முதலில், கறியில் நிறைந்திருக்கும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைப் பற்றி சொல்ல வேண்டும். அவற்றின் கலவை மிகவும் மாறுபட்டது - இவை அனைத்தும் மரம் வளரும் இடத்தைப் பொறுத்தது. துரதிருஷ்டவசமாக, உத்தியோகபூர்வ மருத்துவம் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை ஆய்வு செய்யவில்லை, ஆனால் இன்னும், அரோமாதெரபிஸ்டுகள், தங்கள் சொந்த அவதானிப்புகளின் அடிப்படையில், நீரிழிவு சிகிச்சை, தோல் மற்றும் முடி பிரச்சினைகளை தீர்ப்பதில் நேர்மறையான விளைவுகளைக் குறிப்பிடுகின்றனர்.
அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுக்கு கூடுதலாக, கறிவேப்பிலையில் சமமான பயனுள்ள கூறுகள் உள்ளன - கால்சியம், வைட்டமின் ஏ, உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் புரதங்கள். மற்றும் மிக சிறிய அளவில் - பி வைட்டமின்கள் மற்றும் சில தாதுக்கள் (இரும்பு, மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ்).
பெரும்பாலும், கறிவேப்பிலை சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிய இலைகளின் நறுமணம் காரமான மற்றும் கடுமையான டோன்களை நுட்பமான சிட்ரஸ் குறிப்புகளுடன் ஒருங்கிணைக்கிறது. சில வழிகளில் இது சோம்பு போன்றது. இந்திய மசாலாவின் மிகத் துல்லியமான வரையறை சூடானது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, கறிவேப்பிலை உலர்த்தும்போது அவற்றின் நறுமணத்தை இழக்கிறது, எனவே அவை புதியதாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சூப்கள், சூடான உணவுகள், தின்பண்டங்கள், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், ஒரு நுட்பமான காரமான நறுமணத்தைப் பெறவும், சூடாகவும், தனிப்பட்ட அசல் தன்மையைப் பெறவும்.
அற்புதமான நறுமணம் நிறைந்த எண்ணெயை நீங்கள் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் வறுத்து மிருதுவாக இருக்கும். அசல் இந்திய செய்முறையானது எருமை பால் நெய்யை வெண்ணெயாகப் பயன்படுத்துகிறது.
கறிவேப்பிலை எப்போதும் தேங்காய் மற்றும் தேங்காய் பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்திய உணவுகளில் காணப்படுகிறது. பெருகிய முறையில், அவை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் சேர்க்கத் தொடங்கின. கறி மற்றும் தேங்காய் பால் சாஸில் உள்ள இறால் குறிப்பாக மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
கிழக்கில், தினமும் 1-2 இலைகளை வாயில் மென்று சாப்பிடுவது வழக்கம். எதற்காக? இது ஒரு இயற்கை மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும். இது உடலைத் தொனிக்கிறது என்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஈறுகளை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் சளி சவ்வுகளில் உள்ள சிறிய புண்களை குணப்படுத்துகிறது. மேலும், இது உங்கள் சுவாசத்தை ஒரே நேரத்தில் புத்துணர்ச்சியாக்குகிறது.
முக்கியமான!
இலைகளின் மனிதர்களுக்கு பெரும் நன்மைகளுடன், விதைகளை உட்கொள்வது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம். அவற்றின் வேதியியல் கலவையிலிருந்து நச்சுப் பொருட்கள் கடுமையான உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
கறிவேப்பிலை விளக்கம். கலோரி உள்ளடக்கம், அவற்றின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள முக்கிய கூறுகள். இந்த தயாரிப்பு என்ன நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதற்கு முரண்பாடுகள் உள்ளன. மசாலாவை எப்படி சாப்பிடுவது, சுவாரஸ்யமான உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள்.
கட்டுரையின் உள்ளடக்கம்:
கறி (lat. Murraya) என்பது Rutaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த முர்ரேயா எனப்படும் மரத்தின் காரமான இலைகள் ஆகும். கலாச்சாரம் "வாழ்கிறது" முக்கியமாக தென்கிழக்கு ஆசியாவில் - இந்தியா, சீனா, மலேசியா மற்றும் இலங்கையில், மரங்கள் காடுகளில் வளரும். முர்ராயா ஒரு குறைந்த வளரும் மரம், 6 மீட்டர் உயரத்திற்கு மேல் இல்லை. இது மிகவும் அழகாக பூக்கும், மற்றும் பூக்கள், இலைகள் போன்றவை, அசல் மசாலாவாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்திய காரமான கறி உணவின் ரகசியம் என்று நம்பிய ஆங்கிலேயர்களின் "நுண்ணறிவுக்கு" மசாலா அதன் பெயரைப் பெற்றது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. ஆனால் அவை முற்றிலும் சரியானவை அல்ல என்று மாறியது. இந்தியாவில், உண்மையில் கறி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மசாலா உள்ளது, அது உண்மையில் அதே பெயரில் கையொப்ப இந்திய உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த மசாலா மஞ்சள் அடிப்படையிலான மசாலா கலவையாகும், மேலும் நாம் கருத்தில் கொண்ட கறிவேப்பிலை அதன் பொருட்களில் ஒன்றாகும், அதுவும் விருப்பமானது. இந்த மசாலா மிகவும் அணுகக்கூடியதாக இருப்பதால், பெரும்பாலும் அவை வெந்தயத்துடன் மாற்றப்படுகின்றன.
கறிவேப்பிலையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 203 கிலோகலோரி, இதில்:
இருப்பினும், தயாரிப்பின் குணப்படுத்தும் சக்தி மேலே உள்ள கூறுகளில் அதிகம் இல்லை, ஆனால் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், டெர்பென்கள், கீட்டோன்கள், ஆல்கலாய்டுகள், பாலிபினால்கள், குளோரோபில் போன்றவற்றில் தயாரிப்பு நிறைந்திருக்கும் நன்மை பயக்கும் பைட்டோ கெமிக்கல் கலவைகளில் உள்ளது.
முதலாவதாக, மசாலாவை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும் என்று சொல்வது மதிப்பு, இந்த விஷயத்தில், உங்களுக்கு எந்த உடல்நலப் பிரச்சினையும் இல்லை என்றால், அது உங்களுக்கு மட்டுமே பயனளிக்கும். ஆனால் ஒரு "அதிகப்படியான" ஒன்று அல்லது மற்றொரு விரும்பத்தகாத அறிகுறி கவனிக்கப்படலாம், பொதுவாக வயிற்று வலியில் வெளிப்படும்.
கறிவேப்பிலை ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில், இது இன்னும் எங்களுக்கு ஒரு கவர்ச்சியான தயாரிப்பு. கர்ப்பிணிகள், பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் இளம் குழந்தைகள் எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. நன்மைகள் பிரிவில், இந்தியாவில், நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்க காரமான இலைகளை சாப்பிடுவதற்கு கர்ப்பிணித் தாய்மார்கள் அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் என்பதைப் பற்றி நாங்கள் பேசினோம், ஆனால் இந்த தயாரிப்பு கிழக்குப் பெண்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். ரஷ்ய எதிர்பார்ப்புள்ள தாய்மார்கள் எங்கள் பிராந்தியத்திற்கு நன்கு தெரிந்த நச்சுத்தன்மைக்கான தீர்வுகளைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது.
கேள்விக்குரிய ஓரியண்டல் மசாலாவின் முரண்பாடுகளைப் பற்றி மேலும் எதுவும் தெரியவில்லை, இருப்பினும், உங்களுக்கு ஏதேனும் ஒரு வகையான உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், சமையல் குறிப்புகளில் கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்!
இருப்பினும், கிழக்கில் அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள், நிச்சயமாக, புதியது, மேலும் தயாரிப்பு ஒரு சுவையூட்டலாக மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது சுவாரஸ்யமானது. இந்தியா மற்றும் பிற கிழக்கு நாடுகளில், கறிவேப்பிலை ஒரு சுதந்திரமான உணவாகவும், சிறிய அளவில் பச்சையாகவும், சமைத்தபோது மிகப் பெரிய அளவிலும் உண்ணப்படுகிறது.
இந்த உண்மை, மசாலாப் பொருட்களுக்கான இந்த தேசிய இனங்களின் அணுகுமுறையால் நம்மை மீண்டும் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது. உண்மையில், அவற்றின் சாராம்சத்தில் - தோற்றம், வாசனை, சுவை - முர்ராயா மரத்தின் இலைகள் வளைகுடா இலைகளுக்கு மிகவும் ஒத்தவை, மேலும், வளைகுடா இலைகளை சுண்டவைத்து இந்த “சைட் டிஷ்” சாப்பிடுவதைப் பற்றி நாம் யாரும் நினைக்க மாட்டோம். இறைச்சியுடன், ஆனால் இந்தியாவிலும் பிற கிழக்கு நாடுகளிலும் இதைச் செய்கிறார்கள்.
கறிவேப்பிலைகளின் கலவை பெரிய அளவில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அவற்றின் சதவீதம் 0.5 முதல் 2.5% வரை குறிப்பிடத்தக்க வரம்புகளுக்குள் வளர்ச்சியின் பகுதியைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
காரமான இலைகள் ஆயுர்வேதத்தால் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் தொண்டை புண் மற்றும் பிற சுவாச நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது. வெளிப்புற மருந்தாக, அரிக்கும் தோலழற்சி உள்ளிட்ட தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்தியாவில் கறிவேப்பிலை மித்தா வேம்பு, பட்டா அல்லது வேம்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இலைகளை ஒரு சுயாதீனமான பக்க உணவாகத் தயாரிக்க, அவை தேங்காயில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன அல்லது மிருதுவாக இருக்கும் வரை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன.
நறுமண தாவர எண்ணெய் தயாரிப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அது பெரிய அளவில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்படுகிறது, அது சூடு போது, கறிவேப்பிலை சேர்க்கப்படும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவை அகற்றப்பட்டு தூக்கி எறியப்படுகின்றன, மேலும் எண்ணெய் ஒரு காரமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் பெறுகிறது.
உலர்ந்த மசாலா வாங்கும் போது, நீங்கள் பிரகாசமான இலைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும், அவை புத்துணர்ச்சியூட்டுகின்றன. அவற்றை இரண்டு வருடங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.
கறிவேப்பிலை பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:
