டான் மீது அவர்கள் வெள்ளி கெண்டை நேசிக்கிறார்கள். இந்த மீனில் இருந்து என்ன செய்யக்கூடாது! அவர்கள் சுட்டுக்கொள்ள, வறுக்கவும் கட்லெட்டுகள், ஆஸ்பிக் தயார். "தடித்த லோப்," மீன் பெரும்பாலும் மக்களால் அழைக்கப்படுகிறது, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடிக்கும் போது நல்லது. பலிக்கின் பசியைத் தூண்டும் துண்டுகள் சிற்றுண்டியாக மட்டுமல்ல. இது விடுமுறை அட்டவணைக்கான அலங்காரம் மற்றும் பல சிக்கலான விடுமுறை சாலட்களில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.
சில்வர் கார்ப் பாலிக் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நீங்கள் சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை இப்படித் தயாரிக்கலாம்:
புதிய மீன்களின் அனைத்து உட்புறங்களையும் கவனமாக அகற்றவும். நீங்கள் செதில்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டியதில்லை. தலை மற்றும் வாலை துண்டிக்கவும். வயிற்றையும் சமமாக ஒழுங்கமைக்கவும். வெட்டு மெல்லியதாக இருக்காது மற்றும் பாலிக் இந்த பக்கத்தில் வறண்டு போகாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.
சில்வர் கெண்டையை சமமான தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் மசாலா கலக்கவும். பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சிறிது கலவையை வைக்கவும். மேலே வெள்ளி கெண்டை துண்டுகளை வைக்கவும், நறுமண கலவையுடன் மீன் தெளிக்கவும். மேல் அடுக்குக்கு, சிறிய துண்டுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அவற்றை உள்ளே கீழே மட்டும் வைக்கவும்.
மேலே சிறிது எடையை வைக்கவும், குளிர்ந்த நிலையில் எதிர்கால பாலிக் உடன் பான் வைக்கவும். பொதுவாக, உப்பிடுவதற்கு 5-6 நாட்கள் போதும்.
சில்வர் கார்ப் துண்டுகளை நேரடியாக ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.
பாலிக்கை உலர, நீங்கள் பல முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்: துண்டுகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டியைப் போல), பெரிய காகித கிளிப்புகள் மற்றும் ஒரு தண்டு பயன்படுத்தி அவற்றை தொங்க விடுங்கள்.
வினிகருடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீர் கரைசலில் நெய்யை ஈரப்படுத்தி மேலே சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை மூடுவதே முக்கிய நிபந்தனை.
ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, உங்கள் சுவையான சிற்றுண்டி தயார். நீங்கள் சாப்பிடலாம். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு balyk தயார் செய்ய, cellophane ஒவ்வொரு துண்டு போர்த்தி மற்றும் உறைவிப்பான் அதை வைக்கவும்.
முழு சில்வர் கார்ப் பாலிக் செய்வது எப்படி?
பொதுவாக சிறிய அளவிலான மாதிரிகள் இந்த வழியில் உப்பு செய்யப்படுகின்றன. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா அதே விகிதத்தில் பயன்படுத்தவும். சடலத்தின் உட்புறத்தில் சமமான வெட்டுக்களைச் செய்து, எல்லாவற்றையும் நன்றாக உப்பு செய்யவும். வெள்ளி கெண்டை 2-3 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் விடவும். துவைக்க மற்றும் உலர் வரி. சிலர் மின்விசிறியைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
முடிக்கப்பட்ட சில்வர் கார்ப் பாலிக் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அதன் மேல் நறுக்கிய பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பிரகாசம் மற்றும் அதிக அழகுக்காக, நீங்கள் தாவர எண்ணெயுடன் உயவூட்டலாம். பச்சை ஆலிவ் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் மென்மையான இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கின்றன. நீங்கள் மீன்பிடிக்க விரும்புகிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் வளமான மீன்களை என்ன செய்வது என்று தெரியாவிட்டால், எங்கள் பகுதியை அடிக்கடி பார்க்கவும் " வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - மீன் மற்றும் இறைச்சி" உதாரணமாக, ஒரு செய்முறை - பாதுகாக்கப்பட்ட மீன்- எங்கள் பார்வையாளர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது.
ஒவ்வொரு உலர்ந்த மீனையும் பாலிக் என்று அழைக்க முடியாது. குறைந்த எலும்புகள் மற்றும் அதிக இறைச்சி கொண்ட நீர்வாழ் ஆழங்களின் பெரிய பிரதிநிதிகள் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது. இன்று நாம் வீட்டில் சில்வர் கெண்டையில் இருந்து பாலிக் தயாரிப்போம். இது எளிது: நாங்கள் மீன் உப்பு மற்றும் பின்னர் அதை உலர், மற்றும் விளைவாக நாம் ஒரு சுவையாக கிடைக்கும். தயாரா?
வீட்டில் வெள்ளி கெண்டையில் இருந்து பாலிக் செய்வது எப்படி? உண்மையில், இதைப் பற்றி சிக்கலான எதுவும் இல்லை, நிச்சயமாக, அத்தகைய சமையல் செயல்முறையின் நுணுக்கங்களை நீங்கள் அறிந்திருந்தால். அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் இதைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுவார்கள்:
இன்னும், பாலிக்கின் சுவை உப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல் செயல்முறைகளால் மட்டுமல்ல, மீன் உலர்த்தும் நேரத்தாலும் பாதிக்கப்படுகிறது. சில்வர் கெண்டை எவ்வளவு நேரம் உலர்த்தப்படுகிறதோ, அவ்வளவு காய்ந்துவிடும்.
பாலிக்கின் சுவை மற்றும் அழகியல் தோற்றம் வெள்ளி கெண்டை எவ்வளவு சரியாக வெட்டப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது. இந்த அல்காரிதத்தைப் பின்பற்றவும்:
மீனில் இருந்து உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பாலிக் தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. நாம் தேவையான மசாலாப் பொருட்களை சேமித்து பொறுமையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை நீண்டது. இருப்பினும், முடிவு நிச்சயமாக உங்களை ஈர்க்கும்.
வீட்டில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட வெள்ளி கார்ப் பாலிக், அதற்கான செய்முறையை நாம் இப்போது பார்ப்போம், இது ஒரு உண்மையான விடுமுறை பசியாக இருக்கும். நிச்சயமாக, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் உண்மையான பாலிக் உலர்த்தப்பட வேண்டும் என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் நாங்கள் அவர்களுடன் வாதிட மாட்டோம், ஏனென்றால் முக்கிய விஷயம் இதன் விளைவாகும். என்னை நம்புங்கள், அவர் உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை மீறுவார்.
Balyk என்பது மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சுவையான சுவையாகும், இது முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்டு புதிய காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது.
ஆனால் மற்ற மீன்கள் பாலிக்கிற்கு ஏற்றவை அல்ல என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நீங்கள் பெரிய புதிய வெள்ளி கெண்டை வாங்க முடிந்தால் (அல்லது அதை நீங்களே பிடித்தால் இன்னும் சிறப்பாக), அதிலிருந்து நீங்கள் பாதுகாப்பாக பாலிக் தயாரிக்கலாம், ஏனென்றால் வெள்ளி கெண்டை வெள்ளை, கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் மிகக் குறைந்த எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மற்றும் இருப்பவை பெரியவை மற்றும் அகற்ற எளிதானவை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை
தளத்தின் அன்பான வாசகர்களுக்கு வணக்கம்! நன்னீர் வெள்ளி கெண்டை ஒரு கொள்ளையடிக்கும் மீன் அல்ல; இது பிளாங்க்டனை உண்கிறது, ஆனால் இது பெரியதாக இருப்பதைத் தடுக்காது. வெள்ளி கெண்டையின் வெள்ளை இறைச்சி மணமற்றது மற்றும் மிதமான கொழுப்பு கொண்டது. உங்கள் சொந்த கைகளால் பெரிய வெள்ளி கெண்டையில் இருந்து வீட்டில் மென்மையான பாலிக் செய்யலாம்.
சமையலில், பல்வேறு வழிகளில் மீன் உணவுகளை தயாரிக்க நதி மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில்வர் கெண்டை வறுத்து, அடுப்பில் சுடப்பட்டு, மெதுவான குக்கரில் சுண்டவைக்கப்பட்டு, இரட்டை கொதிகலனில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் வெள்ளை மீன் பாலிக் மிகவும் சுவையான உணவு மற்றும் அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறுகிறது. சம் சால்மன் அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் போன்ற சிவப்பு மீன்களின் ஒப்புமைகளை விட உப்பு வெள்ளி கெண்டையின் சுவை குறைவாக இல்லை.
புதிய வெள்ளி கெண்டையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர்-உலர்ந்த பாலிக் செய்முறைக்கு சிறப்பு சமையல் நுட்பங்கள் தேவையில்லை. நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலிக் உலர்த்தியை விரும்பினால், மாரினேட் செய்யப்பட்ட சில்வர் கெண்டை நீண்ட நேரம் காற்றில் உலர வைக்கவும். செய்முறையில் நறுமண மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு நறுமணமுள்ள சில்வர் கார்ப் பாலிக் செய்யலாம்.
உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பாலிக்கை முழு தட்டுகளிலும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளி கெண்டை சிற்றுண்டிக்கு சிறிது நேரம் மற்றும் பொறுமை தேவைப்படும். சில்வர் கார்ப் பாலிக் அதிகமாக உலர்த்தப்படக்கூடாது, ஆனால் நன்றாக வெட்ட வேண்டும்.
மீனைப் பாதியாக வெட்டி, மேடு வழியாக நீளவாக்கில் வெட்டி சில்வர் கெண்டை உப்பு போட ஆரம்பிக்கலாம். ஆனால் முதலில், வெள்ளி கெண்டையின் தலைகள் மற்றும் வால்களை வெட்டுவோம். முதுகெலும்புகளை அகற்றி, குடல்களை வெளியே எடுத்து, சில்வர் கார்ப் ஃபில்லெட்டுகளை கழுவவும்.
ஒரு படிவத்தை தயார் செய்வோம், அங்கு நாம் இறைச்சி தட்டுகளை உப்புடன் தேய்த்து வைப்போம். சில்வர் கெண்டை தயாரிப்பை 5 நாட்களுக்கு அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்போம்.
செய்முறையின் படி, உப்புநீரைச் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்த பிறகு, வெள்ளி கெண்டையை உலர்த்துவோம். வெள்ளி கெண்டையை ஒரு விதானத்தின் கீழ் நிழலில் அல்லது வரைவில் ஒரு பால்கனியில் உலர்த்துவது நல்லது. சில்வர் கார்ப் ஃபில்லெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலிக்கை குளிர்ந்த இடத்தில் படத்தில் சேமிக்கவும்.
அடுப்பில் வாங்கிய நன்னீர் வெள்ளி கெண்டை எப்படி சமைக்கலாம் என்பதைக் கண்டறியவும் (அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, புதிதாக ஆற்றில் பிடிபட்டது).
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மரினேட் சில்வர் கார்ப் பாலிக் கடையில் வாங்கியதை விட மிகவும் மலிவானது மற்றும் சுவையானது. மெனு புதுப்பிப்புகளுக்கு குழுசேரவும்.
சில்வர் கார்ப் பாலிக் மீன் சுவையான வகையைச் சேர்ந்தது, இது உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களுக்கான விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். பாலிக் என்பது பெரிய மீன்களின் முன் உப்பு மற்றும் பின்னர் உலர்ந்த ஃபில்லட் ஆகும், இது அதன் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது. இருப்பினும், கடைகளில் உலர்ந்த மீனின் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே பணத்தை மிச்சப்படுத்த, பாலிக்கை நீங்களே எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்.
சில்வர் கெண்டை என்றும் அழைக்கப்படும் சில்வர் கெண்டை, கெண்டை மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் வட சீனாவின் அமுர் நதிப் படுகை மற்றும் நன்னீர் உடல்களில் வாழ்கிறது. அதன் உயர் சுவை குணங்கள், பெரிய அளவு மற்றும் சிறிய எண்ணிக்கையிலான எலும்புகள் காரணமாக, வெள்ளி கெண்டை ஒரு வணிக மீனாக வகைப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியிலும், மத்திய ஆசிய நாடுகளிலும் மற்றும் உக்ரைனிலும் செயற்கையாக வளர்க்கத் தொடங்கியது.
