தயாரிப்புகளில், எங்களுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தேவை - ஒரு பவுண்டு (டிஷ் முற்றிலும் உணவாக இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மெலிந்ததாக இருக்க வேண்டும், விதிகள் அவ்வளவு கண்டிப்பாக இல்லை என்றால், அதை கொழுப்புடன் அல்லது பாதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் செய்யலாம்), 2 தடிமனான வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள், 2 தேக்கரண்டி பால், அரை வெங்காயம், உப்பு மற்றும் சுவைக்க மசாலா (இறைச்சி உணவுகளை சமைக்கும் போது நீங்கள் என்ன சேர்க்க வேண்டும்).
படலம் இன்னும் இன்றியமையாதது. ரோலில் இருந்து தேவையான நீளத்தை அவிழ்த்து சதுரங்கள் அல்லது செவ்வகங்களாக பிரிக்கிறோம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை நீங்கள் முழுமையாக மடிக்கக்கூடிய வகையில் படலத்தின் துண்டுகளின் அளவு இருக்க வேண்டும்.

படி 2

நாங்கள் எங்கள் வீட்டில் உணவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள் மேலோடு துண்டித்து, சமைத்த பாலில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற. நனைத்த ரொட்டியில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பரப்பினோம். அங்கு வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, மசாலா சேர்க்கவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் கலக்கவும். ஏனெனில் ஒரு உணவு உணவு, பின்னர் நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டை சமைத்து முடிக்கலாம். நீங்கள் சுவையை அதிகரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி மயோனைசே அல்லது தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம்.

படி 3

அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, வசதியான அளவிலான கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் படலத்தில் போர்த்துகிறோம். எனக்கு நீண்ட சிறிய கட்லெட்டுகள் கிடைத்தன

படி 4

நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் எங்கள் சுருட்டப்பட்ட அப்களை பரப்புகிறோம். படலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முழுமையாக மூடி, சமைக்கும் போது இறைச்சி சாறு வெளியேறுவதைத் தடுக்க வேண்டும். இது கட்லெட்டுகள் உலராமல் தடுக்கும்.

படி 5

அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், பேக்கிங் தாளில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும். ஈரப்பதம் ஆவியாகும்போது, அது இன்னும் சமமாக சமைக்கும். சிறிய கட்லெட்டுகள் 20-25 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கப்படவில்லை.

உணவை தயாரியுங்கள்

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
அசல், வேகவைத்த காய்கறிகள் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் ஒரு பிளெண்டரில் தங்கள் வழியை உருவாக்குகின்றன. ஆனால் அத்தகைய பதப்படுத்துதலில் இருந்து உருளைக்கிழங்கு ஒரு பேஸ்டாக மாறும் என்பதை அறிந்த நான் அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கேரட்டை ஒரு பிளெண்டரில் குத்தினேன். என்னால் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை அவற்றிலிருந்து தயாரிக்க முடியவில்லை, மிகச் சிறிய துகள்கள் மாறியது. சவுக்கை எளிதாக்க, நான் சிறிது குழம்பு சேர்த்தேன். நாங்கள் காய்கறிகளை பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் இணைக்கிறோம், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, பட்டாசுகள் அல்லது தரையில் ஓட்மீல் சேர்க்கவும், நீங்கள் உங்கள் கைகளால் செதுக்கக்கூடிய ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை.
நான் பகுதிகளாக சேர்த்தேன், பட்டாசுகள் வீங்குவதால், ஐந்து நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு கலக்கவும்.

ஆயத்த மாவை அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்
முதன்முதலில் கைகளால் செதுக்கி, பிறகு பழகினேன்.
அவள் ஒரு ஆழமான கோப்பையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மற்றொரு கரண்டியால் தட்டச்சு செய்து, பந்தை பிரட்தூள்களில் நனைத்தாள். பின்னர் அவள் கோப்பையை முறுக்கினாள், அதனால் ரொட்டி பிரட்தூள்களில் சுற்றப்பட்டது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அதை எளிதாக மாற்றலாம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மென்மையாக மாறும் மற்றும் கட்லெட்டுகளை செதுக்குவது மிகவும் எளிதானது அல்ல, ஆனால் உங்களால் முடியும்.

பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படாத கட்லெட்டுகள் இங்கே

தயாராக கட்லெட்டுகளை ஒட்டாத காகிதத் தாளில் வைக்கவும். (அது இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது)

கிரில் பயன்முறையில் 200 * வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கட்லெட்டுகளை சுடவும். அவை ஒரு பக்கம் சிவப்பு நிறமாக மாறும்போது, திரும்பவும்

எண்ணெய் இல்லாமல் கட்லெட்டுகள்வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் B2 - 19.5%, கோலின் - 25.5%, வைட்டமின் B5 - 29.1%, வைட்டமின் B6 - 27.5%, வைட்டமின் B12 - 22.1%, வைட்டமின் E - 11.4%, வைட்டமின் PP - 32.5%, பொட்டாசியம் - 22.9%, பாஸ்பரஸ் - 29.8%, கோபால்ட் - 29.3%, மாங்கனீஸ் - 13.5%, தாமிரம் - 11.8%, செலினியம் - 33.4%, துத்தநாகம் - 15.6%

எண்ணெய் இல்லாத கட்லெட்டுகள் ஏன் பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

வைட்டமின் B2ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவலின் வண்ண உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது. வைட்டமின் பி 2 இன் போதுமான உட்கொள்ளல் தோல், சளி சவ்வுகள், பலவீனமான ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை ஆகியவற்றின் நிலை மீறலுடன் சேர்ந்துள்ளது.
கோலின்லெசித்தின் ஒரு பகுதியாகும், கல்லீரலில் பாஸ்போலிப்பிட்களின் தொகுப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கு வகிக்கிறது, இலவச மெத்தில் குழுக்களின் மூலமாகும், லிபோட்ரோபிக் காரணியாக செயல்படுகிறது.
வைட்டமின் B5புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலத்தின் பற்றாக்குறை தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் விளைவிக்கும்.
வைட்டமின் B6நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியை பராமரித்தல், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகள், அமினோ அமிலங்களின் மாற்றம், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம், எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான பராமரிப்பு ஆகியவற்றில் பங்கேற்கிறது. இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன் அளவு. வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான உட்கொள்ளல் பசியின்மை குறைதல், தோலின் நிலை மீறல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
வைட்டமின் பி12அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் அவை ஹெமாட்டோபாய்சிஸில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் பற்றாக்குறை பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாடு, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
வைட்டமின் ஈஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, கோனாட்களின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், இதய தசை, செல் சவ்வுகளின் உலகளாவிய நிலைப்படுத்தியாகும். வைட்டமின் ஈ பற்றாக்குறையுடன், எரித்ரோசைட்டுகளின் ஹீமோலிசிஸ் மற்றும் நரம்பியல் கோளாறுகள் காணப்படுகின்றன.
வைட்டமின் பிபிஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலையின் சீர்குலைவுடன் சேர்ந்துள்ளது.
பொட்டாசியம்நீர், அமிலம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்கேற்கும் முக்கிய உயிரணு அயனி ஆகும், இது நரம்பு தூண்டுதல்கள், அழுத்தம் ஒழுங்குமுறை செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது.
பாஸ்பரஸ்ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு பசியின்மை, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது.
கோபால்ட்வைட்டமின் பி12 இன் பகுதியாகும். கொழுப்பு அமில வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஃபோலிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தின் நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.
மாங்கனீசுஎலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசு உருவாவதில் பங்கேற்கிறது, அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கேடகோலமைன்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடும் நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும்; கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நியூக்ளியோடைடுகளின் தொகுப்புக்கு அவசியம். போதிய நுகர்வு வளர்ச்சியில் மந்தநிலை, இனப்பெருக்க அமைப்பில் கோளாறுகள், எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த பலவீனம், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தின் கோளாறுகள் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
செம்புரெடாக்ஸ் செயல்பாடு மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ள என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒருங்கிணைப்பைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு இதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு உருவாக்கம், இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சியில் கோளாறுகளால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.
செலினியம்- மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் இன்றியமையாத உறுப்பு, இம்யூனோமோடூலேட்டரி விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக்கின் நோய் (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளுடன் கூடிய கீல்வாதம்), கேஷானின் நோய் (எண்டெமிக் மயோகார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்தீனியா ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது.
துத்தநாகம் 300 க்கும் மேற்பட்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், நியூக்ளிக் அமிலங்கள் ஆகியவற்றின் தொகுப்பு மற்றும் சிதைவு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் பல மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. போதுமான நுகர்வு இரத்த சோகை, இரண்டாம் நிலை நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு, கல்லீரல் ஈரல் அழற்சி, பாலியல் செயலிழப்பு மற்றும் கருவின் குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் தாமிரத்தை உறிஞ்சுவதை சீர்குலைக்கும் மற்றும் அதன் மூலம் இரத்த சோகையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும் அதிக அளவு துத்தநாகத்தின் திறனை வெளிப்படுத்தியுள்ளன.

இன்னும் மறைக்க

பின்னிணைப்பில் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகளுக்கான முழுமையான வழிகாட்டியை நீங்கள் பார்க்கலாம்.

எல்லோரும் இறைச்சி உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் அவை ருசியானவை, தவிர, அவை நீண்ட காலமாக பசியைத் திருப்திப்படுத்துகின்றன, மேலும் அவற்றில் ஏராளமானவை உள்ளன - எனவே தேர்வு செய்ய எப்போதும் நிறைய இருக்கிறது. ஒரு வாணலியில் கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதை இன்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம் - அத்தகைய ஒரு வகையான இந்த டிஷ் வீட்டில் உமிழ்நீர் சுரக்கும். இந்த செயல்பாட்டில் மிகவும் தந்திரமான எதுவும் இல்லை, ஆனால் சமையலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் அறிந்திருப்பது இன்னும் காயப்படுத்தாது.

ஒரு கடாயில் கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி

முதலில், கட்லெட்டுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் தேவை என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வார்ப்பிரும்பு பான்

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக வார்ப்பிரும்புகளால் ஆனது - இது வலுவானது, நீடித்தது, மேலும் அடர்த்தியான சுவர்கள் மற்றும் வெப்பநிலையை சமமாக விநியோகிக்கும் ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது.

காலப்போக்கில், வார்ப்பிரும்பு மேற்பரப்பில் ஒரு இயற்கை அல்லாத குச்சி பூச்சு உருவாகிறது.

நவீன பான்கள்

கட்லெட்டுகளை வறுக்க நவீன வாணலிகளும் மோசமானவை அல்ல, மிக மெல்லிய ஒன்றை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியாது: உணவுகள் தேவையற்ற மெலிந்த அடிப்பகுதியைக் கொண்டிருந்தால், கட்லெட்டுகள் உள்ளே சுடப்படுவதற்கு முன்பு எரிந்து அதிகமாக வறுக்கத் தொடங்கும்.
உங்களிடம் இன்னும் மற்றொரு வாணலி இல்லையென்றால், அத்தகைய வாணலியில் போதுமான அளவு எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் பஜ்ஜிகளை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

வாணலியின் மெல்லிய அடிப்பகுதி க்யூ பந்தை மிக வேகமாக எரித்து, பசியைத் தூண்டும் மேலோடு கடினமான மற்றும் எரிந்த மேலோட்டமாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த கட்லெட்டுகளின் அம்சங்கள்

கட்லெட்டுகளை அடி கனமான பாத்திரத்தில் மட்டுமே வறுக்க முயற்சிக்கவும் - இது வெற்றிகரமான சமையலுக்கு உத்தரவாதம்.

கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி கட்லெட்டுகளை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு நீங்கள் கடாயை நன்கு சுட வேண்டும்.
நீங்கள் இறைச்சி பந்துகளை முழுமையடையாமல் சூடான மேற்பரப்பில் வைத்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கடாயில் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். எனவே, எப்போதும் மனசாட்சியுடன் அடுப்பில் கடாயை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பின்னர் மட்டுமே வறுக்க எண்ணெயை ஊற்றி கட்லெட்டுகளை இடுங்கள்.

கட்லெட்டை ஒரு பாத்திரத்தில் சுவையாக வறுப்பது எப்படி

ஒவ்வொரு உணவுக்கும் அதன் சொந்த சரியான சமையல் தொழில்நுட்பம் உள்ளது, மேலும் கட்லெட்டுகள் விதிவிலக்கல்ல. எனவே, பல தொகுப்பாளினிகள் மிகவும் வறுத்த க்யூ பந்துகளைப் பற்றி புகார் கூறுகிறார்கள், அல்லது மாறாக, உள்ளே மோசமாக சுடப்படுகிறார்கள். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், டிஷ் புத்திசாலித்தனமாக வறுக்க சிறந்தது, இதனால் உபசரிப்பு சரியாக தேவைக்கேற்ப வரும்.

முதலில், கட்லெட்டுகள் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிய பகுதிகளாக பரப்பப்பட்டு, பின்னர் இருபுறமும் வறுக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான நுணுக்கமாகும், ஏனென்றால் ஒரு சிறிய மேலோடு இறைச்சி சாற்றை நம்பத்தகுந்த முறையில் உள்ளே வைத்திருக்க அனுமதிக்கும், எனவே சமையல் செயல்பாட்டின் போது அது வெறுமனே ஆவியாகாது.
நீங்கள் முதலில் கட்லெட்டுகளை ஒரு பக்கத்தில் நீண்ட நேரம் வறுத்திருந்தால், மறுபுறம், சாறு மேலோடு இல்லாத பக்கத்தின் வழியாக ஆவியாகிவிடும். எனவே, முதலில் நாம் ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் விரைவாக வறுப்போம் - அதாவது ஒரு நிமிடம், பின்னர் அவை முழுமையாக சுடப்படும் வரை க்யூ பந்தை மேலும் சமைப்போம்.

ஆரம்ப கட்டத்தில், நீங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கலாம், ஆனால் எதிர்காலத்தில், தீ குறைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் வறண்டு, கடினமாக இருக்கும்.

அனுபவம் வாய்ந்த ஹோஸ்டஸ்கள் இந்த வழியில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும்: இருபுறமும் வறுத்த பிறகு, நாங்கள் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒரு மூடியுடன் வறுக்கப்படும் பான்னை மூடி, மீட்பால் தடிமன் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5-8 நிமிடங்கள் கட்லெட்டுகளை வைத்திருங்கள். இதன் விளைவாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மேல் ஒரு மென்மையான மேலோடு உள்ளது, அதே நேரத்தில் இறைச்சியின் உள்ளே தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

நீங்கள் அவசரமாக இருந்தாலும், பொறுமையாக இருந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் உணவை சமைப்பது நல்லது.

அதிக வெப்பத்தில், குறிப்பாக மூடி இல்லாமல் கட்லெட்டுகளை எப்போதும் வறுக்க முடியாது. நீங்கள் நிச்சயமாக உள்ளே மிகவும் உலர்ந்த எரிந்த மீட்பால்ஸை முடிப்பீர்கள்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அவர் அதிக வெப்பநிலையை விரும்புவதில்லை, மேலும் தீவிர வறுத்தலில் இருந்து மெல்ல முடியாத "ரப்பர்" வெகுஜனமாக மாறும். எனவே, தந்திரமான சமையல்காரர்கள் கட்லெட்டுகளை மூடியின் கீழ் சமைக்கிறார்கள், இதனால் இறைச்சி மெதுவாக நலிவடைகிறது மற்றும் அதன் சுவை அல்லது ஜூசியை இழக்காது.

வீட்டில் கட்லெட்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுப்பது எப்படி

முதலில், புதிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மாவில் நனைக்கிறோம் - இது இறைச்சி இழைகளுக்குள் சாற்றை சிறப்பாக வைத்திருக்க உதவும், இது கட்லெட்டுகளை மிகவும் சுவையாக மாற்றும்.
உலர்ந்த மற்றும் நன்கு சூடான வாணலியில் பிரத்தியேகமாக பஜ்ஜிகளை பரப்புகிறோம், அதில் போதுமான தாவர எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது. அதில் அதிகமாக இருந்தால், இறைச்சி மோசமாக வறுக்கப்பட்டு கொழுப்பாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும், போதுமான எண்ணெய் இல்லாவிட்டால், அது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இழைகளில் விரைவாக உறிஞ்சப்படும் - மேலும் கட்லெட்டுகள் எரியும்.
நாங்கள் கட்லெட்டுகளை ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக வைக்கிறோம், க்யூ பந்திற்கு இடையில் சிறிது இடைவெளி விட்டு, அவற்றை எளிதாக திருப்ப முடியும், அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்கும்.
முதலில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை இருபுறமும் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும் - ஒவ்வொன்றும் 40-60 வினாடிகள்.
பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
கட்லெட்டுகளின் முதல் தொகுதி தயாரானதும், அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அவற்றை ஒரு டிஷ் அல்லது தட்டில் மாற்றவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி க்யூ உருண்டையை தொடர்ந்து வறுக்கவும்.

அதிகப்படியான மாவு ஒரு கொடூரமான நகைச்சுவையை விளையாடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது கட்லெட்டுகளின் மேற்பரப்பை மிகவும் அடர்த்தியாகவும், கடினமாகவும் செய்கிறது. எனவே, ரொட்டியுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

இருப்பினும், உங்களிடம் ஒட்டும் பாத்திரம் இருந்தால் அல்லது அதில் ஒட்டாத பூச்சு இல்லை என்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வாணலியின் உலோகத்தின் அடிப்பகுதியில் அதிகம் ஒட்டாமல் இருக்கவும் இந்த தந்திரம் உதவும்.

வாங்கிய கட்லெட்டுகளை கடாயில் வறுப்பது எப்படி

நாம் ஒரு தடிமனான கீழே மற்றும் முன்னுரிமை ஒரு அல்லாத குச்சி பூச்சு கொண்டு அடுப்பில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து. நாங்கள் அதை சரியாக சூடேற்றுகிறோம், பின்னர் மணமற்ற தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும். எண்ணெய் சரியாக சூடாகும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்.
வாங்கிய கியூ பந்துகளை வறுக்க உங்களுக்கு நிறைய எண்ணெய் தேவையில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க - பஜ்ஜி உருகி போதுமான திரவத்தை வெளியிடும். எனவே, அத்தகைய உணவை சமைக்க, நீங்கள் வழக்கம் போல் பாதி எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.
நாங்கள் ஒருவருக்கொருவர் கடாயில் கட்லெட்டுகளை பரப்பி, அவற்றுக்கிடையே சிறிது இலவச இடத்தை விட்டு விடுகிறோம். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் நடுத்தர வெப்பத்தில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும்.
அதன் பிறகு, ஒரு மூடி கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் மூடி மற்றும் வெப்ப குறைக்க. கட்லெட்டுகள் உள்ளே இருந்து சாறு மற்றும் சுட ஆரம்பிக்கும். வறுக்கப்படும் தருணத்தின் முடிவில், கடாயில் அதிகப்படியான திரவம் இருந்தால், மூடியை அகற்றி ஈரப்பதத்தை ஆவியாக விடவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அடுத்த தொகுதியையும் நாங்கள் வறுக்கிறோம்: சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து கட்லெட்டுகளை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, இருபுறமும் வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் தோன்றினால் ஆவியாகிவிடும்.

உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் எளிதானவை, எளிமையானவை மற்றும் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன - இது ஒரு நவீன இல்லத்தரசிக்கு உண்மையான கண்டுபிடிப்பு. அத்தகைய கட்லெட்டுகளை வறுக்கும் முன், அவை பனிக்கட்டிக்கு கூட தேவையில்லை; இறைச்சி பந்துகள் உறைவிப்பான் நேராக கடாயில் அனுப்பப்படுகின்றன.

இப்போது நீங்கள் நிச்சயமாக சரியான முறையில் சமைக்க முடியும் இறைச்சி உணவு, மற்றும் கட்லெட்டுகளை ஒரு கடாயில் எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள், இதனால் அவை உள்ளே ஈரமாக இருக்காது மற்றும் வெளிப்புறத்தில் எரியாமல் இருக்கும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அது சுவையானது மற்றும் தெரியும் ஜூசி கட்லட்கள்மிகவும் வேகமான நபர் கூட உணவை மறுக்க மாட்டார். "கட்லெட்" என்ற சொல் ஒரு ஐரோப்பிய வார்த்தையாகும், இது பின்னர் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் தோன்றியது. ரஷ்யாவிலும் ஐரோப்பாவிலும், ஒரு கட்லெட் என்பது விலா எலும்பில் ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சி. காலப்போக்கில், இந்த டிஷ் மாறத் தொடங்கியது. கையேடு இறைச்சி சாணைகளின் வருகையுடன், "நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள்", கியேவ் கட்லெட்டுகள், கோழி, மீன், காய்கறி, அரிசி போன்றவை தோன்றின. நவீன ரஷ்ய உணவு வகைகளில், கட்லெட்டுகள் பொதுவாக எந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்தும் மற்ற தயாரிப்புகளுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: முட்டை, ரொட்டி, வெங்காயம். ஆனால் எப்போதும் கட்லெட்டுகள் அனைவருக்கும் கிடைக்காது. அவை பெரும்பாலும் வறண்ட மற்றும் கடினமானவை, அல்லது மோசமாக இருக்கும், அவை கடாயில் ஒட்டிக்கொள்ளலாம் அல்லது வறுக்கும்போது உடைக்கலாம். ஆனால் விரக்தியடைய வேண்டாம், எப்போதும் ஒரு வழி இருக்கிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதற்கான சில விதிகள் மற்றும் ரகசியங்களை அறிந்து கொள்வது முக்கியம், இதனால் அவை சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்.

கட்லெட்டுகளை சமைப்பதற்கான பல விருப்பங்களைக் கருத்தில் கொள்ளுமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சரியான சமையல் பாத்திரங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வறுக்க சிறந்த விருப்பம் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. கடாயை அதிக வெப்பத்தில் நன்கு சூடாக்கி, தாவர எண்ணெயுடன் தடவ வேண்டும், இதனால் எண்ணெய் பான் முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட எந்த இறைச்சியிலிருந்தும் கட்லெட்டுகள் முதலில் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்பட வேண்டும் என்பது இரகசியமல்ல, இதனால் அவை மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பரவாது. கட்லெட்டுகள் மென்மையாகவும் நேர்த்தியாகவும் மாறும், மேலும் நீங்கள் அவற்றை இந்த வழியில் வறுத்தால் அழகாக இருக்கும்.

மேலும், நீங்கள் எந்த வகையான கட்லெட்டுகளைப் பெறுகிறீர்கள் என்பது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்தது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். கோழி அல்லது மீன் கேக்குகள் பொதுவாக மென்மையாகவும், சமைக்க குறைந்த நேரத்தையும் எடுக்கும், ஆனால் அவை அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருப்பதில் மோசமானவை. மாட்டிறைச்சி பஜ்ஜி - வசதியான உணவுகள் பொதுவாக 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படும்.

இப்போதெல்லாம், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. ஆனால் பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் தங்கள் கைகளால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அத்தகைய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகள் சுவையாக இருக்கும். வீட்டில் கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி - 1 கிலோ.
வெங்காயம் - 5 பிசிக்கள்.
பச்சை முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
வேகவைத்த தண்ணீர் - 1/2 கப்
வெள்ளை அல்லது கருப்பு கோதுமை ரொட்டி - 300 கிராம்.
உப்பு, ருசிக்க மிளகு

சமையல் முறை:

வெங்காயத்தை தோலுரித்து, நன்கு கழுவி, இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
ரொட்டியின் கூழ் வேகவைத்த தண்ணீரில் மென்மையாக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் கூழ் சிறிது பிழிந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். தண்ணீருக்குப் பதிலாக பால் ஊறவைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டால், வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது பால் புரதங்கள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் தொடர்பு காரணமாக டிஷ் தாகமாக மாறாது.
நாங்கள் முட்டைகளை உடைத்து, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்துடன் இணைக்கிறோம்.
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
அனைத்து தயாரிப்புகளையும் சமமாக கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க, உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தலாம்.
கட்லெட்டுகளை வடிவமைத்து, மாவு அல்லது இடி (மாவு, பால் மற்றும் முட்டை கலவை) அவற்றை உருட்டவும். மாவு கட்லெட்டுக்குள் சாறு வைத்திருக்கும்.
மூடியை மூடாமல், 10-15 நிமிடங்கள் இருபுறமும் சூடான கடாயில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும்.
மேலோடு தோன்றிய பிறகு, கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் தயார் நிலையில் வைக்கவும்.

கட்லெட்டுகளுக்கு சுவை சேர்க்க, நீங்கள் ஒரு சாஸ் செய்யலாம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறலாம். இது கட்லெட்டுகளை அதிக தாகமாக மாற்றும்.

கடாயில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் கட்லெட்டுகளை சமைக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

சிக்கன் ஃபில்லட் அல்லது சமைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி- 1 கிலோ
வெங்காயம் - 7 பிசிக்கள். (நடுத்தர அளவு)
பச்சை முட்டை - 1 பிசி.
பால் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி
வெள்ளை ரொட்டி (புதிதாக இல்லை) - 150 கிராம்.
உப்பு மிளகு
மூல உருளைக்கிழங்கு - 1 பிசி.

சமையல் முறை:

சிக்கன் ஃபில்லட்டை ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மூலம் உருட்ட வேண்டும், பின்னர் அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
ரொட்டியை முன்கூட்டியே பாலில் ஊறவைப்பது நல்லது. பின்வரும் ஆலோசனையைப் பயன்படுத்துமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்: பாலில் உள்ள புரதம் கட்லெட்டுகளை கடினமாக்குவதால், பாலை தண்ணீருடன் மாற்றவும்.
மூல, உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு நன்றாக grater மீது grated வேண்டும்.
இப்போது நாம் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கிறோம். முட்டை, உப்பு, மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும். வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது சுருங்கும்போது பெரிய பஜ்ஜிகளை உருவாக்கவும். நீங்கள் செய்யும் பெரிய பஜ்ஜி, ஜூசியாக இருக்கும்.

எண்ணெய் சேர்க்காமல் சமைக்க, நான்-ஸ்டிக் வாணலியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பின்னர் பஜ்ஜிகளை சமமாக வரிசைப்படுத்தவும். ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இருபுறமும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும் மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் பெரும்பாலான கட்லெட்டுகள் தண்ணீரில் இருக்கும். வாணலியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, சுமார் 30-40 நிமிடங்கள் பஜ்ஜிகளை இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு கொண்டு வரவும். அணைக்கும் போது தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

கட்லெட்டுகளை சரியாக வறுப்பது எப்படி

மென்மையான மற்றும் ஜூசி கட்லெட்டுகளை சமைக்க உங்களுக்கு பல வழிகள் உள்ளன:

ரகசியம் 1. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு எப்போதும் புதிய, மெலிந்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் பல வகைகளை கலந்தால் சிறந்தது - உதாரணமாக, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்தால் கட்லெட் சுவையாக இருக்கும்.

ரகசியம் 2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பழமையான வெள்ளை ரொட்டியைச் சேர்க்கவும், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் கொழுப்பை உறிஞ்சி கொழுப்பாக மாறும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெந்தயம் போன்ற பொடியாக நறுக்கிய கீரைகளையும் சேர்க்கலாம்.

இரகசியம் 3. வேகவைத்த தண்ணீர் அல்லது கிரீம் 10-15 நிமிடங்கள் ரொட்டி ஊற.

ரகசியம் 4. ரொட்டியை தண்ணீரில் ஊறவைக்கும் போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கும் முன் சிறிது பிழிந்து கொள்ளவும். கிரீம் ஒரு ரோல் ஊறவைத்தல் போது, நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முழு உள்ளடக்கங்களை ஊற்ற முடியும்.

ரகசியம் 5. கட்லெட்டுகளை சிற்பம் செய்யும் போது ஒரு சிறு துண்டு வெண்ணெய் போட்டால் ஜூசியாக இருக்கும்.

ரகசியம் 6. ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள வெங்காயம் திருப்ப வேண்டாம், ஆனால் இறுதியாக அதை அறுப்பேன். நீங்கள் எவ்வளவு வெங்காயம் சேர்க்கிறீர்களோ, அந்த உணவில் அதிக சாறு இருக்கும்.

ரகசியம் 7. பாகுத்தன்மைக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும்.

ரகசியம் 8. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைய வேண்டும் அல்லது அடிக்க வேண்டும், இதனால் அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

ரகசியம் 9. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க, உங்கள் உள்ளங்கைகளை வெற்று நீரில் ஈரப்படுத்தவும்.

கட்லெட்டுகளை சமைப்பது கடினம் அல்ல. நீங்கள் சில விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும். பின்னர் உங்கள் டிஷ் எப்போதும் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் அதன் தாகமான மற்றும் இனிமையான சுவையுடன் மகிழ்விக்கும்.

சமைத்து மகிழுங்கள்!