டாடர் சமையல் . ஒருவேளை உலகம் முழுவதும் மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரபலமான ஒன்றாகும்.
துருக்கிய மொழி பேசும் பழங்குடியினரின் வழித்தோன்றல்களான டாடர்கள் அவர்களிடமிருந்து நிறைய எடுத்துக்கொண்டனர்: கலாச்சாரம், மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள்.
வோல்கா பல்கேரியாவின் காலத்திலிருந்தே - கசானின் மூதாதையர், டாடர் உணவு அதன் வரலாற்றைத் தொடங்குகிறது. அப்போதும் 15ஆம் நூற்றாண்டில். இந்த மாநிலம் மிகவும் வளர்ந்த வணிக, கலாச்சார மற்றும் கல்வி நகரமாக இருந்தது, அங்கு பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் மதங்களின் மக்கள் ஒன்றாக வாழ்ந்தனர். கூடுதலாக, மேற்கு மற்றும் கிழக்கை இணைக்கும் பெரிய வர்த்தக பாதை கடந்து சென்றது.
இவை அனைத்தும், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, டாடர் உணவு வகைகள் உட்பட டாடர்களின் நவீன மரபுகளை பாதித்தன, இது பல்வேறு வகையான உணவுகள், திருப்தி, அதே நேரத்தில் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் நேர்த்தியுடன் மற்றும், நிச்சயமாக, அசாதாரண சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
அடிப்படையில், பாரம்பரிய டாடர் உணவு மாவை உணவுகள் மற்றும் அடிப்படையாக கொண்டது பல்வேறு நிரப்புதல்கள்.
சரி, அறிமுகம் ஆகலாமா?
பிஷ்பர்மக்
டாடர் "பிஷ்" என்பதிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட எண் 5, "பார்மக்" என்பது ஒரு விரல். இது 5 விரல்கள் மாறிவிடும் - இந்த டிஷ் அனைத்து ஐந்து விரல்களால் உண்ணப்படுகிறது. இந்த பாரம்பரியம் துருக்கிய நாடோடிகள் சாப்பிடும் போது கட்லரிகளைப் பயன்படுத்தாமல் தங்கள் கைகளால் இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்ட காலத்திற்கு முந்தையது. இது ஒரு சூடான உணவாகும், இது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நூடுல்ஸ் வடிவத்தில் புளிப்பில்லாத வேகவைத்த மாவைக் கொண்டது, இவை அனைத்தும் வலுவாக மிளகுத்தூள். இது ஒரு கொப்பரை அல்லது வார்ப்பிரும்புகளில் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, அங்கிருந்து எல்லோரும் தங்கள் கைகளால் அவர்கள் விரும்பும் அளவுக்கு எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். அதனுடன், அவர்கள் வழக்கமாக சூடான, பணக்கார இறைச்சி குழம்பு, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து குடிக்கிறார்கள்.
டோக்மாச்
பாரம்பரியமானது கோழி நூடுல் சூப், இதில் உருளைக்கிழங்கு, கோழி இறைச்சி மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்டவை வீட்டில் நூடுல்ஸ். இந்த தயாரிப்புகளின் கலவைக்கு இந்த டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை உள்ளது. ஆம், சூப் உண்மையில் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் பணக்காரமாகவும் இருக்கிறது.
ஏற்கனவே தட்டில், சூப் வழக்கமாக ஒரு சிறிய அளவு மூலிகைகள் (வெந்தயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம்) தெளிக்கப்படுகிறது.
அது போதும் ஒளி டிஷ், இது வயிற்றில் எந்த கனத்தையும் ஏற்படுத்தாது.
டாடரில் அசு
இது தக்காளி விழுது, வளைகுடா இலை, பூண்டு, வெங்காயம், மற்றும், நிச்சயமாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல்) ஒரு குண்டு ஆகும். ஒரு கொப்பரை அல்லது மற்ற வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சுவையான, மிகவும் நிரப்பு உணவு!
Kyzdyrma 
குதிரை இறைச்சி (குறைவாக பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி) கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய வறுவல். இறைச்சி கொழுப்பு மிகவும் சூடாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. வறுத்த இறைச்சி, ஒரு விதியாக, ஒரு கேசரோல் டிஷ் அல்லது பிற நீளமான வடிவத்தில் வைக்கப்பட்டு, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்கப்பட்டு, முழு விஷயமும் அடுப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. டிஷ் மிகவும் அழகான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, மிக முக்கியமாக, நம்பமுடியாத வாசனை மற்றும் சுவை!
கட்லமா
வேகவைத்த இறைச்சி ரோல்ஸ். தவிர துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிடிஷ் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மாவு, முட்டை ஆகியவை அடங்கும். கட்லமா என்பது டாடர் மந்தி, எனவே இது மன்டிஷ்னிட்சாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, அது 3 செமீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. உணவு பொதுவாக கைகளால் உண்ணப்படுகிறது.
எச்போச்மாக்
டாடரில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட “எச்” என்றால் எண் 3, “போச்மாக்” என்றால் கோணம். இது 3 கோணங்கள் அல்லது ஒரு முக்கோணமாக மாறும். இது இந்த உணவிற்கு பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பெயர். 
அவை ஜூசி, மிகவும் சுவையான துண்டுகள்இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் (ஆட்டுக்குட்டி சிறந்தது), வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய கொழுப்பு வால் கொழுப்பு நிரப்புதல் சேர்க்கப்படுகிறது. Echpochmak புளிப்பில்லாத அல்லது இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது ஈஸ்ட் மாவை.
இந்த உணவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், நிரப்புதல் மாவில் பச்சையாக வைக்கப்படுகிறது. அதில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க வேண்டும்.
முக்கோணங்கள் சுமார் 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் நிறைந்த இறைச்சி குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பெரேமியாச்சி
எண்ணெய் அல்லது சிறப்பு கொழுப்பு நிறைய ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த துண்டுகள். புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது இறைச்சி நிரப்புதல்(பொதுவாக இது தரையில் மாட்டிறைச்சிஇறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், தரையில் மிளகு). அவை வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் நிரப்பு மற்றும் சுவையான உணவு! இனிப்பு தேநீர் பரிமாறப்பட்டது.
கிஸ்டிபி
அவை உருளைக்கிழங்கு கொண்ட பிளாட்பிரெட்கள். பிளாட்பிரெட்கள் எண்ணெய் இல்லாமல், மிகவும் சூடான வாணலியில் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, இது ஒவ்வொரு தட்டையான ரொட்டியிலும் சிறிய பகுதிகளாக வைக்கப்படுகிறது. Kystybyki மிகவும் மென்மையான, மென்மையான, பூர்த்தி மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும்! அவை பொதுவாக இனிப்பு தேநீருடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
பாலேஷ்
சுவையான, இதயம் நிறைந்த பைஉருளைக்கிழங்கு மற்றும் வாத்து அல்லது கோழி இறைச்சியிலிருந்து. 
இது முக்கியமாக புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் பெரிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது. கொழுப்பு இறைச்சி சாறு அவ்வப்போது சமையல் போது மேல் சிறிய துளை சேர்க்கப்படும்.
பை வகைகள்: வக்-பலேஷ் (அல்லது எலிஷ்) - "சிறியது" மற்றும் ஜுர்-பாலேஷ் - "பெரியது".
பலேஷின் அளவு எதுவாக இருந்தாலும், அது எப்போதும் உண்மையான விடுமுறை!
கைசிலிக்
மற்றொரு பெயர் டாடரில் குதிரை இறைச்சி. இது மூல புகைபிடித்த குதிரை இறைச்சி (தொத்திறைச்சி வடிவத்தில்), ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து உலர்த்தப்படுகிறது. இது ஆண்களின் ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும், வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருவதாக நம்பப்படுகிறது.
கல்ஜா 
ஒன்று பிரபலமான வகைகள்ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி அல்லது குதிரை இறைச்சி) கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய சிற்றுண்டி, மசாலா, பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் வினிகர் தெளிக்கப்படுகிறது. பின்னர் இறைச்சி மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு ரோல் அதை திருப்பு, மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. சமைத்த பிறகு, ரோல் பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. டிஷ் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது.
டாடர் டெண்டர்லோயின்
டெண்டர்லோயின் விலங்குகளின் கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சுண்டவைத்து, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றை மோதிரங்களாக வெட்டவும். ரெடி டிஷ்ஒரு சிறப்பு நீளமான டிஷ் தீட்டப்பட்டது, அடுத்த வைக்கப்படும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, இவை அனைத்தும் மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகின்றன. விரும்பினால், நீங்கள் இன்னும் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி சேர்க்க முடியும்.
சக்-சக் 
தேனுடன் மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு உபசரிப்பு. மாவை பிரஷ்வுட் போன்றது, சிறிய பந்துகள், தொத்திறைச்சிகள், ஃபிளாஜெல்லா, நூடுல்ஸாக வெட்டப்பட்டு, அதிக அளவு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. அவற்றை தயாரித்த பிறகு, எல்லாம் தேன் (சர்க்கரையுடன்) ஊற்றப்படுகிறது. பொதுவாக சக்-சக் கொட்டைகள், அரைத்த சாக்லேட், மிட்டாய்கள் மற்றும் திராட்சையும் கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகிறது. துண்டுகளாக வெட்டி தேநீர் அல்லது காபியுடன் குடிக்கவும். அவர்கள் சொல்வது போல் - நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்!
குபாடியா 
இனிப்பு பை, பல அடுக்குகளைக் கொண்டது. அதன் நிரப்புதல் வேகவைத்த அரிசி, முட்டை, கோர்ட் (உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி), திராட்சை, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் கொடிமுந்திரி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. குபதியா செய்ய, ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த டிஷ் டாடர் உணவு வகைகளில் மிகவும் சுவையானது. விடுமுறை மற்றும் முக்கிய கொண்டாட்டங்களுக்கு தயார். தேநீர் பொதுவாக பையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
ஸ்மெட்டானிக்
முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் அடிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட மிகவும் மென்மையான, சுவையான பை. இது வழக்கமாக இனிப்புக்காக, தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும், எனவே சில நேரங்களில் நீங்கள் அதை எப்படி சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் கவனிக்க மாட்டீர்கள்.
டாக்கிஷ் கெல்யாவே
தோற்றத்தில் அவை பருத்தி மிட்டாய்களுடன் ஒப்பிடலாம், ஆனால் அவை தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை சிறிய அடர்த்தியான பிரமிடுகள், வெகுஜனத்தில் ஒரே மாதிரியானவை, அசாதாரண தேன் வாசனையுடன். இனிப்பு, உங்கள் வாயில் உருகும் - தூய இன்பம். மிகவும் அசல் உணவு!
கொய்மாக்
ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டாடர் அப்பத்தை. கோதுமை, ஓட்மீல், பட்டாணி, பக்வீட்: கோய்மாக் எந்த வகையான மாவிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், தேன் அல்லது ஜாம் உடன் பரிமாறவும்.
கபர்த்மா
ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு திறந்த தீ கீழ் அடுப்பில் வறுத்த. பொதுவாக புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஜாம் கொண்டு சூடாக சாப்பிடலாம்.
இக்மெக்
தவிடு மற்றும் தேன் சேர்த்து ஹாப் சோர்டோவுடன் தயார் செய்யப்பட்ட கம்பு ரொட்டி. சுமார் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து சாப்பிடுங்கள்.
குமிஸ்
குதிரைப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம், வெள்ளை நிறத்தில். சுவைக்கு இனிமையானது, இனிப்பு-புளிப்பு, மிகவும் புத்துணர்ச்சி.
Koumiss வித்தியாசமாக மாறலாம் - உற்பத்தி நிலைமைகள், நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் சமையல் நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து. இது வலுவாக இருக்கலாம், சிறிது போதை விளைவைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அது பலவீனமாக இருக்கும், ஒரு அடக்கும் விளைவு. 
இது ஒரு பொது டானிக். பல உள்ளது பயனுள்ள பண்புகள்:
- நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது;
- பாக்டீரிசைடு பண்புகள் உள்ளன;
- வயிற்றுப் புண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
- இளமை தோலைப் பாதுகாக்கிறது;
- சீழ் மிக்க காயங்கள் போன்றவற்றை விரைவாக குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது.
அய்ரன்
லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் அடிப்படையில் பெறப்பட்ட மாடு, ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. இது ஒரு வகை கேஃபிர். இது திரவ புளிப்பு கிரீம் போல் தெரிகிறது. ஒரு ஒளி, ஆனால் அதே நேரத்தில் தாகத்தைத் தணிக்கும் திருப்திகரமான பானம்.
Katyk
துருக்கிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "கட்" என்றால் உணவு என்று பொருள். இது ஒரு வகை தயிர் பால். இது சிறப்பு பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களுடன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மற்ற உயிரினங்களிலிருந்து வேறுபடுத்தும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது புளித்த பால் பானங்கள், இது வேகவைத்த பாலில் இருந்து தயாரிப்பதில் உள்ளது, இது அதை கொழுப்பாக மாற்றுகிறது. ஆம், katyk ஒரு உண்மையான திருப்திகரமான பானம், அதே நேரத்தில் மிகவும் ஆரோக்கியமானது!
பாரம்பரிய பால் தேநீர் 
அதே நேரத்தில், தேநீர் கருப்பு அல்லது பச்சை நிறமாக இருக்கலாம், முக்கிய விஷயம் அது வலுவானது. தேநீரில் பாதிக்கு மேல் ஒரு கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை பால் நிரப்பப்படுகின்றன (முன்னுரிமை குளிர்). நாடோடி துருக்கிய பழங்குடியினர் இந்த தேநீரை உணவாக பயன்படுத்தியதாக நம்பப்பட்டது. இது உண்மையில் மிகவும் நிரப்புகிறது!
மேலே உள்ள அனைத்து உணவுகளையும் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்:
- Bilyar உணவக சங்கிலியில்;
- "ஹவுஸ் ஆஃப் டீ" ஓட்டலில்;
- பேக்கரிகளில் "Katyk";
- கடைகளின் Bakhetle சங்கிலியில்.
உங்களுக்கு நல்ல ஆசை!
இஸ்லாம் டாடர்களின் உணவில் சிறப்பு விதிமுறைகளையும் விதிகளையும் விதிக்கிறது. நம்பிக்கையைப் பின்பற்றுபவர்கள் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதை ஷரியா தடைசெய்கிறது, அதே போல் புனிதமானதாக கருதப்படும் சில பறவைகளான ஃபால்கன்கள் மற்றும் ஸ்வான்ஸ் போன்றவை. முஸ்லீம்கள் மதுபானங்களை அருந்துவதில்லை: மது பாவங்களின் மூலமும் ஆதாரமும் என்று நம்பப்படுகிறது.
முஸ்லீம் சட்டங்கள் சாப்பிடுவதில் மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு வருடமும் ஒன்பதாம் மாதத்தில் சந்திர நாட்காட்டி– ரமலான் (இந்த நேரத்தில் குரான் பூமிக்கு அனுப்பப்பட்டதாக முஸ்லிம்கள் நம்புகிறார்கள்), 12 வயதுக்கு மேற்பட்ட டாடர்கள் சுமார் 30 நாட்கள் உண்ணாவிரதத்தைக் கடைப்பிடிக்கிறார்கள் (விடியற்காலையில் இருந்து சூரியன் மறையும் வரை உணவை முழுமையாகத் தவிர்ப்பது - ஆசிரியரின் குறிப்பு). நோன்பின் முடிவு உராசா கேட்டின் விடுமுறையைக் குறிக்கிறது.
குல்னாஸ் ஷம்சுதினோவா டாடர் கிராமமான மாலி ரியாவிலிருந்து வந்தவர். தயார் செய் தேசிய உணவுகள்அவள் கிராமத்தில் அம்மா மற்றும் பாட்டி மூலம் கற்பிக்கப்பட்டது. கசானின் தொழிற்கல்வி பள்ளி எண். 15 இல் சமையல்காரர் பட்டம் பெற்ற பிறகு, அவர் தேசிய டாடர் உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகத்தில் பணியாற்றத் தொடங்கினார். ஷம்சுட்டினோவா ஈஸ்ட் மாவை பிசைந்து தனது காலையைத் தொடங்குகிறார், பின்னர் அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, அது "எழுந்துவிடும்" வரை காத்திருக்கிறார்.
அவர்களின் உதவியாளரான 23 வயதான அல்பினாவுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் 45 முக்கோணங்களுக்கான நிரப்புதலைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள். சமையலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் தனது சக ஊழியர் கற்றுக் கொடுத்ததாக அல்பினா ஒப்புக்கொள்கிறார். "நான் ஜெலெனோடோல்ஸ்கில் ஒரு தபால்காரராக இருந்தேன், பின்னர் என் கணவர் வியாசெஸ்லாவ் மற்றும் என் மகன் நிகிதா கசானுக்கு குடிபெயர்ந்தனர். நான் ஐந்து வருடங்களாக உணவகத்தில் வேலை செய்கிறேன். எனக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும்,” என்று அந்த பெண் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறார்.
முக்கோண செய்முறை (40 முக்கோணங்களின் அடிப்படையில்). ஈஸ்ட் மாவை: 500 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 500 கிராம் தண்ணீர், 200 கிராம் வெண்ணெயை, 3 முட்டை, 10 கிராம் ஈஸ்ட், 30 கிராம் சர்க்கரை, 15 கிராம் உப்பு, 800 கிராம் மாவு, ஒரு மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு. நிரப்புதல்: 1200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் 800 கிராம் மாட்டிறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட, 150 கிராம் வெண்ணெய், 3 வெங்காயம், மசாலா. தயாரிப்பு: மாவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு கட்டிங் போர்டில் உருட்டவும். நாங்கள் மாவை நிரப்பி, மூன்று பக்கங்களிலும் விளிம்புகளை இணைத்து நன்றாக கிள்ளுகிறோம். நீங்கள் மையத்தை கிள்ளாமல் விடலாம், பின்னர் சமைக்கும் போது நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்கலாம். முக்கோணங்கள் சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.
"டாடர் தேசிய உணவு வகைகளில், பேக்கிங் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, மேலும் பெரும்பாலும் மாவு பொருட்கள் இனிக்காத நிரப்புதல்இரண்டாவது பாடத்திற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்பட்டது. டாடர்கள் இடி மாவு (கொய்மாக், பெலன்) மற்றும் செங்குத்தான மாவு (கபர்ட்மா, பெலிஷி, பெரேமியாச்சி, குபதியா, ஓச்போச்மாக்) ஆகிய இரண்டிலிருந்தும் சுடப்படுகின்றன. புளிப்பில்லாத மற்றும் ஈஸ்ட் மாவு இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன,” என்று குல்னாஸ் என்னிடம் கூறுகிறார், ஏற்கனவே உருட்டப்பட்ட மாவின் மீது நிரப்புதலை பரப்பினார். சிறுமியின் கூற்றுப்படி, சுட்ட பொருட்களை தயாரிக்கும் போது, டாடர்கள் விலங்கு கொழுப்பு, வெண்ணெய் மற்றும் நெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களும் மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
அடுத்து, பெண்கள் இனிப்பு தயாரிக்கும் வேலைக்குச் செல்கிறார்கள். மிகவும் பிரபலமான டாடர் இனிப்பு சக்-சக் ஆகும். பாரம்பரியமாக ரஷ்யர்கள் விருந்தினர்களை ரொட்டி மற்றும் உப்புடன் வரவேற்றால், டாடர்கள் சக்-சக்கை வழங்குகிறார்கள். சுவையான பிரகாசமான மஞ்சள் நிறம் சன்னி தாயகத்தை குறிக்கிறது என்றும், தேனில் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் இனிப்பு பந்துகள் மக்களின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது என்றும் டாடர்கள் நம்புகிறார்கள். முன்னதாக, சக்-சக் சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கு மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது - எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு திருமணம்.
செய்முறை சக்-சக். மாவு: 3 முட்டை, பேக்கிங் பவுடர், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, மாவு. சிரப்: 150 கிராம் தேன், 150 கிராம் சர்க்கரை. 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவை உருட்டவும், கீற்றுகளாக (2 செ.மீ. அகலம்) வெட்டவும், இதையொட்டி, சிறிய துண்டுகளாக, 3-4 மிமீ அளவு வெட்டவும். எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் நீரில் வறுக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்தங்க பழுப்பு வரை. துண்டுகளை ஒரு காகித துடைக்கும் மீது வைக்கவும், அதனால் எண்ணெய் எஞ்சியிருக்காது. தேன் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப்பை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வறுத்த துண்டுகள் மற்றும் சிரப் கலக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு தட்டில் வைக்கவும், நீங்கள் விரும்பும் வடிவத்தை கொடுக்கவும். நாங்கள் கொடுக்கிறோம் சக்-சக் காய்ந்துவிடும்.
“கிராமங்களில், திருமண வயதுடைய பெண்கள் மாவை உருட்டி, திருமணமான பெண்கள் வறுத்து, தேன் ஊற்றி அலங்கரிப்பதில் மூத்த தலைமுறையினர் ஈடுபட்டுள்ளனர். இந்த செயல்பாட்டில், வயதான பெண்கள் மருமகள்களைத் தேடி, பின்னர் தங்கள் மகன்களைத் திருமணம் செய்து வைக்கிறார்கள், ”என்கிறார் ஷம்சுட்டினோவா.
டாடர் திருமணங்களுக்கும் அல்கிஷ்-கலேவ் தயாராக இருந்தார். இது மிருதுவான பருத்தி மிட்டாய் போன்றது என்று குல்னாஸ் ஷம்சுட்டினோவா கூறுகிறார்: இந்த உணவு சர்க்கரையிலிருந்து தேன், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. "இந்த இனிப்பைத் தயாரிப்பதற்கு மகத்தான பொறுமை, கவனிப்பு மற்றும் திறமை தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் குளிர்ந்த மற்றும் தடிமனான தேன் வெகுஜனத்தை கைகளில் எடுத்து, பின்னர் மெல்லிய வெள்ளை இழைகள் உருவாகும் வரை நீட்டப்படுகிறது."
மற்றொரு பிடித்த டாடர் டிஷ் குபாடியா. இது ஒரு வாணலியில் ஒரு பெரிய பை வடிவில் அல்லது சிறிய சுற்று துண்டுகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. புழுங்கல் அரிசி, வேகவைத்த திராட்சை, நறுக்கிய முட்டை மற்றும் கோர்ட் (சுடப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி). டிஷ் அனைத்து பொருட்கள் அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் கலக்க வேண்டாம்.
குபதியா செய்முறை.குபாடியாவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஈஸ்ட் மற்றும் புளிப்பில்லாத மாவை இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வழக்கமான பையை விட அதிக வெண்ணெய் அதில் வைக்கப்படுகிறது. 10 துண்டுகள் சிறிய “பைகளுக்கு” உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 50 கிராம் மாவு, 180 கிராம் அரிசி, அரை சமைக்கும் வரை முன்கூட்டியே வேகவைக்க வேண்டும், 80 கிராம் திராட்சை சூடான நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, 5 நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டை, 200 கிராம் வெண்ணெய் , கார்ட் 100 கிராம், சர்க்கரை 80 கிராம். 3-4 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவின் துண்டுகளை உருட்டவும். நாங்கள் வெளியே போடுகிறோம்: முதல் அடுக்கு நீதிமன்றம், இரண்டாவது அடுக்கு அரிசி, மூன்றாவது நறுக்கப்பட்ட முட்டை, நான்காவது திராட்சையும். மேலே சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் குபாடியாவை சுடவும்.
மிகவும் பிரபலமான உணவகத்தின் சூடான கடையில் டாடர் சூப் – « கோழி குழம்புநூடுல்ஸுடன்,” 35 வயதான குல்யுசா கில்முட்டினோவா தயாரித்தார். பத்து லிட்டர் தண்ணீருக்கு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில் கோழியை வைக்கிறாள். சூப்பிற்கான கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது, இதனால் குழம்பு ஒரு அழகான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. சூப் தயாராக இருக்கும் போது, நூடுல்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, இது முட்டை, மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செங்குத்தான புளிப்பில்லாத மாவை மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும் (அதனால் அது வெளிப்படையானதாக மாறும்) மற்றும் துக்மாச் (டாடரில் நூடுல்ஸ் - ஆசிரியரின் குறிப்பு) வெட்டப்படுகிறது.
இப்போது வரை, டாடர் கிராமங்களில், நூடுல்ஸை விரைவாகவும் மெல்லியதாகவும் வெட்டும் திறன் சிறுமியின் கடின உழைப்புக்கு சாட்சியமளிக்கிறது. "அப்படிப்பட்ட ஒருவரை திருமணம் செய்வது வெட்கமாக இல்லை." இவ்வாறு தயாரித்து உலர்த்திய நூடுல்ஸை ஐந்து முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.
டாடர்களின் ஒரு சிறப்பு பாரம்பரியம் ஒரு இரவு விருந்து (டாடரில் "சாம்பல்" - ஆசிரியரின் குறிப்பு). டாடர்கள் அனைத்து சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கும் இதை தயார் செய்கிறார்கள்: நிக்காஹ்களில் (முஸ்லீம் திருமணங்கள் - ஆசிரியரின் குறிப்பு), ஹவுஸ்வார்மிங்களுக்காக, (மூன்றாவது, ஏழாவது, நாற்பதாம் நாட்கள் மற்றும் ஒரு வருடம் கழித்து நடத்தப்பட்டது) - அல்லது விருந்தினர்கள் வெறுமனே அழைக்கப்படும் போது. உணவுடன் குரான் வாசிப்பு மற்றும் அல்லாஹ்வின் பெயரில் "சதகா" விநியோகம் (உதாரணமாக, சிறிய மாற்றத்தின் வடிவத்தில்). நிக்காவில் விருந்தினர்கள் மணமகன் மற்றும் மணமகளின் ஆண் மற்றும் பெண் உறவினர்களாக இருந்தால், மற்ற இரவு விருந்துகளுக்கு பொதுவாக பாட்டி அல்லது தாத்தா மட்டுமே அழைக்கப்படுவார்கள் - அரபு மொழியில் குரானைப் படிக்கக்கூடிய உறவினர்கள் அல்லது அறிமுகமானவர்கள்.
பாரம்பரிய டாடர் உணவுகள் மட்டுமே மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன: நூடுல் சூப், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, குபாடியா, இனிப்புகள் - சக்-சக், டாக்கிஷ்-கலேவ். மேஜையில் மதுபானங்கள் இல்லை. அவர்கள் பெரும்பாலும் கிரீம் கொண்டு தேநீர் மட்டுமே குடிக்கிறார்கள்.
இரவு விருந்தில் பெண்கள் எப்போதும் தலையில் தாவணியை அணிவார்கள், ஆண்கள் மண்டை ஓடு அணிவார்கள். "இரவு விருந்தின்" நாளில் இல்லத்தரசிகள் தாவணி மற்றும் நீண்ட ஆடைகள் அல்லது கால்சட்டையுடன் கூடிய ஆடைகளை அணிவார்கள். அவர்கள் உணவின் போது மேஜையில் உட்கார மாட்டார்கள்.
வீனஸ் மற்றும் ருஸ்டெம் நபியுலின் குடும்பத்தில், மரபுகள் எப்போதும் கடைபிடிக்கப்படுகின்றன. அனைத்து முஸ்லீம் விடுமுறைகள் மற்றும் குடும்ப கொண்டாட்டங்களுக்கு, ஒரு இளம் மனைவி தனது கணவருக்கு ஒரு பாரம்பரிய இறைச்சி பை - பெலியாஷ் தயாரிக்கிறார். சிறுமி தனது தாய் மற்றும் பாட்டியிடம் இருந்து பெற்ற உணவின் ரகசியத்தை AiF.ru உடன் பகிர்ந்து கொண்டார்: “நான் கிராமத்தில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கைமாக்கை மாவில் வைத்து, பால் சேர்த்தேன், தாவர எண்ணெய், உப்பு, சுவைக்கு சர்க்கரை, வினிகரில் தேநீர் குழம்பு சோடா. பிறகு நான் மாவை பிசைந்து சிறிது நேரம் உட்கார வைத்தேன். நிரப்புவதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, இரண்டு பெரிய வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சி - ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும்.
நீங்கள் இஸ்லாமிய நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றினால் - அதாப், எந்த உணவையும் உங்கள் கைகளை கழுவுவதன் மூலம் தொடங்க வேண்டும். உணவைத் தொடங்குவதற்கு முன் (எந்தவொரு செயலையும் தொடங்குவதற்கு முன்பு), ஒரு முஸ்லீம் கூறுகிறார்: "பிஸ்மில்லா அர்ராஹ்மான் அர்ரஹீம்" (அல்லாஹ்வின் பெயரில், இரக்கமுள்ள மற்றும் இரக்கமுள்ள). உணவு ஒரு பிரார்த்தனையுடன் முடிவடைகிறது, அதன் பிறகு அனைவரும் தங்கள் உள்ளங்கைகளை முகத்தில் கொண்டு வந்து, தங்கள் கைகளால் அவர்களைத் தாக்கி, "ஆமென்" என்று கூறுகிறார்கள்.
"நீங்கள் பிரார்த்தனையுடன் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும் என்று அம்மா எப்போதும் என்னிடம் சொன்னார், செயல்பாட்டில் நல்லதைப் பற்றி மட்டுமே சிந்தியுங்கள்: உணவு நன்மை பயக்கும் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்" என்று வீனஸ் விளக்குகிறார். அனுப்பப்பட்ட உணவுக்காக டாடர்கள் அல்லாஹ்வுக்கு நன்றி செலுத்துகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் "ரஹ்மத்" என்ற வார்த்தையுடன் மேசையிலிருந்து எழுந்திருக்கிறார்கள் - இது ஏற்கனவே பெண் சமையல்காரருக்கு "நன்றி".
டாடர் உணவு வகைகளின் அம்சங்கள் கிழக்கு ஐரோப்பா முழுவதும் அறியப்படுகின்றன. அத்தகைய அசல் உணவுகள்வேறு எங்கும் கண்டுபிடிப்பது கடினம். உண்மை என்னவென்றால், டாடர் உணவு வகைகளின் சமையல் மரபுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக வளர்ந்துள்ளன, எனவே மக்கள் அவற்றை மிகவும் பயபக்தியுடனும் கவனமாகவும் நடத்துகிறார்கள், மேலும் தேசிய உணவுகளின் ரகசியங்கள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
டாடர் உணவு வகைகளின் அடிப்படையானது சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் போன்ற திரவ சூடான உணவுகள் ஆகும். அவை தயாரிக்கப்படும் குழம்பு (ஷுல்பா) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, சூப்கள் இறைச்சி, பால் மற்றும் ஒல்லியான, சைவமாக பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஆடைகளாகப் பணியாற்றும் பொருட்களின் தொகுப்பின் படி, மாவு, மாவு-காய்கறி, தானியங்கள், தானியங்கள் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம். - காய்கறி மற்றும் காய்கறி சூப்கள். மிகவும் பிரபலமான முதல் உணவு நூடுல் சூப் (டோக்மாச்), இரண்டாவது பெரும்பாலும் குழம்பில் வேகவைத்த இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அல்லது கோழி, அத்துடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.
டாடர் உணவு வகைகளில் பலவிதமான கஞ்சிகள் பெரும்பாலும் தோன்றும்: பக்வீட், தினை, அரிசி, ஓட்மீல் மற்றும் பட்டாணி. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, போதுமான விருப்பங்களை விட அதிகமாக உள்ளன. சில டாடர் உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு கற்பிப்போம். என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் இதற்கு முன்பு இதுபோன்ற சுவையை சுவைத்ததில்லை.
தயாரிப்புகள்:
1. மாவு - 75 கிராம்.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 100 கிராம்.
3. புளிப்பு கிரீம் - 50 gr. (அல்லது 20 கிராம் நெய்)
4. முட்டை - 1 பிசி.
சணல் தானியத்துடன் பாலாடை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
நான் விருப்பம். உரிக்கப்பட்ட சணல் தானியங்களை உலர பல மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். அடுத்து, அவற்றை ஒரு சாந்தில் அரைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டையுடன் சணல் மாவு கலக்கவும். நிரப்புதல் மிகவும் கடினமாக இருந்தால், அது ஒரு சிறிய அளவு சூடான பாலுடன் நீர்த்தப்பட வேண்டும். மற்ற பாலாடைகளைப் போலவே நாங்கள் மாவை தயார் செய்கிறோம். உப்பு நீரில் பாலாடை சமைக்கவும், ஒரு தட்டில் வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் பருவம். சூடாக பரிமாறவும்.
விருப்பம் II. ஒரு மர சாந்தில் சணல் தானியங்களை அரைத்து, அதிகப்படியான கொழுப்பை பிழிந்து, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தடிமனான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை நன்கு கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன பாலாடைக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படும். மேலே முன்மொழியப்பட்ட விருப்பத்தைப் போலவே மாவை தயார் செய்யவும்.
2. குதிப்பவர்
தயாரிப்புகள்:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு:
1. இறைச்சி - 500 கிராம்
2. வெங்காயம் - 3 துண்டுகள்
3. உப்பு - ருசிக்கேற்ப
4. மிளகு - சுவைக்க
5. கொழுப்பு (வறுக்க)
பெரெமியாச் தயாரிப்பது எப்படி:
ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தலா 50 கிராம் பந்துகளை உருவாக்கவும், அவற்றை மாவில் உருட்டி, தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிளாட்பிரெட்டின் நடுவில் வைத்து லேசாக அழுத்தவும். அடுத்து, மாவின் விளிம்புகளை உயர்த்தி, அதை ஒரு கலவையில் நன்றாக சேகரிக்கவும். பந்தின் நடுவில் ஒரு துளை இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பெரேமியாச்சி அரை ஆழமாக வறுக்கப்பட வேண்டும்: முதலில் துளை கீழே, மற்றும் பழுப்பு நிறமானதும், துளை மேலே கொண்டு திரும்பவும். முடிக்கப்பட்ட peremyachs ஒரு ஒளி பழுப்பு நிறம் உள்ளது. பந்துகளின் வடிவம் வட்டமானது மற்றும் தட்டையானது. டிஷ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் மாவை சிறியதாக செய்யலாம், மேலும் தேவையான பொருட்களில் பாதியை சேமிப்பீர்கள்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது: கழுவிய இறைச்சியை (மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி) இறுதியாக நறுக்கி, அதனுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். வெங்காயம்மற்றும் மிளகு. பிறகு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தடிமனாக மாறிவிட்டால், நீங்கள் குளிர்ந்த பால் அல்லது தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் மீண்டும் கலக்கவும்.
3. டன்டெர்மா (ஆம்லெட்)
தயாரிப்புகள்:
1. முட்டை - 5-6 பிசிக்கள்.
2. பால் - 200-300 கிராம்.
3. ரவை அல்லது மாவு - 60-80 கிராம்.
4. வெண்ணெய் - 100 கிராம்
5. உப்பு - சுவைக்கேற்ப.
முட்டைகளை ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், பின்னர் மென்மையான வரை நன்கு அடிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, பால், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். அதை ஊற்றவும் ரவைஅல்லது மாவு - நாம் ஒரு தடித்த வெகுஜன கிடைக்கும் வரை மீண்டும் கலந்து. இதற்குப் பிறகு, கலவையை நெய் தடவிய வாணலியில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். டிஷ் கெட்டியானவுடன், 4-5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட டன்டெர்மாவின் மேல் கொழுப்பை தடவி பரிமாறவும். டிஷ் பகுதிகளாக வைரங்களாக வெட்டப்படலாம்.
4. அடைத்த ஆட்டுக்குட்டி (tutyrgan teke)
தயாரிப்புகள்:
1. ஆட்டுக்குட்டி (கூழ்)
2. முட்டை - 10 துண்டுகள்
3. பால் - 150 கிராம்
4. வெங்காயம் (வறுத்த) - 150 கிராம்
5. வெண்ணெய் - 100 கிராம்
6. உப்பு - ருசிக்கேற்ப
7. மிளகு - சுவைக்க.
அடைத்த ஆட்டுக்குட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
நாங்கள் இளம் ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் அல்லது ஹாமின் பின்புறத்தின் கூழ் எடுத்துக்கொள்கிறோம். மார்பக இறைச்சியிலிருந்து விலா எலும்பை பிரிக்கவும். நாங்கள், இதையொட்டி, பின்புறத்தில் இருந்து கூழ் ஒழுங்கமைக்கிறோம், இதனால் ஒரு வகையான பை கிடைக்கும். ஆழமான கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் முட்டைகளை அடித்து, மிளகு, உப்பு, உருகிய மற்றும் குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை நன்கு கலக்கவும். முன் சமைத்த ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் அல்லது ஹாமில் நிரப்புதலை ஊற்றவும். நாங்கள் துளை தைக்கிறோம். முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், குழம்புடன் நிரப்பவும், கேரட் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். தீயில் வைக்கவும், முடியும் வரை சமைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட tutyrgan teke ஐ நெய் தடவிய வாணலியில் வைக்கவும், மேலே எண்ணெய் தடவி 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, அடைத்த ஆட்டுக்குட்டியை பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். சூடாக பரிமாறவும்.
5. டாடர் பிலாஃப்
தயாரிப்புகள்:
1 சேவைக்கு
1. ஆட்டுக்குட்டி (குறைந்த கொழுப்பு) - 100 கிராம்.
2. டேபிள் மார்கரின் - 15 கிராம்
3. தக்காளி விழுது- 15 கிராம்
4. தண்ணீர் - 150 கிராம்.
5. அரிசி - 70 கிராம்.
6. வெங்காயம் - 15 கிராம்.
7. வளைகுடா இலை
8. மிளகு - சுவைக்க
9. உப்பு - சுவைக்கேற்ப.
டாடர் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 35-40 கிராம், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கொழுப்பு மற்றும் சூடான நீரில் வதக்கிய தக்காளியில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் கழுவிய அரிசியை சேர்க்கவும். நாங்கள் வெங்காயத்தை வெட்டுகிறோம். நாங்கள் வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலையை டிஷ் சேர்க்கிறோம், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம், மெதுவாக கிளறி, அரிசி திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை. ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அதை காய்ச்சவும். பாரம்பரிய டாடர் பிலாஃப் தக்காளி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் அதற்கு பதிலாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது பழங்களைச் சேர்க்க வேண்டும் (பின்னர் பிலாஃப் இனிமையாக மாறும்).
6. வாத்து கொண்டு பாலிஷ்
தயாரிப்புகள்:
1. மாவு - 1.5 கிலோ.
2. வாத்து - 1 பிசி.
3. அரிசி - 300-400 gr.
4. வெண்ணெய் - 200 கிராம்.
5. வெங்காயம் - 3-4 பிசிக்கள்.
6. குழம்பு - 1 கண்ணாடி
7. மிளகு - சுவைக்க
8. உப்பு - சுவைக்கேற்ப.
வாத்து கொண்டு பேலிஷ் சமைக்க எப்படி:
அரிசி பாரம்பரியமாக வாத்துடன் சேர்க்கப்படுகிறது. முதலில் நீங்கள் வாத்து தன்னை சமைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நாங்கள் அதை வெட்டி, கூழ் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் அரிசியை வரிசைப்படுத்தி, சூடான நீரில் துவைக்கிறோம், அதை உப்பு நீரில் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கிறோம். சமைத்த அரிசியை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும், துவைக்கவும் சூடான தண்ணீர். மீதமுள்ள அரிசி உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். அரிசியில் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். இதையெல்லாம் வாத்து துண்டுகளுடன் நன்கு கலந்து பேலிஷ் செய்யவும். மாவை மற்ற பேலிஷ்களைப் போலவே பிசைய வேண்டும். வாத்து பெலிஷ் குழம்புடன் கூடிய பேலிஷை விட சற்று மெல்லியதாக தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் 2-2.5 மணி நேரம் சுட வேண்டும். சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், குழம்புடன் டிஷ் நிரப்பவும்.
வாத்து கொண்ட பெலிஷ் அதே வாணலியில் பரிமாறப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நிரப்புதல் தட்டுகளில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பெலிஷின் அடிப்பகுதி பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.
7. இறைச்சியுடன் குபதியா (டாடர் திருமண பை)
தயாரிப்புகள்:
(ஒரு பான் குபாடியாவிற்கு)
1. மாவை - 1000-1200 gr.
2. இறைச்சி - 800-1000 gr.
3. ரெடிமேட் கோர்ட் (சிவப்பு உலர் பாலாடைக்கட்டி) - 250 கிராம்.
4. அரிசி - 300-400 gr.
5. திராட்சை - 250 கிராம்.
6. முட்டை - 6-8 பிசிக்கள்.
7. நெய் - 300-400 கிராம்.
8. உப்பு, மிளகு - ருசிக்கேற்ப
9. வெங்காயம்
இறைச்சியுடன் குபாடியாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கடாயை விட பெரிய அளவில் மாவை உருட்டவும். எண்ணெய் கடாயில் வைத்து மேலே எண்ணெய் தடவவும். முடிக்கப்பட்ட நீதிமன்றத்தை மாவில் வைக்கவும். அதன் மேல் நாம் ஒரு சீரான அடுக்கில் அரிசி போடுகிறோம், வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வறுத்த இறைச்சி, இறைச்சியின் மீது மற்றொரு அடுக்கு அரிசி, அரிசியின் மேல் கடின வேகவைத்த, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைகள். அரிசி ஒரு அடுக்குடன் மீண்டும் முடிக்கிறோம். வேகவைத்த பாதாமி பழங்கள், திராட்சைகள் அல்லது கொடிமுந்திரிகளை மேலே வைக்கவும். முழு நிரப்புதலின் மீதும் ஒரு நல்ல அளவு உருகிய வெண்ணெய் தூவவும். உருட்டப்பட்ட மாவின் மெல்லிய அடுக்கில் நிரப்புதலை மூடி, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும் மற்றும் கிராம்புகளால் மூடவும். பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், குபாடியாவை மீண்டும் எண்ணெயுடன் தடவ வேண்டும் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகளால் தெளிக்க வேண்டும். நடுத்தர வெப்பநிலையில், குபாடியாவை சுமார் 40-50 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட குபாடியாவை துண்டுகளாக வெட்டி சூடாக பரிமாற வேண்டும். வெட்டும்போது, டிஷ் தனித்தனி அடுக்குகளைக் காட்ட வேண்டும் பல்வேறு பொருட்கள். அவை சுவையில் மட்டுமல்ல, நிறத்திலும் நன்றாகச் செல்கின்றன.
குபாடியாவிற்கு மென்மையான கார்க் தயாரிப்பது எப்படி: உலர்ந்த கார்க்கை அரைத்து ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும். 500 கிராம் கோர்ட்டுக்கு, 200 கிராம் தானிய சர்க்கரை மற்றும் 200 கிராம் பால் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெகுஜனத்தை குளிர்வித்து, குபதியாவின் அடிப்பகுதியில் சம அடுக்கில் வைக்கவும்.
குபாடியாவிற்கு நொறுக்குத் தீனிகளை தயாரிப்பது எப்படி: 500 கிராம் கோதுமை மாவுடன் 250 கிராம் வெண்ணெய் கலந்து, 20-30 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் நன்கு தேய்க்கவும். நீங்கள் அரைக்கும்போது, வெண்ணெய் படிப்படியாக மாவுடன் கலக்க வேண்டும். இந்த வழியில் நீங்கள் நன்றாக crumbs கிடைக்கும். குபாடியாவை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகளை மேலே தெளிக்கவும்.
8. ஆஃபல் உடன் டுடிர்மா (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி)
தயாரிப்புகள்:
1. துணை தயாரிப்புகள் - 1 கிலோகிராம்
2. அரிசி - 100 கிராம். (அல்லது 120 கிராம் பக்வீட்)
3. முட்டை - 1 பிசி.
4. வெங்காயம் - 1.5 பிசிக்கள்.
5. பால் அல்லது குழம்பு - 300-400 gr.
6. உப்பு - ருசிக்கேற்ப
7. மிளகு - சுவைக்க.
ஆஃபலுடன் டுட்டிர்மாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கிடைக்கக்கூடிய ஆஃபலை (இதயம், கல்லீரல், நுரையீரல்) செயலாக்குகிறோம், பின்னர் அவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை எடுத்து ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும் அல்லது அதை வெட்டவும். அதை ஆஃபலில் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு, முட்டை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை பால் அல்லது குளிர்ந்த குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அரிசி அல்லது பக்வீட் சேர்க்கவும். கலவை மற்றும் கலவையுடன் குடலை நிரப்பவும். கட்டுவோம். ட்யூட்டிர்மாவை நிரப்புவது திரவமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாட்டிறைச்சியுடன் tutyrma போலவே டிஷ் சமைக்கப்பட வேண்டும். மேலும், tutyrma ஒரே ஒரு கல்லீரல் மற்றும் தானியத்துடன் சமைக்க முடியும்.
ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் Tutyrma ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது மற்றும் இரண்டாவது உணவாக வழங்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இது வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டு கவனமாக ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. Tutyrma சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
9. கசான் பாணியில் வறுத்த பட்டாணி
தயாரிப்புகள்:
1. பட்டாணி
2. உப்பு
3. எண்ணெய்
4. வெங்காயம்
கசான் பாணியில் வறுத்த பட்டாணி எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
வறுத்த பட்டாணி டாடர்களிடையே மிகவும் பிடித்த உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், பட்டாணி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவ வேண்டும். குளிர்ந்த நீர், பின்னர் அதை சூடான நீரில் நிரப்பவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் பட்டாணியை 3-4 மணி நேரம் விட்டுவிட வேண்டும், இதனால் அவை வீங்கிவிடும். வறுக்கும்போது தானியங்கள் பாதியாக விழும் என்பதால், அது அதிகமாக வீங்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பட்டாணி ஊறவைக்கப்பட்டதும், அவற்றை ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, பின்னர் மட்டுமே வறுக்கவும். வறுத்த பட்டாணி தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன:
முறை 1 (உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது) - ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் வறுக்கவும், கிளறி, பட்டாணி வைக்கவும்.
2 வது முறை - அன்று சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான்தாவர எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு ஊற்ற. எண்ணெய் சூடானதும் பட்டாணியை போட்டு கிளறி இறக்கவும். வறுக்கும்போது உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
3 வது முறை - உட்புற மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு உருகிய பிறகு இருக்கும் வெடிப்புகளுடன் வறுக்கவும். பட்டாணியை வாணலியில் வேகவைத்து, கிளறி வறுக்கவும். வறுக்கும்போது, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்கவும்.
10.சக்-சக்
தயாரிப்புகள்
(ஒரு கிலோ கோதுமை மாவுக்கு):
1. முட்டை - 10 துண்டுகள்
2. பால் - 100 கிராம்.
3. சர்க்கரை - 20-30 கிராம்.
4. உப்பு - ருசிக்கேற்ப
5. வறுக்க எண்ணெய் - 500-550 gr.
6. தேன் - 900-1000 கிராம்
7. முடிக்க சர்க்கரை - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
சக்-சக் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
சக்-சக் பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கொள்கலனில் விடுங்கள் மூல முட்டைகள், பால், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். மாவு சேர்த்து பிசையவும் மென்மையான மாவை. தயாரிக்கப்பட்ட மாவை ஒவ்வொன்றும் தோராயமாக 100 கிராம் துண்டுகளாகப் பிரித்து, 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஃபிளாஜெல்லாவாக உருட்டவும். ஃபிளாஜெல்லாவை பைன் கொட்டைகள் அளவு உருண்டைகளாக வெட்டி வறுக்கவும், கிளறி, ஆழமாக வறுக்கவும். பந்துகள் தயாராக இருக்கும் போது, அவை மஞ்சள் நிறத்தை எடுக்கத் தொடங்குகின்றன.
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தேனில் ஊற்றி ஒரு தனி கொள்கலனில் கொதிக்க வைக்கவும். தேன் தயாராக உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிய ஒரு வழி: தீப்பெட்டியில் ஒரு துளி தேனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மேலும் தீப்பெட்டியிலிருந்து ஓடும் ஓடை குளிர்ந்த பிறகு உடையக்கூடியதாக இருந்தால், கொதிப்பதை நிறுத்த வேண்டும். தேனை அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அது எரியும். பின்னர், நிச்சயமாக, சாப்பாட்டின் சுவை கெட்டுவிடும். வறுத்த உருண்டைகளை அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, தேன் மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். முடிவில், நீங்கள் சக்-சக்கை ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் மாற்ற வேண்டும், உங்கள் கைகளை குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, உங்கள் விருப்பப்படி எந்த வடிவத்தையும் கொடுக்க வேண்டும். கூடுதலாக, சக்-சக் பெரும்பாலும் சிறிய மிட்டாய்களால் (மான்பென்சியர்ஸ்) அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
"சூப்பர் செஃப்"உங்களுக்கு நல்ல ஆசை!
டாடர் சமையல் | டாடர் அஷ்லர்ஸ்
டாடர் தேசிய உணவு வகைகள், சுவையான பேஸ்ட்ரிகள், டாடர்ஸ்தானில் அறியப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான உணவுகளை அனுபவிக்கவும், விரிவான விளக்கங்களுடன் வீடியோக்கள் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் அனைத்து சமையல் சமையல் குறிப்புகளையும் பார்க்கவும்.
நூற்றாண்டுகளின் செயல்பாட்டில் சமையல் வரலாறுஅசல் இருந்தது தேசிய டாடர் உணவு, இது இன்றுவரை அதன் அசல் அம்சங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது.
டாடர் ஹாலிக் அஷ்லரி பிக் டோம்லே ஹொயாம் ஃபைடலி
கலை டாடர் சமையல்டாடர் மக்கள் தங்கள் தேசிய மற்றும் கலாச்சார மரபுகளில் பணக்காரர்கள்.
டாடர் தேசிய உணவுஅதன் இன மரபுகளின் அடிப்படையில் மட்டுமல்ல, இது பல மக்களின் உணவு வகைகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டது - பாஷ்கிர்கள், தாஜிக்கள், உஸ்பெக்ஸ், கசாக்ஸ், சீன (பாலாடை, தேநீர்) மற்றும் ஆசியாவின் பிற மக்கள்,
ஆனால் வோல்கா பிராந்தியத்தின் மக்கள், யூரல்ஸ் மற்றும் சைபீரியா (சுவாஷ், மாரி மற்றும் பலர்). பிலாஃப், ஹல்வா மற்றும் செர்பெட் போன்ற உணவுகள் டாடர் சமையலில் மிக விரைவாக ஊடுருவின.
டாடர் உணவு வகைகளில் பல்கேர்களிடமிருந்து பெறப்பட்டவை கடிக், பால்-மே, கபர்த்மா, டாடர் சக்-சக், எக்-போச்மாக் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்டன, சீன உணவு வகைகள் பாலாடை மற்றும் தேநீர், உஸ்பெக் - பிலாஃப், தாஜிக் - பக்லேவ் ஆகியவற்றைக் கொடுத்தன.
அதே நேரத்தில், சமையல் கடன்கள்
தயாரிப்புகளின் வரம்பின் விரிவாக்கம் டாடர் உணவு வகைகளின் அடிப்படை இன அம்சங்களை மாற்றவில்லை, இருப்பினும் அவை மிகவும் வேறுபட்டவை.
பயணிகள் மற்றும் சுற்றுலா பயணிகள் வருகை கசான், அழைக்கப்பட்டது டாடர்ஸ்தானின் தேசிய உணவு வகைகள்ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் சுவையான, எளிமையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, அவர்கள் பல்வேறு மற்றும் அரிய தயாரிப்புகளின் கலவையால் ஆச்சரியப்பட்டனர், அதே போல் விருந்தோம்பல், இது நீண்ட காலமாக நினைவில் வைக்கப்பட்டது. பண்டைய டாடர் வழக்கத்தின்படி, விருந்தினரின் நினைவாக ஒரு பண்டிகை மேஜை துணி போடப்பட்டது மற்றும் சிறந்த விருந்துகள் மேசையில் வைக்கப்பட்டன - இனிப்பு சக்-சக், ஷெர்பெட், லிண்டன் தேன் மற்றும், நிச்சயமாக, மணம் கொண்ட தேநீர். கிழக்கில் விருந்தோம்பல் எப்போதும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. "விருந்தோம்பல் இல்லாத நபர் தாழ்ந்தவர்" என்று முஸ்லிம்கள் நம்பினர். விருந்தினரை உபசரிப்பது மட்டுமல்லாமல், பரிசுகள் வழங்குவதும் வழக்கமாக இருந்தது. வழக்கப்படி, விருந்தினர் பதில் சொன்னார்.
மக்கள் கூறியதாவது: "குனக் ஆஷி - காரா கர்ஷி", அதாவது "விருந்தினர் உபசரிப்பு பரஸ்பரம்."
டாடர்-பாஷ்கிர் உணவுகளை தயாரிப்பதில், டாடர் பேஸ்ட்ரிகள்மிகவும் பிரபலமான, பாரம்பரியமான டாடர் உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளின் பட்டியல் கீழே உள்ளது.
உங்கள் வசதிக்காக, கீழே உள்ள விரிவான தயாரிப்பு வீடியோவைப் பார்க்கவும். டாடர் உணவுகள்வரிசையில் - பட்டியல், TOP 10 இல் அவை எவ்வாறு அமைந்துள்ளன
நீங்கள் எல்லாவற்றையும் வீடியோவில் பார்க்கலாம் பாரம்பரியமானது டாடர் சமையல்
சமையல் டாடர்ஸ்தானின் தேசிய உணவுகள் டாடர் சமையல் ஆன்லைன்.
சமையல் pәrәmәch- புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பை, எண்ணெயில் பொரித்து, நிரப்பப்பட்ட, வட்ட வடிவத்தில், ஒரு பக்கத்தில் ஒரு துளையுடன்.
மாவை சலி செய்து ஈஸ்டுடன் கலக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் தண்ணீரை ஊற்றி சிறிது சூடாக்கவும் (35 டிகிரி வரை).
பால் கலவையில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், சுவைக்கு முட்டை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கலக்கவும்.
இப்போது நாம் படிப்படியாக மாவு சேர்த்து மாவை பிசைய ஆரம்பிக்கிறோம்.
ஒரு துண்டு மற்றும் 40 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் மாவை கொண்டு பான் மூடி. பின்னர் நாம் அதை பிசைந்து 30-40 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கிறோம்.
மாவை கோழி முட்டையை விட சற்று பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
ஒவ்வொன்றையும் ஒரு சாஸரின் அளவு ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும், ஒரு தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுவில் வைக்கவும். ஒரு வட்டத்தில் விளிம்புகளை இணைக்கவும், நடுவில் ஒரு துளை விட்டு.
இறைச்சியை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்ப வேண்டும், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், எல்லாவற்றையும் கலந்து, உப்பு, மிளகு, சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும், இதனால் நிரப்புதல் தாகமாக இருக்கும்.
எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் மீட்பால்ஸை வைக்கவும், முதலில் துளை கீழே வைக்கவும். பொன்னிறமானதும், திருப்பிப் போட்டு மறுபுறம் வறுக்கவும்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
மாவு தோராயமாக 300-400 கிராம்,
பால் 1 கண்ணாடி,
வெண்ணெய்,
1 முட்டை,
ஈஸ்ட் 1 தேக்கரண்டி,
சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி,
உப்பு.
நிரப்புதல்:
மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி சுமார் 400 கிராம்,
வெங்காயம் 3-4 தலைகள்,
ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு,
உப்பு.
2.Echpochmak (இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட முக்கோண துண்டுகள்)
சமையல் ஓச்போச்மாக்உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சுடப்பட்ட தயாரிப்பு.
சூடான பாலில் ஈஸ்டை கரைத்து, உருகிய வெண்ணெய், தாவர எண்ணெய், முட்டை, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கிளறி, மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் (இறுக்கமாக இல்லை) போர்த்தி, சிறிது நேரம் (சமையலறை கவுண்டரில்) நாங்கள் நிரப்புவதற்கு தயார் செய்கிறோம்.
நிரப்புவதற்கு, இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கை 1 செமீ பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க வேண்டும்.
"ஓய்வெடுத்த" மாவை மீண்டும் பிசைந்து, அதை சம துண்டுகளாகப் பிரித்து, ஒரு சிறிய டேன்ஜரின் அளவு, சுமார் 16-18 துண்டுகள், துண்டுகளை தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டி, ஒரு சாஸரின் அளவு, நிரப்புதலை நடுவில் வைத்து, அச்சிடவும். நடுவில் ஒரு துளை கொண்ட முக்கோண வடிவில் துண்டுகள். பேக்கிங்கின் போது அதில் குழம்பு ஊற்றுவதற்கு இந்த துளை நமக்குத் தேவைப்படும்.
எண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது முடிக்கப்பட்ட echpochmak வைக்கவும்.
பேக்கிங் தாளை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பில், 5 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 170 டிகிரிக்கு குறைத்து 20 நிமிடங்கள் சுடவும். துண்டுகளுடன் பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து, முட்டையுடன் கிரீஸ் செய்யவும், குழம்பு துளைகளுக்குள் ஊற்றவும் (நீங்கள் பொருத்தக்கூடிய அளவுக்கு), மேலும் 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு:
மாவு - 850 கிராம்,
பால் - 500 மில்லி.,
முட்டை - 2 பிசிக்கள்,
ஈஸ்ட் (உலர்ந்த) - 5 கிராம்.,
வெண்ணெய் - 70 கிராம்,
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்,
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி,
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்.
நிரப்புதல்:
மாட்டிறைச்சி - 800 கிராம்,
உருளைக்கிழங்கு (பெரியது) - 6 பிசிக்கள்.,
வெங்காயம் - 4-5 பிசிக்கள்.,
உப்பு, மிளகு - ருசிக்கேற்ப,
மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 0.5 எல்.
தயாரிப்பு உயவூட்டுவதற்கான முட்டை - 1 பிசி.
3.கிஸ்டிபி
நாங்கள் kystyby தயார் - வறுத்த புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, கஞ்சி அல்லது குண்டு நிரப்பப்பட்ட.
உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, தோலுரித்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து உருளைக்கிழங்கை மசிக்கவும். சூடான பால், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், உப்பு (தேவைப்பட்டால்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
வெங்காயத்தை கழுவவும், தோலுரித்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் 0.5 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் வெளிப்படையான வரை குறைந்த வெப்ப மீது வெங்காயம் வறுக்கவும். மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து கிளறவும்.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், சூடான பால், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, உப்பு, முட்டை மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் கலக்கவும்.
மாவை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சலிக்கவும். நாங்கள் படிப்படியாக முட்டை-பால் கலவையில் சேர்க்கத் தொடங்குகிறோம் மற்றும் மாவை நம் கைகளில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை பிசையவும் (எனக்கு சுமார் 250 கிராம் மாவு தேவைப்பட்டது). ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, 20-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
சிறிது மாவு மேசையில் மாவை வைக்கவும், தடிமனான தொத்திறைச்சியாக உருட்டி 10-12 துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும் மெல்லிய தட்டை ரொட்டிவிட்டம் தோராயமாக 15 செ.மீ.
ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1-2 நிமிடங்கள் இருபுறமும் ஒரு உலர்ந்த, சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் பிளாட்பிரெட் வறுக்கவும்.
சூடான தட்டையான ரொட்டியின் பாதியில் வைக்கவும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல்மற்ற பாதியை மூடி வைக்கவும். பரிமாறும் முன், உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்க.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு:
மாவு 280 கிராம்
பால் 100 மி.லி
முட்டை 1 பிசி.
வெண்ணெய் 50 கிராம்
தானிய சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். எல்.
உப்பு 1 சிட்டிகை
நிரப்புதல்:
உருளைக்கிழங்கு 500 கிராம்
வெங்காயம் 1 பிசி.
பால் 100 மி.லி
வெண்ணெய் 1.5 டீஸ்பூன். எல்.
4.குழம்புக்கு மையத்தில் ஒரு துளையுடன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கோழியுடன் ஒரு சுற்று எலிஷ் பை தயார் செய்கிறோம்.
ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டை, புளிப்பு கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலக்கவும். அசை, மாவு சேர்க்கவும். மாவை கலக்கவும்.
இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கிளறி, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும்.
எடுக்கலாம் தயார் மாவுமற்றும் 100 கிராம் மற்றும் 30 கிராம் துண்டுகளாக பிரிக்கவும். நாங்கள் பெரிய துண்டுகளை எடுத்து 5-6 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டுகிறோம்.
பிளாட்பிரெட் மீது நிரப்பி வைக்கவும், சிறிய துண்டுகளிலிருந்து உருட்டப்பட்ட சிறிய பிளாட்பிரெட் மூலம் அதை மூடி வைக்கவும். நாங்கள் அனைத்து விளிம்புகளையும் கிள்ளுகிறோம், தயாரிப்புக்கு ஒரு வட்ட வடிவத்தை அளிக்கிறது.
எலிஷியை நெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் வைத்து அதன் மேல் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை தடவி 180 - 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30 - 40 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு:
— 2-3 கோழி முட்டைகள்;
- 700 கிராம் மாவு;
- 270 கிராம் புளிப்பு கிரீம்;
- 100 கிராம் வெண்ணெய் (நீங்கள் மார்கரைனையும் பயன்படுத்தலாம்);
- 20 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
- 10 கிராம் உப்பு;
- ½ தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்.
நிரப்புதல்:
- 800 கிராம் கோழி (எலும்புகள் மற்றும் தோலை முதலில் அகற்ற வேண்டும்);
- 580 கிராம் உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு;
- 130 கிராம் வெங்காயம்;
- எலிஷியை கிரீஸ் செய்ய 1 முட்டை;
- கருப்பு மிளகு மற்றும் டேபிள் உப்பு.
5.Zur belishமாவுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் கலக்கவும், அது உங்கள் கைகள் மற்றும் உருட்டல் முள் மீது ஒட்டாது.
15-20 நிமிடங்கள் விடவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். இறைச்சியை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, உருளைக்கிழங்குடன் கலக்கவும், அதே வழியில் உரிக்கப்பட்டு நறுக்கவும்.
வெங்காயம், உப்பு, மிளகு சேர்த்து கிளறவும்.
மாவை நான்கில் ஒரு பங்கு பிரிக்கவும். மீதமுள்ள பெரிய துண்டை 6-7 மிமீ தடிமனாக அடுக்கி வைக்கவும்.
உருட்டப்பட்ட மாவின் அளவு விளிம்புகள் பெரிய வட்டமான பான் மீது தொங்கும் வகையில் இருக்க வேண்டும்.
உருட்டப்பட்ட மாவின் மீது தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை வைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி சேகரிக்கவும்.
மாவின் சிறிய பகுதியிலிருந்து, ஒரு பிங் பாங் பந்தின் அளவிலான ஒரு துண்டை கிழிக்கவும்.
பின்னர் மீதமுள்ள மாவை ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும், அதனுடன் பேலிஷ் மூடி, விளிம்புகளை ஒன்றாகக் கொண்டு அவற்றை கிள்ளவும்.
நடுவில் ஒரு துளை செய்து, உருகிய வெண்ணெயை ஊற்றி, கார்க் கொண்டு ஒரு பாட்டில் போல் மூடவும், இதன் விளைவாக ஒரு பந்து உருவாகிறது.
1-1.5 மணி நேரம் அடுப்பில் முட்டை மற்றும் இடத்தில் belish மேல் துலக்க.
பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து, உருண்டையை அகற்றி, 3/4 குழம்பு ஊற்றவும், பந்தை அதன் இடத்திற்குத் திருப்பி, பையை படலத்தால் மூடி மீண்டும் 1 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
பேலிஷ் பரிமாறும் முன், அதில் இன்னும் கொஞ்சம் குழம்பு சேர்க்கவும்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு:
கோதுமை மாவு - 3 கப்
புளிப்பு கிரீம் - 1 கண்ணாடி
மார்கரைன் அல்லது வாத்து கொழுப்பு - 50 கிராம்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
சோடா - 1/2 தேக்கரண்டி.
நிரப்புதல்:
உருளைக்கிழங்கு - 2 கிலோ
இறைச்சி (வாத்து அல்லது மாட்டிறைச்சி) - 1.5 கிலோ
வெங்காயம் - 3 வெங்காயம்
வளைகுடா இலை
உப்பு - சுவைக்க
கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
இறைச்சி குழம்பு- 1.5 கப்
மாவை பிசைந்து, இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்: பையின் அடிப்பகுதிக்கு 2/3 பாகங்கள், மேலே 1/3 பகுதி. மாவின் பெரும்பகுதியை உருட்டி, ஒரு தடிமனான சுவர் வறுக்கப்படுகிறது பான் கீழே வைக்கவும்.
1/3 அரிசியை மாவில் வைக்கவும் தயிர் நிறை, 1/3 பகுதி அரிசி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முட்டை, 1/3 பகுதி அரிசி, திராட்சை. வெண்ணெயை உருக்கி, பை காய்ந்து போகாமல் இருக்க, பை ஃபில்லிங் மீது தாராளமாக ஊற்றவும்.
மீதமுள்ள மாவை உருட்டவும். அதனுடன் பையை மூடி, விளிம்புகளை மூடவும். ஒரு முட்டையை அடித்து, பையைத் துலக்கவும். 50 நிமிடங்களுக்கு 180 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பை வைக்கவும்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு:
மாவு - 3.5 கப்
வெண்ணெய் - 300 கிராம்
பேக்கிங் பவுடர் - 0.5 தேக்கரண்டி.
கேஃபிர் - 300 மிலி
உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி.
நிரப்புதல்:
வேகவைத்த முட்டை - 6 பிசிக்கள்.
முட்டை - 1 பிசி.
வெண்ணெய் - 300 கிராம்
அரிசி - 1.5 கப்
திராட்சை - 150-200 கிராம்
தரையில் மிளகு - ருசிக்க
உப்பு - சுவைக்க
மாட்டிறைச்சி (துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி) - 0.5 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 1 பிசி.
க்கு தயிர் நிரப்புதல்
சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.
பாலாடைக்கட்டி - 300 கிராம்
ரியாசெங்கா - 0.5 கப்
சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு:
மாவு - 500 கிராம்,
முட்டை - 5-6 பிசிக்கள்.,
பால் - 2 டீஸ்பூன். எல்.,
உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி.
நிரப்புதல்:
உருகிய வெண்ணெய்- 600 கிராம்,
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.,
தூள் சர்க்கரை- 2-3 டீஸ்பூன்.,
சமையல் டாக்கிஷ் கலேவ்-டாடர் இனிப்பு, தேநீருக்கான இனிப்புகள்.
முதலில், அல்பாவை தயார் செய்து, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் நெய்யை உருக்கி, படிப்படியாக சிறிய பகுதிகளாக மாவு சேர்க்கவும்.
நாங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, வறுக்க ஆரம்பிக்கிறோம். கலவை முதலில் நொறுங்கிவிடும், ஆனால் அது சமைக்கும் போது (சுமார் 30 நிமிடங்கள்) அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். அதன் மேற்பரப்பில் எண்ணெய் ஒரு சம அடுக்கு தோன்றி நிறை திரவமாக மாறும் போது ஆல்பா தயாராக கருதப்படுகிறது - பின்னர் அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.
நறுமண தேன் நிறை தயார். தண்ணீரில் தேன் கலந்து (250 மிலி), தானிய சர்க்கரைமற்றும் கொதிக்க தொடங்கும். செயல்முறை மிகவும் நீளமானது, செயல்பாட்டின் போது ஒரு தீப்பெட்டியின் நுனியை கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் நனைத்து, உள்ளங்கையில் சொட்டவும், தேய்க்கவும் தயார்நிலையை சோதிக்கிறோம் - நிறை நீண்டுவிட்டால், நீங்கள் அதை அழுத்தினால், மற்றும் இழைகள் உடைந்துவிடும். அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட தேனை குளிர்ந்த கொள்கலனில் ஊற்றவும், எண்ணெயுடன் தடவவும். வெகுஜனத்தை கடினப்படுத்துவதைத் தடுக்க எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் கத்தியால் விரைவாக அலசத் தொடங்குகிறோம். நிறை சிறிது தடிமனாகி, அதை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி, அதை எடுத்து நீட்டவும், அதை பாதியாக மடித்து, முனைகளை இணைத்து மீண்டும் நீட்டவும், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வெகுஜனத்தை கிழிக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். அது வெண்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், நீட்டக்கூடியதாகவும் மாறும்.
நாங்கள் சூடான ஆல்பாவை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றி, மேலே தேன் வெகுஜனத்தை வைத்து, ஒரு வளையத்தை உருவாக்கி, ஒன்றாக அதை நீட்டத் தொடங்குகிறோம், பின்னர் அதை விரைவாக பாதியாக மடித்து இரு முனைகளிலும் இணைக்கிறோம். அல்பாவை உறிஞ்சுவதன் மூலம், மாவை நன்றாக நீட்டி மெல்லிய வெள்ளை இழைகளாக பிரிக்கத் தொடங்கும். இழைகளை பலகையில் வைக்கவும், கவனமாகவும், அவற்றை உங்கள் விரல்களால் சேகரித்து, அச்சுகளை நிரப்பவும் (நீங்கள் சிறிய கூம்பு கண்ணாடிகளை எடுக்கலாம்).
உருவான டாக்கிஷ் காலேவை சிறிது நேரம் குளிரில் விடவும்.
அச்சுகளை தலைகீழாக மாற்றி, அதிலிருந்து பேசும் காலேவைத் தட்டவும்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
கோதுமை மாவு 250 மி.லி
நெய் வெண்ணெய் 200 கிராம்
தேன் 150 மி.லி
சர்க்கரை 450 கிராம்
தண்ணீர் 250 மி.லி
மாவை 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் மெல்லியதாக உருட்டவும்.
உருட்டப்பட்ட தாள்களை ஒதுக்கி வைக்கவும், இதனால் அவை சிறிது உலரும் (10-15 நிமிடங்கள், மற்றும் வரைவு அவர்கள் மீது விழாது). ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். இல்லையெனில், பின்னர் வெட்டுவது கடினமாக இருக்கும், மேலும் மாவு உடையக்கூடியதாக இருக்கும்.
உருட்டப்பட்ட தாள்களை 5 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டி, மூன்று கீற்றுகளை ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே சிறிது மாவு தெளிக்கவும் (அவை ஒன்றாக ஒட்டாது).
கீற்றுகளிலிருந்து மெல்லிய நூடுல்ஸை வெட்டி, அவற்றை மேசையில் சிதறடிக்கவும்.
ஒரு கொப்பரையில் தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, சிறிய தொகுதிகளில் (ஒரு கைப்பிடி), விரைவாக (நடுத்தர வெப்பத்தில்), நூடுல்ஸை வறுக்கவும். இரண்டு முறை கிளறி, உண்மையில் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். "நூடுல்ஸ்" பொன்னிறமாக மாறியவுடன், உடனடியாக ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அவற்றை வெளியே எடுத்து, ஒரு காகித சமையலறை துடைக்கும் மீது ஒரு கோப்பையில் வைக்கவும், இதனால் அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சிவிடும். நூடுல்ஸை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், அவை வெளிர் பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்.
நூடுல்ஸ் வெந்ததும் சிரப் செய்யலாம்.
மற்றொரு உலர்ந்த குழம்பு அல்லது வேறு எந்த தடித்த சுவர் கொள்கலனில் சிரப்பை தயார் செய்யவும்.
கொப்பரையில் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தேன் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, வெப்பம், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, தொடர்ந்து கிளறி, மூன்று நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, தீ அணைக்க.
ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பாதாம் பருப்பை சூடான தேனில் நனைத்து, அவற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அகற்றவும்.
வறுத்த நூடுல்ஸ் கோப்பையிலிருந்து காகித நாப்கின்களை அகற்றவும்,
நூடுல்ஸ் மீது சூடான தேன் சிரப்பை ஊற்றவும், முதலில் இரண்டு மர அல்லது சிலிகான் ஸ்பேட்டூலாக்களுடன் கவனமாக கலக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட கைகளால். "நூடுல்ஸ்" உடைக்க அல்லது நசுக்காதபடி கவனமாக கலக்கவும். எரிக்க வேண்டாம், சிரப் சூடாக இருக்கிறது!
நீங்கள் சக்-சக்கை வைக்கும் தட்டில் குளிர்ந்த நீரை தெளிக்கவும். விரைவில், சிரப் குளிர்விக்கும் முன், சக்-சக்கை ஒரு தட்டில் வைத்து, ஒரு ஸ்லைடை உருவாக்கவும். இங்கே எல்லாவற்றையும் விரைவாகச் செய்வது முக்கியம், இல்லையெனில், சிரப் குளிர்ந்தால், எதுவும் ஒன்றாக ஒட்டாது. நீங்கள் ஸ்லைடை உருவாக்கும் போது, அதை மிகவும் கடினமாக அழுத்த வேண்டாம்.
தேன் பாதாம் கொண்டு உடனடியாக அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகள், திராட்சைகள், பல வண்ண மிட்டாய்கள் ("கூழாங்கற்கள்" போன்றவை), சில பல வண்ணத் தூவிகளால் அலங்கரிக்கலாம், கற்பனையின் முழுமையான விமானம் மற்றும் சுவையின் விஷயம் உள்ளது.
நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட சக்-சக்கை அலமாரியில் வைத்து அடுத்த நாள் வரை நிற்க விடுகிறோம், அதனால் அது நன்றாக அமைகிறது.
சக்-சக் எளிதில் கெட்டுப்போகாமல் அலமாரியில் 1-2 வாரங்கள் நிற்க முடியும், அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மறைக்க மறக்காதீர்கள்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
முட்டை - 4 பிசிக்கள்.,
மாவு - 350-400 கிராம்.
உப்பு - 1/3 தேக்கரண்டி,
சோடா - 0.5 தேக்கரண்டி,
தேன் - 1 கண்ணாடி,
சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி,
அலங்காரத்திற்கான பாதாம் (அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள்).
வறுக்கவும் காய்கறி எண்ணெய் - 1 லிட்டர்.
10.
சமையல் pәхләвә- பிரபலமான டாடர் மிட்டாய்இருந்து பஃப் பேஸ்ட்ரிசிரப்பில் கொட்டைகள், தேநீருக்கான இனிப்புகள்.
முட்டைகளை அடித்து, சூடான பால், உருகிய வெண்ணெய், சோடா, மாவு சேர்த்து கெட்டியான புளிப்பில்லாத மாவை பிசையவும். மாவை 12 பகுதிகளாக பிரிக்கவும் (அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையின் படி). ஒவ்வொரு பகுதியையும் 1.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய அடுக்குகளாக உருட்டவும், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அளவு.
வால்நட் (அல்லது பிற வகைகள்) கர்னல்களை உலர்த்தி, அவற்றை நசுக்கி, தானிய சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். வாணலியில் மாவின் அடுக்குகளை அடுக்கி, ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கவும், கீழ் அடுக்கு சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும், இதனால் அது வறுக்கப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் தெளிக்கவும். பின்னர் கீழ் அடுக்கின் விளிம்பை மேல் கண்ணுக்கு தெரியாத மடிப்புடன் இணைக்கவும். அடிப்பகுதியைத் தவிர அனைத்து அடுக்குகளிலும் கூர்மையான கத்தியால் பஹ்லேவாவை வைர வடிவங்களில் வெட்டுங்கள் (அதனால் தேன் கடாயின் அடிப்பகுதியில் சிந்தாது). முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மேற்பரப்பை துலக்கி, வெட்டப்பட்ட பகுதிகளுக்கு மேல் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றி அடுப்பில் சுடவும். பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, வேகவைத்த திரவ தேனை பல முறை வெட்டுக்குள் ஊற்றவும்.
மாவை வெட்டுக்களுடன் துண்டுகளாகப் பிரித்து குளிர்விக்கவும்.
பொன் பசி!
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு:
மாவு - 450 கிராம்,
முட்டை - 4-5 பிசிக்கள்.,
பால் - 70 கிராம்,
வெண்ணெய் - 30-40 கிராம்,
தேயிலை சோடா - 0.3 கிராம்.
நிரப்புதல்:
நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் - 100 கிராம்,
வெண்ணெய் - 35-40 கிராம்,
சர்க்கரை - 100 கிராம்,
முட்டை - 1 பிசி.,
தேன் - 300 கிராம்.
எபிசோட் 1 எபிசோட் 2 எபிசோட் 3 எபிசோட் 4 எபிசோட் 5 எபிசோட் 6 எபிசோட் 7 எபிசோட் 8 எபிசோட் 9 எபிசோட் 10 எபிசோட் 11 எபிசோட் 12
பாரம்பரிய டாடர் ரெசிபிகள், டாடர்ஸ்தானின் சிறந்த தேசிய உணவுகள்
டாடர் தேசிய உணவுகள் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மக்களின் கலாச்சார மரபுகள், அவர்களின் வரலாறு மற்றும் இன பழக்கவழக்கங்களை உள்ளடக்கியது. அவள் மிகவும் சரியான ஒன்றாக கருதப்படுகிறாள் சுவையான உணவு வகைகள்அமைதி. அதன் உணவுகள் குறிப்பிட்ட மற்றும் அசல் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை தொலைதூர கடந்த காலத்திலிருந்து இன்றுவரை வந்துள்ளன, அவற்றின் சிறப்பியல்பு அம்சங்களையும் அம்சங்களையும் கிட்டத்தட்ட அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் பாதுகாக்கின்றன.
டாடர் உணவு வகைகளின் தனித்தன்மையும் அசல் தன்மையும் டாடர் மக்களின் வாழ்க்கையின் இயற்கையான மற்றும் சமூக-பொருளாதார நிலைமைகளுடன், அவர்களின் வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரத்துடன் மிகவும் நெருக்கமாகப் பின்னிப் பிணைந்துள்ளது.
நவீன டாடர்கள் மங்கோலிய-டாடர்களின் படையெடுப்பிற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே வோல்கா பல்கேரியா என்ற மாநிலத்தின் பிரதேசத்தில் வாழ்ந்த துருக்கிய பழங்குடியினரிடமிருந்து வந்தவர்கள். அந்த பண்டைய காலங்களில் கூட, இது மிகவும் வளர்ந்த மற்றும் அறிவொளி பெற்ற மாநிலமாக இருந்தது, பல்வேறு மதங்கள் மற்றும் பல்வேறு கலாச்சாரங்களைச் சேர்ந்த மக்களை ஒன்றிணைத்தது. டாடர்களின் தேசிய உணவு வகைகளின் உருவாக்கம் அண்டை மக்களின் அருகாமையாலும், அவர்களின் பிரதேசத்தின் வழியாகச் சென்று கிழக்கை மேற்குடன் இணைத்த பெரிய சில்க் சாலையாலும் கணிசமாக பாதிக்கப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை.
கோல்டன் ஹோர்ட் காலம் டாடர்களின் சமையல் மரபுகளின் வளர்ச்சிக்கும் பங்களித்தது, ஆனால் துருக்கிய மக்களின் முக்கிய இன வேர்கள் அவர்களின் தேசிய உணவு வகைகளில் இன்னும் நிலவுகின்றன.
பண்டைய டாடர்கள் நாடோடிகளாக இருந்தால், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை அவர்களின் முக்கிய உணவாகக் கருதி, காலப்போக்கில் அவர்கள் அதிகளவில் உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு மாறி, விவசாயம் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பு, தானிய பொருட்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வளர்ப்பதில் ஈடுபடத் தொடங்கினர்.
டாடர்களிடையே மிகவும் மதிப்புமிக்க பாரம்பரிய இறைச்சி வகைகள் மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு பரவலாக இருந்தன. இறைச்சி உப்பு, புகைபிடித்தல், உலர்ந்த, உலர்ந்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த, ஒரு வார்த்தையில், அது அனைத்து வகையான வடிவங்களிலும் உண்ணப்பட்டது.
தானியங்கள் அல்லது விலங்குகளை விட டாடர்கள் பறவைகளை இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கினர். இருப்பினும், இது அவர்களின் உணவு வகைகளுக்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளித்தது. மேலும், டாடர் மக்கள் நீண்ட காலமாக தேனீ வளர்ப்பில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளனர், எனவே அவை நீண்ட காலமாக வழங்கப்பட்டன. கூடுதலாக, அவர்கள் மெழுகு மற்றும் தேன் விற்பனையிலிருந்து ஒரு நல்ல லாபத்தைப் பெற்றனர்.
டாடர் உணவு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மற்றும் மாறுபட்டது. இது தொலைதூர கடந்த காலத்தில் வேரூன்றிய அதன் இன மரபுகளுக்கு நன்றி உருவாக்கப்பட்டது. அதன் வளர்ச்சி பெரும்பாலும் அண்டை நாடுகளால் பாதிக்கப்பட்டது, நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு அமைக்கப்பட்ட அடித்தளங்களுக்கு சில நுணுக்கங்களை அறிமுகப்படுத்தியது.
பண்டைய பல்கேர்கள் டாடர்களுக்கு பால்-மே, கட்டிக் மற்றும் கபர்ட்மாவைக் கொடுத்தனர், அவர்கள் சீனர்களிடமிருந்து பாலாடைகளைப் பெற்றனர், டாடரை பிலாஃப் மற்றும் தாஜிக் சர்க்கரை பக்லாவாவுடன் சேர்த்தனர். இவை அனைத்தும் தேசிய எச்போச்மாக் மற்றும் சக்-சக் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாகும். டாடர் உணவு எளிமையானது மற்றும் ஆடம்பரமானது, மிகவும் திருப்திகரமானது மற்றும் மாறுபட்டது, அதன் மிகுதியில் ஆச்சரியமாக இருந்தது சுவையான உணவுகள்மற்றும் முற்றிலும் பொருந்தாத தயாரிப்புகளின் கலவையாகும்.
ஆனால் டாடர்கள் தங்கள் இதயப்பூர்வமான மற்றும் ஏராளமான உணவுகளுக்கு மட்டுமல்ல, அவர்களின் தாராளமான விருந்தோம்பலுக்கும் பிரபலமானவர்கள். நம் முன்னோர்களின் வழக்கப்படி மட்டுமே சிறந்த உணவுகள், மிகவும் கோரும் சுவைகளை சந்திப்பது. விருந்தோம்பல் புரவலர்கள் நேர்த்தியான செர்பெட், சர்க்கரை சக்-சக், ஹார்டி பவுர்சாக், நேர்த்தியான கோஷ்-டெலி, இனிப்பு கல்திஷ்-கலேவ், லிண்டன் தேன் மற்றும் நறுமண தேநீர் ஆகியவற்றை மேஜையில் வைக்கிறார்கள்.
கிழக்கு மக்கள் மத்தியில், விருந்தோம்பல் எப்போதும் சிறந்ததாகவே இருந்து வருகிறது. விருந்தாளிகளை நேசிக்காத மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத ஒரு நபர் ஆரோக்கியமற்றவர் மற்றும் தாழ்ந்தவர் என்று நம்பப்பட்டது. வீட்டுக்கு வருபவர்களுக்கு சுமாரான சாப்பாடு என்று சொல்லாமல் பணக்கார பரிசுகளை வழங்குவது இஸ்லாமியர்களிடையே வழக்கமாக இருந்தது. பொதுவாக விருந்தாளியும் கடனில் இருக்கவில்லை, வெறுங்கையுடன் வரவில்லை.
கிழக்கில், நடைமுறையில் உள்ள சொற்றொடர்: "குனக் ஆஷி - காரா கர்ஷி", அதாவது "விருந்தினர் உபசரிப்புகள் பரஸ்பரம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. விருந்தோம்பல் கிழக்கு மக்களால் தாயின் பாலுடன் உறிஞ்சப்பட்டது. பண்டைய காலங்களில் கூட இது டாடர்களால் மதிக்கப்பட்டது. வோல்கா பல்கேரியாவை இஸ்லாமிய நம்பிக்கையில் ஏற்றுக்கொள்ள பல்கேரிய மன்னர் அல்முஷின் அழைப்பின் பேரில் வந்த பாக்தாத் கலீஃபாவை இது குறிப்பாக தாக்கியது.
வழியில் விருந்தாளிகளுக்கு ரொட்டி, தினை மற்றும் இறைச்சியை உபசரித்து ராஜாவின் மகன்கள் அன்புடன் வரவேற்றனர். ராயல் யர்ட்டில், மேசைகள் ஏராளமான உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளால் வெடித்தன. ஆனால், தூதுவரை மிகவும் கவர்ந்தது, விருந்தாளிகள் உணவுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள உணவை எடுத்துச் செல்வதற்கான சலுகை.
மே 1722 இல், பிரஷியாவுக்கு எதிரான பிரச்சாரத்திற்குச் செல்லும் வழியில், அவர் தனது ஐம்பதாவது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடிய ஒரு பணக்கார கிழக்கு வணிகர் இவான் மிக்லியாவின் வீட்டில் தங்கியிருந்தபோது, பீட்டர் தி கிரேட் டாடர் விருந்தோம்பலின் நோக்கத்தால் வியப்படைந்தார். சேவகர்கள், இறையாண்மைக்கு தரையில் வணங்கி, குளிர்ந்த உணவுகள், சூடான உணவுகள், வறுவல்கள், கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள், அத்துடன் சிறந்த நிரப்புகளுடன் கூடிய ஏராளமான பைகள் ஆகியவற்றை வழங்கினர்.
முஸ்லீம் மதமும் உணவு உட்கொள்ளும் விதிகளில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் செய்துள்ளது. குரான் அதை அசுத்தமான விலங்காகப் பயன்படுத்துவதைத் தடைசெய்தது, மாறாக, பால்கன் மற்றும் ஸ்வான் ஆகியவை புனிதமான பறவைகளாகக் கருதப்பட்டன, இது அவற்றை மீற முடியாததாக ஆக்கியது.
இஸ்லாமிய நாட்காட்டியின் புனித மாதமான ரமலான் மாதத்தில், பன்னிரண்டு வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட முஸ்லீம்கள் முப்பது நாட்களுக்கு பகலில் குடிப்பதையும் சாப்பிடுவதையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
ஷரியா மதுபானங்களை உட்கொள்வதையும் தடை செய்தது. குரானின் படி, நல்லது மற்றும் கெட்டது இரண்டும் இருப்பதாக நம்பப்பட்டது, ஆனால் முதல் உள்ளடக்கம் பல மடங்கு அதிகம். முஹம்மது நபி, மது பாவ இன்பத்தை தருவதாகவும், அதை குடிப்பவரின் மனதை அது பறிக்கிறது என்றும் கூறினார்.
இஸ்லாமிய நெறிமுறைகளின்படி, உணவைக் கைகளைக் கழுவுவதன் மூலம் தொடங்க வேண்டும். உணவு தொடங்கி அல்லாஹ்வை மகிமைப்படுத்தும் பிரார்த்தனையுடன் முடிந்தது. ஆண்களும் பெண்களும் தனித்தனியாக சாப்பிட்டனர்.
பிரபல டாடர் கல்வியாளர் கயூம் நசிரி தனது புத்தகங்களில் ஒன்றில் டாடர் ஆசாரத்தின் விதிகளை விவரித்தார்:
டாடர் உணவு வகைகளின் அடிப்படை, பண்டைய காலங்களைப் போலவே, இறைச்சி மற்றும் தாவர உணவுகள், அத்துடன் பால் பொருட்கள். இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, குதிரை இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி ஆகியவை மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, மேலும் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி உணவுகள் பாலாடை மற்றும் பிலாஃப்.
தேசிய டாடர் பானம், syuzma, kort அல்லது eremchek - - பாலாடைக்கட்டி, அத்துடன் வெண்ணெய் போன்ற katyk உற்பத்திக்கு பால் முக்கியமாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
டாடர் உணவு வகைகளின் அனைத்து உணவுகளையும் பிரிக்கலாம்:
முதல் வகை நிச்சயமாக குழம்புகள் மற்றும் சூப்கள் அடங்கும். மிகவும் பிரபலமான டாடர் முதல் படிப்புகளில் ஒன்று ஷுல்பா அல்லது ஷுர்பா. மேலும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் தனித்துவமான சிறப்பம்சம் டாக்மாச் - டாடர் நூடுல் சூப் ஆகும்.
டாடர்களிடையே ஒரு சிறப்பு இடம் பாலாடைகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை பாரம்பரியமாக குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மேலும், கிழக்கில் உள்ள பாலாடை பாலாடை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது பல்வேறு நிரப்புதல்கள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சணல் விதைகள் உட்பட. பாலாடை பாரம்பரியமாக புதிதாக சுட்ட மருமகன் மற்றும் அவரது நண்பர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.
டாடர் உணவுகளில் இரண்டாவது படிப்புகள் அடங்கும்: இறைச்சி மற்றும் தானிய உணவுகள். இறைச்சி பெரும்பாலும் குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு ஒரு தனி உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வெங்காயம், வெண்ணெய் போன்றவற்றுடன் சிறிது சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
சில நேரங்களில் முக்கிய டிஷ் வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான சைட் டிஷ் உருளைக்கிழங்கு. இரண்டாவது படிப்புகளின் இன்றியமையாத பண்பு ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வழங்கப்படுகிறது.
டாடர்களின் தேசிய விடுமுறை உணவு டுடிர்கன் தாவிக் - முட்டைகளால் அடைக்கப்பட்ட கோழி.
ஒரு சிறப்பு இடத்தை பாரம்பரிய டாடர் பிலாஃப் ஆக்கிரமித்துள்ளார், அதே போல் இறைச்சி மற்றும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேசிய தயாரிப்பு பிஷ்பர்மக். இரண்டாவது படிப்புகளில் tutyrma அடங்கும் - ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி குடல் மற்றும் அடைத்த. குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தொத்திறைச்சிகள் - காசிலிக் மற்றும் மகான் - சுவையாக கருதப்படுகிறது. மற்றொரு டாடர் சுவையானது உலர்ந்த மற்றும் கக்லகன் உர்டெக் அல்லது கக்லகன் காஸ் என்று கருதப்படுகிறது.
டாடர் உணவு வகைகளில் பிரபலமான உணவுகள் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் பலவிதமான கஞ்சிகள்: அரிசி, தினை, ஓட்மீல், பக்வீட், பட்டாணி மற்றும் பிற.
பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வகைகளின் மாவு தயாரிப்புகள் ஓரியண்டல் அட்டவணையின் பாரம்பரிய மற்றும் சிறப்பியல்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன. அவர்களுக்கான மாவை புளிப்பு ஈஸ்ட் மாவாகவும், வெண்ணெய் மாவாகவும், எளிய மாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டாடர் உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பொதுவானது புளிப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள். முதலில், இது ரொட்டி. டாடர்களில் இது இக்மெக் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் புனித உணவாக கருதப்படுகிறது. குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, பெரியவர்கள் குழந்தைகளுக்கு ரொட்டியை கவனித்துக் கொள்ள கற்றுக்கொடுக்கிறார்கள். உணவின் போது ரொட்டி வெட்டுவது எப்போதும் குடும்பத்தின் மூத்த உறுப்பினர். அவர்கள் முக்கியமாக இருந்து சுடப்பட்டனர், மற்றும் மிகவும் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் பணக்காரர்களால் மட்டுமே ரொட்டி வாங்க முடியும்.
மேலும் அவர்களிடம் எத்தனை அடைத்த மாவு பொருட்கள் உள்ளன! பழமையான ஒன்று கிஸ்டிபி அல்லது குசிக்மியாக் என்று கருதப்படுகிறது - தினை கஞ்சியால் நிரப்பப்பட்ட புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தட்டையான ரொட்டி. பின்னர் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை நிரப்பத் தொடங்கினர்.
மற்றொரு பழங்கால உணவு பெலிஷ் - ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவை கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அல்லது எந்த தானியங்கள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பை. இந்த பை சிறிய மற்றும் பெரிய அளவுகளில் செய்யப்பட்டது, மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் - ஒரு குறைந்த துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு போன்ற வடிவத்தில்.
தேசிய டாடர் டிஷ் எக்போச்மாக் ஆகும், இது மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "முக்கோணம்" என்று பொருள்படும் கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகள். அவற்றில் பிரபலமானது பெரெமியாச்சி - இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் வேகவைத்த இறைச்சி. பின்னர் அவை அதிக அளவு எண்ணெயில் கொப்பரைகளில் வறுக்கப்பட்டு, குழம்புடன் பரிமாறப்பட்டன, பொதுவாக காலை உணவுக்கு.
கிராமங்களில், டெகே அல்லது பெக்கன் என்று அழைக்கப்படுபவை குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தன - ஓவல் பெரிய துண்டுகள் காய்கறி நிரப்புதல். பூசணிக்காய் நிரப்புதலுடன் கூடிய பெக்கன்கள் மிகவும் சுவையாக இருந்தன. இறைச்சி நிரப்புதலுடன் ஒத்த பைகள் சும்சா என்று அழைக்கப்பட்டன.
ஒரு சுவாரஸ்யமான டாடர் தயாரிப்பு குபாடியா - பொதுவாக அரிசி, டாடர் பாலாடைக்கட்டி கோர்ட் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் உட்பட பல அடுக்கு நிரப்புதல் கொண்ட உயரமான சுற்று பை. சடங்கு வரவேற்புகளில் குபதியா ஒரு கட்டாய உணவாகக் கருதப்படுகிறது.
நிச்சயமாக, டாடர் உணவுகளில் இனிப்பு மற்றும் பணக்கார பொருட்களின் வெகுஜனத்தை புறக்கணிக்க முடியாது: கோஷ்-டெலி, பேட், லாவாஷ், கட்லாமா, ஹெல்டெக் மற்றும் பிற. இத்தகைய உணவுகள் பாரம்பரியமாக தேநீருடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அவர்களில் சிலர் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளனர், அவற்றின் துருக்கிய முன்னோடிகளிடமிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடுகிறார்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆர்வத்தைப் பெற்றனர் மற்றும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் பிரத்யேக தேசிய உணவுகளாக மாறிவிட்டனர்.
இதில் பின்வருவன அடங்கும்: baursak - சிறிய தேன் மாவை பந்துகள்; சக்-சக் - தேன் பாகுடன் மூடப்பட்ட மாவின் துண்டுகள்.
இந்த இரண்டு உணவுகளும் பாரம்பரியமாக திருமணங்களில் பரிமாறப்படுகின்றன. சக்-சக் எப்போதும் மணமகள் அல்லது அவரது பெற்றோரால் அவரது கணவரின் வீட்டிற்கு அழைத்து வரப்படுகிறார், மேலும் அத்தகைய உபசரிப்பு ஒரு திருமணத்தில் குறிப்பாக மரியாதைக்குரியதாக கருதப்படுகிறது.
பிற அசல் இனிப்பு பொருட்கள்:
டாடர் உணவு எப்போதும் அதிக அளவு கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகிறது. அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது வெண்ணெய் மற்றும் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு.
தேன் பிரபலமாகக் கருதப்படுகிறது, இது தேநீருடன் ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படுகிறது, அல்லது பல்வேறு இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மிகவும் பிரபலமான டாடர் பானங்கள், கம்பு kvassமற்றும் உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து. டாடர்கள் இதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள் வலுவான தேநீர். ஒரு விருந்தோம்பல் புரவலன் தனது விருந்தினருக்கு தேநீர் கொடுக்க கடமைப்பட்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. இது சூடாகவும் வலுவாகவும் குடிக்க வேண்டும், பாலுடன் நீர்த்த வேண்டும்.
மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க டாடர் அல்லாத மதுபானம் ஷெர்பெட் ஆகும், இது ஒரு இனிமையான தேன் பானமாகும். திருமண சடங்குகளில் ஒன்று அதனுடன் தொடர்புடையது: மணமகனின் வீட்டில், விருந்தினர்கள் அத்தகைய பானத்தை உபசரித்தனர், குடித்த பிறகு விருந்தினர்கள் புதுமணத் தம்பதிகளுக்கு ஒரு தட்டில் பணத்தை வைத்தார்கள்.
டாடர் உணவுகள் கொழுப்பு மற்றும் பணக்கார உணவுகளால் நிரம்பியுள்ளன என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டாலும், அது இன்னும் பயனுள்ளதாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் கருதப்படுகிறது. விஷயம் என்னவென்றால், இது திரவ சூடான உணவுகள், பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் புளித்த பால் பொருட்களுக்கு சிறப்பு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. கூடுதலாக, டாடர்கள் சுண்டவைத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவை பரவலாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், அங்கு அதிக மதிப்புமிக்க பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
நவீன டாடர் உணவு, நிச்சயமாக, முன்பு போலவே இல்லை, ஆனால் தேசிய உணவுகள் இன்னும் அதிக தேவை உள்ளது. அவர்களுக்கு கூடுதலாக, காளான்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையானஊறுகாய், தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறி பயிர்கள், மேசைகளில் தோன்றியது கவர்ச்சியான பழங்கள், முன்பு முற்றிலும் அணுக முடியாதது.
டாடர் உணவு மிகவும் வண்ணமயமான, சத்தான, ஆனால் அதே நேரத்தில் ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். அதன் சிறப்பம்சமாக பல்வேறு சுவையான உணவுகள் ஏராளமாக மட்டுமல்லாமல், ஒவ்வொரு விருந்தினரையும் உலகின் ராஜாவாக உணர வைக்கும் அட்டவணை ஆசாரத்தின் மரபுகள். டாடர் உணவு அதன் எளிமை மற்றும் அதே நேரத்தில் அதிநவீனமானது, பல்வேறு வகையான உணவுகள், அவற்றின் அசாதாரண சுவை மற்றும் திருப்தி ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
