Hidangan apa yang merupakan asosiasi tradisional dengan Italia? Tentu saja, pizza. Namun, pelancong berpengalaman akan memberi tahu Anda bahwa risotto dianggap tidak kalah populer di negara ini. Dan untuk mencobanya, sama sekali tidak perlu terbang ke tanah air Dolce dan Gabbana. Anda hanya perlu membeli beras yang tepat, mempelajari beberapa seluk-beluk proses kuliner dengan segelas anggur yang baik, memilih resep sesuai selera Anda - dan semuanya akan berhasil. Kami telah memilihkan untuk Anda beberapa opsi untuk salah satu jenis yang paling sederhana dan sekaligus paling populer - risotto dengan jamur.
Ada dua legenda yang menjelaskan kemunculan risotto. Pertama: saudagar Milan, Sforza, mengirim sekantong beras besar kepada temannya, yang sangat terkejut melihat budaya yang belum pernah terjadi sebelumnya. Tapi dia sangat menyukainya sehingga dia menginvestasikan banyak uang untuk produk ini, dan bahkan memperkenalkan semua temannya. Kedua: juru masak satu kedai di Italia memutuskan untuk memasak nasi dan melupakannya, dan ketika dia kembali, menir berubah menjadi bubur, tetapi, perlu dicatat, sangat lezat, yang dihargai oleh semua pengunjung tempat itu.
Risotto terbuat dari nasi bulat spesial yang direbus dengan baik.
Penyebutan hidangan Italia terkenal yang dicatat dalam buku masak ini berasal dari abad ke-19, tetapi banyak pemilik restoran berpendapat bahwa risotto, atau nasi arborio butir bulat goreng dalam kaldu daging, muncul jauh lebih awal. Tetapi, dengan satu atau lain cara, hidangan ini terkait erat dengan arborio - varietas nasi yang dibedakan oleh inti biji-bijian yang longgar.
Dasar dari setiap risotto adalah nasi yang dimasak dengan cara khusus. Basis ini sendiri disebut "risotto putih" dan dapat disajikan sebagai lauk.
Jadi, ini adalah komponen dasarnya, di mana Anda dapat menambahkan banyak bahan jamur, daging, dan sayuran yang berbeda.
Orang Italia sangat lembut dan patriotik tentang masakan mereka, menghargai dan menghormati tradisi. Adapun risotto, jamur, daging, dan sayuran ditambahkan ke dalamnya. Tapi yang utama masih sereal.
Untuk risotto, nasinya harus mengembang.
Hal utama yang harus diingat ketika mengambil risotto adalah jenis nasi - itu harus direbus dengan baik.. Pilihan:
Varietas nasi harus sangat bertepung, yaitu, saling menempel setelah dimasak. Agar sereal tidak kehilangan sifat-sifat ini, tidak perlu direndam dalam air.
Bahan penting berikutnya adalah kaldu. Untuk membuatnya enak, Anda perlu menambahkannya:
Jamur hutan mentah (misalnya, cendawan, chanterelles), dan beku, dan kering, juga cocok untuk hidangan ini. Jika Anda menggunakan yang terakhir, maka mereka perlu direndam selama 30 menit dalam air dingin dan diperas. Jika jamur dibekukan, maka mereka perlu dicairkan, dan baru kemudian ditambahkan ke piring.
Untuk membuat rasa risotto tak tertandingi, Anda dapat menambahkan selama proses memasak:
Namun, di sini setiap koki memiliki rahasianya sendiri ...
Pembuat film Australia George Miller berkata, "Makanan Italia hanya memiliki satu kelemahan: setelah lima atau enam hari Anda lapar lagi."
Orang Italia mengatakan bahwa Anda dapat memahami negara mereka hanya dengan memahami masakan mereka. Mari kita mulai cara yang sulit, tapi enak ini dengan yang klasik.
Hidangan yang sudah jadi dapat didekorasi dengan jamur goreng utuh.
Bahan:
Memasak:
Tumis bawang bombay dengan setengah mentega
Tambahkan nasi ke bawang
Saat menuangkan anggur, jangan lupa kecilkan api, jika tidak komponen bisa terbakar.
Kaldu harus dituangkan dalam porsi kecil yang seragam dan menunggu sampai terserap.
Untuk memberi hidangan itu gaya Italia asli, jamur tidak boleh dipotong terlalu kecil - jamur harus terlihat di piring risotto
Secara harfiah 1-2 menit sudah cukup untuk komponen berendam dalam tingtur
Tuang keju ke dalam risotto dalam porsi kecil, aduk terus.
Apakah Anda ingin membuat rasa masakan jamur lebih halus? Kemudian tambahkan sayuran ke risotto.
Risotto sayuran dapat dihias dengan bumbu sebelum disajikan.
Bahan:
Memasak:
Nasi dan ayam adalah kombinasi klasik yang menghadirkan lebih banyak nuansa rasa dalam hidangan tradisional Italia.
Jika Anda menyukai sayuran, maka Anda dapat dengan aman menambahkan asparagus ke risotto ayam dengan jamur.
Bahan:
Memasak:
Jika Anda seorang vegetarian atau vegan, ini sama sekali bukan alasan untuk menolak hidangan lezat asal Italia, karena risotto bisa tanpa lemak - tanpa kaldu dan dalam minyak zaitun!
Kacang hijau mentah dapat ditambahkan ke risotto jamur tanpa lemak sebelum disajikan.
Bahan:
Memasak:
Produk susu membuat nasi menjadi sangat empuk, meningkatkan rasa jamur yang unik.
Risotto krim hanya meleleh di mulut Anda
Bahan:
Memasak:
Hidangan yang benar-benar luar biasa diperoleh ketika cita rasa tradisional disesuaikan dengan masakan lokal. Jadi risotto berbasis jelai adalah variasi Rusia dengan tema Italia.
Risotto jelai mutiara - jawaban Rusia untuk masakan tradisional Italia
Bahan:
Memasak:
Pembawa acara televisi terkenal dari acara memasak dengan senang hati membagikan resep yang dia pelajari dari para koki. Begitu pula dengan opsi risotto - Julia mengetahui rahasia persiapannya dari pemilik restoran, yang terletak di seberang rumahnya.
Apa yang orang Italia tidak memasak "nasi kecil" mereka - risotto. Akan mengejutkan jika, sebagai pemimpin dalam budidaya beras di Eropa, orang Italia tidak mengubah nasi menjadi mahakarya kuliner nyata dalam berbagai bentuk, seperti risotto dengan jamur dan zucchini.
Dasar dari setiap risotto adalah nasi Italia bulat, dengan biji-bijian besar dan kandungan pati yang sangat tinggi. Varietas arborio, carnaroli, vialone nano, dll. Ada banyak pilihan.
Ciri khas risotto dari, katakanlah, pilaf atau paella, adalah nasi untuk risotto pertama-tama digoreng ringan, dan baru kemudian direbus, menambahkan kaldu atau air, dan dalam porsi kecil. Beras bertepung secara aktif "meminum" cairan, sehingga hingga satu liter cairan dikonsumsi per 1 gelas kaldu.
Sedangkan untuk suplemen. Di sini fantasi sebagian besar disertakan, bagaimanapun, aturan dan kanon tertentu, bagaimanapun, ada. Hari ini kami menyiapkan risotto dengan champignon dan zucchini dari nasi arborio Italia.
Tambahkan resep ke telepon
Bahan: nasi (arborio), champignon, zucchini, bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah, parmesan, minyak zaitun
Tambahkan resep ke favorit!
Apa itu risotto? Tidak ada yang akan menjawab pertanyaan ini sampai Anda mencoba sendiri hidangan Italia yang lezat ini. risotto- ini hidangan nasi, tapi bukan pilaf atau bubur, ini risotto! Ini dibuat dari varietas beras bertepung menggunakan teknologi khusus menggunakan keju, menghasilkan hidangan lembut dan kental yang meleleh di mulut. Jika Anda belum pernah mencoba risotto, maka inilah saatnya. Masak dengan saya dan hidangan ini akan hidup selamanya di dapur rumah Anda.
Jika Anda menyukai keju dan memutuskan untuk memasak risotto, maka perhatikan hidangan keju lezat lainnya: mereka tidak akan meninggalkan penikmat pasta, keju, dan daging yang acuh tak acuh, tetapi pecinta makanan laut akan menyukainya.
Untuk risotto, digunakan varietas beras bulat yang kaya pati. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli atau Karnaoli. Tiga varietas terakhir dianggap yang terbaik, tetapi mereka adalah yang paling mahal dan langka di Rusia. Variasi paling terjangkau dalam hal harga dan ketersediaan di rak-rak toko kami - Arborio.
Beras ini sering diberi label "nasi risotto" pada kemasannya.
Kehadiran kaldu saat menyiapkan risotto diperlukan, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan rasa kaya yang sama. Sebaiknya gunakan kaldu ayam. Lihat cara membuat kaldu
Nasihat: Tidak perlu mulai memasak risotto dengan merebus kaldu. Saat menyiapkan kaldu, tuangkan jumlah yang diinginkan ke dalam wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer. Jika perlu, dapat dengan cepat dicairkan dalam microwave dan digunakan.
Anda dapat melakukan hal yang sama dengan jamur. Goreng banyak jamur sekaligus dan masukkan beberapa ke dalam freezer - mereka akan membantu Anda ketika Anda perlu menyiapkan makan siang atau makan malam dengan cepat, misalnya, memasak risotto,, atau .
Bersihkan jamur dengan lembut dari tanah dan kotoran dengan sikat, bilas dengan air mengalir dan tiriskan dalam saringan hingga kering. Jangan pernah memasukkan jamur ke dalam air- mereka memiliki struktur yang longgar dan langsung jenuh dengan kelembaban, yang akan memperburuk rasanya.
cuci beras dan tiriskan di saringan dengan jaring untuk mengalirkan air. Tidak perlu mencuci beras dalam waktu lama untuk risotto, cukup bilas dengan air. Parut keju di parutan halus.
Yang terbaik adalah menggunakan Parmesan parut yang sudah jadi, ditemukan di supermarket, dicincang dengan sempurna.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng di dalamnya siung bawang putih. Anda tidak perlu mengupas bawang putih, cukup hancurkan dengan pisau.
Buang bawang putihnya, sudah bumbu minyaknya dan tidak perlu lagi. Tambahkan ke wajan dan masak dengan api kecil sampai lunak. Mengaduk.
Saat bawang sedang digoreng, cincang halus.
Tambahkan ke bawang goreng dan masak 15-20 menit. Garam dan merica.
Tambahkan ke jamur dan tumis 2-3 menit.
Tambahkan dan goreng, aduk terus. Anggur harus menguap.
Mulai tambahkan kaldu panas. Ini harus dilakukan secara bertahap, dalam porsi kecil 70-100 ml. Segera setelah nasi menyerap kaldu yang ditambahkan, tuangkan porsi berikutnya dan seterusnya sampai semua kaldu digunakan. Proses ini biasanya memakan waktu 25-30 menit.
Selama memasak, pastikan untuk mencicipi nasi, nasi harus matang sepenuhnya, tetapi bentuknya tetap. Anda mungkin membutuhkan sedikit lebih sedikit atau sedikit lebih banyak kaldu daripada yang ditunjukkan dalam resep. Tergantung seberapa "mengoles" risotto yang ingin Anda dapatkan. Jika kuahnya kurang, bisa ditambah air panas, tapi jangan terlalu larut agar risotto tidak jadi bubur. Nasi dalam hidangan ini harus utuh dan tampak mengapung dalam sedikit kaldu bertepung.
Garam risotto di akhir masakan jika kaldu Anda tidak cukup asin. Jangan lupa tentang keju yang akan ada di piring jadi, pertimbangkan salinitasnya. Tambahkan ke risotto mentega, aduk, minyak harus benar-benar larut - ini akan menambah elastisitas hidangan.
Tambahkan (3-4 sendok makan), aduk rata dan matikan api.
Karena beras memiliki daya serap tak terbatas, makan risotto segera selagi mempertahankan bentuk krim semi-cairnya - ia akan tahan sedikit, dinginkan dan selamat tinggal risotto, halo bubur))) (mungkin ini adalah satu-satunya kelemahan dari hidangan ini - Anda bisa' t memasaknya terlebih dahulu). Jangan lupa sebelum disajikan taburi risotto dengan keju parut.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng satu siung bawang putih di dalamnya.
Buang bawang putihnya. Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan dan tumis dengan api kecil sampai lunak.
Cincang halus jamur, tambahkan bawang goreng dan masak selama 15-20 menit. Garam dan merica.
Tambahkan nasi ke jamur dan goreng, aduk selama 2-3 menit.
Tambahkan anggur dan masak, aduk terus. Anggur harus menguap.
Mulai tambahkan kaldu panas. Ini harus dilakukan secara bertahap, dalam porsi kecil 70-100 ml. Segera setelah nasi menyerap kaldu yang ditambahkan, tuangkan porsi berikutnya dan seterusnya sampai semua kaldu digunakan. Proses ini biasanya memakan waktu 25-30 menit.
Tambahkan mentega ke risotto, aduk sampai mentega benar-benar larut.
Tambahkan keju (3-4 sendok makan), aduk rata. Taburi risotto dengan keju parut saat disajikan.
Risotto dengan champignon bukanlah pilaf sayuran, bukan bubur, dan bukan hanya nasi rebus. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, kaya, memuaskan dan mempesona. Anda tidak bisa melewatinya dan Anda tidak bisa melepaskan diri dari piring.
Risotto adalah cara memasak nasi Italia. Nasi, yang kaldunya ditambahkan secara bertahap, menyerap cairan panas dan melepaskan pati alaminya, membuat hidangannya lembut dan lembut.
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat risotto.
Cuci jamur sampai bersih dan potong menjadi piring tipis atau kecil.
Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan setelah satu menit masukkan jamur. Aduk, goreng sampai cairannya benar-benar menguap.
Kemudian tambahkan setengah porsi mentega dan lanjutkan menggoreng jamur sampai warna kemerahan yang indah. Tempatkan jamur dalam mangkuk dan sisihkan.
Kupas bawang, cuci dan potong dadu kecil.
Kembalikan wajan ke api dan masukkan sisa minyak sayur ke dalamnya. Letakkan bawang yang sudah disiapkan.
Goreng sampai lunak dan segera tambahkan nasi ke dalamnya. Sambil diaduk, masak selama 2-3 menit.
Kemudian tuangkan anggur putih kering dan, terus aduk, menguapkan alkohol. Ini juga akan memakan waktu 2-3 menit.
Kecilkan api dan tuangkan 1 sendok kaldu ke dalam panci.
Tambahkan siung bawang putih cincang. Lanjutkan memasak risotto sampai nasi benar-benar matang. Seharusnya tidak mendidih sepenuhnya, di dalamnya harus tetap agak keras, al dente (dengan gigi). Saat cairan menguap, terus tambahkan 1 sendok kaldu.
Di akhir memasak, masukkan jamur yang sudah dimasak sebelumnya dan campur seluruh massa.
Tambahkan sayuran cincang. Dan taburi dengan keju parut.
Campur semuanya lagi dan tutup dengan penutup. Setelah 3-5 menit, sebarkan risotto yang lezat dan sangat harum dengan champignon di piring dan sajikan.
Silakan dinikmati makanannya. Masak dengan cinta.
Jika ini adalah pertama kalinya Anda menyiapkan hidangan Italia yang terkenal, ketahuilah bahwa ini hampir merupakan proses filosofis di mana rasa dibangun dari beberapa produk. Hari ini adalah risotto dengan jamur, dan anggur, krim, ayam, keju, dan sayuran yang merupakan bagian dari resep. Resep yang diusulkan mudah dieksekusi, yang utama adalah memahami prinsip persiapan. Jamur dapat mengambil apa saja, putih segar atau kering, chanterelles, cendawan. Tidak ada hadiah hutan? Jangan khawatir, masak dengan champignon.
Ada tiga versi asal hidangan, yang, bersama dengan pizza dan pasta, dianggap sebagai ciri khas Italia. Menurut salah satu dari mereka, sup direbus jauh dari juru masak yang linglung. Spesialis kuliner ekonomis ditemukan, dan tidak membuang produk. Saya mencobanya dan terkejut betapa enaknya nasi yang direndam dalam kaldu ternyata.
Setiap nasi di piring harus dibumbui dengan kaldu dan anggur - konsistensi kental adalah ciri khas risotto. Untuk mendapatkan nasi yang dimasak dengan benar, sedikit keras di bagian dalam dan lembut di bagian atas, bacalah rahasia penting dengan cermat.
Kunci untuk membuat risotto apa pun adalah menggunakan jenis nasi khusus. Syarat utama produk tersebut adalah beras harus memiliki kandungan pati yang tinggi. dilepaskan selama perlakuan panas, pati menyerap komponen hidangan lainnya, memberikan "daya apung" tertentu, yang oleh orang Italia disebut semua "onda - gelombang. Hari ini dapat dibeli di toko mana pun. Cari Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
Menir tidak boleh direndam atau dicuci, jika tidak pati yang berharga akan hilang. Itu dimasukkan ke dalam wajan hanya dalam bentuk kering.
Tuang kaldu secara bertahap, pastikan tidak menutupi isinya sepenuhnya. Bagian selanjutnya dituangkan hanya setelah yang sebelumnya benar-benar terserap. Dalam proses mengaduk, yang penting kaldunya panas, simpan di atas kompor yang berdekatan. Kaldu dingin tidak akan memberikan pati kesempatan untuk membentuk konsistensi krim yang diinginkan.
Resepnya mengandung kacang hijau, bahan yang tidak khas untuk pertunjukan klasik. Anda dapat menghapusnya dengan aman. Semua komponen dan teknologi memasak lainnya sepenuhnya sesuai dengan kanon teknologi memasak tradisional.
Mengambil:
Resep risotto langkah demi langkah dengan foto:
Bilas jamur, potong-potong dengan bentuk sewenang-wenang.
Potong bawang menjadi kubus kecil.
Tuang minyak zaitun ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal (panci, kuali, panci), hangatkan. Tambahkan bawang bombay, goreng hingga transparan.
Tambahkan sesendok mentega. Masukkan jamur. Aduk isinya. Masak sampai jamur mengeluarkan banyak jus.
Tambahkan thyme, siung bawang putih yang dihancurkan.
Terus didihkan, 5-10 menit. Garam, taburi dengan merica. Aduk rata, matikan gas. Pindahkan jamur ke mangkuk terpisah.
Dalam panci yang sama, lelehkan sesendok besar mentega kedua. Tambahkan bubur jagung.
Tuangkan anggur. Aduk dengan spatula sampai nasi benar-benar menyerap anggur.
Dalam porsi kecil, mulailah menambahkan kaldu ayam (sebaiknya panas). Aduk dengan kuat, menunggu nasi untuk "menyerap" kaldu.
Kemudian tambahkan porsi berikutnya, aduk lagi isinya. Luangkan waktu Anda, tambahkan satu sendok, tidak lebih.
Setelah kuahnya habis, masukkan jamur.
Kemudian kacang hijau. Aduk risotto lagi.
Tanpa mematikan kompor, tuang keping keju. Aduk rata. Angkat dari kompor dan mulailah mencicipi.
Membuat risotto dengan saus krim juga dianggap klasik dalam masakan Italia. Jamur dapat diambil segar, hutan, mereka akan memberikan aroma yang luar biasa pada hidangan. Di musim dingin, gunakan jamur porcini kering atau champignon.
akan membutuhkan:
Cara membuat risotto krim:
Ada berbagai hidangan yang luar biasa. Inilah pilihan memasak paling memuaskan dengan daging ayam. Diperbolehkan mengganti ayam dengan kalkun, teknologi memasak risotto tidak akan berubah.
akan membutuhkan:
Cara memasak:
Makanan laut cocok dengan nasi dan jamur, sangat cocok dengan persiapan hidangan sesuai dengan tradisi masakan Italia. Mereka membawa catatan rasa khusus mereka sendiri.
Memasak:
