Hampir setiap orang, terutama yang senang menerima tamu, cepat atau lambat memiliki keinginan untuk menguasai homebrewing dan menjamu tamu dengan produk berkualitas hasil olahannya sendiri.
Mungkin seseorang akan keberatan bahwa pertemuan dapat diatur tanpa alkohol, misalnya dengan secangkir teh herbal. Tapi pasti, ada banyak sekali dari mereka yang akan menemukan banyak argumen yang mendukung pesta dengan minuman "penghangat".
Setuju: bukan tradisi orang-orang kita untuk duduk di meja "kering": mereka tidak akan mengerti, mereka akan mengutuk dan berhenti berteman.
Bagaimana mungkin seseorang tidak mengingat perjuangan yang tak terlupakan untuk ketenangan di masa Gorbachev. Ya, generasi yang lebih tua mengingat dengan sangat baik penanaman pernikahan "non-alkohol", yang gelombangnya melanda seluruh negeri demi melaporkan ke atas bahwa, kata mereka, mereka memperkenalkan, kami mendidik ulang, kami meyakinkan tentang keuntungan cara yang sehat kehidupan!
Tapi apa itu sebenarnya? Di suatu tempat satu per satu mereka berlari ke ruang belakang dan kembali dari sana dengan jelas terhibur, dengan sinar di mata mereka. Dan di suatu tempat mereka bahkan menaruh alkohol di teko di atas meja. Maka rakyat menertawakan dry law, dan produksi terus menjadi hobi kreatif favorit rakyat.
Argumen yang mendukung fakta bahwa pembuatan bir rumahan berkualitas tinggi dapat dikutip dengan tak terhitung banyaknya. Tetapi kami hanya akan menyebutkan yang paling penting di antaranya:
Tidak mungkin ada orang yang tidak tahu apa itu minuman keras, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana melakukannya dengan benar dan apa yang dibutuhkan untuk ini. Jadi, mari kita mulai dengan dasar-dasarnya. Moonshine adalah produk dengan kadar alkohol tinggi, diperoleh dalam proses penyulingan bahan baku fermentasi (tumbuk). Pada gilirannya, komponen utama mash adalah:
Beberapa dari ketiga komponen ini menghasilkan produk yang sangat bagus. Tapi itu statis, bisa dikatakan, membosankan, tidak memiliki buket rasa, dan baunya tidak terlalu menarik. Dan di sini bahan lain untuk minuman keras dapat membantu, menambahkan sentuhan kesedihan dan menggoda dengan aroma yang lebih menyenangkan:
Beberapa juga harus disebutkan tradisi nasional". Di Ukraina, misalnya, sering kali dalam pembuatan minuman keras di rumah mereka menggunakan bit gula dan produk sampingan dari pengolahannya - malas. Di Belarusia, minuman keras yang terbuat dari kentang sangat populer.
Namun, yang disebutkan minuman nasional” hampir tidak dapat dikaitkan dengan mahakarya moonshine. Produk yang dihasilkan memiliki ciri khas, bau dan rasa yang tidak terlalu sedap, yang hampir tidak disukai oleh penikmatnya.
Anda dapat memasaknya dengan benar sesuai resep klasik dalam satu atau dua langkah, mencapai pemurnian maksimum produk jadi dari kotoran:
Pelajari rahasia pembuatan bir rumahan dan raih tingkat kualitas pembuatan minuman dari kategori tertinggi hanya bisa dilakukan secara praktis. Dan untuk ini, tentu saja, Anda perlu mesin alkohol. Apa yang dia wakili?
Nyatanya, penyuling minuman keras adalah penyuling yang beroperasi dengan prinsip penguapan (bukan hanya air, tetapi alkohol), mendinginkan dan mengubah uap kembali menjadi cairan, tetapi dengan sifat yang berbeda.
Moonshine masih terdiri dari:
Untuk menghindari bau asing dan senyawa berbahaya, sebaiknya gunakan pipa tembaga atau selang air panas.
Teknologi minuman keras yang benar mencakup langkah-langkah berikut:
Kiat dari pembuat anggur berpengalaman:
Tanda pasti bahwa Anda melakukan segalanya dengan benar - cairan kental dengan bau memabukkan yang menyenangkan mengalir dari tabung ke dalam stoples pengganti dalam aliran tipis! Yang terbaik adalah mempelajari rahasia pembuatan bir rumahan dalam praktik - semakin Anda mengendarainya, semakin baik Anda akan berhasil. Dan itu akan membantu Anda menghitung semua parameter penting secara online.
Ada perhitungan mengenai tingkat keluaran minuman keras. Norma industri, dianggap sebagai hasil yang sangat baik - 1,28 liter vodka 50% dari 1 kg gula. Hasil bagus 1,24 liter, hasil memuaskan 1,2 liter. Di antara moonshiners, secara umum diterima bahwa secara kondisional, dari 1 kg gula di Braga, diperoleh 1 kg gula, diperoleh 50% moonshine yang kuat.
Telah terbukti bahwa bagian pertama dan terakhir dari minuman keras tidak dapat digunakan. Ingin tahu cara membuat minuman keras yang tepat? Jika Anda berencana mengeluarkan sekitar 5 liter minuman keras, Anda harus membuang 200 mililiter pertama.
Inilah yang disebut "kepala" atau pervach - minuman keras terkuat, tetapi pada saat yang sama - mengandung jumlah terbesar yang sangat berbahaya yang tidak dihilangkan dengan pembersihan apa pun. Apa yang harus dilakukan dengan mereka?
Pervac sangat baik untuk digunakan untuk tincture berbagai tanaman obat dimaksudkan untuk digosok (bukan untuk pemberian oral). Kekuatannya sekitar 80%, yang berkontribusi pada "pemilihan" zat obat yang lebih baik dari tumbuhan.
Apa yang biasa disebut "ekor" adalah minuman keras terbaru. Pertama, ia memiliki benteng yang sangat kecil, dan kedua, ia juga berlimpah zat berbahaya. Bagaimana cara menentukan bahwa ini sudah menjadi "ekor"?
Beberapa mendefinisikannya dengan fakta bahwa itu tidak lagi menyala. Tetapi ini bukanlah metode yang sepenuhnya benar. Skor terbaik - meteran alkohol. Semua minuman keras dikeringkan dan benteng diukur. Ada 50 derajat, Anda dapat menghentikan prosesnya, lebih - kendarai sedikit lagi untuk mencapai angka ini, yang dianggap sebagai referensi untuk minuman keras.
Sekarang Anda tahu cara membuat minuman keras di rumah. Dan jumlahnya sangat-sangat banyak, mencarinya dan mencobanya dalam latihan adalah hobi yang sangat menarik.
Resep moonshine dari gula di atas adalah, bisa dikatakan, alas, dasar yang diperlukan untuk merujuknya di masa mendatang, menambahkan bahan ke wadah dengan tumbukan di masa mendatang. Kami memperkenalkan Anda pada dasar-dasar pembuatan bir rumahan - aktivitas menarik yang membawa kesenangan dan menghemat uang Anda.
Moonshine hampir tidak bisa disebut minuman bangsawan, melainkan alkohol rakyat jelata, yang selama hukum kering menjadi penyelamat bagi banyak orang di negara-negara bekas Uni Soviet. Namun minumannya jatuh untuk mencicipi dan jatuh cinta pada banyak orang sehingga mereka masih mengendarainya, lebih memilih vodka dan anggur murah.
Keindahan alkohol buatan sendiri adalah, pertama, dibuat dari produk alami, yang pada akhirnya juga memberikan produk alami, dan bukan pengganti di rak toko. Dan kedua, mereka mengusirnya dari hampir semua yang ada - sayuran, buah-buahan, beri, selai, dan bahkan manisan. Ketiga, produk ini bersifat universal - minuman keras diminum sebagai minuman independen, dan digunakan sebagai dasar pembuatan analog alkohol "mulia" (cognac dan wiski), serta minuman keras, tincture, dan, tentu saja, vodka .
Moonshine dapat dibuat dengan sangat cepat atau tradisional - dengan menunggu beberapa minggu - semuanya tergantung waktu luang Anda. Jadi mari kita mulai.
Dasar-dasar memasak dimulai dari yang tradisional dan kebanyakan resep sederhana minuman berbahan dasar gula.
Dari komponen untuk ini kami akan mengambil:
Teknolog SAYA:
Poin Penting:
Pembersihan:
Hasil: Anda akan mendapatkan sekitar 4 liter minuman keras yang sangat baik, siap untuk diminum.
Sekarang setelah Anda mengetahui dasar-dasar pembuatan bir rumahan, saatnya mempelajari cara membuat alkohol buatan sendiri dengan berbagai cara.
Anda akan perlu:
Berguna dari inventaris mesin cuci tua jenis aktivator (bukan mesin otomatis).
Memasak: semua komponen makanan dituangkan dan dituangkan ke dalam mesin cuci, setelah itu dihidupkan selama 2 jam terus menerus. Tumbuk yang dihasilkan dipertahankan dan disuling.
Menggabungkan:
Memasak e: campuran dibuat dari produk, yang harus tahan sehari (24 jam). Sekarang dapat dimurnikan, disuling dan dikonsumsi.
Menggabungkan:
Memasak e: kentang dihancurkan, roti dihancurkan, setelah itu campuran dibuat dari produk, yang harus didiamkan selama sehari (24 jam). Sekarang perlu dibersihkan, disusul dan diuji.
Menggabungkan:
Memasak e: produk dicampur dan diinfuskan selama seminggu di tempat yang hangat, setelah itu Anda dapat mulai menyaring adonan.
Persiapan alkohol semacam itu dianggap sebagai tugas yang agak melelahkan. Dalam hal ini, campuran biji-bijian, tepung atau sereal akan berfungsi sebagai bahan baku.
Untuk mendapatkan mash dari bahan baku tersebut, bahan baku kita perlu melalui beberapa tahapan.
Pertama, Anda perlu membuat suatu keharusan darinya. Untuk melakukan ini, bahan bakunya harus direbus (dalam hal ini membran sel akan pecah dan pati membentuk wort). Dalam hal ini, lebih baik tidak menaikkan suhu di atas 75 derajat.
Kedua, karena kita tidak akan berkecambah biji-bijian, kita perlu menemukan cara agar pati berubah menjadi gula. Untuk mengatasi masalah ini, kami cukup mengambil enzim yang sudah jadi: "amilosubtilin" dan "glucavamorin" dan menambahkannya ke wort panas.
Ketiga, membawa wort ke 75 derajat, harus didinginkan dengan tajam ke suhu kamar sehingga pertumbuhan mikroba tidak dimulai di dalamnya.
Sekarang, ketika wort kita sudah siap, ragi ditambahkan ke dalamnya seperti dalam campuran tumbuk biasa, massanya akan tergantung pada volume wort. Tumbuk biji-bijian ternyata sangat kental, tidak disuling cara tradisional dan dengan uap di bak air. Jika tidak, itu hanya akan gosong ke piring dan produk akan rusak.
Minuman ini sangat mulia, akan menjadi bahan dasar yang ideal untuk membuat wiski di rumah.
Menggabungkan: buah-buahan, beri, gula, air
Rasio bagian buah dan berry sangat penting di sini - 75%, gula - 25%
Sebagai bahan baku minuman ini, hampir semua buah dan beri cocok.
Pada saat yang sama, persiapannya memiliki sejumlah fitur: beri dan buah untuk dihaluskan dicincang halus dan tidak dicuci terlebih dahulu.
Massa buah (berry) yang sudah disiapkan ditempatkan di wadah fermentasi dan dibiarkan selama dua hari. Selama ini, dia harus mulai mengembara.
Sekarang saatnya menambahkan gula dan, jika perlu, air. Selanjutnya - semua seperti di resep konvensional- paparan mash dan distilasinya.
Menggabungkan:
Memasak: permen dilarutkan dalam air dan "air" yang dihasilkan diletakkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Setelah itu disuling sehingga menghasilkan sekitar 5 liter alkohol. Rasa minuman seperti itu bukan untuk semua orang, tapi ada juga penggemarnya.
Jika Anda memahami esensi dari proses pembuatan moonshine dan seluk-beluknya, Anda dapat mencoba mengendarainya dari produk lain, untuk "tes" atau untuk perubahan. Misalnya:
Untuk 20 liter air hangat, kami mengambil 10 kilo pati dan menyeduh seperti dalam pembuatan agar-agar, setelah dingin hingga 30 derajat, tambahkan satu pon ragi dan 1 kilo gula pasir. Bersikeras campuran ini selama 5 hari, setelah itu - menyalip. Hasilnya - 11 liter alkohol.
Kami mengambil 30 liter air hangat dan melarutkan 1 liter di dalamnya pasta tomat, setengah liter bir dan 10 kilogram gula pasir. Tetap hangat sampai akhir proses fermentasi, menyusul. Hasilnya - 7,5 liter minuman keras.
Kami mengambil 200 gram adas manis, menghancurkannya dan mengisinya dengan minuman keras murni dengan distilasi ganda dalam volume 10 liter. Infus selama 1 bulan, tambahkan air matang bersih (5 liter) dan tiriskan. Dalam minuman yang dihasilkan, tambahkan lagi biji adas manis (200 gram) dan diamkan lagi selama sebulan, tetapi setelah itu saring dan encerkan dengan air lunak (sebaiknya mata air). Itu adalah minuman favorit Peter the Great.
Giling 300 gram adas manis dan tuangkan 10 liter minuman keras sulingan ganda yang telah dimurnikan. Bersikeras 1 bulan
isi ulang dengan air matang bersih (5 liter) dan menyusul. Tambahkan 1 kilogram kulit lemon, jahe (20 gram), garam (20 gram) ke alkohol yang dihasilkan dan bersikeras lagi selama sebulan, lalu saring.
Giling daging buah ceri (diadu) dan simpan di tempat yang hangat selama 2 hari. Kehalusan: jangan cuci ceri! Hancurkan biji ceri dan campur dengan ampasnya sebelum distilasi (mereka akan memberi minuman rasa almond). Dalam proses penyulingan, fokuslah pada warna minuman keras - harus transparan, saat mendung - kumpulkan secara terpisah dan ambil kembali.
Komponen berikut dicampur sebagai bahan dasar: 10 liter buah anggur tumbuk atau perasannya, 5 kg gula pasir, 100 gram ragi dan 30 liter air hangat (tidak lebih dari 30 derajat). Campuran tersebut diinfuskan selama seminggu, disuling dua kali. Alkohol ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk membuat cognac.
Rebus 10 kilogram pir (apa saja, bahkan yang busuk), tambahkan 2 cangkir gula (400 gram) dan 50 gram ragi yang sudah dihancurkan. Tambahkan air ke massa - 1 - 1,5 liter. Braga bersikeras selama seminggu, disuling dua kali.
Giling 10 kilogram kentang yang sudah dicuci di atas parutan. Secara terpisah, giling 6 kilogram biji gandum dan aduk rata dengan air mendidih. Sambil diaduk, tambahkan kentang parut. Setelah itu, biarkan adonan selama tiga jam. Sekarang Anda bisa menuangkan air (37 liter) ke dalamnya dan mencampur semuanya dengan baik. 0,5 - 0,8 kg ragi hancur dan menambah massa total. Tutup wadah fermentasi dengan rapat dan simpan selama 3-4 hari di tempat gelap - hingga terbentuk endapan dan muncul gelembung. Ketika ini terjadi - segera menyusul.
Anda perlu menggiling dan mencampur: bunga lavender - 100 gram, cengkeh - 25 gram, kayu manis - 25 gram. Tuangkan massa kering dengan moonshine distilasi ganda dalam volume 12 liter dan diamkan selama seminggu. Setelah itu, masukkan sepotong roti hitam ke dalam cairan yang diolesi madu di semua sisinya dan masak dengan api yang sangat kecil.
Hancurkan kulit lemon (1,2 kg), tambahkan 50 gram garam dan 12 liter minuman keras distilasi ganda. Infus campuran selama 3 hari dan menyusul. Pemanis dengan sirup (rebus 1,2 kg gula dalam 0,5 liter air).
Kami mengambil 400 gram raspberry, stroberi atau buah beri lainnya, hancurkan sedikit dan tuangkan ke dalam minuman keras (12 liter). Infus campuran selama dua hari, menyusul dan mempermanis sesuai keinginan.
Anda perlu mengambil 4 genggam mint kering, tuangkan ke dalam wadah kaca. Tuang 3 liter minuman keras sulingan ganda di sana, biarkan selama 3 hari, dan ulangi lagi. Tuangkan segenggam daun blackcurrant segar dengan alkohol ini dan bersikeras sampai cairan berwarna hijau muncul. Setelah disaring, maniskan minuman dengan sirup (rebus 1,2 kg gula dalam 0,5 liter air).
Untuk membuatnya, nasi tumbuk (2,5 kilogram) digoreng, kunyit (25 gram) ditambahkan dan alkohol buatan rumah yang dimurnikan (60 liter) dituangkan. Setelah campuran diinfuskan (3-4 hari), disuling. Hasilnya hanya di bawah 43 liter (atau lebih) kuat minuman beras(yang juga disebut vodka beras).
Tandan buah rowan dipanen setelah embun beku pertama, mereka perlu dihaluskan dan diperas. Itu difermentasi di tempat yang hangat, setelah itu disuling dua kali. Moonshine ini mengandung sedikit minyak fusel (hampir tidak ada) dan memiliki rasa yang mengingatkan pada cognac Prancis.
Dari komponen yang Anda perlukan: kayu manis (45 gram), pala (20 gram), akar orris (20 gram), pistachio (50 gram), cengkeh (15 gram), kismis yang dihancurkan (tidak dicuci) - 800 gram, distilasi ganda minuman keras - 12 liter. Campur semua komponen dengan seksama, bersikeras selama seminggu, masak dengan api kecil.
Resep membuat minuman keras di rumah yang dijelaskan di atas hanya sebagian kecil dari semua yang tersedia. Tapi kami mencoba menulis untuk Anda yang paling menarik dan terbukti. Cobalah untuk membuatnya, dan mungkin Anda sendiri akan membuat lebih dari satu resep eksklusif untuk minuman yang luar biasa ini.
Moonshine adalah minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan penyulingan bahan baku yang mengandung alkohol (mash).
Sebagai bahan baku pembuatan mash, gula dapat digunakan (cara termudah di rumah), atau buah beri dan buah-buahan yang mengandung gula (fruktosa) dalam bentuk murni, atau bahan baku bertepung (gandum hitam, gandum, barley, jagung, dll) yang diolah menjadi gula dengan enzim malt atau malt.
Mari kita pertimbangkan lebih detail persiapan minuman keras dari jenis bahan baku utama:
Cara ini yang paling sederhana untuk memasak. Untuk menyiapkannya, Anda hanya perlu gula, ragi dan air.
Rasio komponennya kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kilogram gula - 5 liter air dan 100 g ragi yang ditekan, atau 18 gram ragi kering seperti Saf-Moment atau Saf-Levure.
Gula dilarutkan dalam air hangat, kemudian ditambahkan ragi, diperas terlebih dahulu harus diencerkan menjadi beberapa bagian larutan gula dan tunggu sampai aktif (3-5 menit), yang kering cukup ditaburkan di atas permukaan larutan gula.
Wadah ditutup dengan segel air.
Braga memfermentasi selama sekitar 7 hari, setelah itu dikeringkan dari sedimen ragi dan disuling dalam minuman keras.
Untuk memuliakan minuman keras seperti itu Anda dapat menambahkan berbagai buah dan beri ke dalam adonan, seperti anggur, plum, blackthorn, dll., mereka mentransfer rasa dan aromanya ke minuman jadi, dan juga membantu proses fermentasi karena ragi liar yang terkandung di permukaannya.
Grain moonshine dianggap salah satu yang paling banyak bangsawan, terima kasih untuk itu rasa asli dan aroma. Ini disiapkan jauh lebih rumit daripada gula, tetapi hasilnya sepadan, coba sendiri! Biji-bijian, tepung atau sereal cocok sebagai bahan baku.
Pertama, sedikit teori.
Biji-bijian mengandung banyak pati, yang mengandung molekul gula. Pati cocok untuk dipecah menjadi molekul yang lebih sederhana, di antaranya ada juga gula, yang dibutuhkan untuk fermentasi alkohol. Enzim diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula. biji-bijian berkecambah - malt.
Enzim bekerja secara katalitik. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk berkecambah, menggiling 1 kg biji-bijian dan dengan bantuan enzimnya mengubah pati dari 5-6 kg biji-bijian yang belum bertunas (dihancurkan), atau sereal, atau tepung menjadi gula. Pati dalam biji-bijian yang dihancurkan, sereal, tepung ditutup di dalam sel. Agar tersedia untuk enzim, biji-bijian yang tidak bertunas (dihancurkan, atau sereal atau tepung) harus direbus - membran sel pecah dan pati menjadi larutan, larutan ini disebut harus.
Tidak perlu menggunakan malt untuk mendapatkan gula dari pati, ada enzim siap pakai untuk ini: amilosubtilin, yang berkontribusi pada pencairan wort dan glucavamorin, yang mempromosikan sakarifikasi.
Proses sakarifikasi itu sendiri membutuhkan kehati-hatian yang tinggi dan kepatuhan yang ketat terhadap rezim suhu, misalnya enzim tidak tahan terhadap panas berlebih di atas 75 derajat, dan jika terlalu panas, fermentasi tidak akan selesai. Selain itu, pada akhir proses fermentasi, penting untuk mendinginkan wort dengan tajam hingga suhu kamar, hal ini diperlukan agar berbagai mikroorganisme tidak memiliki waktu untuk berkembang biak dalam media nutrisi yang dihasilkan selama pendinginan bertahap, jika tidak ragi akan mati.
Setelah sakarifikasi- memperoleh gula dari pati, wort difermentasi dengan ragi biasa, seperti Saf-Moment atau Saf-Levure.
Komplikasi lain membuat minuman keras dari pati adalah bahwa wort yang difermentasi sangat kental, sehingga tidak dapat disuling dalam minuman keras klasik, karena hanya akan terbakar ke dinding penyulingan dan minuman akan benar-benar rusak. Penyulingan biji-bijian dilakukan dengan uap atau dalam air atau bak lainnya, seperti gliserin.
Moonshine buah memiliki rasa dan aroma buah-buahan atau beri dari mana ia disiapkan.
Pembuatannya tidak lebih sulit dari gula, tetapi memiliki ciri khas tersendiri.
Jika Anda sudah memutuskan bahan bakunya, Anda perlu mencari tahu kandungan gula apa yang dikandungnya.
Selanjutnya, bahan baku dihancurkan.
TAPI sama sekali tidak jangan dicuci, permukaannya mengandung ragi liar, kita masih membutuhkannya untuk memfermentasi gula dan fruktosa!
Bahan mentah yang dihancurkan atau dihaluskan ditempatkan di tangki fermentasi, harus memfermentasi sendiri (1-2 hari).
Kemudian gula dan air ditambahkan, jika perlu.
Kandungan gulanya harus sekitar 25% jadi lihat tabel di atas untuk menghitung berapa banyak yang harus ditambahkan.
Misalnya, jika Anda membuat slivovitz (kandungan gula dalam plum sekitar 10%), maka dibutuhkan 1,5 kg gula untuk 10 liter buah beri yang dihancurkan.
Jika Anda mengencerkannya dengan air, maka gula ditambahkan ke dalamnya seperti pada tumbukan gula biasa.
Jika selama distilasi seharusnya menggunakan elemen pemanas atau piring untuk memanaskan, maka pastikan bahan bakunya benar-benar difermentasi jika tidak sisa atau kulit buahnya bisa gosong, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk dan cepat aus. dari elemen pemanas.
Untuk penyulingan bubur buah, terutama yang kental, disarankan menggunakan penghasil uap atau penangas air untuk menghilangkan kemungkinan gosong.
Apa itu moonshine, semua penikmat olahan alkohol buatan sendiri tahu. Minuman klasik ini dapat disiapkan secara mandiri, dan rasanya dapat bervariasi, yang akan memenuhi kebutuhan setiap konsumen.
Dan pengetahuan tentang seluk-beluk proses dan fitur penyusunnya akan menghilangkan kesalahan dalam pembuatan minuman keras yang benar.
Semua penduduk Rusia yang luas, tentu saja, pernah mendengar tentang minuman keras. Sampai batas tertentu, itu adalah simbol orang Rusia yang sama dengan boneka bersarang, beruang, atau balalaika. Orang Rusia yang penuh kasih sayang untuk orang asing memanggilnya "Sam".
Namun, perlu dicatat bahwa nonsen populer tidak hanya di Rusia:
Sampai saat ini, ada banyak resep pembuatan wine buatan sendiri yang berbeda-beda:
Biasanya, dibutuhkan rata-rata satu bulan untuk menyiapkan "Sam" buatan sendiri. Kali ini tergantung pada periode fermentasi penghuni pertama. Penghuni pertama untuk minuman keras - sudah siap Anggur rumah, itu disebut braga.
Sebelum kita belajar cara menyeduh minuman keras, kita akan belajar cara menyeduh minuman keras di rumah. Anggur ini bisa dibuat dengan adil dari campuran gula dan ragi, itu dianggap sebagai minuman beralkohol rumahan paling populer. Dan ada banyak jenis mash, tergantung bahannya.
Proses persiapannya akan dimulai dengan mempelajari rekomendasi yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman dengan kualitas terbaik ini.
Penting untuk mencapai efek di mana infus akan transparan, tanpa bau asing. Masak sedikit untuk pertama kalinya - jika Anda berhasil dalam resepnya dan semua orang menyukainya, Anda dapat mengincar volume besar.
Urutan memasak tumbuk buatan sendiri:
Untuk memahami perhitungan yang tepat dari elemen yang terhubung, Anda perlu mengetahuinya menggunakan 2 kg gula, seperti dalam kasus kami, hasilnya kira-kira 2,2 liter minuman brew. Braga tidak perlu dimasak, cukup diinfuskan dalam waktu tertentu, pengecekan rasa secara berkala. Saat memasukkan anggur buatan sendiri penting untuk menebak momennya agar adonan tidak menjadi asam. Tetapi ini tidak sulit untuk dipahami. Jika Anda menyukai hasilnya, botolkan anggur buatan sendiri, tutup rapat dan simpan di tempat yang dingin.
Untuk meningkatkan rasa, berbagai aditif harum ditambahkan ke dalam infus:
Braga juga menjadi dasar tahap selanjutnya dalam produksi ramuan murni - minuman keras. Setelah mempelajari cara membuat minuman buatan sendiri, mari kita lihat lebih dekat cara membuat minuman keras.
Menyeduh minuman keras juga terjadi dalam beberapa tahap:
Semua tindakan lain dilakukan jika Anda ingin mendapatkan alkohol yang lebih baik, yang memiliki rasa dan bau yang berbeda, yang menjadi ciri khas yang dapat dikatakan: "Bersih seperti air mata."
Sekarang kami memberikan beberapa resep pembuatan bir rumahan, yang masing-masing akan memberi Anda hasil yang luar biasa.
Mari kita mulai dengan resep tradisional dan paling sederhana - nabati hanya berdasarkan ragi dan gula.
Komponen yang dibutuhkan:
Teknologi memasak:
Penyulingan minuman keras oleh pengrajin berpengalaman dilakukan dengan menggunakan penyulingan minuman keras. Tetapi kami akan mempertimbangkan pembuatan pervacha berdasarkan cara improvisasi dan kemungkinan minimal. Untuk ini:
Tahap penyulingan selanjutnya adalah pembersihan. Penting untuk memurnikan alkohol dari minyak fusel yang terbentuk selama pemanasan, dari residu dan pervach. Setelah pembersihan pertama, yang terbaik menyaring minuman keras lagi. Metode pembersihan yang efektif bisa menjadi pendahuluan menambahkan kalium permanganat ke starter dengan kecepatan 2 g per 1 liter, dan penyaringan melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
Minuman siap diminum. Langkah percobaan ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan perkiraan 1 liter minuman keras buatan sendiri. Sekarang, mengetahui dasar-dasar moonshine, setelah mencicipi alkohol dan memastikan ada sesuatu yang hilang di dalamnya, saatnya belajar memasak moonshine dengan cara lain.
Ayo siapkan penghuni pertama untuk resep ramuan ini hanya dalam 2 jam. Pekerjaan diperumit oleh fakta bahwa perlu memiliki mesin cuci tua tetapi berfungsi di rumah (bukan mesin modern, tetapi jenis tindakan penggerak). Untuk wadah seperti itu dan volume campuran yang sudah disiapkan, kami akan meletakkan yang jauh lebih besar.
Anda perlu mengambil:
Teknik memasak:
Tahap memasak minuman keras selanjutnya adalah penyulingan penghuni pertama. Cara mengeluarkan moonshine dari mash dengan benar - kami melihat rekomendasi yang diberikan saat memasak resep klasik. Karena volume alkohol yang diperoleh akan mengesankan, masih lebih baik menggunakan minuman keras yang sudah jadi. Tetapi dalam ketidakhadirannya dan dengan adanya banyak waktu luang, sangat mungkin untuk melakukannya tanpanya, menggunakan panci besar dan baskom berisi air es yang sama. Kami melakukan pembersihan dengan distilasi ganda atau tiga kali lipat dan menyaring melalui saringan halus.
Opsi ini dapat disiapkan hanya dengan menggunakan satu hari untuk mendapatkan adonan.
Bahan-bahan:
Memasak:
Pervach sudah bisa digunakan. Tetapi lebih baik membersihkannya dan menyalipnya beberapa kali lagi. Jadi Anda bisa mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi dan transparan.
Komposisi produk:
Memasak:
Setelah dibersihkan dan distilasi, produk dapat dicicipi. Penyulingan dan pemurnian dua atau tiga kali dianjurkan.
Harus mengambil:
Tumbuk masak:
Resep ini berada dalam kekuatan para pengrajin yang telah menguasai pembuatan alkohol buatan sendiri dengan semua cara di atas. Dia sangat teliti dan pekerja keras. Tepung, biji-bijian, sereal apa pun dapat berfungsi sebagai bahan mentah untuk membuat alkohol semacam itu - ini adalah dasar dari wort. Untuk mendapatkan tumbuk dari biji-bijian, Anda harus melakukan langkah-langkah berikut:
Penyulingan tumbukan seperti itu harus dilakukan tidak terbakar, tapi di bak air. Lagi pula, saat memasak penghuni pertama api terbuka campuran kental (bubur) hanya akan membakar dan merusak rasa dan warna minuman keras masa depan.
Setelah pervach dibersihkan dan direbus berulang kali, minuman keras yang sudah jadi harus disaring dan dicicipi. Minuman yang diperoleh dengan cara yang rumit dan luar biasa ini dapat digunakan sebagai bahan dasar yang ideal untuk persiapan cognac atau wiski lebih lanjut di rumah.
Kami hanya mempertimbangkan beberapa resep paling sederhana untuk membuat minuman keras di rumah. Saat melakukannya, Anda harus mempelajari rekomendasi di bawah ini dengan cermat.
Keindahan alkohol buatan sendiri adalah dibuat hanya dari produk alami. Lagi pula, minuman keras didorong dari hampir semua yang ada.
Untuk ini, selain gula, mereka menggunakan:
Anda dapat menggunakan produk serbaguna ini sebagai minuman terpisah (kami sudah tahu bahwa ini disebut Sam), atau Anda dapat membuat alkohol yang lebih mulia darinya:
Sejak pertama kali, minuman keras buatan sendiri mungkin tidak berfungsi. Jangan putus asa. Bersabarlah. Setelah mendapatkan pengalaman yang diperlukan, Anda akan dapat menyeduh minuman beralkohol mewah tepat di dapur Anda.
Perhatian, hanya HARI INI!
