ஒரு ஆரம்ப தொகுப்பாளினி முதல் முறையாக சரியான கஸ்டர்ட் எக்லேயர் அல்லது கேக்குகளை உருவாக்க உதவும் கட்டுரை
என்ன நடந்தது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி?
இந்த மாவை - சுடும்போது, காற்றோட்டமான, மென்மையான, மிருதுவான ரொட்டியை உள்ளே வெற்றிடத்துடன் தருகிறது.
அத்தகைய ரொட்டிகளுக்குள் காற்று குமிழ்கள் உண்மையில் பெறப்படுகின்றன ... மாவில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது ... ஒரு சூடான அடுப்பில், தண்ணீர் தீவிரமாக ஆவியாகத் தொடங்குகிறது ... மேலும் மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் எண்ணெய் அனுமதிக்காது. மாவின் துளைகள் வழியாக காற்று சுதந்திரமாக செல்ல ... மற்றும் ரொட்டியின் உள்ளே இருந்து நீராவியின் அழுத்தம் அதை ஒரு பந்து போல உயர்த்துகிறது ...
விதி ஒன்று - தண்ணீரை நீண்ட நேரம் கொதிக்க விடாதீர்கள் ...
சில நேரங்களில் உங்கள் எண்ணெயுடன் கூடிய நீர் ஏற்கனவே கொதித்தது ... ஆனால் நீங்கள் திசைதிருப்பப்படுகிறீர்கள், அது தொடர்ந்து கூச்சலிடுகிறது ...
இதன் காரணமாக - இது கொதிநிலையிலிருந்து ஓரளவு ஆவியாகலாம் ... மேலும் கடாயில் குறைந்த திரவம் இருக்கும். மேலும் உலர்ந்த மற்றும் திரவத்தின் விகிதங்கள் மீறப்படும். இதன் விளைவாக, கஸ்டர்ட் மாவு தேவையானதை விட தடிமனாக மாறும்.
விதி இரண்டு - மாவு உடனடியாக கொதிக்க வேண்டும் ...
திரவம் சூடுபடுத்தும் போது ... நாங்கள் "மாவு இறங்கும்" தயார் செய்வோம். இது "லேண்டிங்" - ஏனெனில் தரையிறக்கம் - எப்போதும் உடனடி மற்றும் மின்னல் வேகமானது. நம் மாவில் இப்படித்தான் நடக்க வேண்டும்...
முதல் முறையாக நான் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை செய்தேன் - நான் தவறு செய்தேன் - நான் கிளாஸில் இருந்து மாவை மிக மெதுவாக ஊற்றினேன். ஏனென்றால் அவள் மெதுவாக கண்ணாடியிலிருந்து போதுமான தூக்கத்தைப் பெறுகிறாள்.
நாம் அதை வித்தியாசமாக செய்ய வேண்டும்.
ஒரு தாளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - அதை பாதியாக மடியுங்கள். ஒரு மடிப்பு வரி வேண்டும்.
இந்த தாளில் எங்கள் (ஏற்கனவே பிரிக்கப்பட்ட) மாவை ஊற்றவும்.
இந்த மாவில் - சர்க்கரை (இனிப்பு மாவுக்கு) ... அல்லது உப்பு (உப்பு மாவுக்கு) சேர்க்கவும்.
மற்றும் தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் கலவையை எங்கள் பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் போது ... வெப்பத்தை குறைக்கவும் ... மற்றும் ...
நாங்கள் எங்கள் தாளை எடுத்துக்கொள்கிறோம் - விளிம்புகளால் ... அது மடிப்பு கோடுகளில் வளைகிறது ... மேலும் அனைத்து மாவுகளும் தாளில் இருந்து உடனடியாக ஊற்றுவதற்கு தயாராக உள்ளன.
நாங்கள் வாணலியில் ஒரு தாளை மாவு கொண்டு வருகிறோம் - இரண்டாவது கையில் உடனடியாக ஒரு ஸ்பூன் (ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா ... அல்லது ஒரு கலவை) எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
கொதிக்கும் எண்ணெய் நீரில் மாவை ஊற்றவும் - ஒரு இயக்கத்தில் - ஷுஹ் மற்றும் உடனடியாக (அதே வினாடியில்) விரைவாகவும் விரைவாகவும் கிளறவும் (தாள் ஒதுக்கி எறியப்பட்டு, ஒரு கையால் கடாயின் கைப்பிடியைப் பிடித்து, மாவு அனைத்தையும் தண்ணீரில் கலக்கவும். ..
காய்ச்சிய மாவு நன்றாக கொதிக்க வேண்டும்.
விரைவாக ஊற்றப்பட்ட மாவு கொதிக்க வேண்டும். இதற்கு நேரம் எடுக்கும். அவர்கள் மாவை ஊற்றினார்கள் - கொதிக்கும் நீரில் கலந்து, நெருப்பிலிருந்து பான்னை அகற்றாமல் (தீ குறைக்கப்படாவிட்டால்) - நாங்கள் அதை கடாயில் சரியாக பிசைந்தோம். பின்னர் நாங்கள் அதை ஒரு கரண்டியால் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஸ்மியர் செய்கிறோம் - பின்னர் அதை அதில் சேகரிக்கிறோம் - பின்னர் அதை மீண்டும் ஸ்மியர் செய்கிறோம் - மீண்டும் ஒருவரில் ... அதனால் மாவை எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் கொதிக்கும். 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - அது ஏற்கனவே நன்றாக கொதிக்கும்.
மேலும் இது ஒரு மென்மையான ஒரே மாதிரியான கட்டியாக மாறும்.
விதி மூன்று - வெப்பநிலை சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிமற்றும் முட்டை அளவு முக்கியமானது.
இப்போது ... மாவு கொதித்ததும் ... மற்றும் பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்டது .. நீங்கள் அதில் முட்டைகளை ஓட்ட வேண்டும். ஆனால் உடனடியாக அல்ல - மாவு மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது (அதனால் முட்டைகள் சுடக்கூடாது) - உங்கள் விரலை கஸ்டர்ட் மாவில் ஒட்டுவது நல்லது - வெப்பநிலை உங்களுக்கு பொறுத்துக்கொள்ளக்கூடியதாக இருந்தால், முட்டைகள் “எரிக்காது. ”.
முட்டைகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாவை முற்றிலும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், இதுவும் மோசமானது. பின்னர் அது வழுக்கும். பின்னர் நாம் அதை ஒரு இறைச்சி-கிரீமி அமைப்புக்கு கொண்டு வர முடியாது.
முட்டைகளின் அளவு திரவ / வறட்சியின் விகிதத்தை மீறும் என்று மாறிவிடும் - மேலும் மாவு மிகவும் திரவமாக மாறும் ...
எனவே ... நாங்கள் முட்டைகளை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஓட்டுகிறோம். நாங்கள் அங்கு அடித்தோம் ...
பின்னர் நாம் ஒரு சிறிய முட்டை கலவையை சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் அறிமுகப்படுத்த ஆரம்பிக்கிறோம்.
சேர்க்கப்பட்டது - மற்றும் கிளறப்பட்டது ... சேர்த்தது மற்றும் கிளறி, பிசைந்தது ..
அதுவரை - மாவு நமக்குத் தேவையான நிலைத்தன்மையாக மாறும் வரை (அதாவது, சில சமயங்களில் முட்டை கலவையின் ஒரு பகுதி குவளையில் இருக்கும் ... மேலும் மாவு ஏற்கனவே ஆகிவிட்டது ... நீங்கள் செய்ய வேண்டியதில்லை என்று அர்த்தம். மேலும் முட்டை கலவையை சேர்க்கவும் - அது போதும்).
இங்கே இன்னும் ஒரு விஷயம் இருக்கிறது ... எனது அவதானிப்புகளின்படி, இது இப்படித்தான் மாறும். நீங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் கஸ்டர்ட் மாவை அசைத்தால், அதிக முட்டைகள் தேவைப்படும் ... மேலும் ஒரு கலவையுடன் இருந்தால், பின்னர் குறைவாக இருக்கும். உண்மை என்னவென்றால், மிக்சர் - மாவை அதிகமாகவும் தீவிரமாகவும் கிளறுகிறது - மேலும் அது மிக்சர் அடிப்பதில் இருந்து அதிக திரவமாகவும் திரவமாகவும் மாறும் ... எனவே குறைவான முட்டைகள் தேவை ...
நீங்களே பார்ப்பீர்கள் - எங்கள் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் முட்டைகளைச் சேர்த்தால் போதும். நிலைத்தன்மையைப் பார்க்கவும்.
Choux பேஸ்ட்ரி செய்முறையை படிப்படியாக
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் சரியான நிலைத்தன்மை எப்படி இருக்கும்.
விரும்பிய நிலைத்தன்மை - ஒரே மாதிரியான பளபளப்பான பேஸ்ட் போல் தெரிகிறது. இது அதன் வடிவத்தை சிறிது நேரம் வைத்திருக்கிறது. உங்கள் கடாயில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை நீங்களே ஏற்கனவே பார்ப்பீர்கள் - இங்கே நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் கஸ்டர்ட் மாவைக் கிளறுகிறீர்கள் - மற்றும் கடாயில் உள்ள கறைகள்-வடிவங்கள் (கிளரப்பதன் தடயங்கள்) அவை உறைந்த வடிவத்தை எவ்வாறு வைத்திருக்கின்றன (மேலே உள்ள புகைப்படம்)
அல்லது நீங்கள் அதை இப்படிச் சரிபார்க்கலாம் - நான் வாணலியில் இருந்து என் விரலால் மாவை எடுத்துக்கொள்கிறேன், மேலும் ஸ்கூப் செய்யப்பட்ட திரவத் துண்டு அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டால் - (ஒரு பல் துலக்கத்தில் பேஸ்ட் செய்வது போல) - மாவு கட்டி மேலே ஒட்டிக்கொண்டது மற்றும் விழாது ... பின்னர் மாவு அது வேண்டும்.
இந்த குட்டா-பெர்ச்சா சொத்து காரணமாக - சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டால், அதன் வடிவத்தையும் வடிவத்தையும் முழுமையாக வைத்திருக்கிறது (சிரிஞ்சில் வடிவமைக்கப்பட்ட முனை இருந்தால்).
பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு - அத்தகைய எக்லேர் அதன் வடிவ மேற்பரப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
மற்றும் என்ன செய்ய வேண்டும் என்றால் ... மாவு மிகவும் தடிமனாக உள்ளது அல்லது மிகவும் சளியாக உள்ளது...இது எனக்கு நடந்தபோது - நான் அப்பாவியாக முடிவு செய்தேன் - மாவின் அடர்த்தியை (ஒரு திசையில் அல்லது இன்னொரு திசையில்) முட்டை அல்லது மாவு சேர்ப்பதன் மூலம் மாற்றலாம் ...
ஆனால் உண்மையில் - செய்முறையில் இந்த புதுமைகள் - முழு மாவையும் மட்டுமே கெடுத்துவிடும். மேலும் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும்.
நீங்கள் இந்த வழியில் சிக்கலை தீர்க்க வேண்டும்.
மாவு தடிமனாக இருந்தால், ஒரு தனி வாணலியில் அதே மாவை சிறிது சிறிதாக உருவாக்குகிறோம், ஆனால் அதிக திரவத்தை உருவாக்குகிறோம் (அதாவது, செய்முறையின் படி இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் போடவும் - வேகவைத்த மாவு - முட்டையிட்டது). பின்னர் இது இடி- எங்கள் முதல் மிகவும் தடிமனான மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது.
மாவு திரவமாக இருந்தால், ஒரு தனி வாணலியில் அதே மாவை சிறிது, ஆனால் தடிமனாக உருவாக்குகிறோம் (அதாவது, செய்முறையின் படி தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயை ஊற்றவும், செய்முறையின் படி மாவு வைக்கவும் - பிசைந்து, மாவு காய்ச்சவும் - மற்றும் இது மாவை (இது இன்னும் முட்டை இல்லாமல் உள்ளது) - எங்கள் முதல்-அதிக-ஈரமான-மாவில் சேர்க்கவும்.
எனவே, அவற்றை ஒரு சிலிகான் பாயில் சுடுவது நல்லது (இது எதையும் உயவூட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை).
பேக்கிங் தாளை தாராளமாக தண்ணீரில் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். நான் அதன் மீது தண்ணீரை ஊற்றுகிறேன் - பின்னர் வாணலியில் இருந்து தண்ணீரை அசைக்கிறேன் ... மேலும் சிறிய நீர்த்துளிகள் எண்ணெயில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
இதே நீர்த்துளிகள் அடுப்பிற்குள் சரியான ஈரப்பதத்தைத் தரும். பின்னர் எங்கள் பன்கள் மிகவும் இணக்கமாக உயரும்.
பேக்கிங் தாளில் கஸ்டர்ட் மாவை எவ்வாறு பரப்புவது.
பேக்கிங் தாளில் மாவை வைக்கவும்
அல்லது ஒரு ஸ்பூன் (தண்ணீரில் ஊறவைத்தது) ...
அல்லது ஒரு பெரிய முனை கொண்ட மிட்டாய் சிரிஞ்ச் ...
அல்லது ஒரு சாதாரண பிளாஸ்டிக் பையில் ஒரு துளை வெட்டப்பட்டது ...
அல்லது வெற்று காகிதத்தின் ஒரு பையைத் திருப்பவும் ...
லாபகரமான நிறுவனங்களுக்கு, இது ஒரு கரண்டியால் சிறந்தது - நீங்கள் ஒரு சரியான வட்டத்தைப் பெறுவீர்கள் (ஏதாவது தடவப்பட்டால், ஈரமான விரலால் சரிசெய்யவும்). அல்லது ஒரு முறை இல்லாமல் ஒரு பரந்த முனை.
Choux பேஸ்ட்ரி செய்ய வேண்டும் - சிறிய பகுதிகளில்
சுற்று - ஒரு தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை ...
நீளமானது - அளவு இரண்டு தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை.
இல்லையெனில், அது உயராது - அதிகப்படியான மாவை எழுவது கடினம்.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் அமைக்கப்பட்ட பகுதிகளுக்கு இடையே உள்ள தூரம் குறைந்தது 2 சென்டிமீட்டராக இருக்க வேண்டும்.
பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு - ஒரு கரண்டியால் போடப்பட்ட எக்லேயர்கள் வட்டமான பானை-வயிறு கொண்ட பன்களைப் போல இருக்கும்.
நீண்ட கஸ்டர்ட் கேக்குகள் என்றால் - பின்னர் ஒரு சிரிஞ்சுடன். சிரிஞ்சின் முனை மெல்லியதாக இருந்தால், நீங்கள் அருகிலுள்ள சில தொத்திறைச்சிகளை (ஒன்று ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக) கசக்கிவிடலாம் - மேலும் நமக்குத் தேவையான தடிமன் கொண்ட தொத்திறைச்சியுடன் முடிவடையும்.
விதி ஐந்து - பேக்கிங் தாளில் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை நீண்ட நேரம் இருக்க விடாதீர்கள்.
பேக்கிங் தாளில் அழுத்தப்பட்ட கஸ்டர்ட் மாவின் பந்துகள் உடனடியாக அடுப்பில் வைக்கப்படாவிட்டால், அவற்றின் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் மாவிலிருந்து மிக விரைவாக ஆவியாகத் தொடங்கும் - மேலும் மாவின் மேல் ஒரு தேவையற்ற மேலோடு உருவாகும். பின்னர் எங்கள் eclairs (அல்லது லாபம்) உயராது.
விதி ஆறு - அடுப்பில் சூடான ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும்.
அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
நாங்கள் எங்கள் பேக்கிங் தாளை கஸ்டர்ட் எக்லேயர்ஸ் மற்றும் கேக்குகளுடன் வைக்கிறோம்.
இப்போது நாம் அடுப்புக்கு கூடுதல் நீராவியை உருவாக்குவோம். இதைச் செய்ய, குவளையின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, அதை அடுப்பின் சூடான அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
(நிச்சயமாக சுடரில் அல்ல ... இல்லையெனில் அது வெளியேறும்) ஆனால் சூடான சுவர்கள் அல்லது அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் ...
எனவே நமது கஸ்டர்ட் லாபம் நிச்சயமாக உயரும் ...
விதி ஏழு - அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம் (அவை சுடப்படும் வரை).
நீங்கள் கேட்கிறீர்கள், அவை ஏற்கனவே சுடப்பட்டவை என்று எங்களுக்கு எப்படித் தெரியும் ... நாம் திறந்து பார்க்காவிட்டால்.
சிறிய கஸ்டர்ட் பன்கள் அல்லது கேக்குகள்... 20 நிமிடங்கள் சுடவும். தங்க பழுப்பு தோன்றும் வரை.
20 நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டால் - நீங்கள் அடுப்பைத் திறந்தீர்கள் - உங்கள் லாபம் இன்னும் சுடப்படவில்லை (பஃப் ஆனால் வெளிர்). அதாவது, அத்தகைய வெளிர் வடிவத்தில் - அவை மிகவும் உதிர்ந்துவிடும் - அவை வீசப்படும். (அவை சமைக்கும் வரை சுடப்படாவிட்டால்). அப்படியானால் இதை செய்யலாம்...
நீங்கள் அடுப்பிற்குள் பார்க்கும்போது, கீழே ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைக் கொண்டு ஒரு கோப்பையை தயார் நிலையில் வைக்கவும் ... பன்கள் இன்னும் ஈரமாக இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், அவற்றை இன்னும் சுட அனுமதிக்க வேண்டும் ... நாங்கள் இந்த தண்ணீரைத் துடைக்கிறோம். அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் (அதை பூங்காவில் கொடுங்கள்) மற்றும் விரைவாக அடுப்பை மூடுகிறோம் (அதை அணைக்காமல்) - இவ்வாறு ரொட்டிகளை ஒரு முரட்டு நிலைக்குச் சுடுவதற்கு நேரம் கொடுக்கிறோம் - மேலும் அவற்றின் முன்கூட்டிய ஊடுருவல் காரணமாக விழுவதில்லை. நீராவி குளியல்.
அது…
நீங்கள் ஒரு தீப்பெட்டியால் ரொட்டிகளை குத்தி, அவற்றின் தயார்நிலையை மதிப்பிடும்போது, அடுப்பிலிருந்து விலைமதிப்பற்ற நீராவி வெளியேறியது. மேலும் அவருடன் DEFLATED Eclairs பெறுவதற்கான அபாயத்தை நாங்கள் இயக்குகிறோம் ..
எனவே, அவர்கள் பார்த்தார்கள் ... அவர்கள் இன்னும் சமைக்கப்படவில்லை என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர் ... அவர்கள் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி மூடிவிட்டனர் ..
அதனால் நமது கஸ்டர்ட் பன்கள் பறந்து போகும் வாய்ப்பு குறைவு.
நீங்கள் முடிவு செய்த பிறகு - எக்லேயர்ஸ் ஏற்கனவே சுடப்பட்டது. நாங்கள் அடுப்பை அணைக்கிறோம். நாங்கள் அதை சிறிது திறக்கிறோம் - ஆனால் நாங்கள் உடனடியாக எங்கள் கஸ்டர்ட் பன்களை வெளியே எடுக்க மாட்டோம். மற்றும் நாம் அவர்களை படுத்து மற்றும் புதிய வெப்பநிலை பழகி ... 5 நிமிடங்கள் கொடுக்கிறோம்.
இவை 7 விதிகள் - நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் மாவை மற்றும் சரியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குவீர்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் கேக்குகள் அல்லது எக்லேயர்களின் சரியான இரத்தப்போக்குக்கான சரியான நிலைமைகள்.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி உங்கள் அன்பை, அக்கறையை உணரட்டும்... மேலும் ஒரு நிபுணரின் கைகளை நம்புங்கள்.))
சமையல் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
பரிமாணங்கள்: 10 பிரவுனிகள் (தோராயமாக 5 பரிமாணங்கள்)
படி 1. அடி கனமான பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
படி 2. கொதிக்கும் நீரில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் போடவும்.
வெண்ணெய் முன்பே உருகலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை முழுவதுமாக சேர்க்கலாம், சூடான நீர் அதை இரண்டு நிமிடங்களில் கரைத்துவிடும்.
வெண்ணெயை வெண்ணெயுடன் மாற்ற வேண்டாம்! எனவே கேக்குகள் அதிக கொழுப்பாக மாறும், ஆனால் உயராமல் போகலாம்.
படி 3. வெண்ணெய் கொண்டு கொதிக்கும் நீரில், தீ இருந்து பான் நீக்கி இல்லாமல், மாவு ஊற்ற. அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில். மற்றும் கட்டிகள் உருவாகாதபடி தீவிரமாக கிளறவும்.
மாவை மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் மீள் ஆக வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்தில் மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு மாவை பிசையவும்.
மாவை கஸ்டர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் அதன் அடிப்பகுதியை நாம் நெருப்பில் கொதிக்க வைக்கிறோம், பின்னர் அது வெளியில் மிகவும் அடர்த்தியாகவும் உள்ளே வெற்றுதாகவும் மாறும்.
படி 4. வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, இரண்டு நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்: ஒரு நேரத்தில், ஒவ்வொரு முட்டையைச் சேர்த்த பிறகும் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை நன்கு பிசையவும்.
படி 5. சராசரியாக, மாவை ஒரு சேவைக்கு சுமார் 4 முட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால், அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தேவைப்படலாம்.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை ஒரு துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு இழுக்கத் தொடங்கியவுடன், அது மிகவும் தடிமனாகத் தோன்றினாலும் அது தயாராக இருக்கும்.
படி 6. ஒரு ஸ்பூன், பேஸ்ட்ரி பை அல்லது சிரிஞ்ச் மூலம் காகிதத்தோலில் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை வைத்து, விரும்பிய வடிவத்தை கொடுக்கவும். எக்லேயர்களுக்கு - நீண்ட குச்சிகள், லாபரோல்ஸ் மற்றும் ஷு - பந்துகளுக்கு.
பேக்கிங் போது மாவை உயரும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே ஒருவருக்கொருவர் மரியாதைக்குரிய தூரத்தில் வெற்றிடங்களை வைக்கவும்.
படி 7. கஸ்டர்ட் மாவை 15 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு குறைத்து, நம்பிக்கையான தங்க மேலோடு வரை மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சுடவும்.
கஸ்டர்ட் மாவை கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் பேக்கிங்கின் போது விழும். இதை தவிர்க்க:
நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்திருந்தால், நீங்கள் உயரமான மற்றும் வெற்று எக்லேர்களை உறுதியான, மிருதுவான மேலோடு வைத்திருக்க வேண்டும், இது நண்டு நிரப்பப்பட்ட லாபகரமான அல்லது இனிப்பு கஸ்டர்ட் எக்லேர்களுக்கு சிறந்த தளத்தை உருவாக்குகிறது!
பான் அப்பெடிட்!
க்ரீம், ருசியான எக்லேயர்ஸ் மற்றும் மினியேச்சர் ப்ரோபிட்டரோல்களுடன் கூடிய மென்மையான, காற்றோட்டமான கஸ்டர்ட்ஸ் - சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கான செய்முறை உங்களுக்குத் தெரிந்தால், இந்த சுவையான உணவுகள் அனைத்தும் வீட்டில் சமைக்க எளிதானது.
மேலும், இந்த செய்முறை மிகவும் எளிதானது மற்றும் மலிவானது.
கொடுக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து, இரண்டு அல்லது மூன்று டஜன் எக்லேயர்கள், அல்லது 4.5 டஜன் லாபம் அல்லது 15 துண்டுகள் கஸ்டர்ட் கேக்குகள் பெறப்படுகின்றன!
ஒட்டாத உணவுகளில் மாவை காய்ச்சுவது மிகவும் வசதியானது - எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை அல்லது பெயரிடப்படாத பாத்திரத்தில்.
அதில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய், உப்பு சேர்த்து, வெண்ணெய் உருகும் வரை மற்றும் கலவை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
அனைத்து மாவுகளையும் ஒரே நேரத்தில் கொதிக்கும் எண்ணெய் நீரில் ஊற்றவும், உடனடியாக ஒரு கரண்டியால் கவனமாக கிளறவும்.
வெகுஜன உடனடியாக கெட்டியாகிவிடும். வெப்பத்திலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மாவை சூடாக இல்லை, ஆனால் சிறிது சூடாக இருக்கும் போது, அது முட்டைகளை சேர்க்க நேரம்.
அவர்கள் ஒரு நேரத்தில் மாவை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், ஒவ்வொரு முறையும் நன்றாக கலக்க வேண்டும்.
முட்டையை கலந்த உடனேயே, மாவை மிகவும் சுவாரஸ்யமான அமைப்பைப் பெறுகிறது: இது துண்டுகளாக எடுக்கப்படுகிறது. மேலும் கலவையுடன், அது மீண்டும் ஒரே மாதிரியாக மாறும்.
கடைசி முட்டையைச் சேர்த்த பிறகு, மீண்டும் நன்கு கலக்கவும் ...
மென்மையான மென்மையான மாவைப் பெற.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயார். எல்லாம் எவ்வளவு எளிமையானது என்பதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்! இப்போது அதிலிருந்து பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளை உருவாக்க முடியும்: சுற்று எக்லேயர்கள், நீண்ட கேக்குகள். நாங்கள் அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரப்பி, காய்கறி எண்ணெயுடன் சிறிது தடவுகிறோம் (நிறைய எண்ணெய் தேவையில்லை, இது கேக்குகளின் அடிப்பகுதியை சிதைக்கக்கூடும்).
பழைய புத்தகத்தில், செய்முறை எடுக்கப்பட்ட இடத்தில், ஒரு சிறப்பு பேஸ்ட்ரி பை அல்லது காகிதத்தோல் பை மூலம் மாவை பரப்ப பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் என்னிடம் ஒரு பை இல்லை, ஆனால் நான் அதை ஒரு முறை காகிதத்தில் முயற்சித்தேன் - அது அனைத்தும் பூசப்பட்டது, மற்றும் மாவு காகிதத்தில் இருந்தது. எனவே, குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த ஒரு கரண்டியால் மாவை விரித்து (அதனால் ஒட்டாது) மற்றும் கேக்கை என் கைகளால் லேசாக வடிவமைக்க விரும்புகிறேன் (தண்ணீரில் நனைக்கவும்). மிகவும் எளிதானது மற்றும் வசதியானது.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை நன்கு சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் 30 - 35 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும் (பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்) மற்றும் சுமார் 200 C அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். என்னால் உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது, ஏனென்றால் 1 முதல் 6 வரையிலான மதிப்பெண்களுடன் அடுப்பில் ஒரு தெர்மோமீட்டர் உள்ளது, மேலும் எத்தனை டிகிரி பிரிவுகளுடன் ஒத்துப்போகிறது என்பது தெரியவில்லை. அதனால்தான் நான் எப்போதும் சுடுவேன், நெருப்பை "கண்ணால்" ஒழுங்குபடுத்துகிறேன், மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் "நடுத்தர வெப்பத்தில்" என்று எழுதுகிறேன். பிரிவுகள் எதற்கு ஒத்துப்போகின்றன என்று யாருக்காவது தெரிந்தால் - தயவுசெய்து சொல்லுங்கள்!
புதுப்பிக்கவும்! ஒரு அடுப்பு தெர்மோமீட்டரை வாங்கிய பிறகு, கஸ்டர்டுகள் சுமார் 230C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றன.
நான் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிகளை ஒப்பீட்டளவில் சுட்டேன் சூடான அடுப்பு. தெர்மாமீட்டரைப் பார்த்து, அம்புக்குறி 4 ஐ எட்டியிருப்பதைக் கண்டேன், நான் பயந்துவிட்டேன் - ஒருவேளை சற்று அதிகமாக இருக்கலாம், மேலும் வெப்பத்தைக் குறைத்து, அடுப்பைத் திறந்து, கேக்குகள் எப்படி இருக்கின்றன என்பதைப் பார்க்க (அவை நன்றாக மேலே வந்து செய்ய ஆரம்பித்தன. வெட்கப்படுமளவிற்கு). இந்த இரண்டு தவறுகளையும் மீண்டும் செய்யாதே! ஏனெனில் வெப்பநிலை குறைந்தவுடன், எக்லேயர்ஸ் உடனடியாக "உட்கார்ந்து" கேக்குகளாக மாறியது. அவர்களைக் காப்பாற்ற, நான் விரைவாக நெருப்பை மீண்டும் அதிகரித்தேன் - மற்றும் அவசரம்! - அவை மீண்டும் உயர்ந்தன, இதன் விளைவாக கஸ்டர்ட் இருக்க வேண்டும் என்று மாறியது: பசுமையான, வட்டமான, உள்ளே காலியாக (கிரீமைக்கு இடம் இருக்கும் வகையில்).
அடுத்த முறை அடுப்பைத் தேவையில்லாமல் திறக்கக் கூடாது என்பதை நான் ஏற்கனவே அறிந்திருந்தேன், நீங்கள் உண்மையிலேயே பார்க்க வேண்டும் என்றால், அதை விரைவாகச் செய்யுங்கள், அடுப்புக் கதவை லேசாகத் திறக்கவும்.
Eclairs, மூலம், நீங்கள் எதையும் திணிக்க முடியாது, ஆனால் தூவி தூள் சர்க்கரைமற்றும் சாப்பிட - கூட பூர்த்தி இல்லாமல் கேக்குகள் தங்கள் சொந்த மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
நல்லவர்களின் பட்டியல் வளர்ந்து கொண்டே இருக்கும்! 🙂 ஐஸ்கிரீமுடன் எக்லேயர்களும் உள்ளன, நான் சமீபத்தில் அவற்றைக் கொண்டு வந்தேன், ஆனால் இன்னும் முயற்சிக்க முடிவு செய்யவில்லை; மற்றும் நீங்கள் நீண்ட காலமாக சுட விரும்பிய ஸ்வான்ஸ் கேக்குகள்? ஒன்றாக கற்பனை செய்வோம்!
நல்ல மதியம், இன்று நான் ஒரு கட்டுரையை உருவாக்கியுள்ளேன், அது ஒரு BEGINNER தொகுப்பாளினிக்கு முதல் முறையாக சரியான கஸ்டர்ட் எக்லேர் அல்லது கேக்குகளை உருவாக்க உதவும். செய்முறைப்படி கஸ்டர்ட் மாவை எப்படி செய்வது என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் மிகவும் எளிமையான செய்முறை உள்ளது (எல்லாவற்றிலும் எளிதானது).
ஆனாலும்செய்முறையின் எளிமை இருந்தபோதிலும் உங்களுக்கு தெரியாவிட்டால் 7 முக்கியமான விதிகள் உங்களால் எதுவும் செய்ய முடியாமல் போகலாம்.இதுதான் எனக்கு நேர்ந்தது: நான் எனது முதல் கஸ்டர்ட் எக்லேயர்களை குப்பையில் எறிந்தேன் (அவை எழவில்லை, அவை வீங்கவில்லை, அவை பேக்கிங் தாளில் இறந்த கேக்குகளுடன் கிடந்தன - பின்னர் நான் கண்ணீர் விட்டேன்).
மேலும் எனது உணர்வுப்பூர்வமான சமையல் ஆன்மாவில் ஏற்பட்ட காயங்கள் குணமடைந்ததும், புதிய வீரியத்துடனும் வெற்றியின் மீதான நம்பிக்கையுடனும், மன்றங்களையும் கட்டுரைகளையும் தேட ஆரம்பித்தேன், இறுதியில் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி ரெசிபிகளில் அடிக்கடி எழுதப்படாத அந்தத் தகவலைக் கண்டேன். ஆனால் இது இல்லாமல் சரியான வீங்கிய எக்லேயர்ஸ் மற்றும் லாபம் சுடுவது சாத்தியமில்லை.
எனவே நீங்கள் ஏற்கனவே முதல் அனுபவத்தில் இருந்து அனைத்தையும் பெறுவீர்கள்.
எனவே... ஒழுங்காக ஆரம்பிக்கலாம்.
கஸ்டர்ட் மாவு என்றால் என்ன?
இது ஒரு மாவாகும், இது சுடப்படும் போது, காற்றோட்டமான, மென்மையான, மிருதுவான ரொட்டியைக் கொடுக்கும். உள்ளே வெறுமையுடன்.
இந்த பன்களின் உள்ளே காற்று குமிழ்கள் இருந்து பெறப்படுகின்றனமாவில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது. சூடான அடுப்பில், நீர் தீவிரமாக ஆவியாகத் தொடங்குகிறது, மேலும் மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் எண்ணெய் மாவின் துளைகள் வழியாக காற்று சுதந்திரமாக செல்ல அனுமதிக்காது. ரொட்டியின் உள்ளே இருந்து நீராவி அழுத்தம் அதை ஒரு பலூன் போல உயர்த்துகிறது.
ஒரு கஸ்டர்ட் பால்-எக்லேர் அல்லது கேக்கில் உள்ள இந்த வெற்றிடமானது மிகவும் நிரப்பப்பட்டுள்ளது வெவ்வேறு நிரப்புதல்கள்: அமுக்கப்பட்ட பால், கிரீம், தயிர் விழுது, பழ ஜாம்.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை மிகவும் புதிய சமையல்காரர் கூட செய்யலாம். ஆனால் இதற்காக அவருக்கு தேவைப்படும் வெறும் செய்முறை அல்ல.
ஆனால் கூடபேக்கிங்கின் சில முக்கியமான நுணுக்கங்கள், எந்த கஸ்டர்ட் பன்கள் அல்லது லாபகரங்கள் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு காற்றோட்டமாக மாறாமல் போகலாம்.
இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள் கஸ்டர்ட் மாவின் அனைத்து ரகசியங்களும்...
பின்னர் நீங்கள் சாக்லேட் (முதல் புகைப்படம்) மற்றும் ராஸ்பெர்ரி (இரண்டாவது புகைப்படம்) உடன் கஸ்டர்ட் சீஸ்கேக்குகள் மூலம் சுவையான லாபத்தை சுடலாம்.
எனவே, இந்த சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை தயார் செய்வோம். அதன் அனைத்து ரகசியங்களையும் நாங்கள் வெளிப்படுத்துவோம்.
எல்லாம் எளிமையானது.
ஆனால் அவர்களுக்கு மட்டும். யாருக்கு தெரியும் இந்தத் தேர்வைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள்.
இப்போது எங்கள் செய்முறையைப் பார்ப்போம் - படிப்படியாக - ஒவ்வொரு விதியையும் கையாள்வோம்.
முதலில் இது எளிமையானது ...
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி... அதில் எண்ணெய் ஊற்றி அனைத்தையும் கொதிக்க வைக்கவும்.
சில நேரங்களில் அது எண்ணெய் உங்கள் தண்ணீர் என்று நடக்கும் ஏற்கனவே கொதித்தது... நீங்கள் திசைதிருப்பப்பட்டீர்கள் மற்றும் அவள் தொடர்ந்து கிசுகிசுக்கிறதுப…
இதன் காரணமாக, அவள் ஓரளவு இருக்கலாம் கொதிநிலையிலிருந்து ஆவியாகும்... மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் திரவங்கள் குறைவாக மாறும். மேலும் உலர்ந்த மற்றும் திரவத்தின் விகிதங்கள் மீறப்படும். இதன் விளைவாக, choux பேஸ்ட்ரி மாறிவிடும் தேவையானதை விட தடிமனாக.
திரவம் வெப்பமடையும் போது, நாங்கள் "மாவு தரையிறக்கம்" தயாரிப்போம். அதாவது "லேண்டிங்" - ஏனெனில் துருப்புக்களின் தரையிறக்கம் எப்போதும் இருக்கும் உடனடி மற்றும் மின்னல் வேகமாக. நம்ம மாவுல இப்படித்தான் நடக்கணும்.
முதல் முறை நான் கஸ்டர்ட் மாவை செய்தேன், நான் தவறு செய்தேன் - நான் கிளாஸில் இருந்து மாவை மெதுவாக ஊற்றினேன். ஏனென்றால் அவள் மெதுவாக கண்ணாடியிலிருந்து போதுமான தூக்கத்தைப் பெறுகிறாள்.
செய்ய வேண்டும் வித்தியாசமாக.
காய்ச்சிய மாவு நன்றாக கொதிக்க வேண்டும்.
விரைவாக உருட்டப்பட்ட மாவு கொதிக்க வேண்டும். இதற்கு நேரம் எடுக்கும். அவர்கள் மாவை ஊற்றி, கொதிக்கும் நீரில் கலந்து, நெருப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றாமல் (தீ குறைக்கப்படாவிட்டால்) - நாங்கள் அதை வாணலியில் சரியாக பிசைந்தோம். பின்னர் அதை கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கரண்டியால் தடவுகிறோம் - பின்னர் அதை ஒருவரிடம் சேகரிக்கிறோம் - பின்னர் அதை மீண்டும் ஸ்மியர் செய்கிறோம் - மீண்டும் ஒரு கட்டியாக. மாவுக்கு அனைத்து பக்கங்களிலும் கொதித்தது. 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அது ஏற்கனவே நன்றாக கொதிக்கும்.
மேலும் இது ஒரு மென்மையான ஒரே மாதிரியான கட்டியாக மாறும்.
இப்போது, மாவு கொதித்ததும், பான் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் அதில் முட்டைகளை ஓட்ட வேண்டும். ஆனால் ஒரேயடியாக அல்ல- மாவு மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது (அதனால் முட்டைகள் சுடப்படாமல் இருக்க) - கஸ்டர்ட் மாவில் உங்கள் விரலை ஒட்டுவது நல்லது: வெப்பநிலை உங்களுக்கு தாங்கக்கூடியதாக இருந்தால், முட்டைகள் "எரிக்காது".
மாவை என்றால் முற்றிலும் குளிர்விக்கவும்முட்டைகளை சேர்ப்பதற்கு முன் அதுவும் மோசமானது.பின்னர் அது மெலிதாக மாறும். பின்னர் நாம் அதை ஒரு இறைச்சி-கிரீமி அமைப்புக்கு கொண்டு வர முடியாது.
முட்டைகளின் அளவு திரவ / வறட்சியின் விகிதத்தை மீறும் என்று மாறிவிடும், மேலும் மாவு மிகவும் திரவமாக மாறும்.
எனவே, முட்டைகளை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஓட்டுகிறோம். நாங்கள் அதை அங்கே அடித்தோம்.
பின்னர் நாங்கள் தொடங்குகிறோம் சிறிது சிறிதாக முட்டை கலவையை சேர்க்கவும்கஸ்டர்ட் மாவில்.
சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் கிளறப்பட்டது. சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் கிளறி-பிசைந்தது ..
மாவு இருக்கும் வரை எங்களுக்கு வேண்டும்நிலைத்தன்மை (அதாவது, சில நேரங்களில் முட்டை கலவையின் ஒரு பகுதி இன்னும் குவளையில் உள்ளது ... மற்றும் மாவு ஏற்கனவே ஆகிவிட்டது ... அதாவது நீங்கள் அதிக முட்டை கலவையை சேர்க்க தேவையில்லை - அது போதும்).
இங்கே இன்னும் ஒரு கணம் உள்ளது. எனது அவதானிப்புகளின்படி, இது இப்படித்தான் மாறுகிறது. மரக் கரண்டியால் கஸ்டர்ட் மாவைக் கிளறினால், அதிக முட்டைகள் தேவைப்படும். மற்றும் கலவை என்றால் - பின்னர் குறைவாக. உண்மை என்னவென்றால், மிக்சர் மாவை அதிகமாகவும் தீவிரமாகவும் கிளறுகிறது, மேலும் இது மிக்சர் அடிப்பதில் இருந்து அதிக திரவமாகவும் திரவமாகவும் மாறும், எனவே குறைவான முட்டைகள் தேவைப்படுகின்றன.
எங்கள் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் முட்டைகளை எப்போது சேர்த்தால் போதும் என்பதை நீங்களே பார்ப்பீர்கள். நிலைத்தன்மையைப் பார்க்கவும்.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் சரியான நிலைத்தன்மை எப்படி இருக்கும்.
விரும்பிய நிலைத்தன்மை தெரிகிறது ஒரே மாதிரியான பளபளப்பான பேஸ்ட். எந்த அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறதுசில நேரம். உங்கள் கடாயின் உள்ளடக்கங்களை நீங்களே ஏற்கனவே பார்ப்பீர்கள்: இங்கே நீங்கள் கஸ்டர்ட் மாவை ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும், மற்றும் விவாகரத்து முறைகள்ஒரு பாத்திரத்தில் (கிடைத்ததற்கான தடயங்கள்) உறைந்தவை அவற்றின் வடிவத்தை எப்படி வைத்திருக்கின்றன(மேலே உள்ள புகைப்படம்).
அல்லது நீங்கள் இவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்:நான் என் விரலால் கடாயில் இருந்து மாவை வெளியே எடுக்கிறேன், மற்றும் திரவ துண்டு அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டால் (பல் துலக்கத்தில் பற்பசை போன்றது), சோதனைக் கட்டியை வெளியே ஒட்டுதல்மேலே மற்றும் விழவில்லை, பின்னர் மாவு இருக்க வேண்டும்.
இந்த பண்பு காரணமாக, கஸ்டர்ட் மாவை, ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடும்போது, அதன் வடிவத்தையும் வடிவத்தையும் முழுமையாக வைத்திருக்கிறது (சிரிஞ்சில் வடிவமைக்கப்பட்ட முனை இருந்தால்).
பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, அத்தகைய எக்லேர் அதன் வடிவ மேற்பரப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
இருந்தால் என்ன செய்வதுமாவை மாறியது மிகவும் தடித்தஅல்லது மிகவும் திரவமா?
இது எனக்கு நடந்தபோது, முட்டை அல்லது மாவு சேர்ப்பதன் மூலம் மாவின் அடர்த்தியை (ஒரு திசையில் அல்லது இன்னொரு திசையில்) மாற்றலாம் என்று அப்பாவியாக முடிவு செய்தேன்.
ஆனால் உண்மையில், செய்முறையில் உள்ள இந்த கண்டுபிடிப்புகள் முழு மாவையும் மட்டுமே கெடுத்துவிடும். மேலும் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும்.
நீங்கள் இந்த வழியில் சிக்கலை தீர்க்க வேண்டும்.
மாவு தடிமனாக இருந்தால், ஒரு தனி வாணலியில் அதே மாவை சிறிது சிறிதாக உருவாக்குகிறோம், ஆனால் அதிக திரவத்தை உருவாக்குகிறோம் (அதாவது, செய்முறையின் படி இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் போடவும் - வேகவைத்த மாவு - முட்டையிட்டது). பின்னர் இந்த மாவு எங்கள் முதல் மிகவும் தடிமனான மாவுடன் கலக்கப்பட்டது.
மாவை திரவமாக இருந்தால், ஒரு தனி வாணலியில், அதே மாவை சிறிது சிறிதாக உருவாக்குகிறோம், ஆனால் தடிமனாக இருக்கும். அதாவது, செய்முறையின் படி தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றவும், செய்முறையின் படி மாவு போடவும் - மாவு பிசைந்து காய்ச்சவும். இப்போது இந்த மாவை (இது இன்னும் முட்டை இல்லாமல் உள்ளது) எங்கள் முதல் திரவ மாவில் சேர்க்கிறோம்.
பேக்கிங் தாளில் மாவை இடும்போது, மற்றொரு பயனுள்ள விதி உள்ளது ...
மிக மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயுடன் (காய்கறி அல்லது வெண்ணெய்) ரொட்டிகளுக்கு பேக்கிங் தாளை பரப்புகிறோம் - ஒரு தடிமனான எண்ணெய் கீழே ஒரு தடிமனான மேலோடு கொடுக்கும், இது பேக்கிங் தாளில் இருந்து கிழிக்க கடினமாக இருக்கும்.
எனவே, அவற்றை ஒரு சிலிகான் பாயில் சுடுவது நல்லது (இது எதையும் உயவூட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை).
பேக்கிங் தாளை தாராளமாக தண்ணீரில் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். நான் அதன் மீது தண்ணீரை ஊற்றுகிறேன், பின்னர் வாணலியில் இருந்து தண்ணீரை அசைக்கிறேன். மேலும் சிறிய நீர்த்துளிகள் எண்ணெயில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
இதே நீர்த்துளிகள் அடுப்பிற்குள் சரியான ஈரப்பதத்தைத் தரும். பின்னர் எங்கள் பன்கள் மிகவும் இணக்கமாக உயரும்.
பேக்கிங் தாளில் கஸ்டர்ட் மாவை எவ்வாறு பரப்புவது.
பேக்கிங் தாளில் மாவை வைக்கவும்
லாபகரமான நிறுவனங்களுக்கு, இது ஒரு கரண்டியால் சிறந்தது - நீங்கள் ஒரு சரியான வட்டத்தைப் பெறுவீர்கள் (ஏதாவது தடவப்பட்டால், ஈரமான விரலால் சரிசெய்யவும்). அல்லது ஒரு முறை இல்லாமல் ஒரு பரந்த முனை.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி சிறிய பகுதிகளில் குறைவாக இருக்க வேண்டும்
சுற்று -ஒரு தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை.
நீண்ட -அளவு இரண்டு தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை.
இல்லையெனில், அது உயராது - அதிகப்படியான மாவை எழுவது கடினம்.
சேவைகளுக்கு இடையிலான தூரம்கஸ்டர்ட் மாவு - குறைந்தது 2 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு - ஒரு கரண்டியால் போடப்பட்ட எக்லேயர்கள் வட்டமான பானை-வயிறு கொண்ட பன்களைப் போல இருக்கும்.
நீண்ட கஸ்டர்ட் கேக்குகள் என்றால் - பின்னர் ஒரு சிரிஞ்சுடன். சிரிஞ்சின் முனை மெல்லியதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக பல தொத்திறைச்சிகளை கசக்கிவிடலாம் (ஒன்று ஒன்றின் மேல் ஒன்று), மேலும் நமக்குத் தேவையான தடிமன் கொண்ட தொத்திறைச்சியுடன் முடிவடையும்.
பேக்கிங் தாளில் அழுத்தப்பட்ட கஸ்டர்ட் மாவின் பந்துகளை உடனடியாக அடுப்பில் வைக்கவில்லை என்றால், ஈரப்பதம் மாவிலிருந்து ஆவியாகத் தொடங்கும், மற்றும் மாவின் மேல் ஒரு தேவையற்ற மேலோடு உருவாகிறது. பின்னர் எங்கள் eclairs (அல்லது லாபம்) உயராது.
அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்குதல் 180 டிகிரி வரை.
நாங்கள் எங்கள் பேக்கிங் தாளை கஸ்டர்ட் எக்லேயர்ஸ் மற்றும் கேக்குகளுடன் வைக்கிறோம்.
இப்போது நாம் கூடுதலாக உருவாக்குவோம் அடுப்புக்கான நீராவி. இதைச் செய்ய, குவளையின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீரை ஊற்றி, அதை நேரடியாக அடுப்பின் சூடான அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். சுடர் மீது இல்லை, நிச்சயமாக, இல்லையெனில் அது வெளியே போகும், ஆனால் சூடான சுவர்கள் அல்லது அடுப்பில் கீழே. எனவே நமது கஸ்டர்ட் லாபம் நிச்சயமாக உயரும்.
திறந்து பார்க்காவிட்டால் அவை ஏற்கனவே சுட்டவை என்று எங்களுக்கு எப்படித் தெரியும் என்று கேட்கிறீர்கள்.
சிறிய கஸ்டர்ட் பன்கள் அல்லது கேக்குகள் சுடப்படுகின்றன 20 நிமிடங்கள். தங்க பழுப்பு தோன்றும் வரை.
என்றால் 20 நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டன, நீங்கள் அடுப்பைத் திறந்தீர்கள், உங்கள் லாபம் இன்னும் சுடவில்லை(வீங்கிய ஆனால் வெளிர்), அதாவது, அத்தகைய வெளிர் வடிவத்தில் அவை விழுந்துவிடும் - அவை வீசப்படும். அப்படியானால் இதை செய்யலாம்...
நீங்கள் அடுப்பில் பார்க்கும்போது கீழே சிறிது தண்ணீருடன் ஒரு கோப்பை தயாராக வைக்கவும்.பன்கள் இன்னும் ஈரமாக இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் அவற்றை இன்னும் சுட அனுமதிக்க வேண்டும் ... நாங்கள் இந்த தண்ணீரை அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் (பூங்காவிற்கு கொடுங்கள்) மற்றும் விரைவாக அடுப்பை மூடு(அதை அணைக்காமல்) - இவ்வாறு நாம் பன்களைக் கொடுக்கிறோம் தங்க பழுப்பு வரை சுட நேரம்மற்றும் அவர்களின் நீராவி குளியலில் நாம் முன்கூட்டியே ஊடுருவி வருவதால் விழவில்லை.
அது…
நீங்கள் ஒரு தீப்பெட்டியால் ரொட்டிகளை குத்தி, அவற்றின் தயார்நிலையை மதிப்பிடும்போது, அடுப்பிலிருந்து விலைமதிப்பற்ற நீராவி வெளியேறியது. மேலும் அவருடன் DEFLATED Eclairs பெறுவதற்கான அபாயத்தை நாங்கள் இயக்குகிறோம் ..
எனவே, அவர்கள் பார்த்தார்கள் ... அவர்கள் இன்னும் சமைக்கப்படவில்லை என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர் ... அவர்கள் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி மூடிவிட்டனர் ..
அதனால் நமது கஸ்டர்ட் பன்கள் பறந்து போகும் வாய்ப்பு குறைவு.
எக்லேயர்கள் ஏற்கனவே சுடப்பட்டவை என்று நீங்கள் முடிவு செய்த பிறகு. நாங்கள் அடுப்பை அணைக்கிறோம். நாங்கள் அதை சிறிது திறக்கிறோம், ஆனால் நாங்கள் உடனடியாக எங்கள் கஸ்டர்ட் பன்களை வெளியே எடுப்பதில்லை. அவர்களை ஓய்வெடுப்போம் மற்றும் புதிய வெப்பநிலைக்கு 5 நிமிடங்கள் பழகிக் கொள்ளுங்கள்.
இவை 7 விதிகள் - நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் மாவை மற்றும் சரியான நிலைத்தன்மையையும், கேக்குகள் அல்லது எக்லேயர்களின் சரியான இரத்த ஓட்டத்திற்கான சரியான நிலைமைகளையும் உருவாக்குவீர்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது.
சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி உங்கள் அன்பையும், அக்கறையையும், ஒரு நிபுணரின் கைகளை நம்புவதையும் உணரட்டும்.))
சரி, எங்கள் அடுத்த கட்டுரையில் நாம் செய்வோம் கேக் ஸ்வான்ஸ் - கஸ்டர்ட் மாவிலிருந்து. ஆரம்பநிலைக்கான செய்முறை.
உங்கள் பேக்கிங்கிற்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்.
ஓல்கா கிளிஷெவ்ஸ்கயா, குறிப்பாக தளத்திற்கு
ஒரு அசாதாரண மற்றும் சுவாரஸ்யமான மாவை கஸ்டர்ட் ஆகும், இது எளிய பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இதுபோன்ற போதிலும், ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் அதை சொந்தமாக சமைக்க முடிவு செய்யவில்லை, பெரும்பாலும் ஆயத்த சுவையான உணவுகளை வாங்குகிறார்கள். இதற்கிடையில் வீட்டில் பேக்கிங்மிகவும் சுவையானது! எங்கள் கட்டுரைக்கு நன்றி, நீங்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு சமைக்க முடியும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகள்கஸ்டர்ட் உரையிலிருந்து.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி- ஒரு தனித்துவமான மாவை பின்னர் பிசைவதற்கு நீண்ட நேரம் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இது தொடர்ச்சியான கிளறி கொண்டு வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. அத்தகைய படைப்பின் நிறைவு புதுப்பாணியான பன்கள், உள்ளே காலியாக உள்ளது, எனவே நீங்கள் அவற்றில் எந்த நிரப்புதலையும் சேர்க்கலாம்.
ஆவணப்படுத்தப்பட்ட உண்மை எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை என்றாலும், பிரான்சில் அத்தகைய சோதனைக்கான செய்முறையை அவர்கள் கொண்டு வந்தனர் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. புராணக்கதைகளில் ஒன்றின் படி, அதன் உருவாக்கியவர் பிரபலமான கேத்தரின் டி மெடிசியின் தனிப்பட்ட சமையல்காரர்.
நிகரற்ற பிரெஞ்சு கஸ்டர்ட் எக்லேயர்ஸ்உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்கள் உடனடியாக அதை விரும்பினர், எனவே யாரும் மருந்து மூலத்தை சமாளிக்கத் தொடங்கவில்லை. வரலாற்றை அலசி ஆராய்ந்து பார்த்தால் தெரியும் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிரஷ்யாவில் பண்டைய காலங்களிலிருந்து சுடப்பட்டது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ரஷ்யர்கள் அத்தகைய சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவை மாவிலிருந்து மிகவும் மென்மையான கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கவில்லை.
இந்த மாவை கெடுக்க மற்றும் மிகவும் கடினமாக செய்ய கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. அதை உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை - தயாரிப்புகள் ஒரு சமையல் சிரிஞ்ச் மூலம் நேரடியாக பேக்கிங் தாளில் உருவாக்கப்படுகின்றன.
மாவை தயார் செய்ய உங்களுக்கு அதிக அனுபவம் தேவையில்லை. அற்புதமான லாபகரங்கள் ஒரு கரண்டியால் போடப்பட்டு மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. செய்ய சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிமுற்றிலும் சிறந்ததாகிவிட்டது, பல கொள்கைகளை கடைபிடிப்பது மதிப்பு:
பேக்கிங் முன், கலவை வேகவைக்கப்படுகிறது, அது மாவு, தண்ணீர், முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் கொண்டுள்ளது. முட்டைகளின் எண்ணிக்கை மாவின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஏனெனில் அவர்களின் உதவியுடன் மாவை தளர்வானதாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும்.
பெரும்பாலானவை எளிதான செய்முறைசமையல் என்பது அடுத்தது.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் நிரப்பப்பட வேண்டும் எண்ணெய் கிரீம், பழம், ஜாம், சர்க்கரை கொண்ட புளிப்பு கிரீம்.கூடுதலாக, பிரபலமான சமையல்காரர்கள் கிரீம், கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் சுவாரஸ்யமான கலவையை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்துகின்றனர். இது கிரீமி மற்றும் மிருதுவாக மாறும்.
நீங்கள் மிகவும் திருப்திகரமான நிரப்புதலைப் பெற விரும்பினால்,நீங்கள் தயாரிப்புகளை மீன் பேஸ்ட் அல்லது அரைத்த சீஸ், பூண்டு மற்றும் மயோனைசே கொண்டு நிரப்பலாம். நீங்கள் உடனடியாக ஒரு துளை வழியாக அல்லது ஒரு சிறிய கீறல் மூலம் அத்தகைய பேக்கிங் தொடங்க வேண்டும். நீங்கள் தயாரிப்புகளை பின்னர் நிரப்ப வேண்டும் என்றால், உதாரணமாக, விருந்தினர்கள் வருகைக்கு முன், அவர்கள் ஒரு பையில் வைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.
எனவே, சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி ஒரு சிறந்த அடிப்படையாகும் சுவையான உணவுகள்பேக்கிங் பாலாடை வடிவில், துண்டுகள் மற்றும் பேஸ்டிகள். இது தயாரிப்பது எளிது மற்றும் மிகக் குறைந்த பொருட்கள் தேவை! கஸ்டர்ட் மாவிலிருந்து ஏதாவது சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அது உங்களுக்கு பிடித்ததாக மாறும்!
