சமையலில் மிகவும் சரியானது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி eclairs மற்றும் profiteroles க்கு, முதலில் செய்ய வேண்டியது அடுப்பை இயக்குவதுதான். இது அதிகபட்ச வெப்பநிலைக்கு நன்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சமைக்கும் தயாரிப்புகளை நீங்கள் பெற வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
ஆயத்த செயல்முறைகள் முடிந்ததும், நீங்கள் மாவை காய்ச்ச ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் 750 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும்.
அடுத்து, தண்ணீரில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும் (நீங்கள் அதை வெண்ணெயுடன் மாற்றலாம், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை மிகவும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது), உப்பு மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். மாவை சலிக்கவும்.
தண்ணீர் மற்றும் வெண்ணெய் வெகுஜன ஏற்கனவே கொதித்தது போது, நீங்கள் அதை அடுப்பில் இருந்து நீக்க முடியும்.
சலித்த மாவை தண்ணீரில் சேர்க்கவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்! மாவு அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் அதை பகுதிகளாக ஊற்ற முயற்சித்தால், அது காய்ச்சாமல் சுருண்டுவிடும்.மாவு சேர்க்கப்படும் போது, வெகுஜனத்தை நிறுத்தாமல் மிக விரைவாக கிளற வேண்டும். ஏற்கனவே இணைந்த பொருட்களை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
கலவை முற்றிலும் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை அடுப்பில் தொடர்ந்து கிளறவும். நீங்கள் சரியான கஸ்டர்ட் மாவை செய்திருந்தால், அதில் கட்டிகள் இருக்கக்கூடாது. முட்டைகளைச் சேர்த்து மீண்டும் ஒருமுறை, முட்டைகள் கொதிக்காதபடி எல்லாவற்றையும் நன்றாகவும் விரைவாகவும் கலக்கவும். அறிவுரை! முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மேலும் பொன்னிறமாக்க, மஞ்சள் கருவை மட்டும் சேர்க்கவும்.
முடிந்தது உன்னதமான பேஸ்ட்ரி eclairs மற்றும் profiteroles க்கு, நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்ச் மூலம் டெபாசிட் செய்யலாம். வீட்டில் எத்தனை எக்லேயர்கள் சுடப்படுகின்றன என்று சொல்வது கடினம். இது அனைத்தும் அடுப்பு மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. GOST இன் படி தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட எக்லேயர்கள் தங்க நிறத்தில் இருக்க வேண்டும், மேலும் மாவின் மேற்பரப்பில் குமிழ்கள் அல்லது ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கேக்குகளுக்கான அடித்தளத்தை பிசைவது மிகவும் எளிது!
ஓட்காவுடன் chebureks க்கான மாவை
கிளாசிக் பீஸ்ஸா மாவு
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிபாலாடைக்கு
ரொட்டி இயந்திரத்தில் ஈஸ்ட் மாவு
விரைவு ஈஸ்ட் மாவைதுண்டுகளுக்கு
ஒரு பாத்திரத்தில் என்ட்ரெகோட்
அடுப்பில் சுடப்படும் ஆட்டுக்குட்டிஎக்லேர் ஒரு கஸ்டர்ட் கேக். வரலாற்றுத் தகவல்களின்படி, இது பிரான்சைச் சேர்ந்த சமையல் நிபுணர் மேரி-அன்டோயின் கரேம் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவர் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சிறந்த அறிவாளி ஆவார்.
Eclairs மிகவும் "நுட்பமான" கேக்குகள். அவற்றை சரியாக சமைக்க, எல்லாம் முக்கியம்: பிசைதல் மற்றும் மாவின் அடர்த்தி, அடுப்பு வெப்பநிலை, பேக்கிங் நேரம்.
மாவை தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
உங்களுக்கு தேவையான கிரீம்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
உங்களுக்கு தேவையான கிரீம்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
உங்களுக்கு தேவையான கிரீம்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
மெருகூட்டலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
எனவே, வீட்டில் கிரீம் கொண்டு சுவையான eclairs எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம்.
வீட்டில், ஒரு உண்மையான பிரஞ்சு சுவையான தயார் - eclairs. கிரீம், சாக்லேட் ஃபாண்டண்ட், கனாச்சே - மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒரு உன்னதமான எக்லேர் செய்முறை. GOST இன் படி செய்முறை, ஆனால் எனது சிறிய மாற்றங்களுடன். நான் கிரீம் வெண்ணெய் அளவைக் குறைத்தேன், அதே போல் சர்க்கரை, GOST இன் படி 275 கிராம் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த வேண்டும், நான் 200 கிராம் எடுத்தேன், இது போதுமானதை விட அதிகம் என்று நினைக்கிறேன், ஆனால் அந்த உன்னதமான சுவையை நீங்கள் விரும்பினால் குழந்தை பருவத்தில், பின்னர் அதிக சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். Eclairs உடன் வருகின்றன எண்ணெய் கிரீம், இது சார்லோட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, புரதத்துடன் வரவும், வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் கிரீம் கொண்டு வரவும், அதே போல் கஸ்டர்டுடன் வரவும். நான் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு சமைத்தேன், என் கருத்துப்படி, கடையில் என் குழந்தை பருவத்தில் இது மிகவும் பிரபலமான விருப்பமாக இருந்தது.
பூச்சு:
எக்லேயர்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சமைத்தல்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, வெண்ணெய், உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
அனைத்து மாவையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றவும், கலக்கத் தொடங்குங்கள்.
மாவை ஒரு உருண்டையாக சேகரித்த பிறகு, மற்றொரு நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறவும், மாவு நன்றாக காய்ச்ச வேண்டும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், சூடாக இருக்கும் வரை குளிர்ந்து விடவும்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டைகளை சிறிது அடிக்கவும்.
படிப்படியாக, சிறிய பகுதிகளில், மாவை முட்டைகளை ஊற்றவும், ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு கலவையுடன் நன்றாக அடிக்கவும் அல்லது ஒரு பெரிய வலுவான கரண்டியால் பிசையவும்.
நீங்கள் ஒரே மாதிரியான பிளாஸ்டிக் மாவைப் பெற வேண்டும்.
ஒரு இறுக்கமான பையில் மாவை வைத்து, அதை கட்டி, 1.5-2 செமீ அளவுள்ள ஒரு மூலையை துண்டிக்கவும்.
பேக்கிங் பேப்பரில் அடையாளங்களை உருவாக்கவும், எக்லேயர்ஸ் 12 செமீ நீளம் இருக்க வேண்டும், காகிதத்தை மறுபுறம் திருப்பவும்.
மாவை 20 துண்டுகளுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, எல்லாம் ஒரே நேரத்தில் பேக்கிங் தாளில் பொருந்தாது, நான் இரண்டு ரன்களில் சுடினேன்.
குச்சிகள் வடிவில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாவை பிழியவும்.
180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சுமார் 25-35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
எக்லேயர்களை முழுமையாக குளிர்விக்க விடுங்கள்.
எக்லேயர்களுக்கான சமையல் கிரீம் சார்லோட்.
முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணிலா சர்க்கரை, பால் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும்.
ஸ்பேட்டூலாவை வெகுஜன மூடும் வரை தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு சமைக்கவும். சிரப்பை முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.
வெண்ணெய் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் இலகுவாக மாறும் வரை அதைத் தட்டவும். வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலையிலும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும் (முன்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்).
பின்னர், படிப்படியாக குளிர்ந்த கிரீம் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் மென்மையான வரை கிளறி, மேலும் காக்னாக் சேர்க்கவும்.
உங்கள் கிரீம் எக்ஸ்ஃபோலியேட் செய்யப்பட்டிருந்தால், அதை எளிதாக சேமிக்க முடியும். இந்த நேரத்தில் அது எனக்கு நடந்தது, ஏனென்றால் நான் முந்தைய நாள் சிரப் தயார் செய்தேன், அது உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து, நான் அதை மிக விரைவாக ஊற்றினேன்)), அதனால் கிரீம் சிறிது சிறிதாக வெளியேறியது. நான் க்ரீமின் கால் பகுதியை வேறொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றினேன், அதை மைக்ரோவேவில் முற்றிலும் திரவ நிலைக்கு உருக்கி, தொடர்ந்து அடிப்பதன் மூலம் அதை மொத்த வெகுஜனத்தில் மீண்டும் ஊற்றினேன், கிரீம் சரியானது - மென்மையானது, சீரானது, பிளாஸ்டிக்!
