Cara memasak balyk dari ikan mas perak. Balyk ikan mas perak

Di Don mereka menyukai ikan mas perak. Apa yang tidak boleh dibuat dari ikan ini! Mereka memanggang, menggoreng irisan daging, menyiapkan aspic. “Lob Tebal”, demikian sebutan ikan ini bagi banyak orang, enak jika dikeringkan dan diasap. Potongan balyk yang menggugah selera tidak hanya bisa dijadikan camilan. Ini adalah dekorasi meja pesta dan bahan umum dalam banyak salad liburan yang kompleks.

Untuk menyiapkan balyk ikan mas perak, Anda membutuhkan:

Ikan (besar, lebih dari 5 kg) – 1 buah.
Garam kasar, gula. Perhitungannya kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kg ikan mas perak 10 sdm. garam dan 2-3 sdm. Sahara.
Bumbu untuk ikan balyk biasanya : jintan, daun salam, ketumbar dan allspice. Namun Anda bisa memilih kombinasi sesuai selera Anda.

Panci besar, tapi bukan aluminium. Penindasan, kain kasa.

Anda bisa menyiapkan balyk ikan mas perak seperti ini:

Keluarkan semua bagian dalam ikan segar dengan hati-hati. Anda tidak perlu membersihkan timbangan. Potong kepala dan ekornya. Rapikan juga bagian perutnya secara merata. Hal ini dilakukan agar potongannya tidak tipis dan balyk tidak mengering di sisi ini.

Potong ikan mas perak menjadi potongan-potongan dengan ketebalan yang sama.

Campur bumbu dengan garam dan gula. Letakkan sedikit adonan di dasar loyang. Letakkan potongan ikan mas perak di atasnya, taburi ikan dengan campuran aromatik. Untuk lapisan atas sebaiknya menggunakan potongan yang lebih kecil dan letakkan hanya dengan bagian dalam menghadap ke bawah.

Letakkan sedikit beban di atasnya dan letakkan wajan dengan balyk masa depan di tempat yang dingin. Biasanya 5-6 hari sudah cukup untuk pengasinan.

Bilas potongan ikan mas perak langsung di bawah air mengalir.

Untuk mengeringkan balyk, Anda bisa menggunakan beberapa cara: letakkan potongan di rak kawat (seperti di lemari es), gantung menggunakan klip kertas besar dan tali.

Syarat utamanya adalah membasahi kain kasa dalam larutan air yang diasamkan dengan cuka dan menutupi balyk ikan mas perak di atasnya.

Setelah beberapa hari, camilan lezat Anda sudah siap. Kamu bisa makan. Untuk menyiapkan balyk untuk digunakan di masa mendatang, bungkus setiap bagian dengan plastik dan masukkan ke dalam freezer.

Bagaimana cara membuat balyk ikan mas perak utuh?

Biasanya spesimen berukuran kecil diasinkan dengan cara ini. Gunakan proporsi garam, gula, dan rempah-rempah yang sama. Buat potongan rata di bagian dalam bangkai dan beri garam semuanya dengan baik. Biarkan ikan mas perak di bawah tekanan selama 2-3 hari. Bilas dan keringkan. Beberapa orang lebih suka menggunakan kipas angin.

Balyk ikan mas perak yang sudah jadi sangat lezat dibumbui dengan bawang putih cincang di atasnya. Untuk kilau dan kecantikan yang lebih besar, Anda bisa melumasinya dengan minyak sayur. Zaitun hijau dan irisan lemon cocok dengan daging empuk. Jika Anda suka memancing dan tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan hasil tangkapan Anda yang melimpah, lihat bagian kami lebih sering “ olahan buatan sendiri – ikan dan daging" Misalnya, resep - ikan yang diawetkan– sangat populer di kalangan pengunjung kami.

Tidak semua ikan kering bisa disebut balyk. Perwakilan besar dari kedalaman perairan, yang memiliki lebih sedikit tulang dan lebih banyak daging, cocok untuk hidangan ini. Hari ini kita akan menyiapkan balyk dari ikan mas perak di rumah. Sederhana saja: kita beri garam pada ikan lalu dikeringkan, dan hasilnya kita mendapatkan kelezatan. Siap?

Mari pelajari seluk-beluk seni kuliner

Bagaimana cara membuat balyk dari ikan mas perak di rumah? Sebenarnya tidak ada yang ribet dalam hal ini, jika tentunya Anda mengetahui seluk-beluk proses kuliner tersebut. Dan ibu rumah tangga yang berpengalaman akan memberi tahu kami tentang hal ini:

Bagian tengah bangkai ikan cocok untuk balyk, karena dagingnya lebih banyak.
Ikan dapat dipotong dengan berbagai cara: hanya fillet atau bersama punggungannya. Dalam kasus terakhir, Anda perlu memotong ikan mas perak secara melintang.
Jika potongan ikan terlalu tebal, bagian dalamnya tidak akan cukup kering, dan ini sudah berbahaya bagi kesehatan kita. Namun perlu diingat bahwa potongan yang sangat kecil juga tidak diinginkan, karena masih akan mengering dan ikan mas perak tidak akan berair.
Ikan balyk bisa diolah dengan atau tanpa kulit. Siapa yang suka bagaimana?
Koki berpengalaman menyarankan untuk tidak menggunakan garam laut dan garam beryodium untuk mengasinkan ikan mas perak, karena ini tidak memberikan efek terbaik pada rasa ikan mas.
Ikan mas perak diasinkan dengan campuran garam meja dan gula pasir. Berdasarkan proporsi berikut: 1 kg ikan - 10 sdm. aku. garam dan 3 sdm. aku. gula pasir.
Anda juga bisa menggunakan bumbu favorit Anda untuk pengawetan.

Padahal, rasa balyk tidak hanya dipengaruhi oleh proses penggaraman dan perendaman, tetapi juga oleh waktu pengeringan ikan. Semakin lama ikan mas perak dijemur, maka hasilnya akan semakin kering.

Kami membersihkan ikan mas perak sesuai aturan

Rasa dan penampilan estetis balyk juga bergantung pada seberapa benar pemotongan ikan mas perak. Ikuti algoritma ini:

Pertama, Anda perlu membersihkan sisik ikan. Jika Anda berencana membuang kulitnya nanti, lewati langkah ini.
Kemudian kita potong kepala, ekor dan sirip ikan mas perak tersebut. Ngomong-ngomong, kamu bisa memasak sup ikan yang enak darinya.
Potong perutnya dengan hati-hati dan keluarkan bagian dalamnya. Untuk mencegah balyk ikan mas perak menjadi pahit, Anda perlu membersihkan lapisan film berwarna gelap dengan hati-hati.
Sekarang cuci ikan dan keringkan.
Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan fillet ikan. Caranya mudah: kita memotong ikan di dekat punggung bukit dan memisahkannya dari tulang dengan gerakan memotong pendek. Anda harus bergerak dari kepala menuju ekor. Kami menghapus fillet dari sisi lain dengan cara yang sama.
Jika ingin membuang kulitnya, balikkan ikan, daging menghadap ke atas, dan buang filletnya.
Potong ikan melintang menjadi beberapa bagian setebal tiga sentimeter.

Balyk ikan mas perak yang diawetkan secara kering

Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan balyk kering dari ikan. Kita hanya perlu menimbun bumbu-bumbu yang diperlukan dan bersabar, karena prosesnya lama. Namun, hasilnya pasti akan membuat Anda terkesan.

Menggabungkan:

2 kg ikan mas perak;
daun salam;
3 sdm. aku. ketumbar;
20 sdm. aku. garam dapur;
6 sdm. aku. gula pasir;
2 sdt. lada hitam bubuk;
100 gr biji seledri gunung.

