ஒசேஷியன் துண்டுகள் காகசியன் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். ஒரு தெரு உணவாக, அவர்கள் சமீபத்தில் பெரிய நகரங்களில் தோன்றினர், ஆனால் பிரபலத்தில் அவர்கள் ஏற்கனவே பீஸ்ஸாவுடன் ஒப்பிடலாம். இதயம், சுவையானது, அவை பல்வேறு நிரப்புதல்களால் வேறுபடுகின்றன: இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, மூலிகைகள், பாலாடைக்கட்டி, பெர்ரி. அவை வீட்டிலேயே சுடப்படலாம் - ஒரு குறிப்பிட்ட திறமையுடன், இது கடினம் அல்ல. இந்த கட்டுரையில் ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு மாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று கூறுவோம். நாங்கள் தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்வோம் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு பல விருப்பங்களை வழங்குவோம்.
வீட்டில் ஒசேஷியன் பை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பல அடிப்படை புள்ளிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.
சோதனைக்கு, ஒரு நல்ல உற்பத்தியாளரிடமிருந்து கோதுமை மாவை மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சேமித்தால், மாவை முடிந்தவரை நன்றாக மாறாது என்பதற்கு தயாராக இருங்கள். அரைத்தல், ஓட்டம், நிறம் - எல்லாம் மிகவும் கடுமையான தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
மாவை நீண்ட நேரம் பிசையவும், உங்கள் கைகளை விட்டுவிடாதீர்கள். குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் - எனவே அது ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும், அது மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும். மேலும் அவரை மாவுடன் "சுத்தி" செய்யாதீர்கள். உங்கள் கைகளை ஒட்டாமல் இருக்க, அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயால் துலக்கவும்.
புதிய தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். ஒரு வாரத்திற்கு முன்பு வாங்கிய முட்டைகள் இல்லை, கடைசி கிளாஸ் கேஃபிர், கெட்டுப்போகும். ஒரு உண்மையான ஒசேஷியன் பை இதை பொறுத்துக்கொள்ளாது.
பாறையை ஒதுக்கி வைக்கவும். உருட்டவும், அல்லது, இன்னும் துல்லியமாக, மாவை நீட்டவும், நீங்கள் உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இது மிகவும் கடினமானது, ஏனெனில் இது மிகவும் மீள் மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது. நீங்கள் சமையல் செயல்முறை முற்றிலும் உண்மையானதாக இருக்க விரும்பினால், நீங்களே ஒரு அரிங் - உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு பலகையை வாங்கவும்.
அடித்த முட்டையுடன் பையை துலக்க வேண்டாம். ரஷ்ய உணவு வகைகளில், இந்த ரகசியம் தங்க மேலோடு பெற பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒசேஷியாவில் இது செய்யப்படவில்லை. அதற்கு பதிலாக, முடிக்கப்பட்ட கேக் மீது வெண்ணெய் ஒரு கன சதுரம் அனுப்பப்படுகிறது: இந்த வழியில் மாவை மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறும்.
இப்போது செய்முறையைப் பற்றி நேரடியாகப் பேசலாம்.
ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு உண்மையான மாவை - ஈஸ்ட் மற்றும் பால் இல்லாமல். காகசஸில், இது தண்ணீர் அல்லது மோர் கொண்டு பிசையப்படுகிறது. நாங்கள் ஒரு உன்னதமான பதிப்பை வழங்குகிறோம், ஆனால் தண்ணீருக்கு பதிலாக, நீங்கள் கேஃபிர் எடுக்கலாம்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
கோதுமை மாவு - 600 கிராம்;
முட்டை - 1 பிசி .;
தண்ணீர் - 1/5 ஸ்டம்ப்;
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
சமையல்:
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு சலிக்கவும். மையத்தில் ஒரு உள்தள்ளலை உருவாக்கவும்.
இடைவெளியில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும்.
அதனுடன் அடித்த முட்டை, உப்பு சேர்க்கவும்.
மாவை பிசைந்து குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு பிசையவும்.
ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து, மீண்டும் பிசையவும்.
ஒசேஷியன் பால் பைகளுக்கான ஈஸ்ட் மாவை காகசியன் உணவு வகைகளின் உணவகங்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. மென்மையான மற்றும் மென்மையான, அது நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்: நீங்கள் முன்கூட்டியே மாவை தயார் மற்றும் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு புதிய பை சுட முடியும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
மாவு - 600 கிராம்;
உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி;
பால் - 1/5 டீஸ்பூன்;
கேஃபிர் - 2 டீஸ்பூன்;
வெண்ணெய் - 30 கிராம்;
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
சமையல்:
முதலில் ஒரு கஷாயம் செய்யுங்கள். இதைச் செய்ய, ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு டீஸ்பூன் மாவுடன் கலக்கவும். அரை கிளாஸ் பாலை சூடாக்கி, அதில் கலவையை ஊற்றவும். குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை காத்திருங்கள்.
ஒரு குவியல் மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சலிக்கவும்.
மாவில் மாவு, உருகிய வெண்ணெய், கேஃபிர் மற்றும் மீதமுள்ள பால் சேர்க்கவும்.
மென்மையான மாவை பிசையவும்.
ஒரு துண்டுடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
சரியான ஒசேஷியன் பைக்கு சிந்தனைமிக்க, முழுமையான அணுகுமுறை தேவை. ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் அதை விரைவாக செய்ய வேண்டும் - இங்கே மற்றும் இப்போது. அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் செய்முறை உள்ளது.
உனக்கு தேவைப்படும்:
மாவு - 4 கப்;
பால் - 1 கண்ணாடி;
தண்ணீர் - 1/5 கப்;
உலர் ஈஸ்ட் - 2 தேக்கரண்டி;
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்;
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்.
சமையல்:
மாவை வைத்து: சூடான தண்ணீர், சர்க்கரை, ஈஸ்ட் மற்றும் ஒரு சிறிய மாவு அரை கண்ணாடி கலந்து.
அது குமிழியாக ஆரம்பித்ததும், மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அங்கு மீதமுள்ள தண்ணீர், பால் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, மாவை பிசையவும்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் அதை உயவூட்டு, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 20 நிமிடங்களுக்கு சூடாக விட்டு விடுங்கள்.
ஒசேஷியன் பை தயாரிப்பதில் கடைசி நிலை அதன் சட்டசபை ஆகும். சோதனையை சரியாக கையாள்வதும் முக்கியம். அதை மசித்து 3-5 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும், ஒரு சமமான பந்தை உருவாக்கவும் - அது உங்கள் உள்ளங்கையில் பொருந்தும். பந்தை ஒரு மாவு பலகையில் திருப்பி, உங்கள் கைகளால் வட்டமாக உருட்டவும். நிரப்புதலை மையத்தில் வைக்கவும்: இது மாவை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். இப்போது நீங்கள் ஒரு வகையான "kolobok" செய்ய வேண்டும்: மாவின் முனைகளைத் தூக்கி, ஒரு புதிய பந்தை உருவாக்குவது போல், மையத்தில் அவற்றைக் கட்டுங்கள். மையத்தில் ஒரு உள்தள்ளலை உருவாக்கி, உங்கள் விரல்களால் பக்கங்களை மெதுவாக நீட்டவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் கேக்கை கீழே வைத்து மீண்டும் நீட்டவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் 2-3 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு கேக்கைப் பெற வேண்டும், கேக் நீராவியில் இருந்து வெடிக்காதபடி மையத்தில் ஒரு துளை செய்ய மறக்காதீர்கள்.
Ossetian துண்டுகளுக்கான "உங்கள்" மாவை செய்முறையை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் நிரப்புதல்களுடன் முடிவில்லாமல் பரிசோதனை செய்யலாம். மூலம், உத்வேகத்திற்காக, நீங்கள் ஒரு நல்ல உணவகத்தில் ஒரு பை ஆர்டர் செய்யலாம் - உதாரணமாக, கஸ்டோவில். இங்கே அவர்கள் காகசஸின் சமையல் மரபுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது நவீன உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது. அவை மிக உயர்ந்த தரத்தின் இத்தாலிய மாவிலிருந்து உண்மையான மரத்தூள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. மெனு ஒரு பெரிய தேர்வு நிரப்புதல்களை வழங்குகிறது - இறைச்சி முதல் இனிப்பு வரை. இரண்டு புதிய சமையல் குறிப்புகளால் ஈர்க்கப்படுவதற்கு ஒரு நல்ல வழி - அல்லது ஒரு சுவையான இரவு உணவை சாப்பிடுங்கள்.
ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் செய்முறை புத்தகத்திலும் ஒசேஷியன் பை சரியாகப் பெருமை கொள்கிறது. நேர்த்தியான நிரப்புதல் மற்றும் ஈஸ்ட் மாவுக்கு நன்றி, அது திருப்திகரமாக மாறும். இது ஒரு பசியின்மை அல்லது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மேசைக்கு வழங்கப்படுகிறது, இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஒசேஷியன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பை மூலம், நீங்கள் பாதுகாப்பாக பார்வையிடலாம். செய்முறை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது, எனவே இது கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளது. ஒரு காகசியன் உணவை முயற்சிக்க, மாவை பிசையும் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மாவை முழு டிஷ் தொனியை அமைக்கிறது, கலவை மாவில் வளர்க்கப்படும் ஈஸ்ட் கொண்டு kneaded. இறுதியில், மாவை அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது, அது மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
கீழே உள்ள செய்முறையின் படி நீங்கள் அடிப்படை தயார் செய்தால், அது எந்த நேரத்திலும் பயன்படுத்தப்படலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவை வைக்க போதுமானது, பின்னர் அதை சரியான நேரத்தில் பெறுங்கள்.
ஓபரா:
மாவு:
முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, ஒசேஷியன் பைக்கான நிரப்புதல் முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும். மாவை பூசணி கூழ், பீன்ஸ், இறைச்சி, மூலிகைகள், உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி, கொட்டைகள் மற்றும் பெர்ரி / பழங்கள் ஆகியவற்றுடன் சரியான இணக்கமாக உள்ளது. மாவின் 1 பகுதிக்கு நிரப்புதலின் 2 பாகங்கள் உள்ளன என்று கூறும் விதியைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.
ஒழுங்காக சமைத்த ஒசேஷியன் பை உங்கள் வாயில் உருகும். சோதனைக்கான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், உங்கள் விருப்பப்படி நிரப்புதலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்கள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சி கூடுதலாக, நீங்கள் மற்றொன்று இணைக்க முடியும். பேக்கிங்கின் போது கேக் கிழிக்காமல் இருக்க மையத்தில் ஒரு துளை செய்ய மறக்காதீர்கள். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.
ஒசேஷியன் உணவு என்பது மத்திய காகசஸில் வரலாற்று ரீதியாக வாழும் மக்களின் பாரம்பரிய உணவு வகையாகும். ஒசேஷியர்கள் பண்டைய அலன்ஸின் சந்ததியினர், அவர்கள் நாடோடி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தினர், அவர்களின் தோற்றம் சித்தியன்-சர்மாட்டியன் பழங்குடியினருக்குக் காரணம். 1 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் கி.மு. ஆலன்ஸ் காகசியன் நிலங்களில் சுற்றித் திரிந்தார், அவர்களில் சிலர் மேலும் மேற்கு நோக்கிச் சென்றனர், மேலும் சிலர் காகசஸில் தங்கியிருந்து குடியேறிய வாழ்க்கை முறைக்கு மாறினர்.
இங்கே நீங்கள் ஒசேஷியன் உணவு வகைகளின் வேர்களைத் தேட வேண்டும். முன்னாள் நாடோடிகளாக, அவர்கள் எளிய இறைச்சி உணவுகளை விரும்பினர், ஆனால், ஒரே இடத்தில் வாழ்வதற்கு நன்றி, அதாவது விவசாயத்தின் வளர்ச்சி, படிப்படியாக அவர்களின் உணவுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை மற்றும் எளிமையானவை அல்ல. ஆனால் ஆலன்கள் கடுமையான மலைப் பகுதியில் வாழ்ந்தனர், அங்கு விவசாயத்திற்கு ஏற்ற சிறிய நிலம் இல்லை, எனவே பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இல்லாததால் ஒசேஷியர்களின் சமையல் விருப்பங்களை பாதித்தது.
இப்போது வரை, இறைச்சி உணவுகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. அவை அனைத்தும் அதிக கலோரி கொண்டவை மற்றும் ஒவ்வொரு கலோரியையும் கணக்கிடும் நபருக்கு பொருந்தாது. இறைச்சி பாரம்பரியமாக பெரிய கேம்பிங் கொப்பரை அல்லது பார்பிக்யூவில் பெரிய துண்டுகள் அல்லது முழு சடலங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம், வேகவைத்த அல்லது பச்சை காய்கறிகள் மற்றும் காட்டு பூண்டு மீது பாரம்பரிய பூண்டு சாஸுடன் இறைச்சி வழங்கப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக, தேசிய ஒசேஷியன் துண்டுகள் இல்லாமல் ஒரு ஒசேஷியன் பண்டிகை இரவு உணவு கூட முழுமையடையாது. விருந்தினர் குறிப்பாக மதிக்கப்பட்டு, புரவலர்கள் அவரை நோக்கிச் சென்றால், அவர் மூன்று பைகளை முயற்சிக்க முன்வந்தார். இது ஒரு புனிதமான பொருளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் ஒவ்வொரு கேக்கும் பிரபஞ்சத்தின் கூறுகளை குறிக்கிறது - சூரியன், நீர் மற்றும் பூமி. ஒரு பை உருளைக்கிழங்கு, இரண்டாவது இறைச்சி, மூன்றாவது பீட் இலைகள் மற்றும் சீஸ்.
துண்டுகள் மூடப்பட்டன, மாவுக்குள் பலவிதமான நிரப்புதல்கள் வைக்கப்பட்டன: இறைச்சி, காய்கறிகள், மூலிகைகள் அல்லது சீஸ் கொண்டு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு. அந்த தொலைதூர காலங்களில், ஒசேஷியன் இல்லத்தரசிகள் மாவை தயாரிப்பதில் முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் பிரத்தியேகமாக கோதுமை மாவு, மோர் மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினர். தற்போது, ஒசேஷியன் பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.
கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, பாலாடைக்கட்டியை பிசைந்து தட்டி, உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மூன்று ஒசேஷியன் துண்டுகளாக பிரிக்கவும். இதேபோல் மாவை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் உருட்டவும், நிரப்புதலை உள்ளே வைக்கவும், மேல் மாவின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, சீல் செய்யவும். ஒசேஷியன் பை முற்றிலும் மூடப்பட்டதாக மாறிவிடும், நீங்கள் மஞ்சள் கருவுடன் மேல் கிரீஸ் செய்யலாம், 200 டிகிரியில் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை உருட்டவும் அல்லது பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் இணைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், உங்கள் கைகளால் நன்றாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சூடான மிளகாயை இறுதியாக நறுக்கி, நிரப்புதலுடன் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். இங்கே நாம் குழம்பு 5 தேக்கரண்டி ஊற்ற, கலந்து. நாங்கள் அதை ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம்.
நாங்கள் மாவை 3 பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், அதே போல் நிரப்பவும். நாங்கள் பை "ஒரே" ஒரு மெல்லிய அடுக்கு உருட்ட, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வைத்து, இரண்டாவது அடுக்கு மூடி, ஒரு கேக் செய்ய. நாங்கள் அதை 220 டிகிரியில் 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அனுப்புகிறோம், மேலே சூடான ஒசேஷியன் பை சமைத்த பிறகு, வெண்ணெய் கொண்டு நன்றாக கிரீஸ் செய்யவும்.
நாங்கள் தாவர எண்ணெய், பால் மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் (40 டிகிரி) கலவையை உருவாக்குகிறோம். ஒரு தனி கிண்ணத்தில்: ஈஸ்ட் மற்றும் மாவு. உலர்ந்த பொருட்களை ஊற்றவும், நன்கு கரைத்து, கலந்து ஒரு மீள் மாவை உருவாக்கவும், ஒரு சூடான இடத்தில் 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
நிரப்புதல்: வேகவைத்த மற்றும் மாஷ் உருளைக்கிழங்கு பிசைந்து, உப்பு சேர்த்து. ஒரு grater மூலம் சீஸ் அல்லது சீஸ் அனுப்பவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் கலந்து, சிறிது பால் சேர்க்கவும். நாங்கள் மாவைப் பிரித்து 3-4 பகுதிகளாக நிரப்பி, துண்டுகளை உருவாக்கி, வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, 220 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் மூலம் சீஸ் அரைக்கவும். சீஸ் உடன் கீரைகள் கலந்து. கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும், மீண்டும் கலக்கவும். நாங்கள் மாவை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், அதே போல் நிரப்பவும். நாங்கள் துண்டுகளை உருவாக்குகிறோம். நிரப்புதலை உள்ளே மறைக்கிறோம், மேலே, நாம் பையை மூடும் பகுதியை வெண்ணெயுடன் நன்கு கிரீஸ் செய்கிறோம். அடுப்பை நன்கு சூடாக்கவும், கேக்கை 220 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
கேஃபிர் மாவு:
மாவுக்கான பொருட்களை கலக்கவும், இதன் விளைவாக அது பஞ்சுபோன்ற, மீள், 1 மணி நேரத்தில் உயரும், ஒரு சூடான இடத்தில், ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்கிடையில், நீங்கள் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கலாம்: வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காளான்களைக் கழுவி சுத்தம் செய்து, சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி, வெங்காயத்தை காளான்களுடன் அனுப்பவும். முட்டைகளை வேகவைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வெட்டவும் அல்லது நன்றாக grater மீது தேய்க்கவும். நாங்கள் பாலாடைக்கட்டியையும் தேய்க்கிறோம். ஆனால் பெரிய அளவில்.
மாவை 4 பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும், அதே போல் நிரப்பும் அளவு. நாங்கள் துண்டுகளை உருவாக்குகிறோம், நிரப்புவதை இடுகிறோம் மற்றும் மாவின் மேல் அடுக்குடன் மூடுகிறோம். மேலே உள்ள கேக்கை வெண்ணெய், அல்லது தாவர எண்ணெய், அத்துடன் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் நன்கு தடவலாம். அடுப்பில் 200 டிகிரிக்கு 20 நிமிடங்கள் அனுப்புகிறோம்.
நிரப்புதல் (Tsakharajyn - பீட் டாப்ஸ் உடன் Ossetian பை):
அனைத்து கீரைகளையும் நன்றாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சீஸ் அரைத்து மூலிகைகளுடன் கலக்கவும்.
மாவுக்கு, நீங்கள் ஈஸ்டை சூடான நீரில் மற்றும் பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய், sifted மாவு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக, மாவை மீள்தன்மையாக மாறும், அது காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் தடவப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டு அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு - ஒரு மணி நேரம்.
மாவை மேலே வந்ததும், அதை 3 பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும், துண்டுகளை உருவாக்குங்கள் (கீழ் மெல்லிய அடுக்கில் நிரப்பி, மேல் மாவின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, கேக் செய்யுங்கள்). முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் உயவூட்டு, 200 டிகிரிக்கு அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
ஒசேஷியாவுக்கு ஒரு முறையாவது சென்றவர், ஒசேஷியன் துண்டுகளின் சுவையை மறக்கமாட்டார் ... மற்றும் இல்லாதவர், என் வார்த்தையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்) ஒசேஷியன் துண்டுகள் மிகவும் சுவையாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்: o)
ஒசேஷியன் பை ஒரு மூடிய பை ஆகும், இதை தயாரிப்பதற்கு ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, சீஸ், முட்டைக்கோஸ், காளான்கள் போன்றவற்றிலிருந்து பல்வேறு நிரப்புதல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாரம்பரியத்தின் படி, அவற்றை ஒற்றைப்படை எண்ணில் சுடுவது வழக்கம் (நாங்கள் ஒரு நினைவகத்தைப் பற்றி பேசாவிட்டால்). ஒரு பேக்கிங்கில் மூன்று துண்டுகள் மிகவும் பொதுவான விருப்பம்.
பல்வேறு நிரப்புகளுடன் ருசியான ஒசேஷியன் துண்டுகளை தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்.
ஒசேஷியன் துண்டுகள்: kartofjin, walibakh, kabuskajin
மாவை தேவையான பொருட்கள்:
நிரப்பு பொருட்கள்: இது அனைத்தும் நீங்கள் எந்த வகையான பைகளை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது
நாங்கள் kartofjin, walibah, kabuskajin செய்வோம்
சமையல்:
வழக்கமான ஈஸ்ட் மாவை பிசையவும்.
நாங்கள் பாலை ஒரு சூடான நிலைக்கு சூடாக்குகிறோம், சிறிது சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் நிற்கட்டும், இதனால் ஈஸ்ட் முற்றிலும் கரைந்துவிடும். அடுத்து, ருசிக்க உப்பு, ஒரு முட்டையில் ஓட்டவும், சுமார் 150 கிராம் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை எடுக்கும் அளவுக்கு மாவு சேர்க்கிறோம் - சுமார் 600 கிராம், குறைவாக இருக்கலாம். காய்கறி எண்ணெயுடன் மீண்டும் உயவூட்டு மற்றும் அணுகுவதற்கு விட்டு விடுங்கள்.
மாவு வேகமாக வர, சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் பான் வைக்கவும்.
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மாவு மேலே வர வேண்டும்.
நாங்கள் அதை சிறிது மாற்றி மீண்டும் அணுக விடுகிறோம்.
இதன் விளைவாக, நீங்கள் சுமார் 1100 கிராம் மாவைப் பெற வேண்டும், இது 3 பைகளுக்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
மாவு உயரும் போது பூர்த்தி தயார்.
சீஸ் பற்றி கொஞ்சம். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தேவை (ஒசேஷியாவில், இது "ஒசேஷியன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி உப்பாகவோ, நன்றாகவோ அல்லது மிகவும் லேசாக உப்பிடவோ கூடாது.
கார்டோஃப்ஜின்.
குக் உருளைக்கிழங்கு, குளிர் மற்றும் சீஸ் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்க்கவும், ஆனால் அது அதிக உப்பு அல்ல, இல்லையெனில் அது சுவையாக இருக்காது!
உலிபக்.
ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உப்பு (சுவைக்கு) சுவைக்கவும்.
கபுஸ்கஜின்.
முட்டைக்கோஸ் தன்னை சுண்டவைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு அதை. மிளகு நன்றாக உணர வேண்டும். காரமாக விரும்புபவர்கள் சிறிது பொடியாக நறுக்கிய குடைமிளகாய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
ஒரு பைக்கு, எங்களுக்கு அதே அளவு மாவு மற்றும் நிரப்புதல் தேவை (இது 350 கிராம் மாவை மற்றும் 350 கிராம் நிரப்புதல் மாறிவிடும்).
மேஜையில் மாவு தெளிக்கவும். மாவை 3 பகுதிகளாகப் பிரித்து சிறிது ஓய்வெடுக்கவும்.
எங்கள் மாவு உருண்டைகளை சிறிது எடுத்து, அவற்றின் மீது பூரணத்தை வைக்கவும்.
ஒரு பையில் நிரப்புவதைச் சுற்றி மாவை கவனமாக சேகரிக்கவும். கவனமாக கிள்ளுங்கள் மற்றும் சிறிது நேரம் நிற்க விட்டு விடுங்கள்.
நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு கவனமாக மாற்றி, பையின் நடுவில் ஒரு துளை செய்கிறோம்.
சரி, நாங்கள் அதை 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம்.
கேக் மிக விரைவாக சுடப்படும். எங்கள் கேக் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கியவுடன், நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்கிறோம்.
நாம் பெற வேண்டியது இங்கே:
கபுஸ்கஜின்
கார்டோஃப்ஜின்
Ualibach
குறிப்பு:வால்பாக் (சீஸ் பை) முதலில் சுடப்பட வேண்டும், ஏனெனில் பாலாடைக்கட்டி மாவை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன்பு கசிந்து கிழிந்துவிடும்.
stranamam.ru/post/2190946/
மேலும் மூன்று வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய ஒரு செய்முறை - சீஸ் (வாலிபா), இறைச்சி (ஃபிட்ஜின்) மற்றும் காளான்கள் (ஜோகோஜின்).
ஒசேஷியன் துண்டுகள்: ஃபிட்ஜின், ஆலிபாக், சோகோட்ஜின்
தேவையான பொருட்கள்:
சோதனைக்கு:
சீஸ் டாப்பிங்:
இறைச்சி நிரப்புதல்:
காளான் நிரப்புதல்:
வெண்ணெய் - முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் நெய்க்கு.
சமையல்:
ஒரு தனி கிண்ணத்தில், வெதுவெதுப்பான நீர், ஈஸ்ட், சர்க்கரை கலந்து ஈஸ்ட் கரைக்க 5-10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு சலிக்கவும், அதில் உப்பு சேர்க்கவும்.
படிப்படியாக, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் சேர்த்து, திரவ கலவையை ஊற்ற மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை பளபளப்பாகவும் மீள்தன்மையுடனும் 100 முறை பிசையவும்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் கிண்ணத்தை உயவூட்டு, அதில் மாவை வைத்து, காய்கறி எண்ணெயுடன் மேல் கிரீஸ் செய்யவும், கிண்ணத்தை ஒரு துண்டுடன் மூடி, சுமார் 1.5 மணி நேரம் உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
மாவை உயரும் போது, பூர்த்தி தயார்.
சீஸ் நிரப்புதலுக்கு- மூன்று கரடுமுரடான grater சீஸ். சீஸ் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், அதை உங்கள் கைகளால் பிசையலாம் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பலாம்.
ஒரு சிறிய பாலாடைக்கட்டி, ஒரு பெரிய ஸ்லைடுடன் சுமார் 2 தேக்கரண்டி, இறைச்சி மற்றும் காளான் நிரப்புவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் சீஸ் (பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, முதலியன) கீரைகள் சேர்க்க முடியும்.
இறைச்சி திணிப்புக்காக- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, ஒதுக்கப்பட்ட சீஸ் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
காளான் நிரப்புதலுக்கு- காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, காளான்கள் எரியாது.
திரவ ஆவியாகும் போது, மேலும் எண்ணெய், உப்பு சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நாங்கள் காளான்களை குளிர்விக்க விட்டு, பின்னர் அவர்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட சீஸ் சேர்த்து கலக்கவும்.
சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, மாவை மூன்று மடங்காக அதிகரிக்க வேண்டும்.
அதை சிறிது பிசைவது அவசியம் - இந்த கட்டத்தில் மாவை அதிகம் பிசைய வேண்டிய அவசியமில்லை.
இரண்டாவது முறையாக உயருவதற்கு சுமார் 40-50 நிமிடங்கள் விட்டுவிடுகிறோம் (இரண்டாவது முறை மாவை சிறிது வேகமாக உயரும்).
நாங்கள் மாவை 3 பகுதிகளாக பிரிக்கிறோம்.
ஒவ்வொரு பகுதியையும் உங்கள் கைகளில் லேசாக பிசைந்து, மாவை 5-10 நிமிடங்கள் ஒரு மாவு மேசையில் படுக்க வைக்கவும்.
அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெறுமனே, துண்டுகள் மிக அதிக வெப்பநிலையில் சுடப்பட வேண்டும் - 270 அல்லது 300 டிகிரி, ஆனால் அனைத்து அடுப்புகளும் இந்த வெப்பநிலையை ஆதரிக்காது. ஒரு வெப்பமூட்டும் அடுப்பில், 28-30 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு வறுக்கப் பாத்திரத்தையும் சூடாக்குகிறோம், அதில் நாம் துண்டுகளை சுடுவோம்.
மேசையை நன்றாக மாவுடன் தெளிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் மேசையில் கைகளால் சுமார் 20 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தில் பிசைந்து, மையத்தில் நிரப்புதலை வைக்கவும் (சீஸ் ஒரு பனிப்பந்து வடிவத்தில் ஒரு பந்து, இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஒரு ஸ்லைடு மட்டுமே).
மேலே மாவை நன்றாக கிள்ளவும்.
பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மாவை நசுக்குகிறோம், அதில் நாம் சுடப் போகும் படிவத்தின் அளவிற்கு எங்கள் கைகளால் கிள்ளுகிறோம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கூடிய மாவை தேவையான அளவிற்கு நீட்டும்போது, அடுப்பிலிருந்து சூடான வாணலியை வெளியே எடுத்து, ஒரு கட்டிங் போர்டின் உதவியுடன் கேக்கை கவனமாக வறுக்கப்படுகிறது. அச்சு அளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் (கவனமாக, வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக உள்ளது என்பதை மறந்துவிடாதே!).
நீராவி வெளியேறும் வகையில் பையின் மையத்தில் உங்கள் விரலால் ஒரு துளையை குத்தவும்.
மாவை 15-20 நிமிடங்கள் சுட அடுப்பில் வைக்கிறோம் (இறைச்சி அடுப்பு 20 நிமிடங்கள், சீஸ் மற்றும் காளான் - தலா 15), இனி இல்லை, இல்லையெனில் மாவை உலர ஆரம்பிக்கும்.
300 டிகிரி வெப்பநிலையில், கேக் 10-12 நிமிடங்கள், 270 டிகிரி - 12-15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தை வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம்!
ஒரு கேக் சுடப்படும் போது, அடுத்ததை நாங்கள் மேசையில் தயார் செய்கிறோம். வேகவைத்த கேக் மேலே சிறிது பழுப்பு நிறமானதும், அதை எடுத்து ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். அடுத்ததை வாணலியில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
கேக் சூடாக இருக்கும் போது, மேலோடு மென்மையாக இருக்க அதன் மேல் வெண்ணெய் தடவவும்.
எங்கள் சுவையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் தயாராக உள்ளன!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
துண்டுகள் கொஞ்சம் வேலை செய்தன, ஆனால் அவற்றின் சுவை மதிப்புக்குரியது!
மேற்கோள் காட்டப்பட்டது
பிடித்தது: 9 பயனர்கள்
பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது. அவை பலவிதமான நிரப்புதல்களால் செய்யப்படுகின்றன. முன்னதாக, ஈஸ்ட் இல்லாத புளிப்பில்லாத மாவை மட்டுமே தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் காலப்போக்கில், அவற்றின் செய்முறை கொஞ்சம் மாறிவிட்டது. ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு மாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை உங்களுடன் கண்டுபிடிப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
Kefir சிறிது சூடு, மற்றும் மாவு நன்றாக உப்பு sifted. பின்னர் நாம் ஈஸ்டை கேஃபிரில் எறிந்து, ஒரு சில தேக்கரண்டி மாவுகளை ஊற்றி, 15 நிமிடங்களுக்கு மாவை விட்டு விடுங்கள், அதன் பிறகு, கவனமாக மாவில் ஊற்றி, கடினமான மாவை பிசையவும். அதை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, எந்த சூடான இடத்தில் 1 மணி நேரம் விடவும். Kefir மீது Ossetian துண்டுகளுக்கு அணுகப்பட்ட மாவை கவனமாக நசுக்கி, 3 பகுதிகளாக வெட்டி, பந்துகளை உருவாக்குகிறது. நாங்கள் மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு வெற்றிடங்களை விட்டு விடுகிறோம், இதற்கிடையில் எந்த நிரப்புதலையும் தயார் செய்கிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
மாவை சலி செய்து, நடுவில் ஒரு இடைவெளியுடன் மேசையில் ஊற்றவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முட்டைகளை கலந்து, மெதுவாக சூடான பால் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, மாவு விளைவாக கலவையை ஊற்ற மற்றும் கவனமாக மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அது மீள்தன்மை அடைந்ததும், ஒரு பந்தை உருவாக்கி, ஈரமான துண்டில் போர்த்தி அரை மணி நேரம் விடவும். நேரம் கடந்த பிறகு, ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு மாவை உருட்டவும் மற்றும் எந்த நிரப்புதல் கொண்டு துண்டுகள் தயாரிப்பு தொடர.
தேவையான பொருட்கள்:
நீராவிக்கு:
சோதனைக்கு:
சமையல்
உலர்ந்த ஈஸ்டை ஒரு சிறிய கிளாஸில் ஊற்றவும், சிறிது மாவு, சர்க்கரையை எறிந்து, சூடான பாலில் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, மாவை மேலே வர விட்டு, அதை வெப்பத்தில் வைக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில் மாவு சலி, அறை வெப்பநிலையில் கேஃபிர், பால் சேர்த்து உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பின்னர் நாம் ஒரு சிட்டிகை உப்பு எறிந்து, அணுகப்பட்ட மாவை அறிமுகப்படுத்தி, டிஷ் சுவர்களில் ஒட்டாத ஒரு பிளாஸ்டிக், ஒரே மாதிரியான மாவை சலிக்கவும். அதன் பிறகு, அதை ஒரு படத்தில் போர்த்தி 2 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். நேரத்தை வீணாக்காமல், உங்கள் விருப்பப்படி ஒசேஷியன் பைக்கு எந்த நிரப்புதலையும் நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்.
உடன் தொடர்பில் உள்ளது
வகுப்பு தோழர்கள்
ஒசேஷியன் துண்டுகள் ஒரு தேசிய மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவு. துண்டுகள் பாரம்பரியமாக வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் ஒரு வட்டத்தின் வடிவத்தில் சுடப்படுகின்றன. ஒசேஷியன் துண்டுகள் சூரியனைக் குறிக்கின்றன: அவை வட்டமாகவும் சூடாகவும் இருக்கும்.
ஒசேஷியாவில், பைக்கான நிரப்புதல் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பிற இறைச்சியுடன் மாற்றலாம். நீங்கள் மூலிகைகள், பீட் டாப்ஸ், பூசணி, முட்டைக்கோஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு கொண்டு சீஸ் இருந்து பூர்த்தி செய்ய முடியும். உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலில் பிரைண்ட்ஸா அல்லது சீஸ் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
பை மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும், பேக்கிங்கிலிருந்து வெளியே வராத தாராளமான அளவு நிரப்புதல். பையில் உள்ள மாவின் தடிமனான அடுக்கு தொகுப்பாளினிக்கு போதுமான அனுபவம் இல்லை என்பதைக் குறிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட கேக் எப்போதும் வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்படுகிறது.
படி சமையல் மூலம் சிறந்த படி ருசியான ஃபில்லிங்ஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகள் சமைக்க.
பை மாவை கேஃபிர் அல்லது ஈஸ்ட் இல்லாமல் தயாரிக்கலாம். ஆனால் உண்மையான ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கான மாவை ஈஸ்ட் மாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தயார் செய்ய சுமார் 2 மணி நேரம் ஆகும். கலோரி மாவு - 2400 கலோரிகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
முடிக்கப்பட்ட மாவை மூன்று துண்டுகளுக்கு போதுமானது: இவை 9 பரிமாணங்கள்.
புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஒசேஷியன் பைக்கான சுவையான செய்முறை இது. மொத்தம் 9 பரிமாணங்கள் உள்ளன. சமைக்க 2 மணி நேரம் ஆகும். பையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 2700 கிலோகலோரி ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் படிகள்:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
பாரம்பரியமாக, அவர்கள் எப்போதும் ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையிலான ஒசேஷியன் துண்டுகளை சுடுவார்கள். கேக்கை நீட்டும்போது, அது கிழிந்து போகாதபடி அழுத்தவோ, நீட்டவோ கூடாது.
ஒசேஷியன் சீஸ் பை நிரப்புவதற்கு புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, மூன்று துண்டுகள் ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
படிப்படியாக சமையல்:
பாரம்பரியமாக, தட்டையான ஒசேஷியன் துண்டுகள் 30 - 40 மிமீ விட்டம் மற்றும் 2 செ.மீ.க்கு மேல் உயரம் கொண்டவை. உண்மையான ஒசேஷியன் பையின் மாவின் தடிமன் குறைவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் நிரப்புதல் மிகுதியாக இருக்க வேண்டும்.
மூலம், Ossetian துண்டுகள் இரண்டு சுற்று மற்றும் முக்கோண வடிவங்களில் வருகின்றன. சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, இந்த துண்டுகள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டன. தற்போது, ஒசேஷியன் பைகளுக்கு அதிகமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஏனெனில் பல ஹோஸ்டஸ்கள் வீட்டு சமையலுக்கு உன்னதமான செய்முறையைத் தழுவியுள்ளனர். மேலும் மேலும் அடிக்கடி, ஒசேஷியன் பைகளுக்கான சமையல் வகைகள் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து காணப்படுகின்றன.
இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பீன்ஸ், காளான்கள், காட்டு பூண்டு மற்றும் செர்ரிகளில்: பலவிதமான நிரப்புதல்கள் ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு, தழுவிய செய்முறையின் படி, இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து இரண்டு நிரப்புகளை நாங்கள் தயாரிப்போம். எளிமையான செய்முறையின் படி மாவை தயார் செய்வோம். மூலம், நீங்கள் உங்கள் விருப்பப்படி Ossetian துண்டுகள் ஒரு மாவை செய்முறையை தேர்வு செய்யலாம் (கீழே உள்ள சமையல் பார்க்கவும்).
மூன்று இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் இரண்டு உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், விட்டம் சுமார் 30 செ.மீ.
பால் - 250 மிலி
எண்ணெய் - 50.0 மிலி (2-3 தேக்கரண்டி)
ஈஸ்ட் - 9.0 கிராம்
மாவு - 600 கிராம்
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.
வெண்ணெய் - 100 கிராம் (பையின் மேல் நெய் தடவுவதற்கு)
இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி + பன்றி இறைச்சி, 2/1) - 350.0 கிராம்
வெங்காயம் - 1 துண்டு
மசாலா: உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு
உருளைக்கிழங்கு - நடுத்தர அளவு 3-4 துண்டுகள்
சீஸ் - 100 கிராம்
கீரைகள் (வெந்தயம், பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு) - 10 கிராம்
1. சூடான பாலில் சர்க்கரை, ஈஸ்ட், உப்பு போட்டு, எண்ணெயில் ஊற்றவும். கலவையில் 4/5 மாவு சேர்த்து மிதமான அடர்த்தியான மாவை பிசையவும். ஒன்றரை மணி நேரம், மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
2. உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும். தண்ணீரில் இருந்து நீக்கவும், ஒரு நொறுக்குடன் பிசைந்து, மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட சீஸ் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்க.
3. இறைச்சி நிரப்புவதற்கு, இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும், அதன் மீது பெரிய துளைகளுடன் ஒரு தட்டி வைக்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் கத்தியால் வெட்டலாம். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை இறைச்சி நிரப்புதல்.
4. மாவை மற்றும் ஃபில்லிங்ஸ் தயாராக இருக்கும் போது, நீங்கள் சுற்று ஒசேஷியன் துண்டுகளை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
5. மாவை ஐந்து பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
6. ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும் கேக்குகளை உருட்டவும்.
7. பூர்த்தி போடவும்.
ஒசேஷியன் பை என்பது ஒசேஷியாவில் வசிப்பவர்களின் உண்மையான இதயமான உணவாகும், இது இந்த உணவைத் தயாரித்த தொகுப்பாளினியின் சமையல் திறன்களை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகிறது. ஹோஸ்டஸ் எவ்வளவு அனுபவம் வாய்ந்தவர் என்பது மாவின் அடுக்கின் தடிமன் சார்ந்தது என்று நம்பப்படுகிறது.
ஒசேஷியன் பை என்பது மாவின் மெல்லிய அடுக்கு ஆகும், அதன் உள்ளே நீங்கள் நிறைய திணிப்புகளைக் காணலாம், மேலே அதே அடுக்கு மாவுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். நிரப்புதல், இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், பாலாடைக்கட்டி, காளான்கள், செர்ரிகளில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கூட பீட் டாப்ஸ் மாவை வெளியே ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை, அவர்கள் அழகாக மறைத்து மற்றும் டிஷ் தாகமாக, பணக்கார மற்றும் மிகவும் சுவையாக செய்ய.
ஈஸ்ட், உப்பு கரைத்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். பின்னர் sifted மாவு, கலந்து, எண்ணெய் சேர்க்க. ஒரு ஒரே மாதிரியான மற்றும் மீள் மாவை வரை நன்றாக கலந்து, ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு மணி நேரம் விட்டு.
கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, பாலாடைக்கட்டியை பிசைந்து தட்டி, உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மூன்று ஒசேஷியன் துண்டுகளாக பிரிக்கவும். இதேபோல் மாவை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் உருட்டவும், நிரப்புதலை உள்ளே வைக்கவும், மேல் மாவின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, சீல் செய்யவும். ஒசேஷியன் பை முற்றிலும் மூடப்பட்டதாக மாறிவிடும், நீங்கள் மஞ்சள் கருவுடன் மேல் கிரீஸ் செய்யலாம், 200 டிகிரியில் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை உருட்டவும் அல்லது பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் இணைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், உங்கள் கைகளால் நன்றாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சூடான மிளகாயை இறுதியாக நறுக்கி, நிரப்புதலுடன் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். இங்கே நாம் குழம்பு 5 தேக்கரண்டி ஊற்ற, கலந்து. நாங்கள் அதை ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம்.
நாங்கள் மாவை 3 பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், அதே போல் நிரப்பவும். நாங்கள் பையின் "ஒரே" ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருட்டுகிறோம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து, இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, ஒரு கேக்கை உருவாக்குகிறோம். நாங்கள் அதை 220 டிகிரியில் 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அனுப்புகிறோம், மேலே சூடான ஒசேஷியன் பை சமைத்த பிறகு, வெண்ணெய் கொண்டு நன்றாக கிரீஸ் செய்யவும்.
நாங்கள் தாவர எண்ணெய், பால் மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் (40 டிகிரி) கலவையை உருவாக்குகிறோம். ஒரு தனி கிண்ணத்தில்: ஈஸ்ட் மற்றும் மாவு. உலர்ந்த பொருட்களை ஊற்றவும், நன்கு கரைத்து, கலந்து ஒரு மீள் மாவை உருவாக்கவும், ஒரு சூடான இடத்தில் 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
நிரப்புதல்: வேகவைத்த மற்றும் மாஷ் உருளைக்கிழங்கு பிசைந்து, உப்பு சேர்த்து. ஒரு grater மூலம் சீஸ் அல்லது சீஸ் அனுப்பவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் கலந்து, சிறிது பால் சேர்க்கவும். நாங்கள் மாவைப் பிரித்து 3-4 பகுதிகளாக நிரப்பி, துண்டுகளை உருவாக்கி, வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, 220 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் மூலம் சீஸ் அரைக்கவும். சீஸ் உடன் கீரைகள் கலந்து. கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும், மீண்டும் கலக்கவும். நாங்கள் மாவை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், அதே போல் நிரப்பவும். நாங்கள் துண்டுகளை உருவாக்குகிறோம். நிரப்புதலை உள்ளே மறைக்கிறோம், மேலே, நாம் பையை மூடும் பகுதியை வெண்ணெயுடன் நன்கு கிரீஸ் செய்கிறோம். அடுப்பை நன்கு சூடாக்கவும், கேக்கை 220 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
கேஃபிர் மாவு:
மாவுக்கான பொருட்களை கலக்கவும், இதன் விளைவாக அது பஞ்சுபோன்ற, மீள், 1 மணி நேரத்தில் உயரும், ஒரு சூடான இடத்தில், ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்கிடையில், நீங்கள் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கலாம்: வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காளான்களைக் கழுவி சுத்தம் செய்து, சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி, வெங்காயத்தை காளான்களுடன் அனுப்பவும். முட்டைகளை வேகவைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வெட்டவும் அல்லது நன்றாக grater மீது தேய்க்கவும். நாங்கள் பாலாடைக்கட்டியையும் தேய்க்கிறோம். ஆனால் பெரிய அளவில்.
மாவை 4 பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும், அதே போல் நிரப்பும் அளவு. நாங்கள் துண்டுகளை உருவாக்குகிறோம், நிரப்புவதை இடுகிறோம் மற்றும் மாவின் மேல் அடுக்குடன் மூடுகிறோம். மேலே உள்ள கேக்கை வெண்ணெய், அல்லது தாவர எண்ணெய், அத்துடன் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் நன்கு தடவலாம். அடுப்பில் 200 டிகிரிக்கு 20 நிமிடங்கள் அனுப்புகிறோம்.
நிரப்புதல் (Tsakharajyn - பீட் டாப்ஸ் உடன் Ossetian பை):
அனைத்து கீரைகளையும் நன்றாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சீஸ் அரைத்து மூலிகைகளுடன் கலக்கவும்.
மாவுக்கு, நீங்கள் ஈஸ்டை சூடான நீரில் மற்றும் பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய், sifted மாவு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக, மாவை மீள்தன்மையாக மாறும், அது காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் தடவப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டு அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு - ஒரு மணி நேரம்.
மாவை மேலே வந்ததும், அதை 3 பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும், துண்டுகளை உருவாக்குங்கள் (கீழ் மெல்லிய அடுக்கில் நிரப்பி, மேல் மாவின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, கேக் செய்யுங்கள்). முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் உயவூட்டு, 200 டிகிரிக்கு அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
