Kentang tumbuk paling sering ada di meja kami. Selain itu, termasuk dalam menu makanan sanatorium, taman kanak-kanak, serta menu diet bagi penderita masalah pencernaan. Ini lauk favorit banyak orang, cocok dengan daging, ikan, sayuran, sosis.
Meskipun ini adalah karbohidrat pertama yang dikeluarkan dari makanan saat menurunkan berat badan karena indeks glikemiknya (90 unit), sejumlah kecil sayuran yang dihaluskan adalah suatu keharusan karena rasanya yang enak dan bukan merupakan alergen (kita tidak berbicara tentang masalah pribadi. intoleransi).
Kentang adalah bahan dasar kentang tumbuk, dan kandungan kalori dari hidangan akhir bergantung pada lemak tambahan yang termasuk dalam resepnya.
Komponen utama kentang, dan akibatnya, komposisi kentang tumbuk, adalah karbohidrat, khususnya pati. Kentang tumbuk juga mengandung vitamin C, A, E, B1, PP, B2, protein, komponen mineral (mangan, zat besi, kalium, mangan, kalsium, fosfor, natrium), serat. dalam kentang tumbuk dapat dihitung dengan membaca artikel ini.
Komposisi kentang tumbuk yang dibuat dari kentang yang direbus dalam air, dan setelah kentang dihancurkan tanpa menambahkan susu atau mentega, setara dengan 1,8 / 0,4 / 14,6 g per 100 gram produk jadi. Jika bahan tambahan ditambahkan ke kentang tumbuk, BJU terlihat berbeda:
Nilai energi sepenuhnya bergantung pada resep mana yang dijadikan dasar. Jadi, 100 gram kentang tumbuk dalam air, tanpa mentega dan susu, mengandung sekitar 68,9 kkal. Kandungan kalori kentang tumbuk dengan susu tentu saja akan lebih tinggi. Berikut kami sajikan indikator beberapa variasi kandungan kalori masakan kentang tumbuk:
Kentang yang bagian dalamnya agak kekuningan paling cocok untuk kentang tumbuk. Kentang harus dipotong kecil-kecil dan dicelupkan ke dalam air mendidih, tambahkan garam secukupnya dan masak selama 15 atau 20 menit hingga empuk. Kentang yang sudah jadi akan hancur saat dipotong. Jika Anda menyiapkan kentang tumbuk dalam air, maka sebagian cairan rebusan sayuran harus ditiriskan ke dalam mangkuk terpisah dan ditambahkan ke kentang tumbuk dalam porsi kecil saat menumbuk kentang. Blender dan mixer sebaiknya tidak digunakan saat menyiapkan kentang tumbuk.
Selama diet, sayuran hijau dan rempah-rempah akan membantu mendiversifikasi rasa, di mana Anda bisa menggunakan pala, kulit lemon, paprika, sage, thyme. Selain itu, kacang hijau, jamur rebus atau seledri, herba, bubur wortel sebagai kuahnya tidak akan banyak meningkatkan kandungan kalori kentang tumbuk. Dan jika Anda menggoreng bawang bombay dengan minyak sayur dan menambahkannya ke dalam masakan, kentang tumbuk akan menjadi lebih enak, tetapi kandungan kalorinya tidak akan bertambah.
Jangan lupa, ini akan menyelamatkan Anda dari masalah pencernaan dan menambah berat badan.
Kentang tumbuk telah lama mendapatkan cinta dan pengakuan dunia. Mungkin tidak ada tempat di bumi di mana kentang belum dicicipi. Kentang berasal dari Amerika Selatan dan termasuk dalam keluarga nightshade. Saat ini, Anda dapat dengan mudah menemukan subspesies liar dari tanaman umbi-umbian ini.
Ada banyak jenis kentang yang berbeda satu sama lain tidak hanya dalam penampilan, rasa dan ukuran. Berbagai jenis kentang tumbuh di iklim berbeda.
Karakteristik konsumen dari suatu produk telah digunakan oleh manusia selama lebih dari empat belas ribu tahun. Orang pertama yang mulai makan kentang adalah penduduk asli Amerika Selatan. Dan referensi dokumenter pertama tentang kentang berasal dari abad keenam belas. Pada masa itu, para penakluk Spanyol aktif menjajah tanah-tanah di wilayah Amerika Selatan. Jadi, kentang dibawa ke Spanyol dari Peru.
Pada Abad Pertengahan, orang-orang bersikap skeptis terhadap segala sesuatu yang tidak diketahui dan baru, sehingga kentang sudah lama tidak dikenal. Namun seiring berjalannya waktu, orang Eropa tidak hanya menghargai rasanya, tetapi juga khasiat kentang yang bermanfaat. Sejak itu, popularitas kentang meningkat dan tidak ada yang mempengaruhi kecintaan masyarakat dunia terhadap kentang. Banyak sekali hidangan yang dibuat dari kentang. Fakta ini berbicara tentang cinta dan pengakuan terhadap sayuran.
Buah kentang direbus, digoreng, dipanggang, dan direbus. Kentang bisa dimasak sebagai hidangan mandiri, atau sebagai lauk untuk mahakarya kuliner ikan, daging, sayuran. Namun pada artikel kali ini saya ingin memperhatikan kentang tumbuk. Hidangan seperti itu sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, ketika mereka pertama kali menyiapkan kentang tumbuk, menambahkan mentega dan susu ke dalamnya.
Pertama-tama, harus dikatakan bahwa kandungan kalori kentang tumbuk rendah. Seringkali juga mengandung bahan-bahan lain, seperti sayuran, rempah-rempah, daging, dan berbagai produk daging. Oleh karena itu, sulit untuk mengatakan secara pasti berapa banyak kalori yang terkandung dalam kentang tumbuk, karena kandungan kalori kentang tumbuk bergantung pada komposisi awal bahan pembuatannya.
Perlu juga dikatakan bahwa kandungan kalori kentang tumbuk yang dimasak dengan air jauh lebih sedikit dibandingkan kandungan kalori kentang tumbuk dengan susu. Untuk nutrisi makanan, kentang tumbuk disiapkan hanya dengan air tanpa tambahan minyak dan garam.
Kandungan kalori rata-rata kentang tumbuk adalah 106 kkal per seratus gram produk. Sekilas tidak banyak. Namun seperti disebutkan di atas, kandungan kalori pada kentang tumbuk bisa sangat berubah, misalnya karena hidangan dagingnya yang utama dan disajikan dengan kentang tumbuk.
Menurut para ahli di bidang nutrisi, kentang tumbuk sangat menyehatkan. Ini memiliki efek positif pada fungsi jantung dan ginjal. Dianjurkan juga untuk menggunakannya bagi orang tua untuk meningkatkan daya ingat dan untuk anak kecil sebagai makanan pendamping ASI pertama. Hidangan ini mudah dicerna oleh tubuh manusia. Selain itu, ia memiliki sifat anti-inflamasi. Selama sakit, tubuh manusia melemah, dan kentang memungkinkan Anda mendapatkan cukup, memulihkan kekuatan dan pada saat yang sama tidak membebani usus. Oleh karena itu, pasien di rumah sakit sering kali dibawakan kentang tumbuk dan kaldu. Agar pulih lebih cepat, Anda perlu makan sayur-sayuran setiap hari. Merebus adalah cara terbaik untuk memasak makanan. Inilah keunggulan lain dari kentang tumbuk, karena mudah disiapkan. Cukup dengan merebus dua kentang dan menumbuknya. Lalu tambahkan bumbu sesuai selera. Kandungan kalori kentang tumbuk selalu berbeda-beda. Itu semua tergantung pada metode persiapannya. Untuk membuat perhitungan yang akurat, Anda perlu mengetahui nilai gizi semua komponen.
Selain itu, manfaat kentang terletak pada komposisi kimianya, yang diperkaya dengan jumlah vitamin bermanfaat dan komponen aktif biologis lainnya yang diperlukan.
Kandungan kalori kentang tumbuk mencakup sejumlah besar pati yang berasal dari alam, serta serat dan protein. Unsur-unsur tersebut menentukan sifat nutrisi yang sangat baik dari kentang tumbuk.
Selain itu, kandungan kalori kentang tumbuk terletak pada kandungan vitamin C, B1, B2, B6, inositol dan karoten. Rasa yang luar biasa, komposisi vitamin, serta kandungan kentang tumbuk yang rendah kalori memungkinkan untuk digolongkan sebagai makanan yang bermanfaat bagi manusia.
Banyak orang yang sering bertanya - berapa kalori yang ada di kentang tumbuk? Padahal, kalori pada kentang tumbuk mengandung 80 kkal per seratus gram produk. Tetapi metode memasak dan berbagai bahan tambahan menambah kalori di dalamnya. Ahli gizi mana pun akan mengatakan bahwa kentang goreng tidak akan membawa banyak manfaat bagi tubuh dan akan merekomendasikan kentang rebus.
Oleh karena itu, ketika menjawab pertanyaan tentang berapa banyak kalori dalam kentang tumbuk, nilai gizi dari semua bahan tambahan di dalamnya harus diperhitungkan. Misalnya kandungan kalori pada kentang tumbuk dengan minyak sayur adalah 82 kkal per seratus gram produk. Persentase kalori ini akan akurat, asalkan tidak ada lagi bahan tambahan dalam puree. Dengan kandungan kalori seperti itu pada masakan, tidak mungkin menjadi lebih baik, sehingga bisa dimasukkan dalam menu makanan apapun. Anda dapat meningkatkan rasa kentang tumbuk tersebut dengan menambahkan sayuran atau jus tomat. Dalam hal ini, kalori kentang tumbuk akan terkandung dalam jumlah minimal.
Kandungan kalori kentang tumbuk dengan mentega minimal 120 kkal per seratus gram produk. Kalori dalam kentang tumbuk dalam hal ini dapat terkandung dalam jumlah yang berbeda-beda, karena mentega dapat memiliki kandungan lemak yang berbeda-beda. Jika mentega diganti dengan margarin, hal ini tidak akan berhasil dan kandungan kalori kentang tumbuk tidak akan berubah.
Kandungan kalori kentang tumbuk dengan susu adalah 150 kkal per seratus gram produk. Dan ini hanya jika susunya rendah lemak. Semakin tinggi kandungan lemak pada susu, maka semakin tinggi pula kandungan kalori pada kentang tumbuk.
Kandungan kalori kentang tumbuk dengan susu dan margarin sedikit lebih sedikit - 140 kkal per seratus gram produk. Beberapa pecinta kuliner suka menambahkan telur mentah dan kaldu daging ke kentang tumbuk. Dalam hal ini, kandungan kalori puree adalah 200 kkal per seratus gram produk. Hidangan seperti itu tentu saja enak, tetapi tidak cocok untuk makanan diet.
Hidangan kentang berbeda tidak hanya dalam rasa, tetapi juga kandungan kalorinya. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan produk ke dalam makanan sehari-hari, sambil memilih hidangan yang paling rendah kalori. Kentang memenuhi tubuh dengan garam kalium, fosfor, magnesium, mangan, yodium, dan elemen lainnya. Takaran harian 300 g kentang mengandung semua zat gizi yang diperlukan, takaran harian karbohidrat dan vitamin PP, A, E, C, B. Konsentrasi zat gizi tertinggi terdapat pada kentang muda, semakin lama sayuran disimpan maka semakin sedikit. elemen jejak yang berguna tetap ada di dalamnya.
PENTING UNTUK DIKETAHUI! Peramal Baba Nina:"Akan selalu ada banyak uang jika kamu menaruhnya di bawah bantalmu..." Baca selengkapnya >>
Kentang mentah dianggap paling bermanfaat bagi manusia, karena mengandung vitamin dan mineral dalam jumlah maksimal. Dalam bentuk mentahnya, tanaman umbi-umbian tidak dimakan. Khasiat sayuran ini karena kandungan seratnya yang tinggi, yang menormalkan sistem pencernaan. Kandungan potasium yang tinggi berkontribusi pada pembuangan kelebihan cairan dan garam dari tubuh manusia dengan cepat.
BJU per 100 g produk mentah:
Satu umbi mentah mengandung 70 kkal. Selama perlakuan panas, indikator KBJU dan jumlah vitamin dan mineral berubah secara signifikan. 65% massa tanaman umbi-umbian mentah adalah air. Karbohidrat diwakili oleh pati, kandungan nutrisi ini jauh lebih tinggi dibandingkan sayuran lainnya.
Nilai energi suatu produk sangat bervariasi tergantung pada jenis sediaannya.
Tabel kalori untuk 100 g kentang dengan metode pengolahan berbeda:
Manfaat dan bahaya produk juga bergantung pada metode penyiapannya. Makanan yang digoreng dan berlemak tidak dianjurkan untuk penderita masalah pencernaan, kolesistitis, dan obesitas. Bagi yang ingin menurunkan berat badan, sebaiknya pilih hidangan yang paling rendah kalori, seperti kentang rebus tanpa minyak dan garam, sayuran muda atau panggang. Semakin sedikit tanaman akar yang menerima perlakuan panas, semakin sehat tanaman tersebut.
Tabel kalori hidangan kentang:
Tidak lebih dari 300 g sayuran dalam bentuk apapun harus dimakan setiap hari. Melebihi tunjangan harian dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada tubuh, khususnya menambah berat badan. Meski kandungan pati pada tanaman umbi-umbian cukup tinggi, namun membawa manfaat yang cukup besar bagi tubuh, namun hanya jika dikonsumsi dalam jumlah sedikit.
Kentang tumbuk disiapkan dengan air, susu, garam, dan mentega. Tergantung pada jumlah bahan tambahan, nilai gizi hidangan berubah. Kandungan minimum kilokalori dalam 100 g produk adalah 112 kkal.
Perbandingan KBZhU per 100 g produk yang dimasak dalam air tanpa minyak dan garam:
Membuat puree cukup mudah. Untuk memasak, Anda perlu mengupas kentang, memotongnya, memasukkannya ke dalam panci dan menuangkan air dingin. Garam airnya, masak sayur hingga empuk. Kemudian tiriskan airnya, sisakan sedikit kaldu kentang, tuang ke dalam cangkir. Dinginkan dengan baik dan tambahkan kaldu hangat. Haluskan bisa direbus dan susu, mentega, garam bisa ditambahkan ke dalamnya. Haluskan susu dengan tambahan mentega memiliki kandungan kalori 271 kkal.
Kentang muda dianggap yang paling bermanfaat, karena mengandung nutrisi dalam jumlah maksimal. Perbandingan BJU per 100 g:
Khasiat kentang muda yang bermanfaat adalah sebagai berikut:
Perbandingan BJU saat memasak kentang di kulitnya:
Untuk memasak kentang rebus di kulitnya, Anda perlu mencuci 1 kg tanaman umbi-umbian dengan baik, memasukkannya ke dalam panci, menuangkan air dingin dan memasak sampai empuk. Garam airnya sedikit. Perkiraan waktu memasak 30 menit. Kentang bisa dimakan dengan atau tanpa kulit. Kulitnya mengandung banyak vitamin C.
Manfaat produk rebusan bagi kesehatan manusia:
Kontraindikasi penggunaan produk:
Dengan konsumsi kentang rebus yang berlebihan, Anda dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh, yang memanifestasikan dirinya dalam pelanggaran kerongkongan. Anda tidak dapat menggunakan produk ramah lingkungan atau hijau, karena mengandung zat beracun solanin konsentrasi tinggi.
Satu kentang, yang belum mengalami perlakuan panas, mengandung banyak zat bermanfaat yang memungkinkan Anda menggunakan sayuran dalam bentuk mentahnya. Saya membuat jus dari kentang mentah, yang digunakan untuk luka bakar dan luka parah. Jus kentang dapat dibuat dengan menggunakan juicer atau memarut sayuran di parutan halus, lalu memerasnya melalui kain tipis. Rebusan sayuran menghilangkan peradangan pada nasofaring, digunakan sebagai larutan inhalasi.
Kalori kentang: 160 kkal*
*nilai rata-rata per 100 g, tergantung varietas dan cara pembuatannya
Hidangan kentang kaya akan rasa dan nutrisi. Selama diet, penting untuk memilih yang paling sedikit kalori. Tergantung pada metode memasak sayuran, indikator nilai energi juga berubah.
Umbi kentang tidak hanya merupakan sumber karbohidrat kompleks, tetapi juga berbagai elemen, serta serat makanan. Karena kandungan seratnya, sayur ini bermanfaat untuk gangguan pada saluran pencernaan. Kalium membantu menghilangkan kelebihan cairan dengan cepat dan menormalkan fungsi jantung.
Kandungan kalori yang tinggi pada kentang mentah (1 buah mengandung ~70 kkal, dan 100 g - ~76 kkal) disebabkan oleh kandungan karbohidrat yang signifikan, terutama pati.
Dalam hal jumlah, sayuran melebihi yang lainnya, misalnya bit dan wortel. Melihat. Bagian pati, yang konsentrasinya paling tinggi pada umbi-umbian pada panen musim gugur, menyumbang lebih dari 20% dari total berat tanaman umbi-umbian. Itu sebabnya sayuran muda tidak memiliki nilai energi yang tinggi - sekitar 60 kkal. Selama perlakuan panas, kandungan kalori meningkat tajam.
Kandungan kalori kentang tumbuk bisa rendah jika ditambahkan susu dengan 0% lemak atau air selama prosesnya. Satu porsi 100 gram mengandung sekitar 85 kkal. Saat memilih susu yang lebih gemuk, indikatornya bisa meningkat hingga 35 unit. Minyak apa pun secara signifikan meningkatkan nilai gizi hidangan.
Haluskan akan memiliki kandungan kalori 130 kkal jika Anda menambahkan satu sendok teh mentega saja (angkanya berubah tergantung kandungan lemaknya).
Anda dapat mengurangi nilai energinya jika memasak hidangan favorit Anda di piring yang dilapisi keramik, marmer, atau Teflon. Selain itu, penting untuk memastikan bahwa tidak lebih dari 10 g produk yang mengandung lemak dikonsumsi per 500 g tanaman umbi-umbian. Baca tentangnya di artikel kami.
Pilihan makanan untuk menyiapkan sayuran termasuk merebusnya (sekitar 85 kkal). Dari segi nilai energi, kentang rebus lebih rendah dibandingkan pasta, roti gandum, pisang, dan soba. Baca tentang kandungan kalori soba. Namun, ini hanya berlaku jika mayones, saus krim, atau mentega tidak ditambahkan.
Saat dimasak dikupas, nilainya hampir tidak berubah (78 kkal). Ahli gizi merekomendasikan memasak sayuran “berseragam”, karena sebagian besar unsur bermanfaat disimpan di tanaman umbi-umbian.
Kandungan kalori kentang panggang sama dengan kentang rebus, tetapi penambahan apa pun akan meningkatkan angka-angka ini. Anda bisa mengurangi kandungan pati dengan mendiamkan sayuran dalam air dingin selama beberapa jam. Kentang goreng mengandung kalori 3 kali lebih banyak (hingga 200 kkal).
Jenis minyak sedikit mempengaruhi nilai energi: saat memasak dengan minyak zaitun, bunga matahari atau krim, jumlahnya akan kurang lebih sama. Detail lebih lanjut dapat ditemukan di publikasi kami. Kentang goreng mengandung sekitar 310 kkal, dan di restoran cepat saji, satu porsi sayuran goreng harganya hampir 280 kkal.
Anda dapat mengetahui nilai energi dari sayuran populer menggunakan tabel kalori per 100 g.
Sebagian besar hidangan dengan sayuran akar yang populer hampir tidak bisa disebut diet, jadi orang yang ingin menghilangkan berat badan berlebih sebaiknya menahan diri untuk tidak memakannya.
Pilihan untuk hidangan pertama, kedua, dan kue kering dengan kentang:
Untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat dan unsur penting seperti fosfor, kalium, karbohidrat, perlu makan sekitar 300 g sayur per hari. Jumlah yang lebih besar akan menambah pinggang beberapa sentimeter.
Saat memilih hidangan berkalori paling sedikit, Anda tidak perlu khawatir akan menambah berat badan. Sayuran bertepung, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, hanya akan bermanfaat bagi tubuh.
Produk pertanian ini diberkahi dengan khasiat yang sangat bermanfaat. Ini digunakan oleh ahli gizi dalam nutrisi klinis, selama masa rehabilitasi pasca operasi dan dalam program diet untuk menurunkan berat badan.
Karena adanya pati, lisin, sejumlah besar kalium, magnesium, dan fosfor dalam kultur, yang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otot jantung, saluran pencernaan, dan banyak organ dalam seseorang, kentang menempati urutan pertama. . Kentang tumbuk diresepkan sebagai makanan utama bagi penderita tukak lambung. Memiliki sifat membungkus, pati memiliki efek menguntungkan pada mukosa lambung.
Kentang tumbuk, yang diolah dengan cara yang tepat, cenderung menghilangkan rasa sakit dan meredakan peradangan, sehingga mempercepat penyembuhan proses maag. Unsur makro solanin yang terkandung dalam kentang memiliki efek positif pada otot jantung. Ini membantu mengatur kontraksi jantung, meningkatkan amplitudonya dan menghilangkan takikardia, memberikan jantung ritme kerja tenang yang terukur.
Kalium, sebagai elemen utama yang terkandung dalam kentang, juga memiliki efek menguntungkan pada fungsi otot jantung. Sifat sampingan dari jumlah berlebih dalam kultur adalah efek diuretik, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saluran kemih. Untuk pasien yang menderita penyakit ginjal dan urolitiasis, kentang tumbuk termasuk dalam menu utama diet bebas garam.
Kentang dimasukkan dalam menu makanan sehari-hari para lansia untuk memperkuat daya ingat jangka pendek dan jangka panjang. Kompleks asam amino yang terkandung dalam budidaya kentang membantu merangsang zat-zat di korteks serebral yang bertanggung jawab untuk proses ini.
Tergantung pada bagaimana kentang tumbuk disiapkan, kandungan kalorinya memiliki indikator yang berbeda-beda. Termasuk dalam makanan taman kanak-kanak atau sanatorium, kentang tumbuk dibuat menggunakan susu dan mentega. Ada 3,3 gram per 100 gram produk. lemak, 2,1 gram. protein, 13,7 gram. karbohidrat dengan indeks glikemik 90.
Kandungan kalori kentang tumbuk yang diolah dengan susu adalah 90 kkal / 100 g, dan dengan mentega alami - 120 kkal / 100 g. Produk ini sangat bermanfaat bagi tubuh, terutama bagi generasi muda. Kentang cocok dengan sayuran lain, seperti bayam, wortel, atau artichoke Yerusalem, jika bahan tambahannya tidak menyebabkan reaksi alergi, atau tubuh anak tidak bereaksi dengan hipersensitivitas terhadap sayuran tersebut.
Kandungan kalori kentang tumbuk yang dimasak tanpa tambahan susu atau mentega adalah 63 kkal per 100 g produk jadi. Jumlah ini jauh lebih rendah dibandingkan kentang yang dimasak dengan jaket, yang kandungan kalorinya adalah 80 kkal/100 g. Kentang tumbuk direkomendasikan untuk pasien dengan penyakit gastrointestinal kronis, serta selama eksaserbasi tukak lambung atau gastritis. Haluskan untuk tabel diet No. 5 (diet bebas garam) diindikasikan untuk pasien yang menderita penyakit ginjal dan sistem genitourinari.
Kentang tumbuk rendah kalori termasuk dalam makanan pasien yang menjalani diet penurunan berat badan.
Produk ini memiliki komposisi karbohidrat yang kaya akan pati. Vitamin yang dikandungnya, seperti A dan C, serta sekelompok elemen pelacak:
Itu termasuk dalam kategori produk yang cepat menjenuhkan dan membersihkan tubuh. Kentang tumbuk diresepkan untuk diet apa pun, karena sepanjang sejarah konsumsi kentang oleh umat manusia, efek negatifnya pada tubuh, atau efek samping apa pun belum pernah diamati. Pengecualian mungkin terjadi pada beberapa kasus intoleransi makanan pribadi pada beberapa penyakit yang ditularkan pada tingkat gen.
Intoleransi terhadap kentang tumbuk bisa terjadi semata-mata karena bahan pengisinya. Jadi, misalnya, penolakan terhadap produk ini oleh tubuh dapat terjadi karena kesalahan penambahan margarin sebagai pengganti mentega pada kentang atau campuran sayur-krim berkualitas rendah - olesan untuk mengurangi kandungan kalorinya.
Kandungan kalori dari produk akhir tergantung pada resep puree. Resep utamanya adalah merebus kentang kupas dalam air. Pengupasan kentang mentah harus dilakukan dengan sangat hati-hati, karena umbi yang diletakkan di tempat gelap selama musim dingin mampu mengakumulasi asam hidrosianat di bawah kulitnya. Umbi dibersihkan dengan pengupas sayuran khusus.
Ada beberapa jenis kentang yang dirancang untuk jenis masakan tertentu. Varietas yang mengandung sedikit pati dimaksudkan untuk digoreng. Mereka tidak mendidih dalam minyak mendidih, mempertahankan bentuk potongannya dan ditutupi dengan kerak emas selama proses penggorengan. Biasanya, ini adalah umbi berwarna putih atau agak kekuningan. Varietas yang dimaksudkan untuk memasak mengandung banyak pati dan direbus dengan sempurna. Umbi yang sudah dikupas berwarna kekuningan atau kuning.
Untuk menyiapkan kentang tumbuk, kupas dan potong-potong dimasukkan ke dalam air mendidih, yang memungkinkan Anda memaksimalkan pelestarian nutrisi. Untuk mengawetkan vitamin, sayuran yang direbus dalam panci ditutup rapat dengan penutup. Waktu memasak rata-rata kentang adalah sekitar 20 menit. Saat dimasak, kentang mudah hancur jika disentuh dengan pisau atau garpu. Saat menyiapkan kentang tumbuk di atas air, disarankan untuk mengalirkan air ke dalam wadah terpisah, dan meletakkan kembali panci berisi isinya di atas api kecil selama beberapa menit, sambil mengocok isinya secara berkala untuk mendapatkan tumbuk yang lebih rapuh. kentang.
Setelah itu, uleni isi wajan dan kocok dengan spatula kayu, tambahkan kaldu yang sudah ditiriskan secara bertahap. Saat menyiapkan kentang tumbuk dalam kaldu air, penggunaan tidak diinginkan. Saat mengocok kentang dengan kaldu sayuran dengan mixer atau blender, Anda bisa mendapatkan massa yang mirip dengan pasta pati - lengket dan licin.
Oleh karena itu, untuk menggosok, gunakan alu kayu atau spatula khusus yang dirancang untuk menumbuk. Kandungan kalori masakan dalam kaldu sayur ini hanya 63 hingga 68 kkal per 100 gram produk jadi. Itu termasuk dalam daftar hidangan yang boleh dikonsumsi oleh pasien yang menjalani diet ketat.
Kandungan kalori kentang tumbuk dengan tambahan minyak sayur sekitar 83 kkal, dan dengan tambahan susu - sekitar 90 kkal, membuat masakan lebih enak dan bergizi. Susu berkontribusi terhadap motilitas usus yang baik. Tidak disarankan untuk menuangkan kentang panas dengan susu dingin, karena kentang tumbuk menjadi abu-abu dan rasanya menurun secara signifikan.
Ketika mentega ditambahkan ke kentang tumbuk, kandungan kalori dari produk jadi meningkat secara signifikan dan berjumlah sekitar 120 kkal / 100 g. Haluskan terasa lapang, dengan aroma unik dan rasa krim yang lembut. Dalam proses memasaknya, untuk mengurangi kandungan kalori pada kentang tumbuk, sangat tidak diinginkan untuk mengganti mentega dengan margarin. Boleh menggunakan campuran krim nabati, atau olesan. Namun dalam kasus ini, penyebarannya harus berkualitas sangat tinggi.
Untuk mengurangi kandungan kalori pada produk jadi, minyak sayur ditambahkan ke dalam puree.
Karena tidak diinginkan menambahkan bahan dingin ke kentang, bawang bombay digoreng dengan minyak sayur dan dituangkan panas ke dalam kentang tumbuk yang sudah disiapkan. Namun hidangan seperti itu tidak termasuk dalam kategori makanan diet. Kandungan kalori kentang tumbuk yang dimasak dalam susu dengan tambahan mentega alami mencapai 130 hingga 150 kkal per 100 gram. Persentase kalori yang lebih tinggi lagi terdapat pada kentang tumbuk, dimasak dengan tambahan telur rebus. Produk semacam itu tidak hemat, dan diresepkan dalam dietologi hanya dalam kasus penekanan distrofi fisik.
Kesimpulannya, sebagai rekomendasi, beberapa kata tentang persiapan kentang tumbuk. Koki merekomendasikan untuk menambahkan tidak lebih dari 50 gram mentega untuk 0,5 kg kentang. Untuk kentang tumbuk rendah kalori dengan tambahan rasa, parsnip, kohlrabi, bayam, brokoli, atau lobak dapat ditambahkan saat merebus kentang, dengan mempertimbangkan waktu memasak setiap bahan.
Anda dapat mempelajari resep kentang tumbuk dari video - tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan:
Telegram
Berapa kkal dalam kentang tumbuk, khasiatnya yang bermanfaat dan ...
