ஒரு காலத்தில், “ஷார்ட்கேக் மாவு”, “இனிப்பு நறுக்கியது”, “இனிக்கப்படாத நறுக்கியது” போன்ற கருத்துக்களில் நான் முற்றிலும் குழப்பமடைந்தேன் - தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு ஒன்று, ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பமும் முடிக்கப்பட்ட முடிவும் வேறுபட்டவை. நீங்களும் புரிந்து கொள்ள விரும்பினால், கவனமாகப் படியுங்கள், நான் உங்களை விரைவாக "அவிழ்ப்பேன்" =)
எனவே மாவு வெண்ணெய், மஞ்சள் கரு. சோதனையில் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் என்ன பொறுப்பு என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
க்கு சுருக்குத்தூள் பேஸ்ட்ரிநீங்கள் குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட மாவு தேர்வு செய்ய வேண்டும். எங்கள் உண்மையில், இது மிக உயர்ந்த தரத்தின் சாதாரண வெள்ளை மாவு. மாவின் ஒரு பகுதியை அரிசி, கம்பு, சோளம், பக்வீட் அல்லது முழு தானியங்கள், ஓட்மீல், கோகோ பவுடர் அல்லது தரையில் கொட்டைகள் கொண்டு மாற்றலாம். இந்த மாற்றீடு மாவை நொறுங்கச் செய்து அதன் சுவையை சிக்கலாக்கும். பசையம் - லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது (பசையம்) - பசை. மாவில் பசையம் குறைவாக இருந்தால், மாவு மிகவும் தளர்வாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறும், எனவே குறைந்த பசையம் கொண்ட மாவை நீங்கள் கண்டால், அதைப் பிடிக்கவும். இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்) மேலும் நொறுங்கிய மாவுக்கு இது கைக்கு வரும்! 
எண்ணெய் கலவையில் மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (குறைந்தது 82%), கலவையில் எண்ணெயின் விகிதம் போதுமானதாக உள்ளது, எனவே அதன் சுவை முழு மாவின் சுவையையும் பாதிக்கும். சில சமையல் குறிப்புகளில், வெண்ணெய் உட்புற கொழுப்புடன் மாற்றப்படுகிறது. இந்த கலவை ஒரே நேரத்தில் அடர்த்தி மற்றும் சுறுசுறுப்பு இரண்டையும் உத்தரவாதம் செய்கிறது.
செய்முறையைப் பொறுத்து, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் விகிதம் பொதுவாக 1: 1 வரம்பில் மாறுபடும் (அதாவது, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் எடையின் அடிப்படையில் ஒரே அளவு). ஆனால் சில சமையல் வகைகள் 2:1 விகிதத்தைக் கொடுக்கின்றன (வெண்ணெயை விட இரண்டு மடங்கு மாவு). மாவில் அதிக எண்ணெய், மிகவும் மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறிவிடும். ஒரு திறந்த பைக்கான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம்: மாவை மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், கனமான நிரப்புதல் நடத்தப்படாது.
மாவின் ஒரே வகை இதுவாக இருக்கலாம், அதில் சர்க்கரையின் அளவை அதன் கட்டமைப்பைக் கெடுக்கும் என்ற அச்சமின்றி உங்கள் சுவைக்கு மாற்றலாம். இனிக்காத துண்டுகளில், மாவில் உள்ள சர்க்கரையை முற்றிலுமாக கைவிடலாம். ஆனால் சர்க்கரை அளவு மற்ற அனைத்து பொருட்களின் வெகுஜனத்தில் 80% அடையும் சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதிகப்படியான சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட கேக்கை கடினமாகவும் அதிக ரோஸியாகவும் மாற்றும்.
பழுப்பு சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் கேரமல் சுவைமற்றும் பேக்கிங் சுவை. சில சமயம் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைதூள் சர்க்கரையுடன் மாற்றவும், அதனுடன் மாவு மிகவும் மென்மையாகவும் அதே நேரத்தில் அடர்த்தியாகவும் வெளிவருகிறது.
அவர்கள் தண்ணீர், பால், ஏதேனும் சேர்த்து மாவில் ஒரு திரவத்தின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறார்கள் புளித்த பால் பொருட்கள்சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் முழு முட்டைகளும் கலக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் மஞ்சள் கருக்கள் அல்லது வெள்ளை மட்டுமே. முட்டையின் மஞ்சள் கரு கொழுப்பு, மற்றும் புரதம் தண்ணீர் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இன்னும் வேண்டும் வெண்ணெய் மாவை? மாவில் "கொழுப்பு" திரவத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்! அதாவது, மஞ்சள் கரு மற்றும் பாலில் உள்ள மாவை விட தண்ணீரில் உள்ள ஷார்ட்பிரெட் மாவை எப்போதும் அடர்த்தியாகவும் சுவைக்க எளிதாகவும் இருக்கும்.
விதிகளின்படி, ஷார்ட்பிரெட் மாவில் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் வைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் சரியான தயாரிப்பின் மூலம் தளர்வு உறுதி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் சில இல்லத்தரசிகள் இந்த வழியில் தங்களை காப்பீடு செய்து, பேக்கிங் பவுடரின் உதவியை நாடுகிறார்கள். பேக்கிங் பவுடருடன், பேக்கிங் நிச்சயமாக வெற்றி பெறும்.
உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், இதனால் மாவு சாதுவாக இருக்காது மற்றும் அதன் சுவை தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது, நீங்கள் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய சிறந்த உப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
கலவையில் நீர் நடைமுறையில் விலக்கப்பட்டிருப்பதன் காரணமாக அனைத்து வகையான ஷார்ட்பிரெட்களிலும் மிகவும் மென்மையான மாவை. அத்தகைய மாவுடன் வேலை செய்வது வசதியானது: உருட்டும்போது அதன் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருக்கிறது.
இந்த விருப்பத்தைத் தயாரிக்க, செய்முறையின் படி திரவத்தின் முழு அளவும் புளிப்பு கிரீம் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் உள்ள அமிலம் பசையம் மென்மையாக்குகிறது, அதன் மூலம் friability மற்றும் நெகிழ்ச்சி சேர்க்கிறது. அத்தகைய மாவை பேக்கிங், சுவையான மற்றும் மென்மையான போது மிகவும் சுருங்காது.
சரியாக பிசைவது எப்படி என்பதை அறிய, பிசையும்போது என்ன நடக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். சிறிய துகள்கள் வடிவில் எண்ணெய் மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மிக விரைவாக மாவு தானியங்களை மூடுகிறது, அது பசையம் உருவாக அனுமதிக்காது. மேலும் பசையம் வளர்ச்சிக்கு முட்டை மற்றும் வெண்ணெயில் போதுமான திரவம் இல்லாததால், மாவு நொறுங்குகிறது.
பொதுவாக, மூன்று கலவை முறைகள் உள்ளன:
ஆனால் நீங்கள் எந்த விருப்பத்தை விரும்பினாலும், முக்கிய விஷயத்தை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: அத்தகைய மாவை நீங்கள் நீண்ட நேரம் பிசைய முடியாது. திரவத்தைச் சேர்த்த பிறகு - மாவை ஒரு பந்தாக சேகரிக்கவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!
பிசையும் இந்த முறையால் பெறப்பட்ட மாவை ஷார்ட்பிரெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மாவின் ஒரு துண்டை நீங்கள் அழுத்தினால், அது மணல் போல சிறு சிறு துண்டுகளாக நொறுங்கும். மிக்சி அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி, கரண்டியால் பிசையலாம். அத்தகைய சோதனையிலிருந்து நீங்கள் சுவையாக சமைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள் (இரண்டு பை பேஸ்களுக்கு):
சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் எடுக்கவும், அதனால் பிசையும் போது அது சூடாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும். ஒரு வசதியான கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் போட்டு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் லேசான கிரீம் தேய்க்கவும். முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கருவை கலவையில் கலக்கவும், கிளறி, சீரான தன்மையை அடையவும். மாவை உப்பு சேர்த்து சலிக்கவும், மீதமுள்ள பொருட்களில் சேர்க்கவும். விரைவான இயக்கங்களுடன் மாவை பிசையவும். நீங்கள் ஒரு கலவையுடன் வேலை செய்கிறீர்கள் என்றால், குறைந்த வேகத்தை இயக்கவும். அனைத்து மாவுகளும் மாவுக்குள் நுழைந்தவுடன், அது தயாராக உள்ளது. மாவு மிகவும் மென்மையானது, முன் குளிர்ச்சி இல்லாமல் அதனுடன் வேலை செய்ய முடியாது.
இந்த மாவை உறைவிப்பான் செய்தபின் சேமிக்கப்படுகிறது, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அதை தயார் செய்வது மிகவும் வசதியானது.
இந்த செய்முறையின் படி மாவு மிகவும் வலுவானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, இது மாவை "லட்டிஸ்" கொண்டு மூடப்பட்ட இனிப்பு துண்டுகளுக்கு, கனமான நிரப்புகளுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரிகளுக்கு, இலவச வடிவ துண்டுகளுக்கு எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெய் வெப்பநிலை இங்கே மிகவும் முக்கியமானது: குளிர், ஆனால் உறைவிப்பான் இருந்து. க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வெண்ணெய் அதன் வடிவத்தை எளிதில் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் கத்தியால் அழுத்தினால், அது தட்டையானது எளிதாக இருக்க வேண்டும்.
24-26 செமீ விட்டம் கொண்ட 1 அரை மூடிய கேக்கிற்கு:
சமையல்
வெண்ணெயை 1 செ.மீ பக்கமுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும்.எல்லா உலர்ந்த பொருட்களையும் பிளெண்டர்/மிக்சியின் கிண்ணத்தில் சலிக்கவும், நறுக்கிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். குறைந்த வேகத்தில் பிளெண்டரை இயக்கவும், நீங்கள் மாவை பிசையும்போது, கிண்ணத்தில் எண்ணெய் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்தவும். நீங்கள் வேகத்தை சற்று அதிகரிக்கலாம், ஆனால் அதிகபட்சமாக இல்லை, இல்லையெனில் எண்ணெய் மிகவும் சூடாகவும், மாவு ஊறவும்.
அனைத்து வெண்ணெய் துகள்களும் மாவுடன் அரைக்கப்படும் போது, கலவையை நிறுத்தவும், பிளெண்டர் கத்திகள் / கலவை கத்திகளில் இருந்து மாவை சுத்தம் செய்யவும். கூட்டு தூள் சர்க்கரை/ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, அவற்றை வெண்ணெய் மற்றும் மாவு துண்டுகளுடன் கலக்கலாம் (இதற்கு வினாடிகளுக்கு மேல் ஆகாது).
மாவை ஒரு மாவு வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி 2-3 முறை பிசையவும். மாவை ஒரு வட்டு வடிவில் தட்டவும், ஒட்டும் படலத்தால் போர்த்தி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு, ஒரு நாள் வரை குளிரூட்டவும்.
அத்தகைய மாவிலிருந்து வரும் தயாரிப்புகள் நொறுங்கிய மற்றும் மென்மையானவை மட்டுமல்ல, அடுக்குகளாகவும் இருக்கும். தயாரிப்பின் கொள்கை என்னவென்றால், மாவு "நறுக்கப்பட்டது" அல்லது ஒரு நொறுக்குத் தீனி உருவாகும் வரை வெண்ணெய் கொண்டு தரையிறக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் ஊற்றப்பட்டு மாவை விரைவாக பிசைந்துவிடும். ஒரு சீரான மெல்லிய துண்டு உருவாகினால், மாவு ஷார்ட்பிரெட் போல் இருக்கும். துருவல் அளவு ஒரு பட்டாணி அல்லது சிறிய பீன்ஸ் அளவு இருந்தால், அது ஒரு பஃப் போல் தெரிகிறது. துண்டுகளை துண்டுகளுடன் இணைப்பது மணல் அடுக்கு அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
இனிப்பு நறுக்கப்பட்ட மாவை இனிக்காத (காற்று) மற்றும் இனிப்பு (சர்க்கரை) ஆகிய இரண்டாகவும் இருக்கலாம்.
26-28 செமீ விட்டம் கொண்ட 1 திறந்த கேக்கிற்கான தேவையான பொருட்கள்:
இந்த வகை மாவை தயார் செய்ய பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக,.
வெண்ணெயை பல்வேறு வடிவங்களில் துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு சலி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க. மாவில் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைத்து, உங்கள் விரல் நுனியில் அல்லது கத்தியால் அரைத்து, நன்றாக அரைத்த கலவை கிடைக்கும் வரை. ஒரு ஸ்லைடில் crumbs சேகரிக்க, மஞ்சள் கரு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் ஊற்ற எந்த நடுவில் ஒரு மன அழுத்தம் செய்ய. எல். பால். மாவை ஒரு உருண்டையாக சேகரிக்கவும். உங்களால் இதைச் செய்ய முடியாவிட்டால், மேலும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். பால். மாவை சமமாக செய்ய 2-3 முறை பிசையவும். ஒரு பந்தாக வடிவமைத்து, ஒரு வட்டில் தட்டவும், ஒட்டும் படலத்தில் போர்த்தி, 30 நிமிடங்கள், முன்னுரிமை 4 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
இந்த செய்முறையின் படி நான் இந்த வகை மாவை தயார் செய்கிறேன்:
நறுக்கப்பட்ட மாவை உணவு செயலியில் அல்லது பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் கத்தி இணைப்புடன் பிசைவது மிகவும் வசதியானது. கிண்ணத்தில் மாவு, உப்பு ஊற்றவும், வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். 3-4 விநாடிகளுக்கு குறுகிய தூண்டுதல்களை இயக்கி, கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை crumbs ஆக மாற்றவும். பால் மற்றும் மஞ்சள் கரு சேர்க்கவும். மாவு ஒரு பந்தில் ஒன்றாக வரும் வரை உணவு செயலியை இயக்கவும் (பொதுவாக 1 நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை).
அத்தகைய சோதனையின் அடிப்படையில், ஒருவர் தயார் செய்யலாம் சுவையான பை — .
சுடுவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: முதலாவது மணல் தளத்தை நிரப்புவதன் மூலம் நிரப்பவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சுடவும். இரண்டாவது - முதலில் அரை சமைக்கும் வரை அடித்தளத்தை சுடுவோம், அதன் பிறகு நிரப்புதல் அதன் மீது போடப்பட்டு, மாவுடன் ஒன்றாக சுடப்படும். முன் பேக்கிங் நன்றி, மாவை ஒரு ஈரமான மற்றும் தாகமாக பூர்த்தி இருந்து ஒட்டும் ஆக இல்லை.
ஒரு கூடை மாவை அழகாகவும் வழக்கமான வடிவமாகவும் மாற்ற, "குருட்டு பேக்கிங்" முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது நிரப்பாமல், ஆனால் சுமையின் கீழ். வழக்கமாக இந்த நுட்பம் திறந்த துண்டுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, நிரப்புதலின் கீழ் நன்கு சுடப்பட்ட மாவை இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
எப்படி செய்வது: மாவின் அடிப்பகுதியில் பேக்கிங் பேப்பரை அடித்தளத்தை விட சற்று பெரியதாக வைக்கவும். எடைக்கு பீன்ஸ் (பீன்ஸ், பட்டாணி) வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் 190-200 சி 15-20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள அடுப்பில் வைத்து. பின்னர் அச்சை வெளியே எடுத்து, காகிதத்தின் எடையை அகற்றி, 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அச்சு திரும்பவும். சுமை மாவை அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது - பக்கங்களும் வீழ்ச்சியடையாது, கீழே உயராது.
பொதுவான விதி இதுதான்: பைகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் திரவ நிரப்புதல்கள், கூடை முன் சுட விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. நொறுங்கிய மற்றும் தடிமனான நிரப்புகளுடன் கூடிய பைகளை ஒரே நேரத்தில் சுடலாம். கவனத்தில் கொள்ளுங்கள், அதில் மாவை உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, தட்டினால் போதும்.
நீங்கள் சமையலறையில் வெற்றிகரமான சோதனைகளை மட்டுமே விரும்புகிறேன்! ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய தகவல்கள் பல முறை கைக்கு வரும் என்று நம்புகிறேன்!
வணக்கம், என் அன்பான வாசகர்கள் மற்றும் எனது வலைப்பதிவின் விருந்தினர்கள். வெற்றிகரமான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியின் அனைத்து ரகசியங்களையும் இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். நீங்கள் எந்த தயாரிப்பை சுடுவீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, உங்களுக்காக சரியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பீர்கள்.
வெளிப்படையாக, நான் இந்த இடுகையை நீண்ட, மிக நீண்ட காலமாக எழுதினேன், ஏனென்றால் நான் குழப்பமடைந்தேன். நான் இணையத்தில் தகவல்களை சேகரித்தேன், புத்தகங்களில் தெளிவுபடுத்தினேன் மற்றும் பிரெஞ்சு பதிவர்களிடமிருந்தும் கூட. எதையும் தவறவிடக்கூடாது என்பதற்காக கட்டமைக்க முயற்சித்தேன். மாவை மாவு மாதிரி - எல்லாம் எளிது, ஈஸ்ட் போல அல்ல, ஆனால் சமையல் முறைகள் என்னை கடினமாக்கியது.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் கவனித்திருக்கிறீர்களா, இரண்டு வெவ்வேறு விருப்பங்கள் எல்லா இடங்களிலும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
சில சமயங்களில் இவற்றைக் கொண்டு அதே செய்முறையை சமைப்போம் வெவ்வேறு வழிகளில். நீங்கள் அதே வேகவைத்த பொருட்களுடன் முடிவடைகிறீர்களா? அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.
எனவே முதல் விருப்பம் ஷார்ட்பிரெட் மாவு, மற்றும் இரண்டாவது விருப்பம் நறுக்கப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது.
ஆனால் சமையலின் அடிப்படைகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம். நான் இல்லாமல் கூட உங்களுக்குத் தெரிந்த தயாரிப்புகளின் முற்றிலும் வெளிப்படையான பண்புகளை நாங்கள் நினைவில் வைத்து வரிசைப்படுத்துவோம், மேலும் இங்கு புதிதாக எதுவும் இருக்காது. எதிர்காலத்தில் சரியான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை தயாரிப்பது பற்றிய இந்த அறிவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது இதன் முக்கிய அம்சமாகும்.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி நொறுங்கியதாக இருக்க வேண்டும். இதை எப்படி அடைவது? சோதனையில் உள்ள ஒவ்வொரு கூறுகளும் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி நீங்கள் கொஞ்சம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
கூறுகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் இன்னும் முன்நிபந்தனைகள் உள்ளன, பேசுவதற்கு, தொழில்நுட்ப செயல்முறை, இது கவனிக்கப்பட வேண்டும், கீழே உள்ள எந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் சமைக்க மாட்டீர்கள்.
மிட்டாய் கலையின் நிறுவனர் மற்றும் மீறமுடியாத தலைவராக பிரான்ஸ் கருதப்படுகிறது. எனவே பிரான்சில் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
முற்றிலும் அறிமுகமில்லாத பெயர்கள், சாதாரண இல்லத்தரசிகளுக்கு புரியாதவை, ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி அனைவருக்கும் தெரிந்தவை.
இது மிகவும் உலகளாவிய, அடிப்படை சோதனையாக கருதப்படுகிறது. அதன் அடிப்படையில், ஒரு விதியாக, சுவையான பேஸ்ட்ரிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன இறைச்சி துண்டுகள், திறந்த துண்டுகள்காய்கறிகள் அல்லது quiche உடன்.
பேட் பிரைஸ் என்பது மாவு, தண்ணீர் மற்றும் மிதமான அளவு வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நறுக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி ஆகும், மேலும் அதில் சர்க்கரை அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
இது ஒரு கூட்டு - கலவை உதவியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் எளிதாக உங்கள் கைகளால் பிசையலாம்.
குளிர்ந்த வெண்ணெய் பெரிய தானியங்கள் காரணமாக, பேக்கிங் போது ஈரப்பதம் ஆவியாகும் போது, மாவை அடுக்குதல் பண்புகளை பெறுகிறது. சில நேரங்களில் அத்தகைய மாவை "தவறான" அல்லது "போலி அடுக்கு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
தண்ணீர், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, பிரபலமான மற்றும் பிரியமான நெப்போலியன் கேக்கின் கேக் அடுக்குகளுக்கு மாவை கூட செய்யலாம்.
இது அடித்தளத்தின் அதே நறுக்கப்பட்ட மாவாகும், ஆனால் சற்றே மாறுபட்ட பொருட்களுடன், அல்லது அதற்கு பதிலாக, சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் தேவைப்பட்டால், தண்ணீர்.
தேவையான பொருட்கள்:
இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் எல்லாவற்றையும் செய்ய எளிதானது என்பது என் கருத்து. அதிலிருந்து வரும் குக்கீகள் நொறுங்கியதாக மாறி, உங்கள் வாயில் உருகும், மேலும் பலவிதமான குக்கீ வடிவங்கள் உருவாகலாம்.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை பின்வரும் தயாரிப்புகளை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம்:
ஷார்ட்பிரெட் மாவை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கேக்குகளுக்கு ஒரு சிறந்த அடிப்படையாகும் பழம் நிரப்புதல்மேலும் ஜாம் பைக்கும் ஏற்றது.
மாவின் அளவைப் பொறுத்து, மாவு மென்மையாகவோ அல்லது அடர்த்தியாகவோ இருக்கும். சிறந்த விகிதம் 1-2-3, அதாவது 1 பங்கு சர்க்கரை, 2 பாகங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் 3 பாகங்கள் மாவு. மற்றும், நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது கிராம்களில் உள்ளது.
ஒன்று-இரண்டு-மூன்றுக்கான கிளாசிக் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்முறை இதுபோல் தெரிகிறது:
ஆனால் சில நேரங்களில் மற்றொரு விகிதம் செய்முறையில் மிகவும் நியாயமானது, அதாவது எண்ணெயை விட இரண்டு மடங்கு மாவு, குறிப்பாக மாவில் பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்பட்டால்.
அத்தகைய மாவை முன்கூட்டியே தயாரிப்பது நல்லது, முந்தைய இரவு, இரவில் குளிரில் வைக்கவும், காலையில் விரைவாக குக்கீகளை உருவாக்கவும், இதனால் நீங்கள் காலை உணவுக்கு தேநீருக்கான புதிய பேஸ்ட்ரிகளுடன் திருப்தி அடையலாம்.
சமையல் செயல்பாட்டின் போது எண்ணெய் தானியங்கள் இல்லை என்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? எண்ணெய் சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளுடன் அரைக்கப்படுகிறது, எனவே, நறுக்கப்பட்டதைப் போல, அடுப்பில் சூடுபடுத்தும்போது பெரிய வெற்றிடங்கள் உருவாகாது. இது குக்கீகளை மென்மையாக்கும்.
சமையலின் பிரத்தியேகங்களை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள் என்று நம்புகிறேன். ஒருவேளை நான் எதையாவது தவறவிட்டிருக்கலாம் அல்லது தவறு செய்திருக்கலாம், கருத்துகளில் எழுதுங்கள், நாங்கள் ஒன்றாக விவாதிப்போம்.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை விட எளிதானது எதுவுமில்லை. இன்று, கிளாசிக் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் அதன் தயாரிப்பின் சில ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்வது எப்படி என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். இந்த மாவு விரைவாக கலக்கிறது மற்றும் வேலை செய்வது எளிது.
ஷார்ட்பிரெட் மாவை கூடைகள், ஷார்ட்பிரெட் மோதிரங்கள், லெனின்கிராட்ஸ்கி கேக் மற்றும் பல்வேறு டார்ட்ஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மாவிலிருந்து உயர்தர தயாரிப்புகளைப் பெற, நீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
சரி, இப்போது நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன் உன்னதமான செய்முறைமணல் மாவை.
ஷார்ட்பிரெட் மாவை அற்புதமான துண்டுகள், திறந்த மற்றும் மூடிய, அதே போல் கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் கேக்குகள். உலர்ந்த பழங்கள் வடிவில் எந்த இனிப்பு கலப்படங்களையும் நீங்கள் சேர்க்கலாம், புதிய பெர்ரிமற்றும் பழங்கள், கொட்டைகள், மிட்டாய் பழங்கள். ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி (கிளாசிக் செய்முறை) பின்வரும் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது:
பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து வேகவைத்த பொருட்களை மேலும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றலாம். பால் பொருட்கள்: கேஃபிர், பால், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டைகள் பல சமையல் குறிப்புகளில் உள்ளன. ஒரு முன்நிபந்தனை என்னவென்றால், அனைத்து தயாரிப்புகளும் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். எண்ணெய் உருகாமல், மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து பிரிக்கப்படாமல் இருக்க இது அவசியம். இந்த வழக்கில், அது அதன் நெகிழ்ச்சி மற்றும் உருட்டல் திறனை இழக்கிறது.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை எப்படி தயாரிப்பது என்பதை இந்த பட்டியலில் உள்ள எந்த சமையல் குறிப்புகளிலும் நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம். பொதுவாக எண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அது மற்ற மாவுடன் செய்யப்படுகிறது. நொறுக்குத் தீனிகள் உருவாகும் வரை அத்தகைய நிலைக்கு வெண்ணெய் சேர்த்து கத்தியால் வெட்டப்பட வேண்டும். கடைசி நிலை - நொறுக்குத் தீனிகள் ஒரு பந்தில் கையால் சேகரிக்கப்பட்டு, சிறிது சுருக்கப்பட்டு பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் குளிர வைக்கவும். அத்தகைய மாவை பிசைய வேண்டிய அவசியமில்லை, அது அதை கெடுத்துவிடும்.
ஷார்ட்பிரெட் மாவை இனிப்பு மற்றும் காரமாக இருக்கும். உங்களுக்கு கேக், கேக், பை போன்ற பேஸ்ட்ரிகள் தேவைப்பட்டால் முதலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது டார்ட்லெட்டுகள் மற்றும் வடிவில் தின்பண்டங்களுக்கு ஏற்றது பிரஞ்சு துண்டுகள்திறந்த காய்கறி, இறைச்சி, காளான் நிரப்புதல் கொண்ட quiche வகை.
எனவே ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து சமையலறைக்குச் செல்லுங்கள்.
