பிரெஞ்ச் பிரிட்டானிக்குச் சென்றிருந்தபோது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் பேக்கிங் மீது எனக்கு காதல் ஏற்பட்டது. மற்றும் இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது! இப்போது நான் உங்களுக்கு மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள ஷார்ட்பிரெட் பைக்கான செய்முறையை கூறுவேன்.
அதை எளிதாக தயார் செய்ய முடியாது. உங்கள் வெண்ணெய் உப்பு மற்றும் அரை உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை வழக்கமான வெண்ணெய் 1: 1 விகிதத்தில் கலக்கலாம். மாவை, அனைத்து பொருட்கள் கலந்து, இது போதுமான குளிர் மற்றும் விரைவில் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
நாங்கள் ஒரு அச்சு எடுத்து (என்னுடையது 26 செமீ உள் விட்டம் கொண்டது) மற்றும் மாவில் போதுமான எண்ணெய் இருப்பதால், அதை எதனுடனும் கிரீஸ் செய்ய வேண்டாம்.
மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, பேக்கிங் பேப்பரின் இரண்டு தாள்களுக்கு இடையில் பெரிய பகுதியை உருட்டவும். 
பின்னர், காகிதத் தாள்களை கவனமாக அகற்றி, மாவை அச்சுக்குள் வைக்கவும். நாங்கள் ஆப்பிள்களை வெட்டும்போது, மாவை அப்படியே கிடக்கும். தேவைப்பட்டால், உங்கள் கைகளால் விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும். 
ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
பின்னர் நாங்கள் அனைத்து ஆப்பிள் துண்டுகளையும் மாவின் மீது வைத்து, மாவின் இரண்டாவது பாதியில் அதை மூடி, அளவு சிறியது, இரண்டு தாள்களுக்கு இடையில் உருட்டவும். 
ஒரு கோப்பையில், 1 மஞ்சள் கருவை 2 டீஸ்பூன் கொண்டு அடிக்கவும். பையின் முழு மேற்பரப்பிலும் தண்ணீர் மற்றும் கிரீஸ். 
மேலோடு பொன்னிறமாகும் வரை 190 டிகிரியில் சுட்டுக்கொள்ளவும். 
பொதுவாக, பொருட்களின் விகிதம் வழக்கமான கப்கேக்கைப் போன்றது, ஆனால் இந்த பையை தனித்துவமாகவும் அற்புதமாகவும் மாற்றும் இரண்டு வேறுபாடுகள் உள்ளன! முதலில், சர்க்கரைக்குப் பதிலாக நாம் தூள் சர்க்கரையைச் சேர்க்கிறோம், முட்டைகளுக்குப் பதிலாக மஞ்சள் கருவை மட்டுமே சேர்க்கிறோம், இது தயாரிப்பை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது. சரி, இரண்டாவதாக, அதை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், மாவை நன்றாக குளிர்விக்கவும், வெண்ணெய் கடினப்படுத்துகிறது, மேலும் நீங்கள் பையின் மேற்பரப்பில் ஒரு வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தலாம். மேலும், மாவை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக நீடிக்கும், எனவே இந்த பை காலை உணவுக்கு சுட சிறந்தது.
ஒரு கப்கேக்கில் உள்ளதைப் போலவே, நீங்கள் எந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்கலாம், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குறிப்பிட்ட அளவு மாவுக்கு, ஒரு ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் அல்லது ஒரு சில கொடிமுந்திரிகளைச் சேர்க்கவும்.
150 கிராம் வெண்ணெய் 120 கிராம் தூள் சர்க்கரை (மூன்று தேக்கரண்டி) உடன் அடிக்கவும்.
அடித்த வெண்ணெயில் ஒரு முட்டை சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக அடிக்கவும்.
மூன்று மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.
கலவையில் 4 தேக்கரண்டி மாவு (140 கிராம்) சேர்க்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் கெட்டியான மாவை (குறுகிய ரொட்டிக்கும் கேக் மாவுக்கும் இடையில் ஏதாவது) நெய் தடவி மாவு தடவிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையாக்கவும்.
குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மேற்பரப்பில் வெட்டுக்களைச் செய்ய கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
மற்றும் 40 நிமிடங்களுக்கு 180C இல் அடுப்பில்!
வடிவில் சிறிது நேரம் உட்காரவும்.
பின்னர் குளிர்விக்க கம்பி ரேக் அல்லது பலகைக்கு மாற்றவும்.
நீங்கள் அதை அதிகமாக குளிர்விக்க தேவையில்லை என்றாலும் - இந்த பை சூடாகவும், பாலுடன் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
", பைக்கான செய்முறையை அங்கேயும் அனுப்பினேன்.புத்தகத்திலிருந்து மேலே உள்ள பகுதி மிகவும் நீளமானது, ஆனால் உரையின் அத்தகைய பகுதியைப் படிப்பதைத் தவிர இந்த இலக்கியப் படைப்பின் அழகைப் புரிந்துகொள்வது கடினம். நாவலின் ஹீரோக்கள் மிகவும் பிரபலமான ஆளுமைகள், ஆனால் அதைப் பற்றி மேலும், கீழே உள்ள பகுதிக்கு கீழே புத்தகத்தின் தலைப்பு. மேலும் பத்தியின் "ஹீரோ" - பிரஞ்சு பை ஃபார் பிரெட்டன். புத்தகம் 2012 இல் மட்டுமே வெளியிடப்பட்டது, மேலும் 2016 இல் ரஷ்யாவில் வெளியிடப்பட்டது.
"... மழை பெய்யத் தொடங்கியது. ஒரு நொடியில், கடல் அலைகள் கப்பலிலும், பின்னர் சாலையிலும் வெள்ளப்பெருக்கு ஏற்பட்டது, ஆனால் குதிரை ஒரு முழு வேகத்தில் விரைந்தது. கடல் மழையுடன் இணைந்தது போல் தோன்றியது - சில சமயங்களில் எஸ்கோபியர் நினைத்தார். மூழ்குவதற்கு: எல்லா இடங்களிலும் தண்ணீர் இருந்தது, இருப்பினும், அவர்களின் குதிரை, புயலின் கருணையை எண்ணவில்லை என்று தோன்றியது, அது காற்று மற்றும் மழையை தயக்கமின்றி விரைந்தது, காற்று கொண்டு வந்த கண்மூடித்தனமான நீர் தூசி மேகங்களில் செங்குத்தான பாறைகளில் எளிதாக ஏறியது. வானத்தில் மின்னலின் உடைந்த அம்புகள் பறந்தன, ஆனால் குதிரை அதன் ஓட்டத்தைத் தொடர்ந்தது - சில சமயங்களில் பயங்கரமான பாறை பாறைகளின் விளிம்பில், மற்றும் எஸ்கோஃபியர் கீழே எவ்வளவு ஆழமாக, பள்ளத்தில், ஒரு சீற்றமான நீரோடை சுழன்று கொண்டிருந்ததை கவனிக்க முடிந்தது.
சாராவை அவன் கைகளால் சுற்றியபோது, அவள் மகிழ்ச்சியுடன் சிரிப்பதை அவன் உணர்ந்தான்.
- சீக்கிரம்! - அவள் கத்தினாள்.
- விதவை டமாலா, நீங்கள் முற்றிலும் பைத்தியம்! - எஸ்கோஃபியர் ஒன்று நினைத்தார் அல்லது கிசுகிசுத்தார். அவர் அதைச் சொன்னதாகத் தெரிகிறது, அவள் அதைக் கேட்டாள், ஏனென்றால் அவள் இன்னும் சத்தமாக சிரித்தாள்.
அவர்கள் இறுதியாக அங்கு சென்றபோது, Le Palais Bay இன் விளக்குகள் கீழே எங்கோ ஒளிர்ந்து கொண்டிருந்தன. சாராவின் வீடு முற்றிலும் செங்குத்தான குன்றின் மீது இருந்தது மற்றும் நேராக பொங்கி எழும் கடலைப் பார்த்தது. உண்மையில், அது ஒரு வீடு கூட இல்லை, ஆனால் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு, சக்திவாய்ந்த, குந்து, கிட்டத்தட்ட சதுர, இளஞ்சிவப்பு கல் அடுக்குகளால் செய்யப்பட்ட பாயின்ட் டி பவுலைனின் கைவிடப்பட்ட கோட்டை. எஸ்கோஃபியர் உள்ளே நுழைந்தபோது, அது மிகவும் அமைதியாகவும் குளிராகவும் இருந்தது, அவர் அறியாமல் ஒரு தடைசெய்யப்பட்ட கோட்டைக் கடந்து நிஜ உலகத்திலிருந்து வேறு உலகத்திற்கு நழுவியது போல.
அவர்கள் இருவரும் ஈரமான ஆடைகளைக் களைந்து, உலர்த்தி, மாறியபோது, சாரா கேட்டாள்:
- உங்களுக்கு பசிக்கிறதா?
இந்த கேள்வியை எஸ்கோபியரிடம் யாரும் கேட்கவில்லை.
- என்ன, உங்களிடம் உணவு இருக்கிறதா?
சாரா தலையைத் தூக்கிச் சிரித்தாள்.
"என் அன்பே ஐயா, உணவு இல்லாமல் எந்தப் பெண்ணும் எஸ்கோபியரை தன் மறைவிடத்திற்கு அழைக்கமாட்டாள்."
இந்த காட்டுக் கடற்கரையில் வசிப்பவர்கள் வழக்கமாக அணியும் மிங்க் மற்றும் கரடுமுரடான கம்பளி காலுறைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஆடம்பரமான மாலை உடையில் அவள் சமையலறையின் நடுவில் நின்றாள். சாரா பெர்ன்ஹார்ட்டை இந்த வடிவத்தில் பார்ப்பார் என்று எஸ்கோஃபியர் எதிர்பார்க்கவே இல்லை.
அவள், நிச்சயமாக, அதே சாக்ஸ் மற்றும் சிவப்பு கிமோனோவை அணியுமாறு கட்டாயப்படுத்தினாள், அவள் சத்தியம் செய்தபடி, ஒரு ஆணுடையது மற்றும் அவளுடைய மகனுக்கு சொந்தமானது, ஆனால் ஜப்பானில் சிவப்பு நிறம் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளின் தனிச்சிறப்பு என்பதை எஸ்கோபியர் அறிந்திருந்தார். அல்லது பேரக்குழந்தைகள். கிமோனோ சாராவின் பேத்திகளான லிசியானா அல்லது சிமோனுடையதாக இருக்கலாம். குழந்தைகளின் சிறப்பியல்பு என்று அழிக்க முடியாத இனிமையான வாசனை அவரிடமிருந்து வந்தது. இருப்பினும், வீட்டில் பொருத்தமான வேறு எதுவும் இல்லை, மேலும் எஸ்கோபியரின் சொந்த உடைகள் நனைந்தன. "குழந்தைகளுக்கான கிமோனோ - கடவுளே, நான் என்ன வந்தேன்!" எஸ்கோஃபியர் தனது நரை முடியை ஒழுங்கமைத்தார், அது ஏற்கனவே மெல்லியதாக இருந்தது, மேலும் அவரது மீசையை கவனமாக சீப்பினார்: ஆனால் இது உதவவில்லை.
- நான் கிராமத்து முட்டாள் போல் இருக்கிறேன்.
"நான் செருப்பு மற்றும் எனக்கு அருகில் ஒரு வேட்டை நாய் அணிந்திருந்தால், நீங்களும் நானும் சரியான ஆங்கில ஜோடியை உருவாக்குவோம்" என்று சாரா கூறினார்.
அவர் அவளை மென்மையாக முத்தமிட்டு கேட்டார்:
- அப்படியானால், வீவே டமாலா, உன்னிடம் என்ன உணவு இருக்கிறது?
- எனக்கு ஃபார் பிரெட்டன் இருக்கிறது!
உண்மையில், சமையலறை மேஜையில் பை ஒரு டிஷ் இருந்தது. மாவின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை சோதித்து, எஸ்கோஃபியர் அதில் தனது விரலை லேசாகக் குத்தினார். பெர்ரி அல்லது பழங்கள் கொண்ட திறந்த துண்டுகளில் பொதுவாக மாவை மிகவும் மீள் மற்றும் இன்னும் அடர்த்தியாக மாறியது.
- இது என்ன, ஸ்லாஃபோட்டி?
- இல்லை. இது முற்றிலும் மாறுபட்ட மிருகம்.
சாரா தீயில் மற்றொரு கட்டையைச் சேர்த்து, தனது நேர்த்தியான ஆடையில் கைகளைத் துடைத்து, தனது தலைமுடியின் மேல் ஒரு ரொட்டியாக முறுக்க ஆரம்பித்தாள்.
- உண்மையில், என் அன்பான எஸ்கோஃபியர், நீங்கள் ஒருபோதும் சாப்பிடவில்லையா?தூர பிரெட்டன்? இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா, பால் மற்றும் ஒரு சிறிய பிளம் பிராந்தி. பிளம்ஸ் மற்றும் திராட்சை அர்மாக்னாக்கில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
- இதை நீங்களே சுட்டீர்களா?
"உங்களுக்கு சமைக்கத் தெரியும் என்று கூட எனக்குத் தெரியாது..."
"குளிர்காலத்தில் வெள்ளை ட்ரஃபிள்ஸ்" புத்தகத்திலிருந்து என். எம். கெல்பி (நிக்கோல் மேரி கெல்பி - அமெரிக்க எழுத்தாளர்).
வெளியான ஆண்டு: 2016, வெளியீட்டாளர்: Eksmo, தொடர்: காதல் பற்றிய நாவல்களின் பரிசுத் தொடர்
அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் ஒரு உண்மையான பிரெஞ்சுக்காரர், எனவே அவர் சமையலறையை ஒரு கலைஞரின் ஸ்டூடியோவாக மாற்றினார் மற்றும் கவிதை மற்றும் ஆர்வத்தை சமையலில் சுவாசித்தார். “சுவையின் பரிபூரணம்” - இது ஒரு ரசவாதியைப் போல, பொருட்களைக் கலந்து, மிகவும் எதிர்பாராத தயாரிப்புகளின் சேர்க்கைகளை முயற்சிப்பதன் மூலம் அவர் வெல்ல முடிந்த உச்சம். அவரது அன்பான தோழி பழம்பெரும் பிரஞ்சு நடிகை சாரா பெர்ன்ஹார்ட் அவர்களே, ஆனால் அவரது இதயம் இந்த பெரிய பெண் மற்றும் அவரது மனைவி டெல்ஃபின் மீதான உணர்வுகளுக்கு இடையில் கிழிந்தது ...
சிறந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர், உணவகம் மற்றும் சமையல் எழுத்தாளர் அகஸ்டே எஸ்காஃபியர் பற்றி இடுகையின் முடிவில் படிக்கவும்.
சாரா பெர்ன்ஹார்ட், ஃபார் பிரெட்டன் கேக்கை எப்படிச் சுடுவது என்பதும் அவளுக்குத் தெரியும்:
வடமேற்கு பிரான்சில் அமைந்துள்ள பிரிட்டானி மாகாணத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவு வகைகளில் பிரெட்டன் பை மற்றும் லாப்ஸ்டர் சைடரில் ஒன்றாகும். இந்த தீபகற்பத்தின் வரலாறு ஆர்தர் மன்னர் காலத்திலிருந்தே ரகசியங்களால் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. தீபகற்பம் ஒரு முறுக்கு கடற்கரையுடன் அதன் காட்டு இயல்புக்காக அறியப்படுகிறது, மேலும் செல்டிக் கலாச்சாரத்தின் மிகவும் பழமையான நினைவுச்சின்னங்கள் - கர்னாக் கற்கள்.
கடற்கரையோரம் 1,700 கிமீ வரை உள்ளது, பிரிட்டானி பிரான்ஸ் முழுவதற்கும் கடல் உணவுகளை வழங்குபவர். பிரத்யேக "சிப்பி பூங்காக்களில்" வளர்க்கப்படும் பிரெட்டன் சிப்பிகள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை, மேலும் பிரிட்டானி அதன் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய், க்ரீப்ஸ், கவுன்-அமன் லேயர் கேக் மற்றும், நிச்சயமாக, பிரெட்டன் ஃபார் பிரெட்டன் கேக் ஆகியவற்றிற்கும் பிரபலமானது.
பிரெட்டன் பைக்கான உண்மையான செய்முறை 18 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. ஆரம்பத்தில், இது ஒரு பை மற்றும் புட்டுக்கு இடையில் இருந்தது மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு நிரப்பியாக பக்வீட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. பின்னர், ஃபார் ப்ரீ-டன் இனிப்பு இனிப்பு வகைகளுக்குள் நுழைந்து, விரைவில் குடும்ப உணவு மற்றும் மத விடுமுறைகளுக்கு ஒரு பாரம்பரிய உணவாக மாறியது -நி-கோவ், மேலும் அவரது செய்முறை மேம்படுத்தப்பட்டு மாற்றப்பட்டது, பல மாறுபாடுகளைப் பெற்றது.
மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் பரவலானது கொடிமுந்திரி அல்லது திராட்சையும் கொண்ட பிரெட்டன் பை ஆகும்.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, பிரெஞ்ச் கிளாசிக் உணவு வகைகளில் ப்ரீ-டன் பெருமையுடன் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. தூர ப்ரீ-டன் "பை" என்று அழைக்கப்பட்டாலும், உண்மையில் இது கிட்டத்தட்ட மென்மையான இனிப்பு, அதன் நிலைத்தன்மையில் இது உறைந்த கருப்பு-மூக்கு கிரீம் -லிவ் போன்றது.
இது அப்பத்தை போன்ற திரவ மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கருப்பு பிளம்ஸ் காக்னாக், ரம் அல்லது மதுபானத்தில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். ஆல்கஹால் பயன்படுத்த விரும்பாதவர்களுக்கு (உதாரணமாக, குழந்தைகள் அட்டவணைக்கு), கருப்பு பிளம்ஸ் வலுவான தேயிலை இலைகளில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. சிறந்த விருப்பம் ber-ga-mo-tom உடன் தேநீர்.
பிரிட்டானி கடல் கடற்கரை:
பிரிட்டானியில் கார்னாக் கற்கள்:
இந்த வீடு ஒரு காலத்தில் பிரிட்டானியில் சாரா பெர்ன்ஹார்ட்டுக்கு சொந்தமானது:
செய்முறை எண். 1. ஃபார் பிரெட்டன் பை
பிரெட்டன் ப்ரூன் பை என்பது ஒரு பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவாகும், இது கிளாஃபூட்டிஸ் அல்லது ஃபிளானை நினைவூட்டுகிறது.
நான் செய்முறையை சிறிது மாற்றினேன், ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக இது பையின் சுவையில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தவில்லை, ஒருவேளை அது இன்னும் பிரகாசமாக மாறியது, இந்த மாற்றங்கள் பொருட்களின் பட்டியலிலும் தயாரிப்பின் உரையிலும் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளன, அவை "மாற்றப்பட்டன" ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை தொழில்நுட்பங்களை நோக்கி பை செய்முறை.
KBJU: 100 கிராம் பை 107 கிலோகலோரி,
BJU: 4.1 கிராம்; 4.5 கிராம்; 11.1 கிராம்
KBJU: 150 கிராம் பை 166 Kcal,
BJU: 6.3 கிராம்; 7.0 கிராம்; 17.3 கிராம்
தேவையான பொருட்கள் :
150 கிராம் கோதுமை மாவு (எனக்கு 135 கிராம் +15 கிராம் கோகோ என்று எழுதப்பட்டுள்ளது, கோகோவை 30 கிராம் வரை எடுத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது நீங்கள் கரோப் பவுடர் பயன்படுத்தலாம்) +1 டீஸ்பூன். எல். கொடிமுந்திரிகளை சிதைப்பதற்கு
- 250 கிராம் குழி கொண்ட கொடிமுந்திரி
100 கிராம் கிராண்ட் மெர்னியர் மதுபானம் அல்லது காக்னாக், அல்லது ஒரு கலவை (ஏர்ல் கிரே டீயுடன் மாற்றலாம்) (என்னிடம் கருப்பட்டி மதுபானம் மற்றும் காக்னாக் கலவை உள்ளது)
600 மில்லி பால்
100 கிராம் சர்க்கரை அல்லது 130 கிராம் எரித்ரிட்டால்
60 கிராம் வெண்ணெய் + அச்சுகளுக்கு கிரீஸ் செய்வதற்கு சிறிது (நான் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினேன்)
8 பிசிக்கள். முழு முட்டைகள் (என்னிடம் 2 முழு முட்டைகள் உள்ளன - அது 110 கிராம் மற்றும் + 330 கிராம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வெள்ளை, மொத்த எடை)
- 40 கிராம் புளிப்பு மாவுடன் (எனது மூலப்பொருள்)
- 12 கிராம் குவார் அல்லது சாந்தன் கம் (எனது மூலப்பொருள் 4 காபி ஸ்பூன்கள் ஒரு சிறிய மேல், நீங்கள் அதை தவிர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் மஞ்சள் கருவுடன் முழு முட்டைகளையும் பயன்படுத்த வேண்டும்)
- வெண்ணிலா சர்க்கரை 1-2 பாக்கெட்டுகள்
- ஒரு சிட்டிகை உப்பு
தூள் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கலவை - தூவுவதற்கு (நான் தேங்காய் துருவலை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறேன்)
மொத்தம்: பேக்கிங்கிற்கு முன் 1755 கிராம்
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- ஒரு சுற்று அச்சு 23-24 செமீ உயரமான பக்கங்கள் அல்லது பல சிறிய அச்சுகள், என்னிடம் 4 தடித்த சுவர் கொண்ட செவ்வக கண்ணாடிகள் உள்ளன, 450 மில்லி, வெண்ணெய் உணவுகளாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் நான் அவற்றை பேக்கிங் உணவுகளாகப் பயன்படுத்துகிறேன். மாவு மிகவும் திரவமானது மற்றும் பக்கவாட்டு மற்றும் அடிப்பகுதியின் சந்திப்பில் கசியும் என்பதால், அச்சுகளை அகற்றாமல், ஒரு திட உலோகம், பீங்கான் அல்லது கண்ணாடியிலிருந்து எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
- ஒட்டி படம்
- காகித துண்டு
பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, துண்டுகளின் எடை சுமார் 1500 கிராம், ஒவ்வொன்றும் 150 கிராம் 10 பரிமாணங்கள்.
தயாரிப்பு
1. மதுபானம் அல்லது காக்னாக் உடன் கொடிமுந்திரிகளை ஊற்றி, ஒரு மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் குறைந்தது 6 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்.
2.
மாவு 150 கிராம், கோகோ 15 கிராம், 2 முட்டை 110 கிராம் மற்றும் வெள்ளைக்கருவை 330 கிராம், புளிப்பு மாவு 40 கிராம் கலக்கவும். விடுங்கள் 22-25 டிகிரியில் 4 மணி நேரம். உடன்படத்தின் கீழ். இந்த நேரத்தில், மாவு நொதித்தல் மேற்கொள்ளப்படும்.
இந்த நேரத்தின் முடிவில், மாவு பிரிக்கப்பட்டிருப்பதையும், ஒரு தடிமனான பின்னம் கீழே மூழ்கியிருப்பதையும் நீங்கள் கவனிக்க முடியும். இது சாதாரணமானது, அது இருக்க வேண்டும், அதனால்தான் குமிழ்கள் வடிவில் நொதித்தல் தடயங்கள் மேற்பரப்பில் தெரியவில்லை.
3 . அடுப்பை 175 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். C. அச்சுகளில் எண்ணெய் தடவவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை சிறிது சூடாக்கவும். வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு, வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும், மென்மையான வரை ஒரு துடைப்பம் கலந்து.
மாவில் பால் ஊற்றி துடைக்கவும்.
குவார் பவுடர் சேர்த்து, மென்மையான வரை கிளறி, மேலும் ஒரு கை துடைப்பம், மற்றும் விடவும் 15 நிமிடங்கள் விடவும், மாவை கணிசமாக கெட்டியாகிவிடும், ஆனால் அது இன்னும் அப்பத்தை விட தடிமனாக இருக்காது, மேலும் அது தடிமனாக இருந்தால், சிறிது.
முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு லேடலுடன் அச்சுகளில் சமமாக ஊற்றவும்.
ஒரு சல்லடை உள்ள கொடிமுந்திரி வாய்க்கால், ஒரு காகித துண்டு மீது சிறிது உலர், 1 டீஸ்பூன் கொண்டு தெளிக்க. எல். மாவு, கலந்து மற்றும் மாவை மீது சமமாக பரவியது, இதன் விளைவாக அது அச்சுகளின் கீழே விழும்.
4. 50-60 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள துண்டுகள்.
பேக்கிங் போது, துண்டுகள் பெரிதும் உயரும், ஆனால் பின்னர், அவர்கள் குளிர்ச்சியாக, அவர்கள் விழும்.
இது போன்ற தயார்நிலையை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்: குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு மெல்லிய கத்தியை குளிர்வித்து, மையத்தில் பையைத் துளைக்கவும்; கத்தியில் மாவின் தடயங்கள் இருக்கக்கூடாது.
ஒரு கம்பி ரேக்கில் துண்டுகளை குளிர்விக்க விடுங்கள். சேவை செய்வதற்கு முன், இலவங்கப்பட்டை அல்லது தேங்காய் மாவுடன் கலந்து தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (நீங்கள் அதை இலவங்கப்பட்டையுடன் கலக்கலாம், நான் செய்யவில்லை).
பொன் பசி!
பி.எஸ்.பையின் பொருட்களை மாற்றுவதில் தொலைவில் எதுவும் இல்லை. பழங்கால தானியத்தின் இருண்ட முழு தானிய மாவின் பயன்பாடு (இது ஹைபோஅலர்கெனி மற்றும் தவிடு வடிவத்தில் நார்ச்சத்து நிறைந்தது) கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்த வேண்டிய தேவைக்கு வழிவகுத்தது (அதனால் வெட்டப்படும் போது கேக்கின் நிறம் இனிமையான கிரீமியாக மாறியது, சாம்பல் நிறத்தை விட); மற்றும் மஞ்சள் கருக்களின் எண்ணிக்கையில் குறைப்பு மற்றும் புரதங்களின் எண்ணிக்கையில் அடுத்தடுத்த அதிகரிப்பு (கொழுப்பு, கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைக் குறைக்க), குவார் பவுடரை அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம், இல்லையெனில் மாவை பிரிந்திருக்கும். , மஞ்சள் கருக்களில் இருக்கும் குழம்பாக்கும் சக்தி புரதங்களுக்கு இல்லை என்பதால்.
தேவையான பொருட்கள்:
நான் புளிப்பு மற்றும் முட்டையுடன் மாவு மற்றும் கோகோவை கலக்கிறேன்:
4 மணி நேரம் கழித்து முட்டை மற்றும் புளிக்கரைசலில் இருந்து புளித்த மாவு:
செய்முறை எண். 2. மற்றொரு செய்முறை விருப்பம் தூர பிரெட்டன் பை
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு - 125 கிராம்
பால் - 750 மிலி
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
முட்டை - 4 பிசிக்கள்.
அர்மாக்னாக்கில் ஊறவைக்கப்பட்ட கொடிமுந்திரி - 250 கிராம்
வெண்ணிலா சர்க்கரை - 2 பாக்கெட்டுகள்
சர்க்கரை - 100 கிராம்
தயாரிப்பு
1. கொடிமுந்திரியை ஒரு பாக்கெட் வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் சூடான நீரில் ஊற வைக்கவும்.
அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். உடன்.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் உப்பு ஒரு சிட்டிகை மாவு சலி, அடித்து முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் மீதமுள்ள வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பால் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான மாவைப் பெறும் வரை கிளறவும். கொடிமுந்திரியை வடிகட்டி, மாவுடன் சேர்க்கவும்.
3. வெண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ். மாவை அச்சுக்குள் ஊற்றி 40 நிமிடங்கள் சுடவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்கை வாணலியில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
__________________________
செய்முறை எண். 3. மற்றொரு செய்முறை விருப்பம் தூர பிரெட்டன் பை
தேவையான பொருட்கள்:
மாவு - 250 gr
பால் - 1000 மிலி
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
முட்டை - 4 பிசிக்கள்.
அர்மாக்னாக்கில் ஊறவைக்கப்பட்ட கொடிமுந்திரி - 250 கிராம்
வெண்ணிலா சர்க்கரை - 2 பாக்கெட்டுகள்
சர்க்கரை - 150 கிராம்
20 கிராம் வெண்ணெய்
30 கிராம், 2 டீஸ்பூன். எல். கிராண்ட் மரைனர் மதுபானம்
பான் நெய்க்கு வெண்ணெய்
கொடிமுந்திரியை ஊறவைக்க, ஆரஞ்சு சாறுடன் கலந்த காக்னாக் பயன்படுத்தலாம். பேக்கிங் டிஷ் உயர் பக்கங்களிலும் விட்டம் 25 செ.மீ.
200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 40-50 நிமிடங்கள் பேக்கிங் செய்யவும்.
__________________________
எஸ்கோஃபியர், அகஸ்டே மற்றும் ஹாட் பிரஞ்சு உணவு வகைகள்
தொழில்: சமையல் நிபுணர், உணவகம்
மனைவி டெல்பின், குழந்தைகள் பால், டேனியல்
விருதுகள் மற்றும் பரிசுகள்: லீஜியன் ஆஃப் ஹானர் அதிகாரி, நைட் ஆஃப் தி ஆர்டர் ஆஃப் டேன்ப்ராக்
ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் (பிரெஞ்சு: ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர்; அக்டோபர் 28, 1846, வில்லெனுவ்-லூபெட், ஆல்பெஸ்-மேரிடைம்ஸ் - பிப்ரவரி 12, 1935, மான்டே கார்லோ) - பிரெஞ்சு உணவகம், விமர்சகர், சமையல் எழுத்தாளர், பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை பிரபலப்படுத்துபவர். மேரி-அன்டோயின் கரேம் என்பவரால் "ஹாட் கியூசின்" யோசனைகளை உருவாக்கி நவீனப்படுத்தினார்அவருக்குப் பிறகு "சமையல்காரர்களின் ராஜா மற்றும் ராஜாக்களின் சமையல்காரர்" என்ற பட்டம் வழங்கப்பட்டது. Escoffier இன் புத்தகம் "The Culinary Guide" (பிரெஞ்சு: Le Guide Culinaire) இன்னும் சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாகவும் சமையல் கலை பற்றிய பாடநூலாகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
சுயசரிதை
அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் 1846 இல் நைஸிலிருந்து 15 கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள வில்லெனுவ்-லூபெட் கிராமத்தில் பிறந்தார். அவரது தந்தை ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் கிராமத் தலைவர், உள்ளூர் கொல்லர் மற்றும் பள்ளி ஆசிரியர். அகஸ்டே தனது 13 வயது வரை பள்ளியில் தனது படிப்பைத் தொடர்ந்தார், ஒரு கலைஞராக அல்லது சிற்பியாக ஒரு தொழிலைக் கனவு கண்டார், ஆனால் அவரது தந்தையின் முடிவால் அவர் ஒரு சமையல்காரராக மாற வேண்டியிருந்தது. 1859 ஆம் ஆண்டில், அவர் நைஸில் உள்ள தனது மாமா பிரான்சுவாவின் உணவகமான லு உணவக பிரான்சாய்ஸில் சமையல்காரராக வேலைக்குச் சென்றார். உணவகத்தில் பணிபுரியும் போது, ஃபிராங்கோயிஸால் பணியமர்த்தப்பட்ட ரஷ்ய சமையல்காரரிடம் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் இரகசியங்களை (வியாசிகா மற்றும் போசார்ஸ்கி கட்லெட்டுகள் உட்பட) கற்றுக்கொண்டார், 17 வயதிலிருந்தே அவர் மூத்த உதவி சமையல்காரராக பதவி உயர்வு பெற்றார். நைஸில் உள்ள ஒரு உணவகத்திலிருந்து மற்றொன்றுக்கு.
1865 ஆம் ஆண்டில், அகஸ்டே பாரிஸில் உள்ள லு பெட்டிட் மவுலின் ரூஜ் உணவகத்தில் வேலைக்குச் சென்றார். ஐந்து மாத இராணுவ சேவையில் தனது வேலையை இடையூறு செய்த அவர், அதே உணவகத்திற்குத் திரும்பினார், அங்கு அவர் சமையலறை தொழிலாளியிலிருந்து இரண்டாவது சமையல்காரராக (பிரெஞ்சு சமையல்காரர் சாசியர்) பணியாற்றினார். இரண்டு ஆண்டுகளாக அவர் சாஸ்களை உருவாக்குதல், அவற்றை முறைப்படுத்துதல் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை நவீனமயமாக்குதல் ஆகியவற்றில் தேர்ச்சி பெற்றார். Le Petit Moulin Rouge இல் அவரது வாழ்க்கை மீண்டும் ஒன்றரை ஆண்டுகள் தடைபட்டது, அதை அவர் கவுண்ட் நோர்த்தின் தனிப்பட்ட சமையல்காரராகக் கழித்தார், ஆனால் 1870 இல், கவுண்ட் ரஷ்யாவுக்குப் புறப்பட்ட பிறகு, Escoffier Le Petit Moulin Rougeக்குத் திரும்பினார்.
ஃபிராங்கோ-பிரஷியன் போர் வெடித்தவுடன், அவர் இராணுவத்தில் ஒரு இட ஒதுக்கீட்டாளராக சேர்க்கப்பட்டார், அங்கு அவர் ரைன் இராணுவத்தின் தலைமையகத்தில் சமையல்காரராக ஆனார்; போரின் போது அவர் கைப்பற்றப்பட்டார். இராணுவ சேவை மற்றும் போர் முகாமின் கைதியில் தங்கியிருப்பது, உணவுடன் தொடர்ச்சியான சிரமங்களுடன் தொடர்புடையது, எஸ்கோபியரின் பதப்படுத்தல் ஆர்வத்தை எழுப்பியது. போரின் கடைசி மாதங்களில், அவர் மார்ஷல் மக்மஹோனுக்கு சமையல்காரராக பணியாற்றினார் மற்றும் போரின் முடிவு மற்றும் பாரிஸ் கம்யூனின் தோல்விக்குப் பிறகும் சில காலம் அவருடன் இருந்தார். 1873 இல் அவர் Le Petit Moulin Rouge இன் தலைமை சமையல்காரரானார்.
1877 ஆம் ஆண்டில், பிரபலத்தை இழந்து கொண்டிருந்த Le Petit Moulin Rouge ஐ விட்டுவிட்டு, Escoffier தனது சொந்த உணவகமான Le Faisan d'Oré (The Golden Pheasant) இல் கேன்ஸில் திறந்து டெல்ஃபின் டஃபிஸை மணந்தார். எவ்வாறாயினும், ஒரு தொழிலதிபராக, Escoffier ஒரு சமையல்காரரை விட குறைவான வெற்றியை நிரூபித்தார், மேலும் 1884 ஆம் ஆண்டில் அவர் மீண்டும் சமையல்காரர் பதவியை ஏற்றுக்கொண்டார், முதலில் Boulogne இல் உள்ள Le Café-Restaurant du Casino, பின்னர் பாரிஸில் Maison Maire மற்றும் இறுதியாக அழைப்பின் பேரில் கிராண்ட் ஹோட்டல் டி மான்டே கார்லோவில், சீசர் ரிட்சா. அவர் தனது நேரத்தின் ஒரு பகுதியை லூசெர்னில் உள்ள ரிட்ஸ் ஹோட்டலில் செலவிட்டார், ரிட்ஸின் கூற்றுப்படி, எஸ்கோஃபியர் அதன் சமையலறையின் பொறுப்பாளராக இருந்த நாட்களில் மட்டுமே ஒரு நல்ல ஹோட்டலாக மாறியது. அதே நேரத்தில், அவர் நிறுவனர்களில் ஒருவராக இருந்த L'Art Culinaire இதழுடன் ஒத்துழைத்தார், மேலும் அவரது சமையல் புத்தகத்தில் பணியாற்றினார்.எஸ்கோஃபியர் 1888 வரை மான்டே கார்லோவில் உள்ள ஹோட்டலின் சமையல்காரராக இருந்தார்.
"பீச் மெல்பா"
1890 இல் எஸ்கோஃபியர் லண்டனில் உள்ள சவோய் ஹோட்டலுக்கு குடிபெயர்ந்தார். அங்கு அவர் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை பிரபலப்படுத்தத் தொடங்கினார். ஆங்கில சமையலைப் பற்றிய அவரது கருத்து மிகவும் குறைவாக இருந்தது, அவர் ஆங்கிலம் கற்கவோ அல்லது அதில் உள்ள மெனுவை மொழிபெயர்க்கவோ கூட முயற்சிக்கவில்லை. சவோயில் இருந்த காலத்தில், எஸ்கோஃபியர் பல பிரபலமான உணவுகளை உருவாக்கினார் இனிப்பு Pêche Melba ("பீச் மெல்பா"), ஆஸ்திரேலிய பாடகி நெல்லி மெல்பா, டூர்னெடோஸ் ரோசினி (இத்தாலிய இசையமைப்பாளரின் பெயர்) மற்றும் பெயரிடப்பட்டது. Cuisses de Nymphes à l "Aurore ("Wings of Nymphs"), அவை உண்மையில் தவளைக் கால்களாக இருந்தன. Escoffier பேரரசி யூஜெனி மற்றும் சாரா பெர்ன்ஹார்ட் ஆகியோரின் நினைவாக பீச் இனிப்புகளுக்கு பெயரிட்டார்.
1896 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, Escoffier இன் பங்கேற்புடன், César Ritz பாரிஸில் உள்ள ரிட்ஸ் ஹோட்டலில் தொடங்கி, அவருக்குப் பெயரிடப்பட்ட ஹோட்டல்களின் சங்கிலியை உருவாக்கினார். 1906 ஆம் ஆண்டில், ரிட்ஸ் கார்ல்டன் ஹோட்டல் லண்டனில் திறக்கப்பட்டது, அங்கு எஸ்கோபியர் முதல் முறையாக அதன் à லா கார்டே மெனுவை வழங்கினார். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரிட்ஸின் உடல்நிலை சரியில்லாமல் போனபோது, ரிட்ஸின் மனைவி மேரியுடன் சேர்ந்து எஸ்கோஃபியர் அவருடைய அனைத்து விவகாரங்களையும் நிர்வகித்தார். நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், Escoffier இன் முதல் புத்தகம், "The Culinary Guide" (பிரெஞ்சு: Le Guide Culinaire) வெளியிடப்பட்டது, இதில் 5,000 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் இது பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் சிறந்த விற்பனையாளர்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது,அன்றிலிருந்து இன்று வரை இது சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாக மட்டுமல்லாமல், சமையல் பாடப்புத்தகமாகவும் இருந்து வருகிறது.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் தசாப்தத்தில், Escoffier ஹாம்பர்க்-அமெரிக்கா லைன்ஸ் நிறுவனத்தின் கப்பல்களில் சமையலறை வேலைகளை ஏற்பாடு செய்தார். 1913 ஆம் ஆண்டில், லைனர் இம்பெரேட்டரில், அவர் கைசர் வில்ஹெல்ம் II ஐச் சந்தித்தார், அவர் புராணத்தின் படி (எஸ்கோபியரின் சொந்த நினைவுக் குறிப்புகளில் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை) அவரிடம் கூறினார்: "நான் ஜெர்மனியின் பேரரசர், ஆனால் நீங்கள் சமையல்காரர்களின் பேரரசர்."
உலகப் போரின்போது, அகஸ்டே எஸ்கோபியரின் இளைய மகன் டேனியல் முன்பக்கத்தில் இறந்தார், மேலும் போர் முடிவதற்கு சில வாரங்களுக்கு முன்பு, சீசர் ரிட்ஸ் இறந்தார். Escoffier ரிட்ஸ்-கார்ல்டன் ஹோட்டல்களைத் திறந்து வைத்திருந்தார், போர்க்கால விநியோக சிக்கல்களை மேம்படுத்தி, ஏற்கனவே உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி புதிய சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கினார். 1919 ஆம் ஆண்டில், Compiègne Armistice ஆண்டு நிறைவு நாளில், லண்டனில் வாழ்ந்த Escoffier, ஜனாதிபதி Poincaré இன் கைகளில் இருந்து Legion of Honor இன் சிலுவையைப் பெற்றார், இந்த ஆர்டரின் முதல் சமையல்காரர் ஆனார். பிரான்சின் நலனுக்காக வெளிநாட்டில் பணிபுரிந்ததற்காக, அவர் முன்பு பிரெஞ்சு பாராட்டுப் பதக்கம், III வகுப்புக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டார். பின்னர், 1923 இல், அவர் நைட் ஆஃப் தி ஆர்டர் ஆஃப் டேன்ப்ராக் ஆக பதவி உயர்வு பெற்றார், மேலும் 1928 இல் அவர் லெஜியன் ஆஃப் ஹானரின் அதிகாரியானார்.
1920 இல், எஸ்கோபியர் ஹோட்டல் மற்றும் உணவக வணிகத்திலிருந்து ஓய்வு பெற்றார். அவரது மனைவி டெல்ஃபின் பிப்ரவரி 6, 1935 இல் இறந்தார். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அகஸ்டே எஸ்கோபியர் இறந்தார்.
சமையல் கலைக்கு பங்களிப்பு
அகஸ்டே எஸ்கோபியரின் சமையல் கலையானது, டேலிராண்டின் தனிப்பட்ட சமையல்காரரான மேரி-அன்டோயின் கரேம் நிறுவிய பாரம்பரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
Carême இன் கருத்துக்கள் "ஹாட் குசைன்" (பிரெஞ்சு ஹாட் க்யூசின்) என்று அழைக்கப்படுவதற்கு அடிப்படையாக அமைந்தது, ஆனால் அவரது சமையல் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சிக்கலானது, மேலும் எஸ்கோஃபியரின் தகுதி அவற்றின் பகுத்தறிவு மற்றும் நவீனமயமாக்கலில் உள்ளது. Escoffier இன் மற்றொரு தகுதியானது சமையலறையின் வேலையில் கன்வேயர் முறையை அறிமுகப்படுத்துவதும், அதன் பணியாளர்களை தனித்தனி குழுக்களாகப் பிரிப்பதும் ஆகும், ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த செஃப் டி பார்ட்டியால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது முதலில் சவோயில் செய்யப்பட்டது. Escoffier புதிய ஒன்றையும் அறிமுகப்படுத்தினார் "ரஷியன்", உணவுகளை பரிமாறும் முறை (பிரெஞ்சு சேவை à la russe), இதில் உணவுகள் அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் வழங்கப்படுவதில்லை, முன்பு போல, ஆனால் மெனுவில் கொடுக்கப்பட்ட வரிசையில்.
ஆதாரம் - விக்கிபீடியா, உரை சுருக்கமாக உள்ளது.
ஃபார் பிரெட்டன் அல்லது ஃபார் பிரெட்டன் அல்லது ஃபார் ஆக்ஸ் ப்ரூனோக்ஸ்
மற்றொரு பான்கேக் மாவை பை. இது தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் சுவையானது.
இந்த பை முதன்முதலில் தொலைதூர நாடுகளிலிருந்து திரும்பும் பிரெட்டன் கப்பலில் தயாரிக்கப்பட்டது என்று ஒரு அழகான புராணக்கதையை நான் ஒருமுறை படித்தேன். கொஞ்சம் மாவு, கொஞ்சம் கொடிமுந்திரி, ஆனால் நிறைய வெண்ணிலா மற்றும் ரம். சரி, இது நடைமுறையில் ஒன்றுமில்லாத ஒன்றை உருவாக்குவதற்கான முற்றிலும் தர்க்கரீதியான முயற்சி. ஹெட்லைட்கள் இரண்டு நூற்றாண்டுகளாக உள்ளன என்ற உண்மையைக் கொண்டு அது செயல்பட்டது.
எப்போதும் போல, பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. வெவ்வேறு அளவு சர்க்கரை மற்றும் மாவுடன் வெவ்வேறு விருப்பங்களை முயற்சிக்க நான் நிச்சயமாக பரிந்துரைக்கிறேன். குறைவான மாவு, இந்த பையில் அதிக மென்மையான மற்றும் ஆம்லெட் போன்ற நிலைத்தன்மை உள்ளது. இது பெரும்பாலும் பகுதிகளாக சுடப்படுகிறது, ஆனால் இது பெரிய வடிவத்திலும் நல்லது, குறிப்பாக வீட்டில்.
கொடிமுந்திரிகளைப் பொறுத்தவரை, அவற்றின் பயன்பாடு அவசியமானதை விட ஒரு பாரம்பரியமாகும்; அது தானே சுவையாக இருக்கிறது, மேலும் நீங்கள் ஆப்பிள்கள் அல்லது திராட்சையும் பயன்படுத்தலாம். மென்மையான கொடிமுந்திரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, தேநீர் அல்லது ரம்மில் ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
என்ன நடக்க வேண்டும்? ஒரு அழகான பழுப்பு மேலோடு, மென்மையான உள்ளே, நடுவில், மற்றும் மிகவும் விளிம்பில் அடர்த்தியான ஒரு பை. பொதுவாக, ஒரு தடிமனான கேக்கை கற்பனை செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள் - இதுதான் அது.
மற்றும் மூலம் - இது நம்பமுடியாததாகத் தோன்றினாலும், இதுவரை உங்கள் அனைவருக்கும் ஏற்கனவே நினைவுக்கு வந்த கிளாஃபௌடிஸ் போன்றது அல்ல. இல்லை, அவர் வித்தியாசமானவர், ஏன் என்று எனக்கு சரியாகத் தெரியவில்லை. மாவில் கண்டிப்பாக சேர்க்கப்படும் எண்ணெய் தான் காரணம் என்று நினைக்கிறேன். பேக்கிங் போது, அது மிதக்கிறது மற்றும் caramelizes, மேலோடு மென்மையான மற்றும் மிகவும் நறுமண மாறிவிடும்.
விகிதாச்சாரங்கள் பற்றி. நான் வெவ்வேறு விருப்பங்களை முயற்சித்தேன், இதை நான் சிறப்பாக விரும்புகிறேன்:
500 மில்லி பால், 125 கிராம் மாவு, 125 கிராம் சர்க்கரை, 25 கிராம் வெண்ணெய் (முன்னுரிமை உப்பு), 3 முட்டை, 12-15 கொடிமுந்திரி, 23 செ.மீ.
மற்றும் இருவருக்கு:
1 முட்டை, 40 கிராம் மாவு, 40 கிராம் சர்க்கரை, 170 மில்லி பால், 10 கிராம் வெண்ணெய்.
நான் வேறு என்ன சொல்ல முடியும்? இது சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிட சுவையாக இருக்கும், நான் அதை சூடாக விரும்புகிறேன். பொதுவாக, கேக் எவ்வளவு மென்மையாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.
அதனால்,
3 முட்டைகள், தலா 125 கிராம் மாவு மற்றும் சர்க்கரை, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, 1/2 காபி. கரண்டி வெண்ணிலா சாறு - ஒரே மாதிரியான மிருதுவான மாவாகக் கலக்கவும் (சாறு இல்லை என்றால், அரை வெண்ணிலா காய் (விதைகள்) எடுத்து, சூடான பாலில் சேர்த்து, ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் இந்த பாலை மாவில் சேர்க்கவும். அல்லது எடுக்கவும். வெண்ணிலாவுடன் சர்க்கரை.)
பாலில் (500 மிலி) ஊற்றவும், சிறிது சிறிதாக, நன்கு கிளறவும். 
25 கிராம் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
எண்ணெயுடன் அச்சு கிரீஸ், கொடிமுந்திரி ஏற்பாடு மற்றும் மாவை நிரப்ப. 
இப்போது 220C இல் 15 நிமிடங்கள் சுடவும், பின்னர் 180C இல் அரை மணி நேரம் சுடவும்.
பகுதியளவு துண்டுகளை சிறிது குறைவாக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் - முறையே 10 மற்றும் 25 நிமிடங்கள். அடுப்பில், அத்தகைய பொருட்கள் எப்பொழுதும் வலுவாக உயரும், அவை குளிர்ச்சியடையும் போது, அவை முற்றிலும் விழும். அப்படித்தான் இருக்க வேண்டும்.
கீறல். 
பகுதிகளை ஒரு கரண்டியால் சாப்பிடலாம். 
பகுதியிலுள்ள ஹெட்லைட்கள் பிரெட்டன். 
ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, பாதாம், யார்க்ஷயர் புட்டிங்ஸ், இனிப்பு மற்றும் காரமான, கிளாஃபுடிஸ் மற்றும் புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட ஆப்பிள்களுடன் கூடிய ஃப்ளோன்யார்ட்: பான்கேக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அற்புதமான பைகளும் உள்ளன.
மேலும் மேலும். quiche, flan அல்லது creme brulee போன்ற வேகவைத்த பொருட்களின் முட்டை சுவை பற்றி புகார் தெரிவிக்கும் மின்னஞ்சல்களை நான் அடிக்கடி பெறுகிறேன். இதைப் பற்றி நான் என்ன சொல்ல முடியும்? முட்டை, வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கருவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவுக்கு முட்டை சுவை இருக்காது என்று கருதுவது அப்பாவியாக இருக்கிறது. உங்களுக்கு முட்டை பிடிக்கவில்லை என்றால், இதை சுட வேண்டாம், எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. சரியாகச் சொல்வதானால், நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சிறிது நேரம் விட்டுவிட்டால் முட்டையின் சுவை குறைவாக இருக்கும் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன் - எடுத்துக்காட்டாக, கிரீம் ப்ரூலிக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சரி, ஃபார் பிரெட்டனும் வயதான பிறகு குறைந்த முட்டையாக மாறுகிறார்.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
நான் இந்த பை பற்றி ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை எழுதியுள்ளேன், நான் இந்த மாவை விரும்புகிறேன்! ஒரு நல்ல அம்சம் என்னவென்றால், பையின் அமைப்பு சேர்க்கைகளைப் பொறுத்தது. நீங்கள் பழங்களை வைத்தால், பை ஈரமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் கொட்டைகளை எடுத்து ஒரு பேக்கிங் தாளில் மெல்லிய அடுக்கில் சுட்டால், பை காய்ந்து நொறுங்கிவிடும். முயற்சி செய்!
மாவுக்கு, 120 கிராம் தூள் சர்க்கரையை வெண்ணெய் (முன்னுரிமை உப்பு, 150 கிராம்) ஒரு மென்மையான வெகுஜனமாக அடிக்கவும். 
ஒரு முட்டை மற்றும் மூன்று மஞ்சள் கருவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, நன்றாக அடித்து, பின்னர் மெதுவாக 180 கிராம் மாவு சேர்க்கவும். 
முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் பேக்கிங் பேப்பரில் சமமாக பரப்பவும். 
100 கிராம் பாதாமை தோலுரித்து, * 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் உலர்த்தி, மாவின் மீது சமமாக பரப்பவும். 
200C இல் 12-15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். 
சூடான மற்றும் குளிர் இரண்டும் சுவையானது.
* ஒரு குழந்தையாக நான் பாதாம் கர்னல்களை சுத்தம் செய்வதற்கான வெவ்வேறு முறைகளை முயற்சித்தேன், இப்போது நான் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்தேன் - வேகமான மற்றும் எளிதான.
ஆழமான கோப்பையில் பாதாம் மீது அதிக அளவு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும் - நீங்கள் குழாயிலிருந்து நேராக முடியும்.
10 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் அல்லது கொட்டைகள் கையாளும் அளவுக்கு குளிர்ச்சியாகும் வரை. தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை - நீங்கள் ஈரமான கொட்டைகளை எடுக்க வேண்டும், தோலில் அழுத்தவும் - கர்னல் தானாகவே வெளியேறும்.
இதே போன்ற பிற துண்டுகள் இங்கே: ஆப்பிள்கள் மற்றும் கிரான்பெர்ரிகளுடன், சொந்தமாக மற்றும் கொடிமுந்திரிகளுடன்.
வார இறுதிக்கான உங்கள் யோசனை இது. ஆப்பிள்கள், கிரான்பெர்ரிகளும் உள்ளன, நான் அதை டச்சாவிற்கு எடுத்துச் செல்ல சுடினேன், ஆனால் அது மிகவும் மணம் கொண்டது, எங்களால் எதிர்க்க முடியவில்லை மற்றும் ஒரு துண்டு சாப்பிட்டேன்.
இந்த மாவை மஞ்சள் கருவைக் கொண்டு, நிறைய வெண்ணெய் மற்றும் மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஈரமான பழங்களை மிகவும் விரும்புகிறது. மாலையில் சுட்டால், மறுநாள் காலையில் மிகவும் மென்மையான பை கிடைக்கும்! ஒரு மிருதுவான மேலோடு, நீங்கள் பேக்கிங் முன் சர்க்கரை அதை தெளிக்கலாம்.
150 கிராம் வெண்ணெயை 100 கிராம் சர்க்கரையுடன் ஒரு பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனத்தில் இரண்டு நிமிடங்கள் அடித்து, ஒரு முட்டையைச் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை அடித்து, பின்னர் மூன்று மஞ்சள் கருக்கள், மீண்டும் அடிக்கவும். 
இறுதியாக, 150 கிராம் மாவு சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான மாவைப் பெறும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது கலவையுடன் கலக்கவும். 150 கிராம் கிரான்பெர்ரிகளைச் சேர்த்து, கழுவி உலர்த்தவும். 
கிளறி, நெய் தடவி மாவு தடவிய பாத்திரத்தில் வைத்து 2 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். 
அன்டோனோவ் ஆப்பிள்களை உரிக்கவும் (இரண்டு பெரியவை), கருமையாவதைத் தடுக்க எலுமிச்சை கொண்டு துடைக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி பையில் ஒட்டவும். சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். 190C இல் 45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். 
இது ருசியான சூடாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் அதை ஒரே இரவில் உட்கார வைக்க பரிந்துரைக்கிறேன். அன்டோனோவ்கா புளிப்பு, எனவே தூள் சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை காயப்படுத்தாது. பொன் பசி!
இந்த பைக்கு இன்னும் இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன: சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மற்றும் கொடிமுந்திரிகளுடன்.
பொதுவாக, பொருட்களின் விகிதம் வழக்கமான கப்கேக்கைப் போன்றது, ஆனால் இந்த பையை தனித்துவமாகவும் அற்புதமாகவும் மாற்றும் இரண்டு வேறுபாடுகள் உள்ளன! முதலில், சர்க்கரைக்குப் பதிலாக நாம் தூள் சர்க்கரையைச் சேர்க்கிறோம், முட்டைகளுக்குப் பதிலாக மஞ்சள் கருவை மட்டுமே சேர்க்கிறோம், இது தயாரிப்பை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது. சரி, இரண்டாவதாக, அதை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், மாவை நன்றாக குளிர்விக்கவும், வெண்ணெய் கடினப்படுத்துகிறது, மேலும் நீங்கள் பையின் மேற்பரப்பில் ஒரு வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தலாம். மேலும், மாவை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக நீடிக்கும், எனவே இந்த பை காலை உணவுக்கு சுட சிறந்தது.
ஒரு கப்கேக்கில் உள்ளதைப் போலவே, நீங்கள் எந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்கலாம், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குறிப்பிட்ட அளவு மாவுக்கு, ஒரு ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் அல்லது ஒரு சில கொடிமுந்திரிகளைச் சேர்க்கவும்.
150 கிராம் வெண்ணெய் 120 கிராம் தூள் சர்க்கரை (மூன்று தேக்கரண்டி) உடன் அடிக்கவும்.
அடித்த வெண்ணெயில் ஒரு முட்டை சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக அடிக்கவும்.
மூன்று மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.
கலவையில் 4 தேக்கரண்டி மாவு (140 கிராம்) சேர்க்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் கெட்டியான மாவை (குறுகிய ரொட்டிக்கும் கேக் மாவுக்கும் இடையில் ஏதாவது) நெய் தடவி மாவு தடவிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையாக்கவும்.
குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மேற்பரப்பில் வெட்டுக்களைச் செய்ய கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
மற்றும் 40 நிமிடங்களுக்கு 180C இல் அடுப்பில்!
வடிவில் சிறிது நேரம் உட்காரவும்.
பின்னர் குளிர்விக்க கம்பி ரேக் அல்லது பலகைக்கு மாற்றவும்.
நீங்கள் அதை அதிகமாக குளிர்விக்க தேவையில்லை என்றாலும் - இந்த பை சூடாகவும், பாலுடன் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
மே 15 ஒரு விசித்திரமான நாளாக இருக்கும். முக்கியமான நிகழ்வுகளின் மொத்த தொகுப்பு - எங்கள் குடும்பத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களுக்கும், ஒன்றாகவும் தனித்தனியாகவும். அதாவது, நமக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த அனைத்தும் மே 15 அன்று நடக்க வேண்டும். இது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, நிகழ்வுகள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன ... இது கடினமாக இல்லை என்றால், எனக்கும், தனிப்பட்ட முறையில் திமோஷ்காவிற்கும் எங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் உற்சாகப்படுத்துங்கள்.
மாவைப் பற்றி: இது ஒரு கப்கேக் மற்றும் ஷார்ட்பிரெட் போல் தெரிகிறது, அதே நேரத்தில் மென்மையாகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உணவை முன்கூட்டியே அகற்றவும்.
நீங்கள் 150 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 120 கிராம் சர்க்கரையை கிரீம் கொண்டு அடிக்க வேண்டும். 
பின்னர் முட்டையைச் சேர்த்து, மீண்டும் அடித்து, மூன்று மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, தடிமனான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் அடிக்கவும். 
150 கிராம் மாவு சேர்த்து கெட்டியான மாவில் பிசையவும். 
நெய் தடவி மாவு தடவிய கடாயில் வைத்து ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையாக்கவும். 
100 கிராம் கொடிமுந்திரிகளை மேலே வைக்கவும், ஆல்கஹால் முன் ஊறவைத்து நன்கு பிழியவும். 
2 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். 180C இல் 35-40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
மிஷா இந்த பையை விரும்புகிறார், ஆனால் கொடிமுந்திரிகளை மட்டுமே எடுக்கிறார். உங்களுடையது அதே விதியை அனுபவிக்கும் என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் கொடிமுந்திரிகளில் வைக்க வேண்டியதில்லை, அது இன்னும் பாலுடன் சுவையாக இருக்கும்.
பொதுவாக, பிரபலமான பைகளின் அடிப்படையில் பிரிட்டானி பலரை விஞ்சியுள்ளார், எனவே நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட செய்முறையுடன் ஒரு பிரெட்டன் பையைக் கண்டால், ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். இது ஒரு தூர பிரெட்டன், ஒரு மென்மையான புட்டு போன்ற பை அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் செய்யப்பட்ட ஒரு அசாதாரண வெண்ணெய் குயின் அமன் பையாக இருக்கலாம்.
எங்கள் பிரெட்டன் பை "கேடோ பிரெட்டன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பிரெட்டன் பை என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, அதன் மாவு மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும், மணல் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும், இருப்பினும் பை மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் எளிதில் நொறுங்காது.
எங்கள் குழந்தைப் பருவத்தில் "ஸ்கூல் கேக்குகள்" என்று விற்கப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் கேக்குகளை இது ஓரளவு தெளிவில்லாமல் நினைவூட்டுகிறது, இருப்பினும் இது ஐசிங் மற்றும் அடுக்குகள் இல்லாமல் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.
தேவையான பொருட்கள்: 250 கிராம் வெண்ணெய், 250 கிராம் தூள் சர்க்கரை, 300 கிராம் மாவு, 6 மஞ்சள் கரு.
உயவூட்டலுக்கு: 1 மஞ்சள் கரு, 1 தேக்கரண்டி. பால், 1 தேக்கரண்டி. சஹாரா
மஞ்சள் கருவை வெண்ணெய் துண்டுகளுடன் கையால் கலக்கவும், மாவை ஒட்டும் மற்றும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். சில நேரங்களில் அது மஞ்சள் கருக்கள் சிறியதாக இருந்தால், மாவை மிகவும் செங்குத்தானதாக இருக்கும், இந்த விஷயத்தில் ஒரு ஸ்பூன் குளிர்ந்த நீர் உதவும்.
அச்சுக்கு எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும், மாவை இடவும், மேற்பரப்பை சமன் செய்யவும். சமன் செய்வது மிகவும் கடினமான விஷயம்; பேஸ்ட்ரி ஸ்கிராப்பர் அல்லது சிலிகான் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அடுக்கு தடிமனாக இருக்கக்கூடாது - ஒரு சென்டிமீட்டர், எனவே செவ்வக வடிவத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது (என்னுடையது 30x22 செ.மீ).
பையை கிரீஸ் செய்ய, மஞ்சள் கருவை சர்க்கரை மற்றும் பாலுடன் அடிக்கவும்.
மேற்பரப்பு உயவூட்டு மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு முறை விண்ணப்பிக்க.
180 டிகிரியில் 30-35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட பை அடர்த்தியாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும். நீங்கள் அதை அச்சுக்குள் சரியாக குளிர்விக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதை ஒரு முழு அடுக்கில் எளிதாக அகற்றலாம்.
பையை சதுரங்கள் அல்லது வைரங்களாக வெட்டுங்கள். இந்த பையின் நோக்கத்தை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், அதை ஒரு அட்டைப் பெட்டியில் அழகாகப் பேக் செய்து, பயணம் செல்லும் நபருக்குக் கொடுக்கலாம், ஆனால், பெரும்பாலும், வீட்டில் ஒரு தேநீர் விருந்தின் போது பை ஒரு நொடியில் மறைந்துவிடும்.
சிறந்த கட்டுரைகளைப் பெற, அலிமெரோவின் பக்கங்களுக்கு குழுசேரவும்.
