வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வது மிகவும் எளிதான மற்றும் எளிமையான செயல்முறையாகும். அத்தகைய தயாரிப்பு நம் நாட்டில் மட்டுமல்ல, ஜெர்மனி, உக்ரைன், போலந்து, இத்தாலி போன்ற நாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு எவ்வாறு உப்பிடப்படுகிறது என்பதைப் பற்றிச் சொல்வதற்கு முன், உலகின் பல நாடுகளில் இந்த தயாரிப்பு ஏன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது என்று சொல்ல வேண்டும்.
அதன் நறுமணம் மற்றும் விலைமதிப்பற்ற ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்கு நன்றி, பேக்கன் தின்பண்டங்களின் விருப்பமான வகைகளில் ஒன்றாகும். பல நூற்றாண்டுகளாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு ஏழைகளின் உணவாக மட்டுமே கருதப்பட்டது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சடலத்தின் இறைச்சித் துண்டுகள் எப்பொழுதும் அவர்களுக்கு ஒழுக்கமான விலை கொடுக்கக்கூடியவர்களுக்கு மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் உழைக்கும் மக்களுக்கு நிறைய வலிமையும் ஆற்றலும் இருந்தது கொழுப்புக்கு நன்றி.
மூலம், உள்ளது சுவாரஸ்யமான உண்மைஇந்த தயாரிப்பு பற்றி. கொலம்பஸ் பன்றிக்கொழுப்பு கப்பலில் தன்னைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், அவர் புதிய உலகத்திற்குச் செல்ல முடியாது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள்.
பன்றிக்கொழுப்பு எவ்வாறு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். உண்மையில், அவர்களின் கருத்துப்படி, அத்தகைய தயாரிப்பு ஒவ்வொரு அட்டவணையிலும் இருக்க வேண்டும். இதில் "நீண்ட கால கலோரிகள்" இருப்பதே இதற்குக் காரணம். அவற்றைப் பயன்படுத்தியவர்கள் விரைவாக வலிமையையும் ஆற்றலையும் மீட்டெடுக்கிறார்கள், மேலும் அவற்றை மிக நீண்ட காலத்திற்கு தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள்.
எனவே, 100 கிராம் கொழுப்பில் சுமார் 800 ஆற்றல் அலகுகள் உள்ளன. ஆனால், இது இருந்தபோதிலும், அத்தகைய தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஹார்மோன்கள், உயிரணு உருவாக்கம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ள பல மதிப்புமிக்க கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதனால்தான் இந்த கட்டுரையில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளை உங்களுக்கு வழங்க முடிவு செய்தோம்.
உப்பு முன் சுவையான கொழுப்பு, அது சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் நுணுக்கங்களுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
இறைச்சி அடுக்குகளுடன் ஒரு தயாரிப்பு சமைக்க அல்லது புகைபிடிப்பது நல்லது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வழக்கமான முறையில் உப்பிடும்போது, பன்றிக்கொழுப்பு மிகவும் கடினமாக மாறும், கூடுதலாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்தாலும் அது விரைவாக மோசமடைகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம்.
வீட்டில் கொழுப்பை உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் முக்கிய மூலப்பொருட்களை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும். அதை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் 4 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக வெட்ட வேண்டும் - பின்னர் துண்டுகள் நன்றாகவும் சமமாகவும் உப்பு செய்யப்படும்.
தயாரிப்பு தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் வீட்டில் கொழுப்பு உப்பு எந்த முறை முடிவு செய்ய வேண்டும். மொத்தம் மூன்று விருப்பங்கள் உள்ளன:
வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் இருப்பதால், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவற்றை மட்டுமே கொண்டு வர முடிவு செய்தோம்.
அத்தகைய தயாரிப்புக்கு உப்பு சேர்க்கும் உலர் முறை மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது மிகக் குறைந்த உழைப்பு மிகுந்ததாகும். இதற்கு நமக்குத் தேவை:
உலர்ந்த வழியில் கொழுப்பை உப்பு செய்வது மிகவும் எளிதானது. தொடங்குவதற்கு, முக்கிய தயாரிப்பை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் 3-4 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட இரண்டு பரந்த அடுக்குகளாக வெட்ட வேண்டும். அடுத்து, அவை பலகையின் தோலில் கீழே போடப்பட்டு 2-3 மிமீ ஆழத்தில் பல வெட்டுக்களை செய்ய வேண்டும்.
தயாரிப்பு பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் லாவ்ருஷ்காவின் இலைகளை உடைத்து, பூண்டு தட்டுகளுடன் சேர்த்து முன்னர் செய்யப்பட்ட கீறல்களில் அவற்றை அழுத்தவும்.
மீதமுள்ள கூறுகளைப் பொறுத்தவரை (உப்பு, மிளகுத்தூள், மிளகுத்தூள், சீரகம், நறுக்கிய மிளகாய்), அவை ஒன்றிணைக்கப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக அரைக்கப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக கலவையுடன், கொழுப்பு அடுக்குகளை தேய்க்க வேண்டும், கவனமாக உணவு படலத்தில் வைக்கவும், அதை இறுக்கமாக மடிக்கவும். இந்த வடிவத்தில், தயாரிப்பு 1-2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அகற்றப்பட வேண்டும். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அது முற்றிலும் பயன்படுத்தப்படும்.
உக்ரேனிய மொழியில் சலோவை மற்றொரு வழியில் உப்பு செய்யலாம். இதைச் செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தாராளமாக உப்பு மற்றும் பூண்டுடன் பத்திரிகை மூலம் தேய்க்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து இறுக்கமாக மூட வேண்டும். நாங்கள் தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 3-5 நாட்களுக்கு வைத்திருக்கிறோம். அதன் பிறகு, நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கலாம். ஒரு நாள் கழித்து, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை அகற்றி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் ரொட்டியுடன் மேஜையில் பரிமாற வேண்டும்.
பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்யும் ஈரமான செயல்முறை உலர் செயல்முறையை விட சிறிது நேரம் எடுக்கும். இதைச் செய்ய, நமக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படலாம்:
சுவையான பன்றிக்கொழுப்பு ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? நிச்சயமாக, ஈரமான. திட்டத்தை நிறைவேற்ற, ஒரு மணம் கொண்ட உப்புநீரை தயாரிப்பது அவசியம். இதைச் செய்ய, வாணலியில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், பின்னர் அதை அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுத்து, ஒரு சூடான திரவத்தில், நீங்கள் உப்பு, நறுக்கப்பட்ட மிளகு, வோக்கோசு இலைகள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை பட்டாணி வடிவில் வைக்க வேண்டும். நாங்கள் பொருட்களை கலந்து கொள்கலனை அடுப்பிலிருந்து அகற்றுவோம், அதன் பிறகு உப்பு முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கிறோம். இதற்கிடையில், நீங்கள் முக்கிய தயாரிப்பு தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
பொருத்தமான பன்றிக்கொழுப்பைப் பெற்ற பிறகு, அதை நன்கு கழுவி, தோலில் இருந்து துடைத்து, உடனடியாக துண்டுகளால் உலர்த்த வேண்டும். அடுத்து, தயாரிப்பு நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் (சுமார் 3-4 சென்டிமீட்டர் அகலம்).
மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்த பிறகு, அதை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்க வேண்டும் (அரை லிட்டர் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது), பின்னர் முற்றிலும் குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும். அதே நேரத்தில், வோக்கோசு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
பின்னர் நிரப்பப்பட்ட ஜாடியை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். சுமார் நான்கு நாட்களுக்கு இந்த வழியில் கொழுப்பை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு கவனமாக கொள்கலனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, காகித துண்டுகளால் சிறிது உலர்த்தப்பட வேண்டும். அடுத்து, அதை அரைத்த மிளகுத்தூள் கொண்டு சுவைக்க வேண்டும், பூண்டுடன் அரைத்து, உணவுப் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
கொழுப்பை மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாற்ற, இந்த வடிவத்தில் இன்னும் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ச்சியாக வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இப்போது நீங்கள் ஒரு ஈரமான வழியில் வீட்டில் உப்பு கொழுப்பு உப்பு எப்படி தெரியும். அத்தகைய பசியை முதலில் துண்டுகளாக வெட்டாமல் சமைக்க முடிவு செய்தால், உப்பு மற்றும் படலத்தில் வெளிப்படும் நேரத்தை இன்னும் சில நாட்கள் அதிகரிக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கொழுப்பின் தடிமனான மற்றும் பரந்த அடுக்குகள் சிறிய துண்டுகளை விட மசாலாப் பொருட்களை அதிக நேரம் உறிஞ்சுவதே இதற்குக் காரணம்.
இப்போது சிறந்த பகுதி: ஒரு சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட சிற்றுண்டியை வெளியே எடுத்து, தட்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் கம்பு அல்லது வெள்ளை ரொட்டி, அட்ஜிகா அல்லது கடுகு சேர்த்து மேசையில் வழங்க வேண்டும்.
பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்யும் சூடான முறை நம் நாட்டின் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. இது எதனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது? முதலில், இந்த முறை மிகவும் உழைப்பு தீவிரமானது. இரண்டாவதாக, பெரும்பாலான மக்கள் புதிய பன்றிக்கொழுப்பை உப்பு செய்ய விரும்புகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த வழியில் பசியின்மை மிகவும் மணம் மற்றும் சுவையாக மாறும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் இருப்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் இந்த தயாரிப்புமறைந்துவிடும்.
எனவே, வெங்காயத் தோல்களில் பன்றிக்கொழுப்பு எப்படி சூடான முறையில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்ப்போம். இதற்கு நமக்குத் தேவை:
வெங்காயத் தோல்களில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வது மிகவும் எளிதான செயலாகும். ஆனால் அதைச் செயல்படுத்த, அனைத்து பொருட்களையும் முன்கூட்டியே செயலாக்குவது அவசியம். இதைச் செய்ய, வெங்காயத் தலைகளிலிருந்து அனைத்து உமிகளையும் அகற்றவும், பின்னர் அதை வெற்று நீரில் ஊற்றவும், பல நிமிடங்கள் நிற்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் தீவிரமாக குலுக்கவும்.
கொழுப்பைப் பொறுத்தவரை, அதை கழுவி, 5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக வெட்ட வேண்டும். முன்கூட்டியே ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குவதும் அவசியம். இதைச் செய்ய, குடிநீரை சிறிது சூடாக்க வேண்டும், பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் டேபிள் உப்பு அதில் கரைக்கப்பட வேண்டும்.
உப்புநீரை தயாரித்து, பன்றிக்கொழுப்பை பதப்படுத்திய பின், மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ½ பகுதியை வைக்கவும் வெங்காயம் தலாம், பின்னர் அதன் மேல் முக்கிய தயாரிப்பு வைக்கவும் (தோல் பக்க கீழே). அதன் பிறகு, கொழுப்பு தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வோக்கோசு இலைகளுடன் சுவைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், அது மீதமுள்ள உமி கொண்டு தெளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை ஊற்ற வேண்டும்.
விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து செயல்களையும் செய்த பிறகு, சாதனத்தின் கிண்ணம் மூடப்பட்டு, அணைக்கும் பயன்முறையை சரியாக ஒரு மணி நேரம் அமைக்க வேண்டும். தயாரிப்பு முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கும், அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் நிறைவுற்றதாகவும், மேலும் ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தைப் பெறுவதற்கும் இந்த நேரம் போதுமானது.
நீங்கள் மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான கொழுப்பைப் பெற விரும்பினால், வெப்ப சிகிச்சை முடிந்த பிறகு, சுமார் 8-11 மணி நேரம் அதே உப்புநீரில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு அகற்றப்பட்டு உடனடியாக காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்பட வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் அதை நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கருப்பு மிளகு சேர்த்து அரைக்க வேண்டும்.
இந்த வடிவத்தில், எதிர்கால சிற்றுண்டி உணவுப் படத்துடன் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, உப்பு கொழுப்பை உறைவிப்பான் அகற்றி, அது முற்றிலும் கடினமடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் சாப்பிட முடியும்.
சூடான உப்பு மூலம் தயாரிக்கப்படும் சலோ, மிகவும் மணம் மற்றும் சுவையானது. மேலும், வெங்காயத் தோலுக்கு நன்றி, அத்தகைய தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது.
மூலம், சில இல்லத்தரசிகள் உருளைக்கிழங்கு வறுக்க போன்ற ஒரு தயாரிப்பு பயன்படுத்த. இந்த வழக்கில், நறுக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு கடாயில் வெடிக்கும் வரை வறுக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும். அத்தகைய டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும், திருப்திகரமாகவும், சத்தானதாகவும் மாறும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு... என்ன சுவையாக இருக்கும்... பிடிக்காதவனுக்கு சமைக்கத் தெரியாது! இந்த சுவையான உணவை ஒரு முறையாவது முயற்சித்த பிறகு, நீங்கள் அதை மீண்டும் மறுக்க முடியாது.
சரியாக சமைத்த பன்றிக்கொழுப்பு உங்கள் வாயில் உருகும், அது கருப்பு மிளகு மற்றும் மணம் பூண்டு குறிப்புகள் உள்ளது, அது காரமான மற்றும் மென்மையானது. இது ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு, இது பல உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ஆனால் மிகவும் பாரம்பரியமாக, புதிய ரொட்டி மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தின் மேலோடு செய்யப்பட்ட சாண்ட்விச்சில் இதைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம்; சுவையான அனைத்து காதலர்களும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இதை விரும்புவார்கள். நமது உணவின் சுவை பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. முதலில், உப்பிடுதல் தரம். ஒன்று இல்லை, அவை அனைத்தும் அவற்றின் சொந்த வழியில் மாறுபட்டவை மற்றும் சுவையானவை. கடையில் வாங்கும் தயாரிப்பு எப்போதும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட சுவையில் குறைவாகவே இருக்கும். இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, முக்கிய விஷயம் கண்டிப்பாக செய்முறையை பின்பற்ற வேண்டும். அதை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்பினால், இந்த சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்கானவை.
முதலில் நீங்கள் உப்பு செய்யும் மூலப்பொருட்களை வாங்க வேண்டும். இது தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் ஒரு வெற்றிகரமான உப்பு கூட ஒரு மோசமான தயாரிப்பை சேமிக்காது.
உங்கள் சொந்த கைகளால் இறைச்சி மற்றும் உப்பு அடுக்குகளுடன் சலோ மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் அதை சரியாக தேர்வு செய்ய வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது கம்பியாக இருக்கக்கூடாது, அது ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சியில் 2-3 அடுக்குகள் இருப்பது விரும்பத்தக்கது, ஆனால் அதற்கு மேல் இல்லை. தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் முடிவு உங்களைப் பிரியப்படுத்தும் என்பதை எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது. வாங்கும் போது, ஒரு கூர்மையான கத்தியை எடுத்து, துண்டைத் துளைக்கவும், கத்தி மெதுவாக உள்ளே சென்றால், இது உங்களுக்குத் தேவையானது.
பல உப்பு விருப்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தலைமுறையினரால் பெறப்பட்டன. எளிய இருந்து தொடங்கி, உப்பு தூவி, மென்மையான வேகவைத்த, மூலிகைகள் சுவை மற்றும் பூண்டு தேய்க்கப்பட்ட. உற்பத்தியின் உப்புத்தன்மையின் போது மசாலாப் பொருட்கள் சேமிக்கப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் அவை கொழுப்புக்கு மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன. கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் விதைகள், வோக்கோசு மற்றும் கிராம்பு - இந்த மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தும் ஊறுகாய் தயாரிப்பை அவற்றின் நறுமணத்துடன் வளப்படுத்தி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாயின் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதித்தன.
மேலும் சுவையான உலர் உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு. இந்த வழியில் உப்பிடுவதற்கு, தோலில் துண்டுகள் தேவை, சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், தோலை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பெரிய தொகையை ஊறுகாய் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு பெரிய கொள்கலனைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மரப்பெட்டிகள், மற்றும் உங்களிடம் 2-3 கிலோ தயாரிப்பு இருந்தால், தூதரையும் ஒரு சிறிய உணவில் செய்யலாம். அதிக அளவு மூலப்பொருட்களுடன், விரிசல் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல் ஒரு பெட்டியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், பொதுவாக இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் ஒட்டு பலகை பெட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எங்களுக்கு கரடுமுரடான கல் உப்பும் தேவை, இது இந்த வழியில் உப்பு, பூண்டு அல்லது பிற சூடான மசாலாப் பொருட்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. பூண்டை தோலுரித்து அரைக்கவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சுமார் 1.5 செமீ உப்பு ஊற்றவும். உப்பு போது அளவு குறைவாக இல்லை, மேலும், சிறந்த வைத்து. கொழுப்பை மிகைப்படுத்துவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதைப் புகாரளிக்கவில்லை என்றால், தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் உப்பு சேர்க்கப்படும், மேலும் அது ஒரு இறைச்சி அடுக்காக இருந்தால், அது முற்றிலும் மோசமடையும். ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக, வரிசைகளில் இடுங்கள். துண்டுகள் மற்றும் உணவுகள் சுவர்கள் இடையே இடைவெளிகளை விட்டு மறக்க வேண்டாம் குறைந்தது 0.5 செ.மீ., அவர்கள் உப்பு நிரப்பப்பட்ட வேண்டும்.
வரிசைகளுக்கு இடையில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு வைத்து பின்னர் உப்பு தெளிக்க மறக்க வேண்டாம். எங்கள் தயாரிப்பு அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். எல்லாம் முடிந்ததும், வரை கொள்கலனை விட்டு விடுங்கள் முழு சமையல் 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வெப்பநிலை 10 டிகிரிக்கு கீழே இல்லை, இது உமிழும் செயல்முறையை மெதுவாக்கும். தயாரிப்பு உப்பு போது, நாம் முடிக்கப்பட்ட கொழுப்பை வெளியே எடுத்து, உப்பு செய்யப்பட்ட உப்பு இருந்து அதை சுத்தம், மற்றும் அதை கழுவி, ஒரு காகித துண்டு அதை உலர் மற்றும் ஒரு புதிய அதை ஊற்ற, சேமிப்பு அதை வைத்து. நாங்கள் துண்டுகளை ஒரு பையில் வைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கிறோம். அத்தகைய சேமிப்புடன், அது எப்போதும் புதியதாக இருக்கும் மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
அறை வெப்பநிலையில் வீட்டிற்குள் சேமிக்கப்படும் போது, எங்கள் தயாரிப்பு ஒரு மணம் பெறும். நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட சுவையான உணவை சிறிது புதுப்பிக்கலாம், அதை காரமானதாக மாற்றலாம், இதற்காக நாங்கள் கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகு, அல்லது பூண்டு தேய்க்கிறோம், ஆனால் யார் அதை விரும்புகிறார்கள். உப்பு பன்றி இறைச்சி சிறிது புகைபிடிக்க முடியும், 8 மணி நேரம் 20 டிகிரி வெப்பநிலையில் அதை செய்ய. 10 டிகிரிக்கு குறையாத வெப்பநிலையில் அரை வருடம் வரை குளிர்ந்து சேமித்து வைத்த பிறகு.
கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவு பொருட்கள்சில சிறப்பு பண்புகள் உள்ளன. மற்றும் எங்கள் தயாரிப்பு விதிவிலக்கல்ல. குளிர்ந்த குளிர்கால காலையில் நடைப்பயணத்திலிருந்து திரும்புவதற்கு, சூடான போர்ஷ்ட்டை ஒரு தட்டில் ஊற்றி, புதிய கருப்பு ரொட்டியை வெட்டி, பூண்டுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் இந்த டூயட் உடன் வருவதற்கு என்ன அழகாக இருக்கும்? பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன். எங்களுக்கு வெங்காய தலாம் தேவை, இது புகைபிடித்த இறைச்சியை அதன் சுவையுடன் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது.
ஒரு பற்சிப்பி பானையை எடுத்து அதில் 2.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சேர்க்கவும்:
விளைவாக வெகுஜன அசை மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் 1 கிலோகிராம் எடையுள்ள பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு, உப்பு குறைக்க.
குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் கொழுப்பை வேகவைத்து, நீக்கி, உப்புநீரில் 10 மணி நேரம் உட்செலுத்தவும். நேரம் கடந்த பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து அகற்றவும், ஒரு காகித துண்டுடன் துடைத்து, மற்றொரு 8 மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கொழுப்பை பாதுகாப்பாக எடுத்து, அதன் அற்புதமான சுவை மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சியின் குறிப்புகளை அனுபவிக்க முடியும். காகிதத்தோலில் மூடப்பட்ட உறைவிப்பான் அதை சேமிக்கவும்.
பன்றிக்கொழுப்பு, சிவப்பு மீனைப் போலவே, அதே சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதைக் கெடுப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. ஆனால் அதே செய்முறையைக் கடைப்பிடித்தாலும், ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் அதன் சொந்த சுவையைப் பெறுவார்கள், அதை யாரும் மீண்டும் செய்ய முடியாது. இது ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது தயாரிக்கும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், அதன் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
சமையலுக்கு, எங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
ஊறுகாய் கலவையைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம், இதற்கு நமக்குத் தேவை:
சுமார் 5-7 செமீ அகலம் கொண்ட குச்சிகளாக வெட்டவும். உப்பு, மசாலா மற்றும் பூண்டு (முன்னர் grated). நாங்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை எடுத்து, அடுக்குகளில் இடுகிறோம், ஆனால் அதற்கு முன், கீழே சிறிது உப்பு தெளிக்கவும், பின்னர் அதையொட்டி, துண்டுகளை வைத்து உப்பு தெளிக்கவும், மற்றும் எல்லாவற்றையும் போடும் வரை. 3 நாட்களுக்கு 18 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் அதை உப்பு செய்ய விடுகிறோம், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, எங்கள் கொழுப்பை அகற்றி, மற்றொரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், உணவுக்காக ஒரு ஜோடி துண்டுகளை எடுத்து, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை கவனமாக துடைத்து, சுவையாக தொடர மறக்காதீர்கள்.
நீங்கள் முயற்சி செய்யாத ஒரு உணவு, ஆனால் எல்லோரும் கேள்விப்பட்டிருப்பீர்கள். இது உக்ரேனிய குடும்பங்களில் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படும் ஒரு செய்முறையாகும் மற்றும் எந்த விடுமுறை அல்லது விருந்திலும் பாரம்பரிய சுவையாக கருதப்படுகிறது. மரப் பலகைகளில் பச்சை வெங்காயத்தை விளிம்பில் சுற்றி பாரம்பரியமாக வெட்டி பரிமாறுவது வழக்கம். இது உக்ரேனிய மூன்ஷைனுக்கான பாரம்பரிய பசியாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் விருந்தினர்கள் கொண்டாட்டத்திற்கு வந்தபோது முயற்சித்த முதல் உணவாகும். இது வரதட்சணையாக வழங்கப்பட்டது, மணமகள் மிகவும் செல்வந்தராகக் கருதப்பட்டார், அவரது வரதட்சணையில் இந்த மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு 2-3 கிலோ இருந்தது.
எங்கள் சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:
சமைப்பதற்கு முன், நன்கு துவைக்கவும், பெரிய நீளமான துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி உப்புநீரை தயார் செய்து, மிளகுத்தூள் மற்றும் தரையில், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். பின்னர் நாம் உப்புநீரில் துண்டுகளை மூழ்கடித்து பத்திரிகை மீது வைக்கிறோம். உப்பு 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அகற்றப்பட்டு அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தப்பட வேண்டும், மீண்டும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறிது துடைக்கவும். டிஷ் தயாராக உள்ளது!
வாங்கும் போது சரியான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமல்ல, சமையல் செயல்முறையும் ஆகும். தயாரிக்கும் முறையே மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உலகில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பன்றிக்கொழுப்பு மிக அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு, இதில் 100 கிராம் சுமார் 700 கிலோகலோரி உள்ளது, இந்த அளவு கலோரிகள் 5 கிலோமீட்டர் மராத்தான் ஓட்ட போதுமானது என்ற கருத்துடன் ஏற்கனவே வந்துள்ளனர். ஆனாலும், அதனால் ஏற்படும் நன்மை தீமையை விட அதிகம். ஒருவேளை இத்தாலியர்கள் மற்றும் பிரஞ்சு அல்லது ஸ்பானியர்களுக்கு இந்த தயாரிப்பில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது, ஆனால் எங்களுக்கு இது ஒரு அத்தியாவசிய தயாரிப்பு, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆற்றல் ஊக்கமாகும், இதன் அளவு உடல் உழைப்பில் ஈடுபடும் மக்களுக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கது. அல்லது விளையாட்டு வீரர்கள், சுற்றுலா பயணிகள் மற்றும் விரும்புபவர்கள் சாப்பிடுங்கள்."
மென்மையான மற்றும் சுவையான உபசரிப்புகள், எங்களுக்கு வேண்டும்:
ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் சுமார் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். இதற்கிடையில், நாங்கள் எங்கள் துண்டு கழுவி, ஒரு காகித துண்டு அதை உலர் மற்றும் உப்பு மற்றும் மசாலா அதை தேய்க்க. நாங்கள் ஒரு கத்தியால் ஒரு துண்டு மீது சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளுடன் பொருட்களைச் செய்கிறோம், பின்னர் சுவையூட்டல் மூலம் துடைக்கிறோம். நாங்கள் இந்த துண்டை ஸ்லீவில் வைத்து, இருபுறமும் கட்டி, 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் போடுகிறோம். நாங்கள் அதை தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து, அதை ஸ்லீவிலிருந்து அகற்றாமல் குளிர்விக்க விடுகிறோம். பின்னர் நீங்கள் அதை ஸ்லீவிலிருந்து வெளியே எடுத்து 7 மணி நேரம் கடினப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பையில் வைக்க வேண்டும். எங்கள் தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. நீங்கள் ஒரு பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட, மேஜையில் அதை சேவை செய்யலாம். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
பல இல்லத்தரசிகள் விரைவில் அல்லது பின்னர் வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு எப்படி என்று யோசிக்கிறார்கள், ஏனெனில் ஒருவரின் சொந்த கைகளால் சமைத்த பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு அற்புதமான இதயமான சிற்றுண்டாகும். பயனுள்ள தயாரிப்பு. கூடுதலாக, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு விலையை விட சுயமாக தயாரிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு விலை பல மடங்கு மலிவானது. சலோவில் உடலுக்கு மதிப்புமிக்க கொழுப்புகள், அராச்சிடோனிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் ஈ ஆகியவை உள்ளன, இதன் காரணமாக இந்த தயாரிப்பை உணவில் சேர்ப்பது ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, கொழுப்பு துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஆனால் ஒரு நாளைக்கு 10-30 கிராம் கொழுப்பு சாப்பிடுவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், "சமையல் ஈடன்" இன் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் உதவிக்கு வரும்.
புதிய பன்றிக்கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஒரு நல்ல தயாரிப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறம், புதிய வாசனை மற்றும் அடர்த்தியான, மீள் அமைப்புடன் ஒரே மாதிரியான வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கொழுப்பின் தரத்தை சரிபார்க்க, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும் - ஒரு தரமான தயாரிப்பு சிறிய எதிர்ப்பைக் கொண்டு எளிதில் துளைக்கப்படும். மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறத்துடன் மிகவும் மென்மையான கொழுப்பை வாங்க மறுப்பது நல்லது. பன்றிக்கொழுப்பின் தடிமன் 3 முதல் 6 செமீ வரை இருக்க வேண்டும் - தடிமனான பன்றிக்கொழுப்பு பழையதாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். பன்றிக்கொழுப்பின் தோல் மெல்லியதாகவும், முட்கள் இல்லாமல் மஞ்சள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் பன்றி அல்லது காட்டுப்பன்றி பன்றிக்கொழுப்பு வாங்கக்கூடாது, இல்லையெனில் விளைந்த பன்றிக்கொழுப்பு கடினமாகவும் அதே நேரத்தில் துர்நாற்றமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கொழுப்பின் தேர்வை அனைத்து கவனத்துடன் அணுகுவது பயனுள்ளது, ஏனெனில் மிகவும் திறமையான உப்பு கூட ஒரு மோசமான தயாரிப்பை சேமிக்காது.
பன்றிக்கொழுப்பை சமைப்பதற்கு முன், குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் அதை துவைக்கவும், தோலை கத்தியால் துடைத்து, காகித துண்டுகளால் நன்கு உலர வைக்கவும். நீங்கள் இன்னும் தடிமனான கொழுப்பு கிடைத்தால், அது மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அது உப்பு இருக்காது. உப்பிடுவதற்கு, பன்றிக்கொழுப்பை 3-5 செமீ அகலத்தில் நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.
சாலோவை மூன்று வழிகளில் உப்பு செய்யலாம் - உலர்ந்த, ஈரமான மற்றும் சூடான (கொதிக்கும்). உலர் உப்பு முறை எளிமையானது மற்றும் வேகமானது - இந்த விஷயத்தில், கொழுப்பு உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பூண்டு சேர்த்து தேய்க்கப்பட்டு 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. ஈரமான மற்றும் சூடான முறைகள் மூலம், தயாரிப்பு உப்புநீரில் சமைக்கப்படுகிறது (முதல் வழக்கில், அது உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகிறது, இரண்டாவது வழக்கில், அது உப்புநீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது) - இந்த முறைகள் அதிக உழைப்பு, ஆனால் சமைத்த பன்றிக்கொழுப்பு மிக நீண்ட அலமாரியில் உள்ளது வாழ்க்கை (1 வருடம் வரை). கொழுப்பின் சிறந்த உப்புக்கு, அடக்குமுறை பயன்படுத்தப்படலாம். மேலும், கொழுப்பை நிறைய உப்புடன் தெளிக்க பயப்பட வேண்டாம் - தயாரிப்பு தேவையான அளவு உப்பை உறிஞ்சிவிடும்.
பூண்டு, கருப்பு மிளகு, கருப்பு மிளகு, மசாலா, வளைகுடா இலை, கிராம்பு, சீரகம், கொத்தமல்லி, மிளகுத்தூள், வெந்தயம், செவ்வாழை மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ் ஆகியவை பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு சேர்க்கும் பாரம்பரிய மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகள். தயாராக கொழுப்பு அதன் சுவையை இழக்காதபடி குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் ஒரு காற்று புகாத பேக்கேஜ் அல்லது கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
உலர் உப்பு
தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ கொழுப்பு,
150 கிராம் உப்பு
பூண்டு 1 தலை
ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு.
சமையல்:
கொழுப்பை சுமார் 4-5 செ.மீ அகலமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, அதன் மீது கத்தியால் குறுக்கு வெட்டுகளைச் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பை ஊற்றி, பன்றிக்கொழுப்பின் மேல் உப்பை அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு தேய்க்கவும். கருப்பு மிளகு தூவி, வெட்டுகளில் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு வைக்கவும். கொழுப்பை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைத்து குளிரூட்டவும். சலோ 3-4 நாட்களில் தயாராகிவிடும். அதன் பிறகு, கொழுப்பிலிருந்து அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்வது அவசியம், ஒரு பையில் வைக்கவும் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் போர்த்தி உறைவிப்பான் சேமிக்கவும்.
உப்புநீரில் பன்றிக்கொழுப்பு ஈரமான உப்பு
தேவையான பொருட்கள்:
800 கிராம் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு,
3 லிட்டர் தண்ணீர்
மசாலா 6-7 பட்டாணி,
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்,
6 பூண்டு கிராம்பு,
4 தேக்கரண்டி உப்பு
5-7 வளைகுடா இலைகள்,
2 தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு.
சமையல்:
உப்புநீரைத் தயாரிக்க, வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, நறுக்கிய மிளகுத்தூள், மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, உப்புநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும் (எல்லாவற்றிலும் சிறந்தது, 0.5 எல்) மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் விளிம்பில் நிரப்பவும். வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு ஒரு ஜாடி இருக்க வேண்டும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இன்னும் 4 நாட்களில் சலோ தயாராகிவிடும். இது ஜாடியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பூண்டுடன் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, உணவுப் படலம் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தில் போர்த்தி, மற்றொரு 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஒரு சூடான வழியில் கொழுப்பு உப்பு
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ கொழுப்பு,
1 லிட்டர் தண்ணீர்
100 கிராம் வெங்காயம் தலாம்,
80-90 கிராம் உப்பு,
8-10 பூண்டு கிராம்பு,
மசாலா 10 பட்டாணி,
6-7 கருப்பு மிளகுத்தூள்
5 வளைகுடா இலைகள்,
சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி
தரையில் கருப்பு மிளகு அல்லது சுவை மற்ற மசாலா.
சமையல்:
வெங்காயத்தோல், உப்பு, மசாலா, கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீரில் ஊற்றவும், கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து, மூடி மற்றும் ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். உப்புநீரில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றி, உலர்த்தி, பூண்டு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு பத்திரிகை மூலம் தேய்க்கவும். கொழுப்பை படலம் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி 3-4 மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, கொழுப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
வேகமான உப்பு முறை
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ கொழுப்பு,
உப்பு 4 தேக்கரண்டி
7-8 பூண்டு கிராம்பு,
ருசிக்க மிளகுத்தூள் கலவை.
சமையல்:
பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு கலவையுடன் ஒரு பத்திரிகை மூலம் தட்டவும். கொழுப்பை ஒரு பையில் அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். சாலோவை மறுநாள் சாப்பிடலாம்.
சாலோ உப்புநீரில் உப்பு
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ கொழுப்பு,
800 மில்லி தண்ணீர்
1 கண்ணாடி உப்பு
5 பூண்டு கிராம்பு,
5 வளைகுடா இலைகள்,
மசாலா 7 பட்டாணி.
சமையல்:
உப்புநீரை (நிறைவுற்ற உப்பு கரைசல்) தயாரிப்பதற்கு, உப்பை தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டியது அவசியம். இதைச் செய்ய, அதை பல நிலைகளில் சேர்ப்பது நல்லது, ஒவ்வொரு முறையும் முழுமையாக கலக்கவும். மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, கரைசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் பன்றி இறைச்சி சிறிய துண்டுகளை வைத்து, அவர்களுக்கு இடையே நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை இடுகின்றன. கொழுப்பை மிகவும் இறுக்கமாக பேக் செய்யக்கூடாது. சலோ மீது உப்புநீரை ஊற்றவும். உப்புநீரின் அளவு கொழுப்பை விட 1-2 செமீ அதிகமாக இருக்க வேண்டும், ஜாடியை ஒரு மூடி அல்லது துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். அதன் பிறகு, நீங்கள் கொழுப்பு முயற்சி செய்யலாம். அது ஒரு நிறைவுறா சுவை இருந்தால், அது இன்னும் சில நாட்களுக்கு உப்பு அனுமதிக்க வேண்டும்.
முழு குடும்பத்தின் மகிழ்ச்சிக்கும் ஒரு உயர்தர சுவையான தயாரிப்பைப் பெறுவதற்காக வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு எப்படி உப்பு செய்வது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். உப்பிடுவதற்கு மிகவும் பிடித்த முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து கொஞ்சம் பொறுமையாக இருப்பதற்கு மட்டுமே இது உள்ளது. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
சாலோ இன் பிரைன் மிகவும் விருப்பமான சிற்றுண்டியாகும், இது அதிக தொந்தரவு இல்லாமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் மென்மையான, மென்மையான மற்றும் மிதமான காரமான சுவை சரியான இறைச்சி மற்றும் இணக்கமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது.
உப்புநீரில் பன்றி இறைச்சியை உப்பு செய்வது ஒரு எளிய விஷயம் மற்றும் சிறப்பு திறன் அல்லது பல வருட சமையல் அனுபவம் தேவையில்லை. கூறுகளின் சரியான விகிதங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை செயல்படுத்துவதற்கான பொருத்தமான பரிந்துரைகளுடன் ஒரு திறமையான செய்முறையை கையில் வைத்திருப்பதால், எவரும் பணியைச் சமாளிக்க முடியும்.
சூடான உப்புநீரில் சலோ வழக்கத்தை விட வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது மென்மையாகவும் மணமாகவும் மாறும். இதேபோல், நீங்கள் சடலத்தின் கழுத்தில் இருந்து தயாரிப்பை உப்பு செய்யலாம், இது அதிகரித்த அடர்த்தியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பிற உப்பு விருப்பங்களுடன் இது மிகவும் சுவையாகவும் கடுமையாகவும் இருக்காது. 2.5 நாட்களுக்குப் பிறகு, பசியின்மை ருசிக்க தயாராக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
பன்றிக்கொழுப்பை உப்புநீரில் குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது சூடாக விட எளிதானது, ஆனால் தயாரிப்பு பழுக்க குறைந்தது ஒரு வாரம் ஆகும். இந்த முறையில் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு பசியின்மை பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: இது அதன் சுவையான குணங்களை மாற்றாமல் மற்றும் விரும்பத்தகாத மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறாமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் சிறந்த காரமான சுவையுடன் சுவைப்பவர்களை மகிழ்விக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
ஒரு ஜாடியில் பன்றிக்கொழுப்பை உப்புநீரில் உப்பு செய்வது வசதியானது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அசல் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியை துண்டுகளாக வெட்டுவது, இது ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் இருந்து அடுக்கி வைக்க வசதியாக இருக்கும். கப்பலை வெயிலில் விடக்கூடாது மற்றும் ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடக்கூடாது: இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு சிறிய துண்டு துணியை நான்கு முறை மடித்து அல்லது ஒரு சாஸரை எடுத்து, பணிப்பகுதியை இருண்ட இடத்தில் வைப்பது நல்லது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
பூண்டுடன் உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு, முந்தைய மாறுபாடுகளை செயல்படுத்தியதை விட, சிற்றுண்டியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த வழக்கில், பூண்டு இறைச்சியை சுவைக்க மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசல் தயாரிப்பின் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் உப்புநீரில் மூழ்குவதற்கு முன் பற்களின் துண்டுகளால் அடைக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
உக்ரேனிய மொழியில் உப்புநீரில் சலோ உங்களுக்கு பிடித்த சிற்றுண்டியின் உன்னதமான பதிப்பாகும். குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள காரமான இறைச்சியில் உற்பத்தியின் வெளிப்பாடு நேரம் மூன்று நாட்கள் முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை மாறுபடும், அதன் பிறகு துண்டுகள் உலர்த்தப்பட்டு, தரையில் மிளகு அல்லது உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களால் தேய்க்கப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் மேலும் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
உப்புநீரில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்வதற்கான பின்வரும் செய்முறை பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது. இந்த விருப்பத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் சீரகத்தின் பயன்பாடு ஆகும், இது பசியின்மைக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் சிறப்பியல்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது. பெரும்பாலும், தயாரிப்பு துண்டுகளை தேய்ப்பதற்கான ஒரு காரமான உலர் கலவையானது தரையில் கொத்தமல்லி அல்லது ஏலக்காயுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
உப்புநீரில் சலோ, மிகவும் விரைவான செய்முறைநீங்கள் பின்னர் கற்றுக்கொள்வீர்கள், குளிர்சாதன பெட்டியின் அலமாரியில் குளிர்வித்து குளிர்வித்த பிறகு துண்டுகளை முயற்சி செய்யலாம் அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அதை ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் வைத்து வேகவைத்த இமைகளால் கோர்க்கிங் செய்யலாம். தின்பண்டங்களுக்கு, இறைச்சி அடுக்குகள் மற்றும் அவை இல்லாமல் ஒரு புதிய தயாரிப்பு இரண்டும் பொருத்தமானவை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
பின்வரும் செய்முறையின் படி உப்புநீரில் சர்க்கரையுடன் பன்றி இறைச்சியை உப்பு செய்வது மாறுபட்ட சுவை சேர்க்கைகளை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். பசியின்மை மிதமான காரமானதாகவும், வியக்கத்தக்க மணம் கொண்டதாகவும், நுட்பமான இனிமையான குறிப்புடன் இருக்கும். கறுப்பு ரொட்டி, தானிய கடுகு மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறும்போது இது நன்றாக ஒத்துப்போகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
சாலோ, உப்புநீரில் உப்பு, சரியான அணுகுமுறையுடன், நீண்ட காலத்திற்கு அதன் குணாதிசயங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, எந்த நேரத்திலும் அதன் சிறந்த சுவையை அனுபவிக்கும் வாய்ப்பை வழங்குகிறது. தின்பண்டங்களை உப்பிடுவதற்கான அனைத்து நிலைகளையும் முடித்த பிறகு, அதன் சரியான சேமிப்பை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும்.
வீட்டில் கொழுப்பு உப்பு. சமையல் ஒரு கடல், உப்பு உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான இருவரும் இருக்க முடியும். நாங்கள் படிக்கிறோம், சேமிக்கிறோம் மற்றும் கொழுப்பை உப்பு செய்கிறோம். வெங்காயத் தோல்களில் உள்ள மற்றொரு மிகவும் சுவையான பன்றிக்கொழுப்பு
கொழுப்பை உப்பு செய்வதற்கான மிக அடிப்படை வழி
பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு முஷ்டியின் அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, பன்றி இறைச்சியின் 1 துண்டுக்கு 1 கிராம்பு என்ற விகிதத்தில் பூண்டை முன்கூட்டியே தோலுரித்து, இந்த பூண்டை வட்டமாக வெட்டவும். நாங்கள் மசாலா தயார் செய்கிறோம் - சுனேலி ஹாப்ஸ், மிளகு, தரையில் வெந்தயம் விதைகள் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் வேறு.
ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சில சுவையூட்டிகள், மிளகு மற்றும் பூண்டு ஊற்றவும். பின்னர் நாம் இடது கையில் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை எடுத்து, கரடுமுரடான உப்பு வலது கைப்பிடியில் எடுத்து, இந்த உப்புடன் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை கடாயில் தேய்க்கவும். அதன் பிறகு, நாங்கள் கொழுப்பை தோலுடன் கடாயில் வைத்து, மற்றொரு கொழுப்புடன் செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்கிறோம், எல்லாவற்றையும் மசாலா மற்றும் பூண்டுடன் தெளிக்கிறோம். உப்புக்காக வருத்தப்பட வேண்டாம்!
பின்னர் கொழுப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் சிறிது தட்டவும், அதை ஒரு சிறிய விட்டம் அல்லது ஒரு தட்டில் மூடி, மேலே ஒரு சிறிய அடக்குமுறையை வைக்கவும் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர்) - மற்றும் 3 க்கு ஒரு சூடான இடத்தில் -4 நாட்கள்.
அதன் பிறகு, கொழுப்பு கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது - அது கிண்ணத்தில் இருந்து வெளியே இழுக்க மட்டுமே உள்ளது, சாறு ஆஃப் குலுக்கி, ஒரு பருத்தி துணி அதை போர்த்தி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து. அது உறைந்தவுடன், நீங்கள் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
உலர் உப்பு
1 கிலோ கொழுப்புக்கு, 2-3 பூண்டு தலைகள், சுவையூட்டிகள் (கொத்தமல்லி, தரையில் சிவப்பு மிளகு, சீரகம், பூண்டு, துளசி, மிளகு, வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம்), உப்பு தேவைப்படும்.
பன்றி இறைச்சியை 10x15 செமீ அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், ஒவ்வொரு 3-5 செ.மீ (தோல் வரை) ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை பூண்டுடன் அடைத்து, சுவையூட்டும் கலவையுடன் தேய்த்து, உப்பில் உருட்டி, அடுக்குகளில் இறுக்கமாக இடுகிறோம். பற்சிப்பி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கவும் (உப்பு கொழுப்பைக் கெடுக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்!). இப்போது அதை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்போம் - 5 நாட்களுக்குப் பிறகு கொழுப்பு தயாராக இருக்கும்.
வெங்காயத் தோலுடன் உப்புநீரில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பிடுவது மிகவும் பழமையான முறையாகும். எனவே எங்கள் பாட்டி மட்டும் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு, ஆனால், ஒருவேளை, பெரிய-பெரிய பாட்டி. இந்த லைட் வெல்டிங் இறைச்சிக்கான உகந்த செயலாக்கமாக இருப்பதால், ப்ரிஸ்கெட் போன்ற இறைச்சி அடுக்குகளுடன் பன்றிக்கொழுப்பு சிறப்பாக எடுக்கப்படுகிறது.
ஈரமான உப்பு
ஒரு உப்பு கரைசலில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ உப்பு என்ற விகிதத்தில்), வெங்காய தலாம் மற்றும் சுவையூட்டிகளை வேகவைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, உப்பு பன்றி இறைச்சியில் வைத்து, 10x15 செமீ அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கவும். நாங்கள் துண்டுகளை வெளியே எடுத்து, சிறிது குளிர்ந்து, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு மற்றும் மசாலா கலவையுடன் தேய்க்க வேண்டும். ஒரு துணியில் போர்த்தி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
வெங்காயத் தோல்களில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்ய இன்னும் சில வழிகள் இங்கே உள்ளன. இந்த உப்பு முறையால், பன்றிக்கொழுப்பு புகைபிடித்ததைப் போல சுவைக்கிறது.
முறை எண் 1
2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு ஒரு சில வெங்காயத் தோல்கள் மற்றும் 3 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். உப்பு கரண்டி.
உப்புநீரை வேகவைத்து, வடிகட்டி, இந்த உப்புநீரில் பன்றிக்கொழுப்பு (சுமார் 2 கிலோ) போட்டு, 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பன்றிக்கொழுப்பை 8-12 மணி நேரம் உப்புநீரில் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றி, பூண்டு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து தாராளமாக தேய்க்கவும், காகிதத்தோல் காகிதத்தில் போர்த்தி, ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். தயார். நீங்கள் நிறைய செய்திருந்தால், கவலைப்பட வேண்டாம். அத்தகைய கொழுப்பு நீண்ட நேரம் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படுகிறது.
முறை எண் 2
1-1.5 கிலோ ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றிக்கொழுப்புக்கு, 1 சிறிய தலை பூண்டு தேவைப்படும். உப்புநீருக்கு: 1 லிட்டர் தண்ணீர், ½ கப் கரடுமுரடான உப்பு, 1 கைப்பிடி வெங்காயத் தோல் (5-7 வெங்காயத்திலிருந்து), விரும்பினால், 3 வளைகுடா இலைகள், 15 கருப்பு மிளகுத்தூள்.
உப்பு மற்றும் வெங்காயத் தோலுடன் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கொழுப்பை போட்டு, அது உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும், 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, ஒரு நாள் உப்புநீரில் விடவும். உப்பு குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் பான் வைக்கவும்.
பின்னர் உப்புநீரில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றி, அதிகப்படியான உப்புநீரை வடிகட்ட ஒரு தட்டில் 15 நிமிடங்கள் கிடக்கவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டை பிழிந்து, கொழுப்பை அனைத்து பக்கங்களிலும் பூசவும். ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கொழுப்பு நீக்க. பின்னர் ஃப்ரீசருக்கு மாற்றவும்.
முறை எண் 3
புதிய கொழுப்பை வாங்கவும். தோலில் வெட்டுக்களைச் செய்து, கரடுமுரடான உப்புடன் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் வைத்து, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும் (நீங்கள் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் தண்ணீர் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தை பயன்படுத்தலாம்).
ஒரு நாள் கழித்து, அனைத்து கொழுப்பு மற்றும் உப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொழுப்பிற்கு மேலே ஒன்று அல்லது இரண்டு விரல்கள் தண்ணீரை ஊற்றி, அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களையும் (நீங்கள் விரும்பியது), வளைகுடா இலை சேர்த்து மேலும் வெங்காயத் தலாம் (அவள் தான்) பின்னர் அசல் நிறம், சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொடுக்கும்).
இவை அனைத்தும் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் உள்ளடக்கங்களை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும். பன்றிக்கொழுப்பு கடாயில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, அடைத்து (நொறுக்கப்பட்ட) பூண்டு, மிளகுத்தூள் (தரையில் சிவப்பு, கருப்பு மிளகு) ருசிக்க, ட்ரேசிங் பேப்பரில் சுற்றப்பட்டு (தாள் காகிதம், படலம்), தடமறியும் காகிதம் இல்லாதபடி ஒரு சாதாரண நூலால் சுற்றவும். ஓய்வெடுக்கவும், மற்றும் உறைவிப்பான் வைக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து, கொழுப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
முறை எண் 4 (காரமான பன்றிக்கொழுப்பு)
இந்த செய்முறை காரமான உணவுகளில் ஈடுபட விரும்பாதவர்களுக்கானது.
உப்புநீருக்கு, உங்களுக்கு 7 கிளாஸ் தண்ணீர், 1 கிளாஸ் கரடுமுரடான உப்பு, ஒரு சில வெங்காயத் தோல்கள் தேவைப்படும்.
இதையெல்லாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் உப்புநீரில் கொழுப்பு துண்டுகளை வைக்கவும் (அதனால் தண்ணீர் அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது). 10-20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் (பன்றி பழையதாக இருந்தால் - 20 நிமிடங்கள், இளமையாக இருந்தால் - 10). ஒரே இரவில் உப்புநீரில் விடவும். அதன் பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும். பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், முன்னுரிமை உறைவிப்பான் (இந்த வழியில் அது சுவையாக மாறும்).
முறை எண் 5 (காரமான பன்றிக்கொழுப்பு)
இது 1 கிலோ கொழுப்பு, 400 கிராம் உப்பு, வெங்காயம் தலாம், தரையில் சிவப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் சுவை மற்ற மசாலா எடுக்கும்.
உப்பு கரைசலைத் தயாரிக்கவும் (1 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு - 400 கிராம் உப்பு). கரைசலில் ஒரு கைப்பிடி வெங்காயத் தோலைச் சேர்க்கவும். 1 கிலோகிராம் மூலக் கொழுப்பை (ஒரு துண்டாக உப்பிடலாம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம்) உப்பில் 12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கொழுப்பு ஒரு தீர்வுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஊறவைத்த பிறகு, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குறைந்த வெப்பத்தில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் (இனி இல்லை).
பன்றிக்கொழுப்பு உப்புநீரில் குளிர்விக்கட்டும். குளிர்ந்த கொழுப்பை உப்பு (சிறிய அளவு), பூண்டு மற்றும் தரையில் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து அரைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைத்த கொழுப்பைக் கொடுங்கள் - அது சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
உப்புநீரில் சலோ "உப்பு"
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கொழுப்பு வயதாகாது, மஞ்சள் நிறமாக மாறாது மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சிறந்த சுவை பராமரிக்கப்படுகிறது.
2 கிலோ கொழுப்பை உப்பு செய்ய, ஒரு உப்புநீரை தயார் செய்யுங்கள்: 5 கிளாஸ் தண்ணீருக்கு 1 கிளாஸ் உப்பு தேவைப்படும். உப்புநீரை வேகவைத்து, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
இதற்கிடையில், கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி (அதைப் பெறுவதற்கு வசதியாக) மற்றும் தளர்வாக (!) 3 லிட்டர் ஜாடியில், 3-5 வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள், 5-8 கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அடுக்குகள்.
உப்புநீரை நிரப்பவும், ஒரு மூடியுடன் தளர்வாக மூடி வைக்கவும். நாங்கள் அதை ஒரு வாரத்திற்கு அறையில் வைத்திருப்போம் (இது ஏற்கனவே பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்), பின்னர் அதை குளிர்ச்சியாக எடுத்துச் செல்வோம். பொதுவாக, அத்தகைய கொள்கலன் (3 லிட்டர் ஜாடி) கொழுப்பு 2 கிலோவுக்கு மேல் செல்லாது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், துண்டுகளை ஜாடியில் மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் கொழுப்பு வெறுமனே "மூச்சுத்திணறல்".
பூண்டுடன் சலோ
முறை எண் 1
மென்மையான தோலுடன் புதிய கொழுப்பை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அது இறைச்சிக் கோடுகளுடன் இருந்தால் இன்னும் நல்லது. நாம் 5x10 செமீ அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், தாராளமாக உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஒரு அடுக்கில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
5-7 பெரிய கிராம்பு பூண்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது (மிகவும் சிறியதாக இல்லை). கொழுப்பை சமமாக செயலாக்கும் வகையில் தெளிக்கவும். தரையில் கருப்பு மசாலா தூவி (ஒரு அடுக்குக்கு 1 தேக்கரண்டி தேவை). நாம் உப்பு போடும் கொழுப்பின் அளவைப் பொறுத்து, தேவைப்பட்டால், இரண்டாவது அடுக்கு போன்றவற்றை இடுகிறோம். பாத்திரத்தில் (அடக்குமுறைக்கு உட்பட்டது போல்) இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு தட்டில் நாங்கள் உணவுகளை மூடுகிறோம். மேலும் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 2 நாட்களுக்கு தனியாக விடவும். இரண்டாவது நாளில், நீங்கள் ஏற்கனவே அதை வாசனை செய்யலாம்! ஆனால் இன்னொரு நாள் தங்குவது நல்லது.
பின்னர் கடாயில் இருந்து கொழுப்பை வெளியே எடுக்கிறோம். பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் தனித்தனியாக காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். பன்றிக்கொழுப்புடன் கடாயில் இருந்த பூண்டை அதனுடன் விட்டுவிடுகிறோம். உறைவிப்பான் ஒரு கேன்வாஸ் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் மூடப்பட்ட கொழுப்பு துண்டுகளை சேமிப்பது நல்லது.
முறை எண் 2
தண்ணீர் வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. ஒரு கரைசலில் வைக்கப்படும் அளவு உப்பு எடுக்கப்படுகிறது ஒரு பச்சை முட்டைஅல்லது உருளைக்கிழங்கு மூழ்கவில்லை. அரைத்த பூண்டு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு, 4 செமீ அகலம் மற்றும் 20-25 செமீ நீளமுள்ள கம்பிகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த உப்புநீரில் குறைக்கப்படுகிறது.
தயாரிப்பு சுமார் ஒரு வாரத்தில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. பயன்பாட்டிற்கு முன், கொழுப்பு உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு துடைக்கும் உலர்ந்த மற்றும் 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.
இந்த உப்பு முறை மூலம், பன்றிக்கொழுப்பு முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் "புதிய" சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
முறை எண் 3
புதிய கொழுப்பு ஒவ்வொன்றும் 250-350 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. கருப்பு மிளகு பட்டாணி 6-8 துண்டுகள் ஒவ்வொரு பட்டியில் அழுத்தும். பின்னர் அவர்கள் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கிறார்கள் (அங்கே வீசப்பட்ட ஒரு துண்டு மேலே மிதக்கும் அளவுக்கு உப்பு உள்ளது). மூல உருளைக்கிழங்கு) உப்பு குளிர்ந்த பிறகு, அதில் பன்றிக்கொழுப்பு ஊற்றப்பட்டு, அழுத்தி அழுத்தி 10-12 நாட்களுக்கு அடைகாக்கும். பின்னர் துண்டுகளை வெளியே எடுத்து, உலர்த்தி குளிர்ச்சியில் சேமிக்கப்படும்.
முறை எண் 4 (பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன்)
இந்த உப்பு முறை எந்த கொழுப்புக்கும் உதவுகிறது - மென்மையான மற்றும் கடினமான.
பன்றிக்கொழுப்பை உள்ளங்கை அளவு அல்லது சற்று சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். கூர்மையான கத்தியால், அவற்றில் 1.5-2 செமீ ஆழத்தில் துளைகளைத் துளைத்து, அவற்றில் பூண்டு துண்டுகளை இடுங்கள் (அளவு பூண்டு மீதான உங்கள் அன்பைப் பொறுத்தது). பின்னர் நீங்கள் புதிய சிறிய துளைகளைத் துளைத்து அவற்றில் மிளகுத்தூள் போட வேண்டும் - உங்கள் சுவைக்கு. ஒவ்வொரு பன்றிக்கொழுப்பையும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா கலவையில் உருட்டி, இந்த கலவையை பன்றிக்கொழுப்பில் நன்கு தேய்க்கவும். ஆழமான பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை அவற்றின் பக்கத்தில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
மிகவும் குளிர்ந்த உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும், உப்பு இல்லாமல், ஏனெனில், நாம் ஏற்கனவே அறிந்திருப்பதால், கொழுப்பு தேவையான அளவுக்கு உப்பை எடுக்கும். உப்புநீரில் சுவைக்க வளைகுடா இலை மற்றும் அனைத்து அதே மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். உப்புநீரை குளிர்வித்து, பன்றிக்கொழுப்பின் மீது சூடாக ஊற்றவும்.
கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் முழுமையாக குளிர்ந்தவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் பான் வைக்கவும். ஒரு வாரத்தில், கொழுப்பு தயாராக இருக்கும். அதை உப்புநீரில் இருந்து வெளியே இழுத்து, சிறிது உலர்த்தி, தடமறியும் காகிதம் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தில் போர்த்தி உறைவிப்பான் வைக்க வேண்டும்.
நிபந்தனைகள் அனுமதித்தால், எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பன்றி இறைச்சியையும் புகைபிடிக்கலாம். இது மிகவும் அடிப்படை ஸ்மோக்ஹவுஸின் உதவியுடன் செய்யப்படலாம்.