மீன் ஒரு பள்ளி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துகிறது மற்றும் பெலஜிக் வகையைச் சேர்ந்தது, அதாவது, அது அதிக ஆழத்தை விரும்புகிறது மற்றும் உணவைப் பெற பிரத்தியேகமாக ஆழமற்ற பகுதிகளுக்கு வருகிறது. வெள்ளி கெண்டையின் உடல் வெளிர் வெள்ளி செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், தலை ஒரு பெரிய வாய் மற்றும் கண்களுடன் அதன் மட்டத்திற்கு கீழே அமைந்துள்ளது. கண்கள் மற்றும் வாயின் சமச்சீரற்ற ஏற்பாடு காரணமாக, மீனின் தோற்றம் ஒரு திகிலூட்டும் தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
சில்வர் கெண்டை ஒரு பெரிய நன்னீர் மீன்:பெரியவர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு மீட்டர் நீளம் மற்றும் 40 கிலோ எடையை அடைகிறார்கள். மீன் பைட்டோபிளாங்க்டனில் பிரத்தியேகமாக உணவளிக்கிறது, அதனால்தான் இது நீர்த்தேக்கத்திற்கு பெரும் நன்மைகளைத் தருகிறது. உண்மை என்னவென்றால், உயிரினங்களின் உணவின் அடிப்படையானது நுண்ணிய ஆல்கா ஆகும், அவற்றின் எண்ணிக்கை கட்டுப்படுத்தப்படாவிட்டால், அதிக வேகத்தில் பெருக்கி, நீர்த்தேக்கத்தின் உயிரியல் மாசுபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது. வெள்ளி கெண்டை அதன் வாய் வழியாக அசுத்தமான நீரை கடந்து, பாசிகளை உறிஞ்சி வடிகட்டி, அதை மீண்டும் வெளியிடுகிறது. இந்த திறனுக்கு நன்றி, தேங்கி நிற்கும் நீர்நிலைகளில் மீன்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் பூக்கும் நீரை சுத்திகரிக்க இனங்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வெள்ளி கெண்டையின் வேதியியல் கலவை மிகவும் வேறுபட்டது. இது மனித உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் வைட்டமின் ஏ இருப்பது குறிப்பாக அதிகமாக உள்ளது: அதன் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் பொருளுக்கு 34 எம்.சி.ஜி அடையும். தியாமின், டோகோபெரோல், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பிபி ஆகியவை சற்று குறைந்த அளவில் உள்ளன. மேக்ரோலெமென்ட்களில், சல்பர் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம், இதன் விகிதம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு முறையே 210 மற்றும் 213 மி.கி.
கால்சியம் மற்றும் சோடியம் தேவையான அளவில் உள்ளது. சில்வர் கார்ப் பாலிக்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின்வருமாறு: புரதத்தின் அளவு 23%, கொழுப்பு - 1.38%, மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 100 கிராம் பொருளின் மொத்த பங்கில் 0.16%. உலர்ந்த மீனின் ஆற்றல் மதிப்பு 86 கிலோகலோரி ஆகும், இது பாலிக்கை ஒரு உணவு உணவாக வகைப்படுத்தி குறைந்த கலோரி மெனுவில் சேர்க்க உதவுகிறது.
சில்வர் கெண்டை இறைச்சியில் சமச்சீர் அமினோ அமில கலவைகள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 இருப்பதுடன் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது. மனித உடலில் அவற்றின் விளைவு பெரும் நன்மை பயக்கும். இதனால், நன்னீர் மீன்களை தொடர்ந்து சாப்பிடுபவர்கள் இருதய நோய்கள் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் பாதிக்கப்படுவது குறைவு. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் இருப்பு பல்வேறு வகையான கட்டிகளுக்கு எதிராக ஒரு சக்திவாய்ந்த முற்காப்பு மருந்தாக செயல்படுகிறது, மேலும் வாத நோய், கீல்வாதம் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றின் நிலையைத் தணிக்கிறது.
கூடுதலாக, மத்திய நரம்பு மண்டலத்திற்கு சேதம் ஏற்படும் நிகழ்வுகளிலும், தோல், உடையக்கூடிய நகங்கள் மற்றும் முடியின் மோசமான நிலையிலும் வெள்ளி கெண்டை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, மேலும் வைட்டமின் ஈ இருப்பது தயாரிப்புக்கு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை அளிக்கிறது. புகைபிடிக்காமல் பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலிக், நீரிழிவு நோயாளிகள் கூட உட்கொள்ளலாம். தயாரிப்பு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கிறது, ஆனால் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு நிபுணரை அணுகுவது இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உடலுக்கான வெளிப்படையான நன்மைகளுடன், பாலிக் சாப்பிடுவதும் சில தீங்குகளை ஏற்படுத்தும். எனவே, ஸ்மோக்ஹவுஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பாலிக்கில் அதிக அளவு புற்றுநோய்கள் உள்ளன - புகையின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாகும் பொருட்கள் உடலுக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, புகைபிடித்த பாலிக் பயன்பாடு அவ்வப்போது இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் மீன்களுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு முன்கூட்டியே இருந்தால், நீங்கள் சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை மிகவும் கவனமாக சாப்பிட வேண்டும்.
பாலிக் தயாரிப்பதற்கு வெள்ளி கெண்டை வாங்கும் போது, குறைந்தபட்சம் 3 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பெரிய சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சிறிய இளைஞர்களுக்கு நிறைய மெல்லிய எலும்புகள் இருப்பதும், மாறாக, சிறிய கொழுப்பு இருப்பதும் இதற்குக் காரணம். அத்தகைய மீன் மிகவும் வறண்டதாக மாறும், மேலும் அது சாப்பிட மிகவும் வசதியாக இருக்காது.
நீங்கள் சிறப்பு கடைகளில் அல்லது மீன் துறைகளில் தயாரிப்பு வாங்க வேண்டும். பொதுவாக அவற்றின் உரிமையாளர்கள் தங்கள் நற்பெயருக்கு மதிப்பளித்து, நம்பகமான சப்ளையர்களிடமிருந்து மட்டுமே பொருட்களை வாங்குகிறார்கள். ஒவ்வொரு பெரிய தொகுதி மீன்களுக்கும் வழங்கப்படும் சுகாதாரச் சான்றிதழுடன் உங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது நல்லது. இல்லையெனில், ஒரு தட்டையான புழுவால் பாதிக்கப்பட்ட ஒரு சடலத்தை வாங்கும் ஆபத்து உள்ளது - opisthorchis. மோசமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அசுத்தமான இறைச்சியை உண்ணும் போது, ஒரு நபர் opisthorchiasis ஐ உருவாக்கலாம்.
ஆவணங்கள் சரிபார்க்கப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க ஆரம்பிக்கலாம். மென்மையான செதில்கள், இளஞ்சிவப்பு செவுள்கள், நேரான மற்றும் மீள் வால், மேகமூட்டம் இல்லாத வெளிப்படையான கண்கள் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான நதி வாசனையுடன் மட்டுமே நீங்கள் மீன் வாங்க வேண்டும். புத்துணர்ச்சியையும் நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். இதைச் செய்ய, தோலை ஒரு விரலால் லேசாக அழுத்தி கவனிக்கவும்: பள்ளம் விரைவாக நேராக்கப்பட்டால், கவுண்டரில் புதிய தயாரிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் துளைக்குள் ஐச்சோர் குவியத் தொடங்கினால், மீன் இன்னும் உறைந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். ஒரு முறைக்கு மேல், அது ஏற்கனவே பழையதாக இருக்கலாம்.
உப்பிடுவதற்கு சடலத்தை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை, பாலிக் தோலுடன் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பொறுத்தது. டிஷ் தோலுடன் தயாரிக்கப்பட்டால், மீன் செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, சடலத்தை தண்ணீரில் மூழ்கி, கூர்மையான கத்தி அல்லது மீன் அளவை எடுத்து செதில்களை அகற்றவும்.
தோல் இல்லாமல் பாலிக் செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டால், நீங்கள் மீனை சுத்தம் செய்ய வேண்டியதில்லை, ஆனால் ஃபில்லட்டைப் பிரிக்கும்போது செதில்களுடன் தோலை அகற்றவும்.
