Kita semua tahu betul apa itu rebusan. Biasanya, ini adalah produk strategis untuk jalan-jalan, piknik, dan mendaki. Kandungan kalorinya yang tinggi dan banyaknya nutrisi bermanfaat membuat sup tidak tergantikan dalam kondisi alam yang keras. Tentu saja, kegunaan rebusan tidak hanya sampai di situ. Daging rebus kalengan bisa digunakan untuk membuat berbagai macam masakan, mulai dari tumisan hingga sandwich sederhana. Rebusan umumnya merupakan makanan yang sangat nyaman, dan Anda tidak perlu membelinya di toko. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat sup di rumah dan berbagi beberapa trik yang akan sangat menyederhanakan persiapan sup buatan sendiri.
Bagaimana cara memasak sup buatan sendiri agar setidaknya sama enaknya dengan yang dibeli di toko? Tidak ada yang lebih sederhana, karena hidangan buatan sendiri apa pun yang disiapkan dengan cinta, secara apriori lebih enak daripada kelezatan apa pun yang dibawa dari toko atau restoran. Hal terpenting dalam rebusan adalah dagingnya! Pasti Anda sudah terbiasa dengan kenyataan bahwa semurnya adalah daging sapi. Benar sekali, tapi Anda bisa membuat sup di rumah dari daging babi, kelinci, domba, dan unggas. Pilih yang paling Anda sukai! Selain daging, Anda membutuhkan lemak babi atau lemak internal untuk menyiapkan sup. Jika Anda berniat memasak semur daging sapi, maka pilihlah potongan fillet yang besar. Untuk daging babi rebus, potongan berlemak dengan lapisan lemak babi atau kepala babi paling cocok. Untuk menyiapkan rebusan daging domba, ambil daging buah dari bagian leher dan tulang belikat.
Secara garis besar resep membuat semur tidak jauh berbeda satu sama lain, yang membedakan adalah waktu memasaknya. Saat menyiapkan rebusan, pertama-tama Anda harus mencuci daging secara menyeluruh dan memotongnya menjadi potongan besar, lalu memotong halus lemak dan lemak babi menjadi kubus. Setelah itu masukkan merica hitam dan daun salam ke dalam toples kering dan bersih yang sudah disterilkan dengan kapasitas 0,5 l atau 0,7 l. Isi toples secara merata dengan daging dan lemak, letakkan berlapis-lapis, dan potongannya harus ditempatkan cukup rapat. Stoples harus diisi 3 - 4 cm ke atas, isi sisa ruang dengan potongan lemak babi dan garam, lalu tuangkan air mendidih dan tutup dengan tutup kaca. Dalam bentuk ini, letakkan stoples di atas loyang yang dilapisi garam kasar dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat. Saat rebusan di dalam stoples mulai mendidih, turunkan suhunya menjadi 150 derajat dan biarkan dalam oven selama 3 jam. Setelah itu, keluarkan stoples dan tutup dengan tutup steril. Balikkan dan biarkan di tempat hangat hingga benar-benar dingin.
Cara memasak rebusan yang kedua berbeda dari yang pertama karena Anda benar-benar menggoreng dan kemudian merebus daging dengan lemak yang sudah dicairkan dan melakukannya bukan di dalam oven, tetapi di atas kompor! Pertama, cincang halus lemak babi dan lelehkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, aduk sesekali. Setelah lemak babi meleleh, potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dengan api sedang selama 60 menit dalam lemak ini. Sangat penting untuk memastikan bahwa daging tidak gosong, Anda tidak dapat menambahkan air, daging harus digoreng dan direbus secara eksklusif dengan lemak! Setelah satu jam, tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan masak daging selama 4 jam, aduk setiap 30 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam, daun salam, dan merica hitam. Tempatkan rebusan yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung. Sangat penting untuk tidak menambahkan bawang bombay atau bawang putih ke dalam rebusan dalam keadaan apa pun - karena akan memperpendek umur simpan rebusan yang sudah jadi!
Rebusan ayam buatan sendiri sangat enak dan nyaman. Dan persiapannya sederhana dan cukup cepat. Rebusan ayam disiapkan di rumah sebagai berikut. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Untuk menyiapkan sup ayam, Anda membutuhkan waktu sekitar 4 – 5 jam. Pertama, kami mensterilkan stoples dengan wadah yang sesuai untuk Anda (biasanya daging rebus disimpan dalam stoples 0,5 liter dan 0,7 liter) dalam microwave selama 10 menit, setelah menuangkan sedikit air ke dalam setiap toples. Kemudian daging ayam kita bersihkan dari kulit, tulang dan lemaknya. Kami masih membutuhkan semuanya kecuali tulangnya. Kami memotong daging menjadi potongan besar, memberi garam dan memasukkannya ke dalam stoples. Pada saat ini, lelehkan kulit dan lemak yang telah dicincang halus di dalam panci. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam daging dalam stoples, tambahkan merica, daun salam dan masukkan ke dalam penangas air atau oven dengan cara yang dijelaskan di atas selama 4 jam. Setelah itu, tambahkan air mendidih ke setiap toples dan tutup rapat. Semua! Sekarang Anda tahu cara membuat sup ayam buatan sendiri!
Rebusan daging babi buatan sendiri
Sup daging babi buatan sendiri mudah disiapkan seperti sup unggas. Ini hanya membutuhkan sedikit waktu lagi. Untuk menyiapkan sup daging babi, Anda membutuhkan:
Pertama-tama, Anda harus membilas daging dengan baik dan membersihkannya dari lapisan film dan lemak. Selanjutnya, lemak ini akan meleleh, dan Anda akan menuangkannya ke atas daging yang sudah jadi. Potong daging yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil dan lumuri dengan garam. Lelehkan lemak babi yang ada di penggorengan atau ketel dan goreng daging di dalamnya hingga matang. Setelah itu biarkan daging babi dingin lalu masukkan ke dalam toples, tata dengan daun salam dan tambahkan merica hitam dan allspice. Isi stoples dengan sisa lemak leleh, air mendidih, dan gulung. Yang terbaik adalah menyimpan rebusan yang sudah jadi di ruangan yang sejuk. Sekarang Anda tahu cara memasak sup di rumah. Semoga persiapan Anda menyenangkan dan lezat!
Rebusan adalah nama sehari-hari untuk daging kaleng yang dibuat dengan cara direbus. Rebusan yang disiapkan dengan benar dapat disimpan selama bertahun-tahun, menjadikannya hidangan sehari-hari yang menyelamatkan ibu rumah tangga ketika mereka kekurangan waktu. Di toko, disarankan untuk memilih daging rebus yang dibuat sesuai dengan Gost - dengan cara ini Anda akan yakin dengan kualitas produk. Jika Anda tidak mempercayai produk yang dibeli di toko, Anda bisa membuat sup buatan sendiri.
Rebusan kalengan pertama kali muncul pada abad ke-19 dan dengan cepat mulai mendapatkan popularitas. Produk buatan sendiri lebih aromatik, enak, dan alami dibandingkan produk yang dibeli di toko. Ini adalah persiapan universal yang dapat digunakan dalam sup, bubur, dan sebagai hidangan mandiri. Anda bisa menyimpan sup buatan sendiri tidak lebih dari setahun di tempat yang sejuk.
Rebusan daging babi buatan sendiri adalah bahan dasar yang sangat baik untuk banyak hidangan. Ini digunakan dalam menyiapkan sup yang kaya rasa, ditambahkan ke sereal dan kentang, atau hanya dimakan dengan roti. Metode pengalengan yang populer memastikan penyimpanan daging dalam jangka panjang, rasa dan aromanya, yang menjadikan produk ini sangat populer.
Rebusan daging babi adalah daging rebus kalengan yang dijual dimana-mana. Mengingat asal usul olahan yang dibeli di toko yang meragukan, lebih baik memasak rebusannya sendiri. Teknologinya sangat sederhana: potongan daging babi direbus dengan lemak babi selama empat jam, setelah itu dimasukkan ke dalam stoples bersih, disterilkan dan ditutup dengan penutup.
Bahan-bahan:
Persiapan
Daging babi rebus di rumah disiapkan dengan berbagai cara. Salah satu yang paling populer adalah di dalam panci. Daging babi dimasukkan ke dalam stoples dan direbus dalam panci berisi air selama 5 jam. Perlakuan panas ini menjaga daging tetap juicy, beraroma harum dan menghilangkan kebutuhan untuk dipindahkan, karena awalnya ditempatkan di wadah yang tepat.
Bahan-bahan:
Persiapan
Rebusan daging babi dalam autoklaf memiliki kualitas sempurna. Di unit ini, produk disterilkan dan disiapkan pada saat yang bersamaan, sehingga diperoleh produk berkualitas tinggi. Pemilik autoklaf hanya perlu memasukkan kaleng daging yang sudah digulung ke dalam unit, menambahkan air dan, setelah mengatur suhu dan tekanan, tahan produk selama 40 menit.
Bahan-bahan:
Persiapan
Daging babi rebus dalam oven adalah salah satu resep paling sederhana dan mudah diakses. Keuntungannya adalah di dalam oven, daging dimasak dengan sarinya sendiri, tetap mempertahankan kesegarannya dan tidak mudah gosong. Berkat merebus dalam oven dalam stoples, kemungkinan pelanggaran sterilitasnya dihilangkan, dan umur simpan sediaan meningkat.
Bahan-bahan:
Persiapan
Daging babi rebus dalam slow cooker ternyata berair dan lembut. Struktur halus dan seperti jeli muncul dari perebusan yang berkepanjangan dalam mangkuk multicooker. Yang terakhir memiliki bagian bawah anti lengket, yang melindungi daging babi dari kekeringan dan gosong. Dagingnya direbus di bawah tutup kedap udara dengan sarinya sendiri dan tidak memerlukan cairan tambahan.
Bahan-bahan:
Persiapan
Resep daging babi rebus di rumah menggunakan pressure cooker akan berubah menjadi tugas yang menyenangkan. Jika Anda memiliki daging babi segar, asisten modern Anda akan menyiapkan hidangan hanya dalam satu jam. Yang Anda butuhkan hanyalah memotong potongan daging secara merata, membumbuinya dengan garam dan rempah-rempah dan, memasukkan pressure cooker ke dalam panci, pilih waktu dan program “Jellied”.
Bahan-bahan:
Persiapan
Buku jari babi rebus adalah salah satu jenis olahan yang paling enak dan banyak dicari. Tak hanya rasanya, kandungan nutrisi dagingnya juga menarik. Selama perlakuan panas, buku jari mengeluarkan cairan yang kaya akan kolagen alami, yang jika dibekukan, berubah menjadi daging kental asli.
Bahan-bahan:
Persiapan
Daging babi rebus bisa berubah menjadi kelezatan yang luar biasa jika diolah dari daging cincang. Teknik penyajian ini sangat mudah, karena benda kerja dapat diolesi roti atau digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang. Agar lebih gurih, daging cincang bisa divariasikan dengan tambahan. Resep ini menggunakan cognac sebagai bahan penyedap rasa.
Bahan-bahan:
Persiapan
Rebusan kepala babi adalah pilihan terjangkau untuk daging awetan yang lezat. Sangat menguntungkan untuk membeli bagian bangkai seperti itu. Dagingnya banyak, rasanya tidak kalah dengan varietas mahal, dan biayanya jauh lebih murah. Resepnya juga sederhana: daging direbus selama 4 jam, dimasukkan ke dalam stoples dan disterilkan.
Bahan-bahan:
Persiapan
Rebusan ini, tidak diragukan lagi, telah kehilangan kepentingan strategisnya yang dulu, seperti yang dimilikinya beberapa dekade lalu. Namun, bagi beberapa kategori umat manusia, hal ini tetap sama pentingnya. Ini terutama mencakup pemburu, wisatawan, nelayan, yaitu mereka yang menghabiskan waktu lama di alam, dalam kondisi “liar”. Dan jika seorang musafir tidak mau hanya makan bubur selama beberapa hari, dia harus membawa daging rebus.
Tidak diragukan lagi, Anda bisa bertahan dengan yang dibeli di toko. Namun biasanya segala macam hiasan, babat dan daging kualitas rendah diperbolehkan masuk ke dalamnya. Dan tingkat kesegarannya seringkali dipertanyakan. Jadi jika seseorang tidak ingin menderita perutnya, dia harus belajar memasak sup di rumah agar bisa benar-benar yakin dengan produk yang dia bawa ke tempat yang jauh dari peradaban.
Pada dasarnya apa saja: daging sapi, ayam, babi, kelinci atau domba. Anda juga bisa mencampur beberapa jenis. Syarat utamanya harus segar. Dingin juga bisa digunakan, tetapi jangan dibekukan. Anda membeli fillet dalam potongan besar atau sudah dicincang (misalnya untuk gulai). Anda bisa menggulung burung langsung dengan tulangnya, tetapi untuk kelinci, hanya potongan kaki yang cocok untuk direbus. Harap dicatat bahwa sebagian besar jenis daging (kecuali daging babi) cukup ramping, dan rebusannya tentu membutuhkan lemak, jadi Anda harus membeli lemak babi tambahan. Dari daging babi, yang diambil potongannya yang paling gemuk, sebelum menyiapkan rebusan di rumah, lemaknya dipotong bahkan sebelum dimasak.
“Titik” terlemah dari daging rebus adalah penyimpanannya. Oleh karena itu, penting untuk mensterilkan wadah yang akan digulung dengan benar. Ini dapat dilakukan dengan cara apa pun - perebusan diikuti dengan pengeringan atau kalsinasi dalam oven. Penting untuk mensterilkan tidak hanya stoples, tetapi juga tutupnya, jadi lebih baik mengambil yang logam terakhir (atau yang digulung dengan mesin, atau dengan pelintiran). Agar tidak berkarat selama penyimpanan, bagian luarnya dilapisi lemak. Yang plastik tahan panas, yang tertutup rapat, juga cocok - juga direbus atau dikalsinasi.
Terkadang karton susu, yang bagian dalamnya dilapisi dengan kertas timah, digunakan untuk mengemas rebusan. Tetapi metode ini melibatkan penggunaan yang cukup cepat, karena tidak mungkin mencapai kemandulan khusus darinya, dan Anda tidak dapat menutupnya secara kedap udara. Dalam beberapa kasus, rebusan ditempatkan dalam kaleng aluminium kecil, tetapi keluhan terhadapnya tetap sama. Untuk penyimpanan jangka panjang, tetap pilih toples kaca, karena memasak rebusan di rumah, membuang-buang makanan, waktu, dan kemudian kehilangan hasil jerih payah Anda sangat mengecewakan.
Resep semur paling umum dan sederhana di rumah adalah sebagai berikut. Ambil daging segar, garam, lemak babi (dengan perbandingan 1 kg - 1 sendok teh - 200 g), daun salam dan merica. Jika Anda memiliki daging babi, lemak babi tidak termasuk. Dagingnya dicincang kasar, diasinkan, dan ditambahkan bumbu (jika diinginkan). Daun salam dan merica ditempatkan dalam stoples steril di bagian bawah, dan daging di bagian atas, tetapi Anda perlu memastikan bahwa irisan berlemak diselingi dengan irisan yang tidak berlemak. Lemak babi (atau lemak babi) dicairkan dan wadah diisi dengannya. Loyang ditaburi banyak garam kasar, piring berisi diletakkan di atasnya, dan loyang ditempatkan dalam oven yang tidak dipanaskan. Setelah itu dipanaskan hingga 200 derajat, dan stoples didiamkan di dalamnya selama kurang lebih tiga jam, lalu digulung dengan tutup steril.
Jika Anda memiliki sup daging sapi, ingatlah bahwa volume daging tersebut berkurang selama pemasakan, sehingga jika dagingnya melorot, Anda harus menambahkannya dari toples yang khusus dirancang untuk ini.
Bahan utama dan jumlahnya sama. Namun daging cincangnya tidak dimasukkan ke dalam toples, melainkan diasinkan di wajan kering. Air tidak ditambahkan! Wadah diletakkan dengan api paling kecil selama empat jam (jika dagingnya banyak, maka untuk keenamnya). Jus akan keluar dari daging yang direbus. Agar tidak lengket di dasar, isi wadah harus diaduk secara berkala. Setelah dua atau tiga jam, tambahkan setengah lemak babi yang dicincang halus (diperlukan untuk sup daging sapi, domba, unggas atau kelinci), yang perlahan akan meleleh. Di bagian paling akhir, bumbu ditambahkan - setidaknya laurel dan merica. Tidak ada satu pun resep rebusan buatan sendiri yang menyertakan bawang bombay dan bawang putih - keduanya dengan cepat membuat daging tidak dapat digunakan. Saat panas, produk ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, bagian kedua lemak babi dicairkan, yang dituangkan ke dalam rebusan dingin. Wadah ditutup dan disimpan di ruang bawah tanah.
Cara memasak semur yang sangat unik di rumah. Untuk satu kilo daging, ambil 50 g lemak babi, 6 lembar daun salam, 2 sendok kecil garam dan 1 lada hitam, kali ini dihaluskan. Dagingnya dikocok menjadi potongan-potongan besar di kedua sisinya, dua pertiga dari daun salam ditempatkan di bagian bawah wadah tempat benda kerja akan disimpan, dan “daging” yang diasinkan dan dibumbui ditempatkan di atasnya (sepadat mungkin). Kapal harus dipilih tinggi. Lemak babi dicincang halus dan diletakkan di atasnya, dengan sisa daun salam di atasnya. Stoples ditempatkan dalam oven dingin (di bagian paling bawah), yang secara bertahap akan memanas hingga 180 derajat. Leher kapal harus dibungkus rapat dengan kertas timah. Setelah tiga jam, wadah dikeluarkan, kertas timah dilepas dan diganti dengan tutup yang rapat. Resep ini menghasilkan semur daging sapi paling enak.
Perhatikan bahwa sebagian besar ibu rumah tangga lebih menyukai daging ini. Ini mudah dijelaskan: sup daging babi buatan sendiri dimasak lebih cepat, lebih lembut dan tidak memerlukan tambahan lemak babi. Namun, tidak semua orang menyukai rasanya yang berminyak. Kami menawarkan cara untuk menyamarkannya dan membuat daging lebih gurih. Untuk 800 g daging, ambil 100 g plum asam, bawang bombay besar, daun salam, merica, dan sedikit lemak babi. Goreng daging babi cincang dan bawang bombay cincang dengan lemak babi - jangan terlalu banyak, cukup sampai berwarna kecoklatan. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan air dan tambahkan plum. Semuanya direbus bersama selama sekitar sepuluh menit, setelah itu dimasukkan ke dalam stoples dan ditaburi bumbu.
Karena rebusan dikemas panas, sendok harus dimasukkan ke dalam wadah kaca terlebih dahulu, jika tidak maka akan pecah. Jus daging yang dihasilkan didistribusikan secara merata, dan stoples ditempatkan terbuka di dalam oven di atas lembaran yang dilapisi garam. Pertama, kabinet dipanaskan hingga 110 derajat, dan rebusan disimpan di dalamnya selama 40 menit. Kemudian suhu naik menjadi 180, dan perebusan berlangsung sekitar 4 jam. Daging yang sudah jadi ditutup rapat, dan toples dibalik hingga dingin. Persiapan rebusan ini sedikit lebih lama dari proses yang dijelaskan sebelumnya, tetapi rasa produk akhirnya halus dan lembut.
Baginya, daging dengan tulang diambil - atau tulang dibeli terpisah. Dagingnya dicincang, ditaburi garam dan dibiarkan selama setengah jam hingga satu jam untuk mengeluarkan sarinya. Kaldu dengan bumbu direbus dari tulangnya, disaring dan didiamkan hingga dingin. Daging dimasukkan ke dalam toples steril sekencang mungkin dan diisi dengan sari daging dan kaldu. Kemudian semuanya seperti biasa: wadah diletakkan di atas loyang dalam oven dingin, suhunya naik menjadi 110 - dan kami menunggu. Jika sup Anda terbuat dari ayam, maka akan mendidih selama satu jam, dari daging sapi, babi atau domba - keduanya. Tanda kesiapannya bisa berupa mendidihnya cairan di dalam toples. Bejana dikeluarkan, ditutup, dibalik selama sekitar lima menit, dan kemudian dikembalikan ke bawah. Anda bisa memakannya segera setelah dingin, tetapi simpan saja di tempat dingin. Namun kuahnya menjadi seperti jelly atau daging yang dibumbui, sehingga pecintanya mendapat kenikmatan ganda.
Paling sering, ayam digulung dengan cara yang sama seperti jenis daging lainnya. Namun, ada cara yang lebih menarik untuk menyiapkan daging unggas rebus di rumah. Misalnya kupas, potong-potong, haluskan bawang bombay (jika tidak punya blender, masukkan melalui penggiling daging dua kali atau parut), haluskan daun salam dan merica dalam penggiling kopi. Irisan ayam dicampur rata dengan pure bawang bombay dan bubuk bumbu, lalu dimasukkan ke dalam stoples bersih berukuran setengah liter (jangan sampai paling atas). Merebus dalam oven dilakukan pada suhu standar, bukan di bawah penutup. Setelah sekitar satu jam, Anda perlu menutup stoples dengan tutup steril. Rebusan ayam ini ternyata juicy dan harum.
Mereka yang berhasil memiliki unit yang berguna di rumah sering kali tidak tahu cara memasak sup di rumah dengan menggunakannya. Dan tidak ada yang rumit dalam hal ini. Aturan pertama adalah ukuran potongannya harus kira-kira sama. Kedua, mereka harus dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam multicooker. Ketiga, tidak ada air, minyak atau lemak yang ditambahkan. Perangkat dihidupkan selama 5 jam dalam mode pemadaman. Pada akhir periode ini, garam, merica, dan daun lava dimasukkan. Isi mangkuk dicampur dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa menyiapkannya menggunakan multicooker - ambil mangkuk untuk mengukus, masukkan stoples ke dalamnya, nyalakan mode "steamer" - dan setelah sepuluh menit wadahnya steril. Tindakan selanjutnya adalah standar: gulung, balikkan, letakkan piring yang sudah dingin di tempat yang dingin.
Penggunaannya menjamin penyimpanan yang sangat lama (hingga 10 tahun). Mereka yang sering menggunakan daging rebus sebaiknya membeli atau merakit mesin sendiri. Produk yang disterilkan di dalamnya dapat mempertahankan rasa dan kesegarannya sepenuhnya meskipun tidak disimpan di tempat dingin, dan bahkan tanpa tertutup rapat. Perhatikan bahwa rebusan dalam autoklaf pada awalnya disiapkan menggunakan metode yang biasa Anda suka. Misalnya menggunakan oven atau multicooker. Perbedaannya dimulai setelah bergulir. Pertama-tama, toples yang tertutup rapat tidak didinginkan dalam kondisi alami, tetapi dibungkus atau dihangatkan selama sehari. Kemudian mereka ditempatkan di autoklaf di atas satu sama lain. Wadah tersebut diisi air sehingga tutupnya pun tidak menonjol dari bawahnya. Autoklaf kemudian ditutup dan udara dipompa hingga tekanan satu setengah bar, setelah itu dibakar hingga tekanan naik menjadi empat. Ketika jumlah yang diinginkan tercapai, api dikecilkan dan isi autoklaf disterilkan selama empat jam.
Setelah perawatan ini, yakinlah bahwa rebusan Anda akan tetap “seperti yang dimasak kemarin” selama bertahun-tahun.
