எல்லா நேரங்களிலும் ரொட்டிக்கு ஒரு சிறப்பு, மரியாதைக்குரிய அணுகுமுறை உள்ளது, ரொட்டி எல்லோருக்கும் தலை என்று பழமொழி சுற்றி வருவது சும்மா இல்லை. பழங்காலத்திலிருந்தே, ரொட்டியைத் தூக்கி எறிவது பெரும் பாவமாகக் கருதப்பட்டது. ஆனால் நேற்றும் மிகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் மென்மையாகவும் இருந்த ரொட்டி, இன்று பழையதாகவும், விரும்பத்தகாததாகவும் மாறியிருந்தால் என்ன செய்வது?

பதில் தெளிவாக உள்ளது: நீங்கள் ரொட்டிக்கு இரண்டாவது வாழ்க்கை கொடுக்க வேண்டும்!

பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, இதில் முக்கிய மூலப்பொருள் பழைய ரொட்டி. நான் ஒரு செய்முறையை வழங்க விரும்புகிறேன். அதற்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்ட பழைய ரொட்டி காலை உணவுக்கு ஏற்றது, அல்லது தேநீருக்கு - ஒரு ரொட்டிக்கு பதிலாக.

இந்த உணவை தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள், பழைய ரொட்டி ரொட்டியுடன் கூடுதலாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் கிடைக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. இந்த வழியில் பழுதடைந்த ரொட்டியை தயாரிப்பதற்கு செலவிடும் நேரம் சுமார் 15 அல்லது 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே!

எனவே, சர்க்கரையுடன் பால்-முட்டை கலவையில் வறுத்த ரொட்டியை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்.

சமையல் முறை:

	ரொட்டியை வெட்டுதல் பழமையான வெள்ளைரொட்டி துண்டுகள், சாண்ட்விச்கள் போன்றவை. ஒவ்வொன்றின் தடிமன் ஒரு சென்டிமீட்டராக இருக்க வேண்டும்.
	பால்-முட்டை கலவையை தயார் செய்யவும். தேவையான அளவு பால் மற்றும் முட்டைகளை ஒரு துடைப்பம் அல்லது மிக்சியுடன் ஒன்றாக துடைக்கவும்.
	வாணலியில் சிறிது சூடாக்கவும் தாவர எண்ணெய்- வழக்கமான வறுத்தலைப் பொறுத்தவரை. பால்-முட்டை கலவையில் இருபுறமும் ஒவ்வொரு ரொட்டி துண்டுகளையும் ஈரப்படுத்துகிறோம்.
	பின்னர் ரொட்டியை ஒரு வாணலியில் போட்டு, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
	இது வழக்கமாக ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
	ரொட்டி வறுக்கப்பட்டவுடன், அதை கடாயில் இருந்து ஒரு தட்டில் எடுத்து, ஒவ்வொரு துண்டிலும் 1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தெளிக்கவும். மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் சுவையான பன்கள்சர்க்கரையுடன், உங்கள் வாயில் உருகவும்! உங்கள் தேநீரை அனுபவிக்கவும்!

கிரீம்கள் தடிமனான (குறைந்தது 20% கொழுப்பு கொண்டவை) கிரீம், முட்டை, பால், சர்க்கரை, பழ ப்யூரி மற்றும் ஜெலட்டின், அத்துடன் பல்வேறு சுவை மற்றும் நறுமணப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கிரீம்கள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன: குளிர்ந்த கிரீம் நன்கு அடித்து, அதே நேரத்தில் ஒரு முட்டை-பால் கலவையைத் தயாரிக்கவும், அதில் சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் (கிரீமின் பெயரைப் பொறுத்து) மற்றும் கரைந்த ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட்டு, கலவையை கிரீம் கிரீம் உடன் இணைக்கவும். அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்விக்கவும்.
கிரீம் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட கிரீம் முன் வடிகட்டப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பேஸ்ட்ரி கொப்பரை அல்லது பிற சுத்தமான, குளிர்ந்த கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, அதன் அளவு 1/3 வரை நிரப்பப்படுகிறது. ஐஸ் அல்லது குளிர் அறையில் உணவுகளை வைக்கவும், தடிமனான, பஞ்சுபோன்ற நுரை உருவாகும் வரை கிரீம் அடிக்கவும் (தட்டிவிட்டு கிரீம் பேஸ்ட்ரி துடைப்பத்தில் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும்).
அதிக நிலைத்தன்மைக்கு, கிரீம் கிரீம் ஒரு சிறிய அளவு தூள் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
கிரீம் தயாரிப்பதற்கு முன் உடனடியாக கிரீம் அடிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது அதன் பஞ்சுபோன்ற தன்மையை இழந்து, கசடுகளை உருவாக்கும்.
முட்டை-பால் கலவையைத் தயாரிக்க, முட்டைகளை சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, வேகவைத்த பாலுடன் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, கலவை 70-80 ° வரை சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் முன் ஊறவைக்கப்பட்ட மற்றும் பிழிந்த ஜெலட்டின் வைக்கப்பட்டு, கரைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கலவையை வடிகட்டி, 25-30 டிகிரிக்கு குளிர்வித்து, எந்த வகையான கிரீம் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதற்கு ஏற்ப, கூடுதல் சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் அதில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன: வெண்ணிலின், மதுபானம், கோகோ, காபி, வறுத்த கொட்டைகள் போன்றவை.
தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு கிரீம் கிரீம் மீது ஊற்றவும், உடனடியாக கிரீம் அச்சுகளில் ஊற்றவும், பின்னர் அவை பனி அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
முட்டை-பால் கலவை இல்லாமல் கிரீம் தயார் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், கிரீம் கிரீம் சேர்க்க தூள் சர்க்கரைமற்றும் தேவையான சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமண பொருட்கள், முற்றிலும் அசை, பகுதி கொள்கலன்களில் கிரீம் ஊற்ற மற்றும் குளிர்.
உடனடியாக பரிமாறும் முன், கிரீம் கொண்ட அச்சு ஒரு சில விநாடிகள் சூடான நீரில் (சுமார் 70C) மூழ்கி, பின்னர் தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு தட்டில் மூடப்பட்டு, தலைகீழாக மாறி, சிறிது அசைத்து, அச்சு அகற்றப்படும்.
கிரீம் இனிப்பு தட்டுகளில் அல்லது குவளைகளில் வழங்கப்படுகிறது.
சேவை செய்யும் போது, ​​ஒரு சேவைக்கு 20-30 கிராம் அளவில் பழம் சிரப் அல்லது சிரப் ஒயின் மூலம் கிரீம் ஊற்றப்படுகிறது.

வெண்ணிலா கிரீம் (கிரீம்)

குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும். கிரீம், குளிர் மற்றும் சவுக்கை திரிபு. முட்டை-பால் கலவையைத் தயாரிக்க, முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் அடித்து, சர்க்கரையுடன் நன்கு அரைத்து, பின்னர் வேகவைத்த பாலுடன் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, கலவையை 70-80 ° வரை சூடாக்கவும். ஊறவைத்த ஜெலட்டின் பிழிந்து, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் சேர்த்து, முழுவதுமாக கரைத்து, வெண்ணிலின் அல்லது இறுதியாக நறுக்கிய வெண்ணிலாவை சேர்த்து, சர்க்கரையுடன் நன்கு அரைத்து, நன்கு கிளறி, வடிகட்டி, கலவையை 25-30 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும்.
முட்டை-பால் கலவையுடன் கிரீம் கிரீம் சேர்த்து, கிரீம்களை அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்விக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​சிரப் மற்றும் ஒயின் மீது ஊற்றவும்.
கிரீம் 50, சர்க்கரை 15, பால் 20, முட்டை 15, ஜெலட்டின் 2, வெண்ணிலின் 0.05 அல்லது வெண்ணிலா 1/10 குச்சிகள்; சிரப்பிற்கு: ஒயின் 5, சர்க்கரை 10, தண்ணீர் 15.

ஸ்ட்ராபெரி கிரீம்

ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், பின்னர் ஒரு முடி சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை ஒரு பீங்கான் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பிசைந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் தட்டிவிட்டு கிரீம் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும், பின்னர், தொடர்ந்து கிளறி, குளிர்ந்த முட்டை-பால் கலவையில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், விரைவாக கிரீம் அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மற்றவர்களிடமிருந்து கிரீம் புதிய பெர்ரி(ராஸ்பெர்ரி அல்லது கருப்பு திராட்சை வத்தல்) அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பரிமாறும் போது, ​​கிரீம் மீது பெர்ரி சிரப்பை ஊற்றவும்.
சிரப் தயார் செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை துடைத்து, ஒரு சூடான அவற்றை சேர்க்கவும் சர்க்கரை பாகுமற்றும் குளிர்.
கார்டன் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் 12, கிரீம் 40, சர்க்கரை 15, பால் 20, முட்டைகள் 9, ஜெலட்டின் 2; சிரப்பிற்கு: ஒயின் 5, சர்க்கரை 10, தண்ணீர் 15.

காபி கிரீம்

முட்டை-பால் கலவையுடன் கிரீம் கிரீம் இணைக்கவும், இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் நன்கு அரைக்கவும். வலுவான இயற்கை காபியை, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, பாலில் சேர்த்து, வடிகட்டி, பின்னர், ஒரு மரத் துடுப்புடன் கிளறி, சர்க்கரையுடன் பிசைந்த மஞ்சள் கருக்களில் ஊற்றவும்.
அடுத்து, வெண்ணிலா கிரீம் (வெண்ணெய்) செய்யும் போது அதே வழியில் முட்டை-பால் கலவை மற்றும் கிரீம் தயார் செய்யவும்.
கிரீம் 50, சர்க்கரை 15, பால் 20, முட்டை 9, ஜெலட்டின் 2, வெண்ணிலின் 0.05 அல்லது வெண்ணிலா 1/10 குச்சிகள், தரையில் காபி 5.

சாக்லேட் கிரீம்

காபி கிரீம் போலவே சாக்லேட் கிரீம் தயாரிக்கவும், காபிக்கு பதிலாக சாக்லேட் அல்லது கோகோ பவுடர்.
கிரீம் 50, சர்க்கரை 15, பால் 20, முட்டை 9, ஜெலட்டின் 2, வெண்ணிலின் 0.05 அல்லது வெண்ணிலா 1/10 குச்சிகள், கோகோ பவுடர் 3 அல்லது சாக்லேட் 5.

நட் கிரீம்

மற்ற கிரீம்களைப் போலவே நட் கிரீம் தயாரிக்கவும். அக்ரூட் பருப்புகள்தலாம், ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் சிறிது உலர், எப்போதாவது கிளறி. இதற்குப் பிறகு, ஓட்டில் இருந்து கொட்டைகளை அகற்றி, அவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, பின்னர் அவற்றை ஒரு சாந்தில் நன்கு அரைத்து கலக்கவும். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைஅல்லது தூள் சர்க்கரை.
தயாரிக்கப்பட்ட கொட்டைகளை சர்க்கரையுடன் அடித்த கிரீம் மற்றும் முட்டைகளுடன் சேர்த்து, நட் க்ரீமை அச்சுகளில் ஊற்றி, பின்னர் நன்கு குளிர்விக்கவும்.
கிரீம் தரத்தை மேம்படுத்த, கொட்டைகள் முன்பே கேரமல் செய்யப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட கொட்டைகளை ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் வைக்கவும், தண்ணீரில் சிறிது ஈரப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் (20 கிராம் கொட்டைகளுக்கு சுமார் 5 கிராம் சர்க்கரை) மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி, சூடாக்கவும். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட கொட்டைகளை அரைத்து, க்ரீமில் சேர்க்கவும்.
கிரீம் 45, சர்க்கரை 15, பால் 20, முட்டை 9, அக்ரூட் பருப்புகள் (கர்னல்) 5, ஜெலட்டின் 2.

பிஸ்கட் மற்றும் திராட்சையுடன் கூடிய பிரீம் கிரீம்

திராட்சையும் வரிசைப்படுத்தவும், வெதுவெதுப்பான நீரில் துவைக்கவும், ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ஊற்றவும் வெந்நீர்மற்றும் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க, பின்னர் ஒரு சல்லடை மற்றும் உலர் மீது வாய்க்கால்.
முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வெண்ணிலா (வெண்ணெய்) கிரீம் கொண்டு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெண்ணிலா, சர்க்கரையுடன் தரையில் சேர்த்து, அசை, அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்விக்கவும்.
இந்த தயாரிப்பு மற்றொரு வழியில் தயாரிக்கப்படலாம்: கடற்பாசி கேக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை அச்சின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், திராட்சையும் கலந்த கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், அச்சுகளில் இருந்து கிரீம் கவனமாக அகற்றி, சிரப் மற்றும் ஒயின் மீது ஊற்றவும்.
கிரீம் 50, சர்க்கரை 15, பால் 20, முட்டை 9, ஜெலட்டின் 2, வெண்ணிலா கிராம்/10 குச்சிகள், ரெடிமேட் ஸ்பாஞ்ச் கேக் 10, திராட்சை 10; சிரப்பிற்கு: சர்க்கரை 10, ஒயின் 5, தண்ணீர் 15.

MERINGUES உடன் கிரீம்
கிரீம் (500 கிராம்), ஒரு தடிமனான நுரை கொண்டு தட்டிவிட்டு, தூள் சர்க்கரை (100 கிராம்), செர்ரி மதுபானம் (50 கிராம்), சுவைக்கு வெண்ணிலா மற்றும் 4 meringue கேக்குகள், நொறுக்கப்பட்ட பெரிய துண்டுகள்; எல்லாவற்றையும் அச்சுக்குள் வைத்து இரண்டு மணி நேரம் உறைய வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கிரீம் ஒரு டிஷ் மாற்றவும், சர்க்கரை (80 கிராம்) தூய புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது ராஸ்பெர்ரி (250 கிராம்) சாஸ் மீது ஊற்ற.

புளிப்பு கிரீம் இருந்து வெண்ணிலா கிரீம்

இந்த கிரீம் பிரீமியம் மற்றும் 1 வது தர புளிப்பு கிரீம், குறைந்தபட்சம் 30% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
புளிப்பு கிரீம் பாலாடைக்கட்டி மூலம் ஒரு பேஸ்ட்ரி குழம்பில் வடிகட்டவும் மற்றும் குளிரூட்டவும். அதே நேரத்தில், ஜெலட்டின் மூலம் முட்டை-பால் கலவையை தயார் செய்து, அதில் வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். ஒரு தடிமனான வெகுஜன உருவாகும் வரை குளிர்ந்த புளிப்பு கிரீம் ஒரு பேஸ்ட்ரி துடைப்பத்துடன் அடித்து, தொடர்ந்து கிளறி, முட்டை-பால் கலவையை அதில் ஊற்றவும்.
உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்விக்கவும்.
புளிப்பு கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணிலா கிரீம், அதே போல் கிரீம் கிரீம் இருந்து, பரிமாறும் போது ஊற்ற
பழம் மற்றும் பெர்ரி சிரப் அல்லது இனிப்பு ஒயின் கொண்ட சிரப்.
புளிப்பு கிரீம் 25, சர்க்கரை 15, பால் 50, முட்டை 9, ஜெலட்டின் 2, வெண்ணிலின் 0.05 அல்லது வெண்ணிலா 1/10 குச்சிகள்; சிரப்பிற்கு: ஒயின் 5, சர்க்கரை 10, தண்ணீர் 15.

பாபாகா (சார்லோட்) விப்ட் க்ரீமில் இருந்து

ஒரு சிறிய அளவு வெளிப்படையான ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில் ஊற்றவும் பழ ஜெல்லிமற்றும் அதை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் கடினப்படுத்தவும். முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், அதன் நீளம் அச்சு உயரத்திற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும்.
பிஸ்கட் துண்டுகளை அச்சின் பக்கங்களில் கவனமாக வைக்கவும், நடுவில் வெண்ணிலா (வெண்ணெய்) கிரீம் மற்றும் குளிர்ச்சியை நிரப்பவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், அச்சுகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் சில விநாடிகள் மூழ்கடித்து, பாப்காவை ஒரு குவளையில் வைத்து பழங்களால் அலங்கரிக்கவும், அதை நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு பெர்ரி ப்யூரியுடன் ஊற்றலாம்.
மீதமுள்ள ப்யூரியை தனியாக பரிமாறவும்.
கிரீம் 50, சர்க்கரை 15, பால் 20, முட்டை 9, ஜெலட்டின் 2.5, வெண்ணிலா 1/10 குச்சிகள், ரெடிமேட் ஸ்பாஞ்ச் கேக் 20, ஆப்பிள்கள் 40, ஆப்ரிகாட் 20, செர்ரி அல்லது செர்ரிஸ் 20; ப்யூரிக்கு: ராஸ்பெர்ரி 20, சர்க்கரை 20, தண்ணீர் 15.

1. ரவை பால் சூப்

தேவையான பொருட்கள்:ரவை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், கோழி முட்டை, வெண்ணெய், சர்க்கரை, தண்ணீர், உப்பு.

சமையல் முறை.பால் மற்றும் தண்ணீர் கலந்து, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பால் மற்றும் தண்ணீர் கலவையில் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் உள்ள கிளறி, sifted ரவை ஊற்ற, தயாராக வரை 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்க. தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பில் முட்டை-பால் கலவையை ஊற்றவும். சாப்பிடுவதற்கு முன் சூப்பில் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

2. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் கொண்ட கிரீம் அரிசி சூப்

தேவையான பொருட்கள்:அரிசி, உருளைக்கிழங்கு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், தண்ணீர், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், கோழி முட்டை, உப்பு.

சமையல் முறை.அரிசி மீது சூடான நீரை ஊற்றவும், 60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். கேரட்டை வேகவைத்து தட்டவும். குழம்பில் சூடான பால், தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். முட்டை-பால் கலவையுடன் சூப்பை சீசன் செய்யவும்.

முட்டை-பால் கலவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:சூடான பாலில் முட்டையைச் சேர்த்து லேசாக அடிக்கவும்.

3. ப்யூரி ஓட் பால் சூப்

தேவையான பொருட்கள்:ஓட்மீல், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், கோழி முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு, தண்ணீர், வெண்ணெய்.

சமையல் முறை.வரை ஓட் செதில்களாக வேகவைக்கவும் முழு தயார்நிலைமற்றும் திரவத்துடன் துடைக்கவும். விளைவாக குழம்பு உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சூடான பால் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்ப இருந்து நீக்க. முட்டை-பால் கலவையுடன் சூப்பை சீசன் செய்யவும்.

முட்டை-பால் கலவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:சூடான பாலில் முட்டையைச் சேர்த்து லேசாக அடிக்கவும்.

4. காலிஃபிளவர் சூப்

தேவையான பொருட்கள்:காலிஃபிளவர், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால், காய்கறி குழம்பு தண்ணீர், கோதுமை மாவு, கோழி முட்டை, வெண்ணெய், வோக்கோசு.

சமையல் முறை.முட்டைக்கோஸை மென்மையான மற்றும் ப்யூரி வரை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். முட்டை-பால் கலவையை தனித்தனியாக தயார் செய்யவும் வெள்ளை சாஸ். ப்யூரிட் முட்டைக்கோசுடன் காய்கறி குழம்பில் சாஸ் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, முட்டை-பால் கலவை, வெண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசுடன் சூப்பைப் பருகவும்.

முட்டை-பால் கலவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:சூடான பாலில் முட்டையைச் சேர்த்து லேசாக அடிக்கவும்.

5. நூடுல்ஸுடன் சைவ சூப்

தேவையான பொருட்கள்:காய்கறி குழம்பு, கேரட், வோக்கோசு வேர், வெண்ணெய், உருளைக்கிழங்கு, வெர்மிசெல்லி, புளிப்பு கிரீம் 20% கொழுப்பு, வோக்கோசு, உப்பு.

சமையல் முறை.கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் வெட்டுவது, காய்கறி குழம்பு ஒரு சிறிய அளவு வதக்கி, வெண்ணெய் சேர்த்து. உருளைக்கிழங்கை பொடியாக நறுக்கவும். காய்கறி குழம்பில் காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், உப்பு சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். தனித்தனியாக, வெர்மிசெல்லியை வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, காய்கறி குழம்புடன் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சாப்பிடுவதற்கு முன், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சூப் பருவம்.

6. காய்கறிகளுடன் கூடிய சைவ அரிசி சூப்

தேவையான பொருட்கள்:அரிசி; கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு ரூட் மற்றும் வோக்கோசு, தக்காளி, வெண்ணெய், காய்கறி குழம்பு, குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், உப்பு.

சமையல் முறை.கேரட் மற்றும் வோக்கோசு வேரை இறுதியாக நறுக்கி, வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி குழம்பில் வதக்கவும். சூடாக அரிசி சேர்க்கவும் காய்கறி குழம்பு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுத்து, கொதிக்கும் குழம்பில் வதக்கிய கேரட் மற்றும் வோக்கோசு, தக்காளி மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, மென்மையான வரை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சீசன் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

7. சைவ உருளைக்கிழங்கு சூப்

தேவையான பொருட்கள்:காய்கறி குழம்பு, கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி, வோக்கோசு ரூட் மற்றும் வோக்கோசு, வெண்ணெய், குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், உப்பு.

சமையல் முறை.கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு வேர் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி குழம்பில் (அல்லது தண்ணீர்) எண்ணெய் சேர்த்து வதக்கவும். காய்கறி குழம்பு இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ஊற்ற மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் உப்பு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி சேர்த்து, மென்மையான வரை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்க. சேவை செய்வதற்கு முன், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வோக்கோசு (நீங்கள் வெந்தயம் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் பருவத்துடன் தெளிக்கவும்.

8. பால் மற்றும் முட்டையுடன் மெலிதான முத்து பார்லி சூப்

தேவையான பொருட்கள்:முத்து பார்லி, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், வெண்ணெய், முட்டை வெள்ளை, சர்க்கரை, தண்ணீர்.

சமையல் முறை.முத்து பார்லியை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 2.5-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் திரவ சேர்த்து ஒரு சல்லடை மூலம் விளைவாக வெகுஜன தேய்க்க, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் திரிபு. சூடான பால் மற்றும் மூல முட்டையின் வெள்ளை (மஞ்சள் கரு இல்லை!) கலவையுடன் சூப்பை சீசன் செய்யவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன், சூப்பில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

9. வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்:கொழுப்பு மற்றும் தசைநாண்கள் (டெண்டர்லோயின்), கேரட், வோக்கோசு ரூட், வெங்காயம், உப்பு இல்லாமல் மாட்டிறைச்சி.

சமையல் முறை.இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் பான் (சாஸ்பான்) மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும். அடுத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 2-2.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டி மீண்டும் குழம்பில் சூடாக்கவும்.

10. வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி quenelles

தேவையான பொருட்கள்:மாட்டிறைச்சி, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், கோதுமை மாவு, கோழி முட்டை, வெண்ணெய், உப்பு.

