Kue kering berbahan dasar tepung kedelai memiliki rasa pedas yang khas. Pada prinsipnya, Anda dapat mengambil tepung terigu dan kedelai menjadi dua, yaitu. 1:1. Rempah-rempah, kacang cincang, dll. merupakan tambahan yang bagus.
Rasa kue kering ini serasi dengan penambahan biji wijen ke dalam adonan dan/atau ditaburkan di permukaan kue.
Adonannya lengket, jadi sebaiknya membentuk kue dengan tangan basah, tapi biasanya saya memanggang kue dengan cara yang malas... Gilas atau ratakan adonan menjadi lapisan tipis, panggang, lalu potong.
Untuk membuat kue kering tepung kedelai, siapkan bahan-bahan sesuai daftar.
Potong mentega menjadi beberapa bagian dan lunakkan pada suhu kamar atau dalam microwave dengan daya rendah.
Tambahkan gula putih atau gula merah, campur dengan mentega dan kocok hingga mengembang dan halus.
Kemudian kocok campuran yang dihasilkan dengan telur.
Tambahkan tepung kedelai dengan garam dan baking powder.
Aduk hingga rata. Adonan kue kedelai sudah siap, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit.
Tidak mungkin untuk menggulung adonan yang lembut dan lengket dengan penggilas adonan, jadi Anda bisa membentuk kue bulat pipih dengan tangan basah, atau meletakkan adonan di atas loyang yang diolesi minyak atau dilapisi kertas roti. Tidak perlu meratakan permukaan sampai halus; permukaan yang longgar akan terlihat lebih mengesankan. Pada tahap ini, taburi benda kerja dengan biji wijen dan tandai garis potong selanjutnya.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180-200 derajat selama kurang lebih 20 menit, namun lamanya tergantung ketebalan adonan dan sifat oven. Potong lapisan biskuit kedelai yang sudah dingin menjadi persegi panjang.
Kue tepung kedelai sudah siap.
Nikmati teh Anda!
Pancake terbuat dari tepung kedelai
Bahan-bahan:
Kefir - 1 liter;
tepung kedelai - 250 g,
soda dengan asam sitrat - 1 sdt,
tiga apel hijau, parut halus,
1 butir telur,
Minyak sayur untuk menggoreng.
Metode memasak:
Uleni adonan, tambahkan apel parut dan panggang dengan api sedang
Pangsit kukus dengan tepung kedelai
Bahan-bahan:
Tepung - 1 gelas.
Tepung kedelai - 4 sdm. aku.
Air (hangat) - 0,5 gelas.
telur
Kentang - 5 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang – 1 buah.
Minyak sayur (untuk menggoreng)
Kecap - 2 sdm. aku.
Remah roti - 3 sdm. aku.
Rempah-rempah
Mentega - 50 gram
Metode memasak:
Biarkan kentang yang sudah dikupas matang. Uleni adonan elastis dari tepung terigu, tepung kedelai, telur dan air. Diamkan adonan selama 20 menit. Selagi adonan didiamkan, haluskan kentang. Parut wortel, cincang halus 1 bawang bombay. Goreng dalam minyak dengan bumbu dan kecap. Tambahkan ke kentang, aduk rata. Isiannya sudah siap. Kami membuat flagela dari adonan, potong kecil-kecil dan gulung, membentuk pangsit. Tempatkan pangsit di dalam kukusan. Masak selama kurang lebih 20-25 menit. Goreng bawang bombay kedua dalam minyak (sebaiknya mentega) dengan remah roti dan tuangkan di atas pangsit yang sudah disiapkan.
Pancake kacang kedelai
Bahan-bahan:
tepung kedelai - 1 cangkir,
tepung kacang polong - 1 cangkir,
2 bawang bombay,
cabai hijau - 4 buah,
sedikit jahe
paprika merah cincang - 1 sdt,
garam secukupnya,
air dan lemak.
Metode memasak:
Cincang halus bawang bombay, paprika dan jahe, campur dengan tepung kacang polong dan tepung kedelai, tambahkan cabai merah bubuk, garam, aduk rata. Uleni krim asam ke dalam adonan dengan air. Tuang adonan dengan sendok ke dalam wajan panas yang sudah diolesi minyak, sehingga diperoleh pancake, goreng dengan lapisan tipis lemak hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas dengan saus kari.