Bagaimana cara membuat minuman keras? Pertanyaan ini dapat dikaitkan dengan tradisi domestik yang telah ada selama berabad-abad. Banyak resep minuman keras ini telah menjadi kesenian rakyat yang nyata. Moonshine didorong kemana-mana, dan hampir semua yang tumbuh dan dapat memberikan setidaknya sedikit gula atau glukosa digunakan dalam persiapannya. Imajinasi manusia tidak ada habisnya, dan oleh karena itu teknologi minuman keras terus ditingkatkan.
Bagi banyak orang Rusia, pertanyaan tentang bagaimana membuat minuman keras dengan tangan mereka sendiri tidak hanya menjadi penghormatan terhadap tradisi, tetapi juga semacam persaingan untuk kualitas minuman. Bagaimanapun, persiapan moonshine di rumah tidak menyebabkan kesulitan tertentu, dan tingkat pemurnian dan rasa didahulukan.
Pada intinya, moonshine adalah minuman beralkohol artisanal yang kandungan etil alkoholnya melebihi 30%. Prinsip moonshine didasarkan pada produksi minuman beralkohol dengan distilasi komposisi yang mengandung alkohol yang diperoleh dengan fermentasi zat yang mengandung gula atau komponen yang disakarifikasi.
Membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri
Masalah bagaimana membuat moonshine diselesaikan secara bertahap dengan melewati tahapan wajib berikut: pembuatan tumbuk, penyulingan dan pemurnian produk. Tahap yang paling penting adalah mendapatkan mash, yaitu. cairan yang mengandung etil alkohol sekitar 10-18%. Mekanisme pembentukan komposisi semacam itu didasarkan pada fermentasi ragi dari wort (larutan gula dalam air). Selama interaksi ragi dengan gula itulah reaksi kimia terjadi, sebagai akibatnya etanol, karbon dioksida dan beberapa produk sampingan.
Tugas bagaimana mengeluarkan minuman keras dengan tangan Anda sendiri di rumah diselesaikan pada tahap kedua, ketika alkohol dipisahkan dari air sebanyak mungkin. Proses ini disediakan oleh penyulingan atau penyulingan mash. Prinsip proses ini didasarkan pada pemanasan bahan baku menjadi uap dan pendinginannya yang tiba-tiba, selama itu mengembun. Sebagian besar air tetap berada di tangki awal, dan kondensat memiliki kandungan alkohol yang tinggi. Untuk memastikan penyulingan, peralatan atau perangkat khusus digunakan, yang harus berisi wadah awal dengan tumbuk, piring untuk mengumpulkan kondensat (minuman keras) dan permukaan pendingin. Setelah prosedur selesai, sisa mash (penyair) harus terkumpul di wadah awal, di mana praktis tidak ada alkohol, dan yang kedua - minuman beralkohol yang kuat.
Penyulingan minuman keras di rumah
Selama fermentasi tumbuk, berbagai produk sampingan terbentuk yang memengaruhi rasa dan bau produk akhir. Dalam hal ini, pertanyaan tentang bagaimana menyalip moonshine dengan benar diselesaikan dengan memasukkan satu langkah lagi yang diperlukan - membersihkan komposisi yang dihasilkan dari kotoran berbahaya.
Penting untuk diketahui!
Cara termudah dengan jaminan hasil 100% untuk pulih dari alkoholisme tanpa pil, suntikan dan dokter. Cari tahu bagaimana pembaca kami, Tatyana, menyelamatkan suaminya dari alkoholisme, tanpa sepengetahuannya...
Wort untuk membuat tumbuk dapat memiliki komposisi yang berbeda, tetapi sebagai contoh, kita dapat mempertimbangkan opsi paling umum untuk membuat tumbuk dari gula. Untuk mendapatkan minuman keras dalam jumlah 5 liter, disarankan sebagai berikut resep klasik: gula - 6 kg, ragi kering - 120 g (jika ragi yang ditekan digunakan, maka 600 g), asam lemon- 25 g, air - 18 l. Secara umum, proporsi komposisi dihitung berdasarkan penerimaan produk akhir (dengan kandungan alkohol sekitar 40%) 1,2 liter per 1 kg gula sesuai aturan berikut - 3 liter air dan 20 g kering ragi (ditekan - 100 g) dibutuhkan untuk 1 kg gula.
Melakukan pernikahan di rumah
Gula dapat langsung dilarutkan dengan air, tetapi untuk mempercepat fermentasi dan meningkatkan kualitas, disarankan untuk membalikkan gula terlebih dahulu - siapkan sirup. Ini dapat disiapkan sebagai berikut: gula (6 kg) dituangkan perlahan ke dalam air yang dipanaskan hingga 75-80 ° C (3 l); campuran dididihkan dan direbus selama 10 menit; asam sitrat (25 g) dimasukkan, lalu semuanya direbus selama 1 jam.
Sirup gula (atau hanya gula) dicampur dengan air (18 l) dalam wadah besar; pada saat yang sama, pengisian wadah ini tidak boleh lebih dari 3/4 volume yang diperlukan untuk proses fermentasi. Suhu optimal untuk mencampur komponen adalah 28-30°C. Air keran sebelum pembuatan wort harus dipertahankan selama 2 hari.
Membuat sirup gula
Untuk minuman keras, Anda bisa menggunakan ragi roti, anggur, liar, dan lainnya. Ragi yang ditekan diremas dengan tangan dan dimasukkan langsung ke dalam wadah.
Ragi kering membutuhkan persiapan awal: mereka diinfuskan dalam air hangat pada suhu 31-35 ° C sampai terbentuk lapisan berbusa (biasanya 25-35 menit).