சமையல் முறை.மாட்டிறைச்சியை நன்றாக சாணை மூலம் 2-3 முறை கடந்து உப்பு சேர்க்கவும். வெள்ளை சாஸ் தயார், குளிர் மற்றும், தொடர்ந்து கிளறி, தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக இறைச்சி சேர்க்க. பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டையைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தவறான க்வெனெல்களை உருவாக்கவும் - சுற்று சிறிய பந்துகள். ஒரு பாத்திரத்தை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தி, அதில் க்வெனெல்ஸை வைத்து, வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஆவியில் வேகவைக்கவும் அல்லது மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும் (குனெல்லெஸ் மிதக்க வேண்டும்). சாப்பிடுவதற்கு முன், க்வெனெல்ஸை எண்ணெயுடன் ஊற்றவும்.

வெள்ளை (பால்) சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உலர்ந்த கோதுமை மாவுஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சூடான பாலை ஊற்றவும், மென்மையான வரை கிளறவும்.

11. மீட்லோஃப், ஆம்லெட் நிரப்பப்பட்டது

தேவையான பொருட்கள்:மாட்டிறைச்சி, கோதுமை ரொட்டி, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், தண்ணீர், கோழி முட்டை, வெண்ணெய், உப்பு.

சமையல் முறை.மாட்டிறைச்சியை இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு முறை கடந்து, தண்ணீரில் ஊறவைத்த ரொட்டியுடன் கலந்து பிழிந்து, மீண்டும் இறைச்சி சாணை வழியாகச் சென்று, உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். பால் மற்றும் முட்டையிலிருந்து ஒரு நீராவி ஆம்லெட் தயார், குளிர். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்திய துணியில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் வைக்கவும், நடுவில் ஒரு ஆம்லெட்டைப் போட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு ரோலாக உருட்டி, தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் மாற்றி, நீராவி அல்லது தண்ணீரில் சமைக்கவும். பரிமாறும் முன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.

12. வேகவைத்த மீட்பால்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:கொழுப்பு மற்றும் தசைநாண்கள் இல்லாத மாட்டிறைச்சி (டெண்டர்லோயின்), அரிசி, வெண்ணெய், கோழி முட்டை.

சமையல் முறை.நன்றாக சாணை மூலம் இறைச்சியை 2-3 முறை அனுப்பவும். அரிசியிலிருந்து ஒரு பிசுபிசுப்பான கஞ்சியை தண்ணீரில் சமைத்து குளிர்விக்கவும். கஞ்சியை இறைச்சியுடன் சேர்த்து, விளைந்த வெகுஜனத்தை இரண்டு மடங்கு அதிகமாக நறுக்கி, விளைந்த கலவையில் முன் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மீட்பால்ஸை உருவாக்கி, தண்ணீரில் நிரப்பவும், 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

13. வேகவைத்த இறைச்சி புட்டு

தேவையான பொருட்கள்:கொழுப்பு மற்றும் தசைநாண்கள் (டெண்டர்லோயின்), ரவை, வெண்ணெய், கோழி முட்டை இல்லாத மாட்டிறைச்சி.

சமையல் முறை.இறைச்சியை வேகவைத்து, பின்னர் இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு முறை அனுப்பவும். ரவை கஞ்சியை தண்ணீரில் சமைக்கவும். கஞ்சியுடன் இறைச்சியை இணைத்து, கலவையில் மூல முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் அடிக்கப்பட்ட வெள்ளை சேர்க்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலக்கவும், ஒரு தடவப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், மேல் மென்மையான மற்றும் தயாராக வரை புட்டு நீராவி. வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

14. ஒரு ஆம்லெட்டில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு குரோக்கெட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்:மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய், கோழி முட்டை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்.

சமையல் முறை.மாட்டிறைச்சியை உப்பு இல்லாமல் தண்ணீரில் வேகவைத்து இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். IN பிசைந்து உருளைக்கிழங்குபால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, கலவையை கலந்து அதிலிருந்து தட்டையான கேக்குகளை தயார் செய்யவும், அதில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும். படிவம் croquettes. நெய் தடவிய வாணலியில் குரோக்கெட்டுகளை வைத்து, முட்டை-பால் கலவையை ஊற்றி, சமைக்கும் வரை ஆவியில் வேக வைக்கவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

முட்டை-பால் கலவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:சூடான பாலில் முட்டையைச் சேர்த்து லேசாக அடிக்கவும்.

15. பால் சாஸில் சுடப்படும் காட் ஃபில்லட்

தேவையான பொருட்கள்:காட் ஃபில்லட், கோதுமை மாவு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால், வெண்ணெய், உப்பு.

சமையல் முறை.ஃபில்லட்டை தண்ணீரில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், சாஸில் ஊற்றவும், எண்ணெய் தெளிக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும்.

வெள்ளை (பால்) சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஒரு வாணலியில் உலர்ந்த கோதுமை மாவில் சூடான பாலை ஊற்றவும், மென்மையான வரை கிளறவும்.

16. பைலட் கடல் பாஸ்கொதித்தது

தேவையான பொருட்கள்:கடல் பாஸ் ஃபில்லட், வெங்காயம், உப்பு, வெண்ணெய்.

சமையல் முறை.வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஃபில்லட்டை வைக்கவும், சூடான நீரை சேர்க்கவும், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்கள் மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

17. Pike perch quenelles

தேவையான பொருட்கள்:பைக் பெர்ச் சடலம், வெள்ளை கோதுமை ரொட்டி, வெண்ணெய், கிரீம்.

சமையல் முறை.செதில்கள், தலை மற்றும் குடல்களை அகற்றி, துவைக்க, எலும்புகளை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் மீனை தயார் செய்யவும். மீன், ரொட்டி மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்து, அதை நன்றாக அடிக்கவும். படிவம் quenelles, ஒரு தடவப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும், குளிர்ந்த நீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, 5 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலை சமைக்க. வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

18. வேகவைக்கப்பட்ட பைக் பெர்ச் ஃபில்லட் சூஃபிள்

தேவையான பொருட்கள்:பைக் பெர்ச், வெண்ணெய், கோதுமை மாவு, கோழி முட்டை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்.

சமையல் முறை.மீனை அரைத்து, பாதியாக வெட்டி, ஒரு பாதியை வேகவைத்து, ஆறவைத்து, மீதமுள்ள மீனுடன் சேர்த்து நன்றாக கிரைண்டர் மூலம் இரண்டு முறை அனுப்பவும். பின்னர் ஒரு தடித்த வெள்ளை சாஸ் தயார், அதை சேர்க்கவும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன், கூட்டு மூல மஞ்சள் கருமற்றும் முன் உருகிய வெண்ணெய். விளைந்த கலவையை நன்கு கிளறி, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்த்து, ஒரு தடவப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், தயாராகும் வரை நீராவி செய்யவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

வெள்ளை (பால்) சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஒரு வாணலியில் உலர்ந்த கோதுமை மாவில் சூடான பாலை ஊற்றவும், மென்மையான வரை கிளறவும்.

19. பக்வீட் பிசுபிசுப்பு பால் கஞ்சி ப்யூரிட்

தேவையான பொருட்கள்: buckwheat, pasteurized பால், வெண்ணெய், உப்பு.

சமையல் முறை.வேகவைத்த தண்ணீரில் பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உப்பு சேர்த்து, தானியத்தைச் சேர்க்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, சமைக்கும் வரை தானியத்தை கொண்டு வாருங்கள். பிசுபிசுப்பான சூடான கஞ்சியைத் தேய்த்து, 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

20. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு

தேவையான பொருட்கள்:உருளைக்கிழங்கு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், வெண்ணெய், உப்பு.

சமையல் முறை.உருளைக்கிழங்கை மென்மையான வரை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். உருளைக்கிழங்கை துடைத்து, அதில் சூடான வேகவைத்த பாலை ஊற்றவும், மென்மையான வரை கிளறவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

21. தயிர் புட்டு

தேவையான பொருட்கள்:அரை கொழுப்பு அல்லாத புளிப்பு பாலாடைக்கட்டி, ரவை அல்லது கோதுமை தோப்புகள், கோழி முட்டை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய்.

சமையல் முறை.தூய பாலாடைக்கட்டிக்கு பால் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்க்கவும், பின்னர் கிளறி, ரவை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். தனித்தனியாக, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தடிமனான நுரையாக அடித்து, கிளறும்போது அதன் விளைவாக வரும் நுரையை தயிரில் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அதை சமன் செய்து புளிப்பு கிரீம் மேற்பரப்பில் பரப்பவும். அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். சேவை செய்வதற்கு முன், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தெளிக்கவும்.

22. கேரட்-ஆப்பிள் சூஃபிள்

தேவையான பொருட்கள்:ஆப்பிள்கள், கேரட், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், ரவை, கோழி முட்டை, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம்.

சமையல் முறை.கேரட்டை அரைத்து, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைத்து, நறுக்கிய ஆப்பிள்களை (தலாம் இல்லாமல்) சேர்த்து தட்டி வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ரவை சேர்த்து, கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் கலவையை சிறிது குளிர்வித்து அதில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும். தனித்தனியாக, தடிமனான நுரை வரை வெள்ளையர்களை அடித்து, கிளறும்போது கேரட் கலவையில் சேர்க்கவும். ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் சூஃபிளை வைக்கவும், அலமாரியில் அல்லது நீராவியில் சுடவும்.

23. தயிர் கிரீம்

தேவையான பொருட்கள்:குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், கோழி முட்டை, புளிப்பு கிரீம், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், சர்க்கரை, சுவைக்கு வெண்ணிலின்.

சமையல் முறை.பாலாடைக்கட்டி தேய்க்கவும். மஞ்சள் கருவை பிரித்து, ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்த்து அரைக்கவும், அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு பால் சேர்க்கவும், தீ வைத்து, கிளறி, சூடு, ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம். சூடான வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், வெண்ணிலின் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை மீண்டும் நன்கு கலந்து தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது வைக்கவும். கிரீம் மேற்பரப்பில் தூள் சர்க்கரையை தெளிக்கவும்.

24. குக்கீகளுடன் தயிர் சூஃபிள்

தேவையான பொருட்கள்:புதிய அமிலமற்ற குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, சர்க்கரை, இனிக்காத இனிக்காத குக்கீகள், கோழி முட்டை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், வெண்ணெய், குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம்.

சமையல் முறை.குக்கீகளை நன்றாக நசுக்கி, சர்க்கரையுடன் கலந்து, பால் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். பாலாடைக்கட்டி தட்டி, முட்டையின் மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்கவும், வெண்ணெய் உருக்கி, வெள்ளை அடிக்கவும். குக்கீ கலவையை மஞ்சள் கரு, அரைத்த பாலாடைக்கட்டி, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் இணைக்கவும். ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் soufflé வைக்கவும், மேல் மற்றும் நீராவி மென்மையாக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தெளிக்கவும்.

25. வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி

தேவையான பொருட்கள்:பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்.

சமையல் முறை.ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் பாலுடன் ஒரு உலோக கொள்கலனை வைக்கவும். தண்ணீர் கொள்கலனின் பாதி உயரத்தை அடைய வேண்டும். பால் கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து, பாலை தண்ணீர் குளியலில் தயிர் வரும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் குளிர் மற்றும் திரிபு.

கேஃபிரைப் பயன்படுத்தி பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கலாம்: 500 மில்லி பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் 200 மில்லி கேஃபிர் சேர்க்கவும்.

26. அரிசி பால் பிசுபிசுப்பு கஞ்சி

தேவையான பொருட்கள்:அரிசி, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், வெண்ணெய், உப்பு.

சமையல் முறை.கொதிக்கும் நீரில் அரிசியை ஊற்றவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, அது கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்கவும், கொதிக்கும் பாலில் ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து, முற்றிலும் கலந்து மூடி மூடவும். சமைக்கும் வரை கஞ்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் கொண்டு வாருங்கள். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

27. பக்வீட் பிசுபிசுப்பு பால் கஞ்சி

தேவையான பொருட்கள்: buckwheat, pasteurized பால், வெண்ணெய், தண்ணீர், உப்பு.

சமையல் முறை.பாலை தண்ணீருடன் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சேர்க்கவும் பக்வீட், உப்பு சேர்த்து மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி சமைக்கவும். சூடான கஞ்சியைத் துடைத்து, அதை மீண்டும் 80 ° C க்கு தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

28. ரவை நீராவி சூஃபிள்

தேவையான பொருட்கள்:ரவை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், வெண்ணெய், சர்க்கரை, கோழி முட்டை.

சமையல் முறை.பாலை தண்ணீருடன் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தானியங்களை சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையை பிரிக்கவும், வெள்ளை நிறத்தை அடிக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கஞ்சியை அகற்றி, மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், பின்னர் தாக்கப்பட்ட முட்டை வெள்ளை சேர்க்கவும். நெய் தடவிய பாத்திரத்தில் சூஃபிளை வைத்து ஆவியில் வேக வைக்கவும்

29. காய்கறி கூழ்

தேவையான பொருட்கள்:காலிஃபிளவர், கேரட், பச்சை பட்டாணி, பச்சை பீன்ஸ், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், வெண்ணெய், சர்க்கரை.

சமையல் முறை.கேரட் தவிர காய்கறிகளை தண்ணீரில் வேகவைக்கவும். கேரட்டை ஒரு சிறிய அளவு பாலில் வேகவைக்கவும். வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சுண்டவைத்த கேரட்நன்றாக சல்லடை பயன்படுத்தி ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இணைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தில் சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் ஊற்றவும், நன்கு கலந்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

30. பழத்துடன் அரிசி ரோல்

தேவையான பொருட்கள்:அரிசி, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், கோழி முட்டை, வெண்ணெய், சர்க்கரை, உலர்ந்த apricots, ஆப்பிள்கள்.

சமையல் முறை.அரிசியைக் கழுவி உலர்த்தி காபி மில்லில் அரைக்கவும். பாலை தண்ணீருடன் சேர்த்து, அரைத்த அரிசியைச் சேர்த்து, கஞ்சியை சமைக்கவும், சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். பின்னர் 1 செமீ தடிமனான அடுக்கில் தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட நெய்யில் கஞ்சியை பரப்பவும். ஆப்பிள்கள் மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை இறுதியாக நறுக்கி அரிசி கேக்கின் நடுவில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுருட்டி, பேக்கிங் தாள் அல்லது வாணலியில் வைக்கவும். எண்ணெய் தடவப்பட்ட, மற்றும் அவற்றை நீராவி. வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

31. நீராவி ஆம்லெட்

தேவையான பொருட்கள்:கோழி முட்டை, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், உப்பு, வெண்ணெய்.

சமையல் முறை.ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் முட்டைகளை சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பேக்கிங் தட்டில் எண்ணெய் தடவி, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை ஊற்றி, ஆவியில் வேகவைக்கவும். உருகிய வெண்ணெயுடன் பரிமாறவும்.

32. ஒயிட் சாஸில் ஆம்லெட்

தேவையான பொருட்கள்:பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், வெண்ணெய், கோழி முட்டை, கோதுமை மாவு.

சமையல் முறை.பாலில் முட்டையைச் சேர்த்து, லேசாக அடித்து, கலவையை நெய் தடவிய வாணலியில் ஊற்றி, ஆவியில் வேகவைத்து, குளிர்ந்து நறுக்கவும். தடிமனான வெள்ளை சாஸில் நறுக்கிய ஆம்லெட் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

வெள்ளை (பால்) சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஒரு வாணலியில் உலர்ந்த கோதுமை மாவில் சூடான பாலை ஊற்றவும், மென்மையான வரை கிளறவும்.

33. பழம் தோய்ந்த பனிப்பந்துகள்

தேவையான பொருட்கள்:முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, ஸ்ட்ராபெரி, சர்க்கரை, உருளைக்கிழங்கு மாவு, ருசிக்க வெண்ணிலா.

சமையல் முறை.முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தடிமனான நுரையில் அடித்து, செயல்முறையை நிறுத்தாமல், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பனிப்பந்துகளைத் திருப்பி, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி பனிப்பந்துகளை ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றி, தண்ணீர் வடியும் வரை காத்திருக்கவும். ஸ்ட்ராபெர்ரி, சர்க்கரை மற்றும் மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து ஸ்ட்ராபெரி ஜெல்லியை உருவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பனிப்பந்துகளை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், அவற்றின் மீது ஜெல்லியை ஊற்றவும்.

ஜெல்லி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்:உருளைக்கிழங்கு மாவை குளிர்ந்த நீரில் திரவம் வரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, சர்க்கரை மற்றும் பிசைந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும். நெருப்பில் வைக்கவும், திரவம் கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை தீவிரமாக கிளறவும். ஸ்ட்ராபெரியின் சுவையை அதிகரிக்க, சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும்.

34. கேரட் சாறுகிரீம் கொண்டு

தேவையான பொருட்கள்:கேரட், கிரீம், தண்ணீர்.

சமையல் முறை.நன்றாக grater மீது கேரட் தட்டி. அதில் வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், நன்கு கலந்து, பாலாடைக்கட்டி மூலம் பிழிந்து, கிரீம் உடன் இணைக்கவும்.

முட்டை புரதங்கள் மற்றும் முட்டை-பால் கலவைகளின் ஒருங்கிணைப்பின் வெப்பநிலையில் சுக்ரோஸின் விளைவைக் காட்ட, அமைப்புகளின் பாகுத்தன்மையில் முட்டை-பால் கலவைகளின் வெப்பநிலை மற்றும் கலவையின் தாக்கத்தை ஆய்வு செய்வதே குறிக்கோள்.

உபகரணங்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்: 100 °C வெப்பமானி; தண்ணீர் குளியல், 100 மில்லி திறன் கொண்ட கண்ணாடி கண்ணாடிகள் - 3 பிசிக்கள்; 15 மில்லி திறன் கொண்ட சோதனைக் குழாய்கள் - 7 பிசிக்கள்., சோதனைக் குழாய்களுக்கான நிலைப்பாடு, கண்ணாடி ஸ்லைடுகள், ஒரு நுண்ணோக்கி.

ஆய்வின் கீழ் உள்ள பொருள்: கோழி முட்டை (பச்சை), முட்டை-பால் கலவை (கோழி முட்டை, பால், சர்க்கரை).

புரதங்கள், பல்வேறு உடல் மற்றும் வேதியியல் காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், அவற்றின் அசல் (சொந்த) பண்புகளை இழக்கின்றன. வெளிப்புறமாக, இது அவற்றின் உறைதல் மற்றும் மழைப்பொழிவில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது (கொதிக்கும் போது பால் அல்புமின் உறைதல்). Denaturation புரத மூலக்கூறின் வெளிப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் அது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒழுங்கற்ற நிலைக்கு செல்கிறது.

க்கு சமையல் செயல்முறைகள்ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வரம்பில் நிகழும் புரதங்களின் வெப்பக் குறைப்பு குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. தயாரிப்புகளை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவது மற்றும் அவற்றின் வெப்ப சிகிச்சையின் காலத்தை அதிகரிப்பது, அவை கொண்டிருக்கும் புரதங்களில் டினாடரேஷனுக்குப் பிந்தைய மாற்றங்களுக்கு பங்களிக்கிறது.

புரத நிலைத்தன்மையின் மேல் வெப்பநிலை வரம்புகள் உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் பெரும் நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. இந்த வரம்புகளை அறிந்துகொள்வது, ஒரு தயாரிப்பில் உள்ள புரதங்களை குறைக்காமல் எந்த வெப்பநிலையில் சூடாக்க முடியும் என்பதை துல்லியமாக தீர்மானிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. மிகவும் தெர்மோஸ்டபிள் புரதங்கள் பால் மற்றும் முட்டைகள். டினாட்டரேஷனின் விளைவு புரதங்களின் ஒருங்கிணைப்பு ஆகும், இது கரைசலின் பாகுத்தன்மை, அவற்றின் ஜெல்லிங் அல்லது ஒரு வீழ்படிவு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

மற்ற, அதிக தெர்மோஸ்டபிள் புரதங்கள் மற்றும் சுக்ரோஸ் போன்ற சில புரோட்டீன் அல்லாத பொருட்களின் முன்னிலையில் புரதக் குறைபாட்டின் வெப்பநிலை அதிகரிக்கிறது. புரதங்களின் இந்த பண்பு தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​கலவையின் வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டும் (உதாரணமாக, ஐஸ்கிரீமை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதற்கு அல்லது கஸ்டர்ட் தயாரிப்பதற்கு), புரதக் கூழ் அமைப்பில் பிரிப்பு அல்லது கட்டமைப்பு உருவாவதைத் தடுக்கிறது.

முட்டைகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது புரதங்களின் இந்த பண்பு மிகவும் தெளிவாக வெளிப்படுகிறது. கோழி முட்டையின் வெள்ளைக்கரு 55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு கலவையானது 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும் குறையத் தொடங்குகிறது. முட்டை மெலஞ்சில் சுக்ரோஸைச் சேர்ப்பது அதன் சிதைவு வெப்பநிலையை 80...83 °C ஆக அதிகரிக்கிறது.

வேலையைச் செய்வதற்கான நுட்பம்

ஒரு கிளாஸில் கலவையை தயார் செய்யவும்: முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் மஞ்சள் கருவை நன்கு கலக்கவும். கிளறும்போது படிப்படியாக 60 மிலி பால் 12 மில்லி முட்டை கலவையுடன் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, முட்டை-பால் கலவையை இரண்டு கிளாஸில் பாதியாக ஊற்றவும். ஒரு கிளாஸில் 20 கிராம் சுக்ரோஸ் சேர்த்து கரைக்கவும்.

7 சோதனைக் குழாய்களை எடுத்து எண்ணுங்கள். சர்க்கரை இல்லாமல் 2 மில்லி முட்டை-பால் கலவையை 3 சோதனைக் குழாய்களில் ஊற்றவும், 2 மில்லி முட்டை-பால் கலவையை சர்க்கரையுடன் 3 சோதனைக் குழாய்களில் ஊற்றவும். 7வது சோதனைக் குழாயில் 2 மில்லி நீர்த்த முட்டையை ஊற்றவும். சோதனைக் குழாய்களுடன் ரேக்கைக் குறைக்கவும் தண்ணீர் குளியல் 45 ... 50 0 C வெப்பநிலையுடன், தெர்மோமீட்டரை வலுப்படுத்துங்கள், அது தண்ணீர் குளியல் அடிப்பகுதியைத் தொடாது. குளியலில் உள்ள நீர் சோதனைக் குழாய்களில் உள்ள திரவ அளவை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். "குளியலில்" உள்ள தண்ணீரை 70 0 C க்கு சூடாக்கவும். வெப்பநிலை 70 0 C ஐ அடையும் போது, ​​சர்க்கரையுடன் மற்றும் இல்லாமல் முட்டை-பால் கலவையுடன் கூடிய முதல் ஜோடி சோதனைக் குழாய் மற்றும் நீர்த்த முட்டையுடன் சோதனைக் குழாயை அகற்றி, இயங்கும் போது விரைவாக குளிர்விக்கவும். தண்ணீர். 80 0 C வெப்பநிலையில் இரண்டாவது ஜோடி சோதனைக் குழாய்களை அகற்றவும், மூன்றாவது - 90 0 C. ஒவ்வொரு முறையும் சோதனைக் குழாய்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும்.

நிலைத்தன்மையை வகைப்படுத்தும் போது, ​​ஒருமைப்பாட்டின் அளவு, தடித்தல் அளவு, உறைதல் வகை மற்றும் நீர் மற்றும் கொழுப்பின் வெளியீட்டில் அமைப்பின் பிரிப்பு சாத்தியம் ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள். நுண்ணோக்கின் கீழ் மருந்தின் ஒரு துளியில், அமைப்பின் ஒருமைப்பாடு அல்லது பன்முகத்தன்மை, கொழுப்பு மற்றும் புரதச் செதில்களின் துளிகளின் அளவு, நுண்ணோக்கியின் கீழ் மருந்தின் தோற்றத்தை ஒரு நோட்புக்கில் வரையவும். முடிவுகளை ஒரு நோட்புக்கில் பதிவு செய்யவும் (அட்டவணை 3.1.)

அட்டவணை 3.1 - முட்டை-பால் கலவை புரதங்களின் சிதைவின் மீது சுக்ரோஸின் விளைவு

ஒரு முடிவை வரையவும்:

1. முட்டை உறைதல் வெப்பநிலையில் இனப்பெருக்கத்தின் விளைவு பற்றி;

2. முட்டை-பால் கலவைகளின் நிலைத்தன்மை மற்றும் அவற்றின் திரட்டல் வெப்பநிலை ஆகியவற்றில் சுக்ரோஸின் தாக்கம் பற்றி.

சர்க்கரையுடன் முட்டை-பால் கலவைகளை கொதிக்க வைப்பதற்கான வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் (கிரீம்கள் தயாரித்தல்). சுவையூட்டும் சூப்கள் மற்றும் கிரீம் சார்லோட்டிற்கான லீசன் தயாரிப்பதற்கான வெப்பநிலை நிலைமைகளை நியாயப்படுத்தவும். முட்டை-பால் கலவைகளின் உற்பத்தியில் பல்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட பால் பவுடரைப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறு பற்றிய விளக்கத்தை வழங்கவும்.

சுய பரிசோதனை கேள்விகள்

1. வெப்பத்தின் விளைவாக எவ்வளவு சமையல் செயலாக்கம்உணவு புரதங்களின் செரிமானம் அதிகரிக்குமா?

2. எந்த நிலைமைகளின் கீழ் உணவுகளின் புரதப் பொருட்கள் ஆழ்ந்த உடல் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்களுக்கு உட்படுகின்றன?

3. புதிய சுவை, நறுமணம் மற்றும் வண்ணப் பொருட்களின் உருவாக்கத்தில் என்ன உணவுப் பொருட்கள் பங்கேற்கின்றன?

4. வெப்ப பரிமாற்ற ஊடகம் நீர், நிறைவுற்ற நீராவி அல்லது நீராவி மற்றும் நீர் கலவையாக இருந்தால் தொழில்நுட்ப செயல்முறைசமையல் தயார்நிலையை உறுதி செய்கிறது உணவு தயாரிப்பு?

5. தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்தின் போது மூலப்பொருட்களின் புரதங்களில் என்ன மாற்றங்கள் ஏற்படலாம்?

6. சேமிப்பகத்தின் போது மூலப்பொருட்களின் புரதங்களுடன் என்ன உடல் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்கள் ஏற்படலாம்?

7. புரதக் குறைப்பு என்றால் என்ன, அது எப்படி ஏற்படலாம்? டினாட்டரேஷனின் போது புரதத்தின் இயற்பியல் பண்புகள் மாறுமா?

8. டினாட்டரேஷனின் போது ஒரு புரதத்தின் உயிரியல் செயல்பாடு எவ்வாறு மாறுகிறது?

9. denaturation மற்றும் coagulation இடையே வேறுபாடு உள்ளதா?

10. புரத உறைதல் அவற்றின் உயிரியல் மதிப்பை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

11. வெப்பக் குறைபாட்டின் விளைவாக புரதங்களின் பண்புகள் எவ்வாறு மாறுகின்றன?

12. ஒரு புரதத்தின் டீனாட்டரேஷன் அளவு அதை எவ்வாறு பாதிக்கிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு?

13. புரதங்களின் அழிவின் போது என்ன இயற்பியல் வேதியியல் செயல்முறைகள் நிகழ்கின்றன?

14. புரத நிலைத்தன்மையின் மேல் வெப்பநிலை வரம்புகளை அறிந்து கொள்வது ஏன் அவசியம்?

15. புரதக் கலவைகளில் சர்க்கரை, டேபிள் உப்பு அல்லது பிற பொருட்கள் எந்த நோக்கத்திற்காக சேர்க்கப்படுகின்றன? இது கலவையின் வேதியியல் பண்புகளை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

சூப்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளிலும் முதல் உணவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. கீழே சுருக்கமாக விவாதிக்கப்பட்டது உணவு சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள்.

பெவ்ஸ்னரின் கூற்றுப்படி தொடர்புடைய எண்ணிடப்பட்ட உணவு அட்டவணைகளுக்கான சூப்களுக்கான குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகள் "சமையல்கள்" பிரிவில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

மெலிதான சூப்

சளி சூப்கள் இறைச்சி, மீன், காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் இல்லாத சூப்கள். ஸ்லிமி சூப்களில் உணவு நார்ச்சத்து இல்லை.

இரைப்பைக் குழாயில் இயந்திர ரீதியாகவும் வேதியியல் ரீதியாகவும் முடிந்தவரை மென்மையாக இருக்கும் உணவுகளின் மெனுவில் சளி சூப்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன - இவை உணவு அட்டவணைகள் №№ 0, 4 (மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது), எண். 1a, 1b(சளி சூப்கள் பால் கூடுதலாக தயாரிக்கப்படுகின்றன).

மெலிதான சூப் செய்வது எப்படி. தானியங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு (ரவை மற்றும் தரையைத் தவிர), கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது. ரவை 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அரிசி - 50 நிமிடங்கள் வரை. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, ஆனால் தானியங்கள் துடைக்கப்படவில்லை. தயாரிக்கப்பட்ட சளி காபி தண்ணீர் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. மெலிதான சூப்பின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த, அதில் ஒரு முட்டை-பால் கலவை சேர்க்கப்படுகிறது.

முட்டை-பால் கலவையை எப்படி தயாரிப்பது. முற்றிலும் சூடான பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு whisked மஞ்சள் கருக்கள், அசை. கலவையை சூப்பில் ஊற்றவும், தேவைப்பட்டால் சர்க்கரை, உப்பு சேர்க்கவும், அசை. முட்டை-பால் கலவையுடன் ஸ்லிமி சூப்பை சூடாக்கலாம், ஆனால் வேகவைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உறைவதால் செதில்களாக உருவாகும். தயாரிக்கப்பட்ட மெலிதான சூப்பில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

ப்யூரி சூப்

ப்யூரி சூப் சளி சூப்பைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், சளியை வடிகட்டிய பிறகு, தானியத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும். ப்யூரி சூப் குறைவான மென்மையான உணவுகளின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

ப்யூரி சூப்

ப்யூரி சூப் இறைச்சி, தானியங்கள், காய்கறிகள், மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

மெக்கானிக்கல் ஸ்பேரிங் கொண்ட உணவு அட்டவணையில் ப்யூரி சூப்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன - எண். 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

ப்யூரி சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்.வேகவைத்த பாஸ் அல்லது காய்கறி குண்டு. சீரான நிலைத்தன்மையை உருவாக்க பால் சாஸ் அல்லது தடிமனான தானிய குழம்பு சேர்க்கவும். பால் மற்றும் முட்டை கலவை, புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் கொண்ட சூப் பருவம்.

காய்கறிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரி சூப், கேரட், தக்காளி, ஈஸ்ட் பானம் மற்றும் தவிடு குழம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து சாறுகள் மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், முடிக்கப்பட்ட சூப் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது.

பால் சூப்

பால் சூப் மிகவும் சத்தான தயாரிப்பு ஆகும், இது உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது, கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இரைப்பை சுரப்பை பலவீனமாக தூண்டுகிறது.

உணவு அட்டவணைகளின் மெனுவில் பால் சூப்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன எண். 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

பால் சூப் தயாரிக்க, தானியங்கள், பாஸ்தா, கேரட், பூசணி மற்றும் காலிஃபிளவர் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாஸ்தா, தினை, அரிசி, முத்து பார்லி, ஓட்மீல் முதலில் கொதிக்கும் நீரில் பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பால் சூப் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் பால் எரிக்கப்படாது.

சைவ சூப்

சைவ சூப்இரைப்பை சுரப்பை தீவிரமாக தூண்டும் நைட்ரஜன் இல்லாத பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களைக் கொண்ட காய்கறி காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

சைவ சூப்கள் உணவு அட்டவணைகளின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன எண். 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

சைவ சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்.முதலில், ஒரு காய்கறி காபி தண்ணீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் உரிக்கப்பட்டு, ஓடும் நீரில் இரண்டு முறை கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் மீனில் இருந்து பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் முரணாக இருக்கும் நோயாளிகளுக்கு சைவ சூப்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளின் சுவையை மேம்படுத்த, அவை வதக்கப்படுகின்றன (லேசாக வறுத்த அல்லது எண்ணெயுடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன), முரண்பாடுகள் இல்லாவிட்டால். உணவு அட்டவணைகளுக்கு №№ 5, 7, 10 காய்கறிகள் ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி குழம்பில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. சைவ சூப் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது, ஏனெனில் நீண்ட கொதிநிலை சுவை, உணவுகளின் தோற்றம் மற்றும் வைட்டமின் கலவை ஆகியவற்றை அழிக்கிறது. தயார் சூப் 15-20 நிமிடங்கள் உட்கார வேண்டும். சூப் பரிமாறும் முன் கடாயில் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

காய்கறி குழம்பு பயன்படுத்தி சைவ போர்ஷ்ட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பீட் குழம்பு தயாரிப்பது எப்படி. சிவப்பு பீட்ஸை உரிக்கவும், துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது தட்டி, காய்கறிகள் தொடர்பாக இரண்டு மடங்கு சூடான காய்கறி குழம்பு ஊற்றவும். வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அரை மணி நேரம் அடுப்பு விளிம்பில் விட்டு, பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் முடிக்கப்பட்ட borscht சேர்க்க. ரெடி டிஷ்வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட.

இறைச்சி குழம்பு சூப்

அன்று சூப் இறைச்சி குழம்புவயிற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்கும் சாறு பொருட்கள் உள்ளன.

இறைச்சி குழம்புடன் கூடிய ப்யூரி சூப்கள் சிகிச்சை உணவுகளின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன எண். 4b, 13; அணியாத - எண். 2, 3, 4v, 11, 15. இறைச்சி குழம்புடன் ஸ்லிமி சூப் உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது №4 . இறைச்சி சூப்கள்உணவு முறைகளுக்கு எண். 3, 4, 4bஇரண்டாம் நிலை குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது.

தானியங்கள், காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ் சூப், ஊறுகாய் மற்றும் போர்ஷ்ட் கொண்ட தெளிவான மற்றும் சுவையூட்டும் சூப்கள் இறைச்சி குழம்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி குழம்புடன் சூப் சமைக்க எப்படி. தயாரிப்பு முறை காய்கறி குழம்பு சூப்களைப் போன்றது. எலும்பு குழம்பு தயாரிக்க, நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி எலும்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி எலும்புகள்குழம்பு சுவை மேம்படுத்த அடுப்பில் முன் வறுத்த). எலும்புகள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 4 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பின் மேற்பரப்பில் கொழுப்பு படிவதால், அது அகற்றப்பட வேண்டும். சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு 1 மணி நேரத்திற்கு முன், குழம்புக்கு வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது - முதலில் எலும்புகள் 3 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் இறைச்சி சேர்க்கப்படும் மற்றும் எல்லாம் மற்றொரு 1.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படும்.

மீன் குழம்பு சூப்

மீன் குழம்பினால் செய்யப்பட்ட சூப்கள் டிரஸ்ஸிங் சூப்பாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மீன் குழம்பு, செவுள் இல்லாத மீன் தலைகள், மீனின் கண்கள், அவற்றின் எலும்புகள், துடுப்புகள் மற்றும் தோல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இரண்டு முறை ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் 1 மணி நேரம் மூடிய மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் வேர்களுடன் ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன. சமையல் போது, ​​குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து அளவு மற்றும் கொழுப்பு நீக்க அவசியம். மீனை சமைத்த பிறகும் குழம்பு பயன்படுத்தலாம்.

மீன் குழம்பு தெளிவான, கூழ் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் சூப்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு தெளிவான சூப் தயார் செய்ய, ஒரு மீன் ரோ இழுவைப் பயன்படுத்தவும். 1 பரிமாறும் குழம்புக்கு, 10 கிராம் கவனமாக அரைத்த மீன் ரோவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது முதலில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் 50 மில்லி தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வெகுஜன சூடான குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் சமைக்கப்பட்டு மீண்டும் வடிகட்டப்படுகிறது.

காளான் குழம்பு சூப்

காளான் குழம்பு சூப்களில் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, வயிற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பசியை மேம்படுத்துகிறது. இந்த சூப்கள் கல்லீரல், பித்தப்பை, வயிறு, கணையம், குடல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இருதய அமைப்பு நோய்களுக்கு முரணாக உள்ளன.

உணவு மெனுவில் காளான் சூப்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன №№ 11,12,15 . உணவு அட்டவணைக்கு №2 காளான் இல்லாமல் காளான் குழம்பு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.

காளான் குழம்பு எப்படி சமைக்க வேண்டும். உலர்ந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவப்பட்டு 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் மென்மையான வரை அதே தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது, வேகவைத்த காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, உணவு அட்டவணை எண் 2 தவிர.

பழம் மற்றும் பெர்ரி சூப்

பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி சூப் அரிசி, நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி மற்றும் அரிசி புட்டு சேர்த்து புதிய, உலர்ந்த, பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பழம் மற்றும் பெர்ரி குழம்பு தயாரிப்பது எப்படி. சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பழம் மற்றும் பெர்ரி டிகாக்ஷன் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை முதலில் ஓடும் நீரில் இரண்டு முறை கழுவப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, மூடியை மூடியிருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.

பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்

பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும். சிவந்த பழம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்படுகிறது. வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும், மாவு சேர்க்கப்பட்டு 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் தொடர்கிறது. இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. இதெல்லாம் சமையல். தயார் செய்வதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு மற்றும் சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் சேர்க்கவும். முட்டைக்கோஸ் சூப் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.

கவனம்! இந்த தளத்தில் வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் குறிப்புக்காக மட்டுமே. சுய மருந்துகளால் ஏற்படக்கூடிய எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு நாங்கள் பொறுப்பல்ல!