Biskuit kedelai
Bahan-bahan:
tepung kedelai - 1/2 cangkir
tepung terigu - 1 cangkir
gula - 1/3 cangkir
mentega - 250 gram
telur - 2 buah
soda - 1/2 sendok teh
gula vanila - secukupnya
minyak sayur - untuk pelumasan
Metode memasak:
Campurkan mentega dengan gula pasir, gula vanila dan giling hingga rata. Kocok telur dan tambahkan ke dalam campuran. Kemudian tambahkan semua tepung dan soda yang sudah diayak. Campur semuanya dengan baik, uleni adonan, tutup dengan handuk dapur dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Keluarkan adonan dari lemari es, gulung tipis-tipis dan potong berbagai macam kue menggunakan pemotong kue. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat sampai matang. Lalu letakkan kue di piring. Kue kedelai sudah siap!
kue kedelai
Bahan-bahan:
tepung kedelai - 350g
tepung terigu - 350g
susu kedelai - 250g
baking powder - 1 bungkus
lemak - 4 sdm.
Metode memasak:
Ayak tepung dengan baking powder, tambahkan lemak, tuang susu sedikit demi sedikit dan campur dengan mixer. Letakkan adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung, uleni hingga rata, gulung hingga ketebalan 2 cm, potong kotak dan panggang dalam oven panas.
Pancake kedelai
Bahan-bahan:
tepung kedelai - 1 cangkir
tepung terigu - 1 cangkir
isian secukupnya: - apel, labu kuning, labu siam, zucchini, paprika hijau, dll. - jahe giling - secukupnya - baking powder - 1 sdt. - lemak dan air untuk adonan.
Metode memasak:
Campur semua bahan kecuali lemak dengan air sehingga diperoleh adonan kental seperti krim asam, goreng pancake dengan lemak panas, tuang adonan dengan sendok.
Kue kedelai "khasta kachauri"
Bahan-bahan:
kedelai direndam dan dihaluskan - 4 cangkir,
tepung kedelai - 1 cangkir,
tepung putih - 2 cangkir,
bubuk garam masala - 2 sdt,
jahe cincang - 2 sdt,
cabai hijau cincang - 1 sdm. aku.,
bubuk cabai merah - 1 sdt,
sejumput baking powder,
bubuk biji jintan - 1 sdt,
bubuk ketumbar - 2 sdt,
biji adas manis - 1 sdt,
garam secukupnya, air, lemak, sejumput asafoetida.
Metode memasak:
Adonan: campurkan tepung kedelai dan tepung terigu, garam, sejumput baking powder, tambahkan 0,5 gelas lemak, haluskan, tambahkan air dan uleni hingga menjadi adonan lembut, sisihkan, tutup dengan kain lembab.
Isi: panaskan 1,5 sdm. aku. lemak, tambahkan asafoetida bubuk dan kacang kedelai yang sudah dihaluskan, goreng hingga berwarna coklat keemasan, masukkan semua bumbu, cabai hijau, jahe, garam masala, aduk rata, masak sebentar, angkat.
Buatlah kue pipih dari adonan, masukkan isian, lipat pinggirannya hingga menutupi isian dan buat bola-bola, gulung menjadi kue pipih. Goreng dengan api sedang dan sajikan dengan saus tomat, saus tomat, dan mayones.
Kue kedelai diisi dengan kacang kedelai
Bahan-bahan:
polong kedelai hijau - 1 cangkir,
tepung kedelai - 0,33 cangkir,
tepung putih - 0,66 cangkir,
biji jintan - 1 sdt,
bubuk kunyit - 0,5 sdt,
bubuk ketumbar - 1 sdt,
campuran garam masala - 0,5 sdt,
cabai hijau - 3-4 pcs.,
kelapa parut - 1 sdm. aku.,
sedikit jahe, lemak, garam secukupnya, air.
Metode memasak:
Adonan: ayak tepung kedelai melalui saringan, campur dengan tepung terigu, tambahkan sedikit garam dan 2 sdm. aku. lemak leleh, giling rata, uleni dengan air hingga menjadi adonan kaku.
Isian: Rebus polong hingga empuk lalu tiriskan. Lelehkan lemak, goreng biji jintan, paprika hijau, jahe selama 2-3 menit, tambahkan kacang matang, kelapa, kunyit tumbuk, ketumbar, campuran garam masala dan garam, masak sekitar 3 menit.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung menjadi kue pipih tipis dan potong menjadi dua. Gulung bagiannya menjadi kerucut dan kencangkan ujungnya. Isi kerucut dengan isian dan tutup pinggirannya. Goreng dengan banyak lemak hingga berwarna cokelat keemasan dengan api kecil, sajikan panas dengan saus tomat.
Kecap dengan sayuran dan kentang
.
Bahan-bahan:
Kentang – 5 buah,
Air – 1 liter (untuk merebus kentang),
Tepung kedelai – 1 cangkir
Tepung terigu - ? kacamata
Bawang – 1 buah,
Wortel – 1 buah,
Pasta tomat – 2 sdm.,
Garam, merica - secukupnya
Metode memasak:
Masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam panci, tambahkan air panas dan masak hingga empuk. Selanjutnya, haluskan kentang dan kuahnya dengan penghancur kayu. Campur tepung terigu dengan tepung kedelai, tambahkan air dan masak bersama selama 15-20 menit, lalu kombinasikan dengan kentang tumbuk, tambahkan tumis bawang bombay, wortel, pasta tomat, encerkan dengan air panas hingga krim asam mengental, tambahkan garam, merica dan rebus saus selama 10-15 menit dengan api sedang.
Kuas kedelai asin
Bahan-bahan:
tepung kedelai - 1 cangkir,
tepung halus - 2 cangkir,
lemak - 0,5 cangkir dan lemak untuk menggoreng,
garam secukupnya,
air.
Metode memasak:
Campur tepung kedelai dan putih dengan setengah cangkir lemak, uleni hingga menjadi adonan kaku dan dengan sedikit air. Gilas adonan menjadi kue pipih setebal 5 mm dan potong menjadi potongan atau kotak. Goreng dengan lemak berlebih dan biarkan lemaknya mengalir.
Tabung kedelai dan tomat
Bahan-bahan:
tepung putih - 2 cangkir,
tepung kedelai - 0,5 cangkir,
gemuk,
kedelai direndam - 1,5 cangkir,
pasta atau jus tomat - 1,5 cangkir,
3-4 cabai hijau,
sedikit jahe
2 bawang bombay,
bubuk cabai merah - 2 sdt,
biji jintan - 0,5 sdt,
bubuk garam masala - 0,25 sdt,
garam secukupnya.
Metode memasak:
Rebus kedelai hingga lunak dan haluskan. Rebus jintan, bawang bombay dalam lemak, tambahkan jahe, paprika hijau dan jus tomat (pasta), masak sebentar hingga adonan mengental. Uleni tepung terigu, garam dan baking powder menjadi adonan kaku dengan sedikit air. Gilas adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung menjadi lingkaran setebal 3-4 mm dan potong menjadi segitiga panjang. Letakkan isian kedelai-tomat di ujung lebarnya dan bungkus. Panggang dalam oven dengan suhu 150-160 derajat hingga berwarna kecoklatan.
Roti kedelai
Bahan-bahan:
1 sendok teh. sesendok mentega,
1 kuning telur,
5 sdm. sendok susu,
1 protein,
2 sdm. sendok tepung kedelai,
2 sdm. sendok tepung maizena,
0,5 bungkus baking powder,
garam,
jintan bubuk
Metode memasak:
Giling mentega dengan garam, biji jintan dan kuning telur hingga berbusa. Masukkan susu hangat, putih telur kocok dan tepung kedelai yang sudah diayak dicampur tepung maizena dan baking powder. Uleni adonan hingga rata dan tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung kedelai. Panggang roti kedelai dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga matang.
Ngobrol dengan tortilla kedelai
Bahan-bahan:
tepung kedelai - 2 cangkir,
tepung putih - 1,5 cangkir,
semolina - 0,5 cangkir,
garam secukupnya,
sejumput baking powder,
gemuk,
delima - 2,5 cangkir,
sirup gula (dari 1,5 gelas gula dan 2,5 gelas air),
air.
Metode memasak:
campur tepung putih dan kedelai, semolina, baking powder dan uleni adonan kaku dengan air. Potong menjadi roti pipih kecil dan goreng dengan lemak dengan api kecil. Masukkan biji delima ke dalam air mendidih, haluskan dan peras, campur dengan sirup gula. Tambahkan bubuk cabai merah dan aduk. Ini kuahnya. Letakkan roti pipih di piring dan tuangkan saus delima. Tambahkan sedikit campuran chat masala di atasnya. Letakkan kedelai matang (matang atau hijau) dan kentang rebus cincang di atasnya.
Nama kue ini langsung berasal dari kata Jepang "kinako", yang mengacu pada tepung yang terbuat dari kacang kedelai yang dipanggang dengan sedikit gula. Tepung kedelai adalah bahan yang cukup umum dalam masakan oriental. Saya menyarankan Anda untuk membelinya jika Anda memiliki kesempatan. Atau buat sendiri di rumah.
Kue-kue yang saya sampaikan kepada Anda hari ini cukup sederhana untuk disiapkan, dan jika Anda menyukainya, Anda akan sering membuatnya dan bahkan dengan mata tertutup.
1. Siapkan bahan-bahan diatas.
2. Diamkan margarin selama setengah jam pada suhu ruang, lalu potong kecil-kecil. Seharusnya cukup lentur karena harus dicampur dengan gula merah.
3. Massa yang dihasilkan harus tercampur rata.
5. Campur semuanya dengan baik. Adonannya harus cukup kental, seperti pasta.
6. Untuk membentuk kue, Anda memerlukan wadah kecil berisi air, dan tangan Anda perlu sesekali dibasahi. Adonannya cukup lengket dan empuk, namun kue pipih kecilnya mudah dibentuk. Siapkan loyang dan nyalakan oven dengan api kipas. Suhu pemanggangan - 175-180 derajat.
Taburkan biji wijen di atas setiap kue. Udara panas di dalam oven akan membuat daging menjadi renyah dan memberikan sedikit rasa pedas.
Kue dipanggang selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan merata. Setelah dikeluarkan, biarkan dingin karena kue panas akan lunak dan bisa pecah di tangan Anda.
Setelah dingin, undanglah keluarga atau tamu Anda untuk minum teh.
Rasio protein/lemak/karbohidrat merupakan kejutan yang menyenangkan - masing-masing 43/8/22. Bayangkan memanggang (baik itu muffin atau pancake) dengan begitu banyak protein sehat!
Jadi saya pulang dan, tentu saja, mari bereksperimen. Saya memutuskan untuk melakukan tes “percobaan”, bisa dikatakan, pada pancake yang terbuat dari tepung kedelai. Benar, karena takut dengan hasil akhirnya, saya menambahkan sedikit tepung terigu.
Tepung kedelai adalah kejutan yang menyenangkan: memang hampir tidak berbau (minimal seperti kacang; harap dicatat - BUKAN kacang!), pancakenya menjadi lembut, tidak lebih buruk dari pancake biasa.
Dan kemudian saya berpikir bahwa saya pasti perlu memanggang sesuatu yang manis dari tepung kedelai, misalnya muffin. Aroma kacangnya yang ringan akan sangat cocok, dan manfaatnya tak ternilai harganya! Muffin ini akan menjadi camilan yang enak dan tidak akan merusak bentuk tubuh Anda (dalam versi saya - tanpa gula, mentega, dan tepung terigu). Dan kesadaran bahwa teh yang enak (disiapkan dengan tangan Anda sendiri) hanya mengandung bahan-bahan yang “benar”, serta banyak protein nabati dan karbohidrat kompleks, secara pribadi memberi saya kesenangan yang luar biasa :)
Saya yakin anak-anak juga akan menyukai kue mangkuk ini, mereka tidak akan menyadari “tangkapannya”.
Jadi, saya tidak akan membuat Anda bosan lagi – mari kita lanjutkan ke resepnya.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Campur bahan kering dalam mangkuk.
Kocok telur hingga mengembang, tambahkan saus apel ke dalamnya dan lanjutkan mengocok selama beberapa menit lagi.
Secara terpisah, kocok yogurt (ryazhenka), minyak sayur, dan gula/sirup.
Tuang campuran minyak ke dalam campuran telur dalam aliran tipis dan aduk perlahan. Tambahkan bahan kering, plum atau kismis di beberapa bagian. Campur dengan spatula.
Tempatkan dalam cetakan (sekitar 7 cupcakes) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-35 menit.
Periksa kesiapan dengan tusuk sate.
P.S. Perhatikan bahwa muffin tepung kedelai yang sudah jadi memiliki konsistensi yang cukup lembab (+ penambahan saus apel juga berperan dalam hal ini), jadi jangan khawatir dengan kenyataan bahwa muffin tersebut “kurang matang”.
Saya sangat senang dengan muffin yang terbuat dari tepung kedelai: lembut, aromatiknya luar biasa, dan tambahan buah plum sangat cocok di sini!
Kedelai telah tumbuh di bumi sejak zaman kuno. Itu mulai dibudidayakan lebih dari 3-4 ribu tahun yang lalu. Negara pertama yang mulai menanam kedelai adalah Tiongkok. Beberapa waktu berlalu, dan budaya tersebut datang ke Korea. Dari sana, setelah abad ke-5 SM. dia mulai muncul di Jepang.
Salah satu deskripsi pertama tanaman ini ditemukan dalam karya naturalis Jerman E. Kaempfer, yang pernah melakukan perjalanan ke negara-negara timur. Di Eropa, kedelai mulai populer pada tahun empat puluhan abad ke-18. Selama periode ini, orang Prancis memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari mereka.
Di Amerika, tanaman kedelai muncul pada paruh pertama abad ke-19. Bersamaan dengan peristiwa ini, penelitian pertama tentang kedelai dimulai. Tak lama kemudian, varietas kedelai terbaik mulai ditanam dan dipilih di Amerika Utara. Prosesnya dengan cepat mencapai skala industri.
Di Rusia, orang pertama yang mendeskripsikan tanaman kedelai adalah penjelajah Rusia - V.D. Poyarkov. Saat melakukan ekspedisi di kawasan Laut Okhotsk, sekelompok peneliti bertemu dengan penduduk setempat yang sedang menabur kedelai di tanah subur. Kemudian tanaman yang indah itu tidak menarik minat tuan-tuan Rusia. Baru setelah lebih dari 2 abad barulah masyarakat menaruh perhatian pada kedelai. Pameran Dunia yang berlangsung pada tahun 1873 memainkan peran penting dalam hal ini. Itu terjadi di pusat Austria - Wina.
Saat ini, kedelai dihargai di seluruh dunia karena kandungan proteinnya yang tinggi. Ini digunakan di mana-mana sebagai alternatif daging dan produk hewani lainnya.
Kedelai mengandung 40%(!) protein, 20% karbohidrat, 20% lemak, 5% serat nabati, 5% abu, dan 10% air.
Kedelai terdapat di hampir setiap masakan nasional di dunia, tetapi kedelai tersebar luas terutama di Cina dan Jepang. Produk ini tak kalah populer di kalangan vegetarian.
Kedelai sering digunakan dalam produksi pangan alternatif pengganti produk hewani. Ini juga bisa berupa produk nabati dan vegetarian. Hasil pengolahan kedelai yaitu pengepresannya masih menyisakan bungkil. Ini berfungsi sebagai pakan yang sangat baik untuk sapi, babi dan hewan ternak lainnya.
Properti dan aplikasi
Tepung kedelai digunakan oleh koki untuk membuat berbagai macam masakan dan produk makanan. Penggunaannya yang luas dimungkinkan karena kualitas kuliner protein yang sangat baik. Ini terstruktur dengan baik, membengkak, dan memiliki kemampuan untuk mempertahankan bentuk aslinya selama perlakuan panas.
Tepung kedelai mengandung isolektan yang memiliki efek anabolik. Selain itu, mereka cenderung meningkatkan permeabilitas sel. Perlu dicatat bahwa isolektan kehilangan semua sifat menguntungkannya bila terkena suhu tinggi. Hal ini sangat penting bagi orang-orang yang memasukkan produk kedelai ke dalam makanan mereka untuk tujuan pengobatan. Ingat, produk yang mengandung kedelai tidak dapat diberi perlakuan panas. Tentu saja siapa pun bisa menyiapkan kue-kue lezat dengan tambahan tepung kedelai, namun efeknya tidak akan sama. Roti akan memiliki khasiat makanan yang sangat baik, tetapi khasiat obatnya akan hilang. Namun produk seperti itu akan memiliki nilai gizi yang tinggi dan kandungan protein yang tinggi.
Tepung kedelai digunakan dalam memanggang hanya sebagai salah satu bahan tambahan pada tepung gandum atau gandum hitam. Ini bukan bahan utama dalam membuat kue, karena... tidak mengandung pati atau gluten.
Tentu saja pertanyaan langsung muncul tentang bagaimana cara menggunakannya dengan benar tepung kedelai. Yang terbaik adalah mencari jawaban dari pembuat roti berpengalaman yang mengetahui semua seluk-beluk bisnis mereka.
Beberapa ciri dan proporsi penggunaan tepung kedelai dalam produksi produk roti:
