Pertama " kue Praha" muncul di Republik Ceko di ibu kotanya, Praha. Di sinilah pembuat manisan menemukan makanan penutup coklat yang terkenal di dunia, tetapi yang mengejutkan, makanan ini tidak diminati sama sekali di Praha. Hampir tidak mungkin melihatnya di toko kue atau kafe. Banyak yang percaya bahwa hal ini disebabkan karena rasa manisnya membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan, dan untuk membuatnya enak dan sekaya mungkin, dibutuhkan bahan yang banyak.
Lagi versi modern hidangan penutup muncul di sebuah restoran Moskow, tempat tangan terampil koki Vladimir Guralnik menciptakan kue Praha sesuai resep terbaik. Makanan penutup ini didasarkan pada makanan penutup Austria yang populer “Sacher” dengan tambahan interpretasinya sendiri agar sesuai dengan realitas setempat. Hari ini saya ingin menawarkan kepada Anda beberapa resep kue Praha yang lezat, yang masing-masing memiliki keunikan tersendiri karena rasanya yang kaya dan variasi lapisan krimnya.
BAHAN-BAHAN:
PERSIAPAN:
Jika adonan sudah dituangkan ke dalam cetakan, disarankan untuk membubarkannya sedikit pada sisi-sisi cetakan agar bagian tengahnya lebih sedikit. Ini semua agar bagian atasnya tidak terlalu tinggi, dan kue kita seragam. Resep langkah demi langkah akan memungkinkan Anda mendapatkan makanan panggang yang lezat.
Anda bisa menambahkan coklat ke dalam krim, maka akan ada rasa coklat.
Saya menyiapkan resep kue “Praha” ini dengan foto langkah demi langkah. Saya mendapat kue tinggi dengan rasa yang tidak biasa. Saya menyarankan Anda untuk mencoba memasaknya, karena kata-kata tidak dapat menyampaikan rasa yang sempurna.
BAHAN-BAHAN:
IMPREGNASI:
PERSIAPAN:
Anda bisa menambahkan baking soda sebagai pengganti baking soda, efeknya akan sama.
Jika menurut Anda porsi cognacnya besar, maka Anda tidak perlu khawatir, karena alkoholnya akan menguap dan Anda hanya akan merasakan cognacnya, bukan alkoholnya. Permen bahkan bisa diberikan kepada anak-anak.
Panci bagian atas tidak boleh menyentuh air dengan bagian bawahnya.
Oleh karena itu, resep kue Praha langkah demi langkah ternyata sangat enak. Basah, empuk, dengan sedikit aroma cognac, rasa yang tak terlupakan. Anda hanya harus mencoba memanggangnya di dapur Anda.
BAHAN-BAHAN:
SIRUP UNTUK IMPREGNASI:
PERSIAPAN:
Resep kue Praha sangat rumit, jadi ikuti langkah demi langkah saya.
Saya akan melampirkan video resep kue Praha di rumah ke artikel ini sehingga Anda dapat menavigasi dengan lebih baik selama persiapan.
Kue Praha telah menjadi salah satu simbol kuliner Uni Soviet, namun namanya tidak ada hubungannya dengan ibu kota Cekoslowakia. Tampan dan makanan penutup yang lezat adalah penemuan asli koki pastry di restoran Praha, Vladimir Guralnik.
Pada masa pra-perestroika, mahakarya penganan ini mahal, tetapi kuenya tidak pernah ada di rak, terutama sebelum hari raya, ketika Anda ingin menyajikan sesuatu yang sangat enak dan tidak biasa di atas meja. Para ibu rumah tangga mencoba mengungkap rahasia resepnya dan bereksperimen di dapur, mencoba membuat kue Praha di rumah. Ini adalah berapa banyak yang muncul berbagai resep hidangan penutup, meskipun kue klasik Praha masih dianggap yang paling populer dan disukai.
Kue ini terkenal dengan kandungan coklatnya yang melimpah, karena terdiri dari kue bolu dengan coklat, krim coklat dan fondant. Biskuit dipanggang menurut resep tradisional terbuat dari telur, gula pasir, mentega dan tepung terigu yang diayak dengan coklat bubuk. Kue bolu yang sudah jadi dipotong menjadi tiga lapisan, direndam dalam sirup gula atau alkohol, lalu dilapisi dengan krim klasik “Praha” yang terbuat dari mentega lembut, susu kental manis, coklat, dan kuning telur. Biasanya hanya dua lapisan kue yang direndam dalam krim, dan lapisan ketiga ditutup dengan selai buah dan berry. Paling sering, selai aprikot digunakan untuk "Praha", karena rasa asam dari buah-buahan ini secara efektif memicu rasa manis yang kaya dari coklat. Seringkali selai atau selai jeruk digunakan untuk menggantikan perendaman kue secara tradisional, meskipun dalam resep aslinya kue tidak direndam dalam apa pun - kue tersebut sudah menjadi ringan, lembut dan meleleh di mulut.
Puncaknya adalah menuangkan kue lapisan gula coklat dan dekorasi keping cokelat, kacang-kacangan dan krim. Kue yang dihias dengan figur coklat yang bisa Anda pahat dengan tangan Anda sendiri terlihat sangat indah.
Rahasia utama kue yang sukses adalah penggunaannya produk berkualitas. Mentega jangan diganti dengan margarin, belilah susu kental manis utuh dan telur premium segar saja.
Untuk menyiapkan adonan, kocok putih dan kuning telur secara terpisah, lalu campur dengan produk lain. Jika Anda menginginkan kue bolu yang ringan dan lapang, dinginkan putihnya terlebih dahulu sebelum dikocok, pastikan piringnya tidak berminyak, dan jangan biarkan setetes kuning telur pun masuk ke dalam putihnya, jika tidak maka kue tidak akan kocok.
Mentega dapat dicairkan sedikit agar lebih mudah dikocok, dan adonan harus diaduk dengan sangat hati-hati, menyeluruh dan hati-hati agar putihnya tidak mengendap. Rahasia lain dari kue Praha yang lezat adalah setelah dipanggang, kue bolu harus bertahan selama 6 hingga 15 jam, dan bahkan lebih jika memungkinkan.
Ada varian yang berbeda menyiapkan adonan biskuit, misalnya dengan krim asam, susu kental manis, dan almond - dalam hal ini putihnya tidak dipisahkan dari kuningnya. Untuk membuat kue bolu ringan, lapang, dan berpori tanpa putih kocok, Anda perlu mencampur soda, dicampur dengan cuka atau jus lemon. Air mendidih atau tepung yang sudah diayak sebelumnya juga membuat adonan terasa sejuk dan ringan. Tepung yang diperkaya dengan oksigen sepenuhnya menggantikan mixer! Dalam beberapa resep, Anda akan menemukan rekomendasi untuk menambahkan sejumput merica ke dalam adonan - untuk rasa pedas dan aroma yang lembut.
Krim disiapkan dalam penangas air - untuk ini, kuning telur dicampur dengan susu kental, dan campuran direbus hingga mengental. Tambahkan mentega lembut ke krim dingin dan kocok rata. Anda dapat menyederhanakan proses pembuatan krim dengan mencampurkan mentega dengan susu kental manis dan coklat, tanpa menambahkan kuning telur ke dalamnya. Dengan buttercream klasik, kuenya pun tak kalah enaknya. Versi krim lainnya adalah dengan mencampurkan telur, gula, susu, susu kental manis dan tepung dengan mixer lalu dimasak dengan api kecil. Segera setelah krim mendidih, angkat dari kompor, dan setelah dingin, campur dengan mentega lembut dan coklat.
Jika ingin memasaknya sangat empuk dan krim lapang, kocok mentega dalam mixer hingga seputih salju, lalu tambahkan coklat dan susu kental manis dengan kecepatan rendah, tanpa henti mengaduk.
Alih-alih coklat, Anda bisa menambahkan coklat leleh ke dalam krim; jika makanan penutup ditujukan untuk orang dewasa, krimnya terkadang dibumbui dengan cognac atau rum.
Ngomong-ngomong, dalam beberapa versi, bagian atas kuenya dilapisi seluruhnya dengan krim dan ditaburi kacang - tanpa selai atau glasir. Dan meskipun ini bukan resep kue “Praha” menurut Gost, hasilnya tetap luar biasa enak dan indah!
Kue bolu “Praha” biasanya dipanggang dalam cetakan berbentuk bulat dengan diameter sekitar 20-21 cm. Cetakan harus diolesi minyak atau dialasi kertas roti yang sudah diolesi minyak, karena adonan untuk “Praha” cenderung menempel pada loyang. panci. Isi formulir tidak lebih dari dua pertiga penuh, karena biskuit akan mengembang. Waktu memanggang pada suhu sekitar 180-210°C adalah 25-45 menit, walaupun mungkin ada penyimpangan ke satu arah atau lainnya, karena semua tergantung karakteristik oven dan resep adonan. Jika biskuit sudah mengembang dengan baik, turunkan suhu menjadi 170°C. Anda bisa memanggang kue Praha dalam slow cooker dalam mode memanggang selama 45 menit. Yang paling penting adalah jangan membuka oven saat memanggang, jika tidak kue bolu akan mengendap dan kehilangan udaranya. Periksa biskuit dengan tongkat kayu - biskuit harus tetap kering, dan biskuit yang sudah jadi akan sedikit keluar saat ditekan.
Kue bolu yang sudah dingin dipotong menjadi tiga lapisan kue, setelah itu lapisan kue bagian bawah dan tengah direndam dalam sirup gula yang terbuat dari air, gula pasir, dan sari buah. Terkadang pembuat manisan menambahkan minuman keras ke dalam sirup untuk mendapatkan rasa dan aroma yang menyenangkan, tetapi jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, lebih baik tidak menambahkan minuman keras atau menggantinya dengan coklat kental. Sirup Gula Dimasak hingga berbentuk bola-bola lembut, setelah itu beberapa ibu rumah tangga mendinginkannya dan mengocoknya hingga kental dan berwarna putih.
Setelah direndam, kue diolesi krim, bagian atas kue diolesi selai aprikot atau persik, kemudian diisi dengan icing coklat yang terbuat dari susu atau krim asam, gula pasir, mentega, dan coklat. Beberapa ibu rumah tangga melakukannya dengan lebih sederhana - lelehkan coklat dan tuangkan di atas kue. Seperti kata pepatah, Anda tidak bisa memanjakan Praha dengan coklat!
Kue bagian atas "Praha" ditaburi coklat atau parutan kelapa, dihiasi krim coklat, kacang-kacangan, buah-buahan, buah-buahan kering, bubuk dan apa pun yang Anda inginkan.
Penganan berpengalaman merekomendasikan untuk menyimpan "Praha" dalam suhu dingin selama sekitar 15 jam. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan tekstur biskuit yang diinginkan dan impregnasi yang sempurna. Kue yang belum mengendap bisa saja jatuh saat dipotong, jadi jangan lewatkan langkah penting ini dalam menyiapkan makanan penutup.
Cobalah menyiapkan makanan penutup legendaris di rumah, dan Anda akan melihat bahwa tidak ada yang sulit dalam hal ini. Tapi betapa menyenangkannya orang yang Anda cintai sambil minum teh!
Bahan: untuk kue bolu: telur - 6 pcs., gula - 150 g, mentega - 30 g, coklat bubuk - 30 g, tepung - 120 g; untuk krim: air - 1 sdm. l., kuning telur - 1 pc., susu kental - 120 g, mentega - 200 g, bubuk kakao - 20 g, vanillin - 1 sejumput; untuk glasir: coklat - 70 g, mentega - 50 g, selai aprikot - 50 g.
Metode memasak:
1. Pisahkan putih telur dari kuning telur, kocok putih telur dengan mixer hingga kaku, tambahkan 75 g gula pasir di akhir pencambukan.
2. Kocok kuning telur dengan 75 g gula pasir hingga lembut dan homogen.
3. Tambahkan putih telur ke kuning telur dalam porsi kecil, aduk perlahan dengan gerakan lembut.
4. Campur tepung terigu dengan coklat bubuk lalu ayak.
5. Masukkan tepung perlahan ke dalam adonan telur, aduk bukan secara melingkar, melainkan dari atas ke bawah, agar kue bolu mengembang dan ringan.
6. Tuang mentega cair yang sudah didinginkan ke dalam aliran tipis dan aduk lagi dari atas ke bawah.
7. Olesi loyang springform dengan diameter sekitar 22 cm dan letakkan kertas roti yang sudah diolesi minyak di dasar loyang.
8. Panggang kue bolu selama 30 menit dengan suhu 200°C, dinginkan, keluarkan dari cetakan dan diamkan minimal 12-15 jam.
9. Potong kue bolu menjadi tiga lapisan. Jika didiamkan cukup lama, kuenya tidak akan hancur.
10. Untuk krim, campur air dan kuning telur, tambahkan susu kental manis dan vanillin.
11. Rebus krim dalam penangas air hingga mengental.
12. Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.
13. Tuang kuning telur dengan susu kental manis ke dalam mentega dan tambahkan coklat bubuk sambil terus mengocok.
14. Lapisi lapisan kue pertama dan kedua dengan krim. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda tidak perlu merendamnya dalam sirup atau minuman keras - kue bolu akan menjadi empuk dan lapang.
15. Letakkan lapisan kue ketiga di atasnya, tutupi dengan selai aprikot dan oleskan selai ke sisi Praha.
16. Masukkan kue ke dalam lemari es selama setengah jam agar selai mengeras.
17. Siapkan glasir dengan melelehkan potongan coklat dan mentega dalam penangas air.
18. Tuangkan glasir di atas kue, hiasi dengan sisa krim coklat dan dinginkan semalaman.
Kelas master membuat kue Praha akan membantu Anda menguasai resep ini dan, mungkin, menambahkan ide kreatif Anda ke dalamnya.
Perbedaan utama antara kue ini adalah kue ini dibuat berdasarkan apa yang disebut kue bolu sifon, yang menggunakan minyak sayur sebagai pengganti mentega. Kue bolunya ternyata sangat berpori, ringan dan lapang, seperti sifon, dan pada saat yang sama cukup kental dan rapuh, seperti cupcake.
Campurkan 170 ml air, 60 g coklat dan 0,5 sdm. aku. kopi instan. Giling 5 kuning telur dan 180 g gula pasir, tuangkan 130 ml minyak sayur sedikit demi sedikit dan terakhir tambahkan kopi dan coklat. Kocok kembali adonan hingga rata dan tambahkan 200 g tepung yang dicampur dengan sekantong baking powder dan sedikit soda.
Kue “Praha” adalah kenangan manis sejak kecil. Selama masa Soviet, ini adalah makanan penutup coklat yang paling populer. Resep kuenya tidak berasal dari Republik Ceko, seperti yang dipikirkan oleh orang bodoh mana pun ketika menggambar paralel antara nama produk tepung dan ibu kota dengan nama yang sama. Nenek moyang suguhan coklat adalah pembuat manisan Rusia Vladimir Guralnik. Untuk pertama kalinya, kue menurut resep klasik dipanggang di restoran Moskow "Praha" di Arbat.
Sebuah genre klasik, kue coklat “Praha” adalah makanan favorit setiap orang Soviet. Harga makanan penutupnya tinggi, dan seringkali hanya mungkin untuk membelinya melalui seorang kenalan, namun, pada hari libur, kue Praha adalah hiasan meja. Resep-resepnya dirahasiakan. Setiap ibu rumah tangga menyiapkannya sesuai seleranya masing-masing, bertanya-tanya tentang misteri resep klasiknya, itulah sebabnya kini kue “Praha” begitu variatif. Tapi yang klasik akan selalu menjadi mode, dan kami akan memberi tahu Anda rahasia persiapannya.
Resep kue Praha unik, seperti karya seni orisinal lainnya. Fakta bahwa itu ditemukan oleh pembuat manisan Moskow tidak berarti bahwa itu tidak dapat direproduksi di rumah. Memiliki pengetahuan dasar dalam membuat biskuit dan memahami komposisinya, Anda dapat memanggang kue Praha sesuai resep lama tanpa usaha ekstra.
Rasa yang unik makanan penutup coklat akrab bagi hampir semua orang sejak kecil. Tapi di setiap dapur Soviet paling banyak kue yang lezat"Praha" disiapkan dengan cara yang berbeda. Karena kekurangan produk tertentu atau keinginan dari ahli kuliner itu sendiri. Beginilah resep kue Praha dengan krim asam muncul, termasuk vanilla atau badam. Komposisi krimnya juga mengalami perubahan signifikan - krim ini dapat dibuat dari susu kental manis, bubuk kakao, dan mentega, bukan cokelat dan gula alami.
Namun apa pun yang terjadi, tidak peduli bagaimana bahan makanan penutup dan kue kering coklat buatan sendiri berubah, Praha klasik akan selalu tetap menjadi makanan penutup yang unik dan istimewa. Sangat menyenangkan bahwa sekarang kerahasiaan resep dan tidak dapat diaksesnya kue itu sendiri sudah jauh di belakang kita, dan setiap ibu rumah tangga dapat menyenangkan dirinya dan keluarganya dengan kelezatan lezat ini.
Kue Praha versi klasik terdiri dari tiga lapisan kue bolu coklat, yang direndam dalam cognac dan dilapisi dengan krim mentega. Selai aprikot diletakkan di atas makanan yang dipanggang. Produk jadi dihiasi dengan lapisan gula coklat alami.
Meski nama kuenya mirip dengan ibu kota Eropa dengan nama yang sama, kue klasik Praha berakar dari Rusia. Persiapan makanan penutup Praha berbeda dengan resep Soviet. Katanya, hanya di Eropa Anda bisa menikmati rasanya resep asli kue "Praha" Ini tidak sesederhana “kawan” tamunya. Puncaknya adalah berbagai komposisi krim dan impregnasi kue. Untuk memasak Kue buatan rumah“Praha” tidak memerlukan banyak pengetahuan, yang utama adalah mengikuti empat aturan tak terucapkan:
Untuk memanggang kue Praha yang lezat dengan susu kental, Anda membutuhkan:
Bahan untuk kue Praha
Untuk biskuit:
Untuk krim:
Untuk glasir:
Kehebatan dan popularitas kelezatan ini tinggi dibandingkan dengan kesederhanaan pembuatan kue bolu untuk kue Praha dan tingkat keparahannya. Sebelumnya, makanan penutup yang menarik seperti itu sangat diminati. Resep klasik Praha – puncak rasa di antara kue coklat. Cokelat, sebagai bahan utama, ada di mana-mana - dalam kue, krim, atau glasir, yang merupakan keunggulan makanan penutup dan kelemahan bagi mereka yang menyukai makanan manis.
Jika saat ini sulit menemukan makanan panggang di toko yang kualitasnya sesuai dengan makanan penutup Soviet, maka Anda bisa membuat kue “Praha” di rumah. Hal utama adalah melakukannya dengan benar produk gula-gula bukan ketersediaan ekonominya, tapi rasanya. Oleh karena itu, mari kita lihat resep kue Praha yang menakjubkan langkah demi langkah:
Ada resep rendah kalori untuk kue Praha klasik dengan susu kental. Untuk menyiapkannya, mentega diganti dengan minyak sayur. Basis kuenya ringan dan keropos. Dan struktur kue bolunya mirip dengan kue - rapuh dan lembab. Jadi tidak ada kata terlambat untuk menyenangkan diri sendiri potongan coklat kue "Praha" tanpa bobot, dibuat dengan tangan Anda sendiri.
Untuk membuat mahakarya kuliner yang mudah, campurkan 60 g kakao dan 0,5 sdm. kopi instan. Tuangkan semua 170 ml air matang. Selanjutnya, giling 5 kuning telur dengan 180 g gula, tuangkan 130 ml minyak sayur ke dalam massa yang dihasilkan. Tambahkan air dengan kopi dan coklat. Dengan menggunakan pengocok atau mixer, kocok campuran yang dihasilkan dengan 200 g tepung, sekantong baking powder dan soda di ujung pisau hingga halus, tanpa ada gumpalan.
Buat meringue kaku dari 8 putih telur dan 50 g gula pasir. Kemudian campurkan dengan kuning telur dengan hati-hati. Panaskan oven hingga 190 derajat. Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega adonan dan panggang sampai kesiapan penuh 40 menit. Sementara dasar kuenya mengendap, mulailah menyiapkan krimnya.
Untuk impregnasi krim, kocok 3 kuning telur, 1 sdt. air matang dan 5-6 sdm. susu kental manis (untuk mendiversifikasi rasanya, Anda bisa merebusnya). Rebus massa yang dihasilkan dalam penangas air hingga mencapai ketebalan tertentu. Lelehkan 60 g coklat alami dalam krim panas dan angkat wadah dari kompor. Tambahkan 200 g mentega lunak dan 1 sdt ke dalam massa krim hangat. cognac aromatik dan dinginkan.
Dengan menggunakan benang atau pisau, bagilah biskuit yang sudah mengendap menjadi 3 bagian atau lebih. Olesi dua lapisan pertama dan sisinya dengan krim kue Praha. Rendam bagian atasnya dengan selai atau selai aprikot. Menghias dengan fudge coklat adalah ide yang bagus. Letakkan kue Praha dengan susu kental rebus di tempat sejuk dan diamkan di sayap.
Krim untuk kue Praha terutama terbuat dari coklat krim, dengan aroma cognac yang halus. Dalam hal ini, tidak diperlukan impregnasi tambahan pada kue. Untuk membuat makanan penutup lebih sedikit kalori, makanan penutup tersebut diolesi dengan krim berbahan dasar krim asam, tetapi selalu dengan coklat hitam leleh. Lagi pula, semua pembuat manisan di dunia menyarankan untuk tetap menggunakan resep kue Praha klasik.
Mempersiapkan impregnasi adalah langkah wajib dalam resep kue Praha langkah demi langkah. Hal ini secara mendasar dapat memperbaiki kekeringan pada makanan yang dipanggang yang terlalu lama dibiarkan di dalam oven. Kami akan menyampaikan kepada Anda dua impregnasi berdasarkan cognac dan anggur, berbeda dalam komposisi dan sifat. Fungsi utama bahan ini adalah untuk melembabkan kue dan melembutkannya. Uraian proses cara membuat impregnasi aromatik untuk kue Praha dapat dilihat di bawah ini.
Dalam resep klasik impregnasi cognac untuk kue praha ada gula pasir, air panas, cognac Armenia. Agar tidak mabuk saat sarapan, campuran yang dihasilkan sebaiknya direbus selama dua menit dengan api kecil. Lalu keren.
Kue Praha yang sudah jadi juga bisa dilapisi dengan impregnasi anggur. Hal ini terutama berlaku saat menyiapkan kue dengan ceri atau buah-buahan. Untuk melakukan ini, campurkan setengah gelas gula dan setengah gelas anggur merah manis. DI DALAM pilihan terbaik itu akan menjadi Cahor. Tempatkan wadah berisi anggur di atas api kecil dan masak hingga kental, sekitar 30 menit.
Untuk membuat kue Praha asli, hanya impregnasi cognac yang selalu digunakan, dan mentega serta susu kental digunakan untuk krimnya. Ini adalah isian asli kuenya, dan koki pastry mana pun akan memberi tahu Anda tentang hal itu. Resep Praha lainnya - variasi yang memungkinkan makanan penutup yang populer sesuai selera dan warna Anda.
Bahan-bahan yang termasuk dalam krim telur dan impregnasi kue klasik"Praha" diketahui. Diantaranya adalah cognac aromatik, putih telur dan kuning telur, mentega dan susu kental Soviet. Dekorasi dan impregnasi kue bagian atas selalu dilakukan dengan selai aprikot dan glasir coklat.
Untuk krim yang Anda butuhkan:
Impregnasi cognac:
Impregnasi anggur:
Resep kue Praha tidak akan sempurna tanpa impregnasi cognac aromatik. Itu dimasak dengan api kecil untuk waktu yang singkat - sekitar 3 menit. Impregnasi kue Praha di versi asli terbuat dari gula air panas atau air mendidih dan cognac. Semua bahan dicampur dalam proporsi di atas.
Tetapi yang lebih cocok untuk kue ceri Praha adalah impregnasi anggur berbahan dasar gula dan, misalnya, Cahors. Namun, anggur atau cognac juga bukan batasnya. Beberapa pembuat manisan senang menggunakannya minuman beralkohol seperti rum atau minuman keras. Jadi jika Anda tertarik dengan apa yang bisa Anda gunakan untuk merendam lapisan kue Praha, semuanya akan tergantung pada preferensi rasa si juru masak atau ketelitian resep aslinya.
Krim untuk kue Praha memiliki persiapan yang mirip dengan krim kuning telur custard. Agar kuning telur tidak menggumpal, dicampur dengan air, lalu dicampur dengan susu kental manis dan dikocok hingga rata. Kemudian tibalah giliran pemandian air. Panaskan campuran dengan cara ini selama 15 menit, aduk sesekali. Massa yang sudah jadi akan mengental secara bertahap, dan akhirnya menjadi seperti krim asam yang kaya.
Untuk terus mereproduksi resep kue Praha di rumah, keluarkan wadah berisi krim masa depan dari penangas air. Tambahkan coklat ke dalam campuran panas dan lelehkan. Dinginkan campuran dan masukkan mentega lunak.
Untuk menambah rasa pada produk jadi, Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan cognac ke dalam krim. Banyak ibu rumah tangga menambahkan alkohol hanya pada impregnasi kue. Efek dari kedua tindakan tersebut adalah sama. Namun dengan gambaran klasik kue Praha, cognac digunakan khusus untuk merendam kue bolu.
Untuk menyenangkan keluarga dan orang-orang terkasih, kami menyiapkan kue “Praha” di rumah dengan krim asam. Dalam duet dengan kakao, impregnasi kue bolu seperti itu tidak kalah relevannya. Dan yang penting - krim asam akan secara signifikan mengurangi kandungan kalori dari makanan penutup yang sudah jadi. Terserah Anda untuk memutuskan krim mana yang baik dan mana yang terbaik untuk kue Praha, yang bisa Anda panggang di rumah.
Dengan mengganti bahan kue Praha dan bereksperimen dengan krim atau kue bolu, setiap ibu rumah tangga membawa sesuatu miliknya ke meja. resep langkah demi langkah pai Praha. Beginilah tampilan kue baru mahakarya kuliner dengan kacang tanah atau almond, yang ditambahkan langsung ke krim jadi atau adonan pada tahap menguleni.
Setelah matang, dinginkan krim hingga suhu kamar. Rendam semua kue dingin di dalamnya, kecuali yang pertama. Setelah selesai merakit kue, oleskan selai buah atau beri apa pun atau, mengikuti resep kue klasik Praha, selai aprikot.
Kue coklat "Praha" hanya membutuhkan satu dekorasi yang sempurna - lapisan gula coklat. Ini dijabarkan dalam resep klasik. Jika diinginkan, bisa diganti dengan fudge coklat. Mari kita lihat lebih dekat cara menghias kue Praha.
Untuk menyiapkan icing atau fudge, Anda hanya membutuhkan segelas gula dan bubuk coklat. Memberi rasa krim produk jadi, Anda bisa mengganti airnya dengan susu dengan kandungan lemak tinggi. Dalam hal ini, glasir akan menjadi seperti coklat susu.
Setelah semua bahan untuk glasir tercampur, didihkan seluruh massa dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Setelah 5-7 menit, adonan akan mengental. Setelah itu cangkir dengan glasir diangkat dari api dan dicampur dengan sepotong mentega. Jika adonan terlalu kental, encerkan sedikit dengan air mendidih hingga kekentalan yang diinginkan.
Membuat kue Praha klasik sangat mudah. Bersabarlah dan ikuti semua rekomendasi dalam resep pie. Pertama-tama, keluarkan biskuit yang sudah jadi dari cetakan. Tidak mungkin membagi kue utuh yang panas menjadi beberapa bagian: kue itu bisa kusut dan rontok. Tunggu hingga biskuit benar-benar dingin lalu potong menggunakan benang tebal.
Untuk kenyamanan, buatlah potongan dangkal di sekeliling seluruh lapisan kue besar sehingga Anda dapat melihat secara visual cara membagi massa total kue bolu. Kemudian masukkan benang ke dalamnya dan tarik ke dalam pai. Dengan cara ini, Anda tidak akan membuat kesalahan dan membagi total kue menjadi tiga bagian yang sama besar.
Resep membuat kue Praha melibatkan empat langkah utama:
Anda sudah tahu cara membagi biskuit menjadi beberapa bagian dengan hati-hati. Mari kita lihat cara merakit kue Praha langkah demi langkah. Sekalipun kue bolunya sendiri ternyata gembur dan lembab, resep kue coklat memerlukan impregnasi tambahan. Paling sering dibuat berdasarkan alkohol aromatik - cognac, anggur merah manis, rum atau minuman keras. Letakkan dua lapisan kue pertama di atas satu sama lain, rendam dengan campuran yang dihasilkan dan lapisi dengan krim. Tuang bagian atas terakhir kue Praha sederhana dengan impregnasi alkohol dan lapisi dengan selai atau selai aprikot.
Untuk menyelesaikan dekorasi kue Praha, oleskan icing atau fondant pada permukaan dan sisinya kue rakitan. Namun jangan lupa bahwa chocolate fudge tidak langsung mengeras, melainkan tetap lembut dalam waktu yang sangat lama. Oleh karena itu, saat mengangkut produk jadi, simpanlah dalam kemasan yang luas.
Sangat mudah untuk menyiapkan kue “Praha” di rumah, yang utama adalah setelah merakit dan mendekorasinya, diamkan di tempat yang sejuk selama 5-6 jam. Selama ini kue bolu akan benar-benar jenuh dan lapisan atas akan mengeras.
Tidak sulit untuk menyiapkan kue Praha dalam oven sesuai resep Gost, karena menurut banyak pembuat manisan modern, komposisi dan metode produksinya disederhanakan di Uni. Kue pertama keluar dari tangan spesialis kuliner Rusia Vladimir Guralnik, yang saat itu bekerja di sebuah restoran Moskow di Arbat. Setelah itu resep kue sederhana dengan susu kental manis menyebar ke seluruh pelosok negeri dan menjadi milik negara. Kemungkinan persiapannya telah diperluas ke skala produksi.
Banyak wanita Soviet memikirkan cara membuat kue Praha di rumah, oleh karena itu, karena kurangnya produk dan rendahnya ketersediaan makanan penutup siap pakai, mereka menyimpang dari resep klasik kue Praha. Susu kental, mentega, coklat, telur, dan produk susu lainnya digunakan.
Namun jangan lupa bahwa kue Praha dibuat sesuai dengan Gost dan sesuai resep asli dari coklat atau coklat alami. Aroma dan nilai gizinya akan bergantung pada hal ini. Lagi pula, hanya satu rasa masa kanak-kanak yang diingat dan dicintai, dan yang lainnya hanyalah pengganti analoginya.
Bahan adonan pada resep kue Praha sebagian besar sama. Ini adalah telur, tepung, gula pasir, coklat, gula vanila dan mentega. Tapi ada coklat Praha dan seterusnya minyak sayur. Ada juga sedikit perbedaan dalam resep kue Praha dengan krim asam. Kami mempersembahkan kepada Anda resep kue Praha dengan coklat, disiapkan sesuai dengan Soviet Gost.
Untuk biskuit:
Untuk krim:
Untuk impregnasi:
Untuk glasir:
Tahapan menyiapkan kue Praha
Aturan Soviet Soviet idealnya berarti kue Praha dengan susu kental. Ini adalah resep ketat untuk menyiapkan kelezatan dalam skala produksi. Ide utamanya adalah ketersediaan makanan penutup dan produk untuk pembuatannya bagi setiap orang. Oleh karena itu, saat ini, membuat kue di rumah tidaklah sulit, bahkan seorang juru masak pemula pun dapat mengatasinya.
https://youtu.be/PJUGjCFAAN4
Kue Praha di rumah dibedakan dari kesederhanaannya. Ini tidak hanya berlaku untuk metode persiapan, tetapi juga untuk kumpulan komponen utama. Resep mudah kue menandakan bahan-bahannya bisa diganti sesuai selera. Hanya dogma dan aturan yang diterima secara umum yang melekat pada produk panggang apa pun yang tetap tidak berubah. Mainkan paling banyak resep terbaik Membuat kue Praha sendiri dengan cepat dan mudah.
Di bawah ini Anda bisa melihat apa saja isi kue bolu kue Praha. Bahan-bahan untuk krim, sirup dan glasir juga disajikan di sini.
Adonan biskuit:
Sirup dan glasir:
Untuk menyiapkan kue Praha tanpa kerumitan yang tidak perlu, ikuti rekomendasi di bawah ini. Percayalah, hasilnya akan luar biasa. Resep kue sederhana melibatkan langkah-langkah berikut:
Membuat kue Praha dalam slow cooker
Membuat Praga menurut resep apa pun disederhanakan dengan memiliki multicooker di dapur. Kuenya ternyata enak. Ambil piring dan campur telur dan gula di dalamnya. Tambahkan soda, krim asam, kakao, susu kental manis, dan vanilin. Kocok campuran yang dihasilkan dengan mixer hingga halus. Aduk tepung.
Kue “Praha” yang dipanggang dalam slow cooker tidak berbeda dengan kue yang dipanggang di oven. Konsistensi adonan harus serupa krim asam kental. Tempatkan dari piring ke dalam mangkuk multicooker yang sudah diolesi mentega dan panggang dalam mode "Memanggang" selama 1 jam. Saat alat menunjukkan kesiapan, keluarkan mangkuk dan biarkan hingga dingin. Saat kue bolu untuk kue Praha sedang dibuat, siapkan semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan krim dan glasir.
Kue Praha klasik hanya dihias dengan lapisan gula cokelat, dan dalam kasus yang jarang terjadi, dengan kacang di atasnya. Penganan modern menggunakan berbagai teknik dan metode untuk mendekorasi makanan yang dipanggang dan makanan penutup. Untuk membuat kue terlihat rapi digunakan damar wangi, Lapisan gula, gambar wafel yang sudah jadi.
Anda bisa menghias kue Praha dengan glasir coklat atau serutan coklat. Selain itu, berbagai figur coklat juga sering digunakan. Glasir dapat dibuat dalam warna-warni, susu atau karamel.
Untuk membuat produk jadi, digunakan meringue, buah-buahan dan jeli, permen, selai jeruk, dan berbagai taburan. Hiasan apa pun ditempelkan pada permukaan lengket kue bagian atas. Setelah itu makanan penutup dikirim untuk mengeras di lemari es. Tidak peduli bagaimana Anda menghias kuenya, rasanya akan tetap tak terlupakan seumur hidup.
Kue Praha perlu didiamkan
Rahasia kembang gula untuk menyiapkan kue Praha didasarkan pada rekomendasi yang melekat pada setiap produk kembang gula yang dipanggang.
Setiap ibu rumah tangga mungkin memiliki resep dan cara tersendiri dalam membuat kue Praha. Namun rasa coklatnya yang luar biasa akan selalu tetap sama - cita rasa masa kecil Soviet kita.
Resep kue Praha klasik melibatkan biskuit empuk dengan rasa coklat yang pekat, krim mentega dan glasir coklat. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memanggang "Praha" versi baru dengan rasa kopi dan lapisan kue yang direndam, selain itu dadih jeruk keprok digunakan sebagai pengganti krim mentega biasa.
Jika Anda tidak ingin mengubah tradisi gost, tetap berpegang pada resep klasik (saya akan memberikan semua proporsi dan teknik memasak menurut gost dalam artikel ini). Namun saya menyarankan Anda untuk tidak menolak gagasan "Praha" versi baru, karena di rumah Anda dapat menyiapkan kue dengan suara yang benar-benar baru, yang rasanya mungkin lebih Anda sukai daripada versi klasiknya.
Jadi mari kita mulai.
Bahan untuk kue bolu (diameter 18 cm):
Bahan krim sesuai gost (bagi yang mau masak versi klasik kue):
Konfigurasi (selai, selai kental) untuk melapisi kue - 50 g.
Bahan untuk icing coklat:
Jika Anda menyiapkan kue Praha tidak sesuai dengan Gost Uni Soviet, tetapi dengan lapisan baru yang saya usulkan, alih-alih bahan krim, Anda memerlukan bahan untuk dadih jeruk keprok.
Bahan-bahan untuk membuat dadih jeruk keprok:
Untuk merendam kue bolu:
Kopi yang diseduh dengan kuat - 150 ml. Untuk impregnasi, Anda bisa menggunakan sirup vanilla dengan cognac.
Kami akan menyiapkan biskuit coklat sesuai dengan Gost.
Tuang coklat bubuk dengan air panas (sekitar 40 -50 C), aduk hingga rata. Saya perhatikan jika Anda melakukan langkah ini, kuenya menjadi lebih coklat rasa dan warnanya. Massa coklatnya kita sisihkan agar agak dingin dan bila selanjutnya ditambahkan ke kuning telur, tidak menggumpal karena coklat panas.
Anda tidak bisa menyeduh kakao, tetapi tambahkan bubuk kakao kering langsung ke dalam adonan (saat Anda menambahkan tepung).
Pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati (gunakan 6 butir telur). Tuang setengah gula ke dalam kuning telur dan kocok dengan mixer hingga menjadi massa mengembang ringan di mana butiran gula pasir hampir tidak terasa.
Saat mengocok kuning telur dengan gula, pertama-tama campur semuanya dengan mixer dimatikan atau dengan sendok biasa (agar butiran gula tidak beterbangan di dapur), baru kemudian nyalakan kecepatan rendah, tingkatkan secara bertahap.
Kocok putihnya hingga berbusa ringan (ingat setelah mengocok kuning telur dengan gula, Anda perlu mencuci bilah pengocok dan menyekanya hingga kering, baru kemudian kocok putihnya dengan bilah yang sama).
Saat putihnya sudah berbusa, tambahkan gula sedikit demi sedikit. Ditambahkan sekitar 2 sdm. sendok, campur dengan mixer selama 1 menit, lalu tambahkan gula pasir secukupnya, aduk kembali.
Ketika semua gula telah ditambahkan ke massa protein, kocok lagi selama 6-10 menit hingga terbentuk puncak yang stabil. Saya memeriksa kesiapan massa protein dengan cara ini: menggunakan spatula, saya membuat “hanyut”; jika berdiri kokoh dan tidak menyebar, maka dapat digabungkan dengan massa utama.
Tambahkan campuran coklat ke dalam campuran kuning telur-gula dan aduk dengan spatula hingga rata. Kemudian tuangkan mentega cair, tapi dinginkan hingga suhu kamar.
Jika mentega panas saat ditambahkan, kuning telur akan mengental. Oleh karena itu, penting untuk melelehkannya terlebih dahulu dan membiarkannya dingin.
Tambahkan putih kocok dan aduk perlahan. Sebelum menambahkan massa protein ke dalam campuran kuning telur, saya kocok lagi kuning telurnya sedikit, karena gula yang tidak larut bisa saja mengendap.
Siapkan loyang: olesi dengan mentega dan taburi tepung.
Tambahkan tepung ke adonan biskuit setelah diayak.
Aduk perlahan dari bawah ke atas, angkat adonan dari bawah. Jika Anda mengaduknya dengan kuat, Anda dapat menghancurkan udara yang terkumpul di dalam adonan, dan kue bolu tidak akan mengembang di dalam oven.
Tuang adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C. Biskuit dipanggang selama setengah jam. Kami memeriksa kesiapan dengan korek api kering, serta dengan tes "kekenyalan": ketika menekan bagian tengah kue bolu, tidak boleh ada lekukan dari ujung jari, kue bolu harus kembali ke keadaan semula.
Dinginkan biskuit di rak kawat (agar bagian bawahnya tidak lembek). Untuk bentuk bagian atas biskuit yang lebih rata, dapat dibalik (bagian atas biskuit selalu ada yang bertonjolan, dan bila dingin pada posisi ini akan menjadi halus dan rata).
Dipercaya bahwa sebelum direndam, kue bolu harus didiamkan dengan baik (8-10 jam). Ini akan membantu mereka tetap elastis, struktur kue bolu akan sesuai dengan yang kita butuhkan, dan kue tidak akan basah saat direndam dan berubah menjadi bubur.
Potong kue bolu yang sudah dingin menjadi tiga lapisan menggunakan pisau gergaji. Lihat betapa keroposnya permukaannya! Kami mengocok telur dengan sangat baik, menjenuhkan adonan dengan udara, sehingga kami bisa melakukannya tanpa soda dan baking powder.
Untuk merendam biskuitnya, kami menggunakan kopi kental yang diseduh (Anda bisa menyeduh kopi instan). Tuangkan setiap kue dengan hati-hati menggunakan sendok ke seluruh permukaan kue.
Untuk menyiapkan Kurdi kita membutuhkan 110 ml. jus jeruk, yang bisa diperas dengan juicer atau menggunakan blender dan kain kasa. Saya tidak ingin mengotori pembuat jus dengan jumlah jus yang sedikit, jadi saya memilih opsi kedua.
Kupas jeruk keprok dan bagi menjadi beberapa irisan.
Haluskan menggunakan blender.
Tempatkan puree di kain katun tipis. Peras jus ke dalam panci.
Tambahkan gula pasir (150 gr), masukkan kuning telur satu per satu (total kita membutuhkan 4-5 buah), aduk hingga rata. Kami bertaruh mandi air(pastikan uapnya tidak terlalu kuat), masak selama 8-9 menit sambil diaduk terus, hingga adonan sedikit mengental. Kemudian angkat dari api dan dinginkan.
Putihnya yang tidak terpakai dapat digunakan saat menyiapkan meringue untuk teh. Mereka juga digunakan dalam lapisan meringue dan banyak resep kue lainnya.
Agar lebih halus, Anda bisa melewatkan dadih melalui saringan logam. Mungkin ada partikel kecil protein yang tersisa di kuning telur, yang menjadi gumpalan selama pemasakan; gumpalan ini hilang saat disaring. 
Campurkan mentega sebagian ke dalam krim kental yang dihasilkan. Dibutuhkan 60 hingga 110 g. minyak, tergantung seberapa kental dadih yang Anda inginkan. Jika ingin krimnya kental, tambahkan minimal 100 gram mentega. Dengan dadih yang lebih cair, kue akan lebih cepat direndam. Sisa krimnya bisa digunakan sebagai saus untuk pancake, crouton, dan pancake.
Saat semua mentega tercampur ke dalam krim, biarkan hingga dingin hingga suhu kamar.
Untuk melapisi kue dengan glasir coklat yang lezat, masukkan potongan coklat ke dalam penangas air.
Saya membicarakannya di artikel terpisah (Anda dapat mengikuti tautan dan melihat foto langkah demi langkah).
Bagi yang tidak mau membaca, saya akan menjelaskan secara singkat prosesnya: panaskan panci berisi air, lalu angkat, letakkan semangkuk coklat di atasnya dan tutup dengan penutup selama 5 menit. Artinya, coklat akan berubah menjadi glasir bukan di atas api, melainkan di atas meja, dipanaskan dari bawah oleh uap air di dalam panci. Setelah lima menit, tambahkan mentega (40 g) ke dalam coklat, sehingga glasir akan mengkilat dan lebih cair).
Letakkan sedikit krim di piring saji agar lapisan pertama menempel dan tidak bergerak saat menyusun kue. Kami menyebarkan kue yang sudah direndam dengan baik, lalu menutupi seluruh permukaan dengan dadih. Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua dan ketiga.
Saat kue sudah dirakit, Anda perlu menutupinya dengan selai/selai kental. Ini akan membuat lapisan tipis di seluruh permukaan kue, yang akan mencegah lapisan gula coklat terserap ke dalam lapisan kue.
Ada baiknya jika selai yang akan Anda gunakan untuk menutupi kue benar-benar homogen, tanpa potongan daging buah. Karena potongan daging buah yang membeku dapat merusak lapisan glasir halus, sehingga menimbulkan gundukan di tempat yang tidak diperlukan. Sayangnya, hal ini terjadi pada kasus saya, tetapi rasa kuenya semakin menarik!
Saat selai sudah kering, Anda perlu menuangkan lapisan gula coklat ke atas kue. Tuang kue di atasnya dan lapisi pinggirannya (lebih mudah melakukannya dengan spatula silikon).
Kuenya ternyata enak, dengan sisa rasa coklat-keprok yang cerah. Dibandingkan resep klasik, kopi Praha tentu saja lebih rendah kalori. 
Jika impregnasi kopi tidak sesuai dengan keinginan Anda dan Anda ingin menyiapkan “Praha” klasik menurut USSR Gost, silakan lewati langkah-langkah dengan impregnasi dan dadih jeruk keprok. Panggang biskuit coklat sesuai petunjuk resep, lalu buat krim ini:
Jadi, jika Anda tidak ingin bereksperimen dengan “Praha” dan menyiapkan kue ini sesuai resep klasik, Anda tidak perlu merendam kuenya. Siapkan krim sesuai gost, lapisi lapisannya, tutupi dengan confiture di atasnya dan tuangkan di atas glasir.
Krim.
Campur kuning telur satu butir dengan air (20 g), tambahkan susu kental manis (120 g) dan gula vanila, aduk.
Tempatkan campuran yang dihasilkan di atas api dan masak sampai mengental dengan api kecil. Saat krim mengental, matikan api dan dinginkan sepenuhnya.
Secara terpisah, kocok mentega hingga putih dan tambahkan krim dingin ke dalamnya sedikit demi sedikit, aduk rata setiap kali. Terakhir tambahkan coklat dan aduk kembali. Krim untuk "Praha" sudah siap! Ternyata kental, menyebar dengan baik (dalam lapisan yang tebal), dan yang terpenting - enak.
Glasir untuk Gostovskaya “Praha” disiapkan sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas.
Selamat makan! Saya menantikan tanggapan Anda tentang resep dan foto kue Praha. Jika Anda memiliki pertanyaan saat memasak, saya akan dengan senang hati menjawabnya!
Kue Praha – resep klasik Masakan Soviet, yang disiapkan di toko dan di rumah. Kue bolu coklat dengan krim coklat manis, mana yang lebih enak? Saya memutuskan untuk memanjakan keponakan saya dengan suguhan lezat untuk ulang tahunnya - dan saya melakukannya! Saya mengundang Anda untuk mengevaluasi makanan penutup versi saya - Praha tanpa hiasan.
Praha (atau Praha) dibedakan dari kue serupa dengan adanya wajib susu kental dalam adonan, krim, atau di mana saja sekaligus. Mari kita tentukan bahwa secara tradisional ada dua pilihan umum untuk menyiapkan makanan penutup: menurut Gost dan dengan kue krim asam. Saya memilih opsi kedua, karena agak kering.
Mari kita siapkan dan ukur semua komponennya.
Impregnasi:
Apakah jumlah komponennya mengesankan? Jangan takut, kenyataannya semuanya tidak begitu menakutkan. Mari mulai memanggang dan melihat secara detail cara menyiapkan setiap langkah resep kami.
Kita kue spon cokelat melunakkan dengan krim asam. Komponen ini memberi adonan kelonggaran dan udara tambahan. Kalau tidak, dipanggang menggunakan metode biasa.
Biarkan biskuit hingga benar-benar dingin. Yang terbaik adalah jika kue didiamkan selama 8-12 jam. Kue bolu buatan sendiri sering kali dipanggang dengan bagian atasnya. Untuk mengurangi tingginya, biarkan kue bolu menjadi dingin dengan “tutup” di rak kawat, seperti pada foto saya.
Komponen kue ini bersifat opsional, terutama jika Anda menyiapkan versi krim asam. Kapan kue bolu klasik, lebih baik menggunakan impregnasi. Kami menyiapkan impregnasi alkohol menggunakan cognac. Jangan khawatir, selama proses memasak semua alkohol akan keluar, hanya aromanya yang tersisa. Tetapi jika kuenya hanya ditujukan untuk anak-anak, maka impregnasinya bisa dibuat seperti biasa - gula.
Krim adalah bagian penting dari Praha. Tentu saja Anda bisa melakukannya, tetapi secara tradisional memang demikian krim mentega dengan susu kental.
Jika tercampur rata, krim kue Praha memiliki struktur halus, warna menyenangkan, dan aroma magis.
Produk akhirnya selalu diisi dengan coklat. Di Gost itu icing, tapi di rumah sering diganti dengan coklat leleh. Mari kita membuat glasir lembut dengan susu.
Ketika kue telah diistirahatkan selama waktu yang diperlukan, dan krim serta glasir sudah siap, Anda dapat mulai membentuk kue.
Diamkan kue hingga frosting berhenti menetes. Sekarang jelas mengapa kita membutuhkan nampan di bawah jeruji? Ya, dekorasi jenis ini memerlukan banyak lapisan gula, tetapi Anda selalu bisa menyendoknya dari nampan dengan sendok dan memakannya. Enak!
