இரினா கம்ஷிலினா

ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

வீட்டில், கஸ்டர்ட் மாவு என்று அழைக்கப்படும் மாவை தயாரிப்பது எளிது, ஏனெனில் இது சிறிது நேரம் எடுக்கும் மற்றும் பற்றாக்குறை பொருட்கள் தேவையில்லை. எக்லேயர்ஸ், அப்பத்தை, பாலாடை அல்லது பேஸ்டிகள் - ஒவ்வொரு முறையும் சுவையான பசியைத் தூண்டும் பேஸ்ட்ரிகளுடன் வீட்டை ஆச்சரியப்படுத்த ஒரு முறை கலவையின் தனித்தன்மையைக் கற்றுக்கொள்வது மதிப்பு.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி

பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான கஸ்டர்ட் அடிப்படை நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. ஏற்கனவே பண்டைய ரஷ்யாவில், கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்பட்ட மாவை பிரபலமாக இருந்தது; பாலாடை மற்றும் அப்பத்தை அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிவீட்டில் கூறுகளின் தேர்வு மற்றும் கொள்முதல் தொடங்குகிறது. உங்களுக்கு புதிய பிரீமியம் கோதுமை மாவு, கோழி முட்டை, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எப்போதும் வேகவைத்த மற்றும் சூடான தண்ணீர் தேவைப்படும். தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதற்கு நன்றி, மாவை காய்ச்சப்படுகிறது, இது அடிப்படை அமைப்பை மென்மையாக்குகிறது.

அதிலிருந்து நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகளை சுடலாம் - லாபம், பாஸ்டிகள், பாலாடை. வீட்டில் மாவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது: இது கிட்டத்தட்ட கடினமானது அல்ல, உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் தயாரிப்புகள் ஒரு சமையல் சிரிஞ்ச் அல்லது ஸ்பூன் மூலம் உருவாகின்றன. சரியான கஸ்டர்ட் தளத்தை உருவாக்குவதற்கான சில ரகசியங்கள் இங்கே:

• தயாரிப்புகளை முதலில் 220 டிகிரியில் சுடவும், 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெப்பத்தை 190 டிகிரிக்கு குறைக்கவும்;
• முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உலர்ந்த திடமான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன, பன்களை நேரத்திற்கு முன்பே வெளியே எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இதனால் அவை விழத் தொடங்காது, ஆனால் மேலோடு தோன்றும் வரை காத்திருக்கவும்;
• எதிர்காலத்திற்காக மாவை சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அது வேலை செய்தால், நீங்கள் அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் உறைய வைக்கலாம், வெட்டுவதைத் தடுக்க அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் போர்த்திவிடலாம்;
• உறைந்த பிறகு, மாவை உறைய வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் உடனடியாக அதை அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்;
• மாவை வேகவைத்த பொருட்கள் அதிகபட்சம் மூன்று நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும், மற்றும் நிரப்பப்பட்டால், இரண்டு மட்டுமே;
• சரிப்படுத்த இடிஉங்களால் முடியும்: தடிமனான வெகுஜனத்தின் ஒரு பகுதியை உருவாக்கி, முக்கியவற்றுடன் கலக்கவும்;
• பணிப்பகுதி மிகவும் அடர்த்தியாகவும் செங்குத்தானதாகவும் இருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு திரவ பகுதியுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்;
• கஸ்டர்டுகளை பேக்கிங் செய்வதற்கான பேக்கிங் தாள் மட்டுமே லேசாக கிரீஸ் செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியானது மேலோட்டத்தில் விரிசல்களுக்கு வழிவகுக்காது;
• இனிப்பு உணவுகளுக்கு, நீண்ட எக்லேயர்களை சுடுவது நல்லது, மற்றும் சிற்றுண்டி பார்கள், சுற்று லாபம் அல்லது ஷூ ஆகியவற்றை வெட்டப்பட்ட மூடியுடன் சுடுவது நல்லது.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்முறை

வீட்டில் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் எளிதானது: எண்ணெய் கூறு (வெண்ணெய், வெண்ணெய்) உடன் தண்ணீரை கலக்கவும், கொதிக்கவும். அதன் பிறகு, அனைத்து sifted மாவு உடனடியாக ஊற்றப்படுகிறது, உள்ளடக்கங்களை தீவிரமாக கலந்து மற்றும் வெண்ணெய் உருக இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும். மாவை சுவர்களில் இருந்து நகர்த்தத் தொடங்கிய பிறகு, நீங்கள் பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, மனித உடல் வெப்பநிலைக்கு குளிர்வித்து, நன்கு பிசைந்து, ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளைச் சேர்க்க வேண்டும்.

இது நடுத்தர அடர்த்தியின் நிலைத்தன்மையுடன் ஒரே மாதிரியான, பளபளப்பான வெகுஜனத்தை ஏற்படுத்தும், இது பேக்கிங் தாளில் பரவாது. இது 195 டிகிரியில் சுமார் அரை மணி நேரம் சுடப்படுகிறது, தயார்நிலைக்குப் பிறகு, பொருட்கள் அடுப்பில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் செய்யலாம் மற்றும் ஈஸ்ட் மாவை, கொதிக்கும் நீர் அல்லது பாலை மாவில் ஊற்றி, பின்னர் முட்டைகளை மிக்சியுடன் மென்மையான வரை அடிப்பதை உள்ளடக்கிய செய்முறையாகும். இந்த அடிப்படையில், ஈஸ்ட் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது, வெகுஜன தரையில் உள்ளது மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணி நேரம் விட்டு, அளவு மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கும்.

எக்லேயர்களுக்கு

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 4 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 215 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.

ஒரு எளிய choux பேஸ்ட்ரி மாவை எப்படி செய்வது, பின்வருபவை விரிவாக விளக்கப்படும் படிப்படியான செய்முறை... தயாரிப்பின் ரகசியம் செங்குத்தான கொதிக்கும் நீரில் இருந்து உருவாகும் சூடான நீராவி என்று கருதப்படுகிறது - இது தயாரிப்புக்குள் ஒரு குழியை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு இனிப்பு நிரப்புதலுடன் நிரப்புவதற்கு ஏற்றது - ஒரு உன்னதமான வெண்ணெய் கிரீம், கிரீம் கிரீம். நீங்கள் மாவை சீஸ் கொண்டு நிரப்பினால், நீங்கள் ஒரு சிற்றுண்டிக்கு சுவையான வேகவைத்த பொருட்களைப் பெறுவீர்கள். முதலில் முயற்சிக்கவும் உன்னதமான செய்முறைசமையல், நீங்கள் பின்னர் பரிசோதனை செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 120 மிலி;
• தண்ணீர் - 120 மிலி;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• மாவு - ¾ கண்ணாடி;
• முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• சர்க்கரை - 3 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பால், தண்ணீர், வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை கலக்கவும். கலவையுடன் கொள்கலனை தீயில் வைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, கொதிக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும், இதனால் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் வரும், அனைத்து பிரித்த மாவையும் ஊற்றவும்.
2. கீழே ஒரு அடர்த்தியான வெகுஜன உருவாகும் வரை விரைவாக கிளறவும். இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், வெப்பத்தின் தீவிரத்தை குறைத்து, பக்கங்களிலும் கீழும் இருந்து எளிதாக ஒரு பந்தை உருவாக்கவும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பிசைந்து வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும், இதனால் அது தொடுவதற்கு சூடாக மாறும். நீங்கள் ஒரு துடுப்பு இணைப்புடன் ஒரு கலவையுடன் கலக்கலாம்.
4. முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக அடித்து, ஒவ்வொன்றிற்கும் பிறகு தீவிரமாக கிளறவும். கனமான அகலமான ரிப்பனுடன் கரண்டியிலிருந்து சறுக்கி, பளபளப்பான ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவீர்கள்.
5. படிவம் eclairs, ஒரு பேக்கிங் தாள் அவற்றை வைத்து, 190 டிகிரி அல்லது 200 டிகிரி மற்றும் 10 நிமிடங்கள் 160 மணிக்கு 20 நிமிடங்கள் டெண்டர் வரை அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ள. வெட்டி, crumb நீக்க, உயரமான கேக்குகள் நிரப்ப.