அடுத்து, சடலத்தை சரியாக வெட்ட வேண்டும். இதைச் செய்ய, வெள்ளி கெண்டையின் தலை, வால் மற்றும் மேல் துடுப்புகளை வெட்டி, செவுள்களை அகற்றி, அவற்றை நன்கு கழுவி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். எதிர்காலத்தில், நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து சுவையான மீன் சூப் தயார் செய்யலாம். பின்னர் வயிறு கவனமாக கிழிக்கப்பட்டு, குடல்கள் அகற்றப்பட்டு, இருண்ட நிற விலா சவ்வை அகற்றுவதை உறுதி செய்கிறது. இதற்குப் பிறகு, சடலம் நன்கு கழுவி, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கப்படுகிறது.
அடுத்து, ஃபில்லட் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, சடலத்தை ரிட்ஜ் வழியாக கவனமாகப் பிரித்து, தலையிலிருந்து வால் வரை நகர்ந்து, எலும்புகளை அகற்றும். பின்னர் ஃபில்லட்டை சதைப் பக்கமாகக் கீழே வைக்கவும், கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோலை அலசவும், இறைச்சியிலிருந்து கவனமாக பிரிக்கவும். பாலிக் துண்டுகளாக செய்யப்பட வேண்டும் என்றால், ஃபில்லட் 3-4 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
சில்வர் கார்ப் பாலிக் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: உப்பு மற்றும் உலர்த்துதல்.
இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு 3 கிலோ ஃபில்லட், 100 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 700 கிராம் அயோடைஸ் இல்லாத கரடுமுரடான உப்பு, 3 வளைகுடா இலைகள், 20 துண்டுகள் இனிப்பு பட்டாணி மற்றும் 10 கிராம் கொத்தமல்லி தேவைப்படும். படி-படி-படி உப்பு இது போல் தெரிகிறது:
ஃபில்லட் ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் உலர்த்த ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, தண்ணீரில் இருந்து துண்டுகளை அகற்றி, அவற்றை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைக்கவும். பின்னர் அவர்கள் ஒரு வலுவான வடத்தை எடுத்து அதன் மீது துண்டுகளை சரம் செய்கிறார்கள். குளிர்காலத்தில், மீன் வீட்டில் உலர வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சூடான பருவத்தில் அவர்கள் வெளியில் அல்லது பால்கனியில் தொங்கவிடப்படுகிறார்கள். வெளியே உலர்த்தும் போது, மீனை நெய்யால் மூடி, மேலே நீர்த்த வினிகருடன் தெளிக்க வேண்டும். இது பூச்சிகளை விரட்டி, இறைச்சியில் முட்டையிடுவதைத் தடுக்கும்.
உலர்ந்த பாலிக்கைப் பெற, உலர்த்தும் செயல்முறை ஐந்து நாட்களுக்கு அதிகரிக்கப்படுகிறது; மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு விதியாக, 3.5 நாட்கள் போதுமானது. மீன் தயாரிக்கும் இந்த முறை அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் முடிந்தவரை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் குறைந்த கலோரி, சுவையான உணவை விளைவிக்கிறது.
பாலிக் தயாரிக்கும் போது உலர்த்தும் செயல்முறையை புகைபிடிப்பதன் மூலம் எளிதாக மாற்றலாம், அஸ்ட்ராகான் பாணியில் மீன் தயாரித்தல். இதைச் செய்ய, உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த பிறகு, ஃபில்லெட்டுகள் துண்டுகளால் உலர்த்தப்பட்டு, தடிமனான நூல் அல்லது மரத்தால் செய்யப்பட்ட சிறப்பு skewers மீது கட்டப்பட்டு, 35 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. பாலிக் ஒரு அழகான தங்க பழுப்பு நிறத்தைப் பெற்ற பிறகு, அது வெளியே எடுக்கப்பட்டு, ஒன்றரை மணி நேரம் காற்றில் வைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.
பாலிக் தயாரிக்கும் செயல்முறை சிரமங்களை ஏற்படுத்தாது என்பதை உறுதிப்படுத்த, பல எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட சில்வர் கார்ப் பாலிக் தினசரி உணவில் குறிப்பிடத்தக்க வகையைச் சேர்க்கலாம் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணை மெனுவை அலங்கரிக்கலாம்.
சில்வர் கார்ப் பாலிக் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிய, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.