Persiapan:

Pertama siapkan ikan seperti dijelaskan di atas, bilas dengan air mengalir dan potong-potong.
Mari kita siapkan campuran untuk pengasinan ikan mas perak: campurkan garam, gula pasir, lada hitam bubuk dan ketumbar.
Potong daun salam dan tambahkan bahan lainnya.
Kami juga akan mengirimkan bibit seledri gunung ke sana. Campur semuanya dengan baik.
Bagilah campuran yang dihasilkan menjadi tiga bagian.
Tempatkan bagian pertama dalam wadah yang dalam.
Di atasnya kami bagikan separuh potongan ikan dalam satu lapisan.
Sekarang oleskan secara merata bagian kedua dari campuran pengasinan, dan sisa ikan mas perak di atasnya.
Lumuri ikan dengan sisa campuran garam dan bumbu terakhir.
Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan tempatkan alat press. Tempatkan ikan di lemari es dan tunggu enam hari.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan ikan mas perak dan bersihkan dari bumbu dan garam menggunakan pisau.
Tempatkan ikan dalam air dingin selama enam jam lalu keringkan.
Kami menusuk setiap potongan ikan dan menarik benang kuat melalui lubang yang dihasilkan.
Kami menggantung ikan mas perak di atas wastafel dan menunggu sehari.
Kemudian kami memindahkan ikan ke ruangan yang sejuk dan berventilasi baik selama empat hari.
Itu saja: balyk ikan mas perak kami sudah siap.

Ikan yang diasinkan - hidangan pembuka yang lezat

Balyk ikan mas perak yang diasinkan buatan sendiri, resep yang sekarang akan kita lihat, akan menjadi hidangan pembuka liburan yang sesungguhnya. Tentu saja chef berpengalaman menyatakan bahwa balyk asli harus dikeringkan, tapi kami tidak akan membantahnya, karena yang utama adalah hasilnya. Dan percayalah, itu akan melebihi semua harapan Anda.

Menggabungkan:

1 ikan mas perak;
½ liter air murni;
100 gram garam meja;
100 ml cuka meja 9%;
bohlam;
merica hitam;
daun salam;
250-300 ml minyak sayur olahan.

Persiapan:

Ayo cuci ikan mas perak.
Yuk siapkan fillet ikan beserta kulitnya dengan cara yang sudah kita ketahui.
Potong ikan menjadi beberapa bagian yang tebalnya tidak lebih dari dua sentimeter.
Larutkan garam meja dalam air dan masukkan ikan mas perak ke dalam larutan yang dihasilkan. Diamkan ikan selama satu jam untuk memberi garam.
Setelah satu jam, tambahkan cuka dalam jumlah yang ditentukan dan biarkan ikan selama 60 menit lagi. Tindakan sederhana ini akan memungkinkan kita menghilangkan bau amis yang tidak sedap.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Keluarkan ikan mas perak dari rendaman.
Isi toples dengan potongan ikan, bergantian dengan cincin bawang.
Tambahkan daun salam dan merica hitam sesuai selera.
Isi semua bahan dengan minyak sayur olahan. Ini harus menutupi ikan dengan ringan.
Kami menyimpan ikan mas perak di lemari es selama 24 jam dan kami bisa melakukan pencicipan. Rasa acar ikan cocok dipadukan dengan wortel, rempah segar, dan lemon.

Anda bisa memberi garam pada banyak ikan dan hanya menggunakan sebagian saja untuk mengeringkannya. Dengan cara ini Anda akan selalu memiliki balyk segar untuk meja. Ingatlah bahwa Anda bisa menyimpan ikan dalam air garam kering tidak lebih dari tiga minggu, dan merendamnya akan memakan waktu lebih lama.
Agar ikan mas perak kering tidak mengering, simpanlah di dalam freezer. Sebelum disajikan, cairkan ikan dalam kondisi alami.
Anda bisa membuat ikan balyk asap yang enak, namun ikan mas peraknya perlu direndam lebih lama agar tidak terlalu asin.

Balyk merupakan makanan lezat yang terbuat dari ikan yang telah diasinkan sebelumnya dan kemudian dikeringkan di udara segar.