நாங்கள் எக்லேயர்களை உருவாக்குகிறோம்.
உங்களிடம் நீண்ட குறுகிய குழாய் வடிவில் ஒரு முனை இருந்தால், அதை ஒரு சிறிய துளை மூலம் கடையில் வாங்கியதைப் போல நிரப்பலாம். இல்லையென்றால், சிறிய விட்டம் கொண்ட எந்த முனையுடனும் நீங்கள் அதை ஒரு பையில் நிரப்பலாம், ஆனால் எக்லேரை முழுவதுமாக நிரப்ப, மூன்று பஞ்சர்களைச் செய்வது நல்லது, இதனால் கிரீம் முழு அளவையும் சரியாக நிரப்புகிறது, ஏனெனில் எதுவும் இல்லை. பாதி காலியான எக்லேரை விட மோசமானது!
அல்லது எளிமையான முறையில் தொடங்கவும், எக்லேரில் ஒரு நேர்த்தியான பக்க வெட்டு செய்யுங்கள். எக்லேரை சிறிது திறந்து, ஒரு டீஸ்பூன் கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும்.
மற்றும் மீண்டும் இணைக்கவும். பெரும்பாலான எக்லேயர்களை நான் இந்த வழியில் நிரப்பினேன்.
அடைத்த எக்லேயர்களை குறைந்தபட்சம் 2-3 மணிநேரங்களுக்கு முழுமையான குளிரூட்டலுக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், எனவே வெண்ணெய் கிரீம் விரும்பிய கட்டமைப்பைப் பெறுவதால் அவை மிகவும் சுவையாக மாறும்.
GOST இன் படி கிளாசிக் எக்லேயர்கள் ஃபட்ஜ் என்று அழைக்கப்படுபவையால் மூடப்பட்டிருந்தன, இது தூள் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெற்று வெள்ளை நிறமாக இருக்கலாம், மேலும் இது அதே, ஆனால் கோகோ, அதாவது சாக்லேட் நிறத்தில் இருக்கும். ஆனால் வீட்டில் சரியாக ஃபட்ஜ் செய்வது மிகவும் கடினம், உங்களுக்கு ஒரு தெர்மோமீட்டர், அனுபவம் மற்றும் பொறுமை தேவை. மேலே உள்ள அனைத்தும் என்னிடம் இருந்தாலும், எக்லேயர்களை வழக்கமான சாக்லேட் கனாச்சே மூலம் மூடினேன், என் கருத்துப்படி, இது ஃபட்ஜை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்! மேலும் அதையே செய்யுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளாக ஒரே மாதிரியான கலவையில் மைக்ரோவேவ் அல்லது நீர் குளியல் ஒன்றில் உருகவும்.
எக்லேரை கனாச்சியில் நனைக்கலாம் (இது இடதுபுறத்தில் உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ளது போல் மாறிவிடும்) அல்லது தூரிகை மூலம் (வலதுபுறம்) தடவலாம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இது ஒரு தூரிகை மூலம் பூசப்பட்ட சுத்தமாக தெரிகிறது, தவிர, இந்த வழியில் கனாச்சே அடுக்கு மெல்லியதாகவும், சீரானதாகவும் இருக்கும்.
மற்றும் இங்கே வெட்டு உள்ளது.
கஸ்டர்ட் கேக்குகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்! எனக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது, சுவை அதே தான்.
கஸ்டர்டுடன் கூடிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட eclairs பிரபலமான பிரெஞ்சு இனிப்பு வகையாகும், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் உருவாக்கப்பட்டது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த டிஷ் கையால் செய்யப்பட்ட செயல்திறன் புகழ்பெற்ற மிட்டாய்களை விட மோசமாக இல்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஏனெனில் சமையல் செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல.
இருப்பினும், சில நுணுக்கங்கள் இன்னும் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படாவிட்டால், சுவையான கேக்குகளை வேகவைத்த மாவின் பரவக்கூடிய கட்டிகளாக மாற்றும் அபாயம் உள்ளது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, எக்லேயர்களை சுடும்போது, நீங்கள் அடுப்பைப் பார்க்கக்கூடாது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் அடுப்பு கதவை திறக்க முடியாது என்று அர்த்தம். வெப்பநிலை மாறும்போது, மாவை குடியேறி வெறுமனே வடிவமற்ற வெகுஜனமாக மாறும் என்பதே இதற்குக் காரணம். எக்லேயர் நன்றாக வெந்ததும்தான் எடுக்கலாம்.
அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் 250 மில்லி தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கடைசியாக பெயரிடப்பட்ட மூலப்பொருள் முழுமையாக உருக வேண்டும். இந்த கலவையில் நீங்கள் சிறிது உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.
கொதிக்கும் நீரில் மாவு ஊற்றவும். பின்னர் உடனடியாக வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
இப்போது நீங்கள் மாவை நன்றாக பிசைய வேண்டும். இது மீள் ஆக வேண்டும் மற்றும் பான் சுவர்களில் ஒட்டக்கூடாது.
முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக உடைத்து நன்கு கலக்கவும். இது ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியை காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசைப்படுத்துகிறோம், பின்னர் மாவை அதன் மீது பகுதிகளாக பரப்புகிறோம். இதை தண்ணீரில் நனைத்த ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்ச் மூலம் செய்யலாம்.
எக்லேயர்களை இருநூறு டிகிரியில் முப்பது நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
இப்போது எக்லேயர்களுக்கு சமைக்கலாம் கஸ்டர்ட். இதை செய்ய, ஒரு கிண்ணத்தில், முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், மாவு மற்றும் தூள் சர்க்கரை கலந்து.
அடுப்பில் பாலை கொதிக்க வைத்து, அதில் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு வெண்ணிலா பாட் சேர்த்து நீளவாக்கில் நறுக்கவும்.
இப்போது பாலில் மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, இந்த கலவையை தொடர்ந்து சூடாக்கி, கிளறவும். இது தடிமனாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கட்டிகள் உருவாகக்கூடாது. கிரீம் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் போது, அதனுடன் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.
நாங்கள் கிரீம் குளிர்விக்கிறோம், பின்னர் நாம் எக்லேரில் ஒரு கீறல் செய்து அதை ஒரு பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்ச் மூலம் நிரப்புகிறோம்.
இப்போது கஸ்டர்டுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எக்லேயர்களை மேஜையில் பரிமாறலாம்!
ஒரு சுவையான மென்மையான கிரீம் நிரப்புதல் கொண்ட கஸ்டர்ட் கேக்குகள் எந்த பண்டிகை அல்லது தினசரி தேநீர் விருந்துக்கும் மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் ஒரு அற்புதமான அட்டவணை அலங்காரமாகும்.
எக்லேயர்ஸ் மிகவும் சுவையான, நீளமான கேக்குகள், அவை தொலைதூர பிரஞ்சு உணவுகளிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தன, சுவையான கிரீமி நிரப்புதலுடன். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி மற்றும், ஒரு விதியாக, கஸ்டர்ட் அவற்றின் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நிரப்புதலைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த கிரீம் மூலம் அவற்றைப் பல்வகைப்படுத்தலாம், ஆனால் இன்று நான் கஸ்டர்டுடன் ஒரு உன்னதமான பதிப்பில் எக்லேயர்களை தயார் செய்வேன்.
சோதனைக்கு:
கிரீம்க்கு:
முதலில் கஸ்டர்ட் மாவை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, 100 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். எண்ணெய் முற்றிலும் கரைந்து, திரவம் கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். அடுத்து, 1 கப் மாவு (160-170 கிராம்) சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் மாவை நன்கு பிசையத் தொடங்குங்கள்.
சுமார் ஒரு நிமிடம் கலந்து, அடுப்பிலிருந்து மாவை அகற்றவும். இது ஒரு அழகான அடர்த்தியான வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த மாவில், ஒவ்வொன்றாக, முட்டை மற்றும் கலவையை அறிமுகப்படுத்தத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் 5 முட்டைகளை வைக்க வேண்டும். மாவின் நிலைத்தன்மை மிகவும் மென்மையாக மாற வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவத்தை இன்னும் வைத்திருக்க வேண்டும்.
அடுத்து, பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, கேக்குகளை டெபாசிட் செய்யத் தொடங்குகிறோம். வசதிக்காக, மாவை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கவும் (நீங்கள் அதில் ஒரு ஸ்பூன் போடலாம்), மற்றும் அதை நீண்ட கீற்றுகளாக பிழியவும். நாங்கள் 160 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் எக்லேயர்களை வைத்து 30 நிமிடங்கள் சுடுகிறோம். பேக்கிங் செய்யும் போது ஒருபோதும் அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை விழுந்துவிடும்.
இப்போது கஸ்டர்ட் தயார் செய்யலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் பாலை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். தனித்தனியாக, ஒரு கிண்ணத்தில், 1 முட்டை, சர்க்கரை 100 கிராம் மற்றும் மாவு 2 தேக்கரண்டி கலந்து.
ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் முட்டை-சர்க்கரை கலவையில் சூடான பாலை ஊற்றவும், தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். கிரீம் மெதுவான தீயில் வைத்து, கெட்டியாகும் வரை கிளறவும், ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம், இல்லையெனில் கிரீம் சுருண்டுவிடும். அடுத்து, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
தனித்தனியாக, ஒரு கிண்ணத்தில், வெண்ணிலா சர்க்கரை ஒரு பையில் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் 150 கிராம் அடித்து, படிப்படியாக அதில் எங்கள் கஸ்டர்டை சேர்க்கவும்.
எக்லேயர்களை கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும். மேல் அலங்காரத்திற்கு, நீங்கள் சாக்லேட் ஐசிங் மற்றும் தூள் சர்க்கரை பயன்படுத்தலாம். எங்கள் இனிப்பு தயாராக உள்ளது. இனிய தேநீர்.
ஒரு புகைப்படத்துடன் கஸ்டர்டுடன் கூடிய எக்லேயர்களுக்கான படிப்படியான செய்முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். மிகவும் சுவையான eclairs ஆனது, அனைவருக்கும் பிடித்திருந்தது.
கிரீம்க்கு:
ஒரு பாத்திரத்தில் (எனக்கு வார்ப்பிரும்பு உள்ளது) தண்ணீரில் பால் கலந்து, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் கலவையில் அனைத்து மாவையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மாவை ஒரு பந்தாக உருவாக்க வேண்டும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளைச் சேர்த்து, மிக்சியில் அடிக்கவும்.
மாவை மீள் மற்றும் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். மாவை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் மாற்றவும்.
காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது எக்லேயர்களை அழுத்தவும், எக்லேயர்களுக்கு இடையே உள்ள தூரம் 1-2 செ.மீ ஆகும், ஏனெனில் அவை நன்றாக வளரும். 15 நிமிடங்களுக்கு 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் எக்லேயர்களை சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 150 ° C ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.
ஒரு புகைப்படத்துடன் செய்முறையின் படி eclairs க்கான சமையல் கஸ்டர்ட்.
பாலை சூடாக்கவும். மிக்சியைப் பயன்படுத்தி, முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் வெள்ளை நிறமாக அரைத்து, ஸ்டார்ச், வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் மாவு சேர்த்து, ஒரு சிறிய அளவு பாலில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
கடாயில் மீதமுள்ள பாலில் முட்டை-பால் கலவையை ஊற்றவும். ஒரு சிறிய தீயில் வைத்து சமைக்கவும், கிரீம் கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். கிரீம் தயாரானதும், அதில் எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
க்ரீமை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் மூடி, அது க்ரீமுடன் தொடர்பு கொண்டு முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். (நான் இரவோடு இரவாக கிளம்பினேன்).
பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி, குளிர்ந்த கிரீம் கொண்டு எக்லேயர்களை நிரப்பவும்.
பான் அப்பெடிட்! புகைப்படங்களுடன் எனது படிப்படியான கஸ்டர்ட் எக்லேர் செய்முறையை நீங்கள் ரசிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன்!
எக்லேர் என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தை மின்னல் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், இந்த கேக் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதற்கு மிகக் குறைந்த பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன. அதனால்தான் இதற்கு eclair என்று பெயர் வந்தது. Eclair ஒரு சுவையான மற்றும் மலிவான இனிப்பாகவும், இரவு உணவிற்கும் மற்றும் மாலையில் தேநீருக்காகவும் சிறந்தது.
சமையல் மாவு. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு போட்டு, வெண்ணெய் உருகியதும், மாவை ஊற்றவும். கட்டிகள் இல்லாதபடி அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
மாவை ஒன்றாக வந்து பான் பக்கங்களில் இருந்து இழுக்க வேண்டும். இது நடந்தால், மாவு தயாராக உள்ளது.
தீயில் இருந்து மாவை எடுக்கவும். ஓரிரு நிமிடங்கள் ஆறவிடவும், பின்னர் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். ஒரு நேரத்தில் ஒன்று சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
Choux பேஸ்ட்ரி மீள் இருக்க வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கிறோம். என்னிடம் ஒன்று இல்லை, அதனால் பையின் நுனியை வெட்டி வழக்கமான பழ உறைவிப்பான் பைகளைப் பயன்படுத்தினேன்.
நாங்கள் அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறோம். இதற்கிடையில், காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் எக்லேயர்களை உருவாக்குகிறோம்.
நாம் ஒரு preheated அடுப்பில் eclairs வைக்கிறோம். தோராயமாக 40 நிமிடங்கள் 180-200 டிகிரி. எக்லேயர்கள் தயாரானதும், காற்று வெளியேறும் வகையில் டூத்பிக் மூலம் பஞ்சர் செய்கிறோம்.
சமையல் கஸ்டர்ட். ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரை, வெண்ணிலா தூள் அல்லது வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை கலக்கவும்
பின்னர் மாவுடன் கலக்கவும்.
கலவை குளிர்ந்த பாலுடன் நீர்த்தப்படுகிறது.
தீயில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
ஒவ்வொரு எக்லேரிலும் ஒரு பிளவு செய்யுங்கள்.
எக்லேயர்களை கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும். நான் ஒரு டீஸ்பூன் அதை செய்கிறேன்.
விரும்பினால், eclairs உருகிய சாக்லேட் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தேங்காய் செதில்களாக தெளிக்கப்படும். பான் அப்பெடிட்!
இந்த செய்முறை இனிப்பு பிரியர்களை ஒதுக்கி வைக்காது. கஸ்டர்டுடன் கூடிய Eclairs ஒரு உன்னதமான இனிப்பு என்று கருதப்படுகிறது. குடும்ப இரவு உணவிற்குப் பிறகு மாலை தேநீர் அல்லது படுக்கையில் காலை காபிக்கு இந்த டிஷ் சரியானது. கூடுதலாக, தயார் செய்யுங்கள் கஸ்டர்ட் கொண்ட எக்லேயர்ஸ்கடினமாக இல்லை. நமக்கு தேவையானது சரியான பொருட்கள் மற்றும் நேரம். எனவே, சமையல் சாதனைகளுக்கு முன்னோக்கி!
சோதனைக்கு:
கிரீம்க்கு:
நாங்கள் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட பானை தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கிறோம். வெண்ணெய் மற்றும் சிறிது உப்பு - ஒரு சிட்டிகை போதுமானதாக இருக்கும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கவனமாக மாவு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, கட்டிகள் உருவாவதை தவிர்க்கவும். மிதமான வெப்பத்தில், தீவிரமாக கிளறி, 1-3 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், இதன் விளைவாக வரும் மாவை எரிக்க விடக்கூடாது. அடுத்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்து விடவும், ஆனால் அதிகமாக இல்லை, அதிகபட்சம் 70 டிகிரி வரை. முதல் நிமிடங்களில், மாவின் தோற்றம் உங்களை எச்சரிக்கலாம், கலவையை நிறுத்த வேண்டாம், நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைவீர்கள். குளிர்ந்த மாவில் அடித்த முட்டைகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொன்றாக, ஒவ்வொரு முட்டையும் மாவை வெகுஜனத்துடன் இணைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும். ஆரம்பத்தில் முட்டைகள் இன்னும் மாவிலிருந்து பிரிந்துவிடும், ஆனால் தீவிரமான கலவை விரைவில் தேவையான, ஒரே மாதிரியான சோதனை வெகுஜனத்தை கொடுக்கும். கலவை செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, குளிர்ந்த மாவை சிறிய நீளமான பகுதிகளாக காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் கசக்கி, முன்பு எண்ணெயுடன் தடவவும். நாங்கள் அடுப்பை 170 ° C க்கு சூடாக்குகிறோம், ஆனால் 220 ° C க்கு மேல் இல்லை. இவை அனைத்தும் உங்களிடம் எவ்வளவு நேரம் இருக்கிறது மற்றும் எந்த வகையான எக்லேர்களை சுட திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது: நேரம் அவசரமாக இல்லாவிட்டால், மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மேலோடு கொண்ட எக்லேர்களை நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் 170 டிகிரி வெப்பநிலையில் 35-க்கு சுட வேண்டும். 40 நிமிடங்கள். நீங்கள் அதிக சுவையான, வெளிர் பழுப்பு நிற எக்லேயர்களை விரும்பி சிறிது நேரத்தைச் சேமிக்க விரும்பினால், 420°C உங்களுக்கானது. இந்த வழக்கில் பேக்கிங் நேரம் 20-30 நிமிடங்கள் எடுக்கும். எந்த வெப்பநிலையிலும், முதல் 15 நிமிடங்கள் சிறந்த அடுப்புதிறக்க வேண்டாம், பேக்கிங் எக்லேயர்களை "உயர" அனுமதிக்கவும் மற்றும் கேக்குகளுக்குள் நிரப்புவதற்கு போதுமான பெரிய குழியை உருவாக்கவும். எதிர்கால இனிப்புக்கான முடிக்கப்பட்ட வெற்றிடங்களை அடுப்பிலிருந்து எடுத்து அவற்றை குளிர்விக்க விடுகிறோம்.
ஒரு பாத்திரத்தில், கட்டிகள் மறைந்து போகும் வரை மாவுடன் முட்டைகளை கலக்கவும். மற்றொரு கொள்கலனில் சர்க்கரையுடன் பால் கொதிக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த தயாரிப்பை மாவு மற்றும் முட்டைகளின் தட்டிவிட்டு வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும், கட்டிகள் உருவாகாமல் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். இதன் விளைவாக கலவையை மெதுவான தீயில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறவும். கொதிக்காமல், கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதில் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணிலா சேர்க்கவும். தயாரிப்புகள் முழுவதுமாக கரைந்து, ஒரு குறுகிய செயல்பாட்டில் நாம் கிரீம் குளிர்விக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கிறோம். இதை செய்ய, நீங்கள் ஐஸ் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் கிரீம் கொண்டு உணவுகளை மூழ்கடிக்க வேண்டும். நாங்கள் குளிர்ந்து, கிரீம் வெப்பநிலையை எங்கள் கேக்குகளை நிரப்புவதற்கு உகந்த வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம் (அறை வெப்பநிலையை விட சற்று குளிர்ச்சியானது).
பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, எக்லேயர்களின் குழிக்குள் கஸ்டர்டை நிரப்பவும். உங்களிடம் சிறப்பு சிரிஞ்ச் இல்லையென்றால், கத்தியால் பன்களில் ஒரு கீறல் செய்யலாம், மேலும் அதில் ஒரு சிறிய அளவு கிரீம் ஒரு கரண்டியால் போடவும். குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கான எங்கள் உன்னதமான இனிப்பு தயாராக உள்ளது.
டீ, காபி, ஜூஸ் அல்லது ஒயின்: சுவையான எக்லேயர்களை பல்வேறு பானங்களுடன் பரிமாறலாம். இந்த டிஷ் இனிப்பு அல்லது காலை உணவுக்கு ஏற்றது. அவற்றை பேக் செய்து உங்களுடன் வேலைக்கு எடுத்துச் செல்லலாம் அல்லது உங்கள் பிள்ளைக்கு பள்ளியில் கொடுக்கலாம். இந்த விஷயத்தில், அவர்கள் ஒரு அற்புதமான மற்றும் திருப்திகரமான சிற்றுண்டியின் பாத்திரத்தை வகிப்பார்கள், மேலும், வீட்டில் சமையல்எனவே ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பில்லாதது. பான் அபெட்டிட் அனைவருக்கும்!
முதலில், கஸ்டர்ட் தயார் செய்யலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எக்லேயர்ஸ் தயாராகும் நேரத்தில் அவர் குளிர்விக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அத்தகைய தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு நமக்குத் தேவை.
புரதத்திலிருந்து மஞ்சள் கருவை கவனமாக பிரிக்கவும்.
எங்களுக்கு புரதங்கள் தேவையில்லை, ஆனால் மஞ்சள் கருவுக்கு சர்க்கரை, மாவு, வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
அடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, நன்கு கலக்கவும். அடுத்த படியாக பால் கொதிக்க மற்றும் கோகோ தூள் சேர்க்க வேண்டும்.
கோகோ கரைந்து பால் கொதித்த பிறகு, அணைத்து, பாலை சிறிது, சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் ஆற விடவும். பின்னர் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை மற்றும் மாவுடன் வெகுஜனத்தை சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும்.
வெகுஜன கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
கெட்டியான வெகுஜன சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, 50 கிராம் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் தட்டி.
கிரீம் முடிந்ததும், அதை முழுவதுமாக குளிர்விக்க விட்டுவிட்டு, எக்லேயர்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியைத் தயாரிக்கவும்.
இதற்கு நமக்குத் தேவை
125 கிராம் வெண்ணெய், 1 கப் மாவு மற்றும் தண்ணீர், 4 முட்டைகள், வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் ¼ தேக்கரண்டி. உப்பு.
வெண்ணெயை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து, வெண்ணெய் உருகவும்.
உப்பு சேர்த்து வெகுஜன கொதித்தது போது, பான் கீழ் ஒரு குறைந்தபட்ச தீ செய்ய.
வெண்ணிலாவை சேர்த்து, படிப்படியாக மாவில் ஊற்றவும், ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் தடிமனான வெகுஜனத்தை கிளறவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மாவை இரண்டு நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். பின்னர், ஒரு நேரத்தில், முட்டைகளை நன்றாக கலக்காமல் அடிக்கவும்.
ஒரு முட்டை மாவுடன் கரைந்தவுடன், அடுத்ததாக ஓட்டுவோம். மாவை மீள் மற்றும் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். முட்டைகள் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் மற்றொரு முட்டையில் அடிக்கலாம்.
நாங்கள் பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, ஒரு டீஸ்பூன் கொண்டு மாவை பரப்புகிறோம். அளவுகள் நீங்கள் எந்த வகையான எக்லேர்களைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. எனக்கு சிறியவை பிடிக்கும், அதனால் வால்நட் அளவு மாவை வைத்தேன்.
அடுப்பை 180*Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைக்கவும்.
நாங்கள் எக்லேயர்களை 20 நிமிடங்கள் சுடுகிறோம். எக்லேயர்ஸ் சுடும்போது அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம், மாவு உயராது.
20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பில் வெப்பத்தை குறைத்து, எக்லேர்ஸ் ஒரு இனிமையான தங்க நிறமாக மாறும் வரை சுடவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள்.
எங்கள் லாபம் குளிர்ந்தவுடன், பந்தின் பக்கத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்து, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் கொண்டு உள்ளே நிரப்பவும்.
இந்த அளவு, இது கிரீம் ஒரு தேக்கரண்டி பற்றி.
எக்லேயர்களை மேலே தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், காய்ச்சவும் சுவையான தேநீர்மற்றும் கேக்குகளை அனுபவிக்கவும்.
நீங்கள் லாபகரமான பொருட்கள், எந்த கிரீம் கொண்ட eclairs விரும்பினால், பின்னர் நீங்கள் எந்த வெளிப்படையான முயற்சி இல்லாமல் உங்கள் சமையலறையில் சமைக்க முடியும் சாக்லேட் eclairs, உங்களை சிகிச்சை செய்ய வேண்டும். அத்தகைய இனிப்புக்கு ஒரு நிரப்பியாக, சாதாரண கஸ்டர்ட் பொருத்தமானது - ஸ்டார்ச் கூடுதலாகவும், கஸ்டர்ட் புட்டு கூடுதலாகவும் தயாரிப்பது எளிது. எக்லேயர்களை தயாரிப்பதற்கான மிக முக்கியமான ரகசியம் என்னவென்றால், பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அவற்றை அடுப்பில் குளிர்விக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை விழுந்துவிடும்!
ஒரு சுவையானது சில நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது: அதாவது 40 நிமிடங்களில் நீங்கள் ஏற்கனவே சூடான பானங்களுடன் மேஜையில் பரிமாறலாம். இனிப்புகளில் குறிப்பாக வெற்றிகரமானது என்னவென்றால், அதன் தயாரிப்புக்கு விலையுயர்ந்த பொருட்கள் தேவையில்லை, மேலும் முழு குடும்பமும் நிரம்புவதற்கு எக்லேயர்கள் போதுமானதாக மாறிவிடும்!
சோதனைக்கு:
கஸ்டர்ட்:
மாவைத் தயாரிக்க, குச்சி இல்லாத ஒரு கொள்கலனில் பாலை ஊற்றி, அதில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நாங்கள் கொள்கலனை அடுப்பில் வைத்து கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம் - திரவத்தில் தலையிட மற்றும் வெண்ணெய் உருகுவதற்கு மசாலா தேவை.
திரவம் சூடாகும்போது, கோகோ பவுடர் மற்றும் கோதுமை மாவை ஒரு தனி கொள்கலனில் கலக்கவும்.
கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அதில் கோகோவுடன் மாவை ஊற்றவும், உடனடியாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கத் தொடங்குங்கள்.
இதனால், நாம் சாக்லேட் கஸ்டர்ட் மாவைப் பெறுகிறோம்.
அனைத்து உலர்ந்த பொருட்களையும் மாவில் கலந்தவுடன், அதை ஒரு கிண்ணம் அல்லது சாலட் கிண்ணத்திற்கு நகர்த்தவும். அதில் ஒரு முட்டையை உடைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு 1-2 நிமிடங்கள் நன்கு கலக்கவும். இரண்டாவது முட்டையையும் சேர்த்துக் கலக்கவும் (முட்டைகள் தயிர் ஆகாமல் இருக்க, அவற்றை ஒவ்வொன்றாகக் கலக்கவும்).
மாவை பேஸ்ட்ரி பை அல்லது சிரிஞ்சிற்கு மாற்றவும்.
காகிதத்தோல் காகிதத்தை எண்ணெயுடன் உயவூட்டி, மாவின் நீளமான பகுதிகளை அதன் மீது கசக்கி, அவற்றுக்கிடையே ஒரு பெரிய இடத்தை விட்டு வெளியேற முயற்சிக்கவும், ஏனெனில் பேக்கிங்கின் போது எக்லேயர்கள் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கும். 20-25 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வெற்றிடங்களுடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும்.
சமையலறையில் பேக்கிங் வாசனை, மற்றும் eclairs அளவு வளர்ந்த பிறகு, அடுப்பை அணைக்க, ஆனால் நாங்கள் இன்னும் 10 நிமிடங்கள் கதவை திறக்க முடியாது. அப்போதுதான் எக்லேயர்களை அகற்றுவோம், இல்லையெனில் அவை குளிர்ந்த காற்றில் இருந்து விழும்.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், குளிர்ந்த பால், 1 கோழி மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை மற்றும் ஏதேனும் ஸ்டார்ச், சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கவனமாக வைக்கப்பட்டது.
ஒரு அல்லாத குச்சி கீழே ஒரு கொள்கலனில் ஊற்ற மற்றும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறி, கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
கிரீம் கெட்டியானவுடன், கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும். கிரீம் குளிரூட்டவும்.
ஒவ்வொரு எக்லேரின் பக்கத்தையும் வெட்டி, அதில் குளிர்ந்த கஸ்டர்டை வைக்கவும்.
ஒரு டிஷ் அல்லது போர்டில் வைத்து, தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், ஒரு பானத்துடன் பரிமாறவும்.
முட்டையை நன்கு கழுவி, உடைக்கவும்.
அதனுடன் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
மிக்சியுடன் கலக்கவும்.
வெகுஜன மற்றும் 1-3 டீஸ்பூன் பால் சேர்க்கவும். மாவு தேக்கரண்டி, கட்டிகள் மறைந்து வரை முன்பு பால் ஒரு சிறிய அளவு கலந்து.
நாங்கள் கலவையை தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்களுக்கு மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம், தொடர்ந்து கிளறி விடுகிறோம். நாங்கள் வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கிறோம்.
வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.
சிறிய பகுதிகளில், ஒரு கலவையுடன் துடைக்கும் போது, கலவையை எண்ணெயில் அறிமுகப்படுத்துகிறோம். நிறை ஒரே மாதிரியாக மாறும்போது, அதில் நறுமண சாரம் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
கிரீம் தயாராக உள்ளது, இப்போது அது எக்லேயர்ஸ் வரை உள்ளது. கஸ்டர்ட், மற்ற எண்ணெயைப் போலவே, பாக்டீரியாக்களுக்கு ஒரு சிறந்த இனப்பெருக்கம் ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, நீங்கள் பயன்படுத்துவதற்கு முன் உடனடியாக கிரீம் செய்ய வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் மட்டுமே சேமிக்க வேண்டும். ஆனால் எக்லேயர்ஸ் மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு, அவை நீண்ட காலம் நீடிக்க அனுமதிக்கப்படாது என்று நான் நினைக்கிறேன்.
நாங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் பால், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கலக்கிறோம் (முன்னுரிமை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன். என்னிடம் ஒரு Zepter நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை ஒரு கலவையுடன் சிக்கலில்லாமல் அடிக்கலாம்), வெண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
தண்ணீர் கொதித்தவுடன், அனைத்து மாவுகளையும் உடனடியாகச் சேர்க்கவும் (முதலில் அதை சலிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அது ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றது, மேலும் பேக்கிங் அதிக காற்றோட்டமாக இருக்கும்). மாவை மென்மையாக்க நன்றாக அடிக்கவும்.
பான் பக்கங்களில் இருந்து மாவை இழுக்கும் வரை மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் அடிக்கவும். பான் அடுப்பில் இருக்கும்போது இதையெல்லாம் செய்கிறோம். நாங்கள் ஒரு பெரிய பந்தை உருவாக்குகிறோம்.
வெப்பத்திலிருந்து வாணலியை அகற்றி, மாவை ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். புகைப்படத்தில் என்னிடம் ஒரு தனி கிண்ணம் உள்ளது, இருப்பினும் இது பான் போல் தெரிகிறது (இது மிகவும் முக்கியமான புள்ளி, ஏனென்றால் நீங்கள் ஒரு சீரான மற்றும் லேசான மாவை அமைப்பதற்கு ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளை சேர்க்க வேண்டும்). மற்றும் முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறோம், முட்டை மாவுடன் முழுமையாக கலக்கப்படும் வரை அடிக்கிறோம்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை இப்படி இருக்க வேண்டும், அதாவது நிலைத்தன்மை போதுமான தடிமனாக இருக்கும், அது துடைப்பத்திலிருந்து சொட்டுவதில்லை, ஆனால் மெதுவாக விழும்.
அதன் பிறகு, நீங்கள் பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சை நிரப்பி நேரடியாக பேக்கிங்கிற்கு செல்லலாம்.
சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு: "வெற்றிடங்களை உறைய வைப்பது சிறந்தது. எக்லேயர்ஸ் (தோராயமாக 8-9 செ.மீ நீளம்) அல்லது ப்ரோபிட்டரோல்ஸ் (4-5 செ.மீ.) ஒன்றை உருவாக்கவும், அவற்றை ஒன்றுக்கொன்று 2-3 செமீ தொலைவில் காகிதத்தோலில் வைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.
நான் இதை வழக்கமாக செய்கிறேன், ஏனென்றால் நான் வழக்கமாக மாலையில் மாவு மற்றும் கிரீம் செய்து மறுநாள் சுடுவேன். இதைச் செய்வது வசதியானது, ஏனென்றால் நீங்கள் பரிமாறும் முன் உடனடியாக எக்லேயர்களை நிரப்ப வேண்டும், இல்லையெனில் அவை ஈரமாகிவிடும். மற்றும் மாவை தயாரிப்பதில் குழப்பம் (எளிமையானது என்றாலும்) எப்போதும் வசதியானது அல்ல. நான், நிச்சயமாக, பேக்கிங் செய்வதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் மாவை எடுத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு விடுங்கள்.
நாங்கள் அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறோம் (வாயு - 4 உள்ளவர்கள்), எங்கள் வெற்றிடங்களை இடுகிறோம் (யாராவது உடனடியாக சுட்டால் - காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் உங்களுக்குத் தேவையான வடிவத்தின் மிட்டாய் சிரிஞ்ச் மூலம்).
நொறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் சர்க்கரையுடன் இனிப்பு நிரப்புவதற்கு எக்லேயர்ஸ் அல்லது ப்ரோபிட்டரோல்களை தெளிக்க சமையல்காரர் அறிவுறுத்துகிறார். நான் எப்போதும் அதை செய்ய மாட்டேன், ஆனால் அது சுவையாக மாறிவிடும்.
நாங்கள் அடுப்பில் வைத்து 7-8 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும் (எக்லேயர்கள் அளவு அதிகரிக்க வேண்டும் மற்றும் உயர வேண்டும், ஆனால் அதே நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்). பின்னர் கதவைத் திறந்து, தங்க பழுப்பு வரை மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். அதன் பிறகு, நான் அடுப்பை அணைக்கிறேன் (என்னிடம் மின்சாரம் உள்ளது) மற்றும் குளிர்விக்க அவற்றை அங்கேயே விட்டுவிடுகிறேன்.
இந்த கட்டுரையில் வீட்டில் எக்லேயர்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம். படிப்படியான செய்முறைகீழே உள்ளதை படிக்கவும். ஆனால் முதலில், ஒரு சிறிய கோட்பாடு. இருந்து தயாரிப்புகள் பல உள்ளன. அவற்றில், மூன்று வகையான பேஸ்ட்ரிகள் உள்ளன: eclairs, profiteroles மற்றும் shu. சோதனையிலிருந்து அவர்களின் அடிப்படை அவர்களை தொடர்புபடுத்துகிறது. இது ஒரு சிறப்பு வழியில் காய்ச்சப்படுகிறது. பேக்கிங்கின் போது, ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் காரணமாக மாவை வீங்கி, உள் வெற்றிடங்கள் உருவாகின்றன. உற்பத்தியின் அளவு அதிகரிப்பு லாபகரமான நிறுவனங்களுக்கு பெயரைக் கொடுத்தது (லாபம் என்றால் "இலாபம்"). மேலும் "எக்லேர்" என்ற வார்த்தை பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து "மின்னல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஒருவேளை, அத்தகைய பெயர் பன்களுக்கு வழங்கப்பட்டது, ஏனெனில் அவை மிக விரைவாக வீங்குகின்றன. Profiteroles மற்றும் eclairs அவசியம் பூர்த்தி, அடிக்கடி இனிப்பு (கஸ்டர்ட், புரதம், வெண்ணெய் கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால், சாக்லேட்) நிரப்பப்பட்டிருக்கும். ஆனால் நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி, காளான்கள் ஆகியவற்றால் அடைத்த பொருட்களைக் காணலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. ஷு, அதன் சிறிய அளவு (இரண்டு சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை) காரணமாக, ரொட்டி அல்லது பட்டாசுகள் போன்ற நிரப்பாமல் குழம்புகள் மற்றும் சூப்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட அதை செய்ய முடியும். ஒரு நல்ல கஸ்டர்ட் மாவுக்கான ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை என்னவென்றால், பேக்கிங் செய்யும் போது, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் அடுப்பு கதவுகளைத் திறக்கக்கூடாது. முட்டை வெற்றிக்கு மற்றொரு திறவுகோல். அவை அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். எனவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நான்கு முட்டைகளை இடுவதற்கு மாவை பிசைவதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு. இப்போது பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட இரண்டு பான்களைத் தேட ஆரம்பிக்கலாம். ஒன்று மற்றொன்றில் முழுமையாக நுழைந்து அதன் அடிப்பகுதியில் நிலையானதாக இருக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அனைத்து மாவையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். நீர் குளியல் ஏற்பாடுகள் நடந்து வருவதாக நீங்கள் ஏற்கனவே யூகித்திருக்கலாம். எக்லேர் மாவை வீட்டில் காய்ச்ச இந்த சமையல் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவோம்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு தண்ணீரை ஊற்றவும். தீ வைத்தோம். சிறியதை அதில் மூழ்கடிப்போம். இந்த கொள்கலனின் ஓரங்களில் இருந்து தண்ணீர் வழிந்து விடக்கூடாது. ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரையும் ஊற்றவும். ஆனால் செய்முறையால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட அளவு இருநூற்று ஐம்பது மில்லிலிட்டர்கள் (ஒரு கண்ணாடி). நூறு கிராம் வெண்ணெய் துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இருந்து சூடான தண்ணீர் ஒரு சிறிய வெண்ணெய் உருகும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். இந்த நுட்பம் கொழுப்பை எரிக்க அனுமதிக்காது. எண்ணெய் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும். நாங்கள் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தை வெளியே எடுப்பதில்லை. நாங்கள் இருநூறு கிராம் வெள்ளை கோதுமை மாவை அங்கு ஊற்றுகிறோம். இங்குதான் கடினமான பகுதி தொடங்குகிறது. ஒரு கட்டி கூட எஞ்சியிருக்காதபடி, சூடான எண்ணெய் தண்ணீரை மாவுடன் கலக்க வேண்டும். இது ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் மூழ்கும் கலவையையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் அவர்கள் மிகவும் கவனமாக செயல்பட வேண்டும், அதனால் பீட்டர்கள் சமையலறை முழுவதும் தெறித்து மற்றும் மாவு பரவுவதில்லை. வீட்டில் பலர் ஒரு விஷயத்தை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்: மாவு கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.
மாவு முற்றிலும் எண்ணெய் திரவத்துடன் இணைந்தவுடன், கொதிக்கும் நீரில் இருந்து பாத்திரத்தை வெளியே எடுக்கிறோம். மீண்டும் மாவை பிசையவும். நாங்கள் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் வேலை செய்கிறோம். எனவே மாவை, முதலில், வேகமாக குளிர்ச்சியடையும், இரண்டாவதாக, அது மிகவும் மீள் மாறும். இப்போது முட்டைகளை அடிக்க வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது. நாங்கள் இதை ஒரு நேரத்தில் கண்டிப்பாக செய்கிறோம் மற்றும் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான வரை வெகுஜனத்தை தொடர்ந்து பிசைகிறோம். வீட்டில் எக்லேயர்களுக்கு மாவை சமைப்பது ஒரு பிரச்சனையல்ல, முக்கிய விஷயம் அவசரப்பட்டு பொறுமையாக இருக்கக்கூடாது. வெகுஜன திரவமாகவோ அல்லது அதிக செங்குத்தானதாகவோ மாறக்கூடாது. நீங்கள் அதை வடிவமைக்க முயற்சிக்கும்போது மாவு பரவுகிறது, ஆனால் ஒரு கரண்டியால் சிறிது அடையும். பிசைவது முடிவதற்குள், அடுப்பை ஏற்கனவே சூடாக்க வேண்டும். நாங்கள் இருநூறு டிகிரிக்கு நெருப்பை இயக்குகிறோம். பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடுகிறோம்.
இப்போது நாம் எக்லேயர்களை சுடத் தொடங்குகிறோம் (நாங்கள் ஏற்கனவே மாவை செய்முறையை மாஸ்டர் செய்துள்ளோம்). அளவை விரைவாக அதிகரிக்க, சொத்திலிருந்து எங்களுக்குச் சொந்தமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, அடுப்பில் உள்ள பொருட்கள் ஒரே கட்டியாக ஒட்டாத வகையில் அவற்றை பேக்கிங் தாளில் வைக்கிறோம். Profiteroles ஒரு சாதாரண தேக்கரண்டி கொண்டு காகிதத்தோல் காகிதத்தில் நடப்படலாம். ஆனால் எக்லேயர்கள் பத்து சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள குச்சிகளின் நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். எனவே, பேஸ்ட்ரி பை இல்லாமல் நாம் செய்ய முடியாது. வீட்டில் அத்தகைய சாதனம் உள்ளதா? இது ஒரு பொருட்டல்ல: இது வழக்கமான வலுவான பிளாஸ்டிக் பையை மாற்றும். நாங்கள் அதை ஒரு சோதனை மூலம் நிரப்புகிறோம். நாங்கள் விளிம்புகளை இறுக்குகிறோம். கூம்பின் முடிவை துண்டிக்கவும். வோய்லா! பைப்பிங் பை பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. அதிலிருந்து மாவை சமையல் காகிதத்தில் பிழியவும். நாங்கள் ஐந்து முதல் ஏழு சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள குச்சிகளை உருவாக்குகிறோம், அவற்றுக்கிடையே தோராயமாக அதே தூரத்தை விட்டு விடுகிறோம். நாங்கள் எக்லேயர்களை பத்து நிமிடங்களுக்கு அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம். அதன் பிறகு, வெப்பநிலையை நூற்று எண்பது டிகிரிக்கு குறைக்கிறோம். மற்றொரு இருபது நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அப்போதுதான் அடுப்புக் கதவைத் திறக்க முடியும்.
இதனால், எங்களுக்கு வெற்று பன்கள் கிடைத்தன. அவை சமமாக பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும், எல்லா பக்கங்களிலும் உலர்ந்திருக்க வேண்டும், மற்றும் தட்டும்போது, மாவை மந்தமான ஒலியை உருவாக்க வேண்டும், இது உள்ளே வெற்றிடங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த "வெற்றிடங்களை" மிக நீண்ட நேரம் - பல மாதங்கள் - ஒரு உறைவிப்பான் ஒரு காற்று புகாத தொகுப்பில் சேமிக்க முடியும். எதிர்பாராத விருந்தினர்கள் விஷயத்தில், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் கிரீம் தயார் செய்து, ஆயத்த எக்லேயர்களால் நிரப்பவும். மாவை செய்முறையானது பல நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்க அனுமதிக்கும் - நீங்கள் இறுக்கமாக கட்டப்பட்ட பையில் வெற்றிடங்களை வைத்தால். ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் - நீங்கள் உடனடியாக சேவை செய்வதற்கு கேக்குகளை தயார் செய்தாலும், அல்லது தற்போதைக்கு அவற்றை வைத்திருக்க வேண்டும் - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் முழுமையாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். கிரீம் என்பதால், ஒரு முறை சூடான சூழலில், எதிர்பாராத விதமாக நடந்து கொள்ளலாம்.
கிளாசிக் எக்லேயர்களில் அவற்றின் மென்மையான குழியில் கஸ்டர்ட் உள்ளது. ஆனால் இது எந்த வகையிலும் கடினமான மற்றும் வேகமான விதி அல்ல. நீங்கள் வேறு எந்த நிரப்புதலுடனும் கேக்குகளை உருவாக்கலாம், வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால், ஜாம், நுடெல்லா வகை சாக்லேட்-நட் வெகுஜனத்துடன் அவற்றை நிரப்பலாம். எண்ணங்கள் எண்ணற்றவை. இத்தாலிய மெரிங்கு செய்முறையைப் பார்ப்போம். இந்த கிரீம் மிகவும் மென்மையானது, கிட்டத்தட்ட எடையற்றது. meringue மூலம் நீங்கள் மிகவும் சுவையான eclairs கிடைக்கும். இதைச் செய்வது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் உங்களுக்கு நான்கு கைகள் தேவைப்படும். நாங்கள் நூற்று முப்பது கிராம் சர்க்கரை மற்றும் நாற்பது மில்லிலிட்டர் தண்ணீரை கலக்கிறோம். கேரமல் நூல்கள் கரண்டியின் பின்னால் நீட்டத் தொடங்கும் போது, சிரப்பை மிகவும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில் இரண்டாவது நபர் ஒரு கலவையுடன் இரண்டு புரதங்களை அடிக்கிறார். நுரை தொடர்ந்து இருக்க வேண்டும், ஆனால் கடினமான சிகரங்கள் இல்லாமல். அதே வேகத்தில் ஒரு கலவையுடன் வேலை செய்வதை நிறுத்தாமல், ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் புரதங்களில் சிரப்பை ஊற்றவும். மெரிங்கு அடர்த்தியாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறும் போது, நீங்கள் ஒருவித சுவையை சேர்க்கலாம் - வெண்ணிலா அல்லது சாரம்.
ஒரு கிரீம் தயாரிப்பது பாதி போர். இப்போது அவர்கள் வெற்று பன்களை அடைக்க வேண்டும். வீட்டில் Eclair சமையல் இரண்டு விருப்பங்களை வழங்குகின்றன. முதலாவது எளிமையானது. ரொட்டியை நீளமாக பாதியாக வெட்டி, சாண்ட்விச் போன்ற கிரீம் கொண்டு எக்லேரை தடவவும். இரண்டாவது முறைக்கு முன்னிலையில் தேவைப்படுகிறது மற்றும் இந்த வழக்கில் கிரீம் போதுமான மீள் இருக்க வேண்டும். நாங்கள் மேலோட்டத்தில் ஒரு துளை செய்கிறோம், நிரப்பியை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். மற்றும் இறுதி தொடுதல் உறைபனி. இது சாக்லேட், சர்க்கரை, கேரமல் இருக்கலாம். நீங்கள் தேங்காய், மெரிங்கு அல்லது ஜெல்லி மூலம் தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பை அலங்கரிக்கலாம்.
பிரபல சமையல் நிபுணர் எப்படி கேக் செய்ய வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறார்? தண்ணீரை பாலுடன் மாற்ற அவள் விரும்புகிறாள். இந்த வழக்கில், நீங்கள் தண்ணீர் குளியல் இல்லாமல் செய்யலாம் - மாவுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். சுவைக்காக சிறிது வெண்ணிலாவையும் சேர்க்கிறோம். மாவு கெட்டியாக மாறியதும், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, தொடர்ந்து பிசைந்து, ஒரு நேரத்தில் நான்கு முட்டைகளை அறிமுகப்படுத்துங்கள். நீங்கள் முதல் பத்து நிமிடங்களுக்கு இருநூற்று இருபது டிகிரிகளில் அத்தகைய ரொட்டிகளை சுட வேண்டும், பின்னர் நூற்று தொண்ணூறு செல்சியஸில் மற்றொரு கால் மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். eclairs படிப்படியாக உருவாக்கும் போது, நீங்கள் கிரீம் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கிளாசிக் கஸ்டர்ட் முதல் பிஸ்தா அல்லது எலுமிச்சை வரை - அவரது பல சமையல் வகைகள் உள்ளன என்று நாங்கள் ஏற்கனவே கூறியுள்ளோம். சோள மாவு (25 கிராம்), மூன்று மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் தூள் சர்க்கரை (ஐம்பது கிராம்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்க வைசோட்ஸ்காயா பரிந்துரைக்கிறார். வெள்ளை அடர்த்தியான நுரை வரை இந்த அனைத்து பொருட்களையும் அடிக்கவும். நாங்கள் ஒரு கிளாஸ் பாலுடன் நீர்த்துப்போகிறோம். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. இந்த சூடான கிரீம் மூலம் எங்கள் எக்லேயர்களை நிரப்புகிறோம். மிகவும் சுவையாக!
எக்லேயர்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். இந்த கட்டுரையில், கிடைக்கக்கூடிய பலவற்றை நாங்கள் வழங்குவோம் எளிய சமையல், இதன் மூலம் நீங்கள் இனிப்பு கேக்குகள் அல்லது உப்பு தின்பண்டங்களுக்கு மிகவும் சுவையான தளத்தை சுயாதீனமாக செய்யலாம்.
ஒரு பண்டிகை அல்லது எளிமையான இரவு உணவு அட்டவணைக்கு ருசியான மற்றும் இனிப்பு கேக்குகளை தயாரிக்க, உங்களுக்கு நிறைய விலையுயர்ந்த பொருட்கள் மற்றும் இலவச நேரம் தேவையில்லை.
எனவே, கஸ்டர்ட் சோதனைக்கு, நமக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவை:
எக்லேயர்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி ஒரு காரணத்திற்காக அதன் பெயரைக் கொண்டுள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதை பிசைவதற்கு, அனைத்து பொருட்களையும் சிறிது நேரம் அடுப்பில் வேகவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தை குறைந்த தீயில் வைக்கவும், பின்னர் அதில் குடியேறிய தண்ணீரை ஊற்றவும், வெண்ணெய் போட்டு அயோடைஸ் உப்பு சேர்க்கவும். அடுத்து, சமையல் எண்ணெய் முற்றிலும் உருகும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும், மேலும் மூன்று நிமிடங்களுக்கு அனைத்து பொருட்களையும் கொதிக்க வைக்கவும்.
விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து செயல்களும் மேற்கொள்ளப்பட்ட பிறகு, குமிழி எண்ணெய் திரவத்தில் உயர் தர மாவை ஊற்றி, ஒரு பெரிய கரண்டியால் நன்கு கலக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையின் மென்மையான தளத்தைப் பெற வேண்டும்.
அடுப்பில் எக்லேயர்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை வெப்பமாக செயலாக்கிய பிறகு, அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 60-70 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும். கிராமத்தில் கோழி முட்டைகளைச் சேர்த்த பிறகு, அவை சுருண்டு போகாமல், அடித்தளம் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதற்கு இது அவசியம்.
நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டரைக் கொண்டு மாவின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கலாம் அல்லது உங்கள் விரலை அதில் நனைத்துக்கொள்ளலாம். நீங்கள் மிகவும் சூடாக இல்லை என்றால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக கிராம முட்டைகளை சேர்க்கலாம். மேலும், இந்த மூலப்பொருளை உடனடியாக அல்ல, ஆனால் மாறி மாறி அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இவ்வாறு, ஒரு முட்டையை மாவில் உடைத்து, அது ஒரு கரண்டியால் கலக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அது மாவின் மீது முழுமையாக விநியோகிக்கப்படும். அடுத்து, இரண்டாவது, மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது உள்ளிடவும். ஐந்தாவது முட்டையை இடுவதற்கு முன், நீங்கள் அடித்தளத்தின் நிலைத்தன்மைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது மிகவும் திரவமாக இருந்தால், நீங்கள் குறிப்பிட்ட தயாரிப்பைச் சேர்க்கக்கூடாது. எக்லேயர்களுக்கான கஸ்டர்ட் மாவு இன்னும் தடிமனாக இருந்தால், முட்டையை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும்.
அனைத்து கூறுகளையும் நன்கு கலந்த பிறகு, நீங்கள் மிகவும் பிசுபிசுப்பான அடித்தளத்தை கொண்டிருக்க வேண்டும்.
எக்லேயர்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்குப் பிறகு, இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் காணக்கூடிய புகைப்படங்கள் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன, நீங்கள் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு பாதுகாப்பாக தொடரலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு பெரிய தாளை எடுத்து, அதை பேக்கிங் பேப்பருடன் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், பின்னர் ஒரு வழக்கமான கரண்டியால் அடித்தளத்தை இடுங்கள். இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரே மாதிரியான மற்றும் கூட பந்துகளைப் பெறுவதை உறுதி செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெப்ப சிகிச்சையின் செல்வாக்கின் கீழ், அவர்கள் இன்னும் உயரும் மற்றும் அழகாக மாறும்.
எக்லேயர்களுக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கான வழங்கப்பட்ட செய்முறையானது சுவையான மற்றும் அழகான கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கு மட்டுமல்லாமல், மணம் கொண்ட சிற்றுண்டியை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
தயாரிப்புகளை உருவாக்கிய பிறகு, பேக்கிங் தாளை உடனடியாக ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் 25-30 நிமிடங்கள் அவற்றை சுட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய வெப்ப சிகிச்சையின் போது அடுப்பு மூடி திறக்க மிகவும் விரும்பத்தகாதது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த ஆலோசனையை நீங்கள் புறக்கணித்தால், அனைத்து தயாரிப்புகளும் வெறுமனே நிலைநிறுத்தப்பட்டு உள்ளே ஒட்டக்கூடியதாக இருக்கும்.
மாவை சரியாக சுட்ட பிறகு, அதை பேக்கிங் பேப்பரில் இருந்து கவனமாக அகற்றி முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். எதிர்காலத்தில், தயாரிப்புகள் அவற்றின் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
அடுப்பில் அத்தகைய தளத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை மேலே விவரித்தோம். இருப்பினும், நீங்கள் மெதுவான குக்கரில் எக்லேயர்களை சமைக்கலாம். இதற்கு நமக்குத் தேவை:
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி எக்லேயர்ஸ் எப்போதும் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். அத்தகைய கேக்குகளை உருவாக்க, நீங்கள் அதிக முயற்சி செய்யக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை மிகவும் எளிதாகவும் எளிமையாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மெதுவான குக்கரில் கஸ்டர்ட் மாவை உருவாக்கும் கொள்கை மேலே வழங்கப்பட்டதைப் போலவே உள்ளது. ஆனால் அத்தகைய சாதனத்தை எவ்வாறு நிர்வகிப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அதைப் பற்றி இப்போது பேசுவோம்.
எனவே, வடிகட்டிய தண்ணீரை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, புதிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பேக்கிங் பயன்முறையை இயக்கி, சமையல் எண்ணெய் உருகி, அனைத்து பொருட்களும் கொதிக்கும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். அடுத்து, எண்ணெய் நிறைந்த வெகுஜனத்தில் லேசான மாவை ஊற்றி, ஒரே மாதிரியான கட்டி உருவாகும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். இது ஒரு ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்பட்டு சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கப்பட வேண்டும்.
அடித்தளம் சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, அதற்கு கிராம முட்டைகளை மாறி மாறி உடைக்க வேண்டும். இந்த கூறுகளை கலப்பதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு பிசுபிசுப்பான வெகுஜனத்தை உருவாக்க வேண்டும், நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் அதை உயர்த்தினால் நன்றாக வரும்.
எக்லேயர்களுக்கு சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சரியாக சுடுவது எப்படி? மெதுவான குக்கரில் உள்ள செய்முறை இந்த குறிப்பிட்ட சாதனத்தைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கவில்லை. அடித்தளம் அதில் நன்றாக சமைக்காது என்பதன் காரணமாக அல்ல, ஆனால் நீங்கள் ஒரு கொள்கலனில் ஒரு சில தயாரிப்புகளை மட்டுமே பொருத்த முடியும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.
எனவே, ஒரு பெரிய பேக்கிங் தாளை எடுத்து, நீங்கள் அதை பேக்கிங் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்த வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் ஒரு பிசுபிசுப்பான கஸ்டர்ட் மாவை ஒரு சமையல் சிரிஞ்சில் வரைந்து, 8-10 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள ஒரு தடிமனான துண்டு வடிவத்தில் அதை பிழிய வேண்டும்.
எக்லேயர்களை உருவாக்கிய பின்னர், அவை அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும், இது 180 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட வேண்டும். மாவை சுமார் அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், அது நன்றாக உயரும் மற்றும் சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி எக்லேயர்களை சுவையான இனிப்பு கேக்குகள் தயாரிக்கவும், உப்பு தின்பண்டங்களை உருவாக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
முதல் பாடத்திற்கு, பக்கவாட்டில் சிறிது வெட்டப்பட வேண்டிய நீளமான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது. இதன் விளைவாக வரும் துளை வழியாக, இதற்காக ஒரு சமையல் சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி எக்லேரில் எந்த கிரீம்களையும் உள்ளிடலாம். எனவே, ஒரு சிறந்த விருப்பம் ஒரு புரதம் அல்லது கஸ்டர்ட் நிரப்புதல் ஆகும், இது பல்வேறு கேக்குகளை தயாரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அனைத்து கேக்குகளும் சரியாக வடிவமைக்கப்பட்ட பிறகு, அவை தூள் சர்க்கரை, கோகோ தூள் அல்லது உருகிய சாக்லேட் ஐசிங் பயன்படுத்தி அலங்கரிக்கப்பட வேண்டும். தேநீருடன் மேசைக்கு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகளை வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உப்பு தின்பண்டங்களைப் பொறுத்தவரை, அவர்களுக்கு கோள சுடப்பட்ட தயாரிப்புகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. அவை பாதியாக வெட்டப்பட வேண்டும், இதனால் இறுதியில் நீங்கள் ஒரு வகையான கூடையை உருவாக்குவீர்கள். எதிர்காலத்தில், அவர்கள் கருப்பு அல்லது சிவப்பு கேவியர், நண்டு குச்சி சாலட், பூண்டு, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து மயோனைசே, மற்றும் பிற பொருட்கள் நிரப்ப முடியும்.
எளிமையான மற்றும் மிகவும் மலிவு விலையில் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி நீங்களே சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் கவனிக்கத் துணிந்தபடி, இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை.
இவ்வாறு, நீங்கள் வீட்டில் செய்ய விரும்பினால் சுவையான இனிப்புஅல்லது ஒரு இதயப்பூர்வமான சிற்றுண்டி, நீங்கள் மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.