பேக்கிங் நேரம் அடுப்பின் வகையைப் பொறுத்தது: மின்சாரம் அல்லது எரிவாயு, அதன் தரம் மற்றும் கூடுதல் சாதனங்கள் மற்றும் செயல்பாடுகளின் இருப்பு அல்லது இல்லாமை (எடுத்துக்காட்டாக, வெப்பச்சலனம்). மாவின் தடிமன் மற்றும் நிரப்புதலின் அளவும் இந்த அளவுருவை பாதிக்கிறது. சராசரியாக, நேரம் 8 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை மாறுபடும். வெப்பநிலை - 180С இலிருந்து. மாவை ஏற்கனவே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி ரெசிபிகளின் எண்ணிக்கையை எண்ணுவது கூட கடினம். ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அவை அனைத்திற்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது - ஒரு பெரிய அளவு எண்ணெயின் கட்டாய இருப்பு.
IN அடிப்படை செய்முறைஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி குறைந்தபட்ச கூறுகளைப் பயன்படுத்துகிறது, அதன் அடிப்படையில் நீங்கள் பலவகையான இனிப்பு வகைகளை தயாரிக்கலாம்.
தயாரிப்புகளின் நிலையான தொகுப்பு 12 டீஸ்பூன் கொண்டது. எல். உயர் தர மாவு, 200 கிராம் கொழுப்பு எண்ணெய், 4 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா உங்கள் விருப்பப்படி வெண்ணிலின் சேர்க்கப்பட்டது.
வெண்ணெய்க்கு பதிலாக, உயர்தர வெண்ணெயை எடுத்துக்கொள்வது அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதற்கு பதிலாக சர்க்கரை, தூள் சர்க்கரை. பெரிய படிகங்கள் வெகுஜனத்தை மிகவும் கடினமானதாக ஆக்குகின்றன, எனவே சாதாரண கரடுமுரடான சர்க்கரையை ஒரு காபி கிரைண்டரில் ஒரு தூள் நிலைக்கு அரைப்பது இன்னும் சிறந்தது.
முடிக்கப்பட்ட மாவை உறைந்திருக்கும் அல்லது அதன் நோக்கத்திற்காக உடனடியாகப் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டு, நீங்கள் பல்வேறு சுவையான மற்றும் இனிப்பு நிரப்புகளுடன் திறந்த மற்றும் மூடிய துண்டுகளை சுடலாம். உப்பு பேஸ்ட்ரிகளுக்கு, பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து சர்க்கரை அகற்றப்பட வேண்டும்.
அதை உருட்டி 25 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், இதனால் அது நன்றாக சுருக்கப்படும். பின்னர் பைக்கான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை தேவையான தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்காக உருட்ட வேண்டும், பக்கங்களின் விளிம்புகளில் அமைக்கப்பட்டு, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை அமைக்க வேண்டும்.
நிரப்புதல் மிகவும் திரவமாக இல்லை, ஆனால் தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பது விரும்பத்தக்கது.
அடுப்பின் கீழ் பகுதியில் கேக்கை சுடுவது அவசியம், இல்லையெனில் மேல் ஒரு எரிந்த மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் கீழே சுடுவதற்கு நேரம் இருக்காது. கேக்கின் மேற்பகுதி ஏற்கனவே எரிந்து கொண்டிருந்தாலும், உள்ளே இன்னும் ஈரமாக இருந்தால், நிலைமையை சரிசெய்வது மிகவும் எளிதானது - பேக்கிங்கின் மேற்புறத்தை படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கான கிளாசிக் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்முறையை ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
பேக்கிங் பவுடர் தேவையில்லை, ஏனெனில் அதிக அளவு கொழுப்பு காரணமாக பேக்கிங் தளர்வானது.
வெகுஜனத்தை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டலாம் மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது ஒரு அடுக்கில் உருட்டலாம் மற்றும் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி குக்கீகளை வெட்டலாம். வெற்றிடங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு 220 டிகிரி வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன. பேக்கிங் டிஷ் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, தயாரிப்புகளில் நிறைய கொழுப்பு இருப்பதால், அவை எப்படியும் ஒட்டாது.
புளிப்பு கிரீம் மீது மாவை மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இது நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும் மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் மென்மையான துண்டுகள் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் ஈஸ்ட் மாவு இரண்டு வகைகளின் சிறந்த குணங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. இத்தகைய தயாரிப்புகளில் குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இல்லை. ஆனால் வெகுஜன மிகவும் அடர்த்தியாக இருப்பதால், மாவு அதிகமாக உயரும் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கக்கூடாது. இது மிகவும் மென்மையாகவும் அடுக்குகளாகவும் இருக்கும்.
180 டிகிரி வெப்பநிலையில் 10-12 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுட வேண்டாம். பேஸ்ட்ரி பழுப்பு நிறமாக மாறியவுடன், அதை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டிய நேரம் இது.
முட்டை இல்லாமல், பேக்கிங் குறைவாக சுவையாக இல்லை.
முட்டைகள் இல்லாத ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி எந்த வகையிலும் அதன் "சகோதரர்களை" விட தாழ்ந்ததல்ல.
200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30-35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு விளிம்புகளைச் சுற்றி பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
வீட்டில் உணவு செயலி வைத்திருக்கும் இல்லத்தரசிகள் மிகவும் அதிர்ஷ்டசாலிகள். இந்த இயந்திரம் நிமிடங்களில் மாவை பிசைந்துவிடும்.
அதன் பிறகு, மாவை அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தலாம்.
நறுக்கப்பட்ட மாவை பல்வேறு இனிப்புகளுக்கு அடிப்படைகளை தயாரிப்பதற்கு சிறந்த தேர்வாகும்.
இந்த செய்முறையின் படி, பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து சர்க்கரையை அகற்றுவதன் மூலம் இனிக்காத நறுக்கப்பட்ட மாவை நீங்கள் செய்யலாம்.
முக்கிய விஷயம் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை அல்ல. இது சுருக்கப்பட வேண்டும்.
பாலாடைக்கட்டி மாவை ஒரு அசாதாரண மென்மை மற்றும் மென்மை கொடுக்கிறது. அதிலிருந்து நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் உப்பு பொருட்கள் இரண்டையும் சமைக்கலாம், இது குறைந்த கலோரி கொண்டதாக இருக்கும்.
மாவை கவனமாக சேகரிக்கவும், ஒரு படத்துடன் போர்த்தி குளிரில் வைக்கவும் இது உள்ளது.
அத்தகைய எளிய செய்முறையின் படி பிளாஸ்டிக் மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும் மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் முதலில் மாவை விரும்பிய வடிவத்தை கொடுக்கலாம், பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்புகள் குளிர்ந்த அடுப்பில் கிடைக்கும்.
எதைப் பெறுவது என்பதைத் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் சரியான மாவைவெப்பத்தில் கூடைகள் கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இது அதிக வெப்பநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளாது, எனவே இது ஒரு குளிர் அறையில் செய்யப்பட வேண்டும்.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து கூறுகளும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.
பிரஞ்சு மிட்டாய்கள் பணிப்பகுதியை ஒரு சிறப்பு படத்துடன் மூடி, அரிசியால் மூடி, பின்னர் 1-1.5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதன் பிறகு, மாவுடன் கூடிய வடிவம் 170 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு அனுப்பப்பட்டு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுடப்படும். பின்னர் அரிசியுடன் கூடிய படம் அகற்றப்பட்டு, அடித்தளம் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சுடப்படுகிறது. இறுதியில், அது ஒரு கம்பி ரேக்கில் கவனமாக அமைக்கப்பட்டு அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த மாவை எந்த இனிப்பு வகைகளையும் செய்ய பயன்படுத்தலாம்.
இந்த செய்முறை நல்லது, ஏனென்றால் பொருட்களின் எண்ணிக்கையை ஒரு முறை மற்றும் அனைவருக்கும் எளிதாக நினைவில் வைக்க முடியும்.
சில நேரங்களில் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் ஒரு கொத்துக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பின் கொள்கை முந்தைய சமையல் குறிப்புகளுடன் முற்றிலும் ஒத்திருக்கிறது. இந்த எளிய சூத்திரத்திற்கு நன்றி, உங்களுக்கு தேவையான அளவு மாவை நீங்கள் சரியாக செய்யலாம்.
அதன் பிறகு, செய்முறையின் படி மாவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது 2 பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, 2 அடுக்குகளாக உருட்டப்பட்டு, பின்னர் அவற்றில் ஒன்று ஒரு அச்சுக்குள் போடப்படுகிறது. பக்கங்களும் உருவாகின்றன மற்றும் இறைச்சி நிரப்புதல் விநியோகிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது அடுக்கு மேலே போடப்பட்டு அதில் பல துளைகள் செய்யப்படுகின்றன. பை சமைக்க 40 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.
சாதாரண ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து, நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான உப்பு தின்பண்டங்கள் மற்றும் இனிப்பு இனிப்புகளை செய்யலாம். உங்கள் சொந்த விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் சமையலறையில் சரியான பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மைக்கு ஏற்ப வழங்கப்பட்டவற்றிலிருந்து செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது எளிது.