Fermentasi tumbuk paling baik dilakukan dalam botol kaca dengan segel air (gabus dengan tabung saluran keluar gas, yang ujungnya ditempatkan di bejana berisi air untuk mencegah udara memasuki zona fermentasi dari luar) pada a suhu ruangan sekitar 24-28°C. Agar tetap hangat, wadah bisa ditutup dengan selimut. Proses fermentasi berlangsung selama 4-10 (paling sering 5-6) hari. Dianjurkan untuk mengocok botol 1-2 kali sehari selama 0,5-1 menit tanpa melepas penutupnya.
proses fermentasi minuman keras
Tanda utama tumbukan siap untuk distilasi: rasa pahit, berhentinya evolusi gas, munculnya endapan di dasar saat diklarifikasi lapisan atas, berhentinya suara mendesis, bau alkohol, ketika korek api dibawa ke permukaan cairan, api tidak padam.
Tumbuk yang sudah jadi dituangkan dengan hati-hati melalui tabung untuk menghilangkan endapan. Untuk memutuskan cara memasak minuman lezat, disarankan untuk melakukan degassing dan klarifikasi mash. Yang pertama diproduksi dengan pemanasan jangka pendek cairan ke suhu 45-50°C. Klarifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan bentonit (tanah liat putih). Ini sebelumnya diencerkan dalam air hangat hingga menjadi bubur, dan kemudian dimasukkan ke dalam adonan (3 sendok makan per 20 liter bahan mentah). Waktu klarifikasi - 18-26 jam.
Cara memasak atau cara membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri, putuskan tonggak pencapaian- distilasi tumbuk. Tugas tahap ini adalah memastikan suhu optimal untuk memanaskan bahan mentah dan mengumpulkan kondensat yang sesuai (dengan kandungan alkohol maksimum). Alkohol adalah fraksi ringan dan karenanya mulai menguap sebelum air, yang merupakan dasar dari proses tersebut. Kualitas minuman keras tergantung pada suhu pembuatan minuman keras.
Penguapan alkohol yang diinginkan dimulai pada 65-66°C, dan distilasi sebenarnya dilakukan saat dipanaskan hingga sekitar 78-80°C. Pada suhu di atas 85°C, uap air naik, yang menurunkan nilai proses. Dengan demikian, pembuatan moonshine sebaiknya dilakukan pada suhu 78-82 °C.
Penyulingan minuman keras dengan tangan Anda sendiri
Pembuatan moonshine dilakukan dengan api kecil dengan pemisahan 3 fraksi utama minuman. Pengumpulan awal ("kepala") dalam jumlah 40-50 ml per 1 kg gula memiliki banyak kotoran berbahaya dan penggunaannya berbahaya bagi manusia. Kemudian pengumpulan utama kondensat ("badan") dimulai, untuk itu seluruh prosedur dilakukan. Itu dikumpulkan sampai kandungan alkohol turun di bawah 40%. Setelah itu, fraksi ketiga (“ekor”) mulai mengalir dengan kekuatan rendah dan kandungan minyak fusel yang tinggi, biasanya digunakan untuk menambah adonan berikutnya.
Yang terbaik adalah mengemudikan minuman keras di rumah menggunakan perangkat khusus dengan lemari es, kumparan, dll. Namun, ketidakhadiran mereka dapat dikompensasi dengan perangkat sederhana. Bagaimana cara membuat minuman keras tanpa peralatan? Untuk melakukan ini, siapkan 2 panci dengan ukuran berbeda dan mangkuk. Dudukan ditempatkan di panci besar, dan panci atau mangkuk kecil diletakkan di atasnya. Braga dituangkan ke dalam yang pertama. Semangkuk air dingin diletakkan di atasnya, dan lokasi pemasangan ditutup dengan handuk lembab. Seluruh struktur ini dibakar, asap tumbukan naik dan mengembun di dasar baskom, dan tetesannya mengalir ke wadah bagian dalam.
Minuman yang dihasilkan adalah alkohol mentah, dan untuk membuat minuman yang lengkap, harus dibersihkan dari kotoran berbahaya. Pembersihan primer dapat dicapai dengan mengalirkan cairan melalui lapisan karbon aktif. Hasil yang baik diperoleh dengan memasukkan kalium permanganat dengan soda kue. Pemurnian utama dilakukan dengan distilasi kedua.
Karbon aktif untuk pemurnian minuman keras
Untuk melakukan ini, minuman diencerkan dengan air bersih hingga kekuatan 20-25 °. Setelah itu dilakukan distilasi sesuai dengan teknologi yang dijelaskan. Disarankan untuk membuang "kepala" lagi, dan hanya memilih "tubuh". Moonshine yang dihasilkan dapat dibotolkan - siap digunakan, tetapi lebih baik bersikeras selama 4-5 hari di tempat gelap.
Minuman keras dari gula bukanlah satu-satunya pilihan minuman keras di rumah. Anda dapat menawarkan resep rakyat lainnya:
Moonshine dapat dibuat dari yang paling banyak berry yang berbeda dan buah-buahan. Teknologi produksinya adalah sebagai berikut: buah yang tidak dicuci dihancurkan dan ditempatkan untuk fermentasi awal selama 2-3 hari. Setelah itu ditambahkan gula, air dan dilakukan proses fermentasi utama. Jumlah gula dalam malt tersebut minimal harus 25%, dengan mempertimbangkan kandungannya pada buah itu sendiri. Jadi untuk membuat plum malt (gulanya sendiri sekitar 10%), 10 kg plum membutuhkan 1,5 kg gula.