லாப நோக்கத்திற்காக

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 6 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 209 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

லாபத்திற்கான மாவை எக்லேர் மாவிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை, ஆனால் அதை வெவ்வேறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அடைக்கலாம் - இனிப்பு இருந்து வெண்ணெய் கிரீம்பாலாடைக்கட்டி அல்லது மூலிகைகள் கொண்ட சிவப்பு கேவியர். நீங்கள் உடனடியாக மாவில் விரும்பிய நிரப்புதலை அறிமுகப்படுத்தலாம், மாவுடன் கலந்து, அது உலர்ந்தால் (மிளகு, உலர்ந்த பூண்டு), மற்றும் ஒரு கனமான நிலைத்தன்மையுடன் முட்டைகளை ஓட்டிய பிறகு. பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, ப்ரோபிட்டரோல்களை ஆழமான கொழுப்புள்ள பிரையரில் லேசாக வறுத்து, பின்னர் அடைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - ஒரு கண்ணாடி;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - ஒரு கண்ணாடி;
• முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• சர்க்கரை - ஒரு சிட்டிகை.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தண்ணீரை சூடாக்கி, உப்பு, இனிப்பு, வெண்ணெய் க்யூப்ஸ் சேர்த்து, கொதிக்கவும். பிரிக்கப்பட்ட மாவை காய்ச்சவும், விரைவாக ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் வெகுஜன பிசையவும்.
2. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்க கிளறவும், குறைந்த வெப்பத்திற்குத் திரும்பவும், கிளறிக்கொண்டே இருங்கள், இதனால் வெகுஜன சுவர்களில் இருந்து விழும்.
3. சிறிது குளிர்ந்து, முட்டைகளை அடித்து, ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு கலவை அல்லது கரண்டியால் மாவை பிசையவும்.
4. 190 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், தண்ணீரில் நனைத்த ஒரு பை அல்லது டீஸ்பூன்களுடன் காகிதத்தோலில் லாபம் எடுங்கள். லாபகரங்களுக்கு இடையில் சுமார் மூன்று சென்டிமீட்டர் இடைவெளி இருக்க வேண்டும்.

பாலாடைக்கு

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கு சேவை: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 234 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

உலகளாவிய சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிபாலாடைக்கு அது மென்மையாகவும், மீள்தன்மையுடனும், நெகிழ்வாகவும் மாறும். இது இனிமையானது மற்றும் வேலை செய்ய எளிதானது, மேலும் பாலாடை ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது. பாலாடைக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பாலாடை அல்லது பேஸ்டிகளை சமைக்கலாம், மேலும் சரியான திறமையுடன், மந்தி, துண்டுகள் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரிகள் கூட. இதன் விளைவாக வெகுஜன எளிதில் உருண்டு, மெல்லிய வட்டங்களை உருவாக்குகிறது, இது இறைச்சி அல்லது காளான்களுடன் அடைக்க நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை - 1 பிசி .;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• மாவு - 3 கப்;
• தாவர எண்ணெய் - 20 மில்லி;
• கொதிக்கும் நீர் - ஒரு கண்ணாடி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. ஒரு முட்டையை உப்புடன் அடித்து, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, கிளறி, கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. முதலில் ஒரு கரண்டியால் பிசையவும், பின்னர் உங்கள் கைகளால், தேவைப்பட்டால் சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
3. உருட்டவும், வட்டங்களை வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு, மென்மையான வரை சமைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.

பஃப்

• சமையல் நேரம்: 12 மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கு சேவை: 10 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 274 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

கஸ்டர்ட் செய்வது எப்படி பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறையை விரிவாக விளக்கும். தயாரிப்பின் ரகசியம் இருண்ட பீர் பயன்பாட்டில் உள்ளது, இது காற்று குமிழ்கள் மூலம் வெகுஜனத்தை அதிக நிறைவுற்றதாக ஆக்குகிறது. மாவை உருவாக்கிய பிறகு, அது உறைந்திருக்க வேண்டும், பின்னர் பல அடுக்குகளை உருவாக்குவதற்கு மட்டுமே செயலாக்க வேண்டும். கஸ்டர்ட் அடிப்படையிலான தயாரிப்புகள் அவற்றின் அதிகரித்த அளவு மற்றும் மென்மையால் வேறுபடுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• மார்கரைன் - 250 கிராம்;
• மாவு - 4 கப்;
• பீர் - அரை கண்ணாடி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. வெண்ணெயை உருக்கி, மாவு சேர்த்து, பீரில் ஊற்றவும், மாவை பிசையவும்.
2. சிறிது குளிர்விக்கவும், உறைய வைக்கவும்.
3. உறைந்த பிறகு, பனிக்கட்டி, மெல்லியதாக உருட்டவும், மூன்று அடுக்குகளில் மடித்து, மீண்டும், உருட்டவும்.
4. தயாரிப்புகளை வடிவமைத்து, தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.

பாலாடைக்கு

• சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 7 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 223 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இரவு உணவிற்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

பாலாடைக்கான சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கான செய்முறையும் பாலாடை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. அவரைப் பொறுத்தவரை, இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜன மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, வட்டங்கள் வெட்டப்பட்டு, பாலாடை உருவாகின்றன. நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி, காளான்கள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு, இனிப்பு செர்ரிகளில் அவற்றை நிரப்பலாம். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள், அல்லது பாலாடை செய்ய நல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி... மாவை அதிகரித்த வலிமையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, உறைபனிக்குப் பிறகு, சமையல் போது தயாரிப்புகள் உடைக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 3 கப்;
• கொதிக்கும் நீர் - 1.5 கப்;
• முட்டை - 1 பிசி .;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 30 மிலி;
• உப்பு - 5 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மாவு பாதி உப்பு, மேஜையில் சல்லடை, ஒரு மன அழுத்தம் செய்ய, எண்ணெய் சேர்க்க.
2. கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும், மென்மையான வரை கிளறி, ஐந்து நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும்.
3. முட்டைகளை சிறிது அடித்து, மாவில் ஊற்றவும், கிளறவும்.
4. மாவின் மற்ற பாதியை மேசையில் சலிக்கவும், மீண்டும் ஒரு மன அழுத்தத்தை உருவாக்கவும், பணிப்பகுதியை அடுக்கி, பிசையவும். ஈரமான துண்டுடன் மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
5. உருட்டவும், வட்டங்களை வெட்டி, நிரப்பவும், கொதிக்கவும்.
6. புளிப்பு கிரீம் அல்லது நெய்யுடன் பரிமாறவும்.

செபுரெக்ஸுக்கு

• சமையல் நேரம்: 1.5 மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 8 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 231 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

ஓட்காவுடன் பேஸ்டிகளுக்கு சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி, புகைப்படத்துடன் பின்வரும் செய்முறை உங்களுக்குக் கற்பிக்கும். அவருக்கு நன்றி, pasties மிருதுவான மற்றும் appetizing உள்ளன, ஏனெனில் மது மாவை தேவையான நிலைத்தன்மையை கொடுக்கிறது. நறுமண உணவின் தங்க மேலோடு யாரையும் அலட்சியமாக விடாது; பேஸ்டிகளை ஒரு சுயாதீனமான சுவையாக அல்லது சூடான பால் அல்லது சூடான தேநீருடன் பரிமாறுவது மதிப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 4 கப்;
• தண்ணீர் - 1.5 கப்;
• முட்டை - 1 பிசி .;
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• ஓட்கா - 20 மில்லி;
• உப்பு - 5 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. உப்பு நீர், எண்ணெய் கலந்து, கொதிக்க. மாவு அரை கண்ணாடி ஊற்ற, கட்டிகள் அசை, குளிர்.
2. ஒரு முட்டையில் அடித்து, ஓட்காவில் ஊற்றவும், ஒட்டும் தன்மை மறைந்து போகும் வரை படிப்படியாக மாவில் கிளறவும்.
3. ஒரு மணி நேரம் ஒதுக்கி, சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, உருட்டவும், குவளைகள் வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பவும், மிருதுவான வரை வறுக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம்

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 2 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 333 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவுக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

புளிப்பு கிரீம் மீது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி பாலாடை, பாலாடை அல்லது பேஸ்டிகளை உருவாக்குவதற்கு ஏற்றது. சமைப்பது எளிது, வேலை செய்வது இனிமையானது, ஏனென்றால் நிறை மெல்லியதாக உருளும். நீங்கள் மாவை எப்படி பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் அதை தடிமனாக உருட்ட வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் வெகுஜனத்திற்கு கிரீம் மற்றும் மென்மை அளிக்கிறது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மணம் செய்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - ஒரு கண்ணாடி;
• புளிப்பு கிரீம் - 30 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• கொதிக்கும் நீர் - 75 மிலி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மாவு, புளிப்பு கிரீம், உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
2. எண்ணெய் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இரண்டு வெகுஜனங்களையும் கலந்து, ஒரு கரண்டியால் மாவை பிசைந்து, பின்னர் உங்கள் கைகளால் பிசையவும்.
3. ஐந்து நிமிடங்கள் ஒதுக்கி, ஒரு பையில் மூடப்பட்டிருக்கும். உருட்டவும், பாலாடை அல்லது பேஸ்டிகளை உருவாக்கவும், சமைக்கவும்.

மணல்-கஸ்டர்ட்

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 6 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 283 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது கீழே விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது அடுப்பில் பைகள் அல்லது துண்டுகளை சுடுவதற்கு ஏற்றது, நீங்கள் அவற்றை இனிப்பு பாலாடைக்கட்டி, ஜாம் அல்லது இனிக்காத துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அடைக்கலாம். சார்க்ராட்அல்லது சிவப்பு மீன். எண்ணெய்களின் அதிகரித்த அளவு மற்றும் கலவையின் காரணமாக, நிலைத்தன்மை அதிக கொழுப்பாக மாறும், இதனால் தயாரிப்புகளில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 2 கப்;
• மார்கரைன் - 200 கிராம்;
• தண்ணீர் - 50 மிலி;
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• உப்பு - 2 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. வெண்ணெயுடன் வெண்ணெய் கலந்து, தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் இனிப்பு. உருகி ஒரே மாதிரியான பொருள் கிடைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும்.
2. மாவில் ஊற்றவும், முதலில் ஒரு கரண்டியால் பிசைந்து, பின்னர் உங்கள் கைகளால், மாவை ஒரு கட்டியாக சேகரிக்கவும்.
3. உருட்டவும், பை வெற்றிடங்களை உருவாக்கவும், அடுப்பில் சுடவும்.

பாலுடன் அப்பத்தை

• சமையல் நேரம்: அரை மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 6 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 246 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: காலை உணவுக்காக.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

பான்கேக் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்வது எப்படி, புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை உங்களுக்கு மேலும் சொல்லும். இது துளைகளின் வடிவத்துடன் ஒரு மென்மையான அமைப்புடன் சுவையான மென்மையான அப்பத்தை உருவாக்கும். நறுமணமுள்ள காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டியுடன் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க அவை ஷ்ரோவெடைட் அல்லது வார நாட்களில் பரிமாறப்படலாம். நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஜாம் கொண்டு அப்பத்தை பரிமாறலாம், ஆனால் அவற்றை ஹாம் அல்லது சீஸ் கொண்டு நிரப்புவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 3 கண்ணாடிகள்;
• தண்ணீர் - ஒரு கண்ணாடி;
• முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
• மாவு - 1.5 கப்;
• தாவர எண்ணெய் - 30 மில்லி;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• சோடா - ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

1. சர்க்கரை, உப்பு, பால் கொண்டு முட்டைகளை அடிக்கவும்.
2. மாவு மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், எண்ணெயில் ஊற்றவும், வெகுஜனங்களை இணைக்கவும், உட்செலுத்துவதற்கு அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் Preheat, மெல்லிய அப்பத்தை சுட்டுக்கொள்ள.

ஈஸ்ட்

• சமையல் நேரம்: 4 மணி நேரம்.
• ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 2 நபர்கள்.
• கலோரி உள்ளடக்கம்: 375 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஆசிரியர்.
• தயாரிப்பின் சிக்கலானது: நடுத்தர.

பன்களுக்கான சௌக்ஸ் ஈஸ்ட் மாவை அடுப்பில் வேகவைத்த பொருட்களை அல்லது வாணலியில் வறுத்த பொருட்களை சமைக்க பயன்படுத்தலாம். இது வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம் - பன்கள், துண்டுகள் மற்றும் நிரப்புதல்கள் இல்லாமல். ஈஸ்ட் பயன்பாடு காரணமாக, நிலைத்தன்மை அதிகரித்த காற்றோட்டம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் நறுமண பொருட்கள் மென்மையாகவும், வாயில் உருகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 250 கிராம்;
• சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• உப்பு - 5 கிராம்;
• உலர் ஈஸ்ட் - 5 கிராம்;
• பால் - 250 மிலி;
• வெண்ணெய் - 70 கிராம்;
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

1. பால், வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை கலக்கவும். உருகும் வரை கொதிக்க, சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
2. தடிமனான, கெட்டியான பொருள் உருவாகும் வரை விரைவாக கிளறவும்.
3. ஈஸ்ட் சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றவும், மாவு, மஞ்சள் கரு, சூடான எண்ணெய் கலவையை சேர்க்கவும்.
4. பிசைந்து, 1.5 மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மாவு உயரும், உருட்டவும், பன்கள் அல்லது துண்டுகள், டோனட்ஸ், வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் தொடங்கும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து என்ன செய்யலாம்

மிகவும் மாறுபட்டது சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகள். வெகுஜனத்தின் அடிப்படையில் நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்பதற்கான விரைவான பட்டியல் இங்கே:

• பாலாடை, பாலாடை;
• பாஸ்டீஸ்;
• அப்பத்தை;
• பன்கள்;
• துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள்;
• டோனட்ஸ்;
• எக்லேயர்ஸ், பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள்;
• லாபம்;
• டார்ட்டிலாக்கள், சீஸ்கேக்குகள்;
• கிங்கர்பிரெட், குக்கீகள்;
• பாலாடை, பாலாடை.

காணொளி

உரையில் பிழை உள்ளதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் அதை சரிசெய்வோம்!

நான் முதன்முதலில் திருமணம் செய்துகொண்டபோது, ​​​​கேக் தயாரிக்கப் பயன்படும் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி பலூன்கள் - எக்லேயர்ஸ் அல்லது ப்ரோபிடெரோல்ஸ், வீட்டில் எளிதாக சுடப்படும் என்று கற்றுக்கொண்டேன். நான் நகர்ந்த ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, எனது இளம், அல்லது மிகவும் இளமையாக இல்லாத கணவர், மகிழ்ச்சியான முரட்டுத்தனமான பந்துகளை முழுவதுமாக சுட்டார். அவர் மட்டுமே அவற்றை கிரீம் மூலம் நிரப்பவில்லை, ஆனால் ... வறுத்த வெங்காயத்துடன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு. கடவுளே, எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது!

இப்போது நான் எனது சமையல் வலைப்பதிவு http://easycookschool.com ஐ இயக்குகிறேன், அந்த நேரத்தில் நான் சமையலில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தேன்.

தலையங்கக் குறிப்பு... எங்கள் வாசகர் இரினா சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்களை வெளியிடுவதற்காக அனுப்பினார். அன்பிற்குரிய நண்பர்களே! சமையலுக்கு ஏதேனும் குறிப்புகள் மற்றும் நுணுக்கங்கள் இருந்தால், அவற்றை எங்களுக்கு அனுப்புங்கள், நாங்கள் அவற்றை நிச்சயமாக வெளியிடுவோம்.

மற்றும் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை உருவாக்கும் செயல்முறை எனக்கு ஒரு ரசவாத அனுபவத்தைப் போல் தோன்றியது. முதலில், ஏதோ ஒரு சிறிய வாணலியில் வேகவைக்கப்பட்டது, பின்னர் நம்பமுடியாத அளவு முட்டைகள் அதில் செலுத்தப்பட்டு அத்தகைய சக்தியுடன் கலக்கப்பட்டன, இயற்பியல் ஆசிரியர்கள் பொதுவாக டைனமோவின் கைப்பிடியைத் திருப்புவார்கள். இதன் விளைவாக ஒரு பிசுபிசுப்பான புரிந்துகொள்ள முடியாத நிறை இருந்தது, இது பேக்கிங் தாளில் வடிவமற்ற கொம்பு கட்டிகளில் போடப்பட்டது. எப்படி, ஏன் அவை பின்னர் வட்ட பந்துகளாக மாறின, உள்ளே வெற்று - இது எனக்கு ஒரு முழுமையான மர்மமாக இருந்தது. முதலில் எனக்காக இந்த சோதனையை மீண்டும் செய்ய முயற்சிகள் தோல்வியில் முடிந்ததில் ஆச்சரியமில்லை. இருப்பினும், பொறுமை மற்றும் வேலை எல்லாவற்றையும் அரைக்கும். காலப்போக்கில், எல்லாம் எனக்கு வேலை செய்யத் தொடங்கியது. எனது எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், சோதனை மற்றும் பிழையைச் சந்திப்பதைத் தவிர்ப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன், மேலும் நீங்கள் முதல் முறையாக சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியைப் பெறுவீர்கள்.

இதோ போகிறோம்?

ரகசியம் 1. முதல் படியில் நேரத்தைச் சேமிக்க வேண்டாம்

உங்களுக்கு தெரியும், சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதில் முதல் படி வெண்ணெய் தண்ணீர் அல்லது பால் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். ஏற்கனவே இந்த கட்டத்தில், பலர் முக்கிய தவறு செய்கிறார்கள். எந்த ஒன்று? அவர்கள் மிகவும் அவசரப்படுகிறார்கள். நீரின் மேற்பரப்பில் எண்ணெய் மிதப்பதை நிறுத்தும் வரை கலவையை கொதிக்க வைக்கவும். இல்லையெனில், அது மாவை மோசமாக தலையிடும் மற்றும் உங்கள் லாபம் வெறுமனே உயராது.

ரகசியம் 2. மாவு சலிக்க வேண்டும்

இல்லையெனில், மாவு பன்முகத்தன்மை கொண்டதாக மாறக்கூடும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட எக்லேயர்கள் சீரற்றதாக இருக்கலாம்.

ரகசியம் 3. மாவு "தேயிலை இலைகளில்" ஒரே நேரத்தில் செல்ல வேண்டும்

எல்லோரும் இந்த பணியை சமாளிக்க முடியாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரு முழு கோப்பை மாவையும் ஒரு பாத்திரத்தில் தட்ட முயற்சித்தால், பாதி அடுப்பில் நொறுங்குவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. இது நிகழாமல் தடுக்க, ஒரு எளிய தந்திரம் உள்ளது: பேக்கிங் பேப்பரின் தாளில் மாவை சலிக்கவும், தாளின் விளிம்புகளைத் தூக்கி, மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் எண்ணெயுடன் ஒரு சுத்தமான நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். வினாடிகள்.

ரகசியம் 4. சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சரியாக பிசைவது மட்டுமல்லாமல், பிசையவும் வேண்டும்

ஆம், மாவு வாணலியில் நுழைந்த பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக கரண்டியைப் பிடித்து, கலவையை ஒரே மாதிரியான மாவாக மாறும் வரை தீவிரமாக கிளற வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் நீங்கள் எக்லேயர்களை மட்டுமல்ல, சிறந்த எக்லேயர்களையும் பெற விரும்பினால், இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தில் மாவை பிசையவும்.

ரகசியம் 5. மாவை குளிர்விக்க வேண்டும்

மற்றொரு புள்ளி, இது பெரும்பாலும் சீர்படுத்த முடியாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, முட்டைகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாவை சரியாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை. இதன் விளைவாக, புரதம் ஓரளவு மடிந்து, எக்லேயர்ஸ் பெறப்படவில்லை. எனவே, வெறுமனே, மாவை 60 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, லாபத்தை அனுபவிக்க விரும்பும் அனைவரும் சமையலறை வெப்பமானியைப் பெற வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. மாவை மட்டும் தொடவும். சூடாக இல்லையா? பின்னர் முட்டைகளைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது.

இரகசியம் 6. முட்டைகளை எப்போது, ​​எப்படி அறிமுகப்படுத்துவது

முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை மாவுடன் நன்றாக கலக்க முடியாது மற்றும் எக்லேயர்ஸ் உயராது. மாவை முற்றிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை நாங்கள் நீண்ட நேரம் மற்றும் அமைதியாக கிளறுகிறோம். இது எண்ணெயாக இருக்க வேண்டும், மிகவும் அடர்த்தியாக இல்லை, ஆனால் அதன் வடிவத்தை திருப்திகரமாக வைத்திருக்க வேண்டும். முனைகளுடன் ஒரு வைப்பு பையைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒவ்வொரு முறையும் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, வழக்கமான கரண்டியால் பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் மாவை வைக்கலாம்.

ரகசியம் 7. வெப்பநிலை

எக்லேயர்களை பேக்கிங் செய்வதற்கான சிறந்த நிலைமைகள் நீங்கள் சிறந்த முடிவுகளைப் பெறுவதை உறுதி செய்யும். கஸ்டர்ட் உருண்டைகளை முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு 220 டிகிரியில் சுடவும். பின்னர் ஒரு பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகும் வரை 190 இல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அவ்வளவுதான் ரகசியங்கள்.

இறுதியாக, மிக முக்கியமான விஷயம் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையாகும்: 4 முட்டைகள், 150 கிராம் மாவு, 100 கிராம் வெண்ணெய், 240 கிராம் தண்ணீர் அல்லது பால். தண்ணீருடன், எக்லேயர்கள் அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன, மேலும் பாலுடன் அவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

சரி, எங்கள் வழிமுறைகளை இறுதிவரை பொறுமையாகப் படிப்பவர்களுக்கு போனஸாக, முக்கிய கேள்விக்கான பதில்: பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது எதிர்கால எக்லேயர்களுக்குள் ஒரு வெற்றிடம் எவ்வாறு உருவாகிறது? எனவே, நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், நாங்கள் மாவை நிறைய தண்ணீர் சேர்த்தோம். ஒருமுறை உள்ளே சூடான அடுப்பு, நீர் சௌக்ஸ் பந்துகளுக்குள் தீவிரமாக ஆவியாகத் தொடங்குகிறது. நீராவிக்கு திரவத்தை விட அதிக அளவு தேவை என்று அறியப்படுகிறது. அவர் மாவு மற்றும் முட்டைகளின் கலவையிலிருந்து எக்லேரின் மீள் சுவர்களை உயர்த்துகிறார். நீண்ட நேரம் பிசைந்ததற்கு நன்றி, அவை மிகவும் அடர்த்தியாகின்றன, அவை நீராவியை விடாது. இப்படித்தான் எக்லேருக்குள் அந்த அற்புத வெறுமை உருவாகிறது.

