இரினா கம்ஷிலினா
ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))
உள்ளடக்கம்
பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் சமையல் குறிப்புகளில் இடுப்பு போன்ற ஒரு கூறுகளை சந்திக்கிறார்கள், ஆனால் சிலருக்கு அது என்னவென்று தெரியும். இது ஒரு விலங்கின் சடலத்தின் ஒரு பகுதி என்ற உண்மையை பலர் புரிந்துகொள்கிறார்கள், ஆனால் அது என்ன, எப்படி இருக்கிறது என்பது ஒரு கேள்வியாகவே உள்ளது. மற்ற வகை இறைச்சியிலிருந்து இந்த டெண்டர்லோயினை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது, அதிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் மற்றும் உணவு உணவை சமைக்க ஏற்ற தயாரிப்பு? இந்தக் கேள்விகளுக்கான பதில்களைப் பெறுவது மட்டுமல்லாமல், இடுப்பை எவ்வாறு சரியாகத் தேர்ந்தெடுப்பது, சேமிப்பது மற்றும் சமைப்பது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம்.
இடுப்பு இறைச்சி என்பது மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, ஆனால் பெரும்பாலும் எலும்புடன் கூடிய பன்றி இறைச்சியின் சடலத்தின் முதுகெலும்பு பகுதியாகும். இது எலும்பில் பன்றி இறைச்சி கட்லெட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கூழ் கூடுதலாக, தயாரிப்பு விலா எலும்புகள், முதுகெலும்பு ஒரு சிறிய வெட்டு மற்றும் குறைந்தபட்ச கொழுப்பு கொண்டுள்ளது. சிலர் இந்த டெண்டர்லோயினை கார்பனேடுடன் குழப்புகிறார்கள், ஆனால் இந்த கருத்து தவறானது. கார்பனேட் சடலத்தின் முதுகெலும்பு மற்றும் இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, எலும்புகள் இல்லை மற்றும் 5 மிமீ வரை க்ரீஸ் அடுக்கு உள்ளது. இடுப்பு கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லாதது, எனவே இது உணவுப் பொருட்களுக்கு சொந்தமானது, இது ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது மற்றும் பலவற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ஆரோக்கியமான உணவு.
விலா எலும்புகள் மற்றும் முதுகுத்தண்டில் ஒரு சிறிய வெட்டு கொண்ட சீரான நிறத்தில் செவ்வக வடிவில் ஒரு விலங்கின் சடலத்தின் முதுகுப் பகுதியின் நீண்ட துண்டு போல் தெரிகிறது. டெண்டர்லோயின் இழைகள் மென்மையானவை, மென்மையானவை, மணம் கொண்டவை, கூழ் சிறிது உப்பு பின் சுவை கொண்டது. இறைச்சியின் பெரிய நன்மை கொழுப்பு, படம் மற்றும் நரம்புகள் இல்லாதது, இது வெட்டுவதை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது மற்றும் தயாரிப்பை சுத்தம் செய்ய கூடுதல் கையாளுதல்கள் தேவையில்லை.
பன்றி இறைச்சியின் முக்கிய நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் ஒன்று உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, குறுகிய காலத்தில் பசியின் உணர்வை திருப்திப்படுத்தும் திறன் ஆகும். இடுப்பு இழைகள் உயிரணு மீளுருவாக்கம் செயல்முறையை முடுக்கி நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதால், விளையாட்டு வீரர்கள், எலும்பு மற்றும் தசை திசுக்களில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் பயன்படுத்த தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு இடுப்பு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் அதிகரித்த பால் உற்பத்தியை தூண்டுகிறது. மேலே உள்ள பயனுள்ள குணங்களுக்கு கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் கலவை அடங்கும்:
நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சியின் பின்புறம் உடலுக்கு ஏற்படக்கூடிய தீங்கும் உள்ளது. இறைச்சி அதிக கலோரி என்பதால், அவர்களின் எடையைக் கண்காணிக்கும் நபர்களுக்கு இதுபோன்ற தயாரிப்பை நீங்கள் அதிகமாக உட்கொள்ளக்கூடாது. விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு 300 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, மேலும் பருமனானவர்களுக்கு, அத்தகைய உணவை முழுவதுமாக மறுப்பது நல்லது. பன்றி இறைச்சியை துஷ்பிரயோகம் செய்வது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை அதிகரிப்பதற்கும் இருதய நோய்கள் ஏற்படுவதற்கும் வழிவகுக்கும். உடலால் உற்பத்தியின் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், இது உணவை சாப்பிடுவதற்கு முரணாக உள்ளது.
ஒரு தயாரிப்பு தயாரிக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், அது சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், பின்வரும் அளவுகோல்களால் வழிநடத்தப்படுகிறது:
வேகவைத்த இடுப்பு இறைச்சியை படலத்தால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் (நீங்கள் பல அடுக்குகளைப் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ஒரு புதிய தயாரிப்பை உடனடியாக தயாரிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், அதனால் அதன் சுவை மற்றும் கெடுக்க வேண்டாம் பயனுள்ள அம்சங்கள். நீங்கள் எதிர்காலத்தில் அம்பலப்படுத்த திட்டமிடவில்லை என்றால் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்எந்தவொரு செயலாக்கமும், அதை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைத்து, அதை படலத்தில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.
பன்றி இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதை உணவு, ஒல்லியான தயாரிப்பு என வகைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, ஆனால் கோழி, வான்கோழியுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த இறைச்சி முதல் இடத்தில் இருக்காது. அத்தகைய டெண்டர்லோயினை கால்நடைகளின் சடலத்தின் மற்ற பகுதிகளுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், ஆரோக்கியமான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது. எந்த வெப்ப சிகிச்சையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: சமையல், அடுப்பில் பேக்கிங், மெதுவான குக்கர், கிரில்லிங், ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.
தயாரிப்பின் மறுக்கமுடியாத நன்மை என்னவென்றால், பன்றி இறைச்சியின் இந்த பகுதி இயற்கையான உப்பு சுவை கொண்டிருப்பதால், சமையல் செயல்பாட்டின் போது நிறைய உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கூடுதலாக, கூழ் உள்ள கொழுப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு முன்னிலையில் எண்ணெய் கூடுதல் கூடுதலாக தேவையில்லை, இது இல்லாமல் பறவை, எடுத்துக்காட்டாக, உலர்ந்த மற்றும் கடினமான மாறும்.
நவீன சமையலில், பன்றி இறைச்சியின் இந்த பகுதி எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான, பிரபலமான உணவுகள் வெவ்வேறு உணவு வகைகள்மென்மையான இடுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அமைதி கருதப்படுகிறது:
இன்று பன்றி இறைச்சியின் இந்த பகுதியிலிருந்து பல உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியின் இத்தகைய புகழ், கூழ், வடிவம் மற்றும் அற்புதமான சுவை ஆகியவற்றின் அடர்த்தியான, ஆனால் கடினமான அமைப்பு அல்ல. ஒவ்வொரு செய்முறையும் அடங்கும் வெவ்வேறு வழிகளில்வெப்ப சிகிச்சை, பல்வேறு மசாலா, marinades மற்றும் பிற பொருட்கள் பயன்பாடு. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், இறைச்சி சுவையாகவும், மணமாகவும் மாறும், ஆனால் உற்பத்தியின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். ஒவ்வொரு உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் விருந்தில் குறிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
அத்தகைய டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும், நம்பமுடியாத மணமாகவும் மட்டுமல்லாமல், மிகவும் அழகாகவும் மாறும். பண்டிகை மேசைக்கு பரிமாறுவது வெட்கக்கேடான விஷயம், அனைத்து விருந்தினர்களையும் அதன் சிறந்த சமையல் திறன்களுடன் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது. வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி இடுப்புடன் அலங்கரிக்கவும், நீங்கள் வேகவைத்த அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பரிமாறலாம் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, ஆனால் புதிய அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள் ஒரு சிறந்த வழி. உங்கள் சமையலறையில் அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்கவும், ஒரு பிரபலமான உணவகத்தின் சமையல்காரர் போல் உணருங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையில் உடனடியாக ஒரு சைட் டிஷ் அடங்கும், எனவே அது தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. உணவின் நன்மை என்னவென்றால், சமையல் செயல்பாட்டில் உள்ள அனைத்து கூறுகளும் சாறுகள், ஒருவருக்கொருவர் சுவைகள் ஆகியவற்றால் நிறைவுற்றவை, ஒரு சுவையான சமையல் கலவையை உருவாக்குகின்றன. வறுக்கும்போது காய்கறி எண்ணெய் இன்னும் சேர்க்கப்படும் என்பதால், குறைந்த கொழுப்புள்ள தயாரிப்பைப் பெறுவதற்காக, கூழிலிருந்து கொழுப்பின் அடுக்கை வெட்டுவது நல்லது. பன்றி இறைச்சிக்கான சுவையூட்டிகளை வேறு எந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த உபசரிப்பு வெளிப்புற நடவடிக்கைகளை விரும்புவோருக்கு ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பாகும். பார்பிக்யூ வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பதிப்பில் டிஷ் புதிய வண்ணங்களுடன் விளையாடத் தொடங்குகிறது. ஊறுகாய் செயல்முறை 3 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது, ஆனால் ஒரே இரவில் தயாரிப்புகளை விட்டுவிடுவது நல்லது. செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், ஆட்டுக்குட்டி சறுக்குகளில் காரமான ஓரியண்டல் குறிப்புகளைச் சேர்க்கவும். வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் ஒரு பசியைத் தூண்டும் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கொண்ட ஒரு சுவையான ஸ்மோக்கி இறைச்சி உணவை அனுபவிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பன்றி இறைச்சி இறைச்சியை ஸ்கொரோட் மற்றும் கிரில் மற்றும் கம்பி ரேக்கில் வறுக்கலாம். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, இறைச்சியை ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே marinated செய்யலாம். நீங்கள் உணவை வறுக்க முடிவு செய்தால், ஸ்டீக்ஸை மெல்லியதாக வெட்டுங்கள், அதனால் அவை நன்றாக சமைக்கப்படும். டிஷ் கூடுதல் சுவை குணங்கள் தேன் மற்றும் அடிப்படையில் ஒரு சாஸ் கொடுக்கும் சோயா சாஸ். நீங்கள் தேர்வுசெய்த வறுத்த முறை எதுவாக இருந்தாலும், பன்றி இறைச்சி மிகவும் மணம், தாகமாக, ருசியான தங்க பழுப்பு மேலோடு மாறும். முடிக்கப்பட்ட கூழ் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம், நீங்கள் அதை சிற்றுண்டியாக பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஒரு பன்றி இறைச்சியின் டெண்டர்லோயின் பின்புறத்தை கொதிக்க வைத்து சமைக்கலாம் வெங்காயம் தலாம். தயாரிப்பு புகைபிடித்த இறைச்சியின் சிறந்த நிறத்தைப் பெறுகிறது, இருப்பினும், எந்த சிறப்பியல்பு நறுமணமும் இருக்காது. சில இல்லத்தரசிகள் சரியான வாசனையைப் பெற திரவ புகை சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் இந்த திரவத்தின் பயன் கேள்விக்குரியது. இதன் விளைவாக வரும் டிஷ் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு பசியின்மையாகப் பரிமாறப்படுகிறது, இது பண்டிகை அட்டவணையில் கூட ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. நீங்கள் வேலை செய்ய உங்களுடன் ஒரு உபசரிப்பு, ஒரு சுற்றுலா, சாண்ட்விச்களுக்கு தொத்திறைச்சிக்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம். இந்த பசியின்மை வெவ்வேறு சாஸ்கள், காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
நீங்கள் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் இந்த பகுதியை உலர்ந்த வழியில் மற்றும் உப்புநீரின் உதவியுடன் உப்பு செய்யலாம். முதல் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, தயாரிப்பில் வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகளை அங்கே வைக்கவும். பின்னர் தாராளமாக உப்பு முழு துண்டு தேய்க்க, ஒரு துணி போர்த்தி (அதிக ஈரப்பதம் உறிஞ்சி) மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 10 மணி நேரம் விட்டு. அதன் பிறகு, துணியை அகற்றி, டிஷ் படலம் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டாவது முறைக்கு இன்னும் சிறிது நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் சிக்கலான தன்மையில் வேறுபடுவதில்லை. உப்புநீருடன் இடுப்பை உப்பு செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், இந்த செய்முறையின் தேவைகளைப் பின்பற்றவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேடிக்கொண்டிருக்கிறேன் அசல் டிஷ்ஒரு பண்டிகை விருந்துக்கு, ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்த பன்றி இறைச்சிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். எலும்பில் (இடுப்பு) இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுங்கள் அல்லது அது இல்லாமல், உபசரிப்பு சமமாக சுவையாக மாறும். மாவின் பயன்பாடு கூழின் சாறுத்தன்மையைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது, மேலும் கடின சீஸ் ஒரு காரமான சுவையை அளிக்கிறது. சமைத்த சாப்ஸை வெந்தயத் துளிர், தக்காளித் துண்டுகள் அல்லது ஊறுகாய்களாக நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். என்னை நம்புங்கள், அத்தகைய டிஷ் விரைவில் தட்டுகளில் இருந்து மறைந்துவிடும், எனவே ஒரு சேர்க்கை இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
எந்தவொரு பன்றி இறைச்சி விருந்தையும் தயாரிக்கும் போது, பிரபலமான உணவகங்களின் முன்னணி சமையல்காரர்களிடமிருந்து பின்வரும் பரிந்துரைகளால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்:
லோயின் கவர்ச்சியான கொரிய உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது அல்ல, இருப்பினும் பல அறியாத இறைச்சி உண்பவர்கள் இதை கருதுகின்றனர். சமையல் உலகில் இதுபோன்ற மொழியியல் தவறான கருத்துக்கள் அசாதாரணமானது அல்ல. உதாரணமாக, சுட்ட வான்கோழிக்கும் மெய்யெழுத்து இந்தியாவிற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை.
"இடுப்பு" என்ற பசியைத் தூண்டும் சொல், காலை அமைதியின் தேசத்திலிருந்து நமக்கு வரவில்லை, ஆனால் உலகின் முற்றிலும் மாறுபட்ட பகுதியிலிருந்து வந்தது. காரே என்ற சொல் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களால், எலும்புடன் தவறாமல் பிரிக்கப்பட்ட, வாடிக்கு அருகில் அமைந்துள்ள சடலத்தின் முதுகுப் பகுதியைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பன்றி இறைச்சியை மட்டுமல்ல, எருதுகள், காளைகள், கன்றுகள், ஆட்டுக்குட்டிகள் மற்றும் பிற சிறிய கால்நடைகள், அத்துடன் விளையாட்டு (மான், காட்டுப்பன்றிகள்) ஆகியவற்றின் சடலங்களையும் குறிக்கிறது.
வரைபடத்துடன் புகைப்படத்தைப் பாருங்கள் - எண் 4 பன்றி இறைச்சியின் இந்த குறிப்பிட்ட பகுதியைக் குறிக்கிறது. பன்றி இறைச்சி எங்கே என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.
இடுப்பு எங்குள்ளது, எங்கிருந்து வந்தது என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, அது எப்படி இருக்கும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
கிளாசிக் வெட்டு, தவிர ஜூசி இறைச்சிமுதுகெலும்பின் ஒரு பகுதி மற்றும் அதை ஒட்டிய விலங்குகளின் பல விலா எலும்புகள், அத்துடன் மெல்லிய பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு உள்ளது.
ஆனால் இடுப்பு "விலா எலும்புகள்" அல்ல!
விளக்கத்தை இன்னொரு முறை பாருங்கள். விலங்கு உடற்கூறில், இடுப்பு என்பது முதுகுத் தசை ஆகும், இது முதுகுத்தண்டு முதல் இடுப்பு வரை கட்டிப்பிடிக்கிறது."விலா எலும்புகள்" என்று அழைக்கப்படும் இறைச்சியின் பகுதி கீழே அமைந்துள்ளது. இடுப்பு சில நேரங்களில் ப்ரிஸ்கெட்டுடன் கூட குழப்பமடைகிறது. ஆனால் முதுகில் இருந்தால் என்ன ப்ரிஸ்கெட்? இடுப்பின் ஆங்கிலப் பெயரில், சடலத்தின் இந்த பகுதியின் இருப்பிடத்தின் நேரடி உடற்கூறியல் அறிகுறி உள்ளது - பன்றி இறைச்சி, அதாவது "பன்றி இறைச்சி".
இறைச்சியை வெட்டுவதற்கான தேசிய திட்டங்கள் பெரும்பாலும் தவறாக வழிநடத்துகின்றன, அங்கு ஒரே பாகங்கள் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் வரையறைகள் "மிதவை", ஒன்றுடன் ஒன்று ஒன்றுடன் ஒன்று, எடுத்துக்காட்டாக, ரஷ்யா, ஜெர்மனி, ஆஸ்திரேலியா அல்லது இஸ்ரேலில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வெட்டுத் திட்டங்களில் காணலாம்.
முதலில், ஒப்புக்கொள்வோம்: சடலத்தின் ஒரு பகுதியாக இடுப்பு மற்றும் இந்த பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (உணவுகள்) ஆகியவற்றை நீங்கள் வேறுபடுத்திப் பார்க்க வேண்டும்.
சமையல் வல்லுநர்கள் "பிரஷர் குக்கர்" என்று அழைக்கும் இறைச்சி வகைகளுக்கு இடுப்பு சொந்தமானது.
எடுத்துக்காட்டாக, கழுத்து, ஃபில்லட் கூழ், படங்கள் மற்றும் நரம்புகள் இல்லாதவை இதில் அடங்கும்.
முதல் வகுப்பு இடுப்பின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம்: இறைச்சியின் கட்டமைப்பில் கரடுமுரடான இழைகள் இல்லை; சமையல் செயல்பாட்டின் போது, அது வறண்டு போகாது, ஆனால் தாகமாக இருக்கும்.
இது குறிப்பாக சுவையாக மாறும்.
நீண்ட சமையல் நேரம் தேவைப்படும் சடலத்தில் கடினமான இறைச்சிகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ப்ரிஸ்கெட், ஷாங்க், கணுக்கால், அதன் படங்கள் மற்றும் நரம்புகளுடன் மெல்லிய விளிம்பு.
அத்தகைய இறைச்சி சூப்கள், குண்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பன்றி இறைச்சி, ஒரு தயாரிப்பாக, ஒரு தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது: உணவு தொழிற்சாலைகள் பெரும்பாலும் பன்றியின் இந்த பகுதியை உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும். அவர்கள் சொல்வதன் அர்த்தம் இதுதான்: "நான் எலும்புடன் ஒரு சிறந்த இடுப்பு வாங்கினேன்."
உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த இறைச்சி பாலிக் இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இடுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பில் எலும்புகள் இல்லை.
சடலத்தின் இந்த பகுதியின் இறைச்சியிலிருந்து, என்ட்ரெகோட் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் பொருள் "விலா எலும்புகளுக்கும் முதுகெலும்புக்கும் இடையில்".
இந்த வட்டங்களில் இருந்து முதுகு தசை வெட்டப்பட்டு, பரிசுப் பதக்கத்தை நினைவூட்டும் உணவுகள், பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களால் மெடெய்ல் (மெடலியர்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
பழங்கால சமையல் புத்தகங்களில், வெட்டு இடுப்பின் பகுதிகளிலிருந்து எலும்பின் சாப்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. இடுப்பு ஸ்டீக்ஸ், சாப்ஸ் போலல்லாமல், எலும்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன (அது வெட்டப்பட்டது).
இடுப்பு மற்றும் கார்பனேட் ஒன்றுதான் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், மீண்டும், கார்பனேட் (பிரஞ்சு சமையல் கார்பனேடில்) என்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், பின் பகுதி, அதாவது இடுப்பு, பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கார்பனேட்டின் பெயரே அது ஒரு காலத்தில் நிலக்கரியில் சமைக்கப்பட்டது என்று கூறுகிறது, ஏனெனில் பிரெஞ்சு வார்த்தையான சார்பன் என்றால் நிலக்கரி என்று பொருள். நவீன தொழிற்சாலைகளில், கார்பனேடுகள் நீராவி அறைகளில் சமைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் சுடப்படுகின்றன. உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட அல்லது பச்சையாக புகைபிடித்த கார்பனேடுகளுக்கு ஒரு செய்முறை உள்ளது. பிரபலமான செய்முறையை ஃப்ளெமிங்ஸ் (பெல்ஜியம்) கண்டுபிடித்தார் - கார்பனேட்ஸ் ஃபிளமண்டஸ். இது முற்றிலும் அற்புதமான இறைச்சி, வலுவான கசப்பான பீரில் வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
கவனம்!
மூலம், அடிக்கடி இந்த அற்புதமான இறைச்சி தயாரிப்புகார்பனேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வார்த்தையின் முடிவில் உள்ள "டி" என்ற எழுத்து அதன் பொருளை மாற்றுகிறது: இது வேதியியல் மற்றும் கனிமவியல் துறையில் இருந்து ஒரு சொல். உதாரணமாக, அலங்கார கனிம மலாக்கிட் செப்பு கார்பனேட் ஆகும், இந்த இரசாயன கலவை தான் கல்லுக்கு பச்சை நிறத்தை அளிக்கிறது.
இது உங்களுக்கு முன்னால் உள்ள இடுப்பு என்பதை முழுமையாக உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் அதை எலும்புகளுடன் (முதுகெலும்பு, நறுக்கப்பட்ட விலா எலும்புகள்) தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
முக்கிய தேர்வு அளவுகோல்களில் ஒன்று வாசனை.
உயர்தர, புதிய பன்றி இறைச்சி நடைமுறையில் எதையும் வாசனை இல்லை, மற்றும் பன்றி பால் கொடுக்கிறது.
எந்த வெளிநாட்டு வாசனையும் மோசமான தரமான பன்றி இறைச்சியைக் குறிக்கிறது.
மற்றொரு "பெக்கான்" என்பது வெட்டப்பட்ட வண்ணம்.
இது பழுப்பு, சற்று இளஞ்சிவப்பு, சிராய்ப்பு இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
சந்தேகத்திற்கிடமான கரும்புள்ளிகள் கெட்டுப்போவதற்கு சாட்சியமளிக்கின்றன.
இறைச்சி சிவப்பு அல்லது தீவிர இளஞ்சிவப்பு இருந்தால், அதை எடுக்க வேண்டாம், இது இரசாயன குறுக்கீடு ஒரு உறுதியான அறிகுறியாகும்.
ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியின் இடுப்பு வெளிர் சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். இத்தகைய இறைச்சி ஹாட் உணவு வகைகளின் நல்ல உணவைத் தயாரிப்பதிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சந்தையில் இறைச்சி வரிசையில், சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒரு காட்டுப்பன்றியின் (பன்றி) சடலத்திலிருந்து ஒரு இடுப்புக்குள் "ஓடலாம்". தோற்றத்தில், இந்த பன்றி இறைச்சி வேறுபட்டது அல்ல, ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அது ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை வெளியிடுகிறது.
தங்கள் உணவகங்களுக்கு அதிக அளவு இறைச்சியை வாங்கும் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ஒரு எளிய சோதனையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: எரியும் தீப்பெட்டியுடன் ஒரு முள் அல்லது பின்னல் ஊசியை சூடாக்கி, சந்தேகத்திற்கிடமான பன்றி இறைச்சியைத் துளைக்கவும். அது பன்றி இறைச்சியாக இருந்தால், புதிய பன்றி இறைச்சிக்கு அசாதாரணமான அதே வாசனை தோன்றும்.
பழச்சாறுக்காக, இடுப்பை சிறிது அடிக்கலாம். கடையின் இடுப்பு உறைந்திருந்தால், அறை வெப்பநிலையில் படத்தின் கீழ் அதை விட்டு விடுங்கள். "கட்டாய" defrosting தொடர்புடைய எந்த தந்திரங்களும் தவிர்க்க முடியாமல் உங்கள் சுவையாக அழிக்கும், நீங்கள் சமைத்த இறைச்சி சுவை மற்றும் அமைப்பு மகிழ்ச்சி இல்லை.
மூல இடுப்பு இருந்து நீங்கள் மிகவும் சமைக்க முடியும் சுவையான உணவுகள்: , borscht மற்றும் hodgepodge.
அடுப்பில் காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் இடுப்பை சுண்டவைக்க முயற்சிக்கவும், காரமான மூலிகைகள் - தைம், காரமான, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, ஒயின் அல்லது பீர் சாஸுடன் பரிமாறவும்.
ஒரு அற்புதமான உணவு என்பது படலத்தில் சுடப்படும் ஒரு இடுப்பு, மெல்லிய பன்றி இறைச்சி துண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
அரை மணி நேரம் அடுப்பில் இருட்டாக்கி, பின்னர் அதை விரித்து, பூண்டுடன் தேன்-கடுகு காரமான செறிவூட்டலுடன் துலக்கி, படலத்தை மீண்டும் போர்த்தி, சமைக்கும் வரை அடுப்பில் அனுப்பவும்.
நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.
இடுப்பு என்பது நரம்புகள் இல்லாத மென்மையான இறைச்சியாகும், இது விலங்கு சடலத்தின் முதுகெலும்பு அல்லது இடுப்பு பகுதியில் அமைந்துள்ளது. பெரும்பாலும், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு ஆகியவை கடை அலமாரிகளில் காணப்படுகின்றன. இது தோலுடன் அல்லது இல்லாமல், விலா எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் இருக்கலாம். இந்த வகை இறைச்சி ஸ்டீக்ஸ், கட்லெட்டுகள் மற்றும் முழு வறுத்தலுக்கும் ஏற்றது. விடுமுறைக்கு நீங்கள் சமைக்கக்கூடிய மிகவும் சுவையான விஷயம் எலும்பில் ஒரு இடுப்பு. டிஷ் மிகவும் புனிதமானதாக தோன்றுகிறது, மேலும் இது மிகவும் எளிதாக தயாரிக்கப்படுகிறது. எங்கள் கட்டுரையில், சமையல் இடுப்பு இரகசியங்களைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், அதே போல் சில நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளையும் தருவோம், அதன்படி நீங்கள் எளிதாக சுவையாக சமைக்கலாம். இறைச்சி உணவுமேஜை அலங்காரமாக மாறும் திறன் கொண்டது.
முதலில், இடுப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசலாம், அதனால் அது தாகமாகவும் மணமாகவும் இருக்கும். முதலில், தயாரிப்பின் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், இடுப்பு நன்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க இது அவசியம். இறைச்சி எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது உங்களுடையது. உதாரணமாக, எலுமிச்சை சாறு, வினிகர், தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, உப்பு, பூண்டு, உலர் கடுகு மற்றும் எந்த உலர்ந்த மூலிகைகள் (துளசி, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ) கலந்து. இது மிகவும் மாறிவிடும் சுவையான இறைச்சி, சமையல் இடுப்புக்கு ஒரு உன்னதமான கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் வீட்டில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து marinating பற்றி எங்கள் வலைத்தளத்தில் மற்ற கட்டுரைகள் படிக்க முடியும், அங்கு பல யோசனைகள் உள்ளன.
நீங்கள் முழு இறைச்சியையும் சுடப் போகிறீர்கள் என்றால், அதில் பூண்டு, கேரட், ஆப்பிள், சீமைமாதுளம்பழம், கொடிமுந்திரி, தக்காளி அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றை உங்கள் சுவைக்கு நிரப்பவும், ஆழமான வெட்டுக்கள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை அதில் செருகவும். அடுப்பில் படலத்தில் சுடப்பட்டால் எலும்பில் சிறந்த பன்றி இறைச்சி கிடைக்கும். வறுக்கும் நேரம்: இறுக்கமாக மூடிய படலத்தில் 40 நிமிடங்கள் மற்றும் விரிந்த விளிம்புகளுடன் மற்றொரு 20 நிமிடங்கள், இறைச்சியில் ஒரு தங்க மேலோடு உருவாக இது அவசியம். பிரஞ்சு பொரியல், அரிசி மற்றும் எந்த வகையான காய்கறிகளும் இடுப்புக்கு ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது.
பன்றி இறைச்சி இடுப்பு
இறைச்சி சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். எனவே, இடுப்பு பன்றி இறைச்சி செய்முறைபாரம்பரிய. உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
நாங்கள் இறைச்சி தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளோம்: நாங்கள் அதை கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, அதிகப்படியான கொழுப்பை வெட்டி, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியை தேய்க்கிறோம். பின்னர் நாம் தேன் கொண்டு கொழுப்பு அடுக்கு இருந்து கிரீஸ் மற்றும் 30-40 நிமிடங்கள் marinate விட்டு.
இறைச்சி marinated பிறகு, நாம் ஒரு கத்தி கொண்டு ஆழமான வெட்டுக்கள், எலும்பு அடையவில்லை. இந்த வெட்டுக்களில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்களைச் செருகவும்.
1-1.5 மணி நேரம் சமைக்கும் வரை 180 ° C வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சுடுவோம். இறைச்சி எரிவதை நீங்கள் கண்டால், அதை படலத்தால் மூடி வைக்கவும், அது இறைச்சியைத் தொடாது, ஆனால் அதை மட்டுமே மூடுகிறது. பேக்கிங் முடிவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், இடுப்பை ஆப்பிள் கால்களால் மூடி, இறுதி வரை சுடவும். பேக்கிங்கின் முடிவில், இடுப்பை குளிர்வித்து, வேகவைத்த ஆப்பிள்களுடன் பரிமாறவும்.
ஆப்பிள்களுக்கு பதிலாக, நீங்கள் பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம், கொடிமுந்திரி அல்லது ஆரஞ்சு துண்டுகள் பயன்படுத்தலாம். ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும், இறைச்சியின் சுவை மாறும்.
ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு
அதன்படி ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பையும் சமைப்போம் உன்னதமான செய்முறை. பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதை விட இது எளிதானது. மிக முக்கியமான விஷயம், தரமான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது. இறைச்சி நிச்சயமாக மென்மையான, தாகமாக மற்றும் மிகவும் அழகாக மாறும். சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு மிகவும் எளிது. முதலில் நீங்கள் இறைச்சியுடன் வேலை செய்ய வேண்டும்: கொழுப்பு, படங்கள், மற்றும் விலையுயர்ந்த எலும்புகளின் விளிம்புகளை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
முடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து கிரீஸ் செய்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளித்து 2 மணி நேரம் சூடாக விடவும்.
இந்த நேரத்தில், அடுப்பை 200ºС க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இறைச்சியை ஆலிவ் எண்ணெயில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாற்றி 15 நிமிடங்கள் சுடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும், படலத்தால் மூடி, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். உங்கள் ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு தயாராக உள்ளது!
அடுப்பில் இடுப்பு
நீங்கள் இனிப்பு பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளை ஒன்றாக சமைத்தால், அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியின் இடுப்பு மிகவும் சுவையாக மாறும். முதல் செய்முறையில் நாம் ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சர்க்கரை படிந்து உறைந்த பயன்படுத்துவோம், மற்றும் இரண்டாவது நாம் பளபளப்பான சிவப்பு currants மற்றும் cranberries கொண்டு படலம் ஒரு இடுப்பு கிடைக்கும். ஒரு இனிமையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கலவையானது முடிக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஒரு அசாதாரண சுவையை கொடுக்கும், இடுப்பு சுடப்பட்டால் அது குறிப்பாக தெளிவாக வேறுபடுத்தப்படும், அதாவது. தயார் செய்வதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தைத் திறந்து திறந்த நிலையில் சமைக்கவும், இதனால் பழம் படிந்து உறைந்த இறைச்சி மீது ஒரு மேலோடு சுடப்படும்.
எலுமிச்சை படிந்து உறைந்த ஆரஞ்சு கொண்டு அடுப்பில் இடுப்பு
இதை தயார் செய்ய விடுமுறை உணவுஉனக்கு தேவைப்படும்:
முதலில் நாம் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். இதைச் செய்ய, மார்ஜோரம் இலைகளை வெட்டி, பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, கலக்கவும்.
இப்போது இறைச்சிக்கு வருவோம். ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, அதன் வடிவத்தை இழக்காதபடி எலும்புடன் வெட்டுங்கள். பின்னர் நாங்கள் இறைச்சியை இறைச்சியுடன் பூசுகிறோம், இறைச்சியை இறைச்சியுடன் சிறப்பாக வளர்க்க தடித்த இடங்களில் துளைக்கிறோம். குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 மணி நேரம் marinate விட்டு.
marinating முடிவில், ஒரு பேக்கிங் பையில் இறைச்சி இறைச்சி வைத்து, அங்கு 1 ஆரஞ்சு சாறு பிழி, ஒரு கிளிப் பையை மூடி மற்றும் 1 மணி நேரம் 180 ° C க்கு preheated ஒரு அடுப்பில் இறைச்சி வைத்து.
இந்த நேரத்தில், படிந்து உறைந்த தயார்: எலுமிச்சை சாறு, தேன், மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து. 1 மணி நேரம் கழித்து, மெருகூட்டல் கொண்டு இடுப்பு துலக்க மற்றும் அடுப்பில் மீண்டும் அனுப்பவும். இந்த செயல்முறை ஒவ்வொரு 10 நிமிட பேக்கிங்கிலும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும், எனவே மற்றொரு 50 நிமிட சமையல் கடந்து செல்லும். அதன் பிறகு, அடுப்பில் இருந்து மிருதுவான இறைச்சியை அகற்றி குளிர்விக்கவும்.
பெர்ரிகளுடன் சுட்ட இடுப்பு
பெர்ரிகளுடன் படலத்தில் இறைச்சியை சமைக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
நாங்கள் வழக்கம் போல் இறைச்சி தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளோம். இறைச்சி கழுவி உலர்ந்த பிறகு, மிளகு மற்றும் உப்பு அதை தேய்க்க. அதன் பிறகு, ஒரு பாத்திரத்தில் இருபுறமும் வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள்.
இறைச்சி வறுத்த பிறகு, இறைச்சியை பூண்டுடன் அடைத்து, முன்பு செய்யப்பட்ட கீறல்களில் செருகவும். பின்னர் நாம் படலத்தில் இறைச்சியை வைத்து, அதன் மேல் - பூண்டு மற்றும் பெர்ரி. படலத்தில் உள்ள எங்கள் இடுப்பு 200 ° C வெப்பநிலையில் 50 நிமிடங்கள் சுடப்படும். பெர்ரி மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சைட் டிஷ் உடன் இறைச்சி பரிமாறவும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
கோடையின் முடிவு மற்றும் இலையுதிர் காலம் அதன் குளிர் காலநிலையுடன் இதயம் மற்றும் அடர்த்தியான உணவைப் பற்றிய எண்ணங்களைத் தூண்டுகிறது. உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சி பற்றி. மழைக் காற்றுடன் கூடிய வானிலை, ஜன்னலுக்கு வெளியே சேறும் சகதியுமாக இருப்பதால், நீங்கள் சமையலறையில் சிறிது டிங்கர் செய்யக்கூடிய சூடான மற்றும் வசதியான வீட்டைப் பற்றி சிந்திக்க வைக்கிறது. சுட்ட பன்றி இறைச்சியின் இனிமையான நறுமணம் அனைத்து வீட்டு உறுப்பினர்களையும் அவர்களின் கைகளில் போர்த்துவது போல் தெரிகிறது.
இதயம் நிறைந்த உணவுகள் கனமாக இருக்க வேண்டியதில்லை. இந்த அற்புதமான உணவை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன், ஒருபுறம், இது மிகவும் சுவையாக விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படலாம், மறுபுறம், வழக்கமான தினசரி மதிய உணவிற்கு சமைக்க இது மிகவும் எளிதானது. பன்றி இறைச்சியை "இரண்டாவது வெள்ளை இறைச்சி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கோழி இறைச்சியை நினைவூட்டுகிறது. இதில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து தரமான பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் வாங்கினால், ஆரோக்கியமான உணவுக்கு இது ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு விருப்பமாகும்.
அடுப்பில் ஒரு டிஷ் சுடுவது உணவு தயாரிப்பதற்கு எனக்கு பிடித்த வழிகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் அதற்கு குறைந்தபட்ச தயாரிப்பு வேலை தேவைப்படுகிறது. டிஷ் தயாரிக்கும் போது, நீங்கள் சமையலறையை சுத்தம் செய்யலாம், பாத்திரங்களை கழுவலாம், மேஜை அமைக்கலாம் அல்லது சாலட் செய்யலாம்.
சிரம நிலை:நடுத்தர சிரமம்.
தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 3 மணி நேரம்.
பன்றி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
1.5 கிலோ எலும்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி இடுப்பு
1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
½ தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
3-5 வோக்கோசு இலைகள்
½ தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
அலங்காரத்திற்கு:
1 கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கு
- 1 கிலோ ஸ்குவாஷ் வால்நட்
- 4 கேரட்
- 3 வெங்காயம்
- 4-5 பூண்டு கிராம்பு
- உப்பு, மிளகு - சுவைக்க
- 1 தேக்கரண்டி கலந்த மூலிகைகள் (ஆர்கனோ, வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி, தைம், மார்ஜோரம் போன்றவை)
- 50 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்
- புதிய தைம் 5-7 கிளைகள்
- 1-2 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு
சமையல் குறிப்புகள்:
நான் பன்றி இறைச்சியை அடுப்பில் சமைத்தேன். முதலில், நான் திருப்பங்களுக்கு இடையில் 3 செமீ தொலைவில் சமையலறை கயிறு மூலம் இறைச்சியை கட்டிவிட்டேன். நான் இங்கே மிகவும் புத்திசாலித்தனமாக இல்லை: நான் ஒரு முடிச்சைக் கட்டி, கூடுதல் முனைகளை வெட்டிவிட்டு அடுத்த பகுதிக்குச் சென்றேன்.
இறைச்சியை ஒன்றாகக் கட்டுவது, அது சுடும்போது அதை வடிவத்தில் வைத்திருக்க உதவுகிறது. அது சரி செய்யப்படாவிட்டால், இறைச்சி தட்டையாகி சரியான வட்ட வடிவத்தை இழக்கும். இந்த முறை டிஷ் இன்னும் சமமாக வறுக்க உதவும்.
உப்பு, மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு துண்டு பரப்பவும். நீங்கள் விரும்பும் மற்ற மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம்.
பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை உணவு செயலியில் நறுக்கவும்.
உண்மையில், நான் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை கையால் நறுக்கி, பின்னர் எண்ணெய் மற்றும் கடுகு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கலக்க விரும்புகிறேன். உணவு செயலியைக் கழுவுவது எனக்குப் பிடிக்கவில்லை. ஆனால் இந்த முறை அவரை என் உதவிக்கு அழைத்துச் செல்ல முடிவு செய்தேன்.
நான் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கலவையுடன் இடுப்பை தேய்த்தேன். நான் வறுக்க ஒரு பெரிய சமையல் பையில் இறைச்சி வைத்து, அதை இறுக்கமாக சீல் மற்றும் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து.
இவ்வளவு பெரிய இறைச்சியை இரவு முழுவதும் மரைனேட் செய்ய விரும்புகிறேன். இது மூலிகைகளின் பல்வேறு சுவைகளை துண்டின் மையத்தில் ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது. இடுப்பு எவ்வளவு நீளமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு நன்றாக அது உப்பு மற்றும் மென்மையாக மாறும். நீங்கள் அதே நாளில் டிஷ் சமைக்க திட்டமிட்டால், நான் குறைந்தது ஒரு சில மணி நேரம் marinating பரிந்துரைக்கிறேன். உதாரணமாக, காலையில் marinate மற்றும் மதியம் சமைக்க.
அடுத்த நாள், நான் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இடுப்பு எடுத்து, அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதித்தேன். நீங்கள் உடனடியாக அதை அடுப்புக்கு அனுப்பினால், இறைச்சி சமமாக சமைக்கப்பட்டு இறுதியில் கடினமாக மாறும்.
அடுப்பை 150 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
அவள் பன்றி இறைச்சியை பிரேசியருக்குள் நகர்த்தினாள். 1 மணி நேரம் சுடப்பட்டது.
இதற்கிடையில், நான் உருளைக்கிழங்கை கழுவி தோலுரித்தேன். நான் அதை 4-5 செமீ தடிமன் கொண்ட க்யூப்ஸாக வெட்டினேன்.
2-3 செமீ தடிமன் கொண்ட ஸ்குவாஷ் வால்நட் தோலுரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
1-2 செமீ தடிமன் கொண்ட கேரட்டை உரிக்கவும் மற்றும் வெட்டவும்.
நான் காய்கறிகளை ஒரு பெரிய இரட்டை கொதிகலனுக்கு மாற்றி சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைத்தேன்.
இரட்டை கொதிகலன் இல்லை என்றால், நீங்கள் காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும். மைக்ரோவேவில் சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீரை ஊற்றவும், காய்கறிகளை மேலே போட்டு, எல்லாவற்றையும் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். நீராவி வெளியேற, படத்தில் சில துளைகளை உருவாக்கவும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், வெங்காயம், பூண்டு, வறட்சியான தைம், உலர்ந்த மூலிகைகள், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
இடுப்பு 1 மணி நேரம் வறுத்த பிறகு, வெப்பநிலை 220 டிகிரிக்கு அதிகரித்தது. அதே நேரத்தில், அவள் ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து, காய்கறிகளை சுடுவதற்கு பிரேசியரின் அடிப்பகுதியில் வைத்தாள்.
மற்றொரு 25-35 நிமிடங்களுக்கு வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள். பிறகு கொஞ்சம் "ஓய்வு" கொடுக்க பிராய்லரில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை வெளியே எடுத்தாள், காய்கறிகள் இன்னும் 15 நிமிடங்களுக்கு வறுத்தெடுக்கப்பட்டன.
வறுத்த இறைச்சியை சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிப்பது மிகவும் முக்கியம், இதனால் அதில் உள்ள அனைத்து சாறுகளும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் நீங்கள் துண்டுகளை வெட்டும்போது சொட்ட வேண்டாம். இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருப்பதால் கூடுதல் சாஸ் தேவையில்லை.
அவள் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, விளிம்புகளைச் சுற்றி காய்கறிகளின் சைட் டிஷ் போட்டாள். அத்தகைய இறைச்சியை சாண்ட்விச்கள் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தலாம். என்னை நம்புங்கள், இது மிகவும் சுவையாக மாறும்!
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
சிறந்த கட்டுரைகளைப் பெற, அலிமெரோவின் பக்கங்களுக்கு குழுசேரவும்.
இன்றைய செய்முறையில், வீட்டில் சுவையான பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
பன்றி இறைச்சி தேவையான பொருட்கள்:
அவ்வளவுதான், பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி உங்களுக்கு இனி இருக்காது என்று நினைக்கிறேன், உங்கள் உணவை அனுபவிக்கவும்! இந்த படிப்படியான பன்றி இறைச்சி சாப் செய்முறையை பாருங்கள். உங்களுக்கும் பிடிக்கும் என்று நினைக்கிறேன்.
வீட்டில் பன்றி தொப்பை அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துளையுடன் சமைப்பது எந்த சிரமத்தையும் ஏற்படுத்தாது. இன்று நான் இதை உங்களுக்கு சொல்கிறேன் அற்புதமான செய்முறை, இது சமையலறையில் உங்களுக்கு சிக்கலை ஏற்படுத்தாது. சுவையாகவும் செய்யலாம் உப்பு பன்றிக்கொழுப்புவீட்டில் - இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
தயாரிப்புகள். புதிய ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றி இறைச்சி, உப்பு, தரையில் மிளகு, 1/2 சிறிய வெங்காயம், பூண்டு 1 கிராம்பு, 2 பிளாஸ்டிக் பைகள்.
வீட்டில் பன்றி இறைச்சி வயிற்றை சமைப்பதற்கு, நான் ஒரு ஸ்லாட்டுடன் புதிய பன்றிக்கொழுப்பை எடுத்துக்கொள்கிறேன், ஏனெனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் உண்மையான ப்ரிஸ்கெட் இல்லாததால், எங்களிடம் உள்ள சூழ்நிலையிலிருந்து வெளியேறுகிறோம். அதை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்
மிகவும் தாகமாக மற்றும் மென்மையான இறைச்சி மட்டும் அலங்கரிக்க முடியாது விடுமுறை அட்டவணைஆனால் ஒரு சிறந்த காலை உணவு. பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது எளிதானது, ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட இந்த செய்முறையை கையாள முடியும். அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைக்க சில வழிகள் இங்கே.
இறைச்சியை ஒரு துண்டுடன் கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். பூண்டு ஏழு கிராம்புகளை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, இடுப்பில் வெட்டுக்கள் செய்து, அதை அடைக்கவும்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில், உப்பு, ஒரு ஸ்பூன் மிளகுத்தூள், ஒரு ஸ்பூன் ஹாப்-சுனேலி மசாலா மற்றும் அதே அளவு நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த துளசி ஆகியவற்றை கலக்கவும். இந்த கலவையுடன் இறைச்சியை நன்றாக தேய்க்கவும். ஒரு பெரிய துண்டு படலத்தை எடுத்து, அதை பல முறை மடித்து, அதில் பன்றி இறைச்சியை மடிக்கவும்.
அடுப்பு 200 டிகிரி செல்சியஸ் அடைந்தவுடன், 90 நிமிடங்கள் அங்கேயே வைக்கவும்.
அதிக சாறுக்காக, இடுப்பில் மயோனைசே பூசப்பட்டிருக்கும், நீங்கள் இன்னும் வறுத்த மற்றும் மிருதுவான மேலோடு விரும்பினால், நீங்கள் சமைக்கும் முடிவில் படலத்தை விரித்து, இறைச்சியை சிறிது பழுப்பு நிறமாக்க வேண்டும்.
பன்றி இறைச்சியின் துண்டு வழக்கத்தை விட தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் அதை 90 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க வேண்டும்.
இந்த சமையல் செய்முறை ஊறுகாய் காரணமாக அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் நியாயப்படுத்துகிறது.
இறைச்சியைக் கழுவி ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
ஒரு மோர்டாரில், ஒரு பெரிய ஸ்பூன் உப்பு, ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு கொத்தமல்லி, ஒரு கிராம்பு மொட்டு, இரண்டு பட்டாணி கருப்பு மிளகு மற்றும் அதே அளவு மசாலா, ஒரு லாரல், ஒரு சிட்டிகை சால்ட்பீட்டர் மற்றும் இரண்டு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். . எல்லாவற்றையும் ஒரு பூச்சியுடன் அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் நறுமண கலவையைப் பிரித்து, இறைச்சியைப் பரப்புவதற்கு ஒரு பகுதியைப் பயன்படுத்தவும். பன்றி இறைச்சியின் மேல் மசாலாவை நன்றாக தேய்க்கவும்.
இறைச்சி ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு மூடி அல்லது தட்டில் மூடப்பட்டிருக்கும், மேல் ஒரு சிறிய சுமை வைக்க வேண்டும். இடுப்பை இரண்டு நாட்களுக்கு அறையில் வைக்கவும்.
குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, மசாலாவின் இரண்டாவது பகுதியை அதில் சேர்க்கவும். அசை மற்றும் இறைச்சி மீது திரவ ஊற்ற. 16 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும், ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் இறைச்சியை திருப்ப மறக்காதீர்கள்.
இரண்டரை வாரங்கள் கழித்து, இறைச்சியை அகற்றி, நன்றாக கழுவி, மீண்டும் துடைக்கவும். ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷ் இறைச்சி வைத்து. இரண்டு வெங்காயத் துண்டுகள் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். 170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 90 முதல் 120 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். தண்ணீர் கொதித்திருந்தால், அதைச் சேர்க்க வேண்டும், அதன் விளைவாக வரும் சாற்றை அவ்வப்போது இடுப்புக்கு மேல் ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அது தாகமாக மாறும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சமையல் இடுப்பு மிகவும் கடினம் அல்ல, மற்றும் இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறிவிடும். அத்தகைய பன்றி இறைச்சி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி, அத்துடன் காய்கறிகள் அல்லது சார்க்ராட் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
செர்ஜிகுரு, 6 ஆண்டுகளுக்கு முன் மூடப்பட்டது
டமர்ரிகா 6 வருடங்களுக்கு முன் ஞானோதயம்
பன்றி தொப்பை செய்முறை சு டோங்போ
சாங் வம்சத்தின் சகாப்தத்தில், டாங்போ என்ற புனைப்பெயரில் அறியப்பட்ட ஒரு பிரபல கவிஞரும் எழுத்தாளருமான சுஷி வாழ்ந்தார். அவர் இந்த உணவை கண்டுபிடித்தார்.
1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி தொப்பை, 10 கிராம் ஜாஸ்மின் கிரீன் டீ, 500 மில்லி சிக்கன் குழம்பு, 150 மில்லி ஷெர்ரி அல்லது ஒயிட் போர்ட் ஒயின், 150 மில்லி சோயா சாஸ், 100 கிராம் சர்க்கரை, 25 கிராம் வெங்காயம், 2 கிராம் இஞ்சி, 1 கிராம் மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்.
ப்ரிஸ்கெட்டை 6 x 6 செமீ சதுரங்களாக வெட்டி, தோலின் ஓரத்தில் இருந்து சிலுவை வெட்டுக்களை செய்து, வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் கிரீன் டீயை காய்ச்சவும், மூடி, நன்கு காய்ச்சவும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள brisket வைத்து, தண்ணீர் 1.5 லிட்டர் ஊற்ற, கொதிக்க, தண்ணீர் வாய்க்கால், சூடான நீரில் brisket கழுவி. வாணலியில் தோல் பக்கவாட்டில் வைத்து, ஒயின், சோயா சாஸ், சர்க்கரை, மோனோசோடியம் குளூட்டமேட், வெங்காயம், இஞ்சி, சேர்க்கவும். கோழி பவுலன்மற்றும் தேநீர், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நுரை நீக்க மற்றும் மூடி கீழ் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா.
அதன் பிறகு, இறைச்சியைத் திருப்பி மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். இன்னும் கொஞ்சம் குழம்பு இருக்க வேண்டும். வாணலியில் இருந்து வெங்காயத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
நீங்கள் இன்னும் ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் தண்ணீர் சேர்க்க முடியாது. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட் அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, சிறந்த சுவை, வாசனை மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும்.
செர்ஜி 6 வருடங்களுக்கு முன் குரு
அதை நீங்களே செய்ய முயற்சித்தீர்களா?
டமர்ரிகா 6 வருடங்களுக்கு முன் ஞானோதயம்
இல்லை. நான் அல்லது எனது நண்பர்கள் முயற்சித்த சமையல் குறிப்புகளை நான் வழக்கமாக தருகிறேன், ஆனால் இதை நகைச்சுவையாக அனுப்பினேன். இந்த செய்முறையை நான் சீனாவில் இருந்து பெற்றேன். இன்னும் சமைக்க வரவில்லை. உங்களுக்கு தைரியம் இருந்தால், முடிவை தெரிவிக்கவும்.
இடுப்பு மிகவும் உணவு மற்றும் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி. இருப்பினும், முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வறண்டு போகாதபடி அதை சமைப்பது மிகவும் கடினம். பல்வேறு சாஸ்களுடன் நீண்ட கால சுண்டவைத்தல் மற்றும் சுவையூட்டுதல் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக, ஒரு முழு துண்டு படலத்தில் இறைச்சியை சுடுவது போன்ற ஒரு விருப்பம் உள்ளது; இந்த வழக்கில், இடுப்பு சமைக்கப்படுகிறது சொந்த சாறு. இப்படித்தான் இன்று தயாரிப்போம்.
முழு கிராம்பு
இறைச்சியை உப்பு மற்றும் பூண்டு துண்டுகளுடன் தேய்க்கவும்.
ஆதாரங்கள்: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
ஏற்கனவே அறிவிக்கப்பட்டபடி, புள்ளிவிவரங்களின்படி, கலிஃபோர்னிய முயல்கள் இறைச்சி இனங்களில் உலகில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளன. கலிபோர்னியா முயல்களின் வணிக ரீதியாக இனப்பெருக்கம்...
சிங்கத்தின் தலை முயல்கள் மிகவும் அழகாக இருக்கும். இந்த வகையின் பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது. விலங்குகள் சிறிய சிங்கங்களை ஒத்திருக்கும். அவர்களை சுற்றி...
இந்த தாவரவகை விலங்குகளுக்கு குறைந்த நார்ச்சத்து கொண்ட உணவு தேவைப்படுகிறது. ஜூசி கீரைகள் இந்த தேவையை பூர்த்தி செய்கின்றன. சிங்கிள் சேம்பர் நியூட்ரியா வயிறு...
தவறான கர்ப்பம் ஏற்பட்டால், விலங்கின் நடத்தை மட்டுமல்ல, கர்ப்ப காலத்தில், சளி ஏற்படும் அளவிற்கு மாறலாம் ...
தொற்று ஸ்டோமாடிடிஸ். அல்லது "ஈரமான முகவாய்", - பாலூட்டும் போது அல்லது பாலூட்டும் போது இளம் முயல்களில் (3 மாதங்கள் வரை) வெளிப்படும் ஒரு நோய் ...
பசுக்களுக்கான உணவுகளில், உலர்ந்த பொருளின் உள்ளடக்கம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். சதைப்பற்றுள்ள தீவனத்தின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவுடன் குளிர்கால ரேஷன்களில், உலர் அளவு ...
அரிசி. 1. மூடப்பட்ட இடங்களுக்கான கூண்டு: 1 - கூடு; 2 - பின் பெட்டி; 3 - வீட்டின் கவர்; 4 - நடைபயிற்சி; 5 -...
கூடுதலாக, ஒவ்வொரு தலைக்கும் அரை டீஸ்பூன் தரையில் சுண்ணாம்பு கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. செயற்கை நீர்ப்பாசனத்தை ஒழுங்கமைக்கும்போது, நீங்கள் கண்டிப்பாக கண்காணிக்க வேண்டும் ...
நீங்கள் முயலை வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது, அதை ஒரு கூண்டில் வைக்கவும் (தண்ணீர், உணவு இருக்க வேண்டும்) அதனால் முயல் பழகி அமைதியடையும், பேசும் போது சுத்தமான கையால் மெதுவாக அடிக்கலாம்.