Namun bukan berarti ikan lain tidak cocok untuk balyk. Jika Anda berhasil membeli ikan mas perak segar berukuran besar (atau lebih baik lagi, jika Anda menangkapnya sendiri), Anda dapat menyiapkan balyk dengan aman darinya, karena ikan mas perak memiliki daging yang putih, berlemak, dan tulang yang sangat sedikit. Dan yang ada berukuran besar dan mudah dihilangkan.

Balyk: rahasia memasak

Untuk balyk sebaiknya diambil bagian tengah bangkai ikannya. Di situlah paling banyak dagingnya.
Potongan dapat dipotong dari satu fillet atau dengan punggungan (melintasi ikan). Hal utama adalah lapisan ikannya tidak tebal, jika tidak maka bagian dalamnya akan layu dan mulai rusak.
Balyk bisa dimasak dengan atau tanpa kulit.
Potongannya harus berukuran cukup besar. Ikan yang dicincang halus akan menjadi lebih kecil lagi saat dikeringkan. Ini bisa sangat kering dan tidak terlalu berair.
Dipercaya bahwa Anda tidak boleh menggunakan garam beryodium atau garam laut untuk pengasinan, karena dapat memperburuk rasa produk jadi.
Campuran untuk pengasinan balyk dibuat dari garam dan sedikit gula. Untuk 1 kg ikan ambil 10 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula pasir. Pecinta pedas bisa menggunakan bumbu aromatik, menambahkannya sesuai selera saat pengawetan.
Kualitas balyk tidak hanya bergantung pada penggaraman dan perendaman yang tepat, tetapi juga pada waktu pengeringan. Semakin lama ikan dijemur maka semakin kering pula ikan tersebut.

Cara membersihkan ikan mas perak untuk balyk

Jika Anda ingin memasak balyk dengan kulitnya, Anda perlu membuang sisik ikannya. Jika selanjutnya kulitnya dihilangkan, sisiknya tidak perlu dikupas.
Potong kepala, ekor, potong siripnya. Mereka berguna untuk sup ikan.
Potong perut dan isi perut ikan dengan hati-hati. Pastikan untuk menghilangkan semua lapisan gelap yang melapisi rongga perut, jika tidak ikan akan terasa pahit.
Bilas ikan dan keringkan dengan handuk kertas agar tidak tergelincir di talenan.
Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan fillet. Caranya, potong daging di dekat punggungan dan gunakan gerakan memotong pendek untuk memisahkannya dari tulang, gerakkan dari kepala ke ekor. Balikkan ikan ke sisi yang lain dan keluarkan fillet di sana.
Tempatkan fillet dengan kulit menghadap ke bawah di atas papan. Pisahkan kulit dari ampasnya di salah satu ujungnya. Tarik dengan kencang. Pegang pisau secara mendatar dan potong fillet dari kulitnya.
Jika ingin memotong ikan mas perak secara melintang, buatlah potongan dengan tebal sekitar 3-4 cm, meskipun seringkali lebarnya tergantung pada ukuran ikan itu sendiri.

Balyk ikan mas perak: resep

Bahan-bahan:

ikan mas perak besar – 1 buah;
garam dan gula tergantung ukuran ikan;
bumbu lainnya sesuai selera.

Metode memasak

Bersihkan ikan dan isi perutnya. Bilas dengan air dingin.
Keluarkan fillet dari tulangnya atau potong ikan melintang menjadi irisan besar, tetapi jangan terlalu tebal.
Siapkan campuran garam dan gula. Anda bisa menambahkan bumbu apa saja sesuai selera Anda. Paling sering, jintan, ketumbar, dan allspice digunakan untuk pengawetan.
Ambil wadah yang sesuai (enamel, kaca, stainless steel, plastik). Taburkan sedikit campuran pengawet di bagian bawah.
Tempatkan potongan ikan dalam satu lapisan, dimulai dari yang terbesar. Taburi dengan campuran garam. Kemas sisa ikan dengan rapat.
Tekan dengan beban (bisa berupa toples air biasa) dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-7 hari. Setelah beberapa saat Anda akan melihat bahwa ikan telah memberi jus. Potongan ikan dapat disimpan dalam larutan garam – air garam – hingga tiga minggu. Ini terjadi jika Anda tidak punya waktu untuk mulai mengeringkan.
Keluarkan ikan mas perak asin dari lemari es dan bilas dengan air dingin yang mengalir, lalu rendam. Dipercaya bahwa ikan harus disimpan di dalam air selama berjam-jam sesuai dengan jumlah hari pengasinannya. Tapi Anda tetap harus mengandalkan selera Anda.
Keringkan ikan dengan baik menggunakan tisu dan gantung di tempat angin, hindari sinar matahari langsung. Untuk melindungi balyk dari debu dan serangga, tutupi dengan kain kasa yang dibasahi larutan cuka lemah. Dan biarkan selama 3-4 hari. Segera setelah potongan ikan berhenti mengeluarkan cairan, menjadi cukup elastis dan ditutupi lapisan lemak tipis, balyk dianggap matang.
Simpan balyk yang dibungkus dengan perkamen di lemari es tidak lebih dari 3-4 hari.

Catatan untuk nyonya rumah

Jika Anda telah mengasinkan banyak ikan, keluarkan ikan sebanyak-banyaknya untuk dikeringkan agar bisa dimakan dalam waktu dekat. Simpan sisanya di lemari es, tapi tidak lebih dari tiga minggu. Harap dicatat bahwa ikan tersebut perlu direndam lebih lama.
Agar balyk yang sudah jadi tidak mengering, dapat disimpan di dalam freezer. Sebelum digunakan, cukup defrost pada suhu kamar.
Potongan ikan yang disiapkan sepenuhnya untuk dikeringkan menghasilkan balyk asap yang lezat. Tetapi ikan untuk diasap harus direndam dengan baik, jika tidak maka akan terlalu asin.
Sebelum disajikan, ikan mas balyk dipotong menjadi irisan tipis dan ditata dengan indah di atas piring.

Salam untuk para pembaca situs yang budiman! Ikan mas perak air tawar bukanlah ikan predator, ia memakan plankton, tetapi hal ini tidak mencegahnya menjadi besar. Daging putih ikan mas perak tidak berbau dan agak berlemak. Anda dapat membuat balyk lembut buatan sendiri dari ikan mas perak besar dengan tangan Anda sendiri.

Dalam memasak, ikan sungai digunakan untuk menyiapkan hidangan ikan dengan berbagai cara. Ikan mas perak digoreng, dipanggang dalam oven, direbus dalam slow cooker dan dimasak dalam double boiler. Tapi balyk ikan putih adalah hidangan paling enak dan melebihi semua ekspektasi. Rasa ikan mas perak asin tidak kalah dengan ikan mas merah, seperti chum salmon atau pink salmon.

Resep sederhana balyk kering berbahan dasar ikan gurame segar tidak memerlukan teknik kuliner khusus. Jika Anda menyukai balyk drier buatan sendiri, keringkan ikan mas perak yang sudah diasinkan lebih lama. Balyk ikan mas perak yang harum dapat dibuat dengan menambahkan bumbu aromatik ke dalam resepnya.

Untuk menyiapkan balyk lezat dari ikan mas perak besar dengan tangan Anda sendiri, kita membutuhkan:

fillet ikan mas perak;
garam kasar.

Resep sederhana balyk ikan mas perak asin dengan foto

Bagaimana cara memasak balyk kering dalam piring utuh? Camilan ikan mas perak asin rumahan membutuhkan waktu dan kesabaran. Balyk ikan mas perak tidak boleh dikeringkan secara berlebihan, tetapi dipotong dengan baik.

Mari kita mulai mengasinkan ikan mas perak dengan memotong ikan menjadi dua, memotongnya memanjang di sepanjang punggung bukit. Tapi pertama-tama, mari kita potong kepala dan ekor ikan mas perak. Buang durinya, keluarkan isi perutnya dan cuci fillet ikan mas peraknya.

Mari kita siapkan bentuk dimana kita akan meletakkan piring daging yang diolesi garam. Persiapan ikan mas perak akan kami simpan di lemari es di rak selama 5 hari.

Sesuai resepnya, ikan mas perak cukup kita keringkan setelah kita tambahkan air garam dan rendam dalam air dingin. Lebih baik mengeringkan ikan mas perak di tempat teduh di bawah kanopi atau di balkon dalam angin. Simpan balyk buatan sendiri yang terbuat dari fillet ikan mas perak dalam film di tempat yang sejuk.

Cari tahu bagaimana Anda bisa memasak ikan mas perak air tawar yang dibeli di dalam oven (atau lebih baik lagi, yang baru ditangkap di sungai).

Video resep cara membuat ikan mas balyk perak

Balyk ikan mas perak yang diasinkan di rumah jauh lebih murah daripada yang dibeli di toko dan lebih enak. Berlangganan pembaruan menu.

Balyk ikan mas perak termasuk dalam kategori hidangan ikan yang lezat, menjadi salah satu hidangan favorit para pecinta kuliner sejati. Balyk adalah fillet ikan besar yang diasinkan dan kemudian dikeringkan, yang memiliki rasa yang sangat enak dan aroma yang unik. Namun harga ikan kering di toko cukup mahal, sehingga untuk menghemat uang, Anda bisa belajar memasak balyk sendiri.

Deskripsi spesies

Ikan mas perak, juga dikenal sebagai ikan mas perak, termasuk dalam keluarga ikan mas dan hidup di lembah Sungai Amur dan perairan tawar di Tiongkok utara. Karena kualitas rasanya yang tinggi, ukurannya yang besar dan jumlah tulangnya yang sedikit, ikan mas perak diklasifikasikan sebagai ikan komersial dan mulai dibiakkan secara aktif secara buatan di Rusia bagian Eropa, di negara-negara Asia Tengah, dan di Ukraina.

Ikan ini menjalani gaya hidup berkelompok dan termasuk dalam tipe pelagis, yaitu menyukai kedalaman yang sangat dalam dan datang ke perairan dangkal semata-mata untuk mendapatkan makanan. Tubuh ikan mas perak ditutupi sisik berwarna keperakan muda, kepala cukup lebar dengan mulut besar dan mata terletak di bawah permukaannya. Karena susunan mata dan mulutnya yang tidak simetris, penampilan ikan ini memberikan kesan yang menakutkan.

Ikan mas perak adalah ikan air tawar berukuran besar: orang dewasa seringkali mencapai panjang satu meter dan berat sekitar 40 kg. Ikan ini hanya memakan fitoplankton, sehingga membawa manfaat besar bagi reservoir. Faktanya adalah bahwa dasar dari makanan spesies ini adalah alga mikroskopis, yang jika jumlahnya tidak diatur, berkembang biak dengan kecepatan tinggi dan menyebabkan pencemaran biologis pada reservoir. Ikan mas perak mengeluarkan air yang terkontaminasi melalui mulutnya, menyaringnya dengan menyerap alga, dan melepaskannya kembali. Berkat kemampuan ini, spesies ini sering digunakan untuk memurnikan perairan yang mekar dengan memasukkan ikan ke dalam perairan yang tergenang.

Komposisi dan kandungan kalori

Komposisi kimiawi ikan mas perak cukup beragam. Ini mengandung vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia, yang kandungan vitamin A-nya sangat tinggi: kandungannya mencapai 34 mcg per 100 g zat. Tiamin, tokoferol, riboflavin dan vitamin PP terkandung dalam jumlah yang sedikit lebih rendah. Di antara unsur makro, belerang dan fosfor dapat dibedakan, yang proporsinya masing-masing adalah 210 dan 213 mg per 100 g produk.

Kalsium dan natrium hadir dalam jumlah yang dibutuhkan. Nilai gizi balyk ikan mas perak adalah sebagai berikut: jumlah protein 23%, lemak – 1,38%, dan karbohidrat – 0,16% dari total porsi per 100 g zat. Nilai energi ikan kering adalah 86 kkal, sehingga balyk dapat digolongkan sebagai hidangan diet dan dimasukkan dalam menu rendah kalori.

Khasiat bermanfaat dan bahaya ikan kering

Daging ikan mas perak mengandung banyak protein dengan komposisi asam amino seimbang dan adanya asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6. Pengaruhnya terhadap tubuh manusia sangat bermanfaat. Dengan demikian, orang yang rutin makan ikan air tawar lebih sedikit menderita penyakit kardiovaskular dan aterosklerosis. Kehadiran asam amino esensial bertindak sebagai profilaksis yang kuat terhadap berbagai jenis tumor, meringankan kondisi rematik, asam urat dan hipertensi.

Selain itu, dianjurkan mengonsumsi ikan mas perak jika terjadi kerusakan pada sistem saraf pusat, serta jika kondisi kulit buruk, kuku dan rambut rapuh. Kandungan zat besi dan seng yang tinggi membantu meningkatkan kadar hemoglobin dan menormalkan metabolisme karbohidrat, dan kehadiran vitamin E memberikan produk sifat antioksidan yang kuat. Balyk yang diolah dengan cara tradisional tanpa asap, bahkan dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Produk ini menurunkan kadar gula darah, namun tetap disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter spesialis sebelum menggunakannya.

Selain manfaatnya yang nyata bagi tubuh, mengonsumsi balyk juga bisa menimbulkan beberapa kerugian. Jadi, balyk yang diolah dengan menggunakan rumah asap mengandung sejumlah besar karsinogen - zat yang terbentuk di bawah pengaruh asap yang menyebabkan kerusakan besar pada tubuh. Oleh karena itu, penggunaan balyk asap sebaiknya dilakukan sesekali. Selain itu, jika Anda rentan terhadap reaksi alergi terhadap ikan, Anda perlu mengonsumsi ikan mas balyk dengan sangat hati-hati.

Saat membeli ikan mas perak untuk pembuatan balyk, sebaiknya pilih karkas berukuran besar dengan berat minimal 3 kg. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa individu muda yang kecil memiliki tulang yang cukup tipis, dan sebaliknya, sedikit lemak. Ikan seperti itu akan menjadi sangat kering, dan tidak nyaman untuk dimakan.

Anda harus membeli produk di toko khusus atau departemen perikanan. Biasanya pemiliknya menghargai reputasinya dan membeli produk hanya dari pemasok terpercaya. Anda disarankan untuk membiasakan diri dengan sertifikat sanitasi yang dikeluarkan untuk setiap ikan dalam jumlah besar. Jika tidak, ada risiko membeli bangkai yang terinfeksi cacing pipih - opisthorchis. Saat makan daging yang terkontaminasi dengan sedikit garam, seseorang dapat terkena opisthorchiasis.

Setelah dokumen diverifikasi, Anda dapat mulai memilih bangkai. Sebaiknya beli ikan hanya yang sisiknya halus, insangnya berwarna merah muda, ekornya lurus dan elastis, matanya transparan tanpa keruh, dan bau sungai yang khas. Anda juga dapat memeriksa kesegarannya. Untuk melakukan ini, tekan sedikit kulit dengan jari dan amati: jika penyok segera diluruskan, maka ada produk segar di meja, tetapi jika ichor mulai menumpuk di dalam lubang, ini berarti ikan lebih banyak dibekukan. lebih dari sekali, dan kemungkinan besar sudah lama.

Persiapan bangkai

Proses penyiapan karkas untuk penggaraman akan tergantung pada apakah balyk yang direncanakan akan diolah dengan atau tanpa kulit. Jika masakan diolah dengan kulit, maka ikan dibersihkan dari sisiknya. Untuk melakukan ini, rendam bangkai dalam baskom berisi air, ambil pisau tajam atau alat pembersih sisik ikan dan buang sisiknya.

Jika Anda berencana membuat balyk tanpa kulit, maka ikan tidak perlu dibersihkan, melainkan dibuang kulit beserta sisiknya saat memisahkan fillet.

Selanjutnya bangkai harus dipotong dengan benar. Caranya, potong kepala, ekor, dan sirip atas ikan mas perak, buang insangnya, cuci bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Nantinya, Anda bisa menyiapkan sup ikan yang lezat darinya. Kemudian perutnya dirobek dengan hati-hati dan isi perutnya dikeluarkan, pastikan untuk menghilangkan selaput tulang rusuk yang berwarna gelap. Setelah itu, bangkai dicuci bersih dan diletakkan di atas tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Selanjutnya, fillet dipisahkan dari tulangnya dengan cara membagi bangkai secara hati-hati di sepanjang punggung bukit dan, bergerak dari kepala ke ekor, membuang tulangnya. Kemudian letakkan fillet dengan daging menghadap ke bawah dan, dengan menggunakan pisau untuk mencungkil kulitnya, pisahkan dengan hati-hati dari daging. Jika balyk akan dibuat berkeping-keping, maka fillet dipotong-potong setebal 3-4 cm.

Teknologi memasak

Resep pembuatan balyk ikan mas perak cukup sederhana dan terdiri dari dua tahap yaitu penggaraman dan pengeringan.

Pengawetan

Untuk membuatnya, Anda membutuhkan 3 kg fillet, 100 g gula pasir, 700 g garam kasar tidak beryodium, 3 lembar daun salam, 20 potong kacang polong, dan 10 g ketumbar. Pengasinan langkah demi langkah terlihat seperti ini:

garam dan bumbu dicampur, dan setengah dari campuran yang dihasilkan dituangkan ke dasar wadah keramik;
campurannya didistribusikan secara merata di bagian bawah, ikan mas perak ditempatkan di atas;
taburi ikan dengan sisa garam dan bumbu, sebarkan secara merata ke permukaan bangkai, lalu tekan dengan tekanan;
cangkir ikan ditempatkan di lemari es selama 5 hari, setelah itu cairan yang dikeluarkan ditiriskan, ikan dicuci dan diisi dengan air matang dingin;
Waktu perendaman tergantung pada preferensi pribadi juru masak dan dapat berkisar antara tiga hingga lima jam.

Pengeringan

Setelah fillet terendam, Anda bisa mulai mengeringkannya. Untuk melakukan ini, keluarkan potongan dari air dan keringkan dengan handuk kertas. Kemudian mereka mengambil tali yang kuat dan merangkai potongan-potongan itu ke atasnya. Di musim dingin, ikan dibiarkan kering di rumah, dan di musim panas, ikan digantung di luar atau di balkon. Saat dijemur di luar, ikan harus ditutup dengan kain kasa dan ditaburi cuka encer di atasnya. Ini akan mengusir serangga dan mencegah mereka bertelur di daging.

Untuk mendapatkan balyk yang lebih kering, proses pengeringan ditingkatkan menjadi lima hari, jika tidak, biasanya 3,5 hari sudah cukup. Metode menyiapkan ikan ini memungkinkan Anda mempertahankan semua kandungan nutrisinya sebanyak mungkin dan menghasilkan hidangan lezat yang rendah kalori.

Proses pengeringan dalam pembuatan balyk dapat dengan mudah digantikan dengan pengasapan, pengolahan ikan ala Astrakhan. Caranya, setelah digarami dan direndam, fillet dikeringkan dengan handuk, digantung pada benang tebal atau tusuk sate khusus yang terbuat dari kayu, dan diasapi pada suhu 35 derajat. Setelah balyk memperoleh warna coklat keemasan yang indah, balyk dikeluarkan, disimpan di udara selama satu setengah jam dan disajikan.