உங்கள் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பான் பசியுடன் நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

நாங்கள் லேசான மொறுமொறுப்பான கேக்குகள், லாபம் மற்றும் ரொட்டிகளை விரும்புகிறோம், ஏனெனில் உள்ளே இருக்கும் பல்வேறு நிரப்புதல்களுக்கு நன்றி. அவற்றை உப்பு உணவுகளுடன் சாப்பிடலாம் அல்லது தேநீருடன் பரிமாறலாம். இந்த பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது, அதனால்தான் அதன் உள்ளே ஒரு காற்று அறை உருவாகிறது.

வெண்ணெய் அல்லது புரோட்டீன் கிரீம் கொண்டு கஸ்டர்ட் கேக்கை நிரப்புவதன் மூலம், நாங்கள் ஒரு ஆடம்பரமான விருந்தைப் பெறுகிறோம். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை ஆழமாக வறுத்த டோனட்ஸ் ஆக இருக்கலாம்.

செய்முறை

இந்த கட்டுரையில் நான் சுட்டிக்காட்டிய விதிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உங்களுக்குப் பின்னால் எந்த சமையல் அனுபவமும் இல்லாமல் விரைவாக வீட்டில் கஸ்டர்ட் மாவை உருவாக்குவீர்கள். மென்மையான கஸ்டர்ட் மாவை வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை; நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையை நிரப்பி, பகுதியளவு பந்துகள் அல்லது குச்சிகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் பிழியவும்.

நீங்கள் இன்னும் சௌக்ஸ் ஷேப்பரை வாங்கவில்லை என்றால், வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பையை எடுத்து, கீழ் மூலையை துண்டிக்கவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நீங்கள் தேவையற்ற பாத்திரங்களை கழுவி நேரத்தை வீணடிக்க வேண்டியதில்லை. சில இல்லத்தரசிகள் கஸ்டர்ட் மாவை தண்ணீரில் நனைத்த ஒரு கரண்டியால் பரப்புகிறார்கள், மேலும் இந்த விருப்பத்திற்கு உரிமை உண்டு.

இன்னும் சில ரகசியங்கள்:

1. முட்டைகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன், கஷாயத்தின் வெப்பநிலை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். உகந்ததாக 70-80 டிகிரி கருதப்படுகிறது. நீங்கள் வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவில்லை என்றால், முட்டைகள் சுருண்டுவிடும்.
2. சூடான சாக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் முட்டைகளை ஓட்டுவதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முட்டைகளை வைக்கவும். அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும், இதை செய்ய, மேஜையில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் செலவிட வேண்டும்.
3. பேக்கிங்கின் சுறுசுறுப்பு முட்டைகளைப் பொறுத்தது, அவற்றின் எண்ணிக்கை மாவின் எடைக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி முட்டை மற்றும் மாவு, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், அத்துடன் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கேரமல் உருவாவதைத் தவிர்க்க, கஸ்டர்ட் மாவில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதில்லை அல்லது குறைந்த அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சீஸ் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து எக்லேயர்களுக்கான செய்முறை

இந்த சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை ஒரு முறையாவது செய்திருந்தால், அது இல்லாமல் நீண்ட நேரம் செய்ய முடியாது. இறைச்சி, பேட், கிரீம் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து அனைத்து வகையான நிரப்புதல்களும் உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தும்.

Choux பேஸ்ட்ரி எக்லேர்களை அடுப்பில் சுடலாம் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கலாம், நீங்கள் விரும்பும் முறையைத் தேர்வு செய்யவும்.

பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும், எனவே இதை முன்கூட்டியே கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். மேஜையில் உள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை வைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மாவை காய்ச்சத் தொடங்குங்கள்.

அதனால், உங்களுக்கு என்ன பொருட்கள் தேவைவீட்டில் கஸ்டர்ட் மாவில் வைக்கவும்:

பேக்கிங் மார்கரின் அல்லது வெண்ணெய் (100 கிராம்) அரை பாக்கெட்; 200 கிராம் வெள்ளை கோதுமை மாவு; 250 மில்லி தண்ணீர்; 5 முட்டைகள்; 150 கிராம் டச்சு அல்லது ரஷ்ய சீஸ் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்.

செய்முறையைப் பின்பற்றவும். அதன் விரிவான விளக்கம் இதோ:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை தீயில் வைக்கவும்.
2. வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் சேர்த்து, கொழுப்பு உருகுவதற்கு காத்திருக்கவும்.
3. ஒரே அடியில் கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் மாவு ஊற்றவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலந்து, சௌக்ஸ் மென்மையான மாவை பிசையவும்.
4. அடுப்பில் இருந்து உணவுகளை அகற்றி, சுமார் 70 டிகிரி வெப்பநிலையில் வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும்.
5. முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் அறிமுகப்படுத்துங்கள், ஒவ்வொரு முறையும் கஸ்டர்டை கிளறவும் விரைவான மாவைமென்மையான வரை.
6. தொகுப்பின் முடிவில், அரைத்த சீஸ் சேர்க்கவும், மிளகு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். காரமான உணவுகளின் ரசிகர்கள் தங்களைத் தாங்களே கட்டுப்படுத்திக் கொள்ள முடியாது மற்றும் மாவை தரையில் சிவப்பு மிளகு, காரமான மூலிகைகள், தரையில் உலர்ந்த பூண்டு பயன்படுத்த முடியாது.
7. முடிக்கப்பட்ட கஸ்டர்ட் மாவை கடைசியாக ஒரு முறை கிளறி ஒரு பேஸ்ட்ரி பைக்கு மாற்றவும்.
8. வட்டமான துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து சூடான (220 டிகிரி) அடுப்பில் சுடவும்.

கவனம்! முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்புக் கதவைத் திறக்க வேண்டாம், ஏனெனில் எக்லேயர்கள் விரைவாக விழும். வேகவைத்த பொருட்கள் நன்றாக உயரும் வகையில் அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைக்கவும்.

சாட்டை கிரீம் நிரப்புதலுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி

இனிப்பு கேக்குகள் விரைவாகவும் எளிதாகவும் சுடப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பின்வரும் தயாரிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்:

4 முட்டைகள்; ஒரு முழுமையற்ற கண்ணாடி மாவு, இன்னும் துல்லியமாக, 150 கிராம்; வெண்ணெய் நிலையான தொகுப்பின் ¼ பகுதி; ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு 250 கிராம் தண்ணீர்.

பிசைதல் செய்முறை பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலந்து திரவத்தை ஒரு சூடான நிலைக்கு கொண்டு வரவும்.
2. மாவு சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து உணவுகளை அகற்றாமல் 2 நிமிடங்களுக்கு வெகுஜனத்தை கிளறவும்.
3. மாவுக்குள் முட்டைகளை ஓட்டுதல்.

ஒவ்வொரு முட்டைக்கும் பிறகு, மென்மையான கஸ்டர்ட் மாவை மென்மையான வரை ஒவ்வொரு முறையும் கிளறி, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு வட்டத்தில் வேலை செய்யுங்கள். செயல்முறை முடிவில், நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஸ்பேட்டூலா தூக்கி, மென்மையான மற்றும் chouxed பளபளப்பான மாவை நீட்சி ரிப்பன்களை கொண்டு விழ வேண்டும்.

Eclair கேக்குகள் 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் சுடப்படுகின்றன. மென்மையான கஸ்டர்ட் மாவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஈரமான கரண்டியால் அல்லது பேஸ்ட்ரி பையிலிருந்து பரப்பவும், மேலும் வேகவைத்த பொருட்களை உயர்த்துவதற்கு இரண்டிற்கும் இடையே உள்ள தூரத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

ஏழு சோக்ஸ் டோனட்களுக்கு உணவளிக்க, நீங்கள் பின்வரும் உணவுகளை சேமித்து வைக்க வேண்டும்:

4 முட்டைகள்; ஒரு கண்ணாடி மாவு; 250 மில்லி தண்ணீர்; 80 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு.

டோனட்ஸ் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது, எனவே உங்களிடம் போதுமான எண்ணெய் மற்றும் ஆழமான வாணலி இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கிரீம்க்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:அரை கண்ணாடி சர்க்கரை; ஒரு குவளை பால்; 150 கிராம் வெண்ணெய்; வெண்ணிலா மற்றும் ஒரு முட்டை.

இப்போது நான் உங்கள் கவனத்திற்கு செய்முறையை முன்வைக்கிறேன் படிப்படியாக சமையல்சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி:

1. சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி ஒரு பயனற்ற பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. அதில் தண்ணீரை ஊற்றி வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
2. கலவையை அடுப்பில் ஒரு சூடான நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் மாவு சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
3. கலவையை ஒரு கட்டியாக சுருளும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும் மற்றும் பாத்திரத்தின் பக்கங்களில் பின்தங்கியிருக்காது.
4. சிறிது சில்லி மற்றும் முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் அடிக்கவும். ஒவ்வொரு முறை முட்டைகளைச் சேர்த்த பிறகும் மென்மையான வரை கிளறவும்.

காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, மென்மையான கஸ்டர்ட் மாவை ஸ்பூன் செய்யவும். கேக்குகள் மிக விரைவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை ஆழமான கொழுப்பில் சுதந்திரமாக மிதப்பதையும், எரிக்காமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கிரீம் செய்முறையைத் தயாரிக்கவும்:

1. முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் மாவை மென்மையான வரை பிசைந்து கொள்ளவும்.
2. பாலில் ஊற்றவும், பாத்திரங்களை நெருப்பில் வைக்கவும்.
3. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை பல நிமிடங்கள் தீயில் வைக்கவும்.
4. கிரீம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு, அதில் வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு கூர்மையான கத்தியால் பக்கவாட்டில் வெட்டப்பட்ட கேக்குகளில் கிரீம் கொண்டு கிளறி நிரப்பவும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி குழந்தைகள் அல்லது பெரியவர்களை அலட்சியமாக விடாது. சமையலறையில் நீண்ட நேரம் செலவிட விரும்பாத இல்லத்தரசிகளுக்கு, ஒரு நல்ல செய்தி உள்ளது: அதன் செய்முறையில் சோடா அல்லது ஈஸ்ட் போன்ற பேக்கிங் ஏஜெண்டுகள் இல்லை என்பதால், மாவின் எழுச்சிக்காக அவர்கள் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை.

முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவு அதிகரிப்பு அதிக வெப்பநிலையில் வெளியிடப்படும் நீராவி காரணமாக ஏற்படுகிறது.

நான் இப்போது வாழ விரும்பும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் உயர் தரமான வேகவைத்த பொருட்களைப் பெற உங்களுக்கு உதவும்:

• புதிய முட்டைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். ஒரு தயாரிப்பைச் சோதிக்க, அதை தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட கண்ணாடிக்குள் நனைக்கவும். முட்டை கீழே மூழ்கியிருந்தால், நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக மாவில் ஓட்டலாம்.
• குறைந்த பசையம் கொண்ட மாவு வேகவைத்த பொருட்களின் லேசான தன்மை மற்றும் காற்றோட்டத்தை பாதிக்கிறது.
• மாவை பிசையும் போது, ​​உணவு செயலி மூலம் எடுத்து செல்ல வேண்டாம், இல்லையெனில் அது நன்றாக உயராது.
• கலவையில் உள்ள வெண்ணெய் கேக்குகளின் எழுச்சிக்கு சிறப்பாக செயல்படுகிறது, எனவே விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே அதை மற்ற கொழுப்புகளுடன் மாற்றவும்.

உலகப் புகழ்பெற்ற மற்றும் பிரபலமான choux பேஸ்ட்ரி கேக்குகள் - eclairs, தொலைதூர 18 ஆம் நூற்றாண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிரான்சின் கிங் ஜார்ஜ் IV இன் சமையலறையில் பணியாற்றிய பிறகு, திறமையான பேஸ்ட்ரி செஃப் மேரி-அன்டோயின் கரேம் ஒரு சுவையான இனிப்பைக் கண்டுபிடித்தார், அது இன்றும் அனுபவிக்கப்படுகிறது.

கஸ்டர்ட் கிரீம் இணைந்து மெல்லிய மேலோடு எல்லா நேரங்களிலும் gourmets பிரபலமாக உள்ளது. அதனால்தான் எக்லேயர்கள் நடைமுறையில் மாறாமல் நம் காலத்திற்கு வந்துள்ளன.

கிளாசிக் எக்லேயர்களின் வகைகள்

கிளாசிக் எக்லேயர்கள் நீள்வட்ட கேக்குகள் நிரப்பப்பட்டவை கஸ்டர்ட்... மேல் இனிப்பு படிந்து உறைந்த மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது உருகிய சாக்லேட் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.

எக்லேயர்களின் வகைகளில் அறியப்படுகிறது: லாபரோல்ஸ் மற்றும் ஷு. முதன்முதலில் 2 செமீ விட்டம் கொண்ட மிகச் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டு, இனிப்பு மற்றும் உப்பு என அனைத்து வகையான நிரப்புதல்களிலும் அடைக்கப்படுகிறது.

ஷு என்பது கேக்குகள், அதன் மேற்புறம் துண்டிக்கப்பட்டு துளை வழியாக கிரீம் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது. மேல், அதை இடத்தில் வைப்பதற்கு முன், சிறிது கிரீம் கொண்டு greased.

எக்லேயர்களின் புகழ்பெற்ற கண்டுபிடிப்பாளரின் தாயகத்தில் வசிக்கும் பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் 14 செமீ நீளமுள்ள கேக்குகளை கடுமையான உருளை வடிவத்துடன் சமைப்பது வழக்கம்.

குழி வெண்ணிலா அல்லது சாக்லேட் கஸ்டர்டுடன் பிரத்தியேகமாக நிரப்பப்படுகிறது, மேலும் மேற்பரப்பு ஃபாண்டண்ட் அல்லது ஐசிங்கால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கஸ்டர்ட் முறையைப் பயன்படுத்தி மாவை தயாரிப்பதற்கான விதிகள்

நீங்கள் எக்லேயர்களுக்கு கஸ்டர்ட் மாவை பிசைவதற்கு முன், இந்த செயல்முறையை திறமையாக செய்ய உதவும் சில தந்திரங்களை பாருங்கள். அதனால்:

• குளிர்ந்த முட்டைகளை மாவில் அடிக்க வேண்டாம். நீங்கள் எக்லேயர்களை சுட முடிவு செய்தால், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முட்டைகளை முன்பே அகற்றவும்.
• கேக்கில் இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். ஸ்ப்ரெட்ஸ் அல்லது காய்கறி திட கொழுப்புகளுடன் வெண்ணெய் பதிலாக வேண்டாம், இல்லையெனில் மாவை உயர முடியாது.
• கலவைக்கு, கலவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, எனவே செயல்முறை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும்.
• மாவின் நிலைத்தன்மை கொழுப்பு வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும். முட்டைகளின் எண்ணிக்கையை சரியாகக் கணக்கிடுவதன் மூலம் நீங்கள் விரும்பிய முடிவை அடையலாம். அவை ஒவ்வொன்றாக இறுதியில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் வெகுஜனத்தின் நிலை கண்காணிக்கப்படுகிறது.

GOST இன் படி சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சமைத்தல்

GOST க்கு இணங்க choux பேஸ்ட்ரிக்கான செய்முறை USSR பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களிடமிருந்து பெறப்பட்டது.

அதனுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பொருட்களின் பட்டியலை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: 300 கிராம் முட்டைகள் (5-6 துண்டுகள்); 200 கிராம் மாவு; ½ பேக் எண்ணெய்; உப்பு ஒரு சிட்டிகை; 180 மில்லி தண்ணீர்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகுவதன் மூலம் மாவை தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கிறோம். பிறகு:

1. தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஊற்றவும்.
2. மாவை சலிக்கவும், ஒரே நேரத்தில், அடுப்பில் இன்னும் இருக்கும் பாத்திரத்தில் கலவையில் ஊற்றவும்.
3. தடித்த கலவையை தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு நிமிடம் தீயில் வைக்கவும்.
4. சூடான தட்டு அணைக்க மற்றும் சூடான வரை மாவை குளிர்விக்க.
5. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டைகளை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு குலுக்கி, படிப்படியாக கஸ்டர்ட் வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் அதை எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும்.
6. மாவின் நிலைத்தன்மை வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் போல மாறியவுடன், அது தயாராக உள்ளது.
7. கேக் சுட, மாவை நட்சத்திர முனை கொண்ட பைப்பிங் பைக்கு மாற்றவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து பொருத்துதல் மீது அழுத்தி, காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் 12-14 செ.மீ நீளமுள்ள மாவின் கீற்றுகளை வைக்கவும்.
8. அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, வெற்றிடங்களை சுட அனுப்பவும். முதலில், செட் வெப்பநிலையை 10 நிமிடங்களுக்கு பராமரிக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை 170 டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு பேக்கிங் தொடரவும்.
9. அடுப்புக் கதவை ஒருபோதும் திறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் எக்லேயர்கள் விழுந்து தட்டையாகிவிடும்.

பால் மற்றும் உலர் ஈஸ்டுடன் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சமைத்தல்

உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும், கஸ்டர்ட் கேக்குகளை எந்த நிரப்புதலுடனும் அடைக்க முடியும், இவை அனைத்தும் நீங்கள் அவர்களுக்கு என்ன பரிமாறப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

மாவை செய்முறை எந்த மாற்றீடுகளையும் பொறுத்துக்கொள்ளாது, கூடுதலாக, அனைத்து பொருட்களும் துல்லியமாக அளவிடப்பட்டு, கண்டிப்பான வரிசையில் கிண்ணத்திற்கு அனுப்பப்பட வேண்டும்.

தண்ணீருக்குப் பதிலாக பால் எடுக்க மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் உலர்ந்த ஈஸ்ட் கூடுதலாக மாவை தயாரிக்கப்படும் போது.

எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: பால் மற்றும் மாவு ஒவ்வொன்றும் 200 கிராம்; 5 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை; உருகிய மாட்டு வெண்ணெய் கால் கண்ணாடி; 4 முட்டைகள் மற்றும் 10 கிராம் (சிறிய பை) உலர் ஈஸ்ட்.

சமையல் படிகள்:

1. ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை ஊற்றி, வேகவைத்த பாலுடன் மூடி வைக்கவும்.
2. கலவையை மிக்சியுடன் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் அடிக்கவும்.
3. 20 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்டை நறுக்கி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். கஸ்டர்டுக்கு அனுப்பவும், நன்கு கலக்கவும்.
4. நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை முட்டைகளை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கவும். படிப்படியாக அவற்றை ஈஸ்ட் கலவையின் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, எல்லா நேரத்திலும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
5. Choux முறை மூலம் பெறப்பட்ட மாவை பிசுபிசுப்பு மற்றும் மிதமான தடிமனாக இருக்க வேண்டும். அதன் நிலைத்தன்மை வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் போன்றது. இதன் விளைவாக நீங்கள் திருப்தி அடையவில்லை என்றால், நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்கலாம்.
6. கடைசியில், மாவை உப்பு சேர்த்து, வரும்படி அமைக்கவும். ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கும் மேலாக, அது தோராயமாக மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கும் மற்றும் கேக்குகளாக வெட்ட தயாராக இருக்கும்.
7. ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் மாவை நிரப்பிய பிறகு, 8-10 செமீ நீளமுள்ள குச்சிகளை பிழிந்து, சூடான அடுப்பில் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியுடன் பணிபுரியும் போது முக்கிய விஷயம் (இருப்பினும், அதன் பல வகைகளைப் போலவே) பொருட்கள் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் விகிதாச்சாரத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது. இந்த செயல்முறை தானியங்கு, அளவிடப்பட்ட மற்றும் பல முறை சமைக்கப்பட வேண்டும், அப்போதுதான் eclairs, profiteroles அல்லது "Shu" கேக்குகள் நுண்ணிய, காற்றோட்டமான, நம்பிக்கையான மேலோடு மற்றும் சற்று உப்பு சுவையுடன் இருக்கும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம் காலத்தில், சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சமைக்க முடியும் என்பது சற்று மறந்துவிட்டது, இதற்கு முன்பு, சிறிய லாபகரமானவை குழம்புகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக சுடப்பட்டன, அதில் அரைத்த சீஸ் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்கப்பட்டன. சமையல் புத்தகங்களில் கஸ்டர்ட் ஈஸ்ட் மாவு துண்டுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன - அவை பஞ்சுபோன்றதாகவும், மென்மையாகவும், மென்மையான பளபளப்பான மேலோட்டமாகவும் மாறும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியின் அம்சங்கள்

மாவு தயாரிக்கும் போது காய்ச்சப்படுவதால் இந்த மாவை கஸ்டர்ட் மா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதற்காக, 28-30% பசையம் கொண்ட மாவு, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சம அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீர், மற்றும் அரை அளவு எண்ணெய் எடுத்து பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மிட்டாய் தொழில்நுட்பத்தின் பார்வையில், சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பது பின்வரும் நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: கஷாயம் தயாரித்தல், குளிர்வித்தல், முட்டைகளைச் சேர்த்து மாவை பிசைந்து, பின்னர் தயாரிப்புகளை வடிவமைத்தல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல்.

மாவு காய்ச்சுவது மாவை ஒரு பெரிய அளவிலான திரவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அதன் வடிவத்தை வைத்து மங்கலாகாது. உண்மை என்னவென்றால், தண்ணீர், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கொதிக்கும் கலவையில் மாவு சேர்க்கப்படும்போது, ​​​​அதைக் கிளறும்போது, ​​மாவுத் துகள்களைச் சுற்றி நீர் ஓடுகள் உருவாகின்றன, இது ஸ்டார்ச் சமமாக வீங்க அனுமதிக்கிறது. பின்னர், பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​வீங்கிய மாவுச்சத்து விரைவாக மாவில் ஒரு மேலோடு உருவாகிறது. அதே நேரத்தில், அதில் உள்ள ஈரப்பதம் நீராவியாக மாறி, இந்த மேலோட்டத்தால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு, மாவை அளவு அதிகரிக்கிறது (பின்னர் அது இன்னும் வெளிப்புற மேலோடு உடைந்து, சிறிய விரிசல்களை உருவாக்குகிறது). அதனால்தான் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளில் பல வெற்றிடங்கள் உள்ளன.

சமையல் ரகசியங்கள்

எனவே, மாவை தயாரிக்கும் முதல் கட்டத்தில், தண்ணீர் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலந்து, கிளறி போது, ​​ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. கலவை கொதித்தவுடன், அதில் மாவு சேர்க்கப்பட்டு, கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல், தேயிலை இலைகளை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையான வரை பிசையவும். இது செய்யப்படாவிட்டால், தேயிலை இலைகள் எரியும் மற்றும் அதன் மீது ஒரு மேலோடு உருவாகும், இது எதிர்காலத்தில் தயாரிப்புகளின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். இந்த கட்டத்தில் முக்கிய பணியானது உட்செலுத்தலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை ஆவியாக்குவதாகும், ஏனெனில் இது ஆரம்பத்தில் ஒரு பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதை முழுமையாக கலக்கவும். ஒரு நல்ல முடிக்கப்பட்ட கஷாயம் சீரானதாக இருக்க வேண்டும், நிலைத்தன்மை போதுமான மீள் மற்றும் கட்டிகள் இல்லாமல், ஒரு ஒளி நிறம் மற்றும் எளிதாக கொள்கலன் சுவர்கள் பின்னால் பின்தங்கிய.

