பாஸ்தா கார்பனாரா என்பது நம் காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அவை சத்தானவை, சுவையானவை மற்றும் மிகவும் அசாதாரணமானவை. அதை வீட்டில் சமைக்க மிகவும் சாத்தியம்.
கார்பனாராவின் வரலாறு அத்தகைய இத்தாலிய உணவின் தோற்றத்தின் இரண்டு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் பிரபலமான கோட்பாடுகளில் ஒன்று நிலக்கரி.இந்த பதிப்பின் படி, இத்தாலிய நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் தொடர்ச்சியாக பல மாதங்கள் மலைகளில் பணிபுரிந்தனர், மேலும் இந்த நேரத்தில் அவர்களால் ஒவ்வொரு நாளும் வீடு திரும்ப முடியவில்லை.
இயற்கையாகவே, அவர்களுக்கு சாப்பிட ஏதாவது தேவைப்பட்டது, எனவே நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் அவர்களுடன் முன்கூட்டியே உணவை சேகரித்தனர். கடின சீஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், மிளகு, ஸ்பாகெட்டி மற்றும் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - இவை நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட தயாரிப்புகள். சுரங்கத் தொழிலாளர்களுக்கு உணவளிக்கத் தேவையான புதிய முட்டைகள் பக்கத்து கிராமத்தில் வெட்டப்பட்டன.
பலரால் விரும்பப்படும் டிஷ், கிட்டத்தட்ட ஸ்பார்டன் நிலைமைகளில் தோன்றியது - அனைத்து பொருட்களும் நெருப்பில் தொங்கும் ஒரு தொட்டியில் கலக்கப்பட்டன.
இன்று, உண்மையான இத்தாலிய உணவுகள் மற்றும் கிளாசிக் ரெசிபிகளைப் பின்பற்றுபவர்கள் அத்தகைய பாஸ்தாவுக்கு எந்த சிக்கலான தயாரிப்புகளும் பொருட்களும் தேவையில்லை என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர் - டிஷுக்குள் செல்லும் அனைத்தும் எளிமையின் கொள்கைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.
இருப்பினும், அபெனைன் தீபகற்பத்தில் வசிப்பவர்களால் தீவிரமாக விமர்சிக்கப்படும் இரண்டாவது பதிப்பு, ஒரு அமெரிக்க தடயத்தைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது, அமெரிக்கர்கள் இத்தாலியர்களுக்கு உணவை வழங்கினர், மேலும் பார்சல்களில் முட்டை மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை காணப்பட்டன, அதில் இருந்து முதல் கார்பனாரா விரைவாக உருவாக்கப்பட்டது. ஆனால் இந்த பதிப்பு கேள்விக்குள்ளாக்கப்பட்டது, ஏனெனில் விரோதத்திற்கு முன்னர் நாட்டில் வாழ்ந்த வயதான இத்தாலியர்களின் நினைவுகள்.
கிளாசிக் கார்பனாரா, அதன் எளிமை இருந்தபோதிலும், எந்த சிக்கலான திறன்களும் திறன்களும் தேவையில்லை.
சமையலுக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
கார்பனாராவிற்கு துரம் கோதுமையின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உயர் வகுப்பில் குறிக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
இங்கே ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது - மெல்லிய பாஸ்தா, சிறந்த கிரீமி சாஸ் அதன் மீது விநியோகிக்கப்படும். அதே நேரத்தில், அவர்கள் தயாராக இருக்கும் வரை, அவர்கள் மென்மையாக மாறும் வரை, ஆனால் அல் டென்டே வரை வேகவைக்கக்கூடாது, அதாவது. சில உறுதியை பராமரிக்க சிறிது குறைவாக சமைக்கப்படுகிறது. அதிக தண்ணீர் இருக்கக்கூடாது, அதே நேரத்தில் சிறிது உப்பு இருக்க வேண்டும்.
பன்றி இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் பான்செட்டாவை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் - இது ஒரு வகை பாரம்பரிய இத்தாலிய பன்றி இறைச்சி, இது உண்மையில் உப்பு, முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி கலவையில் உலர்த்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் ஒரு துண்டு. நீங்கள் guanciale - உலர்ந்த பன்றி கன்னங்கள் பயன்படுத்தி முயற்சி செய்யலாம். இதையெல்லாம் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் சாதாரண பன்றி இறைச்சியை பாதுகாப்பாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
முட்டைகளை புதியதாக மட்டுமே எடுக்க வேண்டும். மேலும், விகிதாச்சாரத்தைக் கவனிப்பது மதிப்பு - ஒவ்வொரு அரை கிலோகிராம் ஸ்பாகெட்டிக்கும் 3 முட்டைகள் மற்றும் 1 கிளாஸ் அரைத்த சீஸ் உள்ளன.
படிப்படியான தயாரிப்பு பின்வருமாறு.
சூடான பாஸ்தாவுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அது சுருட்டாமல் இருக்க தயாரிப்பில் சாஸை சரியாக அறிமுகப்படுத்துவது மிகவும் கடினமான விஷயம் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இதைத் தவிர்க்க, வல்லுநர்கள் தந்திரங்களுக்குச் செல்கிறார்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, பாஸ்தா குளிர்விக்க சிறிது நேரம் காத்திருந்து, சாஸை குளிர்விக்க ஒரு வாய்ப்பைக் கொடுக்கிறார்கள்.
நெட்வொர்க்கில் பல படிப்படியான புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்கள் உள்ளன, அவை பொருட்களை சரியாக கலக்கும் செயல்முறையை விரிவாக படிக்க அனுமதிக்கும்.
இயற்கையாகவே, கார்பனாரா செய்முறை குறிப்பிடத்தக்க விளக்கங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது, இன்று பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய பாஸ்தா சமையலறையில் ஒரே விருப்பம் அல்ல. அதன் அடிப்படையில் நீங்கள் பல்வேறு விருப்பங்களை சமைக்கலாம் - இது இன்னும் சுவாரஸ்யமானதாகவும் அசாதாரணமாகவும் மாறும்.
ஹாம் செய்முறையுடன் கூடிய கார்பனாரா பாஸ்தா ஒரு எளிதான மாற்றாகும்.
இது தேவைப்படும்:
இந்த அளவு பொருட்கள் 2 பரிமாணங்களுக்கு போதுமானது.
ஹாம் சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் வறுக்கவும். அடுத்து, சீஸ் தட்டி. சாஸ் நேரத்திற்குப் பிறகு - அதற்கு நீங்கள் பார்மேசனுடன் கலந்த முட்டைகளை அடித்து, அங்கு சிறிது மிளகு சேர்க்க வேண்டும். ஸ்பாகெட்டியை வேகவைத்து சாஸில் ஊற்றவும், பின்னர் மேலே ஹாம் போட்டு எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
நீங்கள் கார்பனாராவின் சுவை மற்றும் காளான்களை கூடுதலாக சேர்க்கலாம்.
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இந்த அளவு தயாரிப்புகளுடன், டிஷ் 4 பரிமாணங்கள் வெளியே வருகின்றன.
ஸ்பாகெட்டியை வேகவைக்க வேண்டும். அதே பரிந்துரை இங்கே பொருந்தும் - பாதி சமைக்கும் வரை. பன்றி இறைச்சியை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, அதே இடத்தில் காளான்களை வெட்டி, மேலும் வறுக்க ஒரு வறுக்கப் பாத்திரத்தில் எல்லாவற்றையும் வைக்கவும். டிஷ் கூறுகள் பழுப்பு நிறமான பிறகு, அவற்றில் கிரீம் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் கலந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, தடிமனாக காத்திருக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் சாஸை பாஸ்தாவுடன் கலந்து, நறுக்கிய துளசியுடன் தெளித்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மேலே பர்மேசன்.
சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு டிஷ் தயாரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை அகற்றலாம்.
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
அத்தகைய சாதனத்தில் பாஸ்தாவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
இறைச்சி வைக்கோல் வடிவில் வெட்டப்பட வேண்டும், பின்னர் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, அங்கேயும் சேர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயை ஒரு சிறிய அளவில் கீழே ஊற்றி அதன் மீது வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை வைக்க வேண்டும். "பேக்கிங்" பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து எல்லாவற்றையும் 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பூண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வேண்டும் - நீங்கள் அதை தட்டி முடியும், நீங்கள் ஒரு பூண்டு அழுத்தி பயன்படுத்தலாம், நீங்கள் ஒரு கத்தி பயன்படுத்தலாம், இறைச்சி அதை சேர்க்க.
பின்னர் கொள்கலனில் கிரீம் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், கலவை கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, கிரீம் தடிமனாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் ஸ்பாகெட்டியை பாதியாக உடைத்து, அவற்றை நிரப்புவதற்கு ஏற்றவும், பின்னர் தண்ணீரில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் கலக்கவும் - ஸ்பாகெட்டி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க இது அவசியம். பின்னர் நீங்கள் "பிலாஃப்" அல்லது "ரைஸ்" முறையில் சமைக்க வேண்டும்.
இந்த நேரத்தில், பார்மேசனை தட்டி, புரதத்திலிருந்து மஞ்சள் கருவை பிரித்து, பாலாடைக்கட்டிக்கு சேர்க்கவும். ஆட்சி முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு, பாஸ்தா மற்றும் இறைச்சியில் மஞ்சள் கரு மற்றும் சீஸ் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் துளசியுடன் தெளிக்கவும். சாஸை சமமாக விநியோகிக்க மீண்டும் கிளறவும். பின்னர் தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்து, சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், கிண்ணத்தில் இருந்து சாஸ் ஊற்ற மற்றும் மேல் கீரைகள் எடுக்க. சுவை அற்புதமாக இருக்கும்.
அத்தகைய உணவில் இருந்து இன்னும் அதிக காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பம் பெற, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் ஆலோசனையை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ரோமில் சிவப்பு ஒயின் கொண்டு டிஷ் நிழல் செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இயற்கையாகவே, நாங்கள் ஒரு தரமான தயாரிப்பு பற்றி பேசுகிறோம். இறைச்சியை வறுக்கும் போது சுவையை சுவாரஸ்யமாகவும் தனித்துவமாகவும் மாற்ற இரண்டு சொட்டுகள் மட்டுமே தேவை.
டிஷ் ஒரு பணக்கார சுவைக்கு, நீங்கள் இரண்டு வகையான சீஸ் பயன்படுத்த வேண்டும், அல்லது இன்னும் அதிகமாக.
பாஸ்தாவை ரவுண்டர் குறுக்குவெட்டுடன் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் - இவை வழக்கமாக எண் 12 ஐக் கொண்டிருக்கும். தொடர்புடைய மதிப்பெண்கள் இல்லை என்றால், மெல்லிய பாஸ்தாவைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும். இருப்பினும், அவை மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், பாஸ்தா வெறுமனே நூடுல்ஸாக மாறும், நன்றாக, ஒரு கட்டியாக வேகவைக்கப்படாவிட்டால்.
இவை அனைத்தும் உணவை இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அசாதாரணமாக்க உதவும். மற்றும், நிச்சயமாக, அதன் தயாரிப்பு செயல்முறைக்கு விரைந்து செல்ல வேண்டாம். பாஸ்தாவின் சமையலை கவனமாகப் பின்பற்றுங்கள், இறைச்சியை வறுக்க அவசரப்பட வேண்டாம் மற்றும் அதை தீயில் மிகைப்படுத்தாதீர்கள் - இது வெப்பத்தால் சிறிது தொட்டு, பசியைத் தூண்டும் வண்ணம் இருந்தால் போதும். மேலும், மசாலாப் பொருட்களுடன் கவனமாக இருங்கள். நீங்கள் கருப்பு மிளகு வெள்ளையுடன் சேர்க்கலாம் - எனவே சுவை இன்னும் கசப்பான மற்றும் சுவாரஸ்யமாக மாறும்.
பாஸ்தா கார்பனாரா ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் மாஸ்டர் செய்ய வேண்டிய ஒரு உணவு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, அதே நேரத்தில் இது உணவை கணிசமாக வேறுபடுத்துகிறது மற்றும் மிகவும் தேவைப்படும் சுவைகளை கூட திருப்திப்படுத்துகிறது. மேஜையில் அத்தகைய விருந்தினர் நிச்சயமாக கவனிக்கப்பட மாட்டார்.
இன்று கார்பனாரா பாஸ்தா கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் வழங்கப்படுகிறது, அதன் மெனுவில் இத்தாலிய உணவுகள் உள்ளன. கிரீம் மற்றும் பர்மேசனை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸின் மென்மையான சுவை இந்த உணவை முயற்சிப்பவர்களை அலட்சியமாக விடாது. வீட்டில் கார்பனாராவை எப்படி சமைப்பது மற்றும் தொழில்முறை உணவக சமையல்காரர்களை விட மோசமாக அதைச் செய்வது எப்படி என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
பாஸ்தா கார்பனாரா தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் சமமான பிரபலமான உணவைப் போலல்லாமல், சாஸ் இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சமைக்கப்பட வேண்டும், கிரீம் கொண்ட கார்பனாரா மிக விரைவாக சமைக்கிறது. முழு செயல்முறையும் அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது, எனவே ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினிக்கும் கார்பனாரா செய்முறை கைக்குள் வரும், அவர் தனது விருந்தினர்களை ருசியான உணவுகளுடன் ஆச்சரியப்படுத்தப் பழகுவார், குறிப்பாக விருந்தினர்கள் எதிர்பாராத விதமாக இருந்தால். சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
இரண்டு பேருக்கு உணவைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு, பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கார்பனாரா பாஸ்தாவை உங்கள் மேஜையில் தோன்றச் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
ஸ்பாகெட்டி கார்பனாராவை சமைப்பதில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. முக்கிய பொருட்கள் கூடுதலாக, பச்சை பட்டாணி, கீரை, காளான்கள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பல மிகவும் எதிர்பாராத பொருட்கள் டிஷ் சேர்க்க முடியும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கிரீம் கொண்ட கார்பனாராவை விரும்பினால், கிரீம் சாஸுடன் நன்றாகச் செல்லும் தயாரிப்புகளைச் சேர்த்து இந்த உணவை எளிதாகப் பன்முகப்படுத்தலாம். கூடுதலாக, சில சமையல் குறிப்புகளின்படி, மஞ்சள் கருக்கள் முழுவதுமாக சேர்க்கப்படுகின்றன, மற்றவற்றில் அவை கிரீம் கொண்டு கலக்கப்படுகின்றன, மேலும் யாரோ சமைக்கிறார்கள்.
அனைத்து கூறுகளையும் தயாரித்த பிறகு, சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். முழு செயல்முறையையும் நிபந்தனையுடன் 2 நிலைகளாகப் பிரிக்கிறோம்: மற்றும்.
நீங்கள் பாஸ்தாவை கடையில் வாங்கலாம் அல்லது நீங்களே உருவாக்கலாம். இது அல் டென்டே வரை சமைக்கப்பட வேண்டும், தொகுப்பில் சமைப்பதற்கான வழிமுறைகளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்தை மீறக்கூடாது. பாஸ்தாவை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் விளைவு எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்யாது. தோராயமான சமையல் நேரம் 10 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் இந்த காலம் வடிவம் மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து மாறுபடும். புதிய பாஸ்தா சற்று குறைவாக சமைக்கப்படுகிறது.
இந்த படிநிலைக்கான வழிமுறைகள் பின்வருமாறு:
மூலம், கார்பனாரா சாஸ் ஆரவாரமான மட்டும் பூர்த்தி செய்ய முடியும். கார்பனாரா கிரீம் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் அரிசி போன்ற காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் ஸ்பாகெட்டி கொதிக்கும் இணையாக சாஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். படிப்படியான வரைபடம் இதுபோல் தெரிகிறது:
எங்கள் பன்றி இறைச்சி கார்பனாரா தயாராக உள்ளது. மேஜையில் பரிமாறலாம். பொன் பசி!
(அல்லது ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா) மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய உணவு. இது குவான்சியல் துண்டுகள் (பச்சையாக குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி கன்னங்கள்) முட்டை சாஸ், பார்மேசன் சீஸ், உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி ஆகும். Guanciale பெரும்பாலும் pancetta (இத்தாலிய pancetta இருந்து - "brisket" - பன்றி இறைச்சி ஒரு வகையான) பதிலாக, எனவே இத்தாலிய உணவு அறிமுகமில்லாத இறைச்சி பொருட்கள் பெயர்கள் பயப்பட வேண்டாம், உங்களுக்கு தெரியும் brisket அல்லது பன்றி இறைச்சி எடுத்து, ஆனால் புகைபிடித்த இல்லை. சாஸ் கார்பனாராபுதிதாக சமைத்த சூடான பாஸ்தாவின் வெப்பத்திலிருந்து முழு தயார்நிலைக்கு வருகிறது. கிளாசிக் இத்தாலிய பதிப்பில் கார்பனாரா சாஸ்கிரீம் இல்லாமல், மஞ்சள் கருவுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற நாடுகளில் கிரீம் பெரும்பாலும் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. நான் சமைக்க பரிந்துரைக்கிறேன் பாஸ்தா கார்பனாராகிரீம் உடன், இந்த விருப்பத்தை நான் சிறப்பாக விரும்புகிறேன். பூண்டு கிளாசிக்கில் உள்ளது பாஸ்தா கார்பனாராசேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் நாங்கள் ஏற்கனவே கண்டுபிடித்தபடி, நாங்கள் மிகவும் உண்மையான பாஸ்தாவை சமைக்க மாட்டோம், ஆனால் ஏற்கனவே சிறிது தழுவி.
இந்த அளவு பொருட்கள் 4 பரிமாணங்களை உருவாக்குகின்றன. பாஸ்தா கார்பனாரா.
நாங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்கிறோம். 
பேக்கன் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது. 
ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் பூண்டை அழுத்தவும் அல்லது இறுதியாக நறுக்கவும். 
ஒரு வாணலியில் சிறிது தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பூண்டை லேசாக வறுக்கவும். 
பன்றி இறைச்சியை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 
நாம் ஒரு நன்றாக grater மீது சீஸ் தேய்க்க. 
முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஆழமான தட்டில் அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும். 
மஞ்சள் கரு, மிளகு உப்பு சேர்த்து நன்றாக அடிக்கவும். 
கிரீம் மற்றும் அரைத்த சீஸ் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். 
தொகுப்பில் உள்ள உற்பத்தியாளரின் பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க சமைக்கும் வரை ஸ்பாகெட்டியை வேகவைக்க வேண்டும், அவற்றை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம் (ஸ்பாகெட்டியை சரியாக சமைக்க, ஒரு விதி உள்ளது: 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 10 கிராம் உப்பு 100 கிராம் தேவை. ஸ்பாகெட்டி). நாங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம். 
நாம் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடான ஸ்பாகெட்டி பரவியது, முட்டை கிரீம் சாஸ் சேர்த்து நன்றாக கலந்து. 
வறுத்த பன்றி இறைச்சியை மேலே பரப்பி, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். 
பாஸ்தா கார்பனாரா தயாராக உள்ளது, அதை சூடாக பரிமாற வேண்டும், நீங்கள் நன்றாக அரைத்த பார்மேசனையும் மேலே தெளிக்கலாம். பொன் பசி! 
இத்தாலியைச் சேர்ந்த ஸ்பாகெட்டி "கார்பனாரா" ஹாட் உணவு வகைகளில் பல அதிநவீன ஆர்வலர்களின் இதயங்களை வென்றது. இன்று, அனைத்து முக்கிய உணவகங்கள், பிஸ்ஸேரியாக்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் ஆகியவற்றில் பாஸ்தா வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பல இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் ஸ்பாகெட்டியை சமைக்க விரும்புகிறார்கள், சமையல் முக்கியத்துவத்தை மாஸ்டரிங் செய்கிறார்கள். நாங்கள் மிகவும் ருசியான சமையல் கொடுப்போம், இது பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி, கிரீம், சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தின் படி பாஸ்தா "கார்பனாரா" செய்யுங்கள். ஹாம், பன்றி இறைச்சி, காளான்கள், அஸ்பாரகஸ், பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சமையல் குறிப்புகளை உற்றுப் பாருங்கள். ஒரு கடல் காக்டெய்ல் அல்லது தனித்தனியாக இறால், முட்டை, எள், கோழி, தக்காளி கொண்டு ஸ்பாகெட்டி தயார்.
எந்த ரஷியன் வேகமாக ஓட்ட விரும்புவதில்லை, எந்த இத்தாலியனுக்கு பாஸ்தா பிடிக்காது? பாஸ்தா, அல்லது இன்னும் சரியாக, பாஸ்தா, இத்தாலியின் சின்னமாகும். முழு உலகமும் இத்தாலியர்களை "பாஸ்தா" என்று நகைச்சுவையாக அழைப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. எந்த இத்தாலிய தொகுப்பாளினியும் பலவிதமான நிரப்புகளுடன் நூற்றுக்கணக்கான மாறுபாடுகளை சமைக்க முடியும். அவை இறைச்சி, காய்கறிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு கிரேவிகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பாஸ்தா கார்பனாரா என்பது ஸ்பாகெட்டியின் கலவையாகும். மற்ற இத்தாலிய மகிழ்ச்சிகளைப் போலல்லாமல், இது செய்முறை ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, சுமார் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில். பிரபலமான உணவுகளைப் போலவே, அதன் உருவாக்கத்தின் வரலாறு தெளிவற்றது.
பல பதிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று இந்த செய்முறையை போரின் போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று கூறுகிறது. தெற்கு இத்தாலியில் இருந்த அமெரிக்க இராணுவத்தின் வீரர்கள், உணவு விநியோகத்தில் தொடர்ந்து சிக்கல்களை அனுபவித்தனர். அவர்களுக்கு கிடைத்த பொருட்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டை தூள்.. சுத்தமான குழம்பு சாப்பிட்டு களைத்துப் போனதும், இட்லியிடம் பாஸ்தா கேட்டார்கள்.
அபெனைன் மலைகளில் பணிபுரிந்த நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்களால் (கார்போனாயோ) செய்முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்ற பதிப்பும் உள்ளது. கார்பனாராவின் முதல் குறிப்பு 1954 இல் எலிசபெத் டேவிட்டின் செய்முறை புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டது.
கார்பனாரா ஆகும் லாசியோவின் இத்தாலிய பிராந்தியத்திற்கான தேசிய உணவு. இத்தாலியின் வெவ்வேறு பகுதிகள் இந்த டிஷ் தங்கள் சொந்த செய்முறையை கொண்டுள்ளன, கன்னத்திற்கு பதிலாக ப்ரிஸ்கெட்டுடன் ஒரு பதிப்பு உள்ளது, அதே போல் கிரீம் கூடுதலாக ஒரு பதிப்பு உள்ளது.
கார்பனாரா இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: பாஸ்தா மற்றும் சாஸ். பெரும்பாலும், இந்த வகை பாஸ்தா ஸ்பாகெட்டி போன்றவற்றுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் சரியான ஸ்பாகெட்டியை தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவை துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதன் வர்க்கம் உயர்ந்தால், உற்பத்தியின் தரம் அதிகமாகும். எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் சமைக்கும் போது அவற்றை உடைக்க வேண்டாம், நீங்கள் கவனமாக கொதிக்கும் நீரில் தயாரிப்புகளை மூழ்கடிக்க வேண்டும்.
கிளாசிக் பதிப்பில் கார்பனாராவுக்கான கிரேவி குவாஞ்சிலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இது உப்பு புகப்படாத இத்தாலிய பன்றி கன்னத்தில். நீங்கள் அதை ப்ரிஸ்கெட் அல்லது ஹாம் மூலம் மாற்றலாம், மேலும் நீங்கள் பன்றி இறைச்சியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக சீமை சுரைக்காய், வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி அல்லது வேறு ஏதேனும் காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
பெகோரினோ ரோமானோ மற்றொரு உன்னதமான மூலப்பொருள்.(இது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வயதான சீஸ்). ரஷ்ய கடைகளின் அலமாரிகளில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல, மேலும் இது இத்தாலியர்களுக்கு கூட ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது. அதனால்தான் இது பார்மேசன் சீஸ் உடன் கலக்கப்பட்டது, அல்லது முழுமையாக மாற்றப்பட்டது.
அதிக நறுமண சுவையை உருவாக்க, நீங்கள் பல பாலாடைக்கட்டிகளை கலக்கலாம். காரமான சுவையை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் நீல பாலாடைக்கட்டிகளை கூட சேர்க்கலாம்.
பாரம்பரிய சாஸின் கலவை முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உள்ளடக்கியது. அவர்கள் பதப்படுத்தாமல் சேர்க்கப்பட்டு சூடான பாஸ்தாவின் வெப்பத்திலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது. உயர்தர மற்றும் புதிய முட்டைகளை மட்டும் தேர்வு செய்யவும். பாஸ்தாவை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். பாஸ்தா சமைக்கப்படும் தண்ணீரில் மட்டுமே உப்பு போடுவது நல்லது.
இந்த உணவை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், குழம்பு குழம்பு மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான்.மற்றும், நிச்சயமாக, வேகம் முக்கியமானது, ஏனென்றால் நிரப்புதல் மற்றும் பாஸ்தா இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது இணைக்கப்பட வேண்டும்.
பன்றி இறைச்சி மற்றும் கிரீம் மற்றும் இந்த உணவின் பிற வகைகளுடன் கார்பனாராவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்ய, நீங்கள் அடிப்படை ஒன்றை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
என்ன செய்ய:
1. ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். பூண்டை பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
2. குவாஞ்சிலை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, கடாயில் எறியுங்கள். அவற்றை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், அதனால் அவை கடினமாக இருக்காது.
3. ஒரு பானை ஸ்பாகெட்டி தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும், தண்ணீரை உப்பு செய்யவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், அதில் பாஸ்தாவை சேர்க்கவும்.பேக்கேஜிங்கில் சரியான சமையல் நேரத்தைக் காணலாம். அதிலிருந்து இரண்டு நிமிடங்களைக் கழித்தால் நல்லது.
4. ஒரு கிண்ணத்தில் குழம்பு, நீங்கள் வேண்டும் 4 முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அரைத்த பிகோரினோ ரோமானோவுடன் கலக்கவும்.அதில் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். பொருட்களை அடிக்க வேண்டாம், நீங்கள் அவற்றை கலக்க வேண்டும்.
5. சமைத்த பாஸ்தா மீது சாஸ் போடவும். இது இன்னும் சூடான பாஸ்தாவில் சிறிது வர வேண்டும். மேலே வறுத்த குவாஞ்சில்லுடன்.
6. நீங்கள் டிஷ் அலங்கரிக்க முடியும் புதிய துளசி இலைகள்.
இந்த செய்முறை இத்தாலிக்கு பாரம்பரியமானது. ஆனால் அவருக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல என்பதால், பலர் மற்றொரு விருப்பத்தை காதலித்தனர்.
செய்முறையின் படி பன்றி இறைச்சி மற்றும் கிரீம் கொண்டு பாஸ்தா கார்பனாராவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும் தேவையான பொருட்கள்:
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்:
1. ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு எறியுங்கள். பொன்னிறமாகும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
2. பன்றி இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும். அது முடியும் வைக்கோல் அல்லது க்யூப்ஸ். வாணலியில் சேர்க்கவும். அதிலிருந்து கொழுப்பைக் கரைக்க மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு. கொதித்த பிறகு, ஸ்பாகெட்டியை தண்ணீரில் எறியுங்கள், தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட 1 நிமிடம் குறைவாக சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் சமைத்த பாஸ்தாவை வடிகட்டி துவைக்கவும்.
4. குழம்புக்கு, மஞ்சள் கரு, கிரீம், உப்பு, மிளகு, அரைத்த பார்மேசன் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். சாஸைத் துடைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
5. சூடான ஸ்பாகெட்டியை சாஸுடன் கலக்கவும். இது பாஸ்தாவின் வெப்பத்திலிருந்து வர வேண்டும். அவற்றில் வறுத்த பன்றி இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.
6. நீங்கள் துளசி அல்லது வோக்கோசு கொண்டு முடிக்கப்பட்ட உணவை அலங்கரிக்கலாம்.
ஸ்பாகெட்டி கார்பனாராவிற்கு பாரம்பரியமாகக் கருதப்பட்டாலும், ஃபெட்டூசின் போன்ற பிற வகை பாஸ்தாவுடன் எளிதாக மாற்றலாம்.
ஒரு பாரம்பரிய சிசிலியன் இனிப்பு - மென்மையான கிரீம் கொண்டு வாப்பிள் ரோல்ஸ் எப்படி தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? சரிபார்!
வீட்டில் போலோக்னீஸ் பாஸ்தா செய்முறையை இங்கே காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்:
1. முதலில் நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, துண்டுகள் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இது பூண்டு ஒரு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கிராம்பு சேர்த்து ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் தூக்கி. எல்லாம் வறுத்தவை மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள்பொன்னிறம் வரை.
2. பூண்டு மற்றும் பன்றி இறைச்சி பழுப்பு நிறமான பிறகு, கடாயில் உலர் ஒயிட் ஒயின் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூட வேண்டிய அவசியமில்லை.
3. ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவை எறியுங்கள் நிறைய கொதிக்கும் உப்பு நீரில். தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதை விட ஒரு நிமிடம் குறைவாக சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் சமைத்த பாஸ்தாவை வடிகட்டவும், துவைக்கவும் மற்றும் பானையில் திரும்பவும்.
4. குழம்பு தயார் செய்ய, கிரீம், முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், இறுதியாக grated parmesan மற்றும் மசாலா கலந்து. சாஸை அடிக்க வேண்டாம், நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் மெதுவாக கலக்க வேண்டும். இறுதியில், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும்.
5. பன்றி இறைச்சிக்கு கடாயில் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் சேர்க்கவும், நன்கு கலக்கவும். 6. தீயில் fettuccine உடன் பான் வைத்து, குழம்பு மற்றும் பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். சாஸை சிறிது கெட்டியாக ஒரு நிமிடம் வேகவைக்கவும்.
