என் கணவரின் தாயார் ஒரு டாடர் குடும்பத்தில் நீண்ட காலம் வாழ்ந்தார், ஏனென்றால் அவர் ஒரு இளம், அழகான டாடரை மணந்தார். அவருக்கு பல சகோதர சகோதரிகள் இருந்தனர், அவர்கள் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர்களின் பெற்றோரான பாபாய் மற்றும் அபிகாவை இழந்த பிறகு, சிறந்த வாழ்க்கையைத் தேடி உலகம் முழுவதும் சிதறினர். நிச்சயமாக, அவர்களுக்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த தொடக்கம் வழங்கப்பட்டது, ஏனென்றால் குடும்பத்தின் தலைவர், என் கணவரின் தாத்தா மிகவும் பணக்காரர்.
பிள்ளைகளையும் மனைவியையும் அடுப்புக்கு முன்னால் வரிசையாக நிறுத்துவதற்கும், அவர்களின் கண்களுக்கு முன்னால் ஒரு முழு பணப்பையை எரிப்பதற்கும் அவரால் முடியும் என்று நான் ஒருமுறை எழுதினேன். உங்கள் தந்தை எப்படி வாழ்கிறார் என்பதைப் பாருங்கள் - அவர் பணத்தைச் சார்ந்து இல்லை, ஆனால் அது இன்னும் அவருக்கு வருகிறது. வீடு ஒரு முழு கிண்ணமாகவும் இருந்தது: செட், உணவுகள், தரைவிரிப்புகள், உபகரணங்கள், தளபாடங்கள். இவை அனைத்திலும் இப்போது எஞ்சியிருப்பது வார்த்தைகள் மட்டுமே: கணவரின் மாமா தனது மனைவியுடன் நகர மையத்தில் ஒரு சிறிய தனியார் வீட்டில் வசிக்கிறார், அத்தை ஒரு வாடகை குடியிருப்பில் வசிக்கிறார், ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றவர்கள் மட்டுமே மகிழ்ச்சியுடன் வாழ்கிறார்கள்.
என் கணவரின் மாமாவுக்கு ஒரு பயங்கரமான விஷயம் நடந்தது. அது கடினமான காலங்கள், பின்னர் அவரது சொந்த மகன் பணயக்கைதியாக பிடிக்கப்பட்டார். யார், ஏன் - எனக்குத் தெரியாது, எல்லாம் யதார்த்தத்துடன் வளர்ந்துள்ளது, ஆனால் அவர் தனது குழந்தைக்காக பல ஆண்டுகள் சேவை செய்து எல்லாவற்றையும் இழக்க வேண்டியிருந்தது என்று கேள்விப்பட்டேன். இப்போது அவர்களின் செழிப்பு மற்றும் நகர மையத்தில் ஐந்து அறைகள் கொண்ட அபார்ட்மெண்ட் பற்றிய ஒரு தடயமும் இல்லை, ஆனால் டாடர்களின் விருந்தோம்பல் மற்றும் பரந்த ஆன்மா பண்பு அவர்களின் மென்மையான முகங்களிலிருந்து அழிக்கப்படவில்லை.
என் மகனும் ஒரு டாடர், ஏனென்றால் என் கணவர் அதை விரும்பினார். சிறிய, குறும்பு, உமிழும் பிடிவாத குணம் கொண்ட - வெள்ளை முடி கொண்ட ஒரு உண்மையான டாடர். எங்கள் மருமகளும் டாடர் - ஒரு கொள்கை, தந்திரமான, ஆனால் கடின உழைப்பாளி மற்றும் பொருளாதார பெண், மூன்று அழகான குழந்தைகளின் தாய். சிறுவயதிலிருந்தே அவள் வீடு முழு கோப்பையாக இருக்கும் என்று கனவு கண்டாள், அது நடந்தது. நிச்சயமாக, அவர்களின் குடும்பத்தில் கடினமான காலங்கள் உள்ளன, ஆனால் திருமணமான பத்து வருடங்களுக்கும் மேலாக அவர்கள் ஒரு பெரிய நான்கு அறைகள் கொண்ட ஒரு குடியிருப்பைப் பெற்றுள்ளனர், முழுமையாக பொருத்தப்பட்ட மற்றும் புதுப்பிக்கப்பட்ட ஒரு கார், அவர்களின் சொந்த வணிகம் மற்றும் பிற நன்மைகள்.
அவளும் நானும் பழகுவது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் அவள் எங்கள் வாழ்க்கை முறை மற்றும் பணம் சம்பாதிக்கும் வழிகளால் வெறுப்படைந்தாள். ஆனால் புள்ளி என்னவென்றால், அனைத்து டாடர் பெண்களும் தீங்கு விளைவிக்கும் - இது ஒரு முறை. நான் என் கணவரின் உறவினர்களைச் சந்தித்தபோது, பெண் பாதி என்னை தராசில் எடைபோட்டு, சித்திரவதை மேசையில் சிலுவையில் அறைந்தது போல் தோன்றியது: கல்வி, வளர்ப்பு, முன்னுரிமைகள், வேலை, சம்பளம்.
பின்னர் என் கணவரின் டாடர் அத்தைகளில் ஒருவர் என்னிடம் டாடர் பைகளை சுடத் தெரியுமா என்று கேட்டார். அவள் ஒரு டாடரை மணந்து அவனுக்கு சரியாக உணவளிக்க கற்றுக்கொண்டாள் போல? நான் என் உதட்டைக் கடித்துக் கொண்டு அமைதியாக இருந்தேன்.
இல்லை, பலிஷி, ப்ரீட்ஸெல்ஸ் அல்லது குபாடியாவை எப்படி சுடுவது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. மேலும் என்னால் இன்னும் முடியவில்லை. ஆனால் என் அம்மா இந்த பையை சுடுவது மிகவும் பிடிக்கும். அவர் தனது மருமகளிடமிருந்து செய்முறையை எடுத்துக் கொண்டார், இப்போது, எந்த விடுமுறைக்கும், "பழைய ஸ்டம்பிற்கு" கூடுதலாக, அவர் குபாடியாவை சுடுகிறார்.
இது டாடர் மற்றும் பாஷ்கிர் தேசிய உணவு வகை, ஒரு மூடிய சுற்று பை, பாரம்பரியமாக தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இனிப்பு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில சமயங்களில் இது இறைச்சி, இதயம் நிறைந்த உணவாகவும் மாறும்.
குபாடியா வழக்கமாக விடுமுறை நாட்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் திருமண மேசையிலும் அன்பான விருந்தினர்களை வரவேற்கும் போதும் இருக்க வேண்டும். ரஷ்ய ரொட்டியின் ஒரு வகையான அனலாக், அதில் புதுமணத் தம்பதிகள் தங்கள் பற்களையும் கைகளையும் மூழ்கடித்து, அவர்களின் சக்திவாய்ந்த குடும்ப வாழ்க்கையைப் பிடிக்க முயற்சிக்கின்றனர்.
குபாடியாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
குபாடியா, ஒரு "முட்டாள்" என்பதிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருப்பதாக எனக்குத் தோன்றுகிறது, ஏனெனில் அதன் கலவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது: புளிப்பில்லாத மாவை அல்லது 
ஈஸ்ட், அரிசி, திராட்சை, முட்டை, உலர்ந்த apricots மற்றும் கொடிமுந்திரி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. சமையலுக்கு எந்த மாதிரியான மாவை எடுத்தாலும் அதில் நிறைய எண்ணெய் போட வேண்டும்.
இன்று நான் உங்களுக்கு டீக்கு இனிப்பு குபாடியாவை செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன் - என் அம்மா சுடுவது போலவே. மூலம், டாடர் இனிப்பு பையின் சிறப்பு "கோர்ட்" அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி என்று கருதப்படுகிறது. கஜகஸ்தானில் இது கர்ட் என்றும், டாடர்ஸ்தானில் கிர்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவர் இல்லாமல் நாம் செய்ய முடியும்.
மாவுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
புளிப்பு கிரீம் - 1 கண்ணாடி;
முட்டை - 1 ஷுகா;
அரை டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா, வினிகருடன் வெட்டப்பட்டது;
மாவு;
தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
உப்பு, சுவைக்கு சர்க்கரை
இது புளிப்பில்லாத மாவு, இது புளிப்பு கிரீம் கலக்கப்படுகிறது. மிக நீண்ட காலத்திற்கு அல்ல, அதன் பிறகு அதில் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒன்று பெரியது, மற்றொன்று சிறியது. ஒரு பெரிய துண்டு ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டப்பட்டு பேக்கிங் தாளில் போடப்படுகிறது, இதனால் விளிம்புகள் அதிலிருந்து தொங்கும்.
நிரப்பு பொருட்கள்:
அரிசி - 200 கிராம்;
பூசணி - கொஞ்சம், அம்மா சொன்னதுதான்
திராட்சையும் அரை கண்ணாடி;
உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் திராட்சையும் ஒரு கண்ணாடி;
வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
சர்க்கரை - 100 கிராம்
முதலில், அரிசியை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும். திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை கழுவி உலர வைக்கவும். இப்போது நிரப்புவதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்: அரிசி, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் கொடிமுந்திரி (இந்த தயாரிப்புகளை நறுக்க வேண்டும்), அரைத்த பூசணி, சர்க்கரை. பின்னர் பூரணத்தின் மேல் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் இரண்டாவது டார்ட்டில்லாவுடன் மூடி, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும். சிலர் குபாடியாவிற்கு ஸ்பிரிங்க்ஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் என் அம்மா அதை இல்லாமல் செய்கிறார். ஏதேனும் இருந்தால், அது இப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது: ஒரு தேக்கரண்டி மாவு அதே ஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் அரை டீஸ்பூன் வெண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது. குபாடியாவை அலங்கரிக்கும் ஒரு தளர்வான வெகுஜனத்தை உருவாக்க உங்கள் கைகளால் அனைத்தையும் தேய்க்கவும்.
30-45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் தாளை வைக்கவும், அதை 200 டிகிரியில் சுடவும்.
பெலிஷ் - டாடர் பை
நான் பாலிஷியை அதிக அளவு வணக்கத்துடன் விரும்புகிறேன். இது மிகவும் சுவையான பை மற்றும் நிறைய விருந்தினர்களுக்கு உணவளிக்க விரும்பும் இல்லத்தரசிகளுக்கு உண்மையான இரட்சிப்பாகும்.
அதற்கான மாவை 150 கிராம் மார்கரைன், 1 கப் கேஃபிர், 1 முட்டை, உப்பு, மாவு - மாவை மிகவும் இறுக்கமாக இல்லாத அளவுக்கு, மற்றும் கத்தியின் நுனியில் சோடா ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
நிரப்புதல் கொழுப்பு இறைச்சி, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, உப்பு மற்றும் சுவை மசாலா கொண்டுள்ளது. இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன, மசாலா மற்றும் உப்பு கலந்து. பின்னர் மாவை 2 அடுக்குகளாக உருட்டப்படுகிறது: ஒன்று பையின் அடிப்பகுதியாக செயல்படும், இரண்டாவது மேலே செயல்படும்.
மாவின் ஒரு பெரிய அடுக்கு ஒரு வட்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது தீட்டப்பட்டது, அதன் விளிம்புகளை டிஷ் விளிம்பிற்கு வெளியே விட்டு. நிரப்புதலைச் சேர்த்து, இரண்டாவது துண்டு பிளாஸ்டிக் மற்றும் சீல் கொண்டு மூடி வைக்கவும். பாலிஷின் நடுவில் ஒரு சிறிய துளை செய்யப்படுகிறது, அதை நீங்கள் மாவு செய்யப்பட்ட ஒரு வீட்டில் "பிளக்" மூலம் செருகுவீர்கள்.
முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பையை வைத்து 30 நிமிடங்கள் சுடவும். பின்னர் பாலிஷ் அகற்றப்பட்டு, கார்க் அவிழ்த்து, 100-150 கிராம் சூடான குழம்பு அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. மீண்டும் நாம் "கார்க்" அடைத்து, அரை மணி நேரம் அடுப்பில் பை வைத்து. நிரப்புதல் சுடப்படும் போது அது தயாராக இருக்கும், மேலும் "மேஜிக்" கீஹோல் மூலம் அதன் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்.
பெரெமியாச்ஸ், சிபிரிக்ஸ் மற்றும் பெக்கன்ஸ்
டாடர் உணவு வகைகளில் இன்னும் பல வகையான பைகள் உள்ளன - இவை எங்கள் இரண்டு பாரம்பரியமானவை அல்ல, மீன் மற்றும் இறைச்சி. உதாரணமாக, சிப்ரிக்ஸ் கபர்ட்மா என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கம்பு அல்லது கோதுமையாக இருக்கலாம், மேலும் சிபிரிகி வெவ்வேறு வழிகளில் சுடப்படுகிறது: சிலவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில், எண்ணெயில் மூழ்கடித்து, சிலவற்றை ஒரு வாணலியில் நேரடியாக திறந்த சுடரில், கொழுப்புடன் மூடி அல்லது கபர்த்மாவை இல்லாமல் விட்டு விடுங்கள்.
பெக்கன்ஸ் ஒரு வகை டாடர் பைகள். அவர்கள் சம்சாவைப் போல் இல்லை, 
ஏனெனில் அவர்களுக்கான மாவு, புளிப்பில்லாமல் இருந்தாலும், மிகவும் பெரியதாக இருக்கும். பெக்கென்ஸிற்கான நிரப்புதல் (கிட்டத்தட்ட ஆங்கிலப் பெயர்) கல்லீரலுடன் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பூசணியுடன் கூடிய அரிசி, மற்றும் கேரட் இந்த சுவைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
பொதுவாக, காட்டுக்குச் செல்லுங்கள், மாவைத் துள்ளுங்கள்! டாடர்களுக்கு சமைக்கத் தெரியாது, ஆனால் அதைச் சிறப்பு சுவையுடன் செய்கிறார்கள் என்று ஒருவர் சொல்ல விரும்புகிறார். அதனால்தான் டாடர் மனைவிகளின் கணவர்கள் ஒருபோதும் பசியுடன் இருப்பதில்லை, ஏனென்றால் குபாடியா அல்லது பாலிஷியை சுடக் கற்றுக் கொள்ளும் வரை பெண்கள் திருமணம் செய்து கொள்ளப்படுவதில்லை. அதனால்தான் அவர்கள் தீங்கு விளைவிக்கிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்களின் மதிப்பு அவர்களுக்குத் தெரியும், மேலும் அவர்களின் அழகு மற்றும் சீர்ப்படுத்தல் அனைத்தையும் மீறி, அவர்களுக்கு சமைக்கத் தெரியும், இதன் மூலம் ஐரோப்பிய பெண்களை பெல்ட்டில் வைப்பது எப்படி?
டாடர் பெண்கள் வீட்டில் ஆறுதலையும் சாதகமான ஒளியையும் உருவாக்கத் தெரிந்த சிறந்த மனைவிகள் என்று அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. அவர்களும் நல்ல தாய்மார்கள், ஆனால் அவர்கள் ஒரு மனிதனைக் கோருவது ஒரு பழக்கம். அவள் தன்னை மேலே வைத்திருக்கிறாள், அதனால்தான் அவளுக்கு அடுத்ததாக ஒரு சோம்பேறியைப் பார்க்க விரும்பவில்லை.
நீ என்ன நினைக்கிறாய்? மூலம், குபாடியாவை முயற்சிக்கவும் - இது வீட்டில் சோதிக்கப்பட்டது.
பாலேஷ் ஒரு பிரபலமான பண்டிகை டாடர் பை ஆகும், இது புளிப்பு கிரீம் மீது மென்மையான மாவிலிருந்து சத்தான மற்றும் ஜூசி இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலுடன் சுடப்படுகிறது. அவர் முழு பெரிய மற்றும் நட்பு குடும்பத்தை மேஜையில் சேகரிக்க முடியும்.
தயாரிக்கும் முறையின்படி, டாடர் பலேஷ் இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ரஷ்ய குர்னிக்கை சற்று நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் ஓரியண்டல் உணவு எப்போதும் அதன் சுவாரஸ்யமான மற்றும் தனித்துவமான பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பிரபலமானது. பெலிஷிற்கான செய்முறை (சரியான பெயர்) அசல் ஒன்றாகும். பையின் மேற்புறம் திறக்கப்பட வேண்டும், இதனால் பேக்கிங்கின் போது குழம்பு நிரப்பப்பட வேண்டும், இதன் மூலம் தயாரிப்பை அதிசயமாக ஜூசி டிஷ் ஆக மாற்றலாம்.
இன்று நாம் இந்த அற்புதமான பாரம்பரிய டாடர் பையை ஒன்றாக தயாரிப்போம்.
டாடர் பை பாலேஷ் (பெலிஷ்) தயாரிப்பதற்கு, நாங்கள் பட்டியலின் படி தயாரிப்புகளை எடுத்து உடனடியாக செயல்முறையைத் தொடங்குவோம்.
முதலில், மென்மையான புளிப்பு கிரீம் மாவை பிசையப்படுகிறது. கிண்ணத்தில் புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும் (வெண்ணெய் பதிலாக).
கிண்ணத்தில் ஒட்டாத ஒரு மென்மையான பந்து உருவாகிறது, இது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட்டு பின்னர் 30-40 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.
இப்போது நிரப்புதலுக்கு. மாட்டிறைச்சி (வியல்) சிறிது உறைந்திருக்கும். க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
மேலும் வெங்காயம் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. முதலில், அதை உமியில் இருந்து சுத்தம் செய்கிறோம்.
உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு முன் உரிக்கப்படுகிறது.
டாடர் பைக்கான கீரைகள் வெட்டப்பட வேண்டும், எங்கள் விஷயத்தில் உறைந்த பதிப்பு. பின்னர் உப்பு சேர்த்து, விரும்பினால் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.
அதன் பிறகு அனைத்து பொருட்களும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன.
பலேஷின் உருவாக்கத்திற்கு செல்லலாம். ஆம், பெரிய டாடர் பைக்குப் பிறகு சிறிய பெலியாஷி தோன்றினார். மாவை பாதியாகப் பிரித்து, ஒரு பகுதியிலிருந்து ஒரு சுற்று 5 மிமீ கேக் உருட்டப்படுகிறது. மாவின் விளிம்புகள் வெளியே தொங்கும் வகையில் பேக்கிங் டிஷ் அல்லது வாணலியை டார்ட்டில்லாவுடன் மூடி வைக்கவும்.
நிரப்புதல் அச்சுக்குள் அனுப்பப்படுகிறது.
பின்னர் மாவின் விளிம்புகள் மையத்தை நோக்கி இழுக்கப்பட்டு ஒன்றுடன் ஒன்று, புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, நடுவில் ஒரு சுற்று இடைவெளி விட்டுவிடும்.
மாவின் இரண்டாவது பகுதியும் ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டப்படுகிறது, ஆனால் அளவு சிறியது, மையத்தில் ஒரு துளை உள்ளது. மாவின் அடுக்குகள் ஒன்றாக இறுக்கமாக கிள்ளுகின்றன. வசதிக்காக, உங்கள் கைகள் மாவில் "நனைக்கப்படுகின்றன". தொப்பியில் உள்ள துளை வழியாக பையில் குழம்பு சேர்ப்போம்.
துளை ஒரு பந்து மாவுடன் மூடப்பட்டுள்ளது. பை 2 மணி நேரம் அடுப்பில் செல்கிறது. வெப்பநிலை - 180 ° C க்கு மேல் இல்லை. தயாரிப்பு மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்குகிறது என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், மேலே ஒரு தாளில் மூடி வைக்கவும், விரும்பினால், பையின் மேற்பரப்பை முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பூசலாம் - அதிக பொன்னிறத்திற்கு.
தயார் செய்வதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், கத்தியைப் பயன்படுத்தி மாவை பந்தை கவனமாக அகற்றவும். சூடான குழம்பு (மாட்டிறைச்சி, கோழி) தொப்பியில் உள்ள துளை வழியாக நிரப்புவதில் ஊற்றப்படுகிறது.
டாடர் பை பாலேஷ் சுட்டார்! முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
தொப்பியின் ஒரு பகுதி பையின் மேற்புறத்தில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது. நிரப்புதல் மாவின் துண்டுகளுடன் தட்டுகளில் ஸ்பூன் செய்யப்படுகிறது.
நீங்கள் கேக்கை சிறிது குளிர்விக்க முடிவு செய்தால், அதை கடாயில் இருந்து அகற்றி, பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றலாம். உங்களுக்கும் உங்கள் விருந்தினர்களுக்கும் இனிய விருந்து!
டாடர் இறைச்சி பை என்பது துருக்கிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய விடுமுறை உணவாகும்.
ஒரு பெரிய மூடப்பட்ட பை சந்தர்ப்பத்திற்காக சுடப்படுகிறது, என்று அழைக்கப்படுகிறது zur-belish- பெரிய பை.
போலல்லாமல் vac-belish(சிறிய பை) நீங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிக்கலாம்.
டாடர் இறைச்சி பைக்கான பாரம்பரிய மாவு புளிப்பில்லாதது, பெரும்பாலும் செதில்களாக இருக்கும்.
இருப்பினும், இந்த உணவின் பெரும் புகழ் தேசிய செய்முறையில் மாற்றங்களைச் செய்துள்ளது. இன்று நீங்கள் ஈஸ்ட் உரையின் அடிப்படையில் ஒரு செய்முறையைக் காணலாம்.
மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி இறைச்சி பூர்த்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக, பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. வாத்து, கோழி, வாத்து ஆகியவை கோழி இறைச்சிக்கான மிகவும் பொதுவான விருப்பங்கள்.
நிரப்புதல் இரண்டு முக்கிய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. அவர்கள் நிச்சயமாக கலக்கிறார்கள் வெங்காயத்துடன். இறைச்சியின் வளமான சுவை மற்றும் நறுமணம் தன்னிறைவு பெற்றிருந்தாலும், நீங்கள் சுவைக்க மசாலாப் பொருட்களை நிரப்பலாம். உருளைக்கிழங்கிற்குப் பதிலாக, சில இல்லத்தரசிகள் அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
பூர்த்தி தயார் செய்ய, இறைச்சி மிகவும் மெல்லிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. தேசிய வெட்டு நீங்கள் ஒரு பணக்கார, மிகவும் தீவிரமான சுவை பெற அனுமதிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு பச்சையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதை ஒரு பையில் சுடுவது ஒரு சுவாரஸ்யமான சமையல் சவாலாகும். காய்கறியை கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது: பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சுடப்படுவது உறுதி. வெங்காயம் வெளிப்படையான வளையங்களில் வெட்டப்படுகிறது.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பூர்த்தி கலந்து, உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு சில நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கேஃபிர், தயிர், பால், வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பேலிஷிற்கான மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதல் பொருட்கள்: உப்பு, வினிகர். செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதை விட அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ மாவு தேவைப்படலாம், இது அதன் வகை மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலக்கும் பண்புகளைப் பொறுத்தது. சில நேரங்களில் ஒரு முட்டை மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக, ஒரு கைப்பிடி இல்லாமல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு பை சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாவை இரண்டு சமமற்ற பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: அடித்தளத்திற்கு மூன்றில் இரண்டு பங்கு, மேலே மூன்றில் ஒரு பங்கு. அடுக்கை போதுமான மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும் மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்க வேண்டும், அதனால் விளிம்புகள் வறுக்கப்படுகிறது பான் விளிம்பில் இருந்து ஒரு சில சென்டிமீட்டர் நீட்டிக்க வேண்டும்.
நிரப்புதலை விநியோகித்த பிறகு, நீங்கள் அடித்தளத்தின் விளிம்புகளை பையின் மையத்திற்கு உயர்த்த வேண்டும், மேல் அடுக்கை உருட்டவும், பையை நன்றாக கிள்ளவும். மையத்தில் ஒரு துளை விடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்: அதன் மூலம், உருளைக்கிழங்கின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்பட்டு குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது.
மூலம், இது டாடர் இறைச்சி பை சிறப்பு அம்சம் என்று குழம்பு உள்ளது. திரவ நன்றி, மூல உருளைக்கிழங்கு சமைக்க வாய்ப்பு உள்ளது, மற்றும் பை தன்னை தாகமாக மற்றும் மென்மையான மாறிவிடும்.
இறைச்சியுடன் டாடர் பை 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது. பேக்கிங் சராசரியாக ஒன்றரை மணி நேரம் ஆகும். ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அடுப்பு வெப்பநிலை பொதுவாக 180 டிகிரிக்கு குறைக்கப்படுகிறது (இதனால் உருளைக்கிழங்கு "சமைக்க"). வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க, நீங்கள் அச்சு கீழே ஒரு கொள்கலன் தண்ணீர் வைக்க முடியும். மேல் எரிவதைத் தடுக்க, பழுப்பு நிறத்திற்குப் பிறகு (சுமார் நாற்பது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு) அதை ஒரு தாள் தாள் கொண்டு மூட வேண்டும்.
டாடர் இறைச்சி பையின் உன்னதமான பதிப்பு குடும்பத்திற்கு ஒரு சலனமாகும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு புளிப்பில்லாத மாவை காற்றோட்டமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். மூலப்பொருள் அளவுகள் கூடுதல் பெரிய பான்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு கிலோகிராம் எந்த இறைச்சியும்;
பத்து நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு;
இரண்டு பெரிய வெங்காயம்;
ஐம்பது கிராம் வெண்ணெய்;
புளிப்பு கிரீம் 250 கிராம்;
100 மில்லி பால்;
100 மில்லி தண்ணீர் அல்லது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு;
இரண்டு கோழி முட்டைகள்;
ஒரு கிலோ வெள்ளை மாவு;
ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
உப்பு மிளகு;
இரண்டு தேக்கரண்டி மயோனைசே;
இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்.
சமையல் முறை:
உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.
இறைச்சியை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
ஒரு பெரிய வாணலியில் அனைத்து நிரப்புதல் பொருட்களையும் கலந்து, சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
விரும்பினால், உலர்ந்த வோக்கோசு, வெந்தயம், துளசி ஆகியவற்றை நிரப்பவும்.
மாவை தயார் செய்யவும். பால், மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு முட்டைகளை கலக்கவும்.
உப்பு சேர்க்கவும்.
தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இது மென்மையாக மாற வேண்டும் மற்றும் உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது.
ஒரு வால்நட் அளவு - ஒரு சிறிய கட்டி மாவை பிரிக்கவும்.
மாவை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
பையின் கீழ் அடுக்கை உருவாக்கவும்.
கவனமாக, அதனால் மாவை தாள் கிழிக்க முடியாது, பூர்த்தி வெளியே போட.
மேல் அடுக்கை உருட்டவும், கிள்ளவும், ஒரு துளை செய்யவும்.
ஒதுக்கப்பட்ட மாவை ஒரு பந்தாக உருட்டி, அதன் விளைவாக வரும் துளையை மூடவும்.
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, உருளைக்கிழங்கின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும், மாவை ஒரு கட்டியை அகற்றி, ஒரு உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை எடுக்கவும்.
பையில் குழம்பு அல்லது தண்ணீரை ஊற்றி வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
டாடர் இறைச்சி பை சிறிது நேரம் உட்கார்ந்து பரிமாறவும்.
இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு சுவையான, நறுமணமுள்ள டாடர் பை நம்பமுடியாத சுவையானது மட்டுமல்ல, மிகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது. வெண்ணெயின் மாவு மெல்லியதாகவும், மிருதுவாகவும், மென்மையாகவும், சற்று செதில்களாகவும் இருக்கும். இது முட்டை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வாமை நோயாளிகளின் உணவில் முக்கியமானது.
தேவையான பொருட்கள்:
அரை கிளாஸ் பால்;
புளிப்பு கிரீம் அரை கண்ணாடி;
ஒரு தேக்கரண்டி வினிகர்;
கிரீம் வெண்ணெயை ஒரு பேக்;
மூன்று கண்ணாடி வெள்ளை மாவு;
எந்த இறைச்சியும் அரை கிலோ;
இரண்டு நடுத்தர வெங்காயம்;
மூன்று உருளைக்கிழங்கு;
150 மில்லி குழம்பு;
மசாலா, உப்பு, மிளகு;
சமையல் முறை:
இறைச்சியை நன்றாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
இறைச்சியை இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது சாற்றில் ஊறவைக்கப்பட்டு மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாறும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு ஊற்றவும்.
அனைத்து வெண்ணெயையும் மாவில் தட்டவும் (முதலில் உறைவிப்பான் அதை உறைய வைப்பது நல்லது).
மாவு மற்றும் வெண்ணெயை துருவல்களாக அரைக்கவும்.
பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம், வினிகர் சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
மாவை பிசையும் போது, மற்றொரு கிளாஸ் மாவு சேர்க்கவும்.
மாவை சீரற்றதாக மாறும், ஆனால் இது ஒரு பிரச்சனையல்ல. குளிர்சாதன பெட்டியில் அரை மணி நேரம் ஓய்வெடுத்த பிறகு, அது முற்றிலும் மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் மாறும்.
ஓய்வெடுத்த மாவை உருட்டவும், அதை மடித்து மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்.
மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மாவை ஒரு முக்கிய அடுக்காக உருவாக்கவும்.
மாவின் மீது ஊறவைத்த இறைச்சியை வைத்து சிறிது அழுத்தவும்.
இறைச்சியின் மேல் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும்.
இறைச்சி மிகவும் மெலிந்த அல்லது கோழி என்றால், நீங்கள் வெண்ணெய் ஒரு சில துண்டுகள் சேர்க்க முடியும்.
பையின் மேற்புறத்தை உருவாக்குங்கள்.
அடித்த மஞ்சள் கருவை கொண்டு துலக்கவும்.
ஒரு சிறிய உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் மூடியில் உள்ள துளையை மூடு.
இருபது நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் அகற்றவும், குழம்பு அல்லது தண்ணீரை துளைக்குள் ஊற்றவும், மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
மற்றொரு அரை மணி நேரம் கழித்து குழம்பு உட்செலுத்தலை மீண்டும் செய்யவும்.
இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு முடிந்ததா என்று பார்க்கவும். தேவைப்பட்டால் பேக்கிங் முடிக்கவும்.
ஆட்டுக்குட்டி டாடர் சமையலுக்கு ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு ஆகும். புதிய ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்துதான் தேசிய உணவு வகைகளின் சிறப்பு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெண்ணெய் கொண்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி டாடர் இறைச்சி பை இந்த பதிப்பு ஒரு சிறப்பு அழகை கொடுக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
மூன்று கண்ணாடி வெள்ளை மாவு;
அரை கிளாஸ் பால்;
புளிப்பு கிரீம் அரை கண்ணாடி;
வெண்ணெய் ஒரு குச்சி;
ஒரு தேக்கரண்டி டேபிள் வினிகர்;
அரை கிலோ புதிய ஆட்டுக்குட்டி;
நான்கு உருளைக்கிழங்கு;
இரண்டு நடுத்தர வெங்காயம்;
150 மில்லி குழம்பு;
ஒரு மஞ்சள் கரு;
உப்பு மிளகு.
சமையல் முறை:
இறுதியாக இறைச்சி அறுப்பேன், உப்பு சேர்த்து, மிளகு தூவி, உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா ருசிக்க பருவத்தில், கலந்து மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அலமாரியில் வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை ஒன்றரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
அகலமான பாத்திரத்தில் மாவை சலிக்கவும்.
அதில் குளிர்ந்த வெண்ணெயை நறுக்கவும் அல்லது தட்டவும்.
புளிப்பு கிரீம், பால், வினிகர் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும்.
சுமார் இருபது நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மாவை வெளியே எடுத்து, ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், அதை ஒரு உறைக்குள் உருட்டவும், இருபது நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மாவை பஃப் பேஸ்ட்ரியாக மாறும் வரை அடுக்குகளை இன்னும் நான்கு முதல் ஐந்து முறை உருட்டவும்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கவும்.
ஒரு பை உருவாக்கவும்.
இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, உப்பு மற்றும் மிளகு, வெங்காயம், வெண்ணெய் ஐந்து துண்டுகள்: அடுக்குகளில் பூர்த்தி வைக்கவும்.
மஞ்சள் கருவுடன் பையின் மேற்புறத்தை துலக்கவும்.
ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும், குழம்பு அல்லது தண்ணீரை பையில் ஊற்றவும்.
ஒன்றரை மணி நேரத்தில் பை தயாராகிவிடும்.
நீங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும், படலத்தை அகற்றி சிறிது ஓய்வெடுக்க வேண்டும் (சுமார் இருபது நிமிடங்கள்).
இறைச்சி மற்றும் அரிசியுடன் டாடர் பையின் அசாதாரண பதிப்பு ஒரு அனுபவமிக்க இல்லத்தரசிக்கு ஒரு தெய்வீகம். ஈஸ்ட் மாவை டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கிறது, மாட்டிறைச்சி - ஒரு தடித்த இறைச்சி வாசனை.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீர்;
உலர் செயலில் ஈஸ்ட் ஒரு நிலை தேக்கரண்டி;
வெண்ணெய் மார்கரின் ஒரு பேக்;
இரண்டு முட்டைகள்;
வெள்ளை மாவு (சுமார் மூன்று முதல் நான்கு கண்ணாடிகள்);
ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
உப்பு மிளகு;
இரண்டு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி;
ஒரு கண்ணாடி வெள்ளை அரிசி;
நிரப்புவதற்கு வெண்ணெய் அரை குச்சி;
இரண்டு பெரிய வெங்காயம்;
தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு ஒரு கண்ணாடி.
சமையல் முறை:
அரிசியை சமைக்கவும், தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சியை நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை வளையங்களாக நறுக்கவும்.
அரிசி, இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் கலந்து, சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி.
தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் இருந்து ஒரு மாவை தயார்: பொருட்கள் கலந்து பதினைந்து நிமிடங்கள் விட்டு.
வெண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் உருக்கி சிறிது குளிர வைக்கவும்.
ஒரு முட்டையை தீவிரமாக அடிக்கவும்.
முட்டை, வெண்ணெயை, மாவை கலக்கவும்.
சிறிது உப்பு சேர்த்து மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். அதை ஆதாரத்திற்கு விட்டுவிட வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஒரு பை உருவாக்கவும்.
நிரப்புதலின் மேல் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைக்கவும்.
குழம்பு (அல்லது தண்ணீர்) துளைக்குள் ஊற்றவும்.
இரண்டாவது முட்டையின் மஞ்சள் கருவைக் கொண்டு மேலே துலக்கவும்.
ஒரு மணி நேரம் சுடவும்.
பின்னர் அகற்றி, ஈரமான துணி அல்லது துண்டுடன் மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு வகை டாடர் பை குபேட் ஆகும், அதாவது "வேகமானது". இது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கோழி இறைச்சியுடன் இணைந்து தயாரிப்பை விரைவுபடுத்துகிறது. இது ருசியான சுவையாகவும், தாகமாகவும், பசியாகவும் மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
அறுநூறு கிராம் வெள்ளை மாவு;
இருநூறு மில்லி தண்ணீர்;
முந்நூறு கிராம் கிரீம் மார்கரின்;
ஒரு முட்டை;
ஒரு தேக்கரண்டி வினிகர்;
முந்நூறு கிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்;
ஒரு ஸ்பூன் சீரகம்;
ஆறு உருளைக்கிழங்கு;
இரண்டு வெங்காயம்;
மிளகு, உப்பு.
சமையல் முறை:
வெண்ணெயை அரை மாவுடன் கத்தியால் நறுக்கி, பின்னர் நொறுக்குத் தீனிகளாக அரைக்கவும்.
முட்டையை அடித்து மாவு துருவலில் சேர்க்கவும்.
உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
படிப்படியாக மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
மாவை ஒரு பந்தாக உருட்டவும், அதை ஒட்டும் படத்தில் போர்த்தி அல்லது ஒரு பையில் வைத்து அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை வெளியே எடுத்து, அதை உருட்டி, அதை ஒரு உறைக்குள் மடித்து மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
நடைமுறையை இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
சிக்கன் ஃபில்லட்டை க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.
நிரப்பும் பொருட்களை கலந்து, உப்பு சேர்த்து, ஒரு ஸ்பூன் சீரகம் சேர்த்து, கிளறவும்.
ஒரு பை (துளை பற்றி மறந்துவிடாமல்), மஞ்சள் கருவுடன் துலக்குதல் மற்றும் சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் வைக்கவும்.
சூடாக பரிமாறவும்.
டாடர் இறைச்சி பையின் விரைவான மற்றும் வசதியான பதிப்பு uchpochmaki துண்டுகள். அளவு சிறியது, அவை zur-belish ஐ விட வேகமாக சமைக்கின்றன, ஆனால் சுவை குறைவாக இல்லை. கேஃபிர் மாவை மென்மையானது, சுவையானது, மென்மையானது.
தேவையான பொருட்கள்:
கேஃபிர் ஒரு கண்ணாடி;
மார்கரின் ஒரு பேக் முக்கால்;
இரண்டு மஞ்சள் கருக்கள்;
ஒரு தேக்கரண்டி சோடா;
வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி;
இரண்டு முதல் மூன்று கண்ணாடி மாவு;
முந்நூறு கிராம் மாட்டிறைச்சி;
முந்நூறு கிராம் ஆட்டுக்குட்டி;
ஆறு உருளைக்கிழங்கு;
பெரிய வெங்காயம்;
பிரியாணி இலை;
ஒரு தேக்கரண்டி வெந்தயம் விதைகள்;
மிளகு, உப்பு.
சமையல் முறை:
வெண்ணெயை உருக்கவும்.
இரண்டு மஞ்சள் கருக்கள், உப்பு, சோடா, ஸ்லாக் வினிகர், கேஃபிர் மற்றும் வெண்ணெயை கலக்கவும்.
மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். அது உங்கள் விரல்களிலிருந்து வர வேண்டும்.
மாவை ஒரு பையில் வைத்து அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
உருளைக்கிழங்கை அதே க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
நிரப்புதல், உப்பு, மிளகு தூவி, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலை பருவத்தில் அனைத்து பொருட்கள் கலந்து.
மாவை சிறு உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும்.
பந்தை உருட்டவும், நிரப்புதலை மையத்தில் வைக்கவும், வட்டத்தின் விளிம்புகளை நடுத்தரத்தை நோக்கி கொண்டு வந்து கிள்ளவும், இதனால் மையத்தில் ஒரு துளையுடன் ஒரு முக்கோண பை கிடைக்கும்.
uch puchmaki ஒரு தாளில் வைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுடவும்.
தயிர் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறந்த மாவை டாடர் இறைச்சி பை சமையல் கலையின் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றும். இரண்டு வகையான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது: தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
நானூறு கிராம் மாவு;
150 கிராம் வெண்ணெய்;
நூறு கிராம் இயற்கை தயிர்;
இருநூறு கிராம் புளிப்பு கிரீம்;
ஒரு முட்டை;
அரை ஸ்பூன் சோடா;
உப்பு, கருப்பு மிளகு;
அரை கிலோ மாட்டிறைச்சி;
முந்நூறு முதல் நானூறு கிராம் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள்;
இரண்டு வெங்காயம்;
ஐந்து உருளைக்கிழங்கு;
கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் ஒரு ஸ்பூன்.
சமையல் முறை:
நூறு கிராம் வெண்ணெய் உருகவும்.
மஞ்சள் கரு, தயிர், புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய், slaked சோடா கலந்து.
மாவை பிசையவும்.
மாவை ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, ஒட்டிக்கொண்ட படலத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
விலா எலும்புகளில் இருந்து இறைச்சியை வெட்டி மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
கேரட், வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள், மிளகு, உப்பு, மூலிகைகள் சேர்த்து விலா எலும்புகளில் இருந்து குழம்பு சமைக்கவும்.
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
உப்பு, மசாலாப் பருவத்துடன், கலக்கவும்.
மாவை இரண்டு வட்டங்களாக உருட்டவும் மற்றும் ஒரு பை அமைக்கவும்.
நிரப்பப்பட்ட மேல் மீதமுள்ள வெண்ணெய் வைக்கவும்.
சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
விரும்பினால், பேக்கிங்கின் தொடக்கத்திலிருந்து அரை மணி நேரம் கழித்து, பையில் சிறிது குழம்பு ஊற்றவும்.
பேக்கிங் பிறகு, கேக் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.
குழம்புடன் பரிமாறவும்.
உங்கள் சுவைக்கு பை நிரப்புவதற்கு நீங்கள் எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். சோம்பு ஒரு தனி சுவையை அளிக்கிறது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியில் நீங்கள் வினிகரைச் சேர்த்தால் எப்போதும் நன்றாக இருக்கும்.
மாவை உங்கள் கைகளால் அல்ல, ஆனால் ஒரு மர கரண்டியால் பிசைவது நல்லது. உண்மை என்னவென்றால், வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் உங்கள் கைகளின் வெப்பத்திலிருந்து விரைவாக உருகும், எனவே நீங்கள் மாவில் அதிக மாவு சேர்க்க வேண்டும். இது காற்றோட்டமாகவும் உருகவும் செய்யாது.
நிரப்புதலை இடும்போது, பையின் அடிப்பகுதியை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும். இல்லையெனில், குழம்பு வெளியேறும் மற்றும் நிரப்புதல் உலர்ந்ததாக மாறும்.
பாரம்பரிய டாடர் பை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பணியாற்றினார், இது மேசையின் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மேலோட்டத்தை ஒரு வட்டத்தில் வெட்டி, ஒவ்வொரு தட்டுக்கும் பகுதிகளாகப் பரிமாறவும். பின்னர் நிரப்புதல் தீட்டப்பட்டது. உணவின் முடிவில், பையின் அடிப்பகுதி வெட்டப்படுகிறது. நீங்கள் அதை முக்கோணங்களாக வெட்ட வேண்டும்.
பெலிஷ் (அல்லது பலேஷ்) குழம்புடன் மட்டுமல்லாமல், கட்டிக் மற்றும் உப்புநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இந்த உணவின் முக்கிய கூறு இறைச்சி.டாடர்கள் முஸ்லிம்கள் என்பதால், அவர்கள் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதில்லை, எனவே டாடர் இறைச்சி பை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வாத்து நிரப்புதலால் நிரப்பப்படுகிறது. ஆனால் முதலில், பல்வேறு வகையான மாவுகளுக்கான தயாரிப்பு விருப்பங்களைப் பார்ப்போம், அவற்றின் சமையல் வகைகள் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்.
மாவை வேலை செய்ய தயாராக உள்ளது, அதாவது நீங்கள் Zur belyash ஐந்து நிரப்புதல் தயார் தொடங்க முடியும்.
Zur Belesh இன் தனித்தன்மை என்னவென்றால், நிரப்புதல் கூறுகள் பையில் பச்சையாக வைக்கப்படுகின்றன.
இப்போது நீங்கள் விருந்தினர்களை பாதுகாப்பாக மேசைக்கு அழைக்கலாம் மற்றும் குளிர்ந்த பையை முயற்சி செய்யலாம்!
டாடர்ஸ்தானில், தேசிய உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட்ரி ஆகும். இது எல்லா வகையிலும் வருகிறது: இனிப்பு, புளிப்பில்லாத, பணக்கார, ஈஸ்ட், புளிப்பு. மிகவும் பொதுவான டாடர் மாவு உணவுகள் அத்தகைய சமையல் வகைகளாகக் கருதப்படுகின்றன: குபாடியா, பெலேஷ், பௌர்சாக், காஸ்டிபாய் மற்றும் பல.
டாடர்களின் புனிதமான தயாரிப்பு ரொட்டி, இது இல்லாமல் நாட்டில் ஒரு அட்டவணை கூட எஞ்சாது.கூடுதலாக, அன்றாட உணவுக்காக, டாடர்கள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து பொருட்களை சுட விரும்புகிறார்கள்: துண்டுகள், பன்கள் அல்லது பிளாட்பிரெட்கள். ஒவ்வொரு விடுமுறைக்கும் தனித்தனியாக சமையல் வகைகள் உள்ளன.
டாடர் பை Echpochmak அல்லது Belish க்கான செய்முறையை பரிசீலிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
இறைச்சி மற்றும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டாடர் துண்டுகள் டாடர்களின் தேசிய அம்சமாக கருதப்படுகின்றன. உணவைப் பொறுத்து, மாவு ஈஸ்ட் அல்லது புளிப்பில்லாதது. முக்கோண வடிவில் சுடப்படும் எச்போச்மாக் பைதான் இந்த மக்களின் சமையல் ரகசியம்.இந்த தயாரிப்புக்கான மாவை புளிப்பில்லாதது, மற்றும் நிரப்புதல் இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, அத்துடன் பல்வேறு தானியங்கள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பூசணி ஆகியவற்றால் ஆனது. நம் நாட்டில் வேரூன்றிய அந்த பை ரெசிபிகள் உள்ளடக்கத்தில் கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளன.
அதைக் கண்டு நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம் நம் நாட்டில், இந்த உணவு பெல்யாஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறதுநகர வீதிகளில் அவற்றை விற்கவும். சுர் பெலிஷ் வித்தியாசமான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருப்பது சுவாரஸ்யமானது, மேலும் இது சிறப்பு வாய்ந்தது மட்டுமல்ல. அவை அனைத்தும் நறுமணமாகவும் பசியாகவும் மாறும், மேலும் அவை பெரும்பாலும் விடுமுறை அல்லது வார இறுதி நாட்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பூர்த்தி செய்யப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த அசாதாரண தயாரிப்பு, முதலில் டாடர்ஸ்தானில் இருந்து, உங்கள் அட்டவணையை அலங்கரிக்கலாம், விருந்தினர்கள் மற்றும் அன்புக்குரியவர்கள் மீது பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். சுற்றி சில பிட்லிங் தயாராக இருங்கள். ஆனால் இதன் விளைவாக உங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் விஞ்சிவிடும், மேலும் உங்கள் சமையல் புதியவற்றால் நிரப்பப்படும். சரி, தேவையான பொருட்களை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
பொன் பசி!
பை ஸூர் பெலிஷ் (பாலிஷ்) தேசிய டாடர் உணவு வகைகளில் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட ஒரு cauldron வடிவத்தில் ஒரு மூடிய வேகவைத்த பொருட்கள் ஆகும். குழம்பு முன்னிலையில் நன்றி. முன் சமைத்த மற்றும் ஒரு சிறப்பு துளை மூலம் உள்ளே செருகப்பட்ட இது, நிரப்புதல் வியக்கத்தக்க தாகமாக மாறிவிடும். இந்த விஷயத்தில் வேறு எந்த இறைச்சி பையையும் டாடர் சூர் பெலிஷுடன் ஒப்பிட முடியாது.
இன்று புகைப்படங்களுடன் கூடிய எங்கள் படிப்படியான செய்முறையானது வீட்டில் Zur belish எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். நிரப்புவதற்கு, நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும் (முன்னுரிமை கொழுப்புடன்), கோழி (இந்த பையில் வாத்து குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்) மற்றும் ஆஃபல் கூட எடுக்கலாம். மற்றும் காய்கறி கூறு, பாரம்பரிய உருளைக்கிழங்கு கூடுதலாக, முட்டைக்கோஸ், பூசணி, முள்ளங்கி, முதலியன கொண்டிருக்கும். காய்கறிகள் பொதுவாக தானியங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி பதிலாக.
Zur belish ஒரு தினசரி உணவு அல்ல, ஆனால் ஒரு பண்டிகை, மிகவும் நேர்த்தியான உணவு, இது Tatars, ஒரு விதியாக, அன்பான விருந்தினர்கள் அல்லது வார இறுதிகளில் உறவினர்கள் பெற தயார். இப்போது நீங்கள் இந்த அற்புதமான டாடர் பை மூலம் உங்கள் விருந்தினர்களையும் வீட்டு உறுப்பினர்களையும் மகிழ்விக்கலாம்.
சமைக்க ஆரம்பிப்போம்!
Zur belish க்கான மாவை தயார் செய்தல். இதைச் செய்ய, ஒரு கொள்கலனில், 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 150 கிராம் கேஃபிர் அல்லது தயிர் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் (முன்னுரிமை வீட்டில்), 1 கோழி முட்டை, 150 கிராம் முன் உருகிய வெண்ணெய், 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு. வினிகர் 1 டீஸ்பூன் கொண்டு தணிக்கவும். சோடா மற்றும் கலவையில் சேர்க்கவும். பின்னர் படிப்படியாக 700 கிராம் sifted கோதுமை மாவு சேர்த்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அது ஒரே மாதிரியான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டதாக மாறும்போது, அதிலிருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்கி, அதை ஒரு துணியால் மூடி, அதை உடைப்பதைத் தடுக்கவும், இப்போது அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
அடுத்து நாம் நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். 1.5 கிலோ இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும் (சுமார் 2 செ.மீ x 2 செ.மீ). 2 பெரிய வெங்காயத்தை நறுக்கவும். பின்னர் பொருட்களை கலந்து, சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். Zur belish க்கான நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது.
எஞ்சியிருப்பது குழம்பு தயாரிப்பது மட்டுமே. உண்மையில், நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் எடுக்கலாம். எந்த இறைச்சி குழம்பு. இருப்பினும், எதுவும் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு நிரப்புதலைத் தயாரிக்க வேண்டும். இதை செய்ய, அடுப்பில், 300 மில்லி தண்ணீரை ஒரு துண்டு (50 கிராம்) வெண்ணெய் மற்றும் 1/3 தேக்கரண்டி கொண்டு கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு. கலவையை இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது.
இப்போது பை அசெம்பிள் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். எங்களுக்கு ஒரு தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரம் அல்லது வார்ப்பிரும்பு தேவைப்படும். மாவை கிழிக்காதபடி, இந்த கொள்கலனின் வெளிப்புறத்தை ஒரு துண்டுடன் போர்த்துகிறோம், இது சிறிது நேரம் பக்கங்களிலும் தொங்கும்.
மாவை பிசைந்து தோராயமாக 1: 3 என்ற விகிதத்தில் 2 சமமற்ற பகுதிகளாக பிரிக்கவும். நாங்கள் நிரப்புதலை பெரிய பகுதியில் வைப்போம், சிறியது மூடியாக மாறும், மேலும் சிறிய பகுதியிலிருந்து கிழிந்த ஒரு சிறிய துண்டு "தொப்புள்" ஆக மாறும், அதன் மூலம் குழம்பில் ஊற்றுவதற்கான துளையை மூடுவோம். மூடி இரண்டு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கும் என்பதால், மாவின் சிறிய பகுதியை இன்னும் பாதியாகப் பிரிக்கிறோம்.
மாவின் பெரும்பகுதியை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு மெல்லியதாக உருட்டுகிறோம், இதனால் அச்சுக்குள் போடப்படும் போது, அது பக்கங்களில் இருந்து 5-6 சென்டிமீட்டர் தொங்கும். நிரப்புதலை உள்ளே வைக்கவும்.
சிறிய பகுதியின் பாதியை உருட்டவும், நிரப்புதலின் மேல் வைக்கவும், பெரிய பகுதியின் பக்கங்களுடன் இணைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளை கிள்ளவும்.
நாங்கள் சிறிய பகுதியின் இரண்டாவது பாதியை உருட்டி, சூரியக் கதிர்களைப் போல அதில் வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம்.
நாங்கள் அதை முந்தைய மூடியின் மேல் வைக்கிறோம், மேலும் விளிம்புகளையும் கிள்ளுகிறோம். இரண்டு இமைகளின் மையத்திலும் குழம்புக்கு ஒரு துளை செய்கிறோம்.
இப்போதைக்கு, நாங்கள் அதை “தொப்புள்” மூலம் மூடுகிறோம், அதை நாங்கள் முன்பு மாவின் ஒரு சிறிய பகுதியிலிருந்து பிரித்தோம்.
பையின் மேற்பகுதியை சூடான வெண்ணெயுடன் பூசி, 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும் (ஒருவேளை இன்னும் கொஞ்சம்). சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, நாங்கள் வேகவைத்த பொருட்களை வெளியே எடுத்து, "தொப்புள்" தூக்கி, உள்ளே 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். குழம்பு (உங்களுக்கு கொஞ்சம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தேவைப்படலாம், ஏனெனில் இது நிரப்புதலின் சாறு சார்ந்தது). இதற்குப் பிறகு, "தொப்புள்" அதன் இடத்திற்குத் திருப்பி, பை பேக்கிங் முடிக்கவும்.
கேக் நேரத்திற்கு முன்பே பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், அதை தண்ணீரில் நனைத்த காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
ரெடிமேட் டாடர் ஸூர் பேலிஷ் அதை சுடப்பட்ட வடிவத்தில் நேரடியாக வழங்குவது வழக்கம்.
இந்த பையை வெட்டுவதற்கு டாடர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சடங்கு உள்ளது. முதலில், சுற்றளவைச் சுற்றி ஒரு மூடி வெட்டப்பட்டு, அதன் துண்டுகள், நிரப்புதலின் ஒரு பகுதியுடன், ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் வழங்கப்படுகின்றன. பின்னர் பை கீழே வெட்டப்பட்டு, கீழே உள்ள மேலோடு (மிகவும் சுவையானது, இது சாறுகளுடன் மிகவும் நிறைவுற்றது என்பதால்) மீதமுள்ள நிரப்புதலுடன் அனைத்து தட்டுகளிலும் போடப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, ஒவ்வொரு விருந்தினரும் ஜூர் பெலிஷாவின் மூடி, கீழே மற்றும் நிரப்புதலை சுவைக்கிறார்கள்.