முடிக்கப்பட்ட உட்செலுத்துதல் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு 65-70 ° C க்கு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அதில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட முட்டைகள் சுருண்டுவிடாது. மாவின் நிலைத்தன்மையை சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்த, ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மாவு அல்லது இனிப்புக்கான செய்முறையைத் தொகுக்கும்போது, ​​​​ஒரு முட்டையின் நிறை வழக்கமாக 50 கிராம் எடுக்கப்படுகிறது; நடைமுறையில், முட்டைகள் வெவ்வேறு எடைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் நிறுவப்பட்ட இலட்சியத்தை விட குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் முட்டைகளின் வெகுஜன அதிகரிப்பு அதிகப்படியான திரவத்திற்கு வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக, விழுந்த தயாரிப்புகள், எனவே முட்டைகள் படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் கெட்டியான மாவின் நிலைத்தன்மையும் சரியாக இருக்காது. இந்த வழக்கில், தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பு கிழிந்துவிடும், மேலும் அவை தாங்களாகவே சற்று அளவு அதிகரிக்கும்.

தயார் மாவுஒரு முக்கோண வடிவில் ஸ்கேபுலாவிலிருந்து வடிகட்ட வேண்டும். தயாரிப்புகள், அவற்றின் வகையைப் பொறுத்து, ஒரு சுற்று அல்லது பல் முனை கொண்ட பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்ட தாள்களில் நேரடியாக டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் எண்ணெய் அல்லது கிரீஸ். தாள்கள் உயவூட்டப்படாவிட்டால், பொருட்கள் அவற்றுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் பிரிக்கப்படும் போது கிழிந்துவிடும். அதிக எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு இருந்தால், தயாரிப்புகள் மங்கலாகி, முழுமையாக உயர முடியாது.

பேக்கிங் விகிதம்

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகள் முதல் 12-15 நிமிடங்களுக்கு 220 ° C வெப்பநிலையிலும், பின்னர் 190 ° C வெப்பநிலையிலும் சுடப்படுகின்றன. கேக்குகளுக்கு, பேக்கிங் நேரம் 32-40 நிமிடங்கள், கேக்குகளுக்கு - 35 நிமிடங்கள் வரை. குறைந்த பேக்கிங் வெப்பநிலையில், தயாரிப்புகள் போதுமான அளவு உயரும்; அதிக வெப்பநிலையில், அவை மேற்பரப்பில் இடைவெளிகளுடன் பெறப்படுகின்றன. தயாரிப்புகளின் தயார்நிலையின் முக்கிய அறிகுறிகள் வெளிர் பழுப்பு நிற மேலோடு மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மை (தயாரிப்பு வளைந்து, அழுத்தும் போது விழக்கூடாது). முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை கிரீம் கொண்டு நிரப்புவதற்கு முன், அதை உலர்த்த வேண்டும், அதனால் அது குளிர்ச்சியின் போது குடியேறாது, பின்னர் அதை குளிர்விக்க வேண்டும்.

மாவைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டின் போது செய்யக்கூடிய முக்கிய தவறுகள் யாவை?

1. மாவை மிகவும் மெல்லிய நிலைத்தன்மையுடன் இருந்தால் (போதுமான மாவு உட்செலுத்துதல், அதிக அளவு முட்டைகள், குறைந்த பசையம் கொண்ட மாவு பயன்பாடு), தயாரிப்புகள் உயராது.

2. மாவு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் (மாவு அதிகரித்த விகிதங்கள், முட்டைகளின் போதுமான எண்ணிக்கை, போதுமான மாவை பிசையும் நேரம்), பின்னர் இந்த வழக்கில் தயாரிப்புகள் கிழிந்த மேற்பரப்பு கொண்டிருக்கும்.

தேவையான பொருட்களை தயார் செய்து எடை போடவும்.

மாவு சலிக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் தண்ணீரை ஊற்றவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

நெருப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, எப்போதாவது கிளறி, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கடாயில் உள்ள திரவம் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் இருக்கும்படி ஒரு மர கரண்டியால் தீவிரமாக கிளறவும்.

அனைத்து மாவையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றவும்.

மற்றும் கடாயின் அடிப்பகுதியில் அடர்த்தியான நிறை உருவாகத் தொடங்கும் வரை மர கரண்டியால் விரைவாக கிளறவும்.

மாவை 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும் (வெப்பத்தை நடுத்தரமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ குறைக்கவும்), மாவை காய்ச்சி, கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மாவு பந்து உருவாகும் வரை, கடாயின் பக்கங்களிலும் கீழேயும் எளிதாக விழும்.
அதே நேரத்தில், கடாயின் அடிப்பகுதி ஒரு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், இது மாவை நன்கு உலர்ந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.
வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, மாவை ஒரு பெரிய, சுத்தமான கிண்ணம் அல்லது மிக்சர் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

1-2 நிமிடங்களுக்கு மாவை குளிர்விக்கவும், மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி அல்லது கிட்டார் இணைப்புடன் கலவையைப் பயன்படுத்தவும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டைகளை (225 கிராம்) உடைத்து துடைக்கவும்.
3-4 அளவுகளில், மாவில் முட்டைகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முறையும் நன்கு கிளறவும்.
முட்டைகளின் முதல் பகுதியைச் சேர்த்த பிறகு மாவை.

மேலும் சில முட்டைகளை ஊற்றி கலக்கவும்.

மற்றொரு 1-2 அளவுகளில், மீதமுள்ள முட்டைகளை அறிமுகப்படுத்தி, அனைத்து முட்டைகளையும் உறிஞ்சும் வரை மாவை கலக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட மாவை பளபளப்பாகவும், நன்கு பிசைந்ததாகவும், மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் மெதுவாக தோளில் இருந்து அகலமான, கனமான ரிப்பனில் (முக்கோணம்) சறுக்க வேண்டும்.

நீங்கள் விரும்பும் எந்த உருவத்தையும் பயன்படுத்தி காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாவை பிழியவும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை உறைய வைக்கலாம். எக்லேயர்ஸ் அல்லது ஷுவை காகிதத்தோலில் வைக்கவும், உறைவிப்பான் எக்லேர்களுடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும் மற்றும் முற்றிலும் உறைந்து விடவும். அதன் பிறகு, எக்லேயர்களை ஒரு பையில் மாற்றி, உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கவும். உங்களுக்கு புதிய வேகவைத்த பொருட்கள் தேவைப்படும்போது, ​​​​உறைந்த எக்லேயர்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் பனி நீக்கம் செய்யாமல் வழக்கம் போல் சுடவும். இந்த வசதியான முறையில், உங்கள் மேஜையில் எப்போதும் புதிய எக்லேயர்களை வைத்திருப்பீர்கள்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை சுட பல வழிகள் உள்ளன:
1. சுமார் 30-35 நிமிடங்கள் 190 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் (அடுப்புக் கதவை சிறிது திறந்து, அதை மூடாதபடி சரிசெய்யவும்).
2. தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் 170-200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில், வெப்பநிலையை 150-160 ° C ஆகக் குறைத்து 10-15 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும் (அடுப்பு கதவு மூடப்பட வேண்டும்).
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஒளி, உலர் (ஈரப்பத நீர்த்துளிகள் இல்லாமல்), ஒரு அழகான தங்க நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும், அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காதீர்கள்.
Eclairs, shu, profiteroles ஆகியவை பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் கொண்டு நிரப்பப்படுகின்றன.
Choux பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளில் இனிப்பு கிரீம்கள் மற்றும் சுவையான நிரப்புதல்கள் இரண்டையும் நிரப்பலாம